Vložene kumare (kisanje za zimo)

17.10.2019

Kumare v pločevinkah za zimo so obvezna oprema za ljubitelje kislih kumaric. Zato je zelena in bodičasta zelenjava obvezna posevka lastnikov poletnih koč. No, tiste gospodinje, ki še niso kupile zemljišč, kupujejo kumare na trgu. V tem primeru morate poskusiti izbrati sveže sadje, po možnosti nedavno nabrano, elastično, ne ohlapno. Za konzerviranje so primerne kumare katere koli velikosti - tako majhne kot velike. Pri tem se morate osredotočiti na prostornino posode, v kateri nameravate shraniti sadje: za litrske kozarce je priporočljivo izbrati majhno zelenjavo, za trilitrske pa so primerne tudi večje.

Če se prvič lotevate konzerviranja kumaric za zimo, potem bo ta recept postal vaš vodnik po svetu pripravkov. Iz nje se boste naučili, kako izbrati pravo zelenjavo, katere začimbe lahko uporabite za vlaganje, koliko časa hranite take pripravke in kako pravzaprav to sadje pripraviti. Kot način kuhanja vam ponujamo kisanje kumar brez kisa za zimo.

Informacije o okusu Kumare za zimo

Sestavine za trilitrski kozarec (imamo 2 kozarca po 1,5 litra):

Kumare - približno 2 kg (koliko se prilega v steklenico);
Listi ribeza - 5 kosov;
Hren (listi) - 1 kos;
Češnjevi listi - 4 kosi;
Peteršilj - 2-3 vejice;
Lovorjev list - 1 kos .;
Piment - 5 grahov;
Črni poper v zrnu - 7 kosov;
Česen – 4 stroka;
Suhi dežniki kopra - 2-3 kosi;
Sol - 3 žlice;
Voda - 1,5-2 l.

Kako kuhati kumarice v kozarcih brez kisa na vroč način

Izbor kumar

Da bi se vaše kumarice brez kisa za zimo izkazale ne le okusne, dišeče in hrustljave, ampak tudi ne bi eksplodirale (kar je, vidite, zelo neprijetno), morate k izbiri glavne sestavine pristopiti z vso odgovornostjo. Kot mnogi vedo, niso vse sorte te zelenjave primerne za konzerviranje. Obstajajo tako imenovane solatne sorte, ki nikakor niso primerne za te namene. Nima smisla navajati sort primernih kumar. Navsezadnje lahko zviti prodajalci zlahka zavedejo neizkušenega kupca, ki ne razume ničesar o vrstah sadja. Vendar obstaja nekaj znakov, po katerih lahko izberete točno tisto zelenjavo, ki jo potrebujete.

Najprej bodite pozorni na barvo sadja. Mlajši kot so, svetlejša je njihova barva in s tem okusnejša priprava. Primerne kumare imajo barvo mladega spomladanskega zelenja. Toda plodovi z rumeno oz rjav odtenek popolnoma neprimeren za konzerviranje.

Drugi, zelo pomemben pokazatelj, so mozolji, ki pokrivajo površino ploda. Ste videli, da imajo gomolji črne bodice? Vabljeni k nakupu teh kumaric! Beli mozolji kažejo, da gre za solatno zelenjavo. Takšna kumara ne bo dala hrustljavega in elastičnega pripravka.

In še en pokazatelj je debelina lupine. Poskusite ga pobrati z nohtom. Je težko? Ravno to, kar potrebujete! Je lupina tanka in se odlušči takoj, ko ste se je dotaknili z nohtom? Žal, takšne kumare niso primerne za vas.

Priprava kumar

Tako je glavna sestavina končno izbrana in kupljena. kaj sledi Zdaj je treba kumare postaviti v posodo ali katero koli drugo globoko posodo in napolniti s hladno vodo vsaj 2 uri. Zahvaljujoč temu postopku kumare pridobijo svežino, elastičnost, hkrati pa se znebijo manjše grenkobe, ki je lahko prisotna v lupini. Mimogrede, dlje kot so plodovi v vodi, tem bolje. Optimalni čas namakanja je 8 ur.

Pripravljene kumare temeljito sperite.

Zdaj pripravite začimbe, ki jih boste potrebovali, da bo pripravek zelo dišeč in okusen. Tokrat bo to list hrena (po možnosti mlad), listi češnje in ribeza (njihovo količino lahko zmanjšate ali povečate po lastni presoji), suhi dežniki kopra ( predpogoj) in svež peteršilj (doda barvo). Uporabite lahko tudi druge začimbe, z njimi eksperimentirate in ustvarjate nove okuse. Bazilika, meta, melisa, čili poper, pehtran, timijan, zelena in rožmarin so odlični za te namene.

Potrebovali boste tudi začimbe - poper (črni in piment), lovorjev list, česen. Tudi s temi sestavinami ste lahko ustvarjalni. Posušena gorčična zrna, nageljnove žbice, koriander, kumina in celo cimet bodo pomagali popestriti okus vaših pripravkov. Mimogrede, če nimate možnosti kupiti veliko začimb, vzemite že pripravljene začimbe za vlaganje kumar. Vsebuje že vse, kar potrebujete za okusne priprave.

Začnite s pripravo posode. To lahko storite pravilno tako: posodo dodobra sperite z soda bikarbona, sperite in rahlo posušite. Čisto steklenico sterilizirajte nad paro 15 minut. Za hitrejšo pripravo kumar pripravimo posodo, ko se plodovi še namakajo. Sterilni kozarec je treba pokriti s pokrovom, poparjenim z vrelo vodo. Tako v posodo ne bodo prišle bakterije.

Na dno steriliziranega kozarca položite semena pimenta in črnega popra ter lovorjev list. Olupljen česen drobno sesekljajte (na rezine) in prav tako dajte v stekleno posodo.

Kozarec tesno napolnimo s kumarami. Poskusite postaviti veliko sadje na dno kozarca in v njegovo sredino, majhno zelenjavo pa postavite bližje vratu. Na prosti prostor položite čiste vejice peteršilja, list hrena (če je velik, lahko polovico), liste češnje in ribeza. Na vrh položite dežnike kopra.

Kozarec napolnite s hladno kuhana voda in pustite kumare 8 ur.

Po 8 urah vodo odlijemo v ponev. Posolimo in posodo pristavimo na kuhalnik. Slanico zavrite in občasno premešajte, dokler se vsa zrna soli ne raztopijo. Kumare v kozarcu prelijemo z vrelo vodo. Pustite 7 minut.

Nato vodo iz kozarca ponovno prelijte v ponev in nato ponovno zavrite. Kumare prelijemo s slanico. Ponovno počakajte 7 minut. Ta postopek ponovite še zadnjič, tretjič. Šele zdaj lahko kozarec takoj zaprete s pokrovom, potem ko ga približno 2 minuti kuhate v vodi.

Teaser mreža

Kisle kumarice v kozarcih brez kisa obrnemo na glavo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Pripravke brez kisa je nujno treba hraniti na hladnem.

Hladna metoda vlaganja kumar

Recept je opisoval način, ki so ga popularno imenovali "vroče". Hladen način Kisanje kumaric za zimo je veliko lažje, čeprav traja veliko dlje. Če želite to narediti, morate ponoviti celoten postopek do 7. koraka.
Na 8. stopnji zmešajte sol s hladno kuhano vodo in poskušajte zagotoviti, da so vsi kristali popolnoma raztopljeni. Z nastalo slanico prelijemo kumare v kozarcu, tako da pustimo 1-2 cm prostega prostora na vrhu.
Posodo pokrijte s plastičnimi pokrovi in pustite 3 dni. V tem času mora tekočina v kozarcu postati prozorna, usedlina pa mora pasti na dno.
Previdno odcedite slanico iz kozarca. Posodo napolnite s svežo hladno vodo. Postopek večkrat ponovite. Pomembno je zagotoviti, da se usedlina popolnoma izpere.
Takoj, ko tekočina v kozarcu 3 dni starih kumaric preneha postajati motna, jo je treba napolniti s hladno vrelo vodo, tako da doseže sam vrat posode.
Posodo takoj zaprite s sterilnim pokrovom.
Hladno kuhane hrustljave kumare prav tako hranite na hladnem. Če je temperatura zraka v prostoru, kjer poteka sejanje, od -1 do +4 stopinj, bodo kumarice primerne 9 mesecev.

To je zelo preprosta metoda, saj kozarcev ne zapiramo, ampak hranimo skoraj tako dolgo kot vložene konzerve. Všeč jim bo brez kisa in brez kisline.

Sestavine:

kumare - 2 kg;
listi hrena - 2 kosi;
dežniki kopra – 3 kosi;
sol - 3 žlice. l.;
česen - 3 stroka;
voda - 2 l.

Postopek kuhanja

Zelenjavo oplaknite in dodajte vodo nižje od sobne temperature. Čas zadrževanja je štiri ure. Količina vode v tej fazi je poljubna in ni vključena v recept.
Sol raztopite v dveh litrih vode.
Zelenje operemo, olupimo in razdelimo na dva enaka kupčka. Polovico položite na dno kozarca in vanjo stresite tudi česen. Po vrhu nadevamo na pol prerezane kumare in pokrijemo s preostalo zelenjavo.
Prelijemo s slanico in pustimo pri sobni temperaturi približno 24 ur. Pripravljenost je določena z barvo tekočine;
Pokrijte z najlonskimi pokrovi in odnesite v klet s temperaturo, ki ni višja od +5 stopinj.

Konzervirane kumare s citronsko kislino

Ta recept temelji na 3-litrskem kozarcu. Če valjate v 1-litrske steklenice, jih je priročno vzeti v količinah, ki so večkratnik treh.

Sestavine:

kumare (koliko jih bo ustrezalo kozarcu);
pekoč čili - 1 kos;
koper dežnik - 1 kos;
česen – 2 stroka;
lovorjev list, list češnje - 1 kos;
hren - ½ lista;
zrna črnega popra - 4 kosi;
citronska kislina - 1,5 tsp;
sol - 2 žlici. l.;
sladkor - 4 žlice. l.;
voda - 1,5 l.

Postopek kuhanja:

Namočite močno sveže zelenje ledena voda tri do štiri ure. Priporočljivo je, da vodo zamenjate približno 2-3 krat.
Sterilizirajte posodo za šivanje na poljuben primeren način.
Na dno položimo liste hrena, lovorja in češnje; česen, poper, koper.
Kumare tesno zapakirajte v kozarec in jih postavite navpično.
Čisto, brezplačno vodo zavrite, nalijte kozarec do vratu in pokrijte s pokrovom.
Po desetih minutah tekočino odcedite in ponovite enake korake.
Po preteku dodeljenega časa v ponev vlijemo vodo, rezervirano za drugo kuhanje v pari, dodamo sol in sladkor. Od trenutka, ko zavre, kuhamo dve minuti.
Citronska kislina je postavljena v kozarec. Pripravljena marinada mora zadostovati za eno trilitrski kozarec. Zalijemo z marinado. Roll up.
Obrnite pokrov navzdol in pustite, da se ohladi.

Shranjujte v hladilniku približno eno leto, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Z limono bo barva sadja svetlejša in za razliko od kisa ne oddaja močnega vonja.

Recept za vložene kumare z rdečim ribezom

Rdeče jagode izgledajo zelo zanimivo v kombinaciji z zelenimi kumaricami. Lahko jih nalijete v razsutem stanju, zapolnite vse praznine ali jih položite neposredno z vejami - v tem primeru bo manj dela in rezultat ne bo nič slabši.

Ker je recept brez kisa, za varnost dodajte malo citronske kisline (na noževi konici) ali povečajte količino rdečega ribeza.

Za 2 litra vode vzemite:

kumare - 2 kg;
rdeči ribez - 1,5 skodelice;
koper - 2 dežnika;
stroki česna - 4 kosi;
piment - 6 grahov;
nageljnove žbice - 4 brsti;
sladkor - 1 žlica. l.;
sol - 2,5 žlice. l.

Priprava po korakih:

Kozarec temeljito sperite in po želji sterilizirajte.
Spodaj so postavljena zelišča, česen in začimbe.
Naslednja plast so oprane kumare. Prostor med njimi zapolnimo z ribezovimi jagodami.
Prelijemo z vrelo vodo in pustimo pokrito 10 minut.
Z vodo, odtečeno iz kumar po infundiranju, pripravimo slanico: dodamo sol in sladkor, poljubne začimbe (nageljnove žbice, poper), pustimo vreti 2-3 minute.
Kozarce napolnimo do vrha, da so vsi sadeži prekriti s tekočino.
Postavite za sterilizacijo v ponev z ogreto vodo. Za 1-litrske kozarce je čas od vrenja vode 8 minut, za 3-litrske kozarce pa 12 minut.
Zavijte pokrove, jih obrnite in zavijte. Po ohlajanju prestavimo v klet.

Gospodinje se pogosto pritožujejo, da brez kisa konzervirane kumare pri rdečem ribezu eksplodira ali postane moten. To se lahko zgodi iz dveh razlogov: ali ste dali premalo ribeza ali pa ste pozabili sterilizirati kozarce s pripravki.

Zakaj kumare postanejo mehke, ko so vložene?

Soljenja ni vedno mogoče brezhibno izvesti, kumarice pa namesto hrustljave postanejo mehke. To vodi do poslabšanja kakovosti že pripravljena jed. Da se to ne bi zgodilo, poiščimo vzrok težave. Lahko je sestavljen iz naslednjega:

Posoda ali izdelek je slabo opran.
Čas izpostavljenosti in temperaturni pogoji so kršeni.
Izbrana napačna sorta kumar.
Nepravilno shranjevanje.
Slaba kakovost ali neustrezni konzervansi.
Čas žetve je bil izbran slabo.

Obvezno merilo za kozarce za kisle kumarice je sterilnost. Brez tega ne gre. Poskusite sterilizirati kozarec ali ga sprati z raztopino sode.

Stopnja praga za toplotno obdelavo je 90 °C. Trilitrske kozarce kumar steriliziramo 12-15 minut, litrske - 8-10 minut.

Kumare se razlikujejo po namenu - za solate in konzerviranje. Solatna zelenjava po izpostavljenosti visokim temperaturam pogosto izgubi strukturo in se zmehča.

Kumarice je bolje shraniti v kleti ali hladilniku. Neupoštevanje tega pogoja lahko povzroči cela serija težave, kot so mehurjasti pokrovi, plesen, fermentacija. Slednje vodi do popolne izgube predstavitve, motnosti, ki ustreza okusu.

Če se med kuhanjem uporablja ocetna kislina, je esenca nepravilno razredčena ali je izdelek slabe kakovosti, se izdelek lahko pokvari. Jodirana sol močno vpliva na rezultate. Pri kisanju in kisanju kumaric je priporočljivo uporabljati le grobo kameno sol.

Zgodnje zrele kumare so praviloma zelo nežne in sočne, kar jim ne omogoča uporabe v pripravkih. Tudi srednje zgodnje in srednje zrele sorte niso dovolj dobre: namenjene so sveži porabi. Najbolje je, da s slanico prelijete pozno dozorele sorte, ki zorijo proti sredini do konca poletne sezone - imajo debelo kožo in malo vsebine sok

Pri uporabi citronske kisline morajo biti razmerja glede na tekočino natančna do miligrama. Upoštevajte, da marinada v tem primeru pogosto nima sposobnosti ohranjanja oblike in mehča strukture sadja.

Kot lahko vidite, lahko kumare brez kisa za zimo naredite na več načinov: samo s soljo pod najlonskim pokrovom, v pločevinkah s citronsko kislino z dvojnim polnjenjem in z rdečim ribezom s sterilizacijo. Vsi so dobri na svoj način, izberite katerega koli!

Zelo enostavno je pripraviti kumare za zimo brez kisa, tako da so okusne in hrustljave. Dovolj je vedeti nekaj skrivnosti, upoštevati pravila in razmerja recepta. Potem vas bodo okusne hrustljave vložene kumare navdušile s svojo prisotnostjo na mizi vso zimo. Naš recept za vlaganje kumaric je preprost, vendar smo se vseeno odločili, da vam o njem povemo korak za korakom in pripravo spremljamo s fotografijami.

Kako kisati kumare v kozarcih, da bodo hrustljave

Preden opišemo recept za okusne vložene kumarice, vam bomo zaupali prvo skrivnost priprave hrustljavih kumaric. Preden začnete nabirati kumare, morate SOOOK V MRZLI VODI za 5-6 ur. V tem času se zelenjava ne samo znebi nitratov, ampak se nasiči z vodo. Zdi se, da so osveženi in pridobijo izgubljene hrustljave lastnosti. Torej, napolnite kumare s hladno vodo in jih pustite v bazenu določen čas.

Nato vsako kumaro dobro operemo pod tekočo vodo.

Ker bomo kumare pripravljali brez kisa, jih po pranju ni potrebno sušiti. Dovolj je, da kozarce dobro sperete, sterilizacija kozarcev je v tem primeru nesmiselna.

Ko so kumare in posode pripravljene, začnemo polniti kozarce z zelišči in začimbami.

V vsak kozarec damo list hrena, dežnik kopra, 2-3 stroke česna, 5-6 zrn črnega popra (ne pimenta) in košček čilija (dolg cca 1-2 cm).
Zdaj je naša naloga, da kumare tesno zapakiramo v kozarce. Vendar jih je treba razvrstiti po velikosti. za kaj? Več o tem nekoliko kasneje. Medtem naredimo ta korak.

Po želji lahko kumari odrežemo ogorke ali jih solimo cele – ni prav nobene razlike.

Zdaj, ko so kumare v kozarcih. Na ogenj postavite ponev z vodo, ko zavre, dodajte sol v količini 1 žlice. žlica soli na 0,5 litra tekočine.

V skladu s tem je 0,5 litra vode dovolj, da napolnite 1-litrski kozarec kumar.

Izračun sestavin za marinado za 3-litrski kozarec: 1,5 litra vode na 3 žlice. žlice soli.

Kot lahko vidite, je slanico za vlaganje kumar brez kisa zelo enostavno narediti.

Naslednji korak je, da kozarce do vrha napolnimo s slanico in jih postavimo kjerkoli v kuhinji za kisanje. Zelo pomembno je, da niso izpostavljeni neposredni sončni svetlobi.

Čas vlaganja kumar je odvisen od njihove velikosti. Zato so kumare v velikosti:

do 5-6 cm je treba hraniti 24 ur;
od 6-8 cm - 36 ur;
več kot 8 cm - 48 ur.

Zato smo pri pakiranju v kozarce kumare sortirali. Zdaj bo enostavno vzdrževati optimalni čas, da bodo kumare dobro nasoljene.

Ne skrbite, to sploh ni težava!

Slanica v kozarcih lahko postane rahlo motna - to je normalno, saj trenutno poteka reakcija, med katero bo zelenjava nasoljena. Motnost bi morala izginiti približno teden dni po tesnjenju kozarca, ko postavite surovce v hladen in temen prostor.

Ko počakate zahtevani čas, morate iz vsakega kozarca odcediti slanico v ponev in jo zavreti.

Z njim ponovno napolnimo kozarce.

Med vrenjem slanica nekoliko izhlapi, zato je dobro, da v ponev dodate več vode.

Zdaj kozarce zapremo s pokrovi in pustimo stati 10 minut. Nato v ponev vlijemo slanico in ponovno zavremo. Slanico nalijemo v kozarce in zvijemo.

Ostane le še, da naše kozarce označimo in pospravimo za shranjevanje v shrambo.

Te kumare lahko shranjujete 2-3 leta pri temperaturah od +10 ° do +22 °.

To pomeni, da lahko kozarce s kumarami odnesete v klet ali jih pustite za shranjevanje v mestnem stanovanju.

Vložene kumare po tem receptu se ohranijo brez dodajanja kisa ali drugih kislin. Izkazalo se je, da so hrustljavi in zelo okusni, odlično so shranjeni vso zimo in celo več kot eno v stanovanju pri sobni temperaturi!

Naše kisle kumarice v kozarcih niso v ničemer slabše od pravih v sodih in ni se bati, da se bodo skisale.

Kisle kumarice

spojina:

za dva 3 litrski kozarci vložene kumare

4 kg majhnih kumar (ali 3 kg srednjih)
5 litrov slanice: na 1 liter vode - 1,5 žlice. zvrhane žlice grobe nejodirane soli
zelenice (ne vse):
– listi hrena 3-5 kosov.
– listi črnega ribeza 20-30 kosov.
– češnjevi listi 10-15 kosov.
- listi oreh ali hrast 5-10 kosov
– vejice kopra s semeni 4-5 kosov.
3-5 strokov feferona
koren hrena (neobvezno)

Video recept za vlaganje kumaric za zimo:

Vložene kumare - recept:

Pripravljamo izdelke. Vse začimbe in kumare dobro operemo.
Nasvet: Za hrustljavo vložene kumarice uporabljajte samo sorte, primerne za vlaganje – tiste s temnimi pikicami. In dodajte tudi hrenove liste ali korenino ali orehove ali hrastove liste. Vzel sem liste hrena, oreha, ribeza in češnje. Velike liste s škarjami razrežite na več kosov. Primeren bo le star koper s semeni.

Izdelki za kisanje
Pred kisanjem kumare prelijemo s hladno pitno vodo, dokler ne pokrijejo in pustimo nekaj ur ali največ čez noč. To je potrebno, da kumare po kisanju niso prazne in da ne popijejo slanice iz kozarcev, prispeva tudi k hrustljavosti. Če pa so kumare samo z vrta, jih ni treba namakati.
Namakanje kumar
Po tem odcedite vodo iz kumar in jih operite.
Feferon in olupljeno korenino hrena narežemo na koščke.
Rezanje paprike in hrena
Na dno velikega lonca ali druge posode položite nekaj listov in nekaj kosov popra ter hrena, če ga uporabljate. Nato plast kumar (ni treba obrezati koncev). Nato spet začimbe. Tako smo premik vse kumare, kar zadnji sloj iz listov.
Kumare potresemo z začimbami
Sol vmešajte v hladno pitno vodo.
Kisanje slanice
Z dobljeno slanico prelijemo kumare, da pokrijejo. Vzel sem približno 5 litrov slanice.
Kumare napolnite s slanico
Na vrh postavimo ravno ploščo in nanjo postavimo 3-litrski kozarec vode kot utež, da kumare ne plavajo.
Pustite za soljenje
Pustite kisanje 2-5 dni, odvisno od temperature v hiši. Če je vroče, bo dovolj 2-3 dni, če je hladno, pa do 5 dni. Na površini slanice se bo pojavil bel film - ne bodite prestrašeni, to ni plesen, ampak mlečnokislinske bakterije. Pripravljenost kumar lahko preverite po okusu (okusne bodo), prav tako bodo spremenile barvo.
Kisanje kumar za zimo
Zdaj odlijemo slanico iz kumar v drugo posodo, potrebovali jo bomo kasneje.
Slanica vloženih kumar
Zelenje in začimbe zavržemo, same kumare pa operemo v vodi.

Kumare operemo
Naložimo jih v dobro oprane kozarce.
Vložene kumare v kozarcih
Slanico zavremo.
Zavremo slanico
V kozarce do vrha nalijemo slanico in pokrijemo s pokrovi (pokrove lahko dobro operemo, jaz pa jih za vsak slučaj vedno pokuham nekaj minut). Pustite 10 minut.
Napolnite z vrelo slanico in pustite stati 10 minut
Nato slanico vlijemo nazaj v ponev in ponovno zavremo (načelo zapiranja kumaric za zimo je enako kot pri ali). V tem času pokrijte kozarce s pokrovi.
Z vrelo slanico ponovno zalijemo kumare, tako da se nadev malo razlije (kozarce postavimo na krožnike).
Zvijemo s strojčkom.
Zapiranje kumaric za zimo
Kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Obrnite in zavijte kozarce
Ohlajene kozarce kislih kumaric pospravimo v shrambo ali klet za shranjevanje do zime :). Sprva bo slanica v njih motna, čez nekaj časa pa se bo zbistrila in na dnu bo nastala usedlina.

Vložene kumare brez kisa

Recept za vlaganje kumar sploh ni zapleten in mislim, da vam bo zagotovo uspel - in pozimi boste uživali v okusnih in zdravih kumaricah ter jih dodajali razne jedi, kot je ali !

Solimo kumare brez kisa? Ste se odločili poskusiti narediti konzervirano hrano brez običajne ocetne kisline? Potem boste potrebovali uporabni nasveti in recepti.

Seveda morate najprej paziti na čistočo vaših kozarcev. Najprej jih je treba temeljito oprati in nato obdelati v pečici ali ponvi. Uporabili boste nove pokrove. Tudi orodje za šivanje mora biti kakovostno, sicer kozarec morda ne bo dobro zaprt.

Kako pripraviti kumarice za zimo brez kisa - priložen video recept.

Dobro izberite kumare za svoje priprave. Morajo biti zreli in imeti bogata barva in značilen vonj.

Priporočljivo je, da uporabite srednje velike kumare. Nekateri imajo raje majhne kumare, vendar je pomembno vedeti, da je to posebna sorta in ne samo nezrele kumare.

Izkušene gospodinje ugotavljajo, da so kumare z debelo, a gladko kožo boljše za soljenje. Ne smete jemati kumar s trni. Lahko so grenke in slabo nasoljene.

Kumare brez kisa lahko vlagamo hladno. Potem vam limone sploh ni treba dodati kisline. Samo vzamete potrebne začimbe, same kumare, pripravite in ohladite slanico.

Kumare solimo tudi vroče brez kisa, vendar je v takih primerih vseeno priporočljivo dodati malo citronske kisline.

Vlaganje kumar brez kisa zahteva posebno pozornost, saj je zelo pomembno zagotoviti njihovo varnost in varnost pripravkov.

Kumare bodo imele čudovit okus in aromo, če boste uporabili liste. črni ribez. Dodajte jih začimbam na dnu kozarca in jih položite na vrh. Ne pozabite, da mora biti med listi in pokrovom voda.

Obstaja odličen način, kako narediti kumare bolj okusne: enakomerno jih solite. Ta skrivnost vam bo zagotovo prišla prav, če želite zviti velike kumare.
Preprosto vzemite vilice in previdno prebodite vsako kumaro. V slanici, ki bo prosto prodrla v notranjost, bodo postali presenetljivo dišeči.

Nekateri pripravijo prave pikantne kumarice brez kisa. Če želite to narediti, vzemite eno feferonko, jo narežite na majhne koščke in dajte v kozarce. Za dvolitrsko posodo sta dovolj dva kosa. Prosimo, upoštevajte: kumar ni treba preluknjati! V nasprotnem primeru jih lahko poper preveč zagreni.

Dobro krepi okus in aromo kumarice lovorjev list. Toda z njim morate biti previdni.
Torej, če vložite veliko lovorjev list, lahko kumare postanejo grenke. Majhen kos papirja na kozarcu je najboljša možnost.
Vložene kumare bodo imele zelo izviren okus in aromo, če jim dodate gorčična semena, koščke paprike in čebule ter cele stroke česna.

Eksperimentirajte, uporabite svojo domišljijo in ustvarite nove recepte. V pripravke lahko kombinirate različno zelenjavo in zelišča ter tako dosežete različne učinke.

Vložene kumare pod najlonskim pokrovom.

Za slanico boste potrebovali:
1 liter vode skozi filter;.
2 nepopolni žlici soli.

Za 3-litrski kozarec:
srednje velike kumare;
2-3 stroki česna;.
Socvetje kopra - 3 kosi;
Češnjeve veje - 3 kosi;
Listi hrena - 2 kosi;
Listi ribeza - 3 kos.

Opis.
Kumare za 5 ur postavite v hladno vodo. Izvlecite. Izperite pod tekočo, ledeno mrzlo vodo. Koncev kumar ni treba obrezati. Na dno v predhodno oprane kozarce damo na rezine narezan česen in zelišča ter zalijemo s pripravljeno slanico. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in pustimo na sobni temperaturi (ne več kot 18\xB0. Ko vidite, da je pokrov nabrekel, pomeni, da so vaše kumare fermentirale. Odprite pokrov, da izpustite odvečni zrak (zaradi tega , bodo kumare elastične), po 12 urah ponovno zaprite pokrov in postavite v hladilnik.

Vložene kumare, hrustljave, pikantno soljene brez kisa.

Okus kumaric je odvisen od tega, katere začimbe daste v kozarec. Kumaram popestrijo majaron, pehtran, origano, zelena, meta in bazilika. Te začimbe lahko daste ločeno ali pa iz njih naredite aromatične sestavke.

Sestavine.
5 kg svežih kumar;.
10 g rdeče paprike;.
1-2 korenine hrena;.
1 glava česna;.
2 - 3 vejice pehtrana;.
5 listov majarona;.
50 g zelenega kopra.

slanica.
Za 5 litrov vode - 300 g soli.

Namig: če želite, da se vaše kumare hitreje kisajo, v slanico dodajte sladkor - 1% celotne teže sestavin.

Opis.
Kumare prelijemo z začimbami, jih razdelimo na tri enake dele. Prvo plast začimb položimo na dno, drugo na sredino, zadnjo pa na vrh kumar. Zavremo vodo, dodamo sol in slanico ohladimo. Slanico precedite skozi več plasti gaze. Posodo napolnite tako, da so kumare pokrite z vodo in pritisnite.

Kako narediti zatiranje

Samo če je sod, potem potrebujete poseben lesen krog, če pa je vedro ali ponev, lahko vzamete pokrov ali krožnik manjšega premera, ga obrnete in nanj postavite nekaj težkega (kamen, kozarec). vode Vse to je treba storiti na mestu, kjer bodo kumare soljene.

Namig: za enakomerno vlaganje kumaric jih ne smete položiti v razsutem stanju, ampak jih položite navpično.
Večje kot so kumare, več soli morate dodati.

Kako kisati kumare v kozarcih za zimo: čudežni recepti.
Samo če ste zadovoljni s receptom, ki so ga naše babice uporabljale za vlaganje kumaric, potem vam ni treba obiskati interneta in uživati v znanem okusu preizkušenih kumaric. Ampak živimo v sodobni svet, in bilo bi pravo bogokletje, če se ne bi naučili kisati kumare za zimo v kozarcih z alternativnimi metodami.

Recept "Kumare v kumarah".

Njegova posebnost je, da vzame tako velike kot majhne kumare, primerne za konzerviranje. Dajem podroben recept za 3-litrski kozarec.

Sestavine: kumare v kozarcih.
3 kg majhnih kumaric;.
5 kg velikih kumar;.
koren in listi hrena;
7 kosov listi ribeza;
Koper (eno zgornji del koper s semeni).
Srednja glava česna;
Čajna žlička suhe gorčice;.
2 ravni žlici soli.

Opis priprave.
Preden vložite kumare, jih morate nekaj ur namočiti v vodi, potem bodo hrustljave. Nato jih odstranite iz vode, temeljito operite in posušite. Zelene liste drobno sesekljajte in zmešajte.

Na dno predhodno oprane in sterilizirane posode damo česen in drobno sesekljana zelišča, ki jih potresemo s soljo. Nato začnemo polniti kozarec po plasteh: ena plast večjih kumaric, naribanih na grobem strgalu, druga plast majhnih kumaric in tretja plast soljenih zelišč. Sol je treba porazdeliti po celotni količini sesekljanega zelenja. Razporedimo ga do samega roba kozarca in na vrh prelijemo suho gorčico.

Vode ni treba zalivati, saj bo naribana kumara spustila sok in kumare se bodo v lastni sok. Bolje je, da kozarec postavite v skledo, dokler se kumare ne vložijo. Nato kozarec, pokrit z najlonskim pokrovom, postavite na hladno mesto.

Vse kar je v kozarcu se lahko poje. Naribane kumare bodo šle v kumarico, zelenje pa lahko prelijemo sončnično olje, dodamo čebulo in vitaminska solata je pripravljena.
Uživajte v pikantnem okusu originalnih kumar! Valjanje kumaric brez kisa je odličen način konzerviranja.

Preprost način kisanja kumaric za zimo v kozarcih.

Metoda je zelo preprosta, kumare imajo okus kot sod kumare, vendar soljene v kozarcih za zimo.

Sestavine:
- koper (po možnosti zgornji del "dežnika").
- hren (lahko dodate koren in liste).
- čili poper (za pikantnost).
- česen (več strokov).
- listi sadno drevje(za aromatičen okus).
- drobna sol (za hitro raztapljanje v hladno vodo).

Opis.
Naredite slanico iz hladne vode. Za 3-litrski kozarec - 70 g soli. Kumare prelijemo s pripravljeno slanico in postavimo na toplo za 3 dni, da fermentirajo. Po preteku časa odcedite vodo in zavrite. Kumare prelijemo z vrelo slanico, zavijemo pokrov in jih spustimo v klet.

Tudi brez soda lahko uživate v okusu aromatičnih hrustljavih kumaric, zaprtih za zimo brez kisa. Sodobni mestni prebivalec si ne more privoščiti priprave svojih najljubših kumaric v kadi ali sodih, vendar bodo čudežni recepti, kako kisati kumare v kozarcih za zimo, vedno prišli na pomoč. Izberite najbolj priročno možnost zase in razveselite svoje najdražje s čudovitim okusom dišečih kislih kumaric.

Pri kisanju kumar na hladen način se zaradi fermentacije sprošča mlečna kislina. Je naravni konzervans in nadomestek za kis, ki se tradicionalno uporablja pri konzerviranju zelenjave. Kumare, vložene po tem receptu, ne bodo škodile prebavnemu sistemu, so zelo okusne, hrustljave in aromatične. V fotografskem receptu vam bomo povedali, kako hladno kisati kumare brez kisa. Sestavine za hladno vlaganje kumar brez kisa

Za slanico - 1 liter vode in 100 g soli
Kumare - koliko jih bo vključenih?
Pekoča paprika - 1/3 stroka
Koren hrena - 1/3
Listi ribeza, hrena in češnje - več kosov
Lovorjevi listi - 1-2 listov
Česen - 2-5 strokov
Zrna črnega popra - nekaj kosov

Korak za korakom recept za hladno vlaganje kumar brez kisa

Zelenjavo in ostale sestavine pripravimo na način, ki vam ustreza.

Pripravimo kozarce: operemo in steriliziramo kot običajno.

Kumare tesno položite skupaj z drugimi sestavinami.

Pripravite slanico: sol raztopite v vodi

Napolnite s slanico, ne da bi dodali nekaj centimetrov na vrh, pokrijte s pokrovi.

Postopek fermentacije bo trajal 4-5 dni.

Da je fermentacija končana, boste vedeli po barvi slanice; ta postane prozorna, usedlina pa se usede na dno.

Slanico odcedimo in nalijemo v kozarec čisto vodo in sperite vsebino. To naredimo tolikokrat, da v kozarcu ne ostane usedlina.
Napolnite kozarec do roba čisto vodo, zavijte s kovinskimi pokrovi.

Ni pomembno, kako so kumare pripravljene, vendar morajo biti vse začimbe in začimbe pravilno pripravljene. V skoraj vseh receptih za vlaganje kumaric brez kisa so v kozarce dani listi ribeza, češnje in hrena. Vse jih je treba temeljito oprati in posušiti. Bolje je, da to storite s čisto, po možnosti zlikano krpo. Zelenja ni treba preliti z vrelo vodo, saj s tem speremo del okusa, ki bi moral priti v kumare.

Naslednji recept za konzerviranje kumar brez kisa za zimo vključuje dodajanje ribeza. Takšna inovativna rešitev podjetnih kuharjev omogoča, da zelenjavi da manjkajočo kislost brez dodajanja sintetičnih kislin, zaradi česar je pripravek bolj zdrav in ji daje poseben okus. Sestavine:

kumare - 2 kg;
rdeči ribez - 2 skodelici;
zelišča, začimbe, česen - po okusu;
voda - 1,5-2 l;
sladkor - 2 žlici. žlice;
sol - 1,5-2 žlici. žlice.

Priprava

Kumare z zelišči in začimbami naložimo v sterilne kozarce in jih za 15 minut prelijemo z vrelo vodo.
Vodo odlijemo, prvotno prostornino dopolnimo z dodajanjem malo vrele vode, dodamo sol in sladkor.
Slanico zavremo in jo nalijemo v kozarce.
Vložene kumare z rdečim ribezom brez kisa hermetično zapremo in zavijemo.

(brez kisa) poleg tega je ta recept priročen, ker ne zahteva nadaljnje pasterizacije kumaric v kozarcih Ko poskusijo mamine pripravke iz kumaric brez kisa, se ne sprašujejo več, kako in na kakšen način kisati kumare za zimo. izberite prav ta recept, brez kisa, citronske kisline z gorčičnimi zrni, ki jim dajejo rahlo oster okus. Druga prednost tega recepta je, da je primeren za poljubno število kumar, saj izračun začimb in citronske kisline poda mama za litrski kozarec in pol. Če je družina majhna, je kumare priročno shraniti v pollitrske kozarce, saj zavzame malo prostora v hladilniku, ko odprete kozarec, in se hitro poje! Sveže nabrane kumare (ali samo močne in sveže) za nekaj ur namočimo v mrzli vodi, da jih lažje operemo in obdelamo.
Nato kumare, izbrane za vlaganje, temeljito operemo v tekoči vodi; mlade kumarice imajo praviloma veliko mozoljev z bodicami (primerneje je, da to storite z gumijastimi ali čistimi bombažnimi rokavicami). Nato kumaram odrežemo repke (zadnjice).
Ta način konzerviranja omogoča, da se kumare hitreje kisajo. Kozarce in kovinske pokrove je treba sterilizirati. Za vložene kumare z gorčičnimi semeni in citronsko kislino se uporabljajo naslednje začimbe:
Koper je bolje razrezati na več delov, česen olupiti in narezati na rezine.
Na dno vsakega in pol litrskega kozarca damo začimbe:

sesekljan koper,
več kosov lovorovih listov,
3-4 sesekljane stroke česna,
4 grah pimenta,
0,5 čajne žličke mešanice paprik (če ne najdete mešanice, potem običajnih poprovih zrn),
0,5 čajne žličke gorčičnih semen.

Pripravljene kumare so tesno razporejene v pollitrske kozarce z odrezanimi konci navzdol (prva plast je navpična, tesno drug proti drugemu, nato pa - kot se izkaže, a tudi tesno). Kumare v kozarcih do vrha prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 15 minut. Da kozarec ne bi nenadoma počil, vanj položite veliko jedilno žlico in jo prelijte z vrelo vodo. Nato to vodo iz kumar odlijemo v ponev iz emajla ali nerjavečega jekla,
izmeri se količina iztočene tekočine in

Video Kumare BREZ KISA in BREZ STERILIZACIJE!!! Hrustljavo!

Pripravili smo že pripravek z razredčeno gorčico in semeni. Zdaj predlagam, da to storite z gorčico v prahu. Potrebovali bomo (za litrski kozarec):

kumare
čebula - 1 kos.
bolgarski poper- 1 kos
česen - 2 stroka
suha gorčica - 0,5 čajne žličke
peteršilj, koper, pehtran, listi hrena

Za marinado (na liter vode):

sol - 2 žlici. žlice
sladkor - 2 žlici. žlice
ocetna esenca - pol čajne žličke (malo več kot pol žlice)
zrna črnega popra - 5 kosov
piment - 2 graha
nageljnove žbice - 2 popka

Priprava: 1. Kumare namočimo v hladno vodo za uro, dve ali tri, odvisno od tega, kdaj so bile nabrane. Nato temeljito sperite v hladni vodi in odrežite konce. 2. Zelenje naložimo v oprane in sterilizirane kozarce. Recept vsebuje zelenje, ki sem ga uporabila. Lahko pa zamenjate komponente, vključno z listi češnje in ribeza ali korenino hrena. 3. Čebulo narežite na kolobarje ali polovice obročev in jih položite na dno. 4. Napolnite kozarec s sadjem in ga vstavite v prosta mesta sesekljano papriko, preostalo čebulo in česen, ki ga lahko tudi narežemo na rezine.

5. Na vrh položite preostalo čebulo in zelišča.
Po vrhu potresemo z gorčico.
6. Pripravite marinado. Njen izračun je podan za liter vode oziroma za dvolitrski kozarec pripravkov. V ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Dodajte vse sestavine razen kisa za pripravo marinade in zavrite.
7. Pustimo vreti 2 - 3 minute, nato pa nalijemo v kozarce. Vsakemu od njih dodajte esenco. Esenco lahko nadomestite z 9% kisom (potrebnih bo 80 ml). V marinado ga bo treba dodati, ko voda zavre. Po drugem vrenju izklopite ogenj in marinado vlijte v vsebino kozarcev. 8. Ker vsebine kozarcev nismo najprej prelili z vrelo vodo in v njej nismo hranili kumar, jih je treba sterilizirati. To naredite tako, da ponev napolnite s toplo vodo, dno obložite s prtičkom in vanj položite kozarce. Ko voda v ponvi zavre, odstavite 10 minut.
Točno toliko časa bomo potrebovali za sterilizacijo litrske posode. Dvolitrsko steklenico steriliziramo 20 minut, trilitrsko pa 30 minut. 9. Po sterilizaciji je treba kozarce previdno odstraniti s kleščami in jih priviti s pokrovi. Steklene posode odstranite zelo previdno, da vam ne pade kozarec in se opečete. 10. Kot običajno obrnite kozarce na glavo in pokrijte z brisačo, pustite, da se ohladi en dan. Nato ga pospravite v skladišče.
Hraniti jih je treba kot običajno v hladnem in temnem prostoru.