Z jabłek (dżemy, marmolady, pianki), soków, soków można przygotować różnorodne desery. ocet jabłkowy, wino i musujący cydr jabłkowy. Hiszpania, Francja i Anglia od dawna kłócą się o to, który z nich jako pierwszy wpadł na przepis i udało mu się przygotować ten przyjemny napój musujący.
Prawdziwy cydr w tych krajach nadal wytwarza się ze specjalnych odmian jabłek bez dodatku drożdży winiarskich. W Anglii gorący cydr jabłkowy (w języku angielskim Hot Mulled Cider) to tradycyjny napój bożonarodzeniowy.
Obecnie istnieje wiele opcji wytwarzania cydru: klasyczny przepis z cukrem i bez, przepis z cytryną i innymi dodatkami. Dostępny jest również aromatyczny bezalkoholowy cydr przyprawiony. I oczywiście możesz zrobić cydr jabłkowy w domu. Musisz tylko wybrać przepis, który Ci się podoba.
Zwykle cydr wytwarza się w drodze fermentacji sok jabłkowy z naturalnymi drożdżami.
Z dodatkiem cukru
To prosty przepis, który pozwoli Ci przygotować doskonały odurzający napój z soku jabłkowego, nawet dla początkujących. Do pierwszego testu można przygotować niewielką objętość, proporcjonalnie zmniejszając ilość składników. Jeśli próba się nie powiedzie, możesz z brzeczki zrobić zdrowy ocet jabłkowy.
Do przygotowania cydru możesz użyć różnych jabłek. Za idealne uważa się połączenie odmian kwaśnych i słodkich (stosunek 1:2).
Własnymi rękami możesz zrobić zarówno cydr niegazowany (wino jabłkowe), jak i cydr gazowany (wino musujące).
Będziesz potrzebować:
- świeże jabłka – 10 kg;
- cukier granulowany – 1,5 kg;
- woda źródlana* – 1 l.
* Wodę stosuje się tylko wtedy, gdy owoce są zbyt kwaśne i konieczne jest zmniejszenie kwasowości brzeczki. W zależności od smaku dodać do 100 ml wody na litr soku. Jeśli kwasowość jest w normie, nie dodaje się wody, aby nie pogorszyć smaku i koloru napoju.
W rezultacie otrzymamy wino (moc 7-11%) o barwie miodu majowego o delikatnym słodkim smaku i aromacie jabłkowym.
Aby zrobić cydr gazowany, należy go wypełnić dwutlenkiem węgla. Po zakończeniu fermentacji i usunięciu osadu wino należy przelać do przygotowanych pojemników. Mogą to być zwykłe standardowe pojemniki szklane lub plastikowe butelki. Należy je dokładnie umyć i wysuszyć. W domu lepiej dać pierwszeństwo plastikowe butelki. To wygodny i bezpieczny pojemnik na wino musujące. Jeśli nie ma możliwości zakupu nowych butelek, skorzystaj z plastikowego pojemnika, w którym przyszedłeś czysta woda. Pojemniki z różnymi napojami gazowanymi zachowują zapach, który jest prawie niemożliwy do zmycia.
- Do każdej butelki wsypać cukier w proporcji 10 g/l płynu. Cukier wywoła fermentację w młodym winie, co wypełni cydr dwutlenkiem węgla.
- Wlej cydr do pojemnika do poziomu 5–9 centymetrów od szyi. Dokładnie uszczelnij.
- Butelki należy przechowywać z dala od światła przez 10–14 dni w temperaturze pokojowej. Ciśnienie gazu należy monitorować codziennie. Należy wypuścić nadmiar gazu, aby zapobiec rozerwaniu pojemnika.
- Jeśli robisz wino własnymi rękami, wygodniej i bezpieczniej jest kontrolować ciśnienie, a także w razie potrzeby spuszczać gaz, jeśli napój gazowany wleje się do plastikowego pojemnika.
Gotowy cydr musujący przechowujemy w lodówce lub piwnicy. Przed wypiciem zwyczajowo przechowuje się to wino w niskiej temperaturze (5–7°C) przez 3 dni.
Z soku bez cukru
Stara receptura, popularna w Wielkiej Brytanii i Francji, wyróżnia się tym, że cydr wytwarzany jest bez dodatku cukru. W naszych warunkach klasyczny cydr można przygotować z aromatycznej Antonówki lub soczystego białego likieru. Owoce muszą być dojrzałe, zielonkawe, a przejrzałe jabłka należy wyrzucić.
Do tego przepisu potrzebny jest tylko jeden składnik – jabłka. Nie są myte, aby dzikie drożdże pozostały na skórce i przedostały się do soku. Bez tych ważnych mikroorganizmów zamiast lekkiego wina musującego możesz otrzymać ocet jabłkowy.
Zrobienie cydru bez cukru będzie udane, jeśli naturalny sok jabłkowy będzie miał odpowiednią zawartość cukru. Ocet można zrobić tylko z bardzo kwaśnych jabłek bez dodatku cukru.
Warto dodać, że ocet jabłkowy to zdrowy produkt, który wykorzystuje się nie tylko w kuchni. Ocet jabłkowy ma zastosowanie w medycynie i kosmetologii. Ocet ten jest często zalecany przez dietetyków. Ocet (1 łyżka) i miód (2 łyżki) rozcieńczone w szklance wody to doskonały środek wzmacniający układ odpornościowy.
Cydr musujący wytwarzany jest w oparciu o technologię opisaną powyżej (przepis nr 1).
Świąteczne grzane wino cydrowe
Jeśli zrobiłeś cydr jabłkowy, możesz z niego przygotować przyjemny i zdrowy gorący napój – grzane wino. Gorący cydr jabłkowy jest ważnym elementem angielskich świąt Bożego Narodzenia.
Przepis na gorący cydr jest prosty, a składniki łatwo dostępne.
Do tego będziesz potrzebować:
- cydr - 1 l .;
- miód - 4 łyżki. l.;
- cynamon - 2 laski;
- goździki - 7–10 szt .;
- groszek ziele angielskie - ½ łyżeczki;
- pomarańczowy -2 szt. (tylko skórka).
- Wlać cydr do emaliowanego rondelka i dodać wszystkie składniki.
- Postaw na średnim ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając (około 15). Nie gotuj!
Gorący cydr jabłkowy przyjemnie rozgrzewa i pomaga uporać się z przeziębieniem.
Cydr bezalkoholowy
Z dojrzałych jabłek można szybko zrobić bezalkoholowy cydr. 
Do tego będziesz potrzebować:
- jabłka - 1,2 kg;
- cynamon - 2 laski;
- goździki – 5–7 szt.;
- miód - 2 łyżki;
- pomarańczowy - 1 szt.
- Jabłka umyć i wycisnąć sok (można użyć sokowirówki).
- Wlać do emaliowanej patelni. Umieść tam miód/goździki/cynamon. Zamieszać. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować mieszaninę przez 10 minut.
- Napięcie. Do przygotowanych szklanek włóż plasterki pomarańczy i zalej gorącym cydrem. Możesz umieścić anyż gwiazdkowaty, kawałki świeże jabłka. Cydr bezalkoholowy można przygotować na przyjęcia dla dzieci.
Jak prawidłowo i pięknie podawać taki napój, można zobaczyć na zdjęciu w Internecie.
Wiele osób niesłusznie ignoruje cydr, całkowicie bezpodstawnie uznając go za napój dla „niższych warstw” społeczeństwa. Być może napój zyskał rozgłos dzięki rozpowszechnieniu w Rosji kilkadziesiąt lat temu tanich puszek niskoalkoholowego napoju o smaku jabłkowym, wyraźnym zapachu alkoholu i ani do wsi, ani do miasta, z napisem „Cydr ” na opakowaniu. Pozwólcie, że od razu dokonam rezerwacji – to, wybaczcie szczerość, popiół nie ma absolutnie nic wspólnego z cydrem.
Miejscem narodzin oryginalnego napoju jest Francja, podobnie jak sam cydr wino musujące, wytwarzany głównie z jabłek. Ale jak powszechnie się uważa, Francuzi o dobrym alkoholu wiedzą dużo, prawda?
Nie wierzmy więc głupim stereotypom i aby rozwiać to obraźliwe błędne przekonanie, nie ma skuteczniejszego sposobu niż samodzielne zrobienie cydru jabłkowego, kierując się recepturami i technologiami produkcji. W tym artykule przyjrzymy się, jak przygotowuje się ten napój, jak zrobić to sam, a także dać różne opcje przygotowania.
Aby zrobić naprawdę wytrawny, domowy cydr jabłkowy, należy używać wyłącznie jabłek. Ich należy przetworzyć na miąższ, w którym ze względu na zawartość cukru zachodzi proces żywej fermentacji. Zrobienie cydru bez dodatku cukru pozwoli nam upiec kilka ptaków na jednym ogniu:
- Uzyskaj bardziej naturalny smak, a nie „zatkany” cukrem. Nie jest tajemnicą, że wina wytrawne pozwalają ujawnić pełniejszą gamę smaków. A cydr, podobnie jak wino musujące, może być wytrawny i w tym przypadku nazywa się go dokładnie tak samo – brut (patrz:).
- Zmniejsz kaloryczność produktu (co szczególnie docenią kobiety).
- Wybierz produkt o lekkiej zawartości alkoholu. Prawdziwy cydr, uzyskany w drodze naturalnej fermentacji bez dodatku cukru, potrafi być niezwykle lekki – nawet 2,5-3 stopnie. Słaby wytrawny cydr jest łatwy do wypicia, doskonale gasi pragnienie i nie powoduje (przy rozsądnym spożyciu) wprawiania w stan nadmiernego „rozgrzania”.
Jak zrobić cydr z cukrem?
Wielu rodaków woli słodszy cydr, dlatego do produkcji tego napoju często używa się cukru. Przyjrzyjmy się, jak zrobić cydr w domu z dodatkiem cukru.
Aby zrobić słodki domowy cydr, będziesz potrzebować 10 kilogramów jabłek i 1,5 kilograma cukru. W niektórych przypadkach konieczne będzie dodanie niewielkiej ilości wody (do 1 litra). Najprostszy przepis wygląda następująco:
- Zbieranie jabłek. Idealnym rozwiązaniem jest zbieranie jabłek do gotowania po ich opadnięciu. Na ich skórce żyją bardzo pożyteczni mieszkańcy – dzikie drożdże, dzięki którym możliwy jest proces fermentacji. Dlatego zebranych jabłek pod żadnym pozorem nie należy myć, jedyne, co można zrobić, to wytrzeć owoce suchą szmatką.
- Teraz musimy zdobyć mus jabłkowy. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa, robota kuchennego, a nawet zwykłego blendera, po usunięciu liści i łodyg.
- Następnie należy wlać mus jabłkowy do dokładnie umytych (i równie dobrze wysuszonych) pojemników, w których będzie przebiegać fermentacja. Jednocześnie należy pozostawić jedną trzecią objętości wolną - ta przestrzeń jest niezbędna dla piany i dwutlenku węgla.
- Dodaj cukier. Na każdy kilogram puree potrzebne będzie 100-150 gramów, dokładna ilość zależy od smaku - puree nie powinno stać się mdłe.
- Owiń szyję gazą, umieść pojemnik w ciemnym miejscu. Przez trzy do czterech dni nasz przyszły cydr należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Codziennie należy mieszać brzeczkę i pamiętać o zanurzeniu piany w soku jabłkowym.
- Wyciśnij sok i wlej go do idealnie czystego, suchego pojemnika, w którym proces fermentacji będzie przebiegał przez 1-2 miesiące. Jeśli posiadasz, zamontuj go na pojemniku; jeśli nie, wystarczy rękawica medyczna z przekłutym palcem.
- Pozostałość odcedź przefiltruj powstałą ciecz przez kilka warstw gazy. Następnie butelkujemy i wysyłamy do chłodnego pomieszczenia na trzy miesiące.
- Cieszyć się w wyniku czego powstał wspaniały, prawdziwy cydr!
Pamiętaj, że przepis na domowy cydr możesz samodzielnie modyfikować, śmiało eksperymentuj!
Cydr z soku
Cydr jabłkowy to kolejny sposób na zrobienie tego wspaniały napój bez dodatku cukru. Aby zrobić cydr z soku w domu, należy wycisnąć sok (oddzielić go od „puree”), odstawić na 24 godziny, następnie odcedzić resztę i wlać do pojemników wyposażonych w uszczelnienia wodne (lub z takim samym rękawica).
Aby przyspieszyć fermentację, można umieścić brzeczkę w cieplejszym pomieszczeniu - do 27 stopni. W takim przypadku proces potrwa około miesiąca. Zasadniczo napój można spożyć w ciągu miesiąca, ale lepiej, podobnie jak w poprzednim przepisie, przechowywać go przez 3-4 miesiące w ciemnym pomieszczeniu.
Ważne jest, aby podczas nalewania napoju z kadzi fermentacyjnej do butelek, w których będzie dojrzewał cydr, nie doszło do poruszenia osadu; w tym celu można go butelkować przez słomkę.
Po dojrzewaniu należy je przefiltrować i rozlać do pojemników, w których będzie przechowywane. W lodówce taki napój nie zepsuje się nawet za trzy lata. Cydr wykonany według tego przepisu będzie dość mocny - od 6 do 10 stopni w zależności od zawartości cukru w jabłkach i czasu fermentacji.
Karbonizacja
Porozmawiajmy o tym, jak zrobić cydr jabłkowy w domu gazowane. Aby to zrobić, przed napełnieniem dna każdej butelki dodaj odrobinę cukru - około 10 gramów na litr napoju. Obecność cukru spowoduje rozpoczęcie fermentacji, a napój stanie się gazowany pod wpływem uwolnionego dwutlenku węgla.
Podczas gazowania butelki napoju umieszcza się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na dwa tygodnie i ważne jest okresowe mierzenie ciśnienia. Najłatwiej w tym przypadku jest użycie plastikowego pojemnika – wystarczy okresowo próbować popchnąć butelkę palcami.
Jeśli zdecydujesz się na domowy cydr jabłkowy, nie zalecamy ograniczania się do jednego przepisu. Można eksperymentować - robiąc część porcji stosuj najprostszy przepis, a w innej części staraj się np. nie dodawać cukru.
Wiele osób lubi używać różnych przypraw i dodatków, np. cynamon co nadaje cydrowi niezwykły aromat. Twój przepis na domowy cydr jabłkowy będzie ewoluował, jeśli nie będziesz bać się eksperymentować.
Jestem pewna, że po pewnym czasie ten szlachetny, lekki napój na stałe zagości w Twojej diecie!
Cydr to smaczny, aromatyczny napój o mocy nie większej niż 8 stopni. Czasami nazywane jest także winem jabłkowym, gdyż najczęściej przygotowywane jest z jabłek. Oprócz nich do cydru można wykorzystać gruszki i jagody ogrodowe. Ale cydr zasłynął właśnie dzięki oryginalnej nucie jabłkowej. To aromatyczny napój orzeźwiający o miodowym smaku.
Cydr jabłkowy wytwarza się przy użyciu naturalny proces fermentacji, do napoju nie dodaje się drożdży. Cydry dzielimy ze względu na smak na słodkie, półsłodkie, słodko-gorzkie i gorzkie. Według klasyfikacji są wytrawne, słodkie i tradycyjne. Zalecamy spróbować zrobić cydr w domu. To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Historia napoju
Prawdopodobnie trunek ten wywodzi się z Francji, choć niektórzy miłośnicy cydru odnajdują wzmianki o nim już w historii starożytnego Egiptu. W każdym razie historia cydru sięga setek lat wstecz. Za czas pojawienia się napoju uważa się XI wiek. Według niektórych legend, które do nas dotarły, napój ten został wynaleziony przez samego Karola Wielkiego.
Do ubiegłego wieku cydr jabłkowy był uważany bardziej za napój biednych i chłopskich niż szlacheckich. Jednak z biegiem czasu jego smak doceniły także wyższe warstwy społeczeństwa i od tego czasu na wielu słynnych winnicach pojawiły się całe sady jabłoniowe. Dziś nie tylko producenci, ale także zwykli ludzie Coraz więcej osób zaczęło zastanawiać się, jak przygotować domowy cydr na święta i imprezy rodzinne.
Kilka przydatnych niuansów użytkowania
Cydr pije się wyłącznie chłodno. Wskazane jest nalewanie go do szklanek lub filiżanek w znacznej odległości. Jest to konieczne, aby uwolnić napój od dwutlenku węgla. Tradycyjnie cydru nie destyluje się do ostatniej kropli ze szklanki. Naturalny napój tworzy na dnie osad, co wyjaśnia tę tradycję.
Wybieranie jabłek
Aby przygotować cydr jabłkowy w domu, ważny jest wybór odpowiednich odmian jabłek. Jeśli mówimy o przemysłowej produkcji napoju, oficjalnie dopuszczonych jest około 48 odmian jabłek, w tym Black Kingston, Bitter Tremlett, Dabinett, Yarlington Mill. Odmiany te mają za dużo tanin. Do produkcji domowej możesz użyć dostępnych odmian. Najważniejsze, aby jabłka nie były zbyt słodkie ani kwaśne.
Do produkcji cydru nie używa się zielonych, niedojrzałych jabłek. Nie zaleca się również stosowania przejrzałych jabłek, gdyż stają się one mniej soczyste z powodu nadmiaru pektyny. Dla produkcja domowa Lepiej jest stosować odmiany późne i zimowe, zawierają one więcej cukrów, garbników i ekstraktów. Innymi słowy cydr z tych odmian będzie bogatszy w smaku i aromatyczny.
Przygotowanie jabłek
Wybrane jabłka muszą zostać poddane kontroli. Jeśli jest ślad zgnilizny, lepiej nie używać takiego jabłka. Odpowiednie owoce powinny być miękkie, soczyste, bez oznak szoku. Jabłek nie można używać do cydru. różne odmiany. Tylko jedna odmiana nada smak i aromat charakterystyczny dla tego gatunku jabłek.
Łodygi i rdzenie jabłek są usuwane. Jabłka wyciera się suchą szmatką, ale nie myje. Na skórce gromadzą się naturalne drożdże, dzięki czemu następuje fermentacja. Wskazane jest nawet umieszczenie puree z jabłek w suchym i ciemnym miejscu na kilka dni. Teraz jabłka są gotowe do dalszego przetworzenia na pyszny napój.
Domowy przepis cydr jabłkowy
Składniki:
Cydr reprezentuje światło wino jabłkowe z subtelnym posmakiem. Delikatny trunek przyjechał do nas z Francji. Istnieje kilka opcji przygotowania cydru: na bazie jabłek i z dodatkiem gruszek. W większości przypadków żywność alkoholowa przygotowywana jest poprzez fermentację owoców z drożdżami, a następnie nadanie im stanu gazowego.
Jak zrobić cydr jabłkowy
Nie ma potrzeby preferowania jednego rodzaju jabłek; łącz je i eksperymentuj. Jak pokazuje praktyka, obliczono idealną proporcję, która polega na przygotowaniu cydru z dwóch części owoców słodkich i jednej części kwaśnych.
- jabłka - 8 kg.
- cukier granulowany - 1 kg.
- Zbierz jabłka, wytrzyj je suchym ręcznikiem i włóż do papierowej torby. Odstawić do ciepłej szafki na 3 dni. Nie można myć owoców, ponieważ do przygotowania cydru wykorzystuje się dzikie drożdże żyjące na skórce.
- Po upływie terminu ważności obierz jabłka z gałązek i liści. Pokrój w drobną kostkę i zmiksuj za pomocą blendera, robota kuchennego lub maszynki do mięsa.
- Wybierz odpowiedni pojemnik do zaparzenia kompozycji, wysterylizuj go zagotowaniem w nim wody. Dokładnie osusz, wytrzyj i przełóż mus jabłkowy na patelnię. Ważny! Wybierz pojemnik tak, aby jabłka nie wypełniły go całkowicie (około 2/3). Możesz użyć zwykłego trzylitrowe słoiki wykonany ze szkła. W takim przypadku konieczne jest podzielenie puree na kilka pojemników i pozostawienie miejsca na utworzenie się gazu i piany.
- Po zapakowaniu puree do słoiczków do każdej kompozycji dodajemy cukier (najlepiej trzcinowy). Na podstawie obliczeń wynika, że na 1 kg. masa wynosi 125 g. piasek W takim przypadku należy wziąć pod uwagę oryginalną odmianę jabłek: im są słodsze, tym mniej dodaje się cukru. Na koniec powinieneś otrzymać słodką, niezbyt mdłą brzeczkę.
- Wymieszaj mieszaninę w każdym pojemniku, nałóż gazę lub bandaż na szyję. Wyślij kompozycję do zaparzenia w ciemnym miejscu (spiżarnia, szafa), czas ekspozycji wynosi 4-5 dni. Unikaj miejsc, w których występują gwałtowne zmiany temperatury (piwnica, balkon itp.).
- Codziennie rano i wieczorem mieszaj brzeczkę drewnianą łyżką. Mieszanka zostanie ubita gęsta warstwa i wzmacniają na powierzchni kompozycji. Trzeba go stale „podsycać”. Po 10-15 godzinach od uformowania się ubitej warstwy pojawi się charakterystyczne syczenie i piana, będzie to konsekwencja rozpoczęcia fermentacji.
- Teraz weź inny pojemnik, ale nie do naparu, ale do fermentacji brzeczki. Zagotuj, wytrzyj do sucha. Wyciśnij cały sok z mieszanki jabłkowej do słoika i załóż na usta gumową rękawiczkę. Za pomocą igły przebij 2 dziurki w środkowym palcu.
- Umieść kompozycję w ciemnym, suchym miejscu o zakresie temperatur od 20 do 26 stopni. Czas trwania fermentacji waha się od jednego do dwóch miesięcy. Po tym czasie rękawica opadnie na bok, na dnie słoika pojawi się charakterystyczny osad, a cydr stanie się jasny. Wszystkie te znaki wskazują na koniec fermentacji. Ważny! Zdarzają się przypadki, gdy fermentacja trwa dłużej niż dwa miesiące. Nie należy dłużej czekać w nadziei, że cydr „właśnie dojrzeje”. Za pomocą silikonowej rurki przelej mieszaninę do innego słoika i pozostaw do fermentacji w tych samych warunkach.
- Po zakończeniu fermentacji ostrożnie odcedź cydr, uważając, aby nie wymieszać osadu. Przygotuj filtr do odcedzenia: złóż gazę na 4 warstwy, między nimi umieść watę. Pomiń napój, przelej go do ciemnych butelek, zakorkuj (zwiń). Ważny! Jeśli nie planujesz dalszego nasycania cydru dwutlenkiem węgla, napełnij butelki po szyję. W przeciwnym razie zostaw dodatkową przestrzeń.
- Po zapieczętowaniu kompozycji cydr należy wysłać do ciemnego, chłodnego miejsca (zalecana temperatura 8-10 stopni, bez zmian) przez 3-3,5 miesiąca. Po tym okresie napój uważa się za gotowy.
W efekcie otrzymasz cydr o delikatnej złocistej barwie, mocy 8-12%, słodkim smaku i lekkim aromacie. Pijąc napój w małych ilościach nie ma kaca.
Tradycyjny przepis na cydr obejmuje jednak wyłącznie jabłka doświadczone gospodynie domowe wymyślili oryginalną odmianę napoju z dodatkiem gruszek. Efekt końcowy Cię zadowoli; produkt jest umiarkowanie słodki, łatwy do wypicia i nie uzależnia.
- gruszki - 5 kg.
- zielone jabłka - 3 kg.
- czerwone jabłka - 2 kg.
- granulowany cukier trzcinowy - 700 gr.
- bentonit (opcjonalnie)
Betonit jest niezbędny do klarowania cydru; dodaje się go w razie potrzeby. Oprócz powyższych składników potrzebne będą także: pojemnik na infuzję, naczynie fermentacyjne, rondelek i ciemne butelki (szklane lub plastikowe).
- Zdecyduj sam, w jaki sposób będziesz fermentować kompozycję. W przypadku stosowania drożdży piekarskich hodowanych, owoce należy umyć. Jeśli zdecydujesz się na metodę dzikiej fermentacji, gruszki i jabłka należy wytrzeć suchym ręcznikiem.
- Następnie musisz wycisnąć sok z owocu. Aby to zrobić, usuń gałązki i liście, pokrój owoce na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa, robot kuchenny, blender lub sokowirówkę.
- Gdy kompozycja zamieni się w owsiankę, przygotuj torbę z gazy, składając ją na kilka warstw. Następnie wyciśnij płyn do czystego, szklanego słoiczka (wstępnie wysterylizowanego).
- Jeśli zdecydujesz się na fermentację kompozycji na dzikich drożdżach, wyślij ją do ciemnego miejsca o stabilnej temperaturze. W przypadku fermentacji na drożdżach odżywczych należy je dodawać zgodnie z instrukcją producenta. W razie potrzeby można dodać cukier granulowany (50-70 gramów na 1 litr kompozycji), jeśli jabłka i gruszki nie mają wystarczającego smaku.
- Gdy mieszanina się wymiesza, załóż na szyję rękawiczkę medyczną, przekłuj igłą jeden otwór w środku lub palec wskazujący. Z reguły fermentacja kończy się po 1-2 miesiącach.
- Po tym okresie do cydru można dodać bentonit, nadając napojowi delikatny beżowy odcień. Aby prawidłowo wymieszać lek, należy rozpuścić 40-50 gramów w niewielkiej ilości oczyszczonej wody. skład na 10 litrów przyszłego napoju. Wlać do cydru, potrząsnąć słojem, aby kryształy całkowicie się rozpuściły i nie opadły. Odczekaj 3 dni, następnie usuń z osadu.
- Zakończ gotowanie, wlewając mieszaninę do plastikowych butelek. Zapieczętuj je i umieść w lodówce lub piwnicy na 1 miesiąc. Po tym okresie przystąpić do degustacji, w razie potrzeby ponownie przecedzić.
Nie wszyscy przepadają za napojami niegazowanymi, niektórzy wolą pić kompozycję z bąbelkami. W tym celu wynaleziono nasycenie dwutlenkiem węgla, które rozważymy bardziej szczegółowo.
- Po zakończeniu fermentacji pamiętaj o usunięciu osadu z napoju. Pomoże Ci w tym filtr składający się z 6 warstw gazy i umieszczonego między nimi podłużnego kawałka waty. Mieszankę należy kilkakrotnie przepuścić przez sito.
- Napiętą kompozycję należy wlać do plastikowych lub szklanych butelek. W takim przypadku pojemniki należy wstępnie wysterylizować. Cydr wlewa się tylko do suchych puszek, ponieważ nawet kropla nieoczyszczonej wody zepsuje produkt.
- Po dokładnym przygotowaniu na dnie butelek umieść cukier (burak lub trzcinę). Na 1 litr kompozycji przypada 12 gramów. piasek Cukier wywoła powtarzającą się fermentację, w wyniku której zacznie się uwalniać dwutlenek węgla.
- Następnie wlej cydr do butelek, odsuń się o około 7 cm od szyi, aby pozostawić miejsce na pianę. Zakręć pokrywki, zabierz je do ciemnej szafy lub spiżarni i pozostaw na 2 tygodnie. Ważny! Dwa razy dziennie należy sprawdzać ciśnienie gazu w pojemnikach. Przy podwyższonych poziomach butelki eksplodują lub puchną, dlatego okresowo odkręcaj nakrętki i wypuszczaj gaz.
- Po zaparzeniu w temperaturze pokojowej gotowy cydr należy włożyć do lodówki i przechowywać w tych warunkach w sposób ciągły.
Możesz sam przygotować wykwintny francuski napój, nie wydając ani grosza. Wybierz ulubioną odmianę jabłek lub gruszek, zmiel owoce na owsiankę, wyciśnij sok i zalej brzeczką. Dodawaj granulowany cukier z umiarem, aby cydr nie okazał się mdły.
Wideo: przepis na domowy cydr jabłkowy
Cydr klasyczny to słaby napój alkoholowy o mocy nie większej niż 8°. Mimo tak niskiego stopnia, bez wahania może równać się z nawet najbardziej wykwintnym winem. A wszystko za sprawą uwodzicielskiej nuty jabłkowej o miodowym smaku.
1
Spory o odkrywców konkretnego napoju nie są rzadkością w historii. Ta sytuacja nie oszczędziła także cydru. Tytuł prawdziwej ojczyzny napoju różne czasy przyznano Francji, Anglii i Hiszpanii. Aby to zrobić, wymyślili nawet różne legendy o tym, jak świat po raz pierwszy dowiedział się o pokusie jabłka. Jeden z najbardziej znane historie Rozważają historię o „szczęśliwym siedzeniu” Karola Wielkiego, który po wyciśnięciu pierwszego litra cydru miał nieostrożność i usiadł na worku zgniłych jabłek. Według drugiej, nie mniej znanej legendy, historia pojawienia się napoju rozpoczęła się od żeglarzy, którzy po prostu uwielbiali go zabierać ze sobą podróż morska sok jabłkowy Ich zdaniem ten sok doskonale gasi pragnienie. Wszyscy członkowie załogi byli zdumieni, gdy zobaczyli, że ich ulubiony sok jabłkowy pod wpływem wysokich temperatur zaczął fermentować, stopniowo zamieniając się w wino jabłkowe.
Jeśli jednak zagłębić się w historię cydru, widać, że trunek pojawił się jeszcze wcześniej. Eksperci twierdzą, że po raz pierwszy słynny starożytny grecki naukowiec Pliniusz podzielił się ze światem opisem smaku sfermentowanego soku, przypominającego współczesny cydr. W swoich pismach odnotował popularność napoju wśród mieszkańców brzegów Nilu, którzy nie wylewali sfermentowanego soku, a wręcz przeciwnie, pili go na gorąco zamiast wody.
Ważne, aby wiedzieć!
Destrukcyjny wpływ na mózg jest jednym z najbardziej straszne konsekwencje wpływ napojów alkoholowych na człowieka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA POKONAĆ! Ratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!
2
Zanim zaczniesz przepisy na cydr, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na wybór odmiany jabłek, ponieważ od nich zależy przyszły smak Twojego napoju. Fabryki produkujące cydr wykorzystują podczas produkcji około czterdziestu ośmiu odmian jabłek. Spośród nich szczególne miejsce zajmują: Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dabinnett. Preferowane są te jabłka przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość garbników, charakteryzujących się cierpkim smakiem. Aby przygotować domowy przepis, nie trzeba skrupulatnie szukać tych konkretnych odmian jabłek w sklepach lub na targowiskach. Możesz po prostu użyć jabłek zebranych późną jesienią lub użyć odmian zimowych.
Jeśli chodzi o smak jabłek, nie powinny one być zbyt słodkie ani kwaśne; idealną opcją byłoby zrównoważenie smaków, dlatego najlepiej trzymać się odmian słodko-kwaśnych. Zwróć także uwagę na dojrzałość owoców. Jabłka, które wybierzesz, nie powinny być zielone, niedojrzałe ani odwrotnie, przejrzałe najnowsza wersja zawarte duża liczba pektyna, która sprawia, że jabłka są mniej soczyste w smaku. Odpowiednie jabłka należy napełnić sokiem.
3
Przed zrobieniem cydru w domu należy dokładnie sprawdzić jabłka, aby upewnić się, że nie ma zgnilizny ani pleśni. Jeśli na powierzchni znajdują się czarne plamy, należy je usunąć wraz z rdzeniem. Bardzo ważny punkt w przygotowaniu jabłek - mycie. Zazwyczaj wszystkie owoce są dokładnie myte, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii do organizmu. Wepchnąć się w tym przypadku To właśnie mikroorganizmy drożdżowe znajdujące się na powierzchni skórki posłużą jako naturalny katalizator, który umożliwi szybszą fermentację jabłek. Dlatego w tym przepisie jabłka nie są myte, ale po prostu wycierane czystą, suchą szmatką.
Następnie pokrój owoce lub przepuść je przez maszynę do mięsa; możesz także użyć robota kuchennego bez ich obierania. Rozdrobnioną mieszaninę należy przenieść do wyroby szklane z szeroką szyją wlać powstały sok. Idealną opcją byłoby regularne szklany słoik objętość 3 l. Aby przyspieszyć proces fermentacji, można dodać pół szklanki cukru i małą garść rodzynek. Z tej objętości powinno wyjść pół litra sfermentowanego soku.
4
Najprostszym i najbardziej niezawodnym uszczelnieniem wodnym w przepisie jest zwykła gumowa rękawica. Zapobiegnie przedostawaniu się tlenu do pojemnika, co oznacza eliminację utleniania i pleśnienia jabłek. Używając rękawicy, łatwo określisz stopień fermentacji. Rękawiczkę tę należy założyć na szyjkę słoika. Nie próbuj zamykać pojemnika pokrywką; podczas procesu fermentacji dwutlenek węgla i ciśnienie stopniowo go wypchną, a na koniec po prostu wylecą.
Pojemnik z owocami należy pozostawić w ciemnym miejscu na pięć do siedmiu dni w temperaturze 22-30°C. Jeśli nie można osiągnąć takiej temperatury, lepiej umieścić słoik w pobliżu grzejnika elektrycznego lub akumulatora. Ale upewnij się, że pojemnik się nie przegrzeje. W tej sytuacji pomóc może prosty termometr, który należy umieścić obok podgrzewanego pojemnika i okresowo monitorować temperaturę.
Po tygodniu rękawica powinna się unieść i wypełnić dwutlenkiem węgla. Przez domowy przepis cydr okazuje się lekko mętny, znacznie różniący się od fabrycznego analogu, ale jest to całkiem do przyjęcia. Jeśli po 7 dniach rękawica nie wypełni się gazami i nie podniesie się, oznacza to, że proces fermentacji nie rozpoczął się. Nie denerwuj się, spróbuj ponownie.
5
Kuszące nuty cydru już unoszą się w powietrzu, jeszcze trochę zostało do zrobienia i już niedługo trunek Cię zachwyci. Zanim jednak nastąpi ta słodka chwila, przefiltrujmy napój i przelejmy go do czystego, szklanego pojemnika. Pierwszy etap jest bardzo prosty, weź zwykłą gazę, złóż ją na kilka warstw i przykryj pojemnikiem, do którego przecedzisz cydr. Po przefiltrowaniu miąższ jabłkowy należy dokładnie wycisnąć i wyrzucić. Domowy cydr wstawiamy do lodówki i pozostawiamy do zaparzenia na kolejne 4 dni, nie potrząsając szklanym naczyniem, tak aby na dnie pozostał pożądany osad.
Cydr należy wlewać ostrożnie, aby powstały podczas naparu osad nie dostał się do napoju. Dla wygody podczas pompowania używaj węża górna część cydr. Wskazane jest, aby pojemnik, do którego wlejesz napój, odpowiadał objętości alkoholu jabłkowego, ponieważ pozostała przestrzeń w środku może spowodować utlenianie i zepsuć smak długo oczekiwanej przyjemności. Cydr według tego przepisu można przechowywać przez 1 rok w chłodnym miejscu pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
6
Cydr to jeden z tych rzadkich napojów alkoholowych, na który nie należy patrzeć godzinami, kręcić napełnioną szklanką w dłoniach, przyglądać się wypływającej zawartości, wdychać opary alkoholu i delektować się nim łykiem po łyku. Wszystko jest zupełnie odwrotnie – cydr należy pić jednym haustem. Jedynym niuansem, z którym możesz eksperymentować, jest spienianie napoju. Oczywiście przy normalnym nalewaniu cydr pieni się dość słabo, ale jeśli podniesiemy butelkę metr wyżej od szklanki, strumienie alkoholu jabłkowego mocno uderzą w ścianki szklanego naczynia, napełnią się tlenem i utworzą w środku słynną pianę szkło.
W Hiszpanii i Francji została zachowana tradycja nalewania całej butelki cydru do kilku kieliszków jednocześnie, jednak tutaj będziesz już potrzebować mała firma. Cydr jabłkowy należy podawać schłodzony w temperaturze 12-14°. To właśnie ta temperatura, zdaniem wielu smakoszy, pozwala napojowi ujawnić swój smak.
I trochę o tajemnicach...
Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:- Eliminuje pragnienia psychiczne
- Likwiduje załamania i depresję
- Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
- Pomaga odzyskać siły po intensywnym piciu w ciągu 24 GODZIN
- CAŁKOWITE WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od etapu!
- Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!