Vin de aroniaà la maison Vous pouvez cuisiner quelque chose de très savoureux. Malgré le fait que la confiture ou la compote ne soient pas à base d'aronia, car ces préparations ne sont pas très savoureuses en raison de l'astringence et de l'amertume. Mais c'est très utile, dedans contenu élevé des vitamines B et C, certains métaux et minéraux bénéfiques pour l'organisme. Comment cuisiner et plusieurs recettes simples présentés dans cet article.
Caractéristiques de cuisson
Se préparer vin d'aronia tout comme le raisin ou tout autre produit. La seule différence est que la teneur en sucre est bien moindre, la fermentation dure donc 5 à 7 jours, au lieu des 2 à 3 habituels.
Pour que le vin fermente, il faut du sucre et de la levure de vin. Par conséquent, les vignerons surveillent le processus de fermentation et, s'il ne se déroule pas, ils achètent des champignons du vin.
Ce qu'il faut pour rendre le vin de sorbier non seulement savoureux, mais aussi sain et beau :
Le vin d'aronia fait maison peut traiter certaines maladies. Il est pris avant les repas, une cuillère à soupe à la fois, par ceux qui ont un taux de cholestérol élevé, des parois de vaisseaux sanguins minces ou une pression artérielle élevée.
Recette simpleà la maison
Pour préparer du vin, vous avez besoin des ingrédients habituels :
- sucre;
- eau;
- baies.
Parfois, des levains naturels sont ajoutés :
- framboises;
- églantier;
- raisin;
- ou de l'acide citrique.
Le sorbier contient souvent suffisamment de champignons du sucre et du vin pour démarrer le processus de fermentation. Mais, pour être prudent et que de la moisissure n’apparaisse pas en surface, il est préférable d’ajouter du levain. Cette recette suggère d'ajouter des raisins secs comme composant.
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- 5 kg d'aronia;
- 1 kg de sucre ;
- 1 litre d'eau ;
- 50 g de raisins secs (ils ne peuvent pas être lavés pour démarrer la fermentation).
Étapes de cuisson :
- Préparation. Les baies sont pétries avec des mains propres. Il faut écraser chaque baie.
Important! Rowan ne peut pas être lavé, car sa peau contient des levures naturelles qui favorisent le processus de fermentation. Les saletés vont alors précipiter et être éliminées par filtration.
Conseil! Le vin d'aronia peut se conserver 5 ans, pas plus, car il perdra sa couleur, son goût et ses propriétés bénéfiques.
Voir la vidéo! Vin fait maison, comment faire du vin à partir d'aronia
Vin fait maison avec cannelle et vodka
Cette recette produit un vin aromatique et épicé, semblable à une liqueur coûteuse.
Ce dont vous avez besoin pour la préparation :
- aronia – 5 kg;
- sucre – 4 kg;
- vodka – 0,5 litre;
- cannelle moulue – 5 g.
Pas à pas faire du vin :
Important! Il vaut mieux ne pas boire de vin tout de suite, car il ne mûrira qu'au bout de 3 à 5 mois. Ensuite, vous pourrez commencer à déguster.
Vin d'aronia en pot
Le vin préparé selon cette recette est très tendre et aromatique. Ce sera une source de fierté ; vous pourrez en régaler vos invités avec plaisir. Ceux qui n’ont pas de grandes bouteilles et un sous-sol spacieux apprécieront particulièrement cette recette.
Ingrédients requis :
- aronia - 700 g;
- sucre – 1 kg;
- raisins secs – 100 g;
- eau propre – 500 ml.
Il se prépare ainsi :
- Triez les baies, écrasez-les avec vos mains et versez-les dans un pot de trois litres.
- Envoyez-y des raisins secs non lavés, de l'eau et 300 g de sucre. Couvrir avec un couvercle dans lequel des trous sont pratiqués pour la libération du dioxyde de carbone et placer dans un endroit sombre et chaud.
- Remuez tous les jours en secouant le pot pour mélanger le moût.
- Au bout d'une semaine, ajoutez encore 300 g de sucre et remuez, puis laissez fermenter davantage.
- Après une semaine supplémentaire, répétez la procédure avec du sucre.
- Après 30 jours, ajoutez le sucre restant et laissez le pot jusqu'à ce que les baies de sorbier coulent au fond et que la boisson devienne claire.
- Le vin est prêt, vous pouvez le filtrer et le mettre en bouteille.
Conseil! Vous pouvez conserver ce vin au réfrigérateur ou sur le balcon.
Intéressé autoproduction desserts et boissons à base de liqueur, cela vaut la peine d'essayer des recettes simples et éprouvées pour préparer du vin d'aronia à la maison, savoureuses et aromatiques.
Malgré le fait que l'aronia ou les baies d'aronia soient amères et ne soient pas souvent utilisées dans la fabrication de conserves et de conserves, elles sont excellentes pour la fabrication du vin. Les recettes pour le préparer à la maison diffèrent par la méthode de pressage du jus, de préparation du moût et d'ajout d'un mélange de jus de fruits et de baies.
Intéressant! Les plus réussis sont les vins de dessert et les vins doux. Vous pouvez également faire du vin sec, mais il sera acidulé et tout le monde ne l'aimera pas.
Astuces pour faire du vin de sorbier
Les baies récoltées ne doivent pas être lavées - la peau contient des micro-organismes spéciaux qui favorisent le processus de fermentation.
Le vin jeune doit être vieilli au moins 90 jours pour éviter les notes astringentes. Si la recette utilise la fermentation, il est préférable de faire vieillir la boisson pendant au moins 6 mois.
Pour améliorer le goût, le vin est mélangé - d'autres mélanges de jus de fruits et de baies sont ajoutés et de l'eau propre et non bouillie est utilisée.
Équipement nécessaire
Un vigneron débutant ne devrait pas dépenser d'argent pour un joint hydraulique coûteux ou un système dont l'étanchéité est difficile à assurer. Un simple gant médical peut servir de joint d’eau.
Pour filtrer le liquide, vous aurez besoin d'un chiffon fin en coton ou d'une gaze et d'une passoire. Vous pouvez utiliser des récipients en plastique, mais il est possible que le vin ait un arrière-goût désagréable.
Pour décanter le vin, vous aurez besoin d'un petit récipient de trois litres et vous pourrez le conserver dans des bouteilles avec un couvercle rodé.
La méthode de cuisson la plus populaire est la fermentation. Son essence réside dans le fait que la masse de baies pressées est bouillie avec de l'eau puis laissée fermenter. En complément de cette recette, du vin est élaboré à partir de levures, ainsi que du type Cahors.
Fermentation
Tout d'abord, vous devez bien écraser les baies jusqu'à obtenir une masse homogène semblable à une purée. Pour 7,5 kg de baies, prenez 3 kg de sucre et 1,5 litre d'eau tiède (35-37º C). Les 2/3 de la quantité totale de sucre et d'eau sont ajoutés à la masse de baies obtenue. Le tout est soigneusement mélangé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et recouvert de gaze pendant toute la durée de la fermentation.
Intéressant! Le vin d'aronia met plus de temps à fermenter que les autres boissons aux baies ; le processus prendra au moins une semaine.
Le conteneur doit être situé dans une pièce appelée salle de fermentation. La température de la salle de fermentation est comprise entre 22 et 25 ºC ; la lumière directe du soleil ne doit pas y pénétrer. Le mélange déposé est soigneusement mélangé deux fois par jour.
Vous pouvez constater que la fermentation a commencé grâce à la mousse qui apparaît sur le mélange. Parfois, la fermentation met beaucoup de temps à démarrer. Si le processus ne démarre pas tout seul dans les 4 à 5 jours, vous devez ajouter de la levure de vin ou de la levure de boulangerie. Le calcul de la poudre de levure est basé sur la proportion de 10 g de levure pour 10 litres de mélange liquide.
Après une semaine, filtrez le liquide, appelé moût, dans une passoire. La pulpe des baies ne doit pas être pressée trop fort. La cuve de fermentation est remplie de moût ; vous devez vous assurer que le liquide n'occupe pas plus de la moitié du volume. Le récipient est hermétiquement fermé avec un volet et remis dans le fermenteur.
1/3 de sucre et 1/3 d'eau tiède sont ajoutés au reste du gâteau selon la recette. Le mélange est recouvert de gaze et placé avec le moût. Le gâteau continue de fermenter pendant une semaine, après quoi il est à nouveau égoutté. Pour éviter que le mélange ne se gâte, il est souvent malaxé. Après une semaine de fermentation de la masse de baies avec de l'eau, elle est filtrée et mélangée avec du jus de sorbier en fermentation, et le gâteau restant peut être utilisé comme garniture ou pour faire de la confiture.
Le liquide filtré doit être ajouté aux récipients avec le moût en les remuant soigneusement. Le joint hydraulique d'usine retiré peut simplement être lavé à l'eau et réinstallé sur le récipient, et le gant médical doit être remplacé par un nouveau.
Après avoir terminé toutes les manipulations, le récipient contenant le moût doit être conservé dans la salle de fermentation pendant au moins 45 jours jusqu'à ce que la formation de gaz soit complète. Lorsque vous utilisez un gant, vous pouvez déterminer si la fermentation est en cours ou si elle est déjà terminée. Le gaz libéré remplit le gant et le soulève au-dessus du récipient. Une fois la fermentation terminée, le gant tombe.
Le vin jeune est soigneusement pompé dans des bouteilles de trois litres à l'aide d'un tube étroit, sans incliner le récipient. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer du vin d'aronia enrichi en ajoutant du sucre à ce stade. Pendant 2-3 jours, les bouteilles sont placées au froid jusqu'à ce que des sédiments apparaissent au fond. Pour s'en débarrasser, le liquide est soigneusement égoutté. Ensuite, le vin est mis en bouteille, bouché et vieilli pendant trois à six mois. Les amateurs de vin jeune peuvent sauter cette étape, mais n'oubliez pas que dans ce cas il sera légèrement amer.
La recette de vin fait maison avec de la levure est encore plus facile à préparer ; même un vigneron débutant peut la gérer. Pour 3 kg de baies il vous faudra 1 litre d'eau et 15 g de levure. Ensuite, vous devez préparer le moût pour lequel les baies sont écrasées ou broyées dans un mélangeur. Le mélange obtenu est filtré, environ 2 litres de jus devraient en sortir.
Pour réduire l'astringence, vous pouvez mélanger du jus de sorbier avec du raisin et jus de pomme, et ajoutez également des feuilles d'hibiscus.
La pulpe des baies est versée plusieurs fois avec de l'eau bouillante, laissée infuser et égouttée. Faites cela jusqu'à ce que vous obteniez 5 litres de moût. Ajoutez ensuite 1,5 kg de sucre et de levure, après quoi le mélange est soigneusement pétri. Après quoi le vin est envoyé fermenter pendant un mois dans un récipient en verre muni d'un joint hydraulique ou d'un gant.
Pendant ce temps, le sucre devra être ajouté en deux doses supplémentaires de la même quantité, à intervalles d'une semaine. Attendez ensuite l'apparition de sédiments, égouttez soigneusement le vin et mettez-le en bouteille.
Type Cahors
Selon cette recette, le vin a une légère acidité et une note moyennement acidulée, semblable au vin sec issu de raisins, par exemple Cahors. Pour compléter la recette de 5 kg d'aronia, il faut prendre 4 cuillères à soupe. Sahara. Battre les baies en purée homogène à l'aide d'un mixeur, ajouter les ¾ de la quantité totale de sucre et bien mélanger.
Placez un nœud de gaze dans une casserole avec un mélange de baies, dans laquelle sont noués quelques brins de sorbier. Placez le récipient contenant les baies dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine et mélangez soigneusement chaque jour. Au bout d'une semaine, essorez les baies, mettez le jus au frais sous joint hydraulique pendant trois semaines, versez la pulpe avec un litre d'eau, ajoutez le ¼ de sucre restant et laissez fermenter à nouveau.
Mélangez ensuite tout le liquide avec le jus pressé et laissez reposer 2 mois. Pendant ce temps, le vin doit être égoutté trois fois des sédiments. Le vin obtenu doit être de couleur rouge rubis, visqueux et au goût noble.
Le vin Rowan est sain en petites quantités grâce à sa composition riche en microéléments. Pour les patients hypertendus, il est recommandé de l'utiliser à des doses prophylactiques pour réduire la tension artérielle. L'aronia augmente l'hémoglobine et a un effet bénéfique sur la circulation sanguine. Mais ceux qui souffrent d'hypotension, de thrombophlébite et de maladies du tractus gastro-intestinal ne devraient pas se laisser emporter par cette boisson.
Recettes de vin d'aronia étape par étape
Le vin d'aronia est élaboré selon des recettes basées sur la fermentation classique. La base étape par étape des recettes est la suivante :
- les baies récoltées sont préparées ;
- le moût est obtenu ;
- le processus de fermentation démarre ;
- le vin jeune est filtré et mis en bouteille ;
- la boisson est envoyée mûrir.
Cependant, il existe plus de centaines de recettes pour faire du vin et le goût de la boisson peut être très différent. Cette variété est obtenue en expérimentant la recette de base.
Les raisins secs sont introduits dans la recette classique pour améliorer le processus de fermentation et produire une légère douceur de raisin en arrière-goût. Ajoutez 10 grammes de raisins secs pour 1 kg de baies avec de l'eau et du sucre avant la fermentation. Pour favoriser la fermentation, il est ajouté non lavé.
Aux clous de girofle et à la cannelle
Cette recette reprend presque entièrement la technique de fermentation. La différence est qu'au stade de la fermentation du moût, 5 grammes de cannelle et de clous de girofle sont ajoutés. Pour un meilleur goût, il n'est pas recommandé de boire le vin jeune, mais lorsqu'il est correctement vieilli, il a un arrière-goût épicé unique et ressemble au goût d'une liqueur.
Avec feuille de cerisier
Cette recette ajoutera des notes piquantes d'arôme de cerise au vin. Des feuilles de cerisier, et parfois les baies elles-mêmes, sont ajoutées pour obtenir une saveur plus riche. Il s'avère qu'il s'agit d'une boisson légère de type liqueur.
Pour le préparer, vous devez prendre un verre d'aronia et de sucre, 100 g de feuilles de cerisier, un litre d'eau et 0,5 litre de vodka, ainsi que 1 cuillère à café d'acide citrique.
Les feuilles et les baies sont versées avec de l'eau et bouillies pendant une demi-heure. Ensuite, la masse est filtrée et refroidie. La deuxième étape consiste à ajouter un autre verre de sucre, de l'acide citrique et le tout est bouilli à feu doux. Refroidissez ensuite, filtrez et ajoutez la vodka. La boisson sera prête dans quelques heures.
Comment conserver correctement le vin d'aronia
Comme le vin n'est généralement pas trop fort (12-14 degrés) et doux, il peut être conservé assez longtemps. Il est recommandé de ne pas augmenter la température de stockage au-dessus de 18 degrés et la période de stockage ne doit pas dépasser 5 ans.
Conclusion
Le vin d'aronia fait maison est excellent pour le traitement préventif de l'hypertension, mais il vaut mieux ne pas s'emballer si vous souffrez de maladies gastro-intestinales.
Une variété de recettes vous permet d'expérimenter le résultat. Les vins sont savoureux et sains. Il n'est pas recommandé de boire du vin frais ; il faut le laisser infuser au moins 3 mois, puis le vin vieillira,
Mère de deux enfants. je mène ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon métier principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.
La saison de production de vins de fruits est terminée, mais la période difficile de la vinification classique à partir de cépages juteux n'a pas encore commencé. Il est temps de s'écarter un peu de l'horaire prévu pour faire quelque chose d'extraordinaire pour toute la famille. Vin maisonà base d'aronia sans levure selon une de nos recettes simples. Les vignerons nationaux qualifient la boisson finie de « haute qualité » et il y a plusieurs raisons à cela. Malgré une préparation longue et complexe, le vin s'avère épais, riche et très aromatique. Son goût acidulé et profond est plus « pour amateur » que pour gourmet moyen. Mais même cela peut être facilement corrigé en combinant l'aronia avec des pommes, des baies fraîches ou surgelées et des feuilles de cerisier. Ensuite, nous parlerons en détail de la technologie et des caractéristiques de préparation de la douce « boisson des dieux ».
Vin de haute qualité à base d'aronia frais à la maison - une recette simple avec photos
L'aronia Aronia ("aronia" parmi les gens) dans notre région est représentée par trois types populaires. Et aucun d'entre eux n'était intéressant avant résidents locaux, comme ingrédient pour préparer des aliments ou des boissons. Ce n'est qu'au cours des dernières décennies que la baie a gagné en popularité en médecine familiale et en cosmétologie, puis en cuisine. Désormais, l'aronia est une aubaine pour les vignerons. Même le vin le plus léger d'aronia frais, préparé à la maison selon notre recette simple d'après la photo, il s'avère être de haute qualité, épais, extractif, avec une couleur rubis vif et un arôme puissant de baies d'automne.
Ingrédients nécessaires pour un vin fait maison de haute qualité à partir d'aronia fraîche
- aronia - 12 kg
- sucre cristallisé - 7 c.
- eau de puits - 1 l
Préparation étape par étape du vin à partir d'aronia fraîches à la maison
Sur une note ! Le récipient du premier étage doit être en acier inoxydable ou en métal émaillé (sans fissures). Les ustensiles en plastique, en cuivre et en aluminium ne sont pas adaptés à la vinification.
Sur une note ! Plus le jet est long et fin lors du versement, mieux la boisson s'enrichira en oxygène et deviendra « plus précieuse ».
Vin d'aronia parfumé à la maison : une recette simple avec vidéo
Malgré tous les détails de la recette précédente de vin maison aromatique à base d'aronia mûr, nous vous recommandons de regarder les instructions vidéo détaillées. Après tout, les experts disent qu'il vaut mieux voir le processus de vinification une fois que d'en entendre parler plusieurs fois. Existe ligne entière des petites choses et des nuances perceptibles uniquement par l'observation visuelle. Et si vous avez déjà décidé de faire du vrai vin aromatique à partir d'aronia à la maison, vous avez absolument besoin d'une recette simple avec une vidéo.
Vin fortifié maison à base de myrtilles et d'aronia - recette sans levure
En général, la recette pour faire du vin fortifié à partir de baies (myrtilles, groseilles, mûres et aronia) sans levure n'est pas plus compliquée que la recette d'autres boissons aux fruits et aux baies à la maison. Et dans notre cas, c’est encore plus simple. La prochaine leçon est rapide et préparation simple pas du vin classique, mais de la vraie liqueur de sorbier. Ce processus ne nécessite aucun héroïsme et la boisson finie s'avère étonnamment aromatique, forte, profonde et riche.
Ingrédients nécessaires pour le vin enrichi de myrtille et d'aronia sans levure
- aronia - 1 kg
- myrtilles – 1 kg
- sucre - 1 kg
- gin (ou autre alcool de titre identique) - 2 l
Préparation étape par étape de vin de baies fortifié à partir de myrtilles et d'aronia à la maison sans levure
Sur une note ! Il est très important que 1/4 à 1/5 de la pièce reste dans le récipient espace libre. Sinon, secouer davantage la bouteille n’aura aucun sens.
Comment faire un délicieux vin d'aronia avec des feuilles de cerisier
Les vins d'aronia sont appréciés non seulement pour leur arôme merveilleux et leur riche goût acidulé, mais également pour leurs bienfaits pour le corps. Après tout, l'aronia elle-même regorge de vitamines et de bêta-carotènes, de fructose, de tanins et de pectine, de macro et microéléments, dont le fer, le cuivre, le bore, le fluor, le molybdène, etc. Cela signifie qu'une boisson à base d'une baie aussi étonnante s'avère totalement inoffensive (à doses modérées) et même médicinale. Découvrons comment faire un délicieux vin d'aronia aux feuilles de cerisier.
Ingrédients nécessaires pour un délicieux vin de sorbier aux feuilles de cerisier
- aronia - 1 cuillère à soupe.
- feuilles de cerisier - 100 g
- vodka – 500 ml
- eau - 1 litre
- sucre - 1 cuillère à soupe.
- acide citrique - 1 c.
Préparation étape par étape du vin d'aronia maison aux feuilles de cerisier
Vin d'aronia et de pommes surgelés à la maison : recette vidéo
Si tout est déjà clair avec les proportions et les ustensiles pour la vinification, alors la sélection de matières premières de haute qualité pour le vin à partir d'aronia et de pommes congelées à la maison est toujours en question. Il est temps d'en discuter :
- d'une part, les baies doivent être mûres (cueillies après les premières gelées d'automne) et saines ;
- deuxièmement, tout spécimen endommagé, froissé ou taché doit absolument être jeté ;
- troisièmement, l'aronia ne doit pas être lavé au moment de commencer à faire du vin (vous ne devez pas récolter le sorbier après de fortes pluies);
- quatrièmement, même les pommes à ajouter au vin de baies doivent être correctes : mûres, juteuses, avec un riche goût aigre-doux et une légère acidité ;
- cinquièmement, si la recette contient de l'eau, elle doit être mise en bouteille, dans une salle des pompes ou dans un puits.
Autres détails sur la fabrication du vin à partir d'aronia et de pommes surgelées à la maison dans des recettes vidéo :
Faire du vin d'aronia à la maison est quelque peu fastidieux, mais très agréable. Grâce à des recettes simples et détaillées pour préparer une boisson à base de baies, de pommes et de feuilles de cerisier sans levure, vous pourrez profiter des processus étonnants de vinification sans vous laisser distraire par des erreurs et des retouches.
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Combien de personnes considèrent une plante comme le sorbier, y compris l'aronia (aronia), comme un arbre qui n'est pas complètement inutile, non, plutôt décoratif, adapté uniquement à l'éloge de la beauté nature indigène. Mais outre le fait que l'aronia a un goût piquant particulier et des propriétés curatives, elle n'est pas pire que toutes les autres baies pour les préparations maison, y compris pour la préparation de diverses boissons alcoolisées. Le vin d'aronia fait maison est très beau, de couleur foncée, acidulé et extrêmement sain ? il abaisse la tension artérielle, compense la carence en iode et a un effet général influence bénéfique sur le corps (bien sûr, il faut savoir où, comment et combien on peut le boire).
La principale difficulté pour les vignerons débutants ? trouvez un guide intelligent et simple sur la façon de faire du vin maison. Après tout, des volumes épais remplis des termes « sulfitation », « culture de levure pure » ? et d'autres, répondent rarement à questions simples? quelle quantité de ce qu'il faut, comment bien préparer les plats - mais au fond ils donnent l'impression que la vinification ? c'est le lot de quelques privilégiés, c'est quelque chose comme de la magie domestique. Dans une certaine mesure, bien sûr, est-ce vrai ? regardez comment le jus de baies ou de raisin fermente ? presque la même chose que de voir de vos propres yeux le miracle biblique de transformer une simple eau en vin. Mais le Seigneur était aussi un homme, ou pas entièrement ?
Ne serait-il pas formidable d’en parler avec un vieil ami autour d’un verre de bon vin ? ce qui, soit dit en passant, doit être fait en premier.
Faire du vin d'aronia
Composants:
- Aronia - 5 kg;
- Sucre? 1,5 à 2 kg ;
- Eau? 1 litre ;
- Des raisins secs (forcément non lavés) ? 50 grammes.
Transformation des baies
Le sorbier doit être mûr, sinon il faudra augmenter la dose de sucre pour que la fermentation se passe bien. Il est impossible de laver le sorbier, afin de ne pas en éliminer les bactéries de levure « responsables ». pour la fermentation. D'ailleurs, pour la même raison ? absence de bactéries de levure ? Le vin fait maison ne peut pas être élaboré à partir de baies congelées ou de baies cueillies après la pluie.
Préparer les plats ? émaillé sans dommage, acier inoxydable ou verre. On pense qu'il est préférable d'écraser soigneusement le sorbier avec les mains, même si c'est beaucoup plus facile à faire jus d'aroniaà l'aide d'un hachoir à viande.
Préparation du moût
Dois-je ajouter du sucre à la pulpe de sorbier ? environ 0,5 tasse pour 1 kg de baies. ?Combien peser en grammes ? - cela dépend d'une part de la douceur des baies, et d'autre part de la volonté du vigneron. Mais il ne faut pas oublier que le vin de sorbier en contient encore plus que tout autre ? baie d'aronia noir ? faible en sucre ? et donc la boisson, en règle générale, fermente lentement ou peut s'arrêter complètement. De plus, le vin sec de sorbier s'avère si acidulé que vous ne trouverez pas de sitôt un amateur pour cela. Mais ne vaut-il pas non plus la peine de faire preuve d’une générosité excessive ? les bactéries du vin traiteront autant de sucre qu'elles le peuvent, son excès précipitera simplement et il ne sera plus possible de rendre un vin trop sucré vraiment savoureux. Si le besoin s’en fait sentir, le vin pourra être sucré ultérieurement.
D'ailleurs, les raisins secs (non lavés !) dans la liste des ingrédients sont précisément destinés à soutenir le processus de fermentation, c'est-à-dire à remplir la fonction de levure. Les raisins secs n'affecteront en rien le goût de la boisson.
Si vous voulez vraiment ajouter de la levure ? Eh bien, que faire, cela signifie que vous devez préparer de la vraie levure de vin.
Recette de levain au vin
Versez 170 g de raisins secs non lavés (!) dans 1,25 tasse d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, remuez et couvrez d'un torchon. Le levain (jusqu'à ce que ce mélange soit mûr pour une levure à part entière) fermente pendant 3 jours dans un endroit chaud et sombre. Combien de temps peut-on conserver cette levure ? Pas plus de 10 jours, alors gardez-les en réserve 
pas besoin.
Mélangez bien la pulpe de sorbier avec le sucre, encore une fois ? pas une cuillère en plastique ou en métal, mais une cuillère en acier inoxydable ou en bois, encore mieux ? avec vos mains (réjouissez-vous, amateurs d'hygiène ? Vous pouvez laver les cuillères et les mains).
Fermentation
Couvrez le récipient de jus et de pulpe d'aronia avec un couvercle ou un chiffon pour empêcher les moucherons d'entrer et placez-le dans un endroit chaud (maximum ? 25 degrés). Le mélange fermente pendant environ une semaine. Pendant tout ce temps, chaque jour, le jus et la pulpe doivent être soigneusement mélangés afin qu'aucune moisissure n'apparaisse en surface.
Installation d'un joint d'étanchéité à l'eau et ensuite ?calme ? fermentation
Après environ une semaine, les baies gonfleront, flotteront vers le haut et si vous mettez la main dans le récipient, de la mousse apparaîtra. Il est temps d'extraire le jus d'aronia. Cela peut être fait avec un presse-agrumes, mais, comme le montre la pratique, le filtre s'encrasse fortement après les deux premières poignées de baies, et combien de temps faut-il pour le nettoyer ? Il vaut mieux le faire manuellement. Filtrez le jus dans une passoire et remettez-le dans le bocal sur lequel vous devrez installer un joint hydraulique.
De nombreux vignerons débutants utilisent un gant en caoutchouc percé d'un trou comme joint hydraulique, mais il est quand même préférable d'installer un véritable joint hydraulique sur le pot, d'autant plus qu'il n'est pas du tout difficile de le fabriquer soi-même. Faire un trou au centre du couvercle en nylon, y passer un tuyau (vous pouvez utiliser un tube de compte-gouttes), couvrir hermétiquement le trou autour du tuyau avec de l'argile ou de la pâte à modeler pour enfants ? Voilà, vous n'avez rien d'autre à faire.
Le couvercle est placé sur le pot, la pointe du tube est abaissée dans un autre pot d'eau - le contact du moût avec l'oxygène sera minime et l'excès de dioxyde de carbone s'échappera par le tube dans l'eau. Le pot de moût est placé dans un endroit frais et sombre et continue de fermenter.
Ajoutez de l'eau et du sucre à la pulpe pressée (la quantité dépend encore une fois du vigneron, en moyenne 0,5 kg de sable et 1 litre d'eau). Il est conseillé de prendre de l'eau de source ou de puits, vous pouvez acheter de la bonne eau en bouteille en magasin, mais il vaut mieux négliger l'eau du robinet chlorée.
Retirez la pulpe pour la refermenter pendant encore une semaine, en n'oubliant pas de remuer tous les jours. Après que la pulpe ait reposé pendant une semaine, filtrez-la dans une passoire. Retirez le joint hydraulique du pot de moût, retirez la mousse de la surface et versez le jus filtré de la pulpe. Installez le joint hydraulique à sa place d'origine.
Filtration
Lors de la fermentation ultérieure, le vin doit être filtré 2 à 3 fois par semaine. Au début (les 2 premières semaines), vous pouvez le faire en versant soigneusement le moût dans un autre récipient, sans le secouer et en n'oubliant pas d'enlever la mousse accumulée, laissant des sédiments au fond. Plus tard, vous devrez vider la boisson dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau fin. Est-il bon que le ruisseau soit aussi fin et long que possible ? Est-ce ainsi que se produit la ventilation ? du vin, ce qui permet d'éviter son altération. N'oubliez pas non plus qu'à chaque fois avant de verser, tous les plats doivent être soigneusement lavés avec du soda et séchés.
Il n’est pas nécessaire, mais hautement souhaitable, de stimuler l’activité des bactéries du vin après une fermentation vigoureuse. Pour ce faire, la vinification maison utilise généralement de l'ammoniaque (pas de l'alcool ? une solution aqueuse !) à raison de 1 goutte par litre de vin. Certaines personnes essaient d'ajouter de la levure à la boisson à ce stade ? cela ne devrait pas être fait.
Vin jeune sucré
Depuis combien de temps la fermentation a-t-elle commencé ? Deux mois? Le contenu du pot devrait déjà être 
transparent? cela signifie que même si le moût est encore en fermentation, il s'est déjà transformé en un jeune vin d'aronia. Une boisson jeune diffère-t-elle d'une boisson mature principalement par son goût ? c'est plus aigre. Si le goût du sucre se fait nettement sentir, vous pouvez tenter de corriger cette carence en l'aérant à nouveau. Si le goût du vin reste doux, cela ne veut-il pas dire qu’il est irrémédiablement gâté ? le vin sera juste un peu moins fort que nous le souhaiterions.
Le vin jeune aigre doit être sucré. Pour cela, 1 cuillère à soupe de sucre par litre suffit généralement, bien que ces proportions puissent être modifiées en fonction de vos propres préférences gustatives.
Vous ne pensez tout simplement pas à quoi adoucir le vin ? cela signifie y verser du sucre et remuer silencieusement, selon l'étiquette. Le processus d’adoucissement du vin est très différent. Le sucre cristallisé est versé dans un sac en coton, qui est attaché avec une corde et descendu dans un pot de vin pour qu'il soit suspendu ? - complètement immergé dans le vin, mais le plus près possible de la surface. Le sachet est fixé dans cette position, le pot de vin est fermé par un joint hydraulique pendant au moins une semaine ? autant que nécessaire pour dissoudre complètement le sucre.
Élevage du vin
La dernière étape. Le vin est mis en bouteille et scellé hermétiquement, mais pas hermétiquement. Le vin jeune fermente encore pendant un certain temps et le dioxyde de carbone, ne trouvant pas d'issue, peut non seulement faire sortir le bouchon, mais aussi écraser la bouteille elle-même. Ainsi, pendant les quelques mois nécessaires à la pleine maturité du vin, il faut inspecter régulièrement les bouteilles bouchées.
Vin d'aronia et de pomme
Comme on le sait depuis longtemps, tout dans le monde a ses avantages et ses inconvénients, et il arrive parfois qu'un avantage soit aussi en même temps un inconvénient. Comme déjà mentionné, le vin d’aronia abaisse-t-il la tension artérielle ? Pour certains, c'est un avantage incontestable de la boisson, cependant, il existe aussi un point de vue opposé (combien de personnes, autant d'opinions). Et si c'était accompagné de pommes ? et la pression sera bonne, et le goût du vin restera 
excellent.
Le vin pomme-rowan peut être élaboré en deux versions. Pour la première fois, le jus de pomme et d'aronia de sorbier des oiseleurs est pris dans un rapport de 9:1. Un dixième d'eau et 100 g de sucre par litre de moût sont ajoutés au volume total de jus.
Deuxième option. Épluchez 1 kg de pommes, retirez le trognon, hachez-les finement, mélangez avec 2 kg d'aronia hachées, ajoutez 3 kg de sucre. Placez le tout dans un récipient de fermentation et ajoutez autant d'eau tiède que nécessaire pour recouvrir complètement la pulpe.
Ensuite, pour les deux options, tout se passe selon la technologie décrite ci-dessus : le moût fermente sous un linge pendant plusieurs jours, puis un joint hydraulique est installé. Également filtré, aéré et sucré si nécessaire.
Parfois, il existe des recettes de vin de sorbier fait maison, qui recommandent de mélanger du jus d'aronia avec du sucre et de la vodka, et parfois même d'ajouter de la levure. Peut-être qu'une telle boisson est savoureuse, saine et a ses connaisseurs, mais on ne peut pas l'appeler du vin.