सर्दियों के लिए चुकंदर की सबसे सरल रेसिपी। सर्दियों के लिए कद्दूकस किया हुआ मसालेदार चुकंदर

सर्दियों के लिए चुकंदर एक स्वादिष्ट और सुविधाजनक तैयारी है। यह आपको जल्दी से दोपहर का भोजन तैयार करने की अनुमति देता है। तैयारी को सलाद, चुकंदर कैवियार, अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित रूप में जार में बनाया जा सकता है।

चुकंदर की तैयारी आसानी से और जल्दी से की जाती है। जार की सामग्री को साइड डिश, सलाद और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

आज आप सीखेंगे कि जब सर्दियों के लिए आपके डिब्बे में चुकंदर के जार हों तो आप समय कैसे बचा सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में साबुत चुकंदर की कटाई

सर्दियों के लिए तैयार साबुत चुकंदर आपको सर्दियों में जल्दी से बोर्स्ट तैयार करने की अनुमति देता है। और छोटी जड़ वाली सब्जियों को भी जार में रखें, क्योंकि वे भंडारण के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हैं।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 ऑलस्पाइस मटर
• 5 काली मिर्च
• 1 बे पत्ती

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%

खाना पकाने की योजना:

1. 5 सेमी से अधिक व्यास वाले चुकंदर को 2.5 किलोग्राम की मात्रा में लें, धोएं और एक पैन में रखें। जड़ वाली सब्जियों में पानी भरें और नरम होने तक 40-60 मिनट तक पकाएं। उन्हें पचाने की कोई आवश्यकता नहीं है; चाकू से तत्परता की जाँच की जा सकती है।

चुकंदर को ठंडा होने दें या आप उन्हें ठंडा होने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रख सकते हैं।

2. ठंडा होने पर दोनों तरफ के सिरे काट कर छिलका हटा दें.

3. ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च और तेजपत्ता को तैयार जार में रखें। हम पके हुए और छिलके वाले चुकंदर को जार के हैंगर पर रखते हैं।

4. मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल लाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। फिर सिरका डालें। बस, मैरिनेड तैयार है.

5. मैरिनेड को चुकंदर के जार में डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में नैपकिन पर रखें। हम बस ऊपर से जार को निष्फल ढक्कन से ढक देते हैं; उन्हें कसने की कोई आवश्यकता नहीं है।

6. पैन को डिब्बे के हैंगर तक 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से भरें। हम जार को उबलने के क्षण से 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं (1 लीटर जार 20 मिनट तक स्टरलाइज़ होते हैं)।

7. हम जार निकालते हैं, ढक्कनों को पेंच करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने तक उन्हें गर्म रखते हैं। जार में चुकंदर सर्दियों के लिए तैयार हैं।

8. सर्दियों में, आप जार खोल सकते हैं, तैयार चुकंदर निकाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं और सलाद तैयार कर सकते हैं।

9. या फिर आप इसे स्लाइस में काट कर बीज के साथ दूसरा सलाद भी तैयार कर सकते हैं.

10. या जल्दी से एक नियमित और लोकप्रिय विनैग्रेट तैयार करें।

खाने का आनंद लीजिए!

सर्दियों के लिए चुकंदर और सब्जियों से स्वादिष्ट कैवियार

तैयार चुकंदर कैवियार को सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या बोर्स्ट में मिलाकर खाया जा सकता है।

आवश्यक:

• चुकंदर - 4 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 1 गिलास
• चीनी - 200 ग्राम
• जड़ी बूटी, नमक और गर्म काली मिर्च- स्वाद

तैयारी:

1. चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. प्याज, लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ काट लें। सबसे बढ़िया विकल्पउपयुक्त अनुलग्नकों का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में पीसना।
4. सभी तैयार सब्जियों को एक साथ मिलाएं और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। तैयार।

बॉन एपेतीत!

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

इस रेसिपी के जार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

उत्पाद:

• चुकंदर - 1.6-2 किग्रा

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• काली गर्म मिर्च - 10 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• नमक - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को धोकर छील लें.
2. इसे स्ट्रिप्स में काटें और 0.5 लीटर जार में डालें।
3. पानी में नमक, काली मिर्च, लौंग डालें। उबाल लें और सिरका डालें।
4. परिणामी गर्म मैरिनेड को चुकंदर के ऊपर डालें। मैरिनेड को जड़ वाली सब्जियों को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए।
5. फिर पानी में उबाल आने के बाद चुकंदर के जार को 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
6. फिर जार पर ढक्कन लगा दें।

खाने का आनंद लीजिए!

चुकंदर का स्टॉक तैयार करना कितना आसान है, इसके बारे में वीडियो

देखिए चुकंदर बनाना कितना आसान है, जिसे बाद में सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

वैकल्पिक रूप से, इस तैयारी को बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है, किसी भी मांस व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में, या बस रोटी के साथ खाया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक है - सर्दियों के लिए एक ठंडा और बहुमुखी चुकंदर।

गाजर, मिर्च और प्याज के साथ बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

तैयारी बहुत लोकप्रिय है.

आवश्यक:

• 3 किलो - उबले हुए चुकंदर
• 1 किलो - शिमला मिर्च
• 0.5 किग्रा - प्याज
• 200 ग्राम - वनस्पति तेल
• 1 गिलास ठंडा उबला हुआ पानी
• 200 ग्राम - चीनी
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच - नमक
• 0.5 कप सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 200 ग्राम डालें वनस्पति तेल, इसे उबालें और इसमें प्याज डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.

2. कटी हुई मिर्च को प्याज के साथ पैन में डालें और मिलाएँ। 15 मिनिट तक एक साथ भूनिये.

3. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर काली मिर्च और प्याज के साथ डालकर मिला लें। 200 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, 0.5 कप सिरका और 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी।

4. सभी सामग्री को मिलाकर 20-25 मिनट तक पकाएं.

5. तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें।

6. उबले हुए ढक्कनों को कस कर कस लें। तैयार।

सर्दियों के लिए आपका सलाद तैयार करने के लिए शुभकामनाएँ।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

यह तैयारी सिरके के बिना बनाई जाती है और अच्छी तरह संग्रहित की जाती है।

अपने आप को सिद्ध व्यंजनों से सुसज्जित करें और जार में सर्दियों के लिए चुकंदर हमेशा अपने मूल स्वाद से आपके परिवार को आश्चर्यचकित करेंगे।

हम चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

• एनीमिया, पाचन संबंधी समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।
• फाइबर भोजन के बेहतर पाचन में मदद करता है। पेक्टिन, जो चुकंदर में समृद्ध है, शरीर से भारी धातुओं के लवण, टिन, पारा, सीसा और यहां तक ​​कि माइक्रोबियल मूल के कुछ विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है।
• चुकंदर के नियमित सेवन से शरीर को कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, कोबाल्ट के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, पी, ई, यू मिलता है।
• अगर एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा हो तो रोजाना चुकंदर को मेन्यू में शामिल करना चाहिए।
• हर किसी को जड़ वाली सब्जियों से ही व्यंजन बनाने की आदत होती है, ऊपरी भाग को फेंक देने की। लेकिन इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीशरीर के लिए महत्वपूर्ण प्रोटीन और अन्य पदार्थ। यदि चुकंदर युवा हैं, तो उनकी पत्तियों और डंठलों को सलाद, सूप और बोटविन्या में मिलाकर भी खाया जा सकता है।

चुकंदर साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है। लेकिन सर्दियों में अनुचित भंडारण के कारण यह अक्सर जम जाता है, खराब हो जाता है या सुस्त हो जाता है। इसलिए, उत्साही गृहिणियां इस सब्जी को अचार और मैरिनेड के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करती हैं।

किस प्रकार के चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है?

परिपक्व जड़ वाली सब्जियां और छोटी चुकंदर दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि वे मजबूत, स्वस्थ, काले धब्बे रहित हों।

चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी होना चाहिए, जिसमें कट पर सफेदी न हो और विशेष रूप से सफेद घेरे न हों।

चुकंदर को अचार बनाने के लिए तैयार करना

जड़ वाली सब्जियों के ऊपरी हिस्से को काट लें और उन्हें बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, चुकंदर को उनके छिलके में पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, चुकंदर को आधा पकने तक पकाया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे चुकंदर का स्वाद खराब हो जाता है।

चुकंदर को संरक्षित करने के लिए बरगंडी रंग, कुछ गृहिणियाँ पानी में सिरका मिलाने की सलाह देती हैं। यदि आप भी उनकी सलाह लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि चुकंदर को पकने में अधिक समय लगेगा।

लेकिन एक ऐसा तरीका है जिससे बिना सिरके के भी चुकंदर का रंग बरकरार रहेगा।

सबसे पहले, चुकंदर जोरदार उबाल बर्दाश्त नहीं कर सकते।! यहां तक ​​कि सबसे गहरे बरगंडी फल को भी पकाने पर अपना रंग खो देगा बड़ी आग. इसलिए, चुकंदर को उबलते पानी में डालने के बाद, चूल्हे को न छोड़ें। पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चुकंदर पकाते समय पानी केवल हल्का सा हिलना चाहिए।

दूसरे, चुकंदर को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए. यह छिलके सहित और बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों पर लागू होता है। पके हुए चुकंदर को पैन से निकालें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। अब चुकंदर को आसानी से छीला जा सकता है. फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। आप किसमें देखेंगे संतृप्त रंगफल रंगीन हो जाएगा!

अगला चरण टुकड़ा करना है। यदि फल छोटे हैं, तो चुकंदर को पूरा अचार बनाया जा सकता है या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। बड़े चुकंदर को हलकों, क्यूब्स, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस उद्देश्य से इस सब्जी का अचार बना रहे हैं।

मैरिनेड पर विशेष ध्यान दें. क्लासिक मैरिनेड केवल नमक, चीनी और सिरके को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके अनुसार, इन सामग्रियों के अलावा, अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाए जाते हैं। चुकंदर का अचार बनाने के लिए अक्सर दालचीनी, लौंग, जीरा, प्याज और धनिया का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रयोग के लिए, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

मसालेदार चुकंदर, लौंग के साथ डिब्बाबंद

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 1 किलो।

मैरिनेड के लिए:

• चुकंदर शोरबा - 1 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• लौंग - 1 कली;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
• में लेना ठंडा पानी 10-15 मिनट. त्वचा को हटा दें.
• बाँझ तैयार करें लीटर जार. टुकड़ों में काटे बिना, चुकंदर को उनमें मोड़ लें।
• चुकंदर के शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
• इसे चुकंदर के ऊपर डालें, जार को ऊपर तक भर दें। ढक्कन से बंद करें.
• जार को सॉस पैन में रखें, हैंगर तक गर्म पानी डालें। पानी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• कसकर सील करें. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• चुकंदर - 10 पीसी ।;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। रेफ्रिजरेट करें। त्वचा छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें. जीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छलनी में रख दें।
• एक कटोरे में चुकंदर, सहिजन और जीरा मिलाएं। तीन लीटर के साफ जार में कसकर रखें।
• पानी में आधा और आधा सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. चुकंदर के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक छोटा सा मोड़ रखें।
• जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन दिन बाद आप पहला सैंपल ले सकते हैं. यदि आप चुकंदर को यथासंभव लंबे समय तक (सर्दियों के लिए) संरक्षित करना चाहते हैं, तो सिरके को कम से कम पानी के साथ पतला करें और थोड़ा अधिक नमक मिलाएं।

मसालेदार चुकंदर, दालचीनी के साथ डिब्बाबंद

सामग्री:

• चुकंदर - 1.5 किलो।

• पानी - 1 एल;
• सिरका 5 प्रतिशत - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• चुकंदर को ब्रश से अच्छे से धो लें. बिना छीले, उबलते पानी में रखें और जड़ वाली सब्जियों की विविधता और आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
• ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, त्वचा छीलें, किसी भी दोषपूर्ण क्षेत्र को काट दें। क्यूब्स में काटें.
• जार को कटे हुए चुकंदर से भरें।
• पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल लें, 8-10 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
• बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे भली भांति बंद करके रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका (6%) - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 दाने;
• लौंग - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक पकाएं। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका उतार दें। बड़े क्यूब्स में काटें.
• बाँझ लीटर जार में रखें। उबलता पानी डालें, जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर पैन में छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें, मानक के अनुसार चीनी, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें।
• उबलते हुए मैरिनेड को बीट्स के ऊपर डालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। इसे उल्टा कर दें, कम्बल में लपेट कर ठंडा कर लें।

मसालेदार मसालेदार चुकंदर

सामग्री;

• चुकंदर - 2 किलो।

• पानी - 1 एल;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• अजवाइन का साग - 5 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - छोटी फली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

• मैरिनेड पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। तरल को 10 मिनट तक उबालें।
• गर्म मैरिनेड में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, छिला और कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, धनिया और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें।
• गहरे लाल गूदे वाले चुकंदर को बिना छीले धोएं, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। लंबी स्ट्रिप्स में काटें.
• लीटर जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें चुकंदर कसकर रखें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से मैरिनेड को छान लें और फिर से उबाल लें। सार जोड़ें.
• गरम मैरिनेड को चुकंदर के ऊपर डालें। जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और कंधों तक पानी भरें। 85° पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। ऐसे ही पूरी तरह ठंडा कर लीजिए.

वीडियो: मसालेदार चुकंदर, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

परिचारिका को नोट

यदि आप इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चुकंदर में अधिक सिरका मिलाते हैं, तो आप उन्हें साफ जार में डाल सकते हैं, उन्हें नियमित नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर के करीब) में रख सकते हैं। वहां चुकंदर को बिना किसी नुकसान के भंडारित किया जा सकता है स्वाद गुणवसंत तक.

सबसे पहले, मैं यह कहना चाहूंगा कि चुकंदर एक अनूठा उत्पाद है क्योंकि यह विटामिन से भरपूर है और इसकी तैयारी से कई व्यंजन बनाए जाते हैं।

यह खनिजों से भरपूर है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस। इसमें विटामिन होते हैं: बी1, बी2, सी और पी। जब इसका सेवन किया जाता है, खासकर ताजे जूस के रूप में, तो शरीर की सामान्य स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है और यह साफ हो जाता है।

यह रक्तचाप को कम करता है, एक प्राकृतिक रेचक है, और संवहनी रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, गुर्दे की बीमारी, पित्ताशय या अपच से पीड़ित लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

रोकथाम के लिए आप इसे बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं बहुत स्वादिष्ट जूसऔर इसका सेवन दिन में 2 बार, आधा गिलास, 1-2 सप्ताह तक करें। फिर कुछ देर रुकें और दोबारा दोहराएं।

1 किलोग्राम चुकंदर लें और उन्हें जूसर में डालें। औसतन, हमें एक या दो गिलास शुद्ध, स्वादिष्ट जूस मिलेगा। इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आधा या स्वादानुसार पतला करें उबला हुआ पानीऔर सुबह-शाम आधा-आधा गिलास पियें।

यह प्रक्रिया गाजर के साथ की जा सकती है और दो रस मिलाकर सुबह-शाम पिएं।

इसका उपयोग बहुत बनाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन: सब्जी का सलाद, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, सूप, कैवियार, विनैग्रेट, साइड डिश, विभिन्न सॉस, और सिरप, जूस, क्वास और यहां तक ​​कि जैम भी बनाते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर - रेसिपी। स्वादिष्ट!

तो ओह लाभकारी गुणइस जड़ वाली सब्जी के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं। आइए अब स्वयं व्यंजनों पर चलते हैं। विभिन्न व्यंजनइस सब्जी से.

सर्दियों के लिए चुकंदर सलाद रेसिपी

नुस्खा 1. चुकंदर का सलादसर्दियों के लिए सेम के अतिरिक्त के साथ

चुकंदर और गाजर लें, स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस से दरदरा पीस लें, फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सलाद के लिए सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और डालें सूरजमुखी का तेलऔर टमाटर का पेस्ट, अगर टमाटर नहीं है।

अब स्वादानुसार नमक और मसाले डालें और पूरे सलाद को लगभग 40-60 मिनट तक उबालें।

हम सब्जी के सलाद को पहले से कीटाणुरहित जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और कंबल में लपेटकर ठंडा होने देते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च मिलाकर चुकंदर का सलाद तैयार करना

• चुकंदर - 2 किलो
• टमाटर - 500 ग्राम या 250 ग्राम घर का बना टमाटर का पेस्ट
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• थोक चीनी - आधा गिलास
• 9% एसिटिक एसिड - 100 मिली
• दुबला तेल - 250 ग्राम

चुकंदर को काट लें और शिमला मिर्चभूसे, और टमाटर आधे छल्ले में। प्याज को बारीक काट लीजिए और सलाद के लिए सभी सब्जियों को एक कन्टेनर में रख लीजिए. मसाले, कसा हुआ लहसुन, नमक, वनस्पति तेल, चीनी डालें और फिर सलाद को बर्नर पर रखें और 40-50 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को चूल्हे से उतारने से 5-10 मिनट पहले, सलाद में सिरका मिलाएं. ताप उपचार अब पूरा हो गया है। हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन पर पेंच लगाते हैं या मशीन से रोल करते हैं। सलाद भंडारण के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

सब्जियों को मैरीनेट करते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि अगर मैरिनेड अंगूर, सेब या अन्य सिरके से बनाया जाए तो उनका स्वाद और अधिक सुखद हो सकता है। परिष्कृत स्वादमसालेदार सब्जियों में जड़ी-बूटी युक्त सिरका मिलाएँ। विभिन्न मसालों के रूप में, आप न केवल गर्म मिर्च, लहसुन, डिल, बे पत्ती, बल्कि तुलसी, तारगोन आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ मैरिनेड में बस चुकंदर

मीठी जड़ लें, धो लें और फिर नरम होने तक 30-40 मिनट तक पकाएं। अब इसे छीलकर गार्निश के लिए क्यूब्स में या सलाद के लिए स्ट्रिप्स में काट लें।

कटे हुए चुकंदर को पहले से धोए गए जार में रखें, लेकिन बिना नसबंदी के. अब हम मैरिनेड फिलिंग बनाते हैं: 1 लीटर तरल में रेसिपी के अनुसार नमक, तेज पत्ता, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें।

मसालेदार भराई को मीठी जड़ वाले जार में डालें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए गर्म पानी में रखें। हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें बंद करते हैं और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा होने का समय देते हैं।

पकाने की विधि 2. बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

• पानी - 1 लीटर
• चुकंदर - 700 ग्राम
• टेबल नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• ढीली चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• कार्नेशन्स - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 3-4 मटर
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

चुकंदर को पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। अब हम इसे बाहर निकालते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

मीठी जड़ को जार में बंद करने से पहले, उन्हें भाप से या ओवन में 5-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। - अब मसाले डालें और बीट्स को स्टरलाइज्ड जार में रखें. उनमें उबलता पानी डालें और इसे 10-15 मिनट तक लगा रहने दें.

हम जार से वही पानी एक सॉस पैन में डालते हैं और मैरीनेट करते हैं, यानी चीनी, सिरका और नमक मिलाते हैं। मैरीनेट की हुई फिलिंग को उबाल लें और इसे फिर से जार में डालें। अब हम उन्हें रोल करते हैं या ढक्कन से कस देते हैं और उन्हें उल्टा करके लपेट देते हैं और ठंडा होने का समय देते हैं। मसालेदार चुकंदर आगे के भंडारण के लिए तैयार हैं।

बोर्स्ट के लिए सर्दियों के लिए चुकंदर

सूप और बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करते समय, आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में पत्तागोभी, बीन्स, मटर आदि मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए चुकंदर से सब्जी का मसाला

प्याज को काट कर भूरा होने तक भून लें. - अब टमाटर, शिमला मिर्च, तले हुए प्याज लें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

बेली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। अब चुकंदर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों में मिला दें, चीनी और नमक, वनस्पति तेल, सिरका आदि मिला दें लगभग 60 मिनट तक पकाएं.

पकाने के बाद, परिणामी मिश्रण को उन जार में डालें जो पहले से ही निष्फल हो चुके हैं और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा रखें, कंबल में छिपा दें और ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर का मसाला

• टमाटर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• चुकंदर - 2 किलो
• पत्तागोभी - 1 किलो
• बल्ब - 1 किलो
• सिरका 9% - 70-90 ग्राम
• टेबल नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
• थोक चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम

सबसे पहले चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। प्याज और टमाटर को बारीक काट लीजिये. जहां तक ​​बोर्स्ट की बात है, हम गोभी काटते हैं।

- अब सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

और अंत में, सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन से सील करें, पलट दें और ठंडा होने दें। और अब बोर्स्ट के लिए हमारा चुकंदर मसाला आगे के भंडारण के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए पाश्चुरीकरण के बिना चुकंदर की कटाई

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर की तैयारी

• चुकंदर - 1 किलो
• बल्ब - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी

प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।

अब मीठी जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसे सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें और 30-40 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें, और अंत में काली मिर्च और 1-2 बड़े चम्मच डालना न भूलें। एल सिरका।

अब हम अपने चुकंदर को उन जार में डालते हैं जो पहले से निष्फल थे, जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें नीचे से ऊपर रखते हैं, उन्हें लपेटते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।

रेसिपी 2. चुकंदर और टमाटर की तैयारी

चुकंदर, गाजर और तीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को चाकू से पीस लें और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

- अब पैन में कटी हुई सब्जियां डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें. एल सिरका और वनस्पति तेल में डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और, हिलाते हुए, 30-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल सिरका।

चुकंदर तैयार हैं और हम उन्हें निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, जार को ठंडा होने का समय देते हैं और उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार की सुनहरी रेसिपी

गर्मियों में मीठी जड़ से तैयार कैवियार सर्दियों के लिए सबसे उपयुक्त होता है उत्सव की मेज. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कैवियार की तैयारी का स्वाद सबसे परिष्कृत होगा यदि सभी सब्जियां जार में बंद करने से पहले वनस्पति तेल में तली हुई हों।

पकाने की विधि 1. तोरी के साथ चुकंदर कैवियार बनाना

• चुकंदर - 2 किलो
• पकी हुई तोरी - 1.5 किग्रा
• बल्ब - 1 किलो
• वनस्पति तेल - आधा गिलास
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• थोक चीनी - 50 ग्राम
• 9% एसिटिक एसिड - 2-3 बड़े चम्मच। एल

चुकंदर और तोरी को छीलकर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लेना चाहिए। प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें.

- अब इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, मसाले डालकर 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें.

परिणामस्वरूप, हम सभी सब्जियों को लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं, फिर हम उन्हें पहले से निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। सभी कैवियार आगे के भंडारण और उपयोग के लिए तैयार हैं।

पकाने की विधि 2. टमाटर और मीठी मिर्च के साथ चुकंदर कैवियार बनाना

सब्ज़ियों को धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में डालें।

अब सब्जियों को पैन में डालें और मसाले, नमक, वनस्पति तेल और चीनी डालें। कैवियार को 30-40 मिनट तक उबालें। अंत में थोड़ा सा एसिटिक एसिड (1-2 बड़े चम्मच) डालें।

हम कैवियार को जार में डालते हैं और ढक्कन लगाते हैं। उन्हें नीचे से ऊपर रखें, जार को कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।

प्राचीन यूनानियों ने ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में चुकंदर खाना शुरू किया था। बाद में यह सब्जी पूरे यूरोप में फैल गई।

चुकंदर में कई उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। चुकंदर का उपयोग खाना पकाने में उबला हुआ, बेक किया हुआ और कच्चा रूप में किया जाता है। हमारी गृहिणियों ने सर्दियों के लिए लंबे समय से अचार वाली चुकंदर तैयार की है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जा सकता है या विनैग्रेट, बोर्स्ट और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आपको लगभग एक घंटा खर्च करना होगा, लेकिन सर्दियों में आपको बस एक जार खोलने की जरूरत है घर का बनाऔर मसालेदार चुकंदर के स्वाद का आनंद लें।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग.

तैयारी:

1. इस नुस्खे के लिए छोटी, युवा जड़ वाली सब्जियां लेना बेहतर है। चुकंदर को छीलें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। इसमें लगभग 30-0 मिनट लगेंगे.
2. इसे ठंडा होने दें और आधा या चौथाई भाग में काट लें। पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
3. टुकड़ों को निष्फल जार में रखें, तेज़ पत्ते डालें और मैरिनेड तैयार करें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, दानेदार चीनी और मसाले डालें। कुछ काली मिर्च और 2-4 लौंग। आप चाहें तो आधी दालचीनी की छड़ी भी डाल सकते हैं।
5. उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें और एक जार में डालें।
6. यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना और फिर एक विशेष मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन को रोल करना बेहतर है।
7. सीलबंद जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

जार में मसालेदार चुकंदर को अगले सीज़न तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे चुकंदर को आप साइड डिश के तौर पर खा सकते हैं मांस के व्यंजन, सलाद और सूप में जोड़ें।

सामग्री:

• चुकंदर - 5 किलो;
• पानी - 4 लीटर;
• गाजर के बीज - 1 चम्मच;
• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. पकी जड़ वाली सब्जियों को छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. इसके बाद, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जीरा के साथ चुकंदर की परतों को छिड़कना चाहिए।
3. राई के आटे को गर्म पानी में घोलना है और इस मिश्रण को चुकंदर के ऊपर डालना है।
4. साफ कपड़े से ढककर दबाव से दबाएं।
5. लगभग दो सप्ताह तक किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. फिर तैयार चुकंदर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

चुकंदर स्वादिष्ट होते हैं, इनमें गहरा रंग और मसालेदार जीरा स्वाद होता है। वे विभिन्न सलाद के आधार के रूप में काम कर सकते हैं या एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकते हैं।

इन चुकंदरों को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या गर्म मांस व्यंजन को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• प्लम - 400 ग्राम;
• सेब - 400 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग, दालचीनी।

तैयारी:

1. छोटे चुकंदर छीलकर उबाल लें।
2. आलूबुखारे को लगभग 2-3 मिनट तक ब्लांच करें। सेब को स्लाइस में काटें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. चुकंदर को स्लाइस या हलकों में काटें और तैयार जार में रखें, बारी-बारी से सेब और आलूबुखारे की परतें डालें।
4. यदि साबुत चुकंदर पर्याप्त छोटे हों तो जार में सुंदर दिखते हैं।
5. नमकीन पानी तैयार करें, आप अन्य मसाले मिला सकते हैं।
6. अपनी तैयारियों पर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।
7. यदि आप इन अचार वाले उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो आप बिना नसबंदी के काम कर सकते हैं।
8. जामुन और फलों में मौजूद एसिड इस व्यंजन को आवश्यक खट्टापन देगा। लेकिन अगर आप चिंतित हैं तो आप इसमें एक चम्मच सिरका मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार चुकंदर

बनाने की इस विधि से आपको एक दिलचस्प नाश्ता मिलेगा. कुरकुरी पत्तागोभी और मसालेदार चुकंदर आपकी मेज के लिए दो मसालेदार सब्जियाँ हैं।