Recette de cuisine ouzbèke : khanum. Comment cuisiner un plat de khanum

17.10.2019

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Salutations les amis ! Le Khanum est l'un des plats orientaux les plus délicieux. À la base, c’est une raie manta énorme et juteuse. Il est facile à préparer - des coûts de main-d'œuvre minimes, contrairement à ceux qui doivent être sculptés à partir de morceaux de pâte coupés. Et le goût n'est pas différent. Le plat s'avère très satisfaisant, appétissant et aromatique, surtout si vous ajoutez des épices, notamment le cumin et le poivre noir sont idéaux.

Vous pouvez également faire preuve de créativité avec les garnitures. Cette recette photo montre du khanuma avec de la viande hachée, des pommes de terre, des oignons et des carottes, et tout en bas de l'article, comme c'est l'habitude sur ce site, il y a une recette vidéo, mais uniquement avec de la citrouille au lieu de carottes. La citrouille change le goût, rendant le plat encore plus juteux. Ou vous ne pouvez pas ajouter du tout de carottes ou de pommes de terre, vous limitant à la viande hachée et aux oignons - ce sera également incroyablement savoureux. Ou préparez de simples manti à la citrouille - une collation juteuse et très saine.

Il ne reste plus qu'à simplement rouler le tout en rouleau et à le mettre au bain-marie ou à l'autocuiseur, selon ce qui est disponible. Je préfère un cuiseur vapeur électrique, il est plus pratique, plus petit et plus fonctionnel. Eh bien, commençons par le commencement. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour ce plat vraiment digne, voyez par vous-même :

Ingrédients:

Deux verres de farine
Eau froide - 100 ml.
Huile végétale - 50 ml (2 cuillères à soupe).
Viande hachée - 700g.
Oignon - 2-3 têtes
Pommes de terre - 3 pcs.
Beurre, pour graisser.
Sel, poivre, au goût.
Vous pouvez ajouter de la citrouille (ce que nous ferons)
Zira - 2 c.
Carottes - 1 morceau, ou citrouille, équivalent

À propos, ce sera bien meilleur et plus juteux si, au lieu de viande hachée, vous préparez de la viande finement hachée. C'est un goût très spécial, à l'est, cela est considéré comme de la voltige aérienne et est pratiqué pour les invités les plus précieux. Surtout s'il s'agit de viande grasse - de l'agneau frais, avec l'ajout de morceaux de graisse de queue. Précisément des morceaux de graisse de queue, de préférence d'agneau. Les pâtes feuilletées les plus délicieuses sont préparées de la même manière, seule la viande est coupée un peu plus grosse.

Vous pouvez commencer la cuisson en préparant la pâte. Pour ce faire :

1. Tamisez la farine dans un bol séparé.

2. Dissoudre une demi-cuillère à café de sel en deux, c'est-à-dire dans 100 grammes d'eau.

3. Dans le même verre, et dans la même eau, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

4. Versez le mélange sel-huile-eau dans la farine et pétrissez la pâte.

Vous devez pétrir avec un soin particulier.

5. Laissez reposer la pâte en la recouvrant d'un linge épais ou d'un torchon à gaufres. Et commençons par le remplissage.

6. Trancher finement oignons, en le divisant en deux moitiés.

Écrasez-le et pressez-le un peu pour libérer un peu de jus.

7. Et ajoutez l'oignon à la viande hachée, à la garniture.

8. Coupez les carottes ou la citrouille en petits cubes – comme vous le souhaitez à l'heure actuelle, et ajoutez également à la garniture.

9. Nous faisons de même avec les pommes de terre - coupez-les en cubes légèrement plus gros que les carottes et ajoutez-les au bol avec la viande, les carottes et les oignons.

10. Assaisonner avec du poivre noir moulu au goût.

11. N'oubliez pas le cumin, une épice à l'arôme magique ! Il suffit d'ajouter 2 cuillères à café.

Sois prudent! Le Zira est vendu, bien que très rarement, dans les magasins, dans des sacs scellés standards, comme pour les feuilles de laurier, les grains de poivre et autres épices. Mais le plus souvent, ils sont amenés par des commerçants en visite, généralement installés dans des tentes de rue, et vendant des épices au poids. Ici, vous devez garder à l'esprit que certains, rares, mauvais esprits, reniflent du cumin ordinaire sous couvert de cumin. Le cumin n'est pas du cumin et vous devez garder à l'esprit que le cumin peut complètement gâcher non seulement le goût, mais aussi l'arôme des aliments.

12. Mélangez soigneusement le tout. Et faisons le test.

13. Divisez un morceau de pâte en deux parties égales, mais cela dépend du type de cuiseur vapeur dont vous disposez. Le mien est petit et à deux étages, nous le divisons donc en deux parties. Si vous en avez un grand, comme le dit mon fils, qui apprend juste à parler - àOnnyanya (énorme), alors vous n'êtes pas obligé de le diviser, mais faites-en un, grand khanuma, mais comment - regardez plus loin.

14. Graisser la table ou la planche à découper sur laquelle nous allons étaler la pâte avec une fine couche d'huile végétale.

15. Abaissez la pâte finement, sur environ 2 millimètres d'épaisseur, mais ici il est important de l'étaler uniformément, car vous comprenez, là où elle est plus fine, elle se déchirera.

16. Graisser légèrement la feuille de pâte étalée. huile végétale,

et frottez uniformément sur toute la zone. Broyez-le, ne l'étalez pas - il ne devrait pas y avoir beaucoup d'huile.

17. Étalez la garniture uniformément et, à partir de n'importe quel bord, commencez à l'envelopper en un rouleau.

18. Assurez-vous de sceller les extrémités pour que le jus juteux ne s'échappe pas !

19. Collez enfin les bords de la pâte, scellant ainsi hermétiquement le contenu du rouleau.

20. Après avoir graissé le fond du cuiseur vapeur avec de l'huile, placez-y soigneusement le khanuma. Si vous avez un autocuiseur rond, après avoir fait un gros rouleau, posez-le autour de la poignée centrale, en reliant les extrémités, et en plus du rouleau, vous obtiendrez un gros et savoureux bagel.

21. C'est mon petit bateau à vapeur fiable. La minuterie est réglée sur 55 minutes. Mais le cuiseur vapeur est différent du cuiseur vapeur, il peut donc être préparé plus tôt, par exemple en 40 minutes. C’est la même chose avec une cocotte minute, qui s’installe sur la cuisinière, en fonction de l’intensité du feu.

22. Une fois prêt, aromatique, graissez généreusement avec un délicieux beurre, et vous pouvez servir !

J'espère que je ne t'ai pas ennuyé photo détaillée recette - J'ai essayé de ne manquer aucun détail important. Si vous avez manqué quelque chose, vous pouvez toujours le corriger ou l'ajouter dans les commentaires ci-dessous, ce dont je vous serai infiniment reconnaissant, ou me donner une note par étoiles pour ma diligence. 🙂 Au fait, si vous voulez essayer encore la même chose plats délicieux d'origine orientale, vous pouvez y jeter un oeil.

P.S. J'ai oublié, ils font aussi du khanum avec du chou, avec de l'herbe, pas de ce genre, mais très utile, dont le nom est bourse à berger. En général, les végétariens ont aussi un endroit où se promener ici ! Bon appétit!

On peut voir des femmes vendre de la nourriture. Et ce n'est pas de la restauration rapide de mauvaise qualité, mais des plats faits maison : des gâteaux, des friandises, des collations diverses, du samsa et, bien sûr, du khanum. C'est un chef-d'œuvre de la cuisine orientale, si simple à réaliser que même une femme au foyer inexpérimentée peut le cuisiner. En même temps, c'est savoureux et plat intéressant peut parfaitement décorer et compléter votre table de vacances.

Ce plat appartient aux Ouzbeks cuisine nationale. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, ainsi que de nombreux noms alternatifs : khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Dans sa composition, il ressemble au manti universellement populaire, la seule différence étant que le khanum fini ressemble à un rouleau plutôt qu'à des pièces moulées. Comment cuisiner

La légende de Khanum

Il existe une légende sur l'origine de ce plat. C'est plutôt une blague, mais quand même. Une femme ouzbèke était au courant du retour de son mari de la guerre. Cependant, elle bonne humeur a laissé place à l'inquiétude et à la tristesse, car son mari était très friand de raies manta.

Comme la femme voulait rencontrer son mari avec une agréable surprise, mais que physiquement elle ne pouvait pas avoir le temps de faire des manti, elle a simplement étalé la pâte et l'a remplie de garniture. C'est ainsi qu'est apparu le khanum, qui est devenu un plat national populaire.

Qu'est-ce que c'est?

Comment cuisiner le khanum ? Pour ce faire, vous aurez besoin de pâte, de garniture et d'ustensiles de cuisine. Il est préparé dans une cocotte minute spéciale. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un bain-marie. La pâte est préparée de la même manière que pour les raviolis ou les manti : farine, eau, sel et œuf. Il faut le pétrir, le recouvrir d'une serviette et le laisser reposer environ une heure.

La garniture du khanum est formée de la même manière que pour la pizza : vous pouvez prendre tout ce qui se trouve au réfrigérateur. La garniture classique de ce plat est de la viande avec des oignons et des pommes de terre. Vous pouvez également mettre de la viande avec du chou et des carottes, des oignons, du potiron ou simplement de la viande avec des morceaux de graisse. Vous pouvez également cuisiner du khanum aux légumes. La règle de base est de hacher finement les légumes ou de les râper sur une râpe fine.

Comme vous pouvez le deviner, tout est fait à votre discrétion. Les combinaisons peuvent être très différentes : chou aux oignons et carottes, potiron, oignons, pommes de terre, oignons, chou-fleur avec des herbes, poivron avec des aubergines et ainsi de suite. Garniture aux légumes peut être ajouté cru ou légèrement frit dans l’huile. Vous pouvez faire cuire le khanum au bain-marie selon la recette sans garniture. Pour cette option, la pâte est généreusement graissée avec de la crème sure et roulée en rouleau.

Faire garniture à la viande, vous pouvez hacher la viande ou la couper en petits cubes. Pour plus de jutosité, on y ajoute de la graisse de queue ou du saindoux. Vous pouvez broyer les pommes de terre et les oignons dans un hachoir à viande ou les râper. Dans certains cas, les pommes de terre sont coupées en petits cubes. N'oubliez pas d'ajouter du sel, du poivre et des épices.

Quel est le principal secret ?

La pâte est divisée en morceaux et chacun d'eux est étalé en une fine couche. Plus la pâte est fine, meilleur sera le khanum. La garniture est disposée sur la couche préparée et la pièce est enveloppée dans un rouleau. À son tour, il est roulé en anneau puis cuit à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, selon le contenu de la garniture. La grille de l'autocuiseur ou du cuiseur vapeur doit être graissée avec de l'huile, sinon le rouleau collera au fond. Sa partie supérieure est aspergée d'eau.

Comment cuisiner le khanum si vous n'avez pas de cocotte minute ou de bain-marie ? Une simple casserole et une passoire peuvent vous aider. Dans ce cas, le khanum est placé dans une passoire, placé dans une casserole d'eau bouillante et recouvert d'un couvercle.

Il est d'usage de couper le rouleau fini en morceaux, de le placer sur un plat, de verser dessus la sauce et de saupoudrer d'herbes hachées. En règle générale, les sauces tomates ou à la crème sont préparées pour le khanum. Pour la première option, vous devez faire frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les tomates (ou la pâte de tomates) et laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes. DANS sauce à la crème Traditionnellement, du poivre et de l'ail râpé sont ajoutés.

Comment cuisiner le khanum : recette classique

Comme déjà noté, le khanum ouzbek est très similaire en termes de remplissage et de technologie culinaire au manti familier. C'est en partie vrai, d'autant plus que les recettes de ces plats sont quelque peu similaires. Et certains appellent même le khanum ouzbek « manti paresseux ». Mais ce n'est pas tout à fait vrai, car une personne trop paresseuse ne fait pas de khanum.

Pour préparer le khanum classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Pour l'essai :

Farine de blé - 640-690 grammes.
Eau - 225 ml.
Huile végétale raffinée - 110 grammes.
Sel - 10 grammes.

Pour le remplissage :

Viande ou viande hachée - 1,2 kg.
Oignon - 650-800 grammes.
Graisse ou huile - 200 grammes.
Cumin - au goût.
Poivre noir moulu - au goût.
Sel au goût.
Huile végétale raffinée.

Comment préparer la pâte ?

Faites chauffer environ un verre d'eau, dissolvez-y le sel, ajoutez de l'huile végétale. Tamisez ensuite la farine, ajoutez-la par petites portions au mélange liquide en remuant constamment. Au départ, vous devez le faire avec une cuillère jusqu'à ce que la masse soit épaisse. Après cela, placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la avec vos mains en ajoutant de la farine. Vous devez obtenir une consistance de pâte dense et élastique. Vous devez pétrir longtemps et l'ensemble du processus vous prendra au moins vingt minutes. Placez ensuite la pâte dans un endroit frais pendant au moins une heure en la recouvrant d'un torchon propre.

Il est très pratique de préparer une telle pâte dans une machine à pâtisserie, car tous les ingrédients seront mélangés uniformément et soigneusement sans votre participation.

Préparation de la garniture

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Pour ce faire, lavez et séchez la viande (agneau dans l'original). Après cela, vous devez le couper en très petits cubes avec un couteau bien aiguisé ou le broyer en viande hachée. Ajoutez-y des oignons pré-hachés, de la graisse ou de l'huile bien réfrigérée. Ajouter du sel au goût, noir poivre moulu, cumin écrasé, mélangez le tout très soigneusement.

Formation

Comment préparer le khanum à la maison ? La pâte réfrigérée doit être coupée en morceaux (cette quantité doit faire quatre morceaux) et chacun d'eux doit être étalé sur une surface plane sur une épaisseur d'environ un millimètre. Plus cette couche est fine, plus le plat fini sera savoureux.

La garniture est divisée visuellement en fonction du nombre de pièces. Ensuite, il est disposé sur la surface de chaque couche, en s'éloignant légèrement des bords. Pliez la pâte et la garniture en rouleau, roulez-la en anneau et scellez soigneusement les bords pour éviter toute perte de jus pendant la cuisson. Comment cuire le khanum à la cocotte minute ? Le plat est cuit à la vapeur pendant quarante-cinq minutes.

Servir le plat chaud, préalablement découpé en tranches et disposer sur le plat. Vous pouvez servir la sauce de votre choix séparément. Bon appétit!

Version améliorée

Ci-dessus, comment cuisiner du khanum avec de la viande hachée ou de la viande sous une forme classique. De plus, le plat peut être réalisé de manière originale. Remplissage pour Khanum ouzbek différent : légumes ou viande. Il existe également des différences dans la manière dont la garniture est coupée. Par exemple, à Tachkent, la garniture du khanum est souvent coupée en petites lanières et dans la région de Fergana, en cubes. À Tachkent, les ménagères ajoutent également des carottes râpées à la garniture, la rendant plus brillante et plus distinctive.

Cela peut être fait sous la forme fleurs roses. On l'appelle « gul-khanum », qui se traduit de l'ouzbek par « khanum coloré ».

Pour un kilogramme de pâte, vous devez prendre environ 350 à 400 grammes de farine, du sel (au goût), 1 œuf, de l'eau, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour la garniture, vous avez besoin d'oignons (environ trois têtes moyennes), de pommes de terre (deux ou trois légumes-racines), de viande (500 à 600 grammes), 45 grammes de graisse d'agneau (pour la jutosité), un peu de sel, du poivre noir et rouge au goût .

Pour le deuxième type de garniture, vous aurez besoin d'oignons (deux petits ou un gros oignon), de tomates (deux coupées en deux), d'herbes aromatiques (aneth, persil, oignons verts au goût), ail (deux ou trois gousses). Vous pouvez ajouter de la coriandre et appliquer un autre secret culinaire : utilisez du cumin (cumin) - le point culminant des plats orientaux ! Comment préparer ce type de khanum ?

Cuisiner du khanum coloré

Comment préparer cette garniture ? Vous avez besoin d'un bol profond dans lequel vous devez hacher l'oignon, le saler et remuer. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées viande hachée et mélangez à nouveau.

Réalisez ensuite la deuxième garniture. Faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Juste avant que ce soit prêt, ajoutez les oignons verts hachés, l'aneth et le persil. N'oubliez pas non plus la coriandre et le cumin.

La recette pour faire du khanum de ce type n'est pas différente de la recette classique. Utilisez deux pâtons pour chaque type de garniture. Le khanum ouzbek de ce type est préparé pendant 45 à 60 minutes dans une mantyshnitsa ou au bain-marie. Coupez le produit fini en morceaux et placez-le sur un plat en alternant deux types. Cela ressemblera à des pétales de fleurs.

On demande souvent aux Ouzbeks non seulement comment préparer le khanum, mais aussi comment le manger. Les vrais fans de ce plat affirment qu'en utilisant des couteaux et des fourchettes, le vrai goût est perdu. Par conséquent, en Ouzbékistan, le khanum est traditionnellement mangé avec les mains.

Le Khanum est un plat traditionnel merveilleux et très satisfaisant de la cuisine traditionnelle ouzbèke. Il est généralement préparé à partir de deux garnitures principales, dont l'une doit être plus légère et l'autre copieuse. Ainsi, par exemple, une garniture peut être préparée à partir de chou et de poulet, et la seconde à partir de pommes de terre et de viande. Donc, tout ce qui est le plus important sur le khanum ouzbek : une recette avec des photos et des explications détaillées.

Khanum ouzbek: recette avec photo

Préparer du khanum cuit à la vapeur n'est pas du tout difficile, mais en même temps, ce n'est pas rapide, et ce plat traditionnel a le goût de raviolis ou de manti paresseux. Pour préparer du khanum cuit à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur ordinaire, un autocuiseur ou un multicuiseur.

Pour préparer la pâte pour le khanum, vous aurez besoin d'un ensemble des composants suivants :

Eau - 110 ml;
Gros œuf de poule - 1 pièce;
Farine de blé qualité supérieure- 420g ;
Huile végétale non parfumée - 2 cuillères à soupe ;
Lait aigre ou kéfir - 185 ml;
Sel - 1 cuillère à café.

Recette : Khanum ouzbek à la viande

De plus, vous aurez besoin d'un ensemble des composants suivants pour préparer la garniture à la viande pour la recette de khanum avec photo :

Gousses d'ail - 5 pièces;
Pulpe de bœuf ou viande hachée préparée - 420 g ;
Sel de table - 1 pincée ;
Tubercules de pomme de terre bouillis - 2 pièces;
Paprika moulu - 3 cuillères à café ;
Herbes fraîches du jardin - 1 bouquet de taille moyenne ;
Gros oignons pelés - 1 pc.

Garniture de poulet pour khanum cuit à la vapeur

Pour préparer la garniture de poulet pour le khanum cuit à la vapeur, vous aurez également besoin d'un certain ensemble de composants :

Poitrine de poulet, filet - 2 pièces;
Sel de table - au goût ;
Jeune chou blanc - 320 g;
Assaisonnement spécial pour poulet - à votre discrétion ;
Huile végétale - 2 c. cuillères;
Herbes fraîches du jardin - 1 bouquet grande taille;
Gros oignons - 1 pc.

Sauce pour khanum : recette

Nous aurons besoin des composants suivants :

Paprika haché - à votre discrétion ;
Les herbes fraîches et épicées du jardin sont l'aneth et le persil ;
Gousses d'ail pelées - 3-4 pièces;
Crème sure - 300 g.

Comment préparer la pâte pour le khanum ?

Tout d'abord, pour le khanum à la vapeur, vous devez préparer la pâte, et pour cela, à l'aide d'un fouet avec une pincée de sel de table, vous devez en battre une oeuf de poule. Après cela, ajoutez au mélange d'œufs lait aigre ou du kéfir, ajouter à quantité requise huile végétale désodorisée, mélangez le tout très soigneusement. Ajoutez la farine de blé bien tamisée au mélange d'œufs, remuez à nouveau le tout très soigneusement avec un fouet pour que la masse obtenue soit sans un seul grumeau.

Tamisez la farine sur la table, puis faites un puits au centre et ajoutez-y un œuf. La farine de blé doit être ajoutée progressivement, tout en remuant constamment la pâte avec un fouet.

Il faut maintenant pétrir la pâte en ajoutant la farine de table par petites portions. La pâte doit être repliée progressivement de tous les côtés pour qu'elle ressemble à une enveloppe.

Au final, la pâte doit être très élastique, molle et ne pas coller à la table. Placez la pâte obtenue dans un bol et couvrez-la également. film alimentaire, puis laissez-le sur le comptoir de la cuisine pendant au moins une heure.

Pendant que la pâte repose, vous pouvez commencer à préparer la garniture pour le khanum cuit à la vapeur. Vous pouvez commencer par une garniture légère pour khanum à base de chou et de poulet. Hachez le chou très finement, puis coupez-le en travers pour obtenir de très petits morceaux, seulement dans ce cas la garniture sera plus douce et plus tendre.

Le chou râpé doit être versé avec de l'eau froide salée, bouilli pendant deux minutes, en portant d'abord à ébullition à feu moyen. Le chou cuit doit être refroidi et pour ce faire, il doit d'abord être placé dans une passoire.
Broyez le filet de poulet à l'aide d'un mixeur, puis passez-le également dans un hachoir à viande.

Hachez très finement l'oignon épluché, puis faites-le revenir dans huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis hachez les herbes du jardin. Ajouter les légumes verts hachés au poulet, compote de chou, Pas grand nombre assaisonnements, sel de table, oignons frits.

Mélangez bien toute la garniture, hachez assez finement le bœuf en viande hachée, hachez finement l'oignon, vous pouvez utiliser un mixeur, râpez les pommes de terre sur la râpe la plus grossière, hachez les herbes et les gousses d'ail.
Ajoutez du paprika moulu supplémentaire et tous les autres ingrédients à la garniture de viande.

Place maintenant à la pâte, qui doit être divisée en deux parties égales. Étalez une partie de la pâte très finement et lors du roulage, il est nécessaire de la façonner.

Placez la garniture à la viande dans la pâte, après quoi vous devez la lisser avec une spatule. Roulez très soigneusement le futur khanum cuit à la vapeur en un rouleau avec la garniture de viande et de pommes de terre ; vous devez faire de même avec un autre morceau de pâte, l'étaler, répartir uniformément la garniture dessus et l'enrouler de la même manière. comme le premier en rouleau.

Les parois et la grille du cuiseur vapeur doivent être graissées avec de l'huile végétale et du khanum doit être placé sur la grille de cet appareil.

Dissoudre le sel de table dans l'eau et badigeonner le rouleau avec un pinceau afin que la surface du khanum cuit à la vapeur ne se dessèche pas. Faites cuire le khanum cuit à la vapeur pendant environ quarante minutes et pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer la sauce. A cet effet, dans un récipient petit mais profond, mélangez le paprika fraîchement moulu, l'ail finement haché, les herbes hachées, la crème sure, puis ajoutez du sel au goût.

Sauce pour khanum : recette avec photo

Mettez la crème sure dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien jusqu'à ce que le sel et le poivre se dispersent. Épluchez 3-4 gousses d'ail, pressez-les dans la crème sure et mélangez bien. Hachez finement les brins de persil et d'aneth et ajoutez-les à la sauce. Si vous l'aimez, ajoutez du paprika. Remuer et la sauce est prête !

En plus du khanum, il est conseillé de servir une grande quantité d'herbes fraîches épicées ; sinon, vous pouvez le remplacer par des oignons frits ;

Cuisiner dîner copieux il faut juste l'avoir à l'avance bonne recette et commencez le processus culinaire. En règle générale, la combinaison de pâte et de garniture à base de pommes de terre, de viande, de champignons et d'autres produits convient toujours à tout le monde. Si vous combinez tous ces produits, vous obtiendrez sans problème un résultat fantastique - un délicieux khanum.

Khanum est ouzbek plat national, une sorte de petit pain salé avec diverses garnitures. Le khanum le plus populaire est préparé avec de la viande ou de la viande hachée ; cette garniture est souvent accompagnée de pommes de terre, de citrouille et d'autres légumes et de fromage. Ce matériel contient une sélection délicieuses recettes cuisiner le khanum.

Khanum aux pommes de terre, champignons et fromage cuit à la vapeur – recette photo avec description étape par étape

Khanum est dans une certaine mesure un analogue des raviolis et des manti. Seulement, c’est beaucoup plus simple à préparer. En fait, pour ne pas compliquer le plat avec un nom lié à la cuisine ouzbèke, il suffit d'imaginer le khanum comme un petit pain à la vapeur. Tous les membres de la famille seront ravis de la pâte la plus délicate recouvrant la garniture juteuse.

Liste des produits :

Pâte pour raviolis – 300 g.
Pommes de terre crues – 100 g.
Champignons en conserve – 80 g.
Fromage – 50 g.
Verts - un tas.
Sel de table - au goût.

Séquence de cuisson :

1. Tout d’abord, vous devez préparer la pâte. Vous pouvez l'acheter tout fait en magasin ou le fabriquer vous-même. Il n’y a rien de compliqué à pétrir cette pâte, c’est la plus simple. Vous devez mélanger l'œuf avec de l'eau, du sel et de la farine. Pétrissez ces ingrédients pour obtenir une pâte élastique.

2. Abaissez la pâte en une fine feuille. La surface de la table et la pâte elle-même devront être saupoudrées de farine plus d'une fois.

3. Râpez les pommes de terre crues et pelées sur une râpe grossière. Étalez le mélange sur la surface de la pâte. Laissez simplement les bords vides de tous les côtés. Pour ce faire, il est préférable de reculer immédiatement de deux centimètres de chaque côté du gâteau.

4. Ajoutez ensuite les morceaux de champignons et le fromage râpé.

5. Saupoudrer toutes les couches de garniture d'herbes hachées. Ajoutez un peu de sel. Roulez délicatement la pâte et remplissez-la en un rouleau.

6. Pour préparer cette friandise, vous aurez besoin d'un bain-marie. Faites cuire le rouleau à la vapeur pendant 40 minutes.

7. Rouleau cuit à la vapeur - le khanum peut être mangé.

Comment cuisiner du khanum avec de la viande à la maison

Le Khanum est un plat national des Ouzbeks, composé de pâte et de garniture, souvent cuites à la vapeur. Les ménagères modernes d'autres pays ont déjà essayé ce plat et l'ont modernisé. En particulier, la recette suivante suggère d'utiliser du porc comme garniture, plutôt que de l'agneau, comme dans l'original.

Produits pour le test :

Farine premium - environ 600 gr.
Huile végétale – 2 c. l.
Sel – ½ c. (ou un peu moins).
Eau – 300 ml.
Oeufs de poule – 1 pc.

Produits à remplir :

Porc, filet – 500 gr.
Oignons – 2-3 pcs.
Sel, assaisonnements.
Eau – 30 ml.

Algorithme:

La préparation s'effectue en plusieurs étapes. Donc, la première consiste à pétrir la pâte. Tout est primitivement simple. Dans un récipient profond, mélanger la farine avec le sel.
Utilisez une cuillère pour faire une petite empreinte au centre. Versez de l'huile végétale, de l'eau et incorporez l'œuf.
Pétrir des bords vers le centre jusqu'à ce que la pâte absorbe toute la farine. Laisser reposer la pâte un moment, recouverte d'un film alimentaire (peut être au réfrigérateur). Remuez à nouveau.
L'étape suivante, pendant que la pâte « repose », consiste à préparer la garniture. Coupez le porc en fins morceaux, ou mieux encore, transformez-le en viande hachée.
Coupez l'oignon en fines rondelles.
Mélanger, ajouter les assaisonnements. Saler.
Divisez la pâte en morceaux. Rouler chacun en la couche la plus fine.
Étalez la garniture en une fine couche. Rouler en rouleaux.
Vous pouvez utiliser un multicuiseur pour cuisiner. Versez de l'eau à l'intérieur et installez un plateau troué. Placez-y les rouleaux.
Sélectionnez le mode « Vapeur ». Temps - environ une demi-heure.

Servir aussitôt, sans attendre qu'il refroidisse, bien décorer le khanum avec des herbes et servir la crème sure à part.

Recette de khanum à la viande hachée

Le Khanum, dont la garniture est à base de viande hachée, est considéré comme le plus simple et le plus rapide. En même temps, le plat est très satisfaisant et plaira certainement à la moitié masculine de la famille. Il doit être cuit au bain-marie.

Produits pour le test :

Eau – ½ cuillère à soupe.
Oeufs de poule – 1 pc.
Huile végétale – 3 c. l.
Le sel est sur la pointe du couteau.
Farine – 2,5 cuillères à soupe.

Remplissage:

Bœuf haché – 0,5 kg.
Oignons – 2-3 pcs.
Sel, assaisonnements.
Beurre – 50 gr.

Algorithme:

Tout d’abord, pétrissez la pâte. Versez la farine dans un bol. Mélanger avec du sel.
Versez de l'eau et de l'huile végétale dans le puits au centre et cassez l'œuf. Remuer avec une fourchette, puis avec les mains.
Ensuite, saupoudrez bien la table de farine, pétrissez avec les mains.
Divisez la pâte homogène en deux morceaux, couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pour faire la garniture, hachez le bœuf dans un hachoir à viande. Saler et saupoudrer d'épices.
Ajouter l'oignon finement haché ou râpé. Mélangez soigneusement.
Abaisser chaque morceau de pâte en une couche très fine en saupoudrant de farine pour que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Étalez la viande hachée en une couche uniforme, sans atteindre 1 cm des bords.
Divisez le beurre en petits morceaux et répartissez-le uniformément sur la viande hachée.
Rouler en rouleau en scellant les extrémités pour que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson.
Versez de l'eau dans une casserole et placez un récipient troué dessus.
Placez-y le khanum avec la viande hachée. Cuire un peu plus de 40 minutes.

Servir chaud, avec de la crème sure ou de la sauce. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes finement hachées.

Khanum maison à la citrouille

Tout le monde n'aime pas la viande, c'est pourquoi une recette de khanum est apparue, dont la garniture est à base de citrouille. Le plat, d'une part, est très sain grâce à une telle garniture, d'autre part, il est savoureux et, troisièmement, il a l'air très festif.

Produits :

Farine de qualité supérieure – 3 c.
Eau – 1 cuillère à soupe.
Oeufs de poule – 1 pc.
Sel.

Ingrédients de remplissage :

Citrouille – 500 gr.
Oignons – 2 pcs.
Sucre et sel - 1 cuillère à café chacun.
Huile végétale – 2 c. l.
Assaisonnements, comme du poivre moulu.

Ingrédients pour la sauce :

Crème sure – 200 gr.
Légumes hachés – 1 cuillère à soupe. l.
Ail – 1 gousse.
Sel.
Épices.

Algorithme d'actions :

Première étape - pétrissage pâte sans levain. Pour ce faire, mélangez le sel et la farine dans un récipient profond. Battez l'œuf dans le puits, mélangez avec la farine, ajoutez de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte très ferme. Laissez-le pendant un moment.
Commencez à préparer la garniture. Épluchez le potiron cru. Rincer. Couper en cubes.
Oignon - en demi-anneaux, très fin.
Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile, ajouter le potiron et poursuivre la cuisson.
Ajouter les épices, le sel et le sucre. Il n'est pas nécessaire de le préparer complètement.
Retirer du feu. La garniture doit refroidir.
Pendant que les légumes refroidissent, vous pouvez étaler la pâte. La couche est très fine.
Placez-y les cubes de citrouille et les oignons, sans atteindre les bords. Enroulez le rouleau.
Faites cuire à la vapeur dans un récipient manti ou utilisez un multicuiseur.
Graisser la poêle avec de l'huile et laisser en mode « Cuisson » pendant 30 minutes.

Servir légèrement frais et coupé en portions.

Vous aimez sûrement tous les raviolis, les raviolis et les manti. Tous ces plats sont préparés presque selon le même principe : de fins cercles de pâte sont remplis d'une sorte de garniture, les produits sont pincés puis bouillis dans de l'eau ou cuits à la vapeur. Mais de nombreuses femmes au foyer refusent de préparer de tels plats car elles consacrent beaucoup de temps à sculpter les produits. Si vous voulez faire plaisir à votre famille avec le même manti, alors préparez un plat oriental appelé « khanum ». Certains l’appellent « raies manta paresseuses », mais elle ne mérite pas du tout ce nom. De plus, la garniture de ce plat peut être complètement différente et même sans viande.

Qu'est-ce que le khanum ?

Le Khanum est un petit pain cuit à la vapeur composé de pâte sans levain farci de viande et de légumes. Recette originale implique d'utiliser du veau, des pommes de terre, des oignons, des carottes et toutes sortes d'épices pour la garniture. Mais les variantes des garnitures de ce plat peuvent être complètement différentes : poulet, porc. citrouille, chou, légumes verts épicés, fromage cottage, fromage feta, etc.

Comment préparer la pâte pour le khanum ?

Pour le test, vous aurez besoin des produits suivants :

Farine tamisée au tamis - 2 tasses;
Sel – 1 pincée ;
Oeuf – 1 pièce;
Eau – 1/4 tasse ;
Huile végétale – 1 cuillère à soupe.

Mélangez la farine avec le sel.
Mélangez l'eau avec l'œuf et l'huile.
Faites un puits dans le tas de farine et versez-y les ingrédients liquides.
Pétrissez la pâte comme vous le feriez pour des raviolis et roulez-la en boule.
Enveloppez la pâte dans du film et laissez-la reposer 20 à 25 minutes.

Comment préparer la garniture classique pour le khanum ?

Préparez la garniture comme suit :

Coupez 700 g de veau en tout petits morceaux avec un gros couteau. Vous pouvez également utiliser de la viande hachée, mais avec de la viande hachée, le khanum se révélera plus savoureux et plus juteux.
Coupez 2-3 oignons moyens en fines demi-anneaux et frottez-les avec vos mains. Ceci est nécessaire pour que les oignons libèrent du jus.
Coupez 3 pommes de terre crues moyennes en très petits cubes.
Hachez également 1 grosse carotte avec des couteaux, mais pas sur une râpe.
Mélangez la viande et les légumes préparés et ajoutez du sel et du poivre au goût.
Ajoutez 2 cuillères à café de cumin à la garniture et mélangez à nouveau. Zira donnera au plat un véritable goût et arôme oriental.

Comment former un khanum ?

Commencez maintenant à assembler le khanum. Si vous avez un grand cuiseur vapeur, fabriquez un khanum. si le cuiseur vapeur est petit, alors deux. Dans le second cas, divisez d’abord la pâte et la garniture en deux parties égales.

Graisser légèrement une planche à découper avec de l'huile végétale. Placez dessus une boule de pâte et étalez-la avec un long rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 mm. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie, huilez-la également légèrement. Essayez d'obtenir un rectangle assez régulier ou, dans les cas extrêmes, un cercle.
Enduisez vos paumes d'huile végétale et frottez doucement la surface de la pâte avec. Cela devrait être gras, mais juste un peu.
Étalez la garniture en couche uniforme sur la pâte au beurre étalée. Enroulez le rouleau. Pincez les bords latéraux de la pâte et la longue couture au milieu avec vos mains afin que le jus de khanum ne s'échappe pas lors de la cuisson.

Comment cuisiner et servir le khanum ?

Pré-lubrifier le fond du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale.

Placez le rouleau dans le cuiseur vapeur. Placez-le de manière à ce que la longue couture pincée soit en haut. Cette précaution aidera à empêcher le jus de s'échapper du rouleau, même si la couture s'ouvre un peu.
Si toute la longueur du rouleau ne rentre pas dans le cuiseur vapeur, pliez-le en forme de fer à cheval ou d'escargot.
Faites cuire le rouleau à la vapeur avec de l'eau à ébullition moyenne au bain-marie. Gardez le cuiseur vapeur avec le couvercle fermé pendant la cuisson.
Temps de cuisson – 50-60 minutes.

Placez le khanum fini sur un plat large et graissez-le avec du beurre fondu pendant qu'il est encore chaud. Coupez le khanum en portions et saupoudrez d'herbes fraîches dessus. Servir le plat chaud. Le khanum classique se marie bien avec sauce tomate ou adjika maison.

Vous pouvez également préparer du khanum de carême. Pour ce faire, préparez la garniture à partir de potiron, d'oignons, d'épices et d'éventuelles herbes. Pour le fromage khanum, mélangez du fromage cottage faible en gras, du fromage Adyghe haché, de l'ail et de la coriandre. La quantité de certains ingrédients est à votre discrétion. Le yaourt nature, l'ayran ou le yaourt se marient bien avec le fromage ou le khanum végétal.