V tradicionalni prehrani je glavni vir beljakovin meso. A beljakovine najdemo tudi v rastlinski hrani – fižolu, soji, bobu, leči. Snovi, potrebne za rast telesa, ne najdemo samo v mesu.
Prednost fižola je, da vsebuje skoraj vse, kar človek potrebuje za normalno življenje. V 75 % je sestavljen iz beljakovin, ki so po sestavi podobne mesu in ribam, zaradi česar je popolna zamenjava za živalske beljakovine. V današnjem izboru bi vam rad predstavil priprave fižola za zimo - 7 najboljši recepti od gospodinj.
Konzervirani fižol s paradižnikom
Potrebovali boste:
1 kg fižola;
4 kg paradižnika;
800 g sladke paprike;
1,2 kg čebule;
0,5 l sončničnega olja;
0,4 kg sladkorja;
sol, pekoča rdeča paprika.
Fižol namočite za en dan. Zjutraj operemo vso zelenjavo. Čebulo olupimo in papriki odstranimo semena. Nato čebulo narežemo na kolobarje, paradižnik na rezine, papriko pa na trakove. Zelenjavo položite v emajlirano ponev in kuhajte pol ure. Dodamo fižol, sol in sladkor, premešamo, kuhamo 50 minut.
5 minut pred pripravljenostjo potresemo z majhno količino feferona in premešamo. Končano solato damo v segrete sterilne pollitrske kozarce, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo pol ure pri 85 stopinjah. Zvijemo, ohladimo in shranimo na hladnem.
Konzervirani fižol v paradižniku
Potrebovali boste:
1,2 kg svežega (ne posušenega) fižola;
3 čajne žličke soli;
2-3 velike čebule;
1 kg paradižnika;
1 čajna žlička mlete paprike;
5 lovorjevih listov;
½ čajne žličke pimenta;
1 čajna žlička 70% kisa;
rastlinsko olje za cvrtje.
Fižol prelijemo z vrelo vodo in kuhamo do mehkega. Čebulo drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju do mehkega. Paradižnik poparite z vrelo vodo in odstranite kožo. Pelate s soljo skuhamo do mehkega, pretlačimo s pretlačilko.
V paradižnikovo omako položite fižol, čebulo in začimbe ( lovorjev list razbiti na koščke). Solato zavremo, zalijemo s kisom, premešamo in nalijemo v pripravljene kozarce. Zvijte in pustite pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Konzervirani fižol za zimo
Potrebovali boste:
700 g svežega fižola (fižol);
0,5 kg čebule, korenja, sladke paprike;
1 glava česna;
3-4 zrna črnega popra;
2 žlici. žlice soli;
1 žlica žlica sladkorja;
1 liter paradižnikovega soka;
200 ml rastlinsko olje;
100 ml kisa 9%.
Fižol skuhajte do polovice. Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo narežemo na pol obročke, papriko na trakove, korenje naribamo na grobem ribežu. Združite s fižolom, dodajte preostale sestavine razen kisa, premešajte. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj na nizko in pustimo vreti 1 uro. Vročo solato naložimo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Konzervirani fižol v paradižnikovi omaki
Potrebovali boste:
1 kg nežno zrelega oluščenega fižola;
300 g korenja;
200 g čebule;
100 ml paradižnikove paste; za polnjenje z 1 litrom vode;
1 čajna žlička soli in sladkorja;
100 ml rastlinskega olja;
črna mleti poper in rdeča paprika po okusu.
Olupljen fižol zalijemo z vodo, tako da je 2-3 prste višje od površine fižola.
Dodajte sladkor in sol (ne pozabite - na 1 liter vode), zavrite in kuhajte pod zaprtim pokrovom 5-7 minut. Korenje in čebulo operemo in olupimo, drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Odcedite juho iz fižola neposredno v ponev s korenjem in čebulo, dodajte paradižnikova pasta in kuhamo še 5 minut. Nato dodajte fižol, prelijte rastlinsko olje in kuhajte še 10 minut. Dodamo začimbe po okusu, premešamo in napolnimo v pollitrske kozarce. Sterilizirajte 20 minut. Ljubitelji pikantnega lahko temu pripravku dodajo česen in sladko papriko.
Fižol z zelenjavo za zimo
Potrebovali boste:
3 litre mletega paradižnika;
1,2 kg kuhanega fižola;
500 g jajčevcev;
600 g sladke paprike;
1,5 skodelice rastlinskega olja;
1,5 žlice. žlice 9% kisa;
1,5 žlice. Sahara;
3 žlice. žlice soli.
Paradižnikovo mezgo vlijemo v ponev, dodamo maslo, sol, sladkor, kuhamo 15 minut. Tja položite fižol in kuhajte še 20 minut. Dodamo na kocke narezane jajčevce in kuhamo še 15 minut. Nato dodamo na trakove narezano papriko, prelijemo s kisom in kuhamo 15-20 minut. Postavite v sterilne kozarce in zvijte.
Ozimnica z zelenjavo
Za 5-litrske kozarce boste potrebovali:
3 kg zrelih paradižnikov;
po 1 kg sladke paprike, čebule in korenja;
3 skodelice fižola;
1,5 žlice. Sahara;
1,5 žlice. rastlinsko olje;
2 žlici. žlice soli;
2 žlički 70% esence kisa.
Fižol vnaprej skuhajte do polovice. Paradižnik pretlačimo skozi mlinček za meso, preostalo zelenjavo olupimo in narežemo na kocke. Vse sestavine, sladkor, maslo in sol zmešamo v veliki posodi in po vrenju kuhamo eno uro. Na koncu kuhanja dodamo kis, solato premešamo, damo v sterilne kozarce in zvijemo.
Konzervirani rdeči fižol
Potrebovali boste:
2 kg rdečega fižola;
2 kg korenja;
5 kg paradižnika;
2 kg čebule;
2 kg sladke paprike;
600 ml rastlinskega olja;
2 skodelici česna;
4 stroki pekoče paprike;
kis, sol, sladkor po okusu.
Fižol namočimo čez noč in ga zjutraj skuhamo do polovice. Medtem ko se fižol kuha, se lotimo zelenjave. Vse temeljito operite in po potrebi očistite. Papriko narežemo na kocke, čebulo na pol obročke, korenje pa naribamo na grobo strgalo. Vse sestavine zavrite v majhni količini vode in rastlinskega olja.
Paradižnik zmeljemo v mlinčku za meso, česen in feferon pa damo v posebno posodo. Dobljeno paradižnikovo pasto vlijemo v ponev s fižolom in pustimo vreti pol ure. Nato fižolu dodamo sesekljan česen, feferon in popraženo zelenjavo. Premešamo in zavremo. Zalijemo s kisom, solimo in dodamo sladkor.
Končano solato damo v segrete sterilizirane kozarce in zvijemo. Obrnite na glavo, pokrijte z odejo za samosterilizacijo in pustite en dan, dokler se popolnoma ne ohladi. Obdelovanec shranjujte na hladnem.
Z nastopom hladnega vremena zimske solate so zelo priljubljene med domačimi jedmi. Solata s fižolom za zimo se izkaže za še posebej okusno, če so bile vse sestavine pridelane na vrtu. To je hladna predjed, ki poleg fižola vsebuje vse nam znane sestavine: rdečo bolgarski poper, čebula, sveži paradižnik. Tudi korenja ne bi škodilo. Omeniti velja, da je ta lecho s fižolom kot nalašč za meni med pustom. Kadar je meso strogo prepovedano, je rdeči fižol alternativa živalskim beljakovinam. Za vsakega vegetarijanca ta izdelek velja za vir energije.
Solata s fižolom za zimo
Recept brez sterilizacije. Če upoštevate navedena razmerja, lahko pripravite kar štiri litre okusna solata iz zelenjave s fižolom.
Pripravljeno: pol kilograma navadnega bela čebula, nekaj kilogramov paradižnika, 50 gramov soli, kilogram fižola, rastlinsko olje (400 ml), pol kilograma rdeče paprike. Poleg tega sestava vključuje 1 žlico sladkorja, česen (100 gramov) in pet čajnih žličk 70% kisa.
Kako kuhati fižol za zimo brez sterilizacije
Preden se lotite kuhanja, je priporočljivo fižol temeljito oprati in namočiti čez noč. Kuhajte pol ure in postavite v cedilo, da se znebite odvečna tekočina. Omeniti velja, da je fižol lahko različne sorte, zato se lahko čas kuhanja razlikuje. Če je po pol ure fižol še trd, čas podaljšajte.
Papriki odstranimo pecelj in očistimo semen ter. Odvisno od želje, rez na priročen način, lahko uporabite kocke ali slamice, glavna stvar je, da kosi niso zelo veliki.
Čebulo sesekljajte na trakove. Bela čebula lahko zamenjate z vijolično. Okus zaradi takšne zamenjave praviloma ne trpi.
Paradižnik je treba sesekljati z mešalnikom ali ročnim mlinom za meso. če posebna opremaČe vas ni doma, lahko uporabite navaden strgalnik. Večina gospodinj paradižnike predhodno za pet minut potopi v vrelo vodo, da jih lažje olupi.
Vzemite srednje veliko ponev in dodajte pripravljeno zelenjavo skupaj z nastalo paradižnikovo mezgo. Nalijte sončnično olje in premešamo. Kuhajte na močnem ognju, dokler ne zavre, nato pa kuhajte še dvajset minut. Nato dodajte fižol. Česen drobno sesekljajte ali ga pretlačite skozi posebno stiskalnico. V ponev z vrelo zelenjavo dodamo sladkor, kis, sol in česen. Kuhajte še petnajst minut.
Najbolj priročno je shraniti fižol za zimo v majhnih kozarcih, kot pravijo, samo za enkrat. Priporočljivo je, da posodo najprej sterilizirate. Končni prigrizek je treba prenesti v suhe kozarce. Zavijte s čistimi in sterilnimi pokrovi, prevrnite in zavijte v odejo. Da bi prigrizek ohranil kakovost, ga je priporočljivo hraniti v hladnem in temnem prostoru.
Recept št. 2
Ali v trgovini pogosto kupujete konzerviran fižol v kozarcih? Ponujamo kuhanje domača priprava iz fižola za zimo sami.
Dobra stran recepta je, da ga lahko uporabite kot samostojno jed v obliki fižolove solate z zelenjavo ali pa ga uporabite kot začimbo ali omako za glavne jedi. In tudi zimske zaloge iz fižola v paradižnikova omaka- najbolj okusen in preprost preliv za zimsko zeljno juho ali boršč.
Ozimnica fižola v paradižnikovi omaki
Ko iz shrambe vzameš pločevinko fižola, je treba v juho vrči le še zelje in krompir, dodati nekaj žlic začimbe za boršč in malo pokuhati. Ne glede na letni čas lahko vedno pripravite okusno krepko juho ali dišeč boršč!
Tako ne boste le prihranili denar in čas, temveč boste svojo družino razveselili z njihovo najljubšo jedjo z dodatkom fižola.
Vsaka gospodinja lahko pripravi fižol za zimo v kozarcih. Za pripravo 3,5 litra potrebnih sestavin
Za konzerviranje katerega koli fižola, ki ga potrebujete stekleni kozarci z navojnimi pokrovčki in avtoklavom za domače konzerviranje. Če imate to potrebna oprema, potem lahko konzervirate tako svež kot suh fižol. Živil z nizko vsebnostjo kislin, vključno s fižolom, ni varno sterilizirati v vodni kopeli, zato boste morali, če običajno uporabljate to metodo konzerviranja, kupiti domačo konzervo in slediti spodnjim navodilom.
Koraki
1. del
Priprava suhega fižola za konzerviranjeOdstranite poškodovana zrna in majhne koščice. Odstranite morebitne drobne koščice in zmečkana ali poškodovana zrna. Poškodovani fižol bo samo oviral vaš proces konzerviranja, zato je najbolje, da ga odstranite.
Fižol oplaknite. Fižol splaknemo z vodo sobne temperature in damo v večjo ponev.
Fižol namočimo. Ko fižol splaknete, napolnite lonec z vodo (za eno količino fižola uporabite vsaj dve količini vode) in fižol namočite na enega od spodnjih načinov:
Odlijemo vodo. Voda, v kateri ste namakali fižol, je postala umazana in je vsebovala tudi nekaj kompleksnih polisaharidov, ki povzročajo pline. Preden fižol damo na ogenj, odlijemo vodo in dodamo čisto vodo.
Skuhajte fižol. Prelijemo čez fižol čisto vodo, zavremo in kuhamo 30 minut. V lonec lahko dodate začimbe ali skuhate samo fižol, v tem primeru bo vaša konzerva nevtralnega okusa.
Z nožem potegnite po straneh vsakega kozarca. To bo pomagalo odstraniti vse zračne mehurčke iz kozarca, ki bi lahko vplivali na barvo in okus. konzerviran fižol.
Obrišite veke. Vzemite kos čiste krpe in obrišite robove vsakega kozarca. Ne želite, da bi kakršna koli onesnaževala prišla v vaše konzervirane izdelke.
Kozarce zapremo s pokrovi. S kuhinjskimi kleščami ali magnetom odstranimo pokrove iz posode z vrelo vodo in jih položimo na kozarce. Nadenite si rokavice in zaprite vsak pokrov.
3. del
Konzerviranje fižola- Avtoklavi velike prostornine se lahko prodajajo z dvema stojaloma, pri čemer je drugo regalo mogoče postaviti na prvo plast pločevink, drugo plast pločevink pa na vrh.
-
Zavarujte pokrov avtoklava. Pri nekaterih modelih avtoklavov preprosto postavite pokrov na vrh in obrnite zaklepni mehanizem, da zaprete pokrov. Pri drugih modelih boste morali priviti posebne vijake, da pritrdite pokrov na telo avtoklava.
Avtoklav segrevajte, dokler se ne pojavi para. Prižgite ogenj in posodo segrevajte, dokler izpod pokrova ne začne uhajati para.
Pustite, da se para sprosti 10 minut. V tem času se znotraj avtoklava ustvarijo pogoji visoke temperature in tlaka, potrebni za konzerviranje.
-
Nastavite čas in pritisk, potreben za sterilizacijo pločevink fižola. Te nastavitve se razlikujejo glede na model pločevinke, vašo nadmorsko višino in vrsto fižola. Najbolje je, da sledite navodilom, ki ste jih dobili z avtoklavom. Tukaj podajamo le približne parametre, če nimate drugih virov potrebnih informacij:
- Sterilizirajte kozarce pri tlaku 0,7-0,09 MPa.
- Povečajte tlak na vsaj 1,1 MPa, če živite nad 300 m nadmorske višine.
- Lima fižol mora biti v posodi pod pritiskom 40 minut, predhodno namočen suh fižol pa 75 minut.
- Če imate zelo velik fižol, ga pustite v tlačni posodi še 10 minut.
- Če ste namesto 0,5-litrskih kozarcev uporabili 1-litrske kozarce, čas konzerviranja podaljšajte še za 10 minut.
Fižol konzervirajte v domači tlačni posodi; ne uporabljajte vodne kopeli. Konzerviranje v vodni kopeli nevarno za izdelke z nizko vsebnostjo kislin, vključno s fižolom, ker se lahko v teh izdelkih razvijejo smrtonosni patogeni botulizma. Ne pozabite sterilizirati konzervirane hrane v avtoklavu, ker ta obdelava uniči vse spore povzročitelja botulizma.
V avtoklav postavite kovinsko stojalo. Vsak avtoklav je opremljen z vsaj eno rešetko. Postavite ga na dno avtoklava, tako da se nekoliko dvigne nad površino.
Pločevinke s fižolom postavite na rešetko. S kuhinjskimi kleščami postavite polne kozarce na rešetko v posodi za pločevinke.
Jeseni se gospodinje aktivno lotijo priprave ozimnice. Ko se naveličate standardne zaloge vloženih kumar in paradižnika, priskočijo na pomoč nenavadni recepti ohranjanje. Primer tega okusen prigrizek je konzerviran fižol lastni sok. Predstavljamo vam dva izmed najbolj preprosti recepti konzervirana hrana – beli in stročji fižol.
Konzervirani beli fižol v lastnem soku
Sestavine:
- 1 kg belega fižola;
- 1 liter vode za marinado;
- 1,5 žlice soli;
- 1,5 žlice granuliranega sladkorja;
- 5 g kisove esence.
Priprava:
- Beli fižol damo v posodo in zalijemo z vodo. V tem primeru mora biti fižol popolnoma prekrit s tekočino. Postavite na srednji ogenj 1,5 ure.
- Pripravite marinado. V 1 liter vode dodajte kis, granulirani sladkor in sol.
- Kuhan fižol precedimo iz vode, v kateri se je kuhal, in razporedimo v kozarce. Nato napolnite kozarce z marinado, pokrijte s pokrovi, vendar ne zvijte. Preden izdelke nadevamo v kozarce, jih moramo pripraviti – sterilizirati vsaj 10 minut nad paro.
- Pločevinke fižola je treba 30 minut sterilizirati v ponvi z vodo. Voda naj sega do "ramen" kozarca.
- Pločevinke konzerviranega fižola zvijte, obrnite pokrove navzdol in pokrijte s toplo krpo ali odejo.
- Priporočljivo je, da fižol v pločevinkah shranite v temnem, hladnem prostoru za shranjevanje.
Recept za konzerviranje stročjega fižola v lastnem soku
Še bolj nenavaden pripravek je konzerviranje stročjega fižola. Kisamo ga lahko celega ali narežemo na majhne "palčke". Za pripravo je treba izbrati mlade, močne sadeže, ki ob lomljenju hrustljajo, in jih pripraviti. Vredno jih je temeljito oprati, nato pa na obeh straneh odrežite konce.
Sestavine:
- 1 kg strokov zelenega fižola;
- 1 liter vode za marinado;
- 1/2 čajne žličke kisove esence;
- 1 žlica soli;
- 2 žlici granuliranega sladkorja.
Priprava:
- Pripravljene stroke narežemo na 2-3 cm velike palčke.
- V loncu zavremo vodo in damo fižol, kuhamo 3 minute.
- Počakamo, da se fižol ohladi, odcedimo in porazdelimo po kozarcih.
- Pripravite marinado iz določene količine tekočine, soli, sladkorja, kisa, kuhajte 2-3 minute.
- Vrelo tekočino nalijemo v kozarce, pasteriziramo približno 25 minut pri 90 stopinjah, nato kozarce zapremo s ključem za zapiranje.
- Fižol iz pločevinke pustimo narobe obrnjenega v topli, debeli krpi, dokler se popolnoma ne ohladi.
Nasvet: Poleg tega lahko za marinado uporabite nageljnove žbice, koper, peteršilj, cimet, česen in številne druge začimbe. Vse je odvisno od preferenc vaše družine. Če uporabljate česen, ga lahko dodate v kosih ali pretlačite skozi stiskalnico. Zadnja možnost bo dalo bogatejši okus.
Kuhan fižol v pločevinkah se uporablja kot samostojen prigrizek in kot ena od sestavin številnih solat. Takšna priprava bo zeljni juhi ali drugim juham dodala nenavadnost. Ta jed bo nedvomno popestrila vašo mizo in navdušila vaše ljubljene z domačo konzervirano hrano v hladnem zimskem dnevu.
Kako konzervirati fižol za zimo - preprosto recepti po korakih V tem članku boste našli priprave zrn in fižola za zimo s fotografijami in videoposnetki.
Iz tega članka se boste naučili:
Mehki, okusni fižol v pločevinkah bo popolnoma "naraven", ne bo nobenih tujih začinjenih okusov, ki bi lahko omejili možnosti za njihovo nadaljnjo uporabo.
Kozarec vam bo prišel prav, če se odločite skuhati vegetarijanski boršč v 20 minutah.
Beli fižol dodamo vsem solatam, brez njega ni mogoče pripraviti domače mesne enolončnice in gobove juhe.
Smetanova omaka z divjimi jurčki je poleg fižola zelo organska.
Konzervirani fižol za zimo - recept
Izdelki:
- veliki beli fižol - 400 gramov,
- sol - 1 čajna žlička,
- lovorjev list - 2 kosa,
- voda 2,5 litra.
Zaporedje kuhanja:
- Mehki fižol preložimo v sterilizirane kozarce, fižol zalijemo z vodo, v kateri se je kuhal.
- Kozarce pokrijemo s pokrovi in postavimo v ponev s toplo vodo. Čas sterilizacije za pollitrske kozarce bo 12-15 minut. Fižol ni priporočljivo valjati v litrskih ali večjih posodah.
- Ohlajene kozarce odnesemo na hladno mesto, da počakajo svoj čas. Standardni rok uporabnosti je 1 leto.
- Fižol iz pločevinke najlažje postrežemo tako, da odlijemo vodo, fižol damo v globoko skledo in potresemo s popraženo čebulo.
- Če fižol pogrejemo, ga lahko štejemo kot osnovo za mesno ali jetrno pašteto.
Kako ohraniti fižol za zimo z zelenjavo
Sestavine:
- 1 kg rdečih paradižnikov,
- 0,5 kg čebule,
- 0,5 kg korenja,
- 0,5 kg,
- 1 litrski kozarec kuhan fižol,
- 0,5 l rastlinskega olja,
- 4 žlice. l. Sahara,
- 1 žlica l. sol.
Priprava:
- Skuhamo fižol.
- V tem času olupite in naribajte korenje ter prepražite na rastlinskem olju.
- Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo.
- Papriko operemo, odstranimo pecelj in sesekljamo.
- Paradižnik operemo, zmeljemo v mešalniku (ali sesekljamo).
- Vse skupaj premešamo. Dodamo kuhan fižol, sol, sladkor, preostalo rastlinsko olje in dušimo na majhnem ognju 40–45 minut.
- Postavite v sterilne kozarce, zvijte, ohladite pod odejo.
Kako pripraviti stročji fižol za zimo
Sestavine:
- 1 kg fižola v strokih,
- 0,5 kg čebule,
- 0,5 kg korenja,
- 2–3 ,
- 1 liter ali pasiranega paradižnika,
- 3 žlice. l. Sahara,
- 7–8 žlic. l. 9% kis,
- sol, peteršilj in po okusu.