सर्दियों के लिए हरी फलियाँ कैसे तैयार करें

उचित पोषण- स्वास्थ्य और दीर्घायु की कुंजी। सर्दियों में ठीक से खाना, सब्जियों को न भूलना, आहार को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हरी फलियाँ इसमें मदद करेंगी, सर्दियों के लिए खाना पकाने की विधियाँ (जैसे लोकप्रिय प्रकारडिब्बाबंद और जमे हुए जैसी तैयारी) जिनका वर्णन लेख में किया गया है।

हरी फलियाँ, हरी फलियाँ की तरह, उन लोगों के आहार में मजबूती से स्थापित हो गई हैं जो स्वस्थ आहार के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं।

आपको सर्दियों के लिए युवा हरी फलियों को संरक्षित करने की आवश्यकता है - तब व्यंजन कोमल होंगे

कम कैलोरी सामग्री उच्च सामग्रीप्रोटीन, फाइबर, आयरन, मैंगनीज, फॉस्फोरस और विटामिन बी1 इसके मुख्य लाभ हैं फली. इसके अलावा, हरी फलियाँ तैयार करना आसान है: बस उन्हें उबालें, नमक डालें, तेल की एक बूंद डालें - और यह पौष्टिक है, स्वादिष्ट रात का खानातैयार (हालाँकि महिलाएँ इसकी अधिक सराहना करेंगी!) ये फलियाँ आलू, गाजर के साथ सब्जी स्टू में भी अच्छी होती हैं। हरे मटर, काली मिर्च। और यदि आप इसमें थोड़ा सा भी मांस मिला दें, तो पुरुषों को भी यह व्यंजन पसंद आएगा! इसका उपयोग सलाद, सूप, बोर्स्ट और ऑमलेट बनाते समय एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी किया जाता है। लेकिन इतने मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद को कैसे संरक्षित किया जाए? कई सरल व्यंजन हैं.

बर्फ़ीली हरी फलियाँ

फ्रीजिंग सबसे सरल और सबसे अधिक है किफायती तरीकासेम उत्पाद को सर्दियों के लिए बचाकर रखें। फ्रोजन बीन्स का उपयोग सूप, स्टू, ऑमलेट में किया जा सकता है, या आप बस उन्हें उबाल सकते हैं और बैटर में भून सकते हैं।

जमने से पहले बीन्स को ऐसे टुकड़ों में काट लें जो सर्दियों में उपयोग करने के लिए आपके लिए सुविधाजनक हों।

इस उत्पाद को फ़्रीज़ करने के लिए आपको चाहिए:

• सेम की फली को अच्छी तरह धो लें;
• सिरों को ट्रिम करें;
• नसें हटा दें;
• फली को छोटे टुकड़ों (3-4 सेमी) में काटें;
• लगभग 2-4 मिनट के लिए फलियों को ब्लांच करना संभव है, लेकिन आवश्यक नहीं;
• यदि फलियाँ फूल गई हैं, तो उन्हें ठंडा करके सुखा लें;
• ठंड के लिए अलग-अलग प्लास्टिक बैग (प्लास्टिक ज़िपलॉक सबसे सुविधाजनक होते हैं) या छोटे प्लास्टिक कंटेनर में पैक करें;
• फ्रीजर के त्वरित फ्रीज डिब्बे में रखें।

जमी हुई सब्जियाँ और जामुन (चेरी, करंट, आदि) स्वाद में महत्वपूर्ण हानि के बिना 3 महीने से 1 वर्ष तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

ध्यान! यदि फलियाँ नई (दूध वाली फलियाँ) नहीं हैं, बल्कि परिपक्व हैं, तो नसों को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे सख्त हो जाती हैं और बाद में तैयार पकवान के समग्र आनंद पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं।

डिब्बाबंद हरी फलियाँ: सबसे सरल नुस्खा - प्राकृतिक फलियाँ

रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, लेकिन फसल सफल रही? इस मामले में, डिब्बाबंदी विधि का उपयोग करके फलियाँ तैयार करने की विधियाँ प्रासंगिक हो जाती हैं। डिब्बाबंद हरी फलियों का उपयोग अतिरिक्त उत्पाद के रूप में किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में कार्य कर सकता है।

नमकीन पानी में सिरका मिलाना न भूलें: यह मुख्य परिरक्षक बन जाएगा।

आवश्यक सामग्री: हरी फलियाँ - 300 ग्राम; पानी - 400 मिलीलीटर; सिरका - 2-3 मिलीलीटर; नमक - 7 ग्राम

ध्यान! हरी फलियों को आधा लीटर जार में संरक्षित करना अधिक सुविधाजनक है। नुस्खा में उत्पादों की मात्रा बिल्कुल इसी मात्रा के लिए इंगित की गई है।

तैयारी:

• मानक संचालन करना आवश्यक है: फली को धोएं, ट्रिम करें और काटें, नसों को हटा दें;
• लगभग 2 मिनट तक ब्लांच करना सुनिश्चित करें;
• फलियों को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें;
• खारा घोल तैयार करें: पानी उबालें, नमक घोलें;
• फलियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, तुरंत सिरका डालें;
• फर्श को जीवाणुरहित करें लीटर जारलगभग 25 मिनट तक हरी फलियों के साथ;
• जार सील करें.

बीन्स तैयार करना: मैरीनेट करना

इसीलिए सरल नुस्खायह काफी स्वादिष्ट बनता है मसालेदार नाश्ता. आवश्यक सामग्री: हरी फलियाँ - 0.5 किग्रा; लौंग - 2 छड़ें; लहसुन - 3 लौंग (अधिक); ऑलस्पाइस (मटर) - 3; बे पत्ती -1.

हरी बीन्स को आधा लीटर जार में मैरीनेट करें। इसलिए सर्दियों में इसका इस्तेमाल करना सुविधाजनक रहेगा

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-2 गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच या 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत सूरजमुखी तेल) - 25 मिलीलीटर;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच (20 ग्राम)।

तैयारी:

• हरी फलियों की फलियाँ धोएं, सिरे काटें, शिराएँ हटाएँ;
• उबलना;
• एक कोलंडर में छान लें;
• हरी बीन्स को एक कंटेनर में रखें, कटा हुआ (स्लाइस में कटा हुआ) लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें;
• मैरिनेड बनाएं: उबलते पानी में 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच) चीनी, एक मापी गई मात्रा में नमक मिलाएं, मीठे-नमकीन घोल को उबलने दें, फिर वनस्पति तेल (सूरजमुखी), सिरका डालें, सभी तरल को उबाल लें;
• एक सॉस पैन में मसालों के साथ बीन्स डालें, तुरंत उबलते हुए मैरिनेड में डालें, हिलाएं, उबाल लें, कुछ मिनट तक उबालें;
• परिणामी उत्पाद को जार में डालें, फलियों के ऊपर मैरिनेड डालें और सील करें;
• इसे कंबल या कम्बल से ढककर उल्टा छोड़ दें।

सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करना: चीनी और मसालों के साथ डिब्बाबंदी की एक विधि

आवश्यक सामग्री: हरी फलियाँ - 500-600 ग्राम; काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 4-5 मटर प्रत्येक; तेज पत्ता - 1; प्याज (छोटा सिर) - 1 टुकड़ा; चीनी - 5 ग्राम; सिरका - 3-5 मिलीलीटर; नमक - 7-10 ग्राम.

सेम की फली से पूँछ हटाएँ

तैयारी:

• प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें;
• लगभग 3-4 मिनट के लिए फलियों को ब्लांच करें;
• आधा लीटर जार के तल पर काली मिर्च, प्याज और तेज पत्ते रखें;
• फलियों को कसकर पैक करें;
• उबलते पानी डालें, सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म करें;
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और आवश्यक मात्राचीनी, मैरिनेड को उबाल लें, सिरका डालें, आँच बंद कर दें;
• बीन्स के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
• जार को सील करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सॉस में शतावरी (हरी) फलियाँ

डिब्बाबंद टमाटर सॉस अन्य सब्जियों के स्वाद पर जोर देता है, उन्हें उजागर करता है और उन्हें नए नोट्स के साथ समृद्ध करता है। हरी फलियाँ तैयार कर रहे हैं टमाटर सॉस(पके घर के बने टमाटरों से) कई पेटू लोगों को पसंद आएगा।

आप चाहे जो भी कैनिंग नुस्खा चुनें, तैयारी के लिए जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

उत्पादों की सूची: पके लाल टमाटर - 0.4 किलो; नमक - 7 ग्राम; हरी फलियाँ - 0.6 किग्रा; चीनी - ¼ - ½ चम्मच।

तैयारी:

• फलियों को धोएं, छाँटें, काटें, शिराएँ हटाएँ;
• लगभग 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• फलियों को ठंडा करें (आप इसे हवा में कर सकते हैं, आप इसे ठंडे पानी में कर सकते हैं);
• फलियों को जार में रखें;
• एक नाजुक टमाटर प्यूरी प्राप्त करने के लिए, टमाटर को उबलते पानी से उबालना चाहिए, ध्यान से त्वचा को हटा दें, एक खाद्य प्रोसेसर (या ब्लेंडर) में पीस लें, नमक और चीनी जोड़ें;
• टमाटर सॉस उबालें;
• फलियों के ऊपर डालें;
• लगभग 30 मिनट के लिए जार (0.5 लीटर प्रत्येक) को स्टरलाइज़ करें;
• कॉर्क, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ दें।

ध्यान! इस रेसिपी में पूरी तरह से पके हुए घर के बने लाल टमाटरों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। उनका अम्ल फलियों के लिए एक अतिरिक्त परिरक्षक होगा।

हरी फलियों से कैवियार: एक विदेशी, विदेशी व्यंजन

फलियां आमतौर पर एक उत्कृष्ट नाश्ता बनती हैं, खासकर मीठी सब्जियों के साथ शिमला मिर्चऔर टमाटर.

हरी फलियाँ डालें असामान्य स्वादकोई भी सब्जी सलाद और स्टू

आवश्यक उत्पाद: हरी फलियाँ और शतावरी - 1.5 किग्रा; शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) - 0.25 किग्रा; टमाटर (घरेलू लाल) - 0.8 किलो; अजमोद (ताजा) - 1 गुच्छा; नमक - ½ - ¾ बड़ा चम्मच; लहसुन - 0.1 किलो; पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए); चीनी - 40 ग्राम

तैयारी:

• फलियों को धोएं, छाँटें, काटें, शिराएँ हटाएँ;
• टुकड़ा बड़े टुकड़ों मेंमिर्च, टमाटर, अजमोद, लहसुन;
• सब्जियों को फूड प्रोसेसर (ब्लेंडर) में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से काटें;
• परिणामी सब्जी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें, लगभग 45-50 मिनट तक पकाएँ;
• कैवियार फैलाएं, जार सील करें;
• लपेटें।

वनस्पति तेल के साथ मसालेदार हरी फलियाँ

मसालेदार भोजन (संयम में) के प्रेमियों के लिए स्नैक्स तैयार करने की एक विधि। आवश्यक सामग्री: बीन्स - 1 किलो; नींबू का रस - 1.5-2 बड़े चम्मच; चीनी - 50 ग्राम; गर्म मिर्च - 1 फली; बे पत्ती - 2; पानी - 1 लीटर; सूरजमुखी तेल - 12 ग्राम; ऑलस्पाइस, काली मिर्च - 4 मटर प्रत्येक; लौंग 3 टुकड़े; सिरका - 5 बड़े चम्मच।

बीन्स को ज्यादा देर तक न पकाएं ताकि लाभकारी सूक्ष्म तत्व नष्ट न हों

तैयारी:

• फलियों को धोएं, सिरे काटें, फलियाँ काटें, शिराएँ हटाएँ;
• पानी उबालें, नींबू का रस डालें;
• बीन्स को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• एक कोलंडर में छान लें;
• जार में मसाले डालें, फलियाँ व्यवस्थित करें;
• चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल मिलाकर मैरिनेड तैयार करें;
• फलियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें;
• जार को सील करें और उन्हें एक दिन के लिए उल्टा छोड़ दें।

सर्दियों के लिए हरी बीन सलाद

कैनिंग पर थोड़ा अधिक समय और भोजन खर्च करके, आप एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जो जार खोलने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार है।

हरी बीन सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी: शतावरी (हरी) फलियाँ - 1 किलो; सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.; सूरजमुखी तेल (परिष्कृत) - 100 मिलीलीटर; प्याज - 0.5 किलो; चीनी - 200 ग्राम; मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः लाल या चमकीली) पीला) - 3 टुकड़े; नमक - 50 ग्राम; गाजर - 3 पीसी।

हरी बीन्स किसी भी शीतकालीन भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

तैयारी:

• फलियों को धोएं, सिरों को काटें, यदि आवश्यक हो तो शिराओं को हटा दें;
• छोटे टुकड़ों में काटें;
• बीन्स को नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें;
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और भूनें;
• गाजर काट लें - उन्हें कद्दूकस कर लें;
• गाजर और प्याज भूनें;
• शिमला मिर्च को फूड प्रोसेसर में पीस लें;
• टमाटरों को फ़ूड प्रोसेसर (ब्लेंडर) में पीसें या मीट ग्राइंडर में पीसें;
• फलियों से पानी निकाल दें, परिणामी टमाटर प्यूरी डालें;
• तले हुए और हल्के से उबले हुए प्याज और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• चीनी, काली मिर्च, नमक डालें;
• लगभग 30 मिनट तक उबालें;
• सिरका डालें और मिश्रण को हिलाएं;
• सलाद को जार में डालें, सील करें, पलट दें और एक दिन के लिए कंबल के नीचे छोड़ दें।

दिलचस्प तथ्य: विभिन्न रंगों में हरी फलियों की कई किस्में होती हैं - पीला, चमकीला हरा, गहरा हरा और यहां तक ​​कि बैंगनी। पकाए जाने पर, पीली और हरी फलियाँ अपना रंग नहीं बदलती हैं, लेकिन बैंगनी फलियाँ हरे रंग की हो जाती हैं जो आंखों के लिए अधिक परिचित होती हैं।

उपरोक्त विधियों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार की गई हरी फलियाँ बिना किसी समस्या के बेसमेंट और अपार्टमेंट के भंडारण कक्षों में संग्रहीत की जाएंगी। बेशक, इसे तैयार करने का सबसे कम खर्चीला तरीका फ्रीजिंग है, जो उत्पादों के विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद के प्रेमियों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। और स्वादिष्ट और विविध आहार के पारखी लोगों के लिए, मसालेदार फलियाँ और उन पर आधारित सलाद उत्तम हैं।

स्टोर से खरीदी गई तैयारियों के बजाय स्व-संरक्षण को प्राथमिकता दें - इस तरह आप उत्पाद की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहेंगे

डिब्बाबंद या जमी हुई हरी फलियाँ आपके शीतकालीन आहार को काफी समृद्ध करेंगी। एक मितव्ययी गृहिणी एक मूल और स्वस्थ, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजन के साथ परिवार, दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी। उदाहरण के लिए, आप जमे हुए बीन फली के साथ दिलचस्प पैनकेक बना सकते हैं, उन्हें अंडे में डुबो कर, पहले से आटे के साथ फेंटा हुआ, और तेल में तल कर। यह जल्दी पक जाता है और असली दिखता है। सबसे साहसी रसोइयों के लिए वेजिटेबल पिज्जा को हरी या पीली बीन फली, या बैंगनी रंग के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

प्रयोग करें, सर्दियों में भी गर्मी के स्वाद का आनंद लें!

सर्दियों के लिए हरी फलियों की कटाई: वीडियो

हरी फलियों का संरक्षण: फोटो

सब्ज़ियाँ

विवरण

सर्दियों के लिए हरी फलियों की कटाईइसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन बाद में, ठंड के मौसम और विटामिन की तीव्र कमी के दौरान, आप हमेशा इस तरह के असामान्य साइड डिश का आनंद ले सकते हैं। बेशक, इस तरह के भोजन का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में किया जाता है। डिब्बाबंद फलियाँ. आप इसका उपयोग सॉस, सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से कर सकते हैं, जिसके लिए आपकी कल्पना या इंटरनेट पर खोज ही काफी है। ज़रा सोचिए कि इन हरी फलियों के साथ मशरूम कितने स्वादिष्ट होंगे। में सामान्य तौर पर, इस पौधे को आहार में से एक माना जाता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें अतिरिक्त वजन की समस्या है।

स्वादिष्ट हरी फलियाँ अपने सर्वोत्तम रूप में साधारण अचारप्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व प्रदान करेगा। इसके अलावा, साग या सब्जियों की कोई भी तैयारी किसी भी मामले में शीतकालीन आहार में विविधता लाएगी, जिसमें अक्सर गर्म व्यंजन, मांस, मछली या अनाज शामिल होते हैं। जार में सिरके के बिना सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करने में वास्तव में आपका अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, क्योंकि नीचे दी गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण और विस्तृत नुस्खा इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा। संरक्षण और परिरक्षण के लिए आज हम साइट्रिक एसिड का उपयोग करेंगे।आइए घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हरी फलियाँ बनाना शुरू करें।

सामग्री

कदम

आइए सर्दियों के लिए इस स्वास्थ्यप्रद संरक्षण को तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां तैयार करें। वास्तव में, हमें इतने सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि युवा और ताज़ा हरा रंग खरीदें हरी सेम .



एकत्रित या खरीदी गई हरी फलियों को एक कोलंडर या एक नियमित कटोरे में रखें, फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सूखने का समय दें। इस मामले में, बीन फली को आसानी से एक सपाट सतह पर बिछाया जा सकता है।फिर इसे सूखने में बहुत कम समय लगेगा।



जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हमने एक तेज चाकू से प्रत्येक बीन फली के दोनों तरफ के सिरे को काट दिया। इसे संग्रहीत करने के लिए चयनित किया गया असामान्य संरक्षणहम जार को गर्म पानी में अच्छी तरह धोते हैं और पहले से सुखाते हैं। इस स्तर पर, जार को फलियों से भरें ताकि कंटेनर में व्यावहारिक रूप से कोई हवा न बचे।सेम की फली को गर्दन तक जार में रखें।



आइए अब हमारे शीतकालीन संरक्षण के लिए मैरिनेड तैयार करें।ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और उसमें सारा तैयार साइट्रिक एसिड डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं, तरल को उबाल लें और मैरिनेड को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सभी साइट्रिक एसिड क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।



हरी फलियों को जार में केवल ऊपर तक स्टोव से निकाले गए मैरिनेड से भरें। यह बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, क्योंकि अचानक तापमान परिवर्तन से कांच आसानी से फट सकता है।.



जार के शीर्ष को एक तैयार, साफ ढक्कन के साथ भविष्य की डिब्बाबंद हरी फलियों से ढक दें, और फिर इसे एक सॉस पैन में रखें, जिसके निचले हिस्से को हम पहले से एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कांच और गर्म लोहे के संपर्क से लोहा फट न जाए।बीन्स के ठीक आधे डिब्बे को भरने के लिए पैन में गर्म पानी डालें, इसे उबाल लें और वर्कपीस को 20-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।



निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, अपने आप को ओवन मिट्स से लैस करें और जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके रोल करें और उसके बाद ही उन्हें तौलिये से पोंछकर सुखा लें। सभी संरक्षण प्रक्रियाओं के पूरा होने पर, आपको एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने का समय देना होगा, जिसके बाद हरी फलियों को एक अंधेरे और ठंडे तहखाने में रखा जा सकता है, जहां उन्हें उपयोग होने तक संग्रहीत किया जाएगा। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर बिना ठंड के जार में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हरी फलियाँ कैसे तैयार की जाती हैं.



बॉन एपेतीत!

हरी फलियाँ न केवल देखभाल में अपेक्षाकृत आसान फसल हैं, बल्कि इनकी लगातार उच्च पैदावार भी होती है। उदाहरण के लिए, पिछली गर्मियों में, जो वर्षा से कम थी, मैंने बीन बेड के प्रत्येक वर्ग मीटर से कुल लगभग 3 किलोग्राम मांसल ब्लेड एकत्र किए। इसलिए मुझे अपनी आस्तीनें चढ़ानी पड़ीं और तैयारी शुरू करनी पड़ी सर्दियों के लिए हरी फलियाँ.

सर्दियों के लिए हरी फलियाँ कई तरीकों से तैयार की जा सकती हैं - अचार, जमे हुए, नमकीन और यहां तक ​​कि सूखे भी। जिनके पास विशाल फ्रीजर हैं, उन्हें दूसरा विकल्प चुनना चाहिए, क्योंकि जमे हुए फली का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है, और उन्हें पचाना उतना मुश्किल नहीं होता है, उदाहरण के लिए, अचार या नमकीन कंधे के ब्लेड।

हरी फलियों को फ्रीज कैसे करें? चर्मपत्र परत के बिना युवा बीन फली को नल के पानी से अच्छी तरह से धोएं, सिरों और केंद्रीय शिरा को हटा दें, 2 से 2.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें और लगभग 2-3 मिनट के लिए उबलते, हल्के नमकीन पानी में ब्लांच करें। इसके बाद उन्हें तुरंत अंदर रख दिया जाता है ठंडा पानीऔर उसके बाद ही इसे सूखने के लिए तौलिये पर डालें। यदि आपको लगता है कि कंधे के ब्लेड थोड़े खुरदरे हो गए हैं, तो मैं ब्लैंचिंग समय को कम से कम 5 मिनट तक बढ़ाने की सलाह देता हूं।

जैसे ही फलियाँ थोड़ी सूख जाती हैं, उन्हें भागों में बाँट दिया जाता है और प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक कर दिया जाता है। अपने लिए, मैंने निर्धारित किया है कि एक व्यक्ति के लिए इष्टतम भाग 100-150 ग्राम शोल्डर ब्लेड है: यह मात्रा एक व्यक्ति के लिए बीन सलाद तैयार करने के लिए पर्याप्त है या सब्जी मुरब्बातीन लोगों के परिवार के लिए अन्य सब्जियों के साथ।

कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, और सील करने से पहले बैग से सारी हवा निचोड़ ली जाती है और उसके बाद ही बीन्स को माइनस 18 डिग्री के तापमान पर फ्रीजर में रखा जाता है। इस रूप में, स्पैटुला को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर भी उन्हें 6 महीने के भीतर उपयोग करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए सूखी हरी फलियों का स्टॉक करने के लिए, आपको बस एक थर्मोस्टेटिकली नियंत्रित ओवन की आवश्यकता होती है। हरी फलियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, सिरे को चुटकी से काट लें, पत्तियों के बीच के रेशे को हटा दें और उन्हें 2 से 4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें। फिर इन्हें एक छलनी में रखें और फिर इसे उबलते पानी में धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद तुरंत बीन्स को ठंडे पानी के एक पैन में 2-3 मिनट के लिए डाल दें। पानी निथार लें, ब्लेडों को थोड़ा सुखा लें और उन्हें बेकिंग शीट पर एक समान परत में वितरित कर दें। बीन्स को लगभग 70 डिग्री के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है। उपयोग करने से पहले फलियों को फूलने के लिए कुछ घंटों तक पानी में रखना चाहिए।

आप हरी फलियों का अचार भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, सिरे और मध्य शिरा से हटाया जाता है, और लगभग 4 सेंटीमीटर आकार के हीरे में काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है और उनकी मोटाई और उम्र के आधार पर 12 से 18 मिनट तक पकाया जाता है। अधिक न पकाएं क्योंकि इससे फलियाँ पिलपिली और बेस्वाद हो जाएँगी। इसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है और फलियों को ठंडा होने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है। नीचे साफ जार में स्वादानुसार मसाले डालें, ठंडी फलियाँ डालें और नमकीन पानी भरें (इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक डालें)। फिर जार को ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। अगले दिन, जार को उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

मेरे परिवार में किसी को भी सिरके वाला डिब्बाबंद भोजन पसंद नहीं है, इसलिए हम सर्दियों के लिए हरी फलियाँ केवल उपरोक्त विधियों का उपयोग करके तैयार करते हैं। मुझे ध्यान दें कि एक बिस्तर का क्षेत्रफल 5 है वर्ग मीटरआमतौर पर यह एक बड़े परिवार को भी पूरे साल के लिए यह स्वास्थ्यवर्धक सब्जी उपलब्ध कराने के लिए पर्याप्त है।

• 1 किलो बीन्स,
• 0.5 किलो प्याज,
• 0.5 किलो मीठी मिर्च,
• 3 किलो टमाटर,
• 0.5 किलो गाजर,
• 1 कप लहसुन,
• गर्म मिर्च की 2 फली,
• अजमोद का गुच्छा,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• नमक स्वाद अनुसार।

बीन्स उबालें, कटी हुई मिर्च, टमाटर, गाजर और अजमोद को वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक उबालें। उबली हुई सब्जियों के साथ बीन्स मिलाएं (आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं या मैश कर सकते हैं), प्याज, लहसुन, नमक डालें और 30 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और लपेटें। प्रशीतित भण्डारित करें।

डिब्बाबंद फलियाँ

• 600 ग्राम बीन्स,
• 400 मिली नमकीन।

मांसल पत्तियों और अविकसित बीजों वाली हरी फलियों की फलियों को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें, 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, एक कोलंडर में छान लें, ठंडे बहते पानी से ठंडा करें और छान लें। कटी हुई फलियों को जार में कसकर रखें, गर्म (95-98 डिग्री सेल्सियस) नमकीन पानी (980 मिली पानी, 20 ग्राम नमक) डालें। 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 60 मिनट, 1 लीटर - 75 मिनट।

प्राकृतिक फलियाँ

भरण के लिए:

• 1 लीटर पानी,
• 20 ग्राम नमक.

ताजी, घनी, मोम जैसी पकी फलियों को सिरों से काट देना चाहिए और शिराओं को हटा देना चाहिए। उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडा करें और एक कोलंडर में निकाल लें। तैयार जार में रखें, प्रति लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरके के चम्मच और ऊपर से छना हुआ उबलता हुआ नमकीन पानी भरें। आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

नमकीन बीन्स (1)

• 1 किलो हरी फलियाँ,
• 150 ग्राम नमक.

फलियों के सिरों को काटें और शिराओं को हटा दें। उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें, ठंडा करें और एक कोलंडर में निकाल लें। फलियों को जार में रखें, नमक से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। जब फलियाँ जम जाएँ, तो जार में नमक के साथ तैयार फलियों का एक नया भाग डालें। जार को चर्मपत्र से ढँक दें और उन पर पट्टी बाँध दें।

नमकीन फलियाँ (2)

भरण के लिए:

• 1 लीटर पानी,
• 50 ग्राम नमक,
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बीन्स को रेसिपी 1 में बताए गए तरीके से ही तैयार करें। जार में रखें, लहसुन और करंट की पत्तियां डालें। नमकीन पानी में डालें और दबाएँ। कुछ दिनों के बाद, जार को ठंडे स्थान पर रख दें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।

मसालेदार फलियाँ (1)

• 1 किलो युवा फलियाँ,
• 100 ग्राम प्याज,
• काला और ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, सरसों के बीज, वनस्पति तेल.

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी,
• 240 मिली 9% सिरका,
• 125 ग्राम चीनी,
• 5 ग्राम नमक.

बीन फली के सिरे काटें, नसें हटाएँ, 3 मिनट तक ब्लांच करें और ठंडा करें। फली को तिरछे काटें, प्याज को बारीक काटें और फलियों के साथ मिलाएँ। मिश्रण को कसकर तैयार जार में रखें। मसाले डालें और गर्म मैरिनेड डालें। ऊपर से वनस्पति तेल की एक परत डालें। आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए, लीटर जार को 45 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मसालेदार फलियाँ (2)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी,
• 50 ग्राम चीनी,
• 60 ग्राम नमक,
• 60 ग्राम 9% सिरका।
• मसाले: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लहसुन, अजवाइन, अजमोद।

सेम की फली के ऊपरी और निचले सिरे काट दें। आप पूरी फली का अचार बना सकते हैं या उन्हें 2.5-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट सकते हैं।

तैयार फली को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और जार में रखें। कटी हुई फलियों को हाथ से दबाया जाना चाहिए; पूरी फली को लंबवत रखा जाना चाहिए। मैरिनेड डालें (मैरिनेड तैयार करते समय ध्यान रखें कि तेज़ पत्ता और सिरका सबसे आखिर में डालें)। उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

लेचो "बीन्स"

• 0.5 किलो हरी फलियाँ
• 0.5 किलो गाजर,
• 1 किलो टमाटर,
• 1-2 पीसी। कड़वी बेल मिर्च,
• 1 टेबल, नमक का चम्मच,
• 100 ग्राम चीनी,
• लहसुन का 1 सिर,
• 150 ग्राम वनस्पति तेल,
• 1 टेबल, चम्मच सिरका एसेंस।

वनस्पति तेल में उबाल लें, कटे हुए टमाटर, नमक, चीनी, बारीक कटी गाजर डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। पहले से उबली हुई फलियाँ, कटी हुई शिमला मिर्च, गर्म मिर्च की फलियाँ डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर लहसुन, सिरका एसेंस डालें और फिर से उबाल लें।

निष्फल जार में रखें और सील करें।

पूर्वी मसालेदार फलियाँ

• 1 किलो हरी फलियाँ,
• 1 किलो टमाटर,
• 300 ग्राम गाजर,
• 200 ग्राम प्याज,
• 50 ग्राम अजमोद जड़,
• अजमोद का 1 गुच्छा,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च,
• 1 लाल फली तेज मिर्च,
• टेबल सिरका के 3 बड़े चम्मच,
• 20-25 ग्राम नमक,
• 30 ग्राम चीनी,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

फलियों को 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें या फली को साबुत छोड़ दें। फिर फलियों को उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, हटा दें, तुरंत ठंडे पानी से ठंडा करें और सूखने दें।

टमाटरों को स्लाइस में काटें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर भाप लें और हल्का उबाल लें।

गाजर और अजमोद की जड़ को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटें। सब कुछ एक-एक करके वनस्पति तेल में भूनें। अजमोद को बारीक काट लें, गर्म मिर्च से बीज हटा दें और छल्ले में काट लें।

उबले हुए टमाटर के मिश्रण में बीन्स और तली हुई सब्जियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ और उबाल लें। अंत में, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, लाल मिर्च के छल्ले, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ और आँच से हटा दें। गर्म मिश्रण में सिरका डालें।

गर्म सब्जी द्रव्यमान को सूखे, गर्म जार में रखें। सब्जियों से भरे जार को ढक्कन से ढक दें और 0.5 लीटर - 35 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट की क्षमता वाले जार को पास्चुरीकृत करें।

सिरके और लहसुन के साथ फली में फलियाँ

• फली में 500 ग्राम फलियाँ,
• लहसुन का 1 सिर,
• 1/3 कप 3% सिरका,
• डिल का 1 गुच्छा।

छिलके वाली फलियों को स्ट्रिप्स में काटें और नमकीन पानी में उबालें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। परोसते समय, सलाद के कटोरे में रखें और कटा हुआ डिल छिड़कें। कुचले हुए लहसुन को सिरके के साथ अलग से परोसें।

शतावरी का चयन करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह विविधता के आधार पर चमकीला हरा या गहरा पीला होना चाहिए। फलियों की युवावस्था का निर्धारण कठोर शिराओं और ताजी पूँछों की अनुपस्थिति से किया जा सकता है। यदि वे सूखने लगें, तो बेहतर होगा कि सर्दियों की तैयारी के लिए ऐसी फलियों का उपयोग न किया जाए।

आपके अपने बगीचे में उगाए गए शतावरी को कटाई के तीन दिन बाद तक संसाधित नहीं किया जाना चाहिए, और शतावरी को तुरंत बाजार या दुकान से खरीदा जाना चाहिए।

बीन्स को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म शेल्फ पर रख सकते हैं, लेकिन केवल बैग के बिना, और इसे एक ट्रे या गहरी प्लेट पर रख सकते हैं।

शतावरी को डिब्बाबंद करने से पहले आपको यह करना चाहिए:

• धोना;
• बहने दो अतिरिक्त तरल;
• पोनीटेल ट्रिम करें;
• 5 मिनट के लिए उबलते, हल्के नमकीन पानी में रखें;
• बीन्स को एक कोलंडर में रखें और थोड़ा सुखा लें।

जार को भी तैयारी की आवश्यकता है। उन्हें न केवल सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए, बल्कि ओवन में या गर्म भाप पर निष्फल भी करना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी के साथ हरी फलियाँ

यह व्यंजन तोरी या बैंगन की पारंपरिक ग्रीष्मकालीन चटनी की याद दिलाता है। आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए जार में सुरक्षित रख सकते हैं।

सामग्री:

• हरी फलियाँ - 500 ग्राम,
• तोरी या तोरी - 2 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• पानी - 200 मिली,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.

तैयारी:

सभी सामग्रियों में से, हरी बीन्स को पकाने में सबसे अधिक समय लगेगा (आखिरकार, यह एक फलियां उत्पाद है)। इसलिए, इसे पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। फलियों को धो लें, पूंछ काट लें और फिर उन्हें लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, फलियों के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। हरी फलियों को पैन में ढककर छोड़ दें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं: आपको सब्जी सॉस तैयार करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद जैसा कुछ मिलेगा।

सॉस पैन के तले में वनस्पति तेल डालें और आग पर रखें। जब पैन गर्म हो जाए तो उसमें प्याज के टुकड़े डाल दें, जिन्हें पैन गर्म होने के दौरान तैयार करने के लिए आपके पास समय होगा।

जबकि प्याज भुने हुए हैं (या बल्कि, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं), गाजर छीलें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पैन में पारदर्शी प्याज के टुकड़ों में गाजर डालें और हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढके बिना भूनें।

तोरी या तोरी को बहते पानी के नीचे धो लें और 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। यदि गाजर पहले से ही थोड़ी तली हुई है और आकार में छोटी है, तो फ्राइंग पैन में तोरी के टुकड़े रखें। तुरंत हिलाएं ताकि तोरी पानी न छोड़े, बल्कि पक जाए।

पानी निथार लें और बीन्स को पैन में सब्जियों के साथ मिला दें। साथ ही सभी चीजों को एक साथ हिलाएं।

टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ चिकना होने तक पतला करें और फ्राइंग पैन में डालें: आपको मिल जाएगा टमाटर सॉससब्जियाँ पकाने के लिए.

लहसुन की कलियाँ छीलें और प्रेस के माध्यम से फ्राइंग पैन में डालें।

बर्तन में नमक डालें, चीनी डालें, हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। भूनी हुई हरी फलियाँ और तोरी को 30 मिनट के लिए ढककर पकने दें।

गर्म बर्तन को निष्फल जार में रखें, गर्म ढक्कन से ढकें और सील करें।

अब हरी फलियाँ और तोरी सर्दियों तक रहेंगी, और एक में अद्भुत शामआपको गर्मियों के असली स्वाद से प्रसन्न कर देगा! आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए हरी फलियाँ

स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा. आप इसे सर्दियों में सिर्फ रोटी के साथ खा सकते हैं, लेकिन टमाटर में हरी फलियाँ मांस के साथ-साथ पके हुए आलू के साथ भी मिल जाती हैं, यह बहुत ही अद्भुत है।

2 किलो शतावरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 5 बड़े चम्मच. सहारा;
• 8 बड़े चम्मच. सिरका;
• 5 बड़े चम्मच. रस्ट. तेल

फलियों को धोएं, पूंछों को साफ करें, फली के आकार के आधार पर कई भागों में काटें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. आप पहले त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन अगर यह बहुत सख्त नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

ध्यान देना!

व्यंजन विधि तुरंत खाना पकाना, उत्पाद वाले जार निष्फल नहीं किए जाएंगे, इसलिए सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए, खराब होने के मामूली संकेत के बिना। यह टमाटर के लिए विशेष रूप से सच है।

परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं। सिरका, नमक, तेल और चीनी डालें। - जब प्यूरी में दोबारा उबाल आ जाए तो इसमें बीन्स डालें और 20 मिनट तक पकाएं.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, शतावरी को जार में रखें, सॉस डालें और रोल करें। आप मूल नुस्खा को लहसुन या गाजर के साथ पूरक कर सकते हैं। इन उत्पादों को शतावरी के साथ जोड़ा जाना चाहिए। स्वाद बिल्कुल अलग होगा.

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए हरी फलियाँ

मध्यम मसालेदार नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। ऐसा व्यवहार भी हो सकता है उत्सव की मेजइसे लगाएं और रात के खाने में आलू के साथ परोसें।

आधा किलो शतावरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लौंग की कलियाँ;
• लहसुन का जवा;
• आत्माओं के 3 मटर. काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 370 मिली पानी;
• आधा चम्मच नमक;
• चीनी के ढेर के साथ चम्मच;
• 25 मिली पौधा. तेल;
• 40 मिली 9% सिरका।

डिब्बाबंदी के लिए पहले से तैयार शतावरी को टुकड़ों में काटें, उबालें और छान लें।

बीन्स को कटे हुए लहसुन और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। उबलते पानी में नमक, तेल, चीनी, सिरका डालें और फिर से उबाल लें।

परिणामी मैरिनेड में शतावरी डालें, बस कुछ मिनट तक उबालें और रोल करें।

यह नुस्खा न केवल सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त है। आप शतावरी को दो या तीन दिन बाद खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई हरी फलियाँ

आप और आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस मूल नाश्ते का आनंद लेंगे। कोरियाई हरी फलियाँ न केवल बहुत स्वादिष्ट होती हैं। इसका स्वरूप काफी आकर्षक है और इसकी सुगंध तुरंत भूख जगाती है।

आधा किलो शतावरी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ी गाजर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• कोरियाई गाजर के लिए मसालों का एक सेट;
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• नमक का चम्मच;
• 300 मिली पानी.

गाजर को कद्दूकस करें (अधिमानतः एक विशेष कद्दूकस पर) और डिब्बाबंदी के लिए तैयार फलियों में मिलाएँ। कुचला हुआ लहसुन, मसाले डालें, तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और साफ, निष्फल जार में रखें।

कोरियाई मसाला डालते समय, भोजन के कुल वजन पर ध्यान दें। ऐसे में आपको मसाले प्रति 1 किलो लेने की जरूरत है.

पानी, नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड बनाएं और इसे शतावरी के ऊपर डालें। लीटर जार को 25 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 15-18 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ

सरल और बहुत त्वरित नुस्खा. लेकिन शतावरी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, मसालों की भरपूर सुगंध के साथ थोड़ा कुरकुरा हो जाता है।

परिरक्षण के लिए तैयार की गई आधा किलो फलियों के लिए आपको यह लेना होगा:

• लहसुन की 2 कलियाँ;
• छोटा प्याज;
• आत्माओं के 3 मटर. काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• सहिजन जड़ का एक टुकड़ा;
• 300 मिली पानी;
• नमक का चम्मच (अधूरा);
• चीनी का चम्मच (ढेर);
• 40 मिली 9% सिरका;
• 20 मिली पौधा. तेल

साबुत या आधे शतावरी को उबलते पानी में रखें और 5-7 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें, फलियों में कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें, मसाले डालें, मिलाएँ।

पानी, चीनी, नमक, सिरका और तेल से मैरिनेड तैयार करें, इसे शतावरी के ऊपर डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। तुरंत जार में वितरित करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर में हरी फलियाँ

इसे बनाने के लिए आपको टमाटर का पेस्ट या केचप की आवश्यकता होगी. ताजा टमाटर काम नहीं करेंगे. यदि आप क्रास्नोडार सॉस लेते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसके साथ, शतावरी एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

2 किलो शतावरी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 4 बड़े चम्मच. सहारा;
• 7 बड़े चम्मच सिरका;
• 5 बड़े चम्मच. रस्ट. तेल

परिरक्षण के लिए तैयार ब्लांच किए हुए शतावरी को एक सॉस पैन में रखें। इसके ऊपर पानी, नमक, चीनी, तेल और सिरके का उबलता हुआ मैरिनेड डालें, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। उबलने के बाद 3 मिनट तक उबालें. टमाटर का पेस्ट डालें. एक और 15 मिनट तक उबालें। जार में रखें और रोल करें।

तैयार शतावरी का स्वाद इस्तेमाल की गई चटनी पर निर्भर करता है। जार में डालने से पहले तैयारी का स्वाद अवश्य लें, यदि आवश्यक हो तो अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए हरी फलियाँ कैसे पकाएँ

यह तैयारी एक मौलिक स्वाद उत्पन्न करती है। इसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, इसलिए इसे अवश्य आज़माएँ।

सामग्री:

• 2 किलो शतावरी;
• स्वाद के लिए साग और अजवाइन की जड़;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• थोड़ा डिल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• 150 जीआर. सहारा;
• लीटर पानी.

प्रत्येक जार के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ, थोड़ा कटा हुआ डिल और अजवाइन रखें। पहले से साफ और ब्लांच की हुई फलियों को ऊपर रखें, जार को हल्के से हिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए। पानी, नमक, 9% सिरका और चीनी का उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जो कुछ बचा है वह डिब्बे को रोल करना है। इस तैयारी वाले जार अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं, लेकिन उन्हें अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ हरी फलियाँ

एक उत्कृष्ट सलाद जिसमें शतावरी के अलावा लगभग सभी मौसमी सब्जियाँ शामिल हैं। विटामिन और ताक़त का एक वास्तविक बढ़ावा, जो ठंडी सर्दियों की शामों में मेज पर बहुत काम आएगा।

एक किलो शतावरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 300 ग्राम;
• 2 किलो टमाटर;
• एक किलो मीठी मिर्च;
• एक किलो गाजर;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• पौधे का गिलास तेल;
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• 2 टीबीएसपी। सिरका;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा.

तैयार बीन्स को पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है अगर वे 3-5 सेमी स्लाइस हों, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ टमाटर और मिर्च, मध्यम grater पर कसा हुआ गाजर के साथ मिलाएं। तेल डालें और लगभग एक घंटे तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।

सलाद को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से एक चौथाई घंटे पहले, सिरका को छोड़कर बाकी सामग्री डालें। इसे बंद करने और रोल करने से तीन मिनट पहले उबलते द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ हरी फलियाँ

उन लोगों के लिए एक रेसिपी जो मध्यम मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं। यह सलाद काकेशस से आता है, लेकिन इसमें कुछ मामूली बदलाव हुए हैं।

सामग्री:

• शतावरी - 1.5 किलो;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• मिठी काली मिर्च - 0.5 किग्रा;
• 1 गर्म मिर्च;
• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन के 2 सिर;
• धनिया का एक गुच्छा;
• अजमोद और डिल का आधा गुच्छा;
• ½ कप तेल;
• ½ कप सिरका;
• ½ कप सहारा;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• एक चुटकी काला हथौड़ा. काली मिर्च

मीट ग्राइंडर में टमाटर, मिर्च और लहसुन की प्यूरी तैयार करें। सिरका, तेल, चीनी, नमक डालें। बहुत कम आंच पर उबालें। कटी हुई फलियाँ डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। बैंगन के छोटे टुकड़े डालें और आधे घंटे तक पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

पतले छिलके वाले बैंगन चुनें ताकि आपको डिब्बाबंदी से पहले उन्हें छीलना न पड़े। इसमें अधिक समय लगेगा और तैयार सलाद उतना आकर्षक नहीं लगेगा।

सर्दियों के लिए हरी फलियों को फ्रीज कैसे करें

जमे हुए शतावरी उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। इसलिए, क्षतिग्रस्त और पुराने को हटाकर इसे बहुत सावधानी से हल किया जाना चाहिए। फिर कई बार धोएं. सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त तरल निकल जाए और सूख जाए।

पूंछ हटाने के बाद फलियों को 2-3 भागों में काट लीजिए. हालाँकि आप पूरी फली को फ्रीज कर सकते हैं।

तैयार शतावरी को बोर्डों पर रखें, फ्रीज करें और अलग-अलग बैगों में वितरित करें या कंटेनरों में रखें। इस अर्ध-तैयार उत्पाद को तला जा सकता है, सूप या सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है।

आप पहले से पकी हुई फलियों को फ्रीज भी कर सकते हैं। सर्दियों में यह विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स के लिए उपयुक्त है।

शतावरी को धोया जाना चाहिए, पूंछ से हटा दिया जाना चाहिए और आधे में काट दिया जाना चाहिए। फिर हल्के नमकीन उबलते पानी में तीन मिनट के लिए डुबोकर रखें। तैयार फलियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और तुरंत एक प्लेट में निकाल लें बर्फ का पानीदो मिनट के लिए.

ठंडी फलियों को किचन टॉवल पर रखें, सुखाएं, एक प्लेट में फैलाएं और फ्रीज करें, और फिर अलग-अलग बैग या कंटेनर में पैक करें।

सर्दियों के लिए हरी फलियाँ पकाने की विधि हर गृहिणी की रसोई की किताब में होनी चाहिए। सुझावों को आज़माएँ और अपना स्वयं का बनाएँ! आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं.

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे कैसे तैयार करें, इस पर ध्यान दें, तीन सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए लिंक का अनुसरण करें।

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