किसी भी उत्पाद का उचित ताप उपचार न केवल उसे प्रभावित करता है स्वाद गुण, लेकिन लाभकारी गुणों के लिए भी। यह सब्जियों के लिए विशेष रूप से सच है, इसलिए चुकंदर को ठीक से कैसे पकाना है और उन्हें नरम होने तक कितनी देर तक पकाना है, इसकी जानकारी में आपकी रुचि होनी चाहिए। एक मिथक है कि खाद्य पदार्थों का ताप उपचार उनके विटामिन और खनिज परिसर को नष्ट कर देता है, हालाँकि यह बिल्कुल सच नहीं है!
उबले हुए चुकंदर का उपयोग कई स्वस्थ भोजन व्यंजनों में किया जाता है। यह जड़ वाली सब्जी सोवियत संघ के बाद के देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि यह सबसे किफायती खाद्य उत्पादों में से एक है, और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है! बेशक, इस सब्जी की फसल को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
सलाद और ऐपेटाइज़र में, जड़ वाली सब्जी को उबालकर उपयोग किया जाता है, और चुकंदर को उचित तरीके से पकाने से हम इसे संरक्षित कर सकते हैं अधिकतम मात्राइसके लाभकारी पदार्थ. हमारी जानकारी इस बारे में है कि इस सब्जी को कितनी देर तक पकाना है ताकि इसका रंग न छूटे और जल्दी पक जाए!
लाल चुकंदर को उबालने की विधि न केवल पकाने के समय को प्रभावित करती है, बल्कि जड़ वाली फसल के आकार और उसकी उम्र पर भी निर्भर करती है। आप छोटी और नई जड़ वाली सब्जियों (गाजर सहित) को जल्दी से पका सकते हैं, लेकिन बड़े चुकंदर और गाजर को माइक्रोवेव में उबालने या ओवन में पन्नी में सेंकने की सलाह दी जाती है।
चुकंदर को जल्दी कैसे उबालें
विधि संख्या 1
सभी पेशेवर शेफ इस रहस्य को जानते हैं। इस विधि से जड़ वाली सब्जी लगभग 20 मिनट तक पक जाती है! पूरा रहस्य यह है कि तापमान में तेज बदलाव से पौधों के रेशों के नरम होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। वह भौतिकी है!
हम मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां लेते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, उसमें उबलते पानी भरते हैं और ढक्कन से ढके बिना तेज़ आंच पर रख देते हैं। पानी को सब्जियों को कम से कम 8 सेमी की परत से ढक देना चाहिए - अन्यथा, यह जल्दी से उबल जाएगा, और जड़ वाली सब्जियों को पकने का समय नहीं मिलेगा।
15 मिनट तक जोरदार उबाल आने के बाद, पैन से पानी निकाल दें और इसे सब्जियों के साथ बहुत ठंडे पानी की धारा के नीचे रख दें। उबले हुए उत्पाद को बर्फ के पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, सुनिश्चित करें कि पानी बर्फ-ठंडा रहे (बर्फ के टुकड़े मदद करेंगे)। तैयार! आप सलाद बना सकते हैं!
विधि संख्या 2
इस विधि से चुकंदर पकाने में कितने मिनट लगते हैं? पढ़ें!
जड़ वाली सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें फिर से उबलने के क्षण से 30 मिनट तक मध्यम आंच पर रखें, पानी निकाल दें और तुरंत उत्पाद के साथ पैन को 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी की धारा के नीचे रखें।
यदि नल का पानी पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो बर्फ के टुकड़े जमा कर लें। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी के अनुसार, ठंडा करने के समय को ध्यान में रखते हुए, चुकंदर को 45-50 मिनट तक पकाया जाता है।
* कुक की सलाह
चुकंदर का रंग खराब होने से बचाने के लिए उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। ताजा नींबू का रस, या 1 चम्मच। चीनी, या 1 चम्मच. सिरका।
विनैग्रेट या सलाद के लिए स्वादिष्ट चुकंदर कैसे पकाएं
विधि संख्या 1: ओवन में
चुकंदर को पकाने के लिए ताकि वे रंग न खोएं और स्वादिष्ट हों, हम एक सिद्ध विधि की ओर रुख करेंगे - ओवन! यह स्वादिष्ट बनता है और परेशानी भरा नहीं।
- ओवन को पहले से गरम कर लें, 190 डिग्री पर सेट करें। चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, पूंछ और पत्ती रोसेट को न काटें। हमारा काम किसी भी कट से रस को बाहर निकलने से रोकना है।
- जड़ वाली सब्जी को पन्नी में कसकर लपेटें और सब्जी के आकार के आधार पर 25-35 मिनट तक बेक करें। बड़े चुकंदर को 35 मिनट तक, छोटे चुकंदर को 20 मिनट तक बेक करना चाहिए।
- खोलकर एक सॉस पैन में रखें ठंडा पानीठंडा होने तक. यदि आपके पास समय है, तो आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ सकते हैं।
इस तरह से सब्जियां पकाने से आप न केवल उनके चमकीले, सुंदर रंग, बल्कि अधिकांश विटामिन, कार्बनिक अम्ल और खनिज यौगिकों को भी संरक्षित कर सकते हैं। सब्जी का चमकीला चुकंदर का रंग न केवल विनैग्रेट्स में बहुत अच्छा लगता है, बल्कि कोई भी सलाद बहुत सुंदर लगेगा।
*स्कलियन की सलाह
लाल उबले हुए चुकंदर से सलाद के अन्य घटकों पर दाग नहीं लगना चाहिए, लेकिन इसे कैसे प्राप्त किया जाए? बहुत सरल! सब्जी को क्यूब्स में या किसी अन्य तरीके से काटने के बाद, कटिंग पर वनस्पति तेल छिड़कें और मिलाएं। तेल चुकंदर के टुकड़ों को ढक देता है, जिससे रस अंदर फंस जाता है। अंत में आपको एक बहुत ही रंगीन विनिगेट या अन्य सब्जी सलाद मिलता है!
विधि संख्या 2: माइक्रोवेव में
माइक्रोवेव ओवन मालिकों को सब्जियां उबालने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
- हम एक मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी लेते हैं, इसे ब्रश से अच्छी तरह धोते हैं, लेकिन पूंछ और पत्ती की रोसेट छोड़ देते हैं, जैसा कि हमने ओवन में सब्जियां पकाने की विधि में सलाह दी थी।
- लेकिन माइक्रोवेव में पकाने के लिए, हमें अभी भी छिलके की अखंडता को तोड़ना होगा, अन्यथा सब्जी में आंतरिक पानी के दबाव से जड़ वाली सब्जी फट सकती है। इसलिए हम सब्जी में गहरे छेद करने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करते हैं।
- हम इसे एक प्लास्टिक बैग में लपेटते हैं (ओवन के आंतरिक कक्ष को साफ रखने के लिए), बैग को माइक्रोवेव के लिए एक विशेष कटोरे में डालते हैं और सब्जी को 10 मिनट के लिए 800 किलोवाट की शक्ति पर उबालते हैं। पकाने के दौरान सब्जी को एक बार दूसरी तरफ पलट दें.
यदि माइक्रोवेव ओवन कम शक्ति का है तो चुकंदर पकाने में कितना समय लगता है? सलाह का केवल एक टुकड़ा है: अपने डिवाइस के लिए निर्देश देखें। एक नियम के रूप में, 20 मिनट से अधिक नहीं! सब्जी के आकार का भी ध्यान रखें - बड़े चुकंदर को पकने में अधिक समय लगेगा।
उबले हुए चुकंदर को पारंपरिक तरीके से कैसे पकाएं
सलाद के लिए जड़ वाली सब्जियों (और गाजर भी) को ठीक से कैसे उबालें ताकि उनमें सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व बरकरार रहें?
- चुकंदर और गाजर को ब्रश से अच्छी तरह धोएं, जड़ वाली सब्जियों का कोई भी हिस्सा न काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और 5 सेमी ऊपर के स्तर तक ठंडे पानी से भरें।
- तेज़ आंच चालू करें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। आंच को मध्यम कर दें और 15 मिनट तक उबालें। गाजरों को निकाल कर बर्फ के पानी में डाल दीजिये. चुकंदर को मध्यम आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं और फिर धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं। चाकू या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। बात आसानी से अंदर चली जानी चाहिए.
- जिस पानी में उत्पाद पकाया गया था उसे छान लें और डालें बर्फ का पानी. ठंडा होने के बाद, साफ करें और अपनी आवश्यकता के अनुसार टुकड़ों में काट लें।
* कुक की सलाह
जब आप सब्जियाँ पकाएँ तो हमेशा तापमान अंतर तकनीक का उपयोग करने का प्रयास करें! सबसे पहले, इस मामले में वे अपना रंग और फाइबर संरचना बरकरार रखते हैं, और दूसरी बात, उन्हें साफ करना बहुत आसान होता है!
यह भी याद रखें कि खाना पकाने की शुरुआत में पानी में नमक डालने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि नमकीन पानी में खाना उबालने से प्रक्रिया धीमी हो जाती है और सब्जियाँ सख्त हो जाती हैं।
उबले हुए चुकंदर को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?
यदि आप बहुत व्यस्त व्यक्ति हैं और आपके पास सब्जियों को पकाने से पहले उबालने के लिए पर्याप्त समय नहीं है तो यह कोई बेकार का प्रश्न नहीं है। आप पके हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के सामान्य भाग में 3 दिनों तक, लेकिन फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं!
हमें उम्मीद है कि चुकंदर को सही तरीके से और कितने समय तक पकाने के बारे में हमारी जानकारी आपको इस स्वस्थ सब्जी को अपने दैनिक मेनू में शामिल करने में अधिक मदद करेगी। सब्जियों वाले व्यंजन स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम खाद्य पदार्थ हैं और उच्च गुणवत्ताज़िंदगी!
खाना पकाने के लिए चुकंदर मध्यम आकार (व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं), पतली गहरी लाल त्वचा, क्षति या सड़ांध के बिना होना चाहिए। बोर्डो किस्म को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।
खाना पकाने की विधि के बावजूद, चुकंदर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, शीर्ष काट दिया जाना चाहिए (यदि कोई हो) और पूंछ को थोड़ा छोटा किया जाना चाहिए।
पकाने से पहले चुकंदर को साफ नहीं किया जाता है।
यदि आप छिलका हटा देंगे तो चुकंदर से रस निकल आएगा। सब्जी फीकी और बेस्वाद हो जाएगी.
विधि 1. क्लासिक
खाना पकाने के समय: 2 घंटे.
चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। पानी में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है. सोडियम चुकंदर को मजबूत करेगा और पहले से ही धीमी गति से पकने वाली प्रक्रिया को धीमा कर देगा।
पैन को चुकंदर के साथ मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
चुकंदर को चमकदार लाल बनाए रखने के लिए, आप पानी में नींबू का रस मिला सकते हैं: ½ चम्मच प्रति लीटर।
आप कांटे से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि चुकंदर में आसानी से छेद हो जाता है, तो आप पानी निकाल कर ठंडा कर सकते हैं।
पकाने से पहले चुकंदर को साफ नहीं किया जाता है और पानी में नमक नहीं डाला जाता है।
विधि 2. एक्सप्रेस कुकिंग
खाना पकाने के समय: 45-60 मिनट.
प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कुछ गृहिणियाँ चुकंदर को पहले से ही उबलते पानी में डाल देती हैं और आंच को कम नहीं करती हैं। और पानी का तापमान और भी अधिक करने के लिए इसमें 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
जब चुकंदर लगभग 30-35 मिनट तक उबल जाते हैं, तो उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है और अगले 15-25 मिनट के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रख दिया जाता है। तापमान का अंतर सब्जी को तैयार कर देता है और साथ ही उसे ठंडा भी कर देता है।
विधि 1. "स्टीम" मोड में
खाना पकाने के समय: मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर लगभग 40 मिनट।
चुकंदरों को धोकर एक विशेष स्टीमिंग रैक पर रखें। कटोरे के तले में एक गिलास पानी डालें। डिवाइस बंद करें, स्टीमर मोड सेट करें, और आप 40 मिनट तक अपना काम कर सकते हैं।
कटोरे के तले में पानी डालना सुनिश्चित करें कृपया ध्यान दें: इस विधि के काम करने के लिए, चुकंदर सूखे नहीं होने चाहिए। यदि जड़ की फसल मुरझा गई है, तो बेहतर होगा कि पहले इसे कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जब चुकंदर फिर से नमी सोख लें, तो उन्हें उबाला जा सकता है। लेकिन यह स्टोव पर या निम्न तरीके से बेहतर है।
विधि 2. "स्टूइंग" या "कुकिंग" मोड में
खाना पकाने के समय: मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर 60-80 मिनट।
सब कुछ क्लासिक विधि जैसा ही है, लेकिन आपको गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है। बस धुले हुए चुकंदर को मल्टीकुकर कटोरे में रखें, पानी डालें और 60 मिनट के लिए "स्टू" या "कुकिंग" मोड (कभी-कभी "सूप" भी कहा जाता है) चालू करें।
एक घंटे के बाद, कांटे से चुकंदर की तैयारी की जांच करें। यदि यह अभी भी बहुत कठोर है, तो अगले 20-30 मिनट के लिए उसी मोड को चालू करें।
विधि 3. "बेकिंग" मोड में
खाना पकाने के समय: मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर 60 मिनट।
यह विधि नई सब्जियों के लिए अच्छी है जब वे कोमल और रसदार हों। चुकंदर को धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल (प्रत्येक जड़ वाली सब्जी अलग से) से चुपड़ी हुई पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।
फिर इसे मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और लगभग एक घंटे तक "बेकिंग" मोड में पकाएं।
खाना पकाने के समय: 20-25 मिनट.
पिछली विधि की तरह ही, प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को पन्नी में लपेटें और 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
जब आपको चुकंदर की बहुत अधिक आवश्यकता हो तो उन्हें ओवन में पकाना सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, फर कोट के नीचे विनैग्रेट और हेरिंग के लिए तुरंत।
पन्नी के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें। वैसे, चुकंदर से सलाद बनाने का एक छोटा सा लाइफ हैक है। यदि आप अन्य सामग्रियों को रंगने से बचाना चाहते हैं, तो इसे काट लें और इस पर वनस्पति तेल छिड़कें, और उसके बाद ही इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।
मेरे परिवार में चुकंदर पकाया जाता है। यह सबसे सरल और है तेज तरीका.
खाना पकाने के समय: 8 से 20 मिनट तक.
समय दो कारकों पर निर्भर करता है: चुकंदर का आकार और माइक्रोवेव की शक्ति। 1,000 वाट या अधिक की शक्ति वाले माइक्रोवेव में, चुकंदर 8-10 मिनट में पक जाएगा। यदि आपके पास कम शक्तिशाली मॉडल है, तो समय दोगुना करें।
चुकंदर को धोकर (छीलकर नहीं) डालकर रखना होगा कांच के बने पदार्थ. बड़ी जड़ वाली सब्जियों को किनारों पर और सबसे छोटी सब्जियों को बीच में रखने का प्रयास करें। कंटेनर के निचले भाग में 3 बड़े चम्मच पानी डालें और ऊपर से एक गिलास या विशेष माइक्रोवेव ढक्कन से ढक दें।
कम पावर वाले माइक्रोवेव में खाना पकाने का समय कम करने के लिए, चुकंदर को प्लास्टिक बेकिंग बैग में रखें और कसकर बांध दें। इस मामले में, ढक्कन की अब आवश्यकता नहीं है।
इस विधि से न केवल समय की बचत होती है, बल्कि बर्तन भी साफ रहते हैं। चुकंदर को छेदने या काटने की कोई ज़रूरत नहीं है: वे फटेंगे नहीं। प्रक्रिया को बाधित करना और इसे अगल-बगल से मोड़ना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, पकाने के बाद सब्जियों पर ठंडा पानी न डालें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना बेहतर है।
माइक्रोवेव से चुकंदर का स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है जैसा सॉस पैन में पकाने पर होता है।
तैयार बीट्स को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
चुकंदर पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, हालाँकि, यह पाक प्रक्रिया अक्सर कुछ कठिनाइयों का कारण बनती है। आख़िरकार, सब्ज़ी को पकाना ज़रूरी है ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन साथ ही लोचदार हो और ज़्यादा न पकी हो। भविष्य में संभावित प्रश्नों को खत्म करने के लिए, "कुलिनरी ईडन" ने चुकंदर को पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से बात करने का फैसला किया, ताकि बाद में उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सके, उदाहरण के लिए, सलाद, सूप, स्टॉज, साइड डिश या ऐपेटाइज़र.
सबसे पहले, आइए सही जड़ वाली सब्जी चुनें। खाना पकाने में, पतली बरगंडी त्वचा वाले छोटे या मध्यम आकार के टेबल बीट का उपयोग किया जाता है। एक सब्जी का आकार गोल, लम्बा या चपटा हो सकता है - यह बिल्कुल दो पर विचार करने योग्य है नवीनतम विकल्पवे विशेष रूप से रसदार और मीठे होते हैं। खरीदते समय, आपको पीली त्वचा, क्षति, हरे धब्बे और इससे भी अधिक सड़े हुए बीट की उपस्थिति से सावधान रहना चाहिए - हम तुरंत ऐसे नमूनों को मना कर देते हैं। चुकंदर के अंदर चमकीला गूदा होना चाहिए समृद्ध रंग- यह गारंटी है कि पकने पर यह शानदार होगा। बोर्डो चुकंदर को खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है - यह सब्जी तेजी से पकती है और बहुत स्वादिष्ट बनती है।
चुकंदर पकाने से पहले, आपको ऊपरी भाग, यदि कोई हो, काट देना होगा और सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए सब्जी को अच्छी तरह से धोना होगा। यदि मिट्टी चिपकी हुई है, तो आप स्पंज या ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे। लेकिन पूँछों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे संपूर्ण को संरक्षित करने में मदद करते हैं बीट का जूससब्जी के अंदर. इसी कारण से, किसी भी स्थिति में आपको चुकंदर को छीलना नहीं चाहिए, अन्यथा, लीक हुए रस के कारण, जड़ की फसल पीली, फीकी और पोषण की दृष्टि से पूरी तरह से बेकार हो जाएगी। यह भी ध्यान रखें कि आप उन चुकंदरों को नहीं पका सकते जिनका छिलका क्षतिग्रस्त हो। चुकंदर को स्टोव पर, माइक्रोवेव में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। आइए प्रत्येक विधि को अधिक विस्तार से देखें।
चूल्हे पर सॉस पैन में चुकंदर कैसे पकाएं।
चुकंदर पकाने की क्लासिक विधि सबसे लंबी है और इसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह बीट्स को पूरी तरह से ढक दे। 2-3 मध्यम आकार की सब्जियों के लिए आपको लगभग 4-5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। जिस पानी में चुकंदर पकाया जाता है उसमें नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नमक पहले से ही लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी लंबा बना देगा। लेकिन चीनी मिलाना मना नहीं है, क्योंकि यह चुकंदर को मीठा बनाने में मदद करता है - इसलिए, यदि आपको सब्जी की अंतिम मिठास पर संदेह है, तो पानी में 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। उबलने के बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और बीट्स को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। जड़ वाली सब्जी के गहरे रंग को संरक्षित करने के लिए, आप पानी में नींबू का रस मिला सकते हैं - 1 लीटर पानी के लिए आधा चम्मच पर्याप्त होगा। आप टेबल विनेगर का भी उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर की तैयारी की जांच चाकू से की जाती है - अगर यह आसानी से सब्जी में प्रवेश कर जाता है, तो चुकंदर तैयार है। पकाने के बाद, चुकंदर को ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है - इससे यह सुनिश्चित होगा कि सब्जी का चमकीला रंग बरकरार रहेगा और छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
ठंडे पानी का उपयोग करके खाना पकाने की एक्सप्रेस विधि बहुत समय बचाने में मदद करती है। एक समान विकल्प - केवल पानी के बजाय बर्फ के साथ - पेशेवर शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, आपको पानी को उबालना होगा और इसमें 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा, हिलाना होगा और कुछ मिनटों के बाद चुकंदर डालना होगा। 30-35 मिनट के बाद, लगभग 20 मिनट के लिए चुकंदर वाले पैन को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें, इस तरह के तेज तापमान परिवर्तन के कारण, सब्जी जल्दी से तैयार हो जाती है, जबकि इसका गूदा लोचदार रहता है और छिलका उतारना आसान होता है। हालाँकि, इस विधि में विटामिन सी पूरी तरह से गायब हो जाता है, जिसे पकाने पर, क्लासिक तरीके सेसब्जी में अभी भी कुछ मात्रा में मौजूद रहता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप चुकंदर में अधिकतम विटामिन संरक्षित करना चाहते हैं, तो जड़ वाली सब्जियों को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए।
चुकंदर को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं.
चुकंदर को माइक्रोवेव में पकाना जड़ वाली सब्जी को पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। सब्जियों के आकार और माइक्रोवेव ओवन की शक्ति के आधार पर, पूरी प्रक्रिया में औसतन 10-20 मिनट लगते हैं। सहमत हूँ, एक महत्वपूर्ण समय बचाने वाला! यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इसका स्वाद बिल्कुल चूल्हे पर पकाए गए चुकंदर जैसा ही होता है। यहां सब कुछ बेहद सरल है - चुकंदर को एक कांच के कंटेनर में रखें (किनारों के आसपास बड़ी सब्जियां और बीच में छोटी सब्जियां हों तो बेहतर है), 100 मिलीलीटर पानी डालें और कंटेनर को कांच के ढक्कन या एक विशेष माइक्रोवेव से ढक दें- सुरक्षित ढक्कन. 1000 वाट या अधिक की माइक्रोवेव शक्ति के साथ, चुकंदर 8-10 मिनट में तैयार हो जाएंगे। हम सब्जियों की जांच करते हैं और, यदि वे पर्याप्त नरम नहीं हैं, तो उन्हें कुछ और मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं। इसी तरह, लेकिन पानी के बिना, आप चुकंदर को एक बैग में पका सकते हैं। हम बैग के किनारों को बांधते हैं और 10-20 मिनट तक पकाते हैं। जब बैग फूलने लगे, तो चुकंदर तैयार हैं।
माइक्रोवेव का उपयोग करने का फायदा यह है कि आप इसमें चुकंदर को पका सकते हैं, मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं। चुकंदर के टुकड़ों को कांच के कटोरे में थोड़े से पानी के साथ रखें (ढक्कन के बारे में न भूलें) या एक बैग में रखें जिसे टूथपिक से चुभाना होगा, क्योंकि कटी हुई सब्जी अधिक सक्रिय रूप से भाप छोड़ती है। 5-7 मिनट में चुकंदर बनकर तैयार हो जायेंगे. पहले मामले में, आपको तुरंत चुकंदर वाले कंटेनर से पानी निकालना होगा ताकि चुकंदर के टुकड़े इसे सोख न लें।
चुकंदर पकाते समय भी एक मल्टीकुकर गृहिणियों की सहायता के लिए आता है। यहां भी कई विकल्प हैं. सबसे पहले, आइए देखें कि धीमी कुकर में चुकंदर को कैसे पकाया जाए। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को एक विशेष ग्रिल पर रखें और कटोरे के तल में एक गिलास पानी डालें। लगभग 40 मिनट के लिए "स्टीम" मोड सेट करें। यह ध्यान देने योग्य बात है यह विधिइसमें ताजा रसदार चुकंदर का उपयोग शामिल है - यदि सब्जी सूख गई है, तो इसे ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है।
आप पारंपरिक तरीके से चुकंदर को धीमी कुकर में जड़ वाली सब्जियों को एक कटोरे में रखकर और उनमें पानी भरकर भी पका सकते हैं। इसके बाद, 1 घंटे के लिए "कुकिंग", "स्टूइंग" या "सूप" मोड सेट करें। हम चाकू से चुकंदर की तैयारी की जांच करते हैं, और यदि उन्हें अभी भी तैयार करने की आवश्यकता है, तो उन्हें उसी मोड में 20-30 मिनट के लिए उबालें।
याद रखें कि बिना छिले उबले हुए चुकंदर को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, इससे पकाने के लिए जल्दी करें स्वादिष्ट व्यंजन, कई रेसिपीज़ जिनके बारे में हम नीचे आपके साथ साझा करेंगे।
सामग्री:
- 1 बड़ा चुकंदर,
- 200 ग्राम सूखी फलियाँ,
- 1 प्याज,
- 1 सेब,
- वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच,
- 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका,
- स्वादानुसार नमक और मसाले,
- अजमोद या धनिया.
तैयारी:
रात भर पहले से भिगोई हुई फलियों को नरम होने तक उबालें। चुकंदर को नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को सिरके के साथ मिलाएं और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्याज, बीन्स, चुकंदर और कटा हुआ सेब मिलाएं। सलाद में वनस्पति तेल डालें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
लहसुन के साथ चुकंदर पैनकेक
सामग्री:
- 1 बड़ा चुकंदर,
- 1 बड़ा अंडा,
- लहसुन की 2-3 कलियाँ,
- 3-4 बड़े चम्मच आटा,
- 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़,
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
- वनस्पति तेल.
तैयारी:
चुकंदर को नरम होने तक उबालें, छान लें और छिलका हटा दें। सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. अंडा, मेयोनेज़, आटा और दबाया हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह से मलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक पैनकेक के लिए मिश्रण के 1 बड़े चम्मच का उपयोग करके पैनकेक को वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
खैर, अब आप जानते हैं कि चुकंदर कैसे पकाना है, इसलिए हमारे सुझावों को अमल में लाएं और चुकंदर के साथ अपने व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाएं! बॉन एपेतीत!
क्या आप अब भी सोचते हैं कि चुकंदर पकाना लंबा और थकाऊ है? लेकिन सरल और जानना प्रभावी सुझाव, साबुत चुकंदर अपने सभी अद्वितीय लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए, जितनी जल्दी हो सके पकाया जाएगा। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. वीडियो रेसिपी.
चुकंदर द्रव्यमान वाली एक अनोखी सब्जी है उपयोगी गुण, इसलिए यह खाना पकाने में बहुत आम है। इससे सलाद, पहला और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है। पहले के लिए, जड़ वाली सब्जियों को अक्सर उबालने की आवश्यकता होती है। चुकंदर काफी लंबे समय तक पकते हैं - 1.5 से 2 घंटे तक। यह आकार और उम्र पर निर्भर करता है। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, इस बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है और कंदों को पहले से उबाला जाता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि लंबे समय तक पकाने का समय नहीं होता है और तब सब्जी के पकाने के समय को कम करने की समस्या सामने आती है। आज हम इन्हीं तरीकों में से एक तरीका सीखेंगे.
चुकंदर को सही तरीके से पकाने का रहस्य, और न केवल...
- खाना बनाते समय पूँछ न काटें। यदि आप चुकंदर की अखंडता का उल्लंघन करते हैं, तो उनमें से रस निकल जाएगा, और वे सफेद और पानीदार हो जाएंगे।
- खाना पकाने की शुरुआत में चुकंदर पर नमक न डालें, क्योंकि... नमक अभी भी वाष्पित हो जाएगा और सब्जी को सख्त बना देगा, जिससे पकाने का समय बढ़ जाएगा। चुकंदर की सब्जी में पहले से ही नमक डाल दीजिये.
- यदि आप उबालने के बाद इसमें 0.5 चम्मच मिला दें तो चुकंदर अपना सुंदर चमकीला रंग बरकरार रखेंगे। सिरका, 1 चम्मच। चीनी या थोड़ा नींबू का रस।
- चुकंदर की गंध पसंद नहीं है? एक सॉस पैन में ब्रेड की परत रखकर इसे निष्क्रिय करें।
- यदि चुकंदर सूखे हैं, तो उन्हें उबलते पानी से उबालें, उन्हें कमरे के तापमान पर पानी से भरें और फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद बिना पानी बदले इसे आग पर भेज दें।
- अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, आलू) को विनिगेट में "रंगीन" होने से रोकने के लिए, काट लें उबले हुए चुकंदरटुकड़े और वनस्पति तेल के साथ छिड़के।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 3 पीसी।
- पकाने का समय - 45 मिनट
सामग्री:
- चुकंदर - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच।
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
चुकंदर को जल्दी पकाने की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:
1. पीने का पानी एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
2. पानी में वनस्पति तेल मिलाएं।
3. इसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें और पानी को उबाल लें।
4. ब्रश की मदद से चुकंदर को अच्छे से साफ करके धो लें. छिलके न उतारें, फलों को साथ ही पकाएं.
5. चुकंदर को उबलते पानी में तब तक रखें जब तक जड़ें पूरी तरह ढक न जाएं, नहीं तो सब्जियां पकने से पहले ही पानी उबल जाएगा।
6. पानी को फिर से उबाल लें। बड़ी आग, क्योंकि चुकंदर डालने के बाद तापमान थोड़ा ठंडा हो जाएगा.
7. पैन को ढक्कन से ढके बिना चुकंदर को आधे घंटे तक उबालें, और फलों को बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
8. ठंडा पानी निकाल दें और चुकंदर का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए करें।
गुप्त तेजी से खाना बनानाचुकंदर का तापमान अंतर सटीक रूप से निहित है, जो चुकंदर को तैयार करता है और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 40-50 मिनट लगते हैं। यदि आप जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी के सॉस पैन में डालकर स्टोव पर रखते हैं, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे होगा। इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया को हमेशा ठंडे पानी से खत्म करें। तब चुकंदर तैयार होने के साथ-साथ छीलने में भी आसान हो जाएंगे।
चुकंदर को जल्दी पकाने की वीडियो रेसिपी भी देखें।
चुकंदर पकाने से पहले, आपको उन्हें इस प्रक्रिया के लिए तैयार करना होगा।
पकाने से तुरंत पहले चुकंदर को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और जड़ों को काट देना चाहिए। चुकंदर को छीलें नहीं, इससे चुकंदर अपना रंग और मूल्यवान सूक्ष्म तत्व बरकरार रखेंगे।
चुकंदर कैसे पकाएं?
चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। एक बड़ा पैन लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे पकाने में काफी समय लगेगा और पानी उबल जाएगा। आपको इतना पानी डालना होगा कि यह पूरी चुकंदर को ढक दे, और इसके ऊपर अभी भी लगभग 7-10 सेमी पानी है।
सामान्य तौर पर, चुकंदर को आकार के आधार पर लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है: छोटी जड़ वाली सब्जियां - 1 घंटा, मध्यम वाली - 1.5 घंटे, बड़ी वाली - 2 घंटे। लेकिन छोटे चुकंदर का उपयोग करना बेहतर है। हम पानी के उबलने के क्षण से ही समय की गिनती शुरू कर देते हैं। धीमी आंच पर पकाएं. हम पानी में नमक नहीं डालते. ढक्कन के नीचे पकाएं - इससे प्रसंस्करण समय कम हो जाता है और विटामिन की हानि कम हो जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुकंदर पहले से ही पक चुके हैं, आपको उनमें कांटा या चाकू डालना होगा। अगर यह धीरे-धीरे अंदर आता है, तो इसका मतलब है कि चुकंदर तैयार हैं।
चुकंदर कैसे छीलें?
पकाने के बाद चुकंदर से पानी निकाल दें, ठंडा करें और छील लें और आसानी से और जल्दी छिलने के लिए चुकंदर को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना चाहिए। 10 मिनट के बाद, आप पानी निकाल सकते हैं और उबले हुए चुकंदर को साफ कर सकते हैं. ठंडे पानी के साथ ऐसी प्रक्रिया के बाद, चुकंदर की त्वचा सीधे आपके हाथों में "उड़" जाती है, कभी-कभी आपको चाकू की भी आवश्यकता नहीं होती है।
उबले हुए चुकंदर का प्रयोग:
उबले हुए चुकंदर को गर्म या ठंडा परोसा जाता है। सलाद में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।
बॉन एपेतीत!