Tout le monde a sûrement entendu parler du cidre ; c'est une boisson faiblement alcoolisée obtenue à partir de jus de fruits par fermentation. Le plus souvent, la boisson est à base de jus de pomme, mais le cidre de poire est également très apprécié. Selon la technologie de préparation, le cidre est essentiellement uniquement « gazéifié ».
La France est considérée comme le berceau de cette boisson. Cidre produit dans ce pays est considéré comme de la plus haute qualité. La boisson aux pommes est également très populaire en Allemagne, en Espagne et en Grande-Bretagne. Mais pour dernières décennies la production de cidre a commencé à s'améliorer dans les pays de l'ex-Union soviétique.
Nous allons maintenant examiner plusieurs recettes simples comment faire du cidre de pomme à la maison. Il n’y a rien de difficile à faire du cidre ; tout ce dont nous avons besoin, ce sont des pommes et éventuellement du sucre.
Cidre de pomme maison facile
Ingrédients:
- 10 kilos. pommes;
- 1,5 kg. Sahara;
Idéalement, pour faire du cidre de pomme, il faut utiliser des blocs avec contenu élevé tanin, mais chez nous, nous nous contenterons des variétés que nous avons. Il est préférable d'utiliser un mélange de variétés de pommes aigres et sucrées dans un rapport de 1 à 2. Pour préparer une boisson selon cette recette, vous devez utiliser des pommes non lavées.
Préparation:
Les pommes non lavées doivent être placées dans une pièce chaude pendant 2 à 3 jours. Si les fruits sont très sales, ils peuvent être essuyés avec un chiffon sec. Retirez ensuite toutes les feuilles et queues.
La recette est conçue pour garantir que la fermentation se produira grâce à la levure sauvage vivant à la surface du fruit ; c'est pour cette raison que les pommes récoltées ne peuvent pas être lavées.
Broyez les pommes avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Les noyaux et la peau n'ont pas besoin d'être nettoyés.
Versez la compote de pommes dans un récipient de fermentation. Il est recommandé de rincer d'abord le récipient à l'eau chaude et de l'essuyer. Remplissez-le jusqu'à environ 2/3 du volume. L'espace restant est nécessaire à la formation de mousse et de dioxyde de carbone. À ce stade, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire de taille appropriée comme récipient.
Ajoutez un kilo et demi de sucre et mélangez bien le tout.
Couvrir sans serrer avec un couvercle ou une gaze.
Placez le récipient dans un endroit sombre et frais pendant 4 jours pour démarrer la fermentation. Le contenu doit être remué quotidiennement pour détruire la couche supérieure dense de pulpe.
Dès l'apparition de l'odeur âcre caractéristique de la fermentation, le liquide doit être séparé de la pulpe. Cela peut être fait simplement en passant la purée à travers quelques couches de gaze. Versez le jus de pomme dans une bouteille propre pour une fermentation ultérieure. Nous installons un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc sur le cou en guise de valve.
À la maison, le cidre de pomme doit fermenter dans un endroit sombre à une température de 18 à 25 degrés pendant 45 à 65 jours.
Dès que le joint hydraulique cesse de faire des bulles, des sédiments sont apparus au fond du récipient et le jus lui-même devient plus léger, cela signifie qu'il est temps de drainer notre jus des sédiments et de le filtrer à travers 3-4 couches de gaze .
Versez la boisson obtenue dans des bouteilles, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant encore 90 jours pour permettre à la boisson d'infuser. Passé ce délai, le cidre peut être considéré comme prêt. Conserver longtemps le cidre dans des bouteilles fermées sature la boisson en dioxyde de carbone, ce qui la rend « gazeuse » comme le champagne.
Le résultat final est une boisson aux pommes parfumée avec une force de 6 à 9 degrés et une belle couleur miel. Vous pouvez faire du cidre de poire en utilisant exactement la même recette ; vous pouvez également obtenir une boisson très savoureuse si vous mélangez des pommes et des poires.
Recette pour faire du cidre à partir de jus
Cette recette est considérée comme un classique ; elle est préparée en Angleterre et en France. C’est très facile à préparer, probablement encore plus facile que la recette décrite ci-dessus.
- Pommes différentes variétés(vous pouvez ajouter quelques poires) ;
Préparation:
- Nous transformons les fruits non lavés en jus de la manière qui vous convient ;
- Nous le laissons plusieurs jours à température ambiante et vidons les sédiments dans un récipient de fermentation ;
- Installez un joint hydraulique ou un gant ;
- Placer dans un endroit chaud et sombre pendant un mois ;
- Une fois que le cidre pomme-poire a fini de boire, égouttez soigneusement la boisson des sédiments. Nous le versons dans des bouteilles, le fermons hermétiquement et le mettons au frais pendant encore quelques mois ; cette étape doit être effectuée pour que la boisson devienne gazéifiée, c'est-à-dire qu'elle devienne « gazéifiée ». Pour mieux saturer le cidre en dioxyde de carbone, ajoutez un peu de sucre dans chaque bouteille, 1 cuillère à soupe. l. par litre sera largement suffisant.
Si, une fois le jus servi, vous n'êtes pas satisfait de sa force, vous pouvez alors y ajouter un peu de sucre et le laisser fermenter à nouveau.
Cidre de poire
La recette du cidre de poire pur n'est pratiquement pas différente de celle du cidre de pomme, c'est juste qu'en règle générale, les poires contiennent plus de fructose que les pommes, de sorte que le cidre de poire s'avère un peu plus sucré et plus fort que le cidre de pomme.
Technologie de cuisson :
- Pressez le jus;
- Laissez fermenter ;
- Égoutter les sédiments, verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement.
- Nous insistons dans un endroit frais.
La description de la recette du cidre de poire a été fortement abrégée afin de ne pas être répétée deux fois. Si quelque chose n'est pas clair, vous pouvez regarder une recette vidéo pour faire du cidre à la maison.
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Nous fabriquons du cidre chez nous à partir de nos propres produits
Cette boisson a été fabriquée pour la première fois en France et ressemble au champagne, sauf qu'elle est créée à partir de jus de pomme. Tout le monde peut faire du cidre à la maison, l'essentiel est de s'approvisionner en suffisamment de pommes, de sucre et de levure. La couleur de la boisson peut être vert tendre ou dorée, et son goût est tout aussi varié - du sec au complètement sucré. Il est très important d'utiliser des pommes aigres-douces de variétés d'automne, d'hiver et d'été pour créer la boisson. Si vous utilisez des pommes à haute teneur en sucre, il est préférable de diluer le jus de pomme obtenu avec de l'eau et de ne pas ajouter beaucoup de sucre.
Avant de préparer la boisson, vous devez trier les pommes et bien les laver, et vous devez également couper les endroits où il y a des dommages. Lorsque vous coupez des pommes, veillez à retirer les tiges et lors de la fermentation de la boisson, utilisez uniquement de la levure vivante spéciale. Cette boisson a un degré très faible et n'est donc pas capable d'enivrer une personne. Ce vin, s'il est consommé dans des limites raisonnables, n'apportera que des bienfaits, car il est très riche en vitamines. Mais lorsque vous envisagez de préparer cette boisson peu alcoolisée, soyez patient et attentif pour ne pas vous écarter de la recette.
Ingrédients pas encore choisis pour la future boisson "Avant de préparer la boisson, vous devez trier les pommes et bien les laver, et vous devez également couper les endroits où il y a des dommages."
La recette la plus simple et la plus intéressante
Comme pour toute autre recette, vous devez commencer par bien laver les pommes, sinon le cidre à la maison ne sera pas de la plus haute qualité. Après avoir épluché les pommes du trognon, coupez-les en quatre parties, puis passez-les dans un hachoir à viande ou utilisez pour cela un robot culinaire. Versez le tout dans un grand bol et versez dessus du sucre, qui doit être ajouté à raison de 150 grammes par kilogramme, puis laissez ce mélange pendant trois jours dans un endroit chaud, en le recouvrant d'abord de gaze. Nous filtrons la pulpe levée, en la pressant bien et versons le jus dans un pot de trois litres.
Mettez encore trois cents grammes de sucre dans le même pot et, en fermant le couvercle, laissez fermenter pendant trois semaines. En créant une boisson selon cette recette, le résultat sera un goût et un arôme particuliers qui pourront vous surprendre. Une fois la fermentation terminée, versez le vin obtenu dans des bouteilles et laissez-le scellé dans une pièce fraîche. Et si vous y ajoutez un peu de soda, vous obtenez une excellente boisson gazeuse qui peut égayer n'importe quelle fête. Mais ce n'est pas la seule recette de boisson ; il existe plusieurs autres façons très intéressantes de faire du cidre à partir de pommes.
Appareil électroménager pour faire du cidre maison "Après avoir épluché les pommes du trognon, coupez-les en quatre parties, puis passez-les dans un hachoir à viande ou utilisez un robot culinaire pour cela."
Deux autres recettes faciles
Placez les pommes hachées dans un récipient et ajoutez de l'eau sur les pommes et laissez reposer deux semaines. Une fois ce délai écoulé, le liquide obtenu doit être filtré puis chauffé en ajoutant de la levure et du sucre. Ensuite, le mélange obtenu doit être placé dans une pièce chaude et laissé fermenter, versé dans un tonneau. Pour préparer du cidre de haute qualité à la maison, vous devez suivre toutes les exigences de la recette, alors essayez de ne pas vous écarter de la recette lors de sa préparation. Par conséquent, vous devez suivre strictement les proportions en ajoutant cinq verres de sucre à quatre litres et demi de jus de pomme avec de l'eau, et vous aurez besoin de 25 grammes de levure.
Le cidre est également fabriqué avec l'ajout de miel. Conservez le fût scellé dans une pièce chaude pendant six mois puis embouteillez la boisson obtenue et le tour est joué, la boisson est prête. Pour encore une recette pommes fraîches il faut attendre deux semaines air frais puis hachez-le finement. Après cela, les pommes hachées sont plongées dans un tonneau en bois, une bouteille ou tout autre récipient en émail, renversées avec un peu d'eau et laissées au chaud pour la fermentation. Mais avant cela, il est préférable de mettre dans le même bol la levure sèche (le marc qui s'est déposé au fond lors de la fermentation) à raison d'un verre par kilogramme de pommes. Au bout de trois jours, vous pouvez sortir la boisson, en extraire la pulpe, verser le jus dans des bouteilles et le mettre dans une chambre froide.
"Il est nécessaire de respecter toutes les exigences de la recette, alors essayez de ne pas vous écarter de la recette en préparation"
Boisson à base de pommes et poires séchées
Pour faire du cidre à la maison, vous n’êtes pas obligé d’utiliser uniquement du jus de pomme, du sucre et de la levure, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour lui donner plus de saveur. goût inhabituel. Pour créer une telle boisson, utilisez un mélange de pommes et de poires séchées, mais avant de sécher, les fruits doivent être débarrassés du noyau et de la peau des graines. De plus, avant le séchage, les fruits doivent être coupés et séchés au soleil, et il est préférable de ne pas recourir à des séchoirs spéciaux ou à un four. Comme plats, il est préférable d'utiliser des récipients en verre dans lesquels vous devez mettre les fruits et les remplir d'eau à raison de dix litres par kilogramme.
Sous cette forme, la boisson peut être servie sur la table. Il n'est pas nécessaire de sceller la vaisselle, il suffit de la recouvrir d'un torchon et de la ranger plusieurs jours (4 de préférence) dans un endroit frais. Après cela, la boisson doit être transférée à la cave et y être laissée jusqu'à ce qu'elle commence à fermenter. Dès que la boisson a fermenté, fermez le récipient avec un bouchon en liège et laissez-le tranquille pendant trois voire quatre semaines. Si au tout début de ce processus vous mettez un peu de raisins secs dans la bouteille, la qualité de la boisson finale s'améliorera considérablement. Les bouteilles de boisson sont placées au sous-sol dans le sable et stockées dans cette position jusqu'à leur consommation.
« Pour créer cette boisson, utilisez un mélange pommes séchées et les poires, mais avant le séchage, les fruits doivent être nettoyés du noyau et de la peau des graines.
Recette d'un mélange de variétés aigre-douces
Le cidre de pomme est préparé à la maison en utilisant différentes recettes, et chacun d'eux a fait ses preuves et donnera certainement le résultat souhaité. Mais si vous aimez expérimenter, vous adorerez cette recette. Avant de préparer la boisson, les pommes doivent reposer un certain temps, et lorsqu'elles ramollissent (il est important de ne pas laisser les pommes pourrir), triez-les et éliminez celles qui sont gâtées. Après cela, vous devez hacher les pommes aigres et douces (chaque variété séparément) et en extraire le jus, en le laissant plusieurs jours dans une pièce fraîche jusqu'à ce que le marc se dépose. N’hésitez ensuite pas à égoutter et mélanger les deux types de jus dans les proportions qui vous plaisent.
Lors de la mise en bouteille de cette boisson, n’oubliez pas de mettre quelques raisins secs dans chaque bouteille pour donner au goût une saveur unique. Dans une pièce sombre et fraîche, cette boisson peut être conservée pendant une année entière. Il existe une autre recette de cidre de pomme à la maison, qui comprend également des variétés de pommes aigres - les plus préférées pour préparer cette boisson. Faire le ménage bouteilles en verre vous devez le remplir de pommes mûres hachées ; des tonneaux et des casseroles en émail sont également utilisés à ces fins.
Pour éviter que toute la vapeur ne s'évapore, portez des gants sur le pot. "Lors de la mise en bouteille d'une telle boisson, n'oubliez pas de mettre quelques raisins secs dans chaque bouteille pour donner au goût une saveur unique."
Ajouter aux pommes eau froide et le zeste de citron ou d'orange. Saupoudrer de levure de vin et laisser fermenter les bouteilles scellées pendant trois jours. Filtrez la boisson infusée et versez la pulpe une seconde fois. eau bouillante, qui devrait être la même quantité que vous avez vidé la boisson. Une procédure similaire peut être effectuée jusqu'à trois fois, ce qui donnera finalement trois unités de cidre par unité de pommes.
Vidéo
Le cidre de pomme est une délicieuse boisson que vous pouvez préparer vous-même. La recette classique du cidre de pomme à la maison est assez simple et il est recommandé de l'essayer pour la première fois. La prochaine fois, vous pourrez expérimenter avec les ingrédients, les méthodes de préparation et le temps d'infusion.
Recette classique
Par recette classique Vous aurez besoin d'un minimum de produits à partir desquels vous obtiendrez une boisson propre et aromatique.
Nous aurons besoin:
- 1 kg de pommes ;
- 50 gr. raisins secs;
- 300 gr. Sahara.
Commençons à faire du cidre de pomme. N'importe quelle variété de pomme convient, l'essentiel est qu'elles soient parfumées. Nous lavons bien toutes les pommes, coupons les zones pourries et autres dommages et retirons le trognon. Ensuite, nous les hachons finement et les mettons dans une bouteille de trois litres. Après avoir plié la moitié du produit, prenez-le en sandwich avec un peu de sucre, incorporez l'autre moitié du fruit et ajoutez le reste du sucre. Ajoutez des raisins secs dessus - ils donneront le processus de fermentation souhaité. Remplissez le dessus avec de l'eau de source (si possible) ou de l'eau distillée dans un volume de 200 ml.
Nous fermons hermétiquement le récipient et insérons un joint hydraulique spécial dans lequel nous versons du clair de lune à 60 degrés ou de la vodka avec un volume de 40 à 60 ml. Partez 10 jours. Lorsque des bulles commencent à apparaître dans la bouteille, la fermentation a commencé ; lorsqu'elles arrêtent de monter, le processus est terminé, vous pouvez commencer la filtration.
Prenez un tamis et un récipient pour verser. Insérez un entonnoir avec un morceau de coton pour filtrer les sédiments. Versez la boisson et fermez hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre.
Sur une note. Au lieu d'un joint hydraulique, vous pouvez mettre un gant médical stérile sur le pot, après avoir d'abord percé un trou avec une aiguille pour que le gaz s'échappe. Quand le gant est gonflé, la fermentation a commencé ; quand il tombe, c'est fini.
La façon la plus simple et la plus rapide de cuisiner
Cette recette de cidre de pomme sera pertinente en hiver - la boisson se boit chaude, comme le vin chaud par exemple. Le cidre de pomme rapide vous réchauffe après une promenade dans le froid.
Pour une boisson maison peu alcoolisée :
- jus de pomme 1l;
- 1 pomme et 1 orange ;
- cassonade ¼ tasse;
- épices : 2 bâtons de cannelle, clous de girofle, muscade et un peu de piment de la Jamaïque.
Mode de cuisson :
Pour commencer, coupez la pomme en deux, épluchez les graines et collez-y des clous de girofle, coupez l'orange en cercles et râpez la muscade sur une râpe fine.
Laissez le jus chauffer. Une fois le jus chaud, ajoutez la cassonade et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients préparés. Portez la boisson à ébullition et laissez cuire ¼ d'heure. Ensuite, nous attrapons des morceaux de fruits.
La boisson est prête à boire. Il est servi chaud.
Recette pour faire du jus sans sucre
Option pour cuisson instantanée délicieux cidre maison - à partir de simple jus du commerce :
- jus de pomme 2,5 l;
- levure.
En règle générale, les jus du commerce contiennent beaucoup de sucre, il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter.
Comme conteneur, nous utilisons stérilisé pot de trois litres. Versez le jus de pomme dans un récipient. Versez une demi-cuillère à café de levure sèche dans 50 ml d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes. Lorsque la levure est prête, versez-la dans un pot de jus de pomme et placez-la sous un joint d'eau. Laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine.
Nous filtrons le jus fermenté et le versons dans des bouteilles propres pour le stockage. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Avec du miel ajouté
Le cidre de miel à base de jus de pomme fait maison est très savoureux et... assez alcoolisé. Il s'écoule beaucoup de temps entre le début de la préparation et la possibilité de dégustation. Néanmoins, la boisson en vaut la peine, nous vous recommandons de l'essayer :
- miel de fleur liquide 1,5 l;
- eau 4,5 l;
- un sachet de levure de vin ;
- jus de pomme fraîchement préparé 1,5 l.
Tout d’abord, préparez la base de miel : versez le miel dans l’eau et commencez à cuire lentement. Il est important de se rappeler du niveau d'eau, car après la cuisson de l'eau de miel, il y en aura beaucoup moins et il faudra en ajouter.
Lorsqu'il commence à bouillir, de la mousse apparaîtra qu'il faudra récupérer. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître. Ajoutez de l'eau potable jusqu'au niveau d'origine et portez à ébullition. Ensuite on le met dans un bol d'eau pour qu'il refroidisse, ce sera plus rapide.
Pendant que le fond de miel bout, préparez le jus : épluchez les pommes, coupez-les et passez-les au hachoir à viande, puis essorez le jus à l'aide d'une gaze.
À ce moment-là, le sirop de miel (plein) aura refroidi et sera un peu chaud. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Conformément au dosage indiqué sur le sachet, diluez la quantité requise de levure dans de l'eau tiède et laissez agir 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, versez le miel dans une bouteille stérilisée, puis ajoutez la levure et réglez le joint hydraulique. Laissez fermenter à température ambiante pendant environ un mois.
Au bout d'un mois, versez délicatement la boisson à travers le filtre et laissez-la encore 2-3 jours afin que les derniers sédiments tombent. Pendant ce temps, la boisson deviendra plus transparente.
Préparez les bouteilles pour la carbonatation. Pour une bouteille d'un litre, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sucre. Verser pour la carbonatation - formation de gaz. La carbonatation dure environ trois semaines.
Sur une note. Si les pommes sont douces ou aigre-douces, vous devrez en préparer 1,5 litre. S'il est acide, 1 litre suffit. La meilleure option est 1,5 litre de différents types pommes
Recette de cidre de pomme et de poire maison
Le cidre mixte à base de pommes et de poires est très aromatique et insolite :
- poires 6 pièces;
- pommes 5 pièces;
- levure de vin;
- sucre (50 g pour 1 litre de boisson).
Les fruits peuvent être consommés sous différentes variétés. Lavez-le soigneusement. Nous enlevons les zones endommagées et les taches sombres du fruit, découpons les noyaux et les coupons en petits morceaux afin qu'il soit pratique de les passer dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Nous transformons la purée préparée en jus. Le volume est une bouteille de trois litres. Selon la taille du fruit, il peut s'avérer un peu plus gros ou plus petit.
Faites fermenter la levure avec de l'eau tiède dans un verre à part, laissez infuser 15 à 20 minutes. Versez-les ensuite dans la purée et ajoutez 0,3 à 0,5 d'eau potable. Il est important de laisser un petit espace libre jusqu'au goulot de la bouteille. Ajoutez du sucre en quantité calculée pour le volume obtenu de la boisson. Nous mettons un joint hydraulique et laissons fermenter pendant 1,5 semaine. Il est recommandé de verser un peu de vodka ou de clair de lune dans le joint hydraulique pour empêcher les germes de pénétrer.
Passez le cidre fermenté au tamis et versez-le dans des bouteilles désinfectées pour qu'il mûrisse pendant 1,5 à 2 mois dans un endroit frais et sombre.
Sur une note. Un densimètre est utilisé pour mesurer le niveau d'alcool dans une boisson. La valeur approximative du cidre est d’environ 23, soit environ 10 à 11 degrés.
Boisson gazeuse pour les enfants
La boisson aux pommes n'est pas seulement appréciée des adultes ; les enfants l'apprécieront également. Mais avec le mode de préparation habituel, le cidre s'avère alcoolisé. Dans cette recette, nous vous parlerons du cidre sans alcool pour enfants :
- jus de pomme 3 l;
- orange 1 pièce;
- nous utilisons des épices non moulues : anis étoilé (5 pièces), cannelle (2 bâtons), poivre (10 pièces), cardamome (5-6 boîtes cassées), fenouil (2 cuillères à café), clous de girofle (10 pièces) ;
- miel de fleurs.
Versez le jus dans une casserole. Coupez l'orange en petites rondelles, puis en quartiers et ajoutez-la au jus. Ajoutez immédiatement les épices.
Mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ébullition. A ébullition, laissez cuire 10 minutes, retirez du feu et laissez reposer un moment (40 minutes). Ensuite, nous récupérons tous les fruits et épices, ajoutons du miel au goût, remuons bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et versons dans des tasses.
levure 300 gr.;
Tout d'abord, on chauffe 10 litres à 80 degrés. Versez les fruits secs dans un grand récipient et remplissez d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le moût. Nous attendons que sa température refroidisse à 35 degrés.
Nous chauffons l'eau restante à 50 degrés et y dissolvons le sucre. À ce moment-là, le moût aura atteint l’état souhaité et le sirop de sucre pourra être combiné avec le moût de pomme. Remuer et mesurer la température, qui devrait être de 35 à 37 degrés. Si la température est correcte, ajoutez de la levure. Laisser fermenter. Lorsque la mousse cesse de se libérer, filtrer et mettre en bouteille.
Comment faire du cidre gazéifié ?
La carbonatation de la boisson dépend de la douceur des pommes. Fondamentalement, les bulles de gaz sont presque invisibles, ce qui rend le cidre semblable au vin de pomme.
- Assurez-vous de filtrer le cidre fait maison pour éliminer les sédiments.
- Lavez et séchez soigneusement les récipients en plastique ou en verre pour verser le cidre.
- Ajoutez une cuillère à café de sucre par bouteille d'un litre. C'est le sucre qui favorise la fermentation secondaire, mais comme les bouteilles seront bien fermées, la boisson restera gazeuse.
- Versez le cidre dans des bouteilles sans ajouter 3 à 5 cm au goulot et fermez hermétiquement.
- Laisser mûrir deux semaines dans un endroit non éclairé.
Préparez du cidre de pomme à la maison et invitez des amis pour une dégustation ! Tout le monde aime le sophistiqué et goût discriminant le vin de pomme fait maison, dans lequel on sent des notes de miel, et jouer des bulles dans un verre avec des glaçons créent une bonne humeur et une atmosphère chaleureuse.
Sur table de fête cette boisson pétillante et aromatique peu alcoolisée peut facilement rivaliser avec le champagne. J'ai envie de vous parler d'une des recettes pour faire du cidre maison.
Cela ne nécessite que 3 ingrédients et 10 jours de patience.
Et puis - que du vrai plaisir de pomme !
Le vin de pomme doit être bu frais, en savourant chaque gorgée. Cependant, vous devez remplir correctement le verre avec la boisson - les gourmets conseillent de verser le cidre de manière à ce que son jet se brise contre les parois du verre. Pendant que le ruisseau vole dans les airs, le vin est saturé d'oxygène et la boisson commence à mousser, ce qui contribue au développement maximal du bouquet aromatique. Comme la mousse ne dure pas longtemps, buvez le cidre le plus tôt possible pour ressentir son goût unique avec des notes fraîches de pomme et l'arôme de l'été...
Pommes - 4 kg.
Sucre cristallisé - 800 g.
Eau bouillie - 5 l.
4 litres de boisson prête à l'emploi
On pense que les pommes avec la teneur maximale en tanins, c'est-à-dire avec un goût aigre et astringent, conviennent au cidre. Dans la production industrielle, on utilise des variétés spéciales qui ne sont tout simplement pas utilisées pour l'alimentation (tout comme les raisins pour la vinification). Mais notre cidre est fait maison, vous n’avez donc pas besoin de rechercher des variétés spéciales. En principe, plus la qualité des pommes est mauvaise (au sens commercial), mieux c'est pour le cidre. 
Nous lavons les pommes, mais pas trop soigneusement. La levure sauvage vit sur leur peau, favorisant la fermentation. Coupez chaque pomme en 4 parties, retirez le trognon. 
Versez de l'eau bouillie dans grande casserole, laisser refroidir à température ambiante, ajouter le sucre. 
Ajoutez des pommes. 
Couvrir la poêle avec de la gaze pliée plusieurs fois. Laisser dans un endroit relativement chaud pendant 10 jours. Durant cette période, votre intervention ne sera pas requise. Vous ne pouvez regarder sous la gaze que périodiquement et être heureux que le processus se déroule ! 
Au bout de 10 jours, jetez les pommes et passez le cidre dans une étamine. Une fois suffit, mais si vous souhaitez que la boisson soit plus claire, filtrez plusieurs fois. 
Le cidre fini doit être refroidi avant de servir. Vous pouvez le conserver dans des bouteilles hermétiquement fermées au réfrigérateur.
En France et en Espagne, le cidre est populaire depuis longtemps. Le cidre rafraîchit et donne de la force, favorise le bon appétit et remonte le moral.
Le cidre est une boisson peu alcoolisée qui rappelle le vin de pomme, mais le cidre pétille et mousse comme le champagne.
Apprenons aujourd'hui à fabriquer votre propre cidre pour qu'il soit beau et pétillant.
Nous ferons du cidre à partir de pommes avec l'ajout de poires, ce qui donnera à la boisson un arôme délicieux.
Alors, commençons!
Ingrédients du cidre
Pour faire du cidre, il nous faudra :
- 1 seau de pommes rouges ;
- 1 seau de pommes vertes ;
- 1 seau de poires citronnées.
S'il n'y a pas de poires, vous pouvez faire du cidre uniquement à partir de pommes ; cela ne l'aggravera pas, mais son arôme perdra ses notes de poire.
Faire du cidre
1. Pour faire du cidre maison, il faut d’abord extraire le jus de pommes et de poires. Pour obtenir du jus, vous pouvez utiliser un presse-agrumes, ou vous pouvez utiliser un hachoir à viande ordinaire, comme indiqué sur la photo :
2. Nous passons les pommes et les poires dans un hachoir à viande et obtenons une pulpe juteuse :
3. Pressez la pulpe des pommes et des poires à travers une étamine pour obtenir du jus :
4. La quantité totale de pommes et de poires transformées donnera environ 8 à 9 litres de jus. La douceur du jus doit être vérifiée à l'aide d'un densimètre :
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la teneur en sucre du jus fraîchement pressé est d'environ 12 %. Si ce jus est fermenté, sa teneur en alcool sera d'environ 5 à 6 %.
5. jus de pomme il faut verser dans des bocaux en verre de 3 litres et laisser en fermant par un joint hydraulique, pour que ça fermente :
6. Après 5 à 6 jours, le processus de fermentation est terminé. Le cidre doit être filtré à travers une étamine pour éliminer les sédiments et autres impuretés :
7. Une fois le cidre pomme-poire égoutté, vous devez le goûter pour en vérifier la force.
Habituellement, la force après la première fermentation est très faible et il est conseillé de l'augmenter un peu. Pour ce faire, vous devez ajouter un peu plus de sucre au cidre et laisser le cidre fermenter à nouveau.
Le sucre cristallisé est ajouté à raison de 50 g pour 1 litre de cidre.
8. Après refermentation, le cidre doit être soigneusement égoutté des sédiments et clarifié.
Le cidre est clarifié avec de l'argile bentonite, utilisée en vinification pour clarifier et absorber les impuretés.
La préparation d'un mélange de bentonite pour la clarification du cidre est la suivante.
L'argile bentonite sèche est diluée avec une petite quantité d'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie homogène avec une consistance rappelant une crème sure épaisse.
La bentonite diluée avec de l'eau doit être ajoutée à une bouteille de cidre, bien agitée et laissée pendant plusieurs jours jusqu'à ce que la bentonite se dépose et clarifie le cidre.
9. Une fois la bentonite déposée au fond sous forme de sédiments, le cidre doit être soigneusement égoutté à l'aide d'un tube dans un autre récipient afin que les sédiments restent dans la bouteille.
10. Ensuite, le cidre doit être saturé de dioxyde de carbone pour lui donner sa qualité pétillante caractéristique.
Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre dans des bouteilles en plastique désinfectées de 1,5 litre et versez le cidre en laissant un peu d'espace libre en haut (à 3-5 cm du goulot).