Quelle meilleure période que l’automne pour cueillir des champignons ? Après tout, c’est à l’automne, après de fortes pluies fréquentes, qu’ils poussent dans toute leur abondance. Mais, malheureusement, les champignons se gâtent assez rapidement et ne peuvent pas être conservés longtemps, comme la citrouille ou les pommes de terre. Il est donc nécessaire de les « traiter » rapidement : les cuire pour se nourrir ou les conserver pour une utilisation future. pour l'hiver peut être fait de différentes manières. Et nous en portons quelques-uns à votre attention !
Pour l'hiver, les champignons peuvent être marinés, marinés, conservés, congelés et séchés. Mais ils doivent d'abord être traités correctement :
- trier en éliminant les champignons gâtés, vermifuges et trop mûrs ;
- nettoyer en les débarrassant des aiguilles de pin, des feuilles et en coupant les zones endommagées ;
- coupez-les en morceaux maniables (si les champignons sont trop gros) et versez-les avec une solution à 2% de sel ou d'acide citrique pour que les morceaux de champignons coupés ne noircissent pas ;
- lavez particulièrement soigneusement les champignons, mais ne les laissez pas reposer dans l'eau.
Les champignons amers (champignons de lait, trompettes, etc.) doivent être trempés dans de l'eau froide, en la changeant 2 à 3 fois par jour ; alors les champignons perdront leur goût excessivement amer et leurs chapeaux deviendront élastiques et ne se briseront pas.
Après avoir traité correctement les champignons, vous pouvez commencer à les récolter directement. Mais rappelez-vous, quel que soit celui choisi, il est recommandé de récolter les champignons par variété, chacun séparément ! Et si ceci Wraps aux girolles, il n'est alors pas nécessaire de le mélanger, par exemple, avec des champignons au miel ou une jaunisse.
Recette pour rouler les champignons dans un récipient hermétique (conservation)
Le scellage des champignons faits maison dans des bocaux avec des couvercles en verre et en étain s'est répandu. Les couvercles en étain sont roulés à l'aide de machines à coudre ; et ceux en verre sont maintenus en place par des pinces spéciales. Les deux permettent de fermer hermétiquement des boîtes de conserves et de conserver équitablement le produit scellé. longue durée. Dans cette recette, les champignons seront placés dans de tels bocaux.Les champignons préparés doivent être placés dans des bocaux chauds et stérilisés et remplis de garniture préparée à l'avance. Les bocaux doivent être remplis autant que possible afin qu'il n'y ait plus d'air à l'intérieur. Ensuite, les pots remplis sont stérilisés dans une grande casserole dont le fond est recouvert d'un linge en lin ou d'un cercle en bois. L'essentiel est que les pots de champignons pendant la stérilisation soient tenus à l'écart du fond et des parois de la casserole. L'eau est versée dans la casserole et chauffée à une température de 50 à 60 ° C, puis les canettes y sont placées et recouvertes de couvercles. Il doit y avoir suffisamment d’eau dans la casserole pour qu’elle atteigne à peine le col des bocaux. L'eau est portée à ébullition et les bocaux y sont conservés pendant 20 à 25 minutes pour des récipients d'une capacité de 0,5 litre à partir du moment de l'ébullition. Après avoir stérilisé les bocaux de champignons, ils doivent être retirés de la poêle (le couvercle ne doit pas se lever ni bouger) et rouler immédiatement.
La marinade à verser peut être préparée comme suit. 8 % de vinaigre et d'eau sont combinés dans un rapport de 1:3. Pour 1 litre de la solution obtenue, ajoutez 20 à 30 g de sel. Le volume mesuré d'eau et de sel est chauffé à 80 C, du vinaigre y est ajouté et la solution, bien mélangée, est versée dans des bocaux pour les champignons. La pièce hermétiquement fermée est refroidie et stockée dans un endroit froid. stockage à long terme.
Recette pour rouler des champignons naturels
De cette façon, cela peut être fait Sceller les champignons polonais, blanc, cèpes, cèpes et autres comme eux. Les champignons traités selon la méthode ci-dessus sont transférés dans une casserole et bouillis dans de l'eau salée et acidifiée (20 g de sel et 5 g d'acide citrique sont ajoutés pour 1 litre d'eau). Les champignons doivent diminuer de volume à la cuisson. La mousse qui se formera à la surface doit être éliminée à l'aide d'une écumoire. Et dès que les champignons coulent au fond de la casserole, la cuisson peut être considérée comme terminée.Les champignons bouillis sont placés dans bocaux en verre et versez le liquide dans lequel ils ont été bouillis, après l'avoir préalablement filtré. Le liquide n'est pas ajouté à 1,5-2 cm du cou. Les bocaux pleins sont recouverts de couvercles, placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 C et stérilisés à faible ébullition pendant environ 1,5 heure. Après stérilisation, les pots de champignons sont scellés, refroidis et rangés jusqu'à l'hiver.
Recette
Continue " Sceller les champignons pour l'hiver. Recettes» solyanka aux champignons. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 2 kg de champignons (pré-bouillis),
- 1 kg de chou blanc,
- 1 kg de carottes,
- 1 kg de tomates,
- 0,5 kg d'oignon,
- 300 ml huile végétale,
- du sel et des épices (poivre noir, feuille de laurier, œillet).
La quantité de produits spécifiée donne environ 10 pots d'un demi-litre.
Les carottes et les oignons sont pelés et coupés en lanières. Après cela, ils sont sautés dans l'huile et transférés dans une poêle dans laquelle le méli-mélo sera cuit. Le chou râpé, les tomates en dés sont placés dans la même poêle et l'huile végétale est versée. Le sel est ajouté au goût. Tous les ingrédients (sauf les champignons) sont mélangés et mijotés pendant 20 à 25 minutes à feu doux. Ensuite, les champignons bouillis, coupés en petits morceaux, sont ajoutés à la poêle avec les légumes et le plat continue de mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. A la toute fin, les épices sélectionnées sont versées. Le méli-mélo de champignons fini est transféré dans des bocaux stérilisés et recouvert de couvercles. Avant refroidissement, la préparation aux champignons est recouverte d'une couverture.
Recette de champignons en conserve à la purée de tomates
Cette recette ne s'avère pas moins savoureuse que Rouleaux « Solyanka aux champignons ». Et cela s'avère être un vrai délice, surtout si de jeunes champignons entiers ont été sélectionnés pour la préparation. Ainsi, pour le plat, les champignons sont d'abord bouillis, puis cuits dans de l'huile végétale ou propre jus. Lorsqu'ils deviennent mous, de la purée de tomates est ajoutée aux champignons, bouillis jusqu'à obtenir un état moyennement épais. Vous pouvez également utiliser de la purée à la place concentré de tomate, dilué à moitié avec de l'eau. La purée de tomates fraîches ou diluée est chauffée et mélangée avec du sel et du sucre (20 g de sel et 30 à 50 g de sucre sont ajoutés pour chaque kilogramme de purée). Les champignons cuits sont ajoutés à la purée préparée, chauffés et placés dans des bocaux.
En moyenne, pour 1 kg de champignons, il faudra 600 ml de purée de tomates et 30 à 50 ml d'huile végétale. Pour la saveur, vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de laurier à la recette ou acidifier la purée avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Les champignons en bocaux recouverts de couvercles sont placés pour être stérilisés dans de l'eau bouillante lentement pendant 40 minutes (pour les bocaux d'un demi-litre). Dans ce cas, les bocaux doivent être presque entièrement remplis. Après stérilisation, la pièce est scellée et refroidie dans un endroit frais.
En général, ils sont nombreux et variés. Prends au moins la recette" Champignons marinés sans couture", champignons roulés à l'huile, cornichons de champignons, caviar de champignons... Ils sont tous très savoureux et ont un arôme vraiment magnifique. En hiver, presque tous les apéritifs et plats d'accompagnement conviennent à de tels wraps aux champignons.
Pour que la conservation des champignons soit réussie, vous devez choisir uniquement des champignons jeunes et fermes, sans traces de vers ni de pourriture. Choisissez des variétés telles que les cèpes, les cèpes blancs, les cèpes, les cèpes, les capsules de lait au safran, les champignons au miel, les cèpes, les girolles et les champignons mousse.
Contrairement aux autres méthodes de sertissage, vous pouvez conserver plusieurs variétés ensemble et ajouter des légumes pour le piquant.
Avant de commencer la cuisson, les champignons doivent être divisés par taille, puis soigneusement nettoyés du sable et des aiguilles de pin, de la terre et des feuilles.
À l'étape suivante, vous devez couper les racines des champignons et les nettoyer des dommages. Il est conseillé de couper les gros champignons et de séparer la tige du chapeau ; les petits n'ont pas besoin d'être coupés. Ensuite, les champignons doivent être lavés à l'eau froide. Remplissez un récipient d'eau et plongez les champignons dans une passoire jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils sont déjà propres.
Comme vous le savez, les morceaux de champignons s'oxydent et s'assombrissent rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air. Pour éviter cela, vous pouvez les jeter directement dans de l'eau salée additionnée de vinaigre ou d'acide citrique pendant la coupe.
Après cela, vous pouvez commencer la mise en conserve. Nous avons préparé pour vous les meilleurs champignons en conserve.
Champignons "naturels"
Préparez du sel et de l'acide citrique. Dans cette recette, nous prenons 20 g de sel et 5 g d'acide par litre d'eau. Nous mettons l'eau sur le feu et attendons qu'elle bout. Nous jetons les champignons dans l'eau et attendons qu'ils bouillent - après cela, nous supprimons le bruit et remuons constamment, très soigneusement. Le temps de cuisson de toutes les variétés de champignons est différent, vous devez donc vous concentrer sur le moment où ils descendent au fond - c'est un signe clair qu'ils sont prêts.
Après cela, mettez les champignons dans des bocaux et remplissez-les de la marinade dans laquelle ils ont été bouillis, préalablement filtrés. Les bocaux doivent être stérilisés, nous plaçons donc les bocaux fermés dans un récipient avec de l'eau à 50 degrés et allumons le four. Il faut les laisser dans l'eau bouillante pendant une heure et demie.
Verse aigre
Pour préparer les champignons, nous devons prendre des bocaux en verre. D'autres quantités d'assaisonnements seront indiquées en fonction de pot d'un litre. Nous aurons besoin de :
1-2 feuilles de laurier ;
Une cuillère à café de graines de moutarde ;
Un quart de cuillère à café de piment de la Jamaïque et la même quantité de noir ;
Raifort, cumin, oignon et muscade - au goût.
Nous mettons tout cela au fond du pot, plaçons les champignons dessus et versons la garniture dessus.
Recette de garniture :
Nous prenons de l'eau et du vinaigre (8%) dans un rapport de 1 : 3. Ajoutez 20 à 30 g de sel pour chaque litre de garniture. Tout d'abord, versez de l'eau dans le récipient et ajoutez du sel, faites-le chauffer, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez du vinaigre et notre garniture est prête. Remplissez les bocaux de champignons sans ajouter 1,5 cm de haut. Ensuite, nous stérilisons comme indiqué dans la recette précédente.
Vous n’êtes pas obligé de stériliser les bocaux, mais il faudra alors augmenter la quantité de vinaigre dans un rapport de 1:1 avec de l’eau.
Garniture aigre-douce pour champignons
Ingrédients de la recette
champignons - cinq kilogrammes
sel - 100 grammes
feuille de laurier
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Recette - Champignons à la sauce aigre-douce
Conserves » conserves de champignons
Ingrédients de la recette
carottes hachées - un morceau.
raifort râpé
oignon haché - un morceau.
Pour le remplissage :
vinaigre - 450 millilitres
sel - 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères
sucre - 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères
feuilles de laurier - deux morceaux.
graines de moutarde - une cuillère à soupe
piment de la Jamaïque - une cuillère à café
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Conserves » conserves de champignons
Ingrédients de la recette
acide citrique
Pour la saumure :
Voir la recette
Conserves » conserves de champignons
Ingrédients de la recette
Pour le remplissage :
eau - 700 millilitres
sel - trois cuillères à soupe
feuilles de laurier - quatre morceaux.
piment noir - dix morceaux.
clous de girofle - 6-7 boutons
ail au goût
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Conserves » conserves de champignons
Ingrédients de la recette
champignons - un kilogramme
eau - 500 millilitres
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La section "" contient recettes de cuisine champignons
Les champignons en conserve servent à la fois de collation indépendante et de complément à d'autres plats. Il existe de nombreuses recettes pour préparer les récoltes forestières pour l'hiver, chacune ayant ses propres caractéristiques.
Les champignons en conserve servent à la fois de collation indépendante et de complément à d'autres plats.
Le respect des conditions de préparation des contenants et des fruits garantit leur conservation dans la durée. Les champignons doivent d'abord être transformés. Il est préférable de prélever des spécimens moyens ou petits pour qu'ils tiennent dans le pot. Les fruits endommagés doivent être enlevés.
Un produit forestier sain a une surface propre et lisse. Vous ne devriez pas retarder longtemps le processus de conservation. Les champignons nécessitent un traitement urgent. Il est recommandé d'utiliser uniquement les chapeaux, car les cuisses conviennent parfaitement à la préparation d'autres plats.
Les fruits sélectionnés pour la mise en conserve doivent être trempés et soigneusement nettoyés, et le récipient doit être stérilisé. Les variétés amères (champignons de lait, champignons de lait) doivent être remplies d'eau salée pendant une journée, en changeant l'eau au moins deux fois.
Comment mariner des champignons de lait pour l'hiver (vidéo)
Les meilleures recettes pour conserver des champignons en bocaux
D'un grand nombre moyens possibles lors de la préparation des champignons pour l'hiver, certains d'entre eux sont utilisés plus souvent que d'autres.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire bouillir les fruits, estimant que grâce au traitement thermique, le produit est saturé des arômes de tous les ingrédients inclus dans la marinade. Pour cette méthode il vous faut :
- récolte forestière 1 kg;
- un demi-verre d'eau;
- vinaigre de table un tiers de verre;
- une grande cuillère de sel et une petite cuillère de sucre ;
- épices (piment de la Jamaïque, laurier, acide citrique, clous de girofle).
Guide étape par étape :
- Versez de l'eau dans une casserole émaillée, versez un tiers de verre de vinaigre et ajoutez du sel.
- Après ébullition, transférez les champignons dans un récipient et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ce qui est déterminé par leur type et leurs parties. Par exemple, le temps de cuisson des chapeaux est légèrement plus long que celui des tiges.
- Pour éviter le trouble de la marinade, il est important d'enlever toute mousse qui apparaît. Lorsque le produit coule au fond et que la mousse cesse de se former, le feu peut être éteint.
- Ajouter les épices à la marinade et après refroidissement, transférer dans des bocaux en fermant hermétiquement.
Les champignons peuvent être bouillis dans un autre récipient, en préparant la marinade séparément. Processus de cuisson détaillé selon cette méthode :
- Ajoutez du sel à l'eau et faites-y cuire la délicatesse forestière jusqu'à ce qu'elle coule au fond. Filtrez ensuite à l'aide d'une passoire.
- Pour la marinade, il faut mélanger 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% (ou 250 ml de vinaigre à 9%), du sel, du sucre dans un litre d'eau ; grains de poivre, feuille de laurier, aneth sec et clous de girofle. Si nécessaire, augmentez la dose d'ingrédients. Une fois la composition bouillie, versez-la sur les fruits placés dans des bocaux.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire bouillir les fruits, estimant qu'en raison du traitement thermique, le produit est saturé des arômes de tous les ingrédients inclus dans la marinade. Pour éviter le développement du botulisme, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique dans chaque pot. Il est également déconseillé de couvrir les plats avec des couvercles métalliques.
Pour cuisiner de délicieux cèpes, il faut s'approvisionner en 2 kg de matières premières :
- vinaigre de cidre de pomme (50 ml);
- feuille de laurier;
- grains de poivre.
Les cèpes lavés et épluchés doivent être coupés en morceaux de taille moyenne, après quoi :
- Placez les champignons dans un bol, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après 10 minutes, rincez et faites bouillir à nouveau. Après 30 minutes, rincez à nouveau.
- Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir encore 10 minutes.
- Transférer dans un récipient stérile et rouler.
Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir. Pas besoin de stériliser. Pour conserver, placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais, à l’abri du soleil.
Méthode sans utiliser de vinaigre :
- Le produit naturel est transféré dans de l'eau bouillante. Ajoutez 30 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre.
- La poêle aux champignons doit bouillir pendant au moins un tiers d'heure. A ce moment, n'oubliez pas de retirer la mousse.
- Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.
Si l'acide citrique doit être remplacé par du vinaigre, alors pour 1 kg de champignons transformés, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de vinaigre, qui doivent être ajoutées au stade final de la préparation.
Comment préparer du beurre pour l'hiver (vidéo)
Recettes pour préparer des champignons au miel en conserve en bocaux
Les champignons au miel poussent en familles entières, donc si vous tombez sur une souche parsemée d'eux, vous pouvez repartir avec un panier plein. Malgré le fait que les fruits soient classés dans la troisième catégorie selon qualités gustatives, une fois marinés, ils sont très savoureux.
- 1 cuillère de sel ;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 10 cuillères de vinaigre à 9 % ;
- épices.
Donc, nécessaire:
- Faites bouillir le produit forestier avec du sel jusqu'à ce qu'il se dépose au fond.
- Dans une autre poêle, préparez la marinade avec tous les ingrédients.
- Égouttez l'eau des champignons dans une passoire et placez-les dans la marinade bouillante.
Au bout d'un quart d'heure, placez les champignons dans un récipient en verre stérilisé et roulez-les. Afin de conserver sans couture, la recette suivante convient :
- champignons 5 kg;
- eau 1,5 litre;
- 70 % de vinaigre ;
- 100 grammes de sel et de sucre ;
- une pincée de cannelle ;
- grains de poivre.
Comment fermer les girolles pour l'hiver (vidéo)
La marinade doit être préparée dans un bol séparé.
- Faire tremper les champignons 30 minutes dans de l'eau froide. Rincer et filtrer dans une passoire.
- Verser la marinade froide et faire bouillir. Au bout d'une demi-heure, retirer du feu, laisser refroidir et transférer dans des bocaux, verser de l'huile végétale dans chacun d'eux. Conserver dans un endroit frais.
L'ajout d'ingrédients aromatiques comme la cannelle ou le cassis à la marinade donnera au plat un arôme extravagant. En conséquence, le goût deviendra plus intense. Pour 5 kg de produit principal, il vous faudra :
- 5 feuilles de cassis et de cerisier ;
- gousses d'ail (au goût);
- 2 brins d'aneth ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
- feuille de laurier.
Guide détaillé :
- Salez l'eau et ajoutez-y les champignons au miel. Porter à ébullition. Au bout d'un tiers d'heure, filtrez en laissant 2 tasses de bouillon, qui sont reversées dans la casserole.
- Versez un peu d'huile végétale au fond des bocaux.
- Hachez l'ail haché, l'aneth et le poivre dans une casserole avec les champignons et faites bouillir encore 20 minutes, en ajoutant du vinaigre à la fin.
- Transférez le contenu de la casserole dans des bocaux. Prêt à stériliser. Après 20 minutes, fermez.
L'ajout d'ingrédients aromatiques à la marinade de champignons donnera au plat un arôme extravagant. Une façon inhabituelle d'ajouter un goût piquant est d'utiliser de la cannelle. Pour 2 kg de fruits et un litre d'eau il vous faut :
- quelques cuillères à soupe de sucre et un sel ;
- 4 clous de girofle ;
- 3 cannelle (bâtons);
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 cuillères à café de vinaigre.
Les champignons doivent être bien nettoyés et séchés.
- Versez tous les ingrédients dans l'eau chaude. Après ébullition, attendez 5 minutes et ajoutez le vinaigre. Après avoir bouilli à nouveau, retirer du feu.
- Placez les champignons au miel dans une autre casserole d'eau et faites bouillir. Au bout de 20 minutes, les fruits devraient se déposer. Filtrez ensuite et placez dans un récipient stérilisé, puis ajoutez la marinade.
Il est important de noter que le produit doit être disposé de manière à ne remplir que les 2/3 du pot. Au moment de servir, rincez d'abord.
Selon les ingrédients utilisés dans la recette, le goût des champignons varie Pour ceux qui préfèrent acheter des aliments surgelés plutôt que de récupérer des aliments frais, il existe une recette spéciale qui a l'avantage de gagner du temps sur le nettoyage. Pour 1 kg de matières premières prendre :
- litre d'eau;
- Vinaigre 6% 200 ml ;
- sel et sucre cristallisé;
- piment de la Jamaïque;
- œillets;
- feuille de laurier;
- ail.
Processus de cuisson simple:
- Faire bouillir le produit congelé pendant 10 minutes sans décongélation préalable.
- Hachez finement l'ail. Portez à ébullition la marinade de tous les ingrédients.
- Après ébullition, ajoutez les champignons. Au bout de 10 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
Répartir dans des bocaux et placer dans un endroit frais. Au bout d'une journée, le plat est prêt à manger.
Il n'est pas recommandé de recouvrir les plats de champignons avec des couvercles en métal. Les champignons au miel ont un goût sucré, qui devient spécial lorsqu'ils sont marinés. Selon les ingrédients utilisés dans la recette, le goût du plat varie. Le bouillon de champignons qui reste après la cuisson peut être congelé et utilisé lors de la préparation de soupes et de sauces.
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La préparation des légumes pour l'hiver fait partie intégrante de la préparation à la saison froide de presque toutes les femmes au foyer. Les tomates, les concombres, les courges, les courgettes, les poivrons, les carottes, le chou, les champignons et autres produits sont très appréciés à une époque où ils ne sont pas trop nombreux dans les rayons des magasins. Le champignon lui-même est un fruit très inhabituel, capricieux, dont la sélection et la préparation doivent toujours être abordées avec attention et prudence.
Comment préparer les champignons pour l'hiver ?
Les champignons pour l'hiver peuvent être préparés frais ou transformés - ce n'est pas important, car chacun a ses propres préférences. Le plus d'une manière simple est la conservation par congélation étape par étape. Pour ce faire, il suffit de les laver, de les éplucher, de les congeler rapidement et de les conserver au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
S'il y a tellement de champignons qu'il est difficile de les mettre au réfrigérateur, vous devez d'abord les faire bouillir. Ils rétréciront considérablement et pourront être congelés. Une fois décongelés, ils ont le goût d’être fraîchement sortis de la forêt et peuvent être utilisés ultérieurement en cuisine.
Certaines femmes au foyer ont l'habitude d'ajouter immédiatement du sel aux champignons. Cela s'applique aux cèpes, aux cèpes et aux champignons. D'autres sont trempés longuement dans de l'eau froide, après quoi du sel, des épices et des racines sont ajoutés pour éliminer l'amertume naturelle. Mais quelle que soit la méthode, les champignons placés dans le bocal sont conservés à température ambiante jusqu'à l'apparition d'une légère acidité. Et puis stocké dans un endroit frais.
Préparation étape par étape
Récolter à la maison nécessite de respecter certaines règles. Premièrement, tous les conteneurs et conteneurs ne peuvent pas être scellés. Les plats devraient partir air frais de sorte qu'il n'y a pas de terrain favorable au développement du botulisme, qui dans la moitié des cas entraîne la mort.
Deuxièmement, vous pouvez mariner n'importe quel champignon : champignons de lait et champignons au miel (lamellaires), cèpes, cèpes et trembles (tubulaires), ainsi que des champignons. Le processus de préparation et de mise en conserve est presque toujours le même. La seule différence est que les pattes lamellaires ne sont pas salées, comme les autres espèces.
Champignons marinés
Pour la recette il vous faudra :
- champignons - 1 kilogramme;
- eau - 75 grammes;
- sel de table - 25 grammes;
- 1 verre de vinaigre de table 9 pour cent ;
- sucre - 10 grammes;
- acide citrique - 2 grammes;
- piment de la Jamaïque - 6 grains;
- feuille de laurier.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du vinaigre, mettez le feu et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les champignons lavés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque le jus est libéré et que le liquide recouvre complètement le contenu de la casserole, le poêle peut être éteint.
Lors de la cuisson, un capuchon de mousse se formera à la surface, qu'il faudra retirer.
Lorsque les champignons coulent au fond, ajoutez le sucre, l'acide citrique, le piment de la Jamaïque et le laurier, réchauffez, portez à ébullition et mettez ceux légèrement refroidis dans des bocaux préparés. La stérilisation n'est pas nécessaire, mais la vaisselle doit être propre et sèche. Les pots sont remplis presque à ras bord, ne laissant que 1 centimètre jusqu'au col. Couvrir avec des couvercles et placer dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, ils doivent être fermés et enroulés.
Fait intéressant, il est préférable de faire mariner les champignons séparément et strictement selon leurs types. Le fait est que les cèpes, les cèpes et autres s'assombrissent si les cèpes sont à proximité. Si vous en cuisinez certains ensemble, ils seront prêts très vite, tandis que d'autres resteront crus. De plus, les petits bouchons bouillent souvent plus vite que les plus gros.
Champignons marinés
Vous aurez besoin de :
- champignons - 1 kilogramme;
- sel - 40 grammes;
- eau - 0,5 litre;
- pot de coiffage.
Toutes les recettes de marinage du beurre, des champignons au miel et d'autres fruits sont basées sur l'élimination de leur amertume. Pour se débarrasser du goût amer, les légumes sont trempés dans de l'eau froide pendant trois jours, en la changeant chaque jour. Pour éviter une attente aussi longue, vous pouvez cuire les champignons environ une demi-heure dans de l'eau salée, puis les laisser refroidir sur une grille.
Les champignons trempés sont placés dans des bocaux, bouchons vers le bas, en petites couches et uniformément recouverts de sel. Les récipients doivent être recouverts d'une serviette pour qu'ils libèrent le jus et coulent. Après quoi, ils doivent être remplis jusqu'au sommet de la même manière. Vient ensuite le scellement des canettes, qui iront dans un endroit frais.
Champignons naturels en conserve
Ingrédients pour la cuisine :
- champignons - combien en sortiront ;
- eau - 1 litre;
- sel - 40 grammes;
- vinaigre - 3 cuillères à café 5 pour cent;
- eau chaude - 100 grammes.
La préparation et la mise en conserve selon cette recette doivent être effectuées uniquement dans des récipients stérilisés. Le vinaigre et 100 grammes d'eau chaude sont versés dans des bocaux d'un demi-litre. Vous devez faire bouillir les champignons salés à l'avance, les mettre dans des bocaux chauds, couvrir avec des couvercles et placer dans une casserole d'eau bouillante pendant une demi-heure. Puis rouler et laisser refroidir.
Cet apéritif de champignons en conserve est très simple à préparer. Les banques sont ouvertes excès de liquideégoutté et le contenu est placé dans une poêle et frit avec une petite quantité d'huile. Vous pouvez ajouter un peu de jus de poire et de l'oignon dans le plat et laisser mijoter quelques minutes.
Une salade de champignons frais est également idéale pour n'importe quel repas. Il faudra des œufs durs, oignons, fromage et champignons marinés. Tous les ingrédients sont coupés en cubes, mélangés dans un bol et assaisonnés sauce délicieuseà base d'huile végétale, d'ail et d'herbes.
Champignons marinés en conserve
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- champignons - 700 grammes;
- vinaigre - 30 ml 5 pour cent;
- sel - 80 grammes;
- sucre - 35 grammes;
- feuille de laurier, amère et piment de la Jamaïque;
- eau.
Préparez d’abord la garniture de la marinade : pour 1 litre d’eau, 70 grammes de sel et 30 grammes de sucre. Les champignons salés sont bouillis à l'avance. Les épices sont placées dans des bocaux propres et du vinaigre est versé, après quoi les champignons sont placés et versés avec la marinade chaude. Les pots sont enroulés avec des couvercles et stérilisés pendant 15 minutes.
La mise en conserve, le marinage, le séchage et le salage pour l'hiver ont toujours été très demandés. Après tout, il est très pratique de sortir à tout moment un pot de champignons parfumés et de les déguster. Le processus de récolte ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite ni coûts ni efforts particuliers. Par conséquent, il n'y a rien de mieux que de s'approvisionner en délicieux champignons marinés ou salés et d'en offrir à votre famille, vos amis et vos connaissances.
Le plus simple et recette rapide les rouleaux de champignons faits maison sont de délicieux champignons marinés qui peuvent être consommés comme collation indépendante avec de la crème sure ou du vinaigre. La façon la plus simple de faire mariner les cèpes est de bricoler des cèpes ou des cèpes, car une fois cuite, la marinade s'avère sombre et peu savoureuse. Mais il n'y a aucun problème avec les cèpes, sauf qu'il faut d'abord les nettoyer.
Pour un kilo de champignons il nous faudra :
- Oignon - un morceau
- Vinaigre de table 6% pour marinade - 60 millilitres
- Feuille de laurier - 3-4 pièces
- Sel - une cuillère à soupe
- Poivre noir, clous de girofle, autres épices - facultatif
Il est préférable de ne pas utiliser une grande quantité d'épices pour la marinade, car elles peuvent « interrompre » l'arôme parfumé « forestier » des champignons.
Nous faisons mariner les cèpes comme suit : lavez et coupez les champignons en petits morceaux, faites bouillir jusqu'à ébullition dans une casserole ordinaire, en ajoutant un verre d'eau. Après avoir fait bouillir à feu doux, vous devez cuire les champignons encore quinze à vingt minutes - veillez à ce qu'ils ne collent pas au fond, vous devrez remuer constamment. Après cela, égouttez l'eau dans un récipient séparé, ajoutez le vinaigre pré-mesuré, le sel, les épices, le laurier et laissez infuser. Nous mettons les cèpes dans des bocaux sur des oignons hachés, les remplissons de marinade et les scellons pour l'hiver. Après le sertissage, il est préférable de ne pas placer les préparations obtenues dans un bain-marie, mais de les envoyer immédiatement au réfrigérateur (veillez donc à stériliser les pots au préalable).
Recette de champignons en conserve
La façon la plus simple de conserver les cèpes, le tremble ou les cèpes est, mais il faudra bricoler un peu la marinade - ou plutôt ajouter une petite quantité d'acide citrique à la recette pour que la marinade devienne transparente. Pour un kilo de champignons, nous prenons les ingrédients suivants :
- Quatre cuillères à café rases de sel de table
- Deux cuillères à soupe de vinaigre 6% ou 9%
- Feuille de laurier, pois noirs ou piment de la Jamaïque - au goût
On peut conserver les champignons pour l'hiver de la manière suivante : couper les tiges des cèpes ou des cèpes du tremble à deux à trois centimètres du chapeau, les rincer abondamment sous l'eau courante froide (pas chaude), les transférer dans une casserole et cuire avec un peu d'eau. à feu doux. Vous devrez surveiller en permanence les champignons - vous devrez retirer la mousse et remuer de temps en temps. Les champignons seront prêts lorsque le bouillon deviendra transparent.
À ce stade, vous devrez ajouter du laurier, du poivre, de l'acide citrique et du vinaigre, après quoi nous ferons cuire les champignons encore un peu jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole. En conséquence, la saumure devrait devenir complètement transparente. Après cela, il ne reste plus qu'à verser les champignons dans des bocaux avec le bouillon et fermer les champignons en conserve pour l'hiver. Après le sertissage, nous recommandons de stériliser les pots au bain-marie pendant vingt à trente minutes.
Apéritif aux champignons pour l'hiver
L'un des plus délicieux et recettes simples Apéritifs aux champignons pour l'hiver - il s'agit d'un rouleau aux champignons à la coréenne. Piquants, épicés, piquants, ces champignons deviendront à coup sûr une décoration de table. La meilleure façon de préparer cet apéritif aux champignons est espèce dure champignons
Pour un kilo de champignons il nous faudra :
- Deux oignons moyens
- Un rouge poivron
- Une gousse de piment fort
- Cent grammes de carottes
- Trois à quatre gousses d'ail
- Cent grammes d'huile végétale
- Une cuillère à café d'essence de vinaigre (peut être remplacée par une petite quantité d'acide citrique)
- Sel, sucre, poivre moulu
Une étape préliminaire obligatoire à la conservation consiste à faire bouillir les champignons. Faites cuire les champignons pendant cinq à sept minutes, après quoi nous égouttons l'eau et rinçons les champignons sous l'eau courante. eau froide. Pendant que les champignons cuisent, il n'est pas nécessaire de les surveiller - il vaut mieux consacrer ce temps à préparer d'autres ingrédients. Hachez finement tous les légumes et faites-les revenir dans l'huile végétale.
Lorsque les champignons sont prêts, mélangez-les avec les légumes frits, ajoutez l'ail finement haché, le sel, le poivre et ajoutez le vinaigre. Le mélange doit reposer à température ambiante pendant une à deux heures, après quoi l'apéritif aux champignons fini peut être transféré dans des bocaux hermétiques (il est préférable de prendre un petit volume - par exemple un demi-litre ou un litre) et fermé pour l'hiver.
Il n'est pas nécessaire de stériliser après le sertissage.