घरेलू रेसिपी पर कचपुरी तैयार करें। खाचपुरी: व्यंजन एडजेरियन, जॉर्जियाई, मिंग्रेलियन, इमेरेटियन, अदिघे, गुरियन, अर्मेनियाई। घर पर बनी कचपुरी की चरण-दर-चरण रेसिपी और इसकी कैलोरी सामग्री

स्वादिष्ट कचपुरी पकाने के लिए आपको केवल 2 रहस्य जानने की जरूरत है। पहला: अच्छी तरह से गूंथा हुआ, नरम, एक समान नरम आटा। दूसरा है उचित ढंग से तैयार किया गया पनीर का स्वाद। जॉर्जिया में, नियमित कचपुरी और एडजेरियन कचपुरी दोनों के लिए, एक विशेष प्रकार के पनीर का उपयोग अक्सर किया जाता है जिसे "चकिंटि-क्वेली" कहा जाता है।

शेष विश्व के नागरिकों के लिए, जॉर्जियाई शेफ चीज़ों के विभिन्न संयोजनों की सलाह देते हैं। मैं सबसे सफल में से एक की पेशकश करता हूं, जिसका स्वाद मूल के बहुत करीब है।

कचपुरी के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - एक छोटी चुटकी
• दूध - 100 ग्राम
• पानी - 100 ग्राम

• मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम
• फेटा, कठोर - 150 ग्राम
• पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम

आप फिलिंग के रूप में अदिघे या फेटा चीज़ जैसे पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आप ओस्सेटियन या सुलुगुनि का उपयोग कर सकते हैं। या यहां तक ​​कि डच भी. मान लीजिए, 300 ग्राम पनीर (यदि पर्याप्त नमकीनपन नहीं है तो स्वादानुसार नमक) और 200 ग्राम पनीर।

खाचपुरी तैयारी का समय:

• आटा तैयार करना - 1.5 घंटे
• कचपुरी फ्लैटब्रेड की तैयारी - 10 मिनट
• बेकिंग - 15 मिनट

चरण दर चरण कचपुरी कैसे पकाएं

कचपुरी के लिए आटा तैयार करना

आटे को एक कटोरे में डालें और उसमें एक गड्ढा बनाकर डालें वनस्पति तेल. चीनी और नमक डालें.

50 मिलीलीटर पानी को 40 C तक गर्म करें। माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गर्म करें - यदि आप अपनी उंगली से पानी का परीक्षण करते हैं, तो इसे थोड़ा जलना चाहिए।

चीनी के ऊपर खमीर छिड़कें और तैयार पानी डालें। यीस्ट फूलने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

100 मिलीलीटर पानी और 100 मिलीलीटर दूध गर्म करें और कुएं में डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.

विकल्प: एक कप में 200 ग्राम गर्म दूध डालें। 30 ग्राम और 1 चम्मच मिलाएं। सूखा खमीर, खमीर को फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ दूध, वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी और 1 अंडा. सभी चीजों को एक साथ मिला लें. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.

सलाह:

• दूध आटे को नरम बनाता है, मैं इसे मिलाने की पुरजोर सलाह देता हूँ।
• बेहतर है कि पानी और दूध दोनों को तुरंत न डालें, बल्कि मिश्रण प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे डालें।
• सही कचपुरी के लिए सही आटा क्या है? यह एक गैर-खड़ा, नरम आटा है, लेकिन साथ ही यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

गूंधने के अंत में, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, और गेंद को अपने हाथों से चिकना करें - ताकि आपको एक तैलीय परत मिल जाए। फिर इसे तौलिए से ढककर करीब एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

एक घंटे के बाद जांच लें कि कचपुरी का आटा अच्छे से फूल गया है या नहीं. यदि हाँ, तो आप थोड़ा और गूंथने के बाद पकाना शुरू कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आटे को अतिरिक्त 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

टिप: आटे को आंच पर रखने से पहले, चाकू से आटे को कटोरे की दीवारों से सावधानीपूर्वक "अलग" कर लें, फिर आप इसे आसानी से वहां से हटा सकते हैं।

तो, हमने परीक्षण का पता लगा लिया। अब भरने के लिए.

कचपुरी के लिए भरावन तैयार कर रहे हैं

पनीर को कद्दूकस करके हाथ से मिला लीजिये. अंडा और 30 ग्राम नरम मक्खन डालें।

- फिर पनीर डालें. यदि आप पनीर का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको थोड़ा और पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. भरावन तैयार है.

कचपुरी पकाना

स्टोव को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। आटे को 20 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें। भराई को केंद्र में रखें (इसे सर्कल का लगभग आधा क्षेत्र लेना चाहिए, जिससे 10 सेमी की आंतरिक परिधि बन जाएगी)।

महत्वपूर्ण! खाचपुरी को काफी "गाढ़ा" बनाया जा सकता है, या इसे पतली फ्लैटब्रेड से ज्यादा पतला नहीं बनाया जा सकता है।यदि आप बहुत पतली फ्लैटब्रेड प्राप्त करना चाहते हैं, तो दी गई मात्रा में सामग्री का उपयोग करके 1 नहीं, बल्कि 2-3 बनाएं, आटे और भराई दोनों को तदनुसार विभाजित करें।

अब आपको आटे के किनारों को एक अकॉर्डियन से इकट्ठा करना है, उन्हें केंद्र की ओर खींचना है और उन्हें वहां सुरक्षित करना है। पकौड़ी (या रैवियोली, जो भी करीब हो) बनाने की कल्पना करें: पनीर को अंदर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, लेकिन एक चिकनी फ्लैटब्रेड बनाने के लिए केंद्र में सीम को पूरी तरह से चिकना किया जाना चाहिए।

इसे चपटा करें और बेलन की सहायता से बेल लें.

बोर्ड और आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए आटा लगाना न भूलें।

कचपुरी को बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर पर) पर आटा छिड़कने के बाद (या बिना पेपर के, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करके) स्थानांतरित करें। वहां भरावन के साथ आटा फैलाएं और यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ा और चपटा करें।

हमारी फ्लैटब्रेड फूली होने का वादा करती है! आप हमारा अनुसरण कर सकते हैं या इसे बेहतर बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण। पकाते समय आटे को फटने से बचाने के लिए कांटे से आटे को थपथपाएँ!

बचा हुआ पनीर द्रव्यमान और 20 ग्राम मक्खन मिलाएं और ऊपर से कचपुरी ब्रश करें। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनता है.

या (यदि कोई द्रव्यमान नहीं बचा है): केक को ओवन में रखें, और 7-12 मिनट के बाद, जब इसकी सतह ओवन की गर्मी से सूख जाए, तो अंडे की जर्दी से ब्रश करें और पकाना जारी रखें।

कचपुरी को बीच की शेल्फ पर बेक करें। लगभग 8-10 मिनट के बाद, जब निचला भाग पक जाए और ऊपरी भाग गुलाबी होने लगे, तो आप ओवन को ग्रिल मोड पर स्विच कर सकते हैं (यदि संभव हो तो)। तब कचपुरी एक सुंदर, समान परत के साथ निकलेगी।

यह कचपुरी फ्लैटब्रेड पतली होती है, इसे आधे आटे से बनाया जाता है

2-3 मिनिट बाद ओवन बंद कर दीजिए और कचपुरी निकाल लीजिए. ठंडा होने का इंतजार किए बिना तुरंत टुकड़ों में काट लें। और तुरंत परोसें - गर्म कचपुरी का स्वाद बेहतर होता है।

ब्रेड फ्लैटब्रेड पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें अक्सर एशिया और मध्य पूर्व में पकाया जाता है। लेकिन उनका शुक्रिया स्वाद गुण, वे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकते। ऐसे पके हुए माल के सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक कोकेशियान खाचपुरी है।

खाचपुरी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो पनीर से भरा एक हार्दिक गेहूं का फ्लैटब्रेड है। उत्पाद का नाम मुख्य सामग्री से आता है: "खाचो" का अर्थ है पनीर, और "पूरी" का अर्थ है रोटी।

खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, कुछ अनुमानों के अनुसार लगभग 20 किस्में हैं, जो न केवल उपयोग की जाने वाली भराई में भिन्न हैं, बल्कि तैयारी की विधि, आकार और आटे में भी भिन्न हैं। एक नियम के रूप में, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां वे तैयार किए जाते हैं। इस प्रकार खाचपुरी को एडजेरियन, अब्खाज़ियन, बटुमी, इमेरेटियन, मिंग्रेलियन और अन्य में प्रतिष्ठित किया जाता है।

इतने असामान्य और थोड़े जटिल नाम के बावजूद, यह व्यंजन तैयार करना काफी सरल है। इसलिए तकनीक और सामग्री को जानकर आप इसे घर पर ही अपनी रसोई में बना सकते हैं।

बुनियादी रहस्य और खाना पकाने की तकनीक

कुछ लोगों का तर्क है कि असली पनीर फ्लैटब्रेड का स्वाद केवल उसकी मातृभूमि - काकेशस में ही लिया जा सकता है। दूसरों का मानना ​​है कि मुख्य बात यह है कि इसे जॉर्जियाई शेफ के कुशल हाथों से तैयार किया जाए। वास्तव में, सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट वह होगा जो आपके पसंदीदा उत्पादों से आपके अपने हाथों से बनाया गया हो।

चूंकि कोई एकल नुस्खा नहीं है, कोई सटीक खाना पकाने की तकनीक नहीं है, इसलिए आपको मुख्य बिंदुओं को जानने की आवश्यकता है - आटा कैसे बनाएं, भरना, आकार कैसे चुनें;

गुँथा हुआ आटा

पहली कचपुरी का आटा दो घटकों से बनाया गया था - पानी और आटा। समय के साथ, व्यंजनों में बदलाव और सुधार हुआ है। कोकेशियान किण्वित दूध उत्पाद - मटसोनी - के आधार पर तैयार किया गया अखमीरी आटा पारंपरिक माना जाता है। आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 2.5-3 लीटर ताजा दूध को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें 2 बड़े चम्मच डालना होगा। एल एल खट्टा क्रीम, बंद करें और गर्म तौलिये में लपेटें। कुछ घंटों के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें और मिश्रण को गाढ़ा होने दें। लेकिन अक्सर मटसोनी के बजाय वे केफिर, दही या का उपयोग करते हैं तरल खट्टा क्रीम.

कचपुरी को अधिक फूला हुआ और गुलाबी बनाने के लिए, आप आटे में खमीर मिला सकते हैं। ऐसे में मिश्रण में मक्खन, चीनी और दूध मिलाएं। ये तीन सामग्रियां आटे को कोमलता और लोच प्रदान करती हैं। आटा डालने से पहले उसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानना सुनिश्चित करें। आटे की संरचना नरम होनी चाहिए, किसी भी तरह से बंद नहीं होनी चाहिए।

आटा गूंथने के बाद इसे 2-3 घंटे के लिए रख दीजिए. यदि आपने इसे खमीर से बनाया है, तो इसे गर्म रहने दें; यदि आपने पफ या अखमीरी संस्करण चुना है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

भरना

किसी भी कचपुरी भरने का आधार पनीर है। क्लासिक फ्लैटब्रेड के लिए, इमेरेटियन का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है। युवा चीज़ सर्वोत्तम हैं - नरम या मसालेदार, उदाहरण के लिए, अदिघे, सुलुगुनि, मोज़ेरेला, फ़ेटा चीज़, कोबी और यहां तक ​​​​कि घर का बना किण्वित दूध पनीर।

सलाह! बहुत नमकीन किस्मों को पहले पानी में भिगोया जाता है।

अक्सर फिलिंग में एक साथ कई तरह के पनीर मिलाए जाते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब उनमें से एक की संरचना घनी और कठोर हो। कभी-कभी द्रव्यमान को एक समान बनाने के लिए अंडे को फेंटा जाता है, और तीखेपन के लिए इसे विभिन्न प्रकार की कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खाचपुरी का गठन

बेकिंग का रूप भिन्न-भिन्न होता है। यह खुला या बंद, नाव, लिफाफे, चौकोर, गोल या अंडाकार के रूप में भी हो सकता है। सभी एक नियम से एकजुट हैं: फ्लैटब्रेड जितना पतला होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खुले उत्पादों को अक्सर ओवन या स्टोव में पकाया जाता है, बंद उत्पादों को फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में पकाया जाता है।

तैयारी

• एक फ्राइंग पैन में. एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन लें - पत्थर या कच्चा लोहा। इस प्रकार के लिए, अखमीरी मटसोनी आटा बनाया जाता है, और सांचा बंद होना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 10-15 मिनट तक भूनें। अंत में, उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना कर लें।
• ओवन में.यीस्ट या पफ पेस्ट्री से बनी फ्लैटब्रेड को ओवन में पकाया जाता है। भरावन में पनीर पिघल जाना चाहिए और आटा फूलकर भूरा हो जाना चाहिए। ओवन में कचपुरी पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है और 25-35 मिनट तक चल सकता है। तापमान 180-200 डिग्री है. जब आप उत्पाद को ओवन से निकालें, तो उसमें एक छेद करें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
• धीमी कुकर में. फ्राइंग पैन की तरह, कचपुरी को धीमी कुकर में एक-एक करके पकाया जाता है। चिकने तले पर पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड रखें और "बेकिंग" मोड में 20 मिनट तक बेक करें। फिर इसे पलट दिया जाता है और उसी मोड में अगले 15 मिनट तक पकाया जाता है।
• एक एयर फ्रायर में. एयर फ्रायर को सबसे पहले 225 डिग्री के तापमान पर गर्म करना होगा। - फिर बनी हुई कचपुरी को बीच वाली रैक पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें.

याद करना! आप जो भी नुस्खा, आकार, आटा और भराई चुनें, आपको उसे 82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन में पकाना होगा। और खाना पकाने के बाद पहले आधे घंटे में पकवान का स्वाद सबसे समृद्ध और सबसे अनोखा होता है।

कैलोरी और पोषण मूल्य

कई महिलाएं जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करती हैं, वे शायद ही कभी रसदार कोकेशियान कचपुरी के स्वाद से खुद को खुश कर पाती हैं। दरअसल, इसकी कैलोरी सामग्री औसत मानी जाती है - लगभग 270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर इन्हें खाने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि ऊर्जा मूल्य सामग्री पर निर्भर करता है।

आइए क्लासिक कचपुरी तैयार करने के लिए आवश्यक सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को लें। हम प्रत्येक के लिए पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री की अलग से गणना करेंगे।

उत्पाद	वज़न, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	किलो कैलोरी
गेहूं का आटा	520	47,8	6,2	390	1778,4
केफिर 2%	400	13,6	8	18,9	204
चीनी	10	-	-	9,9	39,8
नमक	2	-	-	-	-
मुर्गी के अंडे	165	21	18	1,2	259
मक्खन	100	0,5	82,5	0,8	749
सुलुगुनि पनीर	700	140	169	-	2029
मीठा सोडा	12	-	-	-	-
केवल 100 ग्राम		11,7	14,9	22,1	266

तालिका उस कैलोरी सामग्री को दर्शाती है अधिक हद तकचार मुख्य सामग्रियों पर निर्भर करता है: आटा और मक्खन, पनीर का प्रकार और केफिर की वसा सामग्री (खट्टा क्रीम, मटसोनी, दही)। प्रत्येक प्रकार का पनीर न केवल स्वाद, संरचना में, बल्कि प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या में भी भिन्न होता है:

• घर का बना पनीर - 115 किलो कैलोरी।
• अदिघे पनीर - 240 किलो कैलोरी।
• मोत्ज़ारेला - 240 किलो कैलोरी।
• इमेरेटी पनीर - 240 किलो कैलोरी।
• गाय का पनीर - 260 किलो कैलोरी।
• भेड़ पनीर - 280 किलो कैलोरी।
• सुलुगुनि - 290 किलो कैलोरी।

इस प्रकार, कचपुरी तैयार करने के लिए, जो आपके फिगर को कम से कम नुकसान पहुंचाएगी, आपको चाहिए:

1. घर में बने पनीर से फिलिंग बनाएं.
2. कम वसा वाले केफिर का उपयोग करके आटा गूंध लें और इसे बहुत पतला बेल लें।
3. का उपयोग करके ओवन में बेक करें न्यूनतम मात्रामक्खन। अंडे की जर्दी से ब्रश न करें।

पनीर के साथ क्लासिक कचपुरी

यह एक से अधिक बार कहा गया है कि बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनखाचपुरी. सभी के लिए काकेशस क्षेत्रउनकी रेसिपी सबसे बेहतरीन और अनोखी है. हमारे देश में कई प्रसिद्ध हैं लोकप्रिय प्रकारपनीर के टुकड़े. उनमें से एक जॉर्जियाई खाचपुरी है। खाना पकाने की तकनीक सरल है, और प्राच्य व्यंजनों की विशिष्ट कुछ सामग्रियों को हमारे पारंपरिक व्यंजनों से बदला जा सकता है।

• 700 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 लीटर मटसोनी (केफिर से बदला जा सकता है);
• 300 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• 200 ग्राम सुलुगुनि;
• 100 ग्राम इमेरेटियन पनीर;
• 1 टुकड़ा मुर्गी का अंडा;
• 1 चम्मच प्रत्येक चीनी और नमक;
• बेकिंग पाउडर का 1 पैक;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरे में आटा छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी का एक पैकेट डालें। सभी चीजों को चम्मच से मिला लीजिए और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लीजिए.
2. अंडे को कांटे से फेंटें और आटे में डालें, वनस्पति तेल, मटसोनी या केफिर डालें। नरम और लोचदार आटा गूंध लें, इसे लपेटने के बाद एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें चिपटने वाली फिल्म.
3. सभी पनीर को कद्दूकस करके मिला लीजिए. आटे को कई समान भागों में बाँट लें और उन्हें 1 सेमी मोटा बेल लें।
4. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 5 बड़े चम्मच रखें। एल पनीर का द्रव्यमान, और आटे के किनारों को ढेर में इकट्ठा करें।
5. उत्पाद को सावधानी से पलटें ताकि भरावन बाहर न गिरे, और इसे बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें। ऐसा सभी भागों के साथ करें.
6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को थोड़े से मक्खन से चिकना कर लें और उस पर बनी हुई कचपुरी रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें.

- पक जाने के बाद हर एक में कट लगाएं और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा वहां रख दें.

वीडियो रेसिपी

कचपुरी को एडजेरियन शैली में कैसे पकाएं

एडजेरियन खाचपुरी में एक खुली नाव का आकार होता है, आटा खमीर से गूंधा जाता है और ओवन में पकाया जाता है। अन्य फ्लैटब्रेड से मुख्य अंतर यह है कि खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, कच्ची जर्दी को भरने में डाला जाता है। भोजन के दौरान, बन के गुलाबी किनारों को इसमें डुबोया जाता है, जो पकवान को इसकी विशिष्टता देता है।

सामग्री (दो बड़ी कचपुरी के लिए):

• 2.5 बड़े चम्मच. आटा;
• 1 चम्मच. सूखी खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक चीनी और नमक;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 150 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 150 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम अदिघे पनीर;
• 100 मिलीलीटर क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी:

1. एक कटोरे में आटा डालें, सूखा खमीर, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए ढीला आटा गूंथ लीजिए. 10-20 मिनट बाद वनस्पति तेल डालकर दोबारा गूंद लें. 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। हम सभी प्रकार के पनीर को कद्दूकस करते हैं या कांटे से मैश करते हैं। मिश्रण में क्रीम और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल आटा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। याद रखें कि प्रत्येक पनीर का अपना समृद्ध स्वाद होता है, इसलिए आपको मसालों के साथ सावधान रहना होगा ताकि इसे ज़्यादा न करें।
3. जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो आप कचपुरी बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे 2 बराबर भागों में बांट लें और गोले बना लें। हम प्रत्येक से एक नाव बनाते हैं और बीच में पनीर भरने को डालते हैं। किनारों को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
4. बेकिंग शीट के साथ ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। फिर गर्म पैन को बेकिंग पेपर से ढक दें और कचपुरी को 25 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, प्रत्येक नाव में एक छेद करें और उसमें एक जर्दी डालें।
5. अगले 5-8 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसने से पहले मक्खन से चिकना कर लें.

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट और सरल कचपुरी

कचपुरी को ओवन में पकाना एक परेशानी भरी और समय लेने वाली प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक बार खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, और इसे तैयार करने में काफी समय लगता है। फ्राइंग पैन में पनीर के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड तलना बहुत तेज़ और आसान है। साथ ही, वे उतने ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं।

• 125 मिलीलीटर केफिर;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 300-400 ग्राम आटा;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम मोत्ज़ारेला या सुलुगुनि;
• स्वाद के लिए साग का एक गुच्छा।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. 100 ग्राम मक्खन लें और आग पर पिघला लें। 125 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और केफिर, नमक, चीनी, सोडा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. नरम आटा गूंथ लें और अलग रख दें।
2. भरावन तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, बची हुई खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नरम मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और यदि आवश्यक हो तो नमक मिला लें।
3. आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक से एक फ्लैट केक बना लें। चूंकि यह नरम है, आप इसे बेलन के बजाय अपने हाथों से कर सकते हैं।
4. केंद्र में भराई का एक ढेर वाला भाग रखें और इसे किनारों के ऊपर एक स्कर्ट में इकट्ठा करें। उन्हें पिंच करें और ध्यान से उन्हें उल्टा कर दें। परिणामस्वरूप बैग को हल्के से एक फ्लैट केक में रोल करें और इसे गर्म, हल्के से ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन पर रखें।
5. ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर एक तरफ और दूसरी तरफ 7-10 मिनट तक भूनें।

तैयार कचपुरी में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और गर्मागर्म खाएं।

कचपुरी को पफ पेस्ट्री पनीर के साथ पकाना

आज पफ पेस्ट्री से विभिन्न व्यंजन तैयार करना फैशनेबल है। खाचपुरी कोई अपवाद नहीं है, इसलिए ऐसे कई व्यंजन हैं जो पारंपरिक अखमीरी या खमीर आटा का नहीं, बल्कि पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा। बहुत से लोग स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं।

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 चिकन अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टा क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
• थोड़ा अजमोद और डिल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक को बेलन की सहायता से पतले केक के आकार में बेल लें। एक को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और दूसरे को थोड़ा सा आटा छिड़क कर बोर्ड पर छोड़ दें।
2. पनीर की फिलिंग बनाना. पनीर में एक अंडा, खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल नरम मक्खन, कटा हुआ अजमोद और डिल। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार द्रव्यमान को सतह पर समान रूप से वितरित करें, आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें और किनारों को कसकर दबाएं।
3. दूसरा अंडा लें, उसकी जर्दी अलग कर लें और कांटे से फेंट लें। हम इससे उत्पाद की पूरी सतह को चिकनाई देते हैं और ऊपरी परत पर कई कट बनाते हैं।
4. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और कचपुरी को 20 मिनट तक बेक करें। - ओवन से निकालने के बाद कटे हुए हिस्से में मक्खन का एक टुकड़ा डालें. गर्म - गर्म परोसें।

वीडियो रेसिपी

घर पर स्वादिष्ट और रसदार कोकेशियान कचपुरी तैयार करने के लिए, आपको कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जानने की जरूरत है।

1. आटा, चाहे वह ताजा, खमीर या पफ पेस्ट्री हो, नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि यह बहुत घना है, तो पका हुआ माल अवरुद्ध और सख्त हो जाएगा। तरल और आटे का अनुमानित अनुपात 1:3 है (100 मिलीलीटर दूध के लिए आपको 300 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी)।
2. कचपुरी तलने के लिए आपको मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा। पत्थर या कच्चा लोहा सर्वोत्तम है।
3. भरने के लिए नरम और मसालेदार पनीर का उपयोग किया जाता है। यदि आप घनी संरचना वाला पनीर चुनते हैं - सलुगुनि, मोज़ेरेला, तो आपको नरम मक्खन या जोड़ना होगा गाढ़ा खट्टा क्रीम.
4. कचपुरी को 180 डिग्री से अधिक तापमान पर पकाना बेहतर होता है। तब पकवान कुरकुरा और गुलाबी हो जाता है।
5. कोकेशियान कचपुरी को हमेशा गर्म परोसा जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "गर्म, गर्म", मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया हुआ। पकाने या तलने के बाद पहले 20-30 मिनट में बन सबसे अधिक रसदार और सुगंधित होता है।

जॉर्जिया को खाचपुरी का जन्मस्थान माना जाता है, इसे अक्सर पनीर के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड कहा जाता है। अब बहुत से लोग उत्पाद को अन्य सामग्रियों के साथ पकाते हैं, इसलिए यह केवल पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन जैसा दिखता है। यह अखमीरी, खमीर या पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। कभी-कभी वे पीटा ब्रेड का भी उपयोग करते हैं।

याद करना! सच्ची कचपुरी की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता नरम आटा और पनीर भरने की एक समान मात्रा है।

केक का आकार अलग-अलग हो सकता है: गोल, अंडाकार, चौकोर, त्रिकोणीय, नाव के आकार का या लिफाफे के आकार का। यह मुख्य बात नहीं है. जॉर्जियाई बेकर्स का मानना ​​है कि मुख्य घटक है कुशल हाथशेफ, उनका गर्मजोशी भरा दिल और लोगों के प्रति दोस्ताना रवैया।

जॉर्जियाई व्यंजनों को हमेशा स्वादिष्ट और विविध व्यंजनों की अविश्वसनीय बहुतायत, सभी प्रकार के मसालों के कुशल संयोजन, समृद्धि से अलग किया गया है। सूक्ष्म सुगंधऔर व्यंजनों के नाम में कुछ रहस्य। उदाहरण के लिए, खाचपुरी। इस नाम को सुनकर, कल्पना किसी प्रकार के जटिल, उत्तम व्यंजन की कल्पना करने लगती है, लेकिन वास्तव में यह सरल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होता है, जो कि आटे से बनी पाई या फ्लैटब्रेड है पनीर भरनाअंदर। पनीर के साथ एक साधारण फ्लैटब्रेड, लेकिन यह कैसा लगता है!

पनीर के साथ खाचपुरी लंबे समय से न केवल जॉर्जिया में पसंद की जाती रही है, जहां हर गृहिणी जानती है कि इसे कैसे पकाना है, और प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। हालाँकि अगर हम रहस्यों के बारे में बात करते हैं, तो, जॉर्जियाई बेकर्स के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट खाचपुरी पकाने का रहस्य उत्पाद का आकार या यहाँ तक कि भरने में नहीं है, बल्कि एक गर्म दिल और कुशल हाथों में है। कचपुरी पकाना वास्तव में मुश्किल नहीं है, इसमें थोड़ा समय लगता है, और स्वाद... "बिल्कुल खास" होता है, जैसा कि अरकडी रायकिन ने कहा। सामान्य तौर पर, खाने की प्रक्रिया किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

सबसे पहले बात करते हैं उस आटे की जिससे पनीर के साथ कचपुरी बनाई जाती है. यह परतदार, खमीरयुक्त, ताज़ा हो सकता है। तैयार आटाआप इसे खरीद सकते हैं, क्योंकि किसी भी सुपरमार्केट में विकल्प आंख को भाता है, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है, क्योंकि पूरी तरह से अपने हाथों से तैयार किया गया व्यंजन सौ गुना स्वादिष्ट हो जाता है। असली कचपुरी आटा मत्सोनी (कोकेशियान किण्वित दूध पेय) के साथ मिलाया जाता है। आप मटसोनी खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर दूध गर्म करने की जरूरत है, इसमें 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। खट्टा क्रीम, ढक्कन बंद करें और एक तौलिये में लपेटें। इसे 2 घंटे तक इसी रूप में खड़े रहने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। हालाँकि, मटसोनी को आसानी से दही या केफिर से बदला जा सकता है।

चुनी गई रेसिपी के अनुसार, आटा गूंथ लिया जाता है और आराम करने दिया जाता है। इस समय का उपयोग भराई तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसका क्लासिक संस्करण इमेरेटियन पनीर है, लेकिन अन्य नरम या मसालेदार पनीर का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सुलुगुनि या फेटा पनीर। कभी-कभी उन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है और भरने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: अजमोद, डिल, सीताफल। यदि पनीर बहुत अधिक नमकीन है, तो उसे पहले नमकीनपन की मात्रा के आधार पर 2 से 5 घंटे तक भिगोना चाहिए। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

कचपुरी का आकार भी भिन्न हो सकता है, वे सभी तरफ से बंद या खुले, नावों या लिफाफे के रूप में, अंडाकार, त्रिकोणीय, वर्गाकार बनाए जाते हैं... लेकिन एक नियम अपरिवर्तित रहता है: कचपुरी जितनी पतली होगी, उतना अच्छा होगा। दीवारें समान मोटाई की हैं और अंदर समान रूप से वितरित भराई को पाक कौशल की पराकाष्ठा माना जाता है। कचपुरी को पनीर के साथ ओवन में या एक बड़े फ्लैट फ्राइंग पैन में तैयार करें, ध्यान से पलट दें ताकि वे दोनों तरफ से तल जाएं। पनीर के साथ तैयार कचपुरी को मक्खन या पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है। गोल कचपुरी में, कभी-कभी शीर्ष पर एक छेद काट दिया जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा उस पर रखा जाता है, और पिघला हुआ मक्खन बस अंदर डाला जाता है, जितना फिट हो सके।

वे कचपुरी को पनीर के साथ खाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, गरमागरम, और यदि वे ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में फिर से तेल लगाकर गर्म किया जा सकता है। अंदर तीखा पनीर भरने के साथ गर्म कचपुरी का स्वाद शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है, आपको इसे आज़माना होगा। शब्दों को बर्बाद न करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप अभी से पनीर के साथ कचपुरी बनाना शुरू कर दें, ताकि आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का स्वयं अनुभव कर सकें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट परिणाम का आनंद उठा सकें।

दरअसल, पनीर के साथ कचपुरी बनाने की इतनी सारी रेसिपी नहीं हैं। पहली नज़र में, वे बहुत समान लगते हैं, लेकिन साथ ही, प्रत्येक नुस्खा एक अलग कहानी है। जॉर्जिया में वे एक रेसिपी के अनुसार पनीर के साथ कचपुरी तैयार करते हैं, ओसेशिया में यह पूरी तरह से अलग है। कुछ स्थानों पर, पनीर के अलावा, वे भरने में मशरूम भी जोड़ते हैं, और कुछ स्थानों पर वे आलू जोड़ते हैं, लेकिन असली कचपुरी पनीर और केवल पनीर के साथ होनी चाहिए।

जॉर्जियाई शैली में पनीर के साथ खाचपुरी

सामग्री:
5 ढेर गेहूं का आटा,
1 अंडा,
500 मिली मटसोनी या केफिर,
300 ग्राम पनीर,
200 ग्राम सुलुगुनि,
100 ग्राम इमेरेटियन पनीर,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल.

तैयारी:
आटे को छान कर इसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें मटसोनी, अंडा, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और नमक और चीनी डालें। एक लोचदार, नरम आटा गूंधें और इसे सिलोफ़न में लपेटकर 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पनीर को कद्दूकस करके मिला लीजिए. समय बीत जाने के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे छोटे गोल या अंडाकार टुकड़ों में रोल करें जो 1 सेमी से अधिक पतले न हों, प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 5 बड़े चम्मच रखें। पनीर और आटे के किनारों को एक "बैग" में इकट्ठा करें। बीच का हिस्सा खुला छोड़ दें. - इसके बाद फ्लैटब्रेड को सावधानी से पलट दें ताकि पनीर बाहर न गिरे और इसे बेलन की मदद से बेल लें. ओवन या फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, वनस्पति तेल से चिकना करें और मध्यम आंच पर कचपुरी, पनीर साइड को ऊपर से बेक करें। तैयार कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

पनीर के साथ एडजेरियन खाचपुरी

इस प्रकार की कचपुरी की ख़ासियत इसका खुला शीर्ष है। भरने के लिए वे बहुत नमकीन नरम पनीर (इमेरेटी) का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन आप अदिघे या अन्य नरम नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, आटा मटसोनी से गूंधा जाता है, लेकिन इसके बजाय खट्टा क्रीम या केफिर काम करेगा। जब कचपुरी पक जाए, तो आप प्रत्येक के बीच में एक चिकन अंडा या कुछ बटेर अंडे फोड़ सकते हैं और इसे 1 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि सफेद कर्ल हो जाए जबकि जर्दी तरल बनी रहे। कचपुरी का एक टूटा हुआ छोटा टुकड़ा अंडे में डुबोया जाता है और खाया जाता है। पौष्टिक, तेज - अच्छा विचारडिनर के लिए!

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 ढेर आटा,
1 ढेर खट्टा क्रीम,
50 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा
भरने के लिए:
400 ग्राम नरम पनीर,
1 अंडा,
हरा।

तैयारी:
मक्खन को आटे में मिला लीजिये, नमक और सोडा मिला दीजिये. खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट तक गूंधें। यह लोचदार हो जाना चाहिए. - फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. भरने के लिए पनीर को कद्दूकस, मैशर या सिर्फ अपने हाथों से पीस लें। अंडा फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आवश्यक हो, तो परिणामी द्रव्यमान को हल्का नमक डालें। आटे को 8 टुकड़ों में बाँट लें, उनकी छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें, जिन्हें बाद में फ्लैट केक के रूप में बेल लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ रखें और किनारों तक भरावन को चिकना कर लें। अब फ्लैटब्रेड को भरने के साथ एक नाव में इकट्ठा करें। ऐसा करने के लिए, फ्लैटब्रेड के एक किनारे को आधा रोल करके रोल करें और दूसरे किनारे के साथ भी ऐसा ही करें। भराई को गिरने से रोकने के लिए सिरों को दबाना सुनिश्चित करें। आपको एक खुली शीर्ष नाव के साथ समाप्त होना चाहिए। अपनी नावों को 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ज्यादा न पकाएं, हल्का ब्राउन करें। तैयार गर्म नावों में मक्खन डालें।

पनीर के साथ इमेरेटी खाचपुरी

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
भरने के लिए:
400 ग्राम हार्ड पनीर,
1 अंडा।
स्नेहन के लिए:
50 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, अंडा फेंटें। परिणामी मिश्रण में 2 कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिलाकर नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें, बस इसे ज़्यादा न करें, आटा अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उसमें अंडा फेंटें और मिला लें। आटे को सॉसेज की तरह बेल लें, जिसे आप 8-10 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और भराई डालें। किनारों को इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। परिणामी बैग को पलट दें, इसे अपने हाथों से दबाएं और हल्के से बेलन की सहायता से बेल लें। फिर बैग को दोबारा पलटें और फिर से बेल लें। आटे को फटने से बचाने के लिए बस बहुत ज़ोर से न दबाएँ। तैयार फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें। अगर कचपुरी मोटी हो जाए तो ढक्कन से ढक दें ताकि वह अच्छे से पक जाए। तैयार कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

मेग्रेलियन पनीर के साथ खाचपुरी

इन खाचपुरी की ख़ासियत यह है कि भरने को न केवल अंदर रखा जाता है, बल्कि पिज्जा की तरह फ्लैटब्रेड के ऊपर भी रखा जाता है, पहले सतह को अंडे से ब्रश करने के बाद। सामग्री को खमीर के आटे से पके हुए एक बड़े फ्लैटब्रेड के लिए दर्शाया गया है। सलुगुनि चीज़ की जगह आप ऐसी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जो ज़्यादा नमकीन न हो।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
300 ग्राम आटा,
200 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर,
50 ग्राम मार्जरीन या मक्खन।
भरने के लिए:
350 ग्राम सुलुगुनि,
1 जर्दी.

तैयारी:
गर्म पानी में नमक, चीनी डालें, आटा, खमीर डालें और ढीला आटा गूंथ लें। नरम मार्जरीन या मक्खन डालें, चिकना होने तक गूंधें और तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (कद्दूकस किया हुआ कुछ पनीर एक तरफ रख दें)। गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए, इसे चपटा केक के आकार में बेल लीजिए, इसके ऊपर भरावन डाल दीजिए, इसे उठा लीजिए और किनारों को बीच में से दबा दीजिए. - फिर दोनों तरफ बेलन से बेल लें और बीच में (5-7 मिमी व्यास) छेद कर दें. फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पकाते समय एक सुंदर परत बनाने के लिए फ्लैटब्रेड की सतह पर जर्दी लगाएं। ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

घर के बने पनीर के साथ खाचपुरी

इन्हें दही के आटे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। गर्म परोसे जाने पर ये फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट होते हैं। भरने के लिए, आप घर में मिलने वाले किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर भी उपयुक्त होगा।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन,
200 ग्राम पनीर,
2 अंडे
आटा (कितना आटा लगेगा),
1 छोटा चम्मच। (अपूर्ण) टेबल सिरका,
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) सोडा,
नमक की एक चुटकी।
भरने के लिए:
300-400 ग्राम कोई पनीर या 4 प्रसंस्कृत पनीर,
4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम,
लहसुन की 3 कलियाँ,
साग - स्वाद के लिए,
1 जर्दी - चिकनाई के लिए,
कुछ तिल - छिड़कने के लिए.

तैयारी:
मार्जरीन या मक्खन को पिघलाएं, अंडे फेंटें, नमक डालें और छलनी से छानकर प्यूरी किया हुआ पनीर मिलाएं। सिरका डालो. - आटे में सोडा मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसमें खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो परिणामी द्रव्यमान में हल्का नमक डालें। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लीजिये. एक को गोल फ्लैटब्रेड में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और उस पर सारी फिलिंग रखें, दूसरे बेले हुए फ्लैटब्रेड से ढक दें और गोल आकार में पिंच करें। भरावन को बेलन से हल्के से दबा दीजिये. ऊपर से जर्दी लगाएं और तिल छिड़कें। बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40-50 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, काटें तैयार पकवानत्रिकोण और परोसें।

पनीर के साथ झटपट कचपुरी

सामग्री:
100 पीटा ब्रेड,
100 ग्राम पनीर,
100 ग्राम पनीर,
1 अंडा,
लहसुन की 1 कली,
धनिया, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
फेटा चीज़ और पनीर को एक साथ मिलाएँ, इस मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। पीटा ब्रेड को कैंची से बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक चौकोर के अंदर भरावन डालें, इसे एक लिफाफे में रोल करें, अंडे से ब्रश करें और ओवन में 200°C पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर के साथ मक्खन के आटे से बनी खचपुरी

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
1 किलो गेहूं का आटा,
1.5 स्टैक. दूध,
½ कप घी,
2 अंडे
½ छोटा चम्मच. सोडा,
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका.
भरने के लिए:
500 ग्राम युवा मसालेदार पनीर,
2 अंडे.

तैयारी:
पनीर को पीसकर दो अंडों के साथ मिला लें. बचे हुए अंडों को तेल में फेंटें, सोडा डालें और मिलाएँ। फिर दूध और सिरका मिलाएं और धीरे-धीरे इस तरल द्रव्यमान को छने हुए आटे में डालें। आटे को गूंथ कर 2 भागों में बांट लीजिए और प्रत्येक को पतला बेल लीजिए. एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें और उस पर एक फ्लैटब्रेड रखें, ऊपर समान रूप से भरावन फैलाएं, दूसरे फ्लैटब्रेड से ढकें, किनारों को कसकर बंद करें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक करें।

पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

सामग्री:
500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
1 अंडा,
500 ग्राम सुलुगुनि (इमेरेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़)।

तैयारी:
पफ पेस्ट्री को 3-5 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। बीच में हल्के से फेंटे हुए अंडे के साथ कसा हुआ पनीर भराई रखें। फ्लैटब्रेड के किनारों को मोड़कर एक लिफाफा बनाएं और उन्हें इस प्रकार ढालें ​​कि बीच में भराई खुली रहे। पकने तक ओवन में बेक करें। गरम कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

आपको बस प्रस्तावित व्यंजनों पर अपने कुशल हाथों का उपयोग करना है और अपने सुनहरे दिल का एक टुकड़ा जोड़ना है, और पनीर के साथ आपकी कचपुरी बहुत अच्छी बनेगी।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

खचपुरी रेसिपी

फोटो के साथ पनीर रेसिपी के साथ कचपुरी

1 घंटा

325 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

आज आप सीखेंगे कि पनीर और जड़ी-बूटियों से आसानी से कचपुरी कैसे बनाई जाती है, जिसे हम खमीर के आटे से तैयार करेंगे। यदि आपको कचपुरी पसंद है, लेकिन आप इस व्यंजन में कुछ विविधता चाहते हैं, तो ये व्यंजन ऐसे लोकप्रिय व्यंजन में मौलिकता जोड़ने में मदद करेंगे।

खाचपुरी एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाना आसान है और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं विभिन्न प्रकारखाचपुरी. आज हम असली जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार पनीर के साथ क्लासिक कचपुरी तैयार करेंगे।

ओवन में पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खचपुरी

रसोई के उपकरण और बर्तन

• बेलन;
• व्हिस्क;
• ग्रेटर;

• पकानें वाली थाल;
• ओवन;
• चाकू और कटिंग बोर्ड;

• ग्रीसिंग के लिए रसोई ब्रश;
• प्लास्टिक बैग;

सामग्री

गेहूं का आटा	350 ग्राम
दूध	190 मि.ली
चीनी	5 ग्राम
नमक	3-4 ग्राम
सूखी खमीर	6-8 ग्राम
वनस्पति तेल	45 मि.ली
सुलुगुनि	250 ग्राम
अदिघे पनीर	250 ग्राम
मुर्गी के अंडे	2 पीसी.
हरा	1 गुच्छा
लहसुन	2 लौंग
पानी	20 मि.ली
सूरजमुखी का तेल	15 मि.ली

किसी व्यंजन के लिए सामग्री कैसे चुनें

• जैसा कि आप जानते हैं, परंपरा के अनुसार, कचपुरी भरने के लिए पनीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसके लिए वास्तव में कौन सा पनीर चुनना सही है।
• खाचपुरी को सख्त पनीर के उपयोग की आवश्यकता होती है।कचपुरी बनाने के लिए कौन सा पनीर सबसे अच्छा है, यह आपको तय करना है। लेकिन परंपरा के अनुसार, वे या तो अदिघे पनीर या सुलुगुनि का उपयोग करते हैं। ये पनीर पूरी तरह से पकवान के पूरक हैं और इसे वास्तव में अद्भुत बनाते हैं।

• आज हमारे व्यंजनों में मैं सुलुगुनि और अदिघे पनीर दोनों का उपयोग करूंगा। सुलुगुनि चुनते समय, लेबल पर ध्यान दें। इसमें निर्माण और पैकेजिंग की तारीख अवश्य बताई जानी चाहिए। स्टोर से खरीदा गया सलुगुनि पनीर बाज़ार में मिलने वाली चीज़ से काफी भिन्न हो सकता है। सबसे पहले, ऐसे पनीर में कम वसा होती है और अक्सर सफ़ेद. लेकिन बाजार वाला पीला भी हो सकता है। यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।
• एक सरल सत्य याद रखें - सुलुगुनि मसालेदार पनीर की किस्मों से संबंधित है,और इस पर कोई छेद नहीं है, जो कई प्रकार के पनीर की विशेषता है। वास्तविक और सही सुलुगुनि की संरचना आवश्यक रूप से स्तरित होती है।
• इसकी स्थिरता के संदर्भ में, सुलुगुनि लोचदार है। और दबाने पर पनीर को बहुत अधिक नमी नहीं छोड़नी चाहिए, लेकिन यह बहुत सूखा भी नहीं होना चाहिए।
• कचपुरी के लिए लगभग कोई भी साग उपयुक्त है,लेकिन मैं खाना पकाने में डिल या सीलेंट्रो का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

खाना पकाने का क्रम

आटा तैयार करना

भराई तैयार की जा रही है

असेंबली और बेकिंग

खाना पकाने की विधि वीडियो

मेरा सुझाव है कि आप यह वीडियो देखें. यह खाना पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है स्वादिष्ट आटाकचपुरी के लिए, जिसकी रेसिपी बहुत ही मौलिक है। इसके अलावा, आप शुरू से अंत तक कचपुरी तैयार करने और प्राप्त करने की पूरी प्रक्रिया देखेंगे बड़ी संख्या उपयोगी सुझावखाना पकाने पर. पनीर के साथ कचपुरी की यह वीडियो रेसिपी आपको न केवल तेजी से, बल्कि अधिक स्वादिष्ट भी ऐसा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगी!

पकाने की विधि: kylinarik.ru से खमीर आटा से ओवन में पनीर के साथ खाचपुरी

पकाने की विधि: खमीर आटा से ओवन में पनीर के साथ खचपुरी - स्वादिष्ट पेस्ट्रीपनीर के साथ (सुलुगुनि और अदिघे पनीर)।
खाचपुरी पनीर के साथ एक जॉर्जियाई पाई है। कचपुरी के लिए कई व्यंजन हैं: पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी, पनीर के साथ कचपुरी, अंडे के साथ एडजेरियन कचपुरी, मिंग्रेलियन कचपुरी, इमेरेटियन कचपुरी...

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https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

कचपुरी जैसे व्यंजन के साथ क्या परोसा जाता है?

कई रेस्तरां में कचपुरी परोसने का एक पूरा समारोह होता है। इसके लिए विभिन्न प्रकार के सॉस और एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। और यह बहुत सही है, क्योंकि यह आगंतुक को उनकी राय में कचपुरी के लिए सर्वोत्तम सॉस चुनने का अवसर देता है।

घर पर खाना बनाते समय, इस जॉर्जियाई व्यंजन को ढेर सारे सॉस के साथ परोसना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, मैं आपको इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह देता हूं। यह खट्टी क्रीम है जो कचपुरी के साथ सबसे अच्छी लगती है, खासकर जब जड़ी-बूटियों और पनीर से भरी हुई हो। आपका परिवार खुश रहेगा!

बुनियादी सत्य

• अगर आपके पास कचपुरी पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप कुछ उपयोगी टिप्स का उपयोग करके अपना काफी कीमती समय बचा सकते हैं।
• सबसे पहले, जब आपने आटा बना लिया है और इसे बैठने देने की आवश्यकता है, तो मैं इसे तेजी से फूलने में मदद करने के लिए इसे ओवन में रखने की सलाह देता हूं। ओवन को 40-45 डिग्री पर सेट करें और देखें कि आटा कैसे फूलता है!
• दूसरे, मेरा सुझाव है कि आप अपने कांटे और व्हिस्क नीचे रख दें और इसके बजाय एक मिक्सर लें! यह मिक्सर है जो आपके कुछ मिनट बचाने में मदद करेगा जिन पर आपने खर्च किया होगा प्रारंभिक चरणआटा तैयार करना या पहले से ही स्नेहक की तैयारी के दौरान।

खाना पकाने और भरने के अन्य संभावित विकल्प

पारंपरिक कचपुरी तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन अभी भी कई क्लासिक कचपुरी हैं जो सीधे जॉर्जिया से हमारे पास आए हैं। वे सदियों से जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में बने थे और इसलिए कई मायनों में एक-दूसरे से भिन्न हैं।

ख़ासियत यह है कि इसे केवल पनीर के रूप में कचपुरी भरने का उपयोग करके बंद रूप में तैयार किया जाता है। यदि आप इसमें साग मिलाते हैं, तो यह पारंपरिक कचपुरी नहीं रह जाएगी।

आपको भी इसे आज़माना होगा. यह व्यंजन एक बहुत लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद - मटसोनी के आधार पर तैयार किया जाता है। अलावा, विशिष्ट विशेषताकचपुरी का प्रकार यह है कि सुलुगुनि का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।
बदले में, इसे तैयार किया जाता है खुला प्रपत्रएक "नाव" के आकार में, जिसके बीच में एक मुर्गी का अंडा डाला जाता है।

यदि आप पहले से ही मानक कचपुरी के आदी हैं, तो यह आपके लिए नया होगा, जो किसी भी तरह से आटे से बनी कचपुरी से कमतर नहीं है। यह खाना पकाने का सबसे सरल विकल्प है और सबसे तेज़ भी।

सुगंधित पनीर फ्लैटब्रेड जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जिसे खाचपुरी कहा जाता है। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, कचपुरी थोड़े अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। क्लासिक संस्करणइस अद्भुत पेस्ट्री में "खाचा" (पनीर) और "पूरी" (ब्रेड) शामिल हैं। एडजेरियन संस्करण में, उनमें एक मुर्गी का अंडा मिलाया जाता है। आटा पफ पेस्ट्री या सोडा पेस्ट्री हो सकता है। "पाई" का आकार गोल या लम्बा हो सकता है। वे बंद या खुले हो सकते हैं।

उपयोग किया जाने वाला आटा पफ पेस्ट्री, खमीर आटा या अखमीरी आटा है, जिसे दूध पेय - मटसोनी के साथ गूंधा जाता है। सच है, यह सभी क्षेत्रों में बिक्री पर नहीं पाया जा सकता है, इसलिए कचपुरी व्यंजनों को अक्सर अनुकूलित किया जाता है और केफिर, दही या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है।

पनीर के साथ असली कचपुरी की रेसिपी - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी + वीडियो

यह कचपुरी रेसिपी है ताज़ा आटाइसे सुरक्षित रूप से एक संदर्भ, एक क्लासिक माना जा सकता है। असली जॉर्जियाई पनीर फ्लैटब्रेड का स्वाद चखने के लिए, तैयार करें:

• 0.4 किलो आटा;
• 0.25 एल मटसोनी;
• 10 ग्राम बेकिंग सोडा:
• 0.25 किग्रा सुलुगुनि;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। घी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में आवश्यक मात्रा में मटसोनी डालें, सोडा डालें और टूटा हुआ अंडा मिलाएँ।
2. मक्खन को पिघलाएँ और बाकी उत्पादों में मिलाएँ।
3. आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं।
4. ऐसा आटा गूंथ लें जो आपकी हथेलियों पर चिपके नहीं और सख्त न हो। फिर इसे साफ तौलिए से ढककर पकने दें।
5. आटे को एक गोले में बेल लें, जिसका व्यास फ्राइंग पैन के व्यास से 5 सेमी छोटा हो।
6. गोले के बीच में कसा हुआ पनीर रखें।
7. ध्यान से इकट्ठा करें और हमारे सर्कल के किनारों को केंद्र में दबाएं।
8. भविष्य की खाचपुरी को विधानसभा को नीचे की ओर रखते हुए पलट देना चाहिए। अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें जिससे भाप निकल जाएगी।
9. आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें और इसे चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट के केंद्र में रखें।
10. अगर चाहें तो फ्लैटब्रेड के ऊपर थोड़ा पनीर छिड़कें।
11. पहले से गरम ओवन में 250°C पर 10 मिनट तक बेक करें।
12. कचपुरी को गरमागरम परोसें।

घर का बना कचपुरी - केफिर के साथ क्लासिक कचपुरी की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कचपुरी बनाने की सबसे प्राचीन रेसिपी में सोडा के आटे से बने साधारण बंद केक शामिल हैं, जिन्हें फ्राइंग पैन में तला जाता है।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 10 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• आटा:
• चीनी:
• सोडा:
• मक्खन:
• मोटी खट्टी क्रीम:
• केफिर (मत्सोनि):
• नमकीन पनीर (सलुगुनि):

खाना पकाने के निर्देश

पफ पेस्ट्री से बनी जॉर्जियाई खाचपुरी

इस रेसिपी के अनुसार सुनहरी, सुगंधित कचपुरी तैयार करने में आपको कम से कम समय लगेगा, लेकिन आपके श्रम का परिणाम अधिकतम स्वाद आनंद लाएगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम पूर्व-पिघला हुआ पफ पेस्ट्री;
• 0.2 किलो कठोर लेकिन सुगंधित पनीर;
• 1 अंडा।

पफ कचपुरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
2. डीफ़्रॉस्टेड आटे को लगभग 4 बराबर भागों में काटें, प्रत्येक को एक मनमानी परत में रोल करें।
3. प्रत्येक परत के बीच में कसा हुआ पनीर रखें। फिर हम किनारों को एक साथ चिपका देते हैं।
4. भविष्य की कचपुरी को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

ख़मीर कचपुरी

यह रेसिपी प्रसिद्ध बंद इमेरिट खाचपुरी की थीम पर आधारित है, इसे फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पकाया जा सकता है। पनीर, मूल के विपरीत, सुलुगुनि से लिया जाता है, इमेरिट से नहीं।

सामग्री:

• 1.5 बड़े चम्मच। पानी;
• 1 छोटा चम्मच। खमीर पाउडर;
• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• 60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• एक चुटकी दानेदार चीनी;
• 0.6 किग्रा सुलुगुनि;
• 1 अंडा।

तैयारी प्रक्रिया:

1. नमक, चीनी, मक्खन और खमीर के साथ गर्म पानी मिलाकर खमीर आटा तैयार करें। - मिलाने के बाद इनमें 0.35 किलो आटा मिलाएं.
2. गूंधते समय बचा हुआ आटा धीरे-धीरे डालें, ताकि आपको एक ढीला आटा मिल जाए जो आपकी हथेलियों से चिपक जाए। भरावन के लिए दो चम्मच आटा छोड़ दीजिये.
3. यीस्ट के आटे को एक साफ तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि वह फूलकर आकार में दोगुना न हो जाए।
4. जबकि आटा फूल रहा है, हम भराई बनाने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को कद्दूकस करें, अंडे को फेंटें, पहले से अलग रखा हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो भागों में बाँट लें।
5. जब आटा आवश्यक स्थिति में पहुंच जाए तो हम इसे भी आधा-आधा बांट लेते हैं.
6. आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेल लें और भरावन के एक हिस्से को बीच में एक गेंद के आकार में रखें।
7. आटे की प्रत्येक परत के किनारों को बीच में इकट्ठा करके एक गांठ बना लें। फिर हम पहले अपने हाथों और फिर बेलन का उपयोग करके केक बेलना शुरू करते हैं। कच्चे खाचपुर फ्लैटब्रेड की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
8. बेली हुई कचपुरी को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और भाप को बाहर निकलने देने के लिए अपनी उंगली से प्रत्येक के बीच में एक छेद करें।
9. गर्म ओवन में लगभग सवा घंटे तक बेक करें। अभी भी गरम कचपुरी को तेल से चिकना कर लीजिये.

लवाश कचपुरी रेसिपी

ऐसा लगता है कि यह नुस्खा उन लोगों के लिए बनाया गया है जो आटे से परेशान नहीं होना चाहते हैं, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट कोकेशियान फ्लैटब्रेड का स्वाद लेना चाहते हैं।

सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड की 3 शीट;
• 0.15 किग्रा कठोर पनीर;
• 0.15 किलोग्राम अदिघे पनीर या फ़ेटा चीज़;
• 2 अंडे;
• केफिर का 1 गिलास;
• 5 ग्राम नमक.

खाना पकाने के चरण:

1. एक कटोरे में अंडे को थोड़ा नमक के साथ फेंटें, उनमें केफिर डालें और फिर से फेंटें।
2. हम तीन में से पीटा ब्रेड की दो शीट खोलते हैं, उनमें से हमारे बेकिंग डिश के आकार के अनुसार सर्कल काटते हैं। हम उनके अवशेषों को मनमाने टुकड़ों में तोड़ देते हैं, जिन्हें हम अंडे-केफिर मिश्रण में डालते हैं।
3. अछूती पीटा ब्रेड को एक सांचे में रखें, उसके ऊपर थोड़ा कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और कटे हुए गोले में से एक रखें।
4. फिर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और नमकीन पनीर का लगभग आधा भाग क्यूब्स में काटकर फैला दें।
5. पनीर के ऊपर केफिर मिश्रण में भिगोए हुए लवाश के टुकड़े रखें। कुछ मिश्रण बचा रहना चाहिए.
6. फिर से दो तरह का पनीर डालें.
7. हम एक बड़ी लवाश शीट के उभरे हुए किनारों को अंदर की ओर लपेटते हैं, और उसके ऊपर दूसरा घेरा रखते हैं, बचा हुआ केफिर-अंडे का मिश्रण डालते हैं और बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं।
8. लगभग आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में लवाश से कचपुरी बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

आटे परपनीर केक के इस संस्करण के लिए 2 कप आटे की आवश्यकता होगी:

• 2/3 बड़े चम्मच. केफिर;
• 2/3 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम;
• 0.1 किलो पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा;
• 20 ग्राम दानेदार सफेद चीनी।

भरने के लिएनिम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:

• 0.25 किलो हार्ड पनीर;
• 0.1 किलो सुलुगुनि या अन्य नमकीन पनीर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन।

खाना पकाने के चरण:

1. ठंडे केफिर को खट्टा क्रीम, नमक, सोडा और चीनी के साथ मिलाएं, कांटे से मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें।
2. केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें जो आपकी हथेलियों से चिपके नहीं। इसमें खमीर जैसी स्थिरता होगी।
3. हम दो प्रकार के पनीर, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन के मिश्रण से भराई तैयार करते हैं।
4. आटे और भराई को लगभग 4 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक से हम एक कचपुरी फ्लैटब्रेड बनाते हैं, जिसके बीच में हम भराई रखते हैं।
5. आटे को किनारों के चारों ओर इकट्ठा करें और बीच में से दबा दें, जिससे अंदर हवा न रहे।
6. परिणामी फ्लैटब्रेड को अपनी हथेलियों से धीरे से चपटा करें, ध्यान रखें कि आटे को नुकसान न पहुंचे या भरावन निचोड़ न जाए। इस स्तर पर प्रत्येक कचपुरी की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए।
7. हम एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से भूनते हैं, इसे तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
8. तैयार फ्लैटब्रेड पर मक्खन लगाएं।

ओवन में खचपुरी रेसिपी

सिग्नेचर अब्खाज़ियन रेसिपी के अनुसार पनीर फ्लैटब्रेड - संतोषजनक और अविस्मरणीय स्वादिष्ट व्यंजन. 5-7 कचपुरी के लिए 400 ग्राम आटा लगेगा, साथ ही:

• 170 मिलीलीटर केफिर;
• 0.5 किलो नमकीन पनीर (फ़ेटा, फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि);
• 8 ग्राम खमीर पाउडर;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• हरियाली का ढेर.

खाना पकाने के चरण:

1. आटे के लिए छने हुए आटे को यीस्ट पाउडर, चीनी और नमक के साथ मिला लें.
2. आटे के मिश्रण में ठंडा केफिर और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, साफ तौलिये से ढकें और गर्म रखें।
3. इस समय हम फिलिंग तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, कटा हुआ पनीर लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
4. लगभग एक घंटे के बाद, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए। हम इसे एक आदमी की मुट्ठी के आकार के 5-7 भागों में विभाजित करते हैं।
5. प्रत्येक टुकड़े को एक गोले में रोल करें, जिसके केंद्र में आपको भरावन रखना है।
6. इसके बाद, हम मानक पैटर्न का पालन करते हैं, किनारों को बीच में दबाते हैं और पनीर के "बैग" को एक फ्लैट केक में घुमाते हैं।
7. केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक को अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
8. पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट में बेकिंग हो जाती है।

कचपुरी को एडजेरियन शैली में कैसे पकाएं

कचपुरी का एक लोकप्रिय संस्करण, जिसका स्वरूप बहुत ही मौलिक, स्वादिष्ट है। एडजेरियन फ्लैटब्रेड की दो सर्विंग के लिए, तैयार करें:

• 170 मिलीलीटर गैर-ठंडा पानी;
• ½ छोटा चम्मच. यीस्ट;
• 20 ग्राम मार्जरीन;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• आटा - आटे की आवश्यकतानुसार;
• आपकी पसंद का 0.3 किलो नमकीन पनीर।

खाना पकाने के चरण:

1. आटे के लिए, खमीर, मार्जरीन, खट्टा क्रीम और अंडे के साथ पानी मिलाएं। - नरम आटा गूंथ लें, इसे फूलने के लिए लगभग सवा घंटे का समय दें.
2. - फिलिंग के लिए दोनों तरह के पनीर को पीस लें.
3. गुथे हुए आटे को आधा-आधा बांट लें और बीच में पनीर का मिश्रण रखकर फ्लैटब्रेड बेल लें।
4. केक के किनारों को केंद्र की ओर पिन करके, हम उन्हें अंदर भरने के साथ फिर से उसी आकार में रोल करते हैं।
5. हम फ्लैटब्रेड से अनोखी नावें बनाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं और उन्हें 200⁰ पर पहले से गरम ओवन के विशाल विस्तार में भेजते हैं।
6. लगभग सवा घंटे के बाद प्रत्येक के अंदर कचपुरी डालें कच्चा अंडा, जर्दी को फैलने न देने का प्रयास करें।
7. सफ़ेद भाग को जमने दें, लेकिन जर्दी बहती रहनी चाहिए।
8. जब एडजेरियन कचपुरी परोसी जाती है, तो खाने वाले नाव के टुकड़े तोड़ देते हैं और उनमें जर्दी डुबो देते हैं। यदि चाहें, तो परोसने से पहले अंडे पर जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक छिड़कें।

कचपुरी के इस संस्करण में भराई दो प्रकार के पनीर, आदर्श रूप से सुलुगुनि और इमेरिट और एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन का मिश्रण है। आपको 0.4 किलो पनीर लेना है, और आटा तैयार करना है:

• 0.450 किलोग्राम आटा (इस मात्रा को समायोजित किया जा सकता है);
• ½ बड़ा चम्मच. दूध;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। तेल;
• 10 ग्राम खमीर;
• 1 चम्मच प्रत्येक चीनी और नमक.

मेग्रेलियन खाचपुरी इस प्रकार तैयार करें:

1. गर्म पानी में यीस्ट मिलाएं, जब मिश्रण में झाग आ जाए तो इसमें ठंडा पानी मिलाएं. गाय का दूधऔर पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
2. आटे को नमक और चीनी के साथ अलग से छान लीजिये, फिर इसमें यीस्ट मिश्रण और अंडा डाल दीजिये. मानक खमीर आटा गूंधें, जो नरम होना चाहिए और आपकी हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए। कटोरे को तौलिए से आटे से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दीजिए.
3. - पनीर और मक्खन मिलाकर फिलिंग तैयार करें.
4. गुथे हुए आटे को लगभग तीन बराबर भागों में बाँट लें और भरावन को 4 भागों में बाँट लें।
5. प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार में बेलें, उस पर आटा छिड़कें और बीच में पनीर मिश्रण का एक भाग रखें।
6. हम केक के किनारों को उठाते हैं और उन्हें बीच में चुटकी बजाते हैं।
7. पैन में फ्लैटब्रेड को चुटकी से नीचे रखें और इसे अपने हाथों से उचित आकार में गूंथ लें, मोटाई 1 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए।
8. भाप को बाहर निकलने देने के लिए प्रत्येक केक के बीच में एक छेद करने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें। स्कोन्स के शीर्ष पर कुछ अतिरिक्त पनीर मिश्रण छिड़का जा सकता है।
9. पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें.

बहुत जल्दी बनने वाली कचपुरी - एक सरल रेसिपी

त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 0.25 किलो हार्ड पनीर;
• आपके पसंदीदा साग का 1 बड़ा गुच्छा;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम;
• 40 ग्राम आटा;

खाना पकाने के चरण:

1. सभी उत्पादों को कांटे की सहायता से एक साथ मिला लें। सच है, पनीर को पहले से कद्दूकस किया जा सकता है।
2. गरम फ्राइंग पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, उस पर हमारा पनीर द्रव्यमान डालें। दोनों तरफ से भूनें, पहला ढक्कन लगाकर और दूसरा बिना ढक्कन के। कुल समयतलना - एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा कम।

पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

इस रेसिपी में, पनीर भरने का काम नहीं करता है, लेकिन आटे के लिए मुख्य सामग्री के रूप में लगभग 300 ग्राम पनीर भराई का काम करता है। इसके अलावा, एक फ्लैट केक के लिए जो 1.5 कप आटा सोख लेगा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 0.25 किलो पनीर;
• 0.15 किलो पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक चीनी और बेकिंग सोडा;
• 2 अंडे;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

खाना पकाने के चरण:

1. पनीर को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, बुझा हुआ सोडा, 1 अंडा, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण में आटा मिलाएं।
2. काफी नरम आटा गूंथ लें जो आपकी हथेलियों से चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो तो आटे की मात्रा समायोजित करें।
3. आटे को सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दीजिये.
4. भरने के लिए, कसा हुआ पनीर लहसुन, अंडा और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मिश्रण करें।
5. आटे को दो हिस्सों में बांट लें.
6. दही के आटे के प्रत्येक भाग को 5 मिमी मोटे गोले में बेल लें।
7. सारी फिलिंग को एक केक के बीच में रखें, दूसरे केक से ढक दें, ऊपर वाले के किनारों को नीचे वाले केक के नीचे दबा दें।
8. केक के ऊपर अंडे से ब्रश करें और कांटे से छेद करें ताकि हवा बाहर निकल जाए।
9. खाचपुरी को दही के आटे से गर्म ओवन में 40 मिनट तक पकाया जाता है।

आलसी कचपुरी - न्यूनतम प्रयास के साथ स्वादिष्ट

कम से कम उपस्थितियह पनीर पाई जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड के समान नहीं है, लेकिन उनका सार एक ही है। आप चाहें तो लगभग 0.4 किलोग्राम नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं, या इसे आधा-आधा पनीर के साथ मिला सकते हैं। उनके अलावा, तैयारी करें:

• 4 अंडे;
• 0.15 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर.

खाना पकाने के चरण:

1. पनीर को पीस कर पनीर में मिला दीजिये, मुर्गी के अंडेऔर खट्टा क्रीम.
2. पनीर के मिश्रण में बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ।
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