Khanum- un plat de farine Cuisine ouzbek farci de pommes de terre ou de viande hachée, cuit à la vapeur. Le principal point fort de cet excellent plat est la pâte la plus fine, à l'intérieur de laquelle se cache une garniture juteuse. Les mains habiles des ménagères ouzbèkes fabriquent des khanums Formes variées- ce sont des roses élégantes, des enveloppes en dentelle et juste des rouleaux. Ils vendent des khanums prêts à l'emploi avec des pommes de terre (très savoureux !).
Les recettes de khanum sont si variées que même les aînés respectés ne se souviennent plus si le khanum contenait à l'origine de la viande hachée ou uniquement des pommes de terre. Aujourd'hui, les avis sont complètement partagés : certains soutiennent qu'en vrai khanum Seules les pommes de terre sont ajoutées, et si de la viande est ajoutée, alors le khanum est transformé en. D'autres affirment que dans leur famille, le khanum était toujours cuisiné avec de la viande. Nous convenons que la garniture du khanum peut être soit de la viande hachée et des pommes de terre, soit uniquement des légumes (citrouille, pommes de terre, carottes, oignons et même chou) - la combinaison de la riche imagination de la ménagère permet de préparer une grande variété de garnitures.
Recette pour faire du khanum très similaire à une autre recette Plat ouzbek - mante. Cependant, un khanum est un khanum et une manti est une manti. « L’Orient est une affaire délicate », comprenez-vous.
Que ce soit vrai ou faux, un conte de vieillard ou une histoire vraie, ça existe légende sur la façon dont il a été inventé khanum. La situation était très banale : le chef de famille rentrait chez lui à l'improviste (de guerre ou de chasse - la légende ne le précise pas), et il n'y avait pas encore de plats cuisinés à la maison. Le chef de famille n'a pas été vu depuis longtemps, il est le bienvenu et veut faire plaisir, le nourrir délicieusement, préparer son plat préféré - le manti, mais comment cuisiner ce plat rapidement ? Combien de temps il faudra pour les sculpter ! Et puis l'hôtesse une solution rapide J'ai étalé une feuille de pâte, mis toute la viande hachée dessus et je l'ai roulée, et après la cuisson je l'ai coupée en morceaux - si vous fermez les yeux, le goût rappelle beaucoup le manti !
Que cette ménagère soit paresseuse ou au contraire très intelligente, la recette du nouveau plat s'est si bien ancrée dans la vie des indigènes que les khanums sont devenus partie intégrante du plat. Cuisine ouzbek. Le nom de cette femme au foyer était Khanum, c'est pourquoi ils ont commencé à donner son nom à ce plat, et en raison de la facilité de préparation, le plat a reçu un deuxième nom - « manti paresseux ».
Comment cuisiner le khanum? En voici un simple recette de khanum:
Pour le test:
Pour remplissage:
Khanum classiqueà base de pommes de terre et d'oignons (les pommes de terre sont coupées en fines lanières, les oignons sont finement hachés).
Pour Khanuma fourré à la viande requis:
La garniture à la viande peut être utilisée crue, ou vous pouvez la pré-frire, la refroidir et commencer à préparer des khanums.
Dans beaucoup de farine plats de la cuisine ouzbek Ne mettez pas d'œuf dans la pâte. Cependant, il arrive parfois qu'un œuf soit ajouté - même ici en Ouzbékistan, ce n'est pas le cas. consensus sur ce point.
Nombre d'ingrédients en grammes et noms, diverses options Les exécutions - si la viande hachée doit être frite ou placée crue, ou si seuls les ingrédients individuels doivent être frits (oignons, carottes) - peuvent varier. Il existe autant d’opinions qu’il y a de régions en Ouzbékistan.
Comme indiqué ci-dessus, formes de khanum peut être complètement différent, donc la découpe de la pâte est différente. Le moyen le plus simple est de le faire en rouleau. Pour ce faire, vous devez étaler la pâte - plus elle est fine, mieux c'est, répartir la garniture uniformément sur la surface, mettre un peu de beurre dessus et l'enrouler. Pour cuire le tout uniformément, faites quelques tours doux.
Khanum est en préparation cuire à la vapeur dans une « mantyshnitsa » (caskan, bain-marie) pendant environ 40 à 45 minutes. Si la garniture est à base de viande, il est préférable de la conserver un peu plus longtemps - environ 50 minutes. Avant de mettre les khanums sur le gril de la mantyshnitsa, il faut d'abord la graisser avec de la graisse ou de l'huile.
Les khanums finis sont placés sur un plat en couches : chaque couche est versée avec de la sauce tomate ( concentré de tomate dilué avec de l'eau pour que la consistance soit plus épaisse que jus de tomate, porter à ébullition et ajouter l'huile végétale), parsemer de rondelles d'oignon, éventuellement mélangées avec des oignons verts et de l'aneth. Ce sera plus savoureux si vous faites pré-mariner l'oignon pour le saupoudrer : coupez-le en fines rondelles, diluez le vinaigre de table dans une petite quantité d'eau bouillie dans une tasse à part, ajoutez un peu de sel, de sucre et mettez-y l'oignon. Plus il repose longtemps, mieux il marine (3-4 heures, peut-être beaucoup moins, mais dans ce cas, l'amertume de l'oignon peut encore subsister).
Ils mangent le khanum, comme les manti, avec leurs mains. Ne soyez pas timide, c'est vraiment meilleur !
Photos:
La cuisine orientale est toute une palette de plats asiatiques incroyablement savoureux et très appréciés dans de nombreux pays du monde. L'une des collations orientales les plus légères, mais en même temps satisfaisantes, est le plat ouzbek khanum ou rouleau de pâte cuit à la vapeur avec de la viande hachée. Sa recette est simple jusqu'à la honte, de sorte que même la jeune femme au foyer la plus inexpérimentée peut la faire, mais au final, le résultat dépasse presque toujours toutes les attentes, car le khanum aromatique et juteux est une excellente option non seulement pour des plats rapides. dîner copieux, mais aussi une gourmandise originale pour les fêtes.
Khanum - qu'est-ce que c'est
Si vous comprenez au moins un peu les subtilités de la cuisine asiatique et avez déjà essayé les manti ouzbeks, vous direz certainement que le khanum leur ressemble beaucoup. C'est vrai, car en termes de composition et de technologie de cuisson, ces deux plats sont très similaires, mais il existe néanmoins une différence évidente. Et cela réside dans la préparation de l'apéritif et de la garniture, car seule de la viande hachée assaisonnée est mise dans le manti, et pour le khanum, des pommes de terre sont souvent ajoutées à la viande. De plus, les manti sont préparés individuellement sous la forme de petits gâteaux plats fourrés juteux, et le khanum est roulé en rouleau.
Comment cuisiner
Pour imaginer un plat oriental aussi simple mais en même temps inhabituel, vous aurez besoin de très peu de temps et de produits que vous avez presque toujours en stock. femme au foyer expérimentée. La préparation du khanum doit commencer par pétrir la pâte : mélanger la farine avec un œuf et un peu d'eau, pétrir une pâte molle, élastique et peu dure et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. En fait, la pâte pour le khanum, ainsi que pour les manti, est ordinaire pâte à boulettes.
Ensuite, vous devez commencer à assaisonner la garniture : transformez un morceau de viande et plusieurs oignons en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, puis assaisonnez au goût avec du sel, des épices et des herbes séchées. La viande hachée aux oignons est l'un des options classiques garnitures pour cette collation orientale, mais selon les experts culinaires, le khanum devrait être préparé avec l'ajout de pommes de terre, car cet ingrédient est ce qui distingue le goût d'un rouleau oriental traditionnel du manti habituel.
De nombreuses femmes au foyer ajoutent à garniture à la viande et d'autres légumes (chou, paprika, carottes, potiron) ou encore rendre le khanum complètement végétarien. Une fois que la garniture est prête et que la pâte a bien résisté au froid, vous devez la diviser en plusieurs parties et la rouler en fines couches. Une épaisse couche de garniture est disposée sur les gâteaux de pâte, puis chacun d'eux est soigneusement roulé en un rouleau, qui est plié en anneau pour faciliter la préparation.
Un rouleau de pâte avec de la viande hachée est cuit à la vapeur, et pour la cuisson vous pouvez utiliser n'importe quel appareil adapté à un tel traitement thermique - un cuiseur vapeur, un multicuiseur, une cocotte minute... Si vous n'en avez pas dans votre arsenal de cuisine, vous pouvez facilement construire une simple imitation d'un cuiseur vapeur à partir d'une casserole haute, sur laquelle placez une passoire ou un grand tamis. Le rouleau à la viande hachée est préparé pendant 45 à 60 minutes, puis disposé sur une grande assiette plate, coupé en portions et versé avec de la tomate ou sauce à la crème sure.
Sauce pour khanum
Un autre point important Dans la préparation de ce plat, il existe une sauce spéciale préparée à base de pâte de tomate ou de crème sure. Si le khanum est complété sauce tomate, puis le lendemain, le concentré de tomate est dilué avec de l'eau et mélangé à une petite quantité huile végétale. Sur le rouleau saupoudré de sauce tomate, déposez des rondelles d'oignon et saupoudrez d'un peu d'herbes hachées, ce qui donne plat léger une note épicée et rend son goût plus prononcé.
Vous pouvez préparer cette sauce différemment, en rendant son goût plus délicat et plus doux : faites d'abord revenir les oignons et les carottes dans de l'huile végétale, puis ajoutez quelques tomates fraîches écrasées en purée ou quelques cuillères de concentré de tomate. Si le khanum fini est versé avec une sauce à la crème sure, alors pour le préparer, la crème sure est mélangée avec de l'ail, passée dans une presse, puis assaisonnée avec du poivre noir moulu ou d'autres épices piquantes au goût.
recette Khanum
Dans la cuisine moderne, il existe plus d'une douzaine de variantes différentes de ce délicieux plat oriental, chacune possédant son propre arsenal d'amateurs. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner le khanum uniquement avec de la viande, appelant à juste titre un tel rouleau « manti paresseux », d'autres le remplissent exclusivement de garniture à la pomme de terre et à la viande, considérant cette option comme un plat traditionnel ouzbek, tandis que d'autres adorent simplement ce plat simple mais très savoureux, donc ils le cuisinent de différentes manières. Voici les plus intéressants recettes étape par étape de cette collation ouzbek avec photos.
Avec de la viande dans un cuiseur vapeur
- Durée : 1 heure 36 minutes.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 202,1 kcal pour 100 grammes.
- Cuisine : ouzbèke.
- Difficulté : facile.
La recette la plus simple de ce plat est un petit pain avec viande hachée. Pour minimiser le temps de cuisson, vous pouvez prendre de la viande hachée achetée, y ajouter un peu d'oignon et assaisonner avec vos épices préférées. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la viande hachée achetée, préparez-la vous-même à partir d'un morceau juteux de viande fraîche. Il existe deux options pour utiliser la garniture à la viande pour le khanum : crue ou frite. Si vous faites frire un peu la viande, le rouleau cuira plus rapidement.
Ingrédients:
- farine – 850 g;
- eau – 300 ml;
- œuf de poule – 1 pièce;
- huile végétale – 60 ml;
- viande hachée – 920 g;
- oignons – 4 pièces;
- pâte de tomate – 3 cuillères à soupe ;
- légumes verts frais - un tas;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Tamisez la farine pour former un tas et faites un puits au centre.
- Battez-y un œuf, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, versez une cuillerée d'huile végétale et 200 ml d'eau. Pétrir rapidement la pâte en ajoutant de la farine si nécessaire.
- Enveloppez la base finie dans du plastique et réfrigérez pendant 20 à 25 minutes.
- Épluchez deux oignons coupés en petits cubes, ajoutez-les à la viande hachée.
- Assaisonnez la garniture avec vos épices préférées, ajoutez du sel au goût.
- Divisez la pâte en quatre parties, roulez chacune d'elles en une fine couche.
- Répartir uniformément la viande hachée sur les pains plats, rouler en rouleaux lâches et pincer les bords. Faire bouillir un à la fois au bain-marie pendant environ 50 à 55 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez les deux oignons restants, coupez-les en grosses demi-rondelles et laissez mijoter un peu dans l'huile végétale chaude.
- Mettez le concentré de tomate, le sel, les épices dans une poêle avec les oignons, ajoutez le reste d'eau et faites bouillir.
- Disposez les rouleaux finis sur un grand plateau, divisez en portions avec un couteau, versez dessus la sauce, saupoudrez d'herbes hachées.
Avec de la viande et des pommes de terre
- Durée : 1 heure 43 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 210,4 kcal pour 100 grammes.
- Cuisine : ouzbèke.
- Difficulté : facile.
De nombreux connaisseurs de la cuisine orientale pensent qu'un véritable khanum ouzbek est un petit pain non seulement avec de la viande, mais aussi avec des pommes de terre. Les légumes pour la garniture sont pris crus et la méthode de hachage ne joue pas de rôle particulier : vous pouvez râper les tubercules épluchés, les couper en fines lanières, les passer au hachoir à viande ou simplement les hacher au robot culinaire, puis mélanger avec de la viande hachée et des oignons.
Ingrédients:
- farine – 2 cuillères à soupe;
- eau – 130 ml;
- œuf de poule – 1 pièce;
- huile végétale – 4 cuillères à soupe;
- oignons – 3 pièces;
- viande grasse – 550 g;
- pommes de terre – 3 pièces;
- tomates fraîches – 3 pièces ;
- carottes – 1 pièce;
- légumes verts frais - facultatif ;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Mélangez l'eau, l'œuf, deux cuillères à soupe d'huile et un peu de sel, remuez. Ajouter progressivement la farine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et maniable et placer au réfrigérateur.
- Passer la viande avec un oignon dans un hachoir à viande. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières.
- Mélangez la viande hachée et les lanières de pommes de terre et assaisonnez selon votre goût.
- Placez la pâte refroidie sur un plan de travail et étalez-la finement.
- Étalez uniformément la garniture, roulez le pain plat et pincez bien les bords. Cuire à la vapeur pendant une heure.
- Préparez la sauce : épluchez deux oignons, hachez-les finement, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.
- Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates fraîches, retirez délicatement la peau et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Placez la purée de tomates obtenue dans une poêle, ajoutez du sel et des épices au goût. Cuire le mélange de légumes à feu modéré jusqu'à réduction excès de liquide.
- Placer le rouleau fini sur une grande assiette plate, servir avec beaucoup de sauce et garnir de brins d'herbes fraîches.
Avec de la viande hachée
- Durée : 1 heure 28 minutes.
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 208,3 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le déjeuner, le dîner, pour table de fête.
- Cuisine : ouzbèke.
- Difficulté : facile.
La possibilité de cuire le khanum au four a également droit à la vie - c'est ainsi que le rouleau oriental à la viande hachée acquiert une belle croûte croustillante incroyablement appétissante, et l'intérieur reste tout aussi juteux et tendre. Toutes sortes de légumes complètent harmonieusement le goût de la viande dans la garniture, ce qui donne du goût plat préparé scintillez de nouvelles nuances agréables et rendez le rouleau très beau et brillant en coupe. Pour que la pâte à khanum cuite au four reste molle et fonde en bouche, il est préférable de la pétrir avec du lait, du kéfir ou un autre produit laitier fermenté.
Ingrédients:
- farine – 440 g;
- kéfir – 120 ml;
- œuf de poule – 1 pièce;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- viande hachée – 0,5 kg;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- paprika doux – 1 pièce;
- pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
- beurre – 35 g;
- crème sure – 180 g;
- ail – 3 gousses;
- herbes fraîches - un petit bouquet;
- sel, assaisonnements - au goût.
Mode de cuisson :
- Versez le kéfir réchauffé à température ambiante dans un bol profond, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et de beurre, incorporez l'œuf et battez avec une fourchette.
- Ajouter la farine par parties et pétrir pour obtenir une pâte molle et souple. Placer dans un sac en plastique et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Épluchez l'oignon, passez un oignon dans un hachoir à viande et mélangez-le à la viande hachée, coupez les deux autres en demi-anneaux.
- Assaisonnez la viande avec du sel et des épices au goût.
- Carottes et poivron peler, couper en fines lanières.
- Dans une poêle chauffée avec du beurre, faites revenir d'abord l'oignon, puis les carottes et le paprika. Ajoutez la pâte de tomate à la masse végétale et faites chauffer un peu le tout.
- Étalez la pâte préparée en un mince gâteau plat, placez-y d'abord une couche de garniture à la viande, puis une couche de garniture aux légumes. Soulevez le pain plat par le bas et enveloppez-le sans serrer.
- Graisser un plat allant au four avec de la graisse et y placer la pièce. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Pour éviter que la pâte ne se dessèche pendant la cuisson, le dessus du rouleau doit être périodiquement arrosé d'eau.
- Préparez une sauce à base de crème sure, d'ail haché et d'herbes hachées, versez-la sur des portions de l'apéritif avant de servir.
Comment faire cuire le khanum dans une cocotte minute
- Durée : 1 heure 47 minutes.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 201,8 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
- Cuisine : ouzbèke.
- Difficulté : facile.
La recette traditionnelle ouzbèke de ce délicieux plat consiste à faire bouillir le petit pain farci dans une mantovarka (mantyshnitsa), d'où le deuxième nom du khanum - manti paresseux. L'origine de ce plat oriental est expliquée par une légende populaire, selon laquelle une femme au foyer ouzbèke inventive nommée Khanum, après avoir préparé la pâte et la garniture pour les manti, faute de temps pour le modelage, a transformé les petits pains plats classiques en un énorme rouleau. Depuis lors, le khanum juteux cuit à la vapeur est devenu un autre Trésor national Cuisine ouzbek.
Ingrédients:
- farine – 0,7 kg;
- eau – 165 ml;
- sel – 2/3 cuillère à soupe;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. + 30 ml ;
- viande hachée – 650 g;
- oignons – 6 pièces;
- pommes de terre – 6 pièces;
- concentré de tomate – 75 g;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Pétrir une pâte élastique avec de l'eau, une cuillère d'huile végétale, du sel et de la farine et conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Épluchez l'oignon, coupez quatre oignons en petits cubes, mélangez-les à la viande hachée, coupez-en deux en demi-anneaux et laissez-les pour la sauce.
- Râpez les pommes de terre pelées sur une râpe grossière, ajoutez-les au mélange de viande et d'oignon et remuez.
- Abaissez la pâte en une fine couche, étalez uniformément la garniture dessus, ajoutez du sel, saupoudrez de vos épices préférées et roulez.
- Placer la pièce formée dans une cocotte minute, après avoir préalablement graissé la feuille avec de l'huile. Cuire 40 à 45 minutes.
- Faites revenir les deux oignons restants, coupés en demi-rondelles, dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le concentré de tomate et 100 ml d'eau, laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes.
- Divisez le rouleau fini en portions, versez-y la sauce avant de servir et décorez d'herbes fraîches.
Dans une mijoteuse
- Durée : 1 heure 25 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 245,7 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : ouzbèke.
- Difficulté : facile.
La technologie permettant de préparer ce plat dans une mijoteuse reproduit complètement la recette utilisant du mantyshnitsa. La seule différence est que lors de la préparation d'un petit pain dans un multicuiseur, il est placé sur une grille vapeur et bouilli à l'aide d'un programme spécial. Les femmes au foyer qui aiment toutes sortes d'expériences culinaires préparent le khanum même pour le dessert, en remplaçant simplement la garniture de viande par des fruits sucrés ou du caillé et en saupoudrant le dessus du produit de sucre en poudre ou en l'arrosant de sirop de baies.
Ingrédients:
- eau – 350 ml;
- œuf de poule – 3 pièces ;
- sel - une pincée;
- farine – 800 g;
- fromage cottage – 280 g;
- sucre – 6 cuillères à soupe;
- semoule – 1 cuillère à soupe;
- vanilline – 1 g;
- beurre – 40 g;
- fraises fraîches – 200 g.
Mode de cuisson :
- Faites chauffer l'eau à 45-50 degrés, ajoutez un œuf battu et du sel. Ajouter la farine et pétrir pour obtenir une pâte molle, souple et moyennement ferme. Réfrigérer un quart d'heure.
- Mélangez le fromage cottage avec les deux œufs restants, la moitié du sucre, la semoule et la vanille.
- Abaisser la pâte en un mince gâteau plat et déposer la garniture dessus.
- Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les sur le fromage cottage.
- Enroulez le pain plat fourré au caillé dans un rouleau et pincez bien les bords. Placer sur une grille à vapeur.
- Versez 3 verres d'eau dans le bol du multicuiseur, placez le support avec le rouleau, activez le mode vapeur et réglez la minuterie sur 45 minutes.
- Lavez les fraises, séchez-les, réduisez-les en purée dans un mixeur, puis mélangez-les avec le sucre et laissez jusqu'à dissolution complète.
- Avant de servir, coupez le dessert fini en morceaux et saupoudrez généreusement de sauce aux fraises.
Le Khanum est un plat très simple, mais pour que votre rouleau soit aussi proche que possible de l'original oriental, rappelez-vous quelques secrets de préparation de cette copieuse collation à la viande :
- Pour le khanum traditionnel ouzbek, il est préférable de choisir des viandes grasses - agneau, bœuf, porc. Si votre viande hachée s'avère faible en gras, ajoutez-y un peu de saindoux haché ou quelques cuillères à soupe de graisse fondue.
- Pour rendre la garniture à la viande plus juteuse et tendre, lors du pétrissage, versez un peu d'eau chaude dans la viande hachée puis battez-la soigneusement.
- Si vous préparez une version non sucrée du khanum, assurez-vous d'ajouter une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque ou des herbes séchées à l'eau pour la cuisson à la vapeur - le plat se révélera alors non seulement savoureux, mais aussi très aromatique.
- Pour que le khanum fini soit facilement retiré du support pour la cuisson à la vapeur, avant la cuisson, il doit être graissé avec de la graisse - de l'huile végétale ou du beurre.
- Utilisez uniquement de l'huile végétale raffinée et désodorisée pour la friture, la sauce et le graissage de la poêle, afin qu'au final le goût et l'arôme du plat ne soient pas interrompus par le goût de l'huile.
- Si vous ajoutez des pommes de terre à la garniture, faites-le immédiatement avant de former le rouleau, sinon le légume pourrait noircir et se gâter. apparence collation prête à l'emploi.
Vidéo
On peut voir des femmes vendre de la nourriture. Et ce n'est pas de la restauration rapide de mauvaise qualité, mais des plats faits maison : des gâteaux, des friandises, des collations diverses, du samsa et, bien sûr, du khanum. C'est un chef-d'œuvre de la cuisine orientale, si simple à réaliser que même une femme au foyer inexpérimentée peut le cuisiner. En même temps, c'est savoureux et plat intéressant peut parfaitement décorer et compléter votre table de vacances.
Ce plat appartient aux Ouzbeks cuisine nationale. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, ainsi que de nombreux noms alternatifs : khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Dans sa composition, il ressemble au manti universellement populaire, la seule différence étant que le khanum fini ressemble à un rouleau plutôt qu'à des pièces moulées. Comment cuisiner
La légende de Khanum
Il existe une légende sur l'origine de ce plat. C'est plutôt une blague, mais quand même. Une femme ouzbèke était au courant du retour de son mari de la guerre. Cependant, elle bonne humeur a laissé place à l'inquiétude et à la tristesse, car son mari était très friand de raies manta.
Comme la femme voulait rencontrer son mari avec une agréable surprise, mais que physiquement elle ne pouvait pas avoir le temps de faire des manti, elle a simplement étalé la pâte et l'a remplie de garniture. C'est ainsi qu'est apparu le khanum, qui est devenu un plat national populaire.
Qu'est-ce que c'est?
Comment cuisiner le khanum ? Pour ce faire, vous aurez besoin de pâte, de garniture et d'ustensiles de cuisine. Il est préparé dans une cocotte minute spéciale. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un bain-marie. La pâte est préparée de la même manière que pour les raviolis ou les manti - farine, eau, sel et œuf. Il faut le pétrir, le recouvrir d'une serviette et le laisser reposer environ une heure.
La garniture du khanum est formée de la même manière que pour la pizza : vous pouvez prendre tout ce qui se trouve au réfrigérateur. La garniture classique de ce plat est de la viande avec des oignons et des pommes de terre. Vous pouvez également mettre de la viande avec du chou et des carottes, des oignons, du potiron ou simplement de la viande avec des morceaux de graisse. Vous pouvez également cuisiner du khanum aux légumes. La règle de base est de hacher finement les légumes ou de les râper sur une râpe fine.
Comme vous pouvez le deviner, tout est fait à votre discrétion. Les combinaisons peuvent être très différentes : chou aux oignons et carottes, potiron, oignons, pommes de terre, oignons, chou-fleur avec des herbes, poivron avec des aubergines et ainsi de suite. Garniture aux légumes peut être ajouté cru ou légèrement frit dans l’huile. Vous pouvez faire cuire le khanum au bain-marie selon la recette sans garniture. Pour cette option, la pâte est généreusement graissée avec de la crème sure et roulée en rouleau.
Pour préparer la garniture à la viande, vous pouvez hacher la viande ou la couper en petits cubes. Pour plus de jutosité, on y ajoute de la graisse de queue ou du saindoux. Vous pouvez broyer les pommes de terre et les oignons dans un hachoir à viande ou les râper. Dans certains cas, les pommes de terre sont coupées en petits cubes. N'oubliez pas d'ajouter du sel, du poivre et des épices.
Quel est le principal secret ?
La pâte est divisée en morceaux et chacun d'eux est étalé en une fine couche. Plus la pâte est fine, meilleur sera le khanum. La garniture est disposée sur la couche préparée et la pièce est enveloppée dans un rouleau. À son tour, il est roulé en anneau puis cuit à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, selon le contenu de la garniture. La grille de l'autocuiseur ou du cuiseur vapeur doit être graissée avec de l'huile, sinon le rouleau collera au fond. Sa partie supérieure est aspergée d'eau.
Comment cuisiner le khanum si vous n'avez pas de cocotte minute ou de bain-marie ? Une simple casserole et une passoire peuvent vous aider. Dans ce cas, le khanum est placé dans une passoire, placé dans une casserole d'eau bouillante et recouvert d'un couvercle.
Il est d'usage de couper le rouleau fini en morceaux, de le placer sur un plat, de verser dessus la sauce et de saupoudrer d'herbes hachées. En règle générale, les sauces tomates ou à la crème sont préparées pour le khanum. Pour la première option, vous devez faire frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les tomates (ou la pâte de tomates) et laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes. DANS sauce à la crème Traditionnellement, du poivre et de l'ail râpé sont ajoutés.
Comment cuisiner le khanum : recette classique
Comme déjà noté, le khanum ouzbek est très similaire en termes de remplissage et de technologie culinaire au manti familier. C'est en partie vrai, d'autant plus que les recettes de ces plats sont quelque peu similaires. Et certains appellent même le khanum ouzbek « manti paresseux ». Mais ce n'est pas tout à fait vrai, car une personne trop paresseuse ne fait pas de khanum.
Pour préparer le khanum classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
Pour le test:
- Farine de blé - 640-690 grammes.
- Eau - 225 ml.
- Huile végétale raffinée - 110 grammes.
- Sel - 10 grammes.
Pour le remplissage :
- Viande ou viande hachée - 1,2 kg.
- Oignon - 650-800 grammes.
- Graisse ou huile - 200 grammes.
- Cumin - au goût.
- Poivre noir moulu - au goût.
- Sel au goût.
- Huile végétale raffinée.
Comment préparer la pâte ?
Faites chauffer environ un verre d'eau, dissolvez-y le sel, ajoutez de l'huile végétale. Tamisez ensuite la farine, ajoutez-la par petites portions au mélange liquide en remuant constamment. Au départ, vous devez le faire avec une cuillère jusqu'à ce que la masse soit épaisse. Après cela, placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la avec vos mains en ajoutant de la farine. Vous devez obtenir une consistance de pâte dense et élastique. Vous devez pétrir longtemps et l'ensemble du processus vous prendra au moins vingt minutes. Placez ensuite la pâte dans un endroit frais pendant au moins une heure en la recouvrant d'un torchon propre.
Il est très pratique de préparer une telle pâte dans une machine à pâtisserie, car tous les ingrédients seront mélangés uniformément et soigneusement sans votre participation.
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Pour ce faire, lavez et séchez la viande (agneau dans l'original). Après cela, vous devez le couper en très petits cubes avec un couteau bien aiguisé ou le broyer en viande hachée. Ajoutez-y des oignons pré-hachés, de la graisse ou de l'huile bien réfrigérée. Ajouter du sel au goût, noir poivre moulu, cumin écrasé, mélangez le tout très soigneusement.
Formation
Comment préparer le khanum à la maison ? La pâte réfrigérée doit être coupée en morceaux (cette quantité doit faire quatre morceaux) et chacun d'eux doit être étalé sur une surface plane sur une épaisseur d'environ un millimètre. Plus cette couche est fine, plus le plat fini sera savoureux.
La garniture est divisée visuellement en fonction du nombre de pièces. Ensuite, il est disposé sur la surface de chaque couche, en s'éloignant légèrement des bords. Pliez la pâte et la garniture en un rouleau, roulez-la en anneau et scellez soigneusement les bords pour éviter toute perte de jus pendant la cuisson. Comment cuire le khanum à la cocotte minute ? Le plat est cuit à la vapeur pendant quarante-cinq minutes.
Servir le plat chaud, préalablement découpé en tranches et disposer sur le plat. Vous pouvez servir la sauce de votre choix séparément. Bon appétit!
Version améliorée
Ci-dessus, comment cuisiner du khanum avec de la viande hachée ou de la viande sous une forme classique. De plus, le plat peut être réalisé de manière originale. La garniture du khanum ouzbek est différente : légumes ou viande. Il existe également des différences dans la manière dont la garniture est coupée. Par exemple, à Tachkent, la garniture du khanum est souvent coupée en petites lanières et dans la région de Fergana, en cubes. À Tachkent, les ménagères ajoutent également des carottes râpées à la garniture, la rendant plus brillante et plus distinctive.
Cela peut être fait sous la forme fleurs roses. On l'appelle « gul-khanum », qui se traduit de l'ouzbek par « khanum coloré ».
Pour un kilogramme de pâte, vous devez prendre environ 350 à 400 grammes de farine, du sel (au goût), 1 œuf, de l'eau, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Pour la garniture, vous avez besoin d'oignons (environ trois têtes moyennes), de pommes de terre (deux ou trois légumes-racines), de viande (500 à 600 grammes), 45 grammes de graisse d'agneau (pour la jutosité), un peu de sel, du poivre noir et rouge au goût .
Pour le deuxième type de garniture, vous aurez besoin d'oignons (deux petits ou un gros oignon), de tomates (deux coupées en deux), d'herbes aromatiques (aneth, persil, oignons verts au goût), ail (deux ou trois gousses). Vous pouvez ajouter de la coriandre et appliquer un autre secret culinaire : utilisez du cumin (cumin) - le point culminant des plats orientaux ! Comment préparer ce type de khanum ?
Cuisiner du khanum coloré
Comment préparer cette garniture ? Vous avez besoin d'un bol profond dans lequel vous devez hacher l'oignon, le saler et remuer. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, la viande hachée et mélangez à nouveau.
Réalisez ensuite la deuxième garniture. Faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Juste avant que ce soit prêt, ajoutez les oignons verts hachés, l'aneth et le persil. N'oubliez pas non plus la coriandre et le cumin.
La recette pour faire du khanum de ce type n'est pas différente de la recette classique. Utilisez deux pâtons pour chaque type de garniture. Khanum ouzbek Ce type est préparé pendant 45 à 60 minutes dans une mantyshnitsa ou au bain-marie. Coupez le produit fini en morceaux et placez-le sur un plat en alternant deux types. Cela ressemblera à des pétales de fleurs.
On demande souvent aux Ouzbeks non seulement comment préparer le khanum, mais aussi comment le manger. Les vrais fans de ce plat affirment qu'en utilisant des couteaux et des fourchettes, le vrai goût est perdu. Par conséquent, en Ouzbékistan, le khanum est traditionnellement mangé avec les mains.
Combien de fois ai-je préparé du khanum, et toujours à chaque fois je veux améliorer de plus en plus la recette et la rendre encore plus savoureuse. Récemment, j'ai arrêté d'ajouter des œufs à la pâte lors de la préparation du manti et du khanum. Le plat est encore cuit à la vapeur, vous n'avez pas à craindre que la pâte ne s'effondre. Et à la fin, nous obtenons la pâte la plus douce et la plus fine, ce qui rend notre plat plus savoureux et plus tendre, et pour moi, il est très important que la pâte soit fine et fonde dans la bouche.
Il est important de conserver certaines proportions dans les plats orientaux. Les oignons et les pommes de terre ne sont jamais tordus dans un hachoir à viande, ni râpés, mais seulement hachés. Idéalement, la viande devrait également être hachée. Le nombre d'additifs à la viande est presque le même. Il devrait toujours y avoir beaucoup d'oignons pour plus de jutosité, et pas un seul oignon. En Ouzbékistan, on met autant d’oignon que de viande. Ici, ils font d'une pierre deux coups - c'est une économie importante pour familles nombreuses et le goût particulier du plat. Et l'oignon est coupé en fines lanières, ce qui lui permet de cuire plus rapidement, empêche la viande hachée de coller ensemble et n'irrite pas même les fervents amateurs d'oignons.
Pour préparer du khanum avec de la viande et des pommes de terre, nous prendrons les produits selon la liste.
Mélangez le sel et la farine. Ajoutez de l'eau tiède.
Pétrir une pâte molle. Il est important que la pâte ne colle pas aux mains. Laissez mûrir sous le film le temps de préparer la garniture.
Coupez le bœuf ou l'agneau en petits cubes ou en lanières. J'essaie de le broyer plus fort. Faites de même avec la graisse. A quoi sert la découpe à la main ? Mais après la cuisson, la viande hachée ne colle pas en un morceau, mais s'effrite et sa jutosité est préservée. C’est vraiment plus savoureux que de le tordre dans un hachoir à viande, cela a été testé à plusieurs reprises.
Hachez finement les pommes de terre. Je l'ai jeune et très tendre, je me suis permis de ne pas le couper trop finement, il aura encore le temps de se préparer. En général, les pommes de terre sont coupées en cubes les plus petits pouvant être coupés. Cela ne prend pas longtemps, il n'y a rien d'effrayant. Tout est fait rapidement.
Coupez le jeune oignon en fines lanières, en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux.
Mélangez tous les ingrédients de la viande hachée. Ajouter les épices, le sel et bien mélanger avec les mains. C'est important! Lors de ce pétrissage, l'oignon est écrasé et libère son jus sur la viande, et tous les composants ont le temps de « se lier d'amitié ». Lorsque vous ajoutez du sel, gardez à l'esprit que les pommes de terre en absorberont une grande partie. Autrement dit, vous devez ajouter un peu plus de sel que d'habitude. S'il n'y a pas de graisse dans la viande hachée, vous pouvez y verser quelques cuillères à soupe d'huile végétale inodore.
Divisez la pâte en deux parties. Roulez-en un en un gâteau très fin, graissez légèrement la surface avec de l'huile végétale.
Étalez la moitié de la viande hachée.
Roulez-le en pinçant et en rentrant les bords.
Placez le rouleau obtenu sur le niveau mantyshnitsa, sans oublier de le graisser au préalable avec de l'huile végétale.
Cette quantité de produits fait 2 rouleaux de khanum. Cuire le khanum dans une mantyshnitsa avec de l'eau bouillante constante pendant 45 minutes. La surface du khanum fini peut être graissée avec n'importe quelle huile, si vous le souhaitez.
Servir le khanum avec une sauce rouge épicée. J'ai de l'adjika maison épicé. Mais vous pouvez diluer la pâte de tomate eau bouillante, ajoutez de l'ail, du sel, du sucre, des herbes, des épices, et cela s'avérera également excellent.
Le khanum avec de la viande et des pommes de terre s'est avéré savoureux et juteux. La pâte est fine et tendre. Bon appétit!
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Salutations les amis ! Le Khanum est l'un des plats orientaux les plus délicieux. À la base, c’est une raie manta énorme et juteuse. Il est facile à préparer - des coûts de main-d'œuvre minimes, contrairement à ceux qui doivent être sculptés à partir de morceaux de pâte coupés. Et le goût n'est pas différent. Le plat s'avère très satisfaisant, appétissant et aromatique, surtout si vous ajoutez des épices, notamment le cumin et le poivre noir sont idéaux.
Vous pouvez également faire preuve de créativité avec les garnitures. Cette recette photo montre du khanuma avec de la viande hachée, des pommes de terre, des oignons et des carottes, et tout en bas de l'article, comme c'est l'habitude sur ce site, il y a une recette vidéo, mais uniquement avec de la citrouille au lieu de carottes. La citrouille change le goût, rendant le plat encore plus juteux. Ou vous pouvez ajouter ni carottes ni pommes de terre, en vous limitant uniquement à la viande hachée et aux oignons - ce sera également incroyablement savoureux. Ou préparez de simples manti à la citrouille - une collation juteuse et très saine.
Il ne reste plus qu'à simplement rouler le tout en rouleau et à le mettre au bain-marie ou à l'autocuiseur, selon ce qui est disponible. Je préfère un cuiseur vapeur électrique ; il est plus pratique, plus petit et plus fonctionnel. Eh bien, commençons par le commencement. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour ce plat vraiment digne, voyez par vous-même :
Ingrédients:
- Deux verres de farine
- Eau froide - 100 ml.
- Huile végétale - 50 ml (2 cuillères à soupe).
- Viande hachée - 700g.
- Oignon - 2-3 têtes
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Beurre, pour graisser.
- Sel, poivre, au goût.
- Vous pouvez ajouter de la citrouille (ce que nous ferons)
- Zira - 2 c.
- Carottes - 1 morceau, ou citrouille, équivalent
À propos, ce sera bien meilleur et plus juteux si, au lieu de viande hachée, vous préparez de la viande finement hachée. C'est un goût très spécial, à l'est, cela est considéré comme de la voltige aérienne et est pratiqué pour les invités les plus précieux. Surtout s'il s'agit de viande grasse - de l'agneau frais, avec l'ajout de morceaux de graisse de queue. Précisément des morceaux de graisse de queue, de préférence d'agneau. Les pâtes feuilletées les plus délicieuses sont préparées de la même manière, seule la viande est coupée un peu plus grosse.
Vous pouvez commencer la cuisson en préparant la pâte. Pour ça:
1. Tamisez la farine dans un bol séparé.
2. Dissoudre une demi-cuillère à café de sel en deux, c'est-à-dire dans 100 grammes d'eau.
3. Dans le même verre, et dans la même eau, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
4. Versez le mélange sel-huile-eau dans la farine et pétrissez la pâte.
Vous devez pétrir avec un soin particulier.
5. Laissez reposer la pâte en la recouvrant d'un linge épais ou d'un torchon à gaufres. Et commençons par le remplissage.
6. Trancher finement oignon, en le divisant en deux moitiés.
Écrasez-le et pressez-le un peu pour libérer un peu de jus.
7. Et ajoutez l'oignon à la viande hachée, à la garniture.
8. Coupez les carottes ou la citrouille en petits cubes – comme vous le souhaitez ce moment, et ajoutez également à la garniture.
9. Nous faisons de même avec les pommes de terre - coupez-les en cubes légèrement plus gros que les carottes et ajoutez-les au bol avec la viande, les carottes et les oignons.
10. Assaisonner avec du poivre noir moulu au goût.
11. N'oubliez pas le cumin, une épice à l'arôme magique ! Il suffit d'ajouter 2 cuillères à café.
Fais attention! Le Zira est vendu, bien que très rarement, dans les magasins, dans des sacs scellés standards, comme pour les feuilles de laurier, les grains de poivre et autres épices. Mais le plus souvent, ils sont amenés par des commerçants en visite, généralement installés dans des tentes de rue, et vendant des épices au poids. Ici, vous devez garder à l'esprit que certains, rares, mauvais esprits, reniflent du cumin ordinaire sous couvert de cumin. Le cumin n'est pas du cumin et vous devez garder à l'esprit que le cumin peut complètement gâcher non seulement le goût, mais aussi l'arôme des aliments.
12. Mélangez soigneusement le tout. Et faisons le test.
13. Divisez un morceau de pâte en deux parties égales, mais cela dépend du type de cuiseur vapeur dont vous disposez. Le mien est petit et à deux étages, nous le divisons donc en deux parties. Si vous en avez un grand, comme le dit mon fils, qui apprend juste à parler - àOnnyanya (énorme), alors vous n'êtes pas obligé de le diviser, mais faites-en un, grand khanuma, mais comment - regardez plus loin.
14. Graisser la table ou la planche à découper sur laquelle nous allons étaler la pâte avec une fine couche d'huile végétale.
15. Abaissez la pâte finement, sur environ 2 millimètres d'épaisseur, mais ici il est important de l'étaler uniformément, car vous comprenez, là où elle est plus fine, elle se déchirera.
16. Graisser finement la feuille de pâte étalée avec de l'huile végétale,
et frottez uniformément sur toute la zone. Broyez-le, ne l'étalez pas - il ne devrait pas y avoir beaucoup d'huile.
17. Étalez la garniture uniformément et, à partir de n'importe quel bord, commencez à l'envelopper en un rouleau.
18. Assurez-vous de sceller les extrémités pour que le jus juteux ne s'échappe pas !
19. Collez enfin les bords de la pâte, scellant ainsi hermétiquement le contenu du rouleau.
20. Après avoir graissé le fond du cuiseur vapeur avec de l'huile, placez-y soigneusement le khanuma. Si vous avez un autocuiseur rond, après avoir fait un gros rouleau, posez-le autour de la poignée centrale, en reliant les extrémités, et en plus du rouleau, vous obtiendrez un gros et savoureux bagel.
21. C'est mon petit bateau à vapeur fiable. La minuterie est réglée sur 55 minutes. Mais le cuiseur vapeur est différent du cuiseur vapeur, il peut donc être préparé plus tôt, par exemple en 40 minutes. C’est la même chose avec une cocotte minute, qui s’installe sur la cuisinière, en fonction de l’intensité du feu.
22. Une fois prêt, aromatique, graissez généreusement avec un délicieux beurre, et vous pouvez servir !
J'espère que je ne t'ai pas ennuyé photo détaillée recette - J'ai essayé de ne manquer aucun détail important. Si vous avez manqué quelque chose, vous pouvez toujours le corriger ou l'ajouter dans les commentaires ci-dessous, ce dont je vous serai infiniment reconnaissant, ou me donner une note par étoiles pour ma diligence. 🙂 Au fait, si vous voulez essayer encore la même chose plats délicieux d'origine orientale, vous pouvez y jeter un oeil.
P.S. J'ai oublié, ils font aussi du khanum avec du chou, avec de l'herbe, pas de ce genre, mais très utile, dont le nom est bourse à berger. En général, les végétariens ont aussi un endroit où se promener ici ! Bon appétit!