सर्दियों के लिए घर का बना केचप मसालेदार होता है. सर्दियों के लिए टमाटर केचप - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! घर पर टमाटर केचप की सरल रेसिपी

यह घर का बना केचप रेसिपी अद्भुत है! वह हमेशा धमाके के साथ चलता है। इसे अवश्य आज़माएँ!

एक प्राकृतिक उत्पाद हमेशा गृहिणियों द्वारा स्टोर से खरीदे गए एडिटिव्स की तुलना में अधिक मूल्यवान होता है। यह केचप और घर में बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो हर व्यंजन में उत्कृष्ट स्वाद जोड़ने के लिए बस आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए भी जोड़ते हैं, तो आपको बोर्स्ट, गौलाश और यहां तक ​​​​कि स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है टमाटर का रसघर का बना. इसलिए, हम अपनी पाक नोटबुक में कई घरेलू केचप व्यंजनों को लिखेंगे और रखेंगे जिन्हें हम सर्दियों के लिए उपयोग करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।

सामग्री:

टमाटर- 3 किग्रा

सेब- 0.5 किग्रा

प्याज- 250 ग्राम

सेब का सिरका- 50 ग्राम

नमक- 1.5 बड़े चम्मच

चीनी- 1.5 कप

मूल काली मिर्च- 0.3 चम्मच

लाल गर्म मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली

केचप कैसे बनाये

1. टमाटर और सेब धो लें. प्याज को छील लें. वैसे, अगर आप मीठे सेब लेंगे तो आपको स्वाद के लिए "क्रास्नोडार" सॉस मिलेगा। खट्टे सेबों का स्वाद हेंज के समान ही होता है। लहसुन डालें और आपको बाल्टीमोर एडमिरल केचप मिलेगा।

2 . टमाटर, प्याज और सेब का गूदा काट लें बड़े टुकड़े. सभी सामग्री डालें बड़ा सॉस पैन.

3. प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहना।

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस पैन में डालें।

5 . नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

6 . तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गर्म मिर्च हटा दें और केचप में सेब साइडर सिरका मिलाएं।

7 . निष्फल जार में रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे", ढक्कन नीचे छोड़ दें।

स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर बनी केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - 4 टुकड़े.
• सिरका – 200 ग्राम.
• नमक – 4 बड़े चम्मच.
• चीनी – 2 कप.
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

टमाटर और प्याज को धोकर 4 भागों में काट लीजिए. बेशक, हम सबसे पहले प्याज छीलेंगे। अब सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए एक ब्लेंडर लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

बेले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक मिलाना होगा। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन का अतिरिक्त समय है क्योंकि आपको पेस्ट को कुल 6 घंटे तक उबालना होगा।

मसाले और सीज़निंग डालने के बाद, केचप को आग पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाना न भूलें। पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

घर का बना टमाटर और काली मिर्च का केचप

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 100 ग्राम।
• चीनी - एक गिलास.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. प्याज और मिर्च को छील लें और मिर्च से बीज निकाल दें।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी भरें और छोड़ दें। फिर एक अलग पैन में हम पानी उबालते हैं जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच करते हैं। जब वे इस अवस्था में पक जाएं कि उनका छिलका अच्छे से उतर जाए तो उन्हें एक कटोरे में रख लें ठंडा पानी, थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आपकी उंगलियां न जलें। - फिर टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें 4 भागों में काट लें.

काली मिर्च को 8 भागों में काटना है. प्याज - 4 भागों में. अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित करने और एक बड़े सॉस पैन में आग लगाने की जरूरत है। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को स्टोव पर लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।

30 मिनट के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। केचप को निष्फल जार में रखें और तुरंत स्क्रू करें। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को कंबल में लपेटकर उल्टा खड़ा रहना चाहिए।

टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, मात्रा में आधा लीटर)

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम.
• बेर - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, लाल गर्म, मिर्च - 3 टुकड़े।
• चीनी – 1 गिलास.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• काला पीसी हुई काली मिर्च– 2 चम्मच.
• लहसुन – 150 ग्राम.
• तेज पत्ता – 2 टुकड़े.
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 2 गुच्छे।

आइए उत्पाद तैयार करें. आलूबुखारे को हड्डियों से मुक्त कर लें और अच्छी तरह धो लें। टमाटरों को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये ताकि छिलका अच्छे से उतर जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और कई टुकड़ों में काट लें. मिर्च को काट कर छोटे बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें.

आइए टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। बीच-बीच में हिलाते रहें, चीनी और पिसी काली मिर्च, नमक और तेज़ पत्ता डालें।

साग को धोएं और लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस मिश्रण को टमाटर और बेर के मिश्रण में मिला दीजिये. लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। केचप को कम्बल में लपेट कर पलट दीजिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये.

मसालों के साथ टमाटर-सेब का केचप

• टमाटर - 4 किलोग्राम।
• एंटोनोव्का सेब - आधा किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका (9%) - 200 ग्राम।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• दालचीनी - आधा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 200 ग्राम.

टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी इसी तरह छीलें, एंटोनोव्का में कोर निकाल दें, फिर 4 भागों में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं।

चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालकर मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार होने से आधे घंटे पहले, सिरका डालें और हिलाएं। केचप को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• खुबानी - आधा किलोग्राम।
• सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
• प्याज - आधा किलो.
• सिरका – 2 गिलास.
• चीनी – 700 ग्राम.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर धोइये और छीलिये. सेबों को धोइये और बीज सहित कोर निकाल दीजिये और जड़ें भी हटा दीजिये. खुबानी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सब्जियों और फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, नमक और चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। हमारा केचप तैयार होने से 40 मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएं।

हम पेस्ट को आधा लीटर जार में बंद कर देते हैं, इसे कंबल में लपेट देते हैं और केचप के पूरी तरह से ठंडा होने से पहले इसे उल्टा कर देते हैं। फिर हम इसे तहखाने में छिपा देते हैं।

हर दिन के लिए केचप (बिना तोड़े)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
• तुलसी – 1 गुच्छा.
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी – 100 ग्राम.
• लौंग – 2 टुकड़े.
• धनिया - आधा चम्मच.
• काली मिर्च - एक चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और छिलके उतार लीजिये. फिर काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। एक बार पेस्ट सजातीय हो जाए, तो इसे 1 घंटे के लिए पकने के लिए वापस भेज दें।

केचप में नमक और चीनी मिलाएं, फिर सिरका डालें। - मसालों को जाली से बनी थैली में रखें और अच्छे से बांधकर कढ़ाई में डाल दें. काढ़े को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। - अब जब केचप गाढ़ा हो गया है तो मसाले को बाहर निकाल लें, ठंडा होने दें और कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें.

मसालों और सब्जियों के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
• प्याज - आधा किलो.
• गाजर – आधा किलो.
• लहसुन – 150 ग्राम.
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप.
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच.
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर छीलें, मिर्च धोएँ और भीतरी बीज बॉक्स हटा दें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप से भरना चाहिए उबला हुआ पानी. - पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए रखें.

टमाटरों का छिलका हटा दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और बारीक काट लें। - मिर्च को भी धोकर बीज निकाल दीजिये, बारीक काट लीजिये. लहसुन को भी छील लें और प्रेस से छान लें। सभी सब्जियों को मिलाएं और 15 मिनट के बाद गाजर, प्याज और मिर्च में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर के पेस्ट को धनिये और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाइये, सभी चीजों में पानी भर दीजिये. अब इस मिश्रण को उबलती सब्जियों में डालें, मिलाएँ, आग पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग पर रखें और सिरका डालें। हिलाते हुए, पानी में घुला हुआ स्टार्च मिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े.
• ताजा सहिजन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी – आधा गिलास.
• पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
• पिसा हुआ अदरक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को ब्लांच करने के लिए पानी को उबलने के लिए रख दें। टमाटरों को पानी में डालिये और लगभग 5 मिनिट तक पकाइये, फिर ठंडा कीजिये, छिलका हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. हम प्याज को भी साफ करके धो लेते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से छान लें ताकि यह पूरी तरह से एक समान हो जाए।

फिर इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छे से ठंडा हो जाना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें.

घर का बना "मीठा" केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज का चयन करना बेहतर है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी – 200 ग्राम.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• लौंग - 10 टुकड़े।

टमाटरों को उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी छीलकर इसी तरह काट लीजिये. टमाटर और प्याज के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर जोड़ें टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च। सभी चीजों को लगभग 1 घंटे तक पकाएं.

जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ में डालें जब तक कि यह एक समान न हो जाए। उबलने के बाद इसे 10 मिनट तक पकाएं, इसमें सिरका मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। ठंडा होने दें और जार में भरकर फ्रिज में रख दें।

मीठी शिमला मिर्च को धोइये, काटिये, डंठल, बीज और सफेद झिल्ली हटा दीजिये. मनमाने टुकड़ों में काटें, बहुत बारीक नहीं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

प्याज को छीलें, बारीक काट लें और हमारे पेपरिका के साथ सॉस पैन में रखें।

हम लहसुन को भी छीलते हैं, हल्का सा काटते हैं और पैन में डालते हैं।

हम टमाटरों की पकी, मांसल किस्में लेते हैं। टमाटर जितना अधिक पानीदार होंगे, सॉस को उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और परिणामस्वरूप, आपको बहुत कम केचप मिलेगा।

यह तीसरी बार है जब मैंने होममेड केचप बनाने के लिए जूसर का उपयोग किया है। मेरे पास एक शक्तिशाली है, लेकिन, किसी भी मामले में, मैं गूदे को फिर से 3 या 4 बार पास करता हूं जब तक कि मैं यह नहीं देख लेता कि सचमुच केक का एक गिलास बचा है - बीज और खाल - और यह काफी सूखा है।

यह कहना असंभव है कि आपको कितना जूस मिलेगा, क्योंकि इसकी मात्रा टमाटर की किस्म पर निर्भर करती है। इस बार मुझे लगभग 4.5-5 लीटर मिला। प्रारंभिक उत्पाद - केचप - की उपज लगभग 2 लीटर है।

यदि आपके पास अच्छा जूसर नहीं है, तो टमाटरों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद, लगभग एक मिनट (थोड़ा कम) के बाद, उबलते पानी को निकाल दें और टमाटरों को ठंडे पानी से भर दें। इन जोड़तोड़ के बाद उन्हें 30 सेकंड के लिए रोककर रखें, त्वचा जल्दी और बिना किसी समस्या के निकल जाती है। हमने डंठल भी काट दिया. फिर हमने उन्हें बेतरतीब ढंग से काटा और एक पैन में डाल दिया।

लेकिन, चलिए जूसर वाले विकल्प पर वापस आते हैं। मैं सीधे पूरे टमाटर डाल देता हूं (जूसर इसकी अनुमति देता है), बिना डंठल हटाए भी, बेशक, अगर यह दिखने में बहुत बड़ा न हो।

पैन में जहां लाल शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन पहले से मौजूद हैं, वहां टमाटर का रस डालें और आग लगा दें। उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। पैन को ढक्कन से न ढकें, पानी को वाष्पित होने दें और मिश्रण को गाढ़ा होने दें।

इसके बाद, एक इमर्शन ब्लेंडर लें और सभी चीजों को चिकना होने तक प्यूरी करें। मिश्रण काफी गाढ़ा हो रहा है, लेकिन अभी भी पर्याप्त गाढ़ा नहीं है। कम से कम एक और घंटे के लिए गर्मी पर लौटें, और फिर आप सभी मसाले डालेंगे। वैसे, जब आप पहले से ही देखते हैं कि केचप लगभग वैसी ही स्थिरता है जैसी आप चाहते थे, तो इसे बंद करने का समय आ गया है, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

अब मसालों के लिए. स्मोक्ड पेपरिका के अलावा कुछ भी असामान्य नहीं है। मैंने मटर में सरसों ली और उसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया। वैसे, मैंने इसे पर्याप्त बारीक नहीं पीसा है, इसलिए मेरे केचप में आप पीले रंग का समावेश देख सकते हैं, जो बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं, लेकिन उपस्थिति को थोड़ा खराब कर देते हैं। तो आप इसे आसानी से पहले से ही पिसा हुआ खरीद सकते हैं और लगभग 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। लौंग और साबुत मसाले को भी पीस लीजिये.

खाना पकाने के अंत में, जब आप पहले से ही देखते हैं कि हमारा घर का बना केचपपर्याप्त गाढ़ा होने पर सभी मसाले पैन में डालें, मिलाएँ और स्वाद लें। अब स्वाद को समायोजित करने का समय आ गया है। और सिरका! सिरका डालें. अब इसे आज़माएं. जहाँ तक मेरी बात है, यहाँ सब कुछ पर्याप्त है, लेकिन आप स्वयं देखें, स्वयं निर्णय लें। और हमारा केचप तैयार है. निष्फल जार में गर्म डालें और अपने स्वास्थ्य के लिए आनंद लें।

निष्फल जार के बारे में थोड़ा। मैं उन्हें हमेशा बेकिंग सोडा से धोता हूं, गर्म पानी से अच्छी तरह धोता हूं, और फिर उन्हें लगभग तीन मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रख देता हूं। बस, बैंक तैयार हैं। मैं बस पलकों के ऊपर उबलता पानी डालता हूं।

यह (केचप) मेरे तहखाने में है, लेकिन इसे एक या दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया था - इसे खाया गया था। एक बार खोलने के बाद फ्रिज में ही रखें। बॉन एपेतीत!

निःसंदेह, टमाटर केचप एक दिलचस्प चीज़ है... अभी कुछ समय पहले ही यह शब्द हमारी शब्दावली में आया था! पहले, इसे केवल टमाटर सॉस कहा जाता था। हमारी दादी और परदादी ने इसे अतिरिक्त टमाटरों से सर्दियों के लिए बनाया था... और अब हम केचप का नए ढंग से उपयोग कर रहे हैं!

खैर, ठीक है, चाहे आप इसे कुछ भी कहें, यह फिर भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे अपनी पसंद के किसी भी स्वाद में बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, मसालेदार और इसमें बहुत सारी चीजें मिला सकते हैं, अगर आप थोड़ी देर और बदलाव करना चाहें।

व्यंजन विधि:

टमाटर प्रेमी इसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज़्ज़ा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय भी आप इसके बिना काम नहीं कर सकते।

नुस्खा आपको इसे आपके हाथ में मौजूद चीज़ों से बनाने की अनुमति देता है। किसी विशेष परिस्थिति या तकनीक की आवश्यकता नहीं है, तो क्यों न इसे सर्दियों के लिए पूरे परिवार के लिए बनाया जाए, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप अचार नहीं बना सकते हैं!

तो, आइए सबसे सरल चीज़ से खाना बनाना शुरू करें और धीरे-धीरे इसे और अधिक जटिल बनाते जाएँ।

जार धोएं मीठा सोडा, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि वे स्टरलाइज़ेशन के बाद सूखें।

हम इसे चरण दर चरण तैयार कर रहे हैं, लेकिन यदि आप कुछ जोड़ना चाहते हैं, तो शर्माएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी

और वह भी बिना किसी अन्य घंटियों और सीटियों के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। पहले इसे क्लासिक टोमैटो सॉस कहा जाता था. यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है; आप इसमें कोई भी घटक जोड़ सकते हैं और विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• थोड़े से नमक के साथ एक बड़ा चम्मच;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए, लहसुन छील लीजिए.
2. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें। कसकर ढकें और उबाल लें।
3. ठंडा करें और छलनी या महीन धातु की जाली वाले कोलंडर से छान लें।
4. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री एक तिहाई कम न हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, और दस मिनट तक पकाएँ और लहसुन हटा दें।
6. सिरका डालें और दो या तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बाँझ सूखे जार में रखें और रोल करें।
8. इसे उल्टा करके ऐसे ही ठंडा करके तहखाने में रख दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर सूप में मसाला डालने के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने का प्रयास करें; आधुनिक उपकरण व्यर्थ में बर्बाद हो जाएंगे, यह अफ़सोस की बात है कि इसकी मात्रा कम है; सेब के स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• बड़े, मांसल, बहुत पके टमाटर, दो किलो;
• खट्टे सेब, किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अधूरा टेबल. एल.;
• काली मिर्च, पिसी हुई आधा चम्मच;
• पांच लौंग;
• एसिटिक एसिड चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और तौलिये पर सुखा लें।
2. हमने सभी चीज़ों को बड़े टुकड़ों में काट लिया और मल्टी-कुकर कटोरे में रख दिया।
3. दो घंटे के लिए तलने या बेक करने के लिए रख दें और ढक्कन बंद कर दें।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और अगले 15 मिनट के लिए उबाल मोड सेट करें।
5. इसे ठंडा होने दें, सभी चीजों को छलनी से छान लें और प्यूरी को वापस मल्टी कूकर के कटोरे में डाल दें।
6. एसिटिक एसिड डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए सिमर मोड सेट करें।
7. गर्म को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
8. उल्टा ठंडा करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर सॉस जो मांस के साथ अच्छा लगता है: चिकन, पोर्क कबाब, फ्रेंच मांस।

सामग्री:

• टमाटर 2 किलो;
• शिमला मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद वाला एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• चाय एल पिसी हुई दालचीनी;
• चाय एल पिसा हुआ धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• आधा गिलास वाइन सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखाइये, काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग तीस मिनट तक पकाएं।
3. ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (कद्दूकस करें), परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. उबाल लें और नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालें।
5. लगभग पांच मिनट तक पकाएं.
6. सूखे बाँझ जार में रखें और रोल करें। उल्टा ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

परिणामी सॉस बहुत गर्म और मसालेदार होगी, हर किसी के लिए नहीं!

मेरे पास आपके लिए सर्वोत्तम घरेलू नुस्खे हैं:

1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
2. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

आइए इसे मसाले के साथ विविधता के लिए बनाएं कोरियाई गाजर. स्वाद होगा अनोखा, हम अपने घर-परिवार और मेहमानों को सरप्राइज देंगे!

• दो किलोग्राम टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच ढेर सारा नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच एसीटिक अम्ल।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए.
2. उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें, परिणामी रस को वापस धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मसाले, नमक और चीनी डालें। दस मिनट तक पकाएं.
4. हम एक गिलास गर्म पानी में स्टार्च को पतला करते हैं और, पैन में जोर से हिलाते हुए, इसे बहुत पतली धारा में उबलते रस में डालते हैं।
5. अब से लगातार हिलाते रहें!!!
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। चलो रोल अप करें.

इस तरह का केचप आमतौर पर किशोरों को पसंद आता है। खासकर पास्ता के साथ!

इस शैली का एक क्लासिक, बच्चों को यह सिरका-मुक्त केचप बहुत पसंद है। बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक। यह किसी भी डिश को सजाएगा और उसमें चार चांद लगा देगा।

सामग्री:

• टमाटर और प्याज, दो-दो किलो;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा कोई सूखा पिसा हुआ मसाला भी मिला सकते हैं.

सरल तरीके से खाना कैसे बनाये टमाटर केचप:

1. हम सब्जियों को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें तौलिये पर सुखाते हैं, और काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा करें और महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर से रगड़ें।
5. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी, नमक और मसालों के साथ बीस मिनट तक पकाते रहें, हिलाना न भूलें।
6. सूखे बाँझ जार में रखें और सील करें।
7. इसे उल्टा कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक इसे ऐसे ही रहने दें, किसी ठंडी जगह पर रख दें.

बच्चों और उनके दोस्तों को इसका मीठा और हल्का स्वाद पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

मैं इस केचप को टेकमाली कहता हूं और इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से तैयार करता हूं, क्योंकि इनका स्वाद खट्टा होता है और ये केचप के लिए आदर्श होते हैं। मैं ईमानदार रहूँगा - लाल बेर के साथ वे बहुत अच्छे बनेंगे, लेकिन पीले चेरी बेर के साथ - यह एक परी कथा है!

• टमाटर और आलूबुखारे की समान मात्रा लें, प्रत्येक 2 किलो;
• लहसुन के 3 सिर;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, पुदीना, पिसी हुई काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• मेज़। झूठ नमक।

तैयारी:

1. हम टमाटर की सलाद किस्में लेते हैं - बड़े और मांसल। टमाटरों को धोइये, नीचे से काट कर क्रॉस आकार में काट लीजिये, उबलते पानी में एक मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये और छिलका हटा दीजिये. चाकू की नोक से सावधानीपूर्वक बीज हटाते हुए, स्लाइस में काटें।
2. बेर या चेरी बेर को धोकर बीज निकाल दें।
3. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम प्लम और टमाटर को एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर में दो बार) से गुजारते हैं, उन्हें धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
7. गर्म को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें। तहखाने में रखें.

इस चटनी का लाजवाब स्वाद आपका दिल हमेशा के लिए जीत लेगा! जब मैं इसमें जोड़ना चाहता हूं तो मुझे प्लम से बनी टेकमाली विशेष रूप से पसंद है मांस पकवानएक असामान्य मोड़.

वीडियो देखें, लेकिन यहां टेकमाली केचप नीले प्लम से बनाया गया है। लेकिन यह कोई विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ अन्य उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का केचप - उँगलियाँ चाटना अच्छा है

केचप गाढ़ा होगा और इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं और छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें।
2. टमाटर और मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काटें, हरी सब्जियों को बारीक टुकड़ों में काटें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और अगले चालीस मिनट तक पकाएं।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सिरका डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

बच्चे अक्सर केचप माँगते हैं - बिल्कुल दुकान की तरह। खैर, हम क्या कर सकते हैं, आइए इसे बिल्कुल स्टोर जैसा स्वाद देने के लिए तैयार करें!

• दुकान से टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर जार, वह लें जिसमें केवल टमाटर या टमाटर हों, भले ही वह अधिक महंगा हो;
• दो प्याज;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेलदो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून;
• एक चम्मच के तल पर एसिटिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें.
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
5. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही बनता है जैसा स्टोर में मिलता है!

वीडियो - मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

हम एक साधारण रेसिपी के अनुसार खाना बनाते हैं - यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। हम सब्जियों और फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं।

एक उत्कृष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाता है। यदि आप चाहते हैं कि यह गाढ़ा हो, तो टमाटरों को सामान्य से अधिक देर तक उबालें।

मीठे और खट्टे किस्मों से सेब का चयन करना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

इस रेसिपी के लिए सबसे साधारण टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, यहां तक ​​कि थोड़े खराब टमाटर भी उपयुक्त होंगे।

सर्दियों के लिए अद्भुत घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं ताकि हर किसी का मुंह खुला रह जाए: रहस्य और युक्तियाँ

घर का बना केचप बनाने में कुछ भी जटिल या रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सीखते हैं सरल नियम, तो आप रेसिपी बिल्कुल भी नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने सिर से खाना नहीं बना सकते हैं।

ये बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं है; या तो उन्हें ब्लैंचिंग के माध्यम से हटा दें या उबाल लें अपना रसऔर इसे वापस छलनी पर रोल कर लें, इसके अलावा कोई रास्ता नहीं है.
3. इसे छलनी पर बेलने से न डरें, यह डरावना लगता है, लेकिन इसमें केवल पंद्रह मिनट लगते हैं।
4. केचप एक समान होना चाहिए, इसलिए हम पिसे हुए मसालों का उपयोग करते हैं, और यदि यह ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो इसे खाद्य प्रोसेसर में धूल में काट देना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. आप दाग-धब्बों और दरारों वाले गैर-मानक टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से काटना है।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले, परिणाम उतना ही तीखा।
8. जितनी अधिक चीनी, स्वाद उतना ही मीठा।
9. आलूबुखारा और सेब अम्लता बढ़ा देंगे और ऐसे व्यंजनों में आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं यदि आप इसे लगभग उबलते जार में डालते हैं।
10. धनिया और धनिया, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ जैसे मसाले हर किसी के लिए नहीं हैं;
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और विशेष स्वाद नहीं देगी।
12. केचप जार कीटाणुरहित और सूखे होने चाहिए।
13. आप पीले टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं और फिर सॉस एक असामान्य धूप वाले रंग का हो जाएगा।

खैर, मूल रूप से यही है, रसोई में रचनात्मक होने और उन व्यंजनों में कुछ नया लाने से डरो मत जो पहले से ही सभी को ज्ञात हैं!

आज, लगभग हर रेफ्रिजरेटर में आपको केचप का एक पैकेज मिल जाएगा। यह उत्पाद हमारे में शामिल है दैनिक जीवनबहुत टिकाऊ. यह सुविधाजनक और स्वादिष्ट है, सामान्य पास्ता को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने में सक्षम है। एक समस्या यह है कि पैक पर लिखी संरचना उस व्यक्ति को भी डरा सकती है, जिसे रसायन विज्ञान का बहुत ही सतही ज्ञान है... तो अगर आप घर पर ही अद्भुत और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद केचप बना सकते हैं, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें! इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए स्वाद से भी बेहतर होगा और यहां तक ​​कि एक बच्चे को भी यह स्वादिष्ट व्यंजन खिलाया जा सकता है।

दूर के तटों से सॉस

यह इटालियंस नहीं थे जिन्होंने सबसे पहले सोचा था कि घर पर केचप कैसे बनाया जाए! पूरी दुनिया इस बात से सहमत है कि यह व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनों से संबंधित है। वास्तव में, पहला केचप चीनियों द्वारा बनाया गया था। यह 17वीं शताब्दी के अंत में हुआ। सच है, इसमें पूरे चीन की तरह टमाटर नहीं थे। इसे के-त्सियाप कहा जाता था और इसे नमकीन मछली, शंख और मसालों से तैयार किया जाता था। यह सॉस कई दशकों बाद यूरोप में आया।

केवल 100 साल बाद, टमाटर केचप में दिखाई दिए। हमें इसके लिए ब्रिटिश पाक विशेषज्ञ रिचर्ड ब्रिग को धन्यवाद देना चाहिए - वह वही थे जो मछली के आधार को, जो यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य था, टमाटर से बदलने का विचार लेकर आए। उनके द्वारा तैयार किया गया व्यंजन तुरंत लोकप्रिय हो गया, और टमाटर केचप ने तब से दुनिया भर के रेफ्रिजरेटर और लोगों के दिलों में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। इटली की खूबी क्या है और क्या इसका अस्तित्व है? इटालियंस, केचप के आविष्कारक नहीं होने के कारण दिखाते हैं सच्चा प्यारइस चटनी के लिए. वह दृढ़ता से उनमें प्रवेश कर गया राष्ट्रीय पाक - शैली. और अब हम केचप के बिना पारंपरिक इतालवी पास्ता या पिज़्ज़ा की कल्पना भी नहीं कर सकते।

हमारे कई साथी नागरिकों को टमाटर से बनी "क्रास्नोडार सॉस" याद है। यह कहना मुश्किल है कि क्या यह यूरोपीय केचप रेसिपी का एक रूप था, या क्या सोवियत रसोइयों ने खुद ही इसका दोबारा आविष्कार किया था। लेकिन एक बात निर्विवाद है - उन्होंने लोकप्रिय प्रेम का आनंद लिया और ले रहे हैं।

केचप किससे बनाया जाए

शायद एशिया में वे अभी भी मछली से केचप बनाते हैं... लेकिन अधिकांश प्रशंसक अभी भी इस सॉस को टमाटर बेस के साथ जोड़ते हैं। घर पर केचप बनाने की कई रेसिपी और तरीके हैं। उनमें एक बात समान है - वे टमाटर पर आधारित हैं। इनके अलावा, खाना पकाने के लिए प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च और रोटुंडा, सेब, तोरी, बैंगन, जड़ी-बूटियाँ और कई मसालों का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक उपकरण एवं औज़ार

आदर्श रूप से, आपको केचप बनाने के लिए जूसर का उपयोग करना चाहिए। सबसे अच्छे घरेलू केचप टमाटर से नहीं, बल्कि टमाटर के रस से बनाए जाते हैं। इसमें बीज या छिलका नहीं होना चाहिए, केवल गूदा और रस होना चाहिए। आप फ़ूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर की प्यूरी बना सकते हैं। तेज़ गति से चलने वाली आधुनिक तकनीक बीजों को इतना कुचल सकती है कि वे तैयार सॉस में दिखाई नहीं देंगे। एक नियमित मांस की चक्की ऐसा नहीं कर सकती।

एक डबल बॉयलर बहुत मददगार हो सकता है। यदि आप घर पर केचप बनाने से पहले टमाटरों को भाप में पकाते हैं और फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोते हैं, तो आप आसानी से उनका छिलका निकाल सकते हैं। परिणामी टमाटरों को बीज अलग करने के लिए एक बारीक छलनी से गुजारा जाता है।

इसके अलावा, आपको एक खाना पकाने का पैन, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू की आवश्यकता होगी।

क्लासिक टमाटर केचप रेसिपी

आइए घर पर केचप बनाने की कोशिश करें, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। इसे बनाने के लिए आपको टमाटर, चीनी, नमक, लहसुन, लौंग, जायफल, दालचीनी और काली मिर्च की जरूरत पड़ेगी. आप चाहें तो गर्म लाल मिर्च भी डाल सकते हैं.

उत्पाद अनुपात:

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• 9% सिरका - 20 ग्राम;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च: काली, सफेद, ऑलस्पाइस - केवल 5-6 मटर;
• लहसुन का जवा;
• दालचीनी और जायफल - चाकू की नोक पर;
• छोटा तेज पत्ता;
• स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च।

तैयारी

1. घर पर केचप बनाने से पहले, टमाटरों की पपड़ी हटा दें और काट लें। आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं और फिर उन पर ठंडा पानी डाल सकते हैं। डबल बॉयलर का उपयोग करना सुविधाजनक है। और टमाटर की कुछ किस्मों से छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
2. टमाटरों को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें और पीसकर कीमा बना लें।
3. एक सॉस पैन में डालें और पकने के लिए रख दें। खाना पकाने के अंत तक, हमारे पास मूल मात्रा का 2/3 भाग बच जाना चाहिए। इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा.
4. मसाले तैयार कर लीजिये. लहसुन को ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च को पीस लें.
5. उबालने के एक घंटे बाद पैन में नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें. और 5 मिनट तक पकाएं.
6. सबसे अंत में सिरका डालें, उबलने दें और बंद कर दें।
7. एक जार में डालें और ठंडा होने दें।

इस तरह घर पर केचप बनाया जाता है. नुस्खा इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की संभावना भी सुझाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म सॉस को जार में डालें और रोल करें। इस वर्कपीस को और अधिक स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर और काली मिर्च केचप

आप अन्य सामग्रियों के साथ क्लासिक रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। यह गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि में विशेष रूप से सच है, जब सुगंधित मौसमी सब्जियां बस मेज पर परोसी जाने लगती हैं। केचप बनाने के लिए शिमला मिर्च बहुत अच्छी होती है। वे टमाटर के एक चौथाई से एक तिहाई हिस्से की जगह ले सकते हैं। आप सॉस में प्याज मिला सकते हैं. इससे पहले कि आप घर पर केचप बनाएं, आपको इसे फ्राइंग पैन में उबालना होगा। उबली हुई गाजर को अक्सर प्याज के साथ केचप में मिलाया जाता है - यह स्थिरता को गाढ़ा करता है और सॉस को एम्बर रंग देता है। घर पर बने टमाटर केचप में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने से यह सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। सर्दियों के लिए ऐसे केचप को रोल करके प्रयोग करने का कोई मतलब नहीं है।

थोड़ा विदेशी

जब आपके सभी दोस्त घर पर केचप बनाने के बारे में सीखेंगे, तब भी आप उन्हें एक नई रेसिपी से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, विदेशी फलों से मीठा और खट्टा केचप बनाएं!

उत्पाद अनुपात:

• घर का बना टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मध्यम आकार का अनानास - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी

1. प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें.
2. - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. टमाटर और आधा लहसुन डालें। उबालना जारी रखें.
3. 40 मिनट बाद मिश्रण को एक बाउल में रखें और ठंडा होने दें.
4. कटा हुआ अनानास, बचा हुआ लहसुन, मसाले डालें। इस होममेड टोमेटो केचप में आपको चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही काफी मीठा बनता है।
5. मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।

ठंडी चटनी तुरंत परोसी जा सकती है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

केचप की थीम पर सुधार

आपके पास हमेशा आवश्यक सामग्री उपलब्ध नहीं होती है। और कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में कुछ उत्पाद होते हैं जो पाक प्रयोगों को प्रेरित करते हैं। केचप में ब्रोकोली, एवोकैडो, एक छोटा नाशपाती या खट्टा सेब का एक टुकड़ा जोड़ना काफी संभव है। मीठे आलूबुखारे सॉस में एक विशेष आकर्षण जोड़ते हैं। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है - इससे सॉस अधिक कोमल हो जाएगी। किसी भी स्थिति में, आपको न केवल सॉस पैन में नई सामग्री डालनी चाहिए, बल्कि उसके साथ कुछ टमाटर भी डाल देने चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप कैसे बनाएं?

आमतौर पर, क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप अच्छी तरह से संग्रहित होता है। इसे तहखाने या तहखाने में ले जाना आवश्यक नहीं है। शहर के अपार्टमेंट में एक साधारण पेंट्री गर्मियों की सुगंध को सर्दियों तक संरक्षित रखेगी। अन्य तैयारियों की तरह, केचप को स्क्रू कैप वाले जार में सील किया जा सकता है। सिरका और नमक परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। उत्पाद की सुरक्षा के लिए कंटेनरों का पूरी तरह से कीटाणुशोधन बहुत महत्वपूर्ण है। जार को सोडा से धोना और फिर उन्हें भाप देना सबसे अच्छा है। आप उन्हें पुराने तरीके से उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर एक विशेष स्टैंड पर रख सकते हैं। और रसोई में उपस्थिति आधुनिक प्रौद्योगिकीप्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाता है। उदाहरण के लिए, एक डिशवॉशर अपने आप ही जार धो और कीटाणुरहित कर सकता है। स्टीमर कंटेनरों को पूरी तरह से संभालता है।

घर पर बने केचप के साथ क्या परोसें?

बेशक, इस शैली का क्लासिक खुशबूदार टमाटर सॉस से सराबोर पास्ता है। यह सॉस मांस और मछली के व्यंजन, पकौड़ी और नमकीन पकौड़ी और तली हुई पाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। घर के बने केचप का उपयोग करके अधिक जटिल सॉस तैयार किए जा सकते हैं: गोभी रोल, मीटबॉल, स्टू मछली के लिए भरना। आप इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं और इसमें पक्षी को पका सकते हैं। यह एक नाजुक आमलेट में अभिव्यक्ति और स्वाद जोड़ देगा। यह बर्तनों में व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छा है। इस सॉस को मशरूम या वेजिटेबल कैवियार में भी मिलाया जा सकता है। घर में बने केचप का एक असामान्य उपयोग हेरिंग "कोरियाई शैली" के अचार बनाने के लिए इसे नमकीन पानी में मिलाना हो सकता है। खैर, इसके इच्छित उपयोग के बारे में मत भूलिए - पिज़्ज़ा, शावरमा, हॉट डॉग के लिए।

सर्दियों में, घर के बने केचप का एक खुला जार किसी भी पारिवारिक रात्रिभोज को पूरी तरह से जीवंत बना देगा। यह चटनी, विशेष रूप से गर्मियों में पके टमाटरों से अपने हाथों से तैयार की जाती है उत्सव की मेजस्थान का गौरव लेंगे.

सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस व्यंजनों को बढ़ाता है और पूरक बनाता है। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं - मांस, कटलेट, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली वाला मांस और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस सॉस की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई देती हैं, उनकी संरचना में उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद पाए जा सकते हैं। केवल परिरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंग - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक व्यक्ति को बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम स्वयं केचप बनाएंगे, तब हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें क्या है। आख़िरकार, घर का बना उत्पाद उन बच्चों को भी दिया जा सकता है जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि, इसमें एक बड़ी खामी है - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और आपको और अधिक तैयार करने की आवश्यकता है। कुछ जार पर्याप्त नहीं हैं, जांचें!

और अगर आप योजना बना रहे हैं भारी फसलटमाटर, मैं उन्हें भी बंद करने की सलाह देता हूं, और विशेष ध्यानएक क्षण रुकें, वे बहुत स्वादिष्ट हैं।

अब मेरा प्रस्ताव है कि काम पर लग जाएं, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने परिवार और दोस्तों के लिए यह ग्रेवी तैयार करें। सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की एक क्लासिक रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

मैं आपके ध्यान में एक क्लासिक स्वाद के साथ केचप की एक रेसिपी लाता हूं जो कई व्यंजनों के साथ मेल खाता है। हम इसे स्वयं तैयार करेंगे. आख़िरकार, सभी प्रकार के योजकों और परिरक्षकों के बिना घर का बना सॉस स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि सही ढंग से तैयार किया जाए, तो उत्पाद स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।

मैं हर साल यह ग्रेवी बनाती हूं और यह बहुत अच्छी बनती है। इसे बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें तीखापन और मसाले का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता। केवल एक दूर का तीखा स्वर ही महसूस होता है। एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 6% - 106 जीआर।
• नमक - 35 ग्राम।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• लौंग - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं. अधिक पके टमाटर इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, क्योंकि वे जितने अधिक पके होंगे, उतने ही अधिक पके होंगे अधिक समृद्ध रंगऔर एक उज्जवल स्वाद.

इसके अलावा, यदि आपके पास पके हुए खराब टमाटर हैं, तो उनका उपयोग इस तैयारी के लिए किया जा सकता है। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोइये, डंठल का निचला हिस्सा काट दीजिये और अगर कहीं खराब जगह हो तो काट दीजिये. बड़े फल को 4 भागों में काट लें, अगर टमाटर छोटे हैं तो 2 भागों में काट लें.

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और एक गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

3. जैसे-जैसे समय बीतता गया, टमाटर पक गये और नरम हो गये। अब हमें एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटने की जरूरत है।

4. बचे हुए छिलके और बीज को हटाने के लिए हम अपनी प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर के रस में एक समान स्थिरता हो।

5. शुद्ध टमाटर का रस स्टोव पर रखें और उबाल लें।

6. 200 ग्राम डालें। चीनी, फिर आपको क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जब जूस उबल रहा हो तो मसाले तैयार कर लीजिए. हम धुंध को कई परतों में लपेटते हैं या एक नैपकिन लेते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और चाकू से कुचले हुए मसाले और लहसुन को कपड़े पर डालते हैं। हम कपड़े को बांधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनट के बाद, जूस और हमारे मसाले का बंडल पैन में डालें ताकि सॉस मसालों से संतृप्त हो जाए। 30 मिनट तक पकाएं. यदि आप केचप की गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो 10 - 15 मिनट और पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका को ग्राम में दर्शाया गया है, तराजू पर तौला गया है। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम जोड़ें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार बाँझ बोतलों में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें।

4 किलो टमाटर से हमें 2.5 लीटर तैयार उत्पाद मिला।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ रसायनों, परिरक्षकों और सिरके के बिना सॉस बनाने की एक और बढ़िया रेसिपी साझा करूँगा। यह केचप तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और त्वरित है, और अंतिम परिणाम एक स्वाद विस्फोट है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. छलनी से घिसे हुए टमाटर या टमाटर के रस में चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।

2. फिर प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मसाले - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जले नहीं।

4. समय बीत जाने के बाद पैन में नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! सॉस से सारे मसाले और लौंग निकाल दीजिये.

आप केचप को छलनी से पीस सकते हैं, या ऐसे ही छोड़ सकते हैं. आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

5. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. या इसे निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार में डालें, ढक्कन से सील करें और एक गर्म तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है. उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बिना पकाए और बिना चीनी के घर का बना केचप

बेशक, बिना पकाए सॉस बनाने की यह विधि सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं की जा सकती। नोया उसे नजरअंदाज नहीं कर सकती थी। इसका स्वाद दिव्य है. ईमानदारी से कहूँ तो, जब मैंने इसे पहली बार आज़माया, तो मेरी जीभ लगभग निगल गई थी! अगर आप टमाटरों को पहले से सुखा लें तो यह बहुत जल्दी पक जाता है। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में मिला सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। हम दानेदार चीनी और नमक भी नहीं डालेंगे।

सामग्री:

• सूखे टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
• मेडजूल खजूर - 2 पीसी।
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. पहले से हमें 2 टमाटरों को डिहाइड्रेटर में सुखाना होगा। टमाटरों को धोएं, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रखें और रात भर डिहाइड्रेटर में रखें। टमाटरों को 42 C के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. ताजे टमाटरों को स्लाइस में काटें और ब्लेंडर में डालें, रात भर सूखे टमाटर और खजूर डालें, जिससे सॉस में मिठास आ जाएगी। चूँकि हम चीनी नहीं डाल रहे हैं, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक फेंटें। सेब या नारियल के सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित सिरका भी काम करेगा।

3. सॉस को एक साफ, सूखे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

केचप तैयार है! अद्भुत स्वाद का आनंद लें. यह रेसिपी शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए भी उपयुक्त है।

बहुत स्वादिष्ट, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

सेब और टमाटर के साथ केचप, बिल्कुल दुकान की तरह

क्या अद्भुत समय है - तैयारियों का समय! हालाँकि इस दौरान आप थक जाते हैं, लेकिन सर्दियों में डिब्बाबंद भोजन खोलना और अपने परिवार को खाना खिलाना बहुत अच्छा लगता है। यही कारण है कि मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट का भंडार रखता हूं। और प्रयोग के माध्यम से, एक बार जब यह सॉस हमारी मेज पर दिखाई दी, तो हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ जैसा है, बहुत स्वादिष्ट। ठंड का मौसम शुरू होने से पहले ही इसका उपयोग शुरू हो जाता है!

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• सेब - 4 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।

तैयारी:

1. इस चटनी को बनाने के लिए मांसल और पके हुए किस्म के टमाटर लेना सबसे अच्छा है. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं।

2. ऐसे सेब चुनें जो खट्टे हों और रसीले न हों। हम इसे भी धोते हैं, टुकड़ों में बांटते हैं और छिलके वाले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर के जरिए पीसते हैं।

3. हम पिसी हुई सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम पकाएंगे और इसे आग पर भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब के मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर को धीमी आंच पर हल्का उबालना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल वाले नमक का उपयोग करता हूं, विशेष तैयारी के लिए या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें पिछली रेसिपी की तरह मसालों के साथ एक गांठ बनाने की जरूरत है। हम धुंध का एक टुकड़ा फैलाते हैं, इसे आधे में मोड़ते हैं, या इससे भी बेहतर, तीन में, और उस पर काली मिर्च और लौंग डालते हैं। एक गांठ बांधें और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण वाले सॉस पैन में रखें।

5. जबकि केचप स्टोव पर उबल रहा है, हम डिब्बे तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें स्टरलाइज़ नहीं करते. इसलिए, उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोने की ज़रूरत है, गर्दन पर विशेष ध्यान दें और उन्हें उल्टा रखें, उन्हें पलटने की ज़रूरत नहीं है!!!

7. मेरा मिश्रण उबलकर लगभग 1 लीटर रह जाता है। एक चम्मच सॉस लें और उसे तश्तरी पर रखें, ठंडा होने दें। हम नमक और चीनी और तीखापन का स्वाद लेते हैं, अगर आपको लगता है कि कुछ कमी है, तो इसे जोड़ें।

तैयार केचप की स्थिरता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। आप इसे जितनी देर तक उबालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो मसाले की पोटली निकाल लीजिए. इसके बाद, गर्मी बंद किए बिना, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मिश्रण करने के लिए आगे बढ़ें जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न हो जाए। आप इसे छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में एक ब्लेंडर बहुत तेज़ है।

9. अलग से, मैं स्टोव पर पानी का एक पैन रखता हूं, जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो मैं ढक्कन लगाता हूं और चिमटे का उपयोग करके जार को एक-एक करके नीचे कर देता हूं। मैं इसे लगभग एक मिनट तक पकड़कर रखता हूं। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सीवन को उल्टा कर देता हूं और इसे गर्म कंबल से ढक देता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर केचप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

मुझे यूट्यूब पर खाना पकाने का यह विकल्प मिला। इसमें मेरी दिलचस्पी इस बात में थी कि इसे तैयार करना सरल और त्वरित था। और मुख्य सामग्रियां टमाटर, शिमला मिर्च और सेब हैं; मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनेगी। मेरा सुझाव है कि आप एक बार देख लें, शायद आपको इस संस्करण में रुचि होगी...

शुभ तैयारी!

सर्दियों के लिए प्लम के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

• टमाटर - 2 किलो।
• बेर - 800 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 100 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 1 चम्मच।
• सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ

खाना पकाने की तकनीक:

1. नुस्खा के अनुसार आवश्यक उत्पाद तैयार करें। बहते पानी में धोएं, टमाटरों के डंठल काट दें, आलूबुखारे से बीज हटा दें, प्याज और लहसुन को छील लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए सब्जियों को एक तौलिये पर रखें।

2. टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें परिणामी द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबालें.

4. छिले हुए लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें.

ध्यान! अगर आप कम मसालेदार केचप बनाना चाहते हैं तो तीखी मिर्च से बीज निकाल दें.

5. हरी सब्जियों को चाकू से काट लें और लहसुन के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें और काटना जारी रखें।

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं।

7. प्लम केचप तैयार है. अब इसे ठंडा होने दें. फिर हम सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं ताकि इसकी एक समान स्थिरता हो। पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें या एक विशेष कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद करें। गर्म कंबल या जैकेट से ढकें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 200 ग्राम की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सर्वोत्तम पीले टमाटर केचप रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पीले टमाटर उगाते हैं। आख़िरकार, इन प्यारे फलों से आप टमाटर का रस बना सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर तैयार कर सकते हैं, सलाद बना सकते हैं और निश्चित रूप से, केचप बना सकते हैं। मुझे फोरम पर इस सॉस की रेसिपी मिली, इसने मुझे दिलचस्पी दी और मैंने इसे बनाने का प्रयास करने का फैसला किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कितना पसंद आया, वे बहुत खुश हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी का स्टॉक करें...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. टमाटर और मिर्च को पानी से धो लीजिये. टमाटरों का कोर निकालकर स्लाइस में काट लें। यू शिमला मिर्चडंठल और बीज हटा दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और 2 भागों में काट लीजिये, फिर प्रत्येक आधे को 3 और भागों में काट लीजिये.

आप चाहें तो थोड़ी सी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं.

2. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। टमाटरों को उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

मैंने टमाटरों में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले हैं।

फिर ऑलस्पाइस और लौंग डालें और अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

3. हमें उबले हुए द्रव्यमान को बारीक छलनी से छानना होगा। टमाटर का छिलका और बीज और मसाले भी छलनी में ही रह जायेंगे. और परिणामी सॉस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि सारा गाढ़ा द्रव्यमान पैन के तल पर है और जल सकता है।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

अंतिम परिणाम सुखद है नारंगी रंगमध्यम गाढ़ी ग्रेवी. इसका स्वाद असामान्य है, तीखेपन के स्पर्श के साथ, ऐसा कहा जा सकता है, एक मोड़ के साथ।

यदि आपने पहले ऐसी अद्भुत चटनी नहीं बनाई है, तो मैं निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज से बना स्वादिष्ट घर का बना केचप

बढ़िया स्वाद, सुगंधित, मसालेदार, समृद्ध, गाढ़ा, मसालेदार - बस इतना ही इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप के बारे में है। मांस के साथ खाने के लिए आपको इससे बेहतर कुछ नहीं मिल सकता!

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किग्रा
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो
• प्याज - 15 ग्राम।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• चीनी - 20 ग्राम।
• नमक - 12 ग्राम
• जैतून का तेल - 30 मिली
• ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. फिर प्याज को क्यूब्स में, बिना कोर वाले टमाटरों को स्लाइस में, गर्म मिर्च को छल्ले में, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, पहले बीज और डंठल हटाकर काट लें।

2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, गंधहीन वनस्पति तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम प्याज में टमाटर मिलाते हैं। आप चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं. - जब टमाटर नरम हो जाएं तो पैन में गर्म मिर्च डालें. सॉस को बहुत मसालेदार होने से रोकने के लिए, मैं बीज और विभाजन हटा देता हूं, क्योंकि वे ही हैं जो मुख्य कड़वाहट देते हैं। - इसके बाद शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और 5-6 मिनट तक भूनें.

3. स्थानांतरण उबली हुई सब्जियाँब्लेंडर बाउल में कटा हुआ लहसुन डालें और चिकना होने तक पीसें।

4. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ। उबाल लें और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम तैयार केचप को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को तैयारी के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए भेजते हैं। फिर हम एक "फर कोट" डालते हैं (इसे लपेटते हैं) और इसे ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए बिना स्टार्च वाली घर की बनी मीठी चटनी

मैं यह भी सुझाव देता हूं कि बिना स्टार्च मिलाए एक मीठी चटनी तैयार करें आसान नुस्खा. ये ग्रेवी बन जाएगी बढ़िया जोड़मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए, और यह स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों के विपरीत प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.50 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिए, छिले हुए प्याज को 4 भागों में काट लीजिए. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं तो छलनी से पीस लें या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके ब्लेंड कर लें।

3. परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। और तरल को 1.5 गुना तक उबालें। हम मसालों को एक धुंध बैग में रखते हैं, उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं और उन्हें पैन में डालते हैं। - फिर नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. अधिकतम आंच चालू करें और उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच धीमी कर दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. जब केचप उबल रहा था, इसी दौरान हमने कन्टेनर तैयार कर लिया. जार और ढक्कन निष्फल और सूखे होने चाहिए, क्योंकि हम सॉस को उबालते समय तुरंत डाल देंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन लगा दें, उन्हें लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन समय की प्रतीक्षा करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर केचप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ मीठा, नाजुक होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और आनंद मनाओ स्वादिष्ट चटनीपूरा परिवार वहाँ होगा! खाना बनाओ, शरमाओ मत!

ज़रुरत है:

• टमाटर - 3 किलो।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ
• दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लौंग - 1 कली
• सिरका - 1 एस. झूठ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लेना है और मीट ग्राइंडर से पीस लेना है.

2. परिणामी रस और गूदे को एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर आग पर रखें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, ढक्कन हटा दें और तापमान मध्यम कर दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।

4. अब आपको इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छे से मिलाना है. पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और एक और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, स्थिरता स्टोर के समान ही है। यदि आप पतली चटनी चाहते हैं, तो समय कम करें।

उबालने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप परिणामी उत्पाद को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं।

5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैंने लौंग को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित करने की आवश्यकता है।

गर्म सॉस को गर्म स्टेराइल जार में डालें और सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 0.5 लीटर के दो जार निकले।

मैं आपकी सफल तैयारी की कामना करता हूँ!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से बना गाढ़ा केचप, आप उंगलियां चाटेंगे!

मैं स्टोर से खरीदे गए हेंज केचप के समान एक सॉस तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल हमारे पास विभिन्न परिरक्षकों को जोड़ने के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद होगा। स्टार्च हमें आवश्यक मोटाई प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है, इसके विपरीत (मैं नाम नहीं बताऊंगा..)

सामग्री:

• टमाटर का रस - 2 एल।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी -15 बड़े चम्मच। लॉज
• सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अपने पसंदीदा तरीके से तैयार उबलते हुए रस में चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर मसाले डालें: पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सिरका और मिश्रण को 30-35 मिनट तक पकाएं।

3. एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे इसे उबलते रस में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबाल लें और बिना हिलाए 7 मिनट तक उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. तैयार केचप को बाँझ सूखे जार में पैक करें और टिन के ढक्कन से सील करें।

टमाटर केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

जॉर्जियाई व्यंजनों में एक शानदार, सार्वभौमिक टमाटर सॉस भी है - सत्सेबेली। यह बिल्कुल हिट है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है। वास्तव में, इस पाक कृति की तैयारी में कई विविधताएं हैं, मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाता हूं और जिसे मेरा परिवार खाने का आनंद लेता है। और यह कबाब के साथ कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने बस सोचा और मेरे मुंह में पानी आ गया। हमें शीश कबाब बनाना होगा, क्योंकि हम सत्सेबेली तैयार करने वाले हैं...

सामग्री:

• टमाटर -1किग्रा
• शिमला मिर्च-300 ग्राम
• लहसुन -50 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

मेरा सुझाव है कि आप वीडियो में इस जॉर्जियाई सॉस को तैयार करने का तरीका देखें, जहां लेखक संक्षेप में और चरण दर चरण बताते हैं:

मजे से पकाओ!

बस, यहीं मेरा चयन समाप्त होता है! समय कितनी तेजी से उड़ गया!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो आपको पसंद आएंगे और दशकों तक आनंद के साथ पकाएंगे।

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अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!