सेब को इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाएं। सूखे सेब

सेब में बहुत सारे खनिज और कार्बनिक तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इनमें आयरन और विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है।

लेकिन जब दीर्घावधि संग्रहण, सेब अपना खो रहे हैं लाभकारी गुण. उन्हें तहखानों में संग्रहित किया जाता है, कॉम्पोट बनाया जाता है, या सेबों को सुखाया जाता है, यानी सुखाया जाता है।

यह शायद सबसे प्रभावी और है विश्वसनीय तरीकाफलों में सभी विटामिनों का संरक्षण।

सेब को कई प्रकार से सुखाया जाता है। इसमें सब्जियों और फलों को धूप में, ओवन में, माइक्रोवेव में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है।

सेब सुखाने के नियम

सुखाने के बुनियादी नियमों में शामिल हैं:

• साबूत, बिना क्षतिग्रस्त सेबों को सुखाया जाता है, उन्हें पका हुआ होना चाहिए और आकार के अनुसार चुना जाना चाहिए।
• सेब की शरद ऋतु की खट्टी और मीठी-खट्टी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।
• स्लाइस की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• सभी कटे हुए सेब समान मोटाई के होने चाहिए।
• सेबों को स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है, ताकि वे हलकों में काटे गए सेबों की तुलना में तेजी से सूखें।
• सेबों को समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें बहुत सावधानी से बिछाया जाता है; पंक्ति में फलों की एक परत होनी चाहिए, फिर वे आपस में चिपकेंगे नहीं।

सेबों को काला होने से बचाने के लिए आपको...

चूँकि सेब आयरन से भरपूर होते हैं, इसलिए तेजी से ऑक्सीकरण. कटे हुए सेबों को घर पर सूखने पर काला होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में नमक या थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाकर डुबो देना चाहिए। प्रति लीटर पानी में लगभग 10 ग्राम नमक या 2 ग्राम एसिड का प्रयोग करें। इसके बाद फलों को हवा में सुखाया जाता है।

एक और लोकप्रिय तरीका है ब्लैंचिंग, यानी, फलों के कटे हुए घेरे या स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी (लगभग 90 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है। लेकिन जब सेब को ब्लांच किया जाता है, तो उसकी कुछ चीनी और एसिड ख़त्म हो जाती है।

आप सेब के टुकड़ों को उबलते पानी की भाप के ऊपर भी रख सकते हैं, उन्हें पहले से एक छलनी या कोलंडर में रख सकते हैं, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डुबो सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सेब बहुत तेजी से सूखते हैं।

सेब चयन नियम

चुने गए सेब पके हुए, साबुत, घने गूदे वाले और स्वाद में खट्टे-मीठे होते हैं, उनमें कीड़े नहीं होते या फल सड़ते नहीं हैं।

बड़े को केवल कटे हुए रूप में ही सुखाया जाता है, उन्हें स्लाइस और हलकों में काटा जाता है, और बीज हटा दिए जाते हैं। सेब के छिलके या तो छील दिए जाते हैं या छोड़ दिए जाते हैं। सुखाने के लिए, मुख्य रूप से ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर शरद ऋतु की किस्मों का।

सेब को ओवन में सुखाना

पहली नज़र में, सेब को ओवन में सुखाना सबसे आसान तरीका लग सकता है। खैर, यहाँ क्या जटिल है: धुले और कटे हुए सेबों को बेकिंग शीट पर और ओवन में रखा जाता है। लेकिन नहीं, आपको छोटी-छोटी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। आपको यह याद रखना होगा कि फलों को खुले ओवन में सुखाया जाता है, क्योंकि ओवन बंद होने पर वे जल्दी पक जाएंगे।

निःसंदेह बहुत आवश्यक है सेब की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, क्योंकि वे सूख सकते हैं या जल भी सकते हैं।

सेब, स्लाइस और हलकों में काटे गए, समान रूप से बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं, पहले इसे चर्मपत्र से ढक दिया जाता है।

सेब सुखाने की इस विधि का नुकसान शायद यही है प्रक्रिया बहुत लंबी हैऔर बहुत समय लगता है.

सेब की सभी किस्मों का उपयोग ओवन में सुखाने के लिए नहीं किया जाता है।

मीठी किस्मों के साथ, सुखाने से ढीला और बेस्वाद हो जाता है।

सेब की खट्टी-मीठी और खट्टी-मीठी किस्में बहुत अच्छी होती हैं। सबसे स्वादिष्ट सुखाने को एंटोनोव्का किस्म से प्राप्त किया जाता है.

सेब को ओवन में सुखाने में समय लगता है लगभग 6 घंटे का समय. फलों को समान रूप से सुखाने के लिए हर 40-50 मिनट में मिलाया जाता है।

आप उच्च तापमान पर तुरंत ओवन चालू नहीं कर सकते, क्योंकि सेब तुरंत क्रस्टी बन सकते हैं और उनमें सारी नमी बनी रहेगी। प्रक्रिया की शुरुआत में ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए; जब सारा पानी व्यावहारिक रूप से वाष्पित हो जाए तो इसे बंद कर दें।

ओवन में सुखाने को तीन अवधियों में विभाजित किया गया है:

• पहली अवधि के दौरान, तापमान 50°C होता है, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रहता है जब तक कि सेब मुरझाने न लगें।
• प्रक्रिया शुरू होने के एक घंटे बाद, तापमान 70°C तक बढ़ जाता है, और सेब से अधिकांश पानी वाष्पित होने लगता है।
• अंतिम, तीसरी अवधि में तापमान को 80°C तक बढ़ाना शामिल है।

टम्बल सुखाना

सबसे सुविधाजनक तरीके सेसुखाने का मतलब सेब को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना है। यह कम जगह लेता है, स्वयं काम करता है और निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है, सेब धूल और विभिन्न कीड़ों के संपर्क में नहीं आते हैं।

स्लाइस में काटे गए सेबों को ड्रायर के विशेष खंडों पर रखा जाता है, फिर उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में ही स्थापित किया जाता है। ढक्कन बंद करें और पावर बटन दबाएँ।

अनुमानित सुखाने का समय लगभग 6 घंटे है. पर प्रारंभिक चरणतापमान को 75-85°C पर सेट करें, फिर इसे 50°C तक कम करें। सेब की तत्परता का निर्धारण करना आसान है; दबाने पर वे रस छोड़ना बंद कर देते हैं।

सबसे सर्वोत्तम किस्मेंइलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाए गए सेब को प्रारंभिक शरद ऋतु माना जाता है: एपोर्ट, टिटोव्का शरद ऋतु, पेपिन, एंटोनोव्का। सर्दियों की किस्मों को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जो सेब गिरे हुए हैं वे सूखने पर काफी अच्छे परिणाम दे सकते हैं। स्वादिष्ट सूखे मेवे गर्मियों की किस्मों के साथ-साथ जंगली सेबों से भी आते हैं।

सेब को धूप में सुखाना

गर्मियां हमें ताजे फलों से प्रसन्न करती हैं, लेकिन हम सभी उन क्षेत्रों में नहीं रहते जहां वे ताजा विटामिन खाते हैं साल भर. यह सूखने का सबसे अच्छा समय है। सेब को धूप में सुखाना अच्छा माना जाता है कम खर्चीला और सभी के लिए सुलभ.

कटे हुए सेब ट्रे, बेकिंग शीट या बाहर स्थित टेबल पर रखे जाते हैं। वे सूरज की रोशनी के प्रभाव में सूखते हैं; उन्हें पूरी तरह सूखने तक हर दिन पलटना चाहिए।

आप सेब को एक धागे में पिरोकर किसी धूप वाली जगह पर नए साल की माला की तरह लटका भी सकते हैं। आप धुंध या जाली से ढके विशेष ड्रायर बना सकते हैं, ताकि उन्हें मक्खियों और अन्य कीड़ों से आसानी से बचाया जा सके।

धूप में सुखाएं केवल गर्मी में ही संभव है.

चूंकि सेब गर्मियों में सुखाए जाते हैं, इसलिए उन्हें सुखाने के लिए ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पपीरोव्का, मेल्बा, बोरोविंका, ड्रीम। सबसे स्वादिष्ट सूखे फल सफेद गूदे वाले फलों से आते हैं।

इस प्रकार की सुखाने को सबसे लंबा माना जाता है, क्योंकि तैयार सुखाने को लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, कभी-कभी पांच दिन भी पर्याप्त होते हैं।

सुखाने की अन्य विधियाँ

फलों को धूप और ओवन में सुखाने के अलावा माइक्रोवेव और इलेक्ट्रिक स्टोव में भी सुखाया जाता है।

सेबों को अन्य प्रकार के सुखाने की तरह ही माइक्रोवेव के लिए तैयार किया जाता है, फिर उन्हें एक प्लेट पर रखा जाता है, पहले एक सूती कपड़े से ढका जाता है और ऊपर से ढक दिया जाता है।

सुखाने की पूरी प्रक्रिया में केवल 3-4 मिनट लगते हैं, 200 W की माइक्रोवेव शक्ति के साथ। एक अन्य लाभ यह है कि लाभकारी तत्व और विटामिन अधिक नष्ट नहीं होते हैं और सूखे मेवों में बड़ी मात्रा में संरक्षित रहते हैं।

शायद, सेब को इलेक्ट्रिक स्टोव पर सुखाना सबसे अच्छा नहीं है सबसे उचित तरीका , लेकिन अगर बाहर बारिश हो रही हो या बहुत बादल छाए हों तो क्या करें। एक बेकिंग शीट या अन्य धातु का बर्तन स्टोव पर रखा जाता है, और उस पर सेब के साथ एक तार की रैक रखी जाती है।

सुखाने

लगभग हर गृहिणी को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि सर्दियों के लिए अधिक फल, जामुन और सब्जियों को कैसे संरक्षित किया जाए, ताकि लाभों को संरक्षित किया जा सके। यह कोई रहस्य नहीं है कि डिब्बाबंदी के दौरान कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन एक ऐसी विधि है जो आपको 95-97% तक विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देती है। सहमत हूँ, यह आकर्षक है. और ये सूख रहा है.

सूखा क्यों?

सुखाने को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। और सब इसलिए क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों से नमी हटा दी जाती है, जिसका अर्थ है कि सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ बन जाती हैं। वैसे, कोशिका की प्राकृतिक संरचना संरक्षित रहती है। भिगोने के बाद सूखे खाद्य पदार्थ स्वाद और सुगंध में ताजे से ज्यादा भिन्न नहीं होते हैं। इसके अलावा, सूखे खाद्य पदार्थ जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं, जो बिल्कुल उतना ही "खाते" हैं जितना ताजा खाद्य पदार्थ लेते हैं। लेकिन हर किसी के पास बड़ा फ्रीजर नहीं होता।

सुखाने से पैसे बचाने में मदद मिलती है। सहमत हूँ, बड़े गुच्छे की कीमत पर छोटे पैकेज खरीदने की तुलना में, सीज़न के दौरान साग खरीदना, उन्हें सुखाना और पूरी सर्दियों में उनका उपयोग करना सस्ता है।

सूखी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ ठंड की अवधि के दौरान व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेंगी; वे सब कुछ सुरक्षित रखते हैं पोषक तत्व, एक अद्भुत सुगंध और स्वाद है। और फल और जामुन बन जायेंगे बढ़िया जोड़अनाज या मिठाइयों और कैंडी की जगह लें। इनका उपयोग पके हुए माल को भरने, पुलाव, चीज़केक और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि घर पर तैयार किए गए सूखे उत्पाद दिखने में स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से भिन्न होंगे। कारण सरल है: आप खाद्य रंग या परिरक्षकों का उपयोग नहीं करते हैं।

कहां सुखाएं?

यदि आपके पास एक अटारी, बरामदा, या बड़ी खिड़की वाली बालकनी है, तो आप इसे वहीं सुखा सकते हैं। यह विधि ऊर्जा खपत के मामले में सबसे सस्ती है, लेकिन इस मामले में आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद तक हवा की पहुंच हो, कीड़े वहां न पहुंचें, कोई धूल, विदेशी गंध न हो, जैसे कि पेंट पड़ोसी का अपार्टमेंट. प्राकृतिक रूप से सुखाना एक लंबी प्रक्रिया है, और इसलिए कुछ निश्चित "डफ के साथ नृत्य" की आवश्यकता होती है। और मौसम पर निर्भरता के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है - बरसात के दिन कुछ भी नहीं सूखेगा, और फफूंदी दिखाई दे सकती है।

यदि आपके पास प्राकृतिक रूप से सुखाने का समय नहीं है, तो आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। आप इसे ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, कन्वेक्शन ओवन या माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं। हम पहले दो विकल्पों पर विस्तार से विचार करेंगे।

ओवन में सुखाना

इससे पहले कि हम सुखाना शुरू करें, आइए तय करें कि आपके पास किस प्रकार का ओवन है। संवहन ओवन में, सभी तरफ से हवा के प्रवाह के कारण प्रक्रिया तेज और अधिक समान रूप से चलती है। यदि ओवन में कोई पंखा नहीं है, तो वाष्पित नमी कहीं नहीं जा सकती है, इसलिए आपको ओवन और दरवाजे के बीच एक छोटा सा छेद बनाने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, उस छेद में एक लकड़ी का चम्मच डालें।

आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि बेकिंग शीट को बदलना होगा, और उत्पादों को समय-समय पर पलटना या मिश्रित करना होगा। ऐसा अवश्य करना चाहिए, क्योंकि ओवन में आपको इसे बेकिंग शीट पर सुखाना होता है, जाली पर नहीं, और हवा का प्रवाह पूरी तरह से समान रूप से नहीं होता है। स्लाइस का ऊपरी हिस्सा पहले से ही सूखा हो सकता है, लेकिन निचला हिस्सा गीला रहेगा। कुछ गृहिणियाँ भोजन को सीखों में पिरोकर और उसे कबाब की तरह तार की रैक पर रखकर सुखाने का प्रबंधन करती हैं। लेकिन मैंने यह तरीका आज़माया नहीं है.

आपको स्लाइस को एक परत में एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखना होगा ताकि हवा हर तरफ से प्रत्येक टुकड़े पर लगे। जब स्लाइस आकार में काफी कम हो जाएं, तो उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और दूसरे पर रखा जा सकता है नया बैच.

सुखाते समय, 80 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान शासन का पालन करना बेहतर होता है। यदि आप उत्पाद पर एक कठोर सतह प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको अधिकतम तापमान से शुरुआत करने की आवश्यकता है, अर्थात। 70-80 डिग्री, और फिर तापमान को 40 डिग्री तक कम करें। उदाहरण के लिए, सेब के टुकड़ों को इस प्रकार सुखाया जाता है। सतह को नरम बनाए रखने के लिए, इसके विपरीत करें, 40 डिग्री से शुरू करें और तापमान को 70 तक बढ़ाएं। इस तरह मशरूम को सुखाया जाता है।

कभी-कभी आपको तापमान कई बार बदलना पड़ता है। उदाहरण के लिए, करंट, ब्लूबेरी आदि को सुखाते समय ऐसा किया जाना चाहिए। पहले तापमान कम, फिर अधिक और फिर कम किया जाता है ताकि जामुन जलें नहीं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान समय और मेहनत बचाने में मदद करता है। इसमें जालीदार ट्रे होती हैं, जो एक के अंदर एक डाली जाती हैं और एक ढक्कन होता है।

प्रत्येक ड्रायर में एक हीटिंग तत्व और एक पंखा होता है, जो मॉडल के आधार पर, उपकरण के बिल्कुल नीचे या ढक्कन में स्थित हो सकता है। अपना इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदने से पहले, मैंने कई गृहिणियों की समीक्षाओं को देखा, जिन्होंने ढक्कन में हीटिंग तत्व वाले मॉडल की सिफारिश की थी, इसलिए मैंने ऐसा ही एक मॉडल चुना। गर्म हवा ड्रायर के माध्यम से घूमती है और सब्जियों या फलों को चारों ओर से उड़ा देती है।

औसतन, विभिन्न मॉडलों में अलग-अलग संख्या में पैलेट हो सकते हैं, लेकिन कुछ मॉडलों के लिए, पैलेट अलग से खरीदे जा सकते हैं। मेरा मॉडल 5 पैलेटों के साथ आता है, लेकिन मुझे दो अतिरिक्त पैलेटों से कोई आपत्ति नहीं है।

यह भी ध्यान में रखना होगा कि यह भी है बड़ी संख्यापैलेट भी बहुत अच्छे नहीं हैं. हवा का सभी स्तरों पर प्रसारित होना और समान रूप से प्रवाहित होना अधिक कठिन है। इसलिए, कुछ उत्पाद तेजी से सूख सकते हैं, जबकि अन्य अभी भी गीले रह सकते हैं। यह परिचारिका को इस प्रक्रिया से जोड़ता है, क्योंकि उसे इस पर नज़र रखने की ज़रूरत है ताकि भोजन का कुछ हिस्सा सूख न जाए या जल न जाए। हालाँकि, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि नीचे और ऊपर के स्तर सबसे तेजी से सूखते हैं, जबकि बीच वाले थोड़ा अधिक समय तक सूखते हैं। और यद्यपि मेरे ड्रायर मॉडल को पास में निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है, इसे रात भर छोड़ा जा सकता है, मैं ऐसा नहीं करने का प्रयास करता हूं।

इसके अलावा, मैं हर कुछ घंटों में एक बार टियर बदलता हूं ताकि सुखाने की प्रक्रिया अधिक समान रूप से हो सके। जब स्लाइस का आकार कम हो जाता है, तो मैं उन्हें कई ग्रिडों पर जमा देता हूं, और यदि आवश्यक हो, तो तैयार उत्पादों का एक नया बैच खाली पैलेटों पर रखता हूं।

तापमान को समायोजित करने की क्षमता वाले मॉडल मौजूद हैं, ताकि आप प्रत्येक उत्पाद के लिए इष्टतम उत्पाद चुन सकें।

वहाँ सुखाने वाली अलमारियाँ (बेडसाइड टेबल के आकार) भी हैं, लेकिन हर गृहिणी को ऐसे उपकरण के लिए जगह नहीं मिलेगी।

सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, कटी हुई सब्जियों और फलों को छिलके के नीचे की ओर रखना चाहिए। लेकिन आलूबुखारे और खुबानी के साथ, आप निम्न कार्य कर सकते हैं: उन्हें नीचे की ओर जालीदार कटे हुए हिस्से पर रखें और उत्तल पक्ष को अपनी उंगली से दबाएं ताकि वे थोड़ा बाहर निकल जाएं।

यदि आप ग्रिड के बिना विशेष ट्रे के साथ आते हैं तो आप इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी मार्शमैलो बना सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर के आगमन के साथ, मैंने सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करना बंद कर दिया। यह प्रक्रिया आसान, बेहतर और अधिक समान हो गई है।

यह आपको तय करना है कि भोजन को किस तरीके से सुखाना है, लेकिन यह तथ्य कि यह सर्दियों के लिए विटामिन और मौसमी जामुन, फलों और सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, एक निर्विवाद तथ्य है।

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आहार और स्वस्थ भोजन 12.10.2017

इस वर्ष गर्मी ने हमें गर्मी से प्रसन्न नहीं किया, और शरद ऋतु ने मूसलाधार बारिश और विनाशकारी तूफान के रूप में कई आश्चर्य प्रस्तुत किए। तदनुसार, फ़सलें अपेक्षा के अनुरूप नहीं रहीं। लेकिन सेब ने अपनी प्रचुरता से कई लोगों को प्रसन्न किया है, और अब हमारा काम उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करना है। जैम और मुरब्बा पकाया गया है, कॉम्पोट और जूस तैयार किया गया है, कई कारीगरों ने शराब की आपूर्ति की है, लेकिन अभी भी बहुत सारे सेब हैं।

मैं सेब को सुखाने का सुझाव देता हूं, यह उन पोषक तत्वों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है जिनमें सेब बहुत समृद्ध हैं, और सर्दियों में, जब बहुत कम स्थानीय फल होंगे, तो वे बहुत उपयोगी होंगे। और आज हम, प्रिय पाठकों, देखेंगे कि सेब को घर पर कैसे सुखाया जाए, हम यह पता लगाएंगे कि उनके अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

सेब के फायदे क्या हैं?

सबसे पहले, आइए जानें कि सेब हमें क्या लाभ पहुंचाते हैं, उनका मूल्य क्या है। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग 80% ताजा सेबइनमें पानी होता है, हमारे शरीर के लिए इनके लाभ बहुत अधिक हैं। उनमें जटिल पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं जो शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने, ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास और तंत्रिका और अंतःस्रावी प्रणालियों के विघटन से बचाते हैं।

सेब के फलों में कार्बनिक अम्ल, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, टैनिन, आवश्यक तेल और पेक्टिन पाए गए। सेब विटामिन से भरपूर होते हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन ए, ई, एच, रुटिन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, बी8, बी9।

सेब मैक्रोलेमेंट्स पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। सेब में 28 सूक्ष्म तत्व भी पाए गए, जिनमें लोहा, तांबा, जस्ता, आयोडीन, मोलिब्डेनम, मैंगनीज और अन्य शामिल हैं।

सेब सबसे महत्वपूर्ण सामान्य मजबूती देने वाला उत्पाद है;

• पाचन में सुधार;
• आंतों की गतिशीलता को मजबूत करना;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करें;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करें;
• उनमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुण होते हैं;
• सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है;
• इनमें कीटाणुनाशक गुण होते हैं।

एनीमिया और विटामिन की कमी, कब्ज, एडिमा, पीलिया, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के लिए आहार पोषण में सेब की सिफारिश की जाती है। पके हुए सेब पेट और आंतों, गुर्दे और यकृत की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं।

लेख में सेब के फायदों के बारे में और पढ़ें औषधीय गुणसेब आप लेख में पढ़ सकते हैं

सर्दियों के लिए सेबों को स्वयं कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए सेबों को सुखाने के कई तरीके हैं, और मैं उन सभी को छांटने की कोशिश करूंगा। मुझे याद है कि कैसे एक बच्चे के रूप में, गाँव में मेरी दादी के यहाँ, हम सेबों को टुकड़ों में काटते थे, उन्हें धागों में पिरोते थे, और इन सेब के मोतियों को छत के नीचे घर के छायादार हिस्से में लटका देते थे, और उन्हें कीड़ों से बचाने वाली जाली से ढक देते थे। इस प्रकार का प्राकृतिक सुखाने सबसे सही है, यह आपको संरक्षित करने की अनुमति देता है अधिकतम मात्राविटामिन लेकिन यह विधि शहर के निवासियों के लिए उपलब्ध नहीं है, और यह पहले से ही शरद ऋतु है, सुखाने के लिए बहुत ठंडा है ताजी हवा, इसलिए हम सेबों को अपने ही अपार्टमेंट में सुखाएंगे।

सुखाने की तैयारी

सूखने से पहले फलों को तैयार करना जरूरी है. ग्रीष्मकालीन और शरद ऋतु की किस्में जिनमें मीठा और खट्टा स्वाद होता है, सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। पतले छिलके वाले फल जल्दी सूख जाते हैं। धोएं, सुखाएं और कोर हटा दें। कोर को हटाने के लिए, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से कर सकते हैं, पहले सेब को 4 भागों में काट लें।

आपको पहले से ढेर सारे सेब सुखाने के लिए तैयार नहीं करने चाहिए; उनका गूदा हवा में ऑक्सीकृत हो जाता है और काला पड़ जाता है। एक ऐसा भाग तैयार करना बेहतर है जिसे आप सुखा सकें।

आपको इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने की ज़रूरत है, फिर सुखाने का समय लंबा नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, एक विशेष ग्रेटर लेना सबसे अच्छा है, जिसे स्लाइसर कहा जाता है; सेब को पतले स्लाइस में काटा जाता है और बहुत जल्दी सुखाया जाता है। यदि सेब के पेड़ पर्यावरण के अनुकूल स्थान पर उगते हैं तो छिलका न निकालना बेहतर है; छिलके में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं और उन्हें संरक्षित करना उचित होता है।

घर पर सेबों को हवा में कैसे सुखाएं

किसी घर या अपार्टमेंट में सेबों को बिना ओवन या ड्रायर के सुखाना काफी संभव है, आपको बस उन्हें पतला-पतला काटना होगा और एक साफ कपड़े या कागज पर एक परत में बिछाना होगा। उच्च तापमान के संपर्क के बिना सूखना स्वाभाविक रूप से होता है, जिसका अर्थ है कि सूखे स्लाइस के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

यह देखने के लिए वीडियो देखें कि कैसे ये उपकरण फलों को तुरंत पतले टुकड़ों में काट सकते हैं और उन्हें तुरंत हवा में सुखा सकते हैं।

सेब को ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए सेबों को हर घर में पाए जाने वाले ओवन में सुखाना सबसे आसान काम है। इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता कि सेब को कहां सुखाना है, इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव के ओवन में, सेब को किस तापमान पर सुखाना है यह महत्वपूर्ण है। अनुशंसित तापमान 50 - 60 डिग्री है।

यह अच्छा है अगर ओवन मॉडल आपको सटीक तापमान सेट करने की अनुमति देता है, तो आपको फल सूखने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हमारे अधिकांश ओवन इतना कम तापमान प्रदान नहीं करते हैं, और उच्च तापमान को सटीक रूप से सेट करना मुश्किल है, लेकिन अभी भी एक रास्ता है। तापमान को न्यूनतम सेटिंग पर सेट करें और ओवन का दरवाज़ा खोलें। इस अवस्था में ओवन को गर्म करने और उसमें थर्मामीटर रखने की सलाह दी जाती है। हम दरवाज़ा खोलकर या बंद करके तापमान समायोजित करते हैं। जब मेरे पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं था, तो मैंने सेबों को इसी तरह सुखाया।

सुखाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि स्लाइस को ज़्यादा न सुखाएं। यह सबसे अच्छा है अगर स्लाइस पतले हों, इस मामले में, सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

फल कटे हुए हैं, अब हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढक देते हैं, स्लाइस को एक परत में व्यवस्थित करते हैं और ओवन में रख देते हैं। सुखाने के दौरान उन्हें कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि वे सभी तरफ समान रूप से सूख जाएं। 2 - 3 घंटों के बाद, ओवन को बंद करने और सेब के साथ बेकिंग शीट को पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर छोड़ने की सलाह दी जाती है। केवल ठंडे टुकड़ों से ही आप सही ढंग से आकलन कर सकते हैं कि सेब ठीक से सूखे हैं या नहीं। ऐसे कई तरीके स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हैं सेब के टुकड़ेतैयार हो जाएगा.

सेब को इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाना गैस स्टोव ओवन की तुलना में और भी आसान है। आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टोव सटीक तापमान नियंत्रण और पंखों से सुसज्जित हैं, और उनमें पूरे कक्ष में गर्मी की समान आपूर्ति चालू करने की क्षमता है, जो प्रक्रिया को बेहद आसान बनाता है। आपको बस समय-समय पर ओवन खोलने की जरूरत है ताकि उसमें अतिरिक्त नमी जमा न हो।

वीडियो देखने के बाद आपको पता चलेगा कि इस तरह सुखाना कितना आसान है।

सेब को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ड्रायर - असाधारण उपयोगी बातघर में आप इसका उपयोग न केवल फल, बल्कि मशरूम, जामुन और औषधीय जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए भी कर सकते हैं। ड्रायर की संरचना बहुत सरल है, इसमें कई जालीदार ट्रे हैं जो एक दूसरे के ऊपर स्थापित की जाती हैं, और स्लाइस में कटे हुए सेब उन पर रखे जाते हैं।

अलग-अलग कीमतों के साथ अलग-अलग मॉडल हैं, हम अपने लिए वही चुनते हैं जो हमें सबसे अच्छा लगता है। ड्रायर में, सुखाने की प्रक्रिया सरल है, तापमान को एक विशेष नियामक के साथ सेट किया जाता है, स्लाइस बिछाएं, इसे चालू करें और बस इतना ही। जो कुछ बचा है वह निगरानी करना है और सुरक्षा सावधानियों के बारे में नहीं भूलना है, क्योंकि यह एक विद्युत उपकरण है।

सेब को ड्रायर में कितनी देर तक सुखाएं? तैयार रहें कि इसमें बहुत समय लगेगा, 4 से 15 घंटे तक, यह सब फल के घनत्व और स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है। मैं सुखाने की प्रक्रिया को कई चरणों में फैलाता हूं, 2 - 3 घंटों के बाद मैं ड्रायर बंद कर देता हूं, सेबों को ठंडा होने देता हूं, उनका स्वाद लेता हूं, और अगर वे मुझे पर्याप्त सूखे नहीं लगते हैं, तो मैं डिवाइस को फिर से चालू कर देता हूं।

आपको सेबों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में किस तापमान पर सुखाना चाहिए?

सेब को सुखाने के लिए तापमान स्थिर रहता है और जहां भी आप इन्हें सुखाते हैं, वहां तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

सेब को माइक्रोवेव में सुखाना

आप सेबों को माइक्रोवेव में सुखा सकते हैं, हालाँकि मैंने व्यक्तिगत रूप से इस विधि का उपयोग नहीं किया है। लेकिन ऐसी एक विधि मौजूद है, और मैंने आपको इसके बारे में बताने का फैसला किया है। मेरा दोस्त अक्सर इसे इसी तरह सुखाता है। फलों को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए फलों को पतला-पतला काट लें, एक परत में प्लेट में रखें, ओवन में रखें और पूरी शक्ति से चालू कर दें। अति-उच्च आवृत्ति तरंगों के प्रभाव में सेब बहुत जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए हम 3 - 5 मिनट का समय निर्धारित करते हैं और देखते हैं कि हमारे टुकड़े किस स्थिति में हैं।

अगर उन पर बहुत ज्यादा नमी है तो प्लेट को दोबारा कुछ मिनट के लिए ओवन में रख दें. यदि पहली बार आपको लोचदार सूखे स्लाइस के बजाय कोयले मिलते हैं, तो निराश न हों, इसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है, सब कुछ सेब के प्रकार और स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करेगा। मेरी सलाह: न्यूनतम समय निर्धारित करें, फिर इसकी आदत डालें।

मैं एक छोटा वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जो आपको यह बताएगा कि सेब को माइक्रोवेव में कैसे सुखाया जाए।

सेब को घर पर सुखाने के अन्य तरीके

सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर पर सेब अच्छी तरह सूख जाते हैं; जब मेरे पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं था तो मैंने भी उन्हें इसी तरह से सुखाया था। सेबों को सामान्य तरीके से तैयार किया जाना चाहिए; छोटे हिस्से को साफ सूती बैग में रखा जाना चाहिए। बैगों को रोल में रोल करें और उन्हें बैटरियों पर रखें, समय-समय पर उन्हें पलटते रहें। स्लाइस की नमी खोने के लिए कुछ दिन पर्याप्त हैं। इसके बाद, उन्हें मेज पर बिछाकर, हवा में सुखाना सुनिश्चित करें ताकि वे सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार हों।

बहुत से लोग गैस स्टोव के बर्नर पर एक विशेष ग्रिल लटकाकर सेब सुखाते हैं। मैं आपको इस पद्धति का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि गैस दहन उत्पाद मनुष्यों के लिए बेहद हानिकारक हैं।

सूखे सेब की तैयारी का निर्धारण कैसे करें

उचित रूप से सूखे हुए टुकड़े उखड़ने या टूटने नहीं चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए, सेब का स्वाद बरकरार रखना चाहिए, लेकिन उनमें नमी नहीं होनी चाहिए। यह आमतौर पर समय के साथ अनुभव के माध्यम से सीखा जाता है, संदेह उत्पन्न नहीं होता है। त्वचा पर ध्यान दें, इसका रंग गहरा होना चाहिए।

सूखे मेवे सदियों से इंसानों के साथ रहे हैं। यह माना जाता है कि यह हमारे दूर के पूर्वजों के पहले उत्पादों में से एक था। पेड़ से गिरे खुबानी और सेब, कुचले गए और समय पर नहीं तोड़े गए फल धूप में सूख गए, खराब हो गए, अतिरिक्त नमी खो गई और एक वास्तविक व्यंजन में बदल गए। यह उल्लेखनीय है कि ऐसी विनम्रता को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सैकड़ों, शायद हजारों वर्ष भी बीत गये। कटाई की तकनीक वस्तुतः अपरिवर्तित रही है। आज बहुत से लोगों को सूखे मेवे और उनसे बने व्यंजन बहुत पसंद हैं। और यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी जानती हैं कि सेब को ओवन में कैसे सुखाना है।

सूखे मेवों के फायदे

यह कोई रहस्य नहीं है कि सूखे मेवे स्वास्थ्य उत्पाद हैं। उनमें कई विटामिन होते हैं, विशेष रूप से समूह बी। इसके अलावा, उनमें खनिज तत्व होते हैं: कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम। सेब "सुखाने" में विटामिन ए, बी और सी, आवश्यक तेल, पेक्टिन और कार्बनिक यौगिक होते हैं। इस व्यंजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, इसलिए सख्त आहार का पालन करने वाले भी इसका सेवन कर सकते हैं।

सूखे सेब के फायदों की पुष्टि डॉक्टर भी करते हैं। वे उन लोगों को यह खाना खाने की सलाह देते हैं जिन्हें शुगर लेवल की समस्या है, गठिया, गठिया और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित हैं।

और कॉस्मेटोलॉजिस्ट त्वचा, बालों और नाखूनों पर इसके लाभकारी प्रभाव के लिए इस उत्पाद को महत्व देते हैं।

कच्चे माल का चयन

सेब की लगभग कोई भी किस्म सुखाने के लिए उपयुक्त होती है। सर्दियों के लिए सेबों को सुखाने से पहले, उन्हें आकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। बड़े वाले को काटना होगा, लेकिन मध्यम वाले को आधा-आधा करके सुखाया जा सकता है। बहुत छोटे जंगली जंगल के सेब बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें पूरा तैयार किया जा सकता है.

ओवन में सूखे मेवे बनाना

आज आप सुपरमार्केट में हर तरह के सूखे मेवे आसानी से पा सकते हैं। अलमारियों पर अनानास और तरबूज के सूखे टुकड़े, रंगीन जामुन, "सूखे" कीनू, प्लम, तरबूज, पपीता और जुनून फल हैं। सेब भी बिक रहे हैं. बाजारों में कोई कम वर्गीकरण नहीं पाया जा सकता है। आयातित व्यंजनों में, आप स्थानीय दादी-नानी द्वारा सुखाए गए सबसे साधारण फल आसानी से पा सकते हैं।

इसे खरीदना हमेशा आसान होता है, हालाँकि, उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं तैयार करना होगा। इसके अलावा, सेब को घर पर सुखाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए आपको एक ओवन और स्वयं सेब की आवश्यकता होगी। और धैर्य.

सेबों को धोना, सुखाना और काटना आवश्यक है। आप इसे सामान्य तरीके से कर सकते हैं, या आप मध्य के लिए एक विशेष पायदान का उपयोग कर सकते हैं। तब तुम्हें सुन्दर अंगूठियाँ मिलेंगी। यदि आप सेबों को ओवन में सुखाने से पहले पानी में भिगो देते हैं, ठंडा नमकीनपानी, उनका रंग हल्का रहेगा. स्लाइस को वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। आपको सेबों को किस तापमान पर सुखाना चाहिए? बेशक, कम से कम! और ओवन का दरवाजा खुला रखना चाहिए. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फल तलें नहीं बल्कि सूख जाएं। यदि स्लाइस बेकिंग शीट पर हैं, तो उन्हें हिलाने की जरूरत है। ऐसा हर 30 मिनट में कम से कम एक बार करना चाहिए। वे 8 घंटे में तैयार हो जाएंगे.

सेब को ओवन में वायर रैक पर कैसे सुखाएं? ठीक वैसा। केवल टुकड़े बड़े होने चाहिए ताकि वे गिरे नहीं। और आपको कुछ भी हिलाने या स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है। 5-6 घंटे में ये सेब पूरी तरह सूख जाएंगे.

वैकल्पिक कटाई के तरीके

ओवन में सुखाने के अलावा, सेब तैयार करने की अन्य विधियाँ भी हैं। पहले, उन्हें बस धूप में सुखाया जाता था, पट्टियों पर बिछाया जाता था। यह विधि मुख्य रूप से अपनी लागत-प्रभावशीलता के लिए अच्छी है - इसमें वस्तुतः कोई लागत की आवश्यकता नहीं होती है। सेबों को धूप में सुखाने के लिए आपको कई बेकिंग ट्रे की आवश्यकता होगी। आप स्लाइस को केवल एक परत में बिछा सकते हैं ताकि फल खराब न हो। प्रक्रिया लंबी होगी. फल की नमी पूरी तरह खत्म होने के लिए आपको कम से कम एक सप्ताह इंतजार करना होगा। लेकिन किसी हस्तक्षेप की जरूरत नहीं है. कटे हुए फलों को केवल धुंध से ढका जा सकता है ताकि उन पर कीड़े न पड़ें।

दूसरी विधि, इसके विपरीत, सबसे आधुनिक है। कई साल पहले, इलेक्ट्रिक ड्रायर बिक्री के लिए उपलब्ध हो गए थे। ऐसे ड्रायर में सूखे मेवों को कई घंटों तक पकाया जाता है। धुले और कटे हुए सेबों को बस पैलेटों पर रखना होगा और डिवाइस को प्लग इन करना होगा।

सेब के टुकड़ों को एक धागे में पिरोया जा सकता है और ड्राफ्ट में लटकाया जा सकता है। इस तरह से "सुखाने" की तैयारी बच्चों के लिए भी दिलचस्प और आसान होगी।

सेब "सुखाने" से व्यंजन

सूखे सेब के साथ सबसे आम नुस्खा कॉम्पोट है। इसके बाद से इसका स्वाद सभी को पता चल गया है KINDERGARTEN. सूखे मेवे की खाद का मुख्य नियम यह है कि इसे बहुत अधिक देर तक नहीं उबालना चाहिए। अन्यथा, सेब की सुगंध उड़ सकती है। ऐसी स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट सामग्री वाली बेकिंग रेसिपी भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। जो कोई सेब को ओवन में सुखाना जानता है, वह शायद सर्दियों में उनसे पाई बनाता है। आटे में मिलाने के लिए सूखे मेवे तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें खड़े रहने दें। फिर आप स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और उन्हें आटे में मिला सकते हैं।

लेकिन व्यंजनों की प्रचुरता के साथ, "सुखाने" का उपयोग शुद्ध फ़ॉर्म. यह विदेशी चिप्स और मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प है।

अन्य चीजों के अलावा, सूखे सेब स्वादिष्ट होते हैं स्वतंत्र व्यंजनऔर खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री हैं विभिन्न व्यंजनऔर पेय, जिसमें जेली और यहां तक ​​कि कैंडी भी शामिल है। तो, आपको बस उन्हें अपने घर की पेंट्री में रखना होगा, खासकर तब से वे काफी लंबे समय तक रहते हैं, और आप इन्हें घर पर तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए सेब को ओवन में कैसे सुखाएं?

सामान्य जानकारी

आप अपने उपभोग के लिए सेबों को सुखा सकते हैं। कई मायनों में. इसमे शामिल है:

इनमें से प्रत्येक विधि का अपना तरीका है लाभ और लाभ.

उदाहरण के लिए, सबसे अधिक तेज़सुखाने की अवधि माइक्रोवेव और एयर फ्रायर में होती है।

लेकिन इन्हें सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है फल की थोड़ी मात्राएक समय में, इसलिए वे उन मामलों में बहुत उपयुक्त नहीं हैं जहां आपको अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में अपने पसंदीदा बगीचे से लिए गए कई दसियों किलोग्राम सेब को संसाधित करने की आवश्यकता होती है। ऐसे में ओवन का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ निम्नलिखित प्रश्नों को लेकर चिंतित हैं: क्या सेब को गैस ओवन में सुखाना संभव है?और सेब को ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं?

उत्तर सरल है: बेशक आप कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह से तैयार फल प्राप्त होते हैं कम "रबड़" और बेहतर सोखता हैपाई और कॉम्पोट के लिए भरावन तैयार करते समय। यानी, उनका स्वाद खुली हवा में "प्राकृतिक रूप से" सुखाए गए सेबों से बेहतर होता है।

एकमात्र कमीसेब और नाशपाती को सुखाने के लिए यह विकल्प: गैस उपकरण के लंबे समय तक संचालन से, रसोई में हवा भारी हो जाती है, इसलिए इसमें रहना बहुत सुखद नहीं है। लेकिन इस कमी को नियमित उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन द्वारा ठीक किया जा सकता है।

सुखाने के नियम

घर पर सेब को ओवन में कैसे सुखाएं? सेब से सूखे मेवे बनाने के लिए सुगंधित, स्वादिष्ट और कुरकुराऔर एक आकर्षक था उपस्थिति बड़ा मूल्यवानसही है. ऐसे में आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त सर्दी, खट्टी और मीठी और खट्टी किस्मेंऐसे सेब जिनमें तीखा स्वाद नहीं होता। उनका मांस काफी घना होना चाहिए, पानी जैसा नहीं, हल्के पीले या सफेद रंग का होना चाहिए।

इष्टतम विकल्प: "एंटोनोव्का", "एनीज़", "पेपिन केसर", "पापिरोव्का", "एपोर्ट", आदि। मीठे सेब इस उद्देश्य के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि सूखने के बाद वे बेस्वाद हो जाते हैं।

सूखने से पहले, सेबों को छांटा जाता है, छांटा जाता है और फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

प्रत्येक फल को शुद्ध किया जाता है छिलका और कोर. गर्मियों के सेबों को छिलके समेत सुखाना बेहतर होता है।

रोकने के लिए गूदे का काला पड़ना, छिलके वाले सेब को साइट्रिक एसिड या सिरके से अम्लीकृत पानी में रखना चाहिए।

कुछ गृहिणियां सेब सुखाने से पहले उन्हें सुखाती हैं ब्लैंचिंग. हालाँकि, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, ऐसे सूखे मेवों में पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

अच्छी तरह से धोने और साफ करने के बाद, फलों को 5 से 7 मिमी की मोटाई के साथ हलकों या स्लाइस में काट दिया जाता है।

चरण दर चरण निर्देश

सर्दियों के लिए सेब को ओवन में कैसे सुखाएं? बाद प्रारंभिक तैयारीआप सेबों को सुखाना शुरू कर सकते हैं।

इष्टतम मोड का चयन करना. आपको सेबों को ओवन में किस तापमान पर सुखाना चाहिए? शुरुआती चरण में ओवन को 50-55 डिग्री पर चालू करना चाहिए। यदि आप अधिक तापमान सेट करते हैं, सर्वोत्तम स्थितिसेब जल्दी से एक पपड़ी से ढक जाएंगे, जो उनमें से तरल के आगे वाष्पीकरण में हस्तक्षेप करेगा, और सबसे खराब स्थिति में, वे बस जल जाएंगे, काले कोयले में बदल जाएंगे।

सुखाने का समय निर्धारित करना. आप सेब को ओवन में कितनी देर तक सुखा सकते हैं? कुल सुखाने का समय 6 से 8 घंटे तक है। इस मामले में, प्रक्रिया शुरू होने के दो घंटे बाद, सेब को सावधानीपूर्वक मिश्रित किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक समान परत में बेकिंग शीट पर बने रहें।

उपयोगी सलाह: तरल को तेजी से निकालने के लिए, सुखाने के प्रारंभिक चरण में ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। वायु परिसंचरण के लिए धन्यवाद, सूखे फल जलेंगे नहीं और वांछित स्थिति में बहुत तेजी से पहुंचेंगे।

सेब की स्थिति की निगरानी करना. सेबों को ओवन में सुखाने के लिए मुझे किस मोड का उपयोग करना चाहिए? पहली बार हिलाने के बाद, ओवन में तापमान 70 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए। दरवाज़ा पूरी तरह से बंद कर दें. बेकिंग शीट पर फलों की संख्या आधी हो जाने के बाद, तापमान को फिर से 50 डिग्री तक कम करें।

सूखे मेवों की तत्परता का निर्धारण. लगभग 3-4 घंटे में सेब पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

इसे सत्यापित करने के लिए आप एक स्लाइस को अपने हाथ में पकड़कर मोड़ सकते हैं। यदि यह मुड़ता है और आपके हाथ साफ रहते हैं, तो इसका मतलब है कि सेब का सूखा फल "वांछित स्थिति में पहुंच गया है।"

यदि टुकड़ा टूट जाता है, तो सेब अधिक सूख गए हैं। हालाँकि, आपको इस बात से ज्यादा परेशान नहीं होना चाहिए। ऐसे फलों का उपयोग कॉम्पोट के लिए किया जा सकता है।

आप सूखे सेब की तैयारी को दृष्टिगत रूप से निर्धारित कर सकते हैं। उनका रंग हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन फिर भी उनका लचीलापन और लोच बरकरार रहेगा।

तरीकों

सेब को ओवन में कैसे सुखाएं: बेकिंग शीट पर या वायर रैक पर? सेब को गैस स्टोव ओवन में सुखाने का काम इन दो तरीकों से किया जा सकता है।

बेकिंग शीट पर

बेकिंग शीट पर सेब को ओवन में कैसे सुखाएं? ऐसा करने के लिए, आपको एक बेकिंग ट्रे पर लाइन लगानी होगी। चर्मपत्रऔर उसके ऊपर सावधानीपूर्वक कटे हुए फल रखें।

सेब को जलने से बचाने के लिए आपको समय-समय पर इसकी आवश्यकता होती है हिलाना. कई बेकिंग शीटों का उपयोग करते समय, उन्हें समय-समय पर बदलने की आवश्यकता होती है।

ग्रिड पर

सेब को वायर रैक पर ओवन में कैसे सुखाएं? इस विधि में अनेक हैं फ़ायदेपिछले वाले की तुलना में:

• सबसे पहले, वायर रैक पर सूखने पर सेब के टुकड़े अधिक सूखेंगे के बराबरदोनों तरफ;
• दूसरे, प्रक्रिया स्वयं ही चल जाएगी कम समय.

कागज़इस सुखाने की विधि का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

समय कैसे कम करें?

इस तथ्य के बावजूद कि ओवन में सेब से सूखे फल पकाना, पहली नज़र में, एक बहुत ही सरल प्रक्रिया की तरह लग सकता है, इस विधि में कई गंभीर हैं कमियों.

इसमे शामिल है:

1. ज़रूरत सावधानीपूर्वक नियंत्रणसंपूर्ण सुखाने की अवधि के दौरान फलों की स्थिति पर।
2. अवधियह प्रोसेस।

इस कारण से, कई गृहिणियां सोच रही हैं कि कैसे किया जाए सुखाने का समय कम करेंओवन में सेब. घर पर सेब को ओवन में कैसे सुखाएं तेज़? एक ऐसा तरीका है. ऐसा करने के लिए, सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें। उबला हुआ 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में, उसके बाद ठंडा बंद करनाबहते ठंडे पानी के नीचे. इसके बाद आप इन्हें ओवन में सुखा सकते हैं.

दूसरा विकल्प: तैयार सेब को छलनी या कोलंडर में रखें 10 मिनट तक भाप में पकाएंऔर बाद में उनका ठंडा होना ठंडा पानी.

संवहन समारोह

संवहन (पंखे) वाले गैस स्टोव ओवन में सेब कैसे सुखाएं? बशर्ते कि आधुनिक गैस ओवन सुसज्जित हों संवहन समारोह, सेब को सुखाने की प्रक्रिया सरल और अधिक उत्पादक हो जाती है। ऐसे में सूखे मेवे तैयार करने में समय लगता है कम समय.

सुखाना शुरू करने के लिए, तैयार सेबों को वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखकर रखना होगा मध्यवर्ती स्तर तकसंवहन मोड चालू करके (गर्म हवा फेंककर) तापमान सेट करते हुए ओवन में डालें 40 डिग्री. एक या डेढ़ घंटे के बाद इसे बढ़ाया जा सकता है 75-80 डिग्री तक, और फिर, जब सेब की मात्रा लगभग आधी हो जाए, तो इसे फिर से 40 डिग्री तक कम करें।

ओवन का दरवाज़ा थोड़ा चौड़ा होना चाहिए थोड़ा खुला.

कुल प्रक्रिया अवधि: 6 से 7 घंटे तक. सेबों को लगातार सुखाया जा सकता है, उदाहरण के लिए उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें, लेकिन लंबा उत्पाद प्राप्त करना बेहतर है। उच्च गुणवत्ता, के माध्यम से हर तीन घंटे मेंनमी के बेहतर वाष्पीकरण के लिए उन्हें ओवन से निकालें।

स्वादिष्ट व्यंजन

घर पर सेब को ओवन में सुखाना एक सुखद अनुभव बन सकता है उपयोगी गतिविधि. हर गृहिणी के पास है उनका खुद के नुस्खे सूखे मेवों की तैयारी.

हालाँकि, वे सबसे अधिक उपयोगी होंगे यदि उन्हें बिना ओवन में सुखाया जाए अतिरिक्त योजक.

लेकिन, निम्नलिखित रेसिपी का उपयोग करके इन्हें और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

"सेब के छल्ले"

सामग्री:

• सेब (कोई भी मात्रा);
• दानेदार चीनी (स्वाद के लिए);
• पानी।

इसे कैसे करना है? तैयारी:

1. धुले सेब से बीज सहित गुठलियाँ हटा दें. यदि आप चाहते हैं कि अंगूठियां सुंदर और साफ-सुथरी हों, तो एक विशेष उपकरण का उपयोग करना बेहतर है जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं।
2. छिले हुए फलों को काट लें पतले टुकड़े, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनकी मोटाई समान है और 5-7 मिमी से अधिक नहीं है। उन्हें एक पैन या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में रखें।
3. पानी और चीनी से शरबत बनाओपानी उबालकर और स्वादानुसार दानेदार चीनी डालकर। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. सेब के ऊपर चाशनी तब तक डालें जब तक यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। छुट्टी एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर.
5. इसके बाद स्लाइस को चाशनी से निकाल लेंऔर उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें।
6. सेब को ओवन में रखें और इन्हें लगभग 60 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, समय-समय पर पलटना। वे अंततः लगभग तैयार हो जायेंगे 6-8 घंटे.

फिर वे उन्हें बाहर निकालते हैं और कागज़ की थैलियों में रख देते हैं, कांच का जारया कैनवास बैग भंडारण के लिए.

अगर चाहें तो इन सेब के टुकड़ों को इस तरह परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, उन पर पाउडर चीनी या दालचीनी छिड़कें।

एक शब्द में, करने के लिए ठंड के मौसम मेंअपने आप में "स्वास्थ्य और शक्ति का अंश" जोड़ने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके घर की पेंट्री सूखे सेबों से भरी हो, जिनमें अत्यधिक पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ हैं।

उन्हें एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कॉम्पोट्स, इन्फ्यूजन और पाई फिलिंग में तैयार किया जा सकता है, साथ ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धकमिठाइयाँ और यहाँ तक कि केक भी।

ओवन में सूखे सेब के छल्ले - फोटो:

मुख्य बात यह है कि सूखे मेवों को अंततः स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, उनकी तैयारी के लिए सेब की "सही" किस्मों का चयन करें और सख्ती से पालन करें। उनकी तैयारी के लिए प्रौद्योगिकियाँ. परिणाम आपको मिलेगा मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, जो निश्चित रूप से आपके सभी परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा।