Kako narediti okusno omako za ribe? Omake za ribe

Omake postrežemo k jedem, ker lahko poudarijo in poudarijo njihov okus. Vsaka jed bo imela svoj ideal omake. Okus po ribah na najboljši možen način Postavite bele omake z mlekom ali smetano. Dodatne odtenke okusa jim dajejo maslo, kisla smetana, limetin ali limonin sok, vino, beli poper in druge začimbe. Receptov za kremno omako za ribe je toliko, da lahko vsak najde možnost po svojem okusu. Če ga oddate v rečne ribe, boste lahko prikrili specifičen vonj, ki ni vsem všeč. Če oddate smetanova omaka rdeči ribi bo poudaril njen nežen in plemenit okus. Zato nobeni gospodinji ne bo škodilo, če se bo naučila narediti kremno omako, ne glede na to, kakšne ribe najraje jedo v njeni hiši.

Značilnosti kuhanja

Kremna omaka je dobra tudi zato, ker se precej hitro skuha in tudi z malo kulinaričnih izkušenj izpade odlično brez poseben napor. Tudi popolnoma neizkušen kuhar lahko naredi omako, če upošteva nasvete spretnih kuharjev.

• Če želite, da ima omaka prijeten odtenek, je priporočljivo, da moko prepražite v suhi ponvi, dokler ne dobi karamelne barve, preden jo združite z drugimi sestavinami.
• Pri dodajanju mleka ali smetane je treba omako previdno stepati, da ne nastanejo grudice. Če tega kljub temu ne moremo preprečiti, omako čim prej pretlačimo skozi cedilo in šele nato vrnemo na štedilnik in kuhamo.
• Da bi dobili najbolj občutljivo konsistenco in preprečili gorenje, je priporočljivo kuhati omako v vodni kopeli ali, v skrajnih primerih, na zelo majhnem ognju.
• V omako lahko dodate začimbe in začimbe po svojem okusu, pri čemer ne pozabite, da niso vse začimbe primerne za ribe. Dišavnih dodatkov ne sme biti preveč, da ne preglasijo okusa omake in same ribe, s katero jo postrežemo.

Bolje je, da izberete recept za omako glede na to, kakšno ribo pripravljate za kosilo ali večerjo. Na primer, omake s sirom so primernejše za lososa, lososa in jesetra, z gorčico - za sled in skušo, z veliko zelišč in limetinega soka - za rečne ribe. Vendar pa je to pravilo mogoče kršiti, če se osredotočite na svoj okus.

Klasičen recept za kremno ribjo omako

• pitna smetana - 100 ml;
• pšenična moka - 1 čajna žlička;
• maslo - 50 g;
• sveža zelišča - 50 g;
• limona - 0,5 kos .;
• mešanica mletih paprik - ščepec;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Zelenje operemo, osušimo in z nožem drobno sesekljamo. Dobro se obnese mešanica peteršilja in kopra, lahko dodamo vejico rožmarina.
• Limono operemo in iz polovice sadeža iztisnemo sok. Pazite, da iz njega odstranite kosti, če pridejo vanj. Po želji nastrgamo malo lupine, največ pol žličke, in zmešamo z nasekljanimi zelišči.
• V suhi ponvi rahlo prepražimo moko.
• V drugi ponvi ali kozici stopimo maslo in mu primešamo pripravljeno moko.
• V tankem curku prilijemo smetano, pri čemer stepamo vsebino kozice.
• Po nekaj minutah dodajte zelenjavo in premešajte. Med mešanjem dušimo na majhnem ognju 5 minut.
• Dodamo limonin sok, sol, poper. Premešamo in odstavimo z ognja.

Kremna omaka, pripravljena po tem receptu, je univerzalna. Postrežemo ga lahko s katero koli vrsto rib. Ta recept lahko štejemo tudi za osnovno. Na njegovi osnovi, z dodajanjem različnih sestavin, lahko pripravite številne druge bele omake za ribe, na primer sir, česen.

Kremna omaka s sirom

• pšenična moka - 1 čajna žlička;
• maslo - 60 g;
• suho belo vino - 100 ml;
• predelani sir - 40-60 g;
• rožmarin - 2 vejici;
• začimbe, sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Rožmarin drobno nasekljamo in zmešamo z začimbami.
• Topljeni sir zmeljemo na strgalniku.
• Maslo raztopimo, dodamo moko, premešamo.
• Po minuti v ponev z moko in maslom v tankem curku vlijemo ohlajeno vino. Na hitro premešajte, da ne nastanejo grudice.
• Kuhajte na majhnem ognju ali v parni kopeli 7-8 minut.
• Dodajte sir. Kuhajte, mešajte, dokler se ne stopi.
• Dodamo sol in začimbe ter premešamo. Čez minuto bo omaka pripravljena.

Če želite, lahko rožmarina ne sesekljate, da dodate omaki, ampak z njim okrasite končno jed. Bela omaka z nežnim kremastim okusom, pripravljena po danem receptu, je kot nalašč za lososa ali podobne vrste rib.

Kremna omaka s česnom in orehi

• smetana za pitje - 0,2 l;
• česen – 2 stroka;
• lešniki - 2 kosi;
• sveža zelišča - 100 g;
• olivno olje - 60 ml;
• voda - 100 ml;
• limetin sok - 40 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• Česen zelo drobno sesekljajte in ga na olivnem olju pražite 2-3 minute. Odstranite iz pekača na krožnik.
• Lešnikova jedrca damo v možnar in jih dobro pretlačimo - velike kose ne sme biti v omaki.
• Sveža zelišča operemo, otresemo vode in drobno sesekljamo. Cilantro in peteršilj dobro delujeta.
• Kremo razredčite z vodo. Namesto smetane lahko uporabite polnomastno mleko, vendar ga takrat ni treba redčiti z vodo.
• V ponev vlijemo smetano ali mleko, zavremo, zmanjšamo toploto.
• Dodamo pražen česen, strte lešnike, sol in začimbe. Prilijemo limetin sok. Dobro premešamo in med mešanjem kuhamo približno 5 minut.
• Dodamo sveža zelišča in premešamo. Po minuti odstavite ponev z ognja.

To omako je najbolje uporabiti za dušenje ali pečenje rib katere koli vrste. Trska in pollock bosta v njej še posebej okusna.

Kremna gorčična omaka

• smetana za pitje - 0,2 l;
• suho belo vino - 0,2 l;
• česen – 1 strok;
• gorčica (omaka) - 50 ml;
• pšenična moka - 40 g;
• šalotka - 30 g;
• maslo - 50 g;
• svež koper - 100 g;

Način kuhanja:

• Opran in osušen koper sesekljamo z nožem.
• Čebulo in česen drobno nasekljamo. Po želji jih lahko zdrobimo z mešalnikom.
• V kozici stopite maslo in vanj presejte moko.
• Med mešanjem vsebine kozice v tankem curku prilivamo vino.
• Omako kuhamo minuto ali dve. Na enak način dodajte smetano. Omako kuhamo toliko časa, da se zgosti do želene gostote.
• Dodamo sol, začimbe, zelišča in gorčico. Temeljito premešajte, da se te sestavine enakomerno porazdelijo, in omako odstavite z ognja.

Ta pikantna omaka se dobro ujema z rečnimi ribami, pa tudi s sledom, skušo in sledom. Vendar to ne pomeni, da je ne morete postreči z lososom ali postrvjo – tudi ta omaka ju ne bo pokvarila.

Kremna omaka s kumarami

• beli jogurt (nesladkan) – 0,25 l;
• svež koper - 50 g;
• sveža kumara - 0,2 kg;
• limonin sok - 30 ml;
• olivno olje - 60 ml;
• česen – 2 stroka;
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Kumaro operemo in olupimo. Drobno ga sesekljamo ali zmeljemo na grobem strgalu.
• Preložimo v cedilo in pustimo 15 minut, da odteče odvečni sok.
• Zmešajte kašo kumare z jogurtom.
• Dodamo drobno narezan koper, stisnjen česen in olivno olje, pomešano z limoninim sokom. Sol in poper po okusu.
• Z metlico ali mešalnikom stepemo omako.

Kljub temu, da omaka ne vsebuje smetane, je prijetnega kremastega okusa. Kumare in česen ji dajejo svežino in pikantnost, limonin sok ji daje rahlo kislost, olivno olje pa naredi njeno konsistenco bolj nežno in kremasto. Ta omaka je dobra tudi zato, ker ne zahteva toplotne obdelave in je pripravljena hitro in enostavno.

Kremna omaka s kaviarjem

• težka smetana - 0,2 l;
• limonin sok - 40 ml;
• limonina lupina - 5 g;
• rdeči kaviar - 40 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• Smetano zavremo, ogenj zmanjšamo.
• Dodajte lupinico in začimbe, kuhajte 5 minut. Ni vam treba soliti, saj je kaviar, ki ga boste malo kasneje dodali v omako, že soljen.
• Odstranite z ognja, ohladite na sobno temperaturo.
• Dodamo limonin sok in kaviar, nežno premešamo.

Ne dodajajte kaviarja v vročo smetano, sicer lahko postane trda in omaka se nepopravljivo pokvari.

Kremno omako za ribe lahko pripravimo po različne recepte, od katerih se vsak razlikuje od drugega. Še več, če poznate osnovna načela priprave bele omake, lahko eksperimentirate in ustvarite svoje edinstvene recepte. Gostje in domači bodo zagotovo zelo cenili vaše kulinarične sposobnosti.

obstaja ogromno različne vrste ribe za hrano. Glede na življenjski prostor je lahko morski, oceanski, rečni ali živi v umetnih rezervoarjih. Zaradi svoje široke razširjenosti imajo ribe ne le različne videz, ampak tudi okus, dobro znan kuharjem in ljubiteljem morske hrane. To vam omogoča, da iz nje pripravite skoraj vse jedi, od juh do sladic, najpogosteje pa jo kuhamo in postrežemo s prilogo. Slastna omaka za riž z ribami je enako priljubljena začimba, saj vam omogoča, da v celoti razkrijete okus glavne jedi.

Možnosti za pripravo omak ni nič manj kot izbor ribjih jedi. Pravilno izbrana omaka za ribe in riž velja za najboljšo kulinarika, saj to sploh ni enostavno. Poleg tega pri izbiri recepta ne bi smeli upoštevati le sorte in vrste rib. Pomembno je izbrati točno tiste izdelke, ki se bodo kombinirali z glavno jedjo in prilogo, ne da bi prikrili njihov okus, ampak ga ugodno poudarili.

Omake, ki se podajo k rižu, niso vedno primerne za ribe. Zato bi morali vedeti nekaj preproste skrivnosti, ki pomaga pripraviti pravo kulinarično mojstrovino iz različnih izdelkov.

Možnosti uporabe omak za ribe z rižem

Omaka za ribe je izbrana glede na način priprave glavne jedi.

• Najbolj priljubljeni načini priprave rib so: cvrtje, kuhanje, dušenje, pečenje v pečici ali na žaru. Pri pripravi na enega od teh načinov se ribe odlično ujemajo z riževimi kosmiči kot prilogo. V tem primeru lahko pripravite hladno ali toplo omako za riž ali ribe. Nežna kremasta omaka bo ublažila ribji okus in naredila prilogo bolj sočno. Kremne začimbe lahko uporabite za mariniranje belih rib.
• V nekaterih primerih lahko te izdelke uporabite za pripravo kompleksnih jedi: pilaf, rižota, enolončnice in še veliko več. Ker sta riba in riž sestavni del enega celotnega obroka, ki lahko vključuje tudi druge sestavine, so tekoče začimbe najprimernejša možnost. Lahko ga naredite ločeno in dodate tako v fazi kuhanja kot pred serviranjem končne jedi.
• Za ribe, kuhane ločeno, so primerne omake in prelivi, ki jih lahko postrežemo tako vroče kot hladne. Najpogosteje jih pripravimo z ribjo juho.

Univerzalna omaka za rečne ribe

Sladkovodna riba je zelo prijetnega blagega okusa, največkrat pa ima poseben specifičen vonj po blatu. Da preglasiš rečno aromo in uživaš okusno meso soma, krapa ali ščuke, samo smetano začinimo.

Čas za pripravo hrane in kuhanje : 10 minut
Izdelava končnih porcij : 4
Zahtevani izdelki :

• Moka - 3 žlice. l.
• Krema - 200 ml
• Maslo - 3-4 žlice. l.
• Peteršilj - 1 kup
• Limona - 1/2 kos.
• Sol - po okusu

Kako kuhati :

1. V ponev damo košček masla in ga stopimo.
2. Na olje stresemo moko, dobro premešamo in rahlo prepražimo.
3. Smetano vlijemo v mešanico moke, mešamo, da ne nastanejo grudice, in zavremo.
4. Solimo in po okusu dodamo sesekljan svež peteršilj. Po želji lahko dodamo še druge začimbe.

Najprimernejše začimbe za rečne ribe: bazilika, lovorjev list, peteršilj. Če zamenjate začimbe, lahko to omako postrežemo z rdečo in drugo morske ribe. Primerni so koper, zelena bazilika, žafran in paprika.

Paradižnikova omaka za kuhane ribe

Paradižnikovo omako lahko pripravimo za ocvrte in kuhane ribe. Uporablja se lahko tudi kot začimba za dušenje in pečenje.

Čas kuhanja : 10 minut

Število pripravljenih obrokov : 6
Sestavine :

• Paradižnikova pasta - 3 žlice. l.
• Kisla smetana - 1 žlica. l.
• Rastlinsko olje - 50 ml
• Voda (ribja juha) - 2 skodelici
• Čebula - 1 kos.
• Lovorjev list - 1 kos.
• Sladkor - ščepec
• Sol (morska) - po okusu

Priprava :

1. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo na kocke ali tanke kolobarje.
2. V ponev ali ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. Dodamo čebulo in jo ob stalnem mešanju rahlo prepražimo.
3. Posebej zmešamo paradižnikovo pasto in kislo smetano, dodamo čebuli in dušimo 2-3 minute.
4. Zalijemo s hladno juho ali vodo, dodamo sol in začimbe po okusu. Omako zavremo in kuhamo še 2-3 minute, dokler ne dosežemo želene konsistence. Da bo končna omaka debelejša, lahko dodate malo moke, razredčene v vodi ali juhi, in mešanico zavrite.

Sladko-kislo omako lahko ohladimo in postrežemo ločeno kot začimbo. Po želji se lahko uporabi za nadev ribji kotleti in bele krogle.

Za večjo pikantnost omake dodajte malo rdeče feferona in paprike, tako bo okus bogatejši in vonj bolj aromatičen.

Vse osnovne možnosti omak se dobro ujemajo ne samo z ribami, ampak tudi z rižem. Zahvaljujoč temu lahko ista jed dobi popolnoma nov okus.

Mnogi od nas obožujemo ribe, še posebej rdeče, katerih mehko meso je poleg tega, da je zelo zdravo, tudi neverjetno okusno. Lahko ga cvremo, pečemo, pečemo na žaru. Toda nekateri imajo raje dietno metodo priprave rdečih rib, zato jih kuhajo. Seveda ima kuhana riba precej blag okus, omaka za rdeče ribe pa lahko samo popravi situacijo in naredi jed zelo okusno.

Ne glede na to, katero omako boste pripravili za rdeče ribe, ne pozabite, da mora poudariti okus jedi in v nobenem primeru ne odmevati. Spodaj vam bomo predstavili nekaj receptov za pripravo rdeče ribje omake.

tatarska omaka

Ta omaka velja za klasično ribjo omako. Seveda jih je veliko, zdaj pa bomo govorili o najpogostejših.

Sestavine:

• sol, poper - po okusu;
• kisle kumare - 2 kosi;
• kisla smetana - 200 g;
• majoneza - 1 žlica. žlica;
• česen - 2-3 stroka;
• sol, poper (črni) - po okusu.

Priprava

Kumare naribamo na drobno, iztisnemo sok ter pomešamo s soljo in poprom. Česen stisnite, dodajte kislo smetano, majonezo in vse sestavine temeljito premešajte. Kot lahko vidite, je priprava ribje omake precej preprosta in traja zelo malo časa.

Bela omaka za rdeče ribe

Drugo ime za omako je kremasto. Smetano lahko zamenjate s kislo smetano in dodate malo sladkorja.

Sestavine:

• smetana - 100 ml;
• belo vino (suho) - 100 ml;
• česen - 2-3 stroka;
• moka - 2 žlici. žlice;
• maslo - 100 g;
• peteršilj, koper - po okusu.

Priprava

Belo ali smetanovo omako za rdeče ribe pripravite na naslednji način. Najprej iztisnite česen in ga zmešajte z drobno sesekljanimi zelišči. Na maslu prepražimo moko, dodamo smetano in premešamo. V moko in smetano previdno prilijemo vino, dodamo česen in zelišča, solimo, popramo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Sestavine:

Priprava

Na maslu prepražimo moko, jo razredčimo z vročo juho in premešamo. Juho precedite, zmešajte s sladkorjem, soljo in limoninim sokom, postavite na ogenj, pustite, da zavre, dodajte sortirane rozine, zelišča in nekaj rezin limone. Pogrejte nekaj minut in omako lahko postrežete z ocvrtimi rdečimi ribami. Ta preliv lahko popestrite tudi tako, da si ogledate recept v članku o.

Ne glede na to, kako dobra je jed sama po sebi, bo omaka pripomogla, da bo še boljša. Ribja omaka ni izjema, katere raznolikost je zasnovana tako, da popestri okus glavnega izdelka in poudari njegove najbolj koristne lastnosti.

Izbrati pravo omako za ribe ni enostavno, to je kot izbrati steklenico vina za določeno jed - vedno morate poznati svoje tankosti. Za razliko od drugih, okusna omaka za ribe, katerih recept je skoraj univerzalen, še posebej, če izberete nežen beli file.

Sestavine:

• suho belo vino - 120 ml;
• mleko - 250 ml;
• česen - 2 stroka;
• šalotka - 1 kos;
• lovorjev list - 1 kos;
• maslo - 250 g;
• moka - 10 g;
• limonin sok - 15 ml;
• pest peteršilja.

Priprava

1. Šalotko in česen čim bolj zdrobimo in zmes na hitro podušimo.
2. Zalijemo z vinom in mlekom, pustimo komaj opazno vreti.
3. Posebej naredite osnovo, tako da v ponvi zmešajte približno dve žlici masla z moko.
4. Kepo moke razredčimo z mlečno mešanico, počakamo, da zavre in začnemo po delih, približno žlico za žlico, dodajati preostalo maslo.
5. Zgoščeno maso začinimo z zelišči in limoninim sokom.

Ljubitelj klasike bo cenil tradicionalno holandsko omako. Najprej vas bo osvojil s svojo vsestranskostjo (kozarec lahko pripravite nekaj dni in ga uporabite poleg toplih jedi), nato pa bo ljubezen zacementiral v preprosto in nežen okus. Če imate na voljo mešalnik, se zlahka spopadete z naslednjo poenostavljeno različico.

Sestavine:

• maslo - 100 g;
• jajčni rumenjaki - 3 kosi;
• limonin sok - 15 ml;
• sol, poper

Priprava

1. Stopite maslo in pustite, da brbota 10-15 sekund, nato pa ga precedite skozi fino cedilo ali gazo.
2. Jajca in sok citrusov stepajte skupaj, dokler se na površini ne naredi pena.
3. Ne da bi prenehali z mešanjem, začnemo počasi dodajati olje v tankem curku, da se zmes ne loči.
4. Hollandaise omaka za ribe je skoraj pripravljena, vse kar morate storiti je, da dodate nekaj začimb. Tukaj uporabljamo samo sol in poper, zato ju dodajajte previdno in zmerno.

Za razliko od drugih Evropejcev, Poljaki ribje omake niso navajeni streči ločeno, ampak v njej neposredno dušijo koščke in jih čim bolj nasičijo z aromami izbranih kombinacij. Ta omaka je sestavljena iz običajnega čebulnega in korenčkovega sota, ki ga nato dušimo s paradižnikom. Presenetljivo je, da so si Poljaki sami izposodili ta recept od Grkov.

Sestavine:

• korenje (veliko) - 2 kosi;
• steblo zelene - 1 kos;
• por - 1 kos;
• brinove jagode - 6 kosov;
• lovorjev list - 1 kos;
• paradižnikova pasta - 60 g.

Priprava

1. Preden pripravite ribjo omako, zelenjavo sesekljajte in dušite do polovice. Dodamo lovor, brin in paradižnikovo pasto, nato pa razredčimo z nekaj kozarci vode.
2. Po vrenju pustimo na ognju približno 7 minut, nato dodamo koščke ostriža, tilapije ali ščuke.

Ko govorimo o klasičnih kitajskih ribjih omakah, takoj pridejo na misel svetle, kislo-sladke kompozicije. Tudi ob upoštevanju možne ostrine se dobro ujemajo z najbolj občutljivo kašo, ne da bi jo prekinili v jedi. Ta dodatek je še posebej koristen za globoko ocvrto hrano. To je najpreprostejša ribja omaka, ki si jo lahko zamislite.

Sestavine:

• škrob - 10 g;
• pomarančni sok - 120 ml;
• med - 50 ml;
• sojina omaka- 50 ml;
• rižev kis- 15 ml;
• ščepec kajenskega popra.

Priprava

1. Sestavine temeljito premešajte.
2. Postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju počakamo, da zavre in se zgosti.

Ko se soočite z razpravami o tem, kakšna omaka se poda k ribam, priporočamo, da takoj posvetite pozornost še eni klasični recept- tatarski kamen. Skuha se neverjetno hitro, sploh če za osnovo uporabimo že pripravljeno domačo ali kupljeno majonezo.

Sestavine:

• majoneza - 100 g;
• kapre - 1 žlica. žlica;
• šalotka - 1 kos;
• kisle kumare- 1 kos;
• Dijonska gorčica - 1 čajna žlička;
• pest svežega peteršilja.

Priprava

1. Šalotko, kapre in kisle kumarice čim bolj drobno sesekljamo.
2. Pripravljene sestavine dodajte majonezi skupaj z dijonsko gorčico in sesekljanimi zelišči.
3. Ribjo omako s kumaricami postrežemo predhodno ohlajeno.

Omaka za pečene ribe ali omako je najbolje narediti s smetano. Glede na občutljivost osnovne komponente, svetlost že pripravljena jed dodajte lupinico citrusov, vino in dišavnice v tem primeru- bazilika.

Sestavine:

• maslo - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• lupina ½ limone;
• smetana - 50 ml;
• suho belo vino - 120 ml;
• bazilika - 3-4 vejice.

Priprava

1. Na stopljenem maslu na hitro popražimo česen. Dodamo lupinico in zalijemo z vinom in smetano.
2. Takoj, ko tekočine zavrejo, odstavite zmes z ognja in začnite postopoma dodajati maslo, žlico za žlico, ob stalnem mešanju.
3. Čisto na koncu kremno ribjo omako začinimo s sesekljano baziliko.

Omaka za ocvrte ribe na osnovi jagodičja je nenavadna poteza, ki jo je le redko mogoče donosno uresničiti, a če izberete pravo jagodičje, ohranite razmerja in sledite tehnologiji, je kulinarična mojstrovina zagotovljena. Takšen dodatek je najbolje postreči z mastno kašo, pečeno ali globoko ocvrto, ki ima izrazit okus.

Sestavine:

• zamrznjene brusnice - 350 g;
• voda - 200 ml;
• sladkor - 150 g;
• lupina ene pomaranče;
• ščepec muškatnega oreščka.

Priprava

1. Jagode s tolkačem pretlačimo z vodo in sladkorjem.
2. Dobljeni pire damo v ponev na srednji ogenj in pustimo vreti, dokler se ne zgosti.
3. Približno na polovici kuhanja omako začinimo z muškatnim oreščkom in lupinico citrusov. Dodamo sol.

Enaka univerzalna stvar kot na primer majoneza ali kisla smetana. Masa pasiranega avokada je k nam prišla iz Mehike in na tej poti je uspela pridobiti veliko modifikacij. Odvisno od vaših želja lahko naredite bodisi "zmečkan" guacamole, s celimi koščki sadja, bodisi stepen, kremaste teksture.

V ponvi na enaki količini olja prepražimo žlico moke, razredčimo z dvema kozarcema ribje juhe in kuhamo 7-10 minut. Nato omako posolimo, odstavimo z ognja, dodamo limonin sok ali razredčeno citronsko kislino, košček masla, premešamo, da se maslo poveže z omako, in precedimo.

Za ribe v slanici se limonin sok in citronska kislina nadomestita s slanico iz kumar (1-2 žlici).

Postrezite k ribam, kuhanim na pari, in ribam v slanici.

400 ml ribje juhe, 1 korenina peteršilja, 1 glava čebula, 1 cm. žlica pšeničnega zdroba, 1 jajce (rumenjak), 1-2 cm. žlice belega namiznega vina, limonin sok, maslo, sol po okusu.

Peteršilj in srednje veliko čebulo olupimo, operemo, drobno sesekljamo in rahlo prepražimo v ponvi z 1 žlico. žlico masla in enako količino moke. Prežgano moko s koreninami razredčimo z 2 skodelicama ribje juhe, posolimo in kuhamo 7-10 minut. Nato omako odstavimo z ognja, dodamo surovi rumenjak, pomešan z 1 žlico. žlico masla, dobro premešajte in precedite skozi sito ali gazo. Prilijemo belo namizno vino in limonin sok ter premešamo.

Postrezite z ribami, kuhanimi na pari.

160 ml vode ali juhe, 50 g masla, 80 g pšeničnega zdroba, 1 cm. žlica drobno sesekljane čebule, 1 čajna žlička drobno sesekljanega peteršilja, 1/2 čajne žličke drobno sesekljanega čebulice, 1 čajna žlička drobno sesekljane bazilike, 1 cm. žlica kisa, 80 g kisle smetane, 1/2 čajne žličke soli.

Maslo raztopimo, dodamo moko in čebulo ter rahlo prepražimo. Zalijemo z vodo ali juho, dodamo peteršilj, čemaž in baziliko ter sol in kis ter kuhamo 5 minut na majhnem ognju. Dodamo kislo smetano in zavremo.

450 ml bele ribje omake, pripravljene iz zgoščene ribje juhe (juha iz poširanja ali dušenja rib), 35 g masla, 50 g šampinjonov ali svežih jurčkov, limona ali citronska kislina.

Pri pripravi bele ribje omake ji pred kuhanjem dodamo drobno narezane in podušene gobe.

Postrezite s kuhanimi ali poširanimi ribami.

300 ml ribje juhe, 1-1,5 cm. žlice pšeničnega zdroba, 400 g smetane, 1 cm. žlica masla, 1 šopek drobno sesekljanega kopra, mleta rdeča paprika, sol po okusu.

Koper enostavno podušite na olju 2-3 minute. in ga pustite ob strani. Sveže kuhano ribjo juho zmešamo z limoninim sokom in kuhamo 15 minut, precedimo. Združite koper, smetano, ribjo juho in zavrite. Moko zdrobimo z maslom in dodamo v vrelo juho, mešamo, da se zgosti. Sol in poper.

Postrezite s kuhanimi, dušenimi in ocvrtimi ribami.

75 g masla, 30 g šalotke, 150 ml kisa, mleti črni poper, sol po okusu.

V ponev stresemo sesekljano šalotko, prelijemo s kisom, solimo in popramo po okusu. Pustite, da izpari, dokler ne ostane ena četrtina prvotne prostornine. Odstranite z ognja. Dodamo maslo, stepamo omako. Omaka mora biti bela in rahlo penasta.

Postrezite s kuhano ribo.

6 cm. žlice masla, 3 cm. žlice pšenične moke, 800 ml ribje juhe, 150 g smetane, citronska kislina, sol po okusu.

Na maslu zlato rjavo prepražimo moko. V tankem curku prilijemo ribjo juho in ob stalnem mešanju zavremo. Kuhajte 20 minut. Odstavite z ognja, dodajte sol, citronsko kislino in stepeno smetano.

350 g masla, 4 trdo kuhana jajca, 1 žlička limoninega soka, peteršilj, sol po okusu.

Maslo stopimo, zmešamo z drobno sesekljanimi jajci in soljo, dodamo limonin sok in drobno sesekljan peteršilj, previdno premešamo. Po želji lahko dodate 1/4 skodelice ribje osnove.

To omako lahko pripravimo tako, da dodamo osnovno belo omako (200 g), kuhano v ribji osnovi, in ustrezno zmanjšamo količino masla (150 g).

Postrežemo s poširano ali kuhano ribo (ribo prelijemo z omako ali jo postrežemo posebej v omako).

300 g osnovne paradižnikove ribje omake, 100 ml belega grozdnega vina, 1 koren peteršilja, 2 čebuli, 1,5 žlice. žlice masla, 3-5 poprovih zrn, lovorov list.

Peteršiljevo korenino in čebulo drobno sesekljamo. Na olju rahlo popražimo, nato zalijemo s suhim vinom, dodamo lovorov list in poper v zrnu. Združite s paradižnikovo omako, dušite 10-15 minut. Odstranite z ognja, začinite z maslom.

Postrezite s kuhanimi in pečenimi ribami.

100 g masla, 300 g orehovih jedrc, 250 g čebule, 30 g pšeničnega zdroba, 5 jajc (rumenjakov), 25 g česna, 100 ml vinskega kisa, 4 strok, 1/2 žličke cimeta, 1 žlička (brez vrha). ) rdeče mleti poper, 2 lovorova lista, malo žafrana, 25 g svežih zelišč, 2 g posušenih zelišč, 20 g soli.

Na maslu in iz kokošje juhe posneti maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo moko, razredčimo s kokošjo juho, zavremo in odstavimo. Drobno zdrobljene oreščke zmešamo s suhimi in svežimi zelišči, mleto rdečo papriko, rumenjake, tinkturo žafrana in kuhan vinski kis z začimbami. To mešanico dodamo pripravljeni omaki in med mešanjem segrevamo, ne da bi zavreli.

S to omako prelijemo porcijske kose ocvrtih rib (jesetra, ščuka itd.).

300-400 ml ribje juhe ali vode, 2 cm. žlice maščobe, 1 cm. žlica pšenične moke, 1-2 glavi čebule, 100 g kisle smetane, 1/2 čajne žličke omake tipa "južni", sol po okusu.

Moko prepražimo z maščobo, razredčimo z vročo ribjo juho ali vodo in kuhamo 10-15 minut, nato dodamo rahlo popraženo sesekljano čebulo, kislo smetano, južno omako in zavremo.

500 ml močne ribje juhe, 400-600 g kisle smetane, 50-80 g pšeničnega zdroba, sol po okusu.

Iz porjavele moke in juhe pripravimo belo omako (kuhamo 10-15 minut), ki ji dodamo kislo smetano, pustimo vreti 3-5 minut, precedimo in po okusu posolimo.

Postrežemo k sesekljanim ribjim jedem, ocvrtim krasom in ostrižem.

200 g bele ribje omake, 100 g kisle smetane, mlet črni poper in sol po okusu.

Pripravimo belo omako, dodamo kislo smetano, sol in poper, zavremo in precedimo.

Postrezite k toplim pečenim jedem in narezanim ribam.

200 g kisle smetane, 2 korenini hrena, 200 ml ribje juhe, po 1 cm. žlica masla in pšenične moke, sol po okusu.

Hrenovo korenino olupimo, oplaknemo, drobno naribamo, damo v ponev na segretem olju, rahlo popražimo, potresemo z moko in segrejemo. Dodamo kislo smetano in juho, posolimo in zavremo.

Postrezite hladno ali toplo ribje jedi in prigrizki.

400 ml mleka, pomešanega s smetano, 4 žlice. žlice sesekljane čebule, 2-3 cm. žlice masla, 2 cm. žlice pšenične moke, mleti črni poper, sol po okusu.

Na maslu prepražimo sesekljano čebulo in moko. Med mešanjem po malem prilivamo mleko in omako kuhamo vsaj 5 minut. Pred serviranjem omaki dodamo košček masla.

Čebulna omaka z mlekom se še posebej dobro poda k kuhani ali dušeni iverki, morski plošči in morskemu listu. Postrežemo ga lahko tudi z drugimi ribjimi jedmi.

300 ml mleka, 1 cm. žlica maščobe, 2 cm. žlice pšenične moke, poper, sol po okusu.

Moko prepražimo z maščobo, razredčimo z vročim mlekom, kuhamo 10-15 minut pri šibkem vrenju, nato dodamo sol in poper.

300 g mlečne omake, 500 ml ribje juhe, 150 g smetane, 100 g masla iz rakov, 150 g tartufov, 1 limona, mleta rdeča paprika.

V mlečno omako postopoma prilivamo ribjo juho, kuhano s tartufi, in med mešanjem z lopatko segrevamo do vrenja. Po 5-7 minutah vlijemo kuhano smetano, dodamo sol, rdeče pekoča paprika in premešamo. Omako precedite skozi gosto cedilo ali gazo, začinite z rakovim oljem in limoninim sokom ali citronsko kislino.

To omako lahko pripravimo brez tartufov. Postrezite s kuhanimi in poširanimi ribami.

900 g osnovne ribje bele omake, 200 g školjk, 4 jajca (rumenjaki), 1/2 limone, 50 g masla, 30 g peteršilja.

Glavno belo omako, pripravljeno na juhi iz školjk, začinimo s surovimi rumenjaki. Po tem dodamo kuhane školjke, ki jih prevrnemo skozi mlinček za meso. Omako segrejemo na 70-80°C in postrežemo, dodamo sesekljan peteršilj.

Postrezite k jedem, pripravljenim iz morskih sadežev.

Vzemite 50 ostrig, jih ločite od lupin in skupaj z vodo postavite na ogenj. Preden zavrejo, ostrige poberemo z žlico z režicami, vodo precedimo skozi servieto, zmešamo z 2 skodelicama (400 ml) osnovne bele ribje omake in zavremo do želene gostote. Združite s zelenjavo, narejeno iz 2 surovih rumenjakov in 100 g smetane. Precedite.

15 minut pred serviranjem v zelo pekočo omako damo oluščene ostrige (uporabimo samo masten del ostrige, temen rob odstranimo), košček masla, malo precejenega mesnega soka (od cvrtja mesa), malo sesekljan blanširani peteršilj, limonin sok, poper, malo muškatne barve.

Do serviranja kuhajte na pari pod pokrovom.