>

Ribji aspik: recepti. Kako narediti okusen ribji aspek

Želeirano meso in ribe so priljubljena predjed na kateri koli pogostitvi. Nežna in zelo okusna poslastica je idealna za postrežbo na novoletni mizi. Kljub temu, da obstaja veliko načinov za pripravo in ima vsaka gospodinja svoje posebne skrivnosti, klasična različica Priprava te praznične poslastice sploh ni težka. Če poznate osnovni recept, lahko to odlično predjed pripravite iz katere koli ribe - postrvi, ščuke, krapa in drugih morskih sadežev.

Ribji aspek

Potrebovali boste:

  • ribe - en kilogram.
  • voda - 1 l
  • čebula - en kos.
  • koren peteršilja - en kos.
  • korenje - en kos.
  • lovorjev list- en kos.
  • želatina - 50 gr.
  • sol - po okusu
  • črna mleti poper- po okusu

Kako kuhatiRibji aspek:

  1. Ribe očistimo, odstranimo drobovje in škrge. Nato odrežemo glave in repe, ribo narežemo na kose in odstranimo kosti.
  2. Glave in repe damo v ponev, dodamo vodo in zavremo. Olupite, operite in v ponev dodajte korenje, peteršiljevo korenino in čebulo. Solimo, popramo, dodamo lovorov list in kuhamo 20 minut, pri čemer posnamemo peno iz juhe.
  3. Nato bomo iz juhe odstranili glave in repe rib. Kose ribjega fileja položite v ponev z juho in kuhajte do konca.
  4. Juho precedite skozi plasti gaze. Kose ribjega fileja položimo na krožnike.
  5. Želatino raztopimo v kozarcu juhe in dobro premešamo. Nato raztopino želatine vlijemo v ponev z juho, nenehno mešamo.
  6. Ponev odstavimo z ognja, juho nalijemo v krožnike z ribami in ohladimo. Nato postavimo v hladilnik, da se strdi.
  7. Zamrznjen aspik vzamemo iz hladilnika in postrežemo.
  8. Ribji aspek je pripravljen!

Aspik iz rdeče ribe

spojina:

  • 400 g zrezka lososa (ali postrvi), debeline približno 1,5 cm,
  • 1 majhen krap (približno 700 g),
  • 1 korenček,
  • velika čebula,
  • limona,
  • 1 vrečka (15 g) instant želatine,
  • 6-8 nageljnovih žbic,
  • 6 grahov pimenta in črnega popra,
  • vejica peteršilja,
  • sol,
  • pest kuhanih kozic,
  • 7-10 kuhanih školjk (kozice in školjke lahko nadomestite s svežo papriko, narezano na trakove, in rezinami limone).

Priprava:

  1. Krapa očistimo od lusk, odstranimo drobovje, odrežemo škrge, operemo in narežemo na več kosov. Lososov zrezek razrežemo na 2 ali 4 kose, odstranimo kožo in previdno odstranimo vse kosti. Polovico olupljenega korenja narežemo na kolobarje, drugo polovico prerežemo po dolžini. Čebulo prerežemo na pol in jo nadevamo z nageljnovimi žbicami.
  2. V kozici zavremo približno 2 litra vode, dodamo zelenjavo, zavremo in posolimo. Kuhamo toliko časa, da se rezine korenja zmehčajo. Rezine korenja odstranite iz juhe (rezine korenja pustite v ponvi). V ponev damo koščke krapa, piment in črni poper ter ribo kuhamo na zmernem ognju približno 20 minut. Nato iz juhe vzamemo krapa in zelenjavo (za to jed jih ne bomo več potrebovali) in v juho dodamo koščke lososa. Kuhajte 7-10 minut. Kuhanega lososa poberemo iz juhe, damo v posodo za prelivanje, po potrebi posolimo in pokapljamo z limoninim sokom.
  3. Juho, ki naj bo približno 800 ml, precedimo skozi več plasti gaze. Po potrebi dosolimo. Po navodilih na embalaži razredčite želatino v juhi. Na dno modela z lososom položimo kozice, školjke (narezane paprike in rezine limone), peteršiljeve liste in figure, izrezane iz rezin korenja. V ponev previdno vlijemo toliko ribje juhe, da korenje in morski sadeži ne začnejo plavati in ostanejo na površini gotove jedi.
  4. Model postavimo na hladno in počakamo, da se juha strdi. Prilijemo preostalo juho, katere temperatura ne sme biti višja od sobne, in posodo ohladimo, dokler popolnoma ne zmrzne. Aspik vzamemo iz modela tako, da ga skoraj do roba za 2-3 minute potopimo v vrelo vodo in nato odstranimo. iz vode, pokrijemo s servirno posodo, obrnemo in skupaj odstranimo model. Pred serviranjem aspik obvezno prelijemo z limoninim sokom. Če ste uporabili rezine limone, ustrezno zmanjšajte količino soka.

Recept za ribji žele

spojina:

  • postrv - 1 kos.
  • Čebula - 1-2 kos.
  • Korenje – 1 kos.
  • Želatina - 25 gr.
  • Lovorjev list in začimbe - po okusu

Za okras:

  • limona
  • paprika
  • korenček
  • Sveža kumara
  • Sveže zelenje
  • Steblo zelene

Kako kuhati:

  1. Postrv je na voljo v različnih sortah. Obstaja ogromno takšnih, ki se gojijo v posebnih bazenih. In obstaja majhen. Torej ga bomo vzeli. Takoj želim povedati, da morate luske očistiti takoj, še preden se začne črevesje in nadaljnje rezanje. Sicer bo kasneje težko. Z eno besedo, skrbno odstranimo luske, nato pa po umivanju ribe začnemo razkosati trup, odrežemo glavo, rep, plavuti, maščobo, odstranimo drobovje in odstranimo file s hrbtenice. Tako bi morala izgledati riba.
  2. Vprašanje te vrste - kaj storiti naprej? Govorim o tem, kako ribo dodatno rezati. To si vsak izbere zase. V aspik sploh ne bi dajal kosov rib - rad imam le tisti del, ki se strdi od juhe. Ampak vsi ne mislijo tako? Zatorej vsakega narežemo na kose, ki bi jih rad videl v aspiku. Z eno besedo, razrezali ga bomo na zrezke - tanke ali debele, odvisno od vas.
  3. No, zdaj se lahko lotite tega pomembna faza- priprava juhe. Kot sem rekel, obstajata dve možnosti in povedal vam bom o dveh, ker sem ga prejšnji dan skuhal in se spomnim vseh odtenkov. Lahko se kuha brez začimb. Da, vendar lahko to storite z njimi. Torej, olupimo korenje in čebulo, ju damo v ponev, dodamo stebla različnih zelenic, pa tudi poprova zrna in lovorjev list. Prilijemo vodo in pustimo kuhati.
  4. Vse to kuhamo približno 10 minut, dodamo glavo (seveda očiščeno škrg in oči), rep, greben, torej vse, kar smo odrezali. Zavremo juho, kuhamo 10 minut. Zdaj izklopite plin, vendar ne odstranite rib. Vzamemo zelenjavo in medtem, ko se riba in juha vreta, razmišljamo, kako lepo narezati korenje, limone, kumare, paprike itd., da bomo kasneje lahko okrasili aspik. Vas zebe v glavo? Vzamemo vse ribe. Moramo ga razstaviti.
  5. Juha je že zelo bogata. Toda odločil sem se preveriti, ali je mogoče brez želatine, zato sem vse razdelil na dva dela. V drugo dam zrezke. Prižgal plin in dodal ogenj, dodal malo vode. Riba se kuha približno 7 minut, vendar se nam ne mudi, da bi jo odstranili iz juhe. Eksperimentiramo. Z eno besedo, ko se riba in juha ohladita, vzemite koščke ribe. Imamo druge stvari za početi.
  6. Toda od tu bo šlo vse drugače. Juho sem razdelil na dva dela. Eden se je odločil, da ga ne bo napolnil z želatino, če bi se zapletel. In odločil sem se eksperimentirati z drugim. In če pogledam naprej, bom rekel, da nisem obžaloval svoje ljubezni do eksperimentov. Celotno vrečko sem razredčila v vodi. Juho sem dvakrat precedila, ker je bila takoj bistra, kot sem želela.
  7. Ampak, priznam takoj, sprva mi ni šlo, vse sem moral izliti! Izkazalo se je, da je želatina potekla, zato je juho iznakazila - postala je motna in celo rdečkasta. Še dobro, da nisem tvegal in razdelil juho, zdaj bi lahko eksperimentiral naprej! Morala sem odhiteti v trgovino po drugo želatino. In osrečil me je. Bilo je takoj. Vse, kar sem moral storiti, je bilo, da sem ga premešal, dodal v vročo juho in nato prelil v krožnike. Kar sem tudi naredil.
  8. Samo dodal bom - preden vlijem juho, jo dam v vsak krožnik. različne elemente okraski. Nekje je bil korenček, nekje paprika, kumarica itd. Pri več krožnikih sem naredila nekaj povsem drugega - na dno vsakega sem nalila žlico juhe z želatino, vanj položila kumaro itd., ter postavila v hladilnik. In to sem naredil v plasteh. Sami se lahko prepričate, kako lepo je! Preostanek preprosto prelijemo v krožnike z ribami in zelenjavo.

Aspik iz rdeče ribe

Ko je rdečih rib na pretek, iz njih skuham veliko najrazličnejših dobrot, tudi aspik. Na srečo obstaja vse za to in v takih količinah, da lahko kar pozabite na želatino. Pri pripravi se nikoli ne držim natančnih razmerij. Da, in za to ni potrebe. sveža riba bo vseeno naredila aspik.

spojina:

  • glave, plavuti in kosti rdečih rib
  • rdeči ribji file
  • sol po okusu
  • pimenta in črnega popra v zrnu
  • lovorjev list
  • 1-2 korenčka
  • koren zelene
  • 1 čebula
  • zelena čebula, peteršilj ali zelišča po želji
  • limona

Kako pripraviti aspek iz rdeče ribe:

  1. Kot rdečo ribo uporabljam lososa, ki se pri nas drsti konec septembra. Pri kuhanju vedno ostanejo glave, plavuti in kosti ter nekaj mesa. Iz te dobrote dobite bodisi okusno ribjo juho bodisi pravi aspik brez želatine.
  2. Vzamem nekaj teh glav, hrbtenico z rebri, ki ostanejo od proizvodnje fileja, kožo odstranim iz istega razloga, in vse to dam velika ponev. Napolnim s hladno vodo in postavim na ogenj. Zavrem, posnamem pene, ki jih je običajno zelo malo, zmanjšam ogenj in kuham pol ure.
  3. V juho takoj dodajte cela korenja in čebulo. Dodate lahko tudi korenino zelene, bolgarski poper in kar hočeš. Tja pošljem tudi poper v zrnu. Ne maram nageljnovih žbic in vedno grem brez njih. A kdor ima rad ta okus, ga lahko uporabi.
  4. Po pol ure kuhanja je riba dobro kuhana, juha pa postane lepljiva. Dober občutek je, če ga vzamete malo in ga kapnete na roko. V juho dodam lovorjev list in jo ugasnem. Pustite, da se malo ohladi.
  5. Nato vsebino ponve precedim skozi cedilo. Juho odstavim in preberem kosti, ločim koščke rib.
  6. V isti juhi skuham pripravljene kose fileja lososa. Kuhajo se precej hitro, približno 10 minut. Na koncu kuhanja dodamo malo limoninega soka.
  7. Juho ponovno precedim skozi cedilo.
  8. V krpo ali stekleno ponev dam koščke kuhane ribe, rezine korenja, lovorjev list in vse skupaj zalijem z ribjo juho. Po vrhu potresem drobno sesekljano zeleno čebulo in jo dam v hladilnik, da se strdi.
  9. Za praznična miza Tak aspik mora biti seveda okrašen z rdečim kaviarjem, prepeličjimi jajci in koščki zelenjave. In za kosilo, kot prigrizek, odleti tudi brez dodatnih okraskov.

Jellied ščuka

Želejevega ščuka bo nekoliko težje pripraviti kot pečeno ribo ali ribjo juho, a s časom lahko dobite odlično jed za praznik. In če ga okrasite na izviren način, bo postal okras za novoletno mizo.

spojina:

  • 1 ščuka - 1-1,5 kg
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • lovorjev list
  • 1 limona
  • 30 g želatine
  • sol po okusu
  • zrna črnega popra po okusu
  • za okras - oljke, zeleni grah, ribez, brusnice, prepeličja jajca, rdeči kaviar, peteršilj

Priprava želeja iz ščuke:

  1. Ostriža očistimo, odstranimo drobovje, odrežemo glavo, rep, plavuti in temeljito operemo. Ribo narežemo na koščke. V ponev nalijemo 1,5 litra vode in v njej približno 15 minut kuhamo ribe skupaj s celimi korenčki, čebulo in črnim poprom, pri čemer posnamemo peno. Na koncu kuhanja dodamo lovorov list in sol.
  2. Odstranite ščuka, ohladite in ločite meso od kosti. Previdno ga narežemo na koščke. Juho ohladite in precedite skozi več plasti gaze. Če je juha motna, jo lahko osvetlite z beljaki in mletim mesom.
  3. V juho dodajte vnaprej pripravljeno želatino. Razdelite ga na 3 dele. En del juhe vlijemo na dno posode in postavimo v hladilnik, da se strdi. Na zamrznjeno plast položimo kose rib in zalijemo z drugim delom juhe. Ponovno postavimo v hladilnik, da se strdi.
  4. In nato okrasite ščukov aspik, kot vam pove domišljija, z olivami, limono, zeleni grah, cvetovi iz kuhanega korenja, zelišča, rdeči kaviar, jagode, prepeličja jajca. Zalijemo s preostalo juho in ponovno ohladimo. Postrezite s hrenom.

Jesetrov aspik

Sestavine:

  • Ribe - 1 kg
  • Korenje - 50 g
  • Želatina - 20 g
  • Limona - ½ kos.
  • Zrna črnega popra, lovorjev list, koren peteršilja in zelene, sol, zelišča - po okusu

Način kuhanja:

  1. Jesetra olupimo, speremo in skuhamo. Nato ohladite in odstranite kožo in hrustanec. Narežemo na rezine in položimo na krožnik.
  2. Pripravite žele: juho, v kateri so se kuhale ribe, odcedite, segrejte na temperaturo 90-95 °, vendar ne zavrite. Dodamo namočeno v hladno kuhana vodaželatino, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in odstranite z ognja. Ohladimo na sobno temperaturo.
  3. Pripravljene kose rib okrasimo s korenčkom, limono, zelišči in prelijemo z želejem: koščke rib najprej samo prelijemo z juho in pustimo, da se žele "strdi", nato pa previdno dodamo še preostali žele.

Marinirana jelirana riba

Za to jed je bolje uporabiti mesnate ribe brez majhnih kosti: oslič, trska, jeseter, krap, argentina itd.

Sestavine:

  • Ribe - 1 kg
  • Čebula - 100 g
  • Korenje - 100 g
  • Kis - 100 g
  • Želatina - 30 g
  • Sol, sladkor, lovorjev list, piment - po okusu
  • Peteršilj, zelena - po okusu

Način kuhanja:

  1. Ribo narežite na kose s kožo, vendar brez kosti. Z vsemi ribjimi odpadki kuhamo juho z zelenjavo približno 1 uro. Nato juho precedite, zavrite, vanjo položite koščke rib in kuhajte do mehkega.
  2. Končano ribo odstranite iz juhe in ohladite. Dodajte kis, sladkor, ki ste ga predhodno namočili hladno vodoželatino in segrejte na temperaturo 95 °, vendar ne zavrite.
  3. Kose rib položimo na posodo za aspik, prelijemo z ohlajeno juho in pustimo, da se strdi. Aspik okrasimo.

Polnjen ribji aspek

Sestavine:

  • Ribe - 1 kg
  • Čebula - 100 g
  • Pšenični kruh - 50 g
  • Maslo - 20 g
  • Jajce – 1 kos.
  • Želatina - 50 g
  • Peteršilj, zelena, lovorjev list, sol, črni poper - po okusu

Način kuhanja:

  1. Pripravite mleto meso: ribjo kašo, predhodno namočeno in stisnjeno beli kruh, dvakrat prestavite čebulo skozi mlinček za meso. Dodajte v nastalo maso surovo jajce, maslo, sol, poper in stepajte, dokler ne nastane puhasta homogena masa.
  2. Ribo napolnimo z mletim mesom in jo zašijemo.
  3. Posebej pripravimo ribjo juho z začimbami iz glav, kosti in plavuti. Zalijemo s pripravljeno juho polnjene ribe in dušimo na majhnem ognju. Precejeni juhi dodajte želatino, kot je navedeno v prejšnjih receptih.
  4. Če se juha izkaže za motno, jo osvetlimo z beljakom: beljak dodamo v vrelo motno juho, pustimo vreti 20 minut, ohladimo in precedimo. In nato dodajte želatino.
  5. Končano ribo po porcijah položite na posodo za aspik, okrasite z zelišči, jajci, olivami, limono in prelijte z želejem.
  6. Aspik lahko postrežemo s hrenom ali poljubno pekočo omako.

Oslič aspik

Sestavine:

  • Ribe - 1 kg
  • Korenje - 25 g
  • Čebula - 25 g
  • Koren peteršilja - 25 g
  • Želatina - 10 g
  • Pripravljen hren - 100 g
  • Sol, poper, lovorjev list, zelena čebula– po okusu

Način kuhanja:

  1. Pripravljen ribji file narežemo na porcije, dodamo hladno vodo in kuhamo do mehkega, dodamo čebulo, korenje in začimbe.
  2. Končano ribo ohladite in položite na krožnik. Nadaljujte s kuhanjem ribje juhe s kostmi in plavutmi, nato precedite, zmešajte z namočeno želatino, naribanim hrenom, sesekljano zeleno čebulo.
  3. S to juho prelijemo pripravljene ribe, okrašene s korenjem in zelišči, in ohladimo. Preberi več

Kako narediti ribji aspek še okusnejši - nekaj koristnih nasvetov

  • Juhe ne solimo, če že, pa previdno.
  • Ribam ne pozabite odstraniti kosti. Malo jih je, a obstajajo.
  • Druga juha, brez želatine, se ni strdila. Zato vzamemo želatino, 25 g. za pol litra juhe (razredčite v pol kozarca vode) - popolnoma strdi!
  • Želatino dolgo mešamo, da se vsa raztopi in precedimo.
  • Ribe je treba kuhati čiste in jih položiti samo v vročo vodo - sicer bo juha postala motna.
  • Če je juha motna, je priporočljivo, da juhi dodate stepene beljake, zavrete, izklopite, ohladite in ponovno zavrite.

Kako skuhati okusen ribji aspik. Katere ribe uporabiti za to. Ali potrebujem želatino? Recepti za ribji aspik in možnosti za okrasitev.

Ribji aspik je klasična predjed za Novoletna miza. Odvisno od kuharskih sposobnosti in domišljije gostiteljice lahko ta jed spominja na jed v francoski restavraciji ali na gnusobo, omenjeno v "Ironiji usode".

Obstaja več skrivnosti za pripravo resnično okusnih in predstavljivih ribjih želejev. Ne bi škodilo, če bi jih poznali, če nameravate to predjed postreči na praznični mizi.

Iz katere vrste rib je narejen želez?

Podobna jed, ki se zdaj imenuje jelirana riba, se je pojavila na kmečkih mizah zelo, zelo dolgo nazaj. Potem, ko je bilo treba poceni in praktično nič nahraniti veliko kmečko družino, so začeli pripravljati želeje iz rib in mesa.

  1. Izkazalo se je, da če kuhate te izdelke (meso s kostmi, ribe s plavutmi in luskami), se juha začne zgostiti in se, ko se ohladi, spremeni v želeju podobno maso.
  2. Juha ni bila narejena samo iz rib. Tam so dodali tudi zelenjavo in zelišča
  3. Kuhane ribe in zelenjavo so zdrobili v tako imenovano krošenino. Dodali so ga želeju
    Treba je reči, da ta jed ni bila videti preveč lepa - bila je sivkasto zelena in motna. Tudi okus želeja je bil specifičen
  4. Vse se je močno spremenilo v 18. stoletju, ko je v modo prišla francoska kuhinja. In Francozi so že takrat znali skuhati lep, okusen in drag aspik, ki so si ga privoščili le plemiči in trgovci.
    Motno, bogato juho, ki je kvarila predstavljivost aspika, je nadomestil lanšpik. Lanšpik je bil pripravljen iz rib in zelenjave, nato pa dodatno zgoščen z želatino, posvetljen s posebnimi zamudami, na primer jajčnim beljakom, obarvanim s kurkumo itd. Aspik je postal jantarne barve in prozoren
  5. Rib in zelenjave niso več rezali. Bili so skrbno razrezani, najlepši in najbolj okusni kosi so bili postavljeni na ogled.
  6. V francoski kuhinji je treba aspik pred serviranjem okrasiti.

POMEMBNO: Danes ima gospodinja alternativo - stepati delavsko-kmečki žele na hitra rešitev, ki si ga očitno vsi ne upajo poskusiti ali porabiti čas in se potruditi, da bi svoje ljubljene razveselili s pravo poslastico

Žele iz narezanih rib, kuhan v počasnem kuhalniku.

Prvi in ​​eden najbolj pomembna vprašanja pri pripravi ribjega aspeka je tisto, iz česar ga pravzaprav lahko pripravimo. Tradicionalno so v Rusiji za to jed uporabljali dragocene sorte rib. Žele so pripravljali iz rečnih rib. Danes je skoraj vse zapolnjeno:

  1. Rečne ribe - postrv, ostriž, krap, jeseter, ščuka, orada, ščuka, podust, jeseter
  2. Morske ribe - roza losos, pollock, ostriž, losos, skuša, postrv
  3. Morski sadeži


POMEMBNO: Aspik je priporočljivo pripraviti iz sveže ribe ali tiste, ki je bila suho zamrznjena. Če je v njem veliko vode, se bo trup med dolgotrajnim kuhanjem preprosto sesul.

VIDEO: Žele ribe

Kako pripraviti juho za ribji aspek?

Priprava prave juhe za jelirane ribe ni tako enostavna. Morate poznati nekatere tankosti. Na primer:

  1. Ribe za juho lahko kuhamo cele ali narezane
  2. Da bi se izognili uporabi dodatnih zgoščevalcev (želatine), je treba glavo, rep ribe in njene dele s plavutmi kuhati približno 2 uri.
  3. Če nameravate uporabiti želatino, se čas kuhanja skrajša na 1 uro
  4. Skupaj z ribami skuhamo čebulo, korenje, poper v zrnu in lovorjev list. Bolje jih je dati v vrečko iz gaze
    Včasih se juha za aspik iz ribjih glav in repov kuha ločeno od fileja. Potem bo lepši
  5. Juho kuhamo pod pokrovom, če pa se zdi prešibka, jo lahko nekaj časa kuhamo brez nje.


POMEMBNO: Juha za aspik se vedno kuha le iz ene vrste rib. Če je jed luskasta, na primer iz več vrst rib in morskih sadežev, uporabite juho iz ene sestavine, ostale skuhajte ločeno.

Po kuhanju juhe jo je včasih treba zbistriti. Za to uporabo:

  1. Surovo jajce. Temeljito je opran in previdno zlomljen. Potrebujete stepene beljake in zdrobljene lupine. Zmešamo in vlijemo v vrelo juho. Po dveh do treh minutah osnovo za aspik precedimo skozi krpo ali več plasti gaze. Izkazalo se je prozorno
  2. Ribji kaviar. Zmeljemo in dodamo juhi, ki se ohladi na 50 stopinj. Nato juho zavremo in pustimo vreti približno 10 minut, nato precedimo


POMEMBNO: Če se vam osnova za žele ribo zdi preveč brezbarvna ali sivkasta, jo lahko obarvate s špinačnim sokom ali kurkumo.

Kako okrasiti žele ribe?

Ko gre za ribji aspek, okus in videz jedi. Možnosti za okrasitev so neskončne. Glavna stvar je imeti domišljijo.

  1. Kalupi. Aspik lahko postrežete v krožniku ali ga odstranite. To je lahko standardna ovalna posoda, okrogli pekači za mafine, majhni modelčki za sladice, sklede, celo jajčne lupine.
  2. Morski sadeži. K ribam v aspiku lahko podarite lovke lignjev, kozice, meso školjk, kaviar.
  3. zelenjava. To so zeleni grah, korenje, kapre in kumarice, paprika, paradižnik, olive in črne olive.
  4. Jagode in sadje. Rdeči ribez, brusnice, limone in grenivke dajejo aspiku izvirno kislost.
  5. Poljubno zelenje

POMEMBNO: Korenje za žele ribe lahko preprosto narežete na rezine. Vendar se bo izkazalo zelo lepo, če bo potaknjenec kodrast











Želeirana riba v obliki ... ribe.

VIDEO: MOŽNOSTI OKRASITVE ŽELEJSKIH JEDI

RECEPT: Aspik iz ribje glave

Od minimalna količina S poceni sestavinami lahko ustvarite pravo mojstrovino! Za ta aspik lahko vzamete glavo tolstolobika, saj je precej velika. Ta del trupa, ki ga mnoge gospodinje obravnavajo kot stranski proizvod, vsebuje veliko užitnih in zdravih lastnosti, na primer omega tri maščobne kisline.



Potrebujete: ribja glava (tolstolobik), čebula – 1 kos, korenje – 1 kos, lovorov list, poper v zrnu, sol; jajca, zeleni grah, zelenice za dekoracijo.

  1. Glavo tolstolobika operemo. Škrge je treba odstraniti, saj dajejo juhi grenkobo. Če je glava velika, jo lahko razdelimo na dve polovici
  2. Glava se postavi v hladno vodo, tako da je pokrita za 2-3 cm
  3. Čebulo in korenje operemo in olupimo. Skupaj z lovorjevim listom in več poprovimi zrni jih damo v vrečko iz gaze na vrvici (potem jo bomo lažje odstranili iz juhe)
  4. Vrečko spustimo v vodo do glave in začnemo kuhati na majhnem ognju.
  5. Ko juha zavre, iz nje odstranite peno
  6. Ko se pena preneha tvoriti, ponev pokrijemo s pokrovko.
  7. Glavo kuhajte uro in pol
  8. Priporočljivo je, da juho dodate sol v 3-4 fazah
  9. Ko se podlaga za aspik nekoliko ohladi, iz nje odstranim ribo in vrečko zelenjave, jo precedim, posvetlim in po potrebi obarvam.
  10. Meso brez kosti izberemo iz glave, narežemo na lepe kose in položimo v kalupe (ena velika ali več kosov)
  11. Ribe prelijemo z juho, aspik okrasimo s sesekljanim korenjem, grahom, trdo kuhanim piščančja jajca, zelenje
  12. Posoda se v hladilniku strjuje 3 ure

RECEPT: Ribji aspek brez želatine

Jellied ščuka, pripravljena brez dodajanja želatine, se izkaže za tako nežno, da se dobesedno topi v ustih.



Potrebujete: ostriž - 1 kg, čebula in korenje - po 1 kos, koren zelene - kos 6-8 cm, poper v zrnu, lovorjev list, nageljnove žbice; za dekoracijo - prepeličja jajca - 6 kosov, zelena čebula, zelišča, oljke, brusnice ali rdeči ribez.

  1. Trup ščuke je treba očistiti in razrezati - odstraniti drobovje, škrge in oči
  2. Glavo, rep in dele s plavutmi ločimo od trupa. Zalijemo jih z 1,5 litra vode in dodamo klasičen nabor zelenjave.
  3. Žele iz teh delov kuhajte približno 2 uri. Vso peno je treba odstraniti, pripravljeno juho pa po okusu posoliti.
  4. V tem času pripravite file. Lahko ga kuhamo 15 minut ali pečemo v foliji. File ščuke narežite tako, da so kosi enakomerni in čisti
  5. Kuhano juho filtriramo skozi gazo, prepognjeno na štiri
  6. Da bo jed lepa, jo lahko predstavimo v več fazah. Na prvi stopnji majhno količino juhe vlijemo v kalup in pošljemo v hladilnik, da se strdi. Na zamrznjeno plast želeja položimo koščke fileja ščuka, prepeličja jajca, narezana na pol ali rezine, polovice ali rezine oliv, rdeče jagode in zelenje. Nato vse skupaj prelijemo s preostalo juho in pustimo, da se ohladi.

POMEMBNO: Da kuhana riba ne bi razpadla, jo hranite v hladilniku 2-3 ure, preden jo narežete in pošljete v aspik.

VIDEO: Žele ribe KRAPI

RECEPT KORAK ZA KORAKOM: ribji aspek z želatino

Želeirana riba, na primer orada, bo bolj elastična in gosta, če ji dodamo želatino. Poleg tega se čas kuhanja juhe znatno skrajša.



Ribji aspek z želatino.

Potrebujete: ribe - 1 kg, želatina - 2 žlici. žličniki, zelenjava za aspik; zelenjava, jajca in zelišča za okrasitev jedi.

  1. Ribe operemo, očistimo in narežemo po shemi
  2. Juha je pripravljena iz njenih delov in zelenjave, ki imajo lastnosti zgoščevanja.
  3. Želatino razredčimo po navodilih in pustimo, da nabrekne
  4. Ribje fileje kuhajte posebej 20 minut.
  5. Ko se rep in glava ribe kuhata 45-60 minut, izklopite juho. Ko se ohladi, ga filtriramo
  6. Juho pristavimo nazaj na štedilnik. Dodamo mu nabreklo želatino. Juho samo zavremo, vendar ne zavremo
  7. Kuhane kose rib in izdelke, izbrane za dekoracijo, previdno prelijemo z juho z želatino in posodo postavimo v hladilnik za nekaj ur.

RECEPT: Rečni tolstolobik v želeju

Tolstolobni krap je rečna riba z nizko vsebnostjo maščob, ki vsebuje veliko beljakovin in vitaminov. Aspik iz njega bo ne le okusen, ampak tudi zdrav.



Žele iz rečne ribe srebrni krap.

Potrebujete: trup srebrnega krapa, zelenjavo za juho, želatino; zelenice in drugi izdelki za okrasitev jedi.

  1. Tolstolobega krapa operemo, očistimo in odstranimo drobovje
  2. Za juho vzemite glavo, rep, dele s plavutmi, za sam aspik - file približno 300-400 g. Preostanek fileja lahko uporabite za cvrtje, pečenje, ribje kotlete
  3. Juho kuhamo 45 minut, standardno ohladimo, filtriramo, zbistrimo
  4. Filete ločeno kuhamo 30 minut.
  5. Želatina je razredčena. Ko nabrekne, ga raztopimo v ohlajeni in ponovno segreti juhi
  6. Kose fileja in izdelke za dekoracijo prelijemo z juho. Ribji žele pustimo, da se strdi v hladilniku

VIDEO: Postrvji aspek s kozicami

RECEPT: Aspek iz rdeče ribe

Rdeča riba velja za zdravo poslastico. Za aspik je primerna katera koli sorta, na primer losos, postrv ali losos.



Potrebno: losos - 1 kg, zelenjava za juho; lovke lignjev, kozice, prepeličja jajca, grah, rdeče jagode za okras.

  1. Lososovo juho kuhajte 20 minut. Ribe morate odstraniti in razrezati, juho pa zgostiti z želatino
  2. Posebej kuhane kozice, lovke lignjev, zelenjavo, zelišča in koščke lososa damo v model in zalijemo z juho. Vendar pa je dekor jelirane rdeče ribe lahko karkoli, več o tem kasneje

RECEPT: Slana ribja želeja

Kdor verjame, da se slani sled jedo samo s krompirjem ali da se iz njega naredi "šuba", se močno moti. Za raznolikost lahko iz te ribe naredite aspik.



Potrebujete: soljeni sled - 1 kos, ribja juha (ali meso) - 0,5 l, zelenjava, zelišča, jajca, jagode, limona za dekoracijo.

  1. Očitno je, da se juha za želeni sled kuha ločeno od katere koli druge ribe, piščanca ali jezika. Kot zgoščevalec se uporablja želatina. Ker je sled sam zelo slan, juha za prelivanje ni nasoljena
  2. Sled očistimo, odstranimo kosti in file narežemo na čiste majhne koščke (kdor ne ve kako lahko kupi že narezano ribo)
  3. Korenje za okras kuhajte 5 minut
  4. Posebej skuhamo tudi jajca
  5. Limono narežemo na četrtine kolobarjev
  6. Predstavite posodo in jo ohladite do konsistence, podobne želeju

POMEMBNO: Limona je potrebna v želeiranem sledu za lepoto in dodajanje kislosti jedi. Lahko ga pojeste ali previdno pustite na krožniku.

RECEPT S FOTO: ribji aspik v konzervi

V želeju ribje konzerve, na primer sardele, velja za jed ekonomskega razreda. Za pripravo vam ni treba porabiti veliko. Na žalost takšnega ribjega želeja ne moremo imenovati lepo ali praznično: ribe v pločevinkah se močno razpadejo.

Ribji žele iz mesa s sokom rdeče pese.

Ribe lahko popolnoma napolnite z obarvano juho, potem bo žele postal bel, rožnat ali rdečkast, ali pa naredite listnato jed.

Polnjen ribji aspek

Polnjene jelirane ribe (na primer ščuka ali krap) so jed v jedi, s katero se boste morali poigrati. Toda rezultat bo vreden - preprosto ga bodo pometli s praznične mize. Lahko prelijete cele ribe ali njene koščke.



Potrebujete: krap – 1 kg, čebula – 2 kos., korenje – 1 kos., poper v zrnu, lovorov list, toast – 2 kos., jajce – 1 kos.

  1. Ribo očistimo in razstavimo
  2. Juha je narejena iz glave in repa
  3. Preostanek trupa narežemo na kolobarje
  4. Previdno jim odstranite celulozo
  5. Čebulo olupimo, drobno narežemo in prepražimo
  6. V topli vodi namočen toast
  7. V blenderju zmeljemo in zmešamo ribji file, namočen toast, čebulo in jajce. Dobljeno maso solimo in popramo
  8. Kose rib napolnite z mletim mesom in jih pecite v pečici približno eno uro.
  9. Končane in ohlajene kose rib položim v model, dodam izdelke za dekoracijo in zalijem ohlajeno juho, pomešano z želatino.
  10. Ta aspik čez noč stoji v hladilniku


Ribji aspik v počasnem kuhalniku

V počasnem štedilniku lahko pripravite juho - osnovo za žele ribe. Če želite to narediti, glava, rep in deli trupa s plavutmi:

  • prvih 15 minut kuhamo v načinu "Juha".
  • kuhajte naslednji 2 uri v načinu "Enolončnica".

VIDEO: Ribji aspek v loncu na pritisk

Za aspik je najbolje izbrati velike bele ribe - ščuka, sterlet, krap, trska. Za praznično mizo lahko kupite jesetra.

Kako kuhati?

Žele ribe lahko pripravimo na dva glavna načina. Izberite tisto, ki vam ustreza.

1 način. Skuhajte ribe


Metoda 2. Pečemo ribe

 Ta način se bo zdel lažji za tiste, ki se bojijo, da po vrenju ne bo mogoče skrbno odstraniti kosti iz rib in jih položiti v pladnje, ne da bi jih zlomili.
  1. Ribi odstranimo drobovje, odstranimo luske in narežemo na fileje. Ribji file položite na 2 različna namaščena kosa rastlinsko olje folijo. File rahlo posolimo, tesno zavijemo v folijo in pečemo v pečici, ogreti na 180C, 30 minut.
  2. Medtem ko se riba peče, pripravimo lepo, »bogato« ​​ribjo osnovo. Na dno ponve z debelim dnom položimo hrbtenico, plavuti in glavo ribe, katere file smo pekli. Napolnite s hladno vodo. Za dobro maščobo lahko v ponev dodate glavo lososa ali manjšo ribo (če je na voljo). Kuhamo tako, kot običajno kuhamo ribjo juho – na nizkem ognju in previdno posnamemo peno. Ne pozabite dodati soli, lovorja in popra v zrnu.
  3. Končano juho precedite skozi več plasti gaze. Želatino namočite v hladno vodo, nato jo dodajte v juho (glejte razmerja na embalaži), rahlo segrejte, dokler se popolnoma ne raztopi.
  4. V modelčke za želeje vlijemo malo juhe z želatino in pustimo, da se strdi. Na plast želeja položite ribo, nato ponovno juho, tako da rahlo prekrije koščke ribe. Po želji aspik okrasimo z listi svežih zelišč, kuhanim korenčkom, zelenim grahom in rezinami limone.

Imam idejo!

Porcijsko serviranje. Ribo razdelite na majhne koščke in žele prelijte v porcijske oblike (lahko uporabite skodelice in sklede) ali v kozarce.

Več okusa! Ko je riba kuhana, v juho vlijemo 1 kozarec belega vina, kuhamo nekaj minut, juho po okusu z dodajanjem začimb in dodamo želatino. Žele bo pridobil pikanten, zanimiv okus. Vino lahko nadomestite z limoninim sokom, zaradi česar bo juha nekoliko kisla.

foto: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, stockfood

poletje Toplota. Nočem kuhati, a moram. Kaj bi si lahko izmislili, da bi bilo zadovoljivo, okusno in ne tako nevarno za vaš pas? Idealna možnost je aspik. Če je narejena iz rib, pa še to iz plemenitih sort, takšna jed ne bo imela cene. Edina pomanjkljivost je, da kronično ne bo dovolj za dodatek, vse bo šlo v nič!

Takoj bom rekel, da je aspik mogoče narediti iz katere koli ribe. In obstaja več pristopov, o katerih bomo zagotovo govorili. Glavna stvar, kot razumem, je pravilno skuhajte juho in jo potem lahko strdite ! Ja, izkazalo se je, da odlična umetnost. Dodate lahko želatino in ne bo nobenih glavobolov. Lahko pa vse skuhaš tako, da lahko tudi brez tega. Preprosto obstaja mnenje, da brez želatine zamrzne samo mesni žele.

Torej, vse kar potrebujemo je riba in nekaj podobnega, kar bo naredilo aspik svetel in okusen. To so korenje, paprika, zelena, z eno besedo, vse, kar bi radi videli na svojem krožniku. Navsezadnje ti ne bodo okrasili naše današnje jedi samo navzven, ampak tudi v smislu izvirnega okusa. Takoj bom rekel, da sem imel postrv. In bil sem zelo zadovoljen!

Izdelki za pripravo ribjega aspika

  • postrv - 1 kos.
  • Čebula - 1-2 kos.
  • Korenje – 1 kos.
  • Želatina - 25 gr.
  • Lovorjev list in začimbe - po okusu

Za okras:

  • limona
  • paprika
  • korenček
  • Sveža kumara
  • Sveže zelenje
  • Steblo zelene

Kako pripraviti in okrasiti ribji aspik - recept za kuhanje po korakih s fotografijami

Postrv je na voljo v različnih sortah. Obstaja ogromno takšnih, ki se gojijo v posebnih bazenih. In obstaja majhen. Torej ga bomo vzeli. Takoj želim povedati, da morate luske očistiti takoj, še preden se začne črevesje in nadaljnje rezanje. Sicer bo kasneje težko. Z eno besedo, skrbno odstranimo luske, nato pa po umivanju ribe začnemo razkosati trup, odrežemo glavo, rep, plavuti, maščobo, odstranimo drobovje in odstranimo file s hrbtenice. Tako bi morala izgledati riba.

1. korak: Ribo očistite, izrežite in narežite

Vprašanje te vrste - kaj storiti naprej? Govorim o tem, kako ribo dodatno rezati. To si vsak izbere zase. V aspik sploh ne bi dajal kosov rib - rad imam le tisti del, ki se strdi od juhe. Ampak vsi ne mislijo tako? Zatorej vsakega narežemo na kose, ki bi jih rad videl v aspiku. Z eno besedo, razrezali ga bomo na zrezke - tanke ali debele, odvisno od vas.

2. korak. Filete narežite na zrezke

No, zdaj se lahko lotite pomembnega koraka - priprave juhe. Kot sem rekel, obstajata dve možnosti in povedal vam bom o dveh, ker sem ga prejšnji dan skuhal in se spomnim vseh odtenkov. Lahko se kuha brez začimb. Da, vendar lahko to storite z njimi. Torej, olupimo korenje in čebulo, ju damo v ponev, dodamo stebla različnih zelenic, pa tudi poprova zrna in lovorjev list. Prilijemo vodo in pustimo kuhati.

Korak 3. Korenje, čebulo in začimbe prelijemo z vodo in damo na ogenj

Vse to kuhamo približno 10 minut, dodamo glavo (seveda očiščeno škrg in oči), rep, greben, torej vse, kar smo odrezali. Zavremo juho, kuhamo 10 minut. Zdaj izklopite plin, vendar ne odstranite rib. Vzamemo zelenjavo in medtem, ko se riba in juha vreta, razmišljamo, kako lepo narezati korenje, limone, kumare, paprike itd., da bomo kasneje lahko okrasili aspik. Vas zebe v glavo? Vzamemo vse ribe. Moramo ga razstaviti.

Korak 4. Po vrenju odstranite ribe iz juhe

Juha je že zelo bogata. Toda odločil sem se preveriti, ali je mogoče brez želatine, zato sem vse razdelil na dva dela. V drugo dam zrezke. Prižgal plin in dodal ogenj, dodal malo vode. Riba se kuha približno 7 minut, vendar se nam ne mudi, da bi jo odstranili iz juhe. Eksperimentiramo. Z eno besedo, ko se riba in juha ohladita, vzemite koščke ribe. Imamo druge stvari za početi.

Korak 5. Odstranite končni ribji file iz ohlajene juhe

Toda od tu bo šlo vse drugače. Juho sem razdelil na dva dela. Eden se je odločil, da ga ne bo napolnil z želatino, če bi se zapletel. In odločil sem se eksperimentirati z drugim. In če pogledam naprej, bom rekel, da nisem obžaloval svoje ljubezni do eksperimentov. Celotno vrečko sem razredčila v vodi. Juho sem dvakrat precedila, ker je bila takoj bistra, kot sem želela.

Korak 6. Razredčite želatino

Ampak, priznam takoj, sprva mi ni šlo, vse sem moral izliti! Izkazalo se je, da je želatina potekla, zato je juho iznakazila - postala je motna in celo rdečkasta. Še dobro, da nisem tvegal in razdelil juho, zdaj bi lahko eksperimentiral naprej! Morala sem odhiteti v trgovino po drugo želatino. In osrečil me je. Bilo je takoj. Vse, kar sem moral storiti, je bilo, da sem ga premešal, dodal v vročo juho in nato prelil v krožnike. Kar sem tudi naredil.

Korak 7. Dodajte želatino v juho in prelijte v porcije

Dodal bom samo to, da preden vlijem juho, v vsak krožnik dam različne elemente dekoracije. Nekje je bil korenček, nekje paprika, kumarica itd. Pri več krožnikih sem naredila nekaj povsem drugega - na dno vsakega sem nalila žlico juhe z želatino, vanj položila kumaro itd., ter postavila v hladilnik. In to sem naredil v plasteh. Sami se lahko prepričate, kako lepo je! Preostanek preprosto prelijemo v krožnike z ribami in zelenjavo.

Opis

Ribji aspekščuka bo všeč tako otrokom kot odraslim. To nizkokalorično, a zadovoljivo jed lahko pripravite kadar koli v letu: vedno bo primerna. Ribji aspik je dober tudi za običajno večerjo.

Za vas smo pripravili klasiko korak za korakom recept s fotografijo. Vizualna navodila bodo poskrbela za enostavno in hitro kuhanje.

Tudi če še nikoli niste pripravljali te jedi, vam bomo natančno pokazali, kako pripraviti juho, da bo bogata in nevodena, ter kdaj in kako dodati želatino, da se strdi. Povedali vam bomo, kaj storiti, če niste kupili fileja ščuke, ampak celo ribo. Naj vam pomagamo pripraviti to okusno in osvežilno jed doma. Ste pripravljeni? Nato si oglejte recept in začnite kuhati.

Sestavine


  • (1,2 kg)

  • (1 kos)

  • (1 kos)

  • (100 g)

  • (1/4 kos.)

  • (1 kos)

  • (10 g)

  • (5 kosov)

  • (1/2 žličke)

  • (10 g)

Koraki kuhanja

    Če aspik ni narejen iz mesa, potem iz rib. In velike, mesnate ribe brez velika količina semena. Uporabili bomo svežega ščuka. Če ste kupili nedokončane fileje, bo treba ribe pripraviti.

    Postopek se začne z odstranitvijo repa in glave ribe. Nato odrežemo škrge. Z ostrim nožem enakomerno zarežite po spodnji strani. Izrežite notranjost. Ribji file ločimo od hrbtenice.

    V globoko ponev dodamo rep, drobovje in glavo, prilijemo en liter vode in zavremo. Nato dodajte čebulo oprano, a ne olupljeno. Korenje oplaknemo pod vodo in odstranimo olupke, nato pa ga prav tako dodamo v ponev. V juho dodajte lovorjev list, piment in sol. Na majhnem ognju kuhamo 40 minut.

    Očiščen ribji file narežemo na majhne enake kose.

    Končano juho pretlačimo skozi sito, odstranimo in odstavimo kuhano korenje. Čisto juho pristavimo na ogenj in ji dodamo koščke fileja. Kuhajte še 10 minut do konca.

    Ko je riba pripravljena, odstranite kose v ločeno posodo. Za končno napenjanje juhe potrebujemo gazo, zloženo v več plasti. Skozenj spustimo tekočino. Za dajanje aspika želeno barvo Jajce razbijemo v skledo in ga temeljito premešamo. Zmes vlijemo v juho, premešamo in zavremo. Nato ponovimo postopek dekantiranja juhe. V ponev dodajte želatino, predhodno namočeno v vodi, in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

    Pripravite svoje najljubše modelčke za polnjenje. Na dno vlijemo juho (ne več kot 1 centimeter) in pustimo, da se strdi v hladilniku. Kuhano korenje narežemo na poljubno debele kolobarje in iz njih izrežemo figure. Korenje položimo skupaj z vejicami zelenja, kot je prikazano na fotografiji, na vrh položimo koščke fileja in vse skupaj zalijemo z juho.


    Končane kalupe postavite v hladilnik. V 1-2 urah se naš aspik strdi in ga lahko postrežemo. Oblike zvrnemo na krožnik, okrasimo z zelišči in rezinami limone. Ribji aspik z želatino je pripravljen.

    dober apetit!