बीफ जेली मीट रेसिपी. स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस की विधि. जेली वाले मांस में नमक कब डालें और इसे पारदर्शी कैसे बनाएं

बीफ़ जेली वाला मांस हमेशा विशेष रूप से पौष्टिक, सुगंधित और समृद्ध होता है। इसे तैयार करने के लिए किफायती सूप सेट का भी उपयोग किया जाता है, जिससे आप कम बजट में पकवान बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस तरह के उपचार के लिए सीज़निंग पर कंजूसी न करें।

क्लासिक बीफ़ जेलीयुक्त मांस

सामग्री: गूदे के साथ गोमांस का जोड़, टांग और पैर का हिस्सा (वजन लगभग 4 किलो), 2 बड़े प्याज, 2-3 मध्यम गाजर, कुछ तेज पत्ते, 7-8 लहसुन की कलियां, नमक, 4 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी।

1. मांस के घटकों को मोटे तौर पर काटा जाता है, हड्डी के टुकड़ों से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो चाकू से काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें पानी से भर दिया जाता है और 5.5-6.5 घंटे तक पकाया जाता है। आग न्यूनतम होनी चाहिए ताकि तरल उबल न जाए, क्योंकि इसे जोड़ा नहीं जा सकता।
2. लगभग 2.5 घंटे के बाद, पैन में धुली हुई, लेकिन छिली हुई नहीं, सब्जियाँ, नमक और तेज़ पत्ते डाले जाते हैं। इस स्तर पर, आप कोई भी मसाला डाल सकते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ भी पैन में डाली जाती हैं।
3. जब शोरबा पक जाए, तो आपको उसमें से सारा बीफ़ निकालना होगा। मांस को हड्डियों से निकालकर उपयुक्त कंटेनरों में रखा जाता है। शोरबा को सावधानी से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और मांस के टुकड़ों पर डाला जाता है।

शोरबा को छानने के चरण में, यदि आवश्यक हो तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं।

तीन प्रकार के मांस के साथ उत्सव का नुस्खा

सामग्री: एक किलो गोमांस टांग, थोड़ा और सूअर का मांस, आधा किलो सूअर का मांस और पतले पैर, 2 बड़ी गाजर, आधा अजवाइन की जड़, 3-4 छोटे प्याज, 22-24 काली मिर्च, टेबल नमक।

1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से खुरच दिया जाता है। यदि आपके पास समय है, तो आपको रक्त के टुकड़ों और अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए सूअर और गोमांस को ठंडे पानी के एक कटोरे में 3-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
2. सारा मांस ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 5-7 घंटे तक पक जाएगा। शोरबा को अंततः पारदर्शी बनाने के लिए, उबालने के बाद पहले मिनटों में, आपको इसमें से फोम के गुच्छे को कई बार निकालना होगा।
3. तैयार होने से 1.5 घंटे पहले, मांस के हिस्सों के साथ कंटेनर में खुली गाजर, अजवाइन या अजमोद की जड़ें और प्याज डालें। आप तुरंत सामग्री में नमक डाल सकते हैं और काली मिर्च डाल सकते हैं।
4. सभी उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके तैयार शोरबा से हटा दिया जाता है। सब्जियां फेंक दी जाती हैं. मांस को हड्डियों से निकाल लिया जाता है और चौड़े सलाद कटोरे के तल पर रख दिया जाता है। यदि आवश्यक हो तो छना हुआ शोरबा, नमकीन, इसके ऊपर डाला जाता है।

जेली वाला मांस ठंड में पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद मेज पर परोसा जाता है।

सुअर के पैरों के साथ

सामग्री: एक किलो सूअर के पैर, लगभग 1.8-1.9 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी, 840 ग्राम गोमांस का गूदा, स्वादानुसार नमक, गाजर और प्याज, 3-5 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार टेबल नमक, 2 पीसी। लौंग, मिर्च का मिश्रण.

1. पैरों को रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है और सुबह एक सख्त कपड़े से साफ किया जाता है। दुर्गम स्थानों से भी संदूषकों को हटाना आवश्यक है ताकि भविष्य में वे शोरबा में न मिलें।
2. तैयार पैरों को पैन में भेजा जाता है। वहां बीफ का गूदा भी रखा जाता है. मांस के घटकों को ऊपर से पानी डाला जाता है और 3 घंटे तक पकाया जाता है।
3. इसके बाद, मांस में सब्जियाँ, छिला हुआ लहसुन, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। कुछ और घंटों तक खाना पकाना जारी रहता है। जब शोरबा की सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली फिल्म बनने लगती है, तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से तैयार है।
4. मांस को हड्डियों से निकाल लिया जाता है और सावधानीपूर्वक रेशों में अलग कर दिया जाता है। इसे गाजर की पतली स्लाइस के साथ कंटेनर में रखा जाता है।
5. सामग्री के ऊपर छना हुआ शोरबा डाला जाता है। खाना ठंडे में छोड़ दिया जाता है.

यदि आप बीफ के साथ जेलीयुक्त पोर्क लेग्स की रेसिपी बदलना चाहते हैं, तो आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

सामग्री: एक लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी, एक पूरा बीफ़ और पोर्क लेग, एक बड़ी गाजर, एक प्याज, 1 चम्मच टेबल नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

1. उपकरण के कटोरे में पानी डाला जाता है, और पहले से तैयार मांस के हिस्से बाहर रख दिए जाते हैं। सबसे पहले, "मीट" कार्यक्रम में, उन्हें 60-70 मिनट तक पकाया जाता है।
2. इसके बाद, छिली हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को कंटेनर में रखा जाता है और नमक डाला जाता है। चाहें तो लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं. एक साथ, सामग्री को अगले 80-90 मिनट तक पकाया जाता है।
3. फिर मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, रेशों में तोड़ा जाता है और छोटे कपों में रखा जाता है। ऊपर से छना हुआ शोरबा डाला जाता है।

अगर आप चाहते हैं कि लहसुन अंदर तक महसूस हो तैयार पकवान, आप इसे मांस में टुकड़ों में जोड़ सकते हैं।

जिलेटिन के साथ

सामग्री: लगभग 1.5 किलो बीफ शैंक, 2 प्याज, गाजर, 8-9 काली मिर्च, 35 ग्राम जिलेटिन (तत्काल), स्वाद के लिए कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी, सेंधा नमक।

1. स्वादिष्ट बीफ़ जेली मीट पकाने के लिए, सबसे पहले आपको मांस के घटकों को बड़े टुकड़ों में काटकर भिगोना होगा बर्फ का पानीशाम से सुबह तक. यह आपको भविष्य में पूरी तरह से पारदर्शी शोरबा पकाने की अनुमति देगा।
2. सुबह में, मांस को पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। इस स्तर पर तरल की सतह से सभी झाग को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है।
3. इसके बाद, सभी छिली हुई सब्जियाँ, काली मिर्च, नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पकवान में मिला दी जाती हैं।
4. शोरबा 7-9 घंटे तक पक जाएगा। अगर आपको पैन में पानी डालना है तो यह 1 कप से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
5. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है (निर्माता के निर्देशों के अनुसार)।
6. तैयार मांस के घटकों को तरल से हटा दिया जाता है और हड्डियों से काट दिया जाता है। इसे गहरी प्लेटों में रखने की जरूरत है।
7. शोरबा को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, पानी में घुला हुआ जिलेटिन इसमें घुल जाता है। परिणामी तरल को मांस के टुकड़ों पर डाला जाता है।

डिश को खूबसूरत दिखाने के लिए उसे सजाएं डिब्बाबंद मक्का, साग, गाजर के स्लाइस, बटेर अंडे के स्लाइस, और उसके बाद ही उन्हें ठंड में भेजें।

जेलीयुक्त गोमांस और सूअर का मांस पोर

सामग्री: 2 सूअर के पैर, 1 बीफ़ शैंक और 1 सूअर का मांस, प्रत्येक गाजर और प्याज, अजमोद जड़, कोई भी मसाला, सेंधा नमक।

1. धुले और कटे हुए मांस को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। इसमें ऊपर से पानी डाला जाता है और 4.5-5.5 घंटे तक पकाया जाता है।
2. इसके बाद, रेसिपी में बताई गई अन्य सभी सामग्रियों को मांस में मिलाया जाता है, और अगले 1.5 घंटे तक खाना पकाना जारी रहता है।
3. तैयार सूअर का मांस और गोमांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है और छोटे कटोरे में डाल दिया जाता है।
4. चीज़क्लोथ में से गुजारा गया शोरबा सामग्री के ऊपर डाला जाता है। अगर जरूरी हो तो आप इसमें नमक भी मिला सकते हैं.

तीन बार मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके जेली वाले मांस को छानना अधिक सुविधाजनक है। सख्त होने के बाद आप नमूना ले सकते हैं.

चिकन रेसिपी

सामग्री: एक किलो चिकन, आधा किलो बीफ, गाजर और प्याज, स्वादानुसार लहसुन, टेबल नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

1. पहले से साफ और धोए गए चिकन और बीफ को पानी से भर दिया जाता है और लगभग 3-3.5 घंटे तक स्टोव पर न्यूनतम गर्मी पर पकाया जाता है। इसके बाद, चयनित सीज़निंग, नमक, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ शोरबा में मिलाई जाती हैं। इसे तैयार करने में एक घंटा और लगता है.





1. मांस को पहले से धोकर ठंडे पानी में भिगोकर लगभग 4 घंटे तक पकाएं। इसके बाद उस पर बिना छिलके वाली साफ सब्जियां बिछा दी जाती हैं। अगले 1.5 घंटे तक खाना पकाना जारी रहता है।
2. तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा को नमकीन किया जाता है, इसमें अजवाइन की जड़ डाली जाती है, बे पत्तीचश्मा, छिला हुआ लहसुन।
3. तैयार मांस को रेशों में विभाजित किया जाता है और एक सांचे में रखा जाता है। ऊपर से छना हुआ शोरबा डाला जाता है।

घर पर स्वादिष्ट बीफ जेली मीट तैयार करें - उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक अनिवार्य व्यंजन!

• गोमांस (हड्डी सहित) 1.8-2 किग्रा
• काली मिर्च 10-15 पीसी।
• प्याज 300 ग्राम
• सूखी जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) 2 बड़े चम्मच
• गाजर 200 ग्राम
• लहसुन की कलियाँ 6-8 पीसी।
• तेज पत्ता 4 पीसी।

हम 5 लीटर का सॉस पैन लेते हैं, उसमें कटा हुआ और अच्छी तरह से धोया हुआ बीफ़ शैंक डालते हैं। भरें साफ पानीऔर इसे आग पर रख दें। यह हमारे गोमांस जेली मांस का आधार है।

उबाल लें, ध्यान से झाग हटा दें।

फिर सबसे कम आंच पर रखें और बीफ जेली वाले मांस को 4 घंटे तक पकाएं। ढक्कन से न ढकें. 4 घंटे बाद सब्जियों को छील लीजिए.

शोरबा में नमक डालें, सब्जियाँ डालें। उबाल लें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि मांस शोरबा से ढका होना चाहिए, और शोरबा धीरे-धीरे उबलना चाहिए।

हम यह देखने के लिए परीक्षण करते हैं कि शोरबा तैयार है या नहीं: चम्मच से अपनी उंगलियों पर कुछ बूंदें डालें और शोरबा के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हम अपनी उंगलियों को आपस में चिपकाने की कोशिश करते हैं; अगर वे आपस में चिपक जाती हैं, तो इसका मतलब है कि शोरबा काफी समृद्ध है।
मांस निकालें और इसे बोर्ड पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अब सबसे नीरस काम: मांस को सभी अतिरिक्त से अलग करना और फाइबर में विभाजित करना होगा। ऐसा ही होना चाहिए.

धुंध की 2-4 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

पैन में मांस की एक परत रखें. हम इसे संकुचित करते हैं। ऊपर से शोरबा डालें. यदि आप अपने जेली वाले मांस में मांस की परत और जेली की परत के बीच एक स्पष्ट सीमा पसंद करते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं: मांस की परत के ऊपर कुछ शोरबा डालें, फिर मांस को सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। फिर जेली की एक पारदर्शी परत बनाने के लिए बचा हुआ शोरबा डालें। इस तरह मैं बीफ़ जेली वाला मांस पकाती हूँ।

मेरी रेसिपी के अनुसार बीफ जेली मीट को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए ठंडा करें ( बेहतर रात) पूरी तरह से सख्त होने तक। जेली वाले मांस को सरसों और सहिजन की चटनी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: घर का बना बीफ़ शैंक जेली मांस

• बीफ़ शैंक - 1 किलो
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• नमक - 0.5-1 चम्मच
• परोसते समय साग - 1-2 टहनी

टांग को टुकड़ों में काट लें. 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें

ब्रश से धोएं, ठंडे पानी से धोएं, एक पैन में डालें, 2 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढकें, उबाल लें, धीमी आंच पर 6-7 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर शोरबा की सतह से वसा हटा दें।

सब्जियों को छीलिये, धोइये और दरदरा काट लीजिये.

खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, शोरबा में गाजर, अजमोद, प्याज, तेज पत्ते डालें और कुछ काली मिर्च डालें। खाना पकाना जारी रखें. तब तक पकाएं जब तक मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए।

पकाने के बाद, सतह से सारी चर्बी हटा दें, तेज़ पत्ता हटा दें, गूदे को हड्डियों से अलग कर लें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक काट लें।

छाने हुए शोरबा के साथ गूदा मिलाएं और उबालें। नमक डालें, हिलाएं और कटोरे में डालें। बीफ जेली मीट को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परोसने से पहले, बर्तन को गर्म पानी में डुबोएं, बीफ़ शैंक जेली मीट को एक प्लेट पर रखें और इसे अजमोद या डिल से सजाएँ।

सिरका, सरसों, खीरे के साथ हॉर्सरैडिश और जेली वाले मांस के साथ लाल या सफेद गोभी का सलाद परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3: जेली बीफ़ लेग्स कैसे पकाएं (फोटो)

जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको मांस को 4-5 घंटे के लिए भिगोना होगा, लगातार पानी निकालते रहना होगा और उसमें साफ ठंडा पानी भरना होगा। जेली वाले मांस को ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर और सबसे कम उबाल पर, बमुश्किल गड़गड़ाते पानी में पकाया जाना चाहिए। और फिर भी...मांस और पानी के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। मैं आम तौर पर कसकर पैक किए गए मांस की एक उंगली के बराबर पानी डालता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि एक तिहाई पानी उबल जाएगा। लेकिन आप उबलते जेली मीट में पानी नहीं डाल सकते, नहीं तो यह अच्छी तरह से सख्त नहीं होगा।

• बीफ़ शैंक - 1200 ग्राम (1.2 किग्रा);
• गोमांस पैर - 1 टुकड़ा;
• चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा;
• गोमांस मांस - 300 ग्राम;
• मांस के साथ गोमांस की हड्डी - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार।

जेली मीट और बीफ लेग के लिए मांस को 5 घंटे तक भिगोना चाहिए, पानी को लगातार बदलते रहना चाहिए और उसमें ताजा ठंडा पानी भरना चाहिए। जेलीयुक्त मांस को हड्डियाँ पसंद होती हैं और इसलिए यदि आपके पास मांस के साथ ऐसी हड्डियाँ हैं जिनकी वास्तव में आवश्यकता नहीं है, तो आप उन्हें जेलीयुक्त मांस के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। मेरे पास मंतिश्नित्सा का एक पैन है। बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन उनमें से आधी बर्बाद हो जाएँगी, लेकिन शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। जेली वाले मांस के ऊपर ताज़ा पानी डालें और पकाएँ। अब और पानी न डालें.

उबाल लें. सुनिश्चित करें कि सारा झाग हटा दें और अच्छी तरह से नमक डालें। आमतौर पर जेली वाले मांस में हमेशा सूप में नमक डालने की तुलना में कहीं अधिक नमक की आवश्यकता होती है। क्योंकि जब यह सख्त हो जाएगा, तो नमक कमज़ोर लगेगा और जेली वाला मांस कम नमक वाला लगेगा। लेकिन चूंकि पानी अभी भी उबलेगा, इसलिए मध्यम नमक डालना पर्याप्त है और फिर, अंत में, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। 1 सेमी का अंतर छोड़कर ढक्कन से ढकें और तीन घंटे तक पकाएं।

फिर इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और एक और घंटे तक पकाएं। फिर इसमें धुले हुए प्याज को साबुत चाकू से काट कर, जैसे छेद कर रहा हो, डाल दीजिए और गाजर भी डाल दीजिए. प्याज और गाजर जेली वाले मांस को एक चमकीला सुनहरा रंग और एक सुखद स्वाद देंगे।

अगले डेढ़ घंटे के बाद सब कुछ वैसा ही दिखता है। यह देखा जा सकता है कि पानी पहले ही एक तिहाई उबल चुका है। मांस से कुछ हड्डियाँ गिर गई हैं और उन्हें बाहर निकालकर फेंक दिया जा सकता है।

खाना पकाने के 6-7 घंटे बाद, ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर, जब हड्डियाँ आसानी से मांस से अलग हो जाती हैं, तो आप प्याज और तेज पत्ते को हटा सकते हैं और गाजर को हटा सकते हैं। शोरबा में नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। स्वाद अच्छा नमकीन होना चाहिए. इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें.

शोरबा से सभी मांस और हड्डियाँ हटा दें। हड्डियों को तुरंत एक अलग कटोरे में रखें, फिर हटा दें।

शोरबा को धुंध की दो परतों और एक छलनी के माध्यम से छान लें। जायेंगे अतिरिक्त चर्बी, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, और छोटे बीज। मैं इसे कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी के माध्यम से छानता हूं, और फिर इसे फेंक देता हूं।

मांस को प्लेटों और जेली वाले बर्तनों पर रखें। मांस को बाहर रखते समय, मैं वह सब कुछ हटा देता हूं जो मुझे पसंद नहीं है और वह सब कुछ जो हम नहीं खाते हैं - खाल, फिल्म, वसा, केवल पारदर्शी जेली उपास्थि और साफ मांस छोड़ देता हूं।

मांस के साथ प्लेटों पर शोरबा डालें और काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. जेली वाले मांस को फ्रीजर पसंद नहीं है, इसलिए इसे केवल ठंडी जगह पर ही जमाना चाहिए, ठंढी जगह पर नहीं। मैं वेंटिलेशन के लिए थोड़ी खुली खिड़की पर खड़ा हो गया और तुरंत जमने लगा। फिर मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 4: जिलेटिन के साथ सूअर का मांस और गोमांस जेलीयुक्त मांस

जेली वाले मांस में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ निस्संदेह मांस है। मैंने जेली वाले मांस में मांस के अनुपात के साथ बहुत सारे प्रयोग किए। यदि आप इसे केवल गोमांस के साथ पकाते हैं, तो शोरबा स्वयं बहुत वसायुक्त और समृद्ध नहीं होता है, और इसलिए आपको जेली वाले मांस में अधिक जिलेटिन डालना होगा। यदि आप केवल सूअर का मांस मिलाते हैं, तो पकवान बहुत भारी हो जाता है (हालाँकि तब आपको बिल्कुल भी जिलेटिन नहीं मिलाना पड़ता है - सूअर का मांस इसके बिना पूरी तरह से जम जाता है)।

इसलिए, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मुझे अंततः एक बीच का रास्ता मिल गया - एक जेली मांस नुस्खा: गोमांस और सूअर का मांस समान अनुपात में।

• सूअर का मांस पैर (या हड्डी पर कोई अन्य सूअर का हिस्सा) - 500 ग्राम
• गोमांस (अधिमानतः सिर्फ गूदा) - 500 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - 5 कलियाँ नमक,
• काली मिर्च

एक बड़े सॉस पैन में मांस उबालें। खाना बनाते समय पानी में नमक डालें। शोरबा को लगभग 3 घंटे तक पकाएं - यह मजबूत और समृद्ध होना चाहिए। और हम इसे जितनी देर तक पकाएंगे, जेली वाला मांस उतना ही बेहतर जम जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, साबुत प्याज और गाजर (छिली हुई) पैन में डालें। फिर आप उन्हें फेंक सकते हैं (और गाजर को सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम शोरबा में काली मिर्च भी मिलाते हैं।

जब शोरबा तैयार हो जाए तो मांस को बाहर निकाल लें. आपको सभी नसों और त्वचा को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, और आप उनका उपयोग जेली वाले मांस के लिए भी कर सकते हैं।

हम जिलेटिन को 1 बड़े चम्मच की दर से एक छोटे कटोरे में पतला करते हैं। चम्मच - 1 गिलास पानी. इसे 10 मिनट तक फूलने दें.

फिर जिलेटिन मिश्रण को शोरबा में डालें। यहां मैं अनुपात का पालन करता हूं - 1 लीटर तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच सूखा जिलेटिन। लेकिन आपके पास अन्य अनुपात भी हो सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा कितना वसायुक्त है। जिलेटिन को बिना उबाले शोरबा में घोलें।

इस समय, मांस को बारीक काट लें।

लहसुन को चाकू से कूट लीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

एक जेली वाले बर्तन में मांस को लहसुन के साथ मिलाएं।

खूबसूरती के लिए आप मांस के ऊपर गाजर के टुकड़े डाल सकते हैं.

मांस के ऊपर शोरबा डालो. इसे ठंडा होने दें और फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

जेली वाला मांस सुबह तैयार है!

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: बीफ़ जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं

बहुत बार, जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए सामने की पिंडली या गाय के पैर के घुटने से ऊपर का हिस्सा (मोटोलेग) का उपयोग किया जाता है। यहीं पर जेलिंग पदार्थ निहित होते हैं। इन मांस सामग्री के साथ आपको अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इससे आपको एस्पिक मिलेगा.

• बीफ़ शैंक (लुगदी के साथ संयुक्त), पैर और शैंक का हिस्सा - पूरे मांस सेट का वजन 4 किलो था,
• प्याज - 2 सिर (बड़े),
• गाजर 2-3 टुकड़े,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च,
• लहसुन 7-8 कलियाँ,
• नमक,
• पानी - 4 लीटर।

खाना पकाने के कंटेनर में पैरों को अधिक मजबूती से फिट करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। जेलीयुक्त मांस पकाते समय पानी और मांस का अनुपात लगभग 1:1 होगा; यदि गोमांस को भागों में विभाजित नहीं किया गया है, तो उन्हें कम तरल से भरना संभव नहीं होगा। यदि ऐसी कोई सम्भावना है तो बेहतर पैरहैकसॉ से काटें। तो हड्डियाँ बिना होंगी छोटे टुकड़े. हालांकि, किसी भी मामले में, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।

अब आप एक शानदार छुट्टी या सप्ताहांत नाश्ता तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मांस के घटकों को हड्डी के टुकड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने से पहले, पैरों को चाकू से खुरचें और यदि आवश्यक हो तो उन पर तारकोल लगा दें।

लेना बड़ा सॉस पैन, इसमें मांस को हड्डियों और पैरों पर रखें और पानी से भर दें। जब कसकर पैक किया जाता है, तो पानी को मांस को हल्के से ढक देना चाहिए। मैं मांस के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करता हूँ, हालाँकि कई लोग इसके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं। हम पैन की सामग्री के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, झाग हटाते हैं और गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं।

ऐसा माना जाता है कि उबाल जितना धीमा होगा, शोरबा उतना ही साफ होगा। मैं यह नहीं कह सकता, क्योंकि मैंने कभी भी तेज़ आंच पर जेली वाला मांस नहीं पकाया है। और तेज़ उबालने पर भी, बहुत सारा तरल उबल जाता है, लेकिन आप पानी का एक नया हिस्सा नहीं डाल सकते, इससे एस्पिक नहीं बनेगा। मांस को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं।

इस बीच, जड़ें और मसाले तैयार कर लीजिये. प्याज और गाजर को भूसी और छिलकों के साथ साबुत रखा जा सकता है, बस पानी के नीचे धोया जा सकता है। या, जैसा मैंने किया, इसे साफ़ करें। लहसुन का उपयोग कैसे करना है यह आप पर निर्भर है। कुछ लोग पहले से उबले हुए मांस को रेशों में काटते समय इसे कुचलकर मिलाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग जेली वाले मांस में ताजा लहसुन नहीं डाल सकते। सुझाई गई सामग्री के अलावा, आप अजमोद और अजवाइन की जड़ें भी मिला सकते हैं। या जेली वाले मांस के लिए तैयार मसालों के मिश्रण का उपयोग करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, उबले हुए मांस के साथ पैन में खुली प्याज, लहसुन लौंग और गाजर जोड़ें, हम सब्जियां नहीं काटेंगे। और नमक और मसालों के बारे में मत भूलना। हम अपने स्वाद के अनुरूप मसाले चुनते हैं। इस मात्रा में लगभग एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं। अधिक नमक से बचने के लिए इसका स्वाद चखें। अब जेली मीट को मध्यम आंच पर 2.5 घंटे तक उबालें।

हम शोरबा से गाजर और प्याज निकालते हैं, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

उबले हुए मांस के हिस्सों और हड्डियों को एक प्लेट में निकाल लें।

मांस को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए ताकि उसके साथ काम करना आरामदायक हो और आपके हाथ न जलें।

और अब महत्वपूर्ण बिंदु, आपको मांस को हड्डी से अलग करने की ज़रूरत है, उस पर बची हुई सभी छोटी हड्डियों को महसूस करने की कोशिश करें। नसों सहित हड्डी से अलग किए गए मांस को तुरंत काटा जाना चाहिए, टुकड़ों का आकार स्वयं निर्धारित करें। अपने हाथों से गूदे को रेशों में बांटकर बेतरतीब ढंग से पीसें, या चाकू का उपयोग करके बारीक काट लें।

तैयार मांस को साँचे में रखें जिसमें हम जेली वाला मांस डालेंगे। यदि आप चाहें, तो आप उबली हुई गाजर के चमकीले टुकड़े, ताजी जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं। कैन में बंद मटरऔर मक्का, उबले बटेर अंडे। इस स्तर पर, आप कटा हुआ ताजा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं, उन्हें गूदे के साथ मिला सकते हैं।

गोमांस शोरबा, सांचों में डालने से पहले, बाँझ चिकित्सा धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव होना चाहिए। इस तरह, छोटी हड्डियाँ फिसलेंगी नहीं और शोरबा साफ़ हो जाएगा।

छने हुए शोरबा को स्वादिष्ट उबले हुए बीफ़ के ऊपर डालें। यदि आप चाहते हैं कि आपके जेली वाले मांस में बहुत सारी जेली हो, जैसा कि मेरी अंतिम तस्वीर में है, तो सांचे को लगभग एक तिहाई मात्रा में मांस से भरें।

हम भविष्य के बीफ जेली वाले कपों को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। सर्दियों में, यह बालकनी पर या ऐसे कमरे में हो सकता है जहां तापमान कमरे के तापमान से नीचे हो। जेली वाले मांस को रात भर के लिए सेट होने दें।

पकाने की विधि 6, सरल: गोमांस जिलेटिन के साथ जेली मांस

• बीफ़ (शैंक) - 1.5 किलोग्राम
• तेज पत्ता - 6 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 8 टुकड़े
• प्याज - 2 टुकड़े
• मसाले - स्वादानुसार
• जिलेटिन - 30 ग्राम (पैकेज पर बताए अनुसार पतला)

जेलीयुक्त मांस, या जेली, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, एक काफी लोकप्रिय व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन आज हम देखेंगे कि जेली बीफ़ लेग कैसे पकाया जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसलिए इसे कम से कम कभी-कभी आहार में शामिल करना चाहिए।

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे पकाया जाता है, यह सही गोमांस पैरों का चयन करने की कुछ विशेषताएं सीखने लायक है, क्योंकि पकवान का स्वाद आपकी खरीद पर निर्भर करेगा।

सबसे पहले, आपको उत्पाद पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए; पैर ताजा होने चाहिए ताकि पकवान का स्वाद और गंध खराब न हो। विशेष ध्यानमांस के रंग पर ध्यान दें, वह एक समान, गुलाबी, बिना किसी धब्बे वाला होना चाहिए। दागों की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है। इसके अलावा, मांस की गंध भी सुनिश्चित करें, गंध सुखद, थोड़ी मीठी भी होनी चाहिए। यदि आपने जमे हुए उत्पाद खरीदे हैं, तो पैरों को पिघलाना चाहिए, चाकू से खुरचना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

जेली बीफ़ लेग को ठीक से कैसे पकाएं?

सबसे पहले, हम स्वादिष्ट, सुगंधित जेली वाले मांस के लिए सामग्री सूचीबद्ध करते हैं: 1⁄2 किलो गोमांस पैर, 1 प्याज, 1 गाजर, लहसुन की कई कलियाँ, नमक और अपनी पसंद के मसाले, तेज पत्ता जोड़ने की सलाह दी जाती है और सारे मसाले.

अब आपको बीफ लेग्स तैयार करने की जरूरत है। उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए, आग पर जलाना चाहिए और गंदगी को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। फिर आपको चाकू से खुरों और खुरदुरी त्वचा को काटकर टुकड़ों में काटना होगा। इसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से भरने और कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

एक बार सभी सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर लें, उसमें हमारे कटे हुए पैर, खुली सब्जियां डालें और सतह पर 10 सेमी छोड़कर, ठंडे पानी से सब कुछ भरें। जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाए, आंच कम कर दें, ढक्कन को आधा खुला छोड़ दें और झाग को हटाना न भूलें जो समय-समय पर शोरबा की सतह पर दिखाई देगा। हम अपनी जेली को लगभग 8 घंटे तक पकाते हैं, अंत से 30 मिनट पहले आपको सब्जियां निकालनी होती हैं और नमक सहित सभी मसाले मिलाने होते हैं।

तो, 8 घंटे बीत चुके हैं, आप आंच बंद कर सकते हैं और हमारे पैर बाहर निकाल सकते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने का समय दे सकते हैं। इसके बाद, मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे कटे हुए लहसुन के साथ ट्रे में रखें। सब कुछ शोरबा से भरें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गोमांस के पैरों और सूअर के मांस से जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं?

हमने आपको बताया कि जेली बीफ़ लेग को कैसे पकाया जाता है; पोर्क नक्कल मिलाने से और भी अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध जेली प्राप्त होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 बीफ़ पैर, 1 पोर्क नकल, 1 प्याज, 1 गाजर, मसाले, लहसुन, नमक।

खाना पकाने की विधि पिछली रेसिपी से अलग नहीं है। हम सभी सामग्री भी तैयार करते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं और आग पर रख देते हैं। झाग हटाना न भूलें और खत्म होने से आधे घंटे पहले सब्जियां निकाल लें और अपनी पसंद के मसाले डालें. हमेशा की तरह, हम ऑलस्पाइस और तेजपत्ता को प्राथमिकता देते हैं।

गोमांस पैर और चिकन से जेली मांस कैसे पकाएं?

चिकन के साथ जेली वाला मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। आप बस 2 बीफ लेग, 1 चिकन, सभी समान सब्जियां और मसाले लें। चिकन और पैरों को अच्छी तरह से भूनना, साफ करना और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। साफ और भीगे हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें (प्रति 1 किलो मांस में 2 लीटर पानी) और आग लगा दें।

जेली को धीमी आंच पर 7-8 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर चर्बी और झाग हटाते रहें। तैयार होने से 40 मिनट पहले, सब्जियां निकालें, शोरबा में नमक डालें और मसाले डालें।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाएं?

आप जेली को न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी तैयार कर सकते हैं, खासकर जब से इसे तैयार करने की यह विधि सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, आप सभी आवश्यक सामग्री लें, हमारे मामले में - 2 बीफ़ पैर, प्याज, गाजर, मसाले। हम सब कुछ मल्टीकुकर कटोरे में डालते हैं, तुरंत नमक और सभी मसाले डालते हैं, 1.5 लीटर पानी डालते हैं, इसे बंद करते हैं, "स्टू" मोड चालू करते हैं और 6.5 घंटे के लिए हमारी जेली के बारे में भूल जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, मांस को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, कटा हुआ लहसुन और मांस को ट्रे में डालें, शोरबा में डालें और रेफ्रिजरेटर में इसके सख्त होने की प्रतीक्षा करें।

पारदर्शी जेलीयुक्त मांस कैसे प्राप्त करें?

कई गृहिणियां इस प्रश्न में रुचि रखती हैं: पारदर्शी जेली वाला मांस कैसे पकाएं? जेली को न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, बल्कि सुंदर और पारदर्शी बनाने के लिए, कुछ शर्तों का पालन करना उचित है:

• जैसे ही शोरबा उबल जाए, आग कम से कम कर देनी चाहिए;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, काढ़ा उबालना नहीं चाहिए, बल्कि केवल उबालना चाहिए;
• शुद्ध पानी डालना चाहिए, नल से नहीं;
• फोम की उपस्थिति की निगरानी करना न भूलें, इसे लगातार हटाया जाना चाहिए, और पहले उबाल के बाद पानी को सूखा देना बेहतर है। मांस, पैन को धोएं और साफ पानी डालें;
• शोरबा को ट्रे में डालने से पहले, आपको इसे एक छलनी या नियमित धुंध के माध्यम से छान लेना चाहिए।

रूसी परंपरा के अनुसार, जोरदार सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ। और यह बिल्कुल वही व्यंजन है जिसे आप अपने दोस्तों को खिलाना चाहेंगे।

बढ़िया संयोजन अलग - अलग प्रकारमांस, सटीक अनुपात की कमी, पकवान की संरचना को बदलने की क्षमता, पाक कल्पना के लिए गुंजाइश देती है और विशाल राशिजेली मीट बनाने की विधि. देहाती संस्करण सूअर के पैरों, सिर और कानों से, जोड़ों के लिए - गोमांस के पैरों, पूंछ या घोड़े के मांस से बनाया जाता है। आहार विकल्प- चिकन, हंस टांगों और कोमल टर्की से।

क्या आप जानते हैं कि जेली जैसे पारदर्शी एम्बर शोरबे के साथ स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस कैसे पकाया जाता है? हमसे जुड़ें! आइए एक साथ खाना बनाएं और खाना पकाने की सभी तरकीबें सीखें!

हॉर्सरैडिश के साथ सूअर के पैरों और पोर से घर का बना जेली पोर्क बनाने का एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी।
• सूअर का मांस पैर - 3 पीसी।
• चिकन पैर - 5 पीसी। (वैकल्पिक)
• गाजर - 1 बड़ा
• छिलके में प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• साग - सजावट के लिए

तैयारी:

1. तैयारी में स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस मुख्य भूमिकामांस खेलता है. हम शव के उन हिस्सों का चयन करते हैं जिनमें पर्याप्त मात्रा में जेलिंग पदार्थ होते हैं। हमारे मामले में, ये सूअर के पैर और पोर हैं। जब मांस शोरबा को जिलेटिन मिलाए बिना ठंडा किया जाता है तो वे पूरी तरह से जेल जाते हैं।

2. पैरों को अच्छी तरह से सिला और साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा हमें जली हुई गंध के साथ गहरे रंग का शोरबा मिलने का खतरा रहता है। मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, बचे हुए खून से पानी निकाल दें और झुलसे हुए क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक खुरचें।

3. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और, हड्डी से अलग किए बिना, 5-लीटर सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि इसका स्तर मांस से 3 सेमी ऊपर हो।

4. ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया (लगभग 6 घंटे) के दौरान पानी बहुत ज्यादा उबल जाएगा और इसे डालना उचित नहीं है।

प्रति 1 किलो उत्पाद में 2 लीटर पानी की दर से ठंडा पानी भरें और 6-8 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर वसा और झाग हटा दें।

5. धीमी आंच पर पकाते रहें।

6. खाना पकाने के अंत से 1 घंटा पहले, शोरबा में साबुत छिली हुई रसदार गाजर और भूसी में प्याज डालें। 30 मिनट के बाद, नमक, तेज पत्ता और मसाले डालें।

7. झाग से अच्छी तरह साफ किया हुआ शोरबा पारदर्शी हो जाता है, और प्याज का छिलकाइसे एक सुंदर एम्बर रंग में रंग देता है।

8. तैयार मांस और सब्जियों को हटा दें. प्याज और तेजपत्ता अब हमारे काम नहीं आएगा। गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें (वैकल्पिक)।

9. शोरबा को छलनी से 2-3 बार छान लें.

10. उबले हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजारें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और मांस के साथ मिलाएँ।

11. साँचे के नीचे छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर रखें, ऊपर मांस रखें और शोरबा डालें।

12. सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। जेली वाले मांस को सरसों और सहिजन के साथ मेज पर परोसें।

घर पर बीफ़ जेली मीट कैसे पकाएं

एक स्वादिष्ट और समृद्ध जेली गोमांस के मांस, जांघ और पैरों से बनाई जाती है। और यहां तक ​​कि एक गोमांस की पूंछ, जिसमें बहुत अधिक उपास्थि और पर्याप्त मांस होता है, का उपयोग किया जाएगा।

सामग्री:

• हड्डी के साथ वील - 1 किलो
• गोमांस पैर - 1 पीसी। (1 किग्रा)
• फेटलॉक बीफ जॉइंट - 500 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज- 1 पीसी.
• लहसुन - 5 कलियाँ (वैकल्पिक)
• अजवाइन का टुकड़ा
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. 10-लीटर पैन में हम संसाधित, कटा हुआ भ्रूण जोड़, हड्डी, पैर के साथ मांस रखते हैं और 6 लीटर ठंडा पानी डालते हैं।
2. पर बड़ी आगउबाल लें और पहला शोरबा डालें। जमे हुए प्रोटीन और झाग को हटाने के लिए हम पैन की दीवारों और तली को अच्छी तरह से धोते हैं।
3. इस प्रकार, हम एक पत्थर से तीन पक्षियों को मारते हैं: हम गंध और चिकने स्वाद से छुटकारा पाते हैं, कैलोरी सामग्री कम करते हैं और एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करते हैं।
4. सभी मांस सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें पानी से भरे एक साफ पैन में वापस रख दें।
5. फिर से उबाल लें, अब ज्यादा झाग नहीं बनेगा। इसे हटा दें और जेली मीट को धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक पकाते रहें।
6. खाना पकाने के बीच में, अंत से आधे घंटे पहले जड़ें, नमक, मसाले और सिरका डालें।
7. बिना लहसुन के भी जेली तैयार की जा सकती है.
8. हम पका हुआ मांस, जोड़, पैर निकालते हैं, हड्डियाँ और टेंडन हटाते हैं। बारीक काट लें.
9. कटा हुआ मांस वापस छने हुए शोरबा में डालें और फिर से उबाल लें।
10. पहली परत में, गाजर और साग के सुंदर कटे हुए टुकड़े, उन पर मांस के साथ, सांचे में डालें। शोरबा में डालें और इसे सख्त होने तक ठंड में छोड़ दें।
11. गरम आलू, सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

मिश्रित मिश्रित सूअर का मांस, बीफ़ और चिकन

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 800 ग्राम
• गोमांस मांस - 300 ग्राम
• चिकन - 1.5 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• सहिजन सॉस
• अजवायन की जड़
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सजावट के लिए:

• अंडे सा सफेद हिस्सा
• अनार के बीज
• अजमोद

तैयारी:

1. सभी मांस सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि इसका स्तर मांस से 3 सेमी ऊपर हो, और आग पर रखें।
2. उबलने पर झाग हटा दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
3. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में सब्जियां और मसाले जोड़ें।
4. उबले हुए मांस को हड्डियों से निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. शोरबा से वसा की परत हटा दें और बारीक छलनी से छान लें। कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
6. सजावट के लिए उबली हुई गाजर, अंडे की सफेदी को खूबसूरती से काट लें और अनार के दाने डालें। मांस के क्यूब्स के साथ सब कुछ मिलाएं।
7. भाग के साँचे में मिश्रण भरें और साफ शोरबा भरें। किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें.
8. परोसने से पहले, सावधानी से जेली को एक तेज चाकू से साँचे में गोल करें और इसे एक सपाट प्लेट पर पलट दें।
9. जेली वाले मांस को एक सुंदर गहरी प्लेट में डाला जा सकता है और सीधे उनमें परोसा जा सकता है, और मेज पर भागों में काटा जा सकता है।
10. अलग से, एक ग्रेवी बोट में, सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस परोसें। बॉन एपेतीत!

नए साल के लिए एक बोतल में सुअर

नए साल तक बहुत कम समय बचा है और उत्सव की मेज के लिए व्यंजन तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पारंपरिक जेली मीट तैयार करें और इसे परोसें उत्सव की मेजमूल रूप में, सुअर के रूप में।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
• चिकन - शव का 1/4
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1/2
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पंजीकरण कराना:

• उबला हुआ सॉसेज
• लौंग - 4 पीसी।

तैयारी:

1. शोरबा को ठीक से कैसे तैयार करें और मांस को कैसे उबालें, इसका वर्णन ऊपर किया गया था। आइए पिगलेट के डिज़ाइन पर आगे बढ़ें।
2. हमें 1 लीटर चाहिए प्लास्टिक की बोतलचौड़ी गर्दन के साथ. आमतौर पर इन बोतलों का इस्तेमाल किराने की दुकानों में दूध बेचने के लिए किया जाता है।
3. उबले, ठंडे मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और रेशों में अलग कर लें।
4. इसे एक बोतल में रखें और शोरबा को फ़नल के माध्यम से डालें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. जब शोरबा सख्त हो जाए, तो बोतल को क्रॉसवाइज काटें, हमारे "सुअर" को मुक्त करें और इसे सलाद के पत्तों पर एक डिश पर रखें।
6. उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन काट लें। हम पिगलेट और आंखों को कार्नेशन्स से सजाते हैं। पोनीटेल के बारे में मत भूलना.
7. देखो हमने कितना शानदार, अच्छे स्वभाव वाला छोटा सुअर बनाया है। वह बहुत बढ़िया है!

जिलेटिन के बिना टर्की जेलीयुक्त मांस

यह जेली वाला मांस जिलेटिन डाले बिना भी अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा, लेकिन अगर यह कुछ देर के लिए मेज पर पड़ा रहेगा तो पिघलना शुरू हो जाएगा। मिलाए गए जिलेटिन से जेली का आकार अच्छा रहेगा। इसलिए आप खुद तय करें कि इसकी जरूरत है या नहीं।

सामग्री:

• टर्की ड्रमस्टिक - 600 ग्राम
• टर्की मांस - 1.5 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन - 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक)

  तैयारी:

1. मांस पकाने के लिए 5 लीटर के बड़े पैन का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. टर्की मांस और ड्रमस्टिक को इसमें रखें ठंडा पानी, उबाल लें।
3. झाग हटा दें.
4. मसाले डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
5. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
6. धुंध की तीन परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
7. तत्काल जिलेटिन लें. इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा में घोलें, डालें और मुख्य शोरबा के साथ उबालें।
8. सांचे के तले में 1 सेमी ऊँचा शोरबा डालें और इसे सख्त होने दें। हम मांस फैलाते हैं, गाजर और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजावट करते हैं। यदि वांछित है, तो हम जोड़ते हैं हरे मटर, मक्का, कटे हुए अंडे। सब कुछ शोरबा से भरें और ठंड में रखें।
9. वही जेली चिकन से भी बनाई जा सकती है.

धीमी कुकर में चिकन जेली वाला मांस

मल्टीकुकर का मुख्य लाभ यह है कि यह गृहिणी को घर के अन्य काम करने या भोजन बनाते समय आराम करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• चिकन - 1300 ग्राम
• चिकन पैर - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• तेज पत्ता -2-3 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

बस इतना ही। मैंने स्वादिष्ट घर का बना जेली मीट कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में पर्याप्त विस्तार से लिखने की कोशिश की। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में लिखें। मैं ख़ुशी से जवाब दूंगा.

जेलीयुक्त मांस (या जेली) - जमे हुए शोरबा के नीचे उबला हुआ मांस - कई वर्षों से पूर्वी यूरोपीय लोगों के बीच छुट्टियों की मेज के लिए एक पारंपरिक सजावट थी: मोल्दोवा, यूक्रेन, बुल्गारिया, रोमानिया और रूस में। अन्य देशों (चीन, जर्मनी) में इस व्यंजन के एनालॉग हैं, और जिलेटिन-आधारित एस्पिक दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में तैयार किया जाता है। कृत्रिम गेलिंग एजेंटों के उपयोग के बिना जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, इसे ऑफल - सिर, पैर, कान, पूंछ के साथ पकाया जाना चाहिए। गोमांस जेलीयुक्त मांसइसमें भरपूर मांसयुक्त स्वाद होता है, और इसमें मौजूद कोलेजन और म्यूकोपॉलीसेकेराइड मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

सब दिखाएं

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस टांग और टांग का सेट - 3 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अन्य मसाला और मसाले - स्वाद के लिए;
• शोरबा छानने के लिए धुंध का एक टुकड़ा।

तैयारी:

1. 1. गोमांस के पैरों को धोकर चाकू से छील लें। मांस काटने के बाद उनका निरीक्षण करना और हड्डी के टुकड़े निकालना अच्छा होता है। फिल्म छोड़ देनी चाहिए. यदि पैर पैन में फिट होने के लिए बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें या हैकसॉ से काट लें।
   
2. 2. मांस को एक गहरे पैन या बाल्टी में रखें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए भिगो दें जब तक कि खून न निकल जाए और शोरबा साफ न हो जाए। इस उपाय से मांस पकाते समय बनने वाले झाग की मात्रा भी कम हो जाएगी। फिर दोबारा धो लें.
   
3. 3. बीफ़ वाले कटोरे में पानी डालें और उबालें। पैन में पानी और मांस का अनुपात मात्रा के हिसाब से 1:1 होना चाहिए। ढककर 5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाते रहें। आपको धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है, क्योंकि तेज उबालने से बहुत सारा पानी वाष्पित हो जाता है, और आप इसे नहीं डाल सकते, अन्यथा जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा।
   
4. 4. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. इन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है (केवल बड़ी सब्जियों को 2 - 3 भागों में काट लें). आपको प्याज के छिलके हटाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा जेली वाला मांस पीला हो जाएगा।
   
5. 5. खाना पकाने की शुरुआत से 3 घंटे बाद, सब्जियां, नमक, मसाले डालें, हिलाएं। गर्म होने पर शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि जब यह जम जाएगा तो इसका स्वाद कम नमकीन हो जाएगा।
   
6. 6. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. पकाने से आधे घंटे पहले सब्जियां हटा दें, तेज पत्ता और लहसुन डालें। हड्डियों और मांस को अच्छी तरह से उबालना चाहिए ताकि मांस को आसानी से अलग किया जा सके।
   
7. 7. बीफ़ को एक कटोरे में रखें, ठंडा करें और हड्डियाँ हटा दें। गूदे को सावधानी से छांटते हुए टुकड़ों में बांट लें बड़े टुकड़ेकाट कर जेली वाले बर्तन में रखें।
   
8. 8. धुंध को कई परतों में मोड़ें और एक कोलंडर में रखें। पकाने के बाद शोरबा को छान लें। मांस के ऊपर डालें और रात भर फ्रिज में रखें। शोरबा की मात्रा भिन्न हो सकती है - जो लोग "तरकश" जेली वाला मांस पसंद करते हैं उन्हें और अधिक जोड़ने की आवश्यकता है। एक बार सेट हो जाने पर, सहिजन, ब्रेड और सरसों के साथ परोसें।
   

जेली वाले मांस को ठीक से तैयार करने के लिए, गोमांस के शव के उन हिस्सों का चयन करना आवश्यक है जिनमें हड्डियां, नसें, जोड़ और उपास्थि शामिल हैं: टांगें (घुटने के जोड़ से सटे गोमांस के पिछले पैर का निचला हिस्सा), टांगें (घुटने के जोड़ से सटे गोमांस के पिछले पैर का निचला हिस्सा) वही - केवल अगला पैर), मोटोस्किस - ऊपर पैर का हिस्सा घुटने का जोड़. ड्रमस्टिक का हिस्सा, पोर, के अन्य नाम भी हैं: लिटका या शोरबा। इन भागों में जेलिंग एजेंट होते हैं। जिलेटिन मिलाए बिना क्लासिक जेली शुद्ध मांस पर काम नहीं करेगी।

जिन लोगों को ताजा लहसुन का तीखा स्वाद पसंद है, उन्हें पहले से ही काटते समय इसे डिश में शामिल करना चाहिए पका हुआ मांसरेशों पर. अतिरिक्त मसाला के रूप में, आप शोरबा में अजमोद या अजवाइन की जड़ जोड़ सकते हैं। जेली मीट के लिए मसाला के तैयार सेट भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

घर पर पारंपरिक तरीके से जेली तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है: जेली वाला मांस कोमल, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनता है। नीचे सर्वश्रेष्ठ हैं चरण दर चरण रेसिपीयह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों के साथ।



शोरबा और पोर्क पैर से




सामग्री:

• पोर्क लेग - 1 पीसी ।;
• गोमांस शोरबा - 1 पीसी ।;
• गोमांस मांस - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।

तैयारी:

1. 1. शोरबा को 2-3 भागों में काट लें.
2. 2. गोमांस और सूअर की टांगों को रात भर पानी में भिगो दें।
3. 3. सुबह इन्हें धोकर एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी डालें। ढक्कन बंद करके उबाल लें।
4. 4. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. बड़ी गाजरों को 2 भागों में काट लें.
5. 5. झाग हटा दें. आंच को कम कर दें। 30-40 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें, फिर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और सब्जियां डालें।
6. 6. टांगों को ढक्कन बंद करके 5 घंटे तक पकाएं.
7. 7. मांस और सब्जियां हटा दें. दूसरे पैन पर एक कोलंडर या धातु की छलनी रखें और बड़े पैन से शोरबा को इसके माध्यम से छान लें। तली में बचा हुआ कोई भी मसाला निकाल दें।
8. 8. मांस को हड्डियों से निकालें, टुकड़ों में काटें, अपने हाथों से छाँटें, जाँच करें कि कोई छोटी हड्डियाँ तो नहीं हैं।
9. 9. लहसुन छीलें, चाकू से काटें, मांस के साथ मिलाएँ।
10. 10. मांस और लहसुन को एक सांचे में रखें ताकि वे ऊंचाई में डिश का 1/3-1/2 भाग घेर लें।
11. 11. छने हुए शोरबा को कंटेनर में डालें। अगर यह चिकना लगे तो पहले चम्मच से चर्बी हटा दें.
12. 12. सांचों को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 घंटे के बाद डिश खाने के लिए तैयार है.

यह नुस्खा बीफ़ स्टॉक का उपयोग करता है, पिछले पैर का निचला हिस्सा जिस पर बहुत सारा मांस होता है। सूअर का मांस जेली वाले मांस को बेहतर ढंग से "पकड़ने" में मदद करता है। पैरों का कुल वजन 2.5-3 किलोग्राम है, और आपको खाना पकाने के लिए सात लीटर का पैन चुनना होगा। बीफ़ जेली वाले मांस को वसा रहित बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसे शोरबा की सतह से लगातार हटाया जाना चाहिए। तब यह क्रिस्टल स्पष्ट और सुंदर होगा, और उत्सव की मेज पर एक ठंडा ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है।



जिलेटिन के साथ शैंक जेलीयुक्त




सामग्री:

• गोमांस टांग - 1.5 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 पाउच (30 ग्राम);
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. टांग को आधे में बाँट लें, टुकड़ों को एक पैन में रखें, पानी डालें। धीमी आंच पर उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा की सतह से सारा झाग हटा दें।
2. 2. प्याज को धो लें, छिलका हटा दें और इसे काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ मांस में मिला दें।
3. 3. 6-8 घंटे तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
4. 4. बीफ़ निकालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। शोरबा को ऐसे ही छान लें क्लासिक नुस्खा.
5. 5. निर्देशों में बताए अनुसार जिलेटिन को पतला करें। शोरबा में डालो, हिलाओ।
6. 6. मांस को साँचे में रखें, शोरबा में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। 2-3 घंटे के बाद बीफ एस्पिक तैयार है.



पसलियों के साथ टांग




सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस टांग - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोमांस पसलियों - 1 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. मांस को धोकर एक गहरे पैन में डालें, उसमें पानी डालें। इसके लिए लगभग 3 लीटर की आवश्यकता होगी।
2. 2. उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। आँच कम करें, नमक और मसाले डालें। मांस को 4 घंटे तक उबालें। शोरबा को सक्रिय रूप से उबालना नहीं चाहिए, बल्कि केवल उबालना चाहिए।
3. 3. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. उबालने के 1 घंटे बाद तेजपत्ते के साथ पानी में डाल दें.
4. 4. जब मीट अच्छे से पक जाए तो इसे बाहर निकालकर ठंडा कर लें.
5. 5. जिलेटिन को ½ बड़े चम्मच में घोलें। - गरम पानी उबालकर 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.
6. 6. शोरबा में जिलेटिन का घोल डालें, इसे कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें और स्टोव बंद कर दें। जिलेटिन की खपत 2 बड़े चम्मच है। एल 3 लीटर शोरबा के लिए.
7. 7. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
8. 8. मांस को टुकड़ों में काटें और साँचे में रखें।
9. 9. गरम शोरबा डालें, लहसुन डालें और ठंडा करें कमरे की स्थिति. फिर इसे फ्रिज में रख दें.

जेली वाले मांस के लिए शैंक और गोमांस की पसलियाँ अच्छी होती हैं। पसलियों का मांस नरम और वसायुक्त होता है। आग पर धीरे-धीरे उबालने के कारण जेली पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट बनती है। जिलेटिन शोरबा को तेजी से सख्त करने में मदद करता है, और तैयार बीफ़ जेली वाले मांस को बिना टूटे चाकू से आसानी से काटा जा सकता है।

यूक्रेनी में




सामग्री:

• गोमांस ब्रिस्किट - 1.5 किलो;
• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार मांस तैयार करें, पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें।
2. 2. मध्यम आंच पर उबालें, फिर गैस कम करें, जेली को धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर शोरबा की सतह से झाग हटाते रहें।
3. 3. सब्जियाँ तैयार करें: प्याज और गाजर को धोकर छील लें।
4. 4. 4-5 घंटे के बाद, मांस में सब्जियां, नमक, मसाले और तेजपत्ता डालें, 1 घंटे के लिए और पकाएं, स्टोव बंद कर दें। मांस को फैलाएं, उसे रेशों में बांटें, छांटें।
5. 5. लहसुन को छीलकर काट लें, शोरबा में डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. 6. तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें और ठंडा करें।
7. 7. साग को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिये.
8. 8. मांस को गहरी प्लेटों या सांचों में रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और शोरबा में डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. 3-4 घंटे के बाद बीफ जेली मीट तैयार है.

यूक्रेनी शैली का जेली मांस लगभग क्लासिक की तरह ही तैयार किया जाता है। अजवाइन पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ती है नाजुक सुगंध.

तीन प्रकार के मांस से बनी उत्सव जेली




सामग्री:

• गोमांस टांग - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 1 पीसी ।;
• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. 1. पैरों को चाकू से साफ करें, अगर बाल हों तो उन्हें जला लें। कुल्ला करें, गंध और खून हटाने के लिए पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 2. मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह पैरों को पूरी तरह से ढक दे।
3. 3. उबालें, झाग हटा दें। आंच को कम कर दें। 5 मिनट तक पकाएं. मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक कटोरे में रखें। पैन में पानी को ताजे पानी से बदलें और मांस को धो लें।
4. 4. ढक्कन खोलकर उबालें, झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें, बंद कर दें और 5-6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. 5. गाजर, प्याज और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें। - स्टोव बंद करने से 1.5 घंटे पहले इन्हें एक पैन में डाल दें. ऑलस्पाइस मटर और नमक डालें।
6. 6. कठोर उबले अंडे उबालें।
7. 7. 10 मिनट के लिए पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। तैयार होने तक.
8. 8. सब्जियां हटा दें. गाजरों को एक तरफ रख दें; पकवान को सजाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
9. 9. एक कोलंडर को 4-5 परतों में धुंध से लपेटें और शोरबा को छान लें।
10. 10. मांस को रेशों में बाँट लें।
11. 11. गाजर को तारे के आकार में काट लें.
12. 12. अंडों को छीलें, धोयें और टुकड़ों में काट लें। जेली वाले मांस के लिए फॉर्म के तल पर अंडे और गाजर रखें, मांस डालें, गर्म शोरबा डालें। यदि आप चाहते हैं कि मांस तैयार जेली वाले मांस में समान रूप से वितरित हो, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (या मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ) और डालने से पहले शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए।
13. 13. जेली मीट को पहले रसोई में सांचे में ठंडा करें और फिर इसे सख्त होने तक रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली मीट तैयार करते समय जितने अधिक विभिन्न मांस का उपयोग किया जाता है, उसका स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होता है। चिकन जेली को नरम और अधिक कोमल बनाता है।

मसालेदार




सामग्री:

• गोमांस टांग - 1 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सूखे थाइम - 15 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9% टेबल सिरका - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• लौंग, सरसों, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पैर तैयार करें।
2. 2. गोमांस को धीमी आंच पर 5 घंटे तक उबालें, झाग हटा दें। तैयार होने से एक घंटे पहले, नमक, छिली हुई गाजर, तेजपत्ता, प्याज, काली मिर्च और अजवायन डालें।
3. 3. तैयार बीफ़ शोरबा को छान लें, मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में अलग करें और एक कटोरे में रखें।
4. 4. लहसुन की कलियाँ छीलें, चाकू से बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।
5. 5. मांस को लहसुन, सरसों, तेल और सिरके के साथ मिलाएं।
6. 6. सबसे पहले जेली वाले मांस के सांचों में थोड़ा सा शोरबा डालें, फिर मांस डालें और फिर दोबारा शोरबा डालें। 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

कोमल




सामग्री:

• हड्डी पर वील - 0.5 किलो;
• गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
• गोमांस शैंक - 2 पीसी ।;
• वील शिन - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजवायन के फूल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. मांस को धोएं, टांगों को 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 2. वील और बीफ को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें। फिर पानी को ताजे पानी में बदलें और मांस को धो लें।
3. 3. धीमी आंच पर 5 घंटे तक पकाएं।
4. 4. गाजर, प्याज, अजवाइन को छीलकर धो लें. आखिरी वाले को टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को मांस के साथ रखें, थाइम, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएं।
5. 5. लहसुन को छीलें, चाकू से काटें, शोरबा में डालें और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें (स्टोव बंद कर दें)। शोरबा को छान लें.
6. 6. वील और बीफ मांस को चाकू से या मांस की चक्की का उपयोग करके पीसें, सांचों में डालें और शोरबा में डालें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें.

पोर और खुर से




सामग्री:

• गाय के खुर - 1 पीसी ।;
• गोमांस टांग - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. पोर को टुकड़ों में काटें, पानी से धोएं।
2. 2. खुर को बर्नर के ऊपर गाड़ें, चाकू से साफ करें और आधा काट लें।
3. 3. बीफ पैरों को एक सॉस पैन में रखें, उबालें, झाग हटा दें और ढक्कन खोलकर 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर झाग और अतिरिक्त चर्बी हटाते रहें। तैयार शोरबा में छोटी बिखरी बूंदों के रूप में वसा होनी चाहिए। खाना पकाने के अंत तक, तरल आधा हो जाएगा।
4. 4. प्याज, अजमोद जड़ और गाजर को छीलकर धो लें।
5. 5. सब्जियों को एक पैन में रखें, मसाले और तेज पत्ता, नमक डालें। 1 घंटे तक पकाएं, फिर प्याज, गाजर और अजमोद हटा दें और हटा दें।
6. 6. मांस को पैन से निकालें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, अनाज के चारों ओर काटें।
7. 7. लहसुन छीलें, काटें और मांस के साथ मिलाएं।
8. 8. गोमांस को एक सांचे में रखें और शोरबा में डालें। कमरे की स्थिति में आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

पसलियों, टांगों और गर्दन से

सामग्री:

• गोमांस टांग - 1.5 किलो;
• गोमांस पसलियों - 1 किलो;
• गोमांस गर्दन (गूदा) - 1 किलो;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. गोमांस को पानी से धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 2. मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
3. 3. उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर पानी को ताजा पानी में बदल दें (1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस)।
4. 4. फिर से उबालें और धीमी आंच पर 5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
5. 5. गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज को छील लें। बस एक प्याज को बिना छिलका हटाए धो लें, ताकि यह जेली वाले मांस को सुनहरा रंग दे दे।
6. 6. मांस की तैयारी की जांच करें (यह आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए), यदि तैयार नहीं है, तो और पकाएं।
7. 7. सब्जियां, नमक डालें, 1 घंटे तक पकाते रहें।
8. 8. 15 मिनट में. - आंच बंद करने से पहले काली मिर्च डालें और तेजपत्ता डालें।
9. 9. मांस को रखें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में बांट लें।
10. 10. छोटी हड्डियाँ, सब्जियों के टुकड़े और मसाले निकालने के लिए शोरबा को छान लें।
11. 11. मांस को जेली वाले कंटेनर में रखें, शोरबा डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोई हड्डी जिलेटिन नहीं




सामग्री:

• गोमांस ब्रिस्किट - 1 किलो;
• चिकन - 2 किलो;
• बीफ़ शैंक (बुलडीज़्का) - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

तैयारी:

1. 1. बीफ और चिकन को धोकर 9 लीटर के सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
2. 2. मध्यम आंच पर उबालें, झाग हटा दें, गैस कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे 6 घंटे तक उबालें।
3. 3. प्याज और गाजर छीलें, मांस में डालें, नमक डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएँ।
4. 4. तैयार मांस को स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और टुकड़ों में बांट लें। सब्जियाँ फेंक दो.
5. 5. लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और प्रेस से निचोड़ लें। गर्म शोरबा में रखें और इसे पकने दें।
6. 6. शोरबा को 4-5 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से या धातु की छलनी के माध्यम से छान लें।
7. 7. एस्पिक के लिए मांस को एक कटोरे में रखें, शोरबा डालें, ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

गोमांस का सिर




सामग्री:

• गोमांस सिर - 1.5-2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।

तैयारी:

1. 1. बीफ़ के सिर को बिना जीभ के धोएं, टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें।
2. 2. पानी डालें ताकि यह मांस के स्तर से 3 अंगुल ऊंचा हो जाए।
3. 3. उबालें, झाग हटा दें। 6-8 घंटे तक पकाएं.
4. 4. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। आधे घंटे तक आग पर रखें.
5. 5. मांस के टुकड़े हटा दें और उन्हें ठंडा होने दें.
6. 6. लहसुन छीलें, प्रेस से दबाएं और शोरबा में डालें।
7. 7. ठंडे मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें और सांचे के तल पर रखें।
8. 8. शोरबा डालें, इसे सख्त होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गोमांस के सिर में बहुत सारे जेलिंग पदार्थ होते हैं, और तैयारी की पारंपरिक विधि में गाय के सिर, मस्तिष्क और पैरों का उपयोग शामिल होता है। यह जेली वाला मांस जल्दी जम जाता है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है।

गोमांस की पूंछ




सामग्री:

• गोमांस पूंछ - 2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• वनस्पति तेल- 50 मिली;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक, टेबल सिरका 9%, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. गोमांस की पूंछ को 15 सेमी टुकड़ों में काटें, छीलें, धोएं और 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें (रात भर भी हो सकता है)।
2. 2. फिर से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. 3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और भूरे रंग की परत दिखाई देने तक पूंछों को भूनें।
4. 4. उन्हें एक सॉस पैन में रखें और मांस से 7 अंगुल ऊंचे स्तर तक पानी भरें।
5. 5. मध्यम आंच पर उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
6. 6. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें. अजवाइन को धो लें.
7. 7. मांस में सब्जियां डालें, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
8. 8. फिर से उबालें, फिर गैस कम से कम कर दें और ढक्कन थोड़ा खुला रखकर 5 घंटे तक पकाएं।
9. 9. तैयार पूँछों को एक डिश पर रखें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, मांस को अलग करें और चाकू से काट लें।
10. 10. सब्जियों को पैन से निकालें, हड्डियां लौटा दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए। फिर शोरबा को छान लें।
11. 11. कड़े उबले अंडे उबालें, छीलें और हलकों में काट लें।
12. 12. लहसुन को प्रेस की सहायता से पीस लें और शोरबा में मिला दें।
13. 13. पहले गोमांस को एस्पिक रूप में डालें, फिर अंडे, शोरबा में डालें।

गाय (बैल) की पूंछ से प्राप्त जेली पीले-भूरे रंग की, बहुत समृद्ध और संतोषजनक होती है।

धीमी कुकर में




सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• हड्डी पर गोमांस - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. 1. दूसरे चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पोर्क लेग तैयार करें।
2. 2. गोमांस को धो लें.
3. 3. गाजर को धोकर छील लें.
4. 4. तैयार सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए।
5. 5. गाजर, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
6. 6. "जेलीड" मोड में पकाएं।
7. 7. लहसुन को छीलिये, धोइये, चाकू से काट लीजिये.
8. 8. मांस पक जाने के बाद, इसे शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, काटें और सांचों में व्यवस्थित करें।
9. 9. शोरबा डालें, ऊपर से लहसुन छिड़कें और जमने के लिए फ्रिज में रखें।

बीफ़ जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए एक मल्टीकुकर सुविधाजनक है क्योंकि इसे पकाने में प्रत्यक्ष भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है और समय बचाने में मदद मिलती है। इसमें से पानी व्यावहारिक रूप से वाष्पित नहीं होता है, इसलिए बाहर निकलने पर उत्पाद की मात्रा पहले से पता चल जाती है।

प्रेशर कुकर में




सामग्री:

• गोमांस मांस सेट (टांग, पूंछ, 1/3 टांग) - 3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. 1. मांस को धोइये, छीलिये, 3 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये, उसके बाद फिर से धो लीजिये.
2. 2. गाजर और प्याज को छील लें.
3. 3. प्रेशर कुकर में बीफ, सब्जियां और मसाले डालें, पानी (लगभग 3 लीटर) डालें। इसे आग पर रख दो.
4. 4. उबालें, झाग हटा दें, प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
5. 5. जब वाल्व से भाप निकलने लगे तो गर्मी कम कर दें।
6. 6. निर्देशों के अनुसार पकने तक पकाएं (लगभग 2.5 घंटे)। दबाव छोड़ें.
7. 7. मांस को स्लेटेड चम्मच से रखें और ठंडा होने दें। टुकड़ों में पीस लें.
8. 8. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें।
9. 9. मांस को साँचे में रखें और शोरबा में डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें।

प्रेशर कुकर - अपरिहार्य सहायकजेलीयुक्त मांस तैयार करने में. यह आपको खाना पकाने के समय को 2-3 गुना कम करने की अनुमति देता है।

बीफ़ जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय निम्नलिखित तरकीबें हैं:

• यदि परिवार के किसी सदस्य को गाजर या प्याज पसंद नहीं है, तो उन्हें शोरबा में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। जेली वाले मांस को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए प्याज का उपयोग किया जाता है, और इसे सुनहरा रंग देने के लिए गाजर का उपयोग किया जाता है।
• खाना पकाने के दौरान पानी और मांस का अनुपात 1.5 लीटर प्रति 1 किलो होना चाहिए।
• लहसुन की विशिष्ट सुगंध को संरक्षित करने के लिए, शोरबा डालने से पहले इसे सीधे कंटेनर में डालना बेहतर होता है।
• 5-10 मिनट में जेली वाले मांस में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, आप शोरबा में डिल छतरियां जोड़ सकते हैं।
• सख्त होने के बाद जेली वाले मांस को सांचे से अलग करने के लिए, आपको डिश के किनारे पर एक तेज चाकू चलाना होगा और सांचे को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा। शीर्ष पर एक डिश रखें और जेली वाले मांस को पलट दें।

जेली को पूर्णतः पारदर्शी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• पकाने से पहले मांस को अच्छी तरह धोकर भिगो दें ताकि सारा खून निकल जाए।
• उबालने के बाद झाग हटा दें।
• पकाने से पहले मांस को ठंडे पानी में रखें।
• एक बड़े सॉस पैन में धीमी आंच पर पकाएं। बर्तनों में मांस की मात्रा अधिक न भरें।
• स्टोव बंद करने से एक घंटे पहले नमक डालें।
• खाना बनाते समय पानी न डालें।
• शव के बहुत वसायुक्त भागों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि शोरबा बादल बन जाएगा।
• खाना पकाने के दौरान बार-बार चर्बी हटाते रहें।
• - थोड़ा ठंडा होने के बाद तैयार शोरबा पर 5 पेपर नैपकिन रखें. इनका विस्तार करने की कोई आवश्यकता नहीं है. वसा नैपकिन में अवशोषित हो जाएगी। फिर उन्हें हटा दें.
• आप कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं (आपको उनमें से लगभग 3 की आवश्यकता होगी, उन्हें शोरबा पर रखें और उन्हें क्रमिक रूप से, एक के बाद एक हटा दें)।

आमतौर पर, चम्मच का उपयोग करके सख्त होने के बाद जेली वाले मांस की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। ऐसे में इसकी सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है और यह अपना स्वरूप खो देता है। आप अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• खाना पकाने के दौरान बार-बार चर्बी हटाते रहें।
• - थोड़ा ठंडा होने के बाद तैयार शोरबे पर 5 पेपर नैपकिन रखें. इनका विस्तार करने की कोई आवश्यकता नहीं है. वसा नैपकिन में अवशोषित हो जाएगी। फिर उन्हें हटा दें.
• आप कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं (आपको उनमें से लगभग 3 की आवश्यकता होगी, उन्हें शोरबा पर रखें और हटा दें

स्किम्ड वसा का उपयोग सब्जियों को तलने के लिए किया जा सकता है।

गोमांस जेली वाले मांस में निम्नलिखित भागों को गेलिंग सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है:

• मुर्गे के पैर (पंजे काटने के बाद);
• टर्की या चिकन पंख;
• सूअर या गोमांस के कान और होंठ।

अगर जेली वाला मांस जम न जाए तो क्या करें?

जेली दो मामलों में सख्त नहीं हो सकती है: यदि इसे तैयार करने के लिए मांस का उपयोग किया गया था, जिसमें प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ कम हैं, या यदि इसे लंबे समय तक पकाया नहीं गया था। तत्काल जिलेटिन इस स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।

इसके अनुप्रयोग की तकनीक इस प्रकार है:

1. 1. जिलेटिन (30-45 ग्राम) के एक पैकेज को 1 बड़े चम्मच में घोलें। उबला हुआ पानी.
2. 2. इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह पानी में फूल जाए।
3. 3. लगातार हिलाते हुए गर्म शोरबा में डालें। इसके बाद आप इसे सांचों में डाल सकते हैं.

धुंधले जेलीयुक्त मांस को हल्का कैसे करें?

यदि जेली वाला मांस बादलदार हो जाता है, तो आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं:

1. 1. उबलते शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें।
2. 2. कच्चे मुर्गी के अंडे का सफेद भाग अलग कर लें।
3. 3. इसे व्हिस्क से फेंटें.
4. 4. जोर से हिलाते हुए धीरे-धीरे प्रोटीन को शोरबा में डालें।
5. 5. आंच बंद कर दें और शोरबा को तलछट जमने तक जमने दें।
6. 6. शोरबा को छान लें, फिर से उबाल लें और पैन में मांस और सब्जियाँ डालें।

अंडे की सफेदी में एल्ब्यूमिन होता है, जो एक अच्छा शर्बत है।

मांस का चयन

जेली वाले मांस के लिए मांस चुनते और काटते समय, निम्नलिखित युक्तियाँ उपयोगी होंगी:

• हिंद टिबिया (शिनबोन) में हड्डी में अधिक टेंडन, संयोजी ऊतक और मज्जा होते हैं। इसलिए, जेली वाले मांस के लिए सामने के पोर के बजाय इसका उपयोग करना बेहतर है।
• मांस किट खरीदते समय, आपको वह किट चुननी होगी जिसमें मांस और हड्डियों का अनुपात 1:1 हो।
• सहजन शोरबा में समृद्धि जोड़ता है पीलाऔर इसमें वसा अधिक होती है।
• यदि आप मांस को बैल से अलग करते हैं, तो इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• खाना पकाने से पहले, पैरों से झुलसे हुए क्षेत्रों को खुरचना आवश्यक है, और खुरों के क्षेत्र में और पक्षी के पैरों की खुरदरी त्वचा को काटने की सलाह दी जाती है।
• ताजा गोमांस का रंग हल्का होना चाहिए, गहरा लाल नहीं।
• मांस चुनते समय, आपको यह जांचना होगा कि क्या यह हड्डी के छोटे टुकड़ों से खराब हुआ है।
• जमे हुए मांस के बजाय ताजा मांस खरीदना बेहतर है, क्योंकि इससे इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।
• सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस कई प्रकार के मांस से प्राप्त होता है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि आप खुद को केवल गोमांस तक सीमित न रखें।

गोमांस का पैर काटना

यदि आपको घर पर पूरे बीफ़ पैर को काटने की ज़रूरत है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• सबसे पहले बालिक (टेंडरलॉइन) को चाकू से काट लें। वसा और नसों को साफ करने के बाद, इस मांस का उपयोग गौलाश या सूप बनाने के लिए प्रथम श्रेणी के मांस के रूप में किया जा सकता है।
• इसके बाद, पैर को टुकड़ों में काट दिया जाता है: बाहरी और आंतरिक त्रिकास्थि, घुटने की रेखा के साथ, "केक" (बीच में एक हड्डी के साथ एक शंकु के आकार का कट), पूंछ का हिस्सा, ड्रमस्टिक (आप तुरंत काट सकते हैं) इसे कुल्हाड़ी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें)।
• वसा की परतों वाले मांस को पीछे से काट दिया जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• बछड़े को पैर के निचले हिस्से से काट दिया जाता है, फिर ड्रमस्टिक को जांघ और शैंक (या सामने के पैर के शैंक) में विभाजित किया जाता है।

चूँकि यह कठिन काम है जिसके लिए बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए बेहतर होगा कि आप बाज़ार से या किसी दुकान से इसे खरीदते समय तुरंत अपना पैर काटने के लिए कहें।

अन्यथा, गोमांस के पैर पैन में फिट नहीं बैठेंगे। पेशेवर उपकरणों का उपयोग करके मांस काटने से आप गोमांस के टुकड़ों में छोटी हड्डियों की संख्या भी कम कर सकते हैं।

छुट्टियों की मेज पर जेली मीट को सजाने के तरीके



एक सुंदर हॉलिडे जेली मीट बनाने के लिए, आपको शोरबा को सांचे में डालने से पहले इसे "सजाने" के बारे में सोचना होगा।

शोरबा को सांचे में डालने से पहले "पैटर्न" बिछाना

• आप निम्नलिखित तरीकों से सजावट कर सकते हैं:
• सांचे के तल पर आलंकारिक रूप से कटी हुई सब्जियों को तारे, डेज़ी या अन्य आकृतियों के रूप में रखना;
• भरने के लिए विशेष प्रपत्रों का उपयोग करना, उदाहरण के लिए, नए साल के लिए क्रिसमस ट्री के रूप में;

साग-सब्जियों के पैटर्न बनाना।

• निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग सजावट तत्वों के रूप में किया जाता है:
• डिब्बाबंद या ताजी हरी मटर;
• जैतून;
• डिल, अजमोद, अजवाइन की टहनी;
• उबले अंडे (सफेद और जर्दी);
• केपर्स;
• पकी हुई फलियाँ;
• शिमला मिर्च;
• डिब्बाबंद मक्का;

क्रैनबेरी और अन्य।




विभिन्न रंगों के इन उत्पादों को मिलाकर, आप संपूर्ण रचनाएँ तैयार कर सकते हैं: नरकट में हंस, एक कैमोमाइल क्षेत्र, साथ ही आने वाले नए साल के प्रतीक। सब कुछ केवल परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है। आप दूसरे का भी उपयोग कर सकते हैंमूल तरीका

: अंडे के छिलके धो लें, उसमें उबला हुआ मांस, कटी हुई गाजर, प्याज, मटर डालें और शोरबा डालें। रेफ्रिजरेटर में जेली वाला मांस सख्त हो जाने के बाद, गोले को सावधानीपूर्वक हटा दें।

जेली मीट के फायदे और नुकसान जेलीयुक्त मांस में होता हैबड़ी संख्या कोलेजन, फॉस्फोरस, सेलेनियम, आयरन, कैल्शियम, सल्फर, विटामिन बी जैसे पदार्थ, जिनमें होते हैंलाभकारी प्रभाव

• मानव शरीर पर:
• बीमारियों का इलाज करना और जोड़ों की गतिशीलता बढ़ाना;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार;
• हड्डी के फ्रैक्चर के बाद तेजी से रिकवरी;
• त्वचा की लोच बढ़ाना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• थकान में कमी.

हालाँकि, पकवान का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।