La crème sure de confiserie est une masse moelleuse obtenue en mélangeant de la crème sure avec du sucre. La crème sure peut avoir des propriétés nutritionnelles accrues ou être faible en calories. Lors du choix d'une base de crème pour les produits de fixation et de décoration, vous pouvez opter pour une crème sure du village riche en matières grasses (au moins 33 %) ou un produit de densité moindre. La première option ne nécessite pratiquement pas l'ajout d'ingrédients supplémentaires à sa composition pour conserver une forme épaisse : lors du fouettage de la crème sure grasse avec du sucre ou de la poudre, la consistance de la crème obtenue ne dépend que du temps et de la vitesse de rotation du mélangeur.
Lorsqu'on travaille avec de la crème sure, qui contient 15 à 25 % de matières grasses, il existe des astuces que les pâtissiers des magasins d'alimentation professionnels connaissent depuis toujours. Aujourd'hui, les méthodes de préparation et les recettes de crème sure épaisse sont accessibles et faciles à réaliser à la maison.
Pour obtenir un résultat de haute qualité, vous devez utiliser de la crème sure naturelle, qui a une couleur blanche, un goût propre, délicat et légèrement aigre, sans acidité prononcée, sans signes de fermentation, et ne contient pas non plus d'impuretés. la consistance épaisse nécessaire, conserve bien sa forme et ne se propage pas dans tout le produit , vous pouvez utiliser plusieurs méthodes.
Première méthode
L'option la plus simple pour une femme au foyer occupée consiste à ajouter un épaississant en poudre spécial à la crème sure. Ils sont disponibles à la vente dans presque tous les rayons confiserie. chaînes de vente au détail, contiennent de l'amidon, du sucre en poudre, de la vanilline et d'autres substances issues du domaine de la chimie alimentaire. Chaque fabricant utilise ses propres options.
Pour un verre de crème sure, vous aurez besoin d'1 grosse cuillère d'amidon (idéalement de la fécule de maïs), de la même quantité d'eau glacée, d'une pincée de vanille et de 3 cuillères de sucre en poudre. Pendant le processus de battage, de la poudre et de la vanille sont ajoutées à la crème sure. L'amidon est dilué avec de l'eau et ajouté à la crème sure en fin de fouettage. Le récipient contenant le contenu préparé est recouvert d'une serviette et mis au froid pendant plusieurs heures.
Deuxième méthode
Une autre option populaire pour préparer de la crème sure épaisse : l'introduction d'une solution de gélatine ou d'agar. Ces produits d'origine naturelle ont des propriétés gélifiantes et contribuent à épaissir la crème.
Un verre de crème sure nécessite 4 grosses cuillères de sucre en poudre et 10 g de gélatine (agar). La solution gélifiante est diluée selon les instructions figurant sur l'emballage et refroidie.
La crème sure est vigoureusement fouettée avec du sucre en poudre. Sans arrêter de fouetter, la solution préparée y est soigneusement versée. La crème, comme dans la première option, est retirée pour refroidir avant utilisation.
Troisième méthode
La façon la plus naturelle de rendre la crème sure plus épaisse est de la « laisser tomber ». Pour ce faire, vous aurez besoin d'une gaze propre, pliée en plusieurs couches ou d'un tissu naturel.
La crème sure est disposée sur un tissu dont les extrémités sont rassemblées en haut et nouées. Le sac est suspendu au réfrigérateur ou dans une pièce froide (pas glacée). Une cuvette est placée sous la structure pour récupérer le liquide drainant. Une fois débarrassée de l'excès de lactosérum, la crème sure est une masse épaisse à partir de laquelle vous pouvez préparer un merveilleux dessert.
Lorsque vous préparez de la crème sure de quelque manière que ce soit, vous devez vous rappeler qu'il s'agit d'un produit laitier périssable et sensible à la croissance bactérienne. Par conséquent, les produits contenant de la crème ne sont pas destinés à un stockage à long terme.
Lors de la préparation de pâtisseries et de desserts à la maison, la crème sure est le plus souvent utilisée : elle conserve bien sa forme, imprègne parfaitement tous les gâteaux et biscuits et est très savoureuse.
Malheureusement pour de nombreuses femmes au foyer, la crème préparée à partir d'ingrédients aussi simples ne s'avère pas toujours moelleuse et ne conserve pas sa forme. Nous allons maintenant vous révéler quelques secrets d'une préparation réussie pour obtenir une délicieuse crème sure.
Le mot « crème » lui-même est emprunté à Français dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. mot français« Crème » ne signifie rien d'autre que « pommade » ou « crème », en utilisant des mots selon le sens de l'adresse et de la phrase complexe. D'autres sources interprètent l'origine du mot du latin « chrisma », signifiant crème. La langue grecque a également marqué l'origine du mot « crème ». On suppose qu'il s'agit de « χρῖσμα », lu comme « crème » du mot familier « χρίω » - « enduire ».
L'étymologie de l'origine du mot est claire. Mais personne ne sait qui a eu l'idée d'étaler la masse crémeuse sur les gâteaux. Il semble qu'il n'y avait pas de gâteaux à une certaine époque, mais il y avait toujours de la crème, puisqu'une hypothèse suggère la naissance de la crème en Italie, comme un dessert étonnant. En fait, cela ne nous fait aucune différence quant à l’origine de la masse crémeuse. Il nous en faut des savoureux avec lesquels nous pouvons faire le bien.
Ingrédients pour tremper un gâteau de taille moyenne
500 grammes de crème sure
1 tasse de sucre granulé ou de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou d'extrait de vanille (au goût)
Inventaire
tissu en coton
Comment préparer la crème sure parfaite
Le processus de préparation de la crème sure classique est assez simple.
La crème sure est fouettée avec du sucre cristallisé jusqu'à l'obtention de pics stables et moelleux.
C'est toute la recette étape par étape pour faire de la crème sure.
Mais ce n'était pas là ! Mais nous n’obtenons pas toujours une masse aussi luxuriante à la fin. Dévoilons les secrets des femmes au foyer :
Premier secret
Nous pensons à tort que plus la crème sure est grasse, meilleure et plus moelleuse elle doit être. Ce n'est pas du tout comme ça.
L'essentiel pour la crème sure est de choisir la bonne crème sure.
La crème sure doit être grasse, mais pas trop. La teneur optimale en matières grasses d'un produit laitier fermenté est de 30 %. À ce pourcentage de matière grasse, le produit sera assez épais, mais pas trop gras, presque gras.
De plus, si vous en faites trop en fouettant la crème sure rustique, vous obtiendrez un excellent beurre sucré, et non un mélange crémeux pour superposer le gâteau.
Deuxième secret
En utilisant de la crème sure de campagne, en la fouettant avec du sucre cristallisé, vous pouvez obtenir une composition d'huile assez épaisse, dans laquelle les cristaux de sucre ne se dissolvent pas. Et si vous ne battez pas vigoureusement la crème sure, vous ne l'obtiendrez pas. Que faire dans une telle situation ?
Tout est très simple ! Remplacez le sucre semoule par du sucre en poudre. En dernier recours, broyez les cristaux de sucre dans un mortier, un mixeur ou autre. d'une manière accessible. Ajoutez du sucre râpé ou de la poudre à la crème sure et battez la crème.
De cette façon, les grains de sucre cristallisé ne craqueront pas sur vos dents et le processus de fouettage de la masse sera considérablement réduit. Le résultat sera plus aérien et sans arrière-goût gras.
Troisième secret
On sait que pour la crème, nous avons besoin de crème sure épaisse. Mais nous n’avons pas toujours de chance avec nos achats. Même si nous achetons un produit avec la teneur en matières grasses requise, l'excès de liquide contenu dans le produit laitier fermenté ne nous permet pas de préparer une délicieuse crème sure.
Le temps qu'il faut à notre crème sure pour peser aidera à corriger la situation. Enveloppez le produit dans un chiffon en coton ou dans plusieurs couches de gaze.
Attachez-le en haut et accrochez-le, par exemple, au-dessus de l'évier, pendant la nuit.
Du jour au lendemain, l'excès de liquide s'écoulera et nous acquerrons une masse de l'épaisseur nécessaire, ce qui aidera la crème à monter facilement.
Crème sure après pesée sans excès de liquide
Crème sure pour gâteau
Crème sure classique pour gâteau - voir recette préparation étape par étape, ainsi que des conseils uniques sur les ingrédients et l'utilisation de la crème.
pour 1 kg
25 minutes
275 kcal
5/5 (8)
Appareils et ustensiles de cuisine : Des plats volumétriques de 500 à 800 ml, plusieurs cuillères à soupe et cuillères à café, une tasse à mesurer, un fouet et un mixeur, car il est recommandé de pétrir la masse à une vitesse que seul un équipement spécial peut fournir.
Il n’y a rien de plus simple que de réaliser des couches de gâteau régulières. Mais le choix d’une crème laisse souvent du mal même aux cuisiniers les plus expérimentés. Parfois, je n'ai tout simplement pas envie de poser une telle question, et je choisis la plus simple, savoureux et rapide crème sure pour gâteau, dont ma grand-mère utilisait la recette à toutes les occasions de sa vie.
La crème correctement préparée est suffisamment épaisse pour remplir et décorer n'importe quel dessert, car il est préparé à partir de crème sure grasse additionnée de sucre fin. C'est la combinaison parfaite pour vos gâteaux et pâtisseries. Mais sa dignité cache aussi le problème principal. Beaucoup de gens n'osent même pas se lancer dans la cuisine car ils ne savent pas comment préparer une crème sure classique pour un gâteau afin qu'elle soit suffisamment visqueuse, stable et épaisse.
Aujourd'hui, j'ai décidé d'écrire guide détaillé pour répondre une fois pour toutes à toutes vos questions sur la fabrication de la crème sure.
L'un des plus importants secrets Comment préparer et épaissir la crème sure classique pour un gâteau sans utiliser de matériel culinaire professionnel, mais simplement à la maison, consiste à choisir le bon rythme de préparation. Essayez de prendre votre temps lorsque vous lisez la recette et commencez à la mettre en œuvre.
Tu auras besoin de
La quantité de crème sure pour la crème doit être la plus élevée possible. graisse, alors n'essayez pas d'en trouver un en magasin. Une très bonne crème sure fraîche, qui coûte littéralement une cuillère, ne peut être trouvée qu'au marché.
Assurez-vous de laisser la crème sure se débarrasser de l'excès d'humidité - pour ce faire, placez-la sur un mince morceau de gaze et suspendez-la au-dessus d'un grand bol pendant 30 minutes.
Recette pas à pas de crème épaisse à base de crème sure et de sucre pour gâteau
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao à la crème pour lui donner une agréable couleur et un arôme chocolaté.
De plus, au stade final du fouettage, j'ajoute souvent des morceaux de fraises, de myrtilles ou d'autres baies au mélange, car après cela, même une génoise ordinaire vous surprendra, vous et votre famille, avec le goût et l'arôme incroyables de l'été chaud.
Ton universel la crème est prête ! Vous pouvez désormais répondre en toute confiance à la question de savoir comment cuisiner délicieux crème sure pour gâteaux et pâtisseries sans dépenser grandes quantités du temps et des efforts. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 1-3 heures, car même la crème sure la plus épaisse et la plus visqueuse a besoin d'un certain temps pour lever et durcir avant d'être utilisée aux fins prévues : garnir des gâteaux ou enrober un gâteau.
Recette vidéo pour faire de la crème sure
Vous pouvez vous assurer que vous avez tout fait correctement en regardant la recette étape par étape pour préparer de la crème sure pour un gâteau dans la vidéo ci-dessous :
Cette crème sure la plus délicate peut être appliquer non seulement pour l'imprégnation, mais aussi pour décorations gâteau. Pour ce faire, dissolvez en outre quelques grammes de gélatine dans de l'eau tiède, puis ajoutez-les à la crème au stade final de fouettage. Une fois votre crème refroidie, placez-la dans une seringue ou un sachet à pâtisserie et laissez libre cours à votre imagination.
Au cas où, je voudrais également vous recommander quelques autres variantes sur le thème des crèmes avec comme base de la crème sure. Si vous n'avez pas le temps de chercher des ingrédients sur le marché, cela vous conviendra bien, qui peuvent être obtenus même avec de la crème sure à 20 % de matière grasse. Pour les amateurs de lait concentré, il y en a un qui fait toujours plaisir à ma dent sucrée maison. Et l'aéré se distingue non seulement par sa facilité de préparation, mais aussi par le fait qu'il est sain pour les enfants.
La crème sure épaisse pour la décoration des gâteaux est en fait une masse moelleuse obtenue en mélangeant de la crème sure, le plus souvent avec du sucre en poudre ou en ajoutant du sucre. La crème sure comme base de la substance crémeuse doit avoir une teneur en matières grasses assez élevée - 33 %. Dans ce cas, il est préférable d’en utiliser un rustique.
Si vous utilisez de la crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 %, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'ingrédients supplémentaires pour obtenir un produit crémeux de consistance épaisse. Une consistance épaisse peut être obtenue en le battant avec du sucre. Et en dans ce cas L'épaisseur de la substance crémeuse est directement affectée par le temps et la vitesse du mélangeur.
Si vous n'avez pas de crème sure riche en matières grasses sous la main pour préparer un produit crémeux, vous pouvez utiliser ce que vous avez, mais pour cela, il est logique de suivre les conseils de pâtissiers expérimentés.
Actuellement, il existe plusieurs méthodes pour rendre la crème sure épaisse à la maison. Comment épaissir la crème sure est expliqué dans cet article.
Outils pour épaissir la crème
Si votre crème sure est trop fine, il est logique de vous demander pourquoi cela s'est produit et comment la rendre plus épaisse à l'avenir. Quelle quantité et quels ingrédients utiliser pour rendre la base elle-même plus épaisse.
Chaque femme au foyer doit se rappeler que la qualité d'un produit à base de crème dépend directement des caractéristiques qualitatives de la crème sure elle-même. Par conséquent, il est préférable de faire une crème à partir du produit fait maison. Mais s'il n'est pas possible d'utiliser de la crème sure maison, lors de son achat en magasin, il est préférable de la prendre avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 %.
Et pour un produit dont la teneur en matière grasse est de 15 à 20 %, vous pouvez utiliser les moyens suivants :
Battre le temps et les conditions. Lorsqu'elle est mélangée à du sucre en poudre, la crème sure devient de toute façon plus liquide. Par conséquent, pour corriger la situation, vous devez la battre aussi longtemps et intensément que possible. N'oubliez pas qu'il est préférable de refroidir le produit avant de le fouetter ;
Amidon. Afin d'épaissir la substance crémeuse de la crème sure, vous pouvez utiliser de l'amidon. Et peu importe que l'amidon provienne de maïs ou de pommes de terre. Le plus souvent dans confiserie l'amidon de maïs est utilisé. Lorsque vous utilisez de l'amidon, assurez-vous de refroidir le produit crémeux. Certains confiseurs utilisent de la farine au lieu de l'amidon ;
Poudre de gélatine. Il appartient aux épaississants universels. Dans ce cas, le résultat est une crème qui, après refroidissement, conserve bien sa forme et peut être utilisée dans des gâteaux légers, comme gâteau à la crème indépendant ;
Beurre. Un produit crémeux au beurre et à la crème sure a une consistance plus dense et plus épaisse. Cependant, en même temps, il peut à juste titre être qualifié de lourd et riche en calories. En fait, il s'agit d'une variété différente, mais elle peut remplacer la crème sure lors de la décoration d'un gâteau ou d'éclairs ;
Utilisation d'épaississant alimentaire. Il est déjà acheté prêt à l'emploi en magasin et utilisé selon les instructions figurant sur l'emballage.
Façons de rendre la crème sure plus épaisse
Si, lors de la préparation d'un produit à la crème pour un gâteau, il s'avère liquide, vous pouvez utiliser les conseils de pâtissiers expérimentés.
Dans cet article, nous en examinerons trois principaux.
La première méthode vous permet de rendre un produit de crème sure crémeux plus épais en un minimum de temps et convient à sa préparation à la maison pour un pâtissier débutant. Cela implique l’utilisation d’un épaississant alimentaire spécial sous forme de poudre. Il est disponible à la vente dans presque tous les magasins. Il contient de l'amidon, du sucre en poudre, de l'essence de vanille, etc. Mais il vaut mieux ne pas l'utiliser pour décorer un gâteau pour enfants. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un épaississant préparé vous-même à base d’amidon. Pour bien préparer un épaississant maison, vous devez prendre 1 cuillère à soupe d'amidon pour 1 tasse de crème sure. Si possible, il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs. Vous aurez également besoin d'une petite quantité d'eau, d'une pincée de vanille et de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. La crème sure est fouettée avec de la poudre et de la vanille. Et l'amidon dilué dans l'eau n'est ajouté qu'à la fin. Assurez-vous de refroidir la crème sure.
La deuxième façon est aussi crème liquide pour le rendre épais, il faut utiliser de la gélatine ou de l'agar-agar. Grâce à ces ingrédients, ainsi qu'à leurs propriétés gélifiantes, on obtient une crème épaisse et dense. Il ne faut pas oublier qu'il conserve bien sa forme. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de composants pour cela. Une tasse de crème sure nécessite environ 10 grammes de gélatine ou de poudre d'agar-agar et est préparée selon les instructions sur l'emballage. Mais en gros on les laisse tremper pendant 40 minutes (pour la gélatine en poudre) et 60 minutes (pour l'agar-agar) pour gonfler. Après quoi ils se dissolvent dans un bain-marie et la solution déjà refroidie est ajoutée à la crème. Dans ce cas, avant d'introduire la solution gélifiante, pendant et après, le produit crème est fouetté. Après avoir décoré le gâteau, il faut le placer au réfrigérateur pendant un certain temps.
Il existe une troisième façon de réaliser une crème trop liquide et trop épaisse. C'est à juste titre considéré comme l'un des moyens les plus naturels. Aucun additif n'est utilisé ici. Pour ce faire, vous devez supprimer le lactosérum. Vous devez prendre la gaze et l'enrouler en au moins trois couches. Après quoi la crème sure est disposée sur une étamine, ses extrémités sont rassemblées et attachées en haut. Ensuite, il est suspendu dans une chambre froide au-dessus du conteneur pendant une journée. Une fois le lactosérum égoutté, il deviendra plus épais.
Recettes pour faire de la crème sure épaisse
Recette de crème sure à la gélatine
Cette recette pour réaliser un produit crémeux pour décorer une génoise de taille moyenne nécessitera l'utilisation de 500 grammes de crème sure, ainsi que 250 grammes de sucre. Si vous le souhaitez, le sucre peut être remplacé par 100 grammes de sucre en poudre. Pour ajouter un arôme de vanille, vous pouvez utiliser une goutte d'essence de vanille.
Cette recette implique l'utilisation d'une solution gélifiante, qui rendra la crème plus épaisse et plus dense. Pour ce faire, 15 grammes de poudre de gélatine sont versés avec 100 millilitres d'eau et laissés gonfler pendant quarante minutes. Ensuite, il est placé dans un bain-marie et chauffé jusqu'à disparition complète des cristaux. Ensuite, la solution de gelée doit être laissée refroidir.
Pendant que la solution de gélatine refroidit, vous devez combiner le sucre avec la crème sure et battre avec un mixeur. Après une quinzaine de minutes, lorsque des pics stables commencent à se former, vous devez ajouter quelques gouttes d'essence et une solution de gélatine est également ajoutée par petites portions. Après cela, la substance crémeuse est fouettée pendant encore deux minutes.
Ainsi, on peut dire que le produit crémeux est prêt, mais avant de réaliser la couche de gâteau, la crème elle-même doit être placée au réfrigérateur pendant quatre heures, ce qui permettra au composant gélifiant de durcir et de lui donner une consistance épaisse.
Recette de crème sure à la fécule
Si vous essayez d'épaissir un produit à base de crème avec de l'amidon ou de la farine, vous pouvez utiliser cette recette. Pour cela, comme dans l'exemple précédent, prenez 500 grammes de crème sure, 250 grammes de sucre semoule et de l'essence de vanille. Mais en plus, à la place de la poudre de gélatine, on utilisera 2 cuillères à café d'amidon.
Dans cette recette, la crème sure est pré-refroidie et fouettée au batteur pendant quinze minutes jusqu'à ce que son volume augmente. Après cela, ajoutez le sucre cristallisé et le sucre en poudre, l'essence de vanille et battez le tout pendant cinq minutes jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Ensuite, la substance crémeuse est placée au réfrigérateur pendant 40 minutes. Après quoi 2 cuillères à café d'amidon sont ajoutées et le tout est à nouveau mis au refroidissement pendant une demi-heure. Et seulement après refroidissement, la crème peut être utilisée pour la superposition gateau éponge.
Recette de crème sure avec épaississant
Si vous utilisez une recette de gâteau à la crème avec un épaississant, vous devez suivre les instructions sur l'emballage. Mais si l'on considère les recettes présentées ci-dessus, alors pour 500 grammes de crème sure, vous aurez besoin d'environ 2 sacs d'épaississant alimentaire.
Pour préparer un produit crémeux, vous devez battre 500 grammes de crème sure pendant quinze minutes jusqu'à ce que le volume de la masse augmente. Après cela, du sucre cristallisé ou du sucre en poudre est ajouté et il faut battre jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
Ensuite, de l'essence et de la poudre épaississante sont ajoutées à la substance crémeuse. La dernière étape consiste à battre tous les ingrédients pendant dix minutes. Avant de commencer à superposer le gâteau, celui-ci est placé au réfrigérateur.
Recette de crème sure au beurre
La recette vous permettra de réaliser un produit crémeux pour une petite génoise épaisse ; elle nécessitera l'utilisation de 500 grammes de crème sure, 250 grammes de sucre semoule ou 100 grammes de sucre en poudre.
Pour cette quantité de crème sure, vous aurez besoin de 100 grammes de beurre. Dans ce cas, l'huile doit d'abord être ramollie. Ensuite, il est moulu avec 125 grammes. Ensuite, vous devez le battre jusqu'à ce que vous obteniez blanc. Lorsqu'il devient blanc, ajoutez le reste du sucre, la crème sure et l'essence au goût et battez le tout au batteur en mode assez intensif pendant quinze minutes. Le résultat est une crème dense et épaisse. Avant de superposer la génoise, il est préférable de la mettre au réfrigérateur pendant un moment.
Recette de crème sure au lait concentré
Le lait concentré peut également contribuer à épaissir la substance crémeuse de la génoise à la crème sure. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1 pot de lait concentré, 50 grammes de beurre, 500 grammes de crème sure et d'essence de vanille.
La crème sure, refroidie au réfrigérateur, est fouettée pendant quinze minutes. A part, mélanger le beurre avec le lait concentré et battre jusqu'à consistance lisse et aérée. Ensuite, le mélange de crème sure fouettée est ajouté au mélange de beurre, le tout est soigneusement mélangé avec une spatule en silicone et fouetté à nouveau. Le produit crémeux fini peut être utilisé pour superposer le gâteau, ainsi que pour la garniture et les éclairs.
Ainsi, pour rendre le produit crémeux à la crème sure plus épais, vous n'avez pas besoin de le chauffer. Tout d'abord, son épaisseur est affectée par la teneur en matière grasse de la crème sure.
Crème aigre présente de nombreux avantages. Le premier est la facilité de préparation. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences culinaires particulières. La seconde est la disponibilité des composants. Troisièmement - polyvalence, la quantité de sucre peut varier selon vos goûts. Le gros plus de la recette est qu'elle convient à tous les gâteaux. Même si elles sont trop séchées, la crème sure sauvera la situation et rendra le gâteau moelleux.
Comment bien préparer la crème sure pour un gâteau
Pour préparer la crème sure pour le gâteau, vous aurez besoin de sucre et de vanilline. Il s'agit d'une base de recette classique. Les confiseurs l'utilisent souvent, en le complétant avec de nombreux composants. Il est préférable d'utiliser de la poudre sucrée - elle se dissout plus rapidement et ne craquera pas sur les dents. Il est préférable de tamiser la poudre - cela rendra la crème plus aérée.
Avant de commencer le processus de création de crème sure pour le gâteau, vous devez préparer les outils nécessaires. Ceux-ci inclus:
- Plats à fouetter - vous pouvez utiliser du plastique, de l'aluminium ou du verre. L'essentiel est qu'il soit grand, volumineux et frais. Pour ce faire, mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Mixer. Vous pouvez utiliser un mixeur avec un fouet. Il est également préférable de mettre les buses au froid.
- Gaze propre. Il est nécessaire de séparer le sérum de la base.
La crème sure correctement préparée pour un gâteau a une texture délicate et une consistance épaisse. Idéalement, la masse finie conserve sa forme au froid pendant au moins 2 heures. Après avoir bien fouetté, les gouttes de dessert ne doivent pas couler des accessoires du mixeur. Avec le sucre en poudre, vous pouvez ajouter 3 gouttes de jus de citron - cela accélérera le processus de dissolution du sucre.
Comment fouetter la crème sure
Le produit laitier fermenté destiné à préparer l'imprégnation doit être frais et naturel. Teneur en matières grasses – 30 pour cent, pas moins. Utilisez de la crème sure réfrigérée - cela empêchera le mélange de se répandre. Il est également conseillé de refroidir le bol de mixage. Le produit fait maison doit être soigneusement fouetté afin qu'il ne se transforme pas en huile. Le processus commence par de faibles vitesses de mixage, qui augmentent progressivement. Tout prend 10 à 12 minutes. Les ingrédients en vrac sont ajoutés lorsque la masse commence à épaissir et les ingrédients liquides sont ajoutés avant le début de la cuisson.
La crème sure pour gâteau a ses propres nuances de préparation. Son seul inconvénient peut être considéré comme l'instabilité de la masse finie. Par conséquent, l'imprégnation est principalement utilisée pour superposer les gâteaux. Mais vous pouvez utiliser la recette pour décorer un gâteau ou comme dessert indépendant. Pour ce faire, vous devez ajouter de la pectine, de l'agar ou de la gélatine. Les épaississants instantanés en crème conviennent.
Il existe une autre méthode permettant d'obtenir crème épaisse de crème sure et de sucre en poudre. Pour cela, vous aurez besoin d'une gaze propre. Il doit être plié en 2-3 couches, placé dans une passoire et la crème sure placée sur un chiffon. Ensuite, la gaze est attachée, suspendue ou laissée dans une passoire pendant 7 à 8 heures. Cela permettra au lactosérum de se séparer. La crème d'un tel produit est garantie correcte.
recette de crème sure
Vous pouvez créer plusieurs versions de crème sure pour un gâteau avec différents additifs. Cette base est également utilisée pour préparer un mélange de crème anglaise. L'ajout de chocolat, de miel, d'abricots secs et d'autres composants est effectué au stade du fouettage. Pour ce faire, vous devez combiner une petite partie de la masse de base avec l'ingrédient souhaité, puis introduire manuellement le mélange obtenu dans la partie principale du produit. Étudiez des recettes célèbres avec divers additifs.
Classique à base de crème sure et de sucre
Caractéristiques
- Durée : 15 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 299 kcal pour 100 g.
- Objectif : pour superposer des couches de gâteaux ; dessert
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
La crème à gâteau à base de crème sure et de sucre est basique. C'est très savoureux, léger et même sain. Ce n'est pas difficile à préparer. Cette masse sert à enrober des gâteaux hygroscopiques – sablés, miel. Cette crème peut être un merveilleux dessert indépendant, notamment avec des fruits. Selon la recette, le sucre peut être remplacé par de la poudre. Cela ne changera pas le goût, mais il faudra moins battre.
Ingrédients
- crème sure 30% - 500 g;
- sucre – 200 g.
Méthode de cuisson
- Placez le produit laitier fermenté refroidi dans un bol profond. Il doit également être pré-refroidi.
- Mettez le sucre dans le même récipient.
- Commencez à travailler avec le mélangeur à la vitesse la plus basse. Progressivement, la vitesse doit être augmentée.
- Lorsque la masse commence à former des pics stables, environ 7 à 8 minutes s'écouleront, éteignez le mélangeur. La crème finie ne doit pas couler ni couler.
Caractéristiques
- Durée : 25 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 490 kcal pour 100 g.
- Objectif : pour le gâteau
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
Il est préférable d'ajouter du lait concentré à la crème sure pour la génoise. Cela rend les gâteaux plus moelleux, ce qui est idéal pour les pâtes poreuses. Cette masse convient également bien aux « Napoléon » et aux sablés. Il est préférable de prendre du lait concentré de haute qualité, comme les produits laitiers fermentés, le résultat vous ravira alors par son goût délicat, aigre-doux.
Ingrédients
- lait concentré – 1 boîte;
- crème sure – 500 g;
- jus de citron – 50 g;
- cognac – 1 cuillère à soupe. l.
Méthode de cuisson
- Placez d'abord le lait aigre au froid. Placez-le ensuite dans un récipient et commencez à fouetter.
- Lavez le citron, pressez-en quelques cuillères à soupe de jus. Il faut l'ajouter avec le cognac lorsque le mélange est presque prêt.
- Versez le lait concentré en un mince filet en fouettant constamment le mélange.
- La crème est prête dès que vous voyez une mousse épaisse et mousseuse.
Avec du lait concentré bouilli
Caractéristiques
- Durée : 10 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 430 kcal pour 100 g.
- Objectif : pour la pâtisserie.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
Le produit laitier fermenté et le lait concentré bouilli sont idéaux l'un pour l'autre. Les composants créent une excellente texture pour graisser les gâteaux - génoises et crêpes. Utilisez de la crème pour remplir les éclairs. Si vous ajoutez du sirop de fruits, vous obtiendrez un merveilleux dessert - pas trop sucré, mais avec un léger goût aigre.
Ingrédients
- lait concentré bouilli – 1 boîte de conserve;
- crème sure – 400 g;
- épaississant – 10 g.
Méthode de cuisson
- Mettez la crème sure riche et froide avec le lait concentré bouilli dans une tasse.
- Battre pendant 3 minutes à basse vitesse en l'augmentant progressivement.
- 5 minutes après le début du processus, ajoutez l'épaississant et continuez à fouetter encore 1 minute.
- La crème moelleuse pour éclairs est prête. Si une couche est nécessaire pour un gâteau, pétrissez le mélange pendant 30 secondes à grande vitesse. La mousse se déposera et la masse sera facile à travailler.
À base de gélatine
Caractéristiques
- Durée : 20 minutes.
- Nombre de portions : 2 personnes.
- Teneur calorique du plat : 207 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Une recette de crème à la gélatine est utile lorsque vous n'avez pas le temps de peser l'ingrédient de base. Il convient à presque tous les gâteaux. Avec la gélatine, vous pouvez créer de délicieux desserts originaux. Il est important d'utiliser du sucre en poudre - il est plus facile de mélanger la crème avec et cela s'avère plus délicat qu'avec du sucre. La gélatine aide à maintenir la masse en forme. Il renforce également les articulations, ce qui est bénéfique pour la santé.
Ingrédients
- eau – 100 g;
- crème sure 20% – 400 g;
- gélatine – 15 g;
- sucre en poudre – 100 g.
Méthode de cuisson
- Versez la gélatine sur de l'eau tiède pendant 12 à 15 minutes. Ne dépassez pas la quantité recommandée, sinon vous vous retrouverez avec un soufflé.
- Commencez ensuite à fouetter le produit laitier fermenté avec le sucre en poudre. Temps - environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse.
- Placer la gélatine gonflée dans un bain-marie. Il faut le remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve, mais ne pas porter à ébullition. Refroidissez ensuite le liquide.
- Remettez le mixeur en marche, ajoutez la gélatine petit à petit et battez à vitesse moyenne.
- Il est préférable d'utiliser la crème avant que la gélatine ne commence à durcir. Si vous préparez un dessert séparé, répartissez le mélange dans des bols et mettez-le au réfrigérateur.
Crème sure au beurre
Caractéristiques
- Durée : 15 minutes.
- Nombre de portions : 1 personne.
- Teneur calorique du plat : 362 kcal pour 100 g.
- Objectif : couche pour gâteau, garniture pour gâteaux.
- Cuisine : française.
- Difficulté : facile.
Très doux crème délicieuse. L'ajout d'huile le rend moelleux et épais. L'imprégnation se marie bien avec les gâteaux au miel. Crème utilisée lors du remplissage rouleaux de gaufrettes, gâteaux - paniers. Lors du travail, il est conseillé d'utiliser un produit laitier fermenté au levain - il est savoureux et naturel. La préparation ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat sera un dessert époustouflant.
Ingrédients
- Beurre 82% – 150 g ;
- crème sure 15% – 300 g;
- sucre en poudre – 150 g.
Méthode de cuisson
- L'huile doit être sortie du réfrigérateur et ramenée à température ambiante. Ne le faites jamais fondre au micro-ondes.
- Mettez le beurre dans une grande tasse et battez-le pendant 3 minutes.
- Ajoutez ensuite la poudre et la crème sure. Augmentez la vitesse du mixeur au maximum. Lorsque la masse augmente de volume, devient blanche et s'épaissit, éteignez l'appareil.
Crème sure et caillé
Caractéristiques
- Durée : 20 minutes.
- Nombre de portions : 2 personnes.
- Teneur calorique du plat : 232 kcal pour 100 g.
- Objectif : couche pour gâteaux, dessert.
- Cuisine : cuisine du monde.
- Difficulté : moyenne.
L'ajout de fromage cottage à la recette de base rend la crème non seulement savoureuse, mais aussi saine. Un enfant aimera certainement un dessert aussi copieux, même s'il n'aime pas les produits laitiers fermentés. La recette est économique en termes de coûts financiers et de temps. Convient à tout test. Se marie particulièrement bien avec les gâteaux « Milk Girl », « Napoléon » et « Honey ».
Ingrédients
- fromage cottage – 200 g;
- crème sure – 200 g;
- sucre – 200 g;
- vanille – 10 g.
Méthode de cuisson
- Pour obtenir une consistance homogène, broyez le fromage cottage avec un mixeur ou broyez-le à l'aide d'un tamis.
- La crème sure doit être pesée avant utilisation pour éliminer l'excès d'humidité.
- Mélanger le produit laitier fermenté avec le sucre dans un récipient, fouetter jusqu'à dissolution complète de ce dernier.
- Ajoutez ensuite le fromage cottage haché et la vanille. Faites fonctionner le mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne épais. La masse finie doit être réfrigérée pendant 30 minutes.
Banane à la crème sure
Caractéristiques
- Durée : 30 minutes.
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 190 kcal pour 100 g.
- Objectif : dessert, garniture de gâteau.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Cette option est une excellente solution pour fête des enfants. Ce mélange peut être superposé dans des génoises, des couches de gâteaux (« Smetannik », « Pancho ») et servi dans des bols avec des fruits. La recette convient au trempage du pudding au caillé. Un produit avec une telle garniture doit être laissé au froid pendant 1 à 2 heures - le goût de la crème se développera alors en entier.
Ingrédients
- Bananes mûres – 160 g ;
- crème sure 20% – 250 g;
- jus de citron – 5 ml;
- sucre en poudre – 60 g.
Méthode de cuisson
- Épluchez quelques bananes et passez-les dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Vous pouvez simplement l'écraser avec une fourchette - vous sentirez alors des morceaux de fruits.
- Mélangez le lait caillé refroidi avec le sucre en poudre jusqu'à l'apparition de pics stables.
- Ajoutez la purée de banane dans le récipient. Battre à grande vitesse pendant encore 3 minutes.
- Ajoutez le jus de citron 30 secondes avant la fin du pétrissage.
Caractéristiques
- Durée : 30 minutes.
- Nombre de portions : 2 personnes.
- Teneur calorique du plat : 302 kcal pour 100 g.
- Objectif : garniture pour gâteaux.
- Cuisine : italienne.
- Difficulté : moyenne.
La recette vous aidera à obtenir un goût riche et crémeux. La masse protéique est utilisée pour remplir des tubes et des gâteaux étagés. La préparation n’est ni la plus rapide ni la plus simple, mais le résultat en vaut la peine et le temps. Les œufs doivent être frais et le produit laitier fermenté doit être entier. La consistance de la masse obtenue la rend indispensable à la décoration des gâteaux. Pour augmenter la densité, ajoutez des fruits.
Ingrédients
- Blancs d'œufs – 4 pièces ;
- sucre – 250 g;
- eau – 10 ml;
- crème sure 30% – 250 g.
Méthode de cuisson
- Mettez l'eau sur feu doux, ajoutez le sucre et faites cuire le sirop.
- Les blancs doivent être battus à froid. Au début du mélange, ajoutez le sirop quelques gouttes à la fois.
- Battez la crème sure froide dans un autre bol jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis ajoutez-la délicatement, par petites portions, au mélange de protéines à l'aide d'une spatule.
- La masse préparée doit être utilisée immédiatement et ne peut pas être conservée.
Avec du chocolat
Caractéristiques
- Durée : 15 minutes.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 202 kcal pour 100 g.
- Objectif : dessert, garniture pour pâtisseries.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
La crème sure et la crème au chocolat ont une texture visqueuse et soyeuse. Il est utilisé pour remplir des gâteaux et superposer des couches de gâteaux. Pour obtenir une consistance plus épaisse, la masse obtenue doit être refroidie. Le chocolat noir est utilisé comme additif principal, mais dans les cas extrêmes, il peut être remplacé par de la poudre de cacao.
Ingrédients
- chocolat amer – 150 g;
- sucre en poudre – 300 g;
- crème sure 20% – 150 g;
- beurre – 50 g;
- vanilline – 5 g;
- sel – 2 g.
Méthode de cuisson
- Cassez le chocolat en morceaux et mélangez-le avec le beurre. Chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Refroidissez le mélange obtenu à température ambiante.
- Fouetter la crème sure vitesse moyenne, en y ajoutant 1 cuillère de sucre en poudre.
- Ajoutez ensuite le sel, la vanilline et le chocolat fondu.
- Continuez à battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
Crème sure Crème glacée
Caractéristiques
- Durée : 45 minutes.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 258 kcal.
- Objectif : remplissage pour confiserie.
- Cuisine : cuisine du monde.
- Difficulté : moyenne.
Cette recette est une variante crème au beurre"Crème". Elle doit son nom à sa ressemblance avec la glace du même nom. En remplaçant la crème par de la crème sure, vous pouvez obtenir un dessert moins calorique et plus économique. Utilisé comme remplissage pour les paniers de sable, pour la décoration des cupcakes et pour niveler la surface du gâteau avant d'appliquer du mastic.
Ingrédients
- œuf de poule – 1 pièce;
- beurre – 120 g;
- crème sure 25% – 370 g;
- farine – 105 g;
- vanilline – 5 g.
Méthode de cuisson
- Mélangez le produit laitier fermenté avec l'œuf à basse vitesse.
- Ajouter le sucre, la farine, la vanilline au mélange sans arrêter le batteur.
- Placez ensuite le mélange obtenu dans un bain-marie. Cuire le tout à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement - 10 minutes.
- Ensuite, refroidissez la masse. Ajoutez-y le beurre préalablement moulu au mixeur par petites portions.
- A la fin, mélangez le mélange et réfrigérez.
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