L'une des entrées chaudes russes les plus célèbres et les plus populaires, la julienne, comme beaucoup d'autres plats que nous aimons aujourd'hui, vient de France. Cependant, pour les Français, la julienne est avant tout une façon de couper les aliments.

Voir le mot dans un texte de recette julienne(Julienne), une cuisinière expérimentée, comprend qu'il faut couper les aliments en fines lanières, pas trop longues. Et pourtant, dans la cuisine russe, ce mot a pris racine comme nom d'un apéritif chaud, préparé et servi à table dans un récipient spécial - cocotteuse

Les ustensiles pour préparer la julienne ont reçu leur nom pour une raison, car à l'origine la julienne s'appelait cocotte, laissant ainsi entendre qu'elle était fabriquée à partir de viande de poulet. Et à ce jour, malgré la confusion établie et établie avec les noms, la julienne classique est une julienne de poulet avec une sauce julienne béchamay.

Malheureusement, dans notre cuisine moderne de tous les jours, cuisiner la julienne est de moins en moins courante, mais même nos grands-mères respectaient cet apéritif et le préparaient assez souvent. Aujourd'hui, pour la plupart d'entre nous, préparer une julienne semble trop fastidieux et coûteux. Et complètement en vain ! Cuisiner la julienne est facile et agréable, et en plaçant sur la table de merveilleuses cocottes avec une délicieuse collation, vous ressentirez une fierté bien méritée en appréciant les louanges de vos proches.

Voyons comment cuisiner correctement la julienne :

Bien que julienne classique préparée à partir d'un ensemble strict d'ingrédients, notamment de la volaille, des assaisonnements et de la sauce béchamel, la cuisine moderne permet une gamme beaucoup plus large de produits impliqués dans la préparation de cette collation. Et ce ne sont pas seulement les champignons, qui sont fermement ancrés dans les recettes de juliennes russes et françaises.

Aujourd'hui, la julienne est préparée à partir de volaille et de viande, de poisson et de fruits de mer, de légumes et de champignons. Les chefs d'aujourd'hui ne sont pas trop stricts lorsqu'il s'agit de choisir les sauces dans lesquelles la julienne est cuite. Outre la sauce béchamel au lait classique, la béchamel crémeuse, la béchamel à base de bouillon et la sauce au fromage sont utilisées dans la préparation de la julienne.

Il existe assez souvent des recettes qui suggèrent de remplacer la sauce béchamel par de la crème sure ou de la crème épaisse. Et cette variété a son propre charme particulier, nous permettant non seulement de savourer la délicatesse de notre collation préférée, mais également de la préparer en totale conformité avec nos préférences gustatives personnelles, en laissant libre cours à notre imagination et à nos compétences culinaires.

Voici les plus conseils importants Et recettes intéressantes, ce qui aidera certainement même si ce n'est pas trop pour les femmes au foyer expérimentées, et je te le dirai toujours comment cuisiner la julienne :

1. Afin de préparer de vrais julienne classique, et plus encore, pour bien servir une telle julienne à table, vous aurez certainement besoin de louches spéciales avec poignées - des cocottes.

Choix de cocottes dans les magasins d'ustensiles de cuisine modernes est très large. Vous pouvez trouver des cocottes en acier et en cuivre, en céramique et en verre fabriqués à partir de verre spécial résistant à la chaleur. Veuillez noter Attention particulière pour les cocottes classiques en inox. Ces cocottes sont légères et pratiques, faciles d'entretien, et les parois fines de ces cocottes vous permettront de cuire rapidement une julienne sans la laisser trop sécher. N'oubliez pas que les cocottes chaudes doivent être servies à table, en les plaçant sur une petite assiette recouverte d'une serviette, et que le manche de la cocotte doit être enveloppé dans une serviette ou une décoration en papier spéciale qui protège vos invités de des brûlures.

2. Souvent, la pierre d'achoppement lors de la préparation de la julienne est sauce béchamel. Les ménagères se plaignent de l'impossibilité de le préparer sans grumeaux, s'énervent et abandonnent complètement la cuisson de la julienne. Et complètement en vain.

Faire une sauce béchamel onctueuse n’est pas facile, mais très simple ! Le secret réside dans le lait très chaud et en remuant continuellement.. Dans une casserole à fond épais, faites fondre une cuillère à soupe de beurre, ajoutez-y une cuillère à soupe et demie de farine et faites revenir pendant deux minutes en remuant constamment avec un fouet. Retirez la casserole du feu et attendez que la farine et le beurre cessent de bouillonner. Au même moment, versez d'un seul coup un verre de lait très chaud et commencez immédiatement à incorporer activement la farine au lait. Ne versez pas le lait en un mince filet, il est très important de verser tout le liquide en même temps ! En continuant de remuer la sauce avec un fouet, remettez la casserole sur le feu et faites cuire la sauce pendant quelques minutes jusqu'à épaississement. À la toute fin, ajoutez du sel au goût. Si vous le souhaitez, le lait peut être remplacé par n'importe quel liquide de votre choix. Il peut s'agir de crème, de viande, de poulet ou de bouillon de légumes.

3. Essayons de cuisiner julienne classique au poulet et champignons .

Lavez, épluchez et coupez une poitrine de poulet en fines lanières. Laver et couper en lanières 50 g. champignons frais. Coupez un oignon en quarts de rondelles. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le poulet et les champignons. Faites frire le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le jus libéré par les champignons soit complètement évaporé. Retirer du feu.

A part, préparez la sauce béchamel au lait ou à la crème. Beurrer les cocottes, les remplir de poulet frit et de champignons et verser sur la sauce. Saupoudrer le dessus de la julienne de parmesan finement râpé. Cuire au four préchauffé à 200⁰ pendant 10 minutes. Sers immédiatement.

4. Il s'avère incroyablement savoureux et très aromatique. Julienne de cèpes à la crème sure .

En saison, vous pouvez préparer cette julienne à partir de champignons frais ; le reste de l'année, les champignons surgelés sont parfaits. Faire bouillir 500 gr. Plongez les cèpes dans l'eau légèrement salée pendant 10 minutes. Égoutter l'eau, refroidir les champignons et les couper en fines lanières. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir le tout pendant 15 minutes.

Versez 200 ml dans un petit bol. crème sure, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Ajoutez la sauce à la crème sure aux champignons, ajoutez du sel et du poivre noir au goût, remuez et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Frottez l'intérieur des bols des cocottes avec une gousse d'ail coupée en deux et remplissez-les de julienne. Saupoudrer la julienne de parmesan râpé et enfourner au four préchauffé à 200⁰ pendant 15 minutes.

5. Cela s’avère également excellent julienne de champignons séchésV .

Triez, rincez abondamment et versez dans un verre eau froide 30 gr. champignons forestiers séchés. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les champignons à feu moyen pendant trois minutes. Égoutter les champignons dans une passoire et rincer à nouveau. Laissez l'eau s'écouler puis coupez les champignons en fines lanières.

Épluchez et hachez un petit oignon et deux gousses d'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant deux minutes, puis ajoutez les champignons, versez deux cuillères à soupe de bouillon de champignons et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant encore cinq minutes.

A part, préparez la béchamel crémeuse. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez une pincée de muscade râpée, du sel et du poivre noir au goût. Versez la sauce sur les champignons, remuez et retirez du feu. Placer la julienne dans des cocottes beurrées, saupoudrer de fromage râpé et enfourner au four préchauffé à 200⁰ pendant 10 minutes.

6. Julienne à la dinde vous ravira par son goût et son arôme délicats et très délicats.

Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez un oignon coupé en demi-rondelles et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez ensuite 300 gr. viande de dinde, coupée en fines lanières. Faites frire le tout ensemble pendant encore 10 minutes. Hors du feu, versez 20 grammes dans la poêle. bon cognac, allumez-le rapidement et laissez-le s'éteindre complètement.

Préparez un verre et demi de sauce béchamel au lait, assaisonnez-la avec une cuillère à soupe de crème sure, du sel et de la muscade au goût. Beurrer les cocottes, les remplir de viande de dinde frite, verser dessus la sauce et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four préchauffé à 200⁰ pendant 10 minutes.

7. Il s'avère très savoureux et aromatique julienne, cuit avec langue de boeuf bouillie .

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajoutez un oignon coupé en demi-anneaux et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite 200 gr. champignons frais, coupés en fines lanières. Faites frire le tout ensemble pendant encore 10 minutes.

Retirer les champignons et les oignons du feu et mélanger avec 300 gr. bouilli la langue de bœuf, coupé en fines lanières. Ajoutez une cuillère à soupe de persil haché très finement, soit 100 g. crème sure, sel et poivre au goût. Mélangez bien le tout, placez dans des cocottes et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four préchauffé à 200⁰ pendant 10 minutes.

8. Si vous êtes fan plats de poisson, nous pouvons vous recommander d'essayer Julienne à la morue .

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez un oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite 100 g à l'oignon. champignons frais, coupés en lanières et faites cuire le tout ensemble pendant encore 8 à 10 minutes. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez-y 200 grammes. filet de cabillaud, coupé en petits morceaux, mélanger et cuire à couvert pendant cinq minutes.

A part, préparez la béchamel crémeuse en l'assaisonnant avec une pincée de muscade, du sel et du poivre blanc au goût. Versez le mélange de champignons et de poisson dans les bols des cocottes frottés à l'ail, versez la sauce sur le tout et saupoudrez de parmesan râpé. Cuire au four préchauffé à 180⁰ pendant 10 minutes.

9. L'original s'avère particulièrement savoureux. Julienne aux moules et crevettes .

Mettez 200 g dans une petite casserole. crevettes cocktail surgelées sans coquille et 200 gr. moules décortiquées surgelées. Ajoutez 50 ml aux fruits de mer. vin blanc sec, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant trois minutes. Retirer du feu et égoutter les fruits de mer dans une passoire.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajoutez un oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez 200 grammes à l'oignon. champignons frais, coupés en fines tranches et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes.

Séparément, préparez la béchamel crémeuse en l'assaisonnant de sel et de poivre noir au goût. Frotter les bols des cocottes avec une gousse d'ail et y déposer les fruits de mer. Mélangez les champignons poêlés avec la sauce et versez le mélange obtenu sur les fruits de mer. Saupoudrer la julienne de parmesan râpé et enfourner dans un four préchauffé à 180⁰ pendant cinq minutes.

10. Si vous n'avez pas encore acquis de cocottes, mais que vous souhaitez dès maintenant offrir à vos invités une délicieuse julienne, vous pouvez préparer une julienne de crevettes directement en chapeaux de champignon .

Faites bouillir 12 gros champignons dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes. Placez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, puis coupez soigneusement les tiges avec un couteau bien aiguisé. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. à soupe de beurre, ajoutez un oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les pieds de champignons coupés en lanières et 150 gr. crevettes décortiquées. Faites frire le tout pendant encore quelques minutes, puis retirez du feu.

Préparez séparément un verre sauce à la crème béchamel, ajoutez-y 50 ml. vin blanc sec, sel et poivre blanc au goût. Versez la sauce sur les crevettes et les champignons, remuez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant trois minutes. Placez les chapeaux de champignons dans un plat allant au four graissé, remplissez-les de julienne et saupoudrez de parmesan râpé. Cuire au four préchauffé à 180⁰ pendant 5 à 7 minutes.

Julienne de poulet et champignons

En général, la julienne aux champignons fait partie de la liste des collations préférées. C'est un plat nutritif Dernièrement Il est de plus en plus servi par les femmes au foyer russes comme plat chaud inhabituel. Surtout si la recette implique l'utilisation de viande.

Julienne classique aux champignons

Ingrédients : oignon, 120 g de fromage, 60 g de beurre entier, sel, 330 g de champignons, 40 g de farine blanche, 1,5 tasse de lait entier, une pincée de muscade.

1. De fines tranches de champignons lavés et épluchés sont frites avec des cubes d'oignon jusqu'à ce que tout le jus libéré se soit évaporé de la poêle. La masse est immédiatement salée et saupoudrée de muscade.
2. Faire fondre le beurre séparément et mélanger avec la farine jusqu'à consistance lisse. Le lait est versé ici en portions. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans le liquide.
3. Les champignons et les oignons sont placés dans des cocottes et une poignée de fromage râpé est versée dessus. Tout est mélangé et versé avec la sauce.

Préparez la julienne classique aux champignons dans un four bien chauffé pendant 17-20 minutes.

Recette pour cuire le poulet à la poêle

Ingrédients : 420 g de filet de poulet, 330 g de champignons, une grande cuillère de farine, un grand verre de crème sure entière, 3 c. cuillères de fromage à pâte dure râpé, 5 c. cuillères de beurre, un verre de lait, du sel, un mélange de poivrons.

1. Pour la sauce, la farine est frite dans la moitié du beurre. Le lait est versé ici et, une fois le liquide bouilli, de la crème sure et du sel sont ajoutés.
2. Séparément, les morceaux de poulet sont frits dans le reste de l'huile. Ensuite, des assiettes de champignons sont disposées sur la viande blanchie. Les ingrédients sont salés, poivrés et mijotés jusqu'à cuisson.
3. Le contenu de la poêle de la deuxième étape est rempli de sauce crémeuse.
4. Du fromage râpé est versé dessus.

Après encore 6 à 7 minutes, la julienne aux champignons dans la poêle est cuite pendant une demi-heure à 180 degrés.

Comment réaliser un plat au four ?

Ingrédients : 420 g de champignons, oignon, un demi-verre de crème sure, 170-190 g de fromage à pâte dure, sel, un bouquet de persil.

1. Les oignons et les champignons sont coupés en petits cubes. Ensuite, ils sont frits dans de la graisse bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le mélange est immédiatement salé. Vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe aromatique.
2. Mettez la crème sure dans une poêle. La masse est mélangée, recouverte d'un couvercle et laissée mijoter pendant 17 à 20 minutes.
3. Le contenu de la poêle est transféré dans des moules spéciaux.

La julienne est cuite à 180-190 degrés pendant environ une demi-heure. Il ne reste plus qu'à le décorer de persil haché.

En tartelettes aux champignons et poulet

Ingrédients : un grand verre de crème sure moyennement grasse, la même quantité de lait, 320 g filet de poulet, 180 g de champignons, 90 g de fromage (à pâte dure), une grosse cuillère de farine de blé, 15-17 tartelettes, 40 g de beurre, sel de table, assaisonnements.

1. De fines tranches de champignons sont frites à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Toute l'humidité libérée par la poêle doit s'évaporer.
2. Le poulet est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une fois refroidie, la viande est coupée en lanières ou simplement démontée en fibres, après quoi elle est disposée avec les champignons. Les produits sont saupoudrés de sel et d'assaisonnements sélectionnés.
3. Pour réaliser la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez progressivement la farine en remuant constamment. Le mélange doit être homogène. Quand ça bout, vous pouvez verser les ingrédients avec du lait. Après la prochaine ébullition, la sauce est retirée du feu et légèrement refroidie. Ensuite, de la crème sure y est ajoutée.
4. Le mélange de champignons et de poulet est réparti entre les tartelettes. La sauce est versée dessus. Saupoudrer les morceaux de fromage râpé.

Cuire la julienne dans les tartelettes aux champignons et au poulet au four pendant 15-17 minutes.

Avec pommes de terre ajoutées

Ingrédients : 10-11 pommes de terre bouillies, 470 g de champignons, 220 g de fromage à pâte dure et 130 g de fromage fondu, 4-5 gousses d'ail, 2 oignons, 2 c. cuillères de farine, 2 œufs, 2 c. cuillères de beurre, sel.

1. De fines tranches de champignons sont frites avec des cubes d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Les pommes de terre bouillies sont coupées en petits cubes.
3. Faites revenir la farine dans une poêle sèche pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, du beurre est ajouté ici. La friture continue jusqu'à ce que la farine l'absorbe.
4. Tout en remuant, versez un peu d'eau chaude dans la casserole. Lorsque le liquide bout, on y verse du fromage fondu. Le mélange est salé et retiré du feu. Quand il aura un peu refroidi, vous pourrez le conduire ici. oeufs crus. La sauce est bien mélangée jusqu'à consistance lisse.
5. Des morceaux de pommes de terre et de champignons, frits avec des oignons, sont déposés en quantités égales au fond des marmites. Les composants sont versés avec de la sauce dessus.
6. Il ne reste plus qu'à saupoudrer les morceaux de fromage râpé et à les mettre dans un four préchauffé pendant 25-35 minutes.

Vous pouvez préparer la même julienne avec du poulet et des champignons. Dans ce cas, avec les pommes de terre, des morceaux de poulet bouilli sont simplement ajoutés au fond de la marmite.

Dans une mijoteuse

Ingrédients : un demi-kilo de champignons, oignon, 120 g de fromage, un grand verre de crème épaisse, 2-3 c. cuillères de beurre, une grosse cuillère de farine blanche, un mélange de poivrons colorés, du sel fin. Comment faire cuire une julienne aux champignons dans une mijoteuse est décrit ci-dessous.

1. Dans le programme « Cuisson », des oignons hachés au hasard sont frits dans du beurre et champignons frais. Si vous utilisez des champignons sauvages plutôt que des champignons, vous devrez les faire bouillir au préalable dans un bol séparé. Cuire les champignons et les oignons pendant 20 à 25 minutes.
2. Quand tout excès de liquide s'évapore du bol, vous pouvez y ajouter de la farine et cuire le mélange pendant encore 6 à 7 minutes.
3. Ensuite, la crème est versée dans le récipient, les ingrédients sont mélangés, la « poêle intelligente » est fermée et la cuisson se poursuit pendant encore 10 à 12 minutes.
4. Il ne reste plus qu'à verser le fromage sur la friandise et à la mettre sur le feu pendant 10 minutes.

Le plat est servi chaud en portions.

Julienne simple aux champignons en petits pains

Ingrédients : 2 petits pains ronds de blé, 220 g de champignons, gros poitrine de poulet, oignon, 3 c. cuillères de crème sure entière, 80 g de fromage à pâte dure, sel fin.

1. De petits morceaux de champignons et d'oignons sont frits dans n'importe quelle graisse. Lorsque tout le liquide libéré par les produits s'est évaporé, vous pouvez y ajouter des petits morceaux de poulet.





1. Des morceaux de champignons sont frits jusqu'à ce que le liquide libéré par la poêle s'évapore. Ensuite, des cubes d'oignons y sont envoyés, qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La masse est salée au goût et la poitrine déchirée en fibres y est ajoutée.
2. A ce stade, la farine est versée dans la poêle. Après quelques minutes, vous pouvez verser de la crème sur les ingrédients et ajouter de la crème sure. Le plat mijote sous le couvercle pendant encore 10 à 12 minutes.
3. Enfin, le plat est saupoudré de fromage râpé.

Jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, vous devez le conserver encore 10 minutes à feu doux.

Comment cuisiner une julienne de champignons très savoureuse - secrets, astuces et recettes avec photos et vidéos.

Ceux qui ont essayé au moins une fois le vrai julienne de champignons, n'oubliera jamais son goût et son arôme uniques.

Il existe un grand nombre d'options pour préparer ce délice.

Dans cet article, nous examinerons le plus délicieuses recettes cuisine julienne et les partagera avec vous : julienne de champignons aux champignons et champignons des bois, au poulet, crème, fromage.

Nous vous apprendrons à le cuisiner en tartelettes, petits pains, chapeaux de champignons et marmites.

Julienne de champignons - les meilleures recettes

À partir de cet article, vous apprendrez :

Julien (français) julienne) - une façon particulière de couper les jeunes légumes en fines lanières, issue de la cuisine française, généralement en période estivale pour les soupes et les salades. Dans la cuisine russe moderne, la julienne est généralement appelée un plat de champignons cuits dans de la crème (ou de la béchamel) sous une croûte de fromage (généralement dans une cocotte, elle est également préparée à partir de poulet et de fruits de mer) ;

1. Habituellement, la julienne est préparée dans des cocottes (petits bols portionnés avec une poignée), mais des casseroles, des formes en verre et même une simple poêle à frire peuvent également fonctionner.
2. Pour préparer les juliennes, on utilise généralement des produits moelleux et tendres : champignons, filet de poulet, jambon, langue, poisson.
3. Vous pouvez également ajouter des légumes tendres à la julienne : tomates ou aubergines.
4. Pour former une croûte dorée, la julienne est saupoudrée de fromage râpé ou mélangée à de la chapelure moulue.
5. Habituellement, on dit que la julienne est cuite au four, et pour éviter qu'elle ne brûle, les cocottes sont placées sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau, à une hauteur de 0,5 cm.

Julienne de champignons classique à la crème sure - recette avec photo

Ingrédients:

• Champignons (girolles, champignons, cèpes, champignons sauvages) – 100, 0
• crème sure - 4 cuillères à soupe,
• oignons - 1 petit oignon,
• fromage à pâte dure - 150,0.

Préparation:

1. Lavez les champignons et coupez-les en lanières.
2. Hachez les oignons de la même manière.
3. Chauffer dans une poêle huile végétale, ajoutez les champignons et les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Mélangez-les ensuite avec de la crème sure, mettez-les dans des cocottes, saupoudrez de fromage râpé.
5. Mettre au four pour cuire environ 5 minutes.

Julienne de champignons au poulet et crème

Ingrédients:

• Filet de poulet -300,0
• Champignons frits – 100,0
• Beurre - 80,0
• Crème sure -1 tasse
• Mayonnaise - 1 verre
• Fromage râpé - 40,0

Préparation:

1. Faites revenir légèrement le filet de poulet et coupez-le en lanières.
2. Champignons bouillis, faites-les frire et coupez-les également en lanières.
3. Mélangez les champignons et le poulet, versez la crème sure et la mayonnaise.
4. Faites chauffer le mélange sur le feu pendant 4 minutes.
5. Beurrer les cocottes et remplir avec le mélange préparé.
6. Saupoudrer de fromage râpé.
7. Placez les cocottes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Julienne de champignons dans un petit pain

Ingrédients:

• langue bouillie (jambon, filet de poulet) - 300,0
• champignons - 200,0
• oignon - 1 morceau moyen
• fromage - 80,0
• 0,5 tasse de crème
• farine - 2 cuillères à soupe
• petits pains de seigle

Préparation:

1. Coupez les champignons en tranches, l'oignon en fines demi-rondelles et faites-les revenir dans l'huile végétale en ajoutant du sel et du poivre.
2. Coupez la langue en petites lanières.
3. Séchez la farine dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'elle devienne beige, versez la crème en filet et mélangez bien pour former une sauce.
4. Râpez le fromage sur une râpe fine.
5. A l'aide d'un couteau fin, coupez le bas des petits pains et retirez la mie.
6. Mélanger la langue et les champignons avec les oignons en ajoutant une partie de la chapelure.
7. Remplissez le pain avec le mélange préparé et versez dessus la sauce crémeuse.
8. Saupoudrer de fromage.
9. Placez les petits pains au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

De la même manière, vous pouvez réaliser des juliennes dans des tartelettes toutes prêtes ou des chapeaux de champignons crus.

Julienne à la poêle

Si vous n'avez pas de cocottes ni de casseroles et que vous ne savez pas avec quoi d'autre faire cuire la julienne, faites-la cuire dans une poêle ordinaire.

Tout d'abord, vous devez faire revenir l'oignon dans une poêle. Pour ce faire, retirez-en la coque, hachez-la finement et mettez-la dans une poêle. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.

Pendant que les oignons sont frits, vous pouvez laver les champignons et les couper arbitrairement en tranches ou en morceaux.

Il est plus rapide de faire frire les champignons dans une poêle à frire séparée, pas sur grand feu. On ne fait pas frire longtemps, car les champignons cuisent vite. Nous transférons les champignons finis sous la forme dans laquelle nous préparerons notre julienne. Cela peut être une plaque à pâtisserie profonde ou un plat allant au four.

L'oignon est frit, a acquis une couleur dorée, ajoutez-y maintenant de la crème dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Si vous n’avez pas de crème, ne vous inquiétez pas, vous pouvez ajouter de la crème sure entière ou même du lait à la place. Si nous utilisons du lait, vous devez ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs (pertinent pour la julienne Dukan), environ 1 cuillère à soupe, dans la poêle. L'épaississant absorbera l'excès de liquide. Désormais, tout peut être salé et poivré. Si vous aimez votre plat épicé, ajoutez davantage de poivre noir et rouge moulu.

Au total, laissez mijoter la crème ou le lait avec les oignons à feu doux pendant cinq minutes. La sauce julienne est prête. Placez les champignons frits dans le moule (cocotte ou casserole) dans lequel nous ferons cuire la julienne de champignons au four et étalez-les en une couche uniforme. Versez la sauce finie pour qu'elle y recouvre complètement les champignons.

Maintenant, vous devez râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière ou moyenne et saupoudrer les champignons et la sauce dessus.

Placez la poêle dans un four bien chauffé et faites cuire jusqu'à ce que le fromage râpé fonde et devienne doré. Cela prendra environ dix minutes.

Julien est prêt. Comme il ne contient pas de composants carnés, il peut être consommé aussi bien chaud que tiède. Nous mettons le plat sur la table et apprécions son goût exquis.

Cette recette n'entraîne pas de frais particuliers, elle est facile à préparer et elle procure beaucoup de plaisir. N'importe qui, même une femme au foyer novice, peut préparer rapidement une julienne. Ils peuvent décorer n'importe quel table de fête, et c'est excellent comme collation. Et si vous avez une famille assez nombreuse, la julienne peut être préparée simplement à la poêle, en augmentant les proportions. Et si vous faites frire les champignons sauvages à l'avance et les congelez, la prochaine cuisson prendra très peu de temps.

Comme toujours, j'attends avec impatience vos commentaires et ajouts à la recette.

Anyuta vous souhaite bon appétit et de bonnes recettes.

Julien- plat français, qui est généralement préparé pour les vacances. Les recettes nécessitent une sauce à la crème sure, elle est donc riche en calories. Les chefs français appellent les légumes coupés pour la soupe et la salade en julienne. Il est d'usage de cuisiner dans des petites poêles, des sauteuses ou des cocottes - formes métalliques.

Des champignons frais, surgelés, en conserve ou séchés sont utilisés. Mettez simplement la conserve dans une passoire et attendez que le liquide s'écoule. Surgelé - décongeler, rincer, presser. La cuisson à partir du séché se résume au trempage et au pressage. Les champignons sont coupés en fines tranches, le plat a donc une esthétique apparence et un goût harmonieux.

Des chefs courageux expérimentent avec les ingrédients. C'est ainsi que la viande est apparue dans la julienne. La meilleure option considéré comme du poulet. La viande est coupée en lanières et ajoutée avec des rondelles d'oignon. Toutes les recettes nécessitent l'utilisation de crème sure ou de sauce Béchamel.

Recette classique

Coupez les ingrédients en fines lanières. Les cèpes, les champignons et les girolles conviennent mieux aux champignons.

Ingrédients:

• Champignons – 500 g.
• Oignon – 2 têtes.
• Crème sure – 200 ml.
• Fromage à pâte dure- 300 grammes.
• Sel, huile végétale, poivre.

Comment cuisiner:

1. Placez l'oignon finement haché avec les champignons hachés dans une poêle chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez le contenu dans la cocotte remplie à 60%.
2. Prenez soin du remplissage. La sauce béchamel ou la garniture à base de crème sure conviennent. Je considérerai les deux options et vous choisirez celle que vous préférez.
3. Première possibilité. Mélangez la crème sure avec la mayonnaise. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par un mélange de farine et d'œuf.
4. Deuxième option. Pour la sauce Béchamel, faire revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit teinte brune. Mélangez ensuite avec du lait frais et du beurre.
5. Ajouter la sauce finie aux champignons et laisser mijoter. A la fin de la julienne, saupoudrer d'un mélange de fromage et de chapelure, réserver au four 5 minutes pour former une croûte bien dorée.

Recette vidéo

Délicieuse julienne aux champignons et poulet

Ce chef-d'œuvre culinaire n'est pas seulement populaire parmi les Français. Arrêtez-vous dans n'importe quel restaurant où vous serez heureux de vous voir proposer une julienne délicieuse, aromatique et originale.

Les recettes se caractérisent par la même technologie et un ensemble constant d'ingrédients de base. Grâce à des essais et à des expérimentations, les caractéristiques peuvent être facilement manipulées. Le résultat sera fantastique, et seul le bigus pourra rivaliser avec ce chef-d'œuvre.

Il est d'usage de cuisiner la julienne aux champignons et au poulet dans les cocottes. Si de tels ustensiles ne sont pas disponibles, ils sont remplacés par une poêle à frire.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 200 g.
• Champignons – 100 g.
• Fromage à pâte dure – 50 g.
• Crème sure – 200 ml.
• Farine - une cuillère à soupe.
• Oignons verts, poivre, huile, sel.

Préparation:

1. Coupez les champignons lavés en forme libre. Coupez le filet en petits morceaux. Ajoutez ensuite les ingrédients dans la poêle.
2. Je recommande de faire frire les champignons et la viande à feu vif. Remuez constamment le contenu pendant la cuisson, sinon il brûlera. Attendez que les champignons et la viande soient cuits.
3. Mettez la crème sure et la farine dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre, remuez. Au bout de cinq minutes, ajoutez le haché oignons verts.
4. Il ne reste plus qu'à remplir les moules avec la masse obtenue et saupoudrer de fromage râpé dessus. Ensuite, placez la julienne au four pendant dix minutes. La température n'a pas d'importance. L'essentiel est que le fromage fonde.
5. Plat préparé Servir chaud. Si le festin commence plus tard, faites fondre le fromage surgelé au four ou au micro-ondes.

Si vous n'avez pas de poulet, remplacez-le par du canard ou de la dinde. Dans tous les cas, ce sera délicieux. Si vous n'avez pas de moules à portions dans votre arsenal de cuisine, utilisez une plaque à pâtisserie ordinaire et divisez-la en portions avant de servir.

Version originale avec pommes de terre

Difficile de dire qui a eu l’idée d’ajouter des pommes de terre à la julienne, mais cette étape culinaire s’est avérée réussie. Grâce à cet ingrédient simple, la délicatesse s'est avérée plus savoureuse et satisfaisante. Asseyez-vous et lisez la suite pour apprendre à recréer un chef-d'œuvre à la maison. C'est aussi simple que de cuisiner du saumon.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 10 pcs.
• Champignons – 500 g.
• Dur – 200 g.
• Fromage fondu- 1 paquet.
• Oignon – 3 têtes.
• Ail – 3 gousses.
• Oeufs – 2 pièces. .
• Farine, sel, épices, beurre, huile végétale.

Préparation:

1. Faire frire ou faire bouillir les champignons. Si vous ne savez pas comment procéder, lisez l'article sur que faire avec les champignons. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes.
2. Faites revenir l'oignon épluché et haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mélangez ensuite avec les champignons.
3. Placez une deuxième poêle sur le feu. Sans ajouter d'huile, faire revenir la farine quelques minutes. L'essentiel est qu'il devienne doré.
4. Ajoutez une cuillerée de beurre à la farine et, en remuant rapidement, faites frire jusqu'à absorption. En continuant de remuer, versez un peu d'eau bouillante et portez à ébullition. Le résultat sera une masse épaisse.
5. Une fois la sauce bouillie, ajoutez le fromage fondu et mélangez le tout. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et des épices. Après ébullition, éteignez le feu. Une fois la sauce refroidie, ajoutez les œufs et mélangez le tout.
6. Placer les pommes de terre au fond du plat allant au four. Faire un calque dessus Champignons frits et l'ail haché, puis versez la sauce. Saupoudrer de fromage râpé et mettre le moule au four.
7. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Une fois qu'une croûte parfumée s'est formée, sortez la julienne du four, étalez-la et servez.

Même les gourmets aiment cette friandise. Le secret de la popularité réside dans le goût, la rapidité de préparation et le faible coût. Un inconvénient est la teneur en calories, qui peut nuire à votre silhouette.

Comment cuisiner dans des casseroles

Dans un premier temps, la gourmandise française est préparée dans des cocottes, mais des pots compacts en terre cuite dans lesquels on cuit des pommes de terre ou du sarrasin conviennent également. Au moment de servir les cocottes sur des assiettes plates, et les casseroles sur des supports en bois.

Ingrédients:

• Champignons – 500 g.
• Crème sure – 200 ml.
• Fromage à pâte dure – 300 g.
• Oignon – 2 têtes.
• Huile de tournesol, sel poivre.

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons coupés en tranches dans la poêle. Quand ils sont prêts, versez dessus de la crème sure.
2. S'il se forme beaucoup de liquide, ajoutez une cuillerée de farine, remuez et laissez mijoter pendant deux à trois minutes. A la fin, ajoutez du sel et du poivre.
3. Remplissez les pots avec la base obtenue et placez dessus le fromage râpé. Il ne reste plus qu'à le mettre au four pendant 5 à 10 minutes à 180 degrés.

Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées ou parfumer aux herbes de Provence. Utilisez des croûtons comme plat d'accompagnement.

L'histoire de Julienne

Malgré son beau nom français, le chef-d'œuvre a des racines russes. Les Français appellent julienne la méthode pour couper les légumes et les aliments. La question se pose : pourquoi ? plat russe tu as un nom étranger ?

Auparavant, les cuisiniers coupaient souvent les champignons selon la méthode de la julienne. Plus tard, ils ont remarqué que les visiteurs étaient plus disposés à commander des « champignons en julienne » plutôt que des « champignons à la crème sure ». En conséquence, le mot originaire de France est resté dans le nom.