अगस्त की शुरुआत के साथ, सिल पर उबला हुआ मकई रूस के किसी भी शहर में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड बन जाता है। युवा मक्का न केवल अपनी उपयोगिता के कारण, बल्कि अपनी मौसमी प्रकृति के कारण भी इतनी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। आने वाले वर्ष के लिए खुद को तरोताजा रखने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप स्वयं यह सरल व्यंजन तैयार करें। और ताकि आप पहली बार में सफल हों, मैं घर पर सॉस पैन में मकई पकाने के मुख्य रहस्यों को उजागर करूंगा।
सबसे पहले मैं खरीदने के बारे में कुछ सुझाव दूँगा अच्छा उत्पाद, और उसके बाद ही मैं आपको बताऊंगा कि सिल पर युवा मकई को सही तरीके से और कितनी देर तक पकाना है।
अच्छा मक्का कैसे चुनें
किसी स्वादिष्ट व्यंजन का पहला रहस्य सही उत्पाद है। मकई पकाने से पहले, उन मुख्य मार्करों का अध्ययन करें जिन पर आपको खरीदारी करते समय ध्यान देने की आवश्यकता है:
- मक्के के भुट्टों में एमनियोटिक पत्तियाँ होनी चाहिए, अधिमानतः सभी, अर्थात्। शीर्ष हार्ड वाले भी शामिल हैं। कुछ लोग भुट्टों को लगभग पूरी तरह से छीलने के बाद बेचते हैं - पतली पीली पत्तियों की एक पंक्ति छोड़कर। मैं इस प्रकार का मक्का नहीं लेता, क्योंकि मक्के के भुट्टे में दानों की ताजगी और शुद्धता एमनियोटिक पत्तियों की उपस्थिति पर निर्भर करती है - प्रकृति का यही उद्देश्य है। आधे छिले भुट्टों के दाने सूख जाते हैं और धूल ऐसी जगहों पर जमा हो जाती है जहां से उसे धोना मुश्किल होता है।
- खरीदते समय, मक्के के दानों में यौवन की जाँच कर लें। पत्तों को भुट्टे के बीच में फैलाएं और दाने को अपने नाखूनों से हल्के से दबाएं, यह लोचदार और रसदार होना चाहिए। पुराना अनाज घना और स्टार्चयुक्त होगा।
- एमनियोटिक पत्तियों को मोड़कर, दानों में खराबी और बीमारी का निरीक्षण करें - मक्के के दानों को समान पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाना चाहिए और उनका रंग एक समान होना चाहिए, काले धब्बे और फफूंदी के बिना।
- मैं अनाज के रंग पर ध्यान नहीं दूँगा, क्योंकि यह केवल विभिन्न प्रकार की विशेषता है। कुछ स्रोत लिखते हैं कि चमकीला पीला दाना पुराना है, और हल्का दाना युवा है। हमें बॉन्डुएल मकई का रंग याद है और पीले अनाज के यौवन के बारे में सभी प्रश्न अपने आप गायब हो जाते हैं।
हम मकई को एक सॉस पैन में पकाएंगे। इन उद्देश्यों के लिए, मैं एक बड़ा बर्तन चुनने की सलाह दूंगा।
सिल पर मकई कैसे पकाएं?
सामग्री:
मकई के भुट्टे - 5-7 पीसी।
पानी 3-4 लीटर
भुट्टों की संख्या खाने वालों की संख्या से निर्धारित होती है - प्रत्येक 1-2 टुकड़े। सभी के लिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए मक्के को उबालने की अनुशंसा नहीं करूंगा - संग्रहीत होने पर इसका स्वाद थोड़ा कम हो जाता है।
- हम पत्तों से भुट्टे साफ करते हैं। इसके अलावा, मैं पत्तियों के ऊपरी आधे हिस्से को फेंक देता हूं, जो अधिक मोटे और हरे होते हैं। और जो शरीर के करीब हैं उन्हें मैं छोड़ देता हूं और खाना बनाते समय उपयोग करता हूं।
- पत्तियों के अलावा, मकई से कलंक को भी हटाने की जरूरत है - मेरे लिए उनका कोई उपयोग नहीं है, लेकिन कुछ को सुखाकर इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
- मैं प्रत्येक मकई को दो भागों में तोड़ता हूं - यह खाने में अधिक सुविधाजनक है, और छोटे टुकड़े पैन में बेहतर फिट बैठते हैं। मैंने इसे चाकू से काटने की कोशिश की, लेकिन डंठल ही इतनी बुरी तरह कटता है कि इसे तोड़ना आसान हो जाता है।
- भुट्टे की एक तिहाई पत्तियों को खाना पकाने वाले बर्तन के तल पर रखें। इसके बाद मक्के के टुकड़ों को कस कर रख दें. ठंडा पानी डालें ताकि यह पूरे उत्पाद को ढक दे। बची हुई पत्तियों को ऊपर रखें।
पैन में मकई पकाते समय एमनियोटिक पत्तियों का उपयोग करना मेरी रेसिपी का दूसरा रहस्य है। यह वह तकनीक है जो आपको मकई के दानों को अच्छी तरह से भाप देने की अनुमति देती है। यह देखा गया है कि भुट्टे पर उबले हुए मक्के को अगर पत्तियों से ढककर पकाया जाए तो इसका स्वाद और सुगंध अधिक होता है।
क्या मुझे मक्का पकाते समय नमक डालना चाहिए? मैं खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भुट्टों में नमक डालने की सलाह नहीं दूँगा - नमक दानों को सघन बना देता है, जिससे उनका रस कम हो जाता है।
हम पैन, मकई, इसकी पत्तियों और पानी से पूरी एकत्रित संरचना को ढक्कन से ढक देते हैं और आग पर रख देते हैं।
अब हम सबसे जरूरी सवाल पर आते हैं - एक पैन में मकई को कितनी देर तक पकाना है ताकि यह नरम और रसदार दोनों हो? मैं तीसरा रहस्य उजागर कर रहा हूँ!
और फिर भी, मकई पकाने में कितना समय लगता है?
बहुत दिलचस्प सवाल, वास्तव में। मुझे याद है कि मेरी दादी मकई के दानों को 2-3 घंटे तक पकाती थीं। और बचपन से मैंने सीखा है कि सिल पर मकई उबालने से पहले, आपको बहुत धैर्य रखने की ज़रूरत है - स्वादिष्ट गंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती। अब क्या होगा?
जब मैं बच्चा था तब से बहुत कुछ बदल गया है, जिसमें मकई भी शामिल है। मिठाई की नई-नई किस्में सामने आई हैं जिनका स्वाद बेहतरीन है। और अगर मक्का ताजा और जवान है तो उसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए.
जैसा कि आप समझते हैं, युवा मकई को पकाने में कितना समय लगेगा यह न केवल मकई के दाने की परिपक्वता की डिग्री से, बल्कि विभिन्न विशेषताओं से भी निर्धारित होता है। आज तक, मैंने बिक्री पर केवल ऐसी मिठाइयाँ ही देखी हैं जो बहुत जल्दी पक जाती हैं।
हम खाना पकाने का समय उबलने के क्षण से गिनते हैं। जैसे ही मकई के साथ पैन में पानी आत्मविश्वास से उबलने लगे, गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें - यह युवा मिठाई मकई के लिए पर्याप्त से अधिक है।
आधे घंटे के बाद, मैं परीक्षण के लिए एक दाना लेता हूं, और यदि तत्परता की डिग्री मेरे अनुकूल होती है, तो मैं आंच बंद कर देता हूं। लेकिन! मैं मक्के को अगले 15-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ देता हूँ, यदि संभव हो तो इससे भी अधिक समय के लिए। मकई पकाने की प्रक्रिया जारी है क्योंकि पानी का तापमान अभी भी अधिक है। लेकिन उबलने की तुलना में यह एक अलग पथ का अनुसरण करता है। इस तरह हमें अधिक स्वाद वाला मक्का मिलता है।
पुराने भुट्टे और चारा मकई को अधिक समय तक पकाना चाहिए - 2-3 घंटे। ऐसे मक्के की पहचान कैसे करें? जैसा कि मैंने लिखा, रंग कोई संकेतक नहीं है। इसलिए, हम अन्य मार्करों को देखते हैं:
- अनाज का घनत्व एवं कठोरता. युवा अनाज निचोड़ने पर रस छोड़ता है, पुराना अनाज नहीं छोड़ता।
- लौंग का परीक्षण - युवा मिठाई अनाज, कच्चे रूप में भी, रसदार और मीठा होता है। पुराना काफी स्टार्चयुक्त होगा, और चारा वाला स्वाद में तटस्थ होगा, बिना किसी स्पष्ट मीठे स्वाद के।
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए उबले हुए मक्के को नमक, मक्खन और चीनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। हालाँकि, मैंने ऐसी सलाह देखी है जिसमें मकई को कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़कर और उस पर नींबू का रस डालकर खाने की सलाह दी गई है। ईमानदारी से कहूँ तो क्लासिक संस्करणमुझे यह मक्खन के साथ ज्यादा अच्छा लगता है.
क्या आपके पास मक्का पकाने की अपनी विधि है? शायद आप सॉस पैन में भुट्टा पकाने के अन्य रहस्य जानते होंगे जो आपको पिछली पीढ़ियों से विरासत में मिले हैं - उन्हें टिप्पणियों में साझा करें, हम शायद उन्हें उपयोगी पाएंगे।
मकई में बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें से मुख्य निम्नलिखित हैं:
ध्यान: इसके अलावा, मकई का नियमित सेवन बालों के रोम को बहाल करने में मदद करता है। और हेयर मास्क में मकई के तेल का उपयोग कर्ल को अधिक प्रबंधनीय बनाने में मदद करता है।
मकई का महिला शरीर के प्रजनन कार्यों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।. बच्चे को जन्म देते समय, इस पौधे के भुट्टे का सेवन शरीर पर भार को कम करने और शरीर में विटामिन के आवश्यक संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है।
इस प्रकार का मक्का पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित है मधुमेह मेलिटस, साथ ही जिन लोगों को हृदय प्रणाली की समस्या है।
स्वीट कॉर्न चुनते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
खाना पकाने की तैयारी
खाना पकाने के लिए मकई तैयार करते समय, आपको कई जोड़तोड़ करने की आवश्यकता होती है:
- मक्के के भुट्टों को अच्छी तरह से धोया जाता है। आप चाहें तो पत्तियों का मुख्य भाग हटा सकते हैं, लेकिन कुछ टुकड़े अवश्य छोड़ें।
- मकई के भुट्टे की स्थिति का आकलन करें और दानों की क्षतिग्रस्त पंक्तियों को चाकू से हटा दें।
- पकाने से एक घंटा पहले मक्के के भुट्टों को भिगो दें ठंडा पानी. यह लगभग समान लंबाई के भुट्टे चुनने लायक है ताकि उनका खाना पकाना समान हो।
कहां से शुरू करें?
घर पर एक सॉस पैन में भुट्टा कैसे पकाएं ताकि वह मीठा हो जाए? मक्के को उबालने के लिए, आपको एक मोटे तले वाला और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन चाहिए। तथापि, भाप में पकाया जा सकता है, और, और, और ग्रिल किया जा सकता है. प्रत्येक विधि एक रसदार और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करना संभव बनाती है।
खाना कैसे बनाएँ?
आज स्वीट कॉर्न बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं।विभिन्न तकनीकी उपकरणों का उपयोग करना - स्टोव, माइक्रोवेव, डबल बॉयलर। और इनमें से प्रत्येक रेसिपी अपने तरीके से स्वादिष्ट है।
डबल बॉयलर में मकई पकाने के बारे में एक वीडियो देखें:
भूनना
तेल में तला हुआ मक्का किसी भी पेटू को पसंद आएगा. इस विधि से मक्का तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मकई के 4-5 टुकड़े;
- 12 गिलास पानी;
- वनस्पति तेल;
- मसाले, नमक.
माइक्रोवेव
आप मक्के को माइक्रोवेव में भी जल्दी और आसानी से पका सकते हैं.. निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मकई के 4-5 टुकड़े;
- 12 गिलास पानी;
- मसाले, नमक.
- मक्के से पत्तियां हटा दें और फिर भुट्टों को अच्छी तरह से धो लें।
- भुट्टों को एक कटोरी पानी में गीला करें और उन्हें एक नियमित भोजन बैग में लपेट दें।
- मकई को माइक्रोवेव में रखें और 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करके इसे तेज़ कर दें।
- पकने के बाद, मक्के में नमक डालें।
एक बैग में माइक्रोवेव में मकई को जल्दी से पकाने के तरीके के बारे में और पढ़ें।
निष्कर्ष
स्वीट कॉर्न में मौजूद विटामिन व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।. और पोषण मूल्य बहुत बहुमुखी है और इसलिए चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। खनिज, विटामिन और अन्य तत्व उत्पाद को अविश्वसनीय रूप से रसदार और आकर्षक बनाते हैं; आप आवश्यक आहार फाइबर की कमी के डर के बिना सुरक्षित रूप से अन्य उत्पादों को मकई से बदल सकते हैं। अब आप जानते हैं कि घर पर स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है।
मुझे याद है कि सोवियत बचपन में, मकई हमारे लिए, उत्तरी राजधानी के बच्चों के लिए असामान्य रूप से अजीब चीज़ थी। और हर किसी को यकीन था कि इसे कम से कम चार घंटे तक पकाना होगा।
माता-पिता का अनुभव यहां हमारे लिए उपयोगी होने की संभावना नहीं है। प्रजनकों ने बहुत अच्छा काम किया, और खाना पकाने का समय भी अच्छा रहा डेयरी स्वीट कॉर्न की आधुनिक किस्मों की कीमत घटाकर 5 मिनट कर दी गई है. और केवल अगर पौधा अधिक पका हुआ है या चारा किस्म का है, तो खाना पकाने में कम से कम दो घंटे लगेंगे।
मक्के के स्वाद का आनंद लेने और इसके पोषण मूल्य को न खोने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सही भुट्टा कैसे चुनें और इसे कैसे पकाएं। खाना पकाने का गलत समय स्वाद खोने का कारण बन सकता है उपयोगी गुणउत्पाद।
जानकारी के लिए: प्रति 100 ग्राम उबले अनाज में कैलोरी की मात्रा 130 कैलोरी होती है।
मक्के के भुट्टे चुनना
जुलाई से, युवा स्वीट कॉर्न बिक्री पर दिखाई देता है। यह मुख्य रूप से क्रास्नोडार क्षेत्र और क्यूबन से लाया जाता है। यह सेंट पीटर्सबर्ग के पास भी उग सकता है, लेकिन यह निजी दचाओं में है और खेती की तकनीक काफी जटिल है।
मकई चुनते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, क्योंकि खाना पकाने का समय सीधे इस पर निर्भर करता है:
सीज़न के दौरान मकई की कीमत 130 से 180 रूबल तक होती है। (आज, 6 अगस्त को, मैंने इसे एक सब्जी की दुकान पर 130 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर खरीदा, या यूं कहें कि 2 भुट्टों की कीमत 110 रूबल है। वे फोटो और वीडियो में हैं)
सेंट पीटर्सबर्ग में सेनी मार्केट में आप इसे 2 गुना सस्ता खरीद सकते हैं। क्रीमिया में, मैंने कभी भी 15 रूबल प्रति भुट्टा से सस्ता कुछ नहीं देखा।
मकई कैसे पकाएं
उबला हुआ मक्का आसानी से पूरे परिवार के लिए पूर्ण रात्रिभोज की जगह ले सकता है और आपको लंबे समय तक तृप्त करेगा। और खेतों की रानी के लाभकारी गुणों के बारे में तो सभी जानते हैं। यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है, वयस्कों और बच्चों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
आप मकई पका सकते हैं चूल्हे पर, ओवन में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में, मल्टीकुकर में। मैं अक्सर घर और देश दोनों में पहला विकल्प उपयोग करता हूं। मेरे बच्चे पूरे मौसम में, लगभग हर दिन, ख़ुशी से सुनहरा अनाज खाते हैं, और वे इससे थकते नहीं हैं। (या शायद यह सिर्फ इतना है कि यह स्वादिष्ट निकला?)
प्रयोग, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मैंने विकास किया सर्वोत्तम नुस्खातैयारी जो अधिकतम सरलता की विशेषता भी रखती है। किसी भी भुट्टे के लिए उपयुक्त - युवा और बूढ़े दोनों के लिए। अनाज स्वादिष्ट, रसदार बनते हैं और खाना पकाने के दौरान घर में एक अविस्मरणीय सुगंध आती है।
व्यंजन।स्टोव पर मकई पकाने के लिए, एक चौड़ा और गहरा पैन लेना बेहतर है, आप एक बेसिन का उपयोग कर सकते हैं ताकि पूरे भुट्टे उसमें समा जाएं। पानी केवल उन्हें ढकना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, मकई को आधा (लंबाई में नहीं, बल्कि लंबाई में) काटा जा सकता है।
सलाह: पहले यह देख लें कि क्या सभी भुट्टे डिश में फिट हो जाएंगे और क्या आपको उन्हें दो भागों में बांटना होगा या एक बड़ा पैन लेना होगा।
तैयारी
भोजन करते समय आप नमक डाल सकते हैं और सब्जी या मक्खन से चिकना कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण!पकाते समय पानी या मक्के में नमक न डालें, नहीं तो यह सख्त हो जायेंगे। केवल तैयार डिश में ही नमक रगड़ें।
पुराने मक्के को जल्दी पकाने की एक तरकीब है. इसमें दो घंटे की जगह सिर्फ 20 मिनट लगेंगे. ऐसा करने के लिए, पकाने के पांच मिनट बाद, भुट्टे को कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, फिर दोबारा उबाला जाता है। ऐसा 3-4 बार किया जाता है.
तथ्य: मेक्सिको में मक्के को दूध या मीठी चाशनी में उबाला जाता है। परोसते समय, कभी-कभी इसमें काली मिर्च डाली जाती है या ऊपर से मीठी चटनी डाली जाती है।
मक्के का भंडारण
ताज़ा भुट्टों को पत्तियों को हटाए बिना, लगभग दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपने मक्का उबाला है, तो आपको इसे तुरंत खाना चाहिए। केवल 2 घंटे के भंडारण के बाद और, इसके अलावा, गर्म करने के बाद, यह अपना स्वाद काफी हद तक खो देता है लाभकारी गुण. लेकिन यदि आप अभी भी रिजर्व के साथ पकाते हैं, तो डिश को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक न रखें और हमेशा मकई शोरबा में रखें - खाना पकाने के बाद बचा हुआ पानी।
सुझाव: तुरंत खाने के लिए पर्याप्त मक्का उबालें।
ताजा मक्के को फ्रीजर में जमाया जा सकता है। पकाने से पहले, इसे हटा दें और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सर्दियों में इसे दुकानों में जमाकर बेचा जाता है।
बेहतर होगा कि मक्के को पकाने के बाद शोरबा को बाहर न डालें। यह स्वयं भुट्टों से कम स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक नहीं है, और स्वादिष्ट भी है। मेरी बेटी को यह बहुत पसंद है और वह दो दिनों तक उबले हुए मक्के का पानी पीती है। आप इस पर सब्जियां पका सकते हैं या सब्जी का सूप बना सकते हैं।
यदि आप पाक उद्देश्यों के लिए काढ़े का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मैं इसे कॉस्मेटिक और स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की सलाह देता हूं। अपने नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए हाथ स्नान कराएं। धोने के बाद आप इससे अपना चेहरा और बाल धो सकते हैं। बचे हुए तरल को गर्म स्नान में डालें और कम से कम 20 मिनट तक उसमें पड़े रहें। आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है. आख़िरकार, हर कोई ज्ञात तथ्य: जो पेट के लिए अच्छा है वह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है।
मौसमी उत्पादों को नजरअंदाज न करें, मक्का खरीदें - तैयार करने में बहुत आसान और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी अनाज। आख़िरकार, कई लोग इसे सिर्फ़ इसलिए नज़रअंदाज़ कर देते हैं क्योंकि उन्हें नहीं पता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।
ओल्गा फ़िलिपोवा, केवल के लिए
मकई अनाज परिवार से संबंधित एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है। यह भुट्टे पर उगता है।
इस तथ्य के बावजूद कि मकई का जन्मस्थान सुदूर मेक्सिको है (पौधा लगभग 12 हजार साल पहले वहां पैदा हुआ था), यह उत्पाद हमारे देश में भी लोकप्रिय है। अक्सर मक्के को डिब्बाबंद और उबालकर खाया जाता है।
उबले हुए मक्के को मौसम के दौरान बाज़ार से खरीदा जा सकता है या घर पर तैयार किया जा सकता है। यह व्यंजन हमारे कई हमवतन लोगों का पसंदीदा नाश्ता है।
हालाँकि, बहुत से लोग घर पर भुट्टा चुनने और तैयार करने के रहस्यों को नहीं जानते हैं। यदि आप इस विषय में रुचि रखते हैं, तो हमारी सामग्री पढ़ना जारी रखें।
भुट्टे का चयन
जैसा कि आप जानते हैं, तैयार व्यंजन स्रोत सामग्री और मूल उत्पाद पर निर्भर करता है। इस प्रकार, पके हुए उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद कच्चे भुट्टे की पसंद पर निर्भर करेगा।
पके हुए उबले मक्के को आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरने और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको पौधे की सही बालियाँ चुनने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ सरल नियम याद रखने होंगे।
- सबसे पहले, फल को कई हरी पत्तियों से घिरा होना चाहिए(इन्हें एम्नियोटिक पत्तियां भी कहा जाता है)। आपको बिना पत्तों वाला भुट्टा नहीं खरीदना चाहिए। जब इन्हें हटा दिया जाता है तो फल के दाने सूख जाते हैं और फल पर धूल-मिट्टी लग जाती है। ऐसा उत्पाद खाने के लिए हानिकारक है (खासकर यदि अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया हो), क्योंकि अनाज के बीच दुर्गम स्थानों को धोना हमेशा संभव नहीं होता है।
- दूसरी बात, महत्वपूर्ण कारकमकई की उम्र है.छोटे फल खरीदना बेहतर है। इस चिन्ह को जांचना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों को फल से दूर ले जाना होगा और मकई के दानों पर दबाव डालने की कोशिश करनी होगी। यदि उनमें से रस निकलना शुरू हो जाता है, और दाने स्वयं स्पर्श करने के लिए लोचदार और लचीले होते हैं, तो ऐसा मकई युवा है और खरीदा जा सकता है। यदि, जांच करने पर, आप पाते हैं कि अनाज में घनी या कठोर संरचना और स्टार्चयुक्त स्थिरता है, तो ऐसे फलों को खरीदने से इनकार करना बेहतर है। पुराना उबला हुआ मक्का स्वादिष्ट नहीं होगा; यह एक सूखा उत्पाद होगा।
- मक्का ताज़ा और स्वस्थ होना चाहिए।इसका मतलब है कि फल पर कोई बिंदु या कालापन नहीं होना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि कुछ स्थानों पर मकई खराब होने लगी है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। इसे खाना सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है. बेहतर होगा कि आप स्वस्थ फलों की तलाश करें।
- मक्के के दाने एक समान और एक समान रंग के होने चाहिए।पैलेट हल्के पीले से भिन्न हो सकता है नारंगी रंग. यह सब विविधता और उम्र पर निर्भर करता है। यह महत्वपूर्ण है कि भुट्टे के ऊपर और नीचे दोनों का रंग एक जैसा हो। यदि कोई आश्चर्यजनक अंतर है जिसे नग्न आंखों से देखा जा सकता है, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है।
एक और महत्वपूर्ण सलाह– मक्का खरीदते समय उसके आकार पर ध्यान दें. इससे आपको इसे पकाते समय अनावश्यक परेशानी से बचने में मदद मिलेगी।
यदि आपके पास नहीं है बड़े बर्तन, फिर छोटे मिनी-कॉर्न खरीदें। फिर फल को खाना पकाने के कंटेनर में फिट करने के लिए काटना नहीं पड़ेगा।
खाना पकाने के समय
ऐसा माना जाता है कि आप लगभग किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग करके मकई पका सकते हैं: माइक्रोवेव, ओवन, स्टीमर और अन्य रसोई उपकरण। चुनी गई इकाई के आधार पर, फल का पकाने का समय निर्भर करेगा।
हालाँकि, खाना पकाने की पारंपरिक विधि स्टोव पर एक साधारण पैन में है।
सामान्य तौर पर, समय चयनित मकई पर निर्भर करता है। सबसे पहले, यह इसकी विविधता, आकार और उम्र पर निर्भर करता है। इस प्रकार, मिनी-कॉर्न (छोटे आकार के फल) के युवा या दूधिया भुट्टे सबसे तेजी से पकेंगे। 7 या 10 मिनट में ये खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. थोड़े पुराने मक्के को लगभग 20 - 30 मिनट तक ठीक से पकाना चाहिए। ऐसे फलों का स्वाद बहुत अच्छा होगा और लगभग सभी उपभोक्ता इन्हें खरीदने की सलाह देते हैं।
पुराना मक्का, विशेषकर यदि आपको चारा किस्म मिलता है, तो पकाने में काफी समय लगेगा। इस प्रक्रिया में आपका 2 घंटे का समय लग सकता है।
आप एक साधारण टूथपिक का उपयोग करके तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि आप मक्के के दाने को टूथपिक से आसानी से छेद सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह उपभोग के लिए तैयार है और आप इसे पकाना बंद कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! कई गृहिणियां सलाह देती हैं कि पकने के तुरंत बाद मकई को पैन से न निकालें। आपको बस आंच बंद कर देनी है और मकई को उस पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ देना है जिसमें उसे उबाला गया था।
इसके लिए धन्यवाद, फल अधिक रसदार और समृद्ध हो जाएंगे। साथ ही इस दौरान यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा।
खाना पकाने की विधियाँ
छुट्टियों के मौसम के दौरान, उबले हुए मकई को गर्मियों में बाजार में खरीदा जा सकता है, यह व्यंजन (दिन की गर्मी में) समुद्र तटों और तटबंधों पर बेचा जाता है। लेकिन आप घर पर ही स्वादिष्ट मक्का बना सकते हैं. पानी के साथ एक सॉस पैन में पकाया गया मकई आपकी खाने की मेज को सजाएगा और पूरे परिवार के लिए खुशी लाएगा।
मकई पकाने की पारंपरिक विधि.
- पहला कदम खरीदे गए भुट्टों को अच्छी तरह से धोना है, और फलों को पत्तियों और विदेशी रेशों से साफ करना चाहिए। हालाँकि, उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें।
- पैन या किसी अन्य कंटेनर के नीचे जिसमें आप भुट्टे पकाएंगे, आपको उन्हें पत्तियों से ढंकना होगा। पत्तियां डिश को अतिरिक्त स्वाद देंगी।
- इसके अलावा, यदि आपके पास बहुत सारे फल हैं और आप उन्हें एक कंटेनर में कई परतों में रखने की योजना बना रहे हैं, तो उनमें से प्रत्येक को ऐसी पत्तियों से ढक देना चाहिए।
महत्वपूर्ण! आपको ऐसे आकार का पैन चुनना चाहिए कि भुट्टे उसमें पूरी तरह फिट हो जाएं, यदि यह संभव न हो तो भुट्टे को काटा या टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।
सिल पर उबला हुआ मक्का गर्मियों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है! उबले हुए मकई का आनंद सभी उम्र के लोग लेते हैं; यह शहर और समुद्र दोनों में सबसे आम प्रकार का फास्ट फूड है! अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनइसे आपको कहीं जाने की जरूरत नहीं है, आप इसे घर पर ही आसानी से तैयार कर सकते हैं!
मक्के के क्या फायदे हैं?
रसदार, कुरकुरे उबले मक्के के भुट्टे एक ऐसा नाश्ता है विशाल राशिप्रशंसक. अद्भुत के अलावा स्वाद गुण, मकई के दाने कई विटामिन (सी, डी, ई, पीपी, दुर्लभ विटामिन के), एंटीऑक्सिडेंट और तांबा, लोहा, नियासिन, मैग्नीशियम आदि जैसे तत्वों से भरपूर होते हैं। प्राचीन काल से, स्थानीय डॉक्टर पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए मकई का उपयोग करते थे। और एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस और गुर्दे की विफलता के उपचार में। आहार में मक्के के अनाज को शामिल करने से दृष्टि और याददाश्त में सुधार होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों से छुटकारा मिलता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है।
मक्के का मौसम परंपरागत रूप से अगस्त में शुरू होता है, हालांकि, पहली युवा बालियां कुछ क्षेत्रों में जुलाई की शुरुआत में बाजारों में दिखाई देती हैं। मिल्क कॉर्न केवल गर्मियों के अंत तक बेचा जाता है; सितंबर में खरीदी गई बालियाँ अधिक पकी होने की संभावना होती है। प्रत्येक सब्जी अपने मौसम में अच्छी होती है; चुने हुए भुट्टे की गुणवत्ता यह निर्धारित करेगी कि तैयार पकवान कितना स्वादिष्ट होगा। लेकिन गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना केवल एक पहलू है, कई अन्य कारक हैं जो तैयार पकवान की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करते हैं।
उबले हुए मकई के भुट्टे की कैलोरी सामग्री
उबला हुआ मक्का एक काफी आहार संबंधी व्यंजन है, इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 123 किलो कैलोरी है।
सिल पर कुरकुरे, स्वादिष्ट उबले मक्के का रहस्य क्या है?
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी तैयारी के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का चुनाव है। भुट्टों को युवा, हल्के दूधिया पीले रंग का चुना जाना चाहिए। छोटे भुट्टों के दाने गोल, मुलायम और छूने पर लचीले होते हैं। एक चमकीला, गहरा पीला रंग, लम्बी आकृति और दानों पर डिम्पल की उपस्थिति एक संकेत है कि ऐसा फल अधिक पका हुआ है और पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
हालाँकि मक्के की बड़ी बालियाँ बहुत पकी हुई दिखती हैं, लेकिन परिणामी उत्पाद सख्त और सूखा होता है। पत्तियाँ ताज़ा, मुलायम हरे रंग की होनी चाहिए, भुट्टे पर अच्छी तरह फिट होनी चाहिए और गिरनी नहीं चाहिए। यदि मक्का बिना पत्तियों के बेचा जाता है, तो यह कीटनाशक उर्वरकों के साथ अत्यधिक उपचार का संकेत हो सकता है, जिसके कारण पत्तियां सिकुड़ जाती हैं और बिक्री योग्य नहीं रह जाती हैं।
अच्छे मकई के भुट्टों का चयन किया गया है और खाना बनाना शुरू करने से पहले इस व्यंजन की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना बाकी है:
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान समान रूप से पक जाए, केवल समान आकार के भुट्टों को एक साथ पकाना आवश्यक है। और यदि भुट्टे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा आड़ा-तिरछा काटा जा सकता है;
- मकई के भुट्टों से पत्तियों को पूरी तरह से हटाना आवश्यक नहीं है, केवल ऊपर से कुछ ताजी पत्तियों को काटना ही पर्याप्त है। यदि आप तुरंत उबले हुए मकई खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप भुट्टों को पूरी तरह से छील सकते हैं और पत्तियों को खाना पकाने के बर्तन में डाल सकते हैं। यदि आप बाद में मकई परोसने की योजना बना रहे हैं, तो पत्तियों को छोड़ना बेहतर है, इससे तैयार भुट्टे सुगंधित और रसदार बने रहेंगे;
- खाना पकाने से पहले, भुट्टे को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना और फिर उन्हें बहते पानी से धोना अतिश्योक्ति नहीं होगी;
- यदि शीर्ष पर खराब, गहरे रंग के दाने हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए;
- आप भुट्टों को केवल उबलते पानी में डाल सकते हैं, और नमक उनके तैयार होने से केवल 10-15 मिनट पहले ही डाल सकते हैं;
- दूधिया मकई के भुट्टे को आधे घंटे तक पकाने के लिए पर्याप्त है; अधिक पके और बड़े मकई को लगभग 2 - 3 घंटे तक पकाया जा सकता है। तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको एक दाने को सावधानीपूर्वक अलग करने और उसका स्वाद लेने की आवश्यकता है।
मौजूद है बड़ी संख्याअपनी पसंदीदा डिश पकाने के तरीके! सॉस पैन में सामान्य खाना पकाने के अलावा, आप भुट्टे को ओवन में पकाने या डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में उबालने का प्रयास कर सकते हैं। प्रत्येक विधि अपने तरीके से दिलचस्प है, इसकी अपनी बारीकियाँ हैं और अलग से विचार करने योग्य है।
मक्खन और नमक के साथ उबला हुआ मक्का
सामग्री:
- मक्का - 1 पीसी.,
- सूरजमुखी तेल (बिना गंध) - 1 चम्मच,
- नमक - एक चुटकी.
खाना पकाने की विधि:
मक्के को नरम होने तक 20-30 मिनट तक उबालें।
सबसे पहले दानों को चाकू से सिर तक काटकर साफ कर लें।
और फिर अपने हाथों से दानों को अलग कर लें.
मक्के के कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
थोड़ा सा नमक डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएँ।
मक्खन और नमक के साथ उबले हुए मक्के तैयार हैं.
डबल बॉयलर में उबले मक्के की रेसिपी
इस विधि के लिए आपको ताज़े मक्के के दाने, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन, छिला हुआ और कुचला हुआ चाहिए होगा अखरोट, मसालों से: पिसी हुई इलायची और नमक।
स्टीमर के सब्जी कंटेनर के निचले हिस्से को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लेना चाहिए। फिर इसमें पहले से साफ किए हुए भुट्टे डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ मक्खन गर्म करें, इसमें इलायची और कुचले हुए अखरोट डालें। पके हुए मक्के को परिणामस्वरूप मसालेदार अखरोट की चटनी और नमक के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ: डबल बॉयलर में खाना पकाने के लिए, कोबों से पत्तियों को काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर आपको खाना पकाने का समय बढ़ाने की ज़रूरत है।
माइक्रोवेव में मक्का पकाने की विधि
माइक्रोवेव में पकाने के लिए आपको चाहिए: युवा मकई के मध्यम आकार के कान, पिघला हुआ मक्खन, थोड़ा पानी और नमक।
बिना छिलके वाले भुट्टे को पकाने से पहले एक घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में पैक करें और अंदर कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। बैग को बांधें और ऊपर कुछ छेद करें ताकि भाप आसानी से निकल सके। माइक्रोवेव की शक्ति को अधिकतम पर सेट करें और 10 - 15 मिनट तक बेक करें। समय समाप्त होने के बाद, मकई को बैग से सावधानीपूर्वक हटा दें, अतिरिक्त पत्ते हटा दें, पिघला हुआ मक्खन डालें और थोड़ा नमक डालें।
ओवन में सिल पर युवा मकई पकाने की विधि
इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: छोटे मकई के दाने, पानी, सूरजमुखी और मक्खन, थोड़ा सा नमक।
सबसे पहले आपको ओवन को 200 डिग्री पर चालू करना होगा। बेकिंग ट्रे को चिकना करना होगा सूरजमुखी का तेल, उस पर पत्तों सहित भुट्टे रखें और भुट्टों के बीच में पानी डालें। बेकिंग शीट को पन्नी से मकई से ढक दें और फल के आकार और पकने के आधार पर 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं। जब भुट्टे पक जाएं, तो आपको उनमें से पत्तियां हटानी होंगी, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन और नमक लगाना होगा।
उबले हुए मक्के को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?
पके हुए केतली मकई को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 - 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन याद रखने वाली बात यह है कि पानी के बिना मक्का लंबे समय तक उतना रसीला और कुरकुरा नहीं रह पाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि इसे उसी पैन में छोड़ दिया जाए जहां इसे पकाया गया था। आप भुट्टे से सभी अनाजों को अलग करके एक सूखे कंटेनर में भी डाल सकते हैं। बेशक, इस रूप में, रेफ्रिजरेटर में भी, मकई का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है, लेकिन टीवी देखते समय स्वस्थ नाश्ते के रूप में इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
आप डिब्बाबंदी द्वारा तैयार उबले मक्के की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं! मकई को डिब्बाबंद करना व्यावहारिक रूप से अन्य सब्जियों को डिब्बाबंद करने से अलग नहीं है। आपको केवल 1 लीटर विशेष नमकीन पानी की आवश्यकता है उबला हुआ पानी, 3 चम्मच। चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक। मक्के के भुट्टों को निष्फल जार में रखें, तैयार नमकीन पानी भरें और रोल करें। आप प्रयोग भी कर सकते हैं और नमकीन पानी में अपने पसंदीदा मसाले और मसाले मिला सकते हैं। इस रूप में, अन्य प्रकारों की तरह, मकई को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है घरेलू डिब्बाबंदी. साथ ही इसके रसदार और सुगंधित बने रहने की गारंटी भी है।
क्या स्तनपान के दौरान उबला हुआ मक्का खाना संभव है?
मकई की संरचना कई उपयोगी तत्वों से भरपूर है, इसलिए स्तनपान कराने वाली माताओं को निश्चित रूप से इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। हालांकि मक्का एक है अनाज की फसलें, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो इसे पूरी तरह से हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है।
सिल पर मक्का खाने से दूध पिलाने वाली माताओं के स्तन के दूध की संरचना में कोई बदलाव नहीं आता है। हालाँकि, मकई के दाने आंतों में गैस बनने का कारण बन सकते हैं, जिससे शिशुओं में सूजन हो सकती है। इसलिए, स्तनपान के दौरान आहार में मकई को सख्ती से सीमित मात्रा में शामिल किया जा सकता है।
उबले मक्के के आहार संबंधी गुण
आपके आहार को बनाए रखने के लिए मक्का एक उत्कृष्ट उत्पाद है। पालन करने के लिए उचित पोषणउबले हुए मक्के खाना बेहतर है। सामान्य तरीके से उबाला हुआ मक्का भी काफी स्वादिष्ट होता है आहार संबंधी व्यंजनहालाँकि, आपको यह ध्यान रखना होगा कि खाना पकाने के दौरान कुछ पोषक तत्व पानी में रह जाते हैं। फिगर को सही करने के लिए मक्के को बिना नमक या तेल डाले खाया जाता है। आप कुचले हुए मक्के के दानों से पानी में दलिया बनाकर भी अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।
क्या मधुमेह रोगी उबला हुआ मक्का खा सकते हैं?
सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, यह संभव है। लेकिन साथ ही, मधुमेह के प्रकार को ध्यान में रखना आवश्यक है, व्यक्तिगत रूप से मकई की मात्रा और तैयारी की विधि का चयन करें।
मधुमेह दो प्रकार के होते हैं, जिनमें कई अलग-अलग विशेषताएं होती हैं:
- टाइप 1 मधुमेह मेलेटस को इंसुलिन-निर्भर कहा जाता है और इसकी विशेषता निरंतर होती है बढ़ा हुआ स्तरशर्करा और अग्न्याशय हार्मोन - इंसुलिन की पूर्ण कमी। इस प्रकार के मधुमेह में, प्रत्येक भोजन के साथ इंसुलिन देना और खाए गए व्यंजनों में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की सख्ती से गणना करना आवश्यक है।
- दूसरा प्रकार - गैर-इंसुलिन पर निर्भर - को इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है और यह बहुत अधिक सामान्य है। यह आमतौर पर देखा जाता है अधिक वजनशरीर, इसलिए वजन को सामान्य करने के लिए आहार को विनियमित करना आवश्यक है। इससे शुगर कम करने वाली दवाओं का कम उपयोग करने में मदद मिलती है, और एक संयुक्त प्रभाव से, आप लगभग स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट चयापचय प्राप्त कर सकते हैं।
मधुमेह से पीड़ित सभी लोगों के लिए यह सीखना महत्वपूर्ण है कि कैलोरी की सही गिनती कैसे करें। तैयार भोजन, भोजन में कार्बोहाइड्रेट की सांद्रता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ध्यान में रखें। मक्के का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी कम होता है और इसे गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह वाले लोग भी खा सकते हैं।
पोषण के प्रति एक समझदार दृष्टिकोण देता है सकारात्मक गतिशीलता, इस बीमारी की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना और जटिल चिकित्सा लागू करना महत्वपूर्ण है।
मक्का एक बहुमुखी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे अधिक से अधिक मात्रा में तैयार किया जा सकता है अलग - अलग तरीकों से! घर की मेज पर इस तरह के अद्भुत ग्रीष्मकालीन नाश्ते को देखकर वयस्क और बच्चे दोनों प्रसन्न होंगे!