A mucha gente le gusta el sabor del pescado enlatado, pero últimamente Es difícil encontrar productos en los lineales de las tiendas. alta calidad. Para prolongar la vida útil, a los productos pesqueros a menudo se les añaden conservantes y potenciadores del sabor, por lo que estos productos difícilmente pueden considerarse naturales. Pero, si tienes suficiente pescado fresco, siempre puedes prepararlo para usarlo en el futuro cocinándolo. deliciosa comida enlatada sin conservantes artificiales.
En este artículo veremos no solo reglas generales enlatado de pescado, que se utilizó para conservarlo durante mucho tiempo en el pasado, pero también aquí hay varias recetas probadas para enlatar pescado en casa.
conservas de pescado
A la hora de preparar conservas de pescado en casa, hay que tener en cuenta que en el proceso será necesario seguir estrictamente la receta y la tecnología. Sólo en este caso el pescado no se echará a perder durante el almacenamiento (Figura 1).
Para que el enlatado en casa sea un éxito, te recomendamos que te familiarices con sus reglas básicas:
- Puedes conservar cualquier variedad, tanto de río como de mar. Muy a menudo, para este propósito se utilizan carpas crucianas, lucios, carpas, doradas y otros habitantes de los embalses locales.
- El pescado destinado a enlatar debe estar absolutamente fresco y sin signos de daño en la piel.
- La duración del almacenamiento depende directamente de la calidad. aceite vegetal, que se utiliza para la conservación, por lo que es recomendable utilizar únicamente aceite de la más alta calidad para el llenado.
- Todos los productos deben procesarse en condiciones limpias y todos los contenedores deben lavarse minuciosamente después de cada paso.
- La seguridad de los alimentos enlatados también depende de la duración de la esterilización. Dependiendo del tamaño de las latas, deben ser al menos de 8 a 10 horas.
Figura 1. pescado enlatado casero
Si se ha seguido estrictamente la tecnología de preparación de pescado enlatado, no es necesario que el producto cuente con condiciones especiales de almacenamiento. En frascos herméticamente cerrados, dicho producto se puede almacenar durante todo el invierno a temperatura ambiente.
Nota: Si nota que la tapa del frasco está hinchada, es mejor desechar inmediatamente dichos alimentos enlatados. La hinchazón indica que los microorganismos patógenos han comenzado a multiplicarse en el producto y consumir dichos alimentos enlatados es extremadamente peligroso para la salud.
Si no está seguro de haber logrado esterilizar adecuadamente el pescado enlatado y sellar los frascos herméticamente, es mejor guardar el producto en el refrigerador y consumirlo dentro de una semana después de su preparación.
Conservas de pescado en casa.
si tienes gran número Pescado fresco, no es necesario secarlo ni secarlo en absoluto. Es muy posible preparar deliciosas conservas caseras que te ayudarán a diversificar tu dieta. Como regla general, para enlatar se utilizan ejemplares grandes, de los que conviene quitar los huesos. Pero, si solo tienes peces pequeños a tu disposición, no te desesperes: también puedes hacer conservas con él.
Para preparar estos alimentos enlatados necesitarás el propio pescado, zanahorias, cebollas, agua, aceite vegetal y tus especias favoritas. Además, es necesario lavar y esterilizar previamente los frascos de medio litro y de un litro.
Presentando receta paso a paso conservas de pescado pequeño en casa:
- Destripamos bien el pescado y lo enjuagamos con agua corriente para que no quede amargor en la carne.
- A continuación, sofreír las canales en una sartén en abundante aceite vegetal. De hecho, el pescado debe flotar en el aceite hasta que se forme una costra dorada y crujiente en su superficie.
- Después de eso, comenzamos a preparar la salsa. Para ello es necesario pelar y picar las cebollas y las zanahorias como más te guste, y sofreír las verduras hasta que adquieran un agradable color dorado. En cuanto las verduras se doren, agrégales un poco de agua, sal, pimienta y añade una pizca de azúcar. Después de eso, es necesario dejar la masa vegetal a fuego lento durante media hora.
- Coloca los trozos fritos en frascos esterilizados y rellénalos con salsa de verduras.
Después de esto, todo lo que tienes que hacer es sellar herméticamente los frascos con tapas, esperar a que se enfríen por completo y guardarlos en el refrigerador. Dado que este preparado de pescado no está esterilizado, su vida útil es corta, incluso en una habitación fría.
pescado en aceite
A mucha gente le gusta el pescado enlatado en aceite, que se puede almacenar mucho tiempo. Si sigue la tecnología para su preparación, podrá preparar dicho producto con sus propias manos (Figura 2).
A continuación se muestra la receta. pescado enlatado en aceite en tarros de litro. Para ello necesitarás 2 kg de pescado, aceite de girasol, pimienta, hoja de laurel y ácido cítrico (4 gramos por cada tarro de litro).
En primer lugar, es necesario preparar adecuadamente el pescado. Debe limpiarse a fondo de vísceras y huesos grandes, y lavarse bajo un chorro de agua para que no quede sangre ni partículas de vísceras en el interior de la canal. Si las canales son grandes, conviene cortarlas en varias partes.
A continuación, debes agregar un poco de sal al pescado. Para ello, coloque los trozos en un recipiente aparte y espolvoree con sal a razón de 30 gramos de sal gruesa. sal de roca por 1 kg de materias primas. Se deben agitar ligeramente las canales para distribuir uniformemente la sal y dejar durante una hora y media a temperatura ambiente.
Mientras se sala el pescado, preparamos los frascos (lavamos y esterilizamos los recipientes). En una cacerola aparte necesitas hervir y enfriar. aceite de girasol. Su temperatura de funcionamiento debe ser de 90 grados, por lo que es mejor calentar el aceite inmediatamente antes de colocar la pieza de trabajo en frascos, pero si no lograste mantener la temperatura óptima, puedes recalentar el aceite.
Figura 2. Conservas en aceite Coloque 4 granos de pimienta y una hoja de laurel en el fondo de cada recipiente. Ahora llenamos los frascos con pescado para que los trozos no lleguen a la parte superior del recipiente unos 2 cm. A continuación, es necesario verter en cada frasco 4 gramos de ácido cítrico, que actuará como conservante. Ahora es necesario esterilizar adecuadamente la pieza de trabajo. Para realizar este proceso tecnológicamente correctamente, primero debes ponerlo al fuego. cacerola grande y poner los frascos en él. A continuación, llena el recipiente con agua tibia (no más de 25 grados), sin agregar un poco hasta el borde de los frascos, tapa los recipientes con tapas y caliéntalos a fuego moderado durante una hora.
Durante el proceso de esterilización, el producto comenzará a liberar jugo, que deberá escurrirse y llenarse el espacio resultante con aceite vegetal (50 gramos por frasco). Ahora vuelva a tapar los frascos con tapas y hierva por una hora más. A continuación, los frascos se pueden enrollar con tapas metálicas, pero el proceso de cocción no termina ahí. Para conservar el producto, los frascos enrollados se esterilizan durante otras 8 a 10 horas a fuego mínimo y luego se enfrían sin sacarlos del agua para su esterilización.
Si ha realizado correctamente todas las etapas de preparación de conservas de pescado, el producto se almacenará con bastante éxito durante todo el invierno en una despensa normal. Pero, si nota que la tapa del frasco está hinchada o si compró la comida enlatada usted mismo mal olor, es mejor no comerlos.
Pescado enlatado en salsa de tomate
El pescado cocido en salsa de tomate no se considera menos sabroso (Figura 3). Por supuesto, estos alimentos enlatados se pueden comprar fácilmente en una tienda, pero es mucho mejor complacer a sus familiares y amigos con un producto casero.
Nota: Como en la receta anterior, la cocción comienza con la preparación del pescado. Necesita quitarle la cabeza y las entrañas, cortarle la cola y las aletas y lavarla bien. parte interior para que no quede sangre en él. Las canales grandes se cortan en trozos y las pequeñas se conservan enteras.
Una vez limpio y lavado el pescado, es necesario dejar escurrir el agua o secar los cadáveres con una toalla de papel.
La preparación adicional de pescado enlatado en salsa de tomate se realiza de la siguiente manera:
- Las canales de pescado se espolvorean con sal a razón de 1 cucharada por 1 kg de materia prima. El producto se deja durante 30 minutos, luego se enrolla cada canal en harina y se fríe por todos lados en una gran cantidad de aceite vegetal hasta que se doren.
- Después de eso, las canales deben enfriarse un poco para luego poder colocarlas en frascos.
- Cuando todos los contenedores estén llenos, estarán llenos. jugo de tomate para que el líquido no llegue a la parte superior del cuello unos 2 cm.
Se debe prestar especial atención a la preparación de la salsa de tomate. Para ello es necesario pelar y cortar en mitades 300 gramos de cebollas y freírlas hasta que estén doradas en aceite vegetal.
A continuación, debes pelar y moler 2 kg de tomates maduros a través de un colador. Si lo desea, puede utilizar una licuadora para moler. Se vierte la mezcla de tomate en una cacerola esmaltada, se añaden cebollas fritas, 1 cucharada de sal y 4 cucharadas de azúcar. También es necesario agregar 4 cucharadas de vinagre al 5 por ciento y especias (4 hojas de laurel, clavo y guisantes negros y pimienta de Jamaica). La mezcla debe llevarse a ebullición, pero no hervir.
Figura 3. Conservación de pescado en salsa de tomateLa siguiente etapa de preparación es la esterilización. Para hacerlo correctamente, los frascos llenos de pescado con tomate se colocan en una cacerola grande y se llenan con agua caliente (temperatura de unos 70 grados). Cubrir la cacerola con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 50 minutos. Después de eso, cada frasco se enrolla con una tapa y se esteriliza durante otras 6 horas. Las piezas deben enfriarse directamente en el agua en la que fueron esterilizadas.
Salazón casera de pescado
En casa, el pescado no solo se puede enlatar, sino también salar. Mayoría manera rápida- decapado en seco, que se utiliza a menudo para preparar variedades rojas.
Nota: Al utilizar el método de salazón seca, se debe tener en cuenta que la vida útil del producto no será superior a tres días.
tecnología del hogar salazón rápida extremadamente simple. Primero debes limpiar las canales y cortarlas en porciones. Si utiliza pescado rojo (trucha o salmón), puede dejar las escamas. A continuación, simplemente frótalo con abundante sal, envuélvelo en un paño o papel pergamino limpio y seco y mételo en el frigorífico. Como regla general, el producto está completamente salado en tres horas. Determinar el grado de preparación del pescado es muy sencillo: si se sala adecuadamente, la piel y las espinas se separarán fácilmente de la pulpa.
Si lo desea, el pescado se puede frotar no solo con sal, sino también con pimienta. También puedes añadir un poco de azúcar, que retendrá la humedad dentro del pescado y lo hará más jugoso. Algunas personas añaden una pizca de hierbas frescas a la sal. En el futuro, las canales preparadas de esta manera podrán congelarse para prolongar su vida útil.
Pescado marinado o en conserva
El pescado marinado no es de calidad inferior al pescado salado o enlatado. Además, casi todas las sustancias útiles se conservan durante el proceso de cocción. Como regla general, para encurtir se utiliza pescado de río, pero, si se desea, se puede preparar pescado de mar según la misma receta (Figura 4).
Para el encurtido casero necesitarás 1 kg de cualquier pescado, 2 cebollas grandes, un litro de agua, 250 ml de vinagre de vino, 365 gramos de sal, un vaso de azúcar, 100 ml de aceite vegetal y especias (pimienta de Jamaica y pimienta negra en grano, hoja de laurel y semillas secas de eneldo).
Primero, el pescado debe destriparse completamente y lavarse con agua corriente. A continuación, seque ligeramente las canales con una toalla de papel y espolvoree generosamente con sal. De media, para 2 kg de pescado se necesitan 300 gramos de sal. Tapar el recipiente que contiene el producto. film transparente y ponerlo en el frigorífico por un día.
Nota: El pescado salado es etapa importante marinar, ya que en el proceso se destruyen los helmintos que puedan estar presentes en la carne.
Cuando el pescado esté salado, es necesario enjuagarlo nuevamente. Para hacer esto, coloque los cadáveres en un recipiente hondo y abra el agua. De esta forma, el pescado se lava durante 15 minutos y luego se remoja en el líquido durante varias horas. Durante este tiempo, toda la sal restante saldrá de la pulpa.
El marinado adicional del pescado se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Preparando la marinada: Poner una cacerola con agua al fuego y después de hervir añadir 65 gramos de sal, azúcar, vinagre y especias. Esperamos hasta que el líquido vuelva a hervir y se disuelva en él la sal y el azúcar. Después de esto, retira inmediatamente la sartén del fuego y deja que el líquido se enfríe a temperatura ambiente.
- Preparando verduras: Mientras se enfría la marinada, pela la cebolla y córtala en mitades finas.
- Llenado de latas: Sacamos el pescado del agua, lo secamos con una toalla y lo metemos en frascos esterilizados, alternando capas de pescado y cebolla. A continuación, llene la pieza de trabajo con marinada y agregue un poco de aceite vegetal a cada frasco.
Figura 4. Pasos de marinado Después de esto, simplemente cierra los frascos con tapas de nailon y mételos en el frigorífico. El plato estará listo en 5 días, pero para que todas las piezas queden marinadas uniformemente es recomendable agitar los recipientes dos veces al día.
arenque en escabeche
El arenque en escabeche casero será una excelente decoración. mesa festiva, sobre todo porque existen bastantes recetas para su preparación (Figura 5). Te presentaremos solo los más deliciosos y originales para que puedas sorprender a tus invitados con un plato de pescado inusual.
El arenque marinado en coreano es muy interesante. Si lo deseas, puedes cocinar de la misma forma caballa, sardina o cualquier otro pescado. De los ingredientes necesitarás 1 kg de pescado, 4 cebollas, una cucharada de pasta de tomate, 75 ml de vinagre al nueve por ciento, medio vaso de aceite vegetal, una cucharada grande de sal y media cucharadita de pimienta molida negra y roja. .
Ahora comencemos a cocinar:
- Destripamos el arenque, le cortamos la cabeza, la cola y las aletas, y le quitamos las entrañas. El pescado quedará mucho más sabroso si lo fileteas y lo cortas en porciones.
- Pelar y cortar la cebolla en mitades finas.
- Coloque el pescado, la pasta de tomate, la sal y las especias en un tazón o sartén grande. Agregamos aceite vegetal al final, ya que la sal no se disuelve bien en él.
- Mezcle bien la mezcla y agregue cebolla y vinagre.
El pescado hay que volver a mezclarlo y guardarlo en el frigorífico. Si usaste pescado fresco, estará listo en unas horas, pero es mejor dejar el pescado congelado en el refrigerador durante la noche.
Figura 5. Tipos de arenque en escabeche El arenque a la holandesa también es muy sabroso e inusual. Para prepararlo necesitarás 2 pescados, 1 zanahoria, 2 cebollas, medio limón, 6 cucharaditas de azúcar, 10 granos de pimienta negra y 12 hojas de laurel.
Cortamos las canales, las limpiamos de entrañas, aletas, cabeza y cola, y las cortamos en tiras finas. Las verduras peladas también deben picarse: rallar las zanahorias, cortar la cebolla y el limón en mitades finas.
Ahora toma un recipiente hondo y pon en su fondo la mitad de todas las verduras y especias. A continuación, coloque el pescado y espolvoree con las especias restantes. Después de esto, basta con tapar el bol con film o tapar con una tapa y meterlo en el frigorífico durante dos o tres días. Esta receta no lleva sal, pero plato listo Resulta muy sabroso y aromático, y puedes añadir sal directamente al servir.
Preparar delicioso arenque salazón casera no es difícil hacerlo en casa y el producto final es extremadamente aromático (Figura 6).
Si también quieres cocinar este pescado, prepáralo con antelación. ingredientes necesarios: 3 kg de arenque, 1 litro refrigerado agua hervida, una cucharada de sal y azúcar, un vaso de aceite vegetal y especias (cilantro, laurel, clavo y pimienta en grano).
Figura 6. Etapas de salazón del arenque. Primero hay que limpiar el arenque, enjuagarlo con agua y dejarlo reposar un rato. A continuación, prepare la marinada: primero disuelva las especias, la sal y el azúcar en agua y luego agregue aceite vegetal. Llevar el líquido a ebullición y enfriar a temperatura ambiente. Coloque las canales de pescado en cualquier recipiente conveniente y vierta la marinada para que el líquido cubra completamente las canales. Cubrir con una tapa, presionar y guardar en el frigorífico durante dos días.
En el video se muestran instrucciones detalladas para preparar pescado enlatado en casa.
COCINAR ESPADASNecesitarás:
Son mejores los peces percas, gorgueras y gobios. Va muy bien, sombrío.
Limpiar el pescado:
Con unas tijeras cortamos la cola, todas las aletas y de un solo movimiento cortamos la cabeza.
Luego destripa y enjuaga con agua corriente y coloca en un plato.
Resulta bastante rápido. ¡Puedes preparar otros platos con desechos y caviar!
Marcador:
En una cacerola esmaltada normal de 3 litros, o mejor aún en una cacerola para pato
(En consecuencia, hago cálculos de producto para este volumen).
Vierta un poco de aceite vegetal en el fondo de la sartén.
Luego ponga medias aros de cebolla grandes y espolvoree con zanahorias (tres zanahorias por
rallador grueso). Coloque una hilera de pescado encima. Moderadamente apretado.
Encima del pescado volvemos a poner una capa de cebollas y zanahorias (la capa no es muy espesa), ponemos
hoja de laurel y espolvorear con granos de pimienta negra.
Salar esta capa, verterla con aceite vegetal y luego diluirla en agua.
esencia de vinagre, luego pasta de tomate diluida.
(Preparamos 3 vasos con anticipación: en uno 200 g de aceite, en el otro una mezcla de 200 g
esencia de vinagre al 9%, en el tercero diluido en 100 g. pasta de tomate agua).
Vuelve a colocar el pescado encima... y así capa por capa... es decir. tienes que distribuir
todos los productos y verter uniformemente sobre cada capa.
Luego cubra la sartén con una tapa y colóquela a fuego lento. Y cocine durante 5-6 horas.
Cuidado que no se queme; debe hervir moderadamente.
¡Esto es importante!
1. La tarea de los espadines es simple: disolver pequeños huesos y escamas.
Esto se consigue corroyendo con vinagre y guisando.
En consecuencia, cuanto más grande es el pescado, más vinagre y guisado se necesitan.
Elige lo que más te guste: si quieres merienda picante bajo vodka - agregar
más vinagre. Si lo untas sobre pan, cocina a fuego lento por más tiempo.
Si pasado el tiempo previsto el pez puede sentir claramente las espinas y
escamas - continúa cocinando a fuego lento, Shura, cocina a fuego lento :-) (sin embargo, hasta el final todavía están
no se disolverá :-)
Por cierto, quizás la cucaracha necesite menos vinagre y tiempo: sus huesos son más blandos.
2. ¡No salar demasiado! ¡No llenes demasiado el vinagre! Es mejor agregarlo más tarde.
Te aconsejamos que pruebes un trozo de pescado tras una hora de cocción y añadas más si es necesario.
vinagre y añadir sal.
3. No ponga capas hasta los bordes de la sartén, puede desbordarse.
Cuando esté todo cocido:
Déjalo enfriar. ¡Y sólo entonces! Agrega el ajo machacado (puedes picarlo finamente,
Es más fácil presionar con una prensa de ajos). Si agrega ajo desde el principio de la cocción,
luego, primero se volverá azul por el vinagre y luego se cocinará y se perderá el sabor.
El ajo añade sabor picante y es un conservante adicional.
Luego amase y mezcle hasta amasar completamente todos los huesos.
No es necesario revolver hasta que se haga puré.
Y ponerlo en frascos bien lavados (puedes hervirlo, pero a mí normalmente me da pereza).
Guarde los frascos únicamente en el refrigerador.
La vida útil máxima que he probado en el frigorífico es de 3 a 5 meses.
Cantidad de productos necesarios para una cacerola de 3 litros:
Cebolla - 3 cabezas muy grandes
Zanahorias - 2 zanahorias medianas. Las zanahorias dan a los espadines su característica,
Regusto apenas perceptible. La cantidad de zanahorias se puede reducir o aumentar.
O puedes rechazarlo por completo y preferir las cebollas.
Hoja de laurel: 1 hoja por cada fila de peces.
Sal: 1 cucharada colmada, luego agregue más sal.
Esencia de vinagre 9% - 200 gr.
Aceite vegetal - 200 g
pasta de tomate: 2 cucharadas, diluidas en 100 g. agua.
Granos de pimienta negra: al gusto, pongo de 5 a 10 trozos por hilera.
Ajo: 5-6 dientes (o más, al gusto)
Quizás clavo, raíz de perejil, eneldo, tomates,
salsa de soja Kikkoman, vino seco, limones y irritantes gustativos similares.
Pero estas indignaciones son para experimentadores.
Aún no los hemos probado, tenemos miedo de alterar la tecnología establecida.
Toda ama de casa debe saber cómo preparar correctamente la carpa enlatada, especialmente si su marido es un ávido pescador. A menudo, después de una buena captura, queda mucho pescado que simplemente no tiene dónde ponerlo y no dura mucho. En este caso, puedes preparar deliciosas conservas con él. En casa quedarán mucho mejores que las compradas en la tienda, aunque el proceso es bastante largo, pero el resultado merece la pena. Si haces todo correctamente, puedes terminar con un excelente aperitivo de pescado que te gran adición a patatas hervidas.
Puedes comprar carpa enlatada o prepararla tú mismo.
Carpas enlatadas en salsa de tomate
Puedes preparar deliciosas conservas en salsa de tomate en casa. El proceso llevará bastante tiempo, pero el resultado le agradará. El aperitivo resulta muy sabroso y aromático. Al mismo tiempo, las espinas del pescado no se sienten en absoluto y el tomate lo hace tierno, jugoso y además le da un sabor dulzón.
Si quieres cocinar comida enlatada realmente real, asegúrate de recordar lista requerida productos. Se compone de una gran cantidad de ingredientes:
- pescado (carpa) – 1-1,5 kilogramos;
- 950-1000 gramos de salsa de tomate;
- 2 cebollas grandes;
- aceite de oliva – 60-70 ml;
- pimienta negra para darle un aroma agradable, un par de pizcas serán suficientes;
- ½ cucharada grande de comino;
- dos vainas de pimiento rojo;
- dientes de ajo – 6-7 piezas;
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- una pizca de cilantro;
- 5 trozos de laurel;
- 100 gramos de sal de mesa.
Puedes conservar la carpa en salsa de tomate.
Para cocinar conviene utilizar pescado fresco, preferiblemente si acaba de pescar. Es mejor limpiarlo de inmediato, quitarle completamente las escamas y destriparlo.
Después de la limpieza, la canal se debe enjuagar bien para que no queden escamas en la superficie ni restos de intestinos en el interior. Hay que cortar la cabeza; no será necesaria. Las aletas se pueden cortar con unas tijeras especiales.
Preparar el pescado y la salsa
La carpa limpia requiere un corte adecuado. Debe cortarse a lo largo en varias partes. Cada filete se lava bien con agua tibia. Limpiamos con servilletas de papel para que salga la carne. exceso de liquido. Corta ambos filetes en trozos medianos con un ancho de 3-5 centímetros. Colocarlos en una taza, espolvorear con sal y dejar salar el pescado durante 30 minutos.
Mientras tanto, conviene preparar una salsa de tomate picante, se hace así:
- pelar las cebollas, lavarlas agua fría, esto facilitará mucho la trituración;
- cortar la cebolla en aros finos o medias anillas;
- Vierta aceite vegetal en una sartén, caliéntelo y agregue la cebolla, fría la verdura hasta que esté ligeramente dorada;
Para enlatar, es necesario agregar a la salsa ajo con cebolla y pimiento, previamente preparados.
- verter en una taza aparte cantidad requerida salsa de tomate, agregue sal, pimienta y revuelva;
- retira la cebolla del fuego e inmediatamente transfiérala a la salsa de tomate, revuelve bien;
- Limpiamos las vainas del pimiento rojo del tallo y las semillas y las lavamos bien;
- rallar el pimiento con un rallador fino;
- poner el pimiento rallado salsa de tomate con cebolla;
- Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños;
- agregue ajo picado a la salsa y también agregue cilantro y semillas de mostaza;
- Revuelva bien la salsa para que todos los condimentos se distribuyan uniformemente.
El proceso de preparación de alimentos enlatados.
Una vez cocidos el pescado y la salsa, puede comenzar el proceso principal. Primero, debes preparar frascos en los que se hervirá la carpa enlatada. Enjuague bien los frascos con agua fría. A continuación, se deben esterilizar los recipientes y las tapas se deben rociar con agua hirviendo.
En el fondo de cada tarro colocamos varias hojas de laurel, así como semillas de alcaravea. Si tienes raíz de perejil, también puedes agregarla. Pero primero hay que lavarlo, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Coloque los trozos de pescado encima de los condimentos y extiéndalos hasta ¾ de su capacidad. A continuación, llena la carpa con salsa hasta el cuello del recipiente.
Puede poner todos los ingredientes de los alimentos enlatados en frascos solo después de haberlos esterilizado.
Los frascos deben cerrarse y hervirse en una cacerola grande con agua; se puede colocar una toalla en el fondo; Hervir los alimentos enlatados durante unas 6 horas. Luego deje los frascos reposar a temperatura ambiente durante dos días.
Sólo después de esto la carpa enlatada se coloca en un lugar fresco y se puede almacenar durante unos 2-3 meses.
Carpa enlatada con aceite
La preparación de la carpa enlatada con aceite es la misma que la de la salsa de tomate. Pero esta opción resulta más nutritiva y grasa. Las conservas con aceite recuerdan un poco a los conocidos espadines, pero en casa quedan aún más deliciosos con la carpa. Se pueden almacenar durante bastante tiempo, unos tres meses.
Para preparar conservas en aceite, necesitamos la siguiente lista de productos:
- carpa – canal 1-1,5 kilogramos;
- dos cebollas grandes;
- ajo - una cabeza;
- un vaso de aceite vegetal;
- hojas de eneldo – 5-6 ramitas;
- 15 granos de pimienta negra;
- semillas de cilantro o polvo - unas pizcas;
- sal – 2 cucharadas grandes.
Además de la salsa de tomate, puedes conservar la carpa en aceite.
La carpa también debe ser descamada y eviscerada. Después de la limpieza, asegúrese de enjuagar bien con agua fría. Se cortan la cabeza y las aletas, estas partes serán sobrantes, también se puede quitar la cola. Divida la carcasa a lo largo en dos partes, lo que dará como resultado dos filetes. Lávelo nuevamente y limpie el exceso de líquido. Cortar el filete en rodajas longitudinales de 4-5 centímetros de ancho. Colocar las rodajas en un bol, frotar con sal y dejar salar durante media hora aproximadamente.
Funciones de cocina
Para preparar conservas en aceite no es necesario cocinar la salsa por separado. Pero mientras se sala el pescado, conviene preparar frascos en los que se prepararán y guardarán las conservas. Deben enjuagarse bien con agua fría y esterilizarse con vapor caliente. Es mejor utilizar tapas de rosca de metal; es necesario hervirlas durante un par de minutos.
Después de eso, comencemos a cocinar:
- Pelar las cabezas de cebolla y picarlas en aros finos o medias aros;
- sofreír la cebolla en aceite hasta que esté medio cocida, unos 2-3 minutos;
- separar la cabeza de ajos en dientes y quitarles la piel;
- cortar los dientes en rodajas pequeñas;
- Vierta aceite en cada frasco, agregue ajo y especias;
- coloque los trozos de carpa casi hasta arriba;
- Coloca cebollas fritas entre los trozos;
- Cerramos los tarros de pescado y aceite con tapa.
Además de los frascos, también es importante esterilizar las tapas.
En contenedor gran tamaño vierta agua, ponga una toalla en el fondo, coloque los frascos. Esterilizamos durante unas 5-6 horas. Durante este tiempo la comida enlatada estará lista. Para almacenar alimentos enlatados en frascos de carpa, debe elegir un lugar fresco: un sótano, un refrigerador.
Carpa en conserva con pimientos dulces y tomates.
Hay otro receta original carpa que se puede utilizar en casa. Resulta muy sabroso e inusual. Este aperitivo se conserva bien durante todo el invierno, por lo que puedes preparar mucho.
Para poder hacer comida enlatada, necesitaremos los siguientes componentes:
- carpa – 1-1,5 kilogramos;
- 5-6 trozos de pimiento dulce;
- 4-5 tomates;
- pimienta negra en guisantes – 10-15 piezas;
- tres cabezas de ajos;
- semillas de mostaza – 2 cucharaditas;
- bálsamo de limón seco picado - 1,5 cucharadas grandes;
- unas pizcas de comino;
- hoja de laurel – 5-6 piezas.
Antes de preparar conservas, se sala la carpa.
La carpa también se debe limpiar y cortar, como en las recetas anteriores. Se corta en trozos pequeños, que se transfieren a un recipiente y se espolvorean con sal. Dejar el pescado un rato para salarlo.
Mientras se sala la carpa, prepare los componentes restantes:
- lavar los tomates y cortarlos en varias partes;
- separar las cabezas de ajos en dientes y quitarles la piel;
- pasar los tomates y el ajo por una picadora de carne o molerlos en una licuadora;
- Agrega un poco de sal a la salsa resultante;
- Para darle sabor, agregue granos de pimienta negra, semillas de mostaza y bálsamo de limón picado a la salsa de tomate;
- Revuelve bien la salsa para que todos los componentes se distribuyan uniformemente.
Lavamos el pimiento dulce, le quitamos el tallo y las semillas. Enjuagar nuevamente y picar en tiras. Le echamos agua caliente por encima. Transfiera el pimiento a los trozos de carpa y mezcle bien.
Los frascos se esterilizan completamente en el horno durante unos 10 minutos. Las tapas deben hervirse durante unos cinco minutos.
Coloca la carpa y el pimiento en frascos. Agrega 2-3 hojas de laurel y un poco de comino para darle sabor. Después de eso, puedes verter salsa de tomate y ajo hasta el cuello del frasco. Cerrar el recipiente con tapa, colocar en agua caliente y dejar cocer a fuego lento durante 5-6 horas. Durante este período, la comida enlatada estará completamente lista.
Una vez que todo esté listo, sacar los frascos del recipiente con agua y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos dos días. Luego puedes ponerlo en un lugar frío y guardarlo allí durante 2-3 meses.
Ahora ya sabes cómo preparar conservas de pescado de río en casa, concretamente la carpa. Un snack casero resulta muy sabroso, satisfactorio y tierno. Combina bien con cualquier plato: patatas, gachas de cereales, sopas. También se puede utilizar para preparar sándwiches y ensaladas.
El video discutirá cómo preparar pescado enlatado:
El pescado enlatado, cuyo sabor nos es familiar a todos desde la infancia, se puede preparar usted mismo. ¿Tu pesca fue exitosa? Bueno, ¡genial! Esto permite utilizar la pesca como base para preparar platos sabrosos, naturales y preparaciones útiles. No es difícil preparar una variedad de conservas caseras a partir de pescado. Al contrario, este proceso es muy apasionante y será de interés no sólo para las amas de casa, sino también para los propios pescadores ávidos.
El pescado enlatado será una excelente adición a la mesa diaria o un increíble refrigerio festivo. Sin embargo, los amantes del pescado pueden darse el lujo de comer este plato al menos todos los días.
¿Cómo preparar conservas de pescado de río en casa?
Puedes cocinarlo de tres maneras: propio jugo, con tomate o mantequilla. Todo depende de las preferencias de gusto personal. Cualquier pescado capturado en un cuerpo de agua dulce es apto para enlatar, por ejemplo, carpa, lucio, carpa cruciana, dorada y peces pequeños.
Para que el producto terminado se almacene y consuma con plena confianza de que es seguro para la salud, es necesario cumplir estrictamente con las recetas y tecnologías de preparación. Los platos y utensilios utilizados deben estar perfectamente limpios y los alimentos enlatados deben esterilizarse durante al menos 8-9 horas.
Si todo se hace correctamente, puede almacenar alimentos enlatados ya preparados a temperatura ambiente normal. Pero es mejor controlar constantemente si el párpado está hinchado. En estos recipientes ya pueden desarrollarse bacterias peligrosas. Asegúrese de prestar atención al olor al abrir y servir: si es sospechosamente desagradable, está estrictamente prohibido comer este tipo de alimentos enlatados.
Recetas de cocina
Conservas caseras de pescado de río
Probemos una receta de dorada de río. Para ello necesitamos 1 kilogramo de pescado, medio kilogramo de cebollas y zanahorias. Se agrega mole y pimienta negra al gusto.
Primero hay que limpiar el pescado, quitarle todas las aletas, entrañas, cabezas y colas. Enjuagar bien y cortar en porciones pequeñas. Frote todas las piezas por separado con sal y déjelas en remojo durante 1,5-2 horas. Después de esto, ponemos el pescado en una sartén. capas densas, añadir agua, prender fuego y hervir durante 15-20 minutos.
En este momento, puedes cortar la cebolla en mitades y picar las zanahorias en un rallador grueso. Retire los trozos de dorada terminados del caldo, mezcle con las verduras y colóquelos en frascos preesterilizados. Viértelo ahí pimienta molida. Ahora los recipientes con comida enlatada deben esterilizarse. Coloque una cacerola con agua a fuego lento, baje los frascos y coloque una gasa doblada en varias capas en el fondo. Esterilizar durante 30-40 minutos.
Retire con cuidado todos los recipientes, agregue aceite vegetal (una cucharada) y sal (una cucharadita por cada medio litro). Ahora debes verter agua hirviendo en cada frasco, atornillarlos y enviarlos a esterilizar nuevamente. Hervir a fuego lento durante tres horas. Es mejor dejarlos en la misma sartén al menos un día para que se enfríen.
Conservas de pescado pequeño en tomate
Se puede cocinar espadín o bacalao. de una manera sencilla, pero obtener excelentes resultados. Necesitaremos:
1 kg de pescado pequeño;
- 1 vaso de agua;
- 2 vasos de jugo de tomate;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 2 cucharadas de vinagre;
- 0,5 tazas de aceite vegetal.
Agregue especias y sal al gusto.
Enjuagar bien el pescado, quitarle la cabeza y la cola, limpiarlo y colocarlo en un recipiente grande. Agrega sal, mezcla todo para que se remoje uniformemente y déjalo en un lugar fresco durante 30-40 minutos. Después de esto, agrega todos los demás ingredientes, mezcla y pon a fuego lento. Cuando la mezcla hierva, dejar cocer a fuego lento durante 7,5 horas. Si utilizas una olla a presión para preparar conservas, con dos horas y media o tres serán suficientes.
Después de eso, el pescado se coloca en frascos esterilizados y se puede enrollar. No olvide probar inmediatamente las delicias que obtuvo como resultado del largo proceso de cocción.
Receta de espadín con salsa de tomate
Para esta receta tomaremos tres kilogramos de espadín. Para esta cantidad necesitaremos:
5 kg de tomates maduros;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 1 kg de cebollas;
- 2 kilogramos de zanahorias;
- 0,5 litros de aceite vegetal;
- 2 cucharadas de sal;
- azúcar.
En primer lugar preparamos el espadín: lo limpiamos, lo lavamos y lo mezclamos con sal para ponerlo en remojo. Dejar actuar media hora y en este momento preparar la salsa de tomate. Muele los tomates en una picadora de carne, ralla las zanahorias y corta el pimiento en tiras. Freír las cebollas, las zanahorias y los pimientos en aceite, luego agregarles la masa de tomate y mezclar. Esta composición se debe hervir durante una hora. Luego enviamos allí el espadín, mezclamos todo bien y lo dejamos en el fuego 1 hora más. Después de eso, agregue sal, vinagre y pimienta. Cocine por otros 10-15 minutos, después de lo cual puede ponerlo en frascos y sellarlo. Asegúrate de envolver los recipientes para que se enfríen durante mucho tiempo. Estos alimentos enlatados se pueden servir con guarnición de verduras o con verduras. ¡Buen provecho!
¡Elige una receta de conservas caseras de pescado de río que se adapte a tus gustos y empieza a cocinar!
Muy a menudo, después de la pesca, queda una gran cantidad de peces pequeños. ¿Qué hacer con él si el gato ya se niega a comérselo? No tiene sentido freír pescados pequeños. No queda nada de ella. Y no puedes ponértelo en la oreja, solo huesos. Este producto se puede utilizar para preparar un excelente snack que disfrutarán tanto niños como adultos. El pescado de río enlatado casero es muy sabroso y satisfactorio. Lo principal es seguir la receta y todas las reglas de cocina.
¿Vale la pena cocinar?
Muchos expertos no recomiendan cocinar. Esto se debe a que la temperatura de calentamiento de los recipientes con alimentos es de 100 °C. La esterilización de dichos preparados debe realizarse en autoclave. Sólo así se puede lograr la destrucción completa de todas las bacterias. Además, la esterilización lleva mucho más tiempo en una olla a presión. Para enrollar los contenedores es necesario esperar a que se enfríen por completo. Al mismo tiempo, es necesario reducir gradualmente la presión en la olla a presión. Durante este tiempo, los alimentos enlatados pueden oscurecerse y perder su atractivo aspecto.
Si no dispone de un autoclave especial, se recomienda esterilizar las latas de conservas durante mucho tiempo. También puedes guisar los productos por separado, luego ponerlos en recipientes y enrollarlos. De lo contrario, las bacterias que pueden existir sin oxígeno (anaeróbicas) pueden permanecer en los alimentos enlatados terminados. Algunos de ellos son capaces de liberar toxinas fuertes.
Espadines de pescado pequeños
Los pescados pequeños enlatados se pueden preparar con cualquier adobo. Sin embargo, los espadines son muy populares entre muchas amas de casa. Además, la receta para su preparación es bastante sencilla. Para hacer estos alimentos enlatados necesitarás:
- Pescado pequeño - 1 kg.
- Cebollas - 200 g.
- Aceite vegetal - 100 g.
- Agua - 150 g Si lo desea, este componente se puede sustituir por vino seco.
- Vinagre 9% - 50 ml.
- Especias y sal - al gusto.
preparación de alimentos
Para preparar conservas caseras en aceite, debes preparar con cuidado todos los ingredientes. cebollas Vale la pena pelarlo, lavarlo y cortarlo en aros. En cuanto al pescado, para cocinar son aptas las cucarachas, pececillos, gorgueras, percas, etc. Cada canal debe ser pelada, eliminando colas, aletas, cabezas y entrañas. Se recomienda lavar bien el pescado.
Los ingredientes preparados se deben colocar en una cacerola. Coloque una capa de aros de cebolla en el fondo del recipiente y luego una capa de pescado. Las canales deben estar saladas. Después de eso, debes colocar una capa de cebolla y una capa de pescado. Los productos deben alternarse hasta llenar 2/3 del volumen total del recipiente. Después de esto, también debes poner una hoja de laurel en el recipiente. También se recomienda añadir agua o vino, además de vinagre y aceite.
Tratamiento térmico
El recipiente con la futura comida enlatada debe colocarse en la estufa. Los productos deben cocinarse a fuego lento durante 3-5 horas debajo de la tapa. Si los alimentos enlatados se cocinan en una olla a presión, llevará menos tiempo. Como regla general, esto lleva de 1 a 1,5 horas.
Mientras se cocina el pescado, conviene lavar y esterilizar los frascos. Este pescado enlatado se suele enrollar en recipientes de vidrio con un volumen de 0,5 litros. La preparación del producto puede determinarse por el estado del pescado. Los huesos de las canales deben quedar muy blandos. Cuando la comida enlatada esté lista, debes ponerla en frascos y cerrarlos bien.
en un autoclave
Recientemente en los estantes tiendas especializadas Aparecieron los autoclaves domésticos para enlatar. Estos dispositivos facilitan enormemente el proceso de preparación de alimentos para el invierno. ¿Cómo puedes utilizarlos para preparar pescado enlatado? Primero necesitas preparar todos los productos. Para preparar necesitarás:
- Pescado de río fresco - 2 kg.
- Vinagre al 9%: 7 ml por recipiente, cuyo volumen es de 0,5 litros.
- Granos de pimienta, sal.
- Aceite vegetal. EN en este caso debes utilizar nuez, calabaza, lino, olivo, maíz o girasol.
Preparando los frascos
La cantidad indicada de componentes es suficiente para preparar 3 botes de conservas de 0,5 litros. Para que el aperitivo sea sabroso y aromático, conviene preparar el pescado con cuidado. Para ello se recomienda pelar cada canal, quitando las cabezas, colas, aletas y entrañas. El pescado también se debe lavar con agua corriente. si las canales tallas grandes, luego puedes cortarlos en varias partes.
Coloca una capa de pescado en el fondo del frasco, agrega las especias y agrega un poco de vinagre y aceite vegetal. De esta forma los contenedores deben llenarse hasta el tope. En este caso, conviene dejar un pequeño espacio entre la capa superior de pescado y la tapa, de al menos 3 centímetros de altura. De lo contrario, los bancos reventarán. Los contenedores llenos deben enrollarse y luego colocarse en un autoclave.
Enlatado adicional
Los autoclaves para conservas caseras son muy fáciles de usar. Lo principal es seguir algunas reglas. Los recipientes con pescado deben colocarse en un autoclave en capas y luego llenarse con agua. El líquido debe cubrir los recipientes hasta una altura de al menos dos centímetros. Después de esto, se debe cerrar la unidad, apretar los pernos y luego bombear el aire para que se cree una presión de 1,2 atm dentro del dispositivo.
Se recomienda comprobar el apriete de la conexión. Esto se puede hacer de oído o con agua y jabón. Si todo está bien, entonces necesitas encender un fuego debajo del autoclave. El agua debe calentarse dentro del aparato a una temperatura de 112 °C.
En tales condiciones, todas las bacterias morirán. Después de 50 a 70 minutos, se puede eliminar el fuego debajo de la unidad. El autoclave debe dejarse enfriar a una temperatura de al menos 30 °C. Después de esto, debes purgar el aire con cuidado y abrir la tapa. Se recomienda drenar el agua y solo luego retirar los recipientes. El pescado de río enlatado en casa se prepara de esta forma mucho más rápido. El resultado es un delicioso snack.
zanahorias enlatadas
El pescado de río enlatado en casa se puede preparar no solo con cebollas, sino también con zanahorias. Para hacer esto necesitarás:
- Pescado de río - 1 kg.
- Zanahorias - 700 g.
- Cebollas - 700 g.
- Aceite vegetal.
- Granos de pimienta, sal.
Proceso de cocción
Entonces, cómo conservar el pescado de río. Primero necesitas preparar las canales. Se recomienda limpiar el pescado de cáscaras y entrañas. En este caso, puedes quitar las aletas y las cabezas. Después de eso, el pescado se debe colocar en un recipiente hondo y salar. Se recomienda conservar el producto durante una hora. Durante este tiempo, puedes preparar las cebollas y las zanahorias. Las verduras se deben pelar y lavar. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso y las cebollas se pueden cortar en aros.
Ahora puedes combinar los productos. El pescado se debe retirar de la salmuera y mezclar con verduras picadas. Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en frascos de 0,5 litros y coloque el pescado sin apretar. De lo contrario, al hervir, el exceso de líquido saldrá de los recipientes. Los frascos deben cerrarse con tapas de hojalata y colocarse en un horno frío. Después de esto, puedes encender el fuego y calentar todo a 200 °C. El pescado se debe guisar durante 4-5 horas. Luego se pueden sacar los contenedores, enrollarlos, darles la vuelta y envolverlos. Cuando el pescado de río enlatado en casa se haya enfriado, podrá trasladarlo al sótano.
carpa en aceite
La carpa enlatada no es menos sabrosa que un bocadillo elaborado con peces pequeños. Para preparar necesitarás:
- Carpa fresca - 1 kg.
- Aceite de base vegetal - 1 cucharada. l.
- Ajo - 1 diente.
- Cebolla - 1 cabeza.
- Pimienta negra, cilantro, eneldo molido, sal al gusto.
Método de cocción
Primero debes limpiar la carpa de cáscaras, aletas y entrañas. Después de esto, debes separar la cabeza y cortar la carcasa en trozos pequeños. El pescado se debe salar y espolvorear con especias. La carpa hay que dividirla en tarros. Se recomienda colocar encima una capa de aros de cebolla. Los recipientes deben taparse con tapas y luego colocarse para esterilizarlos. El pescado de río enlatado en casa conviene guisarlo bien. Requiere hasta 10 horas.
Durante el proceso de esterilización se debe ir añadiendo agua a medida que se evapora. El líquido no debe estar frío, sino hirviendo. De lo contrario frascos de vidrio estallará. El refrigerio terminado debe enrollarse y luego guardarse en un lugar fresco. La dorada enlatada se prepara de forma similar.
Bagre en su propio jugo
Para preparar bagre enlatado necesitarás:
- Bagre fresco - 1 kg.
- Sal - 1 cucharada. cuchara.
- Pimienta de Jamaica y pimienta negra.
- Zanahoria.
- Hoja de laurel.
- Ácido cítrico: 0,5 g por frasco, cuyo volumen es de 0,5 litros.
como cocinar
De esta forma, se pueden preparar conservas no solo con bagre, sino también con carpa, tenca, carpa y carpa plateada. Primero necesitas preparar el pescado. Se limpia, se lava bien y se corta en trozos pequeños. Cuando el agua se haya escurrido del pescado, es necesario colocar el producto en un recipiente y cubrirlo con sal. Se recomienda mantener proporciones. Para 1 kilogramo de pescado, solo se requiere 1 cucharada de sal. El producto debe conservarse durante una hora a temperatura ambiente.
Durante este tiempo, puedes preparar frascos de vidrio y otros componentes. Las zanahorias se deben pelar, lavar y cortar en trozos o rallar en un rallador grueso. En el fondo de los recipientes preparados es necesario colocar una hoja de laurel, unos granos de negro y luego se recomienda hacer una capa de zanahorias y agregar ácido cítrico. Después de esto, se pueden llenar los frascos con pescado, dejando espacio libre entre la tapa y la comida, al menos 2 centímetros de alto.
como esterilizar
Los recipientes deben taparse y colocarse en una cacerola. No coloques frascos de vidrio directamente en el fondo. Podrían estallar. Para evitar esto, coloque una rejilla en el fondo del recipiente y luego saque los frascos. Después de eso, puedes verter agua en la cacerola para que su nivel quede 3 centímetros por debajo de las tapas.
El pescado enlatado debe esterilizarse bajo tapa cerrada durante 8 horas. Periódicamente necesitas agregar agua a la sartén. El líquido no debe estar frío, sino hirviendo. De lo contrario, los frascos de vidrio estallarán debido a los cambios de temperatura. También se recomienda levantar las tapas de los recipientes y exprimir el aire de las conservas con una cuchara. Finalmente, los frascos de pescado deben enfriarse sin sacarlos de la sartén y luego enrollarse.