Congelación para el invierno: recetas con fotos.
Los hongos, si se toman todas las precauciones necesarias, ayudarán a complacer a los seres queridos y sorprender a los invitados. Cómo congelar hongos porcini para el invierno en el congelador...
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Los hongos porcini congelados hoy se pueden comprar tanto en el supermercado como en el mercado. ¿Por qué la congelación en el hogar sigue siendo relevante? Para mí, como ama de casa, la respuesta a esta pregunta es muy sencilla. Los hongos no son el producto más inofensivo, quiero una garantía del 100% de que mis seres queridos no terminarán con hongos venenosos, demasiado crecidos o de baja calidad, y solo yo mismo puedo ofrecer una garantía del 100%.
La regla principal: precaución
EN últimos años Las setas venenosas se disfrazan cada vez más de comestibles. Esto también se aplica a los hongos porcini. En el bosque tienen "dobles" que sólo un auténtico recolector de setas puede reconocer. Y si miras en la cesta de un aficionado: lo que no está, ¡Dios no permita que todo acabe en una cacerola o en una sartén! Sin falsa modestia, me considero un experimentado recolector de setas; aún no había ido al colegio, pero con una pequeña cesta en las manos acompañé a mi madre al bosque.
Además, como ama de casa, soy intrínsecamente cautelosa: si tengo la más mínima duda sobre la calidad de una seta, la tiraré sin el menor arrepentimiento. La salud es más valiosa.
Desafortunadamente, la congelación no hace que los hongos malos sean más seguros de lo que realmente son, pero puede resultar confuso si, por ejemplo, el vendedor ofrece los tallos por separado de las tapas. No siempre entenderás lo que te están vendiendo. Por eso los mejores hongos porcini para congelar son regalos del bosque, recolectados con tus propias manos.
Y otro consejo: congelar champiñones jóvenes, fuertes y frescos. Afortunadamente, no tendrás que preocuparte por ellos durante mucho tiempo. Traído del bosque - procesado inmediatamente.
No "al por mayor", sino "al por menor": por qué es necesario congelar los champiñones en bolsas pequeñas
Congelar champiñones no podría ser más sencillo. Lo que necesitas tener a mano para esto:
- hongos porcini;
- bolsas de comida (preferiblemente especialmente para congelar);
- colador;
- recipientes o bandejas de plástico.
Nunca congelo champiñones en porciones grandes. El contenido de la bolsa debería ser suficiente para un micelio., o por una juliana (por eso se necesitarán bolsas o recipientes pequeños). Conozco la “norma de consumo” de mi familia, creo que cualquiera, incluso un ama de casa novata, solucionará este problema sin dificultad.
Necesitará un colador para cargar inmediatamente los champiñones lavados rápidamente para que el agua pueda escurrirse: no hay lugar para el exceso de humedad en el congelador. Si recogió los hongos usted mismo, puede prescindir de los procedimientos con agua: raspe la tierra de la raíz con un cuchillo, retire las briznas de hierba y las hojas de la tapa del hongo porcini. Esto suele ser suficiente.
Tres recetas populares de congelación
Existen varios tipos de congelación cuando se envían al frigorífico: champiñones crudos, hervidos, fritos.
- ¿Cómo se congelan los champiñones crudos? Los pequeños, enteros. Los grandes, cortados en trozos no muy pequeños. Si el hongo tiene poros grandes de color amarillo verdoso y la pulpa en sí es de buena calidad, es aconsejable cortar los poros; de lo contrario, después de descongelarlos, en una sopa, por ejemplo, se volverán blandos y arruinarán todo el plato. No seas codicioso en absoluto: en mis muchos años de experiencia, para la sopa se necesitan muchos menos champiñones congelados que frescos: su aroma se vuelve más fuerte, más concentrado o algo así. Además, es costumbre cocinar "champiñones de invierno" con fideos, lo que significa que se necesitarán menos productos forestales.
- Champiñones hervidos, como su nombre indica, se cocinan antes de congelarse, pero no hasta que estén completamente cocidos, sino durante unos cinco minutos, no más. Luego póngalo en un colador para escurrir el agua. Luego se congelan.
- CON champiñones fritos todo también está claro: se fríen aceite vegetal, hasta que esté completamente preparado y luego se coloca en recipientes pequeños.
Del “polo norte” al cálido “sur”: relajarse
De los tres métodos, prefiero congelar los champiñones crudos (rápido y cómodo) y fritos (sacarlos del congelador y ponerlos en una sartén donde las patatas ya están hirviendo a fuego lento). Además, un amigo me enseñó a preparar caviar con champiñones fritos, moliéndolos (aún congelados) en una picadora de carne, luego friéndolos ligeramente y agregando finamente picados. cebollas y zanahorias hervidas ralladas. El plato se debe condimentar con aceite vegetal.
No me gusta mucho la opción con champiñones hervidos; no quiero perder el tiempo cocinando, si luego, durante el uso, todavía tengo que cocinar, y no hasta que esté medio cocido, sino hasta que esté completamente cocido.
Puedes descongelar los champiñones de diferentes formas. Hago esto empapándolos agua fría del grifo: se desprende rápido, de cinco a diez minutos, y ya se pueden picar las setas. Mi tía hace esto "según la ciencia", después de haber leído un consejo en algún libro: transfiere los champiñones del congelador a uno de los estantes del refrigerador y allí se van sin experimentar un cambio brusco de temperatura. Mi tía afirma que los champiñones conservan mejor su sabor natural de esta manera.
Ten cuidado con tus vecinos
Los champiñones congelados deben guardarse en el congelador. Es bueno si, además del refrigerador, también tienes un congelador, como yo: lo miro con menos frecuencia, lo que significa que no muevo los champiñones y dejo entrar aire caliente, aunque sea por unos segundos.
Las bolsas de almacenamiento deben ser duraderas para que los hongos porcini no absorban los olores de los productos circundantes. Tuve un error similar con pimiento morrón, que guardé para el relleno de invierno. Su fuerte olor ha calado en todos sus vecinos, especialmente en las setas, porque absorben como una esponja diversos aromas.
¿Quién necesita suplementos?
Hongos congelados para mi Me gusta más en sopa., o mejor dicho, en un recolector de setas (suena más apetecible y muy veraniego). También puedes hacer juliana con champiñones, usarlos como relleno para tartas. En general, suelo añadir un poco de boletus congelados cuando cocino carne en ollas en el horno o algún plato de carne o verduras en una olla de cocción lenta. No tengas miedo de experimentar: si a tu familia le encantan las setas, no arruinarás el plato con ellas, eso seguro.
Los champiñones congelados, si se toman todas las precauciones necesarias durante su preparación, ayudarán a que su mesa sea más variada. complacer a los seres queridos y sorprender a los invitados. Por cierto, también son buenos en términos de ahorro: imagínate cuánto dinero necesitarás gastar para freír una sartén de champiñones (seamos honestos, no los champiñones más aromáticos), cómo te darás un pedido: ¡El próximo otoño recogeré y congelaré los hongos yo mismo!
Los hongos son el alimento favorito de millones de personas. Cada ama de casa conoce al menos varias recetas en las que estos huéspedes del bosque son los protagonistas. Número enorme Las recetas de champiñones se explican por la versatilidad del producto: valor nutricional y sabor inusual Los hongos son incomparables con cualquier cosa.
Se utilizan para platos fritos, hervidos, al vapor y horneados, se enrollan en frascos y se añaden a las aromáticas sopas de otoño.
En cualquier plato, las setas exhiben un sabor pronunciado y llenan la casa de un agradable aroma. Hoy hablaremos de un representante tan destacado del reino forestal como el hongo porcini. Gran idea para quienes les gusta deleitarse con sabores en invierno principios de otoño, los hongos porcini se congelarán durante el invierno.
El invierno no es rico en vegetación fresca y, por tanto, la congelación es la mejor solución para los amantes de este tipo de productos. Y aunque los supermercados modernos ofrecen una gran variedad, no será fácil encontrar un producto verdaderamente de alta calidad.
Por eso debería tomar el asunto en sus propias manos, especialmente si la temporada de cosecha forestal no es una frase vacía para usted. Sin lugar a dudas, todos los trofeos de setas que hayas acumulado podrás enviarlos al congelador, para que luego, bajo los aullidos de una tormenta de nieve, puedas disfrutar de increíbles platos elaborados con los boletus que recolectaste.
- Reseñas y comentarios
Congelar champiñones para el invierno: que recordar.
Congelar alimentos en casa es muy fácil. Y si tienes un congelador impresionante, puedes crear un almacén completo de suministros útiles. Mucha gente sabe que el procedimiento de congelación requiere una secuencia determinada, que se explicará a continuación.
arreglemos algunos puntos importantes, a los que vale la pena prestar mucha atención:
- Todos tus boletus deben estar limpios y frescos; un producto rancio no te hará especialmente feliz. sabor delicado en invierno frío;
- apariencia afecta la calidad después de descongelar: asegúrese de que los boletus estén enteros;
- en casa, antes de congelarlos, limpie cuidadosamente los hongos porcini de partículas de tierra y otras cosas;
- trate de no mojar demasiado el producto fresco, ya que absorbe la humedad muy rápidamente;
- controle la temperatura en el congelador: si es estable y aproximadamente igual a -18 grados, su pieza de trabajo durará hasta un año;
- descongele los champiñones solo en el refrigerador; esto les ayudará a transmitir su sabor natural con la mayor precisión posible;
- Después de descongelar, utilice el producto lo más rápido posible, no lo guarde en el frigorífico por mucho tiempo.
Congelar champiñones para el invierno: recetas sencillas
Lo bueno de un producto crudo es que tendrás mucho espacio para pensar cuando decidas sacar el producto del congelador durante la estación fría.
En este caso, la congelación requiere que tengas hongos porcini enteros y lo más frescos posible. Además, cuanto más fuerte sea el boletus, mejor quedará su forma después de descongelarlo. Después de la limpieza, debe esparcir su cosecha forestal sobre una superficie plana directamente en el congelador y, después de unas horas, colocarla en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico especial.
También puedes congelar los champiñones porcini en rodajas.
Para hacer esto, deberá cortarlos en trozos de 7 a 10 mm, luego secarlos bien y distribuirlos en porciones iguales, calculando cuánto necesitará para preparar el plato. Coloca cada una de estas porciones en bolsas de plástico, luego intenta quitarles todo el aire.
Cómo preparar champiñones porcini hervidos.
Congelar un producto ya preparado para el invierno es una gran solución para quienes ahorran tiempo. Sin embargo, no todo el mundo confía en congelar alimentos crudos, así que presta atención a esta receta para congelar champiñones para el invierno.
No es necesario cocinarlo por mucho tiempo, solo 5 minutos. No debes utilizar sal para crear el producto. Hervir los boletus en agua hirviendo durante 5-6 minutos, luego darles tiempo para que se enfríen y distribuirlos en bolsas. Por lo general, en un paquete se colocan entre 300 y 500 g de producto, lo que es ideal para preparar un plato.
Este método también es adecuado para un producto que por algún motivo ha perdido su aspecto original. A menudo, la pieza de trabajo se utiliza para freír posteriormente.
Congelar champiñones fritos
Otra receta nos demuestra que la cantidad de métodos de congelación es inagotable. Este procedimiento se diferencia del anterior principalmente en que en lugar de hervir el producto utilizaremos el método de fritura.
Coloca los boletus, picados a tu gusto, en una sartén precalentada, previamente engrasada con aceite vegetal.
No use sal ni pimienta; esto no es necesario en la preparación y la tecnología de congelación no implica el uso de especias. Puedes agregar sal y condimentos al plato terminado una vez que hayas descongelado los champiñones porcini.
Freír la pieza de trabajo durante 20 minutos hasta que se haya evaporado toda la humedad y los propios boletus hayan adquirido un bonito rubor. Déjelos enfriar extendiéndolos sobre una superficie plana, luego siéntase libre de empacarlos en bolsas o recipientes para alimentos y guardarlos en el congelador. Por cierto, una sartén no es la única opción para freír.
También puedes utilizar una bandeja para hornear y un horno. En este caso ni siquiera necesitas aceite vegetal, porque el producto se cocinará en propio jugo.
Congelar champiñones rebozuelos para el invierno.
Los rebozuelos son considerados, con razón, uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos. Su delicada consistencia y su sabor único son difíciles de confundir con cualquier otra cosa. Y los platos con rebozuelos tienen sofisticación y belleza. Si tiene la suerte de recolectar o comprar rebozuelos frescos, asegúrese de congelar algunos de ellos para el invierno; los platos con este producto se convertirán en una decoración de mesa para cualquier celebración o simplemente para una cena familiar.
Los rebozuelos suelen enrollarse y encurtirse, pero es el sabor original lo que más a menudo ayuda a crear una paleta de sabores única en ciertos platos. Y el método probado de congelación ayudará a conservarlo junto con todas sus propiedades beneficiosas.
Lo principal que hay que recordar es que estas bellezas se desarrollan mejor cuando se congelan adecuadamente cuando están frescas. Es recomendable iniciar el trámite el día de la recogida o compra.
Después de eliminar los ejemplares inadecuados y limpiarlos de escombros y polvo, los lavamos con agua corriente. A continuación, coloque los rebozuelos sobre una toalla seca y déles tiempo para que se evapore toda la humedad innecesaria. Los trozos secos ahora se pueden distribuir en bolsas y colocar en el congelador.
Si no te gusta demasiado el sabor amargo, puedes congelar los rebozuelos hervidos.
Para ello colóquelos en un recipiente esmaltado y llénelo con agua, luego llévelo a ebullición y déjelo a fuego lento durante 15-20 minutos. Vierta los rebozuelos hervidos en un colador, enjuague y seque.
Las setas enfriadas, como en los casos anteriores, se pueden envasar en bolsas o recipientes, calculando la cantidad para preparar el plato. No olvides que la mejor temperatura en el congelador es -18 grados.
También puedes preparar rebozuelos, previamente hervidos o guisados, junto con líquido. Esta preparación es perfecta para sopas o guisos. Sin embargo, con este método conviene recordar que un producto congelado se puede conservar durante un máximo de 4 meses.
Congela los rebozuelos como quieras. ¡Deléitese a usted y a su familia con increíbles platos de champiñones todos los días!
EN últimamente, congelar alimentos está ganando gran popularidad. En este sentido, cada vez más se escucha la pregunta: ¿es posible congelar los hongos porcini y cómo hacerlo correctamente? En este artículo quiero hablar sobre todas las formas de congelar adecuadamente los hongos porcini, su vida útil y las reglas de descongelación.
Antes de congelar, los boletus recolectados en el bosque o comprados en el mercado deben limpiarse con un cepillo o una esponja limpia para lavar los platos. No se recomienda lavar los champiñones porcini. Si la suciedad es importante, entonces puedes enjuagarla bajo el grifo, pero bajo ningún concepto remojarla. Esto se debe al hecho de que la estructura esponjosa de la tapa absorbe fácilmente el líquido y no es necesario un exceso de humedad para congelarlo.
Métodos para congelar hongos porcini.
Puedes congelar champiñones porcini crudos.
Los champiñones limpios se deben clasificar por tamaño. Los hongos porcini pequeños se pueden congelar enteros y los grandes se pueden cortar en rodajas o cubos.
A partir de champiñones pequeños enteros puedes preparar un plato para mesa festiva, y con las piernas y sombreros picados se cocina sopa o se prepara gulash.
Los champiñones preparados se colocan en recipientes o bolsas para congelar. Si los champiñones se enjuagaron previamente con agua, para evitar que se congelen entre sí, los champiñones se pueden colocar sobre una superficie plana y congelar. Después de 12 horas, los boletus congelados se pueden transferir a bolsas.
Ver vídeo de Lubov Kriuk - Hongo blanco. Boleto edulis. Excelentes formas de prepararse para congelar hongos porcini
Hongos porcini hervidos para el invierno.
Los champiñones hervidos ocupan mucho menos espacio en el congelador, lo que permite que las personas con congeladores pequeños utilicen este método. Al mismo tiempo, se pueden congelar las setas con agujeros de gusano cortados, es decir, aquellas que han perdido su presentación.
Antes de congelar, los champiñones se cortan en cubos y luego se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos, no más. Luego se pasan a un colador para deshacerse de exceso de liquido. Los boletus completamente enfriados se envasan en bolsas o contenedores.
Los champiñones hervidos y congelados se utilizan para hacer sopas y salsas.
También se puede utilizar el agua en la que se hirvieron los champiñones porcini. Se hierve hasta que reduce su volumen y espese ligeramente, y luego se congela en cubiteras.
Vea el video del canal "Sabroso y nutritivo" - Congelar champiñones para el invierno
Cómo freír champiñones porcini para el invierno.
Los champiñones limpios se cortan en rodajas o en cubos y se colocan en una sartén caliente. Después de un tiempo, los boletus comenzarán a liberar líquido. Después de que la humedad casi se haya evaporado, lo que tardará unos 20 minutos, agregue aceite vegetal a los champiñones. Freír los champiñones en rodajas hasta que estén ligeramente dorados.
Coloque los champiñones terminados en un colador para que se escurran. exceso de grasa. Los hongos porcini enfriados se colocan en bolsas en porciones, uno a la vez, y se guardan en el congelador.
Estos hongos están completamente listos para comer. Simplemente puedes agregarlos a patatas fritas y calentar.
Ver video de Dmitry Yakov - Freír champiñones porcini correctamente
Cómo almacenar y descongelar champiñones.
Los hongos porcini congelados se pueden almacenar en el congelador hasta por 1 año. Conservarán completamente su sabor y aroma, siempre que se mantengan a una temperatura de -18ºС.
Para preparar la mayoría de los platos, no es necesario descongelar los champiñones porcini. Pero si es necesario descongelarlos previamente, primero se guardan durante varias horas en el refrigerador y luego a temperatura ambiente.
Los hongos porcini combinan sorprendentemente un sabor brillante y beneficios para la salud, además de una amplia distribución en los bosques.
Tienen la apariencia más común en los bosques de abetos, es decir, un gorro oscuro y una pata blanca. En los bosques de abedules, sus copas son más claras, lo que permite a los recolectores de hongos sin experiencia confundirlos con algunas especies no comestibles. Crecen desde la segunda quincena de agosto hasta finales de otoño y, por lo tanto, las amas de casa pueden contentarse con ellos durante mucho tiempo, especialmente si están preparados para el invierno. Por tanto, congelar los hongos porcini es sumamente conveniente, ya que conserva sus propiedades. Pero también se utilizan el enlatado, el secado y otro tipo de preparaciones. Sin embargo, todo esto reduce un poco los beneficios y opaca su sabor real, mientras que los champiñones después de congelarlos prácticamente no se diferencian de los frescos. Pero es precisamente su composición la que permite clasificarlos en la primera categoría, ya que contienen un alto contenido en riboflavina, aminoácidos esenciales, potasio y fosfatos. Y la sopa hecha con ellos será 7 veces más calórica que la carne, lo que le permitirá comerlos de manera segura en el invierno, así como al cambiar al vegetarianismo.
Tecnología de congelación
La congelación se puede realizar tanto cruda como preparada, en primer lugar es necesario prepararla adecuadamente. Para hacer esto, debes seleccionar champiñones que tengan una consistencia densa y un tamaño pequeño para que no sea necesario cortarlos. También es importante que estén bien limpios, lavados, preferiblemente en buen estado y suficientemente secos. La congelación de hongos porcini húmedos amenaza con alterar la ordenada estructura del producto y, al descongelarlo, en lugar del resultado esperado, solo obtendrá una masa informe. A continuación, debes elegir en qué forma (fresco, hervido o frito) prepararás el producto. En el primer caso, la congelación de setas porcini se debe realizar en pequeñas porciones, por plato, y también con cantidad minima aire en una bolsa o recipiente.
Si quieres hervirlos primero, será suficiente con un tratamiento térmico de diez minutos sin el uso de sal. Y después de enfriarlos y secarlos por completo, puedes ponerlos de forma segura en el congelador. Y los champiñones porcini se deben freír. aceite de girasol antes de que se evapore el líquido, también sin utilizar especias.
Aplicación del producto
En cualquier caso, congelar las setas porcini es una forma segura de conservar el producto casi sin cambios durante mucho tiempo. Sin embargo, este período no debe exceder los dos años, y la mayoría la mejor opción Es un año, es decir, hasta la próxima cosecha. Después de descongelarlos, los champiñones se pueden utilizar en cualquier plato: cocinar sopas a base de ellos, hacer ensaladas, freírlos con patatas u otras verduras en un guiso. No se oscurecen durante el tratamiento térmico. El plato no sólo resultará sabroso y rico, sino también agradable a la vista. Te resultará muy beneficioso utilizarlos en rellenos de tartas, julianas y bollos, así como en asados y guisos. Tenga la seguridad de que el hongo porcini enriquecerá cualquier plato con su rico sabor y sustancias beneficiosas.
Los hongos contienen muchas proteínas valiosas; con razón ocupan su lugar en las cocinas. diferentes naciones paz. Existen varios métodos de cocción: hervir, freír, congelar, salar, encurtir. Este material le indicará cómo congelar y conservar los hongos porcini.
La congelación se utiliza para conservar las propiedades de las setas y conservarlas el mayor tiempo posible. Cualquier cosa puede ser sometida a este tipo de procesamiento. especies conocidas– boletus, álamo temblón, rebozuelos, boletus y también blanco. La congelación industrial se utiliza para prolongar la vida útil de los hongos ostra y los champiñones, pero los hongos procesados personalmente tendrán un sabor mucho mayor.
Importante. Los champiñones congelados son una nueva opción para cocinar a largo plazo deliciosas sopas, freír, ensaladas de invierno. Lo principal es clasificar cuidadosamente la colección antes de procesarla, eliminando los tallos y tapas estropeados, rancios o demasiado saturados de humedad.
El hongo porcini es especialmente valorado por los conocedores por su sabor delicado y rico; sus partes carnosas ricas en proteínas no son inferiores a la carne en valor energético. Y si conserva adecuadamente ese tesoro y lo congela, podrá disfrutar de un manjar sabroso y saludable durante mucho tiempo.
Selección y preparación de champiñones antes de congelar.
Chefs experimentados ponen especial énfasis en el proceso de preparación de champiñones para almacenamiento a largo plazo. Después de todo, dependerá de esto si permanecerán en su forma original durante mucho tiempo o si toda la idea de congelar terminará en un fracaso. Entonces, para ponerlos en el congelador necesitas champiñones:
- fresco;
- fuerte;
- limpio;
- con mínimo contenido líquido.
Si usa champiñones que tienen 2 o más días, después de descongelarlos casi inmediatamente quedarán inutilizables. Lo mismo se aplica a las gorras y patas que se han mojado mucho en agua y han absorbido humedad. Es imperativo limpiar las superficies de los hongos antes del envasado en frío de escombros, ramitas y áreas dañadas. Los champiñones enteros, fuertes y frescos se conservarán durante mucho tiempo. cualidades gustativas, y los "viejos", abollados, perderán inmediatamente su forma después de descongelarse y tendrán un aspecto gris muy poco apetecible.
Métodos para congelar hongos porcini para el invierno.
Hay varios opciones clásicas Al congelar los hongos porcini, las recetas para su preparación son bastante simples: enfriarlos crudos o después de hervirlos previamente. Qué método elegir depende de cada uno decidir por sí mismo.
"Crudo" ahorra tiempo en el procesamiento para la congelación directa, "hervido" le permite preparar rápidamente un plato semiacabado: sopa o asado.
Bajo ninguna circunstancia debes mezclar diferentes hongos. En primer lugar, cada tipo tiene su propia estructura: hay setas con un tallo fuerte y un sombrero suelto, otras muy delicadas que pierden rápidamente su presentación si se manipulan sin cuidado, y otras.
En segundo lugar, tal "mezcolanza" afectará el sabor del producto: terminará con una especie de hongo promedio, similar a todo a la vez, como si lo hubieran sacado del refrigerador más alejado de un supermercado normal.
Un producto así no tiene más ventajas que una briqueta de champiñones congelados de sabor incierto comprada apresuradamente. Y nuestro objetivo es conservar íntegramente todas las notas del exquisito sabor del hongo porcini.
Crudo
Esta técnica le permite conservar al máximo todas las cualidades gustativas del hongo y conservarlo en su forma original. Necesitamos liebre blanca fresca, fuerte, libre de gusanos y limpia, por lo que el tema de la clasificación se aborda con sumo cuidado. Todas las patas y sombreros dañados, acuosos y demasiado blandos se rechazan sin piedad: no son aptos para congelar.
A continuación, los hongos se procesan enteros o, después de cortarlos en rodajas, lo que le resulte más conveniente. Para congelar, es bueno utilizar bolsas con cremallera hechas de polietileno grueso: almacenan de forma segura el contenido y son fáciles de abrir.
Hervido
Y este método requerirá un tratamiento térmico obligatorio. También se utiliza cuando no estás seguro (o tienes miedo) de las setas crudas, aunque todos los recolectores de setas y cocineros repiten unánimemente: si no sabes si tu hallazgo es comestible o no, es mejor no cogerlo. El método es muy adecuado para la conservación "de mala calidad": sombreros rotos, patas dañadas (pero no podridas), hongos pequeños.
Hervir el producto antes de congelarlo por no más de 5 minutos, después de cortarlo en rodajas o desmenuzarlo en cubos. Se arrojan inmediatamente a agua hirviendo, luego se dejan enfriar, se filtran, se dejan en un colador y solo luego se colocan en una bolsa para su conservación en frío. Puede utilizar 1 paquete grande o varios pequeños, lo que le resulte más conveniente, pero es preferible la segunda opción.
Una porción pequeña se usa inmediatamente, es fácil hacer un pastel o sopa con ella, pero luego habrá que volver a congelar un paquete grande, lo que no es muy bueno.
Estofado
Otra forma de reducir el tiempo dedicado a preparar un plato terminado. Los champiñones seleccionados, pelados y lavados se cortan en porciones pequeñas y luego se fríen a fuego lento en aceite vegetal (no más de 20 minutos). El segundo método consiste en guisar en el horno, en una bandeja para hornear, en su propio jugo; de esta manera se conserva mejor el sabor picante y dulzón del micelio. El producto completamente enfriado se coloca en bolsas y se congela.
Frito en el congelador
Uno de los métodos de recolección más famosos y con el que todo el mundo está familiarizado. ama de casa experimentada. Los champiñones se fríen en verdura o mantequilla y luego se colocan en frascos de vidrio recipiente adecuado y llenar con el jugo resultante. Se permite freír en manteca de cerdo; esto depende de las preferencias personales de gusto. Los champiñones tratados térmicamente y rellenos de grasa se pueden almacenar durante bastante tiempo y conservan completamente todo su sabor.
Un método sencillo para los “perezosos” y para aquellos que dan crédito a sus propios productos en lugar de a los productos semiacabados comprados. Los champiñones preparados (limpios y picados) se hierven con la adición de especias o simplemente así. El caldo terminado se puede almacenar de varias maneras:
- En frascos de vidrio.
- Contenedores de comida.
- Bolsas de embalaje regulares.
- Dividido en cubos.
Cualquiera de los métodos anteriores le permitirá preparar rápidamente un abundante almuerzo o cena con un rico caldo de champiñones precongelado.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar?
Una pregunta razonable que surge entre los amantes de las preparaciones caseras: ¿cuánto tiempo se pueden almacenar las setas congeladas y sus productos semiacabados? Si se cumplen las condiciones anteriores (setas fuertes y frescas, no dañadas, sin agujeros de gusano ni podredumbre), el producto se conservará en el congelador durante un año entero. Pero para ello no debemos olvidarnos de algunas reglas simples.
Importante. Cuanto más baja sea la temperatura, más más largo plazo almacenamiento (el período más largo está garantizado por un indicador de -18 ºС), y los hongos sacados del frío se usan inmediatamente sin dejar residuos; volver a congelarlos es inaceptable.
¿Cómo descongelar correctamente los champiñones?
Congelar y envasar champiñones crudos, hervidos o fritos es la mitad de la batalla. Aún necesitas descongelarlos adecuadamente. Para que los alimentos congelados conserven su sabor y no lo pierdan en un par de minutos, se recomienda sacarlos del congelador al frigorífico antes de preparar el plato. Esta descongelación intermedia permitirá que el producto semiacabado gane temperatura gradualmente, sin perder color ni sabor.
El método de descongelación forzada en el microondas o en el horno, adorado por algunas amas de casa, hará daño, no bien: en lugar de setas aromáticas y sabrosas, como si las hubieran recogido ayer en el bosque, al final obtendrá una masa grisácea poco apetecible, que es Da miedo usarlo como alimento.