>

Žele ribe. Kako pripraviti ribji žele ostriž z želatino - recept po korakih s fotografijami

V ruski kuhinji lahko najdete ne samo tradicionalne jedi, ampak tudi tiste, ki prihajajo iz drugih držav. Jellied, ki svoj izvor dolguje francoskemu galantinu, se je udomačil v sovjetski kuhinji. Spominja na želeno meso, vendar izgleda veliko bolj elegantno.

Kako kuhati žele ribe

Nekatere gospodinje zamenjujejo to jed z želenim mesom, čeprav številni najdeni recepti izgledajo bolj kot kompromis med prvim in drugim.Ribji aspekOdlikuje ga zelo bistra in močna juha, ki ji je primešana želatina. Končni prigrizek ne sme biti moten in ga lahko okrasite s svetlo zelenjavo ali rezinami kuhanih jajc. Če ste vsaj enkrat v življenju delali aspik, vam bo hitro jasno, kako pripraviti ribji žele.

Z želatino

Obstaja toliko različic tega prigrizka, da je nemogoče izpeljati eno samo tehnologijo, vendar obstaja splošen tradicionalni algoritem, katerega pogoje izpolnjujejo vsi recepti. Klasičnaribji aspek z želatinopripravljeno z naslednjimi razmerji komponent:

  1. Glavo in rep napolnimo z vodo (približno 1,5 litra) in kuhamo na nizki moči največ eno uro. Če se vzame trup, se čas skrajša na pol ure.
  2. Juho solimo, segrevamo še nekaj minut in večkrat precedimo skozi gazo, dokler tekočina ne postane bistra.
  3. Istočasno 10-12 g želatine prelijemo z vodo.
  4. Po četrt ure, ko želatina nabrekne, lahko tekočini premešamo in ponovno segrejemo.
  5. Osnovo lahko zamrznemo ali vanjo takoj stresemo zelenjavo in koščke rib.

Brez želatine

Nekatere gospodinje imajo raje strukturo, ki ni preveč gosta, zato se izogibajo dodajanju želatine. To je mogoče, če uporabite rdeče ribe, bo aspik postal skoraj tradicionalen. Z belim bo bolj podoben ribjemu želeju, tudi če ste vzeli masten kos. Tehnologija delovanja ostaja standardna, zato je tukaj ni treba posebej obravnavati. Upoštevajte toribji aspek brez želatinebo zahteval daljši čas strjevanja.

Iz katere ribe je najbolje pripraviti ribji žele?

Ta jed mora biti ne le okusna, ampak tudi lepa, zato zanimajo gospodinjeiz katere vrste ribe je pripravljen želez?po pravilih? Strokovnjaki svetujejo uporabo tistih vrst, ki imajo minimalna količina kosti, barva pulpe in vsebnost maščobe pa ne igrata vloge. Losos, postrv, polok, ščuka, jeseter, tolstolobik in trska so idealni. Aspik se redko pripravlja z rečnimi ribami.

Kako bistriti ribjo juho

Prozoren, skoraj svetleč žele je eden ključnih kriterijev kakovosti te jedi. Če se upošteva tehnologija, ne bo težav, včasih pa morajo gospodinje nujno iskati način, dakako bistriti ribjo juhoza aspik. Najprej morate pustiti, da se ohladi - strokovnjaki imenujejo optimalno temperaturo 45-50 stopinj. Nato se lahko zatečete k metodi, ki so jo večkrat preizkusili kuharji in preproste gospodinje:

  1. Vzemite hladen beljak in stepite brez dodatkov do trde pene. Za vsak liter juhe potrebujete 2 jajci.
  2. Zdrobite lupino in jo vmešajte.
  3. To maso dodajte aspik juhi.
  4. Počakajte, da zavre in se na površini pojavi "kapa".
  5. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi (10-12 minut).
  6. Dvakrat ponovite korake 4-5.
  7. Odcedite juho skozi gazo 5-6 krat, ohladite.

Recept za ribji žele

Ta hladna jed je pripravljena po standardni shemi, ne glede na dodatke in ne glede na to, kako se spremeni oblika predstavitve. Po študiju osnovnihrecept za žele ribe, lahko samostojno najdete idealno formulo za ta prigrizek. Priporočljivo je, da ribji aspik postrežemo s hrenom ali majonezno omako z zelišči ali limonino lupinico ter mu dodamo skorjico toplega rženega kruha.

Iz roza lososa

  • Vsebnost kalorij v jedi: 729 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.

Je okusen in zdravaspik iz rožnatega lososazanimiva po svoji sestavi: dodana je zelenjava, zato lahko jed postrežemo kot popolno hranljivo kosilo. Gobe ​​in rdeče ribe niso zelo priljubljena kombinacija, a zadovoljiva in lahka. Da bo ribji aspik dobil bolj zanimivo barvo, lahko med kuhanjem v juho dodate nekaj gramov žafrana.

Sestavine:

  • rožnati losos (zrezki) - 400 g;
  • šampinjoni - 160 g;
  • korenje - 100 g;
  • zeleni grah v pločevinkah - 50 g;
  • želatina - 15 g;
  • posušen česen - 3 g;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Želatino prelijemo z vodo po navodilih na vrečki.
  2. Na zmernem ognju pol ure kuhamo juho (1,5 l) iz zrezkov in korenja. Začinimo s posušenim česnom in soljo.
  3. Gobe ​​posebej skuhajte, lahko pa dodate tudi začimbe.
  4. Skozi gazo precejeno juho zmešamo z nabreklo želatino.
  5. Grah vlijemo v model. Nanj položimo koščke gob in ribe.
  6. Prilijemo juho. Ribji aspik hladimo 4 ure.

Iz ležajev

  • Čas kuhanja: 5 ur 15 minut.
  • Število porcij: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 973 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Ta umetno vzrejena morska bela riba spada v družino cipelj in jo gospodinje redko uporabljajo, ker ni univerzalno dostopna. Priznan kot delikatesni izdelek z odličnim nežno meso, ki je praktično brez kosti. Pripravite seaspik iz pelengasaužitek, še posebej glede na hitrost kuhanja fileja.

Sestavine:

  • pelengas - 1 kg;
  • bolgarski poper;
  • korenček;
  • sol, začimbe;
  • želatina takojšnje kuhanje– 30 g.

Način kuhanja:

  1. V greben, luske in glavo pelengasa nalijemo vodo (2,5 l) in počakamo, da zavre. Kuhajte na majhnem ognju eno uro – tako lahko zmanjšate zahtevana količinaželatina.
  2. Juho trikrat precedite in ponovno zavrite. Dodajte koščke fileja. Kuhajte 6 minut.
  3. Ujemite ribe in pustite, da se ohladijo. Razporedite po obliki.
  4. Zraven položite sveže korenje in koščke paprike.
  5. Vlijemo toplo juho, pomešano z želatino, in ohladimo 4 ure.

File polenovke

  • Čas kuhanja: 4 ure 20 minut.
  • Število porcij: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 1013 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

to aspik iz trskezanimiva mala novost: obvladali boste toniranje ribje juhe, kar vam bo koristilo pri ustvarjanju čudovitega aspika za praznično mizo. Osnova naj bi bila prav tako prozorna in svetleča, vendar obarvana, kar izgleda zelo impresivno. V prihodnosti lahko eksperimentirate z različnimi naravnimi barvili.

Sestavine:

  • trska - 1 kg;
  • velika pesa (sladka sorta) - 200 g;
  • želatina - 25 g;
  • korenje - 200 g;
  • začimbe, sol;
  • zelena.

Način kuhanja:

  1. Polenovki odrežemo glavo in rep, dodamo vodo (1,8 l). Po vrenju kuhamo 50 minut, ne pozabimo dodati začimb.
  2. Iz trupa odstranimo kosti in odstranimo tudi kožo. Narežemo na kose in dodamo v juho 10 minut pred koncem kuhanja. Hkrati dodamo rezine olupljenega korenja.
  3. Želatino prelijemo z vodo, da nabrekne.
  4. Juho precedite in prelijte v drugo posodo. Vanj stresemo narezano peso in kuhamo še četrt ure – barva naj se spremeni.
  5. Juho ponovno precedimo, dodamo želatino in premešamo.
  6. V obrazec po plasteh napolnimo ribe (kocke fileja), zelišča in korenje. Prilijemo juho.
  7. Aspik hladimo 3 ure, postrežemo kot rezine.

Iz lososa

  • Čas kuhanja: 5 ur 35 minut.
  • Število porcij: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 1326 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Večina ljudi, ki so odraščali v postsovjetskem prostoru, pozna zlajnana fraza Hipolita iz "Ironije usode" o jelirana riba. To je postalo razlog za vse večje zanimanje za to jed, takolososov aspik- prigrizek, ki je povezan predvsem z novoletno mizo. Nobeni negativni epiteti ne bodo preleteli glave vaših gostov: presenečeni bodo nad tem okusnim aspikom. Namesto lososa lahko uporabite katero koli rdečo ribo.

Sestavine:

  • jajca - 4 kosi;
  • losos - 500 g;
  • katera koli bela riba - 100 g;
  • majhna limona;
  • črne olive - 100 g;
  • želatina - 8 g;
  • korenje - 2 kos .;
  • kup zelenja;
  • začimbe

Način kuhanja:

  1. Lososa operemo in odstranimo kožo. File narežemo na kocke, dodamo vodo (2 litra).
  2. Kuhajte četrt ure, štetje časa od trenutka vrenja. Pri zamrznjenem lahko čakalni čas skrajšamo na 10 minut.
  3. Enako storite z belo ribo, le da vzamete ločeno posodo z manjšo prostornino in nalijete le 1 liter vode. Ne pozabite na začimbe.
  4. Z žlico z režami lovite koščke rib.
  5. Želatino prelijemo z vodo po navodilih.
  6. Jajca trdo skuhamo in po dolžini razpolovimo.
  7. Olive narežemo na četrtine ali kolobarje. Limona - v krogih.
  8. Korenje olupimo, zavijemo v folijo in pečemo 20 minut (pečica je segreta na 190 stopinj). Narežemo na rezine.
  9. Obe juhi precedimo v eno posodo in dodamo nabreklo želatino. Segrevamo, dokler se zrna ne razpršijo, mešamo.
  10. Veliko posodo napolnite z vsemi navedenimi komponentami, previdno nalijte majhne dele z juho. Hladimo 4-5 ur.

Iz postrvi

  • Čas kuhanja: 8 ur 40 minut.
  • Število porcij: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 4132 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Za tiste, ki so obvladali klasične različice priprave ribjega aspika, lahko poskusite ugotoviti, kako pripraviti takšno predjed brez želatine. Za usposabljanje strokovnjaki predlagajo, da to storitepostrv v želeju– ta rdeča riba daje odlično želatinasto juho, ki se sama dobro strdi. Gostota se bo razlikovala glede na njegovo koncentracijo: spodaj je zelo bogata možnost, zato po ohlajanju popolnoma ohrani svojo obliko.

Sestavine:

  • postrv - 2 kg;
  • voda - 1,3 l;
  • korenine peteršilja - 50 g;
  • jajca - 3 kosi;
  • lovorjev list;
  • korenje - 2 kos .;
  • začimbe;
  • šopek kopra.

Način kuhanja:


Iz ribjih glav

  • Čas kuhanja: 4 ure 40 minut.
  • Število porcij: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 1402 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Pripravite se aspik iz ribje glavenič težje kot iz fileja, vendar je tukaj nekaj odtenkov. Najprej ne pozabite odstraniti škrg, sicer boste pokvarili juho. Drugič, glave se uporabljajo samo za kuhanje osnove za aspik, še vedno pa morate napolniti kalup z narezanimi fileji (sicer bo ribji žele). Poskusite, da ne kombinirate več vrst rib: če ste vzeli glave rožnatega lososa, vzemite njegov trup, da napolnite aspik, ne ščuka, lososa itd.

Sestavine:

  • ribje glave - 500 g;
  • ribji trup - 500 g;
  • čebula;
  • veliko jajce;
  • korenček;
  • poper v zrnu - 3 kosi;
  • sol;
  • želatina - 10 g;
  • začimbe

Način kuhanja:

  1. Skuhajte juho na osnovi ribjih glav (uporabite 1,5 litra vode), ne pozabite začiniti z začimbami in obvezno dodajte poper v zrnu in čebulo.
  2. Dvakrat precedite, dokler ne postane bistro.
  3. Jajce skuhajte tako, da ga položite v vrelo vodo in odštevate 8 minut. Olupite in narežite na rezine.
  4. Na enak način sesekljajte korenje ali uporabite kodrast nož.
  5. Ribje fileje skuhamo ali poparimo in narežemo na kocke.
  6. Želatino namočite, po nabrekanju zmešajte z litrom juhe in segrejte.
  7. Napolnite obrazec z ribami, korenjem in jajci. Zalijemo s toplo juho in pustimo 4 ure.

Iz polloka

  • Čas kuhanja: 4 ure 35 minut.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 714 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Ta možnost polnila se razlikuje od predhodno predlaganih tako v shemi krmljenja kot v delovni shemi. Juho lahko pripravite z multicookerjem, kar bo razveselilo gospodinje, ki so navajene na to napravo. Postrežba bo porcijska in zelo lepa, zato lahko recept shranite za praznik.Pripravite jellied pollocklažje kot druge vrste rib, še posebej, če kupite očiščene fileje.

Sestavine:

  • Pollock - 900 g;
  • korenine peteršilja in zelene - 100 g;
  • voda - 1,2 l;
  • majhna čebula;
  • sol;
  • limona;
  • želatina - 12 g.

Način kuhanja:

  1. Naredite šibko juho iz polovice rib, obvezno vrzite korenine. Priporočljivo je, da pred zaključkom dodate sol. Način multicooker - "juha", časovnik 40 minut.
  2. Preostale ribe narežite na velike kose in jih položite v skledo večnamenskega kuhalnika. Dodajte nekaj kozarcev vode, lahko dodate nekaj začimb. Pokrijte s čebulnimi obročki. Kuhajte na "vretju" 45 minut.
  3. Želatino prelijemo z vodo in pustimo, da nabrekne.
  4. Segreto vlijemo v dvakrat precejeno juho, premešamo.
  5. Kose polloka razdelite v porcijske oblike, na vrh položite rezine čebule in limone. Nalijte juho, pustite, da se ohladi in strdi (čakajte 2-3 ure).

Od krapa

  • Čas kuhanja: 1 ura 50 minut.
  • Število porcij: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 1787 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Nežno in zadovoljivo krapov ribji aspikOdlično se bo podala tako na praznično mizo kot tudi kot dodatek k kosilu med tednom. Za serviranje ga lahko narežete na široke rezine in okrasite s svežimi zelišči. Količino začimb in korenin, s katerimi kuhate juho, lahko spreminjate po svojih željah, vendar ne pretiravajte, saj mora ostati prozorna.

Sestavine:

  • krap - 1 kg;
  • konzervirana koruza - 200 g;
  • korenje - 2 kos .;
  • sol;
  • koren zelene;
  • limone - 2 kosi;
  • želatina - 50 g;
  • začimbe.

Način kuhanja:

  1. Namočite želatino.
  2. Zeleno in korenje grobo nasekljajte. Dodamo kose rib (ne režemo preveč previdno), dolijemo vodo (2 l).
  3. Kuhajte 40 minut pri nizki moči.
  4. File krapa narežemo na kocke, korenje na rezine.
  5. Na vrh položite rezine limone in koruzna zrna.
  6. Zmešajte toplo juho z želatino in prelijte na vrh. Pustite nekaj ur.

Iz lososa

  • Čas kuhanja: 6 ur 30 minut.
  • Število porcij: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 941 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Čum losos je odlična osnova za aspik, ki združuje dobro vsebnost maščobe, potrebno za to jed, in nizke stroške (v primerjavi z drugimi vrstami rdečih rib). Če nameravate prejetilososovo želeirano meso, in ne aspik, ribe sesekljajte neposredno v ponvi in ​​ne precedite juhe: uporabna bosta tako rep kot glava.

Sestavine:

  • losos - 700 g;
  • želatina - 10 g;
  • korenje – 1 kos .;
  • začimbe za ribe;
  • žarnica;
  • kup zelenja.

Način kuhanja:

  1. Odstranite kosti iz rib, operite, narežite velike kose. Zavijte jih v gazo, da ne razpadejo.
  2. Zalijemo z vodo, kuhamo 25 minut. Ne pozabite dodati začimb.
  3. Sol je bolje dodati proti koncu kuhanja juhe, saj... tekočina močno vre.
  4. Pustimo, da želatina nabrekne s hladno vodo, zmešamo s toplo (!) juho. Segrevajte, vendar ne pustite, da zavre.
  5. Korenje dobro nasekljajte in čebulne kolobarje poparite z vrelo vodo. Položite jih na dno modela.
  6. Po vrhu porazdelite zelenje, vse zalijte z juho. Aspik hladimo 5-6 ur.

Iz ribjih konzerv

  • Čas kuhanja: 3 ure 20 minut.
  • Število porcij: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 479 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: domača.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Ta predjed po mnenju strokovnjakov ni ravno aspična, ampakaspik z ribje konzerve , ker Iz juhe bo težko doseči popolno preglednost. K nevšečnostim prispeva dejstvo, da ribje konzerve ohranja obliko slabše kot sveža, zlasti po dodatni toplotni obdelavi. Toda ta predjed je zelo poceni in ne zahteva dolgotrajne priprave: konzervirana ribja želeja se zelo hitro strdi.

Sestavine:

  • ribje konzerve - 400 g;
  • voda - 1 l;
  • želatina - 20 g;
  • začimbe;
  • zeleni grah v pločevinkah - 100 g;
  • šopek peteršilja.

Način kuhanja:

  1. Želatino prelijemo s hladno vodo (razmerja po navodilih).
  2. Skuhajte preprosto juho v pločevinkah, najprej sesekljajte ribe in odcedite tekočino iz pločevink.
  3. V juho dodamo začimbe, prilijemo želatino in ponovno segrejemo.
  4. Vsebino ponve vlijemo v modelčke, dodamo grah. Hladite 2-3 ure.

Video

Pred nami so velike in čudovite počitnice - Novo leto, sledita veliki vikend in božič. In mnogi že začenjajo pripravljati meni za praznično mizo. Mesni žele je praviloma vedno prisoten na novoletni mizi. V prejšnjih številkah smo pripravili, s različne vrste meso. Toda ribji aspik je še ena čudovita jed za počitnice in ne samo. Če ga boste pravilno pripravili, boste svoje goste nedvomno očarali s čudovitim okusom. Sprva se zdi težko, a sploh ni res. Ribji aspik ima posebno pikantnost in nežen okus Ko ga enkrat poskusite, se ne boste mogli upreti. Moji recepti vam bodo v pomoč pri pripravi popolnega aspika.

Katera riba je najboljša za aspik?

To je precej logično vprašanje, če se odločite za ribji aspek. Katera sorta je bolj primerna za to, se bo strdila ali ne? Skoraj vse vrste rib vsebujejo tako imenovani kolagen, od njega je odvisno, ali se bo vaše želeje strdilo samo ali z dodatkom želatine.

Za aspik je primerna skoraj vsaka riba, pa naj bo morska ali rečna. Vendar obstaja ena taka točka - kostna narava rečnih rib. Zato najraje naredim aspik iz grobega morske ribe: okusno, zdravo in odstranjevanje kosti vam ne bo vzelo veliko časa. Svoje mesto ima tudi želeirana rečna riba, zato ne pozabite nanjo. Najpomembneje je, da uporabite sveže ribe, potem bo aspik zelo okusen.

Najpogosteje je aspik pripravljen iz trske, ščuke, tolstolobnega krapa, jesetra, lososa, rožnatega lososa, ščuke, krapa in polloka.

Preprost recept za pripravo ribjega želeja iz ščuke doma

Ostriž je dietna riba, ima zelo malo maščobe in zelo mehko meso. Poleg tega vsebuje veliko aminokislin, ki jih naše telo potrebuje. Na splošno se bo jed izkazala ne le okusna, ampak tudi zelo zdrava. V daljnih časih ZSSR je bil aspik iz ščuke značilna jed vsaka družina za Novoletna miza. Odločil sem se, da pripravim porcijski aspik in zdaj vam bom povedal, kako.

Sestavine:

  • Ostriž - 1,5 kg
  • Korenje - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Limona - 1 kos.
  • Črni poper - 10 grah
  • Črni piment - po okusu
  • Sol - po okusu
  • Želatina - 3 žlice

Ostriž je lahko morski ali sladkovodni, to je pomembno vedeti pri nakupu. Pri kuhanju morskega ščuka z glavo bo ostal neprijeten priokus, ki bo pokvaril okus aspika kot celote. Če ne veste, kakšno ribo imate v rokah - morskega ali sladkovodnega ostriža, potem je bolje, da ne tvegate in ribe kuhate brez glave.

Ribi odstranimo luske, odrežemo plavuti, odstranimo drobovje in ščuka operemo. Šele po tem sem odrezal glavo; moj ščuk je bil že ob nakupu brez glave. Nato ribo narežemo na kose in jih takoj odstranimo s kosti. Fileje ščuke položimo v ponev. Če je ščuka sladkovodna, lahko skuhamo tudi glavo, vendar prej odstranimo oči in škrge.

Zalijemo s hladno vodo, ne sme je biti veliko, približno 1,5 litra in postavimo na štedilnik na srednji ogenj. Ribi takoj dodamo olupljeno čebulo in korenje.

Ostriž se kuha zelo hitro, približno 15 minut. Zato ne hodite daleč; juha zavre, odstranite peno. to obvezni pogoji bistra juha za aspik. Proti koncu kuhanja dodamo začimbe: črni poper v zrnu in piment, sol. Po vrenju kuhajte na zelo majhnem ognju.

Glavna stvar je, da ščuka ne prekuhamo, da ne izgubimo gostote in videza ribjih kosov. Takoj ko se riba začne luščiti, jo takoj odstranite.

Zdaj lahko začnete s pripravo želatine. Vlijemo v velik krožnik in dodamo 100 ml vrele vode, pustimo, da nabrekne.

Takoj, ko je ščuka pripravljena, jo položite na ločeno posodo.

Plavuti in rep (če imate glavo, tudi to) položite v ponev in kuhajte še 20 minut.

Ko je juha kuhana, odstranite čebulo in korenje. Čebulo zavržemo, korenje pa bo uporabno za okrasitev aspika. Juho je treba precediti skozi sito. Nato vlijemo želatino in premešamo; če je želatina slabo raztopljena, lahko juho segrejemo v mikrovalovni pečici ali na štedilniku in želatina se raztopi.

Na koncu vzamemo pekač za žele, jaz imam pekač za mafine, na dno damo kuhano korenje in položimo ribji file. Na vrh nalijte juho z želatino. Postavimo v hladilnik, da se strdi za 4-5 ur.

Zaradi enostavne priprave ščukovega aspeka ga lahko pripravimo tudi na navaden delavnik. Za praznično mizo lahko aspik dodatno okrasimo z zelenim grahom, prepeličjimi jajci, zelišči in jagodami viburnuma.

Zelo okusno in nežno!

Kako pripraviti aspik iz polenovke z želatino

Še en zelo dietetični aspik, ki ga lahko jeste v pustnem času. Aspik iz polenovke je sočen, nežen in rahlo pikanten. Zagotovo bo všeč tako odraslim kot otrokom. Priprava aspika iz polenovke ni težka, kos ji bo tudi gospodinja začetnica.

Sestavine:

  • Trska - 500 g
  • Korenje - 1-2 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Steblo zelene - 1 kos.
  • Želatina - 2 žlici. žlice
  • Piment črni poper - po okusu
  • Sol - po okusu

Trsko je treba temeljito očistiti in oprati, odstraniti plavuti in narezati na porcije. Čebulo in korenje narežemo na četrtine, steblo zelene pa na kolobarje. Vse damo v ponev in zalijemo z vodo, približno 1 liter.

Ponev pristavimo na štedilnik na srednji ogenj in kuhamo 20-25 minut, dokler ribe niso pečene. Ne pozabite odstraniti morebitne nastale pene. Ko je polenovka pripravljena, vse skupaj odstranimo iz pekača in pustimo, da se nekoliko ohladi. Medtem ko se ribe in zelenjava ohlajajo, v topli vodi raztopimo želatino. velika zmogljivost, nato zmešajte z juho, ki ste jo predhodno precedili skozi večkrat prepognjeno gazo.

Nato polenovko ločimo od kosti in jo položimo v model, kjer se strdi aspik. Nanj položimo na majhne koščke narezano korenje in zeleno.

Model napolnite z ribjo juho in želatino, okrasite z listi peteršilja in rahlo popoprajte. Model postavite na srednjo polico hladilnika, da se strdi 3 ure.

Postrezite aspik iz polenovke z gorčico. Okrasite lahko tudi z rezinami limone. Uživajte v najnežnejšem aspiku.

Kuhanje ribjega želeja v počasnem kuhalniku

Ribe, kuhane kot žele ribe v počasnem štedilniku, se izkažejo za nežne in elastične, česar včasih ni mogoče doseči pri kuhanju v ponvi na štedilniku. Zelo pogosto se po pomoč obrnem na čudežni kos tehnologije - multicooker. Kuhati ga je enostavno, hitro in kar je najpomembneje okusno!

Seznam potrebnih izdelkov:

  • Ribji file - 500 g
  • Glava, plavuti in rep - iz enega ribjega trupa
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Koren peteršilja - 50 g
  • Črni poper - 10-12 grahov
  • Lovorjev list - 2 kos
  • Sol - po okusu
  • Želatina - 10 g

Ribji žele lahko pripravite iz katere koli vrste rib, lahko pa jih tudi kombinirate, okusa želeja zagotovo ne boste pokvarili. Vzel bom file lososa in glavo soma.

Pa začnimo. Lososov file narežemo na srednje velike kose. Somovi glavi odstranite oči in škrge, jo razdelite na dva dela in temeljito sperite. Ribjih filejev in glav ne mešajte skupaj. Zelenjavo olupimo, čebulo in korenje narežemo na majhne koščke, lahko dodamo celo čebulo.

Na dno posode za več kuhalnikov položite glavo soma, na vrh pa položite zelenjavo, če so plavuti in rep. Dodamo začimbe: koren peteršilja, poper v zrnu, lovorjev list. Napolnite s hladno vodo, tako da so ribe in zelenjava skrite pod vodo, dodajte sol.

Sedaj na skledo večnamenskega kuhalnika postavite košarico za kuhanje v sopari in vanjo položite file lososa, ki ga rahlo posolite in popoprajte. Nato vklopite način gašenja za 1,5-2 ure.

Začnimo z želatino. V globoko posodo vlijemo 2-3 žlice želatine in razredčimo s toplo vodo, približno pol kozarca na 10 g. . Po želji lahko file lososa narežemo na manjše kose ali pa ga kar tako vložimo v model.

Odstranite zelenjavo in glavo iz juhe. Juho precedimo skozi cedilo in po potrebi dodamo sol, zmešamo z želatino. Ribji file položite v obliko, da se strdi, okrasite s korenjem, lahko dodate rezine limone in olive. Zalijemo z ribjo juho in postavimo v hladilnik za 3 ure, da se strdi.

Želeirana riba je samostojna jed, postrežemo jo lahko z gorčico ali hrenom.

Vaši prijatelji in družina bodo cenili okus vašega ribjega želeja.

dober apetit!

Ribji žele tolstolobika brez želatine

Ribji žele, če so pravilno pripravljeni, so neverjetno okusni. Želim vam povedati še eno okusno in nezapleteno različico ribjega prigrizka. Želijsko meso tolstolobika se bo odlično strdilo tudi brez dodajanja želatine. Dejstvo je, da glava in koža mastnih rib dajeta veliko naravne lepljivosti.

Sestavine:

  • Glave tolstolobika - 4-5 kosov.
  • Čebula - 1 kos.
  • Črni poper - 10 grahov
  • Česen - 2 stroka
  • Lovorjev list - 2 kos
  • Sol - po okusu
  • Korenje in limona za okras

Glavam tolstolobika odstranimo škrge in oči, dobro speremo s tekočo hladno vodo in damo v ponev.

Takoj dodamo čebulo, česen in začimbe, zalijemo s hladno vodo, ki naj popolnoma prekrije glave.

Ponev pristavimo na štedilnik, zavremo in zmanjšamo temperaturo; juha ne sme vreti. Peno je treba odstraniti. Glave kuhajte 1 uro, nato odstranite ribe in jih narežite na kose. Odločil sem se, da naredim žele meso v porcijah v kozarcih. Za dekoracijo na tolstolobike v modelčkih položimo rezine limone.

Ribjo juho precedimo skozi sito ali gazo, prepognjeno na več delov. Modelčke napolnimo z juho in za 4 ure postavimo v hladilnik, da se strdijo.

Tolstolobni krap ima zelo dragoceno sestavo vitaminov in mikroelementov. Zato želeno meso iz te rečne ribe ni samo okusna jed, in tudi koristno. Razveselite svoje najdražje z jedmi, pripravljenimi z ljubeznijo.

Ribji aspek - video navodila

Kako lepo postreči in okrasiti želeno meso na praznični mizi (fotografije - ideje)

Žele ribe se običajno pripravljajo za posebne priložnosti in novo leto, a kaj nam preprečuje, da bi to jed pripravili na navaden dan in jo praznično okrasili. Videti lepo okrašeno žele ribo bo dvignilo razpoloženje vsakogar. In spodaj je nekaj idej za ustvarjanje lepote na mizi.

Sončno razpoloženje. Aspik po obrisu okrasimo s polovičkami kuhanega jajca, na sredino posode položimo rezine limone, na limono položimo desertno žlico črnega kaviarja in v jed dodamo liste peteršilja.

Pripravite aspik iz rdečih rib, juho pa lahko za lepoto obarvate z jedilno barvo, postrezite tudi z rezinami limone in olivami, ne pozabite okrasiti s peteršiljem.

Novo leto in božič bosta kmalu, zakaj ne bi mize okrasili z aspikom v tej izvedbi. Dodajte rezine limone, korenje, jajca in zelišča, jagode viburnuma ali brusnice. Popoln!

Zdaj moden trend je porcijsko želeno meso. Po mojem mnenju je lepo in udobno.

Zelo svetlo in elegantno. Uporabite zelenjavo za dekoracijo do maksimuma, eksperimentirajte.

Hrana je sestavni del našega življenja. Kuhajte, poskusite, uživajte! Poskušal sem vam povedati recepte, ki jih lahko naredi vsak. Jejte zase in pogostite svojo družino in prijatelje.

vesele praznike! Spoznajte jih okusno!

Praznik je zelo težaven dogodek kulinarični načrt. Toda ta prizadevanja so zelo prijetna! In njihovi rezultati razveseljujejo oči in želodec več dni. Ena od jedi, ki je zagotovo prisotna na praznični mizi, je želejevo meso ali njegova različica - ribji aspik. Priprava lahko traja veliko časa, a kot rezultat lahko postane vreden okras mize.

Skrivnosti juhe

Preden skuhate žele ribo, morate zanjo narediti kakovostno osnovo. To pomeni, da mora biti juha čim bolj prozorna, tako da so kosi rib in okrasni elementi jasno vidni skozi žele, pridobljen iz nje. Da bi dosegli idealen rezultat, morate upoštevati osnovno pravilo: ribe je treba zelo temeljito oprati, položiti v hladno vodo in večkrat zavreti. Peno previdno odstranimo.

Vendar pa juha še vedno ne bo popolnoma prozorna. Zato uporabljamo ljudski trik. Za to vzemite jajčni beljak in ga stepite v puhasto elastično peno. Vlijemo v rahlo ohlajeno juho in premešamo. Ko osnova zavre, postane motna. Ampak! Glavna stvar tukaj je počakati, da se ohladi in ponovno zavre. Po napenjanju boste dobili kristalno čisto juho, s katero je ribji aspik videti zelo umetniško in okusno.

Želeirano brez kemičnih dodatkov

V starih časih, ko so pripravljali žele ribe, recept ni vseboval želatine, agar-agarja ali drugih dosežkov civilizacije v kuhanju. Vsebovala naj bi le ribe, juho in zelenjavo. Iz rib je nemogoče dobiti posebno gost žele, zato ribjega aspika ne režemo z nožem. Tradicionalno je ta jed pripravljena na naslednji način.

Vzame se velika riba, opere in odstrani drobovje. Luske se ne odstranijo. Glavo, kot največji del trupa, razkosamo na več delov, ostalo damo v ponev kot celoto. Nalivanje hladno vodo(en liter za vsak kilogram). Juho kuhamo uro in pol (ne pozabimo odstraniti pene!), Nato dodamo zelenjavo (običajno čebulo, koren peteršilja in korenje) in začimbe - lovor in poper. Kuhanje se nadaljuje še pol ure.

Jed tik pred koncem solimo. Ko se vsebina ponve ohladi, juho precedimo, čebulo in začimbe zavržemo, ribe pazljivo razstavimo, položimo v kalupe in napolnimo z juho. Tam dodamo tudi rezine korenja. Nekateri za lepoto položijo polovice ali obroče kuhanih jajc. Lahko ga začinite tudi s česnom – tako strtim kot strok. Ko se juha strdi, ribji aspek postrežemo lačnim družinskim članom z gorčico, kisom, hrenom – poljubno.

Želatina, vendar brez preveč

Vsakdo ne mara drgetajočega želeja. Kot že rečeno, sama riba ne bo zgostila. To pomeni, da se boste morali zateči k umetnim "fikserjem". In da želena riba z želatino ni zamegljena in ne tako elastična, da se ne bi podala na vilice, morate pravilno izračunati količino zgoščevalca. Optimalna teža je 50 g želatine na liter vode (vendar samo čiste). Ker je riba že kuhana v juhi, sodeluje tudi pri želiranju, zato bo ta količina preveč. Torej, če vzamete liter vode na kilogram rib, dodajte 30 g želatine, če eno in pol - 40 g.

Jellied ščuka

Želene ribe z želatino naredijo bolj priročne, ker jih lahko skuhate iz fileja in vam potem ni treba skrbeti, da boste pobirali kosti. Če pa namesto cele ribe kupite že pripravljene fileje, boste morali dodatno kupiti majhne ribe za juho. Izračun je naslednji: file ščuke - pol kilograma, njegovi obrezki ali ribji odpadki - kilogram. Če vzamete celo ribo, jo morate najprej pripraviti: odstraniti luske, odstraniti drobovje, odrežite glavo in plavuti, z glave odstranite škrge in odrežite sam file. Vse temeljito sperite, dele trupa, razen fileja, položite v ponev skupaj s čebulo in korenčkom. Ko zavre zmanjšamo ogenj, dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Kuhanje traja eno uro. Nato precedimo, vampe in čebulo zavržemo, v juho pa zakuhamo file.

30 g želatine prelijemo s kozarcem hladne vode za nabrekanje in naredimo juho prozorno, kot je opisano zgoraj. Za določeno količino rib boste potrebovali beljake dveh jajc. Ko juha postane prozorna, dodajte želatino in premešajte. Šele nato nastali lanšpik posolimo in prilijemo malo kisa.

Lepa predstavitev

Lahko pa seveda ribji aspek preprosto vlijete v modelčke, razporedite kose ščuka in jih postavite v hladilnik. Vendar je to praznična jed! Zato bi moralo biti vse lepo. V izbrano posodo nalijemo malo juhe in jo postavimo na hladno. Ko se plast strdi, nanjo umetniško razporedimo koščke rib in vlijemo še eno porcijo lanšpika, vendar tako, da ščuka ni popolnoma prekrita. In nazaj v hladilnik. Medtem ko se strdi, naredite okraske: v lupini limone izrežite utore, nato pa jo narežite na tanke kroge; kuhano korenje narežemo na zvezdice, raznobarvne paprike pa na figure. Na splošno vse, za kar je dovolj vaše domišljije. Vsi okraski so položeni na že zamrznjen žele, ribji aspik pa je dopolnjen s še eno plastjo lanspeaka. Zdaj naj se ščuka in njeni lepi dodatki popolnoma skrijejo pod njo. Ko je žele meso zamrznjeno, lahko povabite goste k mizi.

Alternativna priprava rib za aspik

Nekateri se izogibajo ribjemu želeju preprosto zato, ker jim glavna sestavina ni všeč kuhana. Svetujemo vam, da ribji aspek pripravite v ... pečici. To pomeni, da juho za polivanje pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu, file ščuke pa nasolimo, položimo v pekač in postavimo v pečico za eno uro. Nastavite temperaturo na sto stopinj. Četrt ure pred časom "X" morate odpreti šiv, tako da odvečna vlaga odide in se pojavi zlato rjava skorja. Ko se malo ohladi, ga damo v hladilnik, ne da bi odstranili vrečko. Tako se ščuka ne bo drobila, ko jo bodo začeli rezati za aspik.

Nenavadno želeirano meso

Zelo zanimiva metoda, ki pove, kako pripraviti aspik iz rdeče ribe. Zanj se na kilogram, recimo, istega ščuka, poleg čebule in korenja vzame 200 gramov pese. Juha se kuha po enakih pravilih, vendar z dodatkom rdeče pese. Da bo barva ostala svetla in bogata, na koncu kuhanja dodajte žlico kisa. Posledično bo juha skoraj škrlatna, ribe pa bledo rožnate. Da se korenje ne obarva hkrati, ga je bolje kuhati ločeno. In kot okras so jajčne rezine videti še posebej impresivne. Postavite jih le tik preden posodo postavite v hladilnik, da ostanejo bele.

Multicooker fantazije

Nekateri neizkušeni uporabniki dvomijo, da bo ta dragocena naprava pomagala pri pripravi želejevega mesa. Vendar se motijo! Žele ribe v počasnem kuhalniku se izkažejo za odlične. Samo slediti morate določenemu zaporedju dejanj. Pol kilograma ščuka najprej na grobo nasekljamo in damo v skledo z dvema korenčkoma in eno čebulo (tudi na drobno narezano). Dodajte pol litra vode in vklopite način pečenja. Čas je odvisen od modela vašega multicookerja. Ko se voda segreje, se način preklopi na "Kaljenje" in čas je nastavljen na 2 uri. Na koncu dodamo začimbe in sol. Ko je riba pripravljena in ohlajena, jo razstavite in položite na dno prozornega globokega krožnika skupaj z rezinami korenja in limone. Juho precedimo, 150 g vlijemo v kozarec, kjer razredčimo dve žlici (brez tobogana) želatine. Ko nabrekne, ga dodajte preostali juhi in segrejte na 70 stopinj. Ne zavrite! Končni lanšpik vlijemo v ribe in postavimo na hladno. Kot lahko vidite, nič zapletenega.

Paradižnikov aspik

Za razliko od vseh prejšnjih receptov, ta jed ne velja za jelirano meso in želeje. Lahko ga jeste tako hladnega kot vročega, postopek kuhanja pa se bistveno razlikuje od vseh zgoraj naštetih.

Torej, kupite pol kilograma rib, lahko zamrznjenih. Pollock, oslič ali saury so popolni. Če trupi še niso pripravljeni, jih je treba očistiti, odstraniti drobovje, oprati in razrezati. Moko stresemo na krožnik, jo solimo in v njej povaljamo ribo. Medtem ko se cvre (na pustem olju seveda), se pripravlja nadev. Zanjo košček čebule in korenčka olupimo, operemo, čebulo drobno sesekljamo, korenček pa natremo. Oboje skupaj rjavo, vse na istem rastlinsko olje. Nato dodamo poper, sladkor (po želji), lovorov list, sol in paradižnikov sok (2 skodelici) ali pasto (dve žlici razredčeni z vodo). Ko je vse dušeno, ocvrte kose, postavljene v ponev, prelijemo z omako in pošljemo v hladilnik. Upoštevajte, da bo jelirana riba v paradižniku veliko okusnejša, ko bo infundirana in namočena.

Tradicionalne jedi iz govedine, svinjine in jagnjetine so zamenjale ribje jedi, ki so iz dneva v dan bolj priljubljene. Obstaja veliko receptov iz njega. Vsebuje ogromno vitaminov in hranil, potrebnih za telo, kar daje prednost pri izbiri v njegovo korist.

Eden od originalni recepti iz rib je žele, ki prihaja iz romantičnega Pariza. Čeprav ta jed ni ruska, je hitro pridobila na priljubljenosti in začela zavzemati čast na prazničnih mizah.

Ribji aspik in žele ribo je zlahka zamenjati, vendar sta pripravljena drugače: aspik je pripravljen iz bogate juhe, ki ji je dodana želatina. Pri pripravi je obvezno, da mora biti voda popolnoma prozorna in jo lahko okrasite po lastni presoji.

Recept za jelirane ribe z želatino

Obstaja veliko receptov za pripravo ribjega želeja z dodatkom želatine. Glavna stvar pri njegovi pripravi je slediti določenemu zaporedju dejanj, da bi dosegli želeni rezultat. Za to boste potrebovali:

  • cele ribe (neobvezno);
  • želatina - 10 g;
  • zelenjava po vaši izbiri.
  1. Iz glave in repa ribe skuhajte juho. To bo trajalo približno 1 uro.
  2. Pripravite želatino.
  3. Odstranite dele rib iz končne juhe in precedite skozi gazo, dokler ni prozorna.
  4. Ko tekočina postane bistra, dodamo želatino in vse skupaj segrevamo, ne da bi pustila, da zavre.
  5. Prelijemo s pripravljeno osnovo in postavimo v zamrzovalnik, da se strdi.

Ribji aspek brez želatine

Ribji aspek je narejen brez dodajanja želatine, vendar traja dlje časa, da se strdi. Ta recept je preprostejši in primeren za tiste, ki ne marajo goste konsistence. Ta jed je pripravljena na povsem enak način, le trenutek z dodatkom želatine se izpusti. Rdeča riba je najbolj primerna za takšno jed (grebeni dobro zamrznejo), saj bo tradicionalne različice z belo ribo nemogoče doseči zaradi visoka vsebnost v njem je maščoba.

Katera riba je najboljša za aspik?

Žele ribe odlikujeta eleganca in lep dizajn. Da bi dobili pravo jed, morate biti pozorni na glavno sestavino. Rečne ribe večinoma ni primeren. Izbrati morate tiste sorte, iz katerih lahko dobite lepo bistro juho. Široko se uporabljajo ribe, ki imajo najmanj kosti:

  • losos;
  • pollak;
  • postrv;
  • zander;
  • trska

Ta recept se od drugih razlikuje po dodatku zelenjave, zahvaljujoč kateri lahko jed, ki velja za predjed, postane poln obrok.

Potrebovali boste:

  • roza losos;
  • sveži šampinjoni - 150 g;
  • korenje - 3 kosi;
  • zeleni grah (v pločevinkah) - 1 kozarec;
  • želatina - 15 g;
  • začimbe
  1. Rožnatemu lososu odstranimo kosti in ga skupaj s sesekljanim korenjem kuhamo približno pol ure.
  2. Potresemo z začimbami in posušenim česnom.
  3. Pripravite želatino.
  4. Gobe ​​olupimo in kuhamo do mehkega z dodatkom začimb.
  5. Odstranite ribe in korenje iz juhe, ohladite in precedite, dokler ni prozorno.
  6. V juho dodajte želatino in nastalo mešanico segrejte.
  7. V model položite zeleni grah, pripravljene gobe, ribje meso in vse skupaj prelijte z nastalo tekočino.
  8. Dobljeno posodo ohladite 4 ure.

Mešanica rdeče ribe in gob je morda presenetljiva, ker ni priljubljena, vendar se bo zaradi te kombinacije jed izkazala za zadovoljivo in hkrati lahko. Prejeti bogata barva, lahko v juho dodate malo žafrana.

Jedi iz te sorte pripravljajo izjemno redko, saj je ni enostavno najti. Meso te ribe je nežno in mehko, vsebuje najmanj kosti in se zelo hitro kuha.

  • pelengas - 1 kg;
  • paprika - 3 kosi;
  • korenje - 2 kosa;
  • želatina - 30 g;
  • začimbe
  1. Pelengas operemo, ločimo file in skuhamo preostale dele. Po vrenju čim bolj zmanjšajte plin in pustite 1 uro.
  2. Končano juho precedite z gazo, dokler ne dobite bistre tekočine, nato ponovno zavrite. Dodajte ribje fileje in kuhajte, dokler niso mehki, približno 6 - 7 minut.
  3. Odstranite koščke fileja in počakajte, da se juha ohladi. Nato dodajte nabreklo želatino in jo rahlo segrejte, ne da bi pustili, da zavre.
  4. V model damo file, narezano zelenjavo in prelijemo s pripravljeno tekočino.
  5. Hladite 4 ure.

Pri pripravi aspika s polenovko je pomembno, da juho obarvamo. Preglednost juhe ostaja glavna zahteva, vendar jo je mogoče narediti večbarvno, kar bo jedi dalo nenavaden videz.

Zahtevane sestavine:

  • trska - 1 kg;
  • velika pesa - 1 kos .;
  • želatina - 20 g;
  • korenje - 3 kosi;
  • začimbe;
  • zelena
  1. Glavo in rep polenovke položimo na kuhanje velik požar, in po vrenju zmanjšajte.
  2. File očistimo od kosti in odstranimo luske. Po 40 minutah kuhanja dele rib poberemo iz vode in v juho položimo na kose narezane fileje.
  3. Korenje narežemo na rezine in dodamo v juho skupaj s koščki rib.
  4. Želatino pripravimo po navodilih.
  5. Odstranite sestavine iz juhe in precedite, dokler niso prozorne. Dodamo narezano peso in ponovno kuhamo 15 minut, da se barva spremeni.
  6. Peso odstranimo, ponovno precedimo, v juho vlijemo pripravljeno želatino in premešamo.
  7. V model položite ribje fileje, zelenjavo, zelišča in prelijte nastalo tekočino.
  8. Hladite 4 ure.

Losos je eden izmed najbolj okusne ribe in je še vedno poslastica. Pred stoletjem so ga stregli izključno v bogatih hišah, danes pa si ga lahko privošči vsak. Poleg izjemnega okusa ima tudi dragocen nabor vitaminov in je zelo uporaben.

Aspik pripravimo iz naslednjih sestavin:

  • losos - 500 g;
  • bela riba po vaši presoji - 100 gr .;
  • piščančja jajca - 4 kosi;
  • limona - 1 kos;
  • oljke brez koščic - 1 kozarec
  • želatina - 8 g;
  • korenje - 2 kos .;
  • začimbe;
  • zelena.
  1. Lososa operemo, odstranimo semena in luske ter narežemo na koščke. Dodamo vodo in damo kuhat. Dodajte začimbe.
  2. V drugi ponvi skuhamo belo ribo, ki smo jo predhodno očistili in oprali. 1 liter bo dovolj. vodo.
  3. Ko je pripravljena, ujemite koščke rib in obe juhi precedite.
  4. Pripravite želatino.
  5. Jajca trdo skuhamo in prerežemo na pol.
  6. Korenje zavijte v folijo in pecite v pečici (lahko ga skuhate). Nato odstranite lupino in narežite na kroge.
  7. Združite obe juhi z želatino in segrevajte tekočino, dokler se želatina ne stopi.
  8. V model damo sesekljana jajca, korenje, olive. Limono narežemo na rezine in dodamo k ostali zelenjavi, prelijemo in ohladimo 5 ur.

Tudi postrv je zdravo in nizkokalorično živilo. Odstranjuje holesterol, krepi krvne žile, krepi imunski sistem in je dober za zobe. Postrv lahko živi le ekološko čiste vode, zato njegovo meso velja za eno najbolj neškodljivih.

Za pripravo potrebujete:

  • postrv - 2 kg;
  • peteršilj (korenine) - 50 g;
  • piščančja jajca - 3 kosi;
  • lovorjev list;
  • korenje - 3 kosi;
  • začimbe;
  • nekaj vejic kopra
  1. Postrvi operemo. Rep in glavo zalijemo z vodo in skuhamo. Ribji kaši odstranite kosti in luske ter jo narežite na koščke.
  2. Po pol ure odstranite dele rib in v juho dodajte sesekljane koščke fileja. V vodo vrzite lovorjev list, peteršiljevo korenino in začimbe. Po nadaljnjih 20 minutah dodamo na rezine narezano korenje in kuhamo 7 minut.
  3. V ločeni ponvi skuhajte jajca.
  4. Ko je juha pripravljena, odstranite ribe in zelenjavo ter juho precedite. Zelenje lahko zavržete.
  5. V ponev damo jajca, korenje, koper in po dolgem prerezano kuhano ribo. Vse skupaj prelijemo z juho in ohladimo 12 ur.

Za pripravo takšne jedi ne boste potrebovali posebnih veščin, vendar boste morali upoštevati nekaj pravil.

  • ne jemlji različne sorte riba - če se uporablja glava določene ribe, morate uporabiti njen trup in ne vzeti drugega;
  • Po kuhanju je treba glavo zavreči in file položiti v kalup;
  • Škrge je treba odstraniti, da ne pokvarimo juhe.

Torej, za pripravo tega aspika boste potrebovali:

  • cele ribe - 1 kg;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 2 kos .;
  • nekaj zrn črnega popra;
  • začimbe;
  • želatina - 10 gr.
  1. Ribje glave operemo in prilijemo 1,5 litra vode. Kuhajte 1 uro, dodajte začimbe, črni poper v zrnu in olupljeno celo čebulo.
  2. Ribje trupe operemo, odstranimo kosti in luske ter narežemo na kose.
  3. zavrite piščančje jajce v ločeni ponvi in ​​narežemo na rezine.
  4. Pripravite želatino.
  5. Po 1 uri vzamemo glave iz juhe in dodamo ribje fileje.
  6. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo na rezine narezano korenje. Nato odstranite vse sestavine iz juhe in precedite.
  7. Želatino zmešajte z juho in rahlo segrejte, da ne nastanejo grudice.
  8. V model položite ribje fileje, korenje, jajca in zalijte s pripravljeno juho. Posodo hladimo 4 ure.

Lažje je kuhati aspik iz polloka kot iz drugih sort, vendar je metoda nekoliko drugačna. Da prihranite čas, ga lahko vzamete v prečiščeni obliki. Ta jed se postreže nekoliko drugače kot žele ribe iz drugih rib.

Druga prednost izbire pollocka je, da lahko pri pripravi uporabite počasen kuhalnik, kar bo močno olajšalo postopek kuhanja.

Zahtevane sestavine:

  • Pollock - 1 kg;
  • peteršilj (koren) - 50 g;
  • zelena (koren) - 50 g;
  • čebula - 1 kos;
  • limona - 1 kos;
  • želatina - 10 g;
  • začimbe.
  1. Pollock razdelite na 2 dela, po pranju. Na en del dodajte 1,5 litra. vodo in kuhajte do mehkega v počasnem kuhalniku, pri čemer izberete način "juha". Dodajte mu začimbe, peteršilj in korenine zelene. To bo trajalo približno 40 minut. Juha ne bo močna.
  2. Pripravljeno juho vlijemo v ponev. Preostalo ribo narežemo na večje kose in damo v skledo. Dodamo malo vode in začimb. Čebulo olupimo, narežemo na okrogle kolobarje in položimo na ribe. Izberite način "gašenje" in pustite 40 - 45 minut.
  3. Pripravite želatino.
  4. Medtem ko želatina nabrekne in se ribe dušijo, juho večkrat precedimo in iz nje vzamemo ribe.
  5. V juho dodamo želatino in premešamo.
  6. Končano ribo položite v oblike za porcije, okrasite s čebulo, narezano limono in prelijte nastalo juho.
  7. Posodo pustimo 3 ure strjevati.

Meso krapa je kot nalašč za tiste, ki si prizadevajo za pravilna prehrana, ker ne vsebuje ogljikovih hidratov. Vsebuje veliko količino fosforja in drugih hranil.

Za pripravo:

  • krap - 1 kg;
  • konzervirana koruza - 1 pločevinka;
  • korenje - 2 kos .;
  • zelena (koren);
  • limona - 2 kosi;
  • želatina - 30 gr.
  1. Namočite želatino.
  2. Krapovo meso narežemo na večje kose, prilijemo vodo in kuhamo na majhnem ognju.
  3. Ribi dodamo sesekljano korenje in zeleno.
  4. Ko je pripravljena, odstranite vse sestavine in precedite juho, dokler ni prozorna.
  5. Kuhano ribje meso in ostale sestavine položimo v model.
  6. Želatino zmešajte s toplo juho in premešajte.
  7. Vlijemo v model in pustimo, da se strdi.

Ulov te ribe je trenutno omejen zaradi močnega upada populacije. Zato ta sorta velja za poslastico in jo je težko najti. Bogat je z vitamini B1, E in A. Vitamin B1 spodbuja absorpcijo informacij, izboljšuje spomin in preprečuje nastanek osteoskleroze. Vitamin A vpliva na vid, vitamin E pa na stanje kože.

Za pripravo boste potrebovali:

  • lososovo meso - 700 g;
  • kozice - 100 gr.
  • želatina - 10 g;
  • korenje – 1 kos .;
  • čebula - 1 kos;
  • zelena;
  • začimbe.
  1. Ribo očistimo, odstranimo kosti, narežemo na večje kose in prilijemo vodo. Lahko se skuha v juhi, zato je bolje, da ga zavijete v gazo. Dodajte potrebne začimbe.
  2. Pripravite želatino.
  3. V prvo plast položimo olupljene kozice.
  4. S čebule odstranimo lupine, jih narežemo, poparimo z vrelo vodo in položimo na dno modela.
  5. Korenje operemo, narežemo na rezine in dodamo čebuli.
  6. Ribo vzamemo iz juhe in jo precedimo. Nato dodajte želatino in premešajte.
  7. Zelenjavo potresemo z zelišči in vse skupaj zalijemo z dobljeno juho. Pustite strjevati 6 ur.

To jed težko imenujemo aspik, izkazalo se bo bolj kot želeno meso, saj juha ne bo postala prozorna. Težava je tudi v tem, da bo riba v tem stanju preveč razpadla, zaradi česar je lepa videz bodo izključeni. Vendar obstajajo tudi prednosti:

  • za nakup sestavin ne bo potrebno veliko denarja;
  • strdi se veliko hitreje;
  • Priprava traja manj časa.

Za pripravo tega prigrizka boste potrebovali:

  • ribje konzerve - 40 g;
  • želatina - 20 g;
  • zeleni grah v pločevinkah - 1 pločevinka;
  • zelena;
  • semena granatnega jabolka;
  • začimbe
  1. Konzerviranih rib ni treba prati, zato jih samo napolnite z vodo in zavrite.
  2. Dodajte ji že pripravljeno želatino.
  3. Grah položimo v model, dodamo zelišča, semena granatnega jabolka in zalijemo z nastalo juho. Kul. Za razliko od drugih vrst rib bo to trajalo le 2 uri.

Bistrenje ribje osnove za aspik

Najpomembnejša stvar v tej jedi je juha. Biti mora prozoren in prijetnega videza, brez drobnih delcev sestavin. Če se držite pravilne tehnologije kuhanja in upoštevate pravila, se bo juha izkazala točno tako.

Na primer, korenje in cela čebula bosta kuhani juhi dala jantarno barvo.

Zgodi pa se tudi, da se pojavijo težave, pri katerih je potrebna dodatna pomoč pri osvetljevanju. Obstaja več načinov, eden od njih je uporaba kokošjih jajc.

Za vsak liter boste potrebovali 2 hladni jajci. Beljake ločimo in jih penasto stepemo, brez dodajanja začimb. Nato jajčne lupine dobro operemo, razdrobimo in primešamo beljakom. Dobljeno mešanico dodamo v ohlajeno juho in zavremo. Po tem bodo na površje priplavali koščki lupine, ki jih je treba odstraniti, nato pa celotno juho precedite.

Ta postopek je treba ponoviti 4-5 krat, dokler ne dobite čiste tekočine.

Jellied je pripravljen skoraj na enak način, ne glede na izbrano vrsto ribe. S pogostim kuhanjem lahko razvijete svoj individualni algoritem dejanj, v katerem bo juha popolnoma prozorna.

Dodate lahko dodatne sestavine v obliki začimb, zelenjave in zelišč po lastni presoji in glede na vaše želje v kombinaciji okusov. Jed postrežemo s hrenom ali z omako iz majoneze, limoninega soka in zelišč. Kos toplega rženi kruh tudi ne bo odveč.

S tem izborom receptov ne boste imeli nobenih vprašanj o tem, kako kuhati jelirane ribe. dober apetit!

Opis

Ribji aspekščuka bo všeč tako otrokom kot odraslim. To nizkokalorično, a zadovoljivo jed lahko pripravite kadar koli v letu: vedno bo primerna. Ribji aspik je dober tudi za običajno večerjo.

Za vas smo pripravili klasiko korak za korakom recept s fotografijo. Vizualna navodila bodo poskrbela za preprosto in hitro kuhanje.

Tudi če še nikoli niste pripravljali te jedi, vam bomo natančno pokazali, kako pripraviti juho, da bo bogata in nevodena, ter kdaj in kako dodati želatino, da se strdi. Povedali vam bomo, kaj storiti, če niste kupili fileja ščuka, ampak celo ribo. Naj vam pomagamo pripraviti to okusno in osvežilno jed doma. Ste pripravljeni? Nato si oglejte recept in začnite kuhati.

Sestavine


  • (1,2 kg)

  • (1 kos)

  • (1 kos)

  • (100 g)

  • (1/4 kos.)

  • (1 kos)

  • (10 g)

  • (5 kosov)

  • (1/2 žličke)

  • (10 g)

Koraki kuhanja

    Če aspik ni narejen iz mesa, potem iz rib. In velike, mesnate ribe brez velika količina semena. Uporabili bomo svežega ščuka. Če ste kupili nedokončane fileje, bo treba ribe pripraviti.

    Postopek se začne z odstranitvijo repa in glave ribe. Nato odrežemo škrge. Z ostrim nožem enakomerno zarežite po spodnji strani. Izrežite notranjost. Ribji file ločimo od hrbtenice.

    V globoko ponev dodamo rep, drobovje in glavo, prilijemo en liter vode in zavremo. Nato dodajte čebulo oprano, a ne olupljeno. Korenje oplaknemo pod vodo in odstranimo olupke, nato pa ga prav tako dodamo v ponev. V juho dodajte lovorjev list, piment in sol. Na majhnem ognju kuhamo 40 minut.

    Očiščen ribji file narežemo na majhne enake kose.

    Končano juho pretlačimo skozi cedilo, odstranimo in odstavimo kuhano korenje. Čisto juho pristavimo na ogenj in ji dodamo koščke fileja. Kuhajte še 10 minut do konca.

    Ko je riba pripravljena, odstranite kose v ločeno posodo. Za končno napenjanje juhe potrebujemo gazo, zloženo v več plasti. Skozenj spustimo tekočino. Za dajanje aspika želeno barvo Jajce razbijemo v skledo in ga temeljito premešamo. Zmes vlijemo v juho, premešamo in zavremo. Nato ponovimo postopek dekantiranja juhe. V ponev dodajte želatino, predhodno namočeno v vodi, in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

    Pripravite svoje najljubše modelčke za polnjenje. Na dno vlijemo juho (ne več kot 1 centimeter) in pustimo, da se strdi v hladilniku. Kuhano korenje narežemo na poljubno debele kolobarje in iz njih izrežemo figure. Korenje položimo skupaj z vejicami zelenja, kot je prikazano na fotografiji, na vrh položimo koščke fileja in vse skupaj zalijemo z juho.


    Končane kalupe postavite v hladilnik. V 1-2 urah se naš aspik strdi in ga lahko postrežemo. Oblike zvrnemo na krožnik, okrasimo z zelišči in rezinami limone. Ribji aspik z želatino je pripravljen.

    dober apetit!