A la hora de preparar platos de pescado, casi no es posible prescindir de plantas especiadas y aromáticas. le dicen al pez aroma especiado, mejorar el sabor y la calidad.
El propósito de una especia en particular es individual. Con la ayuda de rizomas de cálamo triturados, por ejemplo, se espesa la carne del pescado y se mejora su aroma y sabor.
Anís(semillas molidas) en combinación con otras especias mejora el aroma del pescado y le da un sabor dulzón.
alcanfor albahaca Se utiliza para colorear la superficie del pescado de un color dorado, dando sabor picante con un ligero amargor.
La albahaca eugenólica también da al pescado un color dorado y le confiere un agradable aroma especiado.
Orégano en polvo ordinario da a los platos de pescado un sabor ligeramente picante.
Hisopo ordinario le da al pescado un intenso olor especiado.
cilantro sativum(semillas) siempre se incluye en mezclas picantes para platos de pescado. Se agrega a mezclas picantes importadas en cantidades de hasta 35-40%. Muy a menudo, estas mezclas incluyen, además de cilantro, albahaca, pimienta negra, pimienta blanca, tomillo, semillas de alcaravea y azafrán.
apio farmacéutico(en forma de decocción) mejora el sabor del pescado, le da un aroma especiado que recuerda al olor del perejil, el apio y le da un tinte cremoso.
mejorana de jardín utilizado en pequeñas cantidades; imparte un aroma y sabor picante persistente.
Melissa officinalis(en forma de decocción) imparte un tinte picante de limón a los platos.
menta de hoja larga favorece el oscurecimiento de la superficie del pescado, le da un aroma agradable y un sabor dulzón.
Tomillo El rastrero se incluye en los condimentos para pescado importados y le confiere un olor y sabor especiados.
Hinojo ordinario se usa solo o en mezcla con otras hierbas. Los platos de pescado tienen un aroma especiado y un sabor dulzón.
ajedrea en forma de polvo se incluye en condimentos importados. Mejora el sabor y el aroma.
en decocción salvia el pescado adquiere un sabor y aroma picante.
Estragón Se utiliza en forma de polvo para mejorar el sabor.
Tradicionalmente se preparan varios platos de pescado con hierbas establecidas o mezclas de las mismas.
EN ensaladas de pescado agregue anís, albahaca, cebollas verdes, ajo, rábano picante, pimiento rojo, pimienta de Jamaica, perejil, cebollino, hisopo, melisa, alcaparras.
Para las sopas de pescado son adecuados el anís, el estragón, el romero, el tomillo, la mezcla de curry, etc. Para obtener más detalles, consulte “Hierbas picantes y mezclas picantes para sopas, sopa de repollo y borscht”.
Con pescado hervido utilice anís, cebolla, ajo, clavo, hoja de laurel, raíz de perejil, albahaca, ajedrea, hinojo, pimienta de Jamaica, melisa, saxífraga, nuez moscada.
El anís, la albahaca, el perejil y el eneldo, el ajo, la ajedrea, la borraja, el hinojo, la alcaravea, la nuez moscada y el rojo combinan bien con el pescado frito. pimiento dulce, melisa, almendras dulces y amargas, berros, cardamomo, cilantro, menta piperita.
Es mejor hornear pescado con pimienta de cayena. Se añade mejorana al gelatina.
Otros mariscos también se preparan con hierbas. Los más utilizados son la pimienta de cayena, el comino, el tomillo y el estragón.
Las hierbas picantes para platos de pescado se consumen crudas y secas. Las crudas se trituran, se pican y las secas se muelen finamente (raíz de cálamo, raíz de angélica, laurel y otras hierbas). Raíces de perejil, cebolla, ajo - picar.
Muy a menudo, para preparar pescado se utiliza una mezcla picante, que consiste en perejil (hojas): 1 cucharada; apio (hojas y raíces) - 1 cucharada; ajedrea - 1 cucharadita; hinojo (semillas) -0,5 cucharadita; hoja de laurel - 2 piezas; granos de pimienta - 1 pieza
Si se toman especias secas, después de molerlas bien, se espolvorea el producto junto con sal y azúcar para que el pescado dé jugo y quede bien saturado con los olores de los condimentos.
Si se preparan decocciones, se les agregan soluciones o salsas de agua y sal.
Puede preparar rellenos de adobo con hierbas para platos de pescado. Hay varias maneras. Éstos son algunos de ellos:
1 vía. Calienta la mezcla de especias hasta que hierva (pero no la dejes hervir) en una pequeña cantidad. agua limpia(1/5 de la dosis requerida) con la tapa bien cerrada durante 20-30 minutos y agréguelo a la salmuera hervida (4/5 de la dosis).
Método 2. Las especias se calientan hasta que hierva (pero no se hierven) en la mitad de la cantidad de agua y se agrega la segunda mitad de la solución en forma de salmuera.
3 vías. Las especias se vierten con agua hirviendo (50% de la norma) y se mantienen hasta que se enfríen, cerrando herméticamente el recipiente y envolviéndolo.
4 vías. Se sumerge una bolsa de gasa con especias en agua durante 30 minutos a una temperatura de 95-98 ° C en un recipiente herméticamente cerrado.
Rellenos de adobo- un producto perecedero. No se almacenan a una temperatura de 10°C. más de tres días.
¿Cuánto cuesta el condimento para pescado (precio medio por 1 paquete)?
Moscú y región de Moscú.
Se sabe que el pescado absorbe perfectamente cualquier aroma, incluidos los aromas de las hierbas. Probablemente por eso se recomienda cocinarlo con la adición de varias hierbas y hormigas. Además, definitivamente debes dejar que el pescado se remoje en los condimentos para absorber completamente su maravilloso aroma.
Pero elegir una composición específica de condimentos para pescado es bastante difícil; muchos chefs afirman que esto es casi imposible. El hecho es que, en primer lugar, hay muchas especies y, en segundo lugar, hay aún más formas de preparar a estos habitantes de las profundidades del agua. Además, es importante tener en cuenta, por ejemplo, que el pescado guisado o hervido puede desprender su aroma más fuerte que frito. En este sentido, a la hora de elegir el condimento para el pescado, es necesario tener en cuenta todos estos aspectos.
Hoy en día, a menudo se puede encontrar a la venta un condimento universal para pescado, adecuado para preparar primeros platos y salsas, así como pescado frito, hervido o al horno, así como chuletas de pescado. Como saben, para freír, el pescado se frota previamente con condimentos media hora antes de cocinarlo, y en sopas y salsas se debe agregar poco antes de que el plato esté listo.
Composición del condimento para pescado.
Se considera que la composición clásica del condimento para pescado es cilantro molido, verduras secas (zanahorias, cebollas, puerros y ajos), cúrcuma, pimentón, perejil, tomillo, molido. pimiento picante y ácido cítrico. Lo ideal es que un producto de calidad nunca contenga potenciadores del sabor, estabilizantes o colorantes artificiales. Disponibilidad gran cantidad Tampoco se recomienda la sal de mesa.
Si quieres un sabor más picante, entonces un condimento para pescado a base de pimienta blanca molida y pimienta de Jamaica, cilantro, laurel, jengibre, cebolla seca, semillas de mostaza, tomillo y eneldo es perfecto en este caso. Es especialmente apropiado utilizar dicho condimento para el pescado que planea marinar.
Tanto la mezcla como las especias individuales son excelentes para el pescado frito: pimienta negra, laurel, hinojo, almendras, comino, cilantro, eneldo, curry y ajo. Una composición de condimento para pescado que se considera apropiada para asar a la parrilla es aquella que incluye pimienta blanca, estragón, pimentón dulce, eneldo, azafrán, romero, cúrcuma y tomillo.
Además, existe un condimento especial para el pescado, que se utiliza para salazón y no para tratamiento térmico. Este aditivo simplifica enormemente el proceso de preparación de pescado salado en casa, ya que las hierbas y especias de su composición se seleccionan de tal manera que el sabor y la calidad del producto terminado no sean de ninguna manera inferiores a la versión comprada en la tienda.
Contenido calórico del condimento de pescado 166 kcal.
Valor energético del condimento para pescado (proporción de proteínas, grasas, carbohidratos - bju).
La tierna carne del pescado absorbe todos los sabores de los condimentos que elijas, pero no todos son ideales para ello. Para enfatizar favorablemente el sabor ligero de los platos de pescado, se recomienda elegir especias con moderación, evitando las que tienen un aroma fuerte. Por cierto, para marinos y pez de rio Se utilizan diferentes condimentos, ya que el producto de río tiene un ligero mal olor algas o barro. Por eso lo mejor es elegir ingredientes de la especia para preparar pescado de río que superen ese regusto tan desagradable.
Para que su plato de pescado tenga más color, asegúrese de agregarle un poco de cúrcuma, pero este consejo solo es relevante para pescados de pulpa blanca.
Compuesto
- 1 cucharadita
- 1 cucharadita sal
- 0,5 cucharaditas mezcla de pimienta
- 0,5 cucharaditas mejorana
- 1 cucharadita
- 1 cucharadita
- 0,5 cucharaditas cúrcuma
Preparación
1. Antes de empezar a crear especias para pescado, calienta el mortero al baño maría, asegurándote de que no entre líquido. ¡De esta manera, los condimentos cocinados en él liberarán un aroma más rico! Vierta sal (preferiblemente sal marina gruesa), granos de pimienta multicolores y rodajas de ajo seco en un mortero. Puedes usar ajo seco ya molido y una mezcla de pimientos molidos, pero créeme, ¡el aroma del condimento que crees no será el mismo!
2. Luego agrega la cúrcuma y la mejorana al mortero.
3. Agregue las zanahorias secas y la raíz de perejil seco. También puedes preparar estos condimentos en casa adquiriendo la base en el mercado o supermercado.
4. Tritura todo el contenido en un mortero hasta sentir un aroma brillante. Luego vierte todo en una licuadora o picadora y muele las especias durante 5 minutos. Abra con mucho cuidado el recipiente con la especia triturada; el polvo que contiene puede entrar tanto en los ojos como en los pulmones al inhalar. ¡Deje que se asiente!
5. Guarde la especia terminada en un recipiente preparado y agréguela a todos los platos de pescado.
Nota para la anfitriona
1. La lista de productos recomienda tomar variedades mixtas de pimientos. Ama de casa experimentada sabe en qué se diferencian todos sus tipos en el grado de picante y matices de aroma. La siguiente es información para los cocineros menos experimentados. Los guisantes blancos son moderadamente amargos y su olor combina perfectamente con el pescado. Los verdes son refinados y delicados; molidos caducan muy rápido, como los guisantes grisáceos (cubeba), pero tienen un amargor fuerte y notorio. Los rosas generalmente carecen de un regusto amargo y picante, son picantes y su gama aromática contiene matices de enebro y pino. No es necesario enumerar las características de la pimienta negra: el producto es conocido por todos. Al componer una composición, debe confiar en las propiedades descritas, guiarse por las preferencias de los miembros del hogar y las preferencias personales.
2. Muchos condimentos, después de molerlos, pierden aceites esenciales en un grado u otro, por lo que huelen cada vez menos durante el almacenamiento. Esto significa que necesita encontrar el recipiente más hermético para un complejo de especias preparado según la receta dada. Inmediatamente dejamos a un lado las tinajas de hierro, y las de barro también. Son adecuados el vidrio con tapones de goma o esmerilados, la porcelana y la loza sin grietas en el esmalte, con tapas herméticas. Si los envases son de vidrio transparente, se aconseja no exponerlos a la luz.
Algunas amas de casa no están particularmente entusiasmadas con la propuesta de cocinar pescado, lo que se debe a que no les gusta su olor específico. Pero puede manejarse fácilmente con varias especias para pescado, que no son difíciles de elegir. Y el sabor del plato terminado solo se beneficia de tales aditivos. La revista femenina en línea "Beautiful Half" tiene varias recomendaciones valiosas para ti que definitivamente te ayudarán a que sea inolvidable.
Cualquier conocedor de la cocina pesquera te dirá que no hay nada mejor que el pescado recién pescado y da igual cómo lo cocines. Si el pescado lleva algún tiempo en el congelador ya no es el mismo. Para no tener que preocuparte por la limpieza, enjuaga el pescado con agua hirviendo y las escamas se desprenderán muy fácilmente. Primero, decide qué quieres cocinar exactamente. Después de todo, la selección de especias depende en gran medida del tipo de tratamiento térmico. Por ejemplo, si su menú incluye sopa de salmón, el conjunto picante incluirá pimienta negra molida, clavo, laurel, eneldo fresco finamente picado y perejil, así como pimienta de Jamaica. EN sopas de pescado y los caldos, casi sin excepción, agregan cebollas: tanto cebollas como verduras. Pero primero lo primero.
Caldos, sopas, sopa de pescado: ¿qué condimentos elegir?
El conjunto mínimo de especias para cocinar pescado incluye. cebollas, laurel, pimienta de Jamaica y hierbas frescas (es preferible el perejil). Algunas personas añaden ajo picado al caldo de pescado: el plato resulta picante y, sin duda, saludable, ya que no hay duda de propiedades medicinales Espero que nadie tenga ajo. La nuez moscada y el pimiento rojo también resaltarán el rico caldo de pescado con notas ardientes, y la salvia agregará un amargor sutil y agradable. Sólo hay que utilizar estas especias con mucho cuidado, de lo contrario la "generosidad" excesiva arruinará incluso la sopa más maravillosa.
Hay gourmets que añaden vino blanco al caldo de pescado, y en este caso también se convierte en una especie de especia. Y otro hallazgo para este caldo es el romero con su aroma persistente, similar al del pino.
Especias para pescado frito
Seguro que muchos dirán que el pescado frito está riquísimo por sí solo, y sólo hace falta salarlo un poco. ¡Pero esto es tan banal y predecible! Por cierto, tengo una pregunta: ¿se espolvorean los trozos de pescado con jugo de limón antes de ponerlos en la sartén? Esto es lo que hacen los chefs de muchos restaurantes famosos, considerando el jugo de limón en combinación con sal normal y blanca o negra. pimienta molida el mejor condimento para el pescado frito.
Además de la pimienta, al pescado frito le vendría bien una pizca de cilantro molido, comino, almendras amargas o dulces y nuez moscada. Pero los frutos del anís no se utilizan en la preparación de platos de pescado. Pero el ajo es bastante apropiado aquí. Puede, por ejemplo, salpimentar trozos de pescado preparados para freír, espolvorear con ajo picado y hierbas, verter aceite de oliva y dejar macerar en el frigorífico durante treinta minutos. Luego sofreír como de costumbre en pan rallado.
Especias para pescado al horno
El pescado al horno en papel de aluminio es cada vez más popular. ella se esta preparando propio jugo, y por lo tanto claramente no vale la pena abusar de las especias aquí. La sal y la pimienta clásicas a menudo se complementan con cebolla o limón: sus aros se colocan en papel de aluminio junto con trozos de pescado; esto se llama "pescado sobre lecho de cebolla" o "pescado sobre lecho de limón". Y el romero obviamente no sería superfluo aquí. Cuando la gente habla del uso del romero en la cocina, lo primero que me viene a la mente son recetas de pescado al horno y patatas. También existe una tecnología más astuta: pescado con rábano picante, cuando la carcasa de pescado preparada se unta con rábano picante de mesa (esta salsa se puede comprar en casi cualquier tienda de comestibles), se envuelve en papel de aluminio y se hornea en el horno o al fuego. Contrariamente a todas las expectativas, el sabor es muy suave y delicado. También puede utilizar otras especias al hornear pescado en papel de aluminio: el mismo ajo, albahaca, ajedrea o hinojo. En general, pruébalo y algún día definitivamente encontrarás la mejor opción para ti.
P.D.: No puedo resistirme a hacer una pregunta: ¿qué especias sueles utilizar para el pescado? Puede escribir su respuesta directamente en los comentarios de este artículo.
Los platos de pescado y pescado son una parte integral de la dieta. hombre moderno. El pescado es sano, sabroso y, lo más importante, producto bajo en calorías. Tecnologías para preparar platos de pescado. diferentes naciones pueden diferir significativamente, pero una cosa permanece sin cambios: todos usan siempre condimentos y especias.
El arte culinario no se detiene y hoy en día el pescado se puede cocinar deliciosamente con condimentos que antes ni siquiera se podían imaginar. Y aunque el pescado tiene un olor neutro, absorbe perfectamente los aromas de diversas especias.
Condimentos clásicos
Por supuesto, el clásico que todos conocen es la combinación de pescado y limón. Puedes sustituir el limón por una lima más exótica y también añadir pimienta roja o negra, igualmente adecuada.
Particularmente popular pimienta blanca de limón es una combinación única de aromas que... plato listo crea ramo fragante. Muchos chefs famosos no reconocen ningún otro condimento para el pescado que no sea una combinación de jugo de limón con sal y pimienta negra o blanca. Puede que tengan razón, pero hay que admitir que es muy aburrido...
El pescado, tanto de río como de mar, va bien con semillas de eneldo, romero, tomillo, estragón, albahaca, mejorana y anís. Lo principal es mezclar correctamente las especias y no exagerar con su cantidad, ya que los condimentos deben enfatizar el sabor del plato y no interrumpirlo.
Es importante saber que las hierbas europeas tienen un sabor suave, por lo que es difícil estropear el pescado con ellas, pero los condimentos orientales deben tratarse con precaución, ya que son bastante picantes y pueden eclipsar fácilmente el sabor del plato terminado.
Especias para pescado frito
Cada especia es individual y, según el método de cocción del pescado, le confiere un aroma propio y excepcional. El pescado frito, rociado con jugo de limón o espolvoreado con sal y pimienta blanca, es increíblemente sabroso por sí solo, pero definitivamente se beneficiaría con un poco de cilantro molido, comino, almendras amargas trituradas e incluso una pizca de ajo. También con pescado frito Las verduras de hojas verdes, como el eneldo, el perejil y las cebolletas, combinan bien.
receta sencilla: Los trozos de pescado preparados para freír se salan, se condimentan, se espolvorean con ajo picado y hierbas, se espolvorean con jugo de limón y aceite de oliva y se dejan macerar a temperatura ambiente durante varias horas. ¡Con esta preparación cualquier pescado te quedará para chuparse los dedos!
Especias para sopa de pescado
Un juego de sopa de pescado tradicional incluye especias como cebollas, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y hierbas frescas. Las raíces de perejil y apio se agregan al agua antes de que comience la cocción; le darán a la sopa un aroma especial.
La nuez moscada y el pimiento picante son adecuados para quienes les gusta el picante, y la salvia aportará un poco de amargor agradable. Para los amantes de lo exótico, pueden intentar usar un poco de romero: le dará al oído un sutil aroma a pino. Pero estos condimentos deben usarse con mucho cuidado, ya que pueden estropear fácilmente la apetitosa sopa de pescado.
Especias para pescado al horno
Los gourmets y las mujeres que están a dieta prefieren el pescado al horno: esta tecnología le permite conservar al máximo todos los nutrientes útiles y nutrientes. El pescado se puede hornear. método abierto, pero la mayoría de las veces se envuelve en papel de aluminio; de esta manera el pescado se cocina en su propio jugo y resulta especialmente tierno y aromático.