Kā sālīt lielus tomātus. Kā marinēt tomātus ziemai: “garšīgāko” recepšu izlase

17.10.2019

Dārzeņu marinēšana ir bijusi vienmēr labākais veids sagatavot tos turpmākai lietošanai. Pateicoties lielajam sāls un pienskābes daudzumam, dārzeņi tiek labi uzglabāti ilgu laiku, jo tieši sāls nogalina daudzas pūšanas baktērijas, kas normālos apstākļos liek dārzeņiem bojāties.

Sālīt var gandrīz jebkurus dārzeņus: kāpostus, gurķus, baklažānus, cukini, tomātus.

Dažu dārzeņu – piemēram, gurķu un tomātu – kodināšanas tehnoloģija ir gandrīz vienāda. Bet ir dažas iezīmes, kas mājsaimniecēm būtu jāzina.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Sālīšanai vislabāk piemēroti plūmju formas tomāti - piemēram, Fakel, Humbert, New Piedņestra, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Šiem tomātiem ir bieza miza, tie ir gaļīgi un sālīti nav tik deformēti.
No gataviem tomātiem tiek iegūti izcilas kvalitātes produkti, taču tie bieži vien tiek deformēti marinēšanas procesā, tāpēc ar šādiem tomātiem jārīkojas ļoti uzmanīgi.
Marinēti gurķi, kas izgatavoti no rozā gatavības un blanzhevoy tomātiem, kodināšanas laikā netiek bojāti un ir ļoti garšīgi, kad tie ir gatavi. Bieži sālītas zaļie tomāti, kā arī piena gatavības augļi.
Atšķirībā no gurķiem, ko var marinēt lielās mucās, tomātus vēlams marinēt nelielā traukā. Tajā viņi nesaburzīs zem sava svara. Tāpēc vislabākie trauki tomātu kodināšanai ir stikla burkas ar ietilpību no 3 līdz 10 litriem.
Tomātu kodināšanas tehnoloģija ir tāda pati kā gurķiem. Bet, ņemot vērā to, ka tomātos ir vairāk cukura, to kodināšanai nepieciešams nedaudz vairāk sāls. Gataviem tomātiem sagatavo sālījumu ar ātrumu 500–700 g sāls uz 10 litriem ūdens. Par brūno un zaļie tomāti Uz 10 litriem ūdens ņem 600-800 g sāls.
Tomātu un sālījuma daudzumu ir viegli aprēķināt. Kad tomāti ir cieši iesaiņoti burkā, puse no tās tilpuma paliek sālījumā. Piemēram, litru burkā ievieto 500–600 g tomātu un 500 ml sālījuma, trīs litru burkā – 1,5 kg tomātu un 1,5 litrus sālījuma. Protams, var būt 100 ml vai 100 g kļūda vienā vai otrā virzienā. Tas viss ir atkarīgs no tomātu lieluma un iepakojuma blīvuma.
Tomātiem ir izteikta garša un aromāts, tāpēc to kodināšanai nepieciešams uz pusi mazāk garšaugu nekā gurķiem. Visbiežāk izmanto dilles, ķiplokus, sarkanos piparus, lapas upenes, selerijas, pētersīļi, estragons. Kopā ar šo zaļumu tiek pievienotas ķiršu vai ozola lapas, bagātas ar tanīniem. Pateicoties tiem, tomāti ir spēcīgi un elastīgi.
Tomāti, īpaši negatavi, satur solanīnu, tāpēc fermentācija norit lēnāk nekā gurķiem un 15-20° temperatūrā beidzas aptuveni 2 nedēļu laikā.
Receptes sālīti tomāti daudz. Tie var būt pikanti, nepikoti, ar saldajiem pipariem, ķiplokiem, ar ķiršu un upeņu lapām. Tos marinē tomātu sulā, sinepēs, kanēlī un pat cukurā.
Sālītus tomātus uzglabā stikla burkas telpā ar gaisa temperatūru no 0 līdz 2°. Tomāti ir gatavi apmēram 1-1,5 mēnešu laikā.

Sālīti tomāti burkās: klasisks

sarkanie tomāti - 1,5 kg;
sarkanie pipari - pāksts;
upeņu lapas – 2 gab.;
zaļās dilles - 50 g;
selerijas, pētersīļi, estragons - 15 g.

Sālījumam:

ūdens – 1,5 l;
sāls - 50-60 g.

Gatavošanas metode

Sagatavo tīras burkas.
Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli nelielā daudzumā karsta ūdens. Sajauc ar pārējo auksts ūdens. Kad sālījums ir nosēdies, izkāš to caur linu drānu.
Kodināšanai izvēlieties stiprus sarkanus vai rozā tāda paša izmēra tomātus. Rūpīgi nomazgājiet izlietnē, vairākas reizes mainot ūdeni, vai zem krāna. Noņemiet kātus.
Labi nomazgājiet visus zaļumus. Ļaujiet ūdenim notecēt.
Ievietojiet 1/3 no visiem zaļumiem burkas apakšā. Tomātus cieši saliek, slāņojot ar garšvielām, uzmanoties, lai tos nesaspiestu.
Piepildiet ar sālījumu. Novietojiet burkas telpā ar 15-20° gaisa temperatūru. Aizveriet ar neilona vākiem. Atstāj uz 2 nedēļām. Šajā laikā notiks pienskābes fermentācija: sālījums kļūs duļķains, daļa no tā iesūksies tomātos.
Atbrīvojiet tomātu virsmu no pelējuma un putām. Pievienojiet svaigu sāls šķīdumu līdz burku kakliņai.
Hermētiski aizveriet burkas ar steriliem vākiem un ievietojiet aukstā telpā vai ievietojiet ledusskapī.

Tomāti ar ķiplokiem, maigi burciņās

Sastāvdaļas:

tomāti - 10 kg;
mārrutku sakne - 20 g;
ķiploki - 150 g;
estragons - 25 g;
asie pipari - vairākas mazas pākstis atbilstoši burciņu skaitam.

Sālījumam:

ūdens – 8 l;
sāls - 400 g.

Gatavošanas metode

Sagatavojiet sālījumu iepriekš. Izšķīdiniet sāli ūdenī, ļaujiet sālījumam nosēsties. Celms.
Izvēlieties spēcīgus tomātus. Mazgāt aukstā ūdenī. Noņemiet kātus.
Ķiplokus nomizo un noskalo ūdenī. Lielās krustnagliņas pārgriež uz pusēm.
Nomizo mārrutku sakni un nomazgā zem tekoša ūdens. Sagriež šķēlēs. Nomazgājiet zaļumus un papriku.
Tomātus cieši saliek burciņās, apkaisa ar zaļumiem un garšvielām. Katrā burkā ievieto vienu piparu.
Piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar neilona vākiem. Atstājiet siltā vietā 12 dienas.
Pēc tam no tomātu virsmas noņemiet pelējumu vai putas. Pievienojiet burciņām svaigu sālījumu. Hermētiski sarullējiet vai aizveriet ar parastajiem vākiem un nolaidiet pagrabā.

Piezīme: Lai tomāti kļūtu pikanti, palieliniet mārrutku daudzumu un sagrieziet papriku burkās. Šajos tomātos ieteicams likt dilles: uz 10 kg tomātu vajadzēs 200 g diļļu. Uz 8 litriem ūdens ņem 600 g sāls.

Sālīti tomāti ar saldajiem pipariem burciņās

Sastāvdaļas:

tomāti - 10 kg;
ķiploki - 30 g;
diļļu zaļumi - 150 g;
saldie pipari - 250 g;
asie pipari - vairākas mazas pākstis atbilstoši burciņu skaitam.

Sālījumam:

ūdens – 8 l;
sāls - 500 g.

Gatavošanas metode

Pagatavo sālījumu. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Ļaujiet sālījumam nosēsties, pēc tam filtrējiet to caur audumu.
Sagatavojiet tīras burkas ar vākiem.
Izvēlieties gatavus, stingrus tomātus. Mazgāt. Noņemiet kātus.
Ķiplokus nomizo un nomazgā.
Nomazgājiet papriku, pārgrieziet uz pusēm, izņemiet sēklas. Pusītes sagriež garās šķēlēs. Noskalo dilles ar aukstu ūdeni.
Tomātus liek burkās, slāņojot ar zaļumiem, ķiploku un piparu šķēlītēm.
Piepildiet ar sālījumu. Atstāt uz 10-12 dienām siltā (līdz 20°) vietā.
Pēc pienskābes fermentācijas pabeigšanas noņemiet putas un iespējamo pelējumu no tomātu virsmas. Piepildiet burkas ar jaunu sālījumu. Aizveriet vākus un ievietojiet tos pagrabā. Vai arī cieši noslēdziet to.

Sālīti tomāti tomātu sulā burkās

Sastāvdaļas:

tomāti - 10 kg;
upeņu lapas - 250 g;
tomātu biezenis - 10 kg;
sāls - 300 g;
sausās sinepes - 1 tējk.

Lietošanas metode

Izvēlieties spēcīgus, gatavus tomātus. Labi nomazgājiet un noņemiet kātiņus.
Sagatavo tomātu masu. Lai to izdarītu, ņem pārgatavojušos, saplaisājušos tomātus. Nomazgājiet tos. Izgrieziet caur gaļas mašīnā. Ja vēlaties biezeni bez mizas un sēklām, izberzējiet to caur sietu.
Sagatavojiet tīras burkas ar vākiem.
Nomazgājiet zaļumus.
Sāli sajauc ar sinepēm.
Burku apakšā liek jāņogu lapas. Novietojiet tomātu kārtu. Apkaisa ar sāls maisījumu. Atkal pievienojiet jāņogu lapas. Novietojiet uz tiem tomātus. Kad piepildāt pusi burkas, pārlejiet tomātiem tomātu maisījumu. Atkārtojiet slāņus ar lapām, tomātiem, sāli.
Tomātu augšējo kārtu pārklāj ar jāņogu lapām. Piepildiet burku ar tomātu maisījumu līdz augšai.
Burkas aizvāko ar vākiem un atstāj uz 6 dienām 15-20° gaisa temperatūrā. Pēc tam piepildiet burkas ar tomātu. Aizveriet ar neilona vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Sālīti tomāti ar kanēli burciņās

Sastāvdaļas:

tomāti - 10 kg;
Lauru lapa– 5 g;
kanēlis - 1,5 tējk.

Sālījumam:

ūdens – 8 l;
sāls - 500 g.

Gatavošanas metode

Sagatavojiet sālījumu iepriekš. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli ūdenī. Kad sālījums ir nosēdies, izkāš.
Izvēlieties sarkanus, stingrus tomātus. Nomazgājiet tos. Noņemiet kātus.
Cieši iesaiņojiet tomātus burkās, bet nesasmalciniet tos. Katrā burciņā ievietojiet lauru lapu un kanēli, vienādi sadalot starp visu tomātu skaitu.
Piepildiet ar sālījumu. Aizveriet ar neilona vākiem. Atstāt uz 10-12 dienām telpā 15-20° gaisa temperatūrā.
Pēc šī laika noņemiet putas un iespējamo pelējumu no tomātu virsmas. Uzpildiet burkas ar svaigi pagatavotu sāls šķīdumu. Uzglabāt vēsā vietā.

Zaļie sālīti tomāti burkās

Sastāvdaļas:

zaļie tomāti - 10 kg;
diļļu zaļumi - 200 g;
upeņu lapas - 100 g;
cukurs - 200 g.

Sālījumam:

ūdens - 5 l;
sāls - 250 g.

Gatavošanas metode

Sagatavojiet sālījumu iepriekš. Kad nosēdies, izkāš.
Izvēlieties zaļos tomātus un nomazgājiet tos. Noņemiet kātus.
Nomazgājiet zaļumus.
Tomātus nelielās partijās iemet verdošā ūdenī un blanšē 1-2 minūtes. Ātri atdzesējiet zem tekoša ūdens. Var iztikt bez termiskās apstrādes, taču šajā gadījumā tomāti būs skarbi.
Aukstos tomātus cieši saliek tīrās burkās, pārberot ar zaļumiem. Katrā burkā ielej cukuru.
Piepildiet ar sālījumu. Atstāj siltā vietā rūgt 6-7 dienas. Pievienojiet svaigu sālījumu. Aizveriet ar neilona vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Sālīti tomāti savā sulā burkās

Sastāvdaļas:

sarkanie tomāti - 10 kg;
jāņogu lapas – 30-40 gab.;
tomātu masa – 10 kg;
sāls - 500 g.

Gatavošanas metode

Nomazgājiet nogatavojušos tomātus un noņemiet kātus.
Svaigi noplūktas jāņogu lapas noskalo tīrā ūdenī.
Novietojiet jāņogu lapas tīru burku apakšā. Novietojiet tomātus. Pārkaisa ar sāli. Atkal pievieno jāņogu lapas, tad tomātus. Vēlreiz apkaisa ar sāli. Šādā veidā piepildiet visas burkas.
No pārgatavojušiem tomātiem gatavo tomātu masu, ko vispirms nomazgā aukstā ūdenī. To pārlej tomātiem.
Burkas aizver ar vākiem un turi iekštelpās 15-20° temperatūrā apmēram 6-7 dienas. Kad rūgšana beigusies, pārnes vēsā vietā – pagrabā vai ledusskapī.

Sālīti tomāti ar krustnagliņām burkās

Sastāvdaļas (trīs litru burkai):

tomāti - 1,5 kg;
dilles - 2 lietussargi;
pētersīļi - 2 zariņi;
melnie pipari - 5 zirņi;
smaržīgie pipari - 2 zirņi;
krustnagliņas - 2-3 pumpuri;
ķiršu un upeņu lapas - katra 3 lapas;
sinepju sēklas - 1 tējk;
asie pipari - 1 pāksts;
ķiploki - 3-4 daiviņas.

Sālījumam:

ūdens - 2 l;
lauru lapa – 2 gab.;
sāls - 4 ēdamk. l.;
cukurs - 1 tējk.

Gatavošanas metode

Kodināšanai izvēlieties sarkanus nogatavojušos plūmes formas tomātus ar biezu mizu. Rūpīgi nomazgājiet. Noņemiet kātus.
Noskalojiet dilles, pētersīļus, ķiršu un jāņogu lapas lielā aukstā ūdenī.
Ķiplokus nomizo un nomazgā. Nomazgājiet piparu pākstis un nogrieziet nokaltušo kātiņa daļu. Nebojājiet mīkstumu, pretējā gadījumā tomāti izrādīsies pikanti.
Sagatavojiet tīras burkas ar vākiem.
Ievietojiet dažas garšvielas katras burkas apakšā. Pēc tam piepildiet burkas ar tomātiem. Ievietojiet piparus starp augļiem. Tomātu augšējo kārtu pārklāj ar zaļumiem. Apkaisa sinepju sēklas.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un lauru lapu. Sālījumu vāra 5 minūtes. Noņemiet to no plīts un atdzesējiet.
Tomātiem pārlej aukstu sālījumu. Pārklāj ar plastmasas vākiem.
Novietojiet burkas vēsā vietā 3 nedēļas.

Piezīme saimniecei

Jūs varat mainīt jebkuru no šīm receptēm pēc savas gaumes, aizstājot vienu garšaugu ar citu. Taču sāls daudzumu nesamazina, citādi tomāti var kļūt skābi. Tāpat neaizmirstiet sanitārijas noteikumus. Izpildot visas prasības, jūs saņemsiet garšīgu sālīti tomāti.

Labas mājsaimnieces jau iepriekš gatavojas ziemai, “paļaujas uz lielveikaliem, bet pašas nekļūdās” - tā saka, marinē, sālī un sasaldē. Tomāti ir viena no pirmajām vietām ziemas preparātu sarakstā, un šie dārzeņi ir labi dažādi veidi: gan patstāvīgi, gan kopā ar citiem dārzeņiem. Šajā materiālā ir marinētu tomātu recepšu izlase Dažādi ceļi.

Garšīgi tomāti ziemai 3 litru burkās - soli pa solim foto recepte

Vasaras sezonas beigās daudzas mājsaimnieces aizver tomātu burkas. Šī darbība nemaz nav grūta. Pateicoties vienkārša recepte konservējot, jūs varat marinēt gardus, sulīgus tomātus dažu minūšu laikā. Atvērt mājās gatavotu tomātu burku ziemā būs ļoti jauki. Šī uzkoda ir piemērota pasniegšanai uz jebkura galda! Produkta aprēķini ir balstīti uz vienu trīs litru burka.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 0 minūtes

Daudzums: 1 porcija

Sastāvdaļas

Tomāti: 2,5-2,8 kg
Loks: 5-6 gredzeni
Burkāni: 7-8 krūzes
Paprikas: 30 g
Burkānu galotnes: 1 zariņš
Sāls: 1 ēd.k. .l.
Cukurs: 2,5 ēd.k. l.
Smaļie pipari: 3-5 zirņi
Aspirīns: 2 tabletes
Citronu skābe: 2 g
Lauru lapa: 3-5 gab.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Kā sagatavot marinētus tomātus ziemai burkās

Jūs varat marinēt tomātus dažādos veidos, tostarp izmantojot dažādus traukus, sākot no litru burkām līdz emaljas spaiņiem un mucām. Pirmā recepte ir visvienkāršākā, tā iesaka ņemt minimālu sastāvdaļu daudzumu un mazas stikla burkas (līdz litram).

Sastāvdaļas:

Tomāti - 2 kg.
Filtrēts ūdens - 5 ēdamk.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Sāls – 1 ēd.k. l.
Etiķa esence - 1 ēd.k. l. (pamatojoties uz katru konteineru).
Karstie melnie pipari, smaržīgie pipari, ķiploki – katrs 3 gab.
Lauru lapa, mārrutki - katra 1 lapa.
Dilles – 1 zariņš/lietussargs.

Darbību algoritms:

Izvēlieties labākos tomātus – stingrus, nogatavojušos, maza izmēra (vēlams tāda paša izmēra). Izskalot. Katru augli caurduriet ar zobu bakstāmo kātiņa zonā. Tas palīdzēs saglabāt tomātus neskartus, ielejot ūdeni, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai.
Sterilizējiet burkas. Katram apakšā lieciet garšvielas, garšvielas, ķiplokus (mārrutku lapas, lauru lapas, dilles, iepriekš noskalojiet). Nomizojiet ķiplokus un pievienojiet veselas krustnagliņas (ja sagriežat, marināde būs aromātiskāka).
Novietojiet tomātus gandrīz līdz pašai augšai.
Uzvārīt ūdeni. Uzmanīgi to pārlej tomātiem. Tagad uzstājieties 20 minūtes.
Nolejiet ūdeni vienā lielā traukā, pievienojiet sāli un cukuru. Vāra vēlreiz.
Otro reizi tagad tomātiem pārlej ar smaržīgo marinādi. Pievienojiet burciņām ēdamkaroti esences tieši zem vāka.
Nosedziet ar sterilizētām skārda vākiem. Papildu sterilizācijai līdz rītam ietin vecā segā.

Jūs varat veikt nelielus eksperimentus, pievienojot burciņām saldo piparu sloksnes, sagrieztus burkānus vai sīpolu gredzenus.

Ļoti vienkārša tomātu kodināšana ziemai litru burkās

Senākos laikos lielāko daļu pieejamo dārzeņu sālīja milzīgās mucās. Un uztura speciālisti saka, ka šī metode ir labvēlīgāka ķermenim nekā parastā kodināšana, jo tā ļauj saglabāt gandrīz visus vitamīnus un minerālvielas. Vienkāršākā recepte mūsdienu tomātu kodināšanai prasīs nedaudz laika, nevis liels skaits sastāvdaļas.

Produkti:

Tomāti - 5 kg.
Ūdens – 5l.
Ķiploki - 2 daiviņas vienā burkā.
Lauru lapa – 2 gab.
smaržīgie pipari - 3-4 gab.
Mārrutku sakne.
Sāls – 1 ēd.k.

Darbību algoritms:

Kodināšanas process sākas ar trauku mazgāšanu un sterilizāciju.
Tālāk jums vajadzētu izvēlēties tomātus, vēlams ļoti blīvus, ar biezu ādu. Izskalot.
Ķiplokus un mārrutkus nomizo, sagriež gabaliņos.
Sagatavoto trauku apakšā liek pusi garšvielu, tad liek tomātus, atkal garšvielas un vēlreiz tomātus (līdz augšai).
Ūdens jāfiltrē, bet tas nav jāvāra (vai jāvāra un jāatdzesē). Pievienojiet tam sāli, samaisiet, līdz graudi pilnībā izšķīst.
Sagatavotos tomātus pārlej ar sālījumu un pārklāj ar neilona vākiem. Atstājiet burkas virtuvē uz dienu, lai varētu sākt fermentācijas procesu.
Pēc tam tos nepieciešams paslēpt uzglabāšanai aukstā vietā. Fermentācijas process ilgst nedaudz vairāk par mēnesi.

Pagaidiet šo laiku, un šie sālītie tomāti ir piemēroti vārītiem kartupeļiem un kartupeļu biezeni, gaļai un zivīm.

Konservētu gurķu un tomātu recepte burkās ziemai

Tomāti ir labi gan atsevišķi, gan kopā ar citām dārza dāvanām. Visbiežāk jūs varat atrast receptes, kurās sarkanie tomāti un zaļie gurķi ir vienā burkā. Marinējot tomātus, izdalās skābe, kas marinētajiem dārzeņiem piešķir neparastu garšu.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 1 kg.
Gurķi - 1 kg.
Sāls - 2,5 ēd.k. l.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Ķiploki - 4 daiviņas.
Dilles - zaļumi, lietussargi vai sēklas.
Etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.

Darbību algoritms:

Vispirms noskalojiet gurķus un nogrieziet kātus. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstāt uz 2 līdz 4 stundām.
Vienkārši noskalojiet tomātus un dilles. Bankas ir jāsterilizē.
Vēl karstās burkās apakšā liek dilles (formā, kas ir pieejama) un ķiplokus, nomizotus, nomazgātus, sasmalcinātus (vai ar veselām krustnagliņām).
Vispirms piepildiet trauku līdz pusei ar gurķiem (pieredzējušas mājsaimnieces, lai ietaupītu vietu, augļus novieto vertikāli).
Ieduriet tomātus ar zobu bakstāmo vai dakšiņu, tas paātrinās kodināšanas procesu. Liek virsū gurķiem.
Dārzeņus 20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
Pannā ielejiet cukuru un sāli, un šeit izlejiet ūdeni no burciņām ar nākotnes šuvēm. Uzvāra.
Ielejiet un noslēdziet ar karstiem vākiem (iepriekš sterilizēti). Apgrieziet un ietiniet siltās drēbēs papildu sterilizācijai uz nakti.
Izņemiet burkas ar gurķiem/tomātiem, kas līdz rītam ir atdzisuši.

Marinēšanas process beidzot tiks pabeigts pēc 2 nedēļām, tad varēsiet sākt pirmo degustāciju. Bet labāk pagaidīt līdz sniegbaltajai ziemai, lai palutinātu sevi un savus mīļos ar gardu dārzeņu sortimentu.

Garšīgi tomāti burkās ziemai ar etiķi

Vecmāmiņas vecos laikos labi laiki tomāti tika sālīti; lielākā daļa mūsdienu mājsaimnieču dod priekšroku kodināšanai ar etiķi. Pirmkārt, process norit ātrāk, otrkārt, etiķis piešķir tomātiem patīkamu asu garšu.

Sastāvdaļas:

Tomāti ir nogatavojušies, blīvi, maza izmēra - 2 kg.
Karstie pipari- 1 dators.
Paprika - 1 gab.
Ķiploki - 2-4 daiviņas.
Krustnagliņas, saldie zirņi.

Uz litru marinādes:

Cukurs - 4 ēdamk. l.
Sāls - 2 ēd.k. l.
Klasiskais galda etiķis 9% – 2 ēd.k. l.

Darbību algoritms:

Marinēšanas process saskaņā ar tradīciju sākas ar trauku sterilizēšanu un sastāvdaļu sagatavošanu. Labāk ir ņemt litru burkas: mazgāt, sterilizēt virs tvaika vai likt cepeškrāsnī.
Noskalojiet tomātus un papriku (asos un saldos piparus). paprikas noņemiet sēklas un kātiņus.
Katrā burciņā ielieciet vairākus smaržīgos piparus, 2 krustnagliņas un ķiplokus.
Sagriež asos piparus gabaliņos un liek burku apakšā. Sagrieziet arī saldos piparus un ielieciet to apakšā.
Tagad ir kārta tomātiem – vienkārši piepildiet ar tiem konteinerus līdz augšai.
Pirmo reizi tomātus aplej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz pusstundu.
Atsevišķā pannā ielej marinādi. Pēc vajadzības pievienojiet sāli un cukuru. Uzvāra marinādi.
Ielejiet atpakaļ burkās ar tomātiem. Uzmanīgi ielejiet 2 ēdamkarotes tieši zem vāka. l. etiķis. Korķis.

Daudzas mājsaimnieces iesaka apgriezt traukus un ietīt tos virsū. Sterilizācijas process tiks pilnībā pabeigts vienas nakts laikā. Atdzesētās kannas var paslēpt pagrabā.

Recepte saldajiem tomātiem ziemai burkās

Marinējot tomātus, tie bieži vien izrādās pārāk pikanti un sāļi. Bet ir receptes, kas iepriecinās saldās marinādes cienītājus, viena no tām iesaka atteikties no visām zināmajām garšvielām, atstājot tikai papriku, kas, starp citu, arī ir salda.

Sastāvdaļas (aprēķins – 3 litru traukiem):

Tomāti - apmēram 3 kg.
Paprika - 3 gab.
Cukurs - 5 ēd.k. l.
Sāls - 2 ēd.k. l.
Etiķis - 2 ēd.k. l. katrai burciņai.

Darbību algoritms:

Marinēšanas procedūra jau ir zināma – sagatavo tomātus un papriku, tas ir, rūpīgi noskalo. No paprikas noņemiet sēklas un asti.
Sterilizējiet konteinerus. Apakšā liek gabaliņos sagrieztu papriku un līdz kaklam tomātus.
Pārlej ar verdošu ūdeni. Jūs varat atpūsties 20 minūtes vai darīt citas lietas.
Izlejiet no burciņām ūdeni, kas jau labi smaržo. paprikas. Pievieno sāli. Pievieno cukuru. Uzvāra.
Vai nu ielejiet etiķi vārošā marinādē, vai arī tieši burkās.
Aizveriet tomātus ar sterilizētiem vākiem.

Apgriezt vai nē, tas ir atkarīgs no jūsu vēlmes, taču jums tas noteikti ir jāiesaiņo. No rīta paslēp to pagrabā, atliek vien būt pacietīgam un jau nākamajā dienā neatvērt burciņu ar saldiem marinētiem tomātiem.

Tomātu salāti – gards pagatavojums ziemai

Līdz ar aukstā laika iestāšanos ļoti gribas kaut ko ļoti skaistu un noderīgu. Labākais līdzeklis blūzam - burciņa ar salātiem no tomātiem, paprikas un gurķiem. Recepte ir laba arī tāpēc, ka var izmantot nestandarta dārzeņus.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 1 kg.
Gurķi - 1,5 kg.
Saldie pipari - 0,8 kg.
Sīpoli - 0,5 kg.
augu eļļa - 120 ml.
Cukurs - 3 ēd.k. l.
Sāls - 3 ēdamk. l.
Etiķskābe - 1 tējk. par katru puslitra konteineru.
Garšvielu maisījums.
Apstādījumi.

Darbību algoritms:

Gatavojot dārzeņus, mājsaimniecei (vai viņas uzticamajiem palīgiem) nāksies pasvīst, jo dārzeņi ir jānomazgā un jānomizo. No pipariem izņem sēklas, tomātiem un papriku stublājus.
Pēc tam sagrieziet visus dārzeņus aprindās. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus.
Ievietojiet aromātisko dārzeņu maisījumu pietiekama izmēra emaljas traukā. Nekavējoties pievienojiet sāli, cukuru un visas garšvielas. Ielejiet augu eļļu.
Uz lēnas uguns uzvāra salātus. Pēc tam pusstundu vāra uz samazinātas uguns, nepārtraukti maisot.
Šajā laikā sagatavo burkas (8 gab, pa puslitru katra) un sterilizē vākus.
Kamēr salāti ir karsti, ievietojiet burkās. Virsū pievienojiet etiķskābi (70%).
Pārklāj ar vākiem, bet nerullē. Sterilizējiet karstā ūdenī vēl 20 minūtes.

Tagad jūs varat pagatavot garšīgus, veselīgus un ļoti skaistus salātus, kur tomātiem ir svarīga loma.

Tomāti burkās ziemai ar ķiplokiem

Salāti, protams, ir labi visos aspektos, izņemot vienu – par daudz sagatavošanās darbi. Daudz vienkāršāk ir pagatavot tikai marinētus tomātus ar ķiploku - veselīgi, garšīgi un izskatās brīnišķīgi. Recepte saucas “Tomāti zem sniega”, jo ķiplokus nepieciešams sarīvēt uz smalkās rīves un uzkaisīt virsū dārzeņiem.

Sastāvdaļas (1 litra burciņai):

Tomāti - 1 kg.
Rīvēts ķiploks - 1 ēd.k. l.
Klasiskais etiķis 9% – 2 ēd.k. l.
Cukurs - 2 ēd.k. l. (ja ņemsi nedaudz mazāk, tomāti būs viegli skābi).
Sāls - 2 ēd.k. l.

Darbību algoritms:

Tomātus gatavo, izmantojot klasisko tehnoloģiju: marinēšanai izvēlieties vienāda izmēra, nogatavojušos, bet biezu mizu, bez bojājumiem un iespiedumiem.
Noskalo tomātus. Nomizojiet ķiplokus un novietojiet zem tekoša ūdens. Sarīvē uz smalkās rīves.
Burkas vēl karstas sterilizē, kārto tomātus, pārkaisa ar ķiploku.
Pirmo reizi aplej ar verdošu ūdeni. Lej katliņā un pagatavo saldu un sāļu marinādi.
Uzpildiet un uzlejiet virsū etiķi.
Noslēdz ar vākiem, kas arī ir pakļauti sterilizācijas procesam.

Ātri, vienkārši un ļoti skaisti!

Kā pagatavot tomātus burkās ziemai ar sīpoliem

Tomātos ir tas, ka tie draudzējas ar dažādiem dārzeņiem un mīl ķiploku vai sīpolu kompāniju. Bet, ja ķiploki ir smalki sagriezti šādā rullī un tam ir tikai viena funkcija - dabīgs aromatizētājs, tad sīpols darbojas kā pilntiesīgs kulinārijas procesa dalībnieks.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 5 kg.
Sīpoli (ļoti mazi) - 1 kg.
Filtrēts ūdens – 3 l.
Etiķis 9% – 160 ml.
Cukurs - 4 ēdamk. l.
Sāls - 3 ēdamk. l.
Dilles lietussargos.
Karstie pipari - 1 pāksts.
Jāņogu un mārrutku lapas (pēc izvēles).

Darbību algoritms:

Vispirms sagatavojiet tomātus un sīpolus, pirmos vienkārši nomazgājiet un ieduriet pie kātiņa. Nomizojiet sīpolus, pēc tam noskalojiet.
Nomazgājiet arī dilles, lapas (ja izmanto) un asos piparus. Protams, konteinerus sterilizējiet.
Izmetiet garšvielas, jāņogu un mārrutku lapas, aso piparu gabaliņus. Liek tomātus pārmaiņus ar sīpoliem (tomātiem jābūt vairākas reizes vairāk nekā sīpoliem).
Pārlej ar verdošu ūdeni. Uzgaidiet 7–15 minūtes (pēc izvēles).
Ielejiet aromātisko ūdeni katliņā, pievienojiet ūdenim sāli un cukuru. Pēc vārīšanās ielej etiķi.
Turpiniet ar marinādes ieliešanu un aizzīmogošanu.

Šādi pagatavoti tomāti iegūst skābi pikantu garšu, sīpols, gluži pretēji, tas kļūst mazāk rūgts.

Tomāti burkās ziemai ar kāpostiem - oriģināla konservēšanas recepte

Vēl viens labs “partneris” tomātu ruļļos ir parastie baltie kāposti. Tas var būt jebkurā veidā - sasmalcināts lielos gabalos vai pietiekami smalki sagrieztu.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 2 kg.
baltie kāposti - 1 kg.
Saldie pipari - 1 gab.
Burkāni - 2 gab. (vidēja izmēra).
Lauru lapa, dilles, smaržīgie pipari.
Ķiploki - 4 daiviņas.

Marināde:

Ūdens - 1 l.
Cukurs - 3 ēd.k. l.
Sāls - 2 ēd.k. l.
Etiķis - 1-2 ēdamk. l. (pie 9%).

Darbību algoritms:

Sagatavojiet dārzeņus - nomizojiet, noskalojiet, sasmalciniet. Atstājiet tomātus veselus, sasmalciniet vai sasmalciniet kāpostus (pēc izvēles), izmantojiet rīvi, lai sasmalcinātu burkānus. Pipari - gabaliņi. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
Saskaņā ar tradīciju, traukus pirms dārzeņu pievienošanas sterilizē. Atkal, saskaņā ar tradīciju, burku apakšā novietojiet dabiskos aromātus - dilles, piparus, laurus. Pievieno ķiplokus.
Sāc kārtot dārzeņus: pārmaiņus tomātus ar kāpostiem, ik pa laikam pievienojot kādu piparu strēmeli vai nedaudz burkānu.
Nekavējoties pagatavo marinādi ar sāli, cukuru un etiķi. Piepildiet burkas, kas pildītas ar dārzeņiem. Pārklāj ar skārda vākiem.
Nosūtīt papildu pasterizācijai. Pēc 15 minūtēm noblīvējiet un izolējiet.

Garšīgi marinēti tomāti burciņās - mucu tomāti ziemai

Kodināšana ir viena no visvairāk vecās receptes dārzeņu sagatavošana ziemai. Senākos laikos, kad nebija etiķa un cieši aiztaisītas burkas, līdz pavasarim bija grūti saglabāt dārzeņus. Taču arī mūsdienās līdzās modīgajai kodināšanai pieredzējušās mājsaimnieces joprojām praktizē kodināšanu, taču vairs ne mucās, bet parastajās trīslitru stikla burkās.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 3 kg.
Dilles, mārrutki, jāņogas, ķirši, pētersīļi (pēc izvēles un pieejamās sastāvdaļas).
Ķiploki.
Sāls (visbiežāk nejodēta) – 50 g. uz 3 litru burku.

Darbību algoritms:

Veiciet tomātu atlasi, ideālās “krēmveida” šķirnes ir mazas, ar biezu ādu un ļoti saldas. Noskalojiet dārzeņus un garšaugus. Ķiplokus nomizo un arī noskalo.
Sterilizējiet konteinerus. Apakšā ielieciet dažus garšaugus, garšvielas un garšvielas (ir atļauti smaržīgie un rūgtie pipari, krustnagliņas utt.). Piepildi burku gandrīz līdz kaklam ar tomātiem. Pa virsu atkal zaļumi un garšvielas.
Pagatavo sālījumu, izšķīdinot 50 g vārītā ūdenī (0,5 l.). sāls. Ielejiet burkā. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet tīru ūdeni.
Atstājiet telpā 3 dienas, lai sāktu fermentācijas procesu. Pēc tam novietojiet to ledusskapī vai vienkārši aukstā vietā. Process turpināsies vēl 2 nedēļas.

Kad laiks ir pagājis, jūs varat sākt nogaršot oriģinālo krievu uzkodu.

Tomāti burkās ziemai ar sinepēm

Mūsdienās sinepes praktiski ir zaudējušas savu nozīmi, lai gan iepriekšējos gados tās aktīvi izmantoja mājsaimnieces. Tikmēr šī labs līdzeklis sašuvēšanai, kas novērš pelējuma veidošanos burkās. Tāpēc mājas konservus var uzglabāt istabas temperatūrā.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 2 kg.
Sinepju pulveris - 1 tējk.
Ķiploki - 4 daiviņas.
aso piparu pāksts – 1 gab.
Smaržo piparu zirņi – 4 gab.
Laurels – 3 gab.

Sālījums:

Ūdens - 1 l.
Parastā galda sāls - 1 ēdamkarote. l.
Cukurs - 2 ēd.k. l.

Darbību algoritms:

Rūpīgi izskalojiet konteinerus. Nomazgājiet tomātus zem tekoša ūdens.
Burkas apakšā liek garšvielas, piparus (var sagriezt gabaliņos) un ķiplokus. Tālāk ielieciet mazus, blīvus tomātus (līdz kaklam).
Pārlej ar verdošu ūdeni.
Pēc kāda laika noteciniet ūdeni un sagatavojiet sālījumu.
Tomātus vēlreiz pārlej ar karstu sālījumu. Virsū liek sinepes un pārlej ar etiķi.
Nosedziet ar skārda vāku.

Sinepes padarīs sālījumu nedaudz duļķainu, bet uzkodai būs izcila garša.

Kā sagatavot tomātus ziemai burkās bez sterilizācijas

Un visbeidzot, atkal diezgan vienkārša recepte, kurai nav nepieciešama papildu sterilizācija karstā ūdenī (no šī procesa ļoti baidās daudzas iesācēju mājsaimnieces un arī pieredzējušas).

Konservēti dārzeņi tiek pārdoti visur, taču daudzas mājsaimnieces joprojām izvēlas marinēt savus tomātus ziemai. Tas nav pārsteidzoši, jo mājas sagatavošana daudz garšīgāks, pagatavots no svaigiem dārzeņiem un neprasa lielas finansiālas izmaksas.

Ja jums nav iecienītu ēdienu gatavošanas recepšu, skatiet rakstu. Viņa iemācīs sālīt tomātus dažādos veidos un dažādos traukos.

Kaloriju saturs sālītos tomātos

Kaloriju saturs nepārsniedz 15 kcal uz 100 gramiem. Tātad uzkoda ir ideāli piemērota diētiskajam uzturam.

Sālīto tomātu priekšrocības ir saistītas ar to bagātīgo sastāvu. Tie satur daudz vitamīnu, fosfora, magnija un kālija. Lai sālītie tomāti labāk saglabātu visu šo labumu, tos ziemai ieteicams sagatavot pilnībā, tāpat kā baklažānus.

Tomāti satur arī likopēnu. Šī viela, būdama spēcīgs antioksidants, palīdz cīņā pret daudzām slimībām. Regulāra sālītu tomātu lietošana ievērojami samazina sirds slimību iespējamību.

Sālītiem tomātiem ir pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība uz organismu. Un atcerieties, ka vislielāko labumu ķermenim dod dārzeņi, kas nav marinēti ar etiķi, kuru ietekmi uz gremošanas sistēmu nevar saukt par labvēlīgu.

Klasiskā kodināšanas recepte ziemai

Sālīto tomātu sagatavošanas klasiskās tehnoloģijas popularitāte nepārtraukti pieaug. Noslēpums ir tāds, ka tas palīdz sagatavot kvalitatīvu produktu, gardēžu atradumu.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 2 kg.
Etiķis - 1 ēdamkarote.
Sāls - 2 ēdamkarotes.
Cukurs - 4 ēdamkarotes.
Jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas.
Selerijas, dilles, pētersīļi.
Pipari, ķiploki.

Kā gatavot:

Tomātus, lapas un garšaugus noskalo ar ūdeni un nosusina, tad liek sagatavotās burkās. Apakšā liek dažas lapas, garšaugus un ķiplokus, virsū tomātus, tad vēl vienu garšaugu kārtu.
Burku saturu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam šķidrumu uzmanīgi ielej katliņā, pievieno sāli un cukuru un uzvāra. Ar iegūto sālījumu pārlej tomātiem, katrā traukā pievieno nedaudz etiķa un sarullē.
Aptiniet ruļļu un atstājiet to otrādi zem segas, līdz tas atdziest. Pēc tam novietojiet sagatavi aukstumā, lai gaidītu turpmāko likteni.

Video recepte

Svarīgs! Pieredzējuši pavāri iesaka izmantot zobu bakstāmo, lai pirms katra tomāta ievietošanas burkā stublāja zonā izveidotu caurumu. Šis vienkāršais paņēmiens novērš plaisu rašanos uz virsmas, saskaroties ar karstu ūdeni.

Kā pagatavot sālītus tomātus burkā

Tagad apsvērsim vienkāršākais veids sālīto tomātu sagatavošana. Tas ir vienkārši, ātri un neprasa lielas finansiālas un fiziskas izmaksas. Gatavā uzkoda garšo vienkārši garšīgi.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 1,5 kg.
Dilles - 1 ķekars.
Čili - 1 gab.
jāņogu lapas – 2 gab.
Sāls - 3 ēdamkarotes.
Ūdens - 2 litri.
Selerijas un pētersīļi.

Sagatavošana:

Uzvāra litru ūdens, pievieno sāli un samaisa. Apvienojiet iegūto maisījumu ar atlikušo auksto ūdeni. Pēc stundas sālījumu izkāš.
Sagatavoto burciņu apakšā liek zaļumus, virsū liek nomazgātus tomātus bez kātiem, veidojot garšvielu kārtas. Rīkojieties uzmanīgi, lai augļi nesabojātos.
Tomātus pārlej ar sālījumu, pārklāj ar neilona vākiem un atstāj telpā uz 2 nedēļām. Pēc tam sālītajiem dārzeņiem noņem putas un veidni, pievieno svaigu sāls šķīdumu, satin burkas un liek ledusskapī.

Jūs vienkārši nevarat atrast vienkāršāku recepti. Gatavo uzkodu var uzglabāt ilgu laiku, un tas vienmēr būs kopā ar kartupeļu biezeni vai ceptiem kartupeļiem.

Kā marinēt zaļos tomātus

Dārzeņu sezonas beigās daudzas mājsaimnieces dārzā paliek ar negataviem tomātiem. Rodas jautājums, ko darīt ar tādu ražu? Ir risinājums - sālīšana. Sālītiem zaļajiem tomātiem ir pikanta garša, un tos uzskata par labu alternatīvu marinētiem gurķiem. Un kopā ar sālītām bietēm un pipariem jūs iegūstat lielisku dārzeņu sortimentu.

Sastāvdaļas:

Zaļie tomāti - 1 kg.
jāņogu lapas – 7 gab.
Dilles - 2 lietussargi.
Ķiploki - 3 daiviņas.
Mārrutku lapas – 3 gab.
Karstie pipari - 1 gab.
Sāls - 2 ēdamkarotes.
Ūdens - 1 litrs.

Sagatavošana soli pa solim:

No katra dārzeņa noņemiet kātu un noskalojiet ar ūdeni.
Divu litru burkas apakšā izveidojiet augu gultu un uzlieciet tomātus. Pārklāj ar atlikušajiem zaļumiem, pievieno ķiploka daiviņas un asos piparus bez sēklām.
Ielejiet ūdeni lielā bļodā, pievienojiet sāli un pagaidiet, līdz apakšā izveidojas vienmērīga plāna kārtiņa. Pēc divām minūtēm ielejiet ūdeni tomātu burkā. Aizveriet burku ar plastmasas vāku, kas iepriekš applaucēts ar verdošu ūdeni.

Video gatavošana

Vislabākā vieta sālīto zaļo tomātu uzglabāšanai mājās ir ledusskapī, pagrabā vai vēsā pieliekamajā. Mēnesi pēc aizkorķēšanas uzkoda ir gatava degustācijai.

Kā marinēt tomātus mucā

Sālīto tomātu recepte mucā ir piemērota mājsaimniecēm, kurām ir liela ģimene. Tas ļauj vienā piegājienā pagatavot daudz gardu dārzeņu. Galvenais, lai būtu piemērota uzglabāšanas vieta.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 20 kg.
Sāls - 900 g.
Ķiploki - 10 daiviņas.
Mārrutku lapas – 10 gab.
Karstie pipari - 1 gab.
Ķiršu un jāņogu lapas - 15 gab.
Diļļu sēklas - 50 g.
Ūdens - 15 litri.

Sagatavošana:

Sagatavojiet savas sastāvdaļas. Nomizojiet tomātus, noskalojiet ar ūdeni, noskalojiet zaļumus un nomizojiet ķiplokus.
Mucas dibenu pārklāj ar zaļumiem, pievieno diļļu sēklas un dažas ķiploka daiviņas. Virsū liek tomātu kārtu. Atkārtojiet slāņus, līdz muca ir pilna. Galvenais, lai līdz augšai paliek daži centimetri. Dārzeņiem virsū liek lielos gabalos saplēstu mārrutka lapu.
Pagatavojiet sālījumu, sajaucot sāli un ūdeni. Ar iegūto maisījumu pārlej tomātiem, pārklāj ar tīras marles gabaliņu, uzliek apli un atsvaru virsū. Pēc divām desmitgadēm uzkoda ir gatava.

Metode tomātu uzglabāšanai ziemai mucā ir izmantota daudzās valstīs kopš seniem laikiem. Un katru gadu tā popularitāte pieaug, jo gatavais produkts ir ideāls garšas un aromāta ziņā.

Marinēti tomāti ziemai - labākā recepte

Mājsaimnieces marinē tomātus dažādos veidos un katrā atsevišķā gadījumā gatavs ēdiens atšķiras pēc garšas, salduma un pikantuma pakāpes. Man patīk recepte, kuras pamatā ir medus sālījums. Šādi pagatavoti marinēti tomāti ir neticami garšīgi un maksimāli saglabā uzturvielas.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 2 kg.
Ūdens - 3 litri.
Ķiploki - 2 galviņas.
Medus - 180 g.
Etiķis - 60 ml.
Sāls - 60 g.
Jāņogu un mārrutku lapas, dilles.

Sagatavošana:

Noskalojiet tomātus ar ūdeni, nogrieziet kātiņa zonu un iespiediet iegūtajā caurumā vienu ķiploka daiviņu.
Garšvielas un garšaugus aplej ar verdošu ūdeni un liek sagatavotās burkās. Piepildiet traukus ar sagatavotiem tomātiem un pārklājiet ar vākiem.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, etiķi un medu un uzvāra. Piepildiet burkas ar karstu sālījumu. Pēc 15 minūtēm nolejiet sālījumu un atkārtojiet procedūru. Pēc trešās piegājiena burkas satiniet un aptiniet, līdz tās atdziest.

Uzglabājiet marinētu tomātu burkas aukstumā. Medus uzkoda sasniegs gatavību un atvērsies garšas īpašības nedēļu vēlāk.

Noderīga informācija

Dārzeņu kodināšanas metodes ir gandrīz identiskas, izņemot dažas nianses. Es padalīšos ar dažiem noslēpumiem, kas palīdzēs jums sagatavot ideālus marinētus tomātus.

Kodināšanai izmantojiet “krējumu”. Šiem tomātiem ir bieza miza un gaļīga struktūra. Turklāt tie nav pakļauti deformācijai sālīšanas procesā.
Gurķu kodināšanai ir piemērots jebkurš trauks. Tomātu gadījumā neiesaku izmantot mucas un citus lielus traukus, citādi produkts sabruks zem sava svara. Labākais risinājums ir stikla trauks ar tilpumu 3-5 litri.
Tomātiem ir izteikta garša un aromāts, tāpēc nav nepieciešams pievienot daudz garšaugu un garšvielu. Tomāti vislabāk sader ar dillēm, ķiplokiem, sarkanajiem pipariem, pētersīļiem, seleriju, mārrutku un jāņogu lapām.
Tomāti ir bagāti ar solanīnu. Šī viela palēnina rūgšanas procesu, tāpēc 20 grādu temperatūrā uzkoda gatavību sasniedz ne ātrāk kā pēc 2 nedēļām.

Tomātu kodināšanas process un receptes ir ļoti vienkāršas.

Ir neskaitāmas iespējas kodināšanai.

Šis raksts atlasa visvairāk labākās receptes marinēt tomātus ziemai.

No ātra recepte līdz viseksotiskākajai tomātu garšai, pievienojot kanēli un cukuru.

Ir daudz veidu, kā marinēt tomātus burkās ziemai. Krievijā sālīti tomāti jau ir tradicionāls ēdiens uz galda.

Neviena brīvdiena neiztikt bez marinētiem mājās gatavotiem tomātiem. Protams, veikalos var nopirkt gatavu tomātu skārdeni, taču mājās gatavotie vienmēr garšo labāk.

Lielākā daļa viegls ceļs– Tā ir tomātu kodināšana burkās, nevis mucās. Mucas ne vienmēr ir pie rokas, un tās prasa daudz laika un pūļu. Turklāt burkās marinētiem tomātiem garša ir daudz bagātāka.

Mūsu vecmāmiņām vienmēr bija visneaizstājamākais garšīgi tomāti un to receptes ir saglabājušās, apskatīsim tās.

Raksta beigās jūs atradīsiet bonusu - dzīves hacks mājsaimniecēm, marinējot tomātus.

Receptes tomātu kodināšanai burkās

Ātrā sālīšanas metode

Ne katrai mājsaimniecei vienmēr ir laiks ilgstošam un enerģiju patērējošam tomātu sagatavošanas ziemai. Tad pieredzējušās mājsaimnieces marinē tomātus visvienkāršākajā un visvairāk ātrā veidā. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka 3 dienu laikā pēc ražas novākšanas jūs sajutīsiet sālītus tomātus.

Mums būs nepieciešams:

5 litri ūdens;
2 kg tomātu;
10 ēdamkarotes cukura;
Ķiploka galva;
5 ēdamkarotes sāls;
Rūgtie pipari;
Jebkuri zaļumi pēc jūsu izvēles.

Ja vēlaties, varat pievienot arī garšvielas.

Kā gatavot

Lai process būtu patiesi ātrs un vienkāršs, mums būs nepieciešami vienāda izmēra un šķirnes tomāti. Katram tomātam jābūt veselam un cietam. Mīkstie tomāti kodināšanu pārvērtīs putrā.

Protams, pirmā lieta, kas jums jādara, ir nomazgājiet tomātus un nosusiniet tos.

Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Uzlieciet uz gāzes 5 litrus ūdens ar cukuru un sāli un vāriet apmēram 5 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet trauku. Izmazgājam un dezinficējam burkas. Vispirms liekam zaļžubīti, ķiplokus un asos piparus. Izklājiet tomātus un uzlieciet vēl vienu zaļumu, ķiploku un piparu kārtu. Burkā ielej vārītu ūdeni ar cukuru un sāli.

Ir svarīgi zināt: tomātus stingri piepildiet tikai ar karstu ūdeni.

Mēs pabeidzam gatavošanas procesu: aizveriet burkas ar vāku un nosūtiet uz jūsu norādīto vietu - tas var būt pagrabs, bēniņi vai ledusskapis. Galvenais, lai temperatūra būtu ne mazāka un ne augstāka par 20 grādiem.

Gatavos tomātus varēsiet nogaršot pēc 3 dienām.

Klasiskā recepte

Neatkarīgi no tā, cik daudz gatavošanas metožu ir, visgaršīgākā ir klasiskā. Vai vienkāršākais.

Mums būs nepieciešams:

2-3 kg tomātu;
Ūdens;
Ēdamkarote 1% etiķa;
2 ēdamkarotes sāls;
3 ēdamkarotes cukura (pēc jūsu gaumes);
Jebkuri zaļumi pēc garšas;
Lapas: ķirsis, mārrutki.
Ķiploka galva;
Melnie pipari (zirņi).

Kā gatavot

Nomazgātos tomātus liek virsū garšaugiem un ķiplokus apakšā. Pēc tomātiem virsū liek arī zaļumus, ķiplokus, lapas un piparus.

Iepriekš sagatavoto verdošo ūdeni ielej burkā un nogaida apmēram 5 minūtes, tad uzmanīgi notecina.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un vēlreiz vāra 5 minūtes. Sagatavoto karsto šķidrumu lej tomātos, pievieno etiķi un uzvelk vākus.

Vecā metode ir ietīt burkas dvieļos un apgriezt otrādi, novietojot burkas uz grīdas ar vāku uz leju.

Aukstā metode bez etiķa

Mums būs nepieciešams:

2 kg brūno tomātu;
1,5 litri ūdens;
Ķiploka galva;
Asais pipars;
Lauru lapa;
Selerijas;
4 ēdamkarotes sāls;
Pipari (zirņi).

Kā gatavot

Nomazgājiet visus sagatavotos dārzeņus.

Smalki sagrieziet seleriju. Mēs izlaižam ķiplokus caur ķiploku spiedi.

Sagrieziet asos piparus mazos gabaliņos, kas vienādi ar tomātu izmēru.

Mēs sagriežam tomātus, bet ne līdz galam.

Katru tomātu piepildiet ar piparu, ķiploku un selerijas pildījumu.

Tomātus pārlej ar atdzesētu ūdeni, kas iepriekš jāuzvāra ar sāli, cukuru un lauru lapu. Applūdušo bļodu ar tomātiem noliekam siltā vietā uz 3 dienām un gaidām.

Pēc 3 dienām tomātus pārliek ledusskapī. Izņemiet asos piparus un esat gatavs ēst.

Recepte ķiršu tomātiem ar ķiploku un etiķi

Šīs receptes priekšrocība ir izskats, papildus patīkamai garšai un aromātam. Ne vienmēr ir skaisti pasniegt lieli tomāti, dažreiz gribas izrotāt galdu ar miniatūriem ķiršu tomātiem. Neviens nevar pretoties viņu īpašajam aromātam un garšai.

Mums būs nepieciešams:

700 g ķiršu;
Paprikas;
Jebkuri zaļumi;
Ķiploki - 3 daiviņas;
Pipari (zirņi);
Lauru lapa - daudzums pēc garšas.

Marinādei:

1 litrs ūdens;
Etiķis – 20 ml 9%;
2 ēdamkarotes cukura;
2 ēdamkarotes sāls.

Kā gatavot

Sagatavosim burku – izmazgājam un sterilizējam. Trauka apakšā novietojiet garšaugus, ķiplokus un piparu graudus.

Apakšā liekam ķiršu tomātus, sākot ar lieliem izmēriem. Periodiski pievienojiet lauru lapas un papriku.

Piepildiet burku ar marinādi un etiķi, satiniet to un apgrieziet.

Kodināšanas process prasīs vairākas nedēļas, bet garša būs pārsteidzoša.

Zaļo tomātu marinēšana

Mums būs nepieciešams:

Zaļie tomāti;
Dilles;
Selerijas;
mārrutki;
estragons;
Ķiršu lapas;
Ķiploka galva;
Sāls;
koriandra sēklas;
Sinepju sēklas;
Pipari;
Lauru lapa.

Kā gatavot

Paņemiet plastmasas spaini ar vāku. Apberam dibenu ar seleriju, dillēm, mārrutkiem, estragona zariņu, 5-6 lauru lapām, ķiršu lapiņām, dažām ķiploka daiviņām. Pievienojiet 1 ēdamkaroti koriandra sēklu, 1 ēdamkaroti sinepju sēklas un nedaudz piparu graudiņu.

Tad liekam tomātus, apakšā lielākus, virsū mazākus. Virsū liek lauru lapas, seleriju, mārrutkus un ķiplokus. Garšvielas pēc vēlēšanās. Virsū uzliek nelielu tomātu kārtu.

Sālījuma sagatavošana

Pievienojiet 5 litrus ūdens 17 ēdamkarotes sāls un samaisiet, līdz izšķīst aukstā ūdenī. Tomātiem pārlej aukstu sālījumu. Mēs uzstādījām apspiešanu un svaru uz 3-5 kg.

Sālīšanas process ilgst apmēram 2 nedēļas. Uzglabāt siltā telpā.

Saldie tomāti burciņās

Vai vēlaties dažādību un kaut ko eksotisku? Jums patiks šī recepte.

Mums būs nepieciešams:

10 kg tomātu;
3 kg cukura;
4 kg tomātu biezeņa;
200 g jāņogu lapas;
3 – 4 ēd.k. karotes sāls;
Pipari;
Kanēlis un krustnagliņas pēc garšas.

Kā gatavot

Šeit atšķirība no visām receptēm būs liels cukura daudzums.

Viss sākotnēji tiek gatavots pēc klasikas: liekam tomātus pēc izmēra, pirms tam dibenu pildām ar zaļumiem un garšvielām. Katru tomātu kārtu pārkaisa ar cukuru.

Blenderī vai gaļas mašīnā sasmalciniet mīkstos tomātus ar cukuru un sāli. Pārlejiet maisījumu burkā esošajiem tomātiem.

Neparasta recepte ar kanēli

Mums vajadzēs

Marinādei

Gandrīz 1 litrs ūdens;
2 ēdamkarotes sāls.

Kā gatavot

Sagatavo 3 litru burku, pievieno tomātus. 15 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra ūdeni vēl 5 minūtes ar garšvielām: kanēli, sāli un lauru lapu.

Ielejiet šķidrumu, sarullējiet, apgrieziet. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un esiet gatavs.

Sālīti tomāti savā sulā

Mums būs nepieciešams:

10 kg tomātu;
Jāņogu lapas apmēram 45 gab.;
Pusi kilogramu sāls.

Kā gatavot

Nomazgājiet tomātus, noņemiet lieko. Nomazgājiet jāņogu lapas. Liek vairākās kārtās: lapas – tomātus – sāli līdz burkas augšai.

Tomātus sasmalcina gaļas mašīnā un pārlej tomātiem. Uzlieciet vākus un pagaidiet apmēram nedēļu. Uzglabāt 20 grādos. Pēc fermentācijas ievieto ledusskapī.

Tomāti ar krustnagliņām

Mums būs nepieciešams:

1,5 kg tomātu;
Jebkuri zaļumi;
5 melnie pipari;
3 krustnagliņu pumpuri;
Ķiršu vai jāņogu lapas;
Sinepju sēklas;
Asais pipars;
3 ķiploku galviņas.

Ūdens apmēram 2 litri;
Lauru lapas;
4 ēdamkarotes sāls;
Tējkarote cukura.

Kā gatavot

Šeit jums būs nepieciešami tomāti ar biezu mizu, vēlams plūmju formas.

Nomazgājiet visu, noņemiet lieko.

Iepriekš sagatavojiet iztīrītas un izmazgātas burkas.

Novietojiet garšvielu kārtas, tomātus un starp augļiem ievietojiet papriku. Pa virsu uzber zaļumus un sinepju sēklas.

Sālījumu uzvāra ar sāli, cukuru un lauru lapām. Atdzesē un lej burkās.

Sālīšanas process: apmēram 3 nedēļas.

Bonuss: dzīves hacks mājsaimniecēm sālīšanas laikā

Ikviena padoms pieredzējusi mājsaimniece– pirms tomātu gatavošanas tie ar zobu bakstāmo ir jāizdur pie kāta. Tādā veidā tie neplīsīs zem verdoša ūdens.
Visvairāk ideāla forma tomāts – līdzīgs plūmēm. Tiem ir bieza miza un sālīti neplīst.
Ar gataviem tomātiem gatavošanas process ir grūtāks, jo tie var viegli pārvērsties biezenī, pateicoties savam maigumam. Ar viņiem jums jābūt uzmanīgākam.
Rozā tomāti ir labi piemēroti kodināšanai, sālīšanas laikā tie ir ļoti paklausīgi. Zaļie tomāti labi uzvedas arī gatavojot ēdienu.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka marinēt tomātus nelielos traukos, piemēram, burkās no litra līdz 10.
Padoms, kā viegli aprēķināt ūdens daudzumu tomātiem: litru burka satur puskilogramu tomātu un puslitru ūdens, tas nozīmē, ka uz trīslitru burku vajag 1,5 kilogramus tomātu un 1,5 litrus ūdens. Visur ir nelielas kļūdas, tās var noteikt pēc tomāta izmēra.
Atšķirība starp marinētiem tomātiem un gurķiem ir tāda, ka tomātos fermentācijas process aizņem mazāk laika, jo tomātos ir solanīns. 20 grādu temperatūrā. Fermentācija ilgst apmēram 2 nedēļas.

Visticamāk, pasaulē nav neviena cilvēka, kuram negaršo mājās gatavoti marinēti gurķi un marinādes. Nav nekā garšīgāka un apetītlīgāka par sāļo sarkano tomātu ar ceptiem kartupeļiem. Ēst šādu ēdienu, lai arī ne gluži izsmalcinātu, ir liels prieks. Jebkurā ziemas brīvdienā to nav iespējams iedomāties svētku galds bez tāda garšuma. Marinēti gurķi kalpo gan kā galda rotājums ziemā, gan kā lielisks papildinājums ēdienkartei. Un sālījums, kas pagatavots no šādiem tomātiem no rīta pēc svinībām, noder.

Visi tos ļoti mīl, bet ne visi zina, kā mājās marinēt tomātus burkās. Tajā nav nekā sarežģīta. Galvenais ir ievērot dažus izcilu mājsaimnieču ieteikumus un ievērot gatavošanas tehnoloģiju. No tā ir atkarīga ne tikai marinētu gurķu garša, bet arī to glabāšanas laiks. Ja jūs visu darāt pareizi, tad sagatavoto sālīto tomātu kvalitāte var jūs iepriecināt nākamajā gadā.

Kā marinēt tomātus burkās: sagatavošana

Visvairāk svarīgs faktorsšajā gadījumā svarīga ir burku sterilitāte. Ja tā nav, pat ja viss pārējais ir izdarīts pareizi, pēc kāda laika jūs varat pamanīt, kā sālījums kļūst duļķains. Turklāt konservēta ēdiena burka var rūgt, un viss darbs aizies kanalizācijā. Lai tas nenotiktu, burkas un vāki rūpīgi jāizmazgā, jāsterilizē un jānovieto otrādi (līdz pilnīgai izžūšanai) uz tīra dvieļa.

Pa to laiku varat sagatavot sastāvdaļas, kas tiks izmantotas konservēšanai. Diemžēl ne visi zina, kā pareizi sālīt tomātus. Vissvarīgākais, protams, ir paši tomāti. Tiem jābūt sarkaniem un vidēji gataviem, ne ļoti lieli izmēri. Lielie ir piemērotāki tomātu sula. Lai tomāts turpmāk burkā nesaplaisātu un nebūtu labi piesātināts ar sālījumu, tas ir jāizdur ar adatu kātiņa zonā. Tas prasīs kādu laiku, bet tomāti būs vēl garšīgāki. Jums būs nepieciešamas arī dilles, mārrutki, sīpoli un ķiploki. Tas viss arī rūpīgi jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni.

Kā marinēt tomātus ziemai: recepte

Jau sausā burkā jāieliek diļļu lietussargs, gabaliņš piecu jāņogu lapiņu, pāris ķiploka daiviņas un četrās daļās sagriezts sīpols. Pēc tam tomātus saliek blīvās rindās. Vai esat gatavs? Tagad to visu aplej ar verdošu ūdeni un nosedz apmēram 15 minūtes Pēc tam verdošo ūdeni ielej pannā un liek uz uguns.

Tikmēr burkā iemet 5-6 melno piparu graudus. Sāli, cukuru un lauru lapu pievieno verdošajam ūdenim, kas ir notecināts no burkas. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz un pievieno etiķi. Marinādei būs nepieciešama viena trīs litru burka:

3 ēd.k. l. sāls;

8 ēd.k. l. Sahāra;

150 g etiķa;

5 gab. lauru lapa.

Sagatavoto marinādi lej tomātu burciņā. Tas viss tiek sarullēts ar speciālu atslēgu un nosūtīts uz pagrabu. Tagad jautājums par to, kā marinēt tomātus burkās mājās, ir atrisināts. Jūtieties brīvi eksperimentēt. Apstāties pie paša interesanta recepte un iepriecini savu mājsaimniecību ziemā.