La saison des cerises et des cerises bat son plein. Lorsque toute la famille a mangé à sa faim de baies juteuses et aromatiques, il est temps de penser à conserver les cerises pour l’hiver. Si votre famille adore les compotes et que vous disposez d'un garde-manger, de mezzanines fiables ou, mieux encore, d'une cave spacieuse dans laquelle vous pourrez ranger sans problème des pots de compotes, c'est la période chaude. Et peu importe que vous récoltiez sur votre parcelle ou que vous achetiez des baies au marché, la compote de cerises sera toujours utile en hiver.
La cerise est l'une des premières baies. C'est elle qui ouvre la saison des fruits. Les baies de cerise contiennent du carotène, de l'acide nicotinique, de la vitamine C et d'autres substances bénéfiques, dont l'iode. On attribue aux cerises des propriétés aphrodisiaques. À propos, les compotes de cerises sont considérées comme les meilleurs fruits à noyau, car la pulpe de ces baies est dense, élastique et ne ramollit pas après traitement thermique.
La cerise n'est pas à la traîne des cerises douces en termes de teneur en substances utiles. Des cerises aux couleurs vives couleur saturée en compote, ce qui permet de l'utiliser dans la préparation de compotes assorties et colorées. Il est préférable de cueillir les cerises avec les tiges, car lorsqu'elles sont arrachées, le jus commence à s'échapper des baies. Il est préférable de retirer les tiges juste avant la cuisson.
Vous pouvez préparer des mono-compotes de cerises ou de griottes, mélanger ces types de baies ou en faire une compote assortie, en ajoutant des baies ou des fruits - elle sera toujours savoureuse et saine. Et c'est beau - après tout, les cerises ne sont pas seulement rouges, mais aussi jaunes et roses.
Pour préparer une compote de cerises ou de cerises, il faut trier les baies, les laver et retirer les tiges. Il n'est pas nécessaire de retirer les graines, mais rappelez-vous que les compotes de fruits à noyau ne se conservent pas plus de 2 ans.
Compote de cuisine différentes façons. Le plus simple consiste à verser les baies dans des bocaux préparés, à verser de l'eau bouillante dessus, à les laisser reposer, puis à égoutter l'eau et à y faire bouillir le sirop, puis à verser à nouveau le sirop bouillant sur les baies dans le bocal et à les rouler. Cette méthode est bonne pour grande quantité les baies et les femmes au foyer qui n'aiment pas les longues histoires avec les bocaux. Le plus difficile est la pasteurisation ou la stérilisation, lorsque les baies sont versées avec un sirop précuit de la concentration requise, les pots sont placés dans des plats profonds, remplis d'eau chaude et chauffés à une température de 80-100°C. Oui, cette méthode prend du temps, mais c’est aussi la plus fiable.
Le nombre de cerises ou de baies aigres par pot est déterminé empiriquement et dépend des goûts. Certaines personnes aiment ouvrir une boîte de compote et la boire immédiatement sans la diluer, tandis que d'autres trouvent plus pratique de préparer une compote concentrée, qui peut être diluée avec du gazéifié ou eau bouillante- les conseils sont inappropriés ici. Les recettes de compotes de cerises ou de cerises contiennent des recommandations sur la quantité de baies et de sucre, mais elles ne sont pas strictes, vous pouvez les modifier à votre guise. La seule chose qui ne peut pas être modifiée est le mode de cuisson. Si vous ignorez les recommandations pour stériliser ou pasteuriser la compote, vous risquez de perdre vos préparations. Soyez donc prudent et choisissez les recettes qui vous conviennent le mieux.
4-5 piles. cerises,
1,5 pile. Sahara,
vanilline - au goût.
Préparation:
Triez et rincez les baies. Faites bouillir de l'eau à raison d'environ 2,5 à 2,7 litres par pot. Stérilisez les bocaux, remplissez-les de baies et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 10 à 15 minutes. Égoutter l'eau des bocaux dans une casserole, ajouter le sucre, faire bouillir et ajouter la vanille. Versez le sirop sur les baies dans les bocaux et roulez aussitôt. Retournez les bocaux et emballez-les.
Compote assortie de cerises et pommes
Ingrédients:
3 kg de cerises,
1 kg de pommes,
400 g de sucre,
1,5 litre d'eau,
3 g d'acide citrique.
Préparation:
Triez et rincez les cerises. Épépinez les pommes et coupez-les en tranches. Préparez un sirop avec de l'eau, de l'acide citrique et du sucre. Remplissez les bocaux préparés aux ⅓ avec un mélange de cerises et de pommes, versez dessus le sirop bouillant et placez-les pour la stérilisation. Les pots de 3 litres doivent être stérilisés dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Roulez et retournez.
Compote de cerises rouges et jaunes
Ingrédients:
5 pièces. Pots de 0,8 litre de cerises rouges et jaunes,
1 litre d'eau,
650-700 g de sucre.
Préparation:
Triez et rincez les baies, placez-les dans des bocaux propres. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau, verser chaud dans des bocaux et placer pour stérilisation. Temps de stérilisation : 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Rouler, retourner et laisser refroidir.
Compote de cerises dénoyautées
1-2 piles. cerises,
50 g de sucre.
Préparation:
Triez les cerises, lavez et retirez les pépins. Placer dans des bocaux propres, ajouter le sucre et verser de l'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles et stériliser 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Retrousser.
Compote de cerises au cassis
1 kg de cerises,
100 g de cassis,
1 litre d'eau,
300 g de sucre.
Préparation:
Triez et lavez les baies, mettez-les dans des bocaux propres et versez dessus du sirop bouillant. Laissez-le stériliser pendant 25 à 30 minutes. Enroulez-le et retournez-le.
Compote de cerises et fraises
Ingrédients pour 3- pot d'un litre:
1,5 kg de cerises,
1,5 kg de fraises,
1,5 litre d'eau,
700 g de sucre.
Préparation:
Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre et laisser refroidir. Disposez les baies préparées dans des bocaux en couches, remplissez de sirop, couvrez avec des couvercles et pasteurisez à 80°C pendant 25 minutes. Retrousser.
Compote assortie de cerises et fraises
Ingrédients:
3 kg de cerises,
500 g de fraises,
4 piles Sahara,
2,5 c. acide citrique,
1 brin de menthe.
Préparation:
Rincez les cerises. Lavez les fraises, mais ne retirez pas les sépales. Placez d'abord les cerises dans des bocaux propres, puis les fraises, placez dessus des feuilles de menthe. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 à 20 minutes. Puis égouttez l'eau, ajoutez le sucre à raison de 1 tasse pour 1 litre d'eau. sucre, faites bouillir le sirop et ajoutez-y de l'acide citrique. Versez le sirop bouillant dans les bocaux de baies et roulez. Retournez-le, emballez-le.
Compote de cerises au citron. Placez une tranche de citron sans pépins au fond de chaque pot d'un litre. Remplissez les bocaux de baies lavées en secouant pour que les baies soient aussi serrées que possible. Ajoutez du sucre au goût dans chaque pot. Versez de l'eau bouillante et laissez stériliser sous les couvercles : pots de 0,5 litre - 7-10 minutes, pots de 1 litre - 12-15 minutes, pots de 3 litres - 20 minutes. Enroulez-le et retournez-le. Vous pouvez utiliser de l'orange à la place du citron.
Compote assortie de cerises, cerises et abricots
Ingrédients pour un pot de 1 litre :
200 g de cerises,
200 g de cerises,
200 g d'abricots,
400 g de sirop de sucre 30%.
Préparation:
Faire bouillir le sirop à raison de 200-350 g de sucre pour 1 litre d'eau. Lavez les cerises, les cerises et les abricots, retirez les tiges et les pépins (facultatif). Disposer en couches dans des bocaux, verser de l'eau bouillante dessus et laisser couvert 10 minutes. Puis égouttez l'eau et ajoutez le sirop bouillant. Retrousser. Retourner et envelopper. Utilisez l'eau égouttée des bocaux pour préparer le sirop pour les prochaines fournées de compote.
Compote de cerises simple
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1-2 kg de cerises,
300 g de sucre.
Préparation:
Placez les baies préparées dans des bocaux stérilisés et versez dessus de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 à 15 minutes. Versez l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Versez le sirop bouillant sur les cerises dans les bocaux et roulez aussitôt. Retourner et envelopper.
Compote assortie de cerises et d'abricots
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
500 g de cerises,
500 g d'abricots,
1,5 à 2 litres de sirop (20 à 60 %).
Préparation:
Cuire le sirop en fonction de la douceur des cerises et des abricots. Plus les baies sont acides, plus vous devez ajouter de sucre au sirop. Placer les baies préparées dans des bocaux en couches, verser le sirop bouillant et pasteuriser sous couvercles pendant 25-30 minutes à une température de 80°C. Retrousser.
Compote assortie de cerises et mûres
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1 pile cerises,
½ tasse mûres,
1 pile Sahara,
½ c. acide citrique.
Préparation:
Versez les baies préparées dans un bocal, ajoutez le sucre et l'acide citrique. Versez de l'eau bouillante et roulez immédiatement avec des couvercles stérilisés. Retournez. Enveloppez-le et laissez-le refroidir complètement.
Compote de cerises aux épices sans sucre
Ingrédients:
cerise - combien de temps cela prendra-t-il ?
2-3 bourgeons de clous de girofle,
1-2 petits pois piment de la Jamaïque,
vanille.
Préparation:
Remplissez les bocaux stérilisés aux ⅔ de baies préparées avec des graines, en secouant constamment les bocaux. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et remplissez les bocaux. Prêt à stériliser : 0,5 litre - 10-12 minutes, 1 litre - 13-15 minutes, 3 litres - 30 minutes. Retrousser.
Compote de cerises et myrtilles
Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :
200 g de cerises,
400 g de myrtilles,
400 ml de sirop de sucre à 50%.
Préparation:
Faire bouillir le sirop de sucre à raison de 1 kg de sucre pour 1 litre d'eau. Rincez les baies, égouttez l'eau et placez-les sur une serviette pour les sécher. Remplissez les bocaux de baies préparées jusqu'aux épaules, en les disposant en couches. Versez le sirop chaud et laissez stériliser pendant 8 minutes. Retrousser.
Compote assortie de cerises et d'aronia
Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :
250 g de cerises,
300 g d'aronia,
450 ml de sirop de sucre à 60%.
Préparation:
Cuire le sirop à raison de 600 g de sucre pour 400 ml d'eau. Rincer et sécher les baies. Ne retirez pas les noyaux des cerises. Remplissez les bocaux stérilisés de baies, disposez-les en rangées, versez le sirop bouillant et mettez à stériliser, en les couvrant de couvercles, à une température de 80°C pendant 20 minutes. Enroulez-le et retournez-le.
Compote de cerises dans son jus
Pressez le jus de certaines cerises et faites-le chauffer avec du sucre à raison de 200-300 g de sucre pour 1 litre de jus. Lavez les cerises, mettez-les dans des bocaux, remplissez-les de jus et mettez-les à pasteuriser à une température de 85°C : bocaux de 0,5 litre - 10 minutes, bocaux de 1 litre - 15 minutes. Retrousser.
Bons préparatifs !
Larisa Shuftaykina
Mais les pluies incessantes et les bandes volantes de grives des champs obligent à écouler rapidement la récolte. Étendre le plaisir de le manger pendant au moins une semaine ne fonctionnera pas. Soit il éclatera à cause de l’humidité, soit il n’en restera que les graines sur les tiges après une attaque d’oiseau. Par conséquent, vous devez de toute urgence rouler la compote de cerises pour l'hiver.
Les cerises précoces conviennent également à la confection de compote. Le plus souvent, il est mélangé avec des fraises - cela s'avère plus savoureux. Et le dernier est bon comme ingrédient solo. Il est absolument autonome et ne nécessite aucun « choeur ». Bien qu'il puisse être combiné avec des abricots, des pêches et certaines variétés pommes précoces, spandex cerise.
La compote est préparée à partir de cerises de n'importe quelle couleur - rouge, jaune, blanche, « à flancs rouges ». La principale exigence en matière de matières premières est que la cerise soit élastique, intacte et non vermifuge. Et s'il y a des invités non invités, avant de cuisiner, vous devez faire tremper les baies dans une solution saline. Les créatures vivantes flotteront à la surface avec horreur et devront être retirées avec une écumoire.
La compote est préparée avec différents contenus de cerises. Certains le cuisinent pour le liquide aromatique, tandis que pour d'autres, les cerises elles-mêmes sont plus importantes. Dans le premier cas, vous devez mettre un tiers du pot de baies et remplir le reste du volume avec du sirop, et dans le second, les cerises sont placées hermétiquement dans le récipient. Très peu de sirop est nécessaire.
Mettons-nous au travail. Tout d'abord, je vous livre une recette rapportée du Donbass il y a une trentaine d'années par mon ami. De cette façon, la compote est préparée non seulement à partir de cerises, mais également à partir de baies et même de grosses grappes de raisins élastiques.
Compote de cerises avec noyaux pour l'hiver - une recette simple sans stérilisation
Ingrédients pour faire du sirop de sucre
Deux litres d'eau.
320-420 g de sucre (environ deux verres).
2-4 g d'acide citrique.
Comment cuisiner
- Préparez le récipient - lavez-le avec du soda ordinaire ou de la poudre de moutarde, rincez abondamment, stérilisez-le de la manière qui vous est familière.
- Triez les cerises, sélectionnez pour rouler la compote uniquement entièrement entière, non froissée, sans dommage ni signe de détérioration. Retirez les tiges, s'il en reste, lavez-les soigneusement.
- Remplissez les pots au tiers.
- Préparez le sirop et faites-le bouillir.
- Versez dans les bocaux par le haut, roulez immédiatement les couvercles bouillis et placez-les à l'envers.
- Couvrez les bocaux avec des vêtements chauds. Et empilez dessus - utilisez un vieux manteau, des couvertures.
- Laisser refroidir.
Mes commentaires
Il est justifié de préparer une compote de cerises fraîches pour l'hiver sans stérilisation dans des récipients d'au moins 3 litres.
Presque de la même manière, ils roulent un assortiment de cerises et de fraises. Prenez des fruits dans n'importe quelle proportion.
Compote de cerises avec stérilisation
Si vous préparez une compote avec une teneur prédominante en baies, elle ne contiendra pas trop de sirop. Un tel produit doit certainement être stérilisé pour éviter toute détérioration lors du stockage. Cette boisson est préparée à partir de baies avec et sans graines. Dans le premier cas, il faut préparer un sirop à 35% de concentration (350 g de sucre pour 650 g d'eau). Dans le second cas, préparez un sirop de sucre à 50% de concentration (500 g d'eau pour 500 g de sucre). Un pot de 1 litre nécessite environ 300 à 350 ml de sirop. Pour chaque litre de sirop, ajoutez 1 g d'acide citrique.
Comment rouler
- Triez les matières premières, sélectionnez uniquement les baies de la plus haute qualité pour la transformation. Rincez à plusieurs eaux, arrachez les tiges et retirez les graines (si vous cuisinez sans).
- Versez les cerises presque jusqu'au sommet dans des bocaux stérilisés.
- Préparez un sirop à la concentration désirée. Versez le sirop chaud (60°C) sur les cerises. Placez des couvercles stérilisés sur les bocaux.
- Placer dans un récipient avec de l'eau chauffée à 70°C pour la stérilisation. Vous pouvez placer une planche de bois ou un chiffon propre plié plusieurs fois au fond de la casserole.
- Stériliser les récipients de 1 litre à 100°C pendant 30 minutes (avec graines) ou 20 minutes (sans graines).
- Vissez bien, placez à l'envers et laissez refroidir le plus rapidement possible, mais pas dans un courant d'air.
Mes commentaires
Grâce à cette technologie, il est justifié de rouler la compote dans des pots de 0,7 à 1 litre.
En hiver, mettez les cerises dénoyautées en compote dans les tartes, gâteaux, desserts divers et mangez-les simplement comme si elles étaient fraîches.
Compote utilisant la technologie de versement en deux temps sans stérilisation
Ingrédients pour un pot de trois litres
1,8-2 kg de cerises (environ).
1-1,2 litres d'eau.
1 tasse de sucre.
2 g d'acide citrique.
Comment cuisiner
- Versez les cerises préparées de la manière ci-dessus dans des bocaux presque jusqu'au col.
- Faites bouillir de l'eau, versez-la dans des bocaux jusqu'au sommet du goulot et mettez des couvercles stériles. Laissez reposer ainsi pendant 10 à 12 minutes.
- Versez l'eau dans la casserole. Le moyen le plus pratique de procéder consiste à utiliser une gaze fixée au pot avec un élastique ou un couvercle troué.
- Mettez le sucre et l'acide citrique dans l'eau, faites chauffer le sirop à 100°C, faites bouillir 1 minute.
- Versez jusqu'à ce que le sirop déborde du goulot du récipient.
- Roulez-le immédiatement, retournez-le, enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le ainsi jusqu'à ce que la compote soit complètement refroidie.
Recette de compote de cerises dénoyautées pour enfants
Si vous décidez de préparer une compote de cerises fraîches ou surgelées pour un enfant, vous devez absolument la cuisiner sans pépins. Après tout, le bébé peut s'étouffer avec. Une boisson faite maison est bien plus saine que les jus du commerce et les boissons gazeuses remplies de « produits chimiques » et d’édulcorants. Il n'a qu'un seul inconvénient : une teneur élevée en sucre, ce qui est certainement nocif. Nous allons donc tricher et préparer la compote dans une casserole pour pouvoir la boire maintenant, sans sucre du tout. Une fois la compote refroidie, on la sucre avec du miel liquide (si l'enfant n'y est pas allergique) ou on ajoute une petite quantité de sucre, comme dans le thé.
Comment cuisiner
- Nous trions et sélectionnons des baies de haute qualité pour la compote, les retirons des tiges, les rinçons abondamment à l'eau et retirons les graines.
- Faites bouillir de l'eau propre, ajoutez-y les fruits, portez à nouveau à ébullition, retirez du feu et laissez infuser la boisson dans la casserole.
- Versez dans des tasses ou des verres et ajoutez du sucre ou du miel au goût.
Nous avons lentement atteint la fin de notre réunion d'aujourd'hui. Bien sûr, vous pouvez préparer une compote de cerises fraîches dans une casserole à boire immédiatement tout au long de la saison de cette délicieuse baie. Mais en été, il vaut mieux simplement manger des fruits frais et préparer des compotes pour l'hiver.
Chez nous, il est d'usage de Nouvelle année ouvrez le premier pot d'une compote à forte teneur en fruits. Le plus souvent il s'agit de cerise, de poire ou compote d'abricots. Pour moi, ces « salutations d’un été chaud » ont meilleur goût que n’importe quel gâteau. Et les enfants adorent « picorer » de délicieuses baies.
La cerise, en botanique, on l'appelle aussi cerisier des oiseaux, est l'un des types de cerises les plus anciens cultivés en culture. Ses fruits sont de véritables drupes. La pierre qu'ils contiennent est entourée d'un péricarpe charnu comestible de couleur claire, presque blanche, rouge ou rouge très foncé. La teneur en calories de la compote de cerises est en moyenne de 65 à 67 kcal/100 g.
La recette la plus simple et la plus rapide de compote de cerises avec noyaux sans stérilisation - recette photo
Les cerises parfumées roulées avec de la compote pour l’hiver sont l’une des préparations hivernales préférées de notre famille. Je prépare une boisson aux cerises rapidement et facilement, sans me soucier de la stérilisation.
Comment fermer la compote de cerises dénoyautées
Pour mise en conserve à la maison Pour les cerises, il est préférable de choisir des variétés à noyaux bien séparables. Dans ce cas, les pertes seront minimes. Les quincailleries proposent des dénoyauteurs spéciaux pour les cerises. Si un tel appareil n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser une épingle à cheveux pour femme. Pour une délicieuse boisson aux cerises pour un pot d'un litre il vous faudra :
- cerises 450-500 g;
- sucre 160 g ;
- eau environ 0,6-0,7 l.
Préparation:
- Triez les fruits, retirez ceux gâtés, trop mûrs, non mûrs et ridés.
- Retirez les longs pétioles et lavez les cerises.
- Lorsque toute l'eau s'est écoulée, retirez les graines de chaque fruit en utilisant n'importe quelle méthode disponible.
- Transférer les matières premières préparées dans verrerie, versez le sucre dessus et versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle.
- Après 8 à 10 minutes, versez le liquide dans une casserole et portez à ébullition.
- Faites bouillir le sirop pendant environ 3 minutes.
- Versez-le sur les cerises, vissez le couvercle sur le pot, retournez-le, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement. Remettez ensuite le conteneur dans sa position normale.
Délicieuse compote pour l'hiver à base de cerises et de cerises
Une telle compote de deux cultures apparentées peut être préparée dans deux cas. Si vous congelez les cerises précoces à l'avance et les conservez sous cette forme jusqu'à la saison des cerises, ou si vous sélectionnez des variétés tardives de cette culture qui mûrissent avec les cerises.
Pour un pot d'un litre il vous faut :
- cerises 200 g;
- cerises 200 g;
- sucre 180-200 g ;
- environ 0,6 litre d'eau ou autant que possible.
Ce qu'il faut faire:
- Triez les deux types de baies et retirez les tiges.
- Rincer à l'eau tiède et laisser égoutter tout le liquide.
- Versez les fruits dans le récipient préparé et versez de l'eau bouillante dessus.
- Couvrir le cou avec un couvercle et laisser le tout reposer 10 minutes.
- Égoutter le liquide dans une casserole, ajouter le sucre et porter le tout à ébullition.
- Faire bouillir environ 3 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Versez le sirop sur les fruits dans le pot, roulez le couvercle à l'aide d'une machine, retournez le récipient et enveloppez-le dans une couverture.
- Dès que la compote est complètement refroidie, remettez le récipient dans la bonne position.
Des cerises et des fraises
Pour cette compote, il est conseillé d’utiliser des cerises dénoyautées. Cela le rendra plus pratique à manger, arrosé d'une boisson savoureuse.
Pour la préparation (volume 3 l) il vous faudra :
- fraises 300 g ;
- cerises 400 g;
- sucre 300 g;
- environ 1,8 litre d'eau ou autant qu'il en faut.
Comment conserver :
- Triez les cerises, retirez les queues et lavez-les.
- Lorsqu'ils sont secs, retirez les graines.
- Triez les fraises, retirez les sépales et rincez bien. Si les baies sont fortement contaminées par la terre, vous pouvez les tremper dans l'eau pendant 10 à 12 minutes, puis bien les rincer sous le robinet.
- DANS pot de trois litres ajouter les cerises et les fraises. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet.
- Couvrir avec un couvercle et laisser reposer un quart d'heure.
- Égoutter le liquide du pot dans une casserole adaptée afin que les baies restent à l'intérieur.
- Ajoutez le sucre et faites bouillir pendant environ 4 à 5 minutes.
- Versez le sirop dans un récipient en verre, fermez-le avec un couvercle, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et conservez 10 à 12 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
De cerises et d'abricots ou de pêches
Compte tenu du fait que le temps de maturation de toutes ces cultures est très différent, pour la compote, vous devrez utiliser des cerises tardives et des abricots ou des pêches les plus précoces.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- cerises noires, 400 g;
- abricot ou pêches 400 g ;
- sucre 300 g;
- eau 1,7-1,8 l.
Algorithme d'actions :
- Triez les cerises et les abricots, retirez les queues et lavez-les bien. Si des pêches sont utilisées, après le lavage, elles doivent être coupées en 2 à 4 parties et le noyau retiré.
- Transférez les matières premières préparées dans un bocal et versez-y de l'eau bouillante jusqu'au sommet.
- Couvrir le récipient avec un couvercle en métal et laisser le tout reposer un quart d'heure.
- Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sucre et portez le sirop à ébullition. Au bout de 3-4 minutes, lorsque le sucre est dissous, versez-le dans le pot et vissez le couvercle.
- Retournez immédiatement le récipient et placez-le à l'envers en l'enveloppant dans une couverture. Une fois la compote refroidie, remettez le pot dans sa position normale.
Subtilités de la préparation de la compote de cerises rouges ou noires
Les cerises de couleur rouge ou rouge foncé, presque noire, sont généralement classées dans un groupe variétal appelé gins. Les représentants de ce groupe se distinguent par une pulpe plus juteuse et le plus souvent tendre.
Lors de la mise en conserve, surtout sans graines, vous devez vous rappeler que les baies libèrent beaucoup de jus. Si les baies claires sont conservées avec les baies foncées, elles acquièrent également une couleur foncée.
Cette propriété des cerises noires peut être utilisée pour réaliser des préparations maison avec une belle couleur riche.
De plus, compte tenu de la pulpe plus tendre, les cerises noires pour la compote pour l'hiver sont consommées mûres, mais pas trop mûres ni écrasées. Grâce à excellent contenu composés phénoliques, anthocyanes, le goût de la compote de variétés rouges est plus intense. Cette boisson est particulièrement utile pour les personnes souffrant d'hypertension et de problèmes articulaires.
Caractéristiques de la compote de cuisson pour l'hiver à base de cerises jaunes ou blanches
Les baies de couleur blanche ou jaune clair ont le plus souvent une chair plus dense et légèrement plus croquante et contiennent plus de fibres alimentaires. Lorsqu'elles sont conservées, les cerises claires conservent mieux leur forme. Cependant, étant donné que le goût de ces fruits n'est pas aussi riche que celui des fruits noirs, il est conseillé de les ajouter en plus grande quantité.
De plus, pour donner à la compote de fruits blancs un goût plus sucré et plus riche, on y ajoute un peu plus de sucre. Une seule feuille de menthe, de mélisse ou de vanille sur la pointe d'un couteau égayera le goût du produit fini.
La compote de cerises blanches est indiquée pour les problèmes d'absorption de l'iode, les maladies de peau et la tendance à former des caillots sanguins.
Voici quelques conseils qui vous aideront à préparer des compotes maison pour l'hiver :
- Les bocaux et les couvercles utilisés pour la mise en conserve domestique doivent non seulement être lavés, mais également stérilisés. Pour laver et dégraisser le verre, il est conseillé d'utiliser bicarbonate de soude. Il enlève bien la saleté différents types, n'a aucune odeur et est totalement sûr. Les bocaux doivent être stérilisés à la vapeur. Avant de stocker les matières premières, le récipient doit être sec.
- Les couvercles de conservation peuvent simplement être bouillis pendant 5 à 6 minutes.
- Pour faciliter l'écoulement du liquide d'un pot de baies, vous pouvez le recouvrir d'un couvercle en plastique percé de trous.
- La compote de cerises et de cerises nécessite plus de sucre, car les cerises ont un goût aigre et légèrement acidulé.
- Afin de détecter à temps les canettes gonflées et troubles, elles doivent être gardées en vue pendant 15 jours. Ce n'est qu'après cela que les pièces peuvent être envoyées sur place pour être stockées. La température ne doit pas descendre en dessous de + 1 degré.
La recette la plus simple de compote de cerises comprend les ingrédients suivants : cerises - 0,5 kg, eau bouillante - 3 litres. et sucre - 1,5 tasse - par pot de 3 litres. Il n'est pas recommandé de conserver la compote de cerises pour l'hiver avec des noyaux pendant plus d'un an. Lorsque la saison des cerises bat son plein, cela signifie qu'il est temps de penser à une compote de ces baies pour l'hiver. La cerise est l'une des premières baies à mûrir. Et les ménagères, profitant de cette opportunité, essaient de le préparer pour l'hiver le plus rapidement possible, avant que les baies ne soient trop mûres.
Préparation du rouleau de compote
Préparer les cerises pour la compote pour l'hiver. Recettes de cuisine compote de cerises beaucoup pour l'hiver. Il peut être cuisiné avec ou sans graines, avec l'ajout de menthe, d'agrumes et d'autres baies et fruits.
Il est préférable de prendre des variétés de cerises noires pour les boissons dessert. Mais vous pouvez aussi cuisiner à partir de baies blanches, rouges, noires, et aussi les mélanger entre elles.
Il est préférable de fermer la compote immédiatement après la récolte. Ne conservez pas les baies au réfrigérateur longue durée. Les cerises doivent être à gros fruits et mûres, avec un goût riche. Pour que la compote se conserve plus longtemps, vous devez choisir uniquement des fruits entiers et non déformés.
S'il y a des vers dans les cerises, vous devez verser une solution saline (eau et deux cuillères à soupe de sel) sur les baies et laisser reposer quelques heures. Retirez tout ce qui flotte à la surface et rincez bien les baies. Si la cerise est propre, sans trous de ver, remplissez-la simplement d'eau pendant un moment, rincez-la et laissez-la dans une passoire jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.
Il est important de savoir que les noyaux de cerises contiennent de l'acide cyanhydrique toxique, qui finit par passer dans la boisson. Par conséquent, la compote avec un os ne doit pas être conservée plus d'un an. Lorsque vous préparez une boisson à base de cerises dénoyautées, veillez à coller une étiquette avec la date de fabrication sur le pot.
Préparation du conteneur. Avant utilisation, les pots doivent être lavés avec du bicarbonate de soude et soigneusement rincés. Après cela, ils sont stérilisés différentes façons:
- Four micro onde. Avec cette méthode, les couvercles sont bouillis séparément. Versez un peu d'eau (environ 1,5 cm) dans les bocaux et faites bouillir environ 5 minutes ;
- Dans le four. Avec cette méthode, le four est chauffé à 120 degrés. Les canettes sèches sont placées sur une grille à l'envers, les canettes humides sont placées au contraire. Laisser au four pendant 20 minutes (le volume de la boîte est de 3 litres) ;
- Jachère. La méthode est pratique pour de petites quantités de conteneurs. Versez de l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition, placez le couvercle au fond et posez le col des bocaux sur le gril. Faire bouillir 20 minutes (volume du pot 3 litres).
Si, immédiatement après avoir fermé les pots, de petites bulles deviennent visibles, vous devez à nouveau tordre les couvercles. Si le défaut devient visible plus tard, il est préférable de faire bouillir la boisson et de la boire.
Recette classique de compote d'hiver de cerises
Au plus fort de la saison des cerises, il faut non seulement avoir le temps de savourer ces baies juteuses et de saturer le corps de vitamines, mais aussi de faire les préparatifs appropriés pour l'hiver, afin que pendant la saison froide, vous puissiez vous faire plaisir avec des arômes aromatiques. compote.
Le site partage une merveilleuse recette pour faire de la compote de cerises pour l'hiver. La recette est testée depuis des années. La recette est attrayante car elle ne nécessite pas de tracas longs et fastidieux en cuisine. Les proportions sont données pour un pot de 3 litres.
Quant à la quantité de sucre, elle dépend des préférences de chaque femme au foyer. Les invités et les proches aiment boire de la compote de cerises, en la versant directement du pot. Si vous le souhaitez, peut être légèrement dilué avec de l'eau purifiée. Par conséquent, si vous souhaitez boire plus, vous pouvez ajouter plus de sucre. Ensuite, la compote finie peut être diluée avec de l'eau gazeuse ou de l'eau bouillie. La compote de cerises sera un vrai plaisir lors des froides journées d'hiver.
- Cerise - 500 g;
- Eau purifiée - 3 l.;
- Sucre cristallisé - 400 g;
- Acide citrique - une pincée.
Mode de cuisson :
- Nous trions et retirons les brindilles et les feuilles. Lavez les cerises à l'eau froide et donnez-les excès de liquide vidange. Pour préparer la compote de cerises pour l'hiver, sélectionnez des baies mûres, sans dégâts ni pourriture ;
- Commençons maintenant à préparer des récipients en verre pour la compote. Lavez soigneusement les pots de 3 litres avec du bicarbonate de soude. Bien rincer. Nous envoyons les conteneurs pour être stérilisés. Cela peut être fait de toute manière disponible ou acceptable pour vous (chaleur au four, vapeur). Les bouchons métalliques destinés au bouchage doivent également être stérilisés dans de l'eau bouillante ;
- Versez de l'eau purifiée dans la casserole et mettez-la à ébullition ;
- Pendant ce temps, remplissez le pot stérilisé avec les baies préalablement préparées. Remplissez environ la moitié du récipient avec des cerises. Si vous versez plus, vous obtiendrez moins de compote ;
- Dès que l'eau bout, versez-la dans un pot de cerises. Nous laissons les baies se réchauffer pendant environ 10 minutes. À ce moment-là, vous pouvez envelopper légèrement le pot pour que le récipient ne refroidisse pas si rapidement ;
- Au bout de 10 minutes, versez à nouveau l'eau dans la casserole et remettez sur le feu. Ajoutez de l'acide citrique, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Faire bouillir le sirop pendant 2 minutes;
- Ensuite, versez le sirop fini dans le pot et roulez-le rapidement avec une clé spéciale à l'aide d'un couvercle en métal. Retournez le récipient pour vérifier la qualité du joint. Laissez le pot à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement ;
- La compote de cerises avec noyaux est prête pour l'hiver. Et si vous préparez non pas un pot de 3 litres en même temps, mais plusieurs, vous pourrez immédiatement profiter du goût et de l'arôme de la préparation hivernale. Un verre d'aromatique et délicieuse compoteà base de cerises en hiver apportera un plaisir incroyable et vous rappellera l'été étouffant.
Compote de cerises : une recette simple pour préparer l'hiver
Ingrédients (pour un pot de 3 litres) :
- Cerise - 400 g;
- Sucre - 300 g;
- Eau purifiée - 3 l.
Mode de cuisson :
- Pour que la compote de cerises tienne debout et n'explose pas, il faut tout d'abord veiller à la propreté des bocaux. Lavez soigneusement le récipient en verre et stérilisez-le au four ou au bain-marie. N'oubliez pas de mettre les couvercles dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes ;
- Triez les baies, ôtez les pédoncules, pas besoin de retirer les pépins, la recette est une compote de cerises aux pépins. Verser sur les fruits préparés eau froide et laissez agir 10 minutes pour que les vers existants sortent. Si vous avez confiance dans la qualité du produit utilisé, vous n’êtes pas obligé de le laisser dans l’eau. Certaines ménagères trempent les baies dans de l'eau salée (40 g/5 l), puis les vers s'échappent instantanément - après quoi les fruits sont bien lavés à l'eau froide courante ;
- Versez les cerises préparées dans des bocaux stérilisés et versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 10 à 12 minutes pour réchauffer les baies ;
- Une fois le temps écoulé, remettez l'eau des baies dans la casserole, ajoutez le sucre semoule et portez à nouveau à ébullition ;
- Remplissez à nouveau les cerises du pot de sirop bouillant jusqu'aux bords, fermez le couvercle et roulez ;
- Un pot de 3 litres de compote de cerises pour l'hiver est prêt. Assurez-vous de retourner le pot, de l'envelopper dans une couverture chaude et de le laisser ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Une fois la compote dans les bocaux complètement refroidie, le produit fini peut être déplacé pour le stockage hivernal dans une cave, un sous-sol ou un garde-manger de l'appartement.
Leur compote de cerises d'hiver avec noyaux ainsi préparée n'explose pas et se conserve très bien même en appartement. Ouvrez et dégustez la meilleure boisson maison. Bien sûr, l'arôme de cette compote est incroyable. Il existe de nombreuses façons et méthodes de préparer des baies à la maison ; essayez de faire de la confiture de cerises, vous l'aimerez certainement.
Compote de cerises pour l'hiver : recette d'un pot de 3 litres
Avec le début de l'été, de délicieuses baies apparaissent et chaque femme au foyer essaie de préparer une compote de cerises pour l'hiver. Pour rendre la compote de cerises préparée pour l'hiver lumineuse et savoureuse, sélectionnez de grosses baies sucrées et mûres. Ils infuseront bien et donneront du jus. Ici, les ingrédients sont conçus pour 10 portions complètes (3 litres).
Ingrédients:
- Eau – 3 litres ;
- Sucre – 200 g;
- Cerise – 700 g ;
- Acide citrique – 1/2 cuillère à café
Mode de cuisson :
- Tout d'abord, rincez soigneusement toutes les baies achetées pour la compote de cerises pour l'hiver à l'aide d'un sac ou d'une passoire, comme c'est plus pratique. Sélectionnez uniquement de grosses baies, et en même temps des variétés sucrées, où les cerises sont toutes mûres. Les ingrédients seront exactement suffisants pour un pot de 3 litres. Faut-il retirer les graines ? Non, mais voici la compote de cerises pour l'hiver, une recette simple sans stérilisation, lorsque les pépins sont initialement retirés, mais sont présents séparément, pour le goût ;
- Tout d’abord, lavez toutes les baies achetées, en enlevant en même temps les tiges, les fruits gâtés et pourris. Retirez ensuite délicatement les graines et réservez sans les jeter. Récupérez-les dans grande casserole, remplissez-le d'eau (il vous faudra 2 litres si vous envisagez de fermer un pot de 3 litres). Cuire 2 minutes. Les graines rehausseront le goût général ;
- Pendant ce temps, rincez les bocaux (vous pouvez doubler ou tripler les ingrédients, selon le nombre de bocaux de 3 litres que vous comptez fermer pour la compote). Remplissez le tout de cerises (1/3 chacune). Versez de l'eau bouillante sur la zone où vous avez préalablement cuit les os (d'ailleurs, jetez-les après cuisson). Couvrez les bocaux avec des couvercles jetables en étain. Laissez reposer ainsi pendant 15 minutes ;
- Maintenant, égouttez l'eau dans la casserole, puis ajoutez-la quantité requise sucre et acide citrique. Les baies resteront dans le pot. Laissez bouillir. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous;
- Le résultat était un sirop bouillant chaud. Remplissez tous les bocaux de sirop bouillant, puis roulez-les comme des rouleaux ordinaires. Placez-les ensuite, couvercles baissés, dans une couverture ou une couverture. Laissez-le refroidir lentement, puis retirez-le. La compote de cerises maison est prête pour l'hiver. Vous pouvez boire 3 litres de compote de cerises toute prête à l'acide citrique pour l'hiver sans stérilisation après un mois de conservation.
Si vous le souhaitez, la compote peut être diluée avec de l'eau ou sucrée en ajoutant de l'acide citrique. Si vous ajoutez du citron sur l'ingrédient principal, vous devrez secouer légèrement le pot après l'avoir roulé. Quelques feuilles de menthe peuvent ajouter une touche de fraîcheur à la boisson.
Recette de compote de cerises d'hiver à l'acide citrique
Après avoir récolté les cerises pour les préparatifs de l'hiver, triez-les soigneusement. Les tiges doivent être enlevées et les fruits doivent être inspectés pour déceler la pourriture. Retirez toutes les baies gâtées par les oiseaux, ridées, noircies. Ne laissez que de bons fruits pour la compote. Il est conseillé de récolter la récolte à temps ;
Toute variété de cerises convient à la compote - jaune, rose, bordeaux. Dans chaque cas, le produit fini aura son propre goût et sa propre couleur. Après avoir trié les cerises, remplissez-les d'eau salée et laissez-les reposer environ une demi-heure. Cette mesure éliminera les vers. Rincez ensuite les fruits plusieurs fois à l'eau claire. Les cerises pour compote sont prêtes, vous pouvez commencer.
Ingrédients:
- Cerise – 500 g;
- Sucre – 500 g;
- Eau – 2,5 l.;
- Acide citrique – 1/4 cuillère à café.
Mode de cuisson :
- La liste des ingrédients que vous avez lue est nécessaire pour préparer un pot de 3 litres de compote de cerises. Augmentez les proportions en fonction du nombre de canettes souhaité ;
- Après avoir préparé les baies elles-mêmes, il est nécessaire de bien laver le récipient. Il vaut mieux le faire avec du soda ;
- Après cette procédure, les pots doivent être stérilisés avec n'importe quel d'une manière pratique. Certaines personnes aiment les cuire au four, tandis que d’autres les gardent à la vapeur pendant plusieurs minutes. N'oubliez pas les couvercles, ils doivent également subir un traitement thermique ;
- Versez de l'eau purifiée dans la casserole et laissez bouillir ;
- Pendant ce temps, placez les cerises dans un bocal propre. Les baies le rempliront un peu moins de la moitié ;
- Lorsque l’eau bout, versez-la dans la bouteille presque jusqu’au sommet. Laissez les baies se réchauffer complètement (environ 10 minutes) ;
- Ensuite, versez l'eau dans la casserole, ajoutez-y de l'acide et du sucre, dissolvez-la et laissez bouillir ;
- Le sirop doit bouillir pendant 2-3 minutes. Versez-le très soigneusement dans le pot jusqu'en haut. Enroulez le récipient avec un couvercle ;
- Nous retournons le pot de 3 litres et le laissons refroidir dans cette position, enveloppé dans quelque chose de chaud.
Compote de cerises pour l'hiver, 3 litres : recette vidéo