Ονειρεύεστε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας ή να εντυπωσιάσετε τον αγαπημένο σας με τις ικανότητές σας; Ετοιμάστε το julienne! Θα σας μάθουμε πώς να το κάνετε γρήγορα και εύκολα!

Αυτό πιάτο εστιατορίουφαίνεται υπέροχο, έχει καταπληκτικό λεπτή γεύση, και είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστεί από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά! Προσφέρουμε πολλές επιλογές συνταγών για ένα γιορτινό και ρομαντικό τραπέζι. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στους αναγνώστες μας δεν αρέσουν οι πολύπλοκες προετοιμασίες, βρήκαμε τα περισσότερα απλές συνταγέςκομμένος εις λεπτά τεμάχια!

Lazy κοτόπουλο μανιτάρι julienne

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το κρεμμύδι και τα φρέσκα μανιτάρια. Οι αναλογίες κρέατος και μανιταριών πρέπει να είναι περίπου οι ίδιες και πρέπει να πάρετε λίγο κρεμμύδι, αρκεί 1 μικρό κεφάλι ανά στήθος.

Εάν ο συνολικός όγκος του φαγητού είναι μικρός, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ένα μισό, τα μανιτάρια στο άλλο και μην ξεχάσετε να αφήσετε χώρο και για τα κρεμμύδια. Ενώ ανακατεύετε, προσπαθήστε να μην ανακατέψετε όλα τα υλικά ταυτόχρονα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε. Αν πρέπει να τηγανίσετε χωριστά, μαγειρέψτε πρώτα το κοτόπουλο και μετά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος και λίγο αναψυκτικό στα τελικά προϊόντα. επεξεργασμένο τυρί, το οποίο πωλείται σε βάζα. Μαγειρέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι για γεύση. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αφήσετε το champignon και το julienne κοτόπουλου. Ακόμα και την επόμενη μέρα, αν δεν αναμένονται σήμερα οι επίτιμοι καλεσμένοι.

Όταν απομένουν 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, η ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια απλώνεται σε κοκοτετζήδες, πασπαλίζεται με τυρί από πάνω και ψήνεται στο φούρνο! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων εάν έχει λειτουργία ψησίματος, αλλά σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχνάτε ότι τα μεταλλικά πιάτα julienne δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε λειτουργία μικροκυμάτων!

Νόστιμη ζουλιέν με μύδια

Οι λάτρεις των θαλασσινών σίγουρα θα εκτιμήσουν την πιο ντελικάτη julienne μυδιών. Παρασκευάζεται όχι πιο περίπλοκη από τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Τοποθετούμε τα κατεψυγμένα μύδια σε ζεστό νερό, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν και τα ξεπλένουμε καλά. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα μύδια και ροδίζουμε λίγο αυτά τα νόστιμα και υγιεινά θαλασσινά.

Για τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα αναμεμειγμένη με τηγανητό αλεύρι και κρέμα γάλακτος ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος, όπως στην προηγούμενη έκδοση. Σιγοβράζουμε τα υλικά στη σάλτσα για λίγα λεπτά. Τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα σε φορμάκια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή για γαρίδες julienne

Οι λάτρεις της γαρίδας θα λατρέψουν αυτή την ασυνήθιστη χρήση της γαρίδας. Πρώτα τα βράζουμε και αφαιρούμε το κέλυφος. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε βούτυρο, πασπαλισμένα ελαφρά με αλεύρι. Ρίξτε ελεύθερα τις γαρίδες εδώ (πριν προλάβετε να τις φάτε!), σιγοβράστε τα όλα λίγο και περιχύστε με παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, ξέρετε ήδη πώς να προετοιμάσετε τη ζουλιέν στο σπίτι - βάλτε τη σε κοκοτετζήδες, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε! Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ψήσετε λιχουδιές σε φούρνο μεταφοράς σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες.

Πώς να σερβίρετε τη julienne στο τραπέζι

Οποιοδήποτε julienne πρέπει να σερβίρεται στο ίδιο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκε. Φροντίστε να τυλίξετε όμορφα με μια χαρτοπετσέτα τη λαβή της παρασκευάστριας κοκκοτέ, και να τοποθετήσετε το ίδιο το τηγάνι σε ένα μικρό πιάτο! Ως μαχαιρικά είδηΣυνηθίζεται να σερβίρετε ένα κουταλάκι του γλυκού με αυτό το πιάτο. Αυτό είναι ένα ζεστό ορεκτικό και μπορεί να λειτουργήσει ως σόλο, αν έχετε καλέσει τον φίλο ή την κοπέλα σας.

Εάν δεν έχετε παρασκευαστές κοκοτέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τατραλέ, μικρά ψωμάκια, καλούπια σιλικόνηςγια cupcakes ή μινιατούρες κεραμικές γλάστρες.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το φλοιό από αυτό, ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει.

Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια και να τα κόψετε αυθαίρετα σε φέτες ή κομμάτια.

Είναι πιο γρήγορο να τηγανίζετε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Δεν τηγανίζουμε για πολύ, γιατί τα μανιτάρια ψήνονται γρήγορα. Μεταφέρουμε τα έτοιμα μανιτάρια στη φόρμα με την οποία θα ετοιμάσουμε τη ζουλιέν μας. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαθύ ταψί ή ταψί.

Το κρεμμύδι έχει τσιγαριστεί, έχει αποκτήσει χρυσαφί χρώμα και τώρα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αν δεν έχετε κρέμα, μην στεναχωριέστε, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή ακόμα και γάλα με πλήρη λιπαρά. Αν χρησιμοποιήσουμε γάλα, τότε πρέπει να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού (σχετικό για Dukan julienne), περίπου 1 κουταλιά της σούπας, στο τηγάνι. Το πυκνωτικό θα απορροφήσει την περίσσεια υγρού. Τώρα όλα μπορούν να αλατοπιπερωθούν. Αν σας αρέσει το πιάτο σας πικάντικο, προσθέστε περισσότερο αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Συνολικά σιγοβράζουμε την κρέμα ή το γάλα με τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Η σάλτσα julienne είναι έτοιμη. Τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια στη φόρμα (κοκοτομηχανές ή κατσαρόλες) στην οποία θα ψήσουμε στο φούρνο τα μανιτάρια julienne και τα απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια εκεί.

Τώρα πρέπει να τρίψετε σκληρό τυρίσε χοντρό ή μέτριο τρίφτη και πασπαλίζουμε από πάνω τα μανιτάρια και τη σάλτσα.

Τοποθετούμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τριμμένο τυρί και να ροδίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά.

Ο Ζυλιέν είναι έτοιμος. Δεδομένου ότι δεν περιέχει συστατικά κρέατος, μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και ζεστό. Βάζουμε το πιάτο στο τραπέζι και απολαμβάνουμε την εξαίσια γεύση του.

Αυτή η συνταγή δεν έχει κανένα ιδιαίτερο κόστος, είναι εύκολο να προετοιμαστεί και υπάρχει μεγάλη ευχαρίστηση από αυτήν. Οποιοσδήποτε, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά, μπορεί να προετοιμάσει γρήγορα julienne. Μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, και είναι υπέροχο ως σνακ. Και αν έχετε μια αρκετά μεγάλη οικογένεια, τότε το julienne μπορεί να παρασκευαστεί απλά σε ένα τηγάνι, αυξάνοντας τις αναλογίες. Και αν τηγανίσετε άγρια ​​μανιτάρια εκ των προτέρων και τα καταψύξετε, τότε το μαγείρεμα την επόμενη φορά θα πάρει πολύ λίγο χρόνο.

Όπως πάντα, περιμένω τα σχόλιά σας και τις προσθήκες στη συνταγή.

Καλή όρεξη και καλές συνταγέςΗ Anyuta εύχεται.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια. Αρχικά, ας καταλάβουμε τι είναι κομμένος εις λεπτά τεμάχια(ή κομμένος εις λεπτά τεμάχια), επειδή Υπάρχει κάποια σύγχυση εδώ. Το θέμα είναι ότι κομμένος εις λεπτά τεμάχιαστη Γαλλία και στη Ρωσία αυτά είναι τελείως διαφορετικά πιάτα.Το όνομα προέρχεται από Γαλλική λέξη κομμένος εις λεπτά τεμάχια, που μεταφράζεται ως «Ιούλιος», γιατί Στη Γαλλία, το καλοκαίρι, παρασκευάζονταν σούπες από νεαρά λαχανικά, τα οποία κόβονταν σε πολύ λεπτές λωρίδες. Από τότε, η julienne ονομάζεται αυτό το είδος κοπής λαχανικών, καθώς και σούπες και σαλάτες από λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες.

Στη ρωσική κουζίνα κομμένος εις λεπτά τεμάχια- Πρόκειται για ένα ζεστό ορεκτικό, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με μανιτάρια (ceps, champignons, chanterelles), κοτόπουλο, λαχανικά, θαλασσινά κ.λπ., κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Οι Γάλλοι έχουν επίσης ένα πιάτο πανομοιότυπο με τη «ρώσικη» ζουλιέν, αλλά ονομάζεται «κοκότα», γι' αυτό πιθανώς το ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ή τηγάνι σε μερίδες στο οποίο ψήνεται η «ρωσική ζουλιέν» ονομάζεται κοκότα.

Εάν δεν έχετε ειδικές παρασκευαστές κοκκοτέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ανθεκτικά στη θερμότητα φλιτζάνια, μπολ, γλάστρες κ.λπ. Εάν δεν τα έχετε, μαγειρέψτε σε ένα μεγάλο ταψί, φυσικά, θα είναι δύσκολο να το ονομάσετε julienne, η αισθητική θα είναι διαφορετική, αλλά η γεύση δεν θα αλλάξει πολύ.

Και τώρα που καταλάβαμε λίγο την ετυμολογία κομμένος εις λεπτά τεμάχιακαι πιάτα, ας το μαγειρέψουμε επιτέλους. Δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Συστατικά

• φιλέτο κοτόπουλου 300 γρ
• μανιτάρια 300 γρ
• κρεμμύδι 1 τεμάχιο (100 -150 γρ.)
• τυρί 100 γρ
• κρέμα γάλακτος 20% 200 ml
• βούτυρο 20 γρ
• αλεύρι 1 κ.γ. κουτάλι
• μοσχοκάρυδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• άλας
• μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά.

Φιλέτο κοτόπουλουπλένετε και κόβετε σε επίπεδες φέτες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά. Βάζετε το φιλέτο κοτόπουλου σε καυτό λάδι, αλατίζετε και τηγανίζετε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο ζεστό φυτικό λάδι, αλατίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Ζεσταίνουμε ξανά το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μικρά μέρη. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια λεπτή στρώση σε καλά ζεσταμένο λάδι, δεν πρέπει να βάλουμε όλα τα μανιτάρια στο τηγάνι με τη μία, γιατί τότε τα μανιτάρια θα βγάλουν υγρασία και θα βράσουν, αλλά τα χρειαζόμαστε να τηγανιστούν.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Αν υπάρχουν λίγα μανιτάρια στο τηγάνι, θα τηγανιστούν αρκετά γρήγορα, σε 5-7 λεπτά.

Βάζουμε τα μανιτάρια έξω από το τηγάνι και τηγανίζουμε το επόμενο μέρος των μανιταριών. Σοτάρωσα όλα τα μανιτάρια σε τρεις δόσεις.

Σε αυτό το σημείο, το τηγανητό κοτόπουλο έχει ήδη κρυώσει, κόψτε το σε λωρίδες.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι χωρίς λιπαρά μέχρι να γίνει κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το αλεύρι ροδίσει, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε αμέσως για να μην μείνουν σβώλοι. Αλατίζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο.

Συνεχίζουμε το ζέσταμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Χωρίς να βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τηγανητά μανιτάρια, το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια στη σάλτσα.

Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε μαύρο αλεσμένο πιπέρι, αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Αφαιρέστε από τη σόμπα.

Τρία τυριά στον χοντρό τρίφτη.

Τοποθετούμε τη μελλοντική μας ζουλιέν σε κοκοτομηχανές και πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τυρί πρέπει να λιώσει και να ψηθεί ελαφρά.

Ετοιμος! Σερβίρετε την έτοιμη ζουλιέν στο τραπέζι αμέσως όσο είναι ζεστή. Καλή όρεξη!

Ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή ζεστά ρωσικά ορεκτικά, το julienne, όπως και πολλά άλλα πιάτα που αγαπάμε σήμερα, προέρχεται από τη Γαλλία. Ωστόσο, για τους Γάλλους, το julienne είναι πρωτίστως ένας τρόπος κοπής φαγητού.

Βλέποντας τη λέξη σε ένα κείμενο συνταγής κομμένος εις λεπτά τεμάχια(Julienne), ένας έμπειρος μάγειρας καταλαβαίνει ότι το φαγητό πρέπει να κόβεται σε λεπτές, όχι πολύ μακριές λωρίδες. Και όμως, στη ρωσική κουζίνα, αυτή η λέξη έχει ριζώσει ως το όνομα ενός ζεστού ορεκτικού, που ετοιμάζεται και σερβίρεται στο τραπέζι σε ένα ειδικό δοχείο - παρασκευαστής κοκοτέτσι

Τα σκεύη για την προετοιμασία του julienne έλαβαν το όνομά τους για κάποιο λόγο, επειδή αρχικά το julienne ονομαζόταν cocotte, υπονοώντας έτσι ότι παρασκευαζόταν από κρέας κοτόπουλου. Και μέχρι σήμερα, παρά την καθιερωμένη και καθιερωμένη σύγχυση με τα ονόματα, Το κλασικό julienne είναι ζουλιέν κοτόπουλου με σάλτσα bechamay julienne.

Δυστυχώς, στη σύγχρονη καθημερινή κουζίνα μας, το μαγείρεμα της ζουλιέν γίνεται όλο και λιγότερο συνηθισμένο, αλλά ακόμη και οι γιαγιάδες μας σέβονταν αυτό το ορεκτικό και το ετοίμαζαν αρκετά συχνά. Σήμερα, για τους περισσότερους από εμάς, η προετοιμασία της ζουλιέν φαίνεται πολύ δύσκολη και δαπανηρή. Και εντελώς μάταια! Το μαγείρεμα της ζουλιέν είναι εύκολο και απολαυστικό, και τοποθετώντας υπέροχες κοκοτετζήδες με ένα νόστιμο σνακ στο τραπέζι, θα βιώσετε την άξια περηφάνια, απολαμβάνοντας τους επαίνους των αγαπημένων σας προσώπων.

Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τη julienne:

Ακόμα κι αν κλασική ζουλιένπου παρασκευάζεται από ένα αυστηρό σύνολο συστατικών, όπως πουλερικά, καρυκεύματα και σάλτσα μπεσαμέλ, η σύγχρονη κουζίνα επιτρέπει μια πολύ μεγαλύτερη γκάμα προϊόντων που εμπλέκονται στην παρασκευή αυτού του σνακ. Και αυτά δεν είναι μόνο μανιτάρια, που έχουν ριζώσει σταθερά τόσο στις ρωσικές όσο και στις γαλλικές συνταγές julienne.

Σήμερα, η ζουλιέν παρασκευάζεται από πουλερικά και κρέας, ψάρια και θαλασσινά, λαχανικά και μανιτάρια. Οι σημερινοί σεφ δεν είναι πολύ αυστηροί όταν επιλέγουν σάλτσες στις οποίες ψήνεται η ζουλιέν. Μαζί με την κλασική σάλτσα μπεσαμέλ γάλακτος, η κρεμώδης μπεσαμέλ, η μπεσαμέλ με βάση το ζωμό και η σάλτσα τυριού χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της ζουλιέν.

Υπάρχουν αρκετά συχνά συνταγές που προτείνουν την αντικατάσταση της σάλτσας μπεσαμέλ με κρέμα γάλακτος ή παχύρρευστη κρέμα. Και αυτή η ποικιλία έχει τη δική της ιδιαίτερη γοητεία, επιτρέποντάς μας όχι μόνο να απολαύσουμε τη λιχουδιά του αγαπημένου μας σνακ, αλλά και να το παρασκευάσουμε πλήρως σύμφωνα με τις προσωπικές μας γευστικές προτιμήσεις, δίνοντας ελευθερία στη φαντασία και τις γαστρονομικές μας δεξιότητες.

Παρακάτω είναι τα περισσότερα σημαντικές συμβουλές Και ενδιαφέρουσες συνταγές, που σίγουρα θα βοηθήσει ακόμα κι αν όχι πάρα πολύ για έμπειρες νοικοκυρές, και θα σας το λέω πάντα πώς να μαγειρέψετε julienne:

1. Προκειμένου να προετοιμαστούν πραγματικές κλασική ζουλιέν, και ακόμη περισσότερο, για να σερβίρετε σωστά τέτοια ζουλιέν στο τραπέζι, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ειδικές κουτάλες μερίδας με χερούλια - κοκοτετζήδες.

Επιλογή κοκοτετζήδωνστα σύγχρονα καταστήματα κουζίνας είναι πολύ ευρύ. Μπορείτε να βρείτε κατασκευαστές κοκκοτέμπλου από χάλυβα και χαλκό, κεραμικές και γυάλινες κατασκευασμένες από ειδικό γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα. Παρακαλώ πληρώστε ιδιαίτερη προσοχήγια κλασικές ανοξείδωτες κοκκοσκευές. Τέτοιες παρασκευαστές κοκοτεμαχίας είναι ελαφριές και βολικές, είναι εύκολο να τις φροντίσετε και τα λεπτά τοιχώματα αυτών των κοκοτομηχανών θα σας επιτρέψουν να ψήσετε γρήγορα τη ζουλιέν χωρίς να την αφήσετε να στεγνώσει υπερβολικά. Απλώς προσπαθήστε να μην ξεχνάτε ότι οι ζεστές κοκοτετζήδες πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι, τοποθετώντας τις σε ένα μικρό πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα και η λαβή της κοκοτεσκευής πρέπει να είναι τυλιγμένη σε μια χαρτοπετσέτα ή μια ειδική χάρτινη διακόσμηση που προστατεύει τους καλεσμένους σας από εγκαύματα.

2. Συχνά το εμπόδιο κατά την προετοιμασία της ζουλιέν είναι σάλτσα μπεσαμέλ. Οι νοικοκυρές παραπονιούνται για την αδυναμία να το μαγειρέψουν χωρίς σβόλους, αναστατώνονται και εγκαταλείπουν τελείως το μαγείρεμα της ζουλιέν. Και εντελώς μάταια.

Το να φτιάξεις μια λεία σάλτσα μπεσαμέλ δεν είναι εύκολο, αλλά πολύ απλό! Το μυστικό είναι το πολύ ζεστό γάλα και το συνεχές ανακάτεμα.. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλεύρι και τηγανίστε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι το αλεύρι και το βούτυρο να σταματήσουν να αναβράζουν. Την ίδια στιγμή, ρίξτε σε ένα ποτήρι πολύ ζεστό γάλα με μία κίνηση και αμέσως αρχίστε να ανακατεύετε ενεργά το αλεύρι στο γάλα. Μην ρίχνετε το γάλα σε λεπτή ροή, είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε όλα τα υγρά ταυτόχρονα! Συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη σάλτσα με ένα σύρμα, επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι για γεύση. Εάν θέλετε, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε υγρό της επιλογής σας. Μπορεί να είναι κρέμα, ζωμός κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών.

3. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε κλασική ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια .

Πλένουμε, ξεκολλάμε τις μεμβράνες και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες στήθος κοτόπουλου. Πλένουμε και κόβουμε σε λωρίδες 50 γρ. φρέσκα μανιτάρια. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί τελείως όλος ο χυμός που απελευθερώνουν τα μανιτάρια. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ξεχωριστά, ετοιμάζετε τη σάλτσα μπεσαμέλ από γάλα ή κρέμα. Αλείφουμε τα μπολ της κοκότας με βούτυρο, γεμίζουμε με τηγανητό κοτόπουλο και μανιτάρια και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε την κορυφή της ζουλιέν με ψιλοτριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ για 10 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

4. Βγαίνει απίστευτα νόστιμο και πολύ αρωματικό. ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι σε σάλτσα κρέμας .

Κατά τη διάρκεια της σεζόν, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το julienne από φρέσκα μανιτάρια, τον υπόλοιπο χρόνο, τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι τέλεια. Βράζουμε 500 γρ. μανιτάρια πορτσίνι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε όλα μαζί για 15 λεπτά.

Ρίξτε 200 ml σε ένα μικρό μπολ. κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τη σάλτσα ξινή κρέμα στα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, ανακατέψτε και σιγοβράστε όλα μαζί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τρίψτε το εσωτερικό των μπολ κοκότας με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση και γεμίστε τα με ζουλιέν. Πασπαλίζουμε τη ζουλιέν με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ για 15 λεπτά.

5. Βγαίνει και εξαιρετικό julienne από αποξηραμένα μανιτάριαV .

Ταξινομήστε, ξεπλύνετε καλά και αδειάστε σε ένα ποτήρι κρύο νερό 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους. Βράζουμε το νερό και βράζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για τρία λεπτά. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε ξανά. Αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και μετά κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε για δύο λεπτά, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ζωμό μανιταριών και σιγοβράζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

Ξεχωριστά ετοιμάζουμε την κρεμώδη μπεσαμέλ. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, προσθέστε μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε τη ζουλιέν σε βουτυρωμένα κοκοτετσάκια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ για 10 λεπτά.

6. Ζουλιέν με γαλοπούλα θα σας ενθουσιάσει με τη λεπτή, πολύ λεπτή γεύση και το άρωμά του.

Λιώστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε ένα κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε 300 γρ. κρέας γαλοπούλας, κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 20 γραμμάρια στο τηγάνι. καλό κονιάκ, ανάψτε το γρήγορα και αφήστε το να σβήσει τελείως.

Ετοιμάστε ενάμιση ποτήρι σάλτσα γάλακτος μπεσαμέλ, αλατοπιπερώστε τη με μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι και μοσχοκάρυδο κατά βούληση. Αλείφουμε τα μπολ της κοκότας με βούτυρο, γεμίζουμε με τηγανητό κρέας γαλοπούλας, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ για 10 λεπτά.

7. Βγαίνει πολύ νόστιμο και αρωματικό κομμένος εις λεπτά τεμάχια, μαγειρεμένο με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα .

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.

Αποσύρουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια από τη φωτιά και ανακατεύουμε με 300 γρ. βραστό μοσχαρίσια γλώσσα, κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο, 100 γρ. κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τα ανακατεύουμε καλά, τα βάζουμε σε μπολ κοκότας και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ για 10 λεπτά.

8. Αν είσαι φαν πιάτα με ψάρι, μπορούμε να σας προτείνουμε να δοκιμάσετε Ζουλιέν με μπακαλιάρο .

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γρ. στο κρεμμύδι. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λωρίδες και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 8 - 10 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, προσθέστε 200 γραμμάρια σε αυτά. φιλέτο μπακαλιάρου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε και ψήνουμε σκεπασμένο για πέντε λεπτά.

Ξεχωριστά, ετοιμάζετε την κρεμώδη μπεσαμέλ, αλατοπιπερώνοντάς την με μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι για γεύση. Βάλτε το μείγμα των μανιταριών και των ψαριών στα μπολ κοκότας που έχετε τρίψει με σκόρδο, περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για 10 λεπτά.

9. Το πρωτότυπο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Ζουλιέν με μύδια και γαρίδες .

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 200 γρ. κατεψυγμένες γαρίδες κοκτέιλ χωρίς κέλυφος και 200 ​​γρ. κατεψυγμένα αποφλοιωμένα μύδια. Προσθέστε 50 ml στα θαλασσινά. ξηρό λευκό κρασί, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι.

Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε 200 γραμμάρια στο κρεμμύδι. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.

Ξεχωριστά ετοιμάζουμε την κρεμώδη μπεσαμέλ αλατοπιπερώνοντάς την κατά βούληση. Τρίψτε τα μπολ κοκότας με μια σκελίδα σκόρδο και βάλτε μέσα τα θαλασσινά. Ανακατεύουμε τα τηγανητά μανιτάρια με τη σάλτσα και περιχύνουμε με το μείγμα που προκύπτει τα θαλασσινά. Πασπαλίζουμε τη ζουλιέν με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για πέντε λεπτά.

10. Αν δεν έχετε αποκτήσει ακόμα κοκοτετζήδες, αλλά θέλετε να κεράστε τους καλεσμένους σας μια νόστιμη ζουλιέν αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πικάντικη γαρίδα julienne κατευθείαν σε καπάκια champignon .

Βράζουμε 12 μεγάλα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει για τρία λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά τα κοτσάνια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σε ένα τηγάνι. κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κοτσάνια των μανιταριών κομμένα σε λωρίδες και 150 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμα και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάστε ξεχωριστά ένα ποτήρι σάλτσα κρέμαςμπεσαμέλ, προσθέστε 50 ml σε αυτό. λευκό ξηρό κρασί, αλάτι και λευκό πιπέρι για γεύση. Ρίχνουμε τη σάλτσα στις γαρίδες και τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά. Τοποθετούμε τα καπάκια σαμπινιόν σε λαδωμένο ταψί, τα γεμίζουμε με ζουλιέν και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για 5 - 7 λεπτά.

Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια

Το Julienne (julienne) είναι ένα απίστευτα νόστιμο ζεστό ορεκτικό. Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τη ζουλιέν με μανιτάρια ή κοτόπουλο γρήγορα και νόστιμα; Το "" προσφέρει ακριβώς τέτοιες, απλές, αλλά δοκιμασμένες συνταγές στους τακτικούς και νέους επισκέπτες του.

Πιθανότατα έχετε ήδη δοκιμάσει τη ζουλιέν σε καφετέριες ή εστιατόρια και θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το πιάτο. Μετά ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά και πιάστε δουλειά!

Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν με μανιτάρια

Για να ετοιμάσετε 4 μερίδες ζουλιέν θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• Οποιαδήποτε βραστά ή φρέσκα μανιτάρια - 500 g
• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (100 g - )
• Σκληρό τυρί - 100-150 g
• Βούτυρο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Φωτογραφία συνταγή για julienne

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

• Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει.

• Αν μαγειρεύετε με μανιτάρια, ξεχωρίστε τα και ξεπλύνετε καλά.

• Ψιλοκόβουμε τα βραστά μανιτάρια ή τα φρέσκα μανιτάρια.

• Προσθέστε τα μανιτάρια στα τηγανητά κρεμμύδια και τσιγαρίστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο αλάτι.

• Τοποθετήστε προσεκτικά τη μελλοντική ζουλιέν σε κοκοτετζήδες (κεραμικές, μεταλλικές ή ανθεκτικές στη θερμότητα σαλατιέρες, μπολ και κατσαρόλες).

• Τοποθετείτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε κοκοσκευή ή κατσαρόλα. μεγάλο. κρέμα γάλακτος. Ταραχή.

• Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.

• Προσθέστε λίγο τυρί, μια κουταλιά της σούπας, στις παρασκευαστές κοκοταριού και ανακατέψτε ξανά.

• Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Για τους λάτρεις των τραγανών κρουστών τυριού, θα πρέπει να υπάρχει πολύ τριμμένο τυρί.

• Τοποθετούμε τις κοκοτομηχανές σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Όταν λιώσει τελείως το τυρί, κάτι που θα γίνει σε περίπου 10 λεπτά, βγάζουμε τις κοκοτετζήδες από τον φούρνο.

Για να προετοιμάσετε τη ζουλιέν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αποφύγετε τις μεταλλικές παρασκευαστές κοκοτά. Ελέγχουμε επίσης την ετοιμότητα του πιάτου από τη «συμπεριφορά του τυριού».
Πασπαλίζουμε την ορεκτική ζουλιέν με άνηθο ή άλλα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν με κοτόπουλο

Η μέθοδος μαγειρέματος ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια.

Ας αλλάξουμε ελαφρώς τη σύνθεση των συστατικών για 4 μερίδες ζουλιέν:

• Θα χρειαστείτε βραστά μανιτάρια - 250 g,
• — 250 γρ.

Τα υπόλοιπα υλικά και οι ποσότητες τους είναι ίδια με τη ζουλιέν με τα μανιτάρια.

Στη μέθοδο μαγειρέματος προστίθενται τα ακόλουθα 2 βήματα:

• Βράζουμε, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι.
• Ανακατεύουμε τα τηγανητά μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο.

Τοποθετούμε σε κατσαρόλες, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στο φούρνο.

Το τυρί έχει λιώσει - το julienne είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!