सर्वोत्तम सब्जी स्टू. सब्जी मुरब्बा। सब्जियों को स्वादिष्ट, संतोषजनक और सरल तरीके से पकाने की विधियाँ

वेजिटेबल स्टू की रेसिपी दुनिया के लगभग सभी लोगों की रसोई की किताबों में मौजूद है। इसे बस अलग तरह से कहा जाता है। मोल्दोवा में यह ग्युवेच है, और फ्रांस में यह रैटटौइल है। इटालियन चानफोटा, भारतीय सब्जी, अर्मेनियाई अयलाज़ान और मैसेडोनियन ज़ारज़ावत भी बहुत करीबी रिश्तेदार हैं। स्टू भी बहुत सस्ता व्यंजन है. घर में पाई जाने वाली सभी सब्जियाँ उपयुक्त होंगी: टमाटर और आलू, शिमला मिर्च, बैंगन और तोरी, पत्तागोभी और गाजर, कद्दू, शलजम, प्याज... मुख्य बात यह है कि घटक एक दूसरे के साथ अच्छे तालमेल में हों। यदि स्टू ठंडा हो गया है, तो आप स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए इसे भुने हुए टोस्ट पर डाल सकते हैं। और यह नाश्ते के तौर पर प्लेट में ही बहुत अच्छा लगेगा. एक बेहतरीन शाकाहारी मुख्य व्यंजन के लिए गर्म स्टू के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। और एक साइड डिश के रूप में यह मांस या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नीचे आपको वेजिटेबल स्टू बनाने की विधि के बारे में कुछ सुझाव मिलेंगे।

सामान्य नियम

सबसे पहले, पकवान के बारे में थोड़ा सा। यह विचार कि स्टू तरल प्यूरी और गाढ़े सूप के बीच किसी प्रकार का मिश्रण है, मौलिक रूप से गलत है। इस डिश में सभी सब्जियों को यथासंभव अपना आकार बरकरार रखना चाहिए। और साथ ही पूरी तरह से तैयार रहें. यह ध्यान में रखते हुए कि सब्जियों को पकाने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है, आपको पहले कड़ी सामग्री (गाजर, आलू) को पैन में डालना चाहिए, और उसके बाद ही अधिक नाजुक सामग्री (टमाटर, गोभी) डालना चाहिए। स्टू को मोटी दीवार वाले पैन में पकाना बेहतर है। कभी-कभी फ्राइंग पैन या ओवन के लिए व्यंजन बनाए जाते हैं। धीमी कुकर में भी यह व्यंजन बहुत अच्छा लगता है। अन्यथा, सब्जी स्टू की रेसिपी बेहद सरल है और पाक प्रेरणा का अवसर प्रदान करती है। मुख्य बात उन सामग्रियों को चुनना है जो एक दूसरे के पूरक हों। उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम का स्टू

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे अच्छा बर्तन एक एशियाई कड़ाही है, लेकिन एक नियमित कड़ाही भी काम करेगी।

• इसे थोड़ा गर्म कर लें वनस्पति तेल. - बारीक कटे प्याज को भून लें.
• हम चार सौ ग्राम मशरूम (कोई भी खाने योग्य) साफ करते हैं और चाहें तो उबालते हैं। इन्हें प्याज के साथ पैन में डालें। यह सब्जी स्टू नुस्खा आपको न केवल उपयोग करने की अनुमति देता है ताजा मशरूम, लेकिन जमे हुए और सूखे भी।
• जब प्याज लाल-पीला हो जाए, तो ठोस सब्जियां डालें: दो गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई, और एक चौथाई अजवाइन की जड़।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• इस बीच, हम नरम सब्जियों पर काम कर रहे हैं. तीन बीज वाली शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) को स्ट्रिप्स में काटें। सफेद पत्तागोभी का आधा सिर काट लें, थोड़ा नमक डालें और हाथ से मसल लें।
• इसे फ्राइंग पैन में डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाते रहें।
• सबसे अंत में, डिश में नमक डालें, मसाले डालें, सफेद रंग का एक छना हुआ जार डालें डिब्बा बंद फलियांऔर लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ लें।

तुर्की नुस्खा

डिश तैयार करने के लिए हम बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं। तुर्की सब्जी स्टू रेसिपी आपको अपनी कल्पना व्यक्त करने के लिए जगह देती है। मूल नियम यह है कि सामग्री को पहले बेक करें और फिर उनके ऊपर दही की चटनी डालें। मुख्य घटक बैंगन, मीठी मिर्च और तोरी हो सकते हैं। आप दो या तीन आलू डाल सकते हैं. यदि आपके ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है, तो आप सब्जियों को पहले से भूरा कर सकते हैं।

• हम तोरी, बैंगन, आलू, मिर्च साफ करते हैं। पतले स्लाइस में काटें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
• सब्जियों को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें और वनस्पति तेल (पांच बड़े चम्मच) डालें। लगभग चालीस मिनट तक मध्यम तापमान पर पकाएं।
• सॉस के लिए, एक गिलास प्राकृतिक दही में कुचले हुए लहसुन की दो कलियाँ, एक चुटकी नमक और कटा हुआ डिल मिलाएं।

आस्तीन में तोरी के साथ सब्जी स्टू

यह नुस्खा हमें मांस व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा।

• तोरी, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, आलू, टमाटर, लहसुन को क्यूब्स में काट लें। आप वील या मेमना जोड़ सकते हैं - लेकिन यह आवश्यक नहीं है: शाकाहारी व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट बनता है।
• नमक, काली मिर्च, सूखे मसाले (जीरा, हॉप्स-सनेली) छिड़कें।
• हम इसे एक आस्तीन में रखते हैं, इसमें थोड़ी सी सफेद वाइन डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
• एक घंटे के बाद बैग से हवा निकाल दें और इसे ओवन में रख दें। 170 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• हम इसे बाहर निकालते हैं, बैग काटते हैं, ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कते हैं।

यह बहुत ही स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन है. यहां का मुख्य घटक आलू है। आपको इसकी एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी।

• कंदों को छीलें, क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• आलू को बत्तख के बर्तन (या कड़ाही) में स्थानांतरित करें। और तीन तोरियां पक में काट कर फ्राई पैन में डाल दीजिए. इन्हें दोनों तरफ से फ्राई करें. आलू पर रखें.
• 300 ग्राम कटी हुई सफेद पत्तागोभी भून लें। हम इसे तोरी पर रखते हैं। सब्जियों की प्रत्येक परत पर नमक डालें।
• चलो चटनी बनाते हैं. इसके लिए सबसे पहले एक कटा हुआ प्याज भून लें. हम एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट पतला करते हैं। भूरे प्याज के ऊपर डालें। नमक, काली मिर्च, चीनी के साथ मीठा करें।
• इस चटनी को सब्जियों के ऊपर डालें. लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

जॉर्जियाई एडज़ापसंदली

आप इस वेजिटेबल स्टू को धीमी कुकर में, लेकिन पारंपरिक तरीके से - कड़ाही में भी पका सकते हैं।

• दो बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और उनकी कड़वाहट दूर होने दें।
• हम दो प्याज को बारीक काटते हैं, लेकिन हम दो टमाटर और दो शिमला मिर्च को मोटा काटते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे दलिया में न बदल जाएं।
• मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें और प्याज डालें। हमने यूनिट को "फ्राइंग" मोड पर रखा है, ढक्कन नीचे न करें।
• एक चौथाई घंटे के बाद, मिर्च और टमाटर डालें और अगले पंद्रह मिनट तक पकने दें।
• बैंगन को छान लें, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें धो लें और सब्जियों में मिला दें। हम 400 ग्राम हरी फलियाँ भी मिलाते हैं। हिलाएँ और थोड़ा सा पानी डालें। मल्टीकुकर को ढकें और इसे "स्टू" मोड पर सेट करें।
• चालीस मिनट के बाद, बारीक कटा हरा धनिया और तुलसी डालें, लहसुन की तीन कलियाँ निचोड़ लें। हिलाएँ, नमक डालें और मसाले डालें। हम अगले बीस मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

विभिन्न सब्जियों का स्टू सबसे लोकप्रिय, लेकिन साथ ही सरल व्यंजन माना जाता है। मूलतः, आपको बस कोई भी भोजन लेना है, उसे बेतरतीब ढंग से काटना है और एक बड़े सॉस पैन में धीमी आंच पर पकाना है।

लेकिन यहां भी छोटे-छोटे रहस्य हैं। आखिरकार, सभी सब्जियां अपनी मूल संरचना में भिन्न होती हैं, इसलिए उनके बिछाने के क्रम का पालन करना और अधिक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने के लिए उन्हें अलग से भूनना बहुत महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, सब्जी स्टू की तैयारी में सबसे अविश्वसनीय प्रयोगों की अनुमति है। आप केवल सब्जियां पका सकते हैं, या आप उनमें मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम और अन्य उत्पाद मिला सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आज रेफ्रिजरेटर में वास्तव में क्या है।

सब्जी स्टू - रेसिपी + वीडियो

युवा सब्जियाँ, पकी हुई मूल नुस्खावीडियो के साथ, वे अपना सब कुछ बचा लेंगे लाभकारी विशेषताएंऔर एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाए।

• 4 मध्यम तोरी;
• 3 युवा बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 6 मध्यम टमाटर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 2-3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच. काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल;
• थोड़ा सूखा या ताज़ा थाइम।

तैयारी:

1. टमाटरों को सीपल की तरफ से आड़े-तिरछे काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
2. तोरी को स्लाइस में काटें, बैंगन को बड़े क्यूब्स में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. एक कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें सभी तैयार सब्जियां एक साथ डालें। इन्हें लगभग 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
4. नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, ऊपर से अजवायन की एक टहनी और लहसुन की छिली हुई कलियाँ डालें।
5. ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और कम से कम 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. परोसने से पहले, लहसुन और अजवायन को हटा दें और कढ़ाई की सामग्री को हिलाएँ।

धीमी कुकर में सब्जी स्टू - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मल्टीकुकर केवल उन व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है जिन्हें धीमी गति से और समान रूप से उबालने की आवश्यकता होती है। सब्जी मुरब्बाधीमी कुकर में यह विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

• 2 तोरी;
• युवा गोभी का एक छोटा सा कांटा;
• 6-7 पीसी. नया आलू;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटरो की चटनी;
• बे पत्ती;
• नमक काली मिर्च;
• स्वादानुसार लहसुन.

तैयारी:

1. तोरी और गाजर को बराबर क्यूब्स में काट लें।

2. छिले हुए आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज को काट लें और पत्ता गोभी को बारीक काट लें.

4. मल्टीकुकर को 20 मिनट के लिए स्टीम मोड पर सेट करें। पत्तागोभी को छोड़कर सभी सब्जियाँ अंदर भर दें।

5. सिग्नल के बाद टमाटर, पत्ता गोभी, कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. यदि आप पुरानी पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो आप इसे एक ही बार में सभी सामग्रियों के साथ मिला सकते हैं।

6. कार्यक्रम का समय 10-15 मिनट और बढ़ाएँ। कटोरे की सामग्री को एक-दो बार हिलाना न भूलें।

ओवन में सब्जी स्टू - सुपर रेसिपी

यह सुपर रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि फ्रांसीसी शैली में सबसे उत्तम सब्जी स्टू कैसे तैयार किया जाए। और फिर आप अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को "रैटटौइल" नामक एक अविश्वसनीय रूप से हल्के और सुंदर व्यंजन से आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।

• 1 लंबा बैंगन;
• 2 आकार की तोरी;
• 4 मध्यम टमाटर;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1-2 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. तीन टमाटर, तोरी और बैंगन को 0.5 सेमी मोटे बराबर छल्ले में काटें।
2. मगों को उपयुक्त आकार की तेल लगी बेकिंग ट्रे में बारी-बारी से लंबवत रखें। तेल छिड़कें, तेजपत्ता डालें और खूब काली मिर्च डालें।
3. काली मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें।
4. बचे हुए टमाटर का छिलका हटा दें, गूदे को कद्दूकस कर लें और तली हुई मिर्च और प्याज में मिला दें। थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ बड़ा चम्मच) डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर सॉस में स्वादानुसार नमक डालें। अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
5. तैयार सॉस को सब्जियों के साथ बेकिंग ट्रे पर डालें और लगभग एक घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तोरी के साथ सब्जी स्टू - एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा

यदि रेफ्रिजरेटर में केवल तोरी बची है, तो इस नुस्खा का पालन करके आप एक अद्भुत स्टू प्राप्त कर सकते हैं जो किसी भी दलिया, पास्ता और निश्चित रूप से मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

• 2 छोटी तोरी;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 4 टमाटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• हरियाली.

तैयारी:

1. तोरी को धो लें, प्रत्येक को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें, और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भूनें बड़ी मात्रातेल डालें और एक सॉस पैन में रखें।
3. गाजर को बड़े टुकड़ों में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें बचे हुए तेल में नरम होने तक तलें.
4. स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. इस समय, मिर्च से बीज कैप्सूल निकालें, उन्हें स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें तोरी के साथ पैन में रखें।
6. वहां टमाटर-सब्जी सॉस डालें, हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक डालें।
7. धीमी गैस पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस पैन में तरल आधा न हो जाए और तोरी नरम न हो जाए।
8. अंत में, कटी हुई हरी बेरी और यदि चाहें तो थोड़ा सा लहसुन डालें।

आलू के साथ सब्जी स्टू - क्लासिक नुस्खा

किसी भी सब्जी उत्पाद का उपयोग करके वर्ष के अलग-अलग समय में आलू के साथ सब्जी स्टू तैयार किया जा सकता है। लेकिन नई सब्जियों से बना व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

• 600-700 ग्राम छोटे नए आलू;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1 छोटी तोरी;
• ½ पत्तागोभी का छोटा सिर;
• 2-4 टमाटर;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर;
• लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. छोटे आलूओं को साफ धो लें और चाहें तो छील लें। यदि कंद छोटे हैं, तो यह आवश्यक नहीं है। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में भी काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और आलू भूनें। एक बार जब यह सुनहरा हो जाए तो इसे एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
3. फ्राइंग पैन में कटी हुई तोरी डालें और थोड़ी देर बाद स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें। थोड़ा सा भून कर आलू में मिला दीजिये.
4. एक व्यावहारिक रूप से सूखे फ्राइंग पैन में, बारीक कटी हुई गोभी को उबाल लें। इसे सब्जियों में भी डालें.
5. पैन में थोड़ा सा तेल डालें, उसमें बारीक कटा प्याज और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
6. नरम होने तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें। (शीतकालीन संस्करण में, टमाटर डालना आवश्यक नहीं है; आप केवल टमाटर से ही काम चला सकते हैं।)
7. जैसे ही वे थोड़ा नरम हो जाएं, टमाटर डालें, थोड़ा पानी (लगभग ½ कप), नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
8. - तैयार सॉस को तली हुई सब्जियों के ऊपर डालें और हिलाएं. यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें उबला हुआ पानी, स्वादानुसार नमक डालें।
9. ढक्कन से ढककर सभी चीजों को एक साथ 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करने से लगभग 5-7 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

चिकन के साथ सब्जी स्टू

कोमल चिकन मांस और ताज़ी सब्जियाँ बिल्कुल एक साथ मेल खाती हैं। इसके अलावा, यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए हल्के लेकिन संतोषजनक व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

• 1 किलो तोरी;
• 0.7 किलो बैंगन;
• 0.5-0.7 किलोग्राम चिकन पट्टिका;
• 4 छोटे प्याज;
• टमाटर की समान मात्रा;
• 3 बड़े आलू;
• 2 मीठी मिर्च;
• 2 गाजर;
• 1 छोटा लहसुन का सिर;
• स्वादानुसार मसाले और नमक;
• साग वैकल्पिक.

तैयारी:

1. गाजर को पतले स्लाइस में और प्याज को चौथाई छल्ले में काटें। इन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
2. टुकड़ा मुर्गे की जांघ का मासछोटे स्लाइस करें और उन्हें प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में डालें। सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. बैंगन और तोरी को बराबर क्यूब्स में काट लें। पहले वाले पर नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, बड़े स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू को पैन में डालें।
5. 5-7 मिनट के बाद, तोरी डालें और फिर धुले और छाने हुए बैंगन डालें। सभी चीजों को एक साथ करीब 5 मिनट तक भूनें.
6. सब्जियों में लगभग 100-150 गर्म उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
7. मिर्च और टमाटर को गोल आकार में काटें, स्टू के ऊपर रखें, 3-5 मिनट तक बिना हिलाए धीमी आंच पर पकाएं।
8. स्वादानुसार नमक और मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ और दबाया हुआ लहसुन डालें। धीरे से हिलाएं और अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के साथ सब्जी स्टू

मांस और सब्जियाँ एक संपूर्ण व्यंजन बनाती हैं, जिसमें हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ शामिल होती है।

• 500 ग्राम गोमांस या दुबला सूअर का मांस;
• 500 ग्राम आलू;
• 1 बड़ी मशाल और गाजर प्रत्येक;
• ¼ गोभी का छोटा सिर;
• 1 मीठी मिर्च;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• छोटी मिर्च.

तैयारी:

1. मांस को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. गाजर को मोटी स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को चौथाई छल्ले में काटें और मांस में भेजें।
3. एक बार जब सब्जियाँ भुन जाएँ, तो बेतरतीब ढंग से कटे हुए आलू पैन में डालें। हिलाएँ, थोड़ा भूनें और आँच को मध्यम कर दें।
4. सबसे आखिर में स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च और कटी हुई पत्तागोभी रखें। आधा गिलास गर्म पानी, नमक डालें, तेज़ पत्ता, कटी हुई मिर्च (बिना बीज वाली) डालें और स्वादानुसार मसाले डालें।
5. 5 मिनट तक उबालने के बाद ढक्कन से ढक दें, धीरे से हिलाएं और लगभग 45-50 मिनट तक उबालते रहें।
6. अंत से लगभग 5-10 मिनट पहले, तेज पत्ता हटा दें, कटा हुआ लहसुन और, यदि वांछित हो, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

स्टू में कोई भी सब्जी मुख्य हो सकती है। यह सब किसी विशेष उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है। बैंगन से सब्जी बनाने के लिए, आपको बैंगन की थोड़ी अधिक मात्रा लेने की आवश्यकता है।

• 2 बड़े (बीज रहित) बैंगन;
• 1 छोटी तोरी;
• 2 गाजर;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा (या सिर्फ पानी);
• 1 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन;
• यदि वांछित हो तो साग।

तैयारी:

1. बैंगन को छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. तोरी, प्याज, गाजर और मिर्च को मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें।
3. बैंगन को धोएं, थोड़ा सुखाएं और उन्हें प्याज, तोरी और गाजर के साथ आवश्यक मात्रा में तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें।
4. सब्जियों को भून लें बड़ी आगथोड़ा नरम और भूरा होने तक लगभग 5-7 मिनट।
5. काली मिर्च और टमाटर का गूदा डालें। स्वादानुसार चीनी, नमक और मसाला डालें। शोरबा या पानी डालें. ढक्कन से ढकें और लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. बंद करने से लगभग पहले, नींबू का रस डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और, यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ। परोसने से पहले वेजिटेबल स्टू को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

गोभी के साथ सब्जी स्टू

सब्जी स्टू तैयार करने के लिए, आप न केवल पारंपरिक सफेद गोभी का उपयोग कर सकते हैं। फूलगोभी से बनी डिश और भी स्वादिष्ट और असली होती है.

• फूलगोभी का मध्यम सिर;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 छोटा बैंगन;
• वही तोरी;
• 2-3 मध्यम टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. फूलगोभी के सिर को उबलते पानी में रखें और लगभग 10-20 मिनट तक पकाएं। जैसे ही इसे चाकू से आसानी से छेदा जा सके, पानी निकाल दें और कांटों को ठंडा कर लें। इसे अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें।
2. गाजर को बड़ी, काफी लंबी स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. बैंगन के टुकड़े डालें, उसके बाद तोरी डालें। जैसे ही सब्जियां भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाएं, काली मिर्च डालें, चौथाई छल्ले में काट लें।
4. 5-7 मिनट के बाद, स्लाइस या क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
5. 5 मिनट तक उबाल आने के बाद, उबली हुई पत्तागोभी को फ्राइंग पैन में डालें, चम्मच से धीरे से हिलाएं, थोड़ा पानी डालें ताकि तली में एक तरल सॉस बन जाए।
6. ढक्कन से ढकें और पूरी तरह पकने तक धीमी गैस पर लगभग 10-20 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और प्रत्येक परोसने के ऊपर खट्टी क्रीम डालें।

सब्जी स्टू कैसे पकाएं? पकाने की विधि विविधताएँ

वेजिटेबल स्टू एक काफी सरल व्यंजन है जिसे तैयार किया जा सकता है साल भरकम से कम हर दिन. सौभाग्य से, गर्मियों और शरद ऋतु की सब्जियों की प्रचुरता सुधार और प्रयोग के लिए पर्याप्त गुंजाइश प्रदान करती है।

गोभी और आलू के साथ सब्जी स्टू

• 0.9 किलो सफेद गोभी;
• 0.4 किलो आलू;
• 0.3 किलो गाजर;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर;
• नमक काली मिर्च;
• 10 ग्राम सूखी तुलसी;
• 3 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक तेल के एक छोटे हिस्से में भूनें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा तेल डालें।
2. 3-4 मिनिट बाद, बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू पैन में डाल दीजिये. एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें।
3. दरदरी कटी हुई पत्तागोभी डालें और मिलाएँ।
4. 5 मिनिट बाद, गैस धीमी कर दीजिए, सब्जियों में 300 मिली पानी में पतला टमाटर डाल दीजिए. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
5. हिलाएँ और ढककर कम से कम 40 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, तेज़ पत्ता हटा दें और सब्जी को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

गोभी और तोरी के साथ स्टू

• 2 तोरी;
• 1 कांटा युवा गोभी;
• 2 प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• नमक, मसाले, वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले और कसा हुआ गाजर भूनें।
2. तोरी के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. पत्तागोभी को चैकर्स के टुकड़ों में काट लें और पहले से तली हुई सब्जियों में मिला दें। हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
4. लगभग 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और उपयुक्त मसाले डालें।
5. 5-10 मिनट के बाद, आंच से उतार लें।

तोरी और बैंगन के साथ स्टू

• 1 बैंगन;
• 2 तोरी;
• 3 मध्यम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 मीठी मिर्च;
• 0.5 लीटर टमाटर का रस;
• नमक, चीनी, काली मिर्च.

तैयारी:

1. - सबसे पहले बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, उन पर नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर होने का समय दें. 15-20 मिनट के बाद, नीले वाले को पानी से धोकर निचोड़ लें।
2. एक मोटी दीवार वाले कटोरे के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज डालें, उसके बाद कसा हुआ गाजर डालें।
3. सब्जियां हल्की भून जाने के बाद इसमें स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें.
4. 3-5 मिनिट बाद तोरी को बैंगन के आकार के अनुसार क्यूब्स में काट लीजिये. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
5. अब नीले वाले डालें, और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालने के बाद - टमाटर का रस. गर्मियों और शरद ऋतु में ताजे, मुड़े हुए टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है।
6. स्वाद के लिए नमक, थोड़ी सी चीनी और अपने पसंदीदा मसाले डालें। हिलाना न भूलें, और 10-15 मिनट के बाद स्टू परोसने के लिए तैयार है।

ग्रीष्म ऋतु वह समय है जो हमें प्रचुर मात्रा में स्वस्थ, स्वादिष्ट और ताज़ी सब्जियों से प्रसन्न करती है। सब्जी स्टू शायद सबसे आम है और... स्वादिष्ट व्यंजनजो गर्मियों में तैयार किया जाता है. कोई भी गृहिणी पा सकती है उत्तम नुस्खाएक ऐसा स्टू जो घर के सभी सदस्यों का दिल जीत लेगा, और साथ ही, थोड़ी सी सरलता से, निश्चित रूप से एक सिग्नेचर डिश बन जाएगा।

सब्जियों के व्यंजन बेहद लोकप्रिय हैं; इन्हें सभी देशों के व्यंजनों में तैयार किया जाता है। फ़्रांस में स्टू को रैटटौइल कहा जाता है, और ग्रीस में इसे ब्रिम कहा जाता है। लेकिन, पकवान को चाहे कुछ भी कहा जाए, उसका आधार हमेशा बारीक कटी सब्जियां ही होती हैं।

उन उत्पादों के आधार पर जिनसे पकवान तैयार किया जाता है, स्टू शाकाहारी, मांस, समुद्री भोजन, सेम, अंडे या मशरूम हो सकता है। स्टू तीन तरह से तैयार किया जाता है - इसे धीमी कुकर में बनाया जा सकता है, स्टोव पर पकाया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है।

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो बस उन खाद्य पदार्थों को चुनें जो आपके परिवार को पसंद हैं और खाना बनाना शुरू करें।

आप खाना पकाने की जो भी विधि चुनें, बुनियादी सरल नियमों का पालन करना न भूलें जो आपको उत्तम भोजन तैयार करने में मदद करेंगे।

1. सौंदर्यबोध के लिए उपस्थितिस्टू को सभी घटकों को समान रूप से काटने की जरूरत है - आदर्श रूप से, इसे बारीक कटा होना चाहिए।
2. सबसे आदर्श विकल्प वह है जब प्रत्येक घटक को अलग-अलग पकाया जाता है, क्योंकि... सभी उत्पादों के तैयार होने तक का अपना समय होता है। यदि प्रत्येक सब्जी को अलग से पकाना संभव नहीं है, तो उन्हें नुस्खा में निर्दिष्ट क्रम में डिश में जोड़ें। तब प्रत्येक घटक का स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।
3. यदि स्टू बैंगन के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया है, तो इसे छल्ले में काटने के लिए समय लें, इसे नमक के साथ रगड़ें और कड़वा स्वाद दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में, अच्छी तरह धोकर सुखा लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. कुछ व्यंजनों में पकवान को अधिक मूल बनाने के लिए एक विशेष सॉस के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप सबसे ज्यादा स्वास्थ्यप्रद खाना बनाना चाहते हैं कम कैलोरी वाला व्यंजन, आपको सॉस का उपयोग करने से बचना चाहिए।
5. उत्तम व्यंजन की सबसे बुनियादी कुंजी आपकी अपनी कल्पना है। प्रयोग करने से न डरें, चुनें उत्तम अनुपातसब्जियाँ, आपके स्वाद पर निर्भर करती हैं।

धीमी कुकर में सब्जी स्टू कैसे पकाएं

अधिकांश महिलाएं मल्टीकुकर से खाना पसंद करती हैं - यह अद्भुत उपकरण लगातार ध्यान देने की आवश्यकता के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। एक धीमी कुकर एक महिला को अपने भोजन पर लगातार नज़र रखने की आवश्यकता से मुक्त करता है; भोजन जलता नहीं, सूखता नहीं, गूदे में नहीं बदलता। यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी ऐसी रेसिपी बनाने में सक्षम होंगे।

मांस के साथ सब्जी स्टू

सामग्री:

• सूअर का मांस - 450 जीआर;
• गाजर - 70 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• प्याज - 70 ग्राम;
• एवोकैडो - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गूदे को चौकोर टुकड़ों में काट लें और फिर एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें। तेल डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, सूअर के मांस को उसके रस में भूनने दें।
2. गाजर और प्याज को काट कर दो मिनिट तक भून लीजिये. टमाटर का पेस्ट, लहसुन की कलियाँ डालें, मांस डालें, थोड़ा पानी डालें। कुछ मिनटों तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू और एवोकाडो को पैन में डालें। नमक, काली मिर्च या कोई अन्य मसाला डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों में पानी भरें, लेकिन ज्यादा नहीं, लगभग एक मापने वाले कप में।
4. "शमन" मोड का चयन करें. धीमी कुकर में खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न होता है, लेकिन औसत तीस से चालीस मिनट होता है।

खट्टा क्रीम और प्राकृतिक दही पकवान को और अधिक निखार देंगे नाज़ुक स्वाद. लहसुन बन या फ्लैटब्रेड इस व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं।

चिकन के साथ सब्जी स्टू

चिकन के साथ स्टू बच्चों के मेनू में गौरवपूर्ण स्थान लेगा, और उन लोगों द्वारा भी इसकी सराहना की जाएगी जो आहार पर हैं या इसका पालन करते हैं उचित पोषण. यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• बैंगन - 400 ग्राम;
• गाजर - 85 ग्राम;
• प्याज - 155 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 8 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 85 मिलीलीटर;
• पसंदीदा मसाला.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम फ़िललेट को पानी के नीचे धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। इसे एक फ्राइंग पैन में अपने पसंदीदा मसालों, काली मिर्च और नमक के साथ भूनें। फ़िललेट पर नज़र रखें - यह ज़्यादा सूखा नहीं होना चाहिए।
2. सब्जियों को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें और टमाटरों का छिलका हटा दें। तेल डालें और सब्जियों को परतों में रखें। दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद होना चाहिए।
3. ढक्कन खोलें, नमक डालें, सब्ज़ियों को अच्छी तरह मिलाएँ, और उन्हें बिना ढके अगले पंद्रह मिनट तक उबालें।
4. मांस को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा पानी डालें। बीस मिनट में डिश तैयार हो जाएगी.

अजमोद, डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ जोड़ देंगे तैयार पकवानसूक्ष्म सुगंध.

ओवन में सब्जी स्टू कैसे पकाएं

मजबूत सेक्स को लाड़-प्यार करने के लिए, आप पकवान में मांस जोड़ सकते हैं। इस रेसिपी में हम वील का उपयोग करेंगे। यह व्यंजन पौष्टिक, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• वील - 500 जीआर;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• आलू - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• कड़वा प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च पाउडर - 20 ग्राम;
• उबलता पानी - 250 मिली;
• नमक - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. वील को पानी के नीचे धोना चाहिए और तेज चाकू से टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. पैन में डालें और मध्यम आंच पर मांस भूनें। वील को भूरे रंग की पपड़ी से ढंकना चाहिए।
3. आंच कम करें और मांस में चयनित मसाले डालें। मांस को अच्छी तरह मिलाएं और सुखद सुगंध आने तक इसे थोड़ा और भूनें।
4. तोरी, गाजर, आलू और प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। फ्राइंग पैन में सब्जियां डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर तीन मिनट तक भूनें।
5. टमाटर का रस पाने के लिए टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये. इसे फ्राइंग पैन में डालें.
6. तलते समय ढक्कन से न ढकें - वे रस छोड़ देंगे और अपना आकर्षक स्वरूप खो देंगे।
7. एक साधारण सिरेमिक पैन बेकिंग के लिए काफी उपयुक्त है। इसमें मांस और सब्जियां रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। साग-सब्जियों को धोएं, काटें और उन पर उदारतापूर्वक पकवान छिड़कें।
8. कंटेनर को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और स्टू को लगभग 15 मिनट तक पकाएं। रसोई में जादुई खुशबू संकेत देगी कि पकवान तैयार है।

भोजन पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या कोई सॉस डालें।

सब्जी स्टू की सरल रेसिपी

तोरी, पत्तागोभी और बैंगन के साथ सब्जी स्टू

यह व्यंजन कम कैलोरी वाला है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है। यह भोजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें कई विटामिन होते हैं और शरीर इसे आसानी से अवशोषित कर लेता है। किसी भी मांस के लिए एक अच्छा साइड डिश।

सामग्री:

• प्याज, तोरी, आलू, बैंगन, गाजर - 2 पीसी ।;
• फूलगोभी - 1 पीसी ।;
• चिकन शोरबा - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर, प्याज, आलू को चौकोर आकार में काट कर तेल में तलें;
2. पत्तागोभी और बीन्स को पकाएं.
3. सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा डालें, 10 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी डालने की जरूरत नहीं है, इसे बाद में डाला जाता है.
4. तोरी डालें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. हम स्टू के बिल्कुल अंत में पत्तागोभी, लहसुन, तेज़ पत्ता और मसाले मिलाते हैं।
6. पकवान परोसने से पहले, उस पर उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जी स्टू

सामग्री:

• प्याज - 310 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मीठी मिर्च - 120 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 530 ग्राम;
• टमाटर में अपना रस- 950 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम;
• सेम - 450 जीआर;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन डालें, चार मिनट तक उबालें, कीमा डालें, सुनहरा भूरा होने तक थोड़ा भूनें।
2. ओवन को 155°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
3. सब्जियों को भूनने वाले पैन में रखें, टमाटर, टमाटर का पेस्ट और बीन्स डालें।
4. लाल शिमला मिर्च डालें और नमक डालें।
5. स्टू को लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकवान को मौलिकता और कोमलता देने के लिए, आप स्टू के अंत में उस पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। एक प्रकार का अनाज, पास्ता या चावल पकवान के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा।

आलू के साथ सब्जी स्टू

सामग्री:

• आलू - 950 ग्राम;
• तोरी - 450 जीआर;
• टमाटर - 450 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• काली मिर्च - 150 ग्राम;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• ताजा साग.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें फ्राइंग पैन में भूनें, आप सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसका तल मोटा होना चाहिए।
2. आलू, शिमला मिर्च और तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें और भुनी हुई सब्जियों में मिलाएँ।
3. ढक्कन बंद करके लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आग मध्यम होनी चाहिए.
4. फिर इसमें कटे हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। अगले दस मिनट तक पकाएं.
5. लहसुन डालें और डिश को पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें - इससे यह मजबूत हो जाएगा स्वाद गुणऔर सुगंध.

जड़ी-बूटियों की टहनी, खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

सर्दियों के लिए सब्जी स्टू कैसे तैयार करें

सर्दियों में, हमारे पास गर्मियों की प्रचुर मात्रा में सब्जियों और विटामिन की कमी होती है। इसलिए, यह बहुत अच्छा होगा यदि आप गर्मियों में अपनी पसंदीदा सब्जियों को सर्दियों के लिए संरक्षित करने का ध्यान रखें। डिब्बे से निकला स्टू मांस, मछली के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा और शाकाहारियों को भी प्रसन्न करेगा।

बिना सिरके की रेसिपी

सामग्री:

• प्याज, गाजर, तोरी, टमाटर, मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 4-5 पत्ते।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर और प्याज छीलें, टमाटर और तोरी धो लें।
2. हम सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में डालते हैं। तैयारी में आसानी के लिए एक गहरा कटोरा तैयार करें।
3. काली मिर्च को छीलकर धो लीजिये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और सब्जियों में डाल दीजिये.
4. नमक, वनस्पति तेल, चीनी डालें, तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और आग पर रख दें.
5. जैसे ही स्टू में उबाल आना शुरू हो जाए, आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में पैन की सामग्री को हिलाते रहें।
6. जार को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। आप किसी भी आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि जार खोलने के बाद बचा हुआ स्टू गायब न हो जाए।
7. जार को तैयार स्टू से भरें और फिर उन्हें लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। यह प्रक्रिया आपको यथासंभव लंबे समय तक अपना संरक्षण सुरक्षित रखने की अनुमति देगी।
8. जार पर सावधानी से ढक्कन लगाएं, उन्हें पलट दें, और उन्हें गर्म चीजों में अच्छी तरह लपेटें, उदाहरण के लिए, एक कंबल। जब टुकड़े ठंडे हो जाएं तो उन्हें तहखाने में रख दें।

सिरका नुस्खा

जो लोग कुछ खट्टा और नमकीन पसंद करते हैं वे डिश में सिरका मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मध्यम तोरी - 3 पीसी ।;
• टमाटर और मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• तेज पत्ता - 2-4 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तोरी को अच्छे से धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. यदि त्वचा को कोई क्षति हो तो उन्हें हटा देना चाहिए।
2. धुले हुए टमाटर और मीठी मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें.
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें, फिर सूरजमुखी तेल डालें।
5. आपको सब्जी स्टू को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत में, सभी सामग्री बहुत नरम होनी चाहिए। जब डिश लगभग तैयार हो जाए तो उसमें सिरका मिला देना चाहिए।
6. हम बेलने के लिए जार को धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, गर्म होने पर उनमें स्टू डालते हैं। फिर हम जार को उबलते पानी में डुबोते हैं और जल्दी से उन्हें रोल करते हैं। फिर हम जार को पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं, और कुछ दिनों के बाद हम उन्हें तहखाने में ले जाते हैं।

सर्दियों में स्वादिष्ट सब्जी स्टू का आनंद लेने का अवसर देने के लिए आपका परिवार आपको धन्यवाद देगा। इसे नाश्ते के रूप में या बस ब्रेड पर फैलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐसे सरल खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, स्वस्थ और विविध भोजन से प्रसन्न कर सकते हैं। प्रयोग करें, जो आपको पसंद है उसे जोड़ें, फिर आपको एक नई पाक कृति बनाने की गारंटी दी जाती है।

2 व्यंजन

इस सरल, स्वादिष्ट और व्यावहारिक व्यंजन के कई नाम हैं। हमारे पास यह सब्जी स्टू है, फ्रांस में इसे रैटटौइल कहा जाता है, स्पेनिश व्यंजनों में - पिस्तो, और इतालवी में - कैपोनाटा, आदि। लेकिन बावजूद अलग-अलग नामऔर रेसिपी में थोड़े बदलाव के बावजूद, उनमें एक चीज समान है - यह उबली हुई सब्जियों का एक व्यंजन है, जिसे सॉस के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है।

स्वादिष्ट स्टू का मुख्य रहस्य सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनना है। लेकिन इसके लिए हमेशा समय नहीं होता है और ऐसे में सब्जियों में बहुत अधिक तेल लगता है, जो कई मामलों में स्वीकार्य नहीं है। बेशक, आप एक ही समय में सभी सब्जियों को काट और भून सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत खराब होगा। मैं सब्जी स्टू के लिए अपनी रेसिपी पेश करता हूं, व्यावहारिक, स्वादिष्ट और अतिरिक्त वसा के बिना।

सामग्री:

(4-6 सर्विंग्स)

• 1 किलोग्राम। आलू
• 1 बड़ा प्याज
• 2 गाजर
• 1 सलाद काली मिर्च
• 1 तोरी
• 2 पके टमाटर
• काला पीसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• हरियाली

• तो, बारीक कटे प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में धीमी आंच पर उबाल लें। प्याज को छल्ले या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह स्वाद और पसंद का मामला है।

• जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गाजर डालें। आलू के साथ सब्जी स्टू के लिए, मुझे दूसरा विकल्प बेहतर लगता है। गाजर को आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

• फिर कटी हुई सलाद मिर्च डालें, जिसे हम सब्जियों के साथ थोड़ा भूनते भी हैं। आप ताज़ी सलाद मिर्च के स्थान पर डिब्बाबंद मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

• हम आलू को छीलकर काट लेते हैं.

• आप दो तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं. आलू को आधा पकने तक अलग से तला जा सकता है, फिर सब्जी का स्टू साबुत आलू से प्राप्त होता है, उबले आलू से नहीं।

• लेकिन जब आलू उबले हों और सूप गाढ़ा हो तो मैं इसे पसंद करता हूं। इस मामले में, हम आलू को सब्जियों के साथ बिना पहले से तले हुए भूनते हैं।
• आलू को बेहतर ढंग से खिलने के लिए, हम "विशेष" कट का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक हाथ में आलू लें, दूसरे हाथ से एक तेज चाकू का उपयोग करके गहरा कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह नहीं, और फिर एक टुकड़ा तोड़ लें। यह एक विशिष्ट "क्लैक" उत्पन्न करता है। यह "टूटे हुए स्थानों" के स्थानों पर है कि आलू "खिलते हैं", जिससे सब्जी स्टू को एक विशेष कोमलता मिलती है। आप देख सकते हैं कि एक विशेष चीरा कैसे लगाया जाता है।
• कनेक्ट सब्जी मुरब्बाऔर आलू (तले हुए या विशेष कटे हुए)।
• कटी हुई तोरी डालें। यह स्पष्ट है कि तोरी जितनी छोटी होगी और उसका छिलका जितना कोमल होगा, उतना अच्छा होगा। अगर छिलका मोटा है तो बिना पछतावे के इसे काट लें। हल्का सा भून लें.
• अंत में दरदरा कसा हुआ टमाटर डालें। आप उन्हें प्रतिस्थापित कर सकते हैं टमाटर सॉस, टमाटर का पेस्ट उचित नहीं है। आलू को हल्का ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें. नमक।
• सभी सब्जियों को ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबालें। स्टू को समय-समय पर हिलाते रहें। ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और आप कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं।
• आग बंद कर दीजिये. हमारे आलू के स्टू को थोड़ा पकने के लिए कम से कम आधे घंटे का समय अवश्य दें।

आलू और पत्तागोभी के साथ सब्जी स्टू

मैं आलू के साथ सब्जी स्टू के लिए एक और नुस्खा पेश करता हूं। यह स्टू सिर्फ 30 मिनट में तैयार हो जाता है! जिनके पास समय की कमी है वे इस व्यंजन की सराहना करेंगे - तेज़, स्वादिष्ट और सुंदर!

बैंगन और आलू के साथ सब्जी स्टू की ग्रीष्मकालीन रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाना कठिन नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट बनता है। इसे धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है.

ज़रुरत है:

• 3 पीसी मीठी बेल मिर्च, आप ले सकते हैं अलग - अलग रंग, सुंदरता के लिए
• 3 मध्यम बैंगन
• 3 मध्यम आकार के टमाटर
• 2 प्याज
• 1 युवा तोरी (वैकल्पिक)
• 400 ग्राम नये आलू
• 3 कलियाँ लहसुन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• डिल और अजमोद

तैयारी:

1.बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक डालें और कड़वाहट दूर होने तक 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर, तरल निकाल दें, बहते पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें और उन्हें नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। पानी निथार दें.

3 प्याज को आधा छल्ले में पारदर्शी होने तक भूनें। कटा हुआ बड़े टुकड़े, मीठी मिर्च, प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें।

4. काली मिर्च के बाद, बैंगन डालें, 5 मिनट तक भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे 8-10 मिनट तक उबालें।

5. आधे छल्ले में कटी हुई तोरी को दूसरे फ्राइंग पैन में 5-6 मिनट तक भूनें.

6. टमाटर का छिलका हटा दें, ऊपर से क्रॉस काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.

7. बैंगन में टमाटर डालें और तोरी भी डालें. नमक, काली मिर्च, सब कुछ मिला लें।

8. टमाटर के ऊपर आलू रखें, लहसुन को निचोड़ें, नमक, काली मिर्च की जांच करें, मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

7. तैयार स्टू को कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कें।

एडजैपसैंडल (ओं) - आलू के साथ कोकेशियान सब्जी स्टू

यह स्वादिष्ट व्यंजन एक गहरे फ्राइंग पैन या कच्चे लोहे की कड़ाही में तैयार किया जाता है।

ज़रुरत है:

• 5 टुकड़े बैंगन
• 2-3 टमाटर
• 4-5 मीठी शिमला मिर्च
• 600 ग्राम आलू
• 3-4 प्याज
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ टमाटर
• लहसुन की 4-5 कलियाँ
• धनिया का 1 बड़ा गुच्छा, यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं
• तुलसी का बड़ा गुच्छा
• 2 चम्मच सहारा
• गर्म काली मिर्चवैकल्पिक
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1.सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें. लहसुन को पीस लें.

टमाटर का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

2. कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़क कर कड़वाहट दूर कर लीजिए. 20 मिनट के बाद, बहते पानी से धोकर सुखा लें।

3. आलू के टुकड़ों को अधिक मात्रा में तेल में तेज आंच पर तलें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें ताकि तेल न रह जाए.

4. बचे हुए तेल में नीले बैंगन (बैंगन) भून लें, 5-7 मिनिट बाद प्याज डालकर पारदर्शिता आने तक भून लीजिए. इसके बाद इनमें मीठी और तीखी मिर्च डाल दीजिए.

हम आलू भी लौटा देते हैं. सब कुछ नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ काली मिर्च,

कसा हुआ टमाटर या टमाटर, ताज़े टमाटर के टुकड़े डालें और चीनी छिड़कें।

1/2 भाग भरें. लहसुन और 1/2 कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। हल्के से हिलाएं और ढक्कन से ढककर तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

5. फिर लहसुन और जड़ी-बूटियों का 1/2 भाग डालें, कुचलें और अपने ही रस में 5 मिनट तक उबालते रहें।

फिर आंच बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 30 मिनट से 2 घंटे तक रहने दें।

6. जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट भूना हुआ बैंगन

यह रेसिपी एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है। इस तथ्य के कारण कि सब्जियाँ मोटे तौर पर कटी हुई हैं, सॉटे में है सुंदर दृश्य, सब्जियों को उबाला नहीं जाता है।

ज़रुरत है:

• 5-6 बैंगन
• 3 टमाटर
• 2 धनुष
• 3 मीठी मिर्च
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 चम्मच सहारा
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• गर्म मिर्च का टुकड़ा
• अजमोद और डिल

तैयारी:

1. बैंगन को आधा छल्ले में काटें, 1 सेमी मोटा, कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, बहते पानी से धो लें और सुखा लें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट कर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है. शिमला मिर्च, बड़े टुकड़ों में काट लें,

पैन में प्याज डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी छिड़कें, कटी हुई गर्म मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

3. बैंगन को मिर्च के ऊपर रखें और लगातार हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 25 मिनट तक पकाएं, और फिर निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

और टमाटरों को बिना रस के फैला दें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

समय बीत जाने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढककर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आँच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सॉस को सिरके का उपयोग किए बिना, सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे टमाटर के साथ एक सॉस पैन या गहरे पैन में 40 मिनट तक उबालना होगा। तैयार होने से 5-8 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, निष्फल जार में रोल करें।

फूलगोभी और तोरी के साथ सब्जी स्टू

ज़रुरत है:

• 500 ग्राम फूलगोभी
• 500 ग्राम युवा तोरी
• 350 ग्राम मीठी बेल मिर्च
• 150 ग्राम प्याज
• 300 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम गाजर
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल
• स्वादानुसार साग

तैयारी:

1. फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें।

2. तोरी और टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें.

4. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. साग को बारीक काट लीजिये.

5. सबसे पहले प्याज और गाजर को भून लें, फिर बाकी सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें और ढक्कन के नीचे उन्हीं के रस में 10 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर डालें, नमक की जाँच करें और पक जाने तक पकाते रहें।

6. जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।

खट्टा क्रीम में बैंगन - छद्म मशरूम

बहुत स्वादिष्ट, बनाने में आसान और सरल। इन्हें न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी खाया जा सकता है.

ज़रुरत है:

• 4-5 बैंगन
• 2 प्याज
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 5 बड़े चम्मच. एक स्लाइड के साथ खट्टा क्रीम
• वनस्पति तेल
• अजमोद और डिल

तैयारी:

1.बैंगन को चौथाई भाग में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और बैंगन के साथ 7 मिनट तक भूनें।

3. बैंगन में कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

4. जब बैंगन तैयार हो जाएं तो इसमें खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिला लें, खट्टा क्रीम में उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सारी तैयारी में लगभग 30 मिनट का समय लगता है।

वीडियो रेसिपी: वेजिटेबल स्टू रेसिपी

अपने स्वास्थ्य के लिए खुशी से खाना बनाएं! बॉन एपेतीत!