Délicieux salage de chou pour l'hiver en bocaux. Comment saler le chou pour le rendre croustillant

Étape 1 : préparez les légumes.

Épluchez le chou des feuilles supérieures fanées, divisez-le en quartiers, veillez à retirer la tige pour qu'elle ne dégage pas d'amertume. A l'aide d'un couteau spécial, coupez le chou en lanières très fines.
Rincez les carottes, enlevez la peau et, en les rinçant à nouveau après lecture, râpez-les sur une râpe moyenne ou sur une râpe à carottes coréenne.


Disposez le chou dans une assiette creuse, salez-le et écrasez-le avec un presse-purée et les mains pour en libérer le jus. Il est préférable d'ajouter du sel au goût pour obtenir un peu plus salé que nécessaire. Ajoutez un peu de sucre semoule. A la toute fin, ajoutez les carottes râpées (pas besoin de les écraser avec le chou) et mélangez le tout.

Étape 2 : décapez le chou.

Placez de grandes feuilles de chou propres au fond du récipient dans lequel vous allez mariner le chou, puis disposez les légumes préparés, recouvrez-les de feuilles de chou par dessus, placez un plat plat, pressez le chou avec vos mains et placez un trois- pot d'un litre rempli d'eau sous forme de presse. Laisse tout vagabonder 3-4 jours.


Mais vous ne pouvez pas laisser votre chou comme ça, tout ce temps le matin, l'après-midi et le soir, ou plus souvent, il faudra le libérer des gaz. Pour ce faire, vous devrez retirer la presse, retirer les feuilles de chou et percer le contenu de la cuve ou du seau avec un bâton en bois jusqu'au fond. Vous ressentirez une odeur caractéristique, peu agréable, mais tout à fait tolérable.

Étape 3 : Disposez le chou dans des bocaux.

Au bout de 3 ou 4 jours, quand vous sentez que le chou est prêt, percez-le jusqu'au fond dernière fois, puis transférer pour nettoyer bocaux en verre, versez le jus obtenu et fermez les couvercles. Mettez le chou salé dans un endroit froid, cela arrêtera le processus de fermentation, et conservez-le tout l'hiver.

Étape 4 : servez le chou mariné pour l'hiver.

Le chou mariné pour l'hiver est un réservoir de vitamines et juste une collation très savoureuse. Vous pouvez en faire des salades, délicieux plats d'accompagnement et cuisinez une superbe soupe aux choux. Bien sûr, dans des conditions urbaines, il est peu probable que vous puissiez mariner beaucoup de choses à la fois, mais assurez-vous de trouver de la place dans le réfrigérateur pour au moins un pot de trois litres, et vous ne le regretterez jamais lorsque vous aurez du chou croustillant. à portée de main en hiver.
Bon appétit!

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez saler le chou avec des airelles, des canneberges, de l'Antonovka, des graines d'aneth, des graines de carvi, de la moutarde et du raifort. Ils ajoutent également non seulement des carottes, mais aussi des betteraves, et poivron.

Pour que le chou reste croustillant plus longtemps, tassez-le toujours dans le bocal après en avoir retiré une partie. Les légumes doivent toujours être en saumure.

Le chou salé est la préparation hivernale la plus répandue parmi la population. Le produit est sain, savoureux et facile à préparer. Il existe de nombreuses recettes. Par conséquent, chacun trouvera certainement l'option idéale pour bien saler le chou en bocaux pour toute la famille pour l'hiver. L'essentiel est de se fier uniquement aux préférences gustatives des membres du ménage et d'en apprendre quelques-uns. règles simples concernant le salage.

Les variétés tardives et moyennes et les hybrides sont soumis au salage. Seuls ces spécimens constitueront un plat appétissant et croustillant. Le légume peut être vérifié pour sa maturité. Si vous le pressez avec vos mains et qu'il ne change pas de forme, alors un tel produit est mûr et prêt à être mariné. Si le chou est coupé non mûr, il se détériorera rapidement et ses feuilles ne seront plus croquantes. La tête de chou doit être dense, cela rendra le plat plus savoureux. Il est préférable de choisir des spécimens pesant au moins 3 kg. Les grandes fourchettes sont un signe de maturité. Dans un tel produit excellent contenu le sucre, nécessaire au processus de salage. La tige doit avoir une coupe blanche. Variétés recommandées pour le marinage :

• Présent;
• Amager 611 ;
• Agresseur;
• Gloire;
• Biélorusse.

Avant de mariner le chou dans des bocaux, vous devez retirer les feuilles supérieures. Ne lavez pas le légume lui-même. Coupez-le en fines lanières. Pour cela, vous pouvez prendre un couteau ordinaire ou utiliser une râpe spéciale. Il vaut mieux ne pas couper les fibres grossières autour de la tige. Les épices utilisées doivent également être sélectionnées, lavées et séchées.

Signes pour un meilleur salage

Il existe différents signes indiquant comment saler correctement le chou en bocaux pour l'hiver et quel jour choisir pour cela. Ils proviennent de l’Antiquité et sont encore utilisés aujourd’hui.

1. Vous devez mariner le légume sur la lune croissante. La meilleure option est le 5ème jour après la nouvelle lune. L'apéritif sera certainement délicieux.
2. Vous pouvez suivre le calendrier. Il vous dira quand il est préférable de faire la préparation.
3. Il est recommandé de commencer le salage après le 14 octobre.
4. On pense qu'il faut saler le chou en bocaux 10 jours après le premier gel. La récolte doit être fraîche du jardin.
5. Il y a un signe que les cornichons s'avèrent particulièrement savoureux les jours dont le nom comporte la lettre « r ».
6. Il faut faire la préparation dans la bonne humeur.
7. Vous devez ajouter des carottes ou des betteraves au chou. Si ces ingrédients sont ajoutés en même temps, ils donneront au chou une couleur grisâtre peu appétissante.
8. En plus des épices habituelles, vous pouvez inclure divers additifs dans la recette : canneberges, airelles, raisins, pommes Antonovka, anis.

C'est à vous de décider si vous suivez les panneaux ou non. Mais ce qui est certainement important pour obtenir un délicieux chou croustillant, c'est bonne recette, prouvé au fil des années. Ce sont les recettes rassemblées dans cet article. Essayez de mariner un légume en utilisant l'un d'entre eux, et un plat délicieux apparaîtra sur votre table qui s'intégrera parfaitement dans le menu d'hiver.

Aux graines d'aneth

Il n'est pas difficile de préparer du chou avec des graines d'aneth. L'essentiel est d'avoir des graines d'herbes. Il est préférable de les acheter en pharmacie ou au marché, car il y a trop peu de céréales dans les emballages en magasin.

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• carottes – 3 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. je;
• graines d'aneth sèches – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Placez le chou préparé et haché dans un récipient pratique. Ajoutez du sel. Afin de bien saler le chou pour l'hiver, vous devez utiliser de gros sel gemme. Les petits et iodés ne fonctionneront pas du tout.

Mélangez et écrasez le contenu avec vos mains. Ajouter les carottes râpées et les graines d'aneth. Placez un poids dessus et laissez la pièce sur la table.

Il est nécessaire de remuer périodiquement le cornichon pour le débarrasser de l'excès de gaz. Ils peuvent donner au produit un goût amer.

Le troisième jour, transférez la pièce dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et mettez au réfrigérateur ou à la cave pour attendre l'hiver.

Avec de l'aspirine (vidéo)

Certaines femmes au foyer préfèrent saler les légumes avec de l'aspirine. Si vous en faites partie, alors vous aimerez cette recette vidéo.

Aux betteraves

Cette recette est souvent appelée « chou à la Guriev ». Le cornichon a un goût épicé et sucré. La préparation doit cette saveur à la betterave.

Ingrédients:

• chou – 8 kg;
• betteraves - 3 kg;
• ail – 2 têtes;
• racine de raifort – 1 pc. (0,3-0,5 kg)

Eau salée:

• eau – 2 litres;
• sel – 100 g;
• sucre – 0,5 tasse;
• Feuille de laurier- 4 choses.;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

Mode de cuisson :

Tout d’abord, préparez la saumure : faites bouillir de l’eau et ajoutez tous les ingrédients. Éteignez et laissez refroidir.

Vous pouvez couper le chou pour cette recette. forme libre. Il est préférable de couper les betteraves en petits cubes. Vous devez utiliser une râpe et hacher l'ail et la racine de raifort avec.

Le contenu est mélangé et le chou doit d'abord être écrasé avec les mains. Il est plus pratique de le faire dans un conteneur spacieux.

Alors toute cette splendeur est remplie de saumure et l'oppression est placée. Les légumes doivent se noyer dans le liquide.

Le mélange doit être agité pendant trois jours. Ensuite, il est conditionné dans des bocaux et mis au réfrigérateur.

Option salage sans sel

Vous pouvez saler le chou dans des bocaux sans utiliser de sel. Ce plat séduira les personnes soucieuses de leur santé et ne consommant généralement pas de sel.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• carottes – 0,2 kg;
• ail – 5 gousses;
• cumin, poivron rouge au goût.

Mode de cuisson :

Des graines de carvi, de l'ail finement haché et du poivron rouge sont ajoutés au chou râpé si vous le souhaitez. Il est mélangé, placé dans un récipient pratique et compacté hermétiquement. Il faut le remplir par dessus eau bouillante. Placez la charge et laissez-la au chaud pendant quelques jours.

Ensuite, vous devez presser le cornichon et filtrer la saumure. Ajoutez ensuite les carottes râpées et ajoutez à nouveau la saumure. Appliquer l'oppression et retirer pendant 2 jours. Périodiquement, vous devez percer le cornichon avec un long bâton. Après quelques jours, le produit est prêt. C'est une excellente option pour préparer l'hiver.

En bavarois

Une vieille recette allemande au goût épicé et original. Le plat se marie parfaitement avec patates frites ou des saucisses. Le chou peut être mariné directement dans des bocaux ou d'abord en utilisant n'importe quel récipient approprié.

Ingrédients:

• chou – 3,5 kg;
• pommes – 3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• sel – 2-3 cuillères à soupe. l.;
• baies de genièvre – 10 pièces;
• cumin – 3 c. l.

Mode de cuisson :

Faites revenir légèrement les graines de cumin dans une poêle sèche et broyez-les avec un pilon. Coupez le chou en petits rectangles. Coupez les pommes en fines tranches en retirant le cœur. Râpez les carottes à l'aide d'une grande râpe.

Dans une tasse émaillée, mélangez le chou avec du sel et écrasez-le un peu avec les mains. Ajoutez tous les ingrédients. Appuyez sur la pièce avec pression. Gardez au chaud pendant plusieurs jours. Retirez la mousse et percez avec un éclat. Transférer ensuite dans des bocaux et réfrigérer.

Au poivron

Le chou salé au poivron est très beau et a bon goût. Cette préparation est toujours demandée sur la table des fêtes. Et lors des réunions à la maison, ce cornichon est également bien mangé par les membres du ménage sur les deux joues. Cependant, en ayant sous la main des poivrons doux et du chou frais, vous pouvez préparer un délicieux

Ingrédients:

• chou – 5 kg;
• doux poivron– 1500g ;
• carottes – 700 g;
• sel – 100 g;
• sucre - au goût (environ 50-100 g).

Mode de cuisson :

Les légumes doivent être lavés et pelés. Couper en lanières. Vous devez saler correctement le chou pour l'hiver. Point important: Mélanger les ingrédients à la main. Du sel est ensuite ajouté aux ingrédients. Le mélange est bien emballé dans des bocaux.

Ensuite, le processus de fermentation aura lieu. La saumure peut s'échapper du pot, il est donc préférable de la placer dans une tasse grande et profonde. Placez de la gaze sur le col du pot. Deux fois par jour, il faut percer avec une torche.

Vous pouvez le goûter ; s’il ne semble pas très juteux, ajoutez de l’eau bouillie. Le troisième jour, le processus de fermentation est terminé. Vous pouvez verser la saumure dans une casserole, ajouter un peu de sucre et porter à ébullition. Remettez-le ensuite dans le pot et fermez le couvercle.

Placer au réfrigérateur. Surveillez constamment la saumure afin qu'elle recouvre complètement les légumes.

Recette du chou « bain » (vidéo)

La méthode originale de préparation des cornichons permet de deviner à 100% la quantité de sel. Essayez-le ! Vous l'aimerez certainement!

Saler avec de la saumure chaude

Une recette très simple qui permet de saler le chou non seulement correctement, mais aussi rapidement. Et aucun ingrédient supplémentaire n’est requis pour préparer des cornichons.

Ingrédients:

• chou – 1,5 kg;
• carottes – 1 pièce;

Eau salée:

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Si vous envisagez de préparer du chou pour l'hiver, il est préférable de le saler en bocaux. Des feuilles de chou entières sont placées au fond d'un pot de trois litres. Puis des légumes hachés, auxquels de la saumure est progressivement ajoutée. De cette façon, le produit est mieux compacté.

Il est nécessaire de recouvrir le pot d'une feuille de papier. N'oubliez pas de percer le produit jusqu'au fond. Il arrive que la saumure se perde lors du processus de fermentation, il faut alors la préparer en réserve et l'ajouter au pot.

Maintenu au chaud, au bout de 3 jours, le produit sera prêt à l'emploi. Ou vous pouvez le laisser manger en hiver. Il se conservera bien au réfrigérateur.

"Haut degré"

La vodka est l'ingrédient secret de cette recette. Il en faut très peu, mais cela change radicalement le goût. Le plat devient riche et intéressant. Une merveilleuse collation que vous pouvez préparer en toute sécurité table de fête. C'est un plaisir de mariner un tel chou en bocaux pour l'hiver. Simple et prend peu de temps.

Ingrédients:

• chou – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Le chou et les carottes sont hachés et pétris un peu avec les mains. Du sel et du sucre sont ajoutés. Placer hermétiquement dans des bocaux. Les légumes devraient donner du jus. Ensuite, vous devez verser un verre de vodka (50 ml) dessus.

Avec du miel

Depuis l'Antiquité, les ménagères ajoutent du miel à divers cornichons. Ce produit apicole ajoute non seulement un goût piquant aux préparations, mais leur confère également des propriétés cicatrisantes. Essayez-le aussi. Du coup, c’est exactement la recette que vous recherchiez depuis de très nombreuses années.

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• carottes – 1 pc. taille moyenne;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - combien cela prendra-t-il ;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Mettez le chou et les carottes râpés dans une tasse, écrasez-les un peu et salez. Placer dans un bocal en appuyant avec une cuillère en bois. Remplissez jusqu'au sommet avec de l'eau.

Le deuxième jour, lorsque le produit a fermenté, vous devez égoutter la saumure. Placez les légumes du pot dans un bol et pressez-les.

Remettez dans le récipient et remplissez de saumure, à laquelle vous devez ajouter 1 cuillère à soupe. Miel La pièce reste à température ambiante pendant un autre jour. Et puis il sort dans le froid.

Attendez et délicieuse recette de chou salé (vidéo)

Aux airelles

Le chou salé aux airelles séduira les patients hypertendus et les personnes souffrant de cystite. Cette baie magiquement combat l'hypertension artérielle et les processus inflammatoires du système génito-urinaire.

Ingrédients:

• chou – 1 kg;
• carottes – 200 g;
• sel – 20-50 g;
• Airelles rouges – 150 g.

Mode de cuisson :

Si vous salez du chou pour l'hiver dans des bocaux avec des airelles rouges, vous pouvez utiliser juste un peu de sel. La baie est un conservateur naturel.

Les légumes peuvent être coupés de n'importe quelle manière, mélangés, salés et ajoutés des baies. Placez le tout dans des bocaux et appliquez une pression.

Laissez infuser 5 jours dans un endroit tiède. Pendant tout ce temps, il est nécessaire de percer le chou, libérant ainsi l'excès de gaz. Si cela n'est pas fait, le produit deviendra amer.

Après un certain temps, le chou est envoyé pour un stockage à long terme dans un endroit froid.

Saler en gros morceaux

Vous pouvez saler le chou dans des bocaux non seulement sous forme râpée, mais aussi en gros morceaux. Dans cette version, le légume s'avère plus juteux et semble très appétissant. Cependant, décidez vous-même comment vous préférez préparer les légumes pour l'hiver.

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• carottes – 1 kg;
• sel – 75 g;
• sucre – 75 g;
• eau – 1 litre;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• poivre noir – 10 petits pois.

Mode de cuisson :

Le chou est coupé en grands rectangles d'environ 5x6 cm. Il vaut mieux ne pas râper les carottes, mais les couper en lanières ou en cercles. Placer les légumes dans un bocal en ajoutant du poivre.

La saumure, qui contient de l'eau, du sel et du sucre, est portée à ébullition. Il est versé chaud dans des bocaux sur des légumes compactés.

Durée de conservation

En sachant comment saler correctement le chou dans des bocaux pour l'hiver, vous pouvez obtenir un stockage à long terme - jusqu'à 7 mois. Pendant tout ce temps, elle ne perd pas son goût et fonctionnalités bénéfiques. De meilleures conditions- C'est un endroit sombre et frais. La température confortable est d'environ 0°C. Une température plus basse entraînera une diminution de la vitamine C et une température plus élevée entraînera une forte oxydation du produit.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation des flans en utilisant des règles simples :

• lors de l'ajout d'un excès de sucre à la préparation (il peut également être ajouté lorsque le cornichon commence à s'acidifier) ​​;
• retirez les légumes du pot uniquement avec des ustensiles propres ;
• Débarrassez-vous de la moisissure en temps opportun : de la poudre de moutarde saupoudrée sur les aliments vous aidera.

C'est ainsi que vous pouvez prolonger la durée de vie de votre cornichon. Peut-être connaissez-vous également des moyens d’augmenter la durée de conservation ? Ou savez-vous comment saler le chou en bocaux pour l'hiver d'une autre manière ? Partagez votre expérience réussie dans les commentaires !

Le chou le plus savoureux et le plus croustillant est obtenu si vous le faites fermenter à la PLEINE LUNE, ainsi qu'à la lune croissante et croissante.
C'est le 7, le 8, le 9, le 15, le 16, le 17 jours lunaires octobre et les 6, 7, 13, 14, 15 et 16 jours lunaires de novembre.

Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Placer hermétiquement dans un pot de 3 litres. Versez de l'eau froide en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1 à 1,5 litre d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Ensuite, égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez un poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Nous aurons besoin:
1 grosse tête de chou
1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
sel au goût

Préparation de la choucroute :
Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Pétrissez-le ensuite avec vos mains (comme une pâte) pour que le jus de chou se libère, et que le chou devienne translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final le chou doit être légèrement plus salé que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigre.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour la tête de chou entière.

Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour un tel volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons obtenu un pot plein de 3 litres.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le laborieux processus de décapage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout !
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met ce petit pot de jus l'un à côté de l'autre sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou fermentera à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant tout ce temps, il faudra le libérer matin et soir du gaz formé - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certes pas agréable... mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième il y en aura plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le pot, car il agira comme une pression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, du jus aigre se formera dans ce pot, et il sera un peu visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est ainsi que cela devrait être.

On perce soigneusement le chou une dernière fois, on en « essore » tout le sulfure d'hydrogène, on enlève « l'oppression », on verse le jus d'un pot d'un demi-litre, on le ferme avec un couvercle en nylon et on le met au réfrigérateur pour le conserver. .

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner le chou en bocal pour l'hiver !

À propos, après une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou, vous ne devriez donc pas verser le jus du pot si tout ne rentre pas, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un Pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous l'apportez là-bas et l'envoyez, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

Eh bien, savourez l'excellent goût de la choucroute préparée de vos propres mains et soyez en bonne santé !

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
pour 10 kg de chou :
200 à 250 g de sel.
Facultatif pour amélioration apparence et vous pouvez ajouter de la saveur :
500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
et/ou 1 céleri-rave ;
ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
ou 100-200 g d'airelles rouges ;
cumin - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec du sel de table. Pour assurer un salage uniforme, placez le chou dans un récipient plus large et laissez reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (casserole ou bocal), en le compactant hermétiquement pour éliminer l'air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz sont libérés odeur désagréable. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon la température ambiante.

Disposez le chou fini en 3 pots d'un litre et mettez-le au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

Astuce : si vous versez une couche de 2 cm d'huile végétale sur le chou fermenté dans un bocal, vous pourrez le conserver jusqu'en mai de l'année prochaine (bien sûr, si vous ne le mangez pas plus tôt).

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Mode de cuisson :
Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées sur une râpe grossière et d'ail haché. Pour un pot de 3 litres - 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme suit : pour 1 litre d'eau - 2 c. l. avec une pincée de sel et 150 g de sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g d'huile végétale.

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres eau froide prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre. 1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez. Placer dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi en entrée et en plat principal.

Quelques options possibles mélanges pour choucroute :
10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g de baies de genièvre séchées, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 - 500 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 400 à 450 g de carottes, 350 à 400 g de racine de panais, 200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 - 250 g de carottes, 150 - 200 g de racines de persil, céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;

10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 à 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;

10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 à 500 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 à 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU "À LA GÉORGIENNE".

Tu auras besoin de:
- 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
- 1 betterave de table ;
- 1 piment rouge ;
- 4 gousses d'ail ;
- 100 g de feuilles de céleri ;
- du vinaigre au goût ;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches, hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre qui doit recouvrir complètement les légumes.

Placer dans un endroit tiède pendant 2 jours, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être stockage à long terme.

RECETTE 7.
FÊTE DU CHOU.

Tu auras besoin de:
- 4 kg de chou ;
- 8-12 gousses d'ail ;
- 250 - 300 g de betteraves.

Saviez-vous que la choucroute contient 20 fois plus de vitamine C que le chou frais ? Pendant le processus de fermentation du chou, comme du kéfir, une énorme quantité de probiotiques se forme. Le chou est sain, savoureux, peut être conservé longtemps, il peut être consommé sous forme de salades, de compotes, de garnitures préparées pour tartes et de soupe aux choux cuites. Il existe également de nombreuses façons de mariner le chou, grâce auxquelles il s'avère différent et ne devient pas ennuyeux.

Mariner le chou n'est pas difficile. Mais avant de commencer à préparer l’hiver, c’est une bonne idée de vous familiariser avec quelques secrets et subtilités. Ils vous aideront à éviter de gâter vos légumes et à obtenir un chou croustillant, juteux et aromatique.

Avant de commencer à cuisiner, regardez cette vidéo amusante.

Si vous n'avez absolument aucune expérience dans le décapage du chou, commencez par la méthode simple du décapage en morceaux. Il n'est pas nécessaire de hacher le chou pour cette salade. Les légumes sont hachés grossièrement, placés dans des bocaux en verre et remplis de marinade. Dans la journée, le chou peut être servi. Un inconvénient est que le chou préparé selon cette recette ne peut pas être conservé longtemps. Il doit être consommé dans les 3 à 5 jours. Ensuite, il se peroxyde et perd son goût et ses propriétés nutritionnelles. Étant donné que le chou cuit rapidement, il est préférable de mariner un nouveau lot après un certain temps.

Ingrédients de la recette :

• chou 1 kg.
• carottes 1 pièce.
• ail 3-4 gousses

Pour la marinade :

• eau 1 litre
• sucre ½ tasse
• sel 2 c. cuillères
• vinaigre 1 verre
• huile végétale 1/2 tasse

Mode de cuisson :

1. Lavez le chou, retirez quelques feuilles supérieures et coupez-le en gros morceaux. Épluchez les carottes, coupez-les en cubes ou râpez-les. Coupez l'ail en tranches ; vous pouvez écraser les petites gousses avec le côté d'une lame de couteau.
2. Placez les légumes dans un bocal de trois litres ou une poêle émaillée, en superposant le chou avec des morceaux de carottes et d'ail.
3. Préparez la marinade. Mélangez l'eau, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Versez l'huile végétale. Portez le mélange à ébullition, retirez du feu et versez immédiatement le vinaigre. Versez la marinade chaude sur le chou. Laisser à température ambiante pendant une journée. Conserver au réfrigérateur.
4. Conseil: Le chou à mariner doit être de variétés tardives ou moyennes avec une motte dense. Habituellement, il est recommandé d'utiliser de grandes fourchettes pour le décapage ; elles donnent plus de produit fini et moins de déchets. Pour saler de gros morceaux, des fourchettes pas très grandes, voire petites, conviennent. Coupez-les en 4 à 8 morceaux en secteurs avec la tige.

Méthode d'alimentation: La marinade contenant de l'huile végétale, le chou n'a pas besoin de cuisson supplémentaire. Retirez les morceaux croustillants de la saumure et servez.

Pour cuisson instantanée Pour la choucroute, on utilise généralement de la marinade ou de la saumure. Du vinaigre est généralement ajouté à la marinade, ce qui n’est pas du goût de tout le monde. Nous vous suggérons d'essayer la recette salage rapide chou en bocaux sans vinaigre. Il faut 2 jours pour que le chou se dégrade. Après quoi, il doit être conservé au réfrigérateur.

Ingrédients de la recette :

• chou blanc 1 fourchette
• carottes 1 pièce.
• grains de poivre 10-15 pcs.
• feuille de laurier 3-5 pcs.

Pour la saumure :

• eau 1 litre.
• sel 1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre 1/2 cuillère à soupe. cuillères

Mode de cuisson :

1. Râpez le chou. Râpez les carottes sur une râpe grossière. La quantité de carottes peut être ajustée à votre discrétion. Si vous aimez la choucroute légère, réduisez la quantité de carottes. J'aime la salade avec éclat couleur orange, ajoutez plus de légume orange. Veuillez noter qu'avec une grande quantité de carottes, la salade deviendra aigre plus rapidement, vous devez donc la manger plus rapidement.
2. Mélangez les carottes et le chou. Placer hermétiquement dans un bocal garni de grains de poivre et de feuilles de laurier.
3. Pour préparer la saumure, dissolvez la quantité requise de sucre et de sel dans l'eau. Versez de la saumure sur le chou. Placez le pot dans un bol profond et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 jours. Pendant le processus de fermentation, la quantité de jus augmentera, il peut déborder du pot, c'est pourquoi le pot de chou doit être placé dans un bol profond.
4. Au bout de 2 jours, fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Méthode d'alimentation: Avant de servir, ajoutez l'oignon finement haché, l'aneth ou le persil et l'huile végétale au chou.

Un autre simple façon rapide décapage de chou gros coupé - à la géorgienne. Betterave couleurs chou tendre couleur rose et donne un goût spécifique. La salade est prête en une journée et peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum, vous ne devez donc pas la préparer en grandes quantités pour une utilisation future.

Ingrédients de la recette :

• chou 1,5 kg.
• carottes 100 g.
• betteraves 100 g.
• piment de la Jamaïque 5-7 petits pois
• sucre 4 c. cuillères
• sel 3 c. cuillères
• vinaigre 1 verre
• eau bouillante 2 litres

Mode de cuisson :

1. Coupez le chou en pions d'un côté de 3-4 centimètres. Coupez les carottes et les betteraves en demi-cercles ou en cubes. Remuez les légumes et remplissez-en hermétiquement un pot de trois litres. Placez les pois piment de la Jamaïque entre les couches de chou. Versez le sel et le sucre dans un pot, versez le vinaigre et remplissez le pot jusqu'en haut avec de l'eau bouillante.
2. Laisser fermenter à température ambiante en plaçant sous le bocal un bol profond ou un récipient dans lequel s'écoulera le jus libéré lors de la fermentation. Au bout de deux jours, fermez le pot avec un couvercle en nylon et mettez-le au réfrigérateur.
3. Conseil: Ajoutez 3-4 gousses d'ail pelées et écrasées dans le pot. Le chou acquerra une agréable odeur d'ail et un goût piquant.

Si vous avez l'intention non seulement de diversifier la table avec une délicieuse salade de choux, mais aussi de préserver la récolte et de préparer une vraie choucroute pour l'hiver, vous devez travailler dur et être patient. Premièrement, nos grands-mères prétendent que le chou savoureux, juteux et croustillant ne s'obtient que s'il est mariné le 5-6ème jour du calendrier lunaire. Deuxièmement, il est préférable de saler le chou dans de grands bacs en bois et de le conserver en cave. À défaut, un seau en émail, un réservoir ou des récipients en plastique feront l'affaire. Bien que les experts disent que le goût de ce chou est quelque peu différent. Troisièmement, préparez des arômes qui donnent du piquant au chou. Il peut s'agir de graines de cumin ou d'aneth, de raifort, d'écorce de chêne, de canneberges, d'airelles rouges, de pommes, de céleri-rave, de poivre.

Ingrédients de la recette :

• chou 10 kg.
• carottes 300 g.
• sel 200 g.
• graines de cumin 1/2 c. cuillères
• grains de poivre 1/2 c. cuillères
• feuille de laurier 10 pcs.
• écorce de chêne ou racine de raifort râpée 1 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Lavez le chou, retirez les feuilles denses supérieures, mais ne le jetez pas. Hachez finement le chou à l'aide d'un couteau large et bien aiguisé ou râpez-le sur une râpe spéciale. N'essayez pas de le hacher trop finement si vous voulez du chou croustillant. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Placer le chou râpé et les carottes dans un grand bol. Saupoudrer de sel et frotter avec les mains, pas trop fort, jusqu'à ce que le jus apparaisse. Au fond du récipient à marinade, déposez quelques feuilles de chou entières retirées des fourchettes au début. Étalez une couche de chou et pressez-la avec votre poing ou un presse-purée jusqu'à ce que le jus sorte. Saupoudrer d'un peu de cumin, d'écorce de chêne, de quelques grains de poivre et d'une feuille de laurier.
3. Continuez à superposer le chou, en superposant les épices, jusqu'à ce que vous ayez tout disposé. Couvrez le dessus avec les feuilles de chou entières restantes, placez un couvercle ou une assiette inversée et exercez une pression. Cela pourrait être ordinaire pot de trois litres avec de l'eau.
4. Le processus de fermentation dure 3 à 6 jours à une température de 19 à 22°C. Tout dépend de la taille du récipient dans lequel le chou est salé et de la température. À basse température, le processus de fermentation ralentit et s'arrête complètement. À haute température, il se peroxyde, devient glissant et mou.
5. Si vous avez tout fait correctement, après un certain temps, du jus et de la mousse apparaîtront à la surface de la baignoire. Il doit être supprimé. Chaque jour, le chou doit être percé jusqu'au fond. Baton de bois pour que les gaz accumulés remontent à la surface. Si cela n'est pas fait, le chou acquerra un goût amer désagréable.
6. Le troisième ou le quatrième jour, vous remarquerez qu'il y a moins de jus dans le chou et qu'il semble se stabiliser. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Goûtez le chou. S'il semble qu'il manque d'acidité, laissez-le au chaud un autre jour. Conserver ensuite au réfrigérateur ou dans une cave à une température de 0 à 5°C.
7. Conseil: La quantité de sel, de chou et de carottes dans cette recette a été testée depuis des années, nous vous recommandons donc de peser les produits avec précision et de ne pas utiliser vos yeux, alors tout ira bien.
8. Choucroute Il supporte bien la congélation, sans perdre aucune qualité gustative ni nutritionnelle. Placez le chou fini dans des sacs et congelez-le. Sortez-le au besoin, décongelez-le et mangez avec plaisir et bénéfice pour le corps.