Zeleni grah se pogosto uporablja pri pripravi prazničnih jedi.
Navsezadnje ga lahko dodamo različnim solatam, na primer juham, postrežemo pa tudi s prilogo.
Obstaja več načinov za pripravo graha za zimo:
Suha.
Marinirajte.
Zamrzni.
Opomba za gospodinje! Če se odločite, da boste doma valjali grah za zimo, potem interval med žetvijo in kuhanjem ne sme biti daljši od 4 ur. Ko čas mine, morate uporabiti drugo metodo.
Zakaj tako majhen interval? Po tem času grah izgubi svežino in med kuhanjem ne bo sladek in bo postal tudi škrobnat. Rezultat bo razburil vse člane gospodinjstva.
Kako valjati zeleni grah
Recept št. 1
Sestavine:
Slanica za 1 liter vode:
Sladkor – 1 žlica.
Sol - 3 žlice.
9% kis - 150 gramov.
Priprava
Temeljito olupite. Nato dodamo vodo in kuhamo 30 minut. Po tem času ga je treba razdeliti v kozarce. Morajo biti predhodno sterilizirani.
Medtem v drugo posodo nalijemo 1 liter vode. Dodajte sladkor in sol. Postavite tudi na ogenj. Ko mešanica zavre, vlijemo 9% kis. Ne odstranjujte z ognja približno 10 minut.
Končano marinado nalijte v steklene kozarce. Nato jih zvijte in s pokrovom postavite na toplo mesto. Dobro je, če je odeja. Po 2 urah ga lahko varno shranite na hladnem.
Recept št. 2
Sestavine:
Neposredno sebe zeleni grah– 2 kg.
Sol - 600 gramov.
Postopek kuhanja
Grah je treba pripraviti. Najprej ga sperite, nato odstranite lupino. Nato v ponev nalijemo vodo in jo dodamo. Ko zavre, rahlo posolimo in kuhamo še 5 minut.
Nato na pomoč priskoči cedilo. Vanj stresemo grah. Ko voda odteče, jo lahko pomešate s soljo. Dobljeno maso preložimo v kozarce, prilijemo vročo vodo (mora biti kuhana) in zapremo z navadnimi pokrovi. Potrebovali bodo dolgo časa, da se ohladijo. Po tem ga postavite v hladilnik.
Recept št. 3
Zahtevane sestavine:
Grah - približno 1 kg.
Voda - 1,2-2 litra.
Sol in sladkor - po 3 žlice.
Citronska kislina (0,5-litrski kozarec - pol čajne žličke, če je 1 liter - 1 žlica)
Način kuhanja
Na ogenj pristavimo 1 liter vode. Ko zavre, dodamo sladkor in sol. Ne bi jih smeli uporabljati v celoti. Potrebujete samo 2 žlici. Po nadaljnjih 2 minutah dodamo predhodno pripravljen grah. Kuhajte približno 20 minut. Po tem morate odcediti slanico in glavno sestavino dati v kozarce.
Potem morate ponovno pripraviti slanico. Za to boste potrebovali 500 ml vode in preostali sladkor ter sol. Pripravljeno zmes vlijemo v kozarce z grahom in potresemo s citronsko kislino.
Šele po teh operacijah zvijte zeleni grah in ga zavijte v toplo krpo.
Ko se bližajo prazniki in se gospodinja sooči z vprašanjem sestavljanja jedilnika, se na seznamu potrebnih izdelkov pojavi konzervirana hrana. zeleni grah, ki se uporablja za solate, meso, ribe. Vendar pa je zelo težko izbrati okusen izdelek, ki ne bo pokvaril recepta, zato strokovnjaki svetujejo, da ga poleti pripravite sami.
Kako konzervirati zeleni grah doma
Obdelovanec je lahko izdelek, napolnjen s slanico ali marinado. Zadnja možnost odlično k solatam, perutnini, mesne jedi. Slana zrna se hitreje skuhajo, zanimiva so v juhah, želodec jih bolje prenaša, zato jih lahko hranijo tudi otroci. Splošna pravila dela:
- Priporočljivo je, da zeleni grah doma shranite v majhnih kozarcih: pol litra ali malo več.
- Prostornino posode za kuhanje izberite tako, da tekočina v celoti prekrije zrnje.
- Za konzerviranje vzemite samo stroke z mladimi, tako imenovanimi. "mlečna" zrna. Če uporabljate trde, preveč zrele, bo povečan delež škroba med toplotno obdelavo dal motno usedlino in okus izdelka bo grob. Odlično pa se podajo k pire krompirju.
- Ko ste izbrali primerne stroke za konzerviranje, jih morate oluščiti in pregledati zrna: poškodovana in pokvarjena zavrzite, pustite le najlepša, enakomerna, nežno zelena.
- Če katera koli zrna med kuhanjem ali sterilizacijo počijo, jih ujamemo in odstranimo, da preprečimo motnost tekočine.
- Najlažji način za spremljanje pripravljenosti je, da z žlico ujamete nekaj grahov in preverite, ali imajo čas, da se nagubajo. Če je odgovor pritrdilen, je čas, da izdelek razdelite v kozarce.
- Če se odločite s konzerviranjem odložiti, bo treba grah do takrat blanširati in zamrzniti.
- Končni izdelek lahko poskusite šele 3. dan po zavijanju pokrovov, sicer zrna ne bodo imela časa, da bi bila popolnoma nasičena z marinado.
Klasičen recept za konzerviranje zelenega graha doma
Tradicionalna priprava takega izdelka je narejena z uporabo kisa: lahko je 9%, kar velja za najbolj pravilno, ali manj koncentrirano - 6%. Nekatere gospodinje vzamejo mehko jabolko, če ne želijo preveč izrazitega kislega okusa, ali 70%, vendar v zelo majhnih količinah. Običajno vzamemo 1 kg graha na liter marinade, delež soli in sladkorja pa določimo na oko.
- voda - 2 l;
- kis 9% - 50 ml;
- sladkor in sol - po 70 g;
- grah (zrna) - 2 kg.
Konzerviranje zelenega graha doma poteka na naslednji način:
- Zrna vlijemo v vrelo vodo (poljubna količina vode), kuhamo do mehkega, vendar ne več kot pol ure.
- Odstavite ločeno posodo za marinado, zmešajte liter vode in sladkor s soljo. Zavremo, prelijemo s kisom.
- Z rešetkasto žlico prejemite grah, ga stresite v kozarce in prelijte z marinado.
- Posode z obdelovancem segrevajte v vodni kopeli pol ure, zavijte pokrove.
- Ohladite pod odejo.
Konzerviranje graha doma brez sterilizacije
Izdelek, pripravljen po tem receptu, je skoraj enak tistemu, ki ga lahko najdemo na policah trgovin z živili: nežen svež okus, prozorna rahlo sladka marinada, utišana zelena zrna. Ta domači konzervirani grah bo postal najljubši izdelek vaše družine, če boste pravilno sledili vsem korakom recepta. Prostornina glavnega izdelka je tukaj lahko karkoli v razponu od 1,5 do 1,7 kg. Za liter marinade, ki zadostuje za 1,5 litra pripravka, boste potrebovali:
- sol in sladkor - po 3 žličke;
- citronska kislina - 1 čajna žlička;
- voda - 1 l.
Konzerviranje poteka takole:
- Olupite grahove stroke, sperite zrna in jih položite na rešetko ali cedilo.
- Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol. Takoj za tem se tja prenese zeleni grah.
- Ko voda ponovno zavre, morate počakati četrt ure in dodati citronsko kislino.
- Pakiranje v kozarce poteka v dveh stopnjah: najprej z žlico z režami razdelite grah na enake dele, nato prelijte z marinado, ki še naprej vre.
- Če vas skrbi varnost izdelka, dodajte pol žlice kisa minimalne koncentracije v vsak kozarec.
- Pokrove je treba zviti ali, če uporabljate plastične, jih najprej preliti z vrelo vodo.
Kako zapreti zeleni grah doma brez kisa
Zgoraj je že bila predlagana možnost konzerviranja, kjer ima vodilno vlogo citronska kislina in je izključena sterilizacija. Obstaja pa še nekaj idej, kako konzervirati grah doma brez uporabe kisa. Na primer, s sestavo, ki je popolnoma blagega okusa in kislosti: morate marinirati z mešanico sladkorja in soli, zato je izdelek primeren tudi za ljudi s težavami s sluznico in boleznimi prebavil. Zelena zrna, ki so bila podvržena temu konzerviranju, so idealna za priloge.
Za marinado potrebujete:
- sladkor - 1,5 žlice. l.;
- poper v zrnu - 4 kosi;
- sol – 1 čajna žlička;
- voda - liter.
Konzerviranje doma poteka takole:
- Zavremo vodo in vanjo stresemo sladkor. Solimo, olupljena zelena zrna takoj vržemo v vrelo vodo (prostornina je na oko, zato ni navedena v receptu).
- Po nekaj minutah grah odstranite z žlico, ga razporedite v vroče suhe kozarce in popoprajte.
- Nalijte marinado, tako da prazna višina do vratu ostane približno 2-3 cm.
- Odprte napolnjene kozarce postavimo na dno posode z vrelo vodo in izvedemo zadnjo fazo konzerviranja, ki traja pol ure.
- Vsak kozarec pokrijemo z najlonsko ali prepognjeno gazo in pustimo, da se ohladi.
- Po enem dnevu ponovite sterilizacijo, jo skrajšajte na 20 minut in šele po tem zavijte pokrove.
Če imate radi grah ali ga na primer pogosto dodate solatam, potem morate zagotovo pripraviti pripravek, ki vam ga bomo ponudili danes. Teh bo največ različne možnosti pripravki iz zelenega graha.
Dobra stran tega zaznamka je, da zdrži dolgo in se ne uporablja toliko naenkrat, zato bo zdržal dolgo. Še posebej, če se odločite za dvojno ali trojno porcijo. Samo predstavljajte si, graha vam ne bo treba več kupovati v trgovini!
Splošna načela kuhanja
Ne pozabite, da je grah stročnice, zaradi česar zlahka raznese tudi zvito pločevinko. Da se to ne bi zgodilo, upoštevajte vsa priporočila, ki vas čakajo v receptih, pa tudi po njih.
Pomembno je vedeti, da je treba kozarce obrniti, da se ohladijo. Ker posode ni mogoče napolniti 100 %, se med pokrovom in marinado tvori neverjetno vroč zrak, ki lahko zlahka strga pokrov.
Ne pozabite sterilizirati kozarcev, da se v prihodnosti izognete različnim težavam in nesporazumom. Svetujemo vam, da sterilnost jemljete resno, tudi če uporabljate sodo pri pranju.
Kako narediti domač konzerviran grah
Čas kuhanja
vsebnost kalorij na 100 gramov
Tudi tokrat vas ne moremo prikrajšati za klasiko, zato vam ponujamo najpreprostejšega, najbolj običajnega, a okusen recept domača kuhinja grah v pločevinkah.
Kako kuhati:
Nasvet: če želite, lahko grah in stroke kisate.
Dvojno steriliziran fižol
Ta recept je za tiste, ki jemljejo sterilnost zelo resno. Z grahom bomo napolnili že sterilizirane kozarce in jih nato ponovno sterilizirali na štedilniku.
Kako dolgo je - 4 ure in 25 minut.
Kakšna je vsebnost kalorij - 44 kalorij.
Kako kuhati:
- Fižol odstranite iz strokov, ga oplaknite in položite v skledo;
- Nalijte dovolj vode in pustite stati tri do štiri ure;
- V tem času v sosednji posodi zavrite količino vode, navedeno v receptu;
- Dodajte citronsko kislino in jo razredčite;
- Grah odcedimo v cedilu in stresemo v vrelo kislo vodo;
- Kuhamo nekaj minut in nato zlijemo v cedilo ali spet v cedilo;
- Počakamo, da voda odteče in fižol porazdelimo po kozarcih;
- V vsako posodo dodajte črni grah in nageljnove žbice;
- Zavremo še liter vode s soljo in sladkorjem;
- Grah prelijemo z vročo marinado in zvijemo s ključem.
Namig: kozarce lahko privijete z običajnimi pokrovi, vendar jih morate preveriti, ali so neoporečni, tako da vsak kozarec večkrat obrnete na glavo.
Zaznamek z dodatkom pomembnega konzervansa
Če se bojite, da konzerviranje zelenega graha ne bo uspelo, pripravite recept, ki vključuje kis v marinadi, kot je na primer v tem zaznamku. Želimo vam uspeh, zagotovo vam bo uspelo!
Koliko časa - 50 minut.
Kakšna je vsebnost kalorij - 36 kalorij.
Kako kuhati:
- V ponev nalijemo vodo, dodamo polovico soli in enako količino sladkorja;
- Zavremo in dodamo olupljen, opran in sortiran grah;
- Kuhamo ga tri do štiri minute;
- Nato odcedimo v cedilo in splaknemo hladno vodo da ustavite postopek kuhanja. V tem primeru je grahovo juho nujno shraniti;
- Fižol razdelimo v kozarce in odstavimo;
- Odcedite juho in ji dodajte preostalo sol in sladkor, postavite na ogenj;
- Ponovno zavremo, vlijemo kis;
- Premešamo in nalijemo v kozarce;
- IN velika ponev položite krpo in postavite kozarce na vrh;
- Napolnite z vodo, dokler ne doseže ramen in vklopite toploto;
- Zavremo in steriliziramo 15-20 minut, nato zvijemo;
- Končane zaznamke položite v tople odeje na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Namig: Pomembno je, da na dno posode položite brisačo ali gazo, da se steklo ne dotika posode, sicer obstaja nevarnost, da kozarci zaradi visoke temperature počijo.
Triurno konzerviranje zelenega graha
Spet recept za tiste, ki se resno ukvarjate s sterilizacijo. Tokrat bo postopek trajal cele (!) ure, tako da ne boste imeli niti kapljice dvoma, da se bo grah pokvaril.
Kako dolgo je - 3 ure in 35 minut.
Kakšna je vsebnost kalorij - 33 kalorij.
Kako kuhati:
- V posodo nalijemo vodo in postavimo na štedilnik;
- Na majhnem ognju zavrite;
- V tem času olupimo grah, ga operemo v cedilu in sortiramo;
- Vlijemo v vrelo vodo in kuhamo tri minute;
- Po tem ponovno odcedite v cedilo in sperite s hladno vodo, da ustavite proces kuhanja;
- Nato raztresite fižol v predhodno sterilizirane kozarce;
- Na majhnem ognju zavrite količino vode, navedeno v receptu;
- Dodajte sol in sladkor, citronsko kislino;
- Mešajte, dokler se osnovne sestavine popolnoma ne raztopijo;
- Grah prelijemo s pripravljeno marinado in kozarce postavimo v ponev;
- Pomembno je vedeti, da mora biti dno posode prekrito z brisačo ali drugo krpo (tudi gazo);
- Med pločevinke nalijemo vodo do ramen pločevink in zavremo;
- Od tega trenutka kuhamo tri ure, po potrebi dodamo vodo. Toda voda mora biti vrela ali vsaj vroča;
- kdaj čas bo minil, vzemite pločevinke, jih zvijte in "pod krznenim plaščem."
Nasvet: če med sterilizacijo dodajate hladno vodo, lahko kozarci počijo.
Grah, konzerviran v paradižnikovem soku
Zelo nenavaden recept grah v pločevinkah. Fižol bomo prelili s paradižnikovim sokom. Nastal je nenavaden zaznamek, ki ga lahko uporabimo tudi kot popoln prigrizek, saj graha ni treba prati ali odcejati.
Kako dolgo je - 30 minut.
Kakšna je vsebnost kalorij - 50 kalorij.
Kako kuhati:
- V ponev nalijemo vodo, postavimo na ogenj, da zavre;
- Vrelo vodo solimo in vanjo dodamo sortiran čist fižol;
- Kuhajte 3-4 minute, ne več, ker lahko prevrejo;
- Po preteku časa odcedite v cedilu in sperite v hladni vodi, dokler se grah neha kuhati;
- Fižol porazdelite po kozarcih in rezervirajte;
- V ponev vlijemo paradižnikov sok in ga na srednjem ognju zavremo;
- Prelijte grah, pokrijte s pokrovi;
- Postavite v ponev, dodajte vodo in zavrite;
- Steriliziramo eno uro, nato zapremo s pokrovi in postavimo na toplo, da se dobro ohladi.
Nasvet: namesto tega paradižnikov sok Uporabite lahko naribano kašo svežih paradižnikov. Okus bo bolj domač, koristi pa bo več!
Da bo vse sterilno in da se na koncu nič ne pokvari, priporočamo, da kozarce dvakrat sterilizirate. Se pravi, da grah najprej nalijemo v že sterilizirane kozarce, še bolje, oprane s sodo. Nato ponovno sterilizirajte v ponvi, katere dno mora biti prekrito z gazo ali brisačo. Mimogrede, če to vodo solite, bo temperatura vode višja in posledično bo sterilizacija učinkovitejša.
Če želite shraniti grah največja količinačasu, ne pozabite dodati malo citronske kisline ali kisa v slanico. Toda tukaj je vredno vedeti, da se lahko okus graha zaradi tega spremeni. Če vam je ta okus všeč, ga lahko dodate. Konzervirana hrana, ki vsebuje te sestavine, lahko zdrži več let.
Ali sami gojite zelenjavo, rože, jagode, sadje, korenovke na vrtu? Potem si vsekakor privošči domač grah. Vrtnarji svetujejo, da stroke odstranimo osmi dan po cvetenju, še isti dan svetujemo, da damo konzervirano hrano. Takrat bodo izpadle najbolj okusne.
Ne pozabite, da je najbolje, da zvijete konzervirano hrano stekleni kozarci. Navsezadnje lahko samo v takem vsebniku vidite vse, kar se dogaja v notranjosti. To je pomembno, saj če grah postane moten, ga je strogo prepovedano uživati, tudi če je toplotno obdelan.
Predstavljajte si, da imate domači konzervirani grah in vam ga ni treba več kupovati. V redu, kajne? Če želite to narediti, se boste morali malo potruditi in si vzeti nekaj ur časa, da si zagotovite takšno pripravo. vso srečo!
Vsi imamo radi in pogosto uporabljamo zeleno. Številne ljubljene solate ne morejo brez njega. V našem članku vam bomo povedali, kakšne prednosti prinaša, pa tudi, kako ga lahko zaprete na več načinov doma. Če ga pripravite sami, lahko pozimi uživate v okusnem grahu.
Korist
Zelenjava je znana po nizki vsebnosti kalorij: 100 g vsebuje le 55 kcal.
Imajo majhno energijsko vrednost v primerjavi s svojimi zrelimi kolegi, zato so del dietnega jedilnika.
Pomembno! Pri nakupu konzerviranega graha v trgovini bodite pozorni na posodo - ne sme biti napihnjena. Poškodba kaže na to, da je v notranjost zašel zrak, tak fižol pa je lahko nevaren in predstavlja nevarnost zastrupitve.
Konzervirani zeleni grah vsebuje ogromno vitamini in esencialni minerali. 
Vsebuje najpomembnejši hranilni element - beljakovine rastlinskega izvora, katerih absorpcija poteka zelo hitro.
Fižol je koristen, ker pomaga zmanjšati verjetnost srčnega infarkta, hipertenzije in drugih bolezni srca. Stročji fižol je idealna sestavina zdrave prehrane. 
Grahov pire je odličen diuretik, se pogosto uživa, ko se pojavijo edemi ali ledvični kamni.
Preden konzervirate zeleni grah doma, je vredno ugotoviti, katere sorte so za to najprimernejše. Dandanes so za konzerviranje najpogosteje izbrane najvišje, prve in namizne sorte. 
Sorte možganov, ki so bile posebej vzgojene v ta namen, so idealne za konzerviranje. Njihova zrna so mehka in sladkega okusa, tekočina pa ostane bistra, ko jih konzervirate.
Te sorte so primerne tudi za konzerviranje:
- "Alfa";
- "zelenjavni čudež";
- "Dinga";
- "Jof";
- "Vera".
Recepti za pripravo zelenega graha
Lahko pobirate grah na različne načine: brez in s sterilizacijo. Oglejmo si podrobneje, kako lahko brez večjih težav ohranite zeleni grah doma. 
Brez sterilizacije
Če ga imate, super, saj lahko konzervirate fižol, ki ste ga pridelali sami. Vendar ne bodite razburjeni, če ste prebivalec mesta. Grah, primeren za konzerviranje, lahko kupite na tržnici.
Ste vedeli? Rekord v uživanju graha za nekaj časa je bil zabeležen leta 1984. Njegova lastnica je Janet Harris, ki ji je v eni uri uspelo pojesti 7175 zrn graha, enega za drugim, na palčki.
Julij je najboljši mesec za konzerviranje. Vabimo vas, da se seznanite s preprostimi in dostopen recept, ki ne zahteva sterilizacije. Za to boste potrebovali:
- zeleni grah (za 3 pollitrske kozarce);
- prečiščena voda - 1 l;
- sol - 3 žlice. l;
- sladkor - 3 žlice. l;
- kislina.
Prvi korak je priprava samega graha – odstranite ga iz strokov in temeljito sperite. Konzerviranje vključuje naslednje korake:
Recept za konzerviranje brez sterilizacije je precej preprost, tudi začetniki na tem področju ga zlahka obvladajo. S sterilizacijo
Zdaj pa si poglejmo recept za zeleni grah, konzerviran s sterilizacijo.
Pomembno! Pločevinke s slabim tesnjenjem je treba takoj odpreti - ni jih mogoče shraniti. Pritisnite sredino pokrova - če se upogne, morate grah odpreti in pojesti, preden se pokvari.
Za to boste potrebovali:- olupljen grah - 600 g;
- 1 pollitrski kozarec ali 3 pollitrske kozarce;
- kislina (citronska ali ocetna);
- sol - 1 žlica. l;
- sladkor - 2 žlici. l;
- prečiščena voda - 1 l.
Konzerviranje je sestavljeno iz naslednjih korakov:
S tem je konzerviranje končano, zdaj pa morate grahu pustiti, da se kuha. Pravilno skladiščenje
Idealna možnost za shranjevanje konzerv je klet ali, če pa na primer živite v stanovanju, lahko kozarce postavite v hladilnik. 
Rok uporabnosti takega graha je največ 12 mesecev, v resnici pa se konča veliko prej.
Grah je ena najbolj priljubljenih in razširjenih stročnic ne samo pri nas, ampak po vsem svetu. To olajšajo nezahtevnost, zgodnje zorenje in produktivnost pridelka ter visoka hranilna vrednost zbranega fižola. Že v bronasti dobi so ljudje znali nabirati in sušiti plodove divjih stročnic.
Danes je grah priznan kot skladišče beljakovin, vlaknin, sladkorjev in vitaminov. Zrel grah vsebuje do 35,7 % beljakovin, sadje pa je poldrugkrat bolj kalorično kot. Ni zaman, da se zeleni grah imenuje sladek, saj v času tehnične zrelosti kopiči približno 4,8–7% sladkorja, precej askorbinske kisline, vitamina PP, karotena in vitaminov B. Poleg tega sočni grah vsebuje natrij ter kalij, fosfor, železo in kalcij, esencialne aminokisline, beljakovine in vlaknine.
V trenutnih razmerah se grah, ki ga gojijo kmetijska podjetja, ne samo suši, ampak tudi zamrzne, konzervira in uporablja za izdelavo moke in drugih vrst izdelkov.
Kako pa grah posušiti, kisati in zamrzniti doma? Glede na strukturo fižola ločimo luščene in sladkorne sorte. Lupine stroka graha postanejo žilave, ko dozorijo, ker se v notranjosti oblikuje plast voščenega papirja ali pergamentu. Sladkorni grah lahko uživamo skupaj s sočnim grahom, ki ni nič manj zdrav kot plodovi rastline.
Zrel grah, ko izgubi vlago in se izsuši, pridobi nagubano površino, obstajajo pa tudi sorte, ki po sušenju ohranijo gladkost in okroglo obliko.
Tako zeleni sveži kot posušen grah sta danes sestavni del prehrane mnogih Ruske družine. Kako pripraviti grah, pridelan na lastni parceli, za zimo?
Kako posušiti grah doma?
Za pridobitev visokokakovostnega graha, ki se uporablja za pripravo juh, pirejev in drugih jedi, se zbirajo voskasti zreli plodovi, ki še niso imeli časa za strjevanje. Da se grah ne izgubi koristne lastnosti, se mora sušenje začeti najpozneje 5–6 ur po zbiranju. Toda pred sušenjem graha doma ga oluščimo in sortiramo ter odstranimo neoblikan ali poškodovan grah.
Nato grah:
- Blanširajte 1-2 minuti, da zagotovite lepo zelena in ohranja kremasto konsistenco graha;
- hitro ohladite pod tekočo vodo ali s kockami ledu;
- ponovno blanširajte in ponovno ohladite;
- posušimo in razporedimo po pekaču v tanki plasti.
Doma morate sušiti grah v pečici ali električnem sušilniku v dveh ali treh korakih, po 2–4 ure, pri čemer poskušate čim manj segrevati občutljive surovine. Idealna temperatura je 40–50 °C. Med sejami v pečici se grah hrani pri sobni temperaturi 3–4 ure. Med sušenjem lahko temperaturo sušenja povišamo na 60–65 °C, pri čemer pazimo, da grah ne razpoka in ima enakomerno barvo.
Čim manj vlage ostane v gostem grahu, tem daljši bo njegov rok trajanja.
Ob upoštevanju tehnologije bo grah, pripravljen za zimo, ohranil svojo intenzivno zeleno barvo, jedi iz njega pa bodo okusne in zdrave.
Če za sušenje ne zberemo zelenega, ampak skoraj zrelega rumenkastega graha, bo končni izdelek bolj grob, škrobnat, a zelo primeren za kuhanje hranljivih juh, pripravo kaš in drugih prilog.
Iz doma suhega graha dobimo odlično moko, iz katere lahko spečemo kruh in hitro naredimo preliv za juhe in omake.
Kako shraniti posušen grah doma? Ker je posušen fižol tisti, ki najpogosteje privablja škodljivce, pripravljen za dolgoročno skladiščenje grah vlijemo v steklene posode s tesno zaprtimi pokrovi. Kozarce z grahom je bolje postaviti na hladno in suho mesto, kjer žito ne bo imelo stika s sončnimi žarki. Od časa do časa grah otresemo in pregledamo, če ni mrčesa in plesni.
Kako pravilno zamrzniti grah?
Sočen, dobro oblikovan zeleni grah je primeren za zamrzovanje.
- Če je sladkorni fižol namenjen za predelavo, lahko zamrznete posamezne zrnca graha in cele stroke.
- Če grah za luščenje raste na mestu, ga je treba pred zamrzovanjem graha doma osvoboditi rezil.
Za pripravo graha za zimo, tako da ostane tako sočen in zdrav kot na vrtu, fižol oluščimo, sortiramo, blanširamo 1-2 minuti in ohladimo, prelijemo ledena voda. Tako boste preprečili, da bi grah izgubil zeleno barvo in ohranili svojo konsistenco in okus. Ko se grah ohladi, ga položimo na papirnate serviete in dobro osušimo.
Po razporeditvi po pladnjih ali pekačih so nežna zrna zamrznjena, kar bo preprečilo, da bi se posamezna zrna graha zlepila in oblikovala brezoblično kepo. In že zamrznjen doma se grah vlije v vrečke ali posode za naknadno shranjevanje v zamrzovalniku.
Če grah takoj zapakirate v vrečke in posode, potem od časa do časa, dokler postopek zamrzovanja ni končan, posode vzamete ven in pretresete ter razbijete nastale grudice.
Sladkorni grah lahko zamrznemo doma in v strokih. Da bi to naredili, fižol sortiramo, operemo in odstranimo pecelj in groba vlakna, ki povezujejo liste. Po želji lahko stroke razrežemo na 2-3 dele. Nato pripravljene surovine blanširamo v cedilu 2-3 minute in ohladimo s kockami ledu ali tekočo vodo. Pomembno je, da grah dobro ohladimo in posušimo, da na njem ne ostanejo sledi vlage. In že pripravljene zelene stroke damo v vrečke ali posode, tesno zapremo in postavimo v zamrzovalnik, kjer lahko grah, pripravljen za zimo, hranimo 6–8 mesecev, ne da bi izgubili svoj okus in koristne lastnosti.
Naravni konzervirani grah
Vsem najljubši zeleni grah, brez katerega ne moremo praznične solate vsakodnevne priloge pa lahko pripravite v lastni kuhinji iz surovin, nabranih na vašem vrtu. Olupljen in sortiran grah kuhamo pol ure, preden ga damo v kozarce, nato odlijemo vodo, zelenjavo osušimo in porazdelimo v steklene posode, napolnimo z vrelo slanico.
Če želite napolniti liter vode, boste potrebovali 10 gramov soli in enako količino sladkorja. Po želji lahko tekočini dodate svoje najljubše začimbe, na primer ribezove liste ali peteršilj. Napolnjene kozarce steriliziramo. Poleg graha lahko na ta način konzervirate koruzna zrna, rezine korenja in šparglje.
Grah je bolje shraniti doma v kleti ali v hladilniku.
Vložen grah za zimo
Za mariniranje nabranega sadja za zimo ga olupimo in kuhamo 30 minut.
Tako pripravljen grah razporedimo v majhne kozarce in prelijemo z vrelo marinado, za katero potrebujemo 1 liter vode, 30–40 gramov kuhinjske soli, 15–20 gramov sladkorja in 100 ml 9% kisa. Po polnjenju kozarcev jih steriliziramo in pošljemo na hladno mesto za shranjevanje.
Kako kisati grah doma?
Pred domačim soljenjem graha ali celih strokov pobrani zeleni grah operemo v tekoči vodi in po potrebi olupimo hrapave dele ali jim odrežemo stroke. Pred soljenjem, odvisno od stopnje zrelosti in izbranega načina konzerviranja, grah kuhamo 5–10 minut, nato ohladimo in razporedimo v čiste kozarce. Pripravljeno zelenjavo prelijemo z vročo slanico, tako da 1 kg graha vsebuje 300 gramov soli.
Rezine česna, malo popra in druge začimbe bodo originalni predjedi za mesne jedi dodale pikantnost in svetel okus.
Zdaj lahko posode zaprete in jih po ohlajanju postavite v hladilnik za shranjevanje.
Konzervirani grah za zimo - video