Kwaśna śmietana cukiernicza to puszysta masa otrzymywana przez zmieszanie śmietany z cukrem. Śmietana może mieć zwiększone właściwości odżywcze lub mieć niską zawartość kalorii. Wybierając bazę śmietanową do mocowania i dekorowania produktów, można zdecydować się na wysokotłuszczową (min. 33%) śmietanę wiejską lub produkt o niższej gęstości. Pierwsza opcja praktycznie nie wymaga dodawania do swojego składu dodatkowych składników, aby zachować gęstą formę: podczas ubijania tłustej śmietany z cukrem lub proszkiem konsystencja powstałej śmietany zależy jedynie od czasu i prędkości obrotów miksera.
Podczas pracy ze śmietaną, która ma zawartość tłuszczu 15-25%, istnieją sztuczki, które zawsze znali cukiernicy z profesjonalnych sklepów spożywczych. Obecnie metody gotowania i przepisy na gęstą śmietanę są dostępne i łatwe do wykonania w domu.
Aby uzyskać wynik wysokiej jakości, należy użyć naturalnej kwaśnej śmietany, która ma biały kolor, czysty, delikatny i lekko kwaśny smak bez ostrej kwasowości, oznak fermentacji, a także nie zawiera zanieczyszczeń niezbędną gęstą konsystencję, dobrze trzyma swój kształt i nie rozprowadza się po produkcie, można zastosować kilka metod.
Metoda pierwsza
Najłatwiejszą opcją dla zapracowanej gospodyni domowej jest dodanie do śmietany specjalnego zagęszczacza w proszku. Można je kupić w niemal każdym dziale cukierniczym. sieci handlowe, zawierają skrobię, cukier puder, wanilinę i inne substancje z zakresu chemii spożywczej. Każdy producent stosuje własne opcje.
Na szklankę kwaśnej śmietany będziesz potrzebować 1 dużą łyżkę skrobi (najlepiej kukurydzianej), taką samą ilość schłodzonej wody, szczyptę wanilii i 3 łyżki cukru pudru. Podczas ubijania do śmietany dodaje się proszek i wanilię. Skrobię rozcieńcza się wodą i dodaje do śmietany pod koniec ubijania. Pojemnik z przygotowaną zawartością przykrywa się serwetką i wkłada do lodówki na kilka godzin.
Metoda druga
Inna popularna opcja przygotowania gęstej śmietany: wprowadzenie roztworu żelatyny lub agaru. Te produkty naturalnego pochodzenia mają właściwości żelujące i pomagają zagęścić krem.
Na szklankę kwaśnej śmietany potrzebne są 4 duże łyżki cukru pudru i 10 g żelatyny (agar). Roztwór żelujący rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu i chłodzi.
Śmietanę energicznie ubija się z cukrem pudrem. Nie przerywając ubijania, ostrożnie wlewa się do niego przygotowany roztwór. Krem, podobnie jak w pierwszej opcji, przed użyciem usuwa się do ostygnięcia.
Metoda trzecia
Najbardziej naturalnym sposobem na zagęszczenie śmietany jest „upuszczenie” jej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować czystej gazy złożonej z kilku warstw lub naturalnego materiału.
Śmietanę układa się na szmatce, której końce są zebrane u góry i zawiązane. Torbę wiesza się w lodówce lub w zimnym (nie lodowatym) pomieszczeniu. Pod konstrukcją umieszcza się miskę, w której zbiera się spływająca ciecz. Po uwolnieniu od nadmiaru serwatki kwaśna śmietana stanowi gęstą masę, z której można zrobić wspaniały deser.
Przygotowując jakąkolwiek śmietanę, należy pamiętać, że jest to łatwo psujący się produkt mleczny, który jest wrażliwy na rozwój bakterii. Dlatego produkty zawierające śmietanę nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania.
Do przygotowywania domowych wypieków i deserów najczęściej wykorzystuje się śmietanę: dobrze trzyma swój kształt, doskonale nasiąka wszelkimi ciastami i ciasteczkami, a przy tym jest bardzo smaczna.
Niestety dla wielu gospodyń domowych krem z tak prostych składników nie zawsze wychodzi puszysty i nie trzyma kształtu. Teraz zdradzimy kilka sekretów udanego przygotowania pysznej kwaśnej śmietany.
Samo słowo „krem” zostało zapożyczone od Francuski w drugiej połowie XVIII wieku. Francuskie słowo„Krem” to nic innego jak „maść” lub „krem”, używając słów zgodnie ze znaczeniem adresu i zdania złożonego. Inne źródła interpretują pochodzenie tego słowa od łacińskiego „chrisma”, oznaczającego krem. Również język grecki odcisnął swoje piętno na pochodzeniu słowa „krem”. Przyjmuje się, że jest to „χρῖσμα”, czytane jako „krem” od potocznego słowa „χρίω” – „smarować”.
Etymologia pochodzenia tego słowa jest jasna. Ale nikt nie wie, kto wpadł na pomysł smarowania ciast kremową masą. Wydaje się, że kiedyś nie było ciast, ale zawsze była śmietana, ponieważ jedna z hipotez sugeruje narodziny śmietany we Włoszech, jako niesamowity przysmak deserowy. Tak naprawdę nie ma dla nas znaczenia pochodzenie kremowej masy. Potrzebujemy smacznych, dzięki którym możemy czynić dobro.
Składniki do namoczenia ciasta średniej wielkości
500 gramów kwaśnej śmietany
1 szklanka cukru kryształu lub cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego (do smaku)
Spis
tkanina bawełniana
Jak zrobić idealną śmietanę
Proces przygotowania klasycznej kwaśnej śmietany jest dość prosty.
Śmietanę ubija się z granulowanym cukrem, aż do uzyskania stabilnych i puszystych pików.
Oto cały przepis krok po kroku na zrobienie śmietanki.
Ale tego tam nie było! Jednak nie zawsze na koniec uzyskujemy tak bujną masę. Zdradźmy sekrety gospodyń domowych:
Pierwszy sekret
Błędnie sądzimy, że im tłusta śmietana, tym lepsza i bardziej puszysta powinna być śmietana. To wcale tak nie jest.
Najważniejsze w przypadku kwaśnej śmietany jest wybór odpowiedniej śmietany.
Śmietana powinna być tłusta, ale nie za bardzo. Optymalna zawartość tłuszczu w fermentowanym produkcie mlecznym wynosi 30%. Przy tej zawartości tłuszczu produkt będzie dość gęsty, ale nie mdły, tłusty, prawie oleisty.
Ponadto, jeśli przesadzisz przy ubijaniu rustykalnej kwaśnej śmietany, otrzymasz doskonałe słodkie masło, a nie kremową mieszankę do układania warstw ciasta.
Drugi sekret
Używając wiejskiej śmietany, ubijając ją z granulowanym cukrem, można uzyskać dość gęstą kompozycję olejową, w której kryształki cukru nie rozpuszczą się. A jeśli nie będziesz energicznie ubijać śmietanki, to jej nie dostaniesz. Co zrobić w takiej sytuacji?
Wszystko jest bardzo proste! Zamień cukier granulowany na cukier puder. W ostateczności rozdrobnij kryształki cukru w moździerzu, blenderze lub innym w przystępny sposób. Do śmietany dodać starty cukier lub proszek i ubić śmietanę.
Dzięki temu ziarenka piasku cukrowego nie będą skrzypiać na zębach, a proces ubijania masy zostanie znacznie skrócony. Wyjście będzie bardziej przewiewne i bez tłustego posmaku.
Trzeci sekret
Wiadomo, że do śmietany potrzebujemy gęstej śmietany. Jednak nie zawsze mamy szczęście w zakupach. Nawet jeśli kupimy produkt o wymaganej zawartości tłuszczu, nadmiar płynu w fermentowanym produkcie mlecznym nie pozwoli nam na przygotowanie pysznej kwaśnej śmietany.
Czas potrzebny do odważenia się naszej śmietany pomoże poprawić sytuację. Owiń produkt bawełnianą szmatką lub kilkoma warstwami gazy.
Zawiąż go u góry i powieś na noc np. nad zlewem.
Przez noc nadmiar płynu odcieknie, a uzyskamy masę o niezbędnej gęstości, która ułatwi łatwe ubicie kremu.
Śmietana po odważeniu bez nadmiaru płynu
Śmietana do ciasta
Klasyczna śmietana do ciasta - zobacz przepis przygotowanie krok po kroku oraz unikalne wskazówki dotyczące składu i stosowania kremu.
na 1 kg
25 minut
275 kcal
5/5 (8)
Sprzęt i przybory kuchenne: Naczynia pomiarowe o pojemności 500-800 ml, kilka łyżek stołowych i łyżeczek, miarka, trzepaczka i blender, ponieważ zaleca się ugniatanie masy z prędkością, którą może zapewnić tylko specjalny sprzęt.
Nie ma nic prostszego niż układanie zwykłych warstw ciasta. Jednak wybór kremu często sprawia, że nawet najbardziej doświadczeni kucharze mają trudności. Czasami po prostu nie mam ochoty zadawać takiego pytania i wybieram jak najbardziej prosty, smaczne i szybkie kwaśna śmietana do ciasta, której przepisu moja babcia używała przy każdej okazji w swoim życiu.
Prawidłowo przygotowany krem jest na tyle gęsty, że można go wypełnić i udekorować dowolny deser, ponieważ jest przygotowany z tłustej śmietany z dodatkiem drobnoziarnistego cukru. To idealne połączenie do ciast i ciastek. Ale jego godność kryje także główny problem. Wiele osób nie odważy się nawet zacząć gotować, bo nie wiedzą, jak zrobić klasyczną śmietanę na ciasto, aby była wystarczająco lepka, stabilna i gęsta.
Dzisiaj postanowiłam napisać szczegółowy przewodnik aby raz na zawsze odpowiedzieć na wszystkie pytania dotyczące przygotowania kwaśnej śmietany.
Jeden z najważniejszych tajniki Jak zrobić i zagęścić klasyczną śmietanę do ciasta bez użycia profesjonalnego sprzętu kulinarnego, a po prostu w domu, polega na dobraniu odpowiedniego tempa przygotowania. Postaraj się nie spieszyć się z przeczytaniem przepisu i rozpoczęciem jego wdrażania.
Będziesz potrzebować
Kwaśna śmietana do śmietany musi być jak najwyższa. tłuszcz, więc nie próbuj znaleźć takiego w sklepie. Bardzo dobrą i świeżą śmietanę, która dosłownie kosztuje łyżkę, można znaleźć tylko na rynku.
Pamiętaj, aby kwaśna śmietana pozbyła się nadmiaru wilgoci - w tym celu połóż ją na cienkim kawałku gazy i zawieś nad dużą miską na 30 minut.
Przepis krok po kroku na gęstą śmietanę z kwaśnej śmietany i cukru na ciasto
Do śmietanki można dodać łyżkę kakao, aby nadać jej przyjemny czekoladowy kolor i aromat.
Dodatkowo na ostatnim etapie ubijania często dodaję do mieszanki kawałki truskawek, jagód lub innych jagód, gdyż po tym nawet zwykły biszkopt zadziwi Ciebie i Twoją rodzinę niesamowitym smakiem i aromatem gorącego lata.
Twój uniwersalny krem jest gotowy! Teraz możesz śmiało odpowiedzieć na pytanie, jak gotować pyszneśmietana do ciast i ciastek bez wydatków duża ilość czas i wysiłek. Włóż mieszaninę do lodówki na ok 1-3 godziny, ponieważ nawet najgęstsza i najbardziej lepka śmietana wymaga pewnego czasu, aby wyrosnąć i stwardnieć, zanim zostanie użyta zgodnie z jej przeznaczeniem: nadziewaniem ciast lub panierowaniem ciasta.
Przepis wideo na robienie śmietany
Możesz upewnić się, że zrobiłeś wszystko poprawnie, oglądając krok po kroku przepis na zrobienie kwaśnej śmietany na ciasto w poniższym filmie:
To najdelikatniejsza z możliwych kwaśna śmietana stosować nie tylko do impregnacji, ale także do dekoracje ciasto. W tym celu dodatkowo rozpuścić kilka gramów żelatyny w ciepłej wodzie, a następnie dodać do śmietanki na ostatnim etapie ubijania. Po schłodzeniu kremu umieść go w strzykawce lub torebce cukierniczej i puść wodze fantazji.
Na wszelki wypadek polecam Wam jeszcze kilka innych wariacji na temat kremów na bazie kwaśnej śmietany. Jeśli nie masz czasu szukać składników na rynku, będzie Ci odpowiadać, co można uzyskać nawet ze śmietaną o zawartości tłuszczu 20%. Dla miłośników mleka skondensowanego jest produkt, który zawsze cieszy moje domowe słodkości. A przewiewny wyróżnia się nie tylko łatwością przygotowania, ale także tym, że jest zdrowy dla dzieci.
Gęsta śmietana do dekoracji ciast to tak naprawdę puszysta masa, którą uzyskuje się poprzez zmieszanie śmietany, najczęściej z cukrem pudrem lub dodaniem cukru. Śmietana jako podstawa kremowej substancji powinna mieć dość wysoką zawartość tłuszczu - 33%. W tym przypadku najlepiej zastosować rustykalny.
Jeśli użyjesz śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%, nie musisz dodawać dodatkowych składników, aby uzyskać kremowy produkt o gęstej konsystencji. Gęstą konsystencję można uzyskać ubijając go z cukrem. I w w tym przypadku Na gęstość kremowej substancji ma bezpośredni wpływ czas i prędkość pracy miksera.
Jeśli nie masz pod ręką wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany do przygotowania kremowego produktu, możesz użyć tego, co masz, ale w tym przypadku warto skorzystać z rady doświadczonych cukierników.
Obecnie istnieje kilka metod zagęszczania śmietany w domu. Jak zagęścić śmietanę omówiono w tym artykule.
Narzędzia do zagęszczania kremu
Jeśli Twoja śmietana jest zbyt rzadka, warto zadać sobie pytanie, dlaczego tak się stało i jak w przyszłości ją zagęścić. Ile i jakich składników użyć, aby sama baza była grubsza.
Każda gospodyni domowa powinna pamiętać, że jakość produktu śmietankowego zależy bezpośrednio od cech jakościowych samej śmietany. Dlatego najlepiej jest zrobić krem z produktu domowej roboty. Ale jeśli nie można użyć domowej śmietany, to kupując ją w sklepie, lepiej wziąć ją o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.
A w przypadku produktu, którego zawartość tłuszczu wynosi 15-20%, możesz zastosować następujące środki:
Pokonanie czasu i warunków. Po zmieszaniu z cukrem pudrem śmietana w każdym przypadku staje się bardziej płynna. Dlatego, aby naprawić sytuację, musisz pokonać ją tak długo i tak intensywnie, jak to możliwe. Nie zapominaj, że lepiej schłodzić produkt przed ubijaniem;
Skrobia. Aby zagęścić kremową substancję z kwaśnej śmietany, można użyć skrobi. I nie ma znaczenia, czy skrobia pochodzi z kukurydzy, czy z ziemniaków. Najczęściej w Cukiernia stosuje się skrobię kukurydzianą. Używając skrobi, należy schłodzić kremowy produkt. Niektórzy cukiernicy zamiast skrobi używają mąki;
Żelatyna w proszku. Należy do zagęstników uniwersalnych. W tym przypadku powstaje krem, który po ostygnięciu dobrze trzyma swój kształt i można go stosować do lekkich ciast, jako samodzielny tort kremowy;
Masło. Produkt kremowy z masłem i kwaśną śmietaną ma coraz gęstszą konsystencję. Jednak jednocześnie można go słusznie nazwać ciężkim i wysokokalorycznym. Właściwie jest to inna odmiana, ale może zastąpić śmietanę przy dekorowaniu ciasta lub eklerów;
Stosowanie zagęstników spożywczych. Kupuje się go już w sklepie jako gotowy i stosuje zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Sposoby zagęszczania śmietany
Jeśli przygotowując krem na ciasto, okaże się, że jest płynny, możesz skorzystać z rady doświadczonych cukierników.
W tym artykule przyjrzymy się trzem głównym.
Pierwsza metoda pozwala w minimalnym czasie zagęścić kremowy produkt z kwaśnej śmietany i nadaje się do przygotowania go w domu dla początkującego cukiernika. Polega na zastosowaniu specjalnego zagęstnika spożywczego w postaci proszku. Jest dostępny w sprzedaży niemal w każdym sklepie. Zawiera skrobię, cukier puder, esencję waniliową itp. Ale lepiej nie używać go przy dekorowaniu ciasta dla dzieci. W takim przypadku można użyć zagęszczacza przygotowanego samodzielnie na bazie skrobi. Aby prawidłowo przygotować domowy zagęszczacz, należy wziąć 1 łyżkę stołową skrobi na 1 szklankę kwaśnej śmietany. Jeśli to możliwe, lepiej użyć skrobi kukurydzianej. Będziesz także potrzebować niewielkiej ilości wody, szczypty wanilii i 3 łyżek cukru pudru. Śmietanę ubija się z proszkiem i wanilią. A skrobię rozcieńczoną w wodzie dodaje się dopiero na końcu. Pamiętaj, aby schłodzić śmietanę.
Drugi sposób też płynny krem aby był gęsty, należy użyć żelatyny lub agaru-agaru. Dzięki tym składnikom, a także ich właściwościom żelującym uzyskuje się gęsty i gęsty krem. Nie powinniśmy zapominać, że dobrze trzyma swój kształt. Nie potrzeba do tego wielu komponentów. Na jedną szklankę kwaśnej śmietany potrzeba około 10 gramów żelatyny lub proszku agarowo-agarowego i przygotowuje się ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ale w zasadzie moczy się je przez 40 minut (w przypadku proszku żelatynowego) i 60 minut (w przypadku agaru-agaru), aby pęcznieć. Następnie rozpuszczają się w łaźni wodnej, a już schłodzony roztwór dodaje się do śmietanki. W tym przypadku przed wprowadzeniem roztworu żelującego, w trakcie i po, produkt śmietankowy ubija się. Po udekorowaniu ciasto należy włożyć na jakiś czas do lodówki.
Istnieje trzeci sposób na zrobienie kremu, który jest zbyt płynny i gęsty. Jest słusznie uważany za jeden z najbardziej naturalnych sposobów. Nie stosuje się tutaj żadnych dodatków. Aby to zrobić, musisz usunąć serwatkę. Musisz wziąć gazę i zwinąć ją w co najmniej trzy warstwy. Następnie śmietanę układa się na gazie, zbiera się jej końce i zawiązuje na górze. Następnie zawiesza się go na jeden dzień w chłodni nad pojemnikiem. Gdy serwatka odcieknie, stanie się gęstsza.
Przepisy na gęstą śmietanę
Przepis na kwaśną śmietanę z żelatyną
Ten przepis na kremowy produkt do dekoracji średniej wielkości biszkoptu będzie wymagał użycia 500 gramów kwaśnej śmietany i 250 gramów cukru. W razie potrzeby cukier można zastąpić 100 gramami cukru pudru. Aby dodać aromatu waniliowego, można użyć kropli esencji waniliowej.
Ten przepis polega na zastosowaniu roztworu żelującego, dzięki któremu krem będzie grubszy i gęstszy. Aby to zrobić, 15 gramów proszku żelatyny wlewa się do 100 mililitrów wody i pozostawia do spęcznienia na czterdzieści minut. Następnie umieszcza się go w łaźni wodnej i podgrzewa do całkowitego zaniku kryształów. Następnie roztwór galaretki należy pozostawić do ostygnięcia.
Podczas gdy roztwór żelatyny ochładza się, należy połączyć cukier ze śmietaną i ubić mikserem. Po około piętnastu minutach, gdy zaczną tworzyć się stabilne piki, należy dodać kilka kropli esencji, a małymi porcjami dodaje się również roztwór żelatyny. Następnie kremową substancję ubija się przez kolejne dwie minuty.
Można więc powiedzieć, że produkt kremowy jest gotowy, ale przed zrobieniem warstwy ciasta sam krem należy włożyć do lodówki na cztery godziny, co pozwoli stwardnieć składnikowi żelującemu i nadać mu gęstą konsystencję.
Przepis na kwaśną śmietanę ze skrobią
Jeśli chcesz zagęścić kremowy produkt skrobią lub mąką, możesz skorzystać z tego przepisu. W tym celu, podobnie jak w poprzednim przykładzie, weź 500 gramów kwaśnej śmietany, 250 gramów granulowanego cukru i esencji waniliowej. Ale dodatkowo zamiast żelatyny w proszku zostaną użyte 2 łyżeczki skrobi.
W tym przepisie śmietana jest wstępnie schładzana i ubijana mikserem przez piętnaście minut, aż jej objętość wzrośnie. Następnie dodaj cukier granulowany i cukier puder, esencję waniliową i ubijaj wszystko przez pięć minut, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie kremową substancję umieszcza się w lodówce na 40 minut. Następnie dodaje się 2 łyżeczki skrobi i wszystko ponownie schładza na pół godziny. I dopiero po ostudzeniu krem można nakładać warstwami biszkopt.
Przepis na kwaśną śmietanę z zagęszczaczem
Jeśli korzystasz z przepisu na ciasto z kremem z zagęszczaczem, powinieneś postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę przepisy przedstawione powyżej, to na 500 gramów kwaśnej śmietany potrzeba około 2 torebek zagęszczacza spożywczego.
Aby przygotować kremowy produkt, należy ubić 500 gramów kwaśnej śmietany przez piętnaście minut, aż zwiększy się objętość masy. Następnie dodaje się cukier granulowany lub cukier puder i ubija się, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą.
Następnie do kremowej substancji dodaje się esencję i proszek zagęszczający. Ostatnim krokiem jest ubijanie wszystkich składników przez dziesięć minut. Zanim zaczniesz układać ciasto, umieszcza się je w lodówce.
Przepis na kwaśną śmietanę z masłem
Przepis pozwoli Ci przygotować kremowy produkt na mały biszkopt o grubości; będzie wymagał użycia 500 gramów kwaśnej śmietany, 250 gramów cukru kryształu lub 100 gramów cukru pudru.
Do tej ilości kwaśnej śmietany potrzebne będzie 100 gramów masła. W takim przypadku olej należy najpierw zmiękczyć. Następnie jest mielony na 125 gramów. Następnie musisz go pokonać, aż dojdziesz biały. Gdy zmieni kolor na biały, dodaj pozostały cukier, śmietanę i esencję do smaku i ubijaj wszystko mikserem w dość intensywnym trybie przez piętnaście minut. Rezultatem jest gęsty i gęsty krem. Przed ułożeniem biszkoptu lepiej włożyć go na chwilę do lodówki.
Przepis na kwaśną śmietanę ze skondensowanym mlekiem
Mleko skondensowane może również pomóc w zagęszczeniu kremowej substancji na biszkopt ze śmietaną. Aby go przygotować, będziesz potrzebować 1 słoik skondensowanego mleka, 50 gramów masła, 500 gramów kwaśnej śmietany i esencji waniliowej.
Śmietanę schłodzoną w lodówce ubija się przez piętnaście minut. Oddzielnie wymieszaj masło ze skondensowanym mlekiem i ubijaj, aż będzie gładkie i puszyste. Następnie do masy maślanej dodaje się ubitą śmietanę, wszystko dokładnie miesza się silikonową szpatułką i ponownie ubija. Gotowy produkt kremowy można wykorzystać do przekładania ciasta, a także do nadzienia i eklerów.
Aby więc kremowy produkt z kwaśną śmietaną był grubszy, nie trzeba go podgrzewać. Przede wszystkim na jego grubość wpływa zawartość tłuszczu w śmietanie.
Kwaśna śmietana ma wiele zalet. Pierwszą z nich jest łatwość przygotowania. Aby go zrobić, nie trzeba mieć żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Po drugie, dostępność komponentów. Po trzecie – uniwersalność, ilość cukru można zmieniać według własnych upodobań. Dużym plusem przepisu jest to, że nadaje się do wszelkich ciast. Nawet jeśli zostaną przesuszone, śmietana uratuje sytuację i sprawi, że ciasto będzie miękkie.
Jak prawidłowo przygotować śmietanę na ciasto
Aby przygotować śmietanę na ciasto, będziesz potrzebować cukru i waniliny. To klasyczna baza przepisów. Cukiernicy często z niego korzystają, uzupełniając go wieloma składnikami. Najlepiej używać słodkiego proszku – szybciej się rozpuszcza i nie skrzypi na zębach. Lepiej przesiać proszek - dzięki temu krem będzie bardziej przewiewny.
Przed rozpoczęciem procesu tworzenia śmietany na ciasto należy przygotować niezbędne narzędzia. Obejmują one:
- Naczynia do ubijania - możesz użyć plastiku, aluminium lub szkła. Najważniejsze jest to, że jest wysoki, obszerny i fajny. Aby to zrobić, włóż go do lodówki na 1 godzinę.
- Mikser. Możesz użyć blendera z trzepaczką. Lepiej też umieścić dysze na zimno.
- Czysta gaza. Konieczne jest oddzielenie serum od bazy.
Prawidłowo przygotowana śmietana do ciasta ma delikatną konsystencję i gęstą konsystencję. Idealnie, gotowa masa zachowuje swój kształt na zimno przez co najmniej 2 godziny. Po prawidłowym ubijaniu krople deseru nie powinny spływać z końcówek miksera. Do cukru pudru można dodać 3 krople soku z cytryny – dzięki temu proces rozpuszczenia cukru będzie szybszy.
Jak ubić śmietanę
Fermentowany produkt mleczny do przygotowania impregnatu musi być świeży i naturalny. Zawartość tłuszczu – 30 procent, nie mniej. Użyj schłodzonej śmietany - zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się mieszaniny. Wskazane jest również ostudzenie naczynia miksującego. Domowy produkt należy dokładnie ubić, aby nie zamienił się w olej. Proces rozpoczyna się od niskich prędkości mieszalnika, które stopniowo rosną. Wszystko trwa 10-12 minut. Składniki luzem dodaje się, gdy masa zaczyna gęstnieć, a składniki płynne dodaje się przed rozpoczęciem gotowania.
Śmietana do ciasta ma swoje własne niuanse przygotowania. Jego jedyną wadę można uznać za niestabilność gotowej masy. Dlatego też impregnację stosuje się głównie do przekładania ciast. Ale możesz wykorzystać przepis do dekoracji ciasta lub jako niezależny deser. Aby to zrobić, musisz dodać pektynę, agar lub żelatynę. Odpowiednie są natychmiastowe zagęszczacze do kremów.
Istnieje inna metoda, za pomocą której można uzyskać gęsta śmietana ze śmietany i cukru pudru. Do tego będziesz potrzebować czystej gazy. Należy go złożyć w 2-3 warstwach, umieścić na durszlaku, a śmietanę położyć na szmatce. Następnie gazę zawiązuje się, wiesza lub pozostawia na durszlaku na 7-8 godzin. Umożliwi to oddzielenie serwatki. Krem z takiego produktu ma gwarancję prawidłowego działania.
Przepis na kwaśną śmietanę
Do ciasta można przygotować kilka wersji śmietany z różnymi dodatkami. Baza ta służy również do przygotowania mieszanki kremowej. Dodawanie czekolady, miodu, suszonych moreli i innych składników odbywa się na etapie ubijania. Aby to zrobić, należy połączyć niewielką część masy bazowej z pożądanym składnikiem, a następnie ręcznie wprowadzić powstałą mieszaninę do głównej części produktu. Zapoznaj się ze znanymi przepisami z różnymi dodatkami.
Klasyczne z kwaśnej śmietany i cukru
Charakterystyka
- Czas: 15 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 299 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do przekładania warstw ciasta; deser
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: łatwa.
Podstawą jest krem do ciast z kwaśnej śmietany i cukru. Jest bardzo smaczna, lekka, a nawet zdrowa. Przygotowanie nie jest trudne. Masą tą posmarujemy ciasta higroskopijne – kruche, miodowe. Krem ten może być wspaniałym samodzielnym deserem, szczególnie z owocami. Zgodnie z przepisem cukier można zastąpić proszkiem. To nie zmieni smaku, ale będziesz musiał ubijać mniej.
Składniki
- śmietana 30% - 500 g;
- cukier – 200 g.
Metoda gotowania
- W głębokiej misce umieść schłodzony sfermentowany produkt mleczny. Należy go również wstępnie schłodzić.
- Umieść cukier w tym samym pojemniku.
- Rozpocząć pracę mikserem na najniższych obrotach. Stopniowo należy zwiększać prędkość.
- Gdy masa zacznie tworzyć stabilne szczyty, upłynie około 7-8 minut, wyłącz mikser. Gotowy krem nie powinien kapać ani spływać.
Charakterystyka
- Czas: 25 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 490 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do ciasta
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: łatwa.
Do śmietany na biszkopt najlepiej dodać skondensowane mleko. Sprawia, że ciasta są bardziej wilgotne, co jest idealne do porowatych ciast. Masa ta doskonale nadaje się również do „Napoleona” i kruchego ciasta. Najlepiej używać wysokiej jakości mleka skondensowanego, np. fermentowanych produktów mlecznych, wtedy efekt zachwyci Cię delikatnym, słodko-kwaśnym smakiem.
Składniki
- mleko skondensowane – 1 puszka;
- śmietana – 500 g;
- sok z cytryny – 50 g;
- koniak – 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Najpierw włóż kwaśne mleko do zimnego. Następnie przełóż do pojemnika i zacznij ubijać.
- Umyj cytrynę, wyciśnij kilka łyżek soku. Należy go dodać razem z koniakiem, gdy mieszanka będzie już prawie gotowa.
- Cienkim strumieniem wlewamy skondensowane mleko, cały czas mieszając.
- Krem jest gotowy, gdy tylko pojawi się gęsta, puszysta piana.
Z gotowanym skondensowanym mlekiem
Charakterystyka
- Czas: 10 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 430 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: do pieczenia.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: łatwa.
Fermentowany produkt mleczny i gotowane mleko skondensowane są dla siebie idealne. Składniki tworzą doskonałą konsystencję do natłuszczania ciast – biszkoptowych i naleśnikowych. Do wypełnienia eklerów użyj kremu. Jeśli dodamy do tego syrop owocowy, otrzymamy wspaniały deser – nie mdlący słodki, ale z lekko kwaśnym smakiem.
Składniki
- gotowane mleko skondensowane – 1 puszka;
- śmietana – 400 g;
- zagęstnik – 10 g.
Metoda gotowania
- Do filiżanki wlać bogatą, zimną śmietanę wraz z przegotowanym skondensowanym mlekiem.
- Ubijaj przez 3 minuty na małych obrotach, stopniowo je zwiększając.
- 5 minut od rozpoczęcia procesu dodać zagęstnik i ubijać jeszcze przez 1 minutę.
- Puszysty krem do eklerów jest gotowy. Jeśli na ciasto potrzebna jest warstwa, uderzaj mieszaninę przez 30 sekund przy dużej prędkości. Piana opadnie, a masa będzie łatwa w obróbce.
Na bazie żelatyny
Charakterystyka
- Czas: 20 minut.
- Ilość porcji: 2 osoby.
- Kaloryczność dania: 207 kcal.
- Przeznaczenie: deser.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: średnia.
Przepis na krem z żelatyną sprawdzi się, gdy nie masz czasu na odważenie składnika bazowego. Nadaje się do prawie wszystkich ciast. Z żelatyną możesz stworzyć pyszne, oryginalne desery. Ważne jest, aby użyć cukru pudru - łatwiej jest z nim wymieszać śmietankę i okazuje się delikatniejsza niż z cukrem. Żelatyna pomaga utrzymać masę w formie. Wzmacnia także stawy, co korzystnie wpływa na zdrowie.
Składniki
- woda – 100 g;
- śmietana 20% – 400 g;
- żelatyna – 15 g;
- cukier puder – 100 g.
Metoda gotowania
- Zalać żelatynę ciepłą wodą na 12-15 minut. Nie przekraczaj zalecanej ilości, w przeciwnym razie otrzymasz suflet.
- Następnie zacznij ubijać sfermentowany produkt mleczny z cukrem pudrem. Czas – około 5 minut do uzyskania pastowatej masy.
- Spęcznioną żelatynę umieścić w łaźni wodnej. Należy mieszać aż do rozpuszczenia, ale nie doprowadzać do wrzenia. Następnie ostudź płyn.
- Włącz ponownie mikser, stopniowo dodawaj żelatynę i ubijaj na średnich obrotach.
- Lepiej jest użyć kremu, zanim żelatyna zacznie twardnieć. Jeśli robisz osobny deser, podziel mieszaninę do misek i włóż do lodówki.
Masło-śmietana
Charakterystyka
- Czas: 15 minut.
- Ilość porcji: 1 osoba.
- Kaloryczność potrawy: 362 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: warstwa do ciasta, nadzienie do ciast.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: łatwa.
Bardzo łagodnie pyszny krem. Dodatek oleju sprawia, że jest puszyste i gęste. Impregnat dobrze komponuje się z ciastami miodowymi. Krem używany podczas napełniania bułki waflowe, ciasta - kosze. Podczas pracy zaleca się stosowanie produktu mlecznego fermentowanego na zakwasie – jest smaczny i naturalny. Przygotowanie nie zajmie dużo czasu, a efektem będzie oszałamiający deser.
Składniki
- Masło 82% – 150 g;
- śmietana 15% – 300 g;
- cukier puder – 150 g.
Metoda gotowania
- Olej należy wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Nigdy nie rozpuszczaj go w kuchence mikrofalowej.
- Do wysokiej miski włóż masło i ubijaj przez 3 minuty.
- Następnie dodać proszek i śmietanę. Zwiększ prędkość miksera do maksimum. Gdy masa zwiększy objętość, zmieni kolor na biały i zgęstnieje, wyłącz urządzenie.
Śmietana i twaróg
Charakterystyka
- Czas: 20 minut.
- Ilość porcji: 2 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 232 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: warstwa do ciast, deserów.
- Kuchnia: kuchnia świata.
- Trudność: średnia.
Dodanie twarogu do podstawowego przepisu sprawia, że krem jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Taki pożywny deser z pewnością przypadnie do gustu dziecku, nawet jeśli nie przepada za produktami z fermentowanego mleka. Przepis jest ekonomiczny pod względem kosztów finansowych i czasowych. Nadaje się do każdego testu. Szczególnie dobrze komponuje się z ciastami „Milk Girl”, „Napoleon” i „Honey”.
Składniki
- twarożek – 200 g;
- śmietana – 200 g;
- cukier – 200 g;
- wanilia – 10 g.
Metoda gotowania
- Aby uzyskać jednolitą konsystencję, twarożek zmiel blenderem lub przetrzyj za pomocą sitka.
- Śmietanę należy zważyć przed użyciem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Połącz sfermentowany produkt mleczny z cukrem w pojemniku, ubijaj, aż ten ostatni całkowicie się rozpuści.
- Następnie dodajemy posiekany serek wiejski i wanilię. Uruchomić mikser, aż mieszanina stanie się gęsta. Gotową masę należy przechowywać w lodówce przez 30 minut.
Śmietankowy banan
Charakterystyka
- Czas: 30 minut.
- Ilość porcji: 5 osób.
- Kaloryczność potrawy: 190 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: deser, nadzienie do ciast.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: średnia.
Ta opcja jest doskonałym rozwiązaniem dla impreza dla dzieci. Z tej mieszanki można układać warstwami biszkopty, warstwy ciasta („Smetannik”, „Pancho”) i podawać w miseczkach z owocami. Przepis nadaje się do namaczania budyniu twarogowego. Produkt z takim nadzieniem należy pozostawić na zimno na 1-2 godziny – wtedy krem zacznie nabierać smaku. w pełni.
Składniki
- Dojrzałe banany – 160 g;
- śmietana 20% – 250 g;
- sok z cytryny – 5 ml;
- cukier puder – 60 g.
Metoda gotowania
- Obierz kilka bananów i przepuść je przez blender, aż uzyskasz puree. Można go po prostu rozgnieść widelcem – wtedy poczujesz kawałki owoców.
- Wymieszaj schłodzone kwaśne mleko z cukrem pudrem, aż pojawią się stabilne szczyty.
- Do pojemnika dodaj puree bananowe. Ubijaj na wysokich obrotach przez kolejne 3 minuty.
- Dodaj sok z cytryny na 30 sekund przed końcem wyrabiania ciasta.
Charakterystyka
- Czas: 30 minut.
- Ilość porcji: 2 osoby.
- Kaloryczność potrawy: 302 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: nadzienie do ciast.
- Kuchnia: włoska.
- Trudność: średnia.
Przepis pomoże Ci uzyskać bogaty, kremowy smak. Masa białkowa służy do wypełniania rurek i przekładania ciast. Przygotowanie nie jest najszybsze ani najłatwiejsze, ale wynik jest wart wysiłku i czasu. Jajka muszą być świeże, a przetwory mleczne fermentowane muszą być pełnotłuste. Konsystencja powstałej masy sprawia, że jest ona niezastąpiona przy dekorowaniu ciast. Aby zwiększyć gęstość, dodaj owoce.
Składniki
- Białka jaj – 4 szt.;
- cukier – 250 g;
- woda – 10 ml;
- śmietana 30% – 250 g.
Metoda gotowania
- Postaw wodę na małym ogniu, dodaj cukier i zagotuj syrop.
- Białka należy ubić na zimno. Na początku miksowania dodawaj po kilka kropel syropu.
- W osobnej misce ubić zimną śmietanę na gęstą masę, następnie ostrożnie, małymi porcjami, za pomocą szpatułki dodawać ją do masy białkowej.
- Przygotowaną masę należy natychmiast zużyć i nie można jej przechowywać.
Z czekoladą
Charakterystyka
- Czas: 15 minut.
- Ilość porcji: 10 osób.
- Kaloryczność potrawy: 202 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: deser, nadzienie do wypieków.
- Kuchnia: europejska.
- Trudność: średnia.
Krem śmietanowo-czekoladowy ma lepką, jedwabistą konsystencję. Stosuje się go przy nadziewaniu ciast i układaniu warstw ciasta. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, powstałą masę należy schłodzić. Jako główny dodatek stosuje się ciemną czekoladę, ale w skrajnych przypadkach można ją zastąpić kakao w proszku.
Składniki
- gorzka czekolada – 150 g;
- cukier puder – 300 g;
- śmietana 20% – 150 g;
- masło – 50 g;
- wanilina – 5 g;
- sól – 2 g.
Metoda gotowania
- Czekoladę połamać na kawałki i połączyć z masłem. Podgrzewać w łaźni wodnej, aż czekolada się rozpuści. Ochłodzić powstałą mieszaninę do temperatury pokojowej.
- Ubij śmietanę Średnia prędkość dodając do tego 1 łyżkę cukru pudru.
- Następnie dodać sól, wanilinę, roztopioną czekoladę.
- Kontynuuj ubijanie mieszaniny, aż będzie gładka.
Lody śmietankowe z kwaśną śmietaną
Charakterystyka
- Czas: 45 minut.
- Ilość porcji: 8 osób.
- Kaloryczność dania: 258 kcal.
- Przeznaczenie: wypełnienie Cukiernia.
- Kuchnia: kuchnia świata.
- Trudność: średnia.
Ten przepis jest odmianą krem maślany"Krem". Swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu do lodów o tej samej nazwie. Zastępując śmietanę kwaśną śmietaną, możesz otrzymać deser mniej kaloryczny i bardziej ekonomiczny. Stosowany jako wypełniacz do koszyczków z piaskiem, do dekoracji babeczek oraz do wyrównywania powierzchni ciasta przed nałożeniem masy uszczelniającej.
Składniki
- jajo kurze – 1 szt.;
- masło – 120 g;
- śmietana 25% – 370 g;
- mąka – 105 g;
- wanilina – 5 g.
Metoda gotowania
- Sfermentowany produkt mleczny wymieszać z jajkiem przy niskich obrotach miksera.
- Do mieszanki dodać cukier, mąkę, wanilinę, nie zatrzymując miksera.
- Następnie umieść powstałą mieszaninę w łaźni wodnej. Gotuj wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje - 10 minut.
- Następnie ostudź masę. Dodajemy do niego w małych porcjach masło, wstępnie zmielone blenderem.
- Na koniec wymieszaj masę i wstaw do lodówki.
Wideo