Z pewnością każdy słyszał o cydrze; to niskoalkoholowy napój powstający z soku owocowego w drodze jego fermentacji. Najczęściej napój sporządza się na bazie soku jabłkowego, ale dużym powodzeniem cieszy się także cydr gruszkowy. Zgodnie z technologią przygotowania cydr jest w zasadzie wyłącznie „gazowany”.
Za miejsce narodzin tego napoju uważa się Francję. cydr jabłkowy produkowane w tym kraju uznawane są za produkty najwyższej jakości. Napój jabłkowy jest również bardzo popularny w Niemczech, Hiszpanii i Wielkiej Brytanii. Gdyby nie ostatnie dziesięciolecia produkcja cydru zaczęła się poprawiać w krajach byłego Związku Radzieckiego.
Teraz przyjrzymy się kilku proste przepisy jak zrobić cydr jabłkowy w domu. Nie ma nic trudnego w zrobieniu cydru, wystarczą jabłka i ewentualnie cukier.
Łatwy domowy cydr jabłkowy
Składniki:
- 10 kg. jabłka;
- 1,5 kg. Sahara;
Idealnie, aby zrobić cydr jabłkowy, musisz użyć bloków wysoka zawartość garbniki, ale w domu zadowolimy się odmianami, które mamy. Najlepiej stosować mieszankę kwaśnych i słodkich odmian jabłek w stosunku 1 do 2. Aby przygotować napój według tego przepisu, należy użyć nieumytych jabłek.
Przygotowanie:
Nieumyte jabłka należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni. Jeśli owoce są bardzo brudne, można je wytrzeć suchą szmatką. Następnie usuń z nich wszystkie liście i ogony.
Przepis ma na celu zapewnienie fermentacji z powodu dzikich drożdży żyjących na powierzchni owocu, dlatego zebranych jabłek nie można myć.
Zmiel jabłka za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, aż uzyskasz puree. Kości i skóry nie wymagają czyszczenia.
Wlać mus jabłkowy do pojemnika fermentacyjnego. Zaleca się najpierw przepłukać pojemnik gorącą wodą i wytrzeć do sucha. Napełnij go do około 2/3 objętości. Pozostała przestrzeń jest niezbędna do wytworzenia piany i dwutlenku węgla. Na tym etapie możesz użyć zwykłej patelni o odpowiedniej wielkości jako pojemnika.
Dodać półtora kilograma cukru i wszystko dokładnie wymieszać.
Przykryć luźno pokrywką lub gazą.
Pojemnik należy odstawić w ciemne, chłodne miejsce na 4 dni, aby rozpocząć fermentację. Zawartość należy codziennie mieszać, aby zniszczyć gęstą wierzchnią warstwę miąższu.
Gdy tylko pojawi się ostry zapach charakterystyczny dla fermentacji, ciecz należy oddzielić od miazgi. Można to zrobić po prostu przecedzając zacier przez kilka warstw gazy. Sok jabłkowy wlać do czystej butelki w celu dalszej fermentacji. Jako zawór zakładamy na szyję uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę.
W domu cydr jabłkowy powinien fermentować w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25 stopni przez 45-65 dni.
Gdy tylko syfon wodny przestanie puszczać bąbelki, na dnie pojemnika pojawi się osad, a sam sok stanie się jaśniejszy, oznacza to, że czas odsączyć nasz sok z osadu i przefiltrować go przez 3-4 warstwy gazy.
Powstały napój rozlewamy do butelek, szczelnie zamykamy i odstawiamy do lodówki lub innego chłodnego miejsca na kolejne 90 dni, aby napój się zaparzył. Po tym czasie cydr można uznać za gotowy. Długie przechowywanie cydru w zamkniętych butelkach nasyca napój dwutlenkiem węgla, przez co napój staje się „gazowany” niczym szampan.
Efektem końcowym jest aromatyczny napój jabłkowy o mocy 6-9 stopni i pięknej miodowej barwie. Cydr gruszkowy możesz zrobić dokładnie według tego samego przepisu; bardzo smaczny napój możesz też otrzymać, mieszając jabłka i gruszki.
Przepis na zrobienie cydru z soku
Ten przepis jest uważany za klasyczny; jest przygotowywany w Anglii i Francji. Wykonanie jest bardzo proste, prawdopodobnie nawet prostsze niż przepis opisany powyżej.
- Jabłka różne odmiany(możesz dodać trochę gruszek);
Przygotowanie:
- Nieumyte owoce przetwarzamy na sok w dowolny dogodny dla Ciebie sposób;
- Pozostawiamy na kilka dni w temperaturze pokojowej, a osad odsączamy do pojemnika fermentacyjnego;
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę;
- Odstawić na miesiąc w ciepłe i ciemne miejsce;
- Po wypiciu cydru jabłkowo-gruszkowego ostrożnie odcedź napój z osadu. Wlewamy go do butelek, szczelnie zamykamy i odstawiamy na kilka miesięcy w chłodne miejsce; ten etap należy wykonać tak, aby napój stał się gazowany, czyli stał się „gazowany”. Aby lepiej nasycić cydr dwutlenkiem węgla, do każdej butelki dodaj trochę cukru, 1 łyżka. l. na litr będzie wystarczające.
Jeśli po wystygnięciu soku nie jesteś zadowolony z jego mocy, możesz dodać do niego trochę cukru i pozwolić mu ponownie fermentować.
Cydr gruszkowy
Przepis na czysty cydr gruszkowy praktycznie nie różni się od cydru jabłkowego, po prostu gruszki z reguły zawierają więcej fruktozy niż jabłka, przez co cydr gruszkowy okazuje się nieco słodszy i mocniejszy od cydru jabłkowego.
Technologia gotowania:
- Wyciśnij sok;
- Niech fermentuje;
- Odcedź osad, przelej do butelek i szczelnie zamknij.
- Nalegamy w chłodnym miejscu.
Opis przepisu na cydr gruszkowy został znacznie skrócony, aby nie powtarzał się dwa razy. Jeśli coś nie jest jasne, możesz obejrzeć film z przepisem na zrobienie cydru w domu.
Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub
Cydr produkujemy w domu, z własnych produktów
Napój ten po raz pierwszy powstał we Francji i swoim wyglądem przypomina szampana, tyle że powstaje z soku jabłkowego. Każdy może zrobić cydr w domu, najważniejsze jest zaopatrzenie się w wystarczającą ilość jabłek, cukru i drożdży. Kolor napoju może być delikatnie zielony lub złoty, a jego smak również jest zróżnicowany - od wytrawnego do całkowicie słodkiego. Bardzo ważne jest, aby do stworzenia napoju użyć słodko-kwaśnych jabłek odmian jesiennych, zimowych i letnich. Jeśli używasz jabłek o dużej zawartości cukru, najlepiej powstały sok jabłkowy rozcieńczyć wodą i nie dodawać dużej ilości cukru.
Przed przygotowaniem napoju należy posortować jabłka i dobrze je umyć, a także odciąć miejsca, w których występują jakiekolwiek uszkodzenia. Siekając jabłka, pamiętaj o usunięciu łodyg, a podczas fermentacji napoju używaj wyłącznie specjalnych żywych drożdży. Napój ten ma bardzo niski stopień i dlatego nie jest w stanie odurzyć człowieka. Wino to, spożywane w rozsądnych granicach, przyniesie same korzyści, ponieważ jest bardzo bogate w witaminy. Planując jednak przygotowanie tego napoju o niskiej zawartości alkoholu, należy zachować cierpliwość i uważność, aby nie odstąpić od przepisu.
Nie wybrano jeszcze składników na przyszły napój „Przed przygotowaniem napoju należy posortować jabłka i dobrze je umyć, a także odciąć miejsca, w których występują uszkodzenia”.
Najprostszy i najciekawszy przepis
Jak w przypadku każdego innego przepisu, należy zacząć od dokładnego umycia jabłek, w przeciwnym razie cydr w domu nie będzie najwyższej jakości. Po obraniu jabłek z rdzenia pokrój je na cztery części, a następnie przepuść je przez maszynę do mięsa lub użyj do tego robota kuchennego. Wszystko wlać do dużej miski i zasypać cukrem, którego należy dodać w ilości 150 gramów na kilogram, następnie odstawić tę mieszaninę na trzy dni w ciepłe miejsce, przykrywając ją najpierw gazą. Wyrośnięte ciasto filtrujemy, dobrze wyciskając miąższ, a sok wlewamy do trzylitrowego słoika.
Włóż kolejne trzysta gramów cukru do tego samego słoika i zamykając pokrywkę, pozostaw go do fermentacji na trzy tygodnie. Tworząc napój według tego przepisu, efektem będzie wyjątkowy smak i aromat, który może Cię zaskoczyć. Po zakończeniu fermentacji powstałe wino rozlewamy do butelek i pozostawiamy szczelnie zamknięte w chłodnym pomieszczeniu. A jeśli dodasz do tego odrobinę sody, otrzymasz doskonały napój gazowany, który umili każdą uroczystość. Ale to nie jedyny przepis na napój; istnieje kilka bardzo ciekawych sposobów na zrobienie cydru z jabłek.
Urządzenie domowe do robienia domowego cydru „Po obraniu jabłek z rdzenia pokrój je na cztery części, a następnie przepuść przez maszynkę do mięsa lub użyj do tego robota kuchennego.”
Jeszcze dwa proste przepisy
Umieść pokrojone jabłka w pojemniku, zalej jabłka wodą i pozostaw na dwa tygodnie. Po upływie tego czasu powstały płyn należy przecedzić, a następnie podgrzać dodając drożdże i cukier. Następnie powstałą mieszaninę należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu i pozostawić do fermentacji, wlać do beczki. Aby zrobić wysokiej jakości cydr w domu, musisz przestrzegać wszystkich wymagań przepisu, więc staraj się nie odstępować od przepisu podczas jego przygotowywania. Dlatego musisz ściśle przestrzegać proporcji, dodając pięć szklanek cukru do czterech i pół litra soku jabłkowego z wodą, a będziesz potrzebować 25 gramów drożdży.
Cydr wytwarza się również z dodatkiem miodu. Zamkniętą beczkę należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez sześć miesięcy, a następnie zabutelkować powstały napój i gotowe. Jeszcze jeden przepis świeże jabłka trzeba poczekać dwa tygodnie świeże powietrze a następnie drobno posiekać. Następnie posiekane jabłka zanurza się w drewnianej beczce, butelce lub dowolnym emaliowanym pojemniku, zalewa niewielką ilością wody i pozostawia ciepłe do fermentacji. Ale wcześniej najlepiej do tej samej miski wsypać suche drożdże (fusy, które osiadły na dnie podczas fermentacji) w ilości jedna szklanka na kilogram jabłek. Po upływie trzech dni można wyjąć napój i wycisnąć miąższ, a sok przelać do butelek i wstawić do chłodni.
„Konieczne jest przestrzeganie wszystkich wymagań przepisu, dlatego staraj się nie odstępować od przepisu w przygotowaniu”
Napój na bazie suszonych jabłek i gruszek
Aby zrobić cydr w domu, nie musisz używać tylko soku jabłkowego, cukru i drożdży, możesz dodać inne składniki, aby nadać mu więcej smaku. niezwykły smak. Aby przygotować taki napój, użyj mieszanki suszonych jabłek i gruszek, ale przed suszeniem owoce należy oczyścić z nasienia i skórki. Ponadto przed suszeniem owoce należy pokroić i wysuszyć na słońcu, lepiej nie uciekać się do specjalnych suszarek lub piekarnika. Lepiej jest używać szklanych pojemników jako naczyń, w których należy umieścić owoce i napełnić je wodą w ilości dziesięciu litrów na kilogram.
W tej formie napój można podawać na stole. Nie ma potrzeby zamykania naczyń, wystarczy przykryć je ściereczką i odstawić na kilka dni (najlepiej 4) w chłodne miejsce. Następnie napój należy przenieść do piwnicy i pozostawić tam, aż zacznie fermentować. Gdy tylko napój przefermentuje, zamknij pojemnik korkiem i pozostaw go w spokoju na trzy, a nawet cztery tygodnie. Jeśli na samym początku tego procesu dodasz do butelki trochę rodzynek, jakość finalnego napoju znacznie się poprawi. Butelki z napojem umieszcza się w piwnicy w piasku i przechowuje w tej pozycji aż do spożycia.
„Aby stworzyć ten napój, użyj mieszanki suszone jabłka i gruszki, lecz przed suszeniem owoce należy oczyścić z rdzenia i skórki.”
Przepis z mieszanki odmian słodko-kwaśnych
Cydr jabłkowy przygotowuje się w domu przy użyciu różne przepisy, a każdy z nich jest sprawdzony w czasie i na pewno da pożądany efekt. Jeśli jednak lubisz eksperymentować, ten przepis przypadnie Ci do gustu. Przed przygotowaniem napoju jabłka należy chwilę odłożyć, a gdy zmiękną (ważne, żeby jabłka nie zgniły) przesortować je i odrzucić te zepsute. Następnie należy posiekać jabłka kwaśne i słodkie (każdą odmianę osobno) i wycisnąć z nich sok, pozostawiając go na kilka dni w chłodnym pomieszczeniu, aż fusy opadną. Następnie możesz odcedzić i wymieszać oba rodzaje soku w dowolnych proporcjach.
Rozlewając ten napój, nie zapomnij dodać do każdej butelki kilku rodzynek, aby nadać smakowi niepowtarzalny aromat. W ciemnym i chłodnym pomieszczeniu napój ten można przechowywać przez cały rok. Istnieje inny przepis na cydr jabłkowy w domu, który obejmuje również odmiany kwaśnych jabłek - najbardziej preferowane do przygotowania tego napoju. Czysty butelki szklane musisz wypełnić go posiekanymi dojrzałymi jabłkami; do tych celów używa się również emaliowanych beczek i patelni.
Aby zapobiec wyparowaniu całej pary, załóż na słoik rękawiczki. „Rozlewając taki napój, nie zapomnij dodać do każdej butelki kilku rodzynek, aby nadać smakowi niepowtarzalny aromat.”
Dodaj do jabłek zimna woda i skórkę z cytryny lub pomarańczy. Posyp drożdżami winiarskimi i pozostaw zapieczętowane butelki do fermentacji na trzy dni. Odcedź napar i wlej miąższ po raz drugi. przegotowana woda, która powinna być taka sama, jak odlałeś napój. Podobną procedurę można przeprowadzić maksymalnie trzykrotnie, co ostatecznie da trzy jednostki cydru na jednostkę jabłek.
Wideo
Cydr jabłkowy to pyszny napój, który możesz przygotować samodzielnie. Klasyczny przepis na cydr jabłkowy w domu jest dość prosty i zaleca się wypróbowanie go po raz pierwszy. Następnym razem możesz poeksperymentować ze składnikami, sposobami przygotowania i czasem parzenia.
Klasyczny przepis
Przez klasyczny przepis Będziesz potrzebować minimum produktów, z których otrzymasz czysty, aromatyczny napój.
Będziemy potrzebować:
- 1 kg jabłek;
- 50 gr. rodzynki;
- 300 gr. Sahara.
Zacznijmy robić cydr jabłkowy. Odpowiednia jest każda odmiana jabłek, najważniejsze jest to, że powinny być pachnące. Wszystkie jabłka dobrze myjemy, odcinamy zgniłe obszary i inne uszkodzenia, usuwamy rdzeń. Następnie drobno je siekamy i wrzucamy do trzylitrowej butelki. Po złożeniu połowy produktu obłóż go odrobiną cukru, włóż drugą połowę owocu i dodaj pozostały cukier. Dodaj rodzynki na wierzch - zapewnią pożądany proces fermentacji. Napełnij górę wodą źródlaną (jeśli to możliwe) lub destylowaną w objętości 200 ml.
Pojemnik szczelnie zamykamy i wkładamy specjalną uszczelkę wodną, do której wlewamy bimber 60 stopni lub wódkę o pojemności 40-60 ml. Pozostaw na 10 dni. Kiedy w butelce zaczną pojawiać się bąbelki, rozpoczyna się fermentacja, gdy przestają się unosić, proces się kończy, można przystąpić do filtracji.
Weź sito i pojemnik do nalewania. Włóż lejek z kawałkiem waty, aby przefiltrować osad. Wlać napój i szczelnie zamknąć. Przechowywać w ciemnym miejscu.
Tylko uwaga. Zamiast uszczelki wodnej można na słoik założyć sterylną rękawiczkę medyczną, uprzednio przekłuwając igłą jeden otwór, tak aby ulatniał się gaz. Kiedy rękawica jest napompowana, rozpoczyna się fermentacja; gdy opada, kończy się.
Najprostszy i najszybszy sposób gotowania
Ten przepis na cydr jabłkowy będzie odpowiedni w sezonie zimowym - napój pije się na gorąco, na przykład grzane wino. Szybki cydr jabłkowy rozgrzeje Cię po spacerze na mrozie.
Na domowy napój niskoalkoholowy:
- sok jabłkowy 1l;
- 1 jabłko i 1 pomarańcza;
- brązowy cukier ¼ szklanki;
- przyprawy: 2 laski cynamonu, goździki, gałka muszkatołowa i odrobina ziela angielskiego.
Metoda gotowania:
Na początek przekrój jabłko na pół, obierz nasiona i wbij w nie goździki, pomarańczę pokrój w koła, a gałkę muszkatołową zetrzyj na drobnej tarce.
Pozwól sokowi się rozgrzać. Gdy sok będzie gorący, dodaj brązowy cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodać resztę przygotowanych składników. Doprowadzić napój do wrzenia i gotować przez ¼ godziny. Następnie łapiemy kawałki owoców.
Napój jest gotowy do spożycia. Podaje się na gorąco.
Przepis na zrobienie soku bez cukru
Opcja dla natychmiastowe gotowanie pyszny domowy cydr - z prostego, kupionego w sklepie soku:
- sok jabłkowy 2,5 l;
- drożdże.
Z reguły soki kupowane w sklepie zawierają dość dużo cukru, dlatego nie ma potrzeby dodawania dodatkowego cukru.
Jako pojemnik używamy sterylnego trzylitrowy słoik. Wlać sok jabłkowy do pojemnika. Pół łyżeczki suszonych drożdży zalać 50 ml ciepłej wody i pozostawić na 15 minut. Gdy drożdże będą gotowe, wlać je do słoika z sokiem jabłkowym i umieścić pod zamknięciem wodnym. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na tydzień.
Przefermentowany sok filtrujemy i wlewamy do czystych butelek w celu przechowywania. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z dodatkiem miodu
Cydr miodowy na bazie domowego soku jabłkowego jest bardzo smaczny i... dość alkoholowy. Od rozpoczęcia przygotowania do możliwości degustacji mija sporo czasu. Niemniej jednak napój jest tego wart, polecamy spróbować:
- płynny miód kwiatowy 1,5 l;
- woda 4,5 l;
- paczka drożdży winiarskich;
- świeżo przygotowany sok jabłkowy 1,5 l.
Najpierw przygotuj bazę miodową – wlej miód do wody i zacznij powoli gotować. Ważne jest, aby pamiętać o poziomie wody, ponieważ po ugotowaniu wody z miodem będzie jej znacznie mniej i trzeba będzie ją dodać.
Gdy zacznie wrzeć, pojawi się piana, którą należy zebrać. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż piana przestanie się pojawiać. Dodaj wodę pitną do pierwotnego poziomu i zagotuj. Następnie wkładamy do miski z wodą do ostygnięcia, będzie szybciej.
Podczas gdy baza miodowa się gotuje, przygotuj sok: jabłka obierz, pokrój i przepuść przez maszynę do mięsa, a następnie wyciśnij sok za pomocą gazy.
W tym czasie syrop miodowy (pełny) ostygnie i będzie lekko ciepły. Dodać cukier i dokładnie wymieszać.
Zgodnie z dawką wskazaną na opakowaniu, odpowiednią ilość drożdży rozcieńczyć w ciepłej wodzie i pozostawić na 15-20 minut.
W międzyczasie wlej miód do wysterylizowanej butelki, następnie dodaj drożdże i zakręć zamknięcie wodne. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na około miesiąc.
Po miesiącu ostrożnie przelej napój przez filtr i pozostaw na kolejne 2-3 dni, aby wypadł ostatni osad. W tym czasie napój stanie się bardziej przezroczysty.
Przygotuj butelki do nasycenia dwutlenkiem węgla. Na litrową butelkę potrzebna będzie łyżeczka cukru. Wlać do nasycenia dwutlenkiem węgla - tworzenie się gazów. Karbonatyzacja trwa około trzech tygodni.
Tylko uwaga. Jeśli jabłka są słodkie lub słodko-kwaśne, należy przygotować ich 1,5 litra. Jeśli jest kwaśny, wystarczy 1 litr. Najlepsza opcja to 1,5 litra z różne typy jabłka
Przepis na domowy cydr jabłkowo-gruszkowy
Cydr mieszany z jabłek i gruszek jest bardzo aromatyczny i niezwykły:
- gruszki 6 szt.;
- jabłka 5 szt.;
- drożdże winne;
- cukier (50 g na 1 litr napoju).
Owoce można przyjmować w różnych odmianach. Umyj go dokładnie. Usuwamy z owoców uszkodzone obszary i ciemne plamy, wycinamy rdzenie i kroimy na małe kawałki, aby wygodnie było przejść przez maszynę do mięsa lub sokowirówkę. Przygotowane puree zamieniamy w sok. Objętość to trzylitrowa butelka. W zależności od wielkości owocu może okazać się nieco większy lub mniejszy.
W osobnej szklance fermentujemy drożdże ciepłą wodą, pozostawiamy do zaparzenia na 15-20 minut. Następnie wlać je do puree i dodać 0,3-0,5 wody pitnej. Ważne jest, aby pozostawić niewielką wolną przestrzeń aż do szyjki butelki. Dodać cukier w ilości przeliczonej na uzyskaną objętość napoju. Zakładamy korek wodny i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1,5 tygodnia. Zaleca się wlać do syfonu odrobinę wódki lub bimbru, aby zapobiec przedostawaniu się zarazków.
Sfermentowany cydr przecedzić przez sito i rozlać do zdezynfekowanych butelek, aby dojrzewał przez 1,5-2 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu.
Tylko uwaga. Areometr służy do pomiaru zawartości alkoholu w napoju. Przybliżona wartość cydru to około 23, czyli około 10-11 stopni.
Napój bezalkoholowy dla dzieci
Napój jabłkowy lubiany jest nie tylko przez dorosłych; docenią go także dzieci. Ale przy zwykłej metodzie przygotowania cydr okazuje się alkoholowy. W tym przepisie opowiemy Wam o cydrze bezalkoholowym dla dzieci:
- sok jabłkowy 3 l;
- pomarańczowy 1 szt.;
- używamy przypraw mielonych: anyżu gwiazdkowatego (5 szt.), cynamonu (2 laski), pieprzu (10 szt.), kardamonu (5-6 połamanych pudełek), kopru włoskiego (2 łyżeczki), goździków (10 szt.);
- miód kwiatowy.
Wlać sok do rondla. Pomarańczę pokroić w małe pierścienie, następnie w ćwiartki i dodać do soku. Natychmiast dodaj przyprawy.
Postaw patelnię na ogniu i gotuj, aż się zagotuje. Gdy się zagotuje, gotujemy przez 10 minut, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na chwilę (40 minut). Następnie zbieramy wszystkie owoce i przyprawy, dodajemy miód do smaku, dokładnie mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia i rozlewamy do pucharków.
drożdże 300 gr .;
Najpierw podgrzewamy 10 litrów do 80 stopni. Suszone owoce wsyp do dużego pojemnika i zalej wodą. Przykryj pokrywką i pozwól brzeczce zaparzyć. Czekamy, aż temperatura spadnie do 35 stopni.
Pozostałą wodę podgrzewamy do 50 stopni i rozpuszczamy w niej cukier. W tym czasie brzeczka osiągnie pożądany stan i syrop cukrowy można połączyć z brzeczką jabłkową. Mieszaj i zmierz temperaturę, która powinna wynosić 35-37 stopni. Jeśli temperatura jest odpowiednia, dodaj drożdże. Pozostawić do fermentacji. Gdy piana przestanie się wydzielać, przefiltruj i butelkuj.
Jak zrobić cydr gazowany?
Nasycenie napoju zależy od słodyczy jabłek. Zasadniczo pęcherzyki gazu są prawie niewidoczne, co upodabnia cydr do wino jabłkowe.
- Pamiętaj, aby przefiltrować domowy cydr, aby usunąć osad.
- Dokładnie umyj i osusz plastikowe lub szklane pojemniki do nalewania cydru.
- Dodaj łyżeczkę cukru na litr butelki. To cukier sprzyja wtórnej fermentacji, ale ponieważ butelki będą szczelnie zamknięte, napój pozostanie gazowany.
- Cydr rozlewamy do butelek, nie dodając 3-5 cm do szyjki i szczelnie zamykamy.
- Pozostawić do dojrzewania na dwa tygodnie w nieoświetlonym miejscu.
Zrób cydr jabłkowy w domu i zaproś znajomych na degustację! Każdy lubi wyrafinowane i delikatny smak domowe wino jabłkowe, w którym wyczuwalne są miodowe nuty, a zabawa bąbelkami w szklance z kostkami lodu wprawia w dobry nastrój i przytulną atmosferę.
NA świąteczny stół ten aromatyczny gazowany napój o niskiej zawartości alkoholu może śmiało konkurować z szampanem. Chcę opowiedzieć o jednym z przepisów na domowy cydr.
Wymaga tylko 3 składników i 10 dni cierpliwości.
A potem – tylko prawdziwa jabłkowa przyjemność!
Wino jabłkowe należy pić na zimno, ciesząc się każdym łykiem. Należy jednak prawidłowo napełnić szklankę napojem – smakosze radzą nalewać cydr tak, aby jego strumień rozbijał się o ścianki szklanki. Podczas gdy strumień unosi się w powietrzu, wino nasyca się tlenem, a napój zaczyna się pienić, co przyczynia się do maksymalnego rozwinięcia bukietu smakowego. Ponieważ piana nie utrzymuje się długo, należy jak najszybciej wypić cydr, aby poczuć jego niepowtarzalny smak z nutami świeżych jabłek i aromatem letniego...
Jabłka - 4 kg.
Cukier granulowany - 800 g.
Przegotowana woda - 5 l.
4 litry gotowego napoju
Uważa się, że do cydru nadają się jabłka o maksymalnej zawartości garbników, czyli o kwaśnym, cierpkim smaku. W produkcji przemysłowej stosuje się specjalne odmiany, które po prostu nie są wykorzystywane do celów spożywczych (podobnie jak winogrona do produkcji wina). Ale nasz cydr jest domowej roboty, więc nie trzeba szukać do niego żadnych specjalnych odmian. W zasadzie im gorsza (w sensie handlowym) jakość jabłek, tym lepszy cydr. 
Jabłka myjemy, ale niezbyt dokładnie. Dzikie drożdże żyją na ich skórkach i sprzyjają fermentacji. Każde jabłko pokroić na 4 części, usunąć rdzeń. 
Wlać przegotowaną wodę duży rondel, ostudzić do temperatury pokojowej, dodać cukier. 
Dodaj jabłka. 
Przykryj patelnię kilkukrotnie złożoną gazą. Pozostawić w stosunkowo ciepłym miejscu na 10 dni. W tym okresie Twoja interwencja nie będzie wymagana. Można tylko okresowo zaglądać pod gazę i cieszyć się, że proces trwa! 
Po 10 dniach wyrzuć jabłka i przecedź cydr przez gazę. Raz wystarczy, ale jeśli chcesz, żeby napój był bardziej klarowny, odcedź kilka razy. 
Gotowy cydr należy schłodzić przed podaniem. Można go przechowywać w hermetycznie zamkniętych butelkach w lodówce.
We Francji i Hiszpanii cydr cieszy się popularnością od dawna. Cydr orzeźwia i dodaje sił, poprawia apetyt i poprawia humor.
Cydr to napój o niskiej zawartości alkoholu przypominający wino jabłkowe, ale cydr musuje i pieni się jak szampan.
Nauczmy się dzisiaj, jak zrobić własny cydr, aby okazał się piękny i musujący.
Cydr z jabłek zrobimy z dodatkiem gruszek, który nada napojowi pyszny aromat.
Więc zaczynajmy!
Składniki cydru
Do zrobienia cydru będziemy potrzebować:
- 1 wiadro czerwonych jabłek;
- 1 wiadro zielonych jabłek;
- 1 wiadro gruszek cytrynowych.
Jeśli nie ma gruszek, możesz zrobić cydr z samych jabłek, nie pogorszy to sytuacji, ale jego aromat straci gruszkowe nuty.
Robienie cydru
1. Aby zrobić domowy cydr, najpierw musimy uzyskać sok z jabłek i gruszek. Aby uzyskać sok, możesz użyć sokowirówki lub zwykłej maszynki do mięsa, jak pokazano na zdjęciu:
2. Przepuszczamy jabłka i gruszki przez maszynę do mięsa i otrzymujemy soczysty miąższ:
3. Przeciśnij miąższ jabłek i gruszek przez gazę, aby uzyskać sok:
4. Z całkowitej ilości przetworzonych jabłek i gruszek otrzymamy około 8-9 litrów soku. Słodkość soku należy sprawdzić za pomocą areometru:
Jak widać na zdjęciu zawartość cukru w świeżo wyciśniętym soku wynosi około 12%. Jeśli sok ten zostanie poddany fermentacji, zawartość alkoholu wyniesie około 5-6%.
5. Sok jabłkowy należy wlać do 3-litrowych szklanych słoików i pozostawić, zamykając uszczelką wodną, aby fermentowała:
6. Po 5-6 dniach proces fermentacji zostaje zakończony. Cydr należy przecedzić przez gazę w celu usunięcia osadu i innych zanieczyszczeń:
7. Po odcedzeniu cydru jabłkowo-gruszkowego należy go spróbować na siłę.
Zwykle moc po pierwszej fermentacji jest bardzo niska i wskazane jest jej lekkie zwiększenie. Aby to zrobić, musisz dodać trochę więcej cukru do cydru i pozwolić, aby cydr ponownie fermentował.
Cukier granulowany dodaje się w ilości 50 g na 1 litr cydru.
8. Po ponownej fermentacji cydr należy dokładnie odsączyć z osadu i sklarować.
Cydr klaruje się glinką bentonitową, którą wykorzystuje się w produkcji wina do klarowania i wchłaniania zanieczyszczeń.
Przygotowanie mieszaniny bentonitu do klarowania cydru jest następujące.
Suchą glinkę bentonitową rozcieńcza się niewielką ilością wody aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę.
Bentonit rozcieńczony wodą należy dodać do butelki cydru, dobrze wstrząsnąć i odstawić na kilka dni, aż bentonit opadnie i sklaruje cydr.
9. Po opadnięciu bentonitu na dno w postaci osadu cydr należy ostrożnie spuścić rurką do innego pojemnika, tak aby osad pozostał w butelce.
10. Następnie cydr należy nasycić dwutlenkiem węgla, aby nadać mu charakterystyczną musującą jakość.
Aby to zrobić, do zdezynfekowanych plastikowych butelek o pojemności 1,5 litra dodaj 1 łyżkę cukru i zalej cydrem, pozostawiając na górze trochę wolnego miejsca (3-5 cm od szyjki).