Pour cuisiner délicieux plat d'accompagnement Pour les desserts, les entrées ou les salades, vous pouvez utiliser les fruits de châtaignier épépiné ou de châtaignier noble - ils ont une peau brune brillante et des noyaux ridés. Ceux qui veulent goûter à ce délice devraient découvrir comment les chefs européens préparent les châtaignes.
Comment manger des châtaignes
De nombreuses femmes au foyer et cuisiniers utilisent ce produit unique non seulement comme plat indépendant, mais en font également des soupes, du pilaf, etc. La seule chose qu'il est important de prendre en compte est que les châtaignes ne peuvent être consommées que chaudes, dès que vous les mangez. sortez-les du four ou de la poêle, car le goût de la noix exotique s'estompera en refroidissant.
Comment éplucher les châtaignes
Pour apprécier le goût d'une noix, il faut d'abord la préparer correctement : sélectionner les fruits comestibles, verser de l'eau sur ceux qui flottent, les ramasser et les jeter, et continuer à travailler avec le reste. Faites des coupes en forme de croix à partir du bord tranchant à l'aide de ciseaux ou d'une fourchette et envoyez-les frire. Cette action détermine la facilité avec laquelle il sera plus tard d’éplucher les châtaignes, et c’est également là que commence toute recette de châtaignes grillées.
Quelles châtaignes peut-on manger ?
En cuisine, les châtaignes grillées sont un plat réputé au goût étonnant. Avant de rôtir vous-même des noix, vous devez savoir de quoi il s’agit. Ainsi, vous pouvez manger des châtaignes recouvertes d’une coquille verte hérissée. Les fruits allongés sont considérés comme comestibles, selon apparence et en forme d'oignon avec une petite queue à l'extrémité pointue - comme sur la photo.
Il est à noter que les noix rondes grumeleuses (noix de cheval) sont strictement interdites pour la cuisson, car dans meilleur scénario cela vous expose à un risque d’intoxication alimentaire. Ces fruits poussent sur les arbres parmi de grandes feuilles étalées dans voie du milieu En Russie, il est donc préférable que les habitants des régions chaudes ne prennent pas de risques et, s'ils le souhaitent, cuisinent des châtaignes, les sélectionnent et les achètent dans le magasin le plus proche.
Les avantages et les inconvénients des châtaignes grillées
Si vous voulez essayer un plat exotique, vous devez déterminer si vous devez le manger. Considérez les avantages et les inconvénients des châtaignes grillées :
- Depuis qualités positives frais attention particulière faites attention à la composition du fruit : vitamines (choline, bêta-carotène, vitamines A, B, C, E, K, PP, dont l'acide ascorbique) et minéraux (phosphore, potassium, calcium, zinc, fer).
- Un rôle important dans la création caractéristiques positives Le produit est déterminé par sa valeur nutritionnelle et sa composition : eau, cendres, acides gras saturés, mono- et disaccharides, fibres alimentaires.
- Les contre-indications à la consommation de châtaignes incluent le fait que lorsqu'elles sont frites, elles contiennent des glucides et grand nombre l'amidon, ce qui est inacceptable pour les personnes sujettes à l'obésité.
Teneur en calories des châtaignes grillées
L’une des variétés comestibles les plus populaires est la châtaigne. La teneur en calories des châtaignes grillées est d'environ 180 calories pour 100 grammes de poids, donc les manger en petites quantités n'affectera pas négativement vos paramètres. Une fois grillée, la noix exotique contient beaucoup de glucides et de protéines végétales, ce qui plaira particulièrement aux personnes qui ne mangent pas de viande.
Comment rôtir des châtaignes à la maison
Un ingrédient aussi inhabituel peut être utilisé pour différents plats : premier, deuxième, desserts, mais le début de chaque recette est un traitement thermique. Comment les châtaignes sont-elles grillées ? Il existe plusieurs façons. Vous pouvez faire frire les châtaignes dans une poêle ordinaire ou spéciale trouée, les cuire au four ou les faire bouillir. Poursuivez votre lecture pour découvrir des conseils qui vous aideront à comprendre comment rôtir des châtaignes à la maison.
Comment faire frire des châtaignes dans une poêle
La méthode présentée est une méthode classique de préparation de fruits comestibles. Avant de faire revenir les châtaignes dans une poêle, il faut les faire tremper puis les utiliser en ne prenant que celles tombées au fond du bol. Instructions étape par étape:
- Piquer ou couper chaque fruit avec une fourchette.
- Placez les noix dans une poêle remplie d'huile chaude et couvrez d'une serviette en papier. Mouillez les serviettes plusieurs fois pendant la friture pour éviter que les fruits ne se dessèchent.
- Couvrir le plat avec un couvercle et faire frire pendant 30 minutes en tournant le feu à moyen. Il est recommandé de secouer périodiquement les noix sans ouvrir le couvercle.
- Servir le plat en ajoutant du sel ou en saupoudrant de sucre, selon vos envies.
Ceux qui pensent que les fruits frits sont trop secs peuvent les faire bouillir avec du lait - la combinaison est tout simplement excellente ! Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Épluchez les noix déjà grillées du film, versez le lait jusqu'à ce que le liquide les recouvre 2 cm au-dessus.
- Ajoutez quelques cuillères de miel et un bâton de cannelle.
- Laissez le plat mijoter jusqu'à ce que l'ingrédient principal devienne mou. Avant d'envoyer la friandise au feu, vous pouvez ajouter plus de gâteau au cèdre - cela rendra le goût du dessert encore plus intéressant.
Comment faire cuire des châtaignes au four
Vous pouvez également faire cuire une noix exotique au four - le processus est encore plus simple que de la faire frire dans une poêle. Une façon bien connue de cuire les châtaignes au four est la suivante :
- Préchauffer le four.
- Faites des coupes sur chaque fruit.
- Étalez la pâte en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire 35 minutes.
- Ouvrez le four et servez la friandise. A partir d'une partie de la noix exotique, vous pouvez également préparer, par exemple, une salade : ajoutez des légumes et des pâtes de blé dur aux fruits pelés, puis il est recommandé de mélanger toute cette masse avec une sauce à base d'huile d'olive et de jus de citron.
Châtaignes au micro-ondes
Cette méthode rapide et sûr, si vous coupez ou percez les aliments avec une fourchette avant de les placer, cela permettra à la vapeur de s'échapper et évitera « d'exploser ». La cuisson des châtaignes au micro-ondes est simple :
- Placez les fruits dans un plat peu profond mais large allant au micro-ondes.
- Salez légèrement le produit et versez 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Rôtir de cette façon n’est pas pratique, mais les noix peuvent être cuites à la vapeur pour un nettoyage facile.
- Couvrir le plat avec un couvercle (pas une assiette en verre) ou un film, laisser le plat pendant 8 minutes en tournant la puissance de l'équipement au maximum.
- Essayez une chose, puis continuez le processus ou servez la délicatesse à table en versant votre sauce préférée dans l'assiette.
Un produit sain contenant de nombreuses vitamines et protéines, beaucoup de gens l'apprécient. Cependant, tout le monde ne sait pas cuisiner les châtaignes, et pour que vous puissiez déguster ce snack à la maison et non au restaurant, suivez ces recommandations :
- Avant de cuire les châtaignes dans une poêle, elles doivent toutes être coupées - de cette façon, elles ne « sauteront » pas lorsqu'elles seront chauffées.
- Vous devez placer les ingrédients crus dans la poêle en une seule couche et les plats ne doivent pas rester longtemps sur la cuisinière, sinon les noix deviendront trop dures et coriaces.
- Il faut retirer la peau dès que le produit est cuit, sinon ce sera beaucoup plus difficile à faire plus tard.
- Si vous envisagez de conserver des châtaignes comestibles, sachez que les fruits frais peuvent être conservés dans un endroit frais quelques jours seulement, sinon ils deviendront secs et perdront leur éclat. Les noix cuites, bouillies ou grillées dureront plus longtemps si vous les mettez au congélateur.
Vidéo : Comment rôtir des châtaignes
Comment rôtir des châtaignes
Ces fruits rougeâtres à la cannelle ne sont pas seulement bons comme plat indépendant. Ils entrent également dans la recette de nombreux autres plats. Mais avant de vous expliquer comment cuisiner les châtaignes, parlons de celles que vous pouvez manger.
En effet, sous ce nom on retrouve plusieurs différentes variétés des noix qui se ressemblent.
Tous sont recouverts d'une coquille verte épineuse, sous laquelle se cachent des fruits brillants d'une teinte caractéristique. Mais ceux qui sont comestibles sont plus allongés, en forme d’oignon et ont une petite queue à l’extrémité pointue. L'arbre sur lequel ils poussent a de longues feuilles dentées attachées à la branche par une tige. Vous pouvez cuisiner des châtaignes de cette variété sans aucune crainte.
Mais vous ne devriez pas manger les fruits d'arbres aux grandes feuilles étalées, rappelant un peu les feuilles d'érable - vous pourriez vous empoisonner. Leurs noix sont rondes, parfois grumeleuses. Et malheureusement, ce sont eux qui poussent en abondance dans le centre de la Russie. Les habitants de cette région peuvent donc acheter des châtaignes en magasin.
Méthode 1
Tout d'abord, quel que soit le mode de cuisson choisi, il faut les couper. Cela peut être fait avec des ciseaux spéciaux ou avec un couteau bien aiguisé ordinaire. Réalisez soigneusement une coupe longitudinale sur le côté, de manière à capter légèrement la chair de la noix. Vous pouvez le percer avec une fourchette ou couper la peau brune en travers du bord tranchant. Presque toutes les recettes à base de châtaignes commencent par cette étape.
Les noix ont désormais des trous pour que la vapeur s'échappe et elles peuvent être frites dans une poêle. C'est une bonne idée d'utiliser un récipient ordinaire à paroi épaisse avec un couvercle épais, comme celui que vous utilisez pour faire éclater du pop-corn. Une poêle à griller est un excellent choix. Il faut le chauffer à feu modéré sans huile et y mettre les châtaignes.
S'ils sont vieux et foncés, et que la chair ridée est visible à travers la coupe, vous pouvez les asperger d'une cuillère à soupe d'eau ou poser une serviette humide dessus. De cette façon, ils seront cuits à la vapeur dès la première étape de la cuisson et ne seront pas secs. Mais même sans ces manipulations, le résultat sera réussi. L'essentiel est de se rappeler qu'il est correct de faire frire les châtaignes dans une poêle, à couvert, à feu modéré, en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils commencent à sauter et à éclater avec des bruits forts, vous pouvez simplement secouer le récipient.
Vérifiez les écrous. Si elles ont noirci, que la coque brune est carbonisée par endroits et que la coupe s'est ouverte pour laisser apparaître la chair claire, les châtaignes sont prêtes. Vous pouvez maintenant les refroidir légèrement, retirer la peau (c'est facile tant qu'ils sont chauds) et manger. N’attendez pas qu’ils refroidissent complètement, cela réduirait considérablement leur goût.
Méthode 2
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les châtaignes au four. Pour cela, il est préférable de faire une coupe en forme de croix sur le fruit à partir d'un des bords.
Placez les noix préparées sur une plaque à pâtisserie sèche et placez-les au four chauffé à 220 degrés.
Après 15 à 20 minutes, vérifiez leur état. Si la coupe s'ouvre comme une fleur, vous pouvez éteindre le feu : tout est prêt.
À l’aide de gants de cuisine, en faisant attention de ne pas vous brûler, retirez la peau des noix.
Méthode 3
Vous pouvez également cuire les châtaignes au micro-ondes. C'est rapide, moderne et, si vous n'êtes pas paresseux et faites les coupes nécessaires sur chacun d'eux, c'est sûr.
Après avoir préparé les fruits de cette manière, placez-les dans un récipient large mais peu profond pour four à micro-ondes.
Salez-les légèrement et versez-y quelques cuillères à soupe d'eau chaude. Comme il est quasiment impossible de rôtir des châtaignes au micro-ondes, mieux vaut les cuire à la vapeur et les éplucher. Ensuite, si vous en avez vraiment envie, faites revenir légèrement les grains dans l'huile ou sans.
Pour l'instant, couvrez le récipient. film alimentaire ou un couvercle (de préférence pas en verre) et mettez au micro-ondes pendant 6 à 8 minutes à pleine puissance. Essayez une chose à la fois, laissez cuire encore quelques minutes si nécessaire.
Servir les châtaignes pelées chaudes dans une belle assiette. Dégustez-les avec une musique douce ou une bonne vieille comédie française, et profitez de la romance parisienne chez vous.
Cet article se concentrera exclusivement sur la variété de graines. Pour la cuisine, seul ce type est utilisé, et non celui décoratif que l'on trouve sur les places et les parcs des villes. Ce type de noix est non seulement savoureux, mais aussi sain. À propos, toutes les noix sont généralement riches en graisses, mais pas en dans ce cas. Il n’y a que 1,3 graisses végétales pour 100 grammes de châtaignes. Ils contiennent beaucoup de potassium, de fer et de vitamine C ; fournir influence bénéfique sur le fonctionnement du cœur, du foie et des intestins.
Vous pouvez acheter des noix dans les supermarchés et sur les marchés. Mais que cuisiner à partir de châtaignes ? Ils en font beaucoup plats divers. Avec une bonne transformation, vous obtenez des desserts tout simplement magnifiques, toutes sortes de soufflés, brioches et pains. Vous pouvez également cuisiner une soupe aromatique, cuire au four avec de la viande ou simplement servir de collation. Dans de nombreux pays, ces noix sont vendues simplement grillées dans la rue.
La préparation ne nécessite aucune manipulation ni matériel particulier. Le plus important est de percer chacun avec une fourchette et de les éplucher. Ceci est nécessaire pour que pendant la cuisson, les noix n'éclatent pas à cause du jus accumulé à l'intérieur. Il n’est cependant pas nécessaire de faire des trous lors de leur cuisson.
Comment cuisiner les châtaignes : cuire au four ou bouillir est une question de goût. Nous vous conseillons d'essayer progressivement de plus en plus de nouvelles recettes. Et aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment bien éplucher les châtaignes et les faire frire dans une poêle.
Cuire les châtaignes à la poêle
Il est impossible de décrire le goût des châtaignes grillées, il faut le sentir ! Essayez de préparer un plat merveilleux pour vos invités. Suivez nos conseils et voyez des photos de chaque étape.
Ingrédients requis :
- marrons crus - 400 g
- huile de tournesol - 1 c.
- eau - 85 ml
Mode de cuisson :
Important : vous devez éplucher les noix lorsqu'elles sont chaudes, car il est difficile de le faire une fois complètement refroidies. Pour les garder au chaud, enveloppez-les dans du papier aluminium.
Quelques conseils et détails intéressants :
- les noix sont prêtes à être consommées même crues. Ils ont un goût très polyvalent et se marient bien avec les glaces et les gâteaux, ainsi qu'avec la viande, la bière et d'autres plats salés ;
- il est important de ne pas trop cuire le plat pour qu'il ne perde pas sa jutosité ;
- Lors du retrait de la peau, retirez également le film et les veines ;
- Les noix crues doivent être conservées dans un endroit frais et sombre ;
- Il est préférable de manger les châtaignes prêtes immédiatement. Au bout d'un moment, ils deviennent moins savoureux.
Vous savez désormais comment cuire les châtaignes à la poêle. Expérimentez et savourez le plat original !
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Les marrons chauds sont l'un des délices préférés des Parisiens. Ils sont préparés et vendus directement dans les rues de la ville la plus romantique du monde. Les habitants et invités de Paris les achètent et les mangent dans le sac en fermant les yeux de plaisir. Et puis ils demandent aux Français comment rôtir les châtaignes pour qu'ils puissent se faire plaisir plus souvent à leur retour chez eux.
Ces fruits rougeâtres à la cannelle ne sont pas seulement bons comme plat indépendant. Ils entrent également dans la recette de nombreux autres plats. Mais avant de vous expliquer comment cuisiner les châtaignes, parlons de celles que vous pouvez manger.
Après tout, ce nom cache plusieurs variétés différentes de noix qui se ressemblent.
Tous sont recouverts d'une coquille verte épineuse, sous laquelle se cachent des fruits brillants d'une teinte caractéristique. Mais ceux qui sont comestibles sont plus allongés, en forme d’oignon et ont une petite queue à l’extrémité pointue. L'arbre sur lequel ils poussent a de longues feuilles dentées attachées à la branche par une tige. Vous pouvez cuisiner des châtaignes de cette variété sans aucune crainte.
Mais vous ne devriez pas manger les fruits d'arbres aux grandes feuilles étalées, rappelant un peu les feuilles d'érable - vous pourriez vous empoisonner. Leurs noix sont rondes, parfois grumeleuses. Et malheureusement, ce sont eux qui poussent en abondance dans le centre de la Russie. Il est donc préférable pour les habitants de cette région d'acheter des châtaignes en magasin.
Méthode 1
- Tout d'abord, quel que soit le mode de cuisson choisi, il faut les couper. Cela peut être fait avec des ciseaux spéciaux ou avec un couteau bien aiguisé ordinaire. Réalisez soigneusement une coupe longitudinale sur le côté, de manière à capter légèrement la chair de la noix. Vous pouvez le percer avec une fourchette ou couper la peau brune en travers du bord tranchant. Presque toutes les recettes à base de châtaignes commencent par cette étape.
Méthode 2
- Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les châtaignes au four. Pour cela, il est préférable de faire une coupe en forme de croix sur le fruit à partir d'un des bords.
Méthode 3
- Vous pouvez également cuire les châtaignes au micro-ondes. C'est rapide, moderne et, si vous n'êtes pas paresseux et faites les coupes nécessaires sur chacun d'eux, c'est sûr.
- Après avoir préparé les fruits de cette manière, placez-les dans un récipient large mais peu profond pour four à micro-ondes.
Servir les châtaignes pelées chaudes dans une belle assiette. Dégustez-les avec une musique douce ou une bonne vieille comédie française, et profitez de la romance parisienne chez vous.
Il est curieux qu'en Turquie, les châtaignes glacées soient considérées comme leur propre invention nationale et soient appelées Kestane Sekeri. La gourmandise orientale n'est pas différente de son homologue européenne : ni par le goût, ni par le mode de préparation, ni par le prix - assez élevé, car il s'agit d'un produit gourmand. Les fruits rôtis de Castanea sativa ne sont pas non plus rares dans les villes turques.
En Russie, les châtaignes comestibles ne sont pas très répandues, car les arbres thermophiles qui portent ces savoureuses noix ne poussent que dans le sud du pays - dans le territoire de Krasnodar. Donc, si vous voulez goûter un fruit très sain, il est préférable de partir à la fin de l'automne ou pendant les vacances d'hiver en Italie, en France, en Espagne, au Portugal, en Turquie ou, par exemple, en Chine et en Thaïlande.
Comment les châtaignes sont consommées dans différents pays
Partout où nous allons, les vendeurs de nourriture de rue préparent des noix aromatiques à peu près de la même manière. Les braseros sont installés sur de petits chariots - des poêles qui brûlent du bois, et parfois du sel cristallisé, qui brûle plus longtemps et consomme moins. Cette méthode est très courante en Espagne.
Les châtaignes sont jetées dans de grandes poêles percées de trous et, en remuant de temps en temps avec une spatule, elles sont cuites jusqu'à ce que la coquille commence à se fissurer avec un son caractéristique. Ils vendent la friandise en 10 à 15 morceaux (il est difficile d'en manger plus à la fois) dans des sacs en papier kraft. Dans de nombreuses villes occidentales, ils ajoutent toujours un paquet vide supplémentaire - pour les coquilles pelées.
Les Européens n'aromatisent pas les châtaignes, estimant que le goût du produit est bon dans forme pure, sans exhausteurs tels que le sel ou le sucre. Selon la tradition, les fruits frits sont arrosés de vin chaud ou simplement de bon vin rouge jeune. Si vous ne voulez pas d’alcool, vous pouvez le remplacer par du jus de raisin naturel. 
Et en Chine ou en Thaïlande, les châtaignes sont jetées dans un wok avec de petits cailloux et constamment secouées pour que les fruits soient cuits uniformément. Contrairement à leurs homologues européens, les commerçants asiatiques versent du sirop de sucre sur les noix pour ajouter de la brillance et une douceur supplémentaire.
Note
Décevons les gourmets : ils n'essayeront pas les châtaignes les plus délicieuses, appelées marron, des vendeurs ambulants. Les prix des noix qui servaient autrefois de nourriture aux pauvres augmentent d'année en année, de sorte que seuls les restaurants chers peuvent se permettre des variétés d'élite. Dans la rue, des options plus simples nous seront proposées, et nous devons nous y préparer.
Et immédiatement des conseils
Il est préférable d'acheter des châtaignes pas à rues centrales, activement visités par les touristes, et dans les zones reculées ou les petites villes, où ils sont principalement préparés à population locale. Les invités vont et viennent, mais si le produit n'est pas apprécié par les clients réguliers vivant dans la zone commerciale, le vendeur se retrouvera sans revenus.
Les châtaignes sont reconnues comme l'un des produits les plus précieux de la période automne-hiver. Utilisés régulièrement, ils sont tout à fait capables de remplacer les complexes vitaminiques qui nous sont souvent prescrits à cette période de l'année. En saturant le corps en glucides et en protéines, les noix uniques nous chargent d'énergie, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, normalisent la composition du sang et aident également à combattre le blues causé par le manque de soleil et le froid.
Si nous ne prévoyons pas de voyager pendant la saison des châtaignes dans des endroits où elles sont courantes, nous devons aller au marché ou au supermarché et préparer nous-mêmes cette friandise. Même les femmes au foyer novices peuvent faire frire ou cuire des fruits. Bien sûr, s’ils savent quoi faire avec les châtaignes et peuvent comprendre certaines des subtilités du processus. 
À propos des secrets culinaires - bien connus et moins connus, plus loin dans l'article.
Méthodes de cuisson
Règles de base :
- Les noix crues sont difficiles à digérer et difficiles à peler. La cuisine leur est donc recommandée. Les fruits frits et cuits au four les plus délicieux peuvent être consommés séparément ou servis en accompagnement, mais les fruits bouillis sont mieux utilisés pour préparer des soupes et des purées.
- Tout d'abord, les noix apportées du magasin sont triées, éliminant les spécimens gâtés. Le plus simple est de mettre votre achat dans un grand bol d’eau, puis de jeter comme inutilisable tout ce qui flotte à la surface.
- Immédiatement avant le traitement thermique, les châtaignes sont lavées et séchées avec une serviette en papier. La coque est coupée ou percée, sinon la vapeur résultante éclatera lorsqu'elle sera chauffée. Certains chefs recommandent ensuite de tremper les noix dans l'eau pendant 2 à 3 heures, ce qui rendra leur goût plus tendre et plus riche.
- Vous devez éplucher les fruits chauds, dès qu'ils cessent de vous brûler les mains.
- Les châtaignes chaudes et fraîchement cuites sont beaucoup plus aromatiques et savoureuses que les châtaignes froides. Pour cette raison, il est déconseillé de cuisiner « en réserve ». Vous devez prendre une portion que vous pouvez manger immédiatement.
- Il est très important de ne pas trop cuire les fruits à la poêle ou au four afin qu'ils ne perdent pas d'humidité.
Couper correctement la coque
Si l’intégrité de la coque n’est pas rompue avant la cuisson, il est peu probable que nous puissions déguster la châtaigne. La vapeur générée lors du chauffage transformera les fruits en petites miettes, qui se disperseront dans différentes directions, pas pire qu'un obus d'artillerie. Et non seulement nous nous retrouverons sans un mets délicat, mais nous risquons également de souffrir si nous faisons frire sur un feu ouvert et n'utilisons pas de couvercle.
Il existe plusieurs façons d'éviter ce problème :
- Piquer profondément les noix avec une fourchette (environ 1/3)
- faire une coupe en forme de croix avec un couteau
- retirer le « bec » pointu du fruit, tout en capturant également une partie de la pulpe
La dernière option est la plus simple et la plus rapide ; elle protégera nos doigts si la châtaigne ronde glisse sous le couteau. De plus, la coupe en forme de croix s'ouvre pendant la friture et la noix sèche davantage. Mais avec une fourchette, il n'est pas toujours possible de percer complètement la coque dure et le risque d'explosion pendant la cuisson augmente.
En plus de la coque extérieure dure, le fruit doit également être débarrassé de la fine peau élastique située en dessous. Ce n'est que sous cette forme qu'ils sont propres à la consommation.
Comment faire frire à la poêle : subtilités culinaires
Si nous cuisinons sur la cuisinière, il ne nous faudra pas plus d'un quart d'heure pour que le produit délicat atteigne son bon état et ne se dessèche pas.
L'algorithme de torréfaction classique, trouvé sur Internet et testé par mes soins à des fins de formation :
- Placez les fruits préparés dans une poêle à frire à parois épaisses, préchauffée. Il est préférable que les noix tiennent en une seule couche, mais vous pouvez en faire deux. Important : vous ne devez en aucun cas utiliser une poêle recouverte de téflon, sinon elle serait irrémédiablement endommagée. Idéalement, la batterie de cuisine devrait être en fonte.
- Faites frire à feu doux (pour que les châtaignes ne craquent pas) en remuant constamment pendant 12 à 15 minutes. Au fur et à mesure que le fruit est cuit, les coquilles du fruit acquerront une teinte claire et certains endroits deviendront noirs - c'est un phénomène normal dont vous n'avez pas besoin d'avoir peur.
- L'état de préparation du produit est indiqué par un crépitement caractéristique, une odeur de pomme de terre et de noix très appétissante se répandant dans toute la maison et l'apparition de petites fissures dans la coque.
Option n°2, avec huile :
- Verser dans la poêle huile végétale, réchauffez-le, puis étalez les noix préparées en une seule couche. Couvrez-les de papier absorbant humidifié pour les protéger du dessèchement et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes. Certaines recettes suggèrent de sauter l'huile en utilisant une poêle à frire sèche.
- De temps en temps, il faut secouer les fruits sans ouvrir le couvercle. Nous humidifions les serviettes au fur et à mesure qu'elles sèchent.
- Sur les noix finies, la coque se fissure profondément et s'enlève facilement.
- Si les fruits vous semblent encore un peu durs, vous pouvez les peler et les faire bouillir dans du lait. Le liquide doit recouvrir l'ingrédient principal d'environ 2 cm. Le miel (2 cuillères à soupe) et la cannelle (1 bâton) sont utilisés comme arômes naturels.
Nous lavons et séchons les châtaignes triées. Nous coupons les « becs » ou faisons des coupes en forme de croix.
J'ai mieux aimé la méthode consistant à couper le nez. Moins de tracas, plus rapide et le résultat est le même.
Placer dans une poêle à parois épaisses. Notre alternative aux lingettes humides est une fine couche d’eau d’environ 2 mm au fond de l’ustensile de cuisine. Cela créera un environnement humide qui empêchera les noix de se dessécher. 
Couvrez le futur chef-d'œuvre culinaire avec un couvercle et placez sur feu doux. 
Les châtaignes sont d’abord cuites à la vapeur, puis frites. A la fin, le couvercle peut être retiré, et les fruits doivent être remués pour ne pas brûler. 
Nous épluchons les noix finies de leurs coquilles - elles s'enlèvent très facilement et nous commençons immédiatement le festin. 
Les châtaignes s'avèrent très tendres et agréables au goût. Je recommande de l'essayer! 
Sur le gril
À l'imitation des vendeurs ambulants, les noix exotiques peuvent également être cuites sur le grill.
- Placez les châtaignes lavées et triées dans l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes.
- Coupez la coquille en travers sur le côté convexe du fruit.
- S'il n'y a pas de poêle à frire spéciale avec des trous pour faire frire les châtaignes, vous pouvez vous limiter aux ustensiles de cuisine ordinaires en fonte à parois épaisses, en les plaçant sur une grille. Dans tous les cas, les fruits doivent être disposés côté coupé vers le bas et placés sur le gril. couche haute des charbons.
- Après avoir fait frire le produit pendant 6 à 7 minutes, en le secouant de temps en temps, retournez-le de l'autre côté et préparez-le.
- Une fois les fruits légèrement refroidis, ils sont pelés et servis.
Comment faire cuire
Les fruits cuits au four sont les plus délicieux et les plus sains. Ils sont ajoutés aux salades et aux plats principaux, transformés en accompagnements complexes de viande, ou saupoudrés de sauce sucrée et servis en dessert. Cuire des châtaignes est un peu plus facile que de les faire frire à la poêle, surtout si le four est équipé d'un grill. Mais vous pouvez vous passer de cette fonction.
Il existe des recettes où les châtaignes sont conservées dans une solution avec des épices ou de l'eau très sucrée avant d'être cuites au four.
Nous proposons une option de cuisine méditerranéenne dont les plats sont non seulement appétissants, mais aussi sains.
- Les châtaignes pré-triées et lavées doivent être coupées le long du côté rond, de préférence en travers, pour faciliter leur nettoyage ultérieur. La profondeur de l'encoche doit être d'au moins 5 mm.
- Disposez les fruits sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Arrosez légèrement d’eau.
- Préchauffez le four à 200ºC et placez-y nos châtaignes. Au bout d'un quart d'heure, il faut retourner les fruits et attendre encore 5 minutes, et s'ils ne semblent pas assez mous, encore plus.
- Des coupes fortement ouvertes indiquent que les noix sont prêtes.
Les châtaignes au four se dégustent mieux avec du vin rouge mi-doux.
Le micro-ondes nous aide
Lorsque nous disposons de cet appareil miracle, la cuisson des châtaignes prend environ 10 minutes, réduisant ainsi nos coûts de main d'œuvre au minimum. 
Nous lavons les noix et sélectionnons les spécimens gâtés. Nous réalisons des encoches profondes en forme de croix sur le côté convexe ou coupons les becs. 
Placez les fruits dans un bol spécial allant au micro-ondes. Nous ajoutons du sel à notre préparation si elle ne doit pas être utilisée en dessert. 
Versez un peu d'eau au fond du plat, littéralement 2 mm. 
Couvrir avec un couvercle et cuire à pleine puissance pendant 6 à 8 minutes. 
Voilà à quel point nos châtaignes sont belles au micro-ondes maintenant ! Ne donnez ni ne prenez les fleurs qui se sont ouvertes sous le soleil du matin ! 
Goûtons cette splendeur. Si la pulpe des noix n'est pas assez molle, conservez-la au four à micro-ondes pendant encore 2 à 3 minutes. 
Nous nettoyons les fruits entièrement préparés et invitons la famille à table. Laissez tout le monde profiter d’une délicatesse aussi exquise.
Produit diététique : comment cuisiner en peau
Pour menu diététique Les fruits bouillis sont idéaux. Ils contiennent le moins de calories.
La cuisson des châtaignes est très simple : après avoir coupé les coquilles, elles sont jetées dans l'eau bouillante, salées au goût, et des épices sont ajoutées : feuille de laurier, grains de poivre, etc. Le temps de cuisson varie de 30 à 40 minutes selon la taille du fruit.
Il est préférable de retirer les noix finies de l'eau chaude une par une afin qu'elles n'aient pas le temps de refroidir et que les coques soient plus faciles à retirer.
Comment nettoyer
Si nous voulons congeler les noix du sud pour une utilisation future ou les essayer crues, nous devrons nous débarrasser de la peau dure. Vous pouvez procéder comme suit :
- Comme d'habitude, on fait une incision sur un côté du fruit.
- Jetez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
- Nous le sortons et le mettons au congélateur pendant 4 à 6 heures.
- Après cela, blanchissez à nouveau et placez immédiatement sous l'eau froide courante.
Après cette douche de contraste, les grains vont littéralement « sauter » hors de la coquille. 
Les marrons rôtis ou cuits au four sont l’un des plats les plus faciles à préparer, mais malheureusement, ils deviennent vite ennuyeux.
Plusieurs recettes
Quelles autres délices de ce produit pouvez-vous faire plaisir à vous-même et à vos proches ? 
Soupe à la crème selon une vieille recette
Rien ne vous réchauffe par temps froid comme une entrée épaisse et riche. C’est exactement le genre de soupe – nutritive, tendre et incroyablement aromatique – que nous souhaitons proposer.
Nous aurons besoin de :
- 400 g de châtaignes crues
- 700 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu
- 1 c. farine
- 100 ml de crème, 10% de matière grasse
- sel et épices au goût
Comment cuisiner
- Pelées comme décrit ci-dessus, placez les châtaignes dans une casserole. Ajoutez une vinaigrette à base de beurre écrasé avec de la farine.
- Versez le bouillon préalablement préparé (poulet ou dinde au choix), salez si nécessaire, ajoutez les épices et laissez cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
- Réduisez ensuite les fruits en purée dans un mixeur en ajoutant un peu de liquide pour que la masse ne devienne pas sèche.
- Placer la purée dans un bain-marie et réduire le feu à doux. En remuant constamment, mélangez la masse de châtaignes avec le reste du bouillon.
- Après avoir amené le mélange à une consistance homogène, ajoutez la crème et battez légèrement le tout sans retirer du bain-marie.
- Servir aussitôt la soupe, garnie d'herbes.
Rôti végétarien
Un tel plat décorera n'importe quelle table, digne de rivaliser avec l'habituel duo pomme de terre-viande. Léger et rassasiant, il convient aussi bien à celles qui surveillent leur silhouette, à celles qui préfèrent les aliments d'origine végétale, qu'aux simples connaisseurs de tout ce qui est nouveau, raffiné et original.
Ingrédients:
- 300 g de châtaignes crues pelées (peuvent être remplacées par des marrons en conserve ou bouillies)
- 500 g de champignons
- 50 g de noisettes
- ½ gros oignon
- 2 à 3 gousses d'ail
- 50 ml de cognac
- épices piquantes préférées
Préparation
- Faites frire les champignons tranchés. Versez le cognac et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir ensemble, ajoutez les épices.
- Hachez finement les châtaignes et les noix.
- Mélangez tous les ingrédients, placez-les sur une plaque à pâtisserie et, en ajoutant un peu d'eau, placez-les dans un four préchauffé à 180ºC. Cuire au four environ 40 minutes.
Snack sucré avec sauce au café
Nous avons déjà goûté le premier et le deuxième des merveilleux fruits du sud, c’est l’heure du dessert. Nous proposons un système très simple et recette rapide. Les noix préparées avec ce produit peuvent être servies comme plat séparé ou comme ajout impressionnant à la crème glacée.
Nous aurons besoin de :
- 500 g de châtaignes bouillies
- 100 ml de café fort fraîchement moulu
- 2 jaunes d'œufs
- ½ tasse de crème à 35% de matière grasse
- 3 cuillères à soupe. l. cognac et sucre en poudre
Méthode de cuisson
- Nous savons déjà comment et combien cuire les châtaignes, il est donc peu probable qu'il y ait des difficultés avec leur préparation.
- Pour la sauce, il faut bien battre les jaunes avec le cognac, la crème et le café.
- Placez la masse moelleuse et aérée obtenue dans un bain-marie, ajoutez le sucre en poudre et, en remuant fréquemment, faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Versez la sauce sur nos noix et servez.
Les châtaignes valent le détour, même pour les sceptiques qui se méfient des produits inconnus et peu utilisés dans notre cuisine. Ces fruits offrent un grand champ de créativité et d'expérimentation culinaire. Bon appétit à tous !