Νόστιμο αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα σε βάζα. Πώς να αλατίσετε το λάχανο για να γίνει τραγανό

Βήμα 1: ετοιμάστε τα λαχανικά.

Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα μαραμένα πάνω φύλλα, χωρίστε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε οπωσδήποτε το κοτσάνι για να μην βγάλει πικρία. Με ένα ειδικό μαχαίρι κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Ξεπλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά και ξεπλένοντάς τα ξανά αφού τα διαβάσετε, τρίψτε τα σε μέτριο τρίφτη ή σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.


Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε αλάτι και το θρυμματίζουμε με τον πουρέ και τα χέρια για να βγάλει το ζουμί του. Καλύτερα να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση για να πάρετε λίγο πιο αλμυρό από όσο χρειάζεται. Προσθέστε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Στο τέλος, προσθέστε τριμμένα καρότα (δεν χρειάζεται να τα πολτοποιήσετε μαζί με το λάχανο) και ανακατέψτε τα πάντα.

Βήμα 2: τουρσί το λάχανο.

Τοποθετήστε μεγάλα καθαρά φύλλα λάχανου στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα παστώσετε το λάχανο, στη συνέχεια απλώστε τα έτοιμα λαχανικά, καλύψτε τα με φύλλα λάχανου από πάνω, βάλτε ένα επίπεδο πιάτο, πιέστε το λάχανο με τα χέρια σας και τοποθετήστε ένα βάζο λίτρου γεμάτο με νερό ως πρέσα. Αφήστε τα πάντα να περιπλανηθούν 3-4 μέρες.


Αλλά δεν μπορείτε να αφήσετε το λάχανό σας ακριβώς έτσι, όλο αυτό το διάστημα το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ, ή πιο συχνά, θα πρέπει να το απαλλάξετε από αέρια. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πρέσα, να αφαιρέσετε τα φύλλα λάχανου και να τρυπήσετε το περιεχόμενο της μπανιέρας ή του κουβά με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πυθμένα. Θα νιώσετε μια χαρακτηριστική μυρωδιά, όχι ευχάριστη, αλλά αρκετά ανεκτή.

Βήμα 3: Τοποθετήστε το λάχανο σε βάζα.

Στο τέλος των 3 ή 4 ημερών, όταν νιώσετε ότι το λάχανο είναι έτοιμο, τρυπήστε το μέχρι κάτω τελευταία φοράκαι μετά μεταφέρετε για καθαρισμό γυάλινα βάζα, ρίχνουμε μέσα τον χυμό που προκύπτει και κλείνουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε το αλατισμένο λάχανο σε δροσερό μέρος, αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης και αποθηκεύστε εκεί όλο το χειμώνα.

Βήμα 4: σερβίρετε το λάχανο τουρσί για το χειμώνα.

Το λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι μια αποθήκη βιταμινών και απλώς ένα πολύ νόστιμο σνακ. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες από αυτό, νόστιμα συνοδευτικάκαι μαγειρέψτε φοβερή λαχανόσουπα. Φυσικά, σε αστικές συνθήκες είναι απίθανο να μπορείτε να κάνετε πολύ τουρσί ταυτόχρονα, αλλά φροντίστε να βρείτε χώρο στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βάζο τριών λίτρων και δεν θα το μετανιώσετε ποτέ όταν έχετε τραγανό λάχανο σε ετοιμότητα το χειμώνα.
Καλή όρεξη!

Για γεύση και άρωμα, μπορείτε να αλατίσετε λάχανο με λίγκονμπερι, κράνμπερι, Antonovka, σπόρους άνηθου, σπόρους κύμινο, μουστάρδα, χρένο. Προσθέτουν επίσης όχι μόνο καρότα, αλλά και παντζάρια, και γλυκό πιπέρι.

Για να διατηρήσετε το λάχανο τραγανό περισσότερο, να το βάζετε πάντα στο βάζο αφού βγάλετε λίγο από αυτό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πάντα σε άλμη.

Το παστό λάχανο είναι το πιο διαδεδομένο χειμερινό παρασκεύασμα στον πληθυσμό. Το προϊόν είναι υγιεινό, νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Επομένως, όλοι θα βρουν σίγουρα την ιδανική επιλογή για τον εαυτό τους για το πώς να αλατίσουν σωστά το λάχανο σε βάζα για όλη την οικογένεια για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να βασιστείτε μόνο στις γευστικές προτιμήσεις των μελών του νοικοκυριού και να μάθετε μερικές απλούς κανόνεςσχετικά με το αλάτισμα.

Οι όψιμες και μεσαίες ποικιλίες και τα υβρίδια υπόκεινται σε αλάτισμα. Μόνο τέτοια δείγματα θα κάνουν ένα ορεκτικό και τραγανό πιάτο. Το λαχανικό μπορεί να ελεγχθεί για ωριμότητα. Αν το σφίξετε με τα χέρια σας και δεν αλλάξει σχήμα, τότε ένα τέτοιο προϊόν είναι ώριμο και έτοιμο για τουρσί. Εάν το λάχανο κόβεται άγουρο, θα αλλοιωθεί γρήγορα και τα φύλλα του δεν θα είναι τραγανά. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, αυτό θα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε δείγματα βάρους τουλάχιστον 3 κιλών. Τα μεγάλα πιρούνια είναι σημάδι ωριμότητας. Σε ένα τέτοιο προϊόν υπέροχο περιεχόμενοζάχαρη, η οποία είναι απαραίτητη για τη διαδικασία αλατίσματος. Το κοτσάνι πρέπει να έχει λευκό κόψιμο. Προτεινόμενες ποικιλίες για τουρσί:

• Παρόν;
• Amager 611;
• Επιδρομέας;
• Δόξα;
• Λευκορωσική.

Πριν πιέσετε το λάχανο σε βάζα, πρέπει να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα. Μην πλένετε το ίδιο το λαχανικό. Το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό μαχαίρι για αυτό ή να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη. Καλύτερα να μην κόβουμε τις χοντρές ίνες γύρω από το κοτσάνι. Τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά πρέπει επίσης να επιλέγονται, να πλένονται και να στεγνώνουν.

Σημάδια για καλύτερο αλάτισμα

Υπάρχουν διάφορα σημάδια για το πώς να αλατίζετε σωστά το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα και ποια μέρα να επιλέξετε για αυτό. Ήρθαν από την αρχαιότητα και χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα.

1. Πρέπει να κάνετε τουρσί το λαχανικό στο φεγγάρι που αυξάνεται. Η καλύτερη επιλογή είναι την 5η μέρα μετά τη νέα σελήνη. Το ορεκτικό είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμο.
2. Μπορείτε να ακολουθήσετε το ημερολόγιο. Θα σας πει πότε είναι καλύτερα να κάνετε την προετοιμασία.
3. Συνιστάται να ξεκινήσετε το αλάτισμα μετά τις 14 Οκτωβρίου.
4. Υπάρχει η πεποίθηση ότι πρέπει να αλατίσετε το λάχανο σε βάζα 10 ημέρες μετά τον πρώτο παγετό. Η καλλιέργεια πρέπει να είναι φρέσκια από τον κήπο.
5. Υπάρχει ένα σημάδι ότι τα τουρσιά γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα τις μέρες που έχουν το γράμμα «r» στο όνομά τους.
6. Είναι απαραίτητο να κάνετε την προετοιμασία με καλή διάθεση.
7. Πρέπει να προσθέσετε είτε καρότα είτε παντζάρια στο λάχανο. Εάν αυτά τα συστατικά προστεθούν ταυτόχρονα, θα δώσουν στο λάχανο ένα αδιάφορο γκριζωπό χρώμα.
8. Μαζί με τα συνηθισμένα μπαχαρικά, μπορείτε να συμπεριλάβετε διάφορα πρόσθετα στη συνταγή: cranberries, lingonberries, σταφύλια, μήλα Antonovka, γλυκάνισο.

Το αν θα ακολουθήσετε τα σημάδια ή όχι είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε. Αλλά σίγουρα αυτό που είναι σημαντικό για να αποκτήσετε νόστιμο τραγανό λάχανο είναι καλή συνταγή, αποδεδειγμένα με τα χρόνια. Αυτές είναι οι συνταγές που συλλέγονται σε αυτό το άρθρο. Δοκιμάστε να πιέσετε ένα λαχανικό χρησιμοποιώντας κάποιο από αυτά και θα εμφανιστεί στο τραπέζι σας ένα νόστιμο πιάτο που ταιριάζει απόλυτα στο χειμερινό μενού.

Με σπόρους άνηθου

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε λάχανο με σπόρους άνηθου. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε σπόρους βοτάνων. Είναι καλύτερα να τα αγοράσετε από φαρμακείο ή από την αγορά, καθώς υπάρχουν πολύ λίγα δημητριακά στις συσκευασίες του καταστήματος.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξηροί σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε το έτοιμο και ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα βολικό δοχείο. Προσθέστε αλάτι. Για να αλατίσετε σωστά το λάχανο για το χειμώνα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλο ορυκτό αλάτι. Τα μικρά και τα ιωδιούχα δεν είναι καθόλου κατάλληλα.

Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε το περιεχόμενο με τα χέρια μας. Προσθέστε τριμμένα καρότα και σπόρους άνηθου. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και αφήστε το τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι.

Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά το τουρσί για να το ελευθερώσετε από τα υπερβολικά αέρια. Μπορούν να δώσουν στο προϊόν μια πικρή γεύση.

Την τρίτη μέρα, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι για να περιμένετε τον χειμώνα.

Με ασπιρίνη (βίντεο)

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα λαχανικά με ασπιρίνη. Αν είστε ένας από αυτούς, τότε θα σας αρέσει αυτή η συνταγή βίντεο.

Με παντζάρια

Αυτή η συνταγή ονομάζεται συχνά "λάχανο τύπου Guriev". Το τουρσί έχει πικάντικη, γλυκιά γεύση. Το παρασκεύασμα έχει παντζάρια να ευχαριστήσει για αυτή τη γεύση.

Συστατικά:

• λάχανο - 8 κιλά.
• παντζάρια - 3 κιλά;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ. (0,3-0,5 κιλά)

Αλμη:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• φύλλο δάφνης– 4 τεμ.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Απενεργοποιήστε και κρυώστε.

Μπορείτε να κόψετε το λάχανο για αυτή τη συνταγή. ελεύθερη μορφή. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα παντζάρια σε μικρούς κύβους. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη και να ψιλοκόψετε με αυτό το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου.

Το περιεχόμενο ανακατεύεται και το λάχανο πρέπει πρώτα να πολτοποιηθεί με τα χέρια σας. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα ευρύχωρο δοχείο.

Τότε όλη αυτή η λαμπρότητα γεμίζει με άλμη και τοποθετείται καταπίεση. Τα λαχανικά πρέπει να πνιγούν σε υγρό.

Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια συσκευάζεται σε βάζα και μπαίνει στο ψυγείο.

Επιλογή αλατίσματος χωρίς αλάτι

Μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο σε βάζα χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλάτι. Αυτό το πιάτο θα αρέσει σε άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους και γενικά δεν καταναλώνουν αλάτι.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 0,2 κιλά.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κύμινο, κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σπόροι κύμινου, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά προστίθενται στο ψιλοκομμένο λάχανο αν θέλουμε. Αναμειγνύεται, τοποθετείται σε ένα βολικό δοχείο και συμπιέζεται σφιχτά. Πρέπει να το γεμίσετε από πάνω βραστό νερό. Τοποθετήστε το φορτίο και αφήστε το ζεστό για μερικές μέρες.

Στη συνέχεια, πρέπει να στύψετε το τουρσί και να στραγγίσετε την άλμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και προσθέτουμε ξανά άλμη. Εφαρμόστε καταπίεση και αφαιρέστε για 2 ημέρες. Περιοδικά πρέπει να τρυπάτε το τουρσί με ένα μακρύ ραβδί. Μετά από μερικές μέρες το προϊόν είναι έτοιμο. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία για το χειμώνα.

Στα Βαυαρικά

Μια παλιά γερμανική συνταγή με πικάντικη, πρωτότυπη γεύση. Το πιάτο ταιριάζει τέλεια τηγανητές πατάτεςή λουκάνικα. Το λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί απευθείας σε βάζα ή πρώτα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο.

Συστατικά:

• λάχανο - 3,5 κιλά.
• μήλα - 3 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μούρα αρκεύθου - 10 τεμ.;
• κύμινο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τηγανίζουμε ελαφρά τους σπόρους κύμινου σε ένα στεγνό τηγάνι και αλέθουμε με ένα γουδοχέρι. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά ορθογώνια. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, κόβοντας τον πυρήνα. Τρίβουμε τα καρότα με ένα μεγάλο τρίφτη.

Σε ένα φλιτζάνι εμαγιέ ανακατεύουμε το λάχανο με αλάτι και το πολτοποιούμε λίγο με τα χέρια μας. Προσθέστε όλα τα υλικά. Πιέστε το τεμάχιο εργασίας με πίεση. Διατηρήστε ζεστό για αρκετές ημέρες. Αφαιρέστε τον αφρό και τρυπήστε με ένα σπάσιμο. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζα και ψύξτε.

Με πιπεριά

Το αλατισμένο λάχανο με πιπεριά φαίνεται πολύ όμορφο και έχει καλή γεύση. Αυτή η προετοιμασία είναι πάντα περιζήτητη στο γιορτινό τραπέζι. Και κατά τη διάρκεια των συγκεντρώσεων στο σπίτι, αυτό το τουρσί τρώγεται επίσης καλά από τα μέλη του νοικοκυριού και στα δύο μάγουλα. Ωστόσο, έχοντας στο χέρι γλυκές πιπεριές και φρέσκο ​​λάχανο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• γλυκός πιπεριά– 1500 γρ.
• καρότα - 700 g;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - για γεύση (περίπου 50-100 g).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Κόβουμε σε λωρίδες. Πρέπει να αλατίσετε σωστά το λάχανο για το χειμώνα. Σημαντικό σημείο: Ανάμειξη υλικών με το χέρι. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι στα συστατικά. Το μείγμα συσκευάζεται σφιχτά σε βάζα.

Στη συνέχεια, θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Η άλμη μπορεί να διαρρεύσει από το βάζο, επομένως είναι καλύτερα να την τοποθετήσετε σε ένα μεγάλο και βαθύ κύπελλο. Τοποθετήστε γάζα πάνω από το λαιμό του βάζου. Δύο φορές την ημέρα είναι απαραίτητο να τρυπήσετε με ένα φακό.

Μπορείτε να το δοκιμάσετε αν δεν φαίνεται πολύ ζουμερό, προσθέστε βρασμένο νερό. Την τρίτη ημέρα ολοκληρώνεται η διαδικασία της ζύμωσης. Μπορείτε να ρίξετε την άλμη σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξανά στο βάζο και κλείστε το καπάκι.

Τοποθετούμε στο ψυγείο. Παρακολουθήστε συνεχώς την άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

Συνταγή με λάχανο «λούσιμο» (βίντεο)

Η αρχική μέθοδος παρασκευής τουρσιών σας επιτρέπει να μαντέψετε 100% με την ποσότητα του αλατιού. Δοκιμάστε το! Σίγουρα θα σας αρέσει!

Αλάτισμα με ζεστή άλμη

Μια πολύ απλή συνταγή που σας επιτρέπει να αλατίζετε το λάχανο όχι μόνο σωστά, αλλά και γρήγορα. Και δεν απαιτούνται επιπλέον υλικά για την παρασκευή τουρσιών.

Συστατικά:

• λάχανο - 1,5 kg.
• καρότα - 1 τεμ.;

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε λάχανο για το χειμώνα, είναι καλύτερο να το αλατίσετε σε βάζα. Ολόκληρα φύλλα λάχανου τοποθετούνται στον πάτο ενός βάζου τριών λίτρων. Στη συνέχεια ψιλοκομμένα λαχανικά, στα οποία προστίθεται σταδιακά άλμη. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν συμπιέζεται καλύτερα.

Είναι απαραίτητο να καλύψετε το βάζο με ένα φύλλο χαρτιού. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το προϊόν μέχρι το κάτω μέρος. Συμβαίνει ότι η άλμη χάνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης, τότε είναι απαραίτητο να την προετοιμάσετε σε απόθεμα και να την προσθέσετε στο βάζο.

Όταν διατηρηθεί ζεστό, μετά από 3 ημέρες το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση. Ή μπορείτε να το αφήσετε για φαγητό το χειμώνα. Θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο.

"Υψηλό πτυχίο"

Η βότκα είναι το μυστικό συστατικό αυτής της συνταγής. Απαιτείται πολύ λίγο, αλλά αυτό αλλάζει ριζικά τη γεύση. Το πιάτο γίνεται πλούσιο και ενδιαφέρον. Ένα υπέροχο σνακ που μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια γιορτινό τραπέζι. Είναι ευχάριστο να μαζεύετε τέτοιο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα. Απλό και απαιτεί λίγο χρόνο.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το λάχανο και τα καρότα ψιλοκόβονται και ζυμώνονται λίγο με τα χέρια. Προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετείται σφιχτά σε βάζα. Τα λαχανικά πρέπει να δίνουν χυμό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι βότκα (50 ml) από πάνω.

Με μέλι

Από τα αρχαία χρόνια οι νοικοκυρές πρόσθεταν μέλι σε διάφορα τουρσιά. Αυτό το μελισσοκομικό προϊόν όχι μόνο προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα παρασκευάσματα, αλλά τους προσδίδει και θεραπευτικές ιδιότητες. Δοκιμάστε το κι εσείς. Ξαφνικά, αυτή είναι ακριβώς η συνταγή που έψαχνες πολλά πολλά χρόνια.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - πόσο θα πάρει?
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε ένα φλιτζάνι βάζετε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα, πολτοποιείτε λίγο και προσθέτετε αλάτι. Τοποθετήστε σε ένα βάζο, πιέζοντας προς τα κάτω με μια ξύλινη κουτάλα. Γεμίστε μέχρι πάνω με νερό.

Τη δεύτερη μέρα, όταν το προϊόν έχει ζυμωθεί, πρέπει να στραγγίσετε την άλμη. Βάζουμε τα λαχανικά από το βάζο σε ένα μπολ και τα στύβουμε.

Τοποθετήστε ξανά στο δοχείο και γεμίστε με άλμη, στην οποία πρέπει να προσθέσετε 1 κ.σ. μέλι Το τεμάχιο εργασίας παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μια μέρα. Και μετά βγαίνει στο κρύο.

Περιμένετε και νόστιμη συνταγή για παστό λάχανο (βίντεο)

Με μούρα

Το παστό λάχανο με μούρα θα αρέσει σε υπερτασικούς ασθενείς και άτομα που πάσχουν από κυστίτιδα. Αυτό το μούρο μαγικάκαταπολεμά την υψηλή αρτηριακή πίεση και τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο ουρογεννητικό σύστημα.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - 200 g;
• αλάτι - 20-50 g;
• Lingonberries - 150 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εάν αλατίζετε το λάχανο για το χειμώνα σε βάζα χρησιμοποιώντας μούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο αλάτι. Το μούρο είναι ένα φυσικό συντηρητικό.

Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν με οποιονδήποτε τρόπο, να αναμειχθούν, να αλατιστούν και να προστεθούν μούρα. Τοποθετήστε τα πάντα σε βάζα και πιέστε.

Αφήστε το να βράσει για 5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Όλο αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο, απελευθερώνοντας έτσι τα υπερβολικά αέρια. Εάν αυτό δεν γίνει, το προϊόν θα γίνει πικρό.

Μετά από καιρό, το λάχανο αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση σε κρύο μέρος.

Αλάτισμα σε μεγάλα κομμάτια

Μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο σε βάζα όχι μόνο σε τεμαχισμένη μορφή, αλλά και σε μεγάλα κομμάτια. Σε αυτή την έκδοση, το λαχανικό αποδεικνύεται πιο ζουμερό και φαίνεται πολύ ορεκτικό. Ωστόσο, αποφασίστε μόνοι σας πώς προτιμάτε να προετοιμάζετε τα λαχανικά για το χειμώνα.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• αλάτι - 75 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• νερό - 1 l;
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το λάχανο κόβεται σε μεγάλα ορθογώνια, περίπου 5x6 εκ. Είναι καλύτερα να μην τρίβουμε τα καρότα, αλλά να τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύκλους. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο, προσθέτοντας πιπέρι.

Η άλμη, που περιέχει νερό, αλάτι και ζάχαρη, φέρεται σε βρασμό. Χύνεται ζεστό σε βάζα πάνω σε συμπιεσμένα λαχανικά.

Διάρκεια ζωής

Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε σωστά το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα, μπορείτε να επιτύχετε μακροχρόνια αποθήκευση - έως και 7 μήνες. Σε όλο αυτό το διάστημα δεν χάνει το γούστο της και ευεργετικές ιδιότητες. Οι καλύτερες συνθήκες- Αυτό είναι ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Η άνετη θερμοκρασία είναι περίπου 0°C. Μια χαμηλότερη θερμοκρασία θα οδηγήσει σε μείωση της βιταμίνης C και μια αυξημένη θερμοκρασία θα οδηγήσει σε σοβαρή οξείδωση του προϊόντος.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κενών χρησιμοποιώντας απλούς κανόνες:

• κατά την προσθήκη περίσσειας ζάχαρης στο παρασκεύασμα (μπορεί επίσης να προστεθεί όταν το τουρσί αρχίζει να οξινίζεται).
• αφαιρέστε τα λαχανικά από το βάζο μόνο με καθαρά σκεύη.
• Απαλλαγείτε από τη μούχλα εγκαίρως, πασπαλισμένη πάνω από το φαγητό

Έτσι μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τουρσί σας. Ίσως γνωρίζετε και κάποιους τρόπους για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής; Ή ξέρετε πώς να αλατίζετε το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα με άλλους τρόπους; Μοιραστείτε την επιτυχημένη εμπειρία σας στα σχόλια!

Το πιο νόστιμο και πιο τραγανό λάχανο αποκτάται εάν το ζυμώσετε στην ΠΑΝΣΕΛΗΝΗ, καθώς και στην Αυξάνεται και την Αυξάνεται.
Αυτό είναι το 7ο, 8ο, 9ο, 15ο, 16ο, 17ο σεληνιακές ημέρεςΟκτωβρίου και τις 6, 7, 13, 14, 15 και 16 σεληνιακές ημέρες του Νοεμβρίου.

Τοξίδισμα λάχανου σε βάζα 3 λίτρων.

ΣΥΝΤΑΓΗ 1.
ΓΡΗΓΟΡΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΛΑΧΑΝΟΥ.

Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες ή κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σφιχτά σε βάζο 3 λίτρων. Ρίξτε κρύο νερό, διαλύοντας 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (1-1,5 λίτρο νερό). Αφήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε λίγη άλμη και διαλύουμε μέσα μισό ποτήρι ζάχαρη, την ξαναρίχνουμε στο λάχανο, αφήνουμε μια μέρα και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση και κατανάλωση. Είναι καλό να πασπαλίζετε το λάχανο με καρότα. τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.

Στρώνουμε το κάτω μέρος του βάζου με τα επάνω φύλλα λάχανου. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο λάχανο, αφήνοντας ολόκληρα λίγα λαχανόφυλλα, θα σας φανούν χρήσιμα αργότερα. Έτσι, αλέθουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι και τριμμένα καρότα για να βγάλει ζουμί (αυτό είναι για σούπα). Αν προσθέσετε αλάτι για ορεκτικό, προσθέστε κύμινο και κράνμπερι. Σπρώξτε σφιχτά μέσα στο βάζο, καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου, σκεπάστε με ένα καθαρό πανί - και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Μπορείτε να το φάτε τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα.

ΣΥΝΤΑΓΗ 2.
ΓΙΑ ΕΝΑ ΒΑΖΟ 3 ΛΙΤΡΩΝ

Θα χρειαστούμε:
1 μεγάλο κεφάλι λάχανο
1 μέτριο καρότο
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
αλάτι για γεύση

Προετοιμασία ξινολάχανου:
Πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε στη μέση και ψιλοκόβουμε.
Τα βάζουμε όλα σε ένα σμάλτο φλιτζάνι ή λεκάνη - όλα εξαρτώνται από τον όγκο του λάχανου που αποφασίζετε να αλατίσετε για το χειμώνα.
Στη συνέχεια το ζυμώνουμε με τα χέρια (σαν ζύμη) ώστε να βγει ο χυμός του λάχανου, και το λάχανο να γίνει διάφανο. Ταυτόχρονα, πρέπει να αλατίσετε το λάχανο σιγά σιγά - αυτό θα κάνει το πολτοποίηση του ευκολότερο και πιο γρήγορο.

Δοκιμάζετε συνεχώς το λάχανο, προσθέτω αλάτι κατά βούληση - στο τέλος το λάχανο πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αλμυρό από όσο χρειάζεται - το αλάτι θα φύγει όταν ξινίσει το λάχανο.

Για να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη, λίγη περίπου μια κουταλιά της σούπας για ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου.

Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Προσοχή! Βάλτε τα καρότα στο λάχανο μόνο όταν είστε έτοιμοι να το βάλετε σε ένα βάζο - δεν χρειάζεται να πολτοποιήσετε τα καρότα μαζί με το λάχανο - θα είναι άγευστο.

Ανακατεύουμε προσεκτικά
Όταν στρωθεί όλο το λάχανο, είναι απαραίτητο να ασκηθεί πίεση.
Χρησιμοποιώ ένα κανονικό νάιλον καπάκι ως καταπίεση - είναι αρκετά αρκετό για έναν τέτοιο όγκο.
Πιέστε σταθερά το καπάκι, συμπιέζοντας το λάχανο, θα πρέπει να το κάνετε αυτό περισσότερες από μία φορές, γιατί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σχηματίζονται αέρια που τείνουν να το ανεβάσουν στην κορυφή. Χωρίς πίεση, το λάχανο θα γίνει χαλαρό και μαλακό, αλλά θέλουμε να είναι πυκνό και τραγανό.
Τελειώσαμε λοιπόν το αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα, πήραμε ένα γεμάτο βάζο 3 λίτρων.

Υπήρχε όμως πολύς χυμός λάχανου. Μην το χύνετε σε καμία περίπτωση!
Η επίπονη διαδικασία του παστώματος του λάχανου για τον χειμώνα τελείωσε, αλλά δεν είναι μόνο αυτό!
Θα είναι έτοιμο μόνο σε τρεις μέρες.

Οι περαιτέρω ενέργειές μας είναι οι εξής:
Τοποθετήστε το βάζο με το αλατισμένο λάχανο σε ένα πιάτο ή φλιτζάνι - διαφορετικά όλος ο χυμός που θα φουσκώσει κατά τη ζύμωση θα καταλήξει στο τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, βάζουμε αυτό το μικρό βαζάκι με χυμό δίπλα-δίπλα στο τραπέζι (όλα θα ζυμωθούν και εκεί).
Το λάχανο θα ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
Όλο αυτό το διάστημα, θα χρειαστεί να το ελευθερώσετε πρωί και βράδυ από το σχηματισμένο αέριο - υδρόθειο - η μυρωδιά σίγουρα δεν είναι ευχάριστη... αλλά ανεκτή, το κυριότερο είναι να μην το αφήσετε στο λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να το τρυπήσετε μέχρι κάτω με ένα χοντρό μαχαίρι - θα δείτε και θα νιώσετε πώς βγαίνει το αέριο.

Την πρώτη μέρα θα υπάρχει λίγο, τη δεύτερη θα είναι περισσότερο και μέχρι το βράδυ της τρίτης ημέρας συνήθως τελειώνει η ενεργός διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο 2-3 φορές την ημέρα - πρώτη μέρα απλά πιέστε το καπάκι και το αέριο θα βγει μόνο του.

Όταν τρυπάτε το λάχανο, πρέπει να βγάλετε το καπάκι και μετά να το ξαναβάλετε στο βάζο, γιατί θα λειτουργήσει ως πίεση.

Αν έχει πολύ ζουμί, το ρίχνουμε σε ένα βάζο.
Μέχρι το βράδυ της τρίτης ημέρας, θα σχηματιστεί ξινός χυμός σε αυτό το βάζο και θα είναι κάπως παχύρρευστο και γλοιώδες - μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει να είναι.

Τρυπάμε καλά το λάχανο για μια τελευταία φορά, «στριμώχνουμε» όλο το υδρόθειο από αυτό, αφαιρούμε την «καταπίεση», ρίχνουμε το χυμό από ένα βάζο μισού λίτρου, το κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. .

Αυτό είναι όλο! Τώρα ξέρετε πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βάζο για το χειμώνα!

Παρεμπιπτόντως, μετά από μια μέρα θα παρατηρήσετε ότι ο χυμός απορροφάται καλά στο λάχανο, οπότε δεν πρέπει να ρίχνετε το χυμό από το βάζο αν δεν χωράει όλο, απλά αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο δίπλα σε ένα Βάζο 3 λίτρων, και μετά από μια-δυο μέρες το πας εκεί και το στέλνεις, διαφορετικά το λάχανο δεν θα είναι τόσο ζουμερό και τραγανό.

Λοιπόν, απολαύστε την εξαιρετική γεύση του ξινολάχανου, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, και να είστε υγιείς!

ΣΥΝΤΑΓΗ 3.
ΑΛΑΤΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ ΣΕ ΚΑΔΟ ΣΜΑΛΤΟ.

Παίρνουμε προϊόντα στις ακόλουθες αναλογίες:
για 10 κιλά λάχανο:
200 - 250 γρ αλάτι.
Προαιρετικό για βελτίωση εμφάνισηκαι μπορείτε να προσθέσετε γεύση:
500 γρ καρότα, τριμμένα ή κομμένα σε στενές λωρίδες.
και/ή 1 σελινόριζα?
ή 1 κιλό μήλα ολόκληρα ή ψιλοκομμένα?
ή 100-200g lingonberries?
κύμινο - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ανακατεύουμε ομοιόμορφα με επιτραπέζιο αλάτι. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα, τοποθετήστε το λάχανο σε ένα πιο φαρδύ δοχείο και αφήστε το για 0,5-1 ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο σε έναν κουβά (τηγάνι ή βάζο), συμπιέζοντάς το σφιχτά για να φύγει ο αέρας. Η επιφάνεια του στρωμένου και συμπιεσμένου λάχανου πρέπει να είναι ισοπεδωμένη και καλυμμένη με ολόκληρα φύλλα λάχανου, που το προστατεύουν από αλλοίωση. Τοποθετήστε από πάνω ένα καθαρό κομμάτι λευκό ύφασμα και από πάνω ένα ξύλινο πλέγμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου) στο οποίο θα τοποθετήσετε ένα βάρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό ως καταπίεση. Μετά από περίπου μια μέρα, η σχάρα (ή το πιάτο) πρέπει να βυθιστεί 3-4 cm στο χυμό που απελευθερώνεται από το λάχανο.

Όταν το λάχανο ζυμώνεται, απελευθερώνονται αέρια δυσάρεστη μυρωδιά. Για να αφαιρέσετε αυτά τα αέρια, πρέπει να τρυπάτε το δοχείο με το λάχανο μέχρι τον πυθμένα με ένα κοφτερό, λείο ραβδί κάθε 2 ημέρες μέχρι να σταματήσει η απελευθέρωση των αερίων.

Το λάχανο είναι έτοιμο σε 15-20 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο στα 3 βάζα του λίτρουκαι το βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά την αφαίρεση του λάχανου, η επιφάνεια πρέπει να ισοπεδωθεί και να συμπιεστεί ώστε ο χυμός να καλύπτει πάντα το λάχανο, γιατί Το λάχανο που μένει χωρίς άλμη φθείρεται γρήγορα και χάνει μέρος της βιταμίνης C που περιέχει.

Συμβουλή: αν ρίξετε μια στρώση φυτικού ελαίου 2 cm πάνω από ζυμωμένο λάχανο σε ένα βάζο, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τον Μάιο του επόμενου έτους (φυσικά, αν δεν το φάτε νωρίτερα.

ΣΥΝΤΑΓΗ 4.
ΜΑΖΕΨΗ ΛΑΧΑΝΟΥ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια, το βάζουμε σε βάζα και πασπαλίζουμε κάθε σειρά με καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, και ψιλοκομμένο σκόρδο. Για ένα βάζο 3 λίτρων - 1 κεφαλή σκόρδου. Μην γεμίζετε πολύ το λάχανο!

Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: για 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια κορυφή αλάτι και 150 γρ ζάχαρη, 100 γρ ξύδι 9% ή 1 κ.γ. μεγάλο. αποστάγματα, 100 g φυτικό λάδι.

ΣΥΝΤΑΓΗ 5.
ΛΑΧΑΝΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΞΥΔΙ.

Για 5 λίτρα κρύο νερόπάρτε ένα μπουκάλι ξύδι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη. 1,5 φλιτζάνι αλάτι, καρότα. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια, μπορείτε να το κόψετε σε 4 μέρη. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα ή βαρέλι. Ρίχνουμε σε άλμη και πιέζουμε. Τοποθετήστε σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες.
Το τουρσί λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικά και κυρίως πιάτα.

Μερικοί πιθανές επιλογέςμείγματα για ξινολάχανο:
10 κιλά λάχανο, 25 g σπόρους κύμινου ή άνηθου, 200 - 250 g αλάτι.

10 κιλά λάχανο, 25 g σπόρους κύμινου ή άνηθου, 100 g αποξηραμένα μούρα αρκεύθου, 200 - 250 g αλάτι.

10 κιλά λάχανο, 300 - 500 g καρότα, 25 g σπόρους κύμινο ή άνηθο, 200 - 250 g αλάτι.

10 κιλά λάχανο, 400 - 450 g καρότα, 350 - 400 g ρίζα παστινάδας, 200-250 g αλάτι.

10 κιλά λάχανο, 200 - 250 γραμμάρια καρότα, 150 - 200 γραμμάρια μαϊντανό, σέλινο και ρίζες παστινάκι, 25 γραμμάρια σπόρους κύμινο ή άνηθο, 200 - 250 γραμμάρια αλάτι.

10 kg λάχανο, 300 g καρότα, 200 g κρεμμύδια, 25 g σπόροι άνηθου ή κύμινο, 200 - 250 g αλάτι.

10 κιλά λάχανο, 500 γραμμάρια καρότα, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, 3 - 4 φύλλα δάφνης.

10 kg λάχανο, 500 g μήλα, 25 g σπόρους άνηθου ή κύμινο, 200 - 250 g αλάτι.

10 kg λάχανο, 300 g καρότα, 150 g μήλα, 25 g σπόρους κύμινο ή άνηθο, 200 - 250 g αλάτι.

10 kg λάχανο, 300 - 500 g καρότα, 200 g μήλα, 25 g σπόρους κύμινο ή άνηθο, 80 g αποξηραμένα μούρα αρκεύθου.

10 kg λάχανο, 200 g cranberries (lingonberries), 100 g καρότα, 25 g σπόρους κύμινο ή άνηθο, 200 - 250 g αλάτι.

10 κιλά λάχανο, 200 γραμμάρια μούρα κόκκινης σορβιάς, 300 - 500 γραμμάρια μήλα, 25 γραμμάρια σπόρους κύμινου ή άνηθο, 200 - 250 γραμμάρια αλάτι.

ΣΥΝΤΑΓΗ 6.
ΛΑΧΑΝΟ «ΓΕΩΡΓΙΑΝΟΥ ΣΤΥΛ».

Θα χρειαστείτε:
- 1 μέτρια κεφαλή φρέσκου λευκού λάχανου.
- 1 επιτραπέζιο παντζάρι
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 100 γραμμάρια χόρτα σέλινου.
- ξύδι για γεύση
- 1 κ.σ. κουταλιά αλάτι ανά 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα, τα παντζάρια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το σέλινο και την πιπεριά.

Τοποθετήστε τα πάντα σε στρώσεις, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ρίξτε ένα βραστό διάλυμα αλατιού, νερού και ξιδιού, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει εντελώς τα λαχανικά.

Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 2 μέρες και μετά στο ψυγείο.

Δυστυχώς, το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να είναι μακροχρόνια αποθήκευση.

ΣΥΝΤΑΓΗ 7.
ΛΑΧΑΝΙ ΕΟΡΤΑΣ.

Θα χρειαστείτε:
- 4 κιλά λάχανο
- 8-12 σκελίδες σκόρδο.
- 250 - 300 γραμμάρια παντζάρια.

Γνωρίζατε ότι το ξινολάχανο περιέχει 20 φορές περισσότερη βιταμίνη C από το φρέσκο ​​λάχανο; Κατά τη διαδικασία ζύμωσης στο λάχανο, όπως και στο κεφίρ, σχηματίζεται μια τεράστια ποσότητα προβιοτικών. Το λάχανο είναι υγιεινό, νόστιμο, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να καταναλωθεί με τη μορφή σαλάτας, μαγειρευτό, προετοιμασμένες γεμίσεις για πίτες και μαγειρεμένη λαχανόσουπα. Υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι για να τουρσί λάχανο, χάρη στους οποίους αποδεικνύεται διαφορετικό και δεν γίνεται βαρετό.

Το τουρσί του λάχανου δεν είναι δύσκολο. Αλλά πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία για το χειμώνα, είναι καλή ιδέα να εξοικειωθείτε με μερικά μυστικά και λεπτές αποχρώσεις. Θα σε βοηθήσουν να αποφύγεις να χαλάσεις τα λαχανικά σου και να αποκτήσεις τραγανό, ζουμερό και αρωματικό λάχανο.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, δείτε αυτό το αστείο βίντεο.

Αν δεν έχετε καμία απολύτως εμπειρία στο τουρσί λάχανου, ξεκινήστε με την απλή μέθοδο του τουρσί σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το λάχανο για αυτή τη σαλάτα. Τα λαχανικά κόβονται χοντροκομμένα, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα. Μέσα σε μια μέρα το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί. Ένα μειονέκτημα είναι ότι το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-5 ημερών. Στη συνέχεια υπεροξειδώνεται και χάνει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Δεδομένου ότι το λάχανο μαγειρεύεται γρήγορα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια νέα παρτίδα μετά από λίγο.

Υλικά συνταγής:

• λάχανο 1 κ.γ.
• καρότα 1 τεμ.
• σκόρδο 3-4 σκελίδες

Για τη μαρινάδα:

• νερό 1 λίτρο
• ζάχαρη ½ φλ
• αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
• ξύδι 1 ποτήρι
• φυτικό λάδι 1/2 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε μερικά από πάνω φύλλα και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους ή τα τρίβουμε. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, μπορείτε να συνθλίψετε τις μικρές σκελίδες με τη λεπίδα ενός μαχαιριού.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων ή ένα εμαγιέ ταψί, στρώνοντας το λάχανο με κομμάτια καρότου και σκόρδου.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε φυτικό λάδι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως το ξύδι. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το λάχανο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Φυλάσσεται στο ψυγείο.
4. Συμβουλή: Το λάχανο για τουρσί πρέπει να είναι όψιμες ή μέτριες ποικιλίες με πυκνό βύσμα. Συνήθως, συνιστάται η χρήση μεγάλων πιρουνιών για το πάστωμα που παράγουν περισσότερο τελικό προϊόν και λιγότερα απόβλητα. Για το αλάτισμα μεγάλων κομματιών είναι κατάλληλα όχι πολύ μεγάλα ή ακόμα και μικρά πιρούνια. Τα κόβουμε σε 4-8 κομμάτια σε τομείς μαζί με το κοτσάνι.

Τρόπος σίτισης: Δεδομένου ότι η μαρινάδα περιέχει φυτικό λάδι, το λάχανο δεν χρειάζεται επιπλέον μαγείρεμα. Αφαιρούμε τα τραγανά κομμάτια από την άλμη και σερβίρουμε.

Για στιγμιαίο μαγείρεμαΓια το ξινολάχανο συνήθως χρησιμοποιείται μαρινάδα ή άλμη. Συνήθως προστίθεται ξίδι στη μαρινάδα, κάτι που δεν είναι του γούστου όλων. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή γρήγορο αλάτισμαλάχανο σε βάζα χωρίς ξύδι. Χρειάζονται 2 μέρες για να ξινίσει το λάχανο. Μετά από αυτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Υλικά συνταγής:

• λευκό λάχανο 1 πιρούνι
• καρότα 1 τεμ.
• κόκκους πιπεριού 10-15 τεμ.
• φύλλο δάφνης 3-5 τεμ.

Για την άλμη:

• νερό 1 λ.
• αλάτι 1 κ.γ. κουτάλι
• ζάχαρη 1/2 κ.γ. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Η ποσότητα των καρότων μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Αν σας αρέσει το ελαφρύ ξινολάχανο, μειώστε την ποσότητα των καρότων. Μου αρέσει πολύ η σαλάτα πορτοκαλί χρώμα, προσθέστε περισσότερο πορτοκαλί λαχανικό. Λάβετε υπόψη ότι με μεγάλη ποσότητα καρότων, η σαλάτα θα ξινίσει πιο γρήγορα, επομένως πρέπει να τη φάτε πιο γρήγορα.
2. Ανακατεύουμε τα καρότα και το λάχανο. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο, με κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού σε νερό. Περιχύνουμε με άλμη το λάχανο. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ποσότητα του χυμού θα αυξηθεί, μπορεί να χυθεί έξω από το βάζο, γι 'αυτό το βάζο με το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ.
4. Μετά από 2 μέρες κλείνουμε το βάζο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Τρόπος σίτισης: Πριν το σερβίρετε, προσθέστε στο λάχανο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, άνηθο ή μαϊντανό και φυτικό λάδι.

Άλλο ένα απλό γρήγορος τρόποςτουρσί λάχανου μεγάλου κομματιού - γεωργιανού στιλ. Το παντζάρι χρωματίζει το λάχανο τρυφερό ροζκαι δίνει μια συγκεκριμένη γεύση. Η σαλάτα είναι έτοιμη σε μια μέρα και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, επομένως δεν πρέπει να την προετοιμάσετε σε μεγάλες παρτίδες για μελλοντική χρήση.

Υλικά συνταγής:

• λάχανο 1,5 κ.γ.
• καρότα 100 γρ.
• παντζάρια 100 γρ.
• μπαχάρι 5-7 αρακά
• ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια
• αλάτι 3 κ.σ. κουτάλια
• ξύδι 1 ποτήρι
• βραστό νερό 2 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το λάχανο σε πούλια με μια πλευρά 3-4 εκατοστών. Κόψτε τα καρότα και τα παντζάρια σε ημικύκλια ή κύβους. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και γεμίζουμε σφιχτά ένα βάζο των τριών λίτρων. Τοποθετήστε τα μπιζέλια μπαχάρι ανάμεσα στις στρώσεις του λάχανου. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βάζο, ρίξτε ξύδι και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με βραστό νερό.
2. Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετώντας ένα βαθύ μπολ ή κάποιο δοχείο κάτω από το βάζο μέσα στο οποίο θα στραγγίσει ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση. Μετά από δύο μέρες κλείνουμε το βάζο με νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Συμβουλή: Προσθέστε 3-4 ξεφλουδισμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο στο βάζο. Το λάχανο θα αποκτήσει μια ευχάριστη σκόρδα μυρωδιά και πικάντικη γεύση.

Εάν σκοπεύετε όχι μόνο να διαφοροποιήσετε το τραπέζι με μια νόστιμη σαλάτα λάχανου, αλλά να διατηρήσετε τη συγκομιδή και να προετοιμάσετε πραγματικό ξινολάχανο για το χειμώνα, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να είστε υπομονετικοί. Πρώτον, οι γιαγιάδες μας ισχυρίζονται ότι το νόστιμο, ζουμερό και τραγανό λάχανο λαμβάνεται μόνο εάν αλατιστεί την 5η-6η ημέρα του σεληνιακού ημερολογίου. Δεύτερον, είναι καλύτερο να αλατίζετε το λάχανο σε μεγάλες ξύλινες μπανιέρες και να το αποθηκεύετε στο κελάρι. Ελλείψει τέτοιου, ένας κουβάς από σμάλτο, δεξαμενή ή πλαστικά δοχεία θα κάνει. Αν και οι ειδικοί λένε ότι η γεύση ενός τέτοιου λάχανου είναι κάπως διαφορετική. Τρίτον, ετοιμάστε αρωματικές ύλες που δίνουν στο λάχανο ένα ξύσμα. Αυτά μπορεί να είναι σπόροι κύμινου ή άνηθου, χρένο, φλοιός βελανιδιάς, κράνμπερι, μούρα, μήλα, σελινόριζα, πιπέρι.

Υλικά συνταγής:

• λάχανο 10 κιλά.
• καρότα 300 γρ.
• αλάτι 200 ​​γρ.
• σπόροι κύμινου 1/2 κ.γ. κουτάλια
• κόκκους πιπεριού 1/2 κ.γ. κουτάλια
• φύλλο δάφνης 10 τεμ.
• φλοιός δρυός ή τριμμένη ρίζα χρένου 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω πυκνά φύλλα, αλλά μην το πετάξουμε. Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα κοφτερό φαρδύ μαχαίρι ή το τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη. Μην προσπαθήσετε να το ψιλοκόψετε πολύ λεπτό αν θέλετε τραγανό λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με αλάτι και τρίψτε με τα χέρια σας, όχι πολύ δυνατά, μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Στον πάτο του δοχείου για τουρσί, τοποθετήστε μερικά από τα ολόκληρα φύλλα λάχανου που αφαιρέσατε από τα πιρούνια στην αρχή. Απλώστε ένα στρώμα λάχανου και πιέστε το με τη γροθιά σας ή με έναν πουρέ μέχρι να βγει ο χυμός. Πασπαλίζουμε με λίγο κύμινο, φλοιό δρυός, λίγους κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.
3. Συνεχίστε στρώνοντας το λάχανο σε στρώσεις, στρώνοντας με μυρωδικά, μέχρι να το στρώσετε όλο. Καλύψτε την κορυφή με τα υπόλοιπα ολόκληρα φύλλα λάχανου, τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο καπάκι ή πιάτο και πιέστε. Θα μπορούσε να είναι συνηθισμένο βάζο τριών λίτρωνμε νερό.
4. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 3-6 ημέρες σε θερμοκρασία 19-22°C. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του δοχείου στο οποίο αλατίζεται το λάχανο και τη θερμοκρασία. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται και σταματά εντελώς. Σε υψηλές θερμοκρασίες υπεροξειδώνεται, γίνεται ολισθηρό και απαλό.
5. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, μετά από λίγο θα εμφανιστεί χυμός και αφρός στην επιφάνεια της μπανιέρας. Πρέπει να αφαιρεθεί. Κάθε μέρα το λάχανο πρέπει να τρυπιέται μέχρι τον πυθμένα. ξύλινο ραβδίώστε τα συσσωρευμένα αέρια να βγαίνουν στην επιφάνεια. Αν δεν γίνει αυτό, το λάχανο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
6. Την τρίτη ή τέταρτη μέρα, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχει λιγότερος χυμός στο λάχανο και φαίνεται να κατακάθεται. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έφτασε στο τέλος της. Δοκιμάστε το λάχανο. Αν φαίνεται ότι του λείπει ξινίλα, αφήστε το ζεστό για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στο κελάρι σε θερμοκρασία 0-5°C.
7. Συμβουλή:Η ποσότητα αλατιού, λάχανου και καρότων σε αυτή τη συνταγή έχει δοκιμαστεί εδώ και χρόνια, επομένως σας συνιστούμε να ζυγίζετε τα προϊόντα με ακρίβεια και να μην χρησιμοποιείτε το μάτι σας, τότε όλα θα πάνε σίγουρα.
8. ΞυνολάχανοΑνέχεται καλά το πάγωμα, χωρίς να χάνει ούτε τη γεύση ούτε τις θρεπτικές του ιδιότητες. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε σακουλάκια και παγώστε. Βγάλτε το όσο χρειάζεται, ξεπαγώστε και φάτε με ευχαρίστηση και ωφέλεια για τον οργανισμό.