खूबानी जाम. खुबानी जाम के टुकड़े

स्थानीय खुबानी बहुत जल्दी पक जाती है, और कई किस्में पहले ही गायब हो चुकी हैं, हालांकि बाजार में कई आयातित हैं। मैं इस पोस्ट को घर में बनी खुबानी की तैयारी के लिए समर्पित करूंगा: फ्रीजिंग और मेरी मां से स्वादिष्ट खुबानी जैम बनाने की एक विधि, जिसमें स्लाइस नरम नहीं होते हैं और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं।

पोस्ट को हमारे पाठक स्वेतलाना बुरोवा से घर पर बने खुबानी जैम की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी के साथ अपडेट किया गया है।

खुबानी को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

भविष्य में उपयोग के लिए खरीद जमे हुए खुबानीयह बहुत सरल है, खुबानी या बेरी कॉम्पोट को डिब्बाबंद करने की तुलना में यह बहुत तेज़ है। खुबानी के भंडारण और कटाई की सभी विधियों में से, यह विधि आपको अधिकतम बचत करने की अनुमति देती है उपयोगी विटामिनऔर खनिज, जमे हुए खुबानी ताजा खुबानी के बाद मूल्य में दूसरे स्थान पर हैं।

इसलिए, यदि आपके पास फ्रीजर है, तो सर्दियों में खुबानी के साथ एक पूरा खंड भरें, आप केवल तभी खुद को धन्यवाद देंगे जब आपकी मेज पर स्वादिष्ट, सुगंधित ग्रीष्मकालीन खुबानी की एक प्लेट होगी!

1. भोजन और पाई के लिए खुबानी को स्ट्रॉबेरी की तरह ही फ्रीज करें, अधिमानतः चीनी सिरप के स्लाइस में। ऐसा करने के लिए, खुबानी को धोएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें एक सूती नैपकिन पर फैलाएं। सूखे खुबानी को स्लाइस में काटा जाता है और गुठली हटा दी जाती है।

खुबानी का जैम बनाते समय खुबानी की गुठली (यदि कड़वी न हो) का उपयोग किया जा सकता है; यदि खुबानी की गुठली कड़वी हो तो उसे नहीं खाना चाहिए। अगला खुबानी के टुकड़ेचीनी के साथ हल्के से छिड़कें (एक गहरे कटोरे में परतों में ऐसा करना बेहतर है),

जब चीनी चाशनी में बदल जाए, तो खुबानी को चाशनी के साथ जमने के लिए छोटे कंटेनरों में या लॉक वाले विशेष बैग में रखें (इन्हें ज़िप लॉक या ग्रिपर कहा जाता है)। इस रूप में खुबानी को चाशनी के साथ जमाया जा सकता है।

यदि आप खुबानी को बिना सिरप के फ्रीज करते हैं, तो डीफ्रॉस्ट करने पर यह अपना रस छोड़ना शुरू कर देगा और कॉम्पोट से नरम खुबानी की तरह दिखेगा, ऐसे जामुन अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखते हैं, और वे आपको बहुत खट्टे भी लगेंगे; और सिरप में जमे हुए खुबानी अपने आकार, स्वाद और रंग को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं, और वे पेस्ट्री, केक, पेस्ट्री, पाई और पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने भी हैं!

2. जमे हुए खुबानी से कॉम्पोट के लिए, आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है, बस फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

कम पैन में समान परतों में व्यवस्थित करें और एक परत में फ्रीज करें, फिर प्लास्टिक फ्रीजर बैग या नियमित पैकेजिंग बैग में रखें। सर्दियों में कॉम्पोट पकाते समय, ऐसे खुबानी को डीफ्रॉस्टिंग के बिना सीधे उबलते पानी में डुबो देना बेहतर होता है।

3. खुबानी को फ्रीज करने का दूसरा तरीका जमे हुए ताजा खुबानी प्यूरी या ताजा खुबानी जैम भी है!

गुठली रहित खुबानी को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी डाली जाती है, हालांकि चीनी को बिल्कुल भी छोड़ा जा सकता है (मुझे लगा कि यह चीनी के बिना खट्टा था), खुबानी प्यूरी को जमने के लिए कंटेनर या बैग में डाल दिया जाता है। छोटे और मध्यम कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है ताकि आप सर्दियों में गर्मियों के विटामिन तुरंत खा सकें।

खैर, जैसा कि वादा किया गया था, खुबानी जाम, बहुत अच्छा नुस्खामेरी माँ:

स्लाइस में स्वादिष्ट खुबानी जैम कैसे बनाएं

खुबानी को स्लाइस में बांटा गया है.

स्वादिष्ट खुबानी जैम बनाने के लिए निम्नलिखित विधि के अनुसार चीनी की चाशनी तैयार करें:

• 1 किलो चीनी के लिए 1 गिलास पानी लें

यह प्रति 1 किलो खुबानी में सिरप की मात्रा है।

खुबानी उबालने के लिए सिरप कैसे तैयार करें

एक बड़े कंटेनर में, उदाहरण के लिए, जैम के लिए एक एल्यूमीनियम का कटोरा, चीनी डालें और पानी डालें, यह सब कम गर्मी पर रखा जाता है। अगर आप चीनी को पिघलने के लिए डालते हैं बड़ी आग, तो यह तुरंत कारमेलाइज़ होकर एक बड़े थक्के में बदल जाएगा, जो बहुत अच्छा नहीं है। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, कंटेनर पर इनेमल नहीं होना चाहिए, नहीं तो जैम जल जाएगा। चाशनी को उबालने के लगभग 10 मिनट बाद, चीनी पिघल जाएगी और एक तरल, पारदर्शी, पीले रंग की चाशनी में बदल जाएगी।

खुबानी के टुकड़ों को चाशनी में डुबाने का समय आ गया है, फोटो में 5 किलो खुबानी से जैम के लिए चाशनी तैयार की जा रही है। खुबानी को चाशनी में उबालें, जब उसमें बुलबुले उठने लगें तो उसे तुरंत आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। शाम को ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, सुबह तक खुबानी जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा, और सभी खुबानी के टुकड़े चीनी की चाशनी से संतृप्त हो जाएंगे। हम जैम को उबालने की प्रक्रिया दोहराते हैं, खुबानी को चाशनी में लगभग 2 मिनट तक पकाते हैं और फिर से पूरी तरह से ठंडा करते हैं। शाम को खुबानी जैम को तीसरी बार - 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, खुबानी जैम को 15 मिनट तक खड़े रहने दें और इसे साफ, निष्फल जार में रखें। धातु के ढक्कन के साथ रोल करें

या टाइट नायलॉन (इन्हें गर्म भी कहा जाता है क्योंकि उपयोग से पहले इन्हें गर्म पानी में रखना पड़ता है)।

फोटो में दिखाया गया है कि मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार खुबानी का जैम कितना सुंदर बनाया जाता है,

खुबानी के टुकड़े बिल्कुल भी ज़्यादा नहीं पके थे:

सिरप में जैम की यह रेसिपी आड़ू, नेक्टराइन, प्लम, करंट, नाशपाती, सेब से बहुत स्वादिष्ट जैम बनाती है, दूसरे शब्दों में, फल और बेरी जैम जो उबलती नहीं है।

खुबानी जैम कैसे बनायेधीमी कुकर में

मैं तुरंत कहूंगा कि आप धीमी कुकर में बहुत सारा जैम नहीं बना पाएंगे, न केवल खुबानी जैम, बल्कि कोई अन्य जैम भी। मैं एक बड़े पैनासोनिक मल्टीकुकर में जैम बनाती हूं। आपको एक किलोग्राम से अधिक जामुन या फल नहीं लेने चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान धीमी कुकर से जाम निकल जाएगा।

धीमी कुकर में खुबानी जैम बनाने की विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खुबानी के टुकड़े और
• 1 किलो चीनी,
• आप 1 गिलास पानी भी डाल सकते हैं

खुबानी जैम को पकाने का समय "स्टू" मोड में 1 घंटा है, खुबानी को सॉस पैन के तल पर रखना और ऊपर से चीनी डालना बेहतर है ताकि यह जले नहीं (तरल का उपयोग किए बिना)।

मैंने एक फोटो रेसिपी में धीमी कुकर में जैम बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है और स्ट्रॉबेरी जैम के उदाहरण का उपयोग करके एक वीडियो भी संपादित किया है।

नुस्खा और चरण दर चरण फ़ोटोस्वेतलाना बुरोवा द्वारा तैयारी

“मुझे हमेशा खुबानी से जैम बनाना पसंद है, यह बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट होता है और किसी कारण से हमेशा सबसे पहले खाया जाता है।

इस वर्ष भी, मैं अपनी दादी की झोपड़ी से सुंदर, कोमल, सुगंधित खुबानी की एक बाल्टी लाया, और अपनी परंपरा को नहीं बदलने और उनसे जाम बनाने का फैसला किया। आख़िरकार, यह बहुत सफल है।

खुबानी जैम का सेवन सीधे चाय के साथ किया जा सकता है, और विभिन्न पाई या बन्स में भरने के रूप में भी जोड़ा जा सकता है, आइसक्रीम के साथ खाया जा सकता है, पैनकेक या पैनकेक पर फैलाया जा सकता है - यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है! आख़िरकार, घर का बना जैम हमेशा स्टोर से खरीदे गए जैम से अधिक स्वादिष्ट होता है।"

- क्या करें? - अधीर सेंट पीटर्सबर्ग युवा से पूछा।
– क्या करें: यदि गर्मी है, तो जामुन छीलें और जैम बनाएं; सर्दी है तो पियें इस जैम वाली चाय! (वी. रोज़ानोव)

रूस के दक्षिण में, काकेशस रेंज की तलहटी तक, खुबानी बहुत आम है - यह हर जगह उगती है, यहां तक ​​कि जंगली और अर्ध-जंगली रूप में सड़कों के किनारे भी। जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत वह समय है जब आपको खुबानी से जैम बनाने की ज़रूरत होती है - आपकी पसंदीदा और बहुत स्वस्थ व्यंजन, क्योंकि खुबानी में शामिल हैं विशाल राशिविटामिन और सूक्ष्म तत्व: सी, ई, बी1, बी2, फोलिक एसिड, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और यहां तक ​​​​कि आयोडीन। इस फल को विशेष रूप से इसकी कैरोटीन सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, जिसे इसमें परिवर्तित किया जाता है विटामिन ए. मेरे साथ खुबानी जैम बनाएं - यह सरल और स्वादिष्ट है, और हल्की गर्मी उपचार धूप वाले फल के सभी लाभों को सुरक्षित रखता है।

"सही" जाम में, फलों के टुकड़े पूरे रहते हैं और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं, जबकि वे मोटी और पारदर्शी सिरप में अच्छी तरह से भिगोए जाते हैं, जो बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। आपका जैम बिल्कुल वैसा ही बने, इसके लिए आपको चयन करना होगा थोड़ी कच्ची सख्त खुबानी, जिन्हें अपने हाथों से तोड़ने की तुलना में चाकू से काटना आसान होता है।
में आधुनिक दुनियाखुबानी की कई किस्में होती हैं। अनानास, आड़ू और यहां तक ​​कि काली खुबानी भी हैं, जिनमें एक स्वतंत्र गैर-खुबानी सुगंध, काली-ग्रे त्वचा और लगभग तरबूज का रस है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट जैम बनाता है, विचित्र रूप से पर्याप्त, जंगली से, जो कई कृत्रिम व्यावसायिक प्रकारों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, और इसका स्वाद समृद्ध, जटिल है। इसमें न केवल सभी खुबानी में निहित शहद की मिठास है, बल्कि एक सुखद खट्टापन और हल्की कड़वाहट भी है, जो जैम को एक उज्ज्वल स्वाद के साथ एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाती है।

जंगली खुबानी आर्मेनिया का हल्का पीला फल नहीं है, बल्कि लाल बैरल वाला चमकीला नारंगी फल है। अक्सर जंगली खेल बगीचे की किस्मों की तुलना में दिखने में बड़ा और अगोचर नहीं होता है। हालाँकि, इस साल जंगली खुबानी आश्चर्यजनक रूप से बड़ी हैं, शायद बारिश के कारण। कभी-कभी जंगली फल छोटे काले डॉट्स (भूरा जंग) से ढके होते हैं, जो केवल इसकी प्राकृतिकता और पेड़ों को संसाधित करते समय रसायनों की अनुपस्थिति की पुष्टि करता है। यदि ऐसे कई बिंदु हैं, तो उन्हें चाकू से काटने की जरूरत है, लेकिन सामान्य तौर पर वे सुरक्षित हैं। इन खुबानी को खाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और निश्चित रूप से इनका जैम भी बनाया जा सकता है।.

खुबानी जाम का मुख्य आकर्षण गुठली है , जिसे विभाजित करने, कठोर खोल से मुक्त करने, भूरी त्वचा को छीलने और आखिरी उबाल के दौरान जैम में मिलाने की आवश्यकता होती है।

खुबानी की गिरी में, किसी भी अखरोट की तरह, होता है संपूर्ण वनस्पति प्रोटीनऔर अनेक सूक्ष्म तत्व, इसमें है विटामिन बी17, जो ट्यूमर के इलाज में मदद करता है। एक बच्चे के रूप में , गुठली फोड़ना और रसदार, कुरकुरा केंद्र खाना मेरे पसंदीदा शगलों में से एक था। हमने खुबानी गोंद का भी आनंद लिया - ये पेड़ के तनों पर पारदर्शी पीले रंग के द्रव्यमान की बूंदें या धारियाँ हैं - खुबानी गोंद,जिसका उपयोग मैं फार्मास्यूटिकल्स में करता हूं रक्त स्थानापन्न तरल पदार्थ का उत्पादन। लेकिन, हर चीज की तरह, खुबानी की गुठली खाने में भी संयम बरतना चाहिए - पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 10 से अधिक गुठली नहीं खाने की सलाह देते हैं।
द्वारा उपस्थितिखुबानी की गुठली का अंदरूनी भाग बादाम के समान होता है। फोटो में खुबानी की गिरी और एक बड़ा बादाम दिखाया गया है.

सबसे दिव्य फल है खुबानी! ध्यान रखें कि इसे ताज़ा ही खाएं। सूखे खुबानी, खुबानी या सूखी खुबानी भी कम उपयोगी नहीं हैं। लेकिन चलिए अपने जाम पर वापस आते हैं!

आपको चाहिये होगा:

• खुबानी 1 किलो
• चीनी 1 किलो

आपको तामचीनी व्यंजनों की भी आवश्यकता होगी - अधिमानतः 3-3.5 लीटर की मात्रा के साथ एक सपाट तल और उच्च किनारों वाला एक कटोरा।
सलाह: एलकिसी भी जैम को हमेशा छोटे कंटेनर में पकाएं, 1.5 किलो से ज्यादा फल नहीं। इस मामले में, जैम तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म हो जाएगा, जामुन उबलेंगे नहीं और सिरप पारदर्शी हो जाएगा।.

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

खुबानी को एक कटोरे में रखें।

चीनी डालें. हिलाने की जरूरत नहीं. खुबानी को ऐसे ही छोड़ दीजिये 6-10 घंटे के लिए. मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

चीनी के प्रभाव में खुबानी से रस निकलेगा- यह महत्वपूर्ण बिंदु, चूँकि हम जैम में पानी नहीं डालेंगे।

खुबानी का कटोरा ऊपर रखें मध्यम गर्मी. कभी-कभी हिलाएं, बहुत बार नहीं, ध्यान रखें कि फलों के टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे और चीनी को नीचे जलने से रोका जा सके। जैम को उबाल लें. जैम को 5 मिनट तक उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई कुकबुक सलाह देते हैं। पहले उबाल पर एक चाशनी बननी चाहिए, जो फल को ढक देगा। आग बंद कर दें और जैम को 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें- अगर आप सुबह खाना बनाना शुरू करते हैं तो इसे शाम तक के लिए छोड़ दें. कटोरे की सामग्री को पूरे दिन में कई बार धीरे-धीरे हिलाना सहायक होता है। अगर हिलाते समय आपको तली में बिना घुली हुई चीनी मिले तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया अभी शुरुआत में ही है।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद जैम डालें दूसरी बार उबालना. धीरे से हिलाओ. सतह पर जो झाग बनेगा उसे हटाने की जरूरत नहीं है। जैम ठंडा होते ही घुल जाएगा. जब जैम उबल जाए तो आंच बंद कर दें पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें. मैं दोहराता हूं कि ठंडा करने के दौरान जैम को 3-4 बार धीरे से हिलाना उपयोगी होता है ताकि खुबानी के टुकड़े सिरप के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाएं।

सो ऽहम् जैम को तीन चरणों में पकाएं: सुबह-शाम-सुबह. या सांझ-सुबह-शाम, जैसा तुम्हें ठीक लगे।
जैम को तीसरी बार उबालने से पहले तैयार कर लीजिये खूबानी गुठली- उन्हें हथौड़े से तोड़ने की जरूरत है (हम एक आदमी का उपयोग करते हैं) और बादाम छीलने की तरह भूरे रंग की त्वचा से छीलते हैं - एक कटोरे में डालें, ऊपर डालें पानी को 2-3 मिनिट तक उबालें.

छान लें और त्वचा हटा दें। पानी उबलने के बाद इसे हाथ से आसानी से हटाया जा सकता है।

जार और ढक्कन तैयार करें. बैंकों को अच्छा चाहिए धोनाऔर जीवाणुरहित- एक विशेष स्टैंड का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है, जिसे उबलते पानी के कटोरे पर रखा जाता है। जार को निष्फल होने में केवल 5 मिनट लगते हैं, जिसके बाद इसे एक तौलिये से लें (यह गर्म है!), सिंक के ऊपर उबलते पानी की बूंदों को हिलाएं और इसे सूखने के लिए मेज पर रखें।

यदि आपके पास स्टरलाइज़ेशन के लिए कोई विशेष स्टैंड नहीं है, तो जार को उबलती केतली की टोंटी पर रखें या बस 5 मिनट तक उबलता पानी डालें. जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक नियमित चम्मच रखें।

पलकोंएक कटोरे में डालें, पानी भरें और 5 मिनट तक उबालें.

पानी निथार लें और ढक्कनों को एक साफ तौलिये पर रखें।

जैम के आखिरी तीसरे उबाल से पहले इसे डालें खूबानी गुठली.

जैम को तीसरी बार लगातार उबालें।(हलचल करना न भूलें)। उबलते हुए जैम को साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। किसी अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है. ठंडा होने पर भंडारण के लिए निकाल लें।

यहाँ यह है - असली घर का बना जाम!

खुबानी के टुकड़े बरकरार रहे, वे समान रूप से चाशनी में भिगोए हुए थे, जो उम्मीद के मुताबिक गाढ़ा और पारदर्शी था।

बेशक खुबानी की गिरी- मम्म... अपनी चाय का आनंद लें!

घर का बना जाम- यह आराम, एक मजबूत और खुशहाल परिवार का प्रतीक है, और यदि आपके पास अपने बगीचे में एकत्रित फलों और जामुनों से जैम बनाने का अवसर नहीं है, तो बनाने का प्रयास करें तोरी जाम, क्योंकि वे लगभग सभी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं साल भर- मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा! व्यंजन विधि

और मैं खुबानी के साथ सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी पकाती हूं।

खूबानी जाम. संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• खुबानी 1 किलो
• चीनी 1 किलो

खुबानी को धोइये, आधा काट लीजिये और गुठली हटा दीजिये. प्रत्येक खुबानी को आधे से तीन टुकड़ों में काटें।
खुबानी को एक कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। हिलाने की जरूरत नहीं. खुबानी को 6-10 घंटे (आमतौर पर रात भर) के लिए इसी रूप में छोड़ दें। चीनी के प्रभाव में खुबानी से रस निकलेगा।
खुबानी वाले कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। जैम को 5 मिनट तक उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई कुकबुक सलाह देते हैं। आंच बंद कर दें और 10-12 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
जैम को दूसरी बार धीरे से हिलाते हुए उबाल लें ताकि फल के टुकड़े कुचले नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
तीसरे उबाल से पहले, जैम में खूबानी गुठली डालें, जिसे पहले विभाजित किया जाना चाहिए, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी डालें और भूरी त्वचा को छील दें।
जैम को तीसरी बार लगातार उबालें। हिलाना मत भूलना.
उबलते हुए जैम को साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। किसी अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है. ठंडा होने पर भंडारण के लिए निकाल लें।

स्वादिष्ट घर का बना जैम आपकी कई समस्याओं को हल करने में मदद करेगा। यह सफलतापूर्वक चाय का पूरक होगा। इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग पाई, केक और विभिन्न बन्स भरने के लिए किया जा सकता है। और अगर आप इसमें कुछ चम्मच एम्बर मिठाई मिला दें तो आइसक्रीम कितनी अनोखी हो जाएगी!

सामग्री का चयन और खाना पकाने की विशेषताएं

खुबानी जैम का स्वाद अद्भुत होता है। लेकिन यह डिश का एकमात्र फायदा नहीं है। इसे सुरक्षित रूप से उपयोगी पदार्थों का भण्डार कहा जा सकता है। खुबानी में विटामिन ए, बी, ई, सी, एच, पीपी होता है। इसके अलावा, इसमें कई आवश्यक मैक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम) और माइक्रोलेमेंट्स (आयोडीन, लौह, जिंक) शामिल हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि गर्मी उपचार के दौरान कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, खुबानी जाम में अभी भी मनुष्यों के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं।

स्वादिष्ट मिठाई के लिए 5 नियम

एम्बर व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है। जाम के सफल होने के लिए, आपको केवल कुछ बातों को ध्यान में रखना होगा महत्वपूर्ण सिफ़ारिशें. पेशेवर शेफ पांच बिंदुओं का पालन करने की सलाह देते हैं।

1. फलों का चयन. खुबानी जैम का नुस्खा मुख्य घटक के चयन से शुरू होता है - भविष्य की विनम्रता का स्वाद इस पर निर्भर करता है। जैम के लिए चमकीले नारंगी रंग के छोटे खुबानी लेने की सलाह दी जाती है। उन्हें परिपक्व होना चाहिए. यदि आपको अधिक पके फल मिलते हैं, तो उनसे जैम या मुरब्बा बनाना बेहतर है।
2. विशेष व्यंजन. जैम तांबे या डिब्बा बंद बर्तनों में तैयार किया जाता है। यदि कोई नहीं है, तो आप स्टेनलेस पैन का उपयोग कर सकते हैं। तामचीनी या एल्युमीनियम के कंटेनरों में स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। चौड़े कंटेनरों को प्राथमिकता दें। वे पकवान को अधिक समान रूप से और जल्दी पकाते हैं।
3. हिलाकर मिलाना. जैम पकाते समय, चम्मच या स्पैटुला से हिलाने से बचें। इससे फल को नुकसान पहुंचता है. नतीजतन, आपको खूबानी दलिया मिलेगा। जैम मिलाने के लिए पैन को बीच-बीच में हिलाएं।
4. हड्डी के साथ या बिना. जैम खुबानी के टुकड़ों या साबुत फलों से बनाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, बीजों से छुटकारा पाना ही बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप खुबानी पर एक छोटा सा कट बना सकते हैं और ध्यान से गड्ढा हटा सकते हैं। आप इसे पेंसिल या नियमित हेयरपिन का उपयोग करके भ्रूण से बाहर धकेल सकते हैं।
5. जैम तैयार है. तैयार विनम्रता में, खुबानी पारदर्शी हो जाती है और नरम-लोचदार स्थिरता प्राप्त कर लेती है। चाशनी को गाढ़ा होना चाहिए और चमकीले नारंगी रंग को सोख लेना चाहिए।

अचानक किण्वित हो चुके जैम को बचाने के लिए आपको उसे पचाने की जरूरत है। किण्वन प्रक्रिया चीनी की कमी को भड़काती है। इसलिए, यदि आपको अप्रिय लक्षण दिखाई दें, तो डिब्बाबंद भोजन खोलें, चीनी डालें और इसे पचाएँ। फिर दोबारा रोल करें.

खुबानी जैम रेसिपी

आप "एक जार में गर्मी" तैयार कर सकते हैं अलग - अलग तरीकों से. सर्दियों के लिए खुबानी जैम रेसिपी का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सामग्री पर निर्भर करता है। यदि आपके पास छोटी खुबानी आती है, तो आप उन्हें आसानी से पूरा पका सकते हैं। बड़े फलों के साथ अलग तरीके से करना बेहतर है - स्लाइस में विभाजित करें और फिर टुकड़ों में काट लें।

उपचार को विभिन्न योजकों के साथ पूरक किया जा सकता है। वेनिला या दालचीनी के साथ संयोजन से खुबानी को विशेष रूप से लाभ होता है। अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा तीखापन जोड़ देगा। यदि आप संतरे या नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं, तो व्यंजन में एक ताज़ा सुगंध आ जाएगी। और कुछ बड़े चम्मच अल्कोहल (वोदका या कॉन्यैक) मिलाकर, आप उत्पाद की शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा देंगे।

साबूत फलों से

ख़ासियतें. यह सर्वाधिक में से एक है सरल व्यंजन. इसमें गुठलियों वाला खुबानी जैम बनाना शामिल है। यह हल्का है और त्वरित नुस्खा, लेकिन ऐसा संरक्षण खतरनाक हो सकता है। ऐसी कोई भी तैयारी जिसमें बीज नहीं निकाले गए हों, उसे 10-12 महीनों के भीतर खा लेना चाहिए। यदि वे संग्रहीत हैं एक वर्ष से अधिक, तो हड्डी हानिकारक विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देती है।

मिश्रण:

• खुबानी - 1.2 किलो;
• पानी - 0.45 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• चीनी - 1.75 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले हुए फलों को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें।
3. फलों को सावधानी से उबलते हुए तरल में डालें।
4. उत्पाद को तीन मिनट तक पकाएं।
5. खुबानी निकालें और तुरंत उन्हें इसमें रखें बर्फ का पानीएक मिनट के लिए.
6. फलों को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।
7. अपने आप को टूथपिक से बांध लें और चाशनी से समान कवरेज सुनिश्चित करने के लिए पूरे फल को कई स्थानों पर चुभा लें।
8. भविष्य के जैम के लिए एक कटोरे में पानी और चीनी से चाशनी उबालें।
9. मीठे बेस में फल रखें और साइट्रिक एसिड डालें।
10. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
11. खुबानी को साबूत तीन से पांच मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि उन्हें कोई नुकसान न पहुंचे, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
12. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
13. टुकड़े को पूरी तरह से ठंडा होने दें (लगभग आठ घंटे)।
14. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
15. डिश को आठ घंटे तक पकने दें।
16. - थोड़ी देर बाद इस व्यंजन को तीसरी बार उबालें.
17. एक नियम के रूप में, तीसरी बार पकाने के बाद, पकवान पूरी तरह से तैयार हो जाता है और जार में लपेट दिया जाता है।
18. यदि जैम अभी तक पूरी तरह से तैयार नहीं हुआ है, तो सादृश्य द्वारा चौथी बार पकाएँ, जिसके बाद आप नाजुकता को संरक्षित कर सकते हैं।

अगर आप स्वादिष्ट अखरोट जैम बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके काम आएगी. तकनीक बहुत सरल है. संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे फलों से गुठली सावधानीपूर्वक हटा दें। इसके स्थान पर अखरोट की गिरी डालें। अन्य सभी मामलों में नुस्खा वही रहता है।

स्लाइस में

ख़ासियतें. यदि आप बीज रहित व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो स्लाइस में स्वादिष्ट खुबानी जैम पर ध्यान दें। आप चाहें तो कोई भी मसाला या मेवे मिला सकते हैं।

मिश्रण:

• ताजे फल - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. खुबानी को धोइये, आधा काट लीजिये और गुठली हटा दीजिये.
2. परिणामी कच्चे माल को सॉस पैन में रखें।
3. फलों को चीनी से ढक दें.
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी निचली पंक्तियों तक पहुँच जाए, कंटेनर को कई बार हिलाएँ।
5. वर्कपीस को आठ से दस घंटे तक रस निकलने के लिए छोड़ दें।
6. मिश्रण को उबालें और आंच बंद कर दें.
7. जैम को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
8. उबालने-ठंडा करने की प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं।
9. स्लाइस को सुंदर बनाए रखने के लिए, वर्कपीस को हिलाएं नहीं।
10. आखिरी उबाल के बाद, जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

फलों की गुठलियाँ फेंकने में जल्दबाजी न करें। उन्हें तोड़ने के लिए हथौड़े का प्रयोग करें। परिणामी गुठली जैम को एक विशेष स्वाद दे सकती है। के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए खूबानी गुठली, आखिरी उबाल आने से पहले उन्हें जैम में डालें।

"पांच मिनट"

ख़ासियतें. यह जैम, जैसा कि इसके नाम "फाइव मिनट" से पता चलता है, पाँच मिनट तक पकाया जाता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास डिब्बाबंदी के लिए बहुत कम खाली समय है, लेकिन वास्तव में एक सुगंधित व्यंजन तैयार करना चाहते हैं।

मिश्रण:

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. खुबानी से गुठली हटा दीजिये.
2. फलों के आधे भाग को एक सॉस पैन में रखें।
3. कच्चे माल को दानेदार चीनी से ढक दें।
4. फल के रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 10-12 घंटे)।
5. - पैन को आग पर रखें और उबालें.
6. उबलने के क्षण से, नाजुकता को लकड़ी के स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते या हिलाते हुए पांच मिनट तक उबालें।
7. तुरंत लेट जाओ एम्बर जामजार में डालें, उन्हें रोल करें।

प्लस प्लम

ख़ासियतें. खुबानी विभिन्न फलों के साथ आसानी से मिल जाती है। सबसे ज्यादा सफल संयोजनबेर और खुबानी जाम है. इसका स्वाद सुखद है, नाजुक सुगंधऔर समृद्ध रंग. निम्नलिखित नुस्खा आपको प्लम के साथ खूबानी जैम सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा।

मिश्रण:

• खुबानी - 1.5 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• चीनी - 2.2 किलो;
• पानी - 750 मिली.

खाना कैसे बनाएँ

1. आलूबुखारे और खुबानी को आधे भागों में बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें।
2. कच्चे माल को एक सॉस पैन में रखें।
3. - पानी में चीनी डालकर चाशनी पकाएं.
4. फल के ऊपर मीठा तरल पदार्थ डालें।
5. लगभग छह से आठ घंटे तक तैयारी को बनाए रखें।
6. चाशनी को छान लें, उबालें और नरम फल के ऊपर फिर से डालें।
7. ऐसी फिलिंग को दो या तीन बार दोहराया जाना चाहिए।
8. में पिछली बारफलों को चाशनी में आग पर रखें और जैम को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
9. गर्म द्रव्यमान को जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

चेरी के साथ

ख़ासियतें. डिब्बाबंदी के शौकीनों के लिए एक और खोज खुबानी और बीज रहित चेरी से जैम बनाने की विधि है। बेरी एक सुंदर लाल रंग के साथ स्वादिष्टता प्रदान करेगी, थोड़ा खट्टापन जोड़ेगी और गर्मियों की सुगंध बढ़ाएगी। मीठी तैयारी के प्रेमी अधिक चीनी मिला सकते हैं।

मिश्रण:

• खुबानी - 1.5 किलो;
• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ

1. चेरी और खुबानी छीलें।
2. फलों और जामुनों को एक सॉस पैन में रखें।
3. सुगंधित कच्चे माल के ऊपर चीनी डालें और कंटेनर को अच्छी तरह हिलाएं।
4. रस प्रकट होने की प्रतीक्षा करें।
5. - अब पैन को आग पर रखें.
6. पैन को बीच-बीच में हिलाते या हिलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
7. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
8. तैयार व्यंजन को जार में रखें और सर्दियों के लिए रोल अप करें।

कद्दू के साथ

ख़ासियतें. मीठा नारंगी कद्दू किसी भी व्यंजन में जादुई सुगंध और स्वाद जोड़ सकता है। खुबानी जाम कोई अपवाद नहीं है. आश्चर्य की बात तो यह है कि कद्दू ही तैयार पकवानबिलकुल महसूस नहीं हुआ.

मिश्रण:

• नारंगी कद्दू - 800 ग्राम;
• खुबानी - 1 किलो;
• दालचीनी - एक छड़ी;
• चीनी - 320 ग्राम;
• नींबू - एक;
• स्टार ऐनीज़ - एक सितारा;
• पानी - डेढ़ गिलास;
• बादाम (वैकल्पिक) - एक मुट्ठी;
• ज़ेलफिक्स - 40 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

1. खुबानी को स्लाइस में बांट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कद्दू के गूदे को फल के अनुरूप काट लें।
3. नींबू को अच्छी तरह धोकर छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिए.
4. रिक्त स्थान कनेक्ट करें.
5. एक अलग पैन में पानी और चीनी से चाशनी पकाएं।
6. फल और सब्जी के मिश्रण के ऊपर गर्म चाशनी डालें।
7. दालचीनी और स्टार ऐनीज़ डालें।
8. चाहें तो बादाम भी मिला लें.
9. ट्रीट को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें।
10. एक कप में जेलफिक्स को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं।
11. परिणामी मिश्रण को जैम में डालें और मिलाएँ।
12. मिश्रण को कुछ और मिनटों तक उबालें, और फिर इसे सर्दियों के लिए रोल करें।

यदि आप सर्दियों का इंतजार नहीं करना चाहते हैं और पहले ही स्वादिष्ट व्यंजन आज़माने का फैसला कर चुके हैं, तो एक विशेषता याद रखें। इस व्यंजन को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद ही कद्दू-खुबानी जैम पूरी तरह से अपना असली स्वाद हासिल कर पाएगा।

सेब के साथ

ख़ासियतें. आप खुबानी जैम को सेब के साथ मिलाकर पका सकते हैं। दालचीनी की एक छड़ी पकवान की सुगंध बढ़ाने में मदद करती है। यदि आपको तीखा और खट्टा स्वाद पसंद है, तो खट्टे फलों को मिलाकर एक व्यंजन तैयार करें।

मिश्रण:

• खुबानी - 1 किलो;
• सेब (मीठी किस्में) - 1 किलो;
• नारंगी - एक;
• नींबू - एक;
• चीनी - 1.6 किलो;
• पानी - 250 मिली.

खाना कैसे बनाएँ

1. सेब और खुबानी को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. फल मिलाएं.
3. संतरे और नींबू को सावधानी से धो लें.
4. खट्टे फलों को छिलके सहित काट लें।
5. सभी सामग्री को एक पैन में रखें।
6. चीनी डालें।
7. थोड़ा सा पानी डालें और मिश्रण को आग पर उबलने के लिए रख दें।
8. मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
9. जैम को 30-40 मिनट तक उबालें।
10. यदि आप जैम चाहते हैं, तो मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।
11. जार में रखें और बेल लें।

अतिरिक्त तोरी के साथ जैम

ख़ासियतें. यह व्यंजन न केवल खुबानी पर बल्कि तोरी पर भी आधारित है। ज्यादा पके फल और नई सब्जियां लेना बेहतर है। तोरी में स्वाभाविक रूप से कोई अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह खुबानी की सुगंध में हस्तक्षेप नहीं करता है। तैयार करना स्वादिष्ट तैयारीखुबानी और तोरी जैम के लिए निम्नलिखित नुस्खा मदद करेगा।

मिश्रण:

• तोरी - 1 किलो;
• खुबानी - 0.8-1 किलो;
• चीनी - 1.7 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - दो साइट्रस।

खाना कैसे बनाएँ

1. ताजी खुबानी को आधा-आधा बांट लें और गुठली हटा दें।
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें।
3. खुबानी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
4. तोरई को छीलें, बड़े बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
5. सब्जियों को उबाल लें बड़ी मात्रा मेंनरम होने तक पानी।
6. तोरी को प्यूरी कर लें.
7. खुबानी द्रव्यमान को तोरी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
8. नींबू से रस निचोड़ें और छिलके को कद्दूकस कर लें।
9. जैम में रस डालें, ज़ेस्ट और चीनी डालें।
10. मिश्रण को उबालें.
11. जैम को तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
12. जार में बांट लें.

धीमी कुकर से जैम

ख़ासियतें. आप अधिक पकी खुबानी से जैम के अलावा और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। रसदार, स्वादिष्ट फल जैम बनाने का आधार बन सकते हैं। यह व्यंजन स्टोव पर तैयार करना आसान है, लेकिन यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया को सफलतापूर्वक आसान बना सकते हैं। सर्दियों के लिए खुबानी जैम बनाने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।

मिश्रण:

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल।

खाना कैसे बनाएँ

1. खुबानी को धोइये, आधा काट लीजिये और गुठली हटा दीजिये.
2. कच्चे माल को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
3. पानी में डालो.
4. "मल्टी-कुक" मोड और तापमान को 160 पर सेट करें।
5. फलों को 20 मिनट तक उबालें।
6. - नरम फलों को छलनी से पीस लें.
7. प्यूरी को चीनी के साथ मिला लें.
8. इसे मल्टी कूकर बाउल में रखें।
9. पिछले मोड में, 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जैम को एक घंटे तक उबालें।
10. फिर फलों की प्यूरी को जार में डालें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

ओवन से स्वादिष्टता

ख़ासियतें. ओवन में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है. इसका स्वाद किसी भी तरह से चूल्हे पर पकाए गए व्यंजन से कमतर नहीं है। इस जैम का एक बड़ा प्लस लगातार सरगर्मी की कमी है।

मिश्रण:

• चीनी - 1 किलो;
• खुबानी - 1 किलो;
• बाल्समिक सिरका - एक चौथाई गिलास।

खाना कैसे बनाएँ

1. खुबानी को छील लें.
2. इन्हें एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें।
3. फलों की तैयारी के ऊपर चीनी छिड़कें और उसके ऊपर सिरका डालें।
4. मिश्रण को धीरे से मिलायें.
5. चूंकि जैम पानी के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि फल अपना रस न छोड़ दें।
6. ओवन को 180ºC पर पहले से गरम कर लें।
7. इसमें फलों के साथ एक बेकिंग ट्रे रखें।
8. उबालते समय ज्यादा बुलबुले न बनने दें।
9. ट्रीट को लगभग एक से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
10. तैयार डिश को जार में रखें और बेल लें।

खाना बनाना नहीं

ख़ासियतें. आप सर्दियों के लिए बिना पकाए स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं. इस व्यंजन को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। लेकिन अगर आप इसे जार में रोल करना चाहते हैं, तो आपको 20-30 मिनट की नसबंदी की आवश्यकता होगी।

मिश्रण:

• खुबानी - 2 किलो;
• नींबू - एक;
• संतरे - दो;
• चीनी - 3 किलो।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को अलग कर लें और बीज निकाल दें.
2. खट्टे फलों को अच्छी तरह धो लें.
3. उन्हें पानी में डुबोएं और अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए एक या दो मिनट तक पानी में उबालें।
4. नींबू और संतरे को टुकड़ों में काट लीजिए, सारे बीज निकाल दीजिए.
5. फलों और खट्टे फलों को एक ब्लेंडर में रखें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें।
6. चीनी के साथ सुगंधित प्यूरी मिलाएं।
7. जैम को कंटेनर (फ्रीज़र में भंडारण के लिए) या जार (बाद में स्टरलाइज़ेशन के लिए) में स्थानांतरित करें।

कभी-कभी बीजरहित खुबानी जैम कैंडिड बन सकता है। यह उत्पाद खाने में बहुत सुखद नहीं है, क्योंकि दांतों पर क्रिस्टल लगातार कुरकुराते रहते हैं। समस्या को खत्म करने के लिए इस्तेमाल से पहले लगाएं खुला जारपानी के स्नान के लिए. जैम गर्म हो जाएगा और चीनी घुल जाएगी. और चीनी की समस्या को रोकने के लिए, शेफ खाना पकाने के दौरान डिश में थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ने की सलाह देते हैं।

एक मित्र ने मुझे यह नुस्खा बताया। उससे पहले मुझे कोई अंदाज़ा नहीं था अखरोटआप इन्हें खुबानी के साथ सर्दियों के लिए भी संरक्षित कर सकते हैं। यह जैम चाय और मक्खन के साथ सैंडविच के साथ बहुत अच्छा लगता है।

खुबानी जैम में अखरोट इतने स्वादिष्ट होते हैं कि मैं पहले जार से सारे मेवे निकालता हूं और फिर खुद ही जैम खाना शुरू कर देता हूं। इसलिए, मैं "जितने अधिक मेवे, उतना बेहतर" सिद्धांत के अनुसार सामग्री का चयन करता हूं।

मैं तुम्हें एक सूची दूँगा न्यूनतम मात्रासामग्री:

– 1 किलो खुबानी (बीज रहित)
- 300 ग्राम छिलके वाले अखरोट (या 1 किलो बिना छिलके वाले)
- 600 ग्राम चीनी

मैंने 8 किलो खुबानी का जैम बनाया। मैं सामग्री की तस्वीरें "लघु रूप में" प्रदान करता हूं।

खाना पकाने का समय: 4-5 घंटे (खाना पकाने में ब्रेक को छोड़कर - 2-3 दिन)
कठिनाई: मध्यम

मैं खुबानी से गुठलियाँ हटाता हूँ। इस बार मैं भाग्यशाली था - हड्डी आसानी से निकल गयी।

मैं फलों पर चीनी छिड़कता हूं।

मैं हलचल करता हूँ. मैं इसे कई घंटों के लिए छोड़ देता हूं ताकि खुबानी अपना रस छोड़ दे। इस बार मैंने इसे रात भर के लिए छोड़ दिया।

धीमी आंच पर उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। मैंने इसे कुछ घंटों तक ऐसे ही रहने दिया। मैं इसे फिर से उबालता हूं और थोड़ा उबालता हूं।

और मैं इस प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराता हूं। फल थोड़े हरे रंग के थे, घने गूदे के साथ, इसलिए बिना विशेष प्रयासखुबानी के आधे हिस्से बरकरार रहे और ज्यादा पके नहीं।

छीलना आवश्यक मात्रापागल

इसलिए मैं पिछले साल का अपना सारा अखरोट का स्टॉक साफ़ कर रहा हूँ, नई फसल के लिए पेंट्री तैयार कर रहा हूँ।

बहुत बड़े टुकड़ेमैं गुठली को आधा तोड़ता हूँ।

मैं जैम को चौथी बार उबालता हूं और अखरोट के दाने मिलाता हूं।
मैं हलचल करता हूँ. यह आखिरी शराब है.

जैम मेवों के साथ लगभग 20 मिनट तक उबलता है।

मैं इसे पूर्व-निष्फल जार में गर्म करके डालता हूं और सील कर देता हूं। जैम को अभी भी जमने की जरूरत है ताकि अखरोट खूबानी सिरप में अच्छी तरह से भीग जाएं।

तो आपको सर्दियों का इंतज़ार करना होगा या ऐसी अद्भुत मिठाई का आनंद लेने के लिए कोई और बहाना ढूंढना होगा।

कीवी के साथ खुबानी जाम

यह सर्वाधिक है असामान्य नुस्खाखूबानी जैम तैयार किया जा रहा है, जिसका स्वाद मौलिक और बहुत ही सुखद है।

मिश्रण:
- 450 ग्राम कीवी,
- 1.3 किलोग्राम खुबानी,
- 130 ग्राम ब्रांडी,
- जिलेटिन,
- साइट्रिक एसिड के कुछ बड़े चम्मच,
- 1.6 किलोग्राम चीनी,

तैयारी:
कीवी और खुबानी को छीलकर बीज निकालने की जरूरत है। खुबानी और कीवी को एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें, इसके बाद फलों को चीनी से ढक दें ताकि वे पूरी तरह से चीनी से ढक जाएं, थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएं और उन्हें पकाने के लिए आग पर रख दें। मिश्रण को पूरी तरह उबाल लें और जैम को हर समय हिलाते हुए, अगले दस मिनट तक पकाएं। पानी में थोड़ा सा जिलेटिन घोलें और जैम में डालें और एक बार और उबाल लें। जब खुबानी जैम पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आपको इसे स्टोव से निकालना होगा, ब्रांडी डालना होगा, सब कुछ मिलाना होगा और पहले से तैयार जार में डालना होगा।

तैयार करना सबसे आसान खूबानी जैम रेसिपी जो नीचे दिया गया है, उसके लिए विशेष कौशल और ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो पके और रसदार खुबानी;
- 1.4 किलो दानेदार चीनी;
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
- 0.5 एल. पानी।

सुगंधित खुबानी को अच्छी तरह से धोया जाता है और लकड़ी के टूथपिक (या लकड़ी के पिन) से कई स्थानों पर छेद किया जाता है। फिर तैयार फलों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, जिसके बाद वे जल्दी से ठंडा हो जाते हैं। छोटे खुबानी को पूरा उबाला जा सकता है, बड़े फलों को पहले से खांचे के साथ आधा भाग में विभाजित करना होगा, गड्ढा हटा देना होगा।

खुबानी को पहले से तैयार चीनी सिरप के साथ डाला जाता है और कई चरणों में उबाला जाता है: बीज वाले फल - अंतराल पर 3-4 चरणों में, बीज के बिना - 2 चरणों में।
जैम की तैयारी के दौरान, साइट्रिक एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि बाद में यह व्यंजन मीठा न हो जाए और अपना स्वाद न खो दे।

खुबानी जैम के लिए एक अन्य लोकप्रिय नुस्खा की आवश्यकता होगी:

1 किलो पके फल;
- 1 किलो चीनी;
- 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

सुगंधित पके खुबानी को छांटना होगा, बहते पानी में अच्छी तरह से धोना होगा, नैपकिन पर सुखाना होगा, गड्ढों को हटाना होगा और खांचे के साथ भागों में विभाजित करना होगा। फिर फलों के आधे हिस्सों को चौड़े और निचले किनारों वाले खाना पकाने वाले बर्तन के तल पर रखें, कप ऊपर रखें और दानेदार चीनी से ढक दें ताकि सभी हिस्से चीनी से भर जाएं। इसके बाद, खुबानी की एक और परत बिछाएं और फिर से चीनी से ढक दें। ऐसा तब तक करें जब तक सारे फल पकने वाले बर्तन में न आ जाएं। सभी काम खत्म करने के बाद, खुबानी के साथ चीनी के साथ छिड़के गए व्यंजनों को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इसके बाद, खुबानी वाले कंटेनर को आग पर रखें और, धीरे से हिलाते हुए, सतह पर बची हुई चीनी को घोलें। जैम को धीमी आंच पर उबालें, दिखाई देने वाले झाग को लगातार हटाते रहें। जैम को आंच से उतारने से करीब आधे घंटे पहले इसमें साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिला लें.

अदरक, बादाम और गाजर के साथ असामान्य खुबानी जैम

इसके लिए सुंदर, असामान्य और बहुत कुछ स्वादिष्ट जामआपको 100 ग्राम छिली और कद्दूकस की हुई गाजर, 600 ग्राम ताजी खुबानी, 5 सेंटीमीटर कसा हुआ अदरक का टुकड़ा, 400 ग्राम पिसी चीनी, एक नींबू का रस, 50 ग्राम कटे हुए बादाम की आवश्यकता होगी।

कद्दूकस की हुई गाजर को एक सॉस पैन में रखें और 300 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और फिर गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खुबानी को आधा काट लें, गुठली हटा दें और उबली हुई गाजर में मिला दें। सभी चीजों को एक साथ लगभग 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। अदरक, पिसी चीनी और नींबू का रस डालें। जैम को उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। गरम जैम में बादाम डालिये. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और स्टरलाइज़्ड जार में डाल दें।

ऐसा माना जाता है कि खुबानी चीन से हमारे पास आई थी। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन अब खुबानी एशिया और यूरोप दोनों में लोकप्रिय है।

मखमली त्वचा और बादाम जैसे बीजों वाले ये सुंदर, गोल, पीले-लाल ड्रूप न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

खुबानी के गूदे में इनुलिन, फाइबर, चीनी, स्टार्च और कार्बनिक अम्ल होते हैं। फलों में विटामिन सी, पीपी, पी, बी1, बी2 होते हैं। लेकिन उनमें सबसे अधिक कैरोटीन - विटामिन ए होता है। खुबानी में मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कोबाल्ट, तांबा, मैंगनीज भी होता है।

खुबानी हृदय रोगों के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है। सूखे खुबानीमूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

इन फलों में भारी मात्रा में आयरन होता है। उन्हें एनीमिया और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि वे रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं।

खुबानी को व्यस्त लोगों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। मानसिक गतिविधि, क्योंकि फॉस्फोरस और मैग्नीशियम सक्रिय मस्तिष्क क्रिया के लिए उपयोगी होते हैं।

बेशक, खुबानी को कच्चा खाना बेहतर है, लेकिन सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए, फलों को सुखाया जाता है और संरक्षित भी किया जाता है: कॉम्पोट्स, जैम और प्रिजर्व बनाए जाते हैं।

जैम बनाने के कई तरीके हैं. इसे साबुत फलों से, आधा काटकर, स्लाइस में पकाया जाता है। गुठली से भी जैम बनाया जाता है, लेकिन यह विकल्प तभी उपयुक्त है जब बीज (गुठली) मीठे हों। यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पेटू भी इस जाम की सराहना करेगा।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• जैम उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए फल पके, स्वस्थ और कीड़े रहित होने चाहिए। हरी खुबानी जैम के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा जैम बेस्वाद और बेस्वाद होगा. टूटे, कुचले और अधिक पके फलों का भी उपयोग नहीं किया जाता, क्योंकि वे उबल जायेंगे। आप इनसे सिर्फ जैम और मुरब्बा ही बना सकते हैं.
• फल के आकार को बनाए रखना खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। इसे चरणों में किया जाना चाहिए ताकि चीनी धीरे-धीरे फल में प्रवेश कर सके। यदि आप खुबानी को चीनी के साथ कवर करते हैं और तुरंत उन्हें उबालने के लिए सेट करते हैं, तो चीनी जल्दी से अंतरकोशिकीय स्थान को भर देगी, रस सिरप में निकल जाएगा और खुबानी उबल जाएगी, दलिया में बदल जाएगी।
• पकाने के दौरान जैम को हिलाना नहीं चाहिए, नहीं तो फल अपना आकार खो देंगे। बेसिन को केवल थोड़ा सा हिलाया जा सकता है।
• फोम, जो निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में सतह पर दिखाई देगा, को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
• को तैयार उत्पादथा सुंदर दृश्य, खुबानी का आकार समान होना चाहिए।
• यदि जैम साबुत खुबानी से बनाया गया है, तो उन्हें पहले कई स्थानों पर चुभाया जाता है और 80-90° पर पांच मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। फिर जल्दी से ठंडा करें.
• खुबानी को आधा-आधा पकाते समय पहले उन्हें काट लें और सावधानी से गुठली हटा दें। बड़े खुबानी को दो हिस्सों में बांटकर स्लाइस में काट लें।
• जैम की पैकेजिंग के लिए जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी से धोना चाहिए और धूप में या ओवन में अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। जैम को गीले जार में न डालें। जैम में नमी की बूंदें मिलने से फफूंदी लग सकती है और वह खराब हो सकती है।
• यदि जैम को टिन के ढक्कनों के साथ लपेटा जाता है, तो इसे गर्म रूप में डाला जाता है, जिससे जार यथासंभव पूरी तरह भर जाते हैं। इस जैम को एक साधारण कमरे में अच्छे से संग्रहित किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इस पर कोई प्रकाश नहीं पड़ता है और आस-पास कोई हीटिंग उपकरण नहीं हैं।
• लेकिन अक्सर जैम को पहले से ही ठंडा किए गए जार में पैक किया जाता है। फिर आप इसे नियमित चर्मपत्र से ढक सकते हैं। इस जैम को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
• बीजों से जैम बनाने के लिए मीठी गुठली वाली किस्मों का चयन किया जाता है। तथ्य यह है कि कड़वी गुठली में ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है। यदि जैम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह पदार्थ जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड का उत्पादन शुरू कर देता है। ऐसी तैयारी से विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, बीज या गुठली वाले जैम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

गुठलियों के साथ खुबानी जैम: नुस्खा एक

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• बिना कीड़े वाले पके फलों का चयन करें। डंठल हटा दें. अच्छे से धो लें.
• बरसना बड़ा सॉस पैनपानी डालें और उबाल लें। खुबानी को उबलते पानी में डुबोएं और 90° पर दो मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर बहते पानी के नीचे ठंडा करें ठंडा पानी. तरल पदार्थ निकलने की प्रतीक्षा करें। फिर प्रत्येक फल को किसी नुकीली चीज से चुभाना होगा।
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। स्टोव पर रखें और चाशनी पकाएं।
• खुबानी को चाशनी में डुबोएं, साइट्रिक एसिड डालें और झाग हटाते हुए उबाल लें। चूल्हे से उतार लें.
• जैम के कटोरे को 8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• फिर जैम को वापस स्टोव पर रखें और फिर से उबाल लें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं: इसे धीमी आंच पर पकाएं। दूसरी बार, जैम को स्टोव से हटा दें और इसे आठ घंटे तक ठंडा होने दें।
• तीसरी बार जैम के कटोरे को स्टोव पर रखें और कुछ देर और पकाएं. आप तश्तरी पर सिरप की एक बूंद डालकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। इसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए। आप फोम द्वारा जाम की तैयारी भी निर्धारित कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत तक, झाग किनारों तक फैलने के बजाय बेसिन के केंद्र में इकट्ठा हो जाता है।
• जैम को पूरी तरह ठंडा करें और जार में डालें। चर्मपत्र कागज से ढकें, सुतली से बांधें या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। जैम को भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे सूखे जार में गर्म रखें, ढक्कन से ढक दें और तुरंत एक विशेष सिलाई मशीन से सील कर दें। ठंडा।

गुठलियों के साथ खुबानी जाम: नुस्खा दो

पांच 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 1.25 किलो;
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• जैम के लिए केवल बिना वर्महोल वाली पकी खुबानी चुनें। डंठल हटा दें. फलों को धो लें.
• एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इसमें खुबानी डुबोएं और 75-80° के तापमान पर पांच मिनट के लिए ब्लांच करें।
• ठंडे पानी में एक कोलंडर में डुबाकर जल्दी से ठंडा करें।
• प्रत्येक फल पर किसी नुकीली चीज से छेद करें।
• एक अलग पैन में 800 ग्राम चीनी और पानी से चाशनी पकाएं।
• सभी खुबानी को एक कटोरे में रखें। ऊपर से गरम चाशनी डालें. 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
• आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, जिससे दिखाई देने वाला झाग निकल जाए।
• फिर से गर्मी से निकालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
• बची हुई चीनी डालें, आग पर रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एक कटोरे में ठंडा करें और फिर साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें। यदि आप जार को टिन के ढक्कनों से लपेटना चाहते हैं, तो कंटेनर को यथासंभव पूरा भरते हुए, जैम को गर्म पैकेज में रखें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें और इस स्थिति में ठंडा करें।

खुबानी जैम, कटा हुआ, गुठली रहित

छह 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• फलों का सार - 10 बूँदें;
• स्वादानुसार वेनिला।

खाना पकाने की विधि

• पके खुबानी को धोकर डंठल हटा दीजिये.
• प्रत्येक फल को खांचे के साथ आधा काटें। बीज निकाल दें.
• एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. यदि यह बादलदार हो जाता है, तो धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
• खुबानी को खाना पकाने के कटोरे में रखें, ऊपर की ओर से काटें। गरम चाशनी सावधानी से ऊपर डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि फल इससे संतृप्त हो जाएं।
• अगले दिन, चाशनी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें। इसे फिर से खुबानी के ऊपर डालें। इसे किसी और दिन के लिए छोड़ दें.
• तीसरे दिन, खुबानी के कटोरे को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक आपको आवश्यक गाढ़ापन न मिल जाए। खाना पकाने के अंत में, थोड़ी मात्रा में सिरप में पतला एसेंस और वैनिलिन मिलाएं।
• चूल्हे से उतार लें. पूरी तरह ठंडा करें. साफ और सूखे जार में रखें। चर्मपत्र कागज से ढक दें।

खुबानी जाम "प्यतिमिनुत्का"

पांच 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 400 मिली.

खाना पकाने की विधि

• पके खुबानी जो कीड़ों और बीमारियों से क्षतिग्रस्त न हों, उन्हें धो लें और डंठल हटा दें। आधे में काटें. बीज निकाल दें. अगर फल बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें.
• खाना पकाने के कटोरे में खुबानी को बीच से ऊपर की ओर रखें, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। 6-8 घंटे (अधिक संभव) के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस देंगे, जिससे चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी।
• इस समय के बाद, बेसिन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। अगर आप गाढ़ा जैम चाहते हैं तो आपको पानी मिलाने की जरूरत नहीं है। मध्यम आँच पर उबालें। जैम को जैम की स्थिरता प्राप्त करने से रोकने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसे हिलाएं नहीं। आप केवल श्रोणि को थोड़ा सा हिला सकते हैं या इसे अगल-बगल से मोड़ सकते हैं। 5 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए।
• फिर कटोरे को स्टोव से हटा दें और जैम को 3-5 घंटे के लिए पकने दें।
• धीमी आंच पर उबाल लें और फिर से 5 मिनट तक पकाएं।
• 5 घंटे के जलसेक के बाद, इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
• गर्म जैम को तैयार, साफ और सूखे जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

खुबानी जाम "रॉयल"

तीन 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• खुबानी - 1 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• पके लेकिन मजबूत खुबानी इस जैम के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें छाँट लें और डंठल हटा दें। - फिर फलों को अच्छे से धोकर सुखा लें.
• प्रत्येक खुबानी से खांचे के साथ एक छोटा सा कट बनाएं और गुठली को निचोड़ लें।
• आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बीज तोड़ें। गुठलियों को छिलके से छील लें। छिलकों को निकालना आसान बनाने के लिए, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और कुछ मिनटों के लिए वहीं रखें। हालाँकि आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और गुठली को अपरिष्कृत रूप में उपयोग कर सकते हैं।
• खुबानी को गुठलियों से भरें, उन्हें गुठलियों के बजाय खांचे में डालें।
• खुबानी को खाना पकाने के कटोरे में रखें।
• एक बर्तन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसे फलों के ऊपर डालें, उबाल आने दें और आँच से उतार लें। डालने के लिए 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
• फिर इसे वापस धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
• बेसिन को स्टोव से हटा दें और इसे 10 घंटे के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें।
• अंतिम उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
• गर्म होने पर, खुबानी जैम को साफ, सूखे जार में रखें। टिन के ढक्कन से कसकर सील करें। यदि आप जार को चर्मपत्र कागज से ढकने की योजना बना रहे हैं, तो जैम को एक बेसिन में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पैक किया जाना चाहिए।

परिचारिका को नोट

यदि आप डरते हैं कि जैम में गुठली आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, तो आप सुरक्षित रूप से उन्हें किसी और चीज़ से बदल सकते हैं: बादाम, अखरोट या हेज़लनट्स।

आप खुबानी जैम में स्वाद के लिए दालचीनी, नींबू का छिलका, लौंग और अन्य मसाले मिला सकते हैं। लेकिन उनकी संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि खुबानी की प्राकृतिक सुगंध खत्म न हो जाए।