छोटे टमाटरों का स्वादिष्ट अचार कैसे बनायें. सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करती है। इस लेख में हमने एकत्र किया है अच्छा चयनसबसे स्वादिष्ट व्यंजन- सर्दियों के लिए जार, बैरल में, बिना नसबंदी के, तहखाने में भंडारण के लिए और डिब्बाबंद टमाटरों का अचार कैसे बनाएं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर - स्वादिष्ट व्यंजन

सरसों के साथ नमकीन टमाटर - एक सॉस पैन में नमक

10 किलो टमाटर के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले:

• 50 ग्राम सरसों,
• 30 ग्राम लहसुन,
• 200 ग्राम डिल,
• 30 ग्राम सहिजन,
• 25 ग्राम तारगोन,
• 100 ग्राम चेरी और करंट के पत्ते,
• 20 काली मिर्च.

• 10 लीटर पानी, 300 ग्राम नमक।

तैयारी:

1. एक इनेमल पैन के तल पर सूखी सरसों की एक समान परत छिड़कें।
2. ऊपर से धुले हुए टमाटर कसकर रखें और मसाले छिड़कें।
3. ठंडी फिलिंग डालें, लिनेन नैपकिन से ढकें, एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें।
4. 6-7 दिन बाद टमाटरों को किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए.

दालचीनी के साथ नसबंदी के बिना नमकीन टमाटर

उत्पाद:

• 10 किलो टमाटर,
• 5 ग्राम बे पत्ती,
• 3 ग्राम दालचीनी.

• 10 लीटर पानी,
• 300 ग्राम नमक.

तैयार टमाटरों को नीचे मसाले के साथ जार में रखें।

ठंडी फिलिंग डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें।

ठंडी जगह पर रखें.

नमकीन टमाटर - जार में डिब्बाबंद

उत्पाद:

• 10 किलो टमाटर,
• 5 ग्राम तेज पत्ता,

• 10 लीटर पानी,
• 300 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. - तैयार टमाटरों को कन्टेनर में रखिये और नीचे मसाले डाल दीजिये. ठंडी फिलिंग डालें।
2. ढक्कन बंद करें.
3. किण्वन शुरू होने के 3-5 दिन बाद, नमकीन पानी निकाल दें।
4. टमाटरों और मसालों को गर्म पानी से धोकर जार में रखें।
5. नमकीन पानी को 1-2 मिनट तक उबालें और टमाटर के जार में डालें।
6. 5 मिनट के बाद, इसे फिर से छान लें, उबाल लें और वापस जार में डालें।
7. इन कार्यों को तीसरी बार करें, फिर तुरंत जार को सील करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

एक पैन में ठंडे नमकीन पानी के साथ टमाटरों को नमकीन करें

उत्पाद:

• 10 किलो टमाटर,
• 150-200 ग्राम डिल,
• 50 ग्राम सहिजन जड़,
• 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, चेरी और सहिजन, ओक के पत्ते,
• 20-30 ग्राम लहसुन,
• 10-15 ग्राम लाल गर्म मिर्च।

• 10 लीटर पानी के लिए - 500-700 ग्राम नमक

तैयारी:

• सीज़निंग को कंटेनर के तल पर रखें।
• टमाटरों को धोइये और अचार बनाने के लिये किसी कन्टेनर में अच्छी तरह कस कर रख लीजिये.
• नमकीन पानी तैयार करें और टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
• टमाटर के ऊपर एक घेरा और मोड़ रखें, एक साफ रुमाल से ढक दें। 3-5 दिन तक नमक।

बिना नसबंदी के लहसुन के साथ नमकीन टमाटर

1 किलो टमाटर के लिए भरना:

• 300 ग्राम लहसुन,
• नमक स्वाद अनुसार।

भरावन तैयार करें: पके टमाटरों को लहसुन और स्वादानुसार नमक के साथ बारीक काट लें।

एक जार में साबुत, मजबूत टमाटर रखें और तैयार मिश्रण भरें।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें।

बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

युवा मक्के के साथ टमाटर का अचार

1 किलो टमाटर के लिए:

• 50-60 ग्राम नमक,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च,
• डिल छाते,
• मक्के के डंठल और पत्तियाँ।

तैयारी:

• लाल, सख्त टमाटर चुनें।
• टमाटर, मसाले, मक्के के छोटे डंठल और पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें।
• तैयार पकवान के तल पर, पहले से उबलते पानी से पकाए हुए काले करंट के पत्ते, मकई के पत्तों की एक परत, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ रखें।
• मक्के के छोटे डंठलों को 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और टमाटर की प्रत्येक पंक्ति पर उनकी परत लगा दें। टमाटरों को मक्के की पत्तियों से ढककर डाल दीजिये साफ पानी.
• नमक को एक साफ धुंध बैग में डालें, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि वह पानी में रहे।
• - बर्तन को लकड़ी के घेरे से ढक दें और उस पर हल्का सा दबाव डालें.

अचार बनाना संरक्षण का एक सामान्य तरीका है, जिसकी बदौलत आप वसंत तक सब्जियां खा सकते हैं। सोडियम क्लोराइड सड़न पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन को रोकता है। इस विधि की तकनीक लगभग सभी सब्जियों के लिए समान है, लेकिन टमाटर के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आपको सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की कौन सी रेसिपी चुननी चाहिए, और तैयारी के स्वाद को अविस्मरणीय कैसे बनाया जाए?

तैयार करना आसान

यह विश्वास करना कठिन है कि कुछ शताब्दियों पहले रूस में इस सब्जी को एक अखाद्य और विदेशी विदेशी "जिज्ञासा" माना जाता था। यहां तक ​​कि अस्तित्व में भी ग़लत रायफलों की विषाक्तता के बारे में लेकिन आज कृषि में 2 हजार से अधिक प्रजातियाँ हैं। ऐसी विविधता को कैसे सुलझाएं और "सही" टमाटर कैसे चुनें? आख़िरकार, अचार बनाते समय, सब्जी के आकार और रस को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना: "टमाटर" की सूक्ष्मताएँ

खीरे या तोरी जैसी कुछ सब्जियों के विपरीत, टमाटर का स्वाद का अपना अनूठा गुलदस्ता होता है। टमाटरों के स्वाद और सुगंध को ख़त्म न करने के लिए, उन्हें अचार बनाते समय आपको उन्हीं खीरे को संरक्षित करते समय लगभग आधे मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। टमाटर के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए चार नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

1. बड़े कंटेनरों का प्रयोग न करें.कठोर खीरे को बड़े कंटेनरों में, यहां तक ​​कि एक बैरल में भी अचार बनाया जा सकता है। टमाटर के लिए, छोटे बर्तनों - 1-10 लीटर के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि वे अपने ही वजन के नीचे विकृत हो जाते हैं।
2. एक मजबूत नमकीन तैयार करें.टमाटर में चीनी की मात्रा खीरे की तुलना में अधिक होती है, इसलिए संरक्षण के लिए अधिक नमक की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, हरे फलों के लिए नमकीन पानी 300-400 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी और पके फलों के लिए 250-350 ग्राम के अनुपात का उपयोग करके बनाया जाता है।
3. अनुपात की सही गणना करें.आमतौर पर, फल और नमकीन पानी की मात्रा पकवान की आधी मात्रा लेती है: 1.5 किलोग्राम फल और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर के कंटेनर में रखा जाता है। चिनाई का घनत्व बढ़ने या घटने पर इस सूचक से 100 ग्राम (या 100 मिली) विचलन की अनुमति है।
4. किण्वन प्रक्रिया की अवधि पर विचार करें। 15-20°C (ठंडी विधि) के तापमान पर किण्वन लगभग दो सप्ताह तक चलता है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर, विशेष रूप से कच्चे टमाटर, एक जहरीला पदार्थ जमा करते हैं - सोलनिन।

"पॉट-बेलिड" सब्जी चुनना...

भविष्य की कटाई के लिए "सामग्री" चुनते समय, फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। साफ-सुथरे, जिनकी त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, प्रयोग करना चाहिए। यह दो और बारीकियों पर ध्यान देने योग्य है।

1. बेर के रूप को प्राथमिकता.ये फल घने छिलके से ढके होते हैं, जो संरक्षण के दौरान इन्हें ख़राब नहीं होने देते और साथ ही अंदर से रसदार और मांसल होते हैं। टमाटर की निम्नलिखित किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं: "हम्बर्ट", "मयक", "ग्रिबोव्स्की", "फकेल", "नोविंका", "डी बारो", "टाइटन", "एर्मक", "बाइसन"।
2. परिपक्वता की डिग्री.हरे टमाटर अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और मध्यम पकने वाले भी होते हैं। हालाँकि, आप पके, लाल फलों का अचार भी बना सकते हैं, हालाँकि आपको उन्हें अधिक सावधानी से संभालने की ज़रूरत है।

यदि आप एक जार में एक ही किस्म और लगभग एक ही आकार के फल डालते हैं तो टमाटर बेहतर नमकीन होंगे।

...और अन्य सामग्री

नमकीन बनाने के लिए टमाटर के अलावा पानी और नमक की भी आवश्यकता होती है। नियमित टेबल पानी, आयोडीन युक्त का उपयोग नहीं किया जा सकता है। तैयारी की मौलिकता मसालों के माध्यम से प्राप्त की जाती है। टमाटर के साथ पूरी तरह मेल खाता है:

• दिल;
• लाल मिर्च;
• अजमोद;
• अजमोदा;
• लहसुन;
• तारगोन.

टमाटरों को मजबूत और लोचदार बनाए रखने के लिए, ओक और चेरी के पत्तों, जिनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं, को अचार के साथ कंटेनर में डाल दिया जाता है।

प्रौद्योगिकी: 3 तरीके

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, प्रारंभिक उपाय करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमकीन बनाने से पहले, टमाटरों को छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना अच्छी तरह से धोना चाहिए, तौलिये पर रखना चाहिए और सूखने देना चाहिए, और फिर सावधानीपूर्वक डंठल हटा देना चाहिए। चयनित नुस्खा से अन्य सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पत्तियों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है और मुक्त किया जाता है अतिरिक्त पानी. अचार बनाने के कंटेनरों और ढक्कनों को अवश्य धोना चाहिए कपड़े धोने का साबुनया सोडा, स्टरलाइज़ करें। यदि सब्जियों को ठंडा अचार बनाया जाता है, तो कंटेनरों को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। अचार बनाने की तीन विधियाँ हैं:

• ठंडा - कमरे के तापमान पर नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है;
• गर्म - उबलते नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है;
• नमकीन पानी के बिना - टमाटर प्यूरी में साबुत फलों का अचार बनाया जाता है।

इनमें से प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ हैं, जो नीचे दी गई तालिका में परिलक्षित होती हैं।

तालिका - नमकीन बनाने की विधियों की विशेषताएं

7 ठंडी विधियाँ...

नीचे दी गई रेसिपी में, आखिरी को छोड़कर, नमकीन पानी उसी तरह तैयार किया जाता है। नमक, बेहतर विघटन के लिए, आधे गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है, नुस्खा के अनुसार ठंडे पानी की शेष मात्रा के साथ पतला किया जाता है। नमकीन पानी जम जाता है और कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

प्रामाणिक

ख़ासियतें.

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• सामग्री:
• मुख्य सामग्री - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 150 ग्राम;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद, तारगोन और अजवाइन - 15 ग्राम;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. तकनीकी
2. नमकीन बनाओ.
3. सभी सागों का एक तिहाई भाग एक जार में रखें।
4. टमाटरों को बारी-बारी से जड़ी-बूटियों के साथ डालें।
5. नमकीन पानी में डालो.
6. ढक्कन से बंद करें और दो सप्ताह के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस पर रखें: इस दौरान नमकीन पानी बादलदार हो जाना चाहिए।
7. टमाटर की सतह को झाग और फफूंदी से साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन पानी डालें।

रोल करके ठंडी जगह पर रखें।

आप अचार में कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.

शिमला मिर्च के साथ

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• ख़ासियतें.
• इस रेसिपी में, किसी भी अन्य मसाले की तरह, किसी भी मसाले को आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन नमक की सघनता को समायोजित नहीं किया जा सकता है।
• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - प्रत्येक जार के लिए एक फली;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. लहसुन - 30 ग्राम;
2. डिल - 150 ग्राम
3. नमकीन तैयार करें. शिमला मिर्चऔर लहसुन.
4. यदि चाहें, तो प्रत्येक कंटेनर में गर्म मिर्च की एक फली रखें।
5. नमकीन पानी में डालें और बंद करें।
6. 15-20°C पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. टमाटरों को फफूंदी और झाग से साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन पानी डालें।
8. जमना।

सहिजन और लहसुन के साथ

ख़ासियतें. सहिजन की मात्रा दोगुनी करके इस परिरक्षण को और अधिक मसालेदार बनाया जा सकता हैगर्म काली मिर्च

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• ख़ासियतें.
• इस रेसिपी में, किसी भी अन्य मसाले की तरह, किसी भी मसाले को आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन नमक की सघनता को समायोजित नहीं किया जा सकता है।
• जार में रखने से पहले काट लें. इस मामले में, आपको 200 ग्राम डिल जोड़ने की ज़रूरत है, और 400 नहीं, बल्कि 600 ग्राम नमक लें।
• नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. तकनीकी
2. गर्म मिर्च - प्रत्येक जार के लिए एक फली। सहिजन का छिलका हटा दें और काट लेंबड़े टुकड़े
3. , लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारी-बारी से टमाटरों को जार में रखें।
4. यदि वांछित हो, तो प्रत्येक कंटेनर में गर्म मिर्च डालें।
5. नमकीन पानी में डालें और 12 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

टमाटर छीलें, ताजा नमकीन पानी डालें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

दालचीनी

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• ख़ासियतें.
• ख़ासियतें.
• मुख्य घटक - 10 किलो;
• दालचीनी के साथ नमकीन टमाटरों का स्वाद तीखा, गर्म होता है। आप इस तैयारी में अन्य मसाले मिला सकते हैं, लेकिन डिल के बिना करना बेहतर है ताकि प्राच्य सुगंध बाधित न हो।
• पानी - 10 एल;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. दालचीनी - डेढ़ छोटे चम्मच;
2. बे पत्ती - 5 ग्राम।
3. टमाटरों को जार में रखें, सब्जियों के बीच तेज पत्ता और दालचीनी रखें।
4. नमकीन पानी में डालें और बंद करें।

10-12 दिनों के लिए 15-20°C पर रखें।

फलों को छीलें, ताजा नमकीन पानी डालें और रोल करें।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• हरे फलों के साथ
• ख़ासियतें.
• यह तैयारी फलों के ताप उपचार के बिना की जा सकती है, लेकिन तब वे सभी के लिए थोड़े कठोर हो जाएंगे।
• हरे टमाटर - 10 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. तकनीकी
2. चीनी - 200 ग्राम;
3. डिल - 200 ग्राम;
4. करंट की पत्तियाँ - 100 ग्राम।
5. टमाटरों को एक या दो मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर बहते पानी से ठंडा करें।
6. ठन्डे टमाटरों को जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित जार में रखें।

प्रत्येक कंटेनर में चीनी डालें और नमकीन पानी डालें।

छह से सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

यदि आवश्यक हो, तो फलों को छीलें और ताजा नमकीन पानी कंटेनर में डालें।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• मसालेदार हरे टमाटर जॉर्जिया में एक लोकप्रिय व्यंजन हैं। वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार होने पर, वे सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं।
• गाजर के साथ
• ख़ासियतें.

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. तकनीकी
2. टमाटरों को तैयार कटोरे में रखें, कटी हुई गाजर और मसाले छिड़कें।
3. सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. शीर्ष पर एक प्राकृतिक कपड़े के नैपकिन के साथ वर्कपीस को कवर करें, एक बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें, और एक वजन के साथ नीचे दबाएं।
5. कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। इस तरह टमाटरों को पूरी सर्दी भंडारित किया जा सकता है।

जैसे ही सब्जियों पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे तुरंत साफ रुमाल से हटा देना चाहिए।

लौंग के साथ

ख़ासियतें. इस विधि के लिए नमकीन पानी विशेष तरीके से तैयार किया जाता है. मेंपूरे में

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• सामग्री:
• पानी में नमक, चीनी और लॉरेल मिलाएं। लगभग पांच मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें।
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - तीन से चार कलियाँ;
• गर्म मिर्च - फली;
• अजमोद - दो टहनी;
• डिल - दो छाते;
• चेरी और करंट के पत्ते - तीन टुकड़े प्रत्येक;
• लौंग - दो या तीन कलियाँ;
• सरसों की फलियाँ - एक छोटा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - दो मटर;
• तेज पत्ता - दो टुकड़े;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. लहसुन - 30 ग्राम;
2. चीनी - एक छोटा चम्मच.
3. एक जार में कुछ हरी सब्जियाँ रखें, फिर टमाटर, और फलों के बीच में मिर्च डालें। सब्जियों को जड़ी-बूटियों से ढकें और सरसों छिड़कें।
4. नमकीन पानी में डालो. जार बंद करें.

तीन सप्ताह तक फ्रिज में रखें।

आप नमकीन पानी में चीनी और नमक के साथ एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। इससे टमाटरों को एक खास खट्टापन मिलेगा और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

...और 5 हॉट वाले

गर्म विधि लागू करते समय, अनुभवी गृहिणियाँ सब्जियों को जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर के डंठल के पास टूथपिक या सुई से एक पंचर बनाने की सलाह देती हैं। इस उपाय से फलों को फटने से बचाया जा सकेगा.

क्लासिक

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• ख़ासियतें.
• इस विधि का उपयोग टमाटर, सेब, आलूबुखारा और यहां तक ​​कि चुकंदर को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घटकों को निम्नलिखित अनुक्रम में रखा गया है: आधा साग, सेब (या अन्य फल या सब्जियां), टमाटर, शेष साग।
• मुख्य सामग्री - 2-3 किलो;
• पानी;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - दो से चार बड़े चम्मच;
• अजमोद;
• दिल;
• सिरका 9% - बड़ा चम्मच;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
2. स्वादानुसार लहसुन, काली मिर्च।
3. आधी पत्तियाँ और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, फिर टमाटर डालें और ऊपर पत्तियों और जड़ी-बूटियों की एक और परत रखें।
4. उबलते पानी में डालें और पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।
5. पैन में सावधानी से पानी डालें, चीनी और नमक मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें।

नमकीन पानी को जार में डालें और रोल करें।

इन्हें उल्टा करके एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रख दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ख़ासियतें.

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• इस तरह से नमकीन टमाटर के एक जार में न केवल एक असामान्य उपस्थिति होगी, बल्कि एक बहुत ही मूल और यादगार स्वाद होगा। बड़ी सब्जियों से टॉप लेने की सलाह दी जाती है।
• मुख्य सामग्री - मध्यम आकार के 15-20 टुकड़े;
• पानी - 1 एल;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - चार बड़े चम्मच;
• गाजर के शीर्ष - चार से पांच शाखाएँ;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. एस्पिरिन - एक गोली।
2. गाजर के कुछ ऊपरी भाग को एक लीटर जार में रखें।
3. कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये.
4. शीर्ष को शीर्ष की छोटी टहनियों से ढक दें।
5. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक मिलाएं, उबालें और मध्यम आंच पर तीन से चार मिनट तक पकाएं।
6. टमाटरों में नमकीन पानी डालें, ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. पैन में सावधानी से तरल डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। सब्जियों वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
8. नमकीन पानी को जार में डालें और सात से दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
9. एक सॉस पैन में तरल डालें और पांच मिनट तक उबालें।
10. एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और पाउडर को एक जार में डालें।
11. टमाटर में घोल डालें, कंटेनर में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।
12. अतिरिक्त हवा निकालने के लिए जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए बैठें।
13. जब सभी हवा के बुलबुले निकल जाएं, तो जार को कस लें, इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें।

एक दिन के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें। वर्कपीस दो से तीन महीने में तैयार हो जाएगा।

यदि आप टमाटरों को एस्पिरिन के साथ नमक करते हैं, तो टमाटर लंबे समय तक टिके रहेंगे और जार "विस्फोट" नहीं होगा।

एक सॉस पैन में

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• ख़ासियतें.
• पैन को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
• मुख्य घटक - पैन में कितना जाएगा;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. 350 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी की दर से नमक;
2. स्वाद के लिए मसाले: लहसुन, काली मिर्च, तुलसी, पुदीना, चेरी और करंट की पत्तियां, डिल।
3. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, फलों में मसाले मिलाते हुए ऊपर साग की एक परत होनी चाहिए।
4. पानी में नमक घोलें, आग पर रखें और पांच मिनट तक उबालें।
5. कटोरे में रखे टमाटरों को एक बड़ी प्लेट से ढक दें (व्यास पैन की भीतरी दीवारों के व्यास के लगभग बराबर होना चाहिए) और नमकीन पानी को सीधे प्लेट के शीर्ष पर कंटेनर में डालें।

कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें.

शांति रखो। एक महीने में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

गर्म विधि से टमाटर का अचार बनाने से आप सब्जियों को लंबे समय तक पैन में स्टोर नहीं कर सकते। टमाटर तैयार होने के बाद उन्हें जार में रखने की सलाह दी जाती है।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• शहद के नमकीन पानी में लहसुन भरकर
• ख़ासियतें.
• शहद - 1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• अजमोद और लहसुन - स्वाद के लिए।

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. लहसुन को प्रेस से पीस लें और बारीक कटे अजमोद के साथ मिला लें।
2. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, टमाटर के डंठल काट दें, जिससे फल के बीच में एक छेद हो जाए।
3. परिणामी "गड्ढों" में लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें।
4. टमाटरों को एक जार में रखें.
5. पानी में नमक और शहद डालकर उबाल लें।
6. नमकीन पानी को एक जार में डालें और दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
7. तरल को सावधानी से पैन में डालें और उबालें।
8. एक जार में डालें, ढक्कन लगा दें।

एक्सप्रेस नुस्खा

ख़ासियतें.

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• अगर आपको पेट की समस्या है तो बिना सिरके के टमाटर का अचार बनाने की विधि का उपयोग करना बेहतर है। वर्णित विकल्प इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और संरक्षण कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएगा। विधि की एक और ख़ासियत यह है कि नमकीन टमाटर साबुत नहीं, बल्कि कटे हुए होते हैं।
• ख़ासियतें.
• मुख्य सामग्री - 2-3 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - सिर;
• चीनी - दस बड़े चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. स्वाद के लिए गर्म मिर्च.
2. एक जार में सोआ, काली मिर्च और लहसुन रखें और ऊपर से आधे कटे हुए टमाटर डालें। जड़ी-बूटियों और लहसुन का दूसरा भाग ऊपर रखें।
3. पानी उबालें, चीनी और नमक मिलाएं, मध्यम आंच पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
4. नमकीन पानी को वर्कपीस वाले कंटेनरों में डालें, ढक्कन बंद कर दें।
5. 20°C पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

शांत रखें। तीन दिन बाद अचार तैयार है.

नमकीन पानी के बिना

मसाले के रूप में अजवाइन मिलाकर आप नमकीन टमाटरों का एक विशेष, अपरंपरागत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

बिना नमकीन पानी के नमकीन टमाटर तैयार करने में एक अतिरिक्त कदम शामिल होता है: टमाटर प्यूरी तैयार करना। यहीं पर "अतरल पदार्थ" टूटे हुए और टूटे हुए फलों के रूप में काम में आते हैं, जो अन्य तरीकों में मुख्य घटक के रूप में उपयुक्त नहीं होते हैं।

परंपरागत

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• ख़ासियतें.
• इस रेसिपी के लिए टमाटर का द्रव्यमान एक ब्लेंडर में संसाधित अधिक पकी सब्जियों से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, आपको फल से छिलका हटाने की जरूरत है।
• यह तैयारी फलों के ताप उपचार के बिना की जा सकती है, लेकिन तब वे सभी के लिए थोड़े कठोर हो जाएंगे।
• पूरे टमाटर - 5 किलो;

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. टमाटर का द्रव्यमान - 5 किलो;
2. करंट के पत्ते - 15-20 टुकड़े।
3. जार के तल पर पत्तियाँ फैलाएँ, फिर टमाटर रखें, फलों पर नमक छिड़कें, फिर पत्तियाँ, फिर से मुख्य सामग्री और फिर से नमक। कंटेनर भर जाने तक जारी रखें।

टमाटर के मिश्रण को कन्टेनर में डालिये.

जार को बंद करें और छह से सात दिनों के लिए एक कमरे में रखें जहां तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे, फिर कंटेनरों को ठंडे भंडारण में स्थानांतरित करें।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• सरसों के साथ
• पानी - 1.5 लीटर;
• ख़ासियतें.
• सरसों के साथ नमकीन टमाटर अपने नाजुक तीखेपन से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। इसके अलावा, सरसों एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करती है।

करंट की पत्तियाँ - दो टुकड़े।

1. फलों को मीट ग्राइंडर में संसाधित करके फटे और अधिक पके टमाटरों की प्यूरी तैयार करें। बीज और छिलके निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से पीस लें।
2. जार के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, साबुत टमाटरों की एक परत बिछाएँ, सरसों के साथ नमक छिड़कें। फिर क्रम दोहराएं: पत्ते - टमाटर - नमक और सरसों का मिश्रण। जार भर जाने तक जारी रखें। आखिरी परतपत्तियां होनी चाहिए.
3. तैयारी के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें।
4. कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें, छह से सात दिनों के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें, फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

वे कहते हैं कि यदि आप नमकीन टमाटरों का सपना देखते हैं, तो बदलाव और प्रतिकूल बदलाव की उम्मीद करें। इसलिए सपने में नहीं बल्कि हकीकत में अचार का मजा लेना बेहतर है. इसके अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के लिए, आपको पाक प्रतिभा या विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। थोड़ा खाली समय और कुछ दिलचस्प व्यंजन - और मूल तैयारी तैयार है।

समीक्षाएँ: "लगभग दादी की तरह"

मैं नमक-चीनी-सिरका अनुपात के अर्थ में, एक समान नुस्खा का उपयोग करके टमाटर को संरक्षित कर सकता हूं। मैं टमाटर, कुछ प्याज के छल्ले, कटी हुई गाजर, लहसुन, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा (या अधिक अगर यह मसालेदार है), लाल मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े, काली मिर्च और तेज पत्ते, और हरियाली से मैं केवल डालता हूं अजवाइन डालें - यह बहुत सुगंधित है और स्वादिष्ट अचारफिर एक जार में.

बेली$, http://forum.say7.info/topic46297.html

यह दूसरा वर्ष है जब मैं ये टमाटर बना रहा हूँ - बहुत, बहुत स्वादिष्ट! और, जो मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से बहुत महत्वपूर्ण है, हमेशा एक स्थिर परिणाम होता है - चौथे दिन टमाटर एकदम सही होते हैं) कभी कोई फफूंदी नहीं लगी। और यहाँ तक कि मेरी अत्यंत नकचढ़ी माँ ने भी कहा: “सुखद! लगभग वैसे ही जैसे मेरी दादी ने बचपन में किया था))"

मार्रा_ओडेसा, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

सबसे कठिन काम जार, ढक्कन और सभी सामग्री तैयार करना है; अचार बनाने और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। 1 लीटर जार के लिए लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और 0.5 लीटर मैरिनेड लगता है। सटीक मात्रा टमाटर के आकार पर निर्भर करेगी।

छाप

हर गृहिणी हर साल रसोई में अधिक समय बिताती है। उसका सप्ताहांत या शाम को काम के बाद का समय निर्धारित है। बात यह है कि फसल हर दिन अधिक से अधिक पक रही है। इसलिए, इसे बहुत जल्दी संसाधित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, एक बेरी जिसे आप पूरा नहीं खा सकते। इससे हमने और बनाया। फिर सब्जियाँ आ गईं: खीरे, तोरी, बैंगन। टमाटर - आज हम इसी के बारे में बात करेंगे।

यह सब्जी मेरे परिवार में बहुत लोकप्रिय है, विशेषकर महिला आधे में। वे हर दिन या दिन में कई बार सलाद बनाते हैं। वे इसे बर्तनों की ड्रेसिंग में डालते हैं। वे उन्हें बनाते भी हैं. लेकिन अब सर्दियों के लिए कुछ छोड़ने का समय आ गया है। बेशक, आप उन्हें तब तक ताज़ा नहीं रख सकते जब तक कि आप उन्हें फ़्रीज़ न कर दें? बस अब उन्हें इस तरह मत खाओ। तो आइये इसमें नमक डालें!

हम बहुत कुछ बचाकर रखते हैं बड़ी मात्रा. क्योंकि वे बहुत अच्छा खाते हैं. किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ या उसके बिना भी परोसा जा सकता है। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे साथ आपको बस एक जार खोलना है, और कल वह खाली हो जाएगा। यहाँ तक कि नमकीन पानी भी पी लिया जाता है! आपको कॉर्न बीफ़ बहुत पसंद होगा!

नमकीन टमाटर किसी भी छुट्टी के नाश्ते के रूप में भी अच्छे होते हैं। इन्हें आप तब भी प्राप्त कर सकते हैं जब आपके यहां अचानक मेहमान आ जाएं। आप उनके फायदों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन चीजें इससे आगे नहीं बढ़ती हैं। सामान्य तौर पर, हम उन्हें नमक देंगे। परंतु जैसे?

आज इतने सारे तरीके हैं कि चक्कर आ जाते हैं। लेकिन मैं केवल उन्हीं का उपयोग करता हूं जिनका मेरे और मेरे परिवार द्वारा वर्षों से परीक्षण किया गया है। सभी व्यंजनों के लिए प्रक्रिया एल्गोरिथ्म लगभग समान है। फर्क सिर्फ इतना है कि आप जार में क्या मिलाते हैं। आप कोई भी पत्ता या मसाला डाल सकते हैं. यह सब टमाटर को एक अनोखा स्वाद देगा। बस यह सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा सामग्री ख़राब हो जाएगी, या हवा में उड़ जाएगी!

तो, सबसे पहले, आइए हम अपना लें अच्छा मूड, बड़ी इच्छा है और चलो शुरू करें!

मुझे बस यह तरीका पसंद है. मैं तो उसे आलसी भी कहता हूं. चूंकि यहां उत्पादों की संख्या बहुत कम है. और इस विधि में आपका कम से कम समय व्यतीत होगा। और यह सभी गृहिणियों के लिए हमेशा बहुत महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि खरीद अवधि के दौरान इसकी अत्यधिक कमी होती है!

• टमाटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी।

तैयारी:

1. कन्टेनर और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. और इसे सुखा लें.

2. टमाटरों को एक जार में रखें. वे घने और संपूर्ण होने चाहिए. झुर्रीदार और सड़े हुए का उपयोग नहीं किया जा सकता। हमने उन्हें ठीक गर्दन के नीचे रखा।

3. ऊपर से नमक डालें और सभी चीजों को साफ पानी से भर दें. कुएं या झरने से इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन किसी भी स्थिति में नल से (क्लोरीनयुक्त) नहीं! मैं इसे बिना एडिटिव्स वाले स्टोर से खरीदता हूं।

4. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए ठंड में रख दें।

ये बहुत लंबे समय तक चल सकते हैं. नमकीन पानी धुंधला होगा और किण्वन दिखाई देगा। डरो मत, लेकिन इसे आलू के साथ आज़माना बेहतर होगा!

हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

कई लोगों को हरा रंग पसंद होता है. और ऐसा होता है कि बाहर पहले से ही ठंड है और बागवान ऐसी फसलें काट रहे हैं जो पकी भी नहीं हैं। वह अधिक समय तक घर पर नहीं रह सकता, क्योंकि वह सड़ने लगता है। फेंक देना बड़ी राशियह भी कोई विकल्प नहीं है. इसलिए, मैं आपके ध्यान में अचार बनाने का यह विकल्प लाता हूं। टमाटर स्वादिष्ट होंगे!

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 दांत;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• चेरी और करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
• पानी।

तैयारी:

1. जार को सोडा या डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें। साग-सब्जियां भी धोएं.

2. हमारे सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ कन्टेनर के नीचे रखें।

3. इसके बाद इसमें काली मिर्च के साथ मिला हुआ टमाटर डालें। मात्रा अपने स्वाद के अनुसार लें.

लाल तीखी मिर्च लीजिये. इस तरह हमारे रिक्त स्थान अधिक रंगीन होंगे।

4. ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें. हर चीज को स्वच्छ पेयजल से भरें। इसे कभी न उबालें!

5. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और तुरंत उन्हें ठंडे स्थान पर रखें: तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में।

इतना स्वादिष्ट व्यंजन आप एक महीने में ही खा पाएंगे, उससे पहले नहीं!

जार में नमकीन टमाटर, बैरल की तरह

ये शायद सबसे ज्यादा है तेज तरीकासब्जियों का अचार बनाना. पहले, हमारी दादी-नानी हमेशा इसे इसी तरह से नमकीन बनाती थीं। कई लोगों ने नुस्खा खो दिया है, जबकि अन्य ने इसका उपयोग करना ही बंद कर दिया है। आख़िरकार, कभी-कभी आप कुछ नया करना चाहते हैं। वहीं कुछ को पुरानी बातें याद रहती हैं और वह ज्यादा पसंद आती हैं। तो आइए उस विकल्प को याद करें जिसे बहुत से लोग भूल गए हैं!

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 5 टहनी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. सबसे पहले, कंटेनर तैयार करते हैं। पहले, वे हमेशा बैरल में नमकीन बनाते थे। लेकिन अब समय अलग है. इसलिए, मैं जार को बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से धोता हूं। इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है.

2. अब इसमें सारी सब्जियां और छिला हुआ लहसुन भी डाल दीजिए.

डिल को छाते या स्वयं साग के साथ लिया जा सकता है। सुखाना भी अच्छा है.

3. किसी अन्य पात्र में साफ ठंडा पानी डालें। यदि यह नल से आता है, तो इसे फ़िल्टर के माध्यम से चलाएं। कुएं या बोतलबंद से भी उपयुक्त है।

उबले पानी का प्रयोग न करें!

वहां नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक वह घुलने न लगे। साफ है कि ठंड के मौसम में यह मुश्किल होगा। चलिए इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं.

4. अब टमाटरों को भी धोकर एक कन्टेनर में रख लीजिये. उन्हें अधिक मजबूती से पैक करने का प्रयास करें।

5. घोल को एक जार में डालें. यह ढक्कन के नीचे होना चाहिए. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो और डालें। ऊपर से नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में रख दें।

ये टमाटर बहुत लंबे समय तक चलेंगे, लेकिन आप इन्हें सिर्फ पांच दिन बाद खा सकते हैं। अब अगली विधि पर चलते हैं।

खैर, वीडियो देखने के बाद यह और भी स्पष्ट हो गया कि बैरल टमाटर कैसे पकाएं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या होता है अच्छा नाश्ताउत्सव की मेज पर.

गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर का अचार बनाने की गर्म विधि

क्या आपने कभी यह विकल्प आज़माया है? हम इन सागों को हमेशा फेंक देते थे। मुझे यह भी नहीं पता था कि इसका उपयोग रसोई में भी किया जा सकता है। लेकिन दो साल पहले मैंने दोस्तों से इन्हें आज़माया और रेसिपी नोट कर ली। मैंने इसे पिछले वर्ष स्वयं किया था। वे बादल बन जाते हैं और किण्वन प्रक्रिया चल रही होती है। लेकिन स्वादिष्ट, मम्म्म!

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी ।;
• गाजर के शीर्ष - 1 गुच्छा;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी।

तैयारी:

1. जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। हम जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ भी तैयार करते हैं। हम उन्हें साफ़ भी करते हैं और धोते भी हैं.

2. तल पर डिल, चेरी और सहिजन की पत्तियां, गाजर का ऊपरी हिस्सा, लहसुन और काली मिर्च रखें। हम इसे अपने हाथों से थोड़ा दबाते हैं।

3. अब हम इसमें टमाटर डालेंगे. आप टूथपिक से डंठल के पास पंक्चर बना सकते हैं। इस तरह वे इस जगह पर बेहतर नमकीन बनेंगे और फटेंगे नहीं। यदि वे पतले-पतले हैं, तो आपको यह क्रिया करने की आवश्यकता नहीं है।

4. ऊपर से जार में नमक और चीनी डालें. हर चीज पर उबलता पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। आप मेटल ट्विस्ट कैप का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे ठंडा होने दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

ऐसे टमाटरों को गर्म स्थान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए उन्हें तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

इतना स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनहमे यह मिल गया। ये टमाटर सिरके, एस्पिरिन और साइट्रिक एसिड के बिना तैयार किए जाते हैं। यानी ये ज्यादा उपयोगी होंगे. इनका उपयोग मेहमानों का इलाज करने और उन्हें आश्चर्यचकित करने के लिए किया जा सकता है। तो मजे से पकाओ! इस नोट पर, मैं आपको अलविदा कहता हूं, फिर मिलेंगे!

हमारे देश में कई गृहिणियां सर्दियों के लिए संरक्षण में लगी हुई हैं। हर नए सीज़न में वे मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए नई रेसिपी खोजने और आज़माने की कोशिश करते हैं। महिलाएं इस पर काफी समय बिताती हैं। यह लेख उन व्यंजनों को सूचीबद्ध करता है जिन्हें सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान माना जाता है।

जार तैयार करना

इससे पहले कि आप संरक्षण करना शुरू करें, आपको एक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें इसे लपेटा जाएगा। जार बिल्कुल साफ होने चाहिए, नहीं तो उनमें बैक्टीरिया पनपने लगेंगे।

बिना धुली सब्जियों और कंटेनरों का सबसे खतरनाक परिणाम बोटुलिज़्म हो सकता है। इसलिए, जार को बहते पानी के नीचे डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोया जा सकता है। फिर उन्हें स्टरलाइज़ किया जाता है।

यह ओवन में किया जा सकता है या एक विशेष सॉस पैन अटैचमेंट का उपयोग करके भाप में पकाया जा सकता है। जार को कम से कम 15 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाता है।

क्लासिक संस्करण

नमकीन टमाटरों की यह रेसिपी हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं। इसे 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। संरक्षण प्रक्रिया के लिए कंटेनर तैयार किया जाता है।

प्रत्येक जार के नीचे लहसुन की दो कलियाँ और जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ रखें। चुने गए टमाटर बहुत बड़े नहीं हैं. वे दृश्यमान क्षति और दरारों से मुक्त होने चाहिए। सब्जियों को अच्छे से धोया जाता है.

टमाटरों को कन्टेनर में करीने से रखा गया है. जगह को यथासंभव कसकर भरना आवश्यक है। ऊपर फिर से लहसुन की 2 कलियाँ रखें। एक मीठी मिर्च को धोकर उसका गूदा निकाल लें। इसे 4 हिस्सों में काटकर एक जार में किनारों पर रख दिया जाता है.

एक सॉस पैन में पानी उबलने के लिए रखें. फिर इसे टमाटरों के ऊपर डाला जाता है. इस प्रकार, उन्हें 5-10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। पानी को छेद वाले एक विशेष ढक्कन के माध्यम से पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है।

इस समय टमाटर में 1 बड़ा चम्मच डाल दीजिये. एल सिरका और नमक। और यहां 3 बड़े चम्मच चीनी भी भेजी जाती है. बेहतर भंडारण के लिए, आप 2-3 एस्पिरिन की गोलियां जोड़ सकते हैं।

इस समय, टमाटर पहले से ही उबले हुए पानी से भरे हुए हैं। बैंक चल रहे हैं. वे ढक्कन नीचे करके कंबल पर पलट जाते हैं और खुद को लपेट लेते हैं। एक दिन के बाद, संरक्षण को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

मिठाई

नमकीन टमाटरों की यह रेसिपी (फोटो) उन महिलाओं के लिए उपयुक्त है जो अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, अक्सर ऐसे टमाटरों का उपयोग बोर्स्ट, सॉस और विभिन्न ग्रेवी के लिए किया जाता है। नुस्खा यहां मौजूद है:

1. 3-लीटर जार के तल पर विभिन्न साग की कई शाखाएँ रखी गई हैं। 2-3 मटर काले और ऑलस्पाइस भी यहां भेजे जाते हैं। लहसुन की 2-3 कलियाँ छीलकर एक तेज़ पत्ते के साथ जार में रख दें।
2. एक मध्यम प्याज काट कर छल्ले में काट लें। अजवाइन की टहनी के साथ आधा भी तल पर रखा जाता है।
3. अब टमाटर कन्टेनर में डाल दीजिये. वे मध्यम आकार के और बिना दरार वाले होने चाहिए।
4. एक मीठी मिर्च को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें। इन्हें जार के किनारों पर रखा जाता है।
5. टमाटरों में उबलता पानी डाला जाता है. वे 10 मिनट तक डाले रहते हैं और पानी वापस पैन में डाल दिया जाता है। वह फिर से गुस्से में है.
6. इस समय, जार में 3 बड़े चम्मच रखे गए हैं। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक. ऊपर से 3 बड़े चम्मच सिरका डाला जाता है. टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और उन्हें लपेटा जाता है।

वे ठंडा होने के लिए जाते हैं (अधिमानतः कंबल में लपेटा हुआ)। फिर उन्हें पेंट्री में रख दिया जाता है।

तेज़

टमाटर के अचार की यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है. वह दूसरों से अलग है न्यूनतम मात्राडिब्बाबंदी के लिए आवश्यक समय:

1. तैयार कंटेनर के तल पर एक धुली हुई सहिजन की पत्ती रखी जाती है। यहां कई मीडियम टमाटर भी भेजे जाते हैं.
2. एक जार में लहसुन की 2-3 कलियाँ और काली मिर्च डालें।
3. फिर कंटेनर पूरी तरह से टमाटर से भर जाता है।
4. 3 एस्पिरिन की गोलियों को मोर्टार में पीसकर एक कंटेनर में रखा जाता है।
5. यहां 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी भेजी जाती है. फिर ऊपर से 50 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है।
6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।

आप उन्हें तुरंत रोल करके ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं।

साग

बहुत बार, गर्मी के मौसम के अंत में, टमाटरों को पकने और झाड़ियों पर रहने का समय नहीं मिलता है। इन्हें फेंकने से बचाने के लिए आप रेसिपी के अनुसार नमकीन हरे टमाटर तैयार कर सकते हैं.

3 लीटर का एक कंटेनर तैयार करना आवश्यक है। यह एक सॉस पैन या लंबा कटोरा हो सकता है। हॉर्सरैडिश, काले करंट की 2-3 पत्तियाँ, अजमोद की कई टहनियाँ और उतनी ही संख्या में डिल छाते नीचे रखे गए हैं।

लहसुन के सिर को ऊपरी भूसी से छीलकर डंठल हटाने के लिए तोड़ दिया जाता है। बिना छिलके वाली लौंग को एक कंटेनर में रख दिया जाता है.

हरे टमाटरों (1 किग्रा) को धोकर डंठल वाले क्षेत्र में कांटे से छेद कर दिया जाता है। इससे नमकीन पानी तेजी से अंदर प्रवेश कर सकेगा। सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाता है. ऊपर से लौंग के 2-3 दाने और एक चम्मच सूखी सरसों और धनिया डालें।

संपूर्ण द्रव्यमान तल पर समान मात्रा में हरियाली से ढका हुआ है। अब नमकीन को एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है. उसके लिए 1.5 लीटर में ठंडा पानीआपको 2 बड़े चम्मच नमक घोलने की जरूरत है।

इस नमकीन पानी में टमाटर डाले जाते हैं। उन्हें पूरी तरह से ढका जाना चाहिए. शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखी जाती है और दबाव डाला जाता है। इसे कुछ दिनों के बाद हटाया जा सकता है. इस प्रकार, टमाटरों का अचार लगभग 3 सप्ताह तक पकाया जाता है।

ठंडा तरीका

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों की यह रेसिपी उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास तहखाना या तहखाना है। क्योंकि ऐसे टमाटरों को ठंडी जगह पर ही संग्रहित करना चाहिए।

सबसे पहले, सभी आवश्यक सामग्रियां तैयार की जाती हैं। 3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• सहिजन जड़ और अजमोद (50 ग्राम प्रत्येक);
• छोटी गाजर - 1 टुकड़ा;
• बिना बीज वाली गर्म मिर्च की आधी फली;
• अजमोद की कई टहनी;
• तेज पत्ता और काली मिर्च.

सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है। सभी सामग्रियों को जार के नीचे रखा गया है। शीर्ष पर मध्यम टमाटर रखे गए हैं (कसकर रखने की जरूरत है)। उन्हें अच्छी तरह से और बिना किसी क्षति के धोया जाना चाहिए।

फिर नमकीन तैयार किया जाता है. 1 लीटर पानी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक डालना होगा और अच्छी तरह हिलाना होगा। इस तरल के साथ टमाटर डाले जाते हैं। उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 10 दिनों के बाद इन्हें खोलकर एक बड़ा चम्मच डालने की सलाह दी जाती है वनस्पति तेल.

इसे वापस उसी ढक्कन से बंद कर दें, बस इसे पहले से उबालना है। लगभग 40 दिन में टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

मिश्रित

स्वादिष्ट अचार वाले टमाटर और खीरे की यह रेसिपी कई प्रकार की सब्जियों को एक साथ एक जार में सील करना संभव बनाती है। उनका स्वाद मौलिक और समृद्ध है.

बेलने के लिए छोटी सब्जियों का प्रयोग किया जाता है. खीरे की युक्तियाँ काट दी जाती हैं, और टमाटर को डंठल के स्थान पर टूथपिक से छेद दिया जाता है। सब्जियों को जार में समान अनुपात में भरा जाता है। आप बिना कोर वाली मीठी मिर्च भी कई टुकड़ों में काट कर भेज सकते हैं.

सब्जियों पर उबलता पानी डाला जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे छानकर तीन बड़े चम्मच चीनी और नमक डालकर दोबारा उबाला जाता है। लहसुन की 2-3 कलियाँ, कटी हुई और अन्य मसाले जो परिचारिका को पसंद हों, भी यहाँ भेजे जाते हैं।

नमकीन पानी को आंच से हटाने से पहले उसमें एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। इसका उपयोग सब्जियों को जार में डालने और तुरंत ढक्कन लगाकर बंद करने के लिए किया जाता है। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, या बर्फ में लपेट दें। 1-2 दिनों के बाद इसे ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

उज्ज्वल सलाद

हरे टमाटरों को न केवल साबुत अचार बनाया जा सकता है, बल्कि अन्य प्रकार के परिरक्षित पदार्थ तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जा सकता है। सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर सलाद की रेसिपी आपको तैयार करने में मदद करेगी स्वादिष्ट नाश्तासभी अवसरों के लिए.

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से छीलकर धो लिया जाता है। 400 ग्राम हरे टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये. एक बड़ी गाजर को कोरियाई सलाद अटैचमेंट पर कसा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक बड़ी मीठी मिर्च का कोर निकाल दिया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। लहसुन की 3 कलियाँ निचोड़ लें। सभी सामग्री को एक कन्टेनर में मिला लीजिये और नमक (1 छोटा चम्मच) डाल दीजिये. सब्जियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और उसमें 50 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें। वे लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर (बिना पानी डाले) उबालते हैं। खाना पकाने के अंत में, 30 मिलीलीटर सिरका डालें।

सलाद को छोटे जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। संरक्षण को एक कंबल पर रखा जाता है और उसमें लपेटा जाता है। 2 दिनों के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाया जा सकता है.

एक बहुत ही सरल सलाद रेसिपी

जार में नमकीन टमाटर की रेसिपी न केवल गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं। वे विभिन्न प्रकार के सलाद और बड़ी मात्रा में भी परोसते हैं। क्योंकि ऐसा नाश्ता किसी भी समय मदद करेगा: आपको बस जार को तहखाने से बाहर निकालना होगा, ढक्कन खोलना होगा और सलाद तैयार है।

इस रेसिपी में बहुत कम संख्या में प्रक्रियाएँ शामिल हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको सभी सब्जियों को छीलकर धोना होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• गाजर, प्याज, मिर्च - 500 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद जड़ - 100 ग्राम।

उन्हें आधे छल्ले में काटा जाता है। केवल अजमोद और गाजर को एक बड़े नोजल पर कसा जाता है। सभी सामग्री मिश्रित और नमकीन (1\2 बड़ा चम्मच) हैं। फिर उन्हें 6 घंटे के लिए लोड के तहत रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। सब्जियों को अपना रस अच्छे से छोड़ना चाहिए।

फिर सारा तरल निकल जाता है। सलाद को स्टोव पर रखा जाता है और 0.5 लीटर वनस्पति तेल के साथ 40 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, एक तेज पत्ता और काली मिर्च के कुछ टुकड़े डालें।

सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। संरक्षण कंबल में लिपटा हुआ है। वहां यह कई दिनों तक ठंडा रहता है। फिर सलाद को बेसमेंट में ले जाया जाता है या पेंट्री में रखा जाता है।

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि संरक्षण के लिए केवल नियमित नमक का ही उपयोग किया जाना चाहिए। नहीं तो सब्जियों का स्वाद खराब हो जाएगा और जार सर्दियों तक नहीं चलेंगे. पलकें सूज जाएंगी या फट भी जाएंगी। रोलिंग की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें ढक्कन के नीचे ठंडा करना बेहतर है। इस प्रकार, त्रुटियां तुरंत दिखाई देंगी और समय पर संरक्षण को फिर से बंद करना संभव होगा।

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। सर्दियों की तैयारियों की सूची में टमाटर पहले स्थान पर हैं; ये सब्जियाँ अच्छी हैं अलग - अलग प्रकार: स्वतंत्र रूप से और अन्य सब्जियों के साथ मिलकर। इस सामग्री में मैरीनेटेड टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है विभिन्न तरीके.

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. करने के लिए धन्यवाद सरल नुस्खाडिब्बाबंदी करके, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 मग
• शिमला मिर्च: 30 ग्राम
• गाजर का टॉप: 1 टहनी
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• नींबू अम्ल: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर को अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनर का उपयोग करना भी शामिल है लीटर के डिब्बेतामचीनी बाल्टियों और बैरलों के लिए। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर - 2 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छीलें, आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ डालनी हैं (यदि आप इसे काटते हैं, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. पानी उबालना. इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च के टुकड़े, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत ही सरल है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आधुनिक टमाटर अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• सहिजन जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
3. लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू, मांस और मछली के लिए अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरी खीरे मौजूद होते हैं। जब टमाटरों का अचार बनाया जाता है, तो अम्ल निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल काट लें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, नीचे डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को खीरे से आधा भरें ( अनुभवी गृहिणियाँजगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखें)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे मैरीनेट करने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबलना।
8. गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट टमाटर

पुराने दिनों में दादी अच्छा समयटमाटर नमकीन थे; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। शिमला मिर्चबीज और डंठल हटा दें.
3. प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
4. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च भी काट कर नीचे रख दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
6. सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, जो, वैसे, मीठा भी होता है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. जार से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
5. या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। सर्वोत्तम उपायब्लूज़ के लिए - टमाटर, मिर्च और खीरे के सलाद का एक जार। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरियाली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबालें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
5. इस समय के दौरान, जार (8 टुकड़े, आधा लीटर प्रत्येक) तैयार करें और ढक्कनों को कीटाणुरहित करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद हर तरह से अच्छा है, एक चीज़ को छोड़कर - बहुत ज़्यादा प्रारंभिक कार्य. केवल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार करें, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धोकर डंठल के पास चुभा लें। प्याज छीलें, फिर धो लें।
2. सोआ, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस प्रकार तैयार किये गये टमाटरों का स्वाद खट्टा-मसालेदार हो जाता है, प्याजइसके विपरीत, यह कम कड़वा हो जाता है।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर मिलाएँ।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए भेजें. 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

अचार बनाना सबसे अधिक में से एक है पुराने नुस्खेसर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो सब्जियों को वसंत तक संरक्षित रखना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (सभी मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भरें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। एक जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह अच्छा उपायसिलाई के लिए, जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

यह "दादी" का नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन:

• पानी - 1 लीटर।
• नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
3. ऊपर उबलता पानी डालें.
4. थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
5. टमाटरों के ऊपर फिर से गरम नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों रखें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां और अनुभवी गृहिणियां भी बहुत डरती हैं)।