Skrivnost nežne zračne strukture muffinov so temeljito stepena jajca in veliko število skuta: fermentirano mleko "pecilni prašek" predstavlja približno tretjino celotne prostornine testa. Iz istega razloga ostanejo pečeni izdelki dolgo časa sveži.
Odvečna maščoba, ki preprečuje rahljanje, bo naredila testo gostejše, zato uporabite samo svežo, nemastno skuto z nizko vsebnostjo maščob.
Pripravljene mafine lahko okrasite s smešnimi karamelnimi ali čokoladnimi figuricami in jih postrežete v originalnih "personaliziranih" papirnatih košaricah s presenečenjem: miniaturni mafini bodo otrokom prinesli veliko veselje.
Sestavine
- 2 piščančja jajca
- 50 ml mleka
- 200 g skute
- 100 g granuliranega sladkorja
- 0,5 žličke. pecilni prašek
- 0,5 žličke.
- 25-30 ml rastlinskega olja
- 2 ščepca soli
- 250 g moke
Priprava
1. Jajca operemo v vodi in jih razbijemo v posodo ter dodamo kristalni sladkor in sol. Vso vsebino stepemo v puhasto peno.
2. Vlijemo rastlinsko olje in mleko poljubne vsebnosti maščobe, dodamo pecilni prašek in začimbe. Vse temeljito premešajte, da preprečite nastanek grudic.
3. Nato dodajte ne-kislo skuto poljubne vsebnosti maščobe. Po želji ga lahko pretlačimo skozi sito. V jajčno zmes vmešamo skuto. Dobiti moramo skutin pire brez grudic.
4. Takoj ko se to zgodi, dodajte moko in zamesite testo. Gosto bo, zato ga je najbolje premešati z vilicami.
5. Namastite silikonske modelčke rastlinsko olje in vanje vlijemo 2/3 testa. Ne bomo nalivali do roba, saj se bo testo med peko povečalo in lahko uhaja iz modelčkov.
6. Modelčke postavimo na pekač, nato pa v pečico in pečemo 20-25 minut na 200C, dokler se površina zlato ne zapeče.
7. Nato malo ohladimo in po vrhu potresemo sladkor v prahu. Kolačke vzamemo iz modelčkov in položimo na krožnik.
Zlato rjave skutine mafine postrežemo k mizi, pri tem pa ne pozabimo skuhati okusnega čaja ali kave. (fotografija 10)
Opomba za hosteso
1. Mafini pridejo zlahka papirnati kalupi in pergamentne podlage, ki jih pred peko potresemo z zdrobom. V stiku z vročim testom se zrna zmehčajo in se jih praktično ne čuti. Če gospodinja s posipom pretirava, lahko po ohladitvi kolačkov presežek odstrani s čisto, suho gobico ali silikonskim čopičem. \
2. Jajca se hitreje spenijo, ko stepanje poteka v ohlajeni posodi. In sami morajo biti zelo hladni.
3. Manj mastna skuta je kot sestavina testa za mafine bolj zaželena kot polnomastna skuta. Dietni izdelek skoraj vedno elastična, ne zrnata. Posledično bo mogoče prihraniti čas, če se izognemo fazi drgnjenja skozi sito. Poleg tega ne bo nastavil serije. Druga prednost je zmanjšanje vsebnosti kalorij v pekovskih izdelkih.
4. Vsi izdelki iz skute, vključno s temi, bodo okusni z različnimi nadevi. Samo vstavili so jih omejene količine: približno ena sesekljana suha marelica (datelj, suha sliva) za dva mafina. Od svežih jagod izberite tiste, ki pri segrevanju skoraj ne sproščajo soka. Maline, murve, jagode so slaba možnost. Majhno grozdje brez kosti, rahlo nezrel črni ribez, borovnice - dobro.
Od spodaj navedenega števila izdelkov v silikonski kalupi s premerom 6-7 cm dobim 10 velikih skutinih kolačkov, ki jih tudi če hočeš ne moreš veliko pojesti, ker so zelo, zelo nasitni, čeprav neverjetno okusni, sploh če so narejeni z čokoladni nadev v notranjosti (ne skrbite, to je osnovno).
Za pripravo skutinih muffinov v modelčkih bomo potrebovali:
- 200 g skute (ne manj mastne, bolj ko je mastna, bolj je okusna)
- 230 g sladkorja
- 230 g moke
- 100 g dobrega masla
- 3 jajca
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1 ploščica vaše najljubše čokolade
Skutini kolački v silikonskih modelih, recept:
- Sladkor in maslo temeljito zmeljemo z metlico ali mešalnikom.
- Dodamo skuto in dobro premešamo, še posebej, če je skuta zrnata. Skutini mafini bodo v vsakem primeru izpadli okusni, ne glede na strukturo skute, le ob temeljitem premešanju bo testo bolj homogeno in puhasto.
- Stepite v jajca.
- Postopoma dodajte moko s pecilnim praškom, ki ste ga predhodno vmešali vanjo, testo temeljito pregnetite z vilicami ali mešalnikom. Pustite stati 5-10 minut na sobni temperaturi.
- Silikonske modelčke namastimo z rastlinskim oljem in jih skoraj do vrha, 4/5 prostornine, napolnimo s skutinim testom (skutino testo za mafine, zlasti z mastno skuto, v pečici ne vzhaja posebej hitro).
- Če je načrtovano skutni mafini s čokoladnim nadevom, kot v mojem primeru, nato silikonske modelčke najprej do polovice napolnimo s skutnim testom, nato v sredino zalepimo na pol prelomljene rezine čokolade in na vrh položimo približno enako količino testa kot na dno (v mojih modelčkih z premera 7 cm to je žlica testa na dnu modela in žlica testa na vrhu nalepljene čokolade).
- Silikonske modelčke z bodočimi skutinimi mafini, položene na pekač, postavimo v ogreto pečico in pečemo pri 180 stopinjah približno 30 minut. Tisti, ki imate majhne pločevinke, preverite stanje svojih kolačkov veliko prej.
- Pripravljenost je mogoče precej zanesljivo določiti z leseno vžigalico ali zobotrebcem, samo ne vbodite ga v sredino, sicer boste prišli v čokolado.
Kuhanje kolačkov iz skute v silikonskih modelih je zelo preprosto in hitro (skupaj 45 minut), užitek. Skutino testo za piškote se izkaže za zelo nežno, zračno, ohlapno in bogato, mmm ... In celo s čokoladnim nadevom!
Kolačke še vroče previdno vzemite iz silikonskih modelčkov. tako da se skutno testo ne izsuši in ostane mehko (silikon dolgo oddaja toploto testu, zato tega trenutka ne odlašajte dolgo).
Prepričan sem, da vam bo všeč ta recept za skutne mafine, ki so stopili več kot enega od mojih simpatičnih prijateljev, ki so prišli pravočasno na čaj. Upam, da vam bo koristil.
Vso srečo v kuhinji in življenju.
S spoštovanjem, Marija Nosova.
Dišeči mafini s skuto in rozinami so preprosto in hitro pripravljeni v pečici, sestavljeni so izključno iz preprostih, cenovno dostopnih sestavin in jih jedo z užitkom. Skutino pecivo je mehko, z vlažno in okusno sredico, limonina lupinica in vanilin pa dodata edinstveno aromo. Mafini iz skute so najboljši v silikonskih modelčkih, recepti s fotografijami pa bodo pomagali tudi kuharju začetniku pri pripravi dobrot iz skute.
Recept s fotografijo vam bo pomagal pripraviti poslastico prvič. Za pripravo skutinih mafinov lahko uporabite kot domača skuta, in skutne mase v pakiranjih.
| Čas priprave | 30 minut |
| Pasivni čas | 70 minut |
| Porcije |
|
|
|
Koraki priprave muffinov
Skuto je treba podrgniti skozi sito ali zdrobiti z mešalnikom, da se razbijejo vsi veliki delci.
2. Rozine oplaknite, jih razvrstite in odstranite ostanke. Jagode dajte v manjšo skledo in jih za 15 minut pokrijte z vročo vodo, nato jih odcedite in posušite na papirnati brisači. 
3. Limono operemo in odstranimo lupino. Poskusite se ne dotikati belega dela, sicer bodo pečeni izdelki grenkega okusa.
3. Zmehčano maslo zmešamo s sladkorjem in stepemo v puhasto svetlo maso. Dodamo skuto in stepamo do gladkega.
Kolački po tem receptu so zmerno sladki, ne slani. Če imate radi sladko pecivo, lahko receptu za skutne mafine dodate več kristalnega sladkorja.
4. Eno za drugim dodajte jajca in vsakič temeljito stepite testo. To je potrebno, da se pecivo izkaže za puhasto in mehko.
5. Moko presejemo, zmešamo s pecilnim praškom in vanilijo ter nato v majhnih delih vmešamo v testo. 
Biti mora precej gosto, debelejše od mase za palačinke.
6. Dodamo poparjene rozine, limonino lupinico in ponovno stepamo. 
Testo položimo v pekač in površino zgladimo z mokro žlico ali rokami. Torto s skuto lahko pečemo v enem velikem modelu ali pa v manjših silikonskih modelih - premera 7-10 cm.
Zahvaljujoč posebni strukturi, silikonski kalupi ne potrebujejo mazanja, pekovski izdelki se ne primejo sten in se enostavno odstranijo. Ne smemo pozabiti, da je silikon mehak material, zato je prepovedano rezati sladice neposredno v modelu.
7. Pečico segrejte na 170 stopinj. Pošljite kose, da se pečejo v pečici 40 minut, dokler se ne oblikuje okusna zlato rjava skorja. Če je pekač velik, ozek ali visok, lahko traja nekoliko dlje, da se pekač popolnoma speče v pečici. 
8. Končane skutine mafine z rozinami vzamemo iz pečice, ohladimo, odvijemo robove silikonskega modela, jih previdno obrnemo in priboljšek položimo na krožnik. V nobenem primeru torte ne odstranjujte, ko je še vroča, sicer lahko občutljiva struktura razpade. 
Skutini kolački v silikonskih modelih so pripravljeni! Poslastica, kuhana v pečici, se izkaže za okusno, mehko, z dišečo, rahlo vlažno sredico - odličen dodatek k prijetni domači čajanki. drugo originalni recepti preberi kolačke v.
Video recept
Predstavljam vam preprosto in hiter recept slastni, nežni skutni mafini. Po želji lahko pekovskim izdelkom dodate rozine ali suhe marelice, pa tudi pomarančno ali limonino lupinico. Po tem receptu lahko spečete eno veliko skutno torto v posebni obliki ali veliko majhnih, razlika bo v času kuhanja - v majhnih bo pecivo seveda hitreje pripravljeno. Majhne skutine mafine najraje pripravljam v silikonskih modelčkih, takšni silikonski modelčki so priročni, ker se pečenke nikoli ne primejo in jih ni treba dodatno namazati z oljem.
Maslo v receptu lahko nadomestimo z margarino. Iz navedene količine dobimo 18 kosov. Količino sestavin sem razdelila na 2 in tokrat pripravila pol manj kolačkov ter dodala 1 jajce.
Sestavine:
- Skuta 400 g
- Maslo (ali margarina) 200 g
- Sladkor 1 skodelica
- Jajca 3 kos.
- Škrob 100 g
- Soda 1 žlička.
- Pšenična moka 150 g
- Rozine ali suhe marelice - po želji 50 g
- Limonina ali pomarančna lupina - po želji
Recept za pripravo skutinih muffinov:
1. Z mešalnikom stepemo maslo in sladkor.
2. Dodamo skuto in vse skupaj še naprej mešamo z mešalnikom.
3. Dodajte jajca in nadaljujte z mešanjem.
4. Dodajte presejan škrob skupaj s sodo. Škrob presejem takoj, ko ga dodam v testo.
5. Postopoma dodajajte presejano moko in temeljito pregnetite testo. Na tej stopnji tega ni zelo priročno narediti z mešalnikom, ker ... Masa se izkaže za precej gosto. Če je na voljo, je bolje vzeti posebne mešalne nastavke za testo ali to narediti ročno.
Če imate v hladilniku skuto in ne veste, kaj bi iz nje pripravili, potem si omislite skutine mafine. Takšna domača peka Všeč bo vsem družinskim članom. Lahko ga kuhate z dodatkom oreškov, rozin, suhih marelic in suhih sliv.
Skutini kolački
Za pripravo pekovskih izdelkov bomo potrebovali:
- Maslo - 150 g.
- Skuta - 250 g.
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Pecilni prašek - čajna žlička.
- Cimet, rastlinsko olje.
V ponvi morate stopiti maslo. V ločeni skledi stepemo jajca s sladkorjem. Tam dodajte skuto in maslo. In nato ob stalnem mešanju dodamo moko.
Dodate lahko cimet ali oreščke, suho sadje. Testo mora imeti konsistenco goste kisle smetane.
Skuto lahko pečete iz silikona. Vse celice namažite s čopičem. In potem jih lahko napolnite s testom. Vnaprej vklopite pečico in jo segrejte na 180 stopinj. Modelčke postavimo na štedilnik in pečemo približno pol ure.
Zdaj so sirovi kolački pripravljeni. Okusne in dišeče, jih ni sram ponuditi gostom. In vsi sorodniki jih bodo cenili. In slišali boste veliko komplimentov, naslovljenih na vas.
Nadev za skutno torto
Ugotovili smo, kako speči skutne kolačke v silikonskih modelčkih. Recepti so popolnoma različni. Razlikujejo se predvsem po uporabi razna polnila za peko. Pravzaprav je tukaj prostor za vašo domišljijo. Lahko vzamete absolutno vse jagode: jagode, ribez, robide, maline, borovnice. Zelo okusno z oreščki, marmelado, kandiranim sadjem, čokolade. In ne pozabite na suho sadje: suhe slive, suhe marelice, rozine. Vse se odlično podajo k nežnemu skutinemu testu. Uporablja se tudi sveže sadje (jabolka, ananas, hruške, banane). Spomnimo se na kuhano kondenzirano mleko.
Izdelujejo celo kombinirane nadeve, na primer čokolado z višnjami ali čokolado z oreščki in suhim sadjem. Na splošno obstaja veliko možnosti. Vse je odvisno od vaše domišljije in okusnih preferenc.
Skutini kolački s smetano in sirupom
Končni pekovski izdelki so okusni in ne mokri, imajo rahlo aromo po skuti, so rahlo vlažni in nežni. Skutini kolački v silikonskih modelčkih so pripravljeni hitro in enostavno. Odlične so za zajtrk ob čaju ali kavi. Še posebej pa jih bodo veseli otroci. Lahko jih pokličete tudi na pomoč pri kuhanju, saj radi fantazirajo in bodo lahko ponudili nekaj izvirnega.
Torej, ponujamo naravnost čudovit recept za skutne kolačke, namočene v sirupu.
Recept za kuhanje
Priprave skutinih mafinov se lotimo tako, da v posodi mešalnika zmešamo maslo (50 g), sladkor (180 g), sol po okusu in dve jajci. Dodate lahko pomarančno lupino. Vse to dobro stepemo, nato dodamo skuto (100 g) in mešamo do gladkega.
Moko (180 g) presejemo skozi cedilo in dodamo zavitek pecilnega praška. Nato to mešanico vlijemo v testo in dobro premešamo.
Zdaj dobljeno maso vlijemo v modelčke. V vsakem kolačku morate utopiti jagodo, malino ali robido (jagode in sadje se vzamejo glede na sezono). Lahko pa uporabite zamrznjeno hrano. In jih postavite neposredno na hladno.
Sirup za namakanje kolačkov
Skutni kolački so okusni in sočni, če jih namočimo v sirup. Za pripravo vzemite pol litra vode, jo segrejte, dodajte sladkor (80 g) in poljubno jagodno marmelado ali pire. Zavremo in dodamo 100 g konjaka ali amaretta.
Končane skutne kolačke izdatno prelijemo s sirupom, saj morajo biti dobro prepojeni. Ker je testo za peko zelo zračno, dobro vpija vlago in se povečuje v volumnu.
Priprava kreme za dekoracijo
Ostane le še okrasitev skutinih kolačkov s smetano. Za pripravo vzamemo smetano (150 g), jo segrejemo, dodamo malo limonine in pomarančne lupinice ter kakavovo maslo (17 g). Nato dodajte belo čokolado (50 g) in skuto (100 g). Vse sestavine je treba temeljito premešati, nato pa stepati z mešalnikom do gladkega in ponovno dodati smetano (200 g). Končana krema mora stati v hladilniku nekaj ur. Po tem ga morate znova premagati.
In zdaj lahko okrasite skutne kolačke s smetano in jagodami.
Še en recept za kolačke
Če se vseeno odločite razvajati svojo družino in goste slastno pecivo, potem vam želimo ponuditi še en recept za skutne kolačke. Vsekakor navaden niz sestavine in preprosta tehnologija za pripravo tega recepta so dobesedno očarljive.
Potrebovali bomo naslednje sestavine:
- Jajca - 4 kos.
- Skuta - 0,4 kg.
- Sladkor v prahu - 200 g.
- Vanilin, pecilni prašek.
- Maslo - 100 g.
Z mešalnikom morate počasi stepati jajca s praškom. Količino sladkorja v prahu imate pravico regulirati sami. Nato masi dodamo olje, ki bo dodalo mehkobo. Nato dodajte skuto, vanilin in pecilni prašek. Dodate lahko tudi cimet. Celotno maso pretlačimo z mešalnikom, da ima testo čim bolj enotno strukturo.
Silikonske modelčke namažite z maslom (maslo boste morali stopiti) in nato razporedite testo. Če želite dobiti kodrast vrh kolačka, potem je bolje, da mešanico namažete skozi veliko vrečko. Modelčkov ne smemo napolniti do vrha, ker bo testo med peko naraslo. Vrh pečenih izdelkov lahko namažemo z rumenjakom. Dalo mu bo čudovito barvo.
Zelo pomembno je, da modelčke s testom postavite v vročo pečico. Kolački se pečejo pri sto osemdesetih stopinjah petdeset minut. Ko so pripravljeni, jih je treba pustiti, da se ohladijo v samih modelih, da jih bomo kasneje lažje vzeli ven. Pekovske izdelke lahko postrežete s kondenziranim mlekom ali tekočo čokolado.
Vrste kolačkov
Če govorimo o peko skute, potem bi vas rad spomnil, da lahko kolačke pečete ne le v obliki majhnih žemljic. Prodajajo se tudi silikonski kalupi velika velikost. Po istem receptu lahko iz istega testa naredite enega ali več velikih muffinov. Vse je odvisno od situacije. Včasih je pečenje v porcijah priročno, včasih pa bo velik kolaček videti bolj primeren, saj ga lahko na enak način namočimo v sirupe, razrežemo na ločene dele in premažemo s smetano. Odlično bo izpadlo sladka sladica. Na splošno lahko eksperimentirate s kolački in naredite nekaj zanimivega in nenavadnega.
Zelo okusna in čudovita sladica se bo izkazala, če bo notranjost velikega kolačka napolnjena z več vrstami sadja in jagodičja z dodatkom naribane čokolade, ki bo stopila in namočila porozno testo. Pri rezanju bo takšna poslastica svetla in lepa. In končna torta bo zaradi sadnega sirupa in čokolade neverjetno mehka in vlažna. Na vrhu ga lahko okrasimo s suhim sadjem. Na splošno lahko preprosto pecivo spremenimo skoraj v torto. In hkrati ne boste porabili veliko časa in truda za kuhanje.
Namesto spremne besede
Pa smo se pogovarjali o tem, kako pripraviti skutne mafine. Recept s fotografijo vam bo pomagal razumeti tehnologijo peke takšnih izdelkov in možnosti za njihovo okrasitev. Ko boste sami poskusili pripraviti takšno pecivo, boste razumeli, da to sploh ni težko, in vedno boste lahko razveselili svojo družino z domačimi kolački.