Η σεζόν κερασιών και κερασιών είναι σε πλήρη εξέλιξη. Όταν όλη η οικογένεια έχει φάει τα ζουμερά, αρωματικά μούρα της, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε να αποθηκεύσετε τα κεράσια για το χειμώνα. Εάν η οικογένειά σας λατρεύει τις κομπόστες και έχετε ένα ντουλάπι, αξιόπιστους ημιώροφους ή, το καλύτερο από όλα, ένα ευρύχωρο κελάρι στο οποίο μπορείτε να αποθηκεύετε βάζα με κομπόστες χωρίς προβλήματα, τώρα είναι η ζεστή στιγμή. Και δεν έχει σημασία αν μαζεύετε από το οικόπεδό σας ή αγοράζετε μούρα στην αγορά, η κομπόστα κερασιού θα σας φανεί πάντα χρήσιμη το χειμώνα.
Το κεράσι είναι ένα από τα πρώτα μούρα. Είναι αυτή που ανοίγει την εποχή των φρούτων. Τα μούρα κερασιού περιέχουν καροτίνη, νικοτινικό οξύ, βιταμίνη C και άλλες ευεργετικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου. Τα κεράσια πιστώνονται με αφροδισιακές ιδιότητες. Παρεμπιπτόντως, οι κομπόστες κερασιού θεωρούνται τα καλύτερα από τα κουκούτσια, καθώς ο πολτός αυτών των μούρων είναι πυκνός, ελαστικός και δεν μαλακώνει μετά τη θερμική επεξεργασία.
Το κεράσι δεν υστερεί σε σχέση με τα γλυκά κεράσια όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες. Κεράσια με έντονα χρώματα παράγουν πλούσιο χρώμασε κομπόστα, που επιτρέπει τη χρήση του στην παρασκευή πολύχρωμων ανάμεικτων κομπόστες. Καλύτερα να μαζεύουμε κεράσια μαζί με τα κοτσάνια, αφού όταν τα σκίσουν, αρχίζει να βγαίνει χυμός από τα μούρα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κοτσάνια αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε μονοκομπόστες από κεράσια ή βύσσινα, να αναμίξετε αυτά τα είδη μούρων ή να φτιάξετε μια ποικιλία από κομπόστα με αυτά, προσθέτοντας τυχόν μούρα ή φρούτα - θα είναι ακόμα νόστιμο και υγιεινό. Και είναι όμορφο - τελικά, τα κεράσια δεν είναι μόνο κόκκινα, αλλά και κίτρινα και ροζ.
Για να προετοιμάσετε κομπόστα από κεράσια ή κεράσια, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μούρα, να τα ξεπλύνετε και να αφαιρέσετε τους μίσχους. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους, αλλά να θυμάστε ότι οι κομπόστες με πυρηνόκαρπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 2 χρόνια.
Μαγειρική κομπόστα με διαφορετικούς τρόπους. Το απλούστερο είναι να ρίξετε τα μούρα σε έτοιμα βάζα, να τα ρίξετε με βραστό νερό, να τα αφήσετε να καθίσουν, μετά να στραγγίσετε το νερό και να βράσετε το σιρόπι σε αυτό, μετά ρίξτε ξανά βραστό σιρόπι πάνω από τα μούρα στο βάζο και τυλίξτε τα σε ρολό. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για μεγάλη ποσότηταμούρα και νοικοκυρές που δεν τους αρέσει η πολύωρη φασαρία με τα βάζα. Το πιο δύσκολο είναι με την παστερίωση ή την αποστείρωση, όταν τα μούρα περιχύνονται με προμαγειρεμένο σιρόπι της απαιτούμενης συγκέντρωσης, τα βάζα τοποθετούνται σε βαθιά πιάτα, γεμίζουν με ζεστό νερό και θερμαίνονται σε θερμοκρασία 80-100°C. Ναι, αυτή η μέθοδος είναι χρονοβόρα, αλλά είναι και η πιο αξιόπιστη.
Ο αριθμός των κερασιών ή των μούρων ανά βάζο καθορίζεται εμπειρικά και εξαρτάται από τα γούστα. Σε κάποιους αρέσει να ανοίγουν ένα κουτί κομπόστα και να το πίνουν αμέσως χωρίς να το αραιώνουν, ενώ άλλοι βρίσκουν πιο βολικό να παρασκευάζουν μια συμπυκνωμένη κομπόστα, η οποία μπορεί να αραιωθεί με ανθρακούχο ή βραστό νερό- η συμβουλή είναι ακατάλληλη εδώ. Οι συνταγές για κομπόστες από κεράσια ή κεράσια περιέχουν συστάσεις για την ποσότητα των μούρων και της ζάχαρης, αλλά δεν είναι αυστηρές, μπορείτε να τις αλλάξετε όπως θέλετε. Το μόνο που δεν μπορεί να αλλάξει είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Εάν αγνοήσετε τις συστάσεις για την αποστείρωση ή την παστερίωση της κομπόστας, κινδυνεύετε να χάσετε τα παρασκευάσματά σας. Επομένως, να είστε προσεκτικοί και να επιλέξετε συνταγές που σας ταιριάζουν περισσότερο.
4-5 στοίβες. κεράσια,
1,5 στοίβα. Σαχάρα,
βανιλίνη - για γεύση.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα μούρα. Βράζουμε νερό με ρυθμό περίπου 2,5-2,7 λίτρα ανά βάζο. Αποστειρώνουμε τα βάζα, τα γεμίζουμε με μούρα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, βράστε και προσθέστε τη βανίλια. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα στα βάζα και τυλίξτε αμέσως. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και μήλα
Συστατικά:
3 κιλά κεράσια,
1 κιλό μήλα,
400 γρ ζάχαρη,
1,5 λίτρο νερό,
3 g κιτρικό οξύ.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα κεράσια. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε φέτες. Φτιάξτε σιρόπι από νερό, κιτρικό οξύ και ζάχαρη. Γεμίστε τα έτοιμα βάζα γεμάτα ⅓ με ένα μείγμα από κεράσια και μήλα, περιχύστε τα με βραστό σιρόπι και αφήστε τα για αποστείρωση. Τα βάζα των 3 λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Τυλίξτε και αναποδογυρίστε.
Κομπόστα από κόκκινα και κίτρινα κεράσια
Συστατικά:
5 τεμ. βάζα 0,8 λίτρων με κόκκινα και κίτρινα κεράσια,
1 λίτρο νερό,
650-700 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα μούρα, τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα. Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, το ρίχνουμε ζεστό σε βάζα και το βάζουμε για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης: 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και κρυώνουμε.
Κομπόστα κεράσι χωρίς κουκούτσι
1-2 στοίβες. κεράσια,
50 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε τα κεράσια, πλύνετε και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε βραστό νερό. Σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Κυλήστε επάνω.
Κεράσι κομπόστα με μαύρη σταφίδα
1 κιλό κεράσια,
100 γρ μαύρες σταφίδες,
1 λίτρο νερό,
300 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε καθαρά βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό σιρόπι. Αφήστε το να αποστειρωθεί για 25-30 λεπτά. Τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το.
Κομπόστα κεράσι και φράουλα
Υλικά για 3- λίτρο βάζο:
1,5 κιλό κεράσια,
1,5 κιλό φράουλες,
1,5 λίτρο νερό,
700 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και το κρυώνουμε. Τοποθετούμε τα έτοιμα μούρα σε βάζα σε στρώσεις, γεμίζουμε με σιρόπι, σκεπάζουμε με καπάκια και παστεριώνουμε στους 80°C για 25 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και φράουλες
Συστατικά:
3 κιλά κεράσια,
500 γρ φράουλες,
4 στοίβες Σαχάρα,
2,5 κουτ. κιτρικό οξύ,
1 κλωνάρι μέντα.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα κεράσια. Πλένουμε τις φράουλες, αλλά μην αφαιρούμε τα σέπαλα. Τοποθετούμε πρώτα τα κεράσια σε καθαρά βάζα, μετά τις φράουλες, τοποθετούμε πάνω τους φύλλα μέντας. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1 φλιτζάνι ανά 1 λίτρο νερού. ζάχαρη, βράζουμε το σιρόπι και προσθέτουμε κιτρικό οξύ σε αυτό. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι σε βάζα με μούρα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.
Κεράσι κομπόστα με λεμόνι. Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού χωρίς κουκούτσι στο κάτω μέρος κάθε βάζου λίτρου. Γεμίστε τα βάζα με πλυμένα μούρα, ανακινώντας έτσι ώστε τα μούρα να ταιριάζουν όσο πιο σφιχτά γίνεται. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση σε κάθε βάζο. Ρίξτε βραστό νερό και βάλτε το να αποστειρωθεί κάτω από τα καπάκια: βάζα 0,5 λίτρων - 7-10 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 12-15 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 20 λεπτά. Τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι αντί για λεμόνι.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια, κεράσια και βερίκοκα
Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
200 γρ κεράσια,
200 γρ κεράσια,
200 γρ βερίκοκα,
400 γρ σιρόπι ζάχαρης 30%.
Παρασκευή:
Βράζουμε το σιρόπι με ρυθμό 200-350 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Πλένουμε τα κεράσια, τα κεράσια και τα βερίκοκα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους (προαιρετικά). Τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε το σιρόπι που βράζει. Κυλήστε επάνω. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε. Χρησιμοποιήστε το νερό που στραγγίσατε από τα βάζα για να προετοιμάσετε το σιρόπι για τις επόμενες παρτίδες κομπόστας.
Απλή κομπόστα κεράσι
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
1-2 κιλά κεράσια,
300 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Τοποθετούμε τα έτοιμα μούρα σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε με βραστό σιρόπι τα κεράσια στα βάζα και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και βερίκοκα
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
500 γρ κεράσια,
500 γρ βερίκοκα,
1,5-2 λίτρα σιρόπι (20-60%).
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε το σιρόπι με βάση τη γλύκα των κερασιών και των βερίκοκων. Όσο πιο ξινά είναι τα μούρα, τόσο περισσότερη ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε στο σιρόπι. Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε βάζα σε στρώσεις, ρίξτε το βραστό σιρόπι και παστεριώστε κάτω από τα καπάκια για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 80°C. Κυλήστε επάνω.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και μουριές
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
1 στοίβα κεράσια,
½ φλιτζάνι μουριές,
1 στοίβα Σαχάρα,
½ κουτ. κιτρικό οξύ.
Παρασκευή:
Ρίξτε τα παρασκευασμένα μούρα σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ρίξτε βραστό νερό και τυλίξτε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε το. Τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Κομπόστα κεράσι με μπαχαρικά χωρίς ζάχαρη
Συστατικά:
κεράσι - πόσο καιρό θα πάρει;
2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
1-2 μπιζέλια μπαχάρι,
βανίλια.
Παρασκευή:
Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα ⅔ γεμάτα με έτοιμα μούρα με σπόρους, ανακινώντας συνεχώς τα βάζα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και γεμίζουμε τα βάζα. Ρύθμιση για αποστείρωση: 0,5 λίτρο - 10-12 λεπτά, 1 λίτρο - 13-15 λεπτά, 3 λίτρα - 30 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Κομπόστα κεράσι και βατόμουρο
Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
200 γρ κεράσια,
400 γραμμάρια βατόμουρα,
400 ml σιρόπι ζάχαρης 50%.
Παρασκευή:
Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης με ρυθμό 1 κιλό ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Ξεπλύνετε τα μούρα, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Γεμίστε τα βάζα με έτοιμα μούρα μέχρι τους ώμους, στρώνοντάς τα σε στρώσεις. Ρίχνουμε ζεστό σιρόπι και αφήνουμε να αποστειρωθεί για 8 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και chokeberries
Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
250 γρ κεράσια,
300 g chokeberry,
450 ml σιρόπι ζάχαρης 60%.
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε το σιρόπι με ρυθμό 600 g ζάχαρης ανά 400 ml νερού. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. Μην αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με μούρα, στρώνοντάς τα σε σειρές, ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει και τα αφήνουμε να αποστειρωθούν, σκεπάζοντάς τα με καπάκι, σε θερμοκρασία 80°C για 20 λεπτά. Τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το.
Κομπόστα κερασιών στον δικό της χυμό
Στύβουμε το χυμό από μερικά από τα κεράσια και το ζεσταίνουμε με ζάχαρη σε αναλογία 200-300 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού. Πλένουμε τα κεράσια, τα βάζουμε σε βάζα, τα γεμίζουμε με χυμό και τα βάζουμε να παστεριωθούν σε θερμοκρασία 85°C: Βαζάκια 0,5 λίτρων - 10 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Καλές προετοιμασίες!
Larisa Shuftaykina
Αλλά οι ατελείωτες βροχές και οι ιπτάμενες ζώνες τσίχλων του αγρού καθιστούν απαραίτητη τη γρήγορη απόρριψη της συγκομιδής. Η απόλαυση να το φάτε για τουλάχιστον μια εβδομάδα δεν θα λειτουργήσει. Είτε θα σκάσει από την υγρασία, είτε μόνο οι σπόροι στα κοτσάνια θα παραμείνουν μετά από επίθεση πουλιών. Επομένως, πρέπει επειγόντως να τυλίγετε κομπόστα κεράσι για το χειμώνα.
Τα πρώιμα κεράσια είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή κομπόστας. Τις περισσότερες φορές αναμιγνύεται με φράουλες - αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Και το τελευταίο είναι καλό ως σόλο συστατικό. Είναι απολύτως αυτάρκης και δεν απαιτεί κανένα "back vocals". Αν και μπορεί να συνδυαστεί με βερίκοκα, ροδάκινα και μερικές ποικιλίες πρώιμα μήλα, spandex κερασιών.
Η κομπόστα παρασκευάζεται από κεράσια οποιουδήποτε χρώματος - κόκκινο, κίτρινο, λευκό, "κόκκινη όψη". Η κύρια απαίτηση για τις πρώτες ύλες είναι ότι το κεράσι πρέπει να είναι ελαστικό, άθικτο και όχι σκουληκώδες. Και αν υπάρχουν απρόσκλητοι επισκέπτες, τότε πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να μουσκέψετε τα μούρα σε αλατούχο διάλυμα. Τα ζωντανά πλάσματα θα επιπλέουν στην επιφάνεια με φρίκη και θα πρέπει να αφαιρεθούν με μια τρυπητή κουτάλα.
Η κομπόστα παρασκευάζεται με διαφορετική περιεκτικότητα σε κεράσια. Κάποιοι το μαγειρεύουν για το αρωματικό υγρό, ενώ για άλλους τα ίδια τα κεράσια είναι πιο σημαντικά. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να βάλετε το ένα τρίτο του βάζου με μούρα και να γεμίσετε τον υπόλοιπο όγκο με σιρόπι, και στη δεύτερη, τα κεράσια τοποθετούνται σφιχτά στο δοχείο. Χρειάζεστε πολύ λίγο σιρόπι.
Ας πιάσουμε δουλειά. Πρώτα από όλα, σας δίνω μια συνταγή που έφερε από το Donbass πριν από τριάντα περίπου χρόνια ο φίλος μου. Με αυτόν τον τρόπο, η κομπόστα παρασκευάζεται όχι μόνο από κεράσια, αλλά από οποιαδήποτε μούρα και ακόμη και από μεγάλες φούντες ελαστικών σταφυλιών.
Κεράσι κομπόστα με κουκούτσια για το χειμώνα - μια απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση
Υλικά για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης
Δύο λίτρα νερό.
320-420 γρ ζάχαρη (περίπου δύο ποτήρια).
2-4 g κιτρικού οξέος.
Πώς να μαγειρέψετε
- Προετοιμάστε το δοχείο - πλύνετε το καθαρό χρησιμοποιώντας συνηθισμένη σόδα ή σκόνη μουστάρδας, ξεπλύνετε καλά, αποστειρώστε με οποιονδήποτε τρόπο γνωστό σε εσάς.
- Ταξινομήστε τα κεράσια, επιλέξτε για ρολό την κομπόστα μόνο εντελώς ολόκληρη, όχι ζαρωμένη, χωρίς ζημιές ή σημάδια αλλοίωσης. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, αν έχουν μείνει, πλύνετε καλά.
- Γεμίζουμε τα βάζα κατά το ένα τρίτο.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το βράζουμε.
- Ρίξτε σε βάζα από την κορυφή, τυλίξτε αμέσως τα βρασμένα καπάκια και τοποθετήστε τα ανάποδα.
- Καλύψτε τα βάζα με ζεστά ρούχα. Και στοίβα από πάνω - χρησιμοποιήστε ένα παλιό παλτό, κουβέρτες.
- Αφήστε μέχρι να κρυώσει.
Τα σχόλιά μου
Δικαιολογείται η παρασκευή φρέσκιας κομπόστας κερασιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση σε δοχεία τουλάχιστον 3 λίτρων.
Σχεδόν με τον ίδιο τρόπο τυλίγουν μια ποικιλία από κεράσια και φράουλες. Πάρτε φρούτα σε οποιαδήποτε αναλογία.
Κομπόστα κερασιών με αποστείρωση
Εάν κάνετε κομπόστα με κυρίαρχη περιεκτικότητα σε μούρα, τότε δεν θα υπάρχει πολύ σιρόπι σε αυτό. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει οπωσδήποτε να αποστειρωθεί για να αποφευχθεί η αλλοίωση κατά την αποθήκευση. Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται από μούρα με και χωρίς σπόρους. Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα σιρόπι συγκέντρωσης 35% (350 g ζάχαρης ανά 650 g νερού). Στη δεύτερη περίπτωση, ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης συγκέντρωσης 50% (500 g νερό για 500 g ζάχαρη). Ένα βάζο 1 λίτρου απαιτεί περίπου 300-350 ml σιρόπι. Για κάθε λίτρο σιροπιού, προσθέστε 1 g κιτρικό οξύ.
Πώς να τυλιχτεί
- Ταξινομήστε τις πρώτες ύλες, επιλέξτε μόνο τα μούρα υψηλότερης ποιότητας για επεξεργασία. Ξεπλύνετε σε πολλά νερά, κόψτε τους μίσχους και αφαιρέστε τους σπόρους (αν μαγειρεύετε χωρίς αυτούς).
- Ρίξτε τα κεράσια σχεδόν μέχρι πάνω σε αποστειρωμένα βάζα.
- Φτιάχνουμε σιρόπι της επιθυμητής συγκέντρωσης. Περιχύνουμε τα κεράσια με ζεστό σιρόπι (60°C). Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα καπάκια στα βάζα.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στους 70°C για αποστείρωση. Μπορείτε να τοποθετήσετε μια ξύλινη σανίδα ή ένα καθαρό πανί διπλωμένο πολλές φορές στον πάτο του ταψιού.
- Αποστειρώστε τα δοχεία του 1 λίτρου στους 100°C για 30 λεπτά (με σπόρους) ή 20 λεπτά (χωρίς σπόρους).
- Βιδώστε σφιχτά, τοποθετήστε ανάποδα και κρυώστε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αλλά όχι σε βύθισμα.
Τα σχόλιά μου
Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, δικαιολογείται η κύλιση κομπόστας σε βάζα 0,7-1 λίτρου.
Το χειμώνα, βάλτε κεράσια χωρίς κουκούτσι από κομπόστα σε πίτες, κέικ, διάφορα γλυκά και απλά καταναλώστε τα σαν να είναι φρέσκα.
Κομπόστα με τεχνολογία διπλής έκχυσης χωρίς αποστείρωση
Υλικά για ένα βάζο των τριών λίτρων
1,8-2 κιλά κεράσια (περίπου).
1-1,2 λίτρα νερό.
1 ποτήρι ζάχαρη.
2 g κιτρικό οξύ.
Πώς να μαγειρέψετε
- Ρίχνουμε τα κεράσια που παρασκευάζονται με τον παραπάνω τρόπο σε βάζα σχεδόν μέχρι το λαιμό.
- Βράζουμε νερό, το ρίχνουμε σε βάζα μέχρι το πάνω μέρος του λαιμού και βάζουμε αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε το να καθίσει έτσι για 10-12 λεπτά.
- Ρίξτε το νερό στο τηγάνι. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι μέσω γάζας που στερεώνεται στο βάζο με μια ελαστική ταινία ή ένα καπάκι με τρύπα.
- Βάζουμε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ σε νερό, ζεσταίνουμε το σιρόπι στους 100°C, βράζουμε για 1 λεπτό.
- Ρίξτε μέχρι να ξεχειλίσει το σιρόπι πάνω από το λαιμό του δοχείου.
- Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε σε κάτι ζεστό και το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς η κομπόστα.
Συνταγή για κομπόστα κεράσι χωρίς κουκούτσι για παιδιά
Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε κομπόστα από φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια για ένα παιδί, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τη μαγειρέψετε χωρίς κουκούτσια. Μετά από όλα, το μωρό μπορεί να πνιγεί από αυτά. Ένα σπιτικό ποτό είναι πολύ πιο υγιεινό από τους χυμούς που αγοράζονται από το κατάστημα και τα ανθρακούχα ποτά γεμάτα με «χημικά» και γλυκαντικά. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία είναι σίγουρα επιβλαβής. Ως εκ τούτου, θα κάνουμε cheat και θα ετοιμάσουμε κομπόστα σε μια κατσαρόλα για να την πιούμε τώρα, χωρίς καθόλου ζάχαρη. Όταν κρυώσει η κομπόστα, τη γλυκαίνουμε με υγρό μέλι (αν το παιδί δεν είναι αλλεργικό σε αυτό) ή προσθέτουμε μικρή ποσότητα ζάχαρης, όπως στο τσάι.
Πώς να μαγειρέψετε
- Διαχωρίζουμε και επιλέγουμε μούρα υψηλής ποιότητας για την κομπόστα, αφαιρούμε τα κοτσάνια τους, τα ξεπλένουμε καλά με νερό και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Βράζουμε καθαρό νερό, προσθέτουμε τα φρούτα σε αυτό, το αφήνουμε να βράσει ξανά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ποτό να βράσει στο τηγάνι.
- Ρίξτε σε φλιτζάνια ή ποτήρια και προσθέστε ζάχαρη ή μέλι για γεύση.
Φτάσαμε σιγά σιγά στο τέλος της σημερινής μας συνάντησης. Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε φρέσκια κομπόστα κεράσι σε μια κατσαρόλα για να την πιείτε αμέσως όλη την εποχή αυτού του λαχταριστού μούρου. Αλλά το καλοκαίρι είναι καλύτερα να τρώτε απλά φρέσκα φρούτα και να προετοιμάζετε κομπόστες για το χειμώνα.
Στο σπίτι μας συνηθίζεται να Πρωτοχρονιάανοίξτε το πρώτο βάζο με λίγη κομπόστα με μεγάλη περιεκτικότητα σε φρούτα. Τις περισσότερες φορές είναι κεράσι, αχλάδι ή κομπόστα βερίκοκου. Για μένα, αυτός ο «χαιρετισμός από ένα ζεστό καλοκαίρι» έχει καλύτερη γεύση από οποιοδήποτε κέικ. Και τα παιδιά αγαπούν πραγματικά να «τσιμπάνε» νόστιμα μούρα.
Το γλυκό κεράσι, στη βοτανική ονομάζεται επίσης κεράσι, είναι ένα από τα αρχαιότερα είδη κερασιών που καλλιεργούνται στην καλλιέργεια. Οι καρποί του είναι πραγματικές ντύπες. Η πέτρα σε αυτά περιβάλλεται από ένα σαρκώδες βρώσιμο περικάρπιο ανοιχτού, σχεδόν λευκού, κόκκινου ή πολύ σκούρου κόκκινου χρώματος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κομπόστας φρούτων κερασιού είναι κατά μέσο όρο 65-67 kcal/100 g.
Η πιο απλή και γρήγορη συνταγή για κομπόστα κεράσι με κουκούτσι χωρίς αποστείρωση - φωτογραφία συνταγή
Τα μυρωδάτα κεράσια τυλιχτά με κομπόστα για το χειμώνα είναι μια από τις αγαπημένες χειμωνιάτικες παρασκευές της οικογένειάς μας. Ετοιμάζω ρόφημα κεράσι γρήγορα και εύκολα, χωρίς να ταλαιπωρώ την αποστείρωση.
Πώς να κλείσετε κομπόστα κεράσι χωρίς κουκούτσι
Για οικιακή κονσερβοποίησηΓια τα κεράσια, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες με καλά διαχωρισμένα κουκούτσια. Σε αυτή την περίπτωση, οι απώλειες θα είναι ελάχιστες. Τα καταστήματα σιδηρικών έχουν ειδικές λακκούβες για κεράσια. Εάν μια τέτοια συσκευή δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γυναικεία φουρκέτα. Για ένα νόστιμο ρόφημα κεράσι για ένα βάζο ενός λίτρου θα χρειαστείτε:
- φρούτα κερασιού 450-500 g;
- ζάχαρη 160 γρ.
- νερό περίπου 0,6-0,7 λτ.
Παρασκευή:
- Ταξινομήστε τα φρούτα, αφαιρέστε τα χαλασμένα, υπερώριμα, άγουρα, ζαρωμένα.
- Αφαιρούμε τους μακριούς μίσχους και πλένουμε τα κεράσια.
- Όταν στραγγίσει όλο το νερό, αφαιρέστε τον σπόρο από κάθε φρούτο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο.
- Μεταφέρετε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε γυάλινα σκεύη, ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη και το περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
- Μετά από 8-10 λεπτά, ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
- Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 3 λεπτά.
- Το περιχύνουμε με τα κεράσια, βιδώνουμε το καπάκι στο βάζο, το αναποδογυρίζουμε, το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το δοχείο στην κανονική του θέση.
Λαχταριστή κομπόστα για το χειμώνα από κεράσια και κεράσια
Μια τέτοια κομπόστα από δύο συγγενείς καλλιέργειες μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο περιπτώσεις. Εάν καταψύξετε τα πρώιμα κεράσια εκ των προτέρων και τα αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή μέχρι την εποχή των κερασιών ή επιλέξτε όψιμες ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας που ωριμάζουν μαζί με τα κεράσια.
Για ένα βάζο λίτρου χρειάζεστε:
- κεράσια 200 γρ.
- κεράσια 200 γρ.
- ζάχαρη 180-200 γρ.
- περίπου 0,6 λίτρα νερό ή όσο χωράει.
Τι να κάνετε:
- Ταξινομήστε τα δύο είδη μούρων και αφαιρέστε τα στελέχη.
- Ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και αφήστε όλα τα υγρά να στραγγίσουν.
- Ρίχνουμε τα φρούτα στο έτοιμο δοχείο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
- Καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι και αφήστε τα όλα για 10 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε τα πάντα μέχρι να βράσουν.
- Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
- Ρίξτε σιρόπι πάνω από τα φρούτα στο βάζο, τυλίξτε το καπάκι χρησιμοποιώντας μια μηχανή, αναποδογυρίστε το δοχείο και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.
- Μόλις κρυώσει τελείως η κομπόστα, επαναφέρετε το δοχείο στη σωστή θέση.
Από κεράσια και φράουλες
Για αυτήν την κομπόστα, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε κεράσια χωρίς τα κουκούτσια. Αυτό θα το κάνει πιο βολικό για φαγητό, ξεπλυμένο με ένα γευστικό ρόφημα.
Για την παρασκευή (όγκος 3 l) θα χρειαστείτε:
- φράουλες 300 γρ.
- κεράσια 400 γρ.
- ζάχαρη 300 γρ.
- περίπου 1,8 λίτρα νερό ή όσο χρειάζεται.
Τρόπος διατήρησης:
- Ταξινομήστε τα φρούτα του κερασιού, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετε.
- Όταν στεγνώσουν αφαιρούμε τους σπόρους.
- Ταξινομήστε τις φράουλες, αφαιρέστε τα σέπαλα και ξεπλύνετε καλά. Εάν τα μούρα είναι πολύ μολυσμένα με χώμα, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε νερό για 10-12 λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση.
- ΣΕ βάζο τριών λίτρωνπροσθέτουμε κεράσια και φράουλες. Ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή.
- Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στραγγίστε το υγρό από το βάζο σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, ώστε τα μούρα να παραμείνουν μέσα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε για περίπου 4-5 λεπτά.
- Ρίξτε το σιρόπι σε ένα γυάλινο δοχείο, κλείστε το με ένα καπάκι, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και κρατήστε το για 10-12 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Από κεράσια και βερίκοκα ή ροδάκινα
Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ο χρόνος ωρίμανσης όλων αυτών των καλλιεργειών είναι σημαντικά διαφορετικός, για την κομπόστα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όψιμα κεράσια και τα πιο πρώιμα βερίκοκα ή ροδάκινα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- κεράσια σκούρα 400 γρ.
- βερίκοκο ή ροδάκινα 400 γρ.
- ζάχαρη 300 γρ.
- νερό 1,7-1,8 λ.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Ταξινομήστε τα κεράσια και τα βερίκοκα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετε καλά. Εάν χρησιμοποιούνται ροδάκινα, τότε μετά το πλύσιμο πρέπει να κοπούν σε 2-4 μέρη και να αφαιρεθεί το λάκκο.
- Μεταφέρετε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό σε αυτό μέχρι την κορυφή.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα μεταλλικό καπάκι και αφήστε τα όλα για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση. Μετά από 3-4 λεπτά, όταν έχει διαλυθεί η ζάχαρη, τη ρίχνουμε στο βάζο και βιδώνουμε το καπάκι.
- Αναποδογυρίστε αμέσως το δοχείο και τοποθετήστε το ανάποδα, τυλίγοντάς το σε μια κουβέρτα. Όταν η κομπόστα κρυώσει, επαναφέρετε το βάζο στην κανονική του θέση.
Λεπτομέρειες παρασκευής κομπόστας από κόκκινα ή μαύρα κεράσια
Οι καρποί κερασιού με κόκκινο ή σκούρο κόκκινο, σχεδόν μαύρο χρώμα ταξινομούνται συνήθως ως μια ποικιλιακή ομάδα που ονομάζεται τζιν. Οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας διακρίνονται από πιο ζουμερό και πιο συχνά τρυφερό πολτό.
Κατά την κονσερβοποίηση, ειδικά χωρίς σπόρους, πρέπει να θυμάστε ότι τα μούρα απελευθερώνουν πολύ χυμό. Εάν διατηρηθούν ανοιχτόχρωμα μούρα μαζί με σκούρα μούρα, αποκτούν επίσης σκούρο χρώμα.
Αυτή η ιδιότητα των σκούρων κερασιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σπιτικών παρασκευασμάτων με όμορφο πλούσιο χρώμα.
Επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη τον πιο τρυφερό πολτό, τα σκούρα κεράσια για κομπόστα για το χειμώνα λαμβάνονται ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα ή θρυμματισμένα. Χάρις σε εξαιρετικό περιεχόμενοφαινολικές ενώσεις, ανθοκυανίνες, η γεύση της κομπόστας από ερυθρές ποικιλίες είναι πιο έντονη. Αυτό το ρόφημα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με υπέρταση και προβληματικές αρθρώσεις.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κομπόστας για το χειμώνα από κίτρινα ή λευκά κεράσια
Τα μούρα που έχουν λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα έχουν συνήθως πιο πυκνή και ελαφρώς πιο τραγανή σάρκα και περιέχουν περισσότερες διαιτητικές ίνες. Όταν συντηρούνται, τα ανοιχτόχρωμα κεράσια διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Δεδομένου όμως ότι η γεύση τέτοιων φρούτων δεν είναι τόσο πλούσια όσο των σκούρων, καλό είναι να τα προσθέτουμε σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Επιπλέον, για να δώσει στην κομπόστα λευκών φρούτων μια πιο γλυκιά και πιο πλούσια γεύση, προστίθεται λίγη περισσότερη ζάχαρη σε αυτήν. Μόνο ένα φύλλο μέντας, βάλσαμου λεμονιού ή βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού θα φωτίσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Η κομπόστα λευκού κερασιού ενδείκνυται για προβλήματα απορρόφησης ιωδίου, δερματικές παθήσεις και τάση σχηματισμού θρόμβων αίματος.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σπιτικές κομπόστες για το χειμώνα:
- Τα βάζα και τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για οικιακή κονσερβοποίηση δεν πρέπει μόνο να πλένονται, αλλά και να αποστειρώνονται. Για πλύσιμο και απολίπανση γυαλιού, συνιστάται η χρήση μαγειρική σόδα. Αφαιρεί καλά τη βρωμιά διαφορετικών τύπων, δεν έχει οσμή και είναι απολύτως ασφαλές. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται στον ατμό. Πριν από την αποθήκευση των πρώτων υλών, το δοχείο πρέπει να είναι στεγνό.
- Τα καπάκια για συντήρηση μπορούν απλά να βράσουν για 5-6 λεπτά.
- Για να διευκολύνετε την αποστράγγιση του υγρού από ένα βάζο με μούρα, μπορείτε να το καλύψετε με ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες.
- Η κομπόστα από κεράσια και κεράσια απαιτεί περισσότερη ζάχαρη, αφού τα κεράσια έχουν ξινή και ελαφρώς ξινή γεύση.
- Προκειμένου να εντοπιστούν εγκαίρως τα διογκωμένα και θολά δοχεία, θα πρέπει να διατηρούνται στη θέα για 15 ημέρες. Μόνο μετά από αυτό μπορούν τα τεμάχια να σταλούν στις εγκαταστάσεις για αποθήκευση. Η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να πέσει κάτω από + 1 βαθμό.
Η απλούστερη συνταγή για κομπόστα κεράσι περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: κεράσια - 0,5 κιλά, βραστό νερό - 3 λίτρα. και ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια - ανά βάζο 3 λίτρων. Δεν συνιστάται η αποθήκευση κομπόστας κερασιού για το χειμώνα με κουκούτσια για περισσότερο από 1 χρόνο. Όταν η εποχή των κερασιών είναι σε πλήρη εξέλιξη, σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να σκεφτείτε μια κομπόστα από αυτά τα μούρα για το χειμώνα. Το κεράσι είναι ένα από τα πρώτα μούρα που ωριμάζουν. Και οι νοικοκυρές, εκμεταλλευόμενοι αυτήν την ευκαιρία, προσπαθούν να το προετοιμάσουν για το χειμώνα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πριν τα μούρα υπερωριμάσουν.
Προετοιμασία για ρολό κομπόστα
Προετοιμασία κερασιών για κομπόστα για το χειμώνα. Συνταγές μαγειρικής κομπόστα κεράσιπολλά για το χειμώνα. Μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς σπόρους, με την προσθήκη μέντας, εσπεριδοειδών και άλλων μούρων και φρούτων.
Είναι καλύτερα να παίρνετε σκούρες ποικιλίες κερασιών για επιδόρπια ποτά. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε από λευκά, κόκκινα, μαύρα μούρα και επίσης να τα ανακατέψετε μεταξύ τους.
Είναι καλύτερα να κλείσετε την κομπόστα αμέσως μετά τη συγκομιδή. Μην αποθηκεύετε τα μούρα στο ψυγείο πολύ καιρό. Τα κεράσια πρέπει να είναι μεγαλόκαρπα και ώριμα, με πλούσια γεύση. Προκειμένου η κομπόστα να αποθηκευτεί περισσότερο, πρέπει να επιλέξετε μόνο ολόκληρα, όχι παραμορφωμένα φρούτα.
Εάν υπάρχουν σκουλήκια στα κεράσια, πρέπει να ρίξετε ένα διάλυμα αλατιού (νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι) πάνω από τα μούρα και να αφήσετε για μερικές ώρες. Αφαιρέστε ό,τι επιπλέει στην επιφάνεια και ξεπλύνετε καλά τα μούρα. Αν το κεράσι είναι καθαρό, χωρίς σκουληκότρυπες, απλά γεμίστε το με νερό για λίγο, ξεπλύνετε και αφήστε το σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσει τελείως.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα κουκούτσια κερασιού περιέχουν δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ, το οποίο τελικά περνά στο ποτό. Επομένως, η κομπόστα με κόκκαλο δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από ένα χρόνο. Όταν ετοιμάζετε ένα ρόφημα από κεράσια με κουκούτσι, φροντίστε να κολλήσετε μια ετικέτα με την ημερομηνία κατασκευής στο βάζο.
Προετοιμασία του δοχείου. Πριν από τη χρήση, τα βάζα πρέπει να πλένονται με μαγειρική σόδα και να ξεπλένονται καλά. Μετά από αυτό αποστειρώνονται με διάφορους τρόπους:
- Φούρνος μικροκυμάτων. Με αυτή τη μέθοδο, τα καπάκια βράζονται χωριστά. Βάλτε λίγο νερό (περίπου 1,5 εκ.) στα βάζα και βράστε για περίπου 5 λεπτά.
- Στο φούρνο. Με αυτή τη μέθοδο, ο φούρνος θερμαίνεται στους 120 βαθμούς. Τα στεγνά δοχεία τοποθετούνται σε μια σχάρα ανάποδα, τα υγρά δοχεία τοποθετούνται αντίθετα. Αφήστε στο φούρνο για 20 λεπτά (ο όγκος του κουτιού είναι 3 λίτρα).
- Κιτρινωπός. Η μέθοδος είναι βολική για μικρές ποσότητες δοχείων. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση, τοποθετήστε το καπάκι στο κάτω μέρος και βάλτε το λαιμό των βάζων πάνω από τη σχάρα. Βράζουμε για 20 λεπτά (όγκος βάζου 3 λίτρα).
Εάν αμέσως μετά το σφράγισμα των βάζων γίνουν αισθητές μικρές φυσαλίδες, πρέπει να στρίψετε ξανά τα καπάκια. Εάν το ελάττωμα γίνει εμφανές αργότερα, τότε είναι καλύτερο να βράσετε το ποτό και να το πιείτε.
Κλασική συνταγή για χειμωνιάτικη κομπόστα από κεράσια
Στο αποκορύφωμα της εποχής των κερασιών, είναι απαραίτητο όχι μόνο να έχετε χρόνο για να απολαύσετε αυτά τα ζουμερά μούρα και να χορτάσετε το σώμα με βιταμίνες, αλλά και να κάνετε τις κατάλληλες προετοιμασίες για το χειμώνα, ώστε την κρύα εποχή να μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρωματικά κομπόστα.
Ο ιστότοπος μοιράζεται μια υπέροχη συνταγή για την παρασκευή κομπόστας κερασιού για το χειμώνα. Η συνταγή είναι δοκιμασμένη εδώ και χρόνια. Η συνταγή είναι ελκυστική γιατί δεν θέλει πολύ και κουραστική φασαρία στην κουζίνα. Οι αναλογίες δίνονται για ένα βάζο 3 λίτρων.
Όσο για την ποσότητα της ζάχαρης, εξαρτάται από τις προτιμήσεις της κάθε νοικοκυράς. Οι επισκέπτες και οι συγγενείς απολαμβάνουν να πίνουν κομπόστα κεράσι, ρίχνοντάς το κατευθείαν από το βάζο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς με καθαρό νερό. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε περισσότερο ποτό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Στη συνέχεια, η τελική κομπόστα μπορεί να αραιωθεί είτε με ανθρακούχο νερό είτε με βραστό νερό. Η κομπόστα κερασιών θα είναι μια πραγματική απόλαυση τις κρύες μέρες του χειμώνα.
- Κεράσι - 500 g;
- Καθαρισμένο νερό - 3 l.;
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 400 g;
- Κιτρικό οξύ - μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ταξινομούμε και αφαιρούμε κλαδάκια και φύλλα. Πλένουμε τα κεράσια σε δροσερό νερό και τα δίνουμε περίσσεια υγρούδιοχετεύω. Για να προετοιμάσετε κομπόστα για το χειμώνα από κεράσια, επιλέξτε ώριμα μούρα, χωρίς ζημιά ή σήψη.
- Τώρα ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε γυάλινα δοχεία για κομπόστα. Πλύνετε καλά τα βάζα των 3 λίτρων χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα. Ξεπλύνετε καλά. Στέλνουμε τα δοχεία να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει με όποιον τρόπο είναι διαθέσιμο ή αποδεκτό από εσάς (ζέστη στο φούρνο, ατμός). Τα μεταλλικά καπάκια για το πώμα πρέπει επίσης να αποστειρώνονται σε βραστό νερό.
- Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει.
- Εν τω μεταξύ, γεμίστε το αποστειρωμένο βάζο με τα μούρα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Γεμίζουμε περίπου το μισό δοχείο με κεράσια. Αν ρίξεις περισσότερο, θα πάρεις λιγότερη κομπόστα.
- Μόλις βράσει το νερό, το ρίχνουμε σε ένα βάζο με κεράσια. Αφήνουμε τα μούρα να ζεσταθούν για περίπου 10 λεπτά Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να τυλίξετε ελαφρά το βάζο έτσι ώστε το δοχείο να μην κρυώσει τόσο γρήγορα.
- Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και επιστρέψτε να ζεσταθεί. Προσθέστε κιτρικό οξύ, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Βράζουμε το σιρόπι για 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο σιρόπι στο βάζο και τυλίξτε το γρήγορα με ένα ειδικό κλειδί χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό καπάκι. Αναποδογυρίστε το δοχείο για να ελέγξετε την ποιότητα της σφράγισης. Αφήστε το βάζο ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Η κομπόστα κερασιών με κουκούτσια είναι έτοιμη για το χειμώνα. Και αν ετοιμάζετε όχι μόνο ένα βάζο 3 λίτρων ταυτόχρονα, αλλά πολλά, μπορείτε να απολαύσετε αμέσως τη γεύση και το άρωμα της χειμερινής παρασκευής. Ένα ποτήρι αρωματικό και νόστιμη κομπόσταφτιαγμένο από κεράσια το χειμώνα θα φέρει απίστευτη απόλαυση και θα σας θυμίσει το αποπνικτικό καλοκαίρι.
Κομπόστα κερασιών: μια απλή συνταγή προετοιμασίας για το χειμώνα
Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
- Κεράσι - 400 g;
- Ζάχαρη - 300 g;
- Καθαρισμένο νερό - 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για να σταθεί η κομπόστα κερασιού και να μην εκραγεί, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φροντίσετε την καθαριότητα των βάζων. Πλύνετε καλά το γυάλινο δοχείο και αποστειρώστε το στο φούρνο ή σε λουτρό νερού. Μην ξεχάσετε να βάλετε τα καπάκια σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
- Ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους, η συνταγή είναι για κομπόστα από κεράσια με σπόρους. Περιχύνουμε με τα έτοιμα φρούτα κρύο νερόκαι αφήστε για 10 λεπτά για να βγουν τυχόν υπάρχοντα σκουλήκια. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος που χρησιμοποιείτε, δεν χρειάζεται να το αφήσετε στο νερό. Μερικές νοικοκυρές βυθίζουν τα μούρα σε αλμυρό νερό (40 g/5 l), και στη συνέχεια τα σκουλήκια γλιστρούν αμέσως έξω - μετά τα οποία τα φρούτα πλένονται καλά με τρεχούμενο κρύο νερό.
- Ρίξτε τα έτοιμα κεράσια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, αφήστε για 10-12 λεπτά για να ζεστάνετε τα μούρα.
- Αφού περάσει ο χρόνος, ρίξτε ξανά το νερό των μούρων στο τηγάνι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε ξανά.
- Γεμίστε ξανά τα κεράσια στο βάζο με βραστό σιρόπι μέχρι τις άκρες, κλείστε το καπάκι και τυλίξτε σε ρολό.
- Ένα βάζο 3 λίτρων με κομπόστα κεράσι για το χειμώνα είναι έτοιμο. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε το βάζο, να το τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα και να το αφήσετε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει εντελώς η κομπόστα στα βάζα, το τελικό προϊόν μπορεί να μεταφερθεί για χειμερινή αποθήκευση σε ένα κελάρι, υπόγειο ή ντουλάπι στο διαμέρισμα.
Η χειμερινή τους κομπόστα κερασιού με κουκούτσια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν εκρήγνυται και αποθηκεύεται πολύ καλά ακόμα και σε συνθήκες διαμερίσματος. Ανοίξτε και απολαύστε το καλύτερο σπιτικό ποτό. Φυσικά, το άρωμα αυτής της κομπόστας είναι απίστευτο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι και μέθοδοι για την προετοιμασία μούρων στο σπίτι, δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι, σίγουρα θα σας αρέσει.
Κομπόστα κερασιών για το χειμώνα: συνταγή για βάζο 3 λίτρων
Με την έναρξη του καλοκαιριού εμφανίζονται νόστιμα μούρα και κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να φτιάξει κομπόστα κεράσι για τον χειμώνα. Για να κάνετε την κομπόστα κερασιού που ετοιμάζεται για το χειμώνα φωτεινή και νόστιμη, επιλέξτε μεγάλα, γλυκά, ώριμα μούρα. Θα βράσουν καλά και θα δώσουν χυμό. Εδώ τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για 10 πλήρεις μερίδες (3 λίτρα).
Συστατικά:
- Νερό - 3 λίτρα;
- Ζάχαρη - 200 g;
- Κεράσι - 700 g;
- Κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αρχικά, ξεπλύνετε καλά όλα τα μούρα που αγοράσατε για κομπόστα κεράσι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ή σουρωτήρι, όπως είναι πιο βολικό. Επιλέξτε μόνο μεγάλα μούρα, και ταυτόχρονα γλυκές ποικιλίες, όπου τα κεράσια είναι όλα ώριμα. Τα υλικά θα είναι ακριβώς αρκετά για ένα βάζο 3 λίτρων. Πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους; Όχι, αλλά εδώ είναι κομπόστα κεράσι για το χειμώνα, μια απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση, όταν οι σπόροι αφαιρούνται αρχικά, αλλά υπάρχουν χωριστά, για γεύση.
- Αρχικά, πλύνετε όλα τα μούρα που αγοράσατε, αφαιρώντας ταυτόχρονα τα κοτσάνια, τα χαλασμένα, σάπια φρούτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους και αφήστε τους στην άκρη χωρίς να τους πετάξετε. Συλλέξτε τα μέσα μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό (χρειάζεστε 2 λίτρα αν σκοπεύετε να κλείσετε ένα βάζο 3 λίτρων). Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Οι σπόροι θα ενισχύσουν τη συνολική γεύση.
- Στο μεταξύ, ξεπλύνετε τα βάζα (μπορείτε να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τα υλικά, ανάλογα με το πόσα βάζα των 3 λίτρων σκοπεύετε να κλείσετε για την κομπόστα). Γεμίστε τα πάντα με κεράσια (1/3 το καθένα). Ρίξτε βραστό νερό στην περιοχή που μαγειρέψατε προηγουμένως τα κόκαλα (παρεμπιπτόντως, πετάξτε τα μετά το μαγείρεμα). Καλύψτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια μιας χρήσης. Αφήστε το να σταθεί έτσι για 15 λεπτά.
- Τώρα στραγγίστε το νερό στο τηγάνι και μετά προσθέστε το απαιτούμενη ποσότηταζάχαρη και κιτρικό οξύ. Τα μούρα θα παραμείνουν στο βάζο. Αφήστε το να βράσει. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Το αποτέλεσμα ήταν ζεστό σιρόπι που βράζει. Γεμίστε όλα τα βάζα με σιρόπι που βράζει και στη συνέχεια τυλίξτε τα σαν κανονικά ρολά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Αφήστε το να κρυώσει σιγά σιγά και μετά αφαιρέστε το. Η σπιτική κομπόστα κεράσι είναι έτοιμη για το χειμώνα. Μπορείτε να πιείτε 3 λίτρα έτοιμη κομπόστα κεράσι με κιτρικό οξύ για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση μετά από ένα μήνα αποθήκευσης.
Εάν είναι επιθυμητό, η κομπόστα μπορεί να αραιωθεί με νερό ή να γλυκάνει με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Εάν προσθέσετε λεμόνι πάνω από το κύριο συστατικό, θα χρειαστεί να ανακινήσετε ελαφρά το βάζο μετά το ρολό. Μερικά φύλλα μέντας μπορούν να προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας στο ποτό.
Συνταγή για χειμερινή κομπόστα κεράσι με κιτρικό οξύ
Έχοντας συλλέξει κεράσια για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, ξεχωρίστε τα προσεκτικά. Τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρεθούν και οι καρποί να ελεγχθούν για σήψη. Αφαιρέστε όλα τα μούρα που έχουν χαλάσει τα πουλιά, έχουν ζαρώσει, σκουρύνει. Αφήστε μόνο καλά φρούτα για κομπόστα. Συνιστάται η συγκομιδή της συγκομιδής να μην υπερωριμάσει.
Οποιαδήποτε ποικιλία κερασιών είναι κατάλληλη για κομπόστα - κίτρινο, ροζ, μπορντό. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό προϊόν θα έχει τη δική του μοναδική γεύση και χρώμα. Αφού ξεχωρίσουμε τα κεράσια, τα γεμίζουμε με αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να κάτσουν για περίπου μισή ώρα. Αυτό το μέτρο θα απαλλαγεί από τα σκουλήκια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα φρούτα με καθαρό νερό αρκετές φορές. Τα κεράσια για κομπόστα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε.
Συστατικά:
- Κεράσι - 500 g;
- Ζάχαρη - 500 g;
- Νερό – 2,5 l.;
- Κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ο κατάλογος των συστατικών που διαβάσατε είναι απαραίτητος για να ετοιμάσετε ένα βάζο 3 λίτρων κομπόστα κεράσι. Αυξήστε τις αναλογίες ανάλογα με τον επιθυμητό αριθμό κουτιών.
- Μετά την προετοιμασία των ίδιων των μούρων, είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά το δοχείο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με σόδα.
- Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν με οποιοδήποτε με βολικό τρόπο. Σε κάποιους αρέσει να τα ψήνουν στο φούρνο, ενώ σε άλλα τα αφήνουν στον ατμό για αρκετά λεπτά. Μην ξεχνάτε τα καπάκια - πρέπει επίσης να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.
- Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα καθαρό βάζο. Τα μούρα θα το γεμίσουν λίγο λιγότερο από το μισό.
- Όταν βράσει το νερό, το ρίχνουμε στο μπουκάλι σχεδόν μέχρι πάνω. Αφήστε τα μούρα να ζεσταθούν καλά (περίπου 10 λεπτά).
- Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό πίσω στο τηγάνι, προσθέστε οξύ και ζάχαρη σε αυτό, διαλύστε το και αφήστε το να βράσει.
- Το σιρόπι πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά. Το αδειάζουμε στο βάζο πολύ προσεκτικά μέχρι πάνω. Τυλίξτε το δοχείο με ένα καπάκι.
- Αναποδογυρίζουμε το βάζο των 3 λίτρων και το αφήνουμε σε αυτή τη θέση να κρυώσει, τυλιγμένο σε κάτι ζεστό.
Κεράσι κομπόστα για το χειμώνα, 3 λίτρα: βίντεο συνταγή