Vous pouvez réaliser divers desserts à partir de pommes (confitures, marmelade, guimauves), de jus, Vinaigre de pomme, vin et cidre de pomme pétillant. L'Espagne, la France et l'Angleterre se disputent depuis longtemps pour savoir lequel d'entre eux a été le premier à proposer la recette et à réussir à réaliser cette agréable boisson pétillante.
Dans ces pays, le vrai cidre est encore fabriqué à partir de variétés spéciales de pommes sans ajout de levure de vin. En Angleterre, le cidre de pomme chaud (en anglais Hot Mulled Cider) est une boisson traditionnelle de Noël.
Il existe aujourd'hui de nombreuses possibilités pour faire du cidre : recette classique avec et sans sucre, recette avec du citron et autres additifs. Il existe également un savoureux cidre épicé sans alcool. Et bien sûr, vous pouvez faire du cidre de pomme à la maison. Il vous suffit de choisir la recette qui vous plaît.
Généralement, le cidre est obtenu par fermentation jus de pomme avec de la levure naturelle.
Avec sucre ajouté
Il s'agit d'une recette simple qui permettra de réaliser une excellente boisson enivrante à base de jus de pomme, même pour les débutants. Vous pouvez préparer un petit volume pour le premier test, en réduisant proportionnellement la quantité d'ingrédients. Si la tentative échoue, vous pouvez préparer du vinaigre de cidre de pomme sain à partir du moût.
Vous pouvez utiliser différentes pommes pour faire du cidre. Une combinaison de variétés aigres et sucrées (rapport 1:2) est considérée comme idéale.
Vous pouvez faire du cidre tranquille (vin de pomme) et du cidre gazéifié (vin mousseux) de vos propres mains.
Tu auras besoin de:
- pommes fraîches – 10 kg;
- sucre cristallisé – 1,5 kg;
- eau de source* – 1 l.
* L'eau n'est utilisée que lorsque les fruits sont trop acides et qu'il faut réduire l'acidité du moût. Selon son goût, ajoutez jusqu'à 100 ml d'eau par litre de jus. Si l'acidité est normale, aucune eau n'est ajoutée afin de ne pas aggraver le goût et la couleur de la boisson.
Le résultat sera un vin (7-11%) de la couleur du miel de mai avec un goût doux et sucré et un arôme de pomme.
Pour faire du cidre gazéifié, vous devez le remplir de dioxyde de carbone. Une fois la fermentation terminée et les sédiments éliminés, le vin doit être versé dans des récipients préparés. Il peut s'agir de récipients en verre standard ordinaires ou de bouteilles en plastique. Ils doivent être soigneusement lavés et séchés. A la maison, il vaut mieux donner la préférence bouteilles en plastique. Il s'agit d'un récipient pratique et sûr pour le vin mousseux. S'il n'est pas possible d'acheter de nouvelles bouteilles, utilisez le contenant en plastique dans lequel vous êtes venu eau pure. Les récipients de diverses boissons gazeuses conservent une odeur presque impossible à éliminer.
- Versez du sucre dans chaque flacon à raison de 10 g/l de liquide. Le sucre provoquera la fermentation du vin jeune, qui remplira le cidre de dioxyde de carbone.
- Versez le cidre dans le récipient jusqu'à un niveau de 5 à 9 centimètres du goulot. Scellez solidement.
- Les flacons doivent être conservés à l’abri de la lumière pendant 10 à 14 jours à température ambiante. La pression du gaz doit être surveillée quotidiennement. L'excès de gaz doit être libéré pour éviter que le conteneur n'éclate.
- Si vous faites du vin de vos propres mains, il est alors plus pratique et plus sûr de contrôler la pression et également de libérer le gaz si nécessaire si la boisson gazeuse est versée dans un récipient en plastique.
Le cidre mousseux prêt est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol. Avant de le boire, il est d'usage de conserver ce vin à basse température (5 à 7 °C) pendant 3 jours.
Du jus sans sucre
L'ancienne recette, populaire en Grande-Bretagne et en France, se distingue par le fait que le cidre est élaboré sans sucre ajouté. Dans nos conditions, le cidre classique peut être fabriqué à partir d'Antonovka aromatique ou de liqueur blanche juteuse. Les fruits doivent être mûrs ; les pommes verdâtres et trop mûres sont jetées.
Cette recette ne nécessite qu'un seul ingrédient : les pommes. Ils ne sont pas lavés afin que la levure sauvage reste sur la peau et passe dans le jus. Sans ces micro-organismes importants, vous risquez de vous retrouver avec du vinaigre de cidre de pomme plutôt qu'un vin mousseux léger.
Faire du cidre sans sucre réussira si le jus de pomme naturel contient suffisamment de sucre. Vous ne pouvez faire du vinaigre qu'à partir de pommes très acides sans ajouter de sucre.
Il convient de noter que le vinaigre de cidre de pomme est un produit sain qui n'est pas seulement utilisé en cuisine. Le vinaigre de pomme est utilisé en médecine et en cosmétologie. Ce vinaigre est souvent recommandé par les nutritionnistes. Le vinaigre (1 cuillère à soupe) et le miel (2 cuillères à soupe) dilués dans un verre d'eau sont un excellent remède pour renforcer le système immunitaire.
Le cidre pétillant est élaboré selon la technologie décrite ci-dessus (recette n°1).
Vin de cidre chaud de Noël
Si vous avez fait du cidre de pomme, vous pouvez l'utiliser pour préparer une boisson chaude agréable et saine : le vin chaud. Le cidre de pomme chaud est un élément important du Noël anglais.
La recette du cidre chaud est simple et les ingrédients sont facilement disponibles.
Pour cela vous aurez besoin de :
- cidre - 1 litre;
- miel - 4 c. l.;
- cannelle - 2 bâtons;
- clous de girofle - 7 à 10 pièces ;
- pois piment de la Jamaïque - ½ cuillère à café;
- orange -2 pièces. (zeste uniquement).
- Versez le cidre dans une casserole émaillée et ajoutez tous les ingrédients.
- Placer sur feu moyen et cuire en remuant de temps en temps (environ 15). Ne faites pas bouillir !
Le cidre de pomme chaud réchauffe agréablement et aide à faire face au rhume.
Cidre sans alcool
Vous pouvez rapidement préparer du cidre sans alcool à partir de pommes mûres. 
Pour cela vous aurez besoin de :
- pommes - 1,2 kg;
- cannelle - 2 bâtons;
- clous de girofle – 5 à 7 pièces ;
- miel - 2 cuillères à soupe;
- orange - 1 pièce.
- Lavez les pommes et pressez-en le jus (vous pouvez utiliser un presse-agrumes).
- Verser dans un moule émaillé. Mettez-y du miel/girofles/cannelle. Remuer. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes.
- Souche. Placer les tranches d'orange dans les verres préparés et verser le cidre chaud. Vous pouvez mettre de l'anis étoilé, des morceaux pommes fraîches. Du cidre sans alcool peut être préparé pour les fêtes d'enfants.
Comment servir une telle boisson correctement et magnifiquement peut être vu sur la photo sur Internet.
Beaucoup de gens ignorent injustement le cidre, le considérant de manière totalement déraisonnable comme une boisson destinée aux « couches inférieures » de la société. Peut-être que la boisson a gagné en notoriété en raison de la diffusion dans toute la Russie il y a quelques décennies de canettes bon marché d'une boisson à faible teneur en alcool avec un goût de pomme, une odeur prononcée d'alcool et, ni dans le village ni dans la ville, l'inscription « Cidre ». " sur l'emballage. Permettez-moi de faire une réserve tout de suite - ceci, pardonnez la franchise, les eaux grasses n'ont absolument rien de commun avec le cidre.
Le lieu de naissance de la boisson originale est la France, et le cidre lui-même est vin pétillant, principalement à base de pommes. Mais comme on le croit généralement, les Français en savent beaucoup sur le bon alcool, n'est-ce pas ?
Alors ne croyons pas aux stéréotypes stupides, et pour dissiper cette idée fausse offensante, il n'y a pas de moyen plus efficace que de fabriquer soi-même du cidre de pomme, en suivant les recettes et les technologies de production. Dans cet article, nous verrons comment cette boisson est préparée, comment la préparer vous-même et également donner diverses options les préparatifs.
Afin de faire du vrai cidre de pomme sec fait maison, vous ne devez utiliser que des pommes. Leur doit être transformé en pulpe, dans lequel, en raison de la teneur en sucre, se produit le processus de fermentation vivante. Faire du cidre sans ajouter de sucre nous permettra de faire d'une pierre plusieurs coups :
- Obtenez un goût plus naturel, non « obstrué » par le sucre. Ce n'est un secret pour personne, les vins secs permettent de révéler une palette gustative plus complète. Et le cidre, comme le vin mousseux, peut être sec, et dans ce cas il s'appelle exactement de la même manière - brut (voir :).
- Réduisez la teneur en calories du produit (ce que les femmes apprécieront particulièrement).
- Procurez-vous un produit léger en alcool. Le vrai cidre, obtenu par fermentation naturelle sans sucre ajouté, peut être exceptionnellement léger - même 2,5 à 3 degrés. Le cidre sec faible est facile à boire, désaltère parfaitement et ne vous met pas (s'il est consommé judicieusement) dans un état trop « chauffé ».
Comment faire du cidre avec du sucre ?
De nombreux compatriotes préfèrent le cidre plus doux, c'est pourquoi le sucre est souvent utilisé pour produire cette boisson. Voyons comment faire du cidre à la maison avec du sucre ajouté.
Pour faire du cidre doux maison, vous aurez besoin 10 kilogrammes de pommes et 1,5 kilogrammes de sucre. Dans certains cas, vous devrez recourir à l'ajout d'une petite quantité d'eau (jusqu'à 1 litre). La recette la plus simple ressemble à ceci :
- Cueillir des pommes. Idéalement, les pommes à cuisiner devraient être cueillies après leur chute. Sur leur peau vivent des habitants très utiles - la levure sauvage, qui rend possible le processus de fermentation. C'est pourquoi les pommes récoltées ne doivent en aucun cas être lavées ; le maximum que l'on puisse faire est d'essuyer les fruits avec un chiffon sec.
- Maintenant, nous devons obtenir Compote de pommes. Cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire ou même d'un mélangeur ordinaire, après avoir retiré les feuilles et les tiges.
- Ensuite, vous devriez verser compote de pommes dans des récipients soigneusement lavés (et également bien séchés) dans lesquels la fermentation aura lieu. Dans le même temps, un tiers du volume doit être laissé libre - cet espace est nécessaire à la mousse et au dioxyde de carbone.
- Ajoutez du sucre. Pour chaque kilogramme de purée, vous aurez besoin de 100 à 150 grammes, la quantité exacte est déterminée par le goût - la purée ne doit pas devenir écoeurante.
- Enveloppez le cou avec de la gaze, mettre le récipient dans un endroit sombre. Pendant trois à quatre jours, notre futur cidre doit être conservé dans un endroit sombre et à température ambiante. Chaque jour, vous devez remuer le moût et veiller à plonger la mousse dans le jus de pomme.
- Pressez le jus et versez versez-le dans un récipient parfaitement propre et sec, dans lequel le processus de fermentation se déroulera pendant 1 à 2 mois. Si vous en avez un, installez-le sur le conteneur ; sinon, un gant médical avec un doigt percé fera l'affaire.
- Égoutter le reste filtrer le liquide obtenu à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, nous le mettons en bouteille et l'envoyons dans une pièce fraîche pendant trois mois.
- Apprécier ce qui donne un vrai cidre merveilleux !
N'oubliez pas que la recette du cidre maison peut être modifiée par vous personnellement, n'hésitez pas à expérimenter !
Cidre de jus
Le cidre de jus de pomme est une autre façon de le préparer boisson merveilleuse Sans sucre ajouté. Pour faire du cidre à partir de jus à la maison, il faut presser le jus (en le séparant de la « purée »), le laisser reposer 24 heures, puis égoutter le reste et le verser dans des récipients équipés de joints hydrauliques (ou du même gant).
Pour accélérer la fermentation, vous pouvez placer le moût dans une pièce plus chaude - jusqu'à 27 degrés. Dans ce cas, le processus prendra environ un mois. En principe, la boisson peut être consommée en un mois, mais il vaut mieux, comme dans la recette précédente, la conserver 3-4 mois dans une pièce sombre.
Il est important de ne pas perturber les sédiments en versant la boisson de la cuve de fermentation dans les bouteilles dans lesquelles le cidre sera vieilli, pour cela vous pouvez la mettre en bouteille avec une paille ;
Après vieillissement, il doit être filtré et versé dans des récipients dans lesquels il sera stocké. Au réfrigérateur, une telle boisson ne se gâtera pas même dans trois ans. Le cidre préparé selon cette recette sera assez fort - de 6 à 10 degrés en fonction de la teneur en sucre des pommes et du temps de fermentation.
Carbonatation
Discutons de la façon de faire du cidre de pomme à la maison gazéifié. Pour ce faire, mettez un peu de sucre au fond de chaque bouteille avant de la remplir – environ 10 grammes par litre de boisson. La présence de sucre provoquera le début de la fermentation et la boisson deviendra gazéifiée en raison du dioxyde de carbone libéré.
Lors de la gazéification, les bouteilles de boisson sont placées dans une pièce sombre et fraîche pendant deux semaines et il est important d'évaluer périodiquement la pression. Dans ce cas, le moyen le plus simple consiste à utiliser un récipient en plastique - essayez simplement de pousser périodiquement la bouteille avec vos doigts.
Si vous décidez de faire du cidre de pomme maison, nous vous recommandons de ne pas vous limiter à une seule recette. Vous pouvez expérimenter - lorsque vous préparez une partie du lot, utilisez la recette la plus simple et pour une autre partie, par exemple, essayez de ne pas ajouter de sucre.
Beaucoup de gens aiment utiliser diverses épices et additifs, par exemple, cannelle, ce qui confère au cidre un arôme extraordinaire. Votre recette de cidre de pomme maison continuera d'évoluer tant que vous n'aurez pas peur d'expérimenter.
Je suis sûr qu'après un certain temps, cette noble boisson légère deviendra un élément régulier de votre alimentation !
Le cidre est une boisson savoureuse et aromatique dont la force ne dépasse pas 8 degrés. Parfois, on l'appelle aussi vin de pomme, car il est le plus souvent préparé à partir de pommes. En plus d'eux, les poires et les baies du jardin peuvent être utilisées pour le cidre. Mais le cidre est devenu célèbre précisément grâce à sa note originale de pomme. C'est une boisson aromatique, tonifiante, au goût de miel.
Le cidre de pomme est fabriqué à partir de Processus naturel fermentation, aucune levure n'est ajoutée à la boisson. Les cidres sont classés selon leur goût en doux, mi-doux, doux-amer et amer. Selon la classification, ils sont secs, sucrés et traditionnels. Nous vous recommandons d'essayer de faire du cidre à la maison. Ce n’est pas aussi difficile qu’il y paraît à première vue.
Histoire de la boisson
Vraisemblablement, cette boisson est originaire de France, bien que certains amateurs de cidre y trouvent déjà des références dans l'histoire de l'Égypte ancienne. Quoi qu’il en soit, l’histoire du cidre remonte à des centaines d’années. Le XIème siècle est considéré comme l’époque de l’apparition de la boisson. Selon certaines légendes qui nous sont parvenues, cette boisson aurait été inventée par Charlemagne lui-même.
Jusqu'au siècle dernier, le cidre de pomme était davantage considéré comme une boisson destinée aux pauvres et aux paysans qu'à la noblesse. Mais au fil du temps, son goût a également été apprécié par les couches supérieures de la société, et depuis lors, des vergers de pommiers entiers sont apparus sur de nombreux vignobles célèbres. Aujourd'hui, non seulement les fabricants, mais aussi des gens ordinaires De plus en plus de gens ont commencé à réfléchir à la façon de fabriquer du cidre maison pour les fêtes et les événements familiaux.
Plusieurs nuances d'utilisation utiles
Le cidre se boit exclusivement frais. Il est conseillé de le verser dans des verres ou des tasses à une distance considérable. Cela est nécessaire pour libérer la boisson du dioxyde de carbone. Traditionnellement, le cidre n’est pas distillé jusqu’à la dernière goutte du verre. La boisson naturelle forme des sédiments au fond, ce qui explique cette tradition.
Choisir des pommes
Afin de faire du cidre de pomme à la maison, il est important de choisir les bonnes variétés de pommes. Si nous parlons de la production industrielle de la boisson, environ 48 variétés de pommes sont officiellement autorisées, dont Black Kingston, Bitter Tremlett, Dabinett, Yarlington Mill. Ces variétés contiennent trop de tanins. Pour la production domestique, vous pouvez utiliser les variétés dont vous disposez. L'essentiel est que les pommes ne soient ni trop sucrées ni trop acides.
Les pommes vertes non mûres ne sont pas utilisées pour faire du cidre. Il est également déconseillé d'utiliser des pommes trop mûres, car elles deviennent moins juteuses en raison d'un excès de pectine. Pour production maison Il est préférable d'utiliser des variétés tardives et hivernales, elles contiennent plus de sucres, de tanins et d'extraits. Autrement dit, le cidre issu de ces variétés sera plus riche en goût et en aromatique.
Préparer les pommes
Les pommes sélectionnées doivent être inspectées. S'il y a un soupçon de pourriture, il vaut mieux ne pas utiliser une telle pomme. Les fruits appropriés doivent être tendres, juteux et sans aucun signe de choc. Les pommes ne peuvent pas être utilisées pour le cidre. différentes variétés. Une seule variété donnera le goût et l’arôme caractéristiques de ce type de pomme.
Les tiges et les trognons des pommes sont retirés. Les pommes sont essuyées avec un chiffon sec, mais pas lavées. La levure naturelle s'accumule sur la peau, grâce à laquelle une fermentation aura alors lieu. Il est même conseillé de mettre les pommes en purée dans un endroit sec et sombre pendant quelques jours. Les pommes sont maintenant prêtes à être transformées en une délicieuse boisson.
Recette maison Cidre
Ingrédients:
Le cidre représente la lumière vin de pomme avec un arrière-goût subtil. Une boisson douce nous est venue de France. Il existe plusieurs options pour faire du cidre : à base de pommes et avec l'ajout de poires. Dans la plupart des cas, les aliments alcoolisés sont préparés en faisant fermenter des fruits avec de la levure, leur donnant ensuite un état gazeux.
Comment faire du cidre de pomme
Il n'est pas nécessaire de privilégier un type de pomme ; combinez-les et expérimentez. Comme le montre la pratique, le rapport idéal a été calculé, qui consiste à préparer du cidre à partir de deux parties de fruits sucrés et d'une partie de fruits acides.
- pommes - 8 kg.
- sucre cristallisé - 1 kg.
- Récupérez les pommes, essuyez-les avec une serviette sèche et placez-les dans un sac en papier. Placer dans un placard chaud pendant 3 jours. Les fruits ne peuvent pas être lavés, car le cidre est préparé à partir de levure sauvage qui vit sur la peau.
- Après la date de péremption, épluchez les pommes des brindilles et des feuilles. Couper en petits cubes et réduire en purée à l'aide d'un mixeur, d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
- Sélectionnez un récipient adapté pour infuser la composition, stérilisez-le en y faisant bouillir de l'eau. Séchez soigneusement, essuyez et transférez la compote de pommes dans la poêle. Important! Choisissez un récipient pour que les pommes ne le remplissent pas complètement (environ 2/3). Vous pouvez utiliser régulièrement pots de trois litres du verre. Dans ce cas, il faut répartir la purée dans plusieurs récipients et laisser de la place à la formation de gaz et de mousse.
- Après avoir conditionné la purée dans des bocaux, ajoutez du sucre (de canne à sucre de préférence) à chaque composition. Basé sur le calcul que pour 1 kg. la masse est de 125 g. sable. Dans ce cas, il faut tenir compte de la variété originale des pommes : plus elles sont sucrées, moins on ajoute de sucre. Au final, vous devriez vous retrouver avec un moût sucré, pas trop écoeurant.
- Remuez le mélange dans chaque récipient, passez une gaze ou un bandage sur le cou. Envoyez la composition infuser dans un endroit sombre (garde-manger, placard), le temps de pose est de 4 à 5 jours. Évitez les endroits présentant de brusques changements de température (cave, balcon, etc.).
- Remuez le moût avec une cuillère en bois matin et soir. Le mélange sera fouetté dans couche dense et renforcer en surface de la composition. Vous devez constamment « l’alimenter ». 10 à 15 heures après la formation de la couche fouettée, un sifflement et une mousse caractéristiques apparaîtront, ce sera une conséquence du début de la fermentation.
- Prenez maintenant un autre récipient, mais pas pour l'infusion, mais pour la fermentation du moût. Faites-le bouillir, essuyez-le. Pressez tout le jus du mélange de pommes dans un bocal et mettez un gant en caoutchouc sur la bouche. Utilisez une aiguille pour percer 2 trous dans le majeur.
- Placez la composition dans un endroit sombre et sec avec une plage de température de 20 à 26 degrés. La durée de la fermentation varie d'un à deux mois. Passé ce délai, le gant tombera sur le côté, un sédiment caractéristique apparaîtra au fond du pot et le cidre deviendra léger. Tous ces signes indiquent la fin de la fermentation. Important! Il existe des cas où la fermentation dure plus de deux mois. Il ne faut pas attendre plus longtemps en espérant que le cidre soit « sur le point de mûrir ». A l'aide d'un tube en silicone, versez le mélange dans un autre pot et laissez fermenter dans les mêmes conditions.
- Une fois la fermentation terminée, égouttez soigneusement le cidre en prenant soin de ne pas remuer de sédiments. Préparez un filtre pour filtrer : pliez la gaze en 4 couches, placez du coton entre elles. Sautez la boisson, versez-la dans des bouteilles sombres, bouchonnées (roulées). Important! Si vous ne prévoyez pas de saturer davantage le cidre en dioxyde de carbone, remplissez les bouteilles jusqu'au goulot. Sinon, laissez de l'espace supplémentaire.
- Après avoir scellé la composition, faites mûrir le cidre dans un endroit sombre et frais (température recommandée 8-10 degrés, aucun changement) pendant 3 à 3,5 mois. Passé ce délai, la boisson est considérée comme prête.
Au final, vous obtiendrez un cidre à la délicate couleur dorée, titrant 8 à 12 %, au goût sucré et à l'arôme léger. Lorsque vous buvez la boisson en petites quantités, il n'y a pas de gueule de bois.
La recette traditionnelle du cidre ne comprend que des pommes, mais femmes au foyer expérimentées a imaginé une variante originale de la boisson avec l'ajout de poires. Le résultat final vous plaira ; le produit est moyennement sucré, facile à boire et non addictif.
- poires - 5 kg.
- pommes vertes - 3 kg.
- pommes rouges - 2 kg.
- sucre de canne granulé - 700 gr.
- bentonite (facultatif)
La bétonite est nécessaire à la clarification du cidre ; elle est ajoutée selon les envies. En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez également besoin d'un récipient à infusion, d'un récipient de fermentation, d'une casserole et de bouteilles sombres (en verre ou en plastique).
- Décidez vous-même comment vous allez fermenter la composition. Si de la levure de boulangerie cultivée est utilisée, les fruits doivent être lavés. Si vous décidez d'utiliser la méthode de fermentation sauvage, les poires et les pommes doivent être essuyées avec une serviette sèche.
- Ensuite, vous devez extraire le jus du fruit. Pour ce faire, retirez les brindilles et les feuilles, coupez les fruits en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande, un robot culinaire, un mixeur ou un presse-agrumes.
- Une fois la composition transformée en bouillie, préparez un sac de tissu de gaze en le pliant en plusieurs couches. Pressez ensuite le liquide dans un bocal en verre propre (pré-stérilisé).
- Si vous décidez de fermenter la composition avec de la levure sauvage, envoyez-la dans un endroit sombre avec une température stable. Lors de la fermentation avec de la levure nutritionnelle, ajoutez-la selon les instructions du fabricant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé (50 à 70 grammes pour 1 litre de composition) si les pommes et les poires n'ont pas assez de goût.
- Lorsque le mélange est mélangé, mettez un gant médical sur le cou, percez un trou avec une aiguille au milieu ou l'index. En règle générale, la fermentation est terminée au bout de 1 à 2 mois.
- Passé ce délai, vous pouvez ajouter de la bentonite au cidre, donnant à la boisson une délicate teinte beige. Pour bien mélanger le médicament, dissolvez 40 à 50 grammes dans une petite quantité d'eau purifiée. composition pour 10 litres de la future boisson. Versez dans le cidre, secouez le pot pour que les cristaux se dissolvent complètement et ne se déposent pas. Attendez 3 jours, puis retirez des sédiments.
- Terminez la cuisson en versant le mélange dans des bouteilles en plastique. Fermez-les et placez-les au réfrigérateur ou en cave pendant 1 mois. Passé ce délai, procéder à la dégustation, si nécessaire filtrer à nouveau.
Tout le monde n'aime pas les boissons non gazeuses ; certains préfèrent boire la composition avec des bulles. À ces fins, la saturation en dioxyde de carbone a été inventée, que nous examinerons plus en détail.
- Une fois la fermentation terminée, assurez-vous de retirer les sédiments de la boisson. Un filtre composé de 6 couches de gaze et d'un morceau de coton oblong placé entre elles vous y aidera. Le mélange doit être passé plusieurs fois à travers une sorte de tamis.
- La composition filtrée doit être versée dans des bouteilles en plastique ou en verre. Dans ce cas, les conteneurs doivent être pré-stérilisés. Le cidre n'est versé que dans des canettes sèches, car même une goutte d'eau non traitée gâcherait le produit.
- Après une préparation minutieuse, déposez du sucre (betterave ou canne) au fond des bouteilles. Pour 1 litre de composition il y a 12 grammes. sable. Le sucre provoquera une fermentation répétée, à la suite de laquelle du dioxyde de carbone commencera à être libéré.
- Versez ensuite le cidre dans les bouteilles en reculant d'environ 7 cm du goulot pour laisser de la place à la mousse. Vissez les couvercles, apportez-les dans un placard ou un garde-manger sombre et laissez agir 2 semaines. Important! Deux fois par jour, il est nécessaire de vérifier la pression du gaz dans les conteneurs. À des niveaux élevés, les bouteilles exploseront ou gonfleront, alors dévissez périodiquement les bouchons et libérez le gaz.
- Après infusion à température ambiante, transférez le cidre fini au réfrigérateur et conservez-le dans ces conditions en continu.
Vous pouvez préparer vous-même une boisson française exquise sans dépenser un joli centime. Choisissez votre variété de pommes ou de poires préférée, broyez les fruits en bouillie, pressez le jus et infusez le moût. Ajoutez du sucre cristallisé avec modération pour que le cidre ne devienne pas écoeurant.
Vidéo : recette de cidre de pomme maison
Le cidre classique est une boisson faiblement alcoolisée dont le titre ne dépasse pas 8°. Malgré un degré si bas, il peut sans hésitation être mis à égalité avec les vins les plus exquis. Et tout cela grâce à la séduisante note de pomme au goût de miel.
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Les différends concernant les découvreurs d'une boisson particulière ne sont pas rares dans l'histoire. Cette situation n’a pas non plus épargné le cidre. Le titre de la véritable patrie de la boisson en temps différent décerné à la France, à l'Angleterre et à l'Espagne. Pour ce faire, ils ont même inventé différentes légendes sur la façon dont le monde a découvert pour la première fois la tentation de la pomme. Un des plus histoires célèbres Ils considèrent l'histoire de la « séance chanceuse » de Charlemagne, qui a eu l'imprudence de s'asseoir sur un sac de pommes pourries après avoir pressé le premier litre de cidre. Selon la deuxième légende, non moins célèbre, l'histoire de l'apparition de la boisson a commencé avec les marins qui aimaient simplement l'emporter avec eux. voyage en mer Jus de pomme. À leur avis, ce jus était parfaitement étanche à la soif. Tous les membres de l'équipage ont été étonnés de constater que leur jus de pomme préféré commençait à fermenter sous l'influence de températures élevées, se transformant progressivement en vin de pomme.
Mais si vous plongez plus profondément dans l’histoire du cidre, vous constaterez que la boisson est apparue encore plus tôt. Les experts disent que pour la première fois, le célèbre scientifique grec Pline a partagé avec le monde une description du goût du jus fermenté, qui rappelle le cidre moderne. Dans ses écrits, il a noté la popularité de la boisson parmi les habitants des rives du Nil, qui ne versaient pas le jus fermenté, mais le buvaient au contraire chaud au lieu de l'eau.
Il est important de le savoir !
L'effet destructeur sur le cerveau est l'un des plus conséquences désastreuses effets des boissons alcoolisées sur l'homme. Elena Malysheva : L'ALCOOLISME PEUT ÊTRE VAINCRÉ ! Sauvez vos proches, ils courent un grand danger !
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Avant de commencer la recette de fabrication du cidre, vous devez porter une attention particulière au choix des variétés de pommes, car le goût futur de votre boisson en dépend. Les usines qui produisent du cidre utilisent environ quarante-huit variétés de pommes au cours de leur production. Parmi ceux-ci, une place particulière est occupée par : Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dabinnett. La préférence est donnée à ces pommes principalement en raison de leur teneur élevée en tanins, caractérisée par un goût astringent. Pour une recette maison, il n’est pas nécessaire de rechercher scrupuleusement ces variétés particulières de pommes dans les magasins ou les marchés. Vous pouvez simplement utiliser des pommes cueillies à la fin de l’automne ou utiliser des variétés d’hiver.
Quant au goût des pommes, elles ne doivent pas être trop sucrées ou aigre-douces ; l'option idéale serait un équilibre des saveurs, il est donc préférable de s'en tenir aux variétés aigre-douces. Faites également attention à la maturité du fruit. Les pommes que vous choisirez ne doivent pas être vertes, immatures ou au contraire trop mûres, puisqu'elles sont en dernière version contenu un grand nombre de la pectine, qui rend les pommes moins juteuses. Les pommes appropriées doivent être remplies de jus.
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Avant de fabriquer du cidre à la maison, les pommes doivent être soigneusement inspectées pour s'assurer qu'elles ne sont pas pourries ou moisies. S'il y a des taches noires sur la surface, elles doivent être éliminées avec le noyau. La plupart point important dans la préparation des pommes - lavage. En règle générale, tous les fruits sont soigneusement lavés pour empêcher les bactéries de pénétrer dans le corps. Mais en dans ce cas Ce sont les micro-organismes de levure présents à la surface de la peau qui serviront de catalyseur naturel qui permettra aux pommes de fermenter plus rapidement. Par conséquent, dans cette recette, les pommes ne sont pas lavées, mais simplement essuyées avec un chiffon propre et sec.
Ensuite, coupez les fruits ou passez-les dans un hachoir à viande ; vous pouvez également utiliser un robot culinaire sans les éplucher. Le mélange broyé doit être transféré dans verrerieà col large, verser le jus obtenu. L'option idéale serait régulière bocal en verre volume 3 litres. Pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter un demi-verre de sucre et une petite poignée de raisins secs. De ce volume, vous devriez obtenir un demi-litre de jus fermenté.
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Le joint hydraulique le plus simple et le plus fiable de la recette est un gant en caoutchouc ordinaire. Cela empêchera l'oxygène de pénétrer dans le récipient, ce qui signifie éliminer l'oxydation et la moisissure des pommes. À l'aide d'un gant, vous pouvez facilement déterminer le degré de fermentation. Ce gant doit être porté sur le col du pot. N'essayez pas de fermer le récipient avec un couvercle ; pendant le processus de fermentation, le dioxyde de carbone et la pression le pousseront progressivement vers l'extérieur et à la fin, il s'envolera simplement.
Laissez le récipient contenant les fruits dans un endroit sombre pendant cinq à sept jours à une température de 22-30°C. Si une telle température ne peut pas être atteinte, il est préférable de placer le pot à proximité d'un radiateur électrique ou d'une batterie. Mais assurez-vous que le récipient ne surchauffe pas. Dans cette situation, un simple thermomètre peut être utile, qui doit être placé à côté du récipient chauffé et surveiller périodiquement la température.
Après une semaine, le gant devrait se soulever et se remplir de dioxyde de carbone. Par recette maison le cidre s'avère légèrement trouble, ce qui est très différent de l'analogue d'usine, mais cela est tout à fait acceptable. Si au bout de 7 jours le gant n'est pas rempli de gaz et ne monte pas, alors le processus de fermentation n'a pas commencé. Ne vous inquiétez pas, réessayez.
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Les notes séduisantes du cidre flottent déjà dans l'air, il ne reste plus qu'un peu à faire et bientôt la boisson vous envoûtera. Mais avant ce doux moment, filtrons et versons la boisson dans un récipient en verre propre. La première étape est très simple, prenez une gaze ordinaire, pliez-la en plusieurs couches et recouvrez-la du récipient dans lequel vous filtrerez le cidre. Après filtration, la pulpe de pomme doit être soigneusement pressée et jetée. Placez le cidre maison au réfrigérateur et laissez-le infuser encore 4 jours, sans secouer le récipient en verre pour que le sédiment souhaité reste au fond.
Vous devez verser le cidre avec précaution afin que les sédiments formés lors de l'infusion ne pénètrent pas dans la boisson. Pour plus de commodité, utilisez un tuyau lors du pompage la partie supérieure Cidre. Il est conseillé que le récipient dans lequel vous verserez la boisson corresponde au volume d'alcool de pomme, car l'espace restant à l'intérieur peut provoquer une oxydation et gâcher le goût du plaisir tant attendu. Le cidre selon cette recette peut être conservé 1 an dans un endroit frais sous un couvercle bien fermé.
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Le cidre fait partie de ces rares boissons alcoolisées qu’il ne faut pas regarder pendant des heures, faire tourner le verre rempli dans ses mains, regarder le contenu couler, inhaler les vapeurs d’alcool et le savourer une gorgée à la fois. Tout est complètement à l'opposé : le cidre doit être bu d'un seul coup. La seule nuance avec laquelle vous pouvez expérimenter est de faire mousser la boisson. Bien sûr, lorsqu'on le verse normalement, le cidre mousse assez mal, mais si vous soulevez la bouteille un mètre plus haut que le verre, les jets d'alcool de pomme vont heurter durement les parois du récipient en verre, se remplir d'oxygène et former cette fameuse mousse dans le verre.
En Espagne et en France, la tradition de verser toute la bouteille de cidre dans plusieurs verres en même temps a été préservée, cependant, ici vous aurez déjà besoin petite entreprise. Le cidre de pomme doit être servi frais entre 12 et 14°. C'est cette température, selon de nombreux gourmets, qui permet à la boisson de révéler son goût.
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