Rauga pankūkas ar pienu ir karsta tēma sarunām, īpaši Masļeņicas priekšvakarā. Lai gan gandrīz jebkura ģimene ir gatava baudīt garšīgas pankūkas visu gadu jebkuros laikapstākļos. Parasti lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot pankūkas pašai pirmajai ēdienreizei no rīta, un tas ir pareizi, jo ēdiens ir ļoti kaloriju saturs, un to nevajadzētu ēst naktī.
Rauga pankūkas ar pienu
Katrai saimniecei noteikti būs sava recepte, kā pagatavot rauga pankūkas ar pienu, tā nav nejaušība, jo ēdiens Krievijā ir gatavots jau ilgu laiku un to var saukt par tradicionālu. Lai pagatavotu sulīgus biezus ar piena produktu, mājsaimniecei būs nepieciešami šādi produkti:
- Saulespuķu eļļa
- 10 g sausā rauga
- 250 g kviešu miltu
- 450-500 ml piena
- Cukurs
- 2 vistas olas
- Dziļā traukā jāsajauc 1/3 nedaudz uzsildīta piena produkta, cukurs, divas lielas karotes miltu, sāls un raugs. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, traukus pārklāj ar vāku, un iegūtajai masai vajadzētu nostāvēties trīsdesmit minūtes.
- Kamēr pankūku mīkla ceļas, jāsakuļ olu ar cukuru un sāli, to var darīt ar mikseri vai putotāju.
- Tālāk bļodā ar mīklu pievieno sakulto olu, pienu un miltus. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa.
- Pēc tam mīklai divas stundas jāpaliek ar vāku. Kamēr mīkla ceļas, tā būs jāapmaisa vismaz trīs reizes divu stundu laikā.
Pankūkas cep uz skābpiena klasiskā veidā pannā ar saulespuķu eļļa abās pusēs. Tos var pasniegt kā cienastu ar tēju vai kompotu, bērni tos labprāt ēd ar ievārījumu.
Rauga pankūkas ar pienu recepte
Mūsdienās kulinārijas speciālisti ir izstrādājuši milzīgu skaitu recepšu rauga pankūkām, kas pagatavotas ar pienu. Tā nav nejaušība, jo ne visas mājsaimnieces zina, kā pareizi cept un kā pagatavot labu pankūku mīklu. Lai pagatavotu pūkainas pankūkas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 750 ml piena produktu
- 12 g rauga
- 70 g sviesta
- Trīs lielas karotes cukura
- 15 ēdamkarotes augstas kvalitātes miltu
- Raugu sajauc ar cukuru.
- Glāzi piena produkta no tā kopējā daudzuma ielej atsevišķā traukā. Nedaudz uzkarsē un sajauc ar raugu un cukuru, tam pašam maisījumam pievieno četras ēdamkarotes miltu, visu vēlreiz samaisa un ļauj nostāvēties 7-10 minūtes.
- Kad uz gatavās mīklas parādās burbuļvāciņš, tajā būs jāielej atlikušais piens, tad pakāpeniski jāpievieno milti.
- Tālāk jums jāizkausē sviests un jāpievieno iepriekš iegūtajam maisījumam.
- Ja vēlaties cept smalkākas pankūkas, tad šai masai nevajadzētu būt ļoti biezai, kas nozīmē, ka tai jāpievieno piens. Gatavo mīklu pārklāj ar drānu vai vāku un liek siltā vietā uzrūgt apmēram stundu. Pēc pusstundas maisījums jāsamaisa.
- Blinky no gatava mīkla cep parastajā veidā.
Gatavus var pagatavot ar pildījumu, ietinot tajos ceptu malto gaļu, sautēti kāposti vai vienkārši iebiezināts piens.
Rauga pankūkas ar pienu ar caurumiem
Daudziem cilvēkiem patīk brokastīs ēst rauga pankūkas ar caurumiem pienā. Lai pagatavotu plānas rauga pankūkas ar caurumiem pienā, jums būs jāsagatavo šādu produktu komplekts:
- Divi sēklinieki
- Šķipsniņa sāls
- Pusi glāzes cukura
- Glāze silta ūdens
- Glāze silta piena produkta
- Divas glāzes miltu
- 6-7 g sausā rauga
- Augu eļļa divu ēdamkarote daudzumā
Visgaršīgākās plānās pankūkas tiek pagatavotas šādi:
- Divas olas salauž piemērotā bļodā, pievieno tām sāli un cukuru.
- Tālāk visu samaisa, līdz veidojas putas.
- Pievienojiet iepriekš iegūtajam maisījumam piena produkts un nedaudz ūdens.
- Tālāk maisījumā ielej raugu.
- Topošo mīklu vēlreiz saputo ar mikseri vai putotāju, līdz veidojas putas.
- Tad maisījumā ber miltus, visu kārtīgi samaisa.
- Iegūto masu stundu nosūta siltā vietā.
- Pirms mežģīņu pankūku cepšanas pievienojiet maisījumam divas ēdamkarotes augu eļļas.
No šīs mīklas vajag cept pankūkas parastajā veidā tās lieliski var ēst ar saldu pildījumu.
Plānas rauga pankūkas ar pienu
Tā kā mūsdienās ir daudz recepšu plānām rauga pankūkām, kas gatavotas ar pienu, jebkura mājsaimniece no tām var izvēlēties sev piemērotāko. Īpaši pieprasītas ir plānu pankūku receptes un receptes ar caurumiem pienā. Lai pagatavotu garšīgas pankūkas, jums būs nepieciešams:
- Trīs lielas karotes cukura
- Nedaudz sāļa
- Neliela karote sausā rauga
- Divas glāzes miltu
- Divas lielas karotes augu eļļas
- 100 ml verdoša ūdens
- 200 ml piena produktu
Recepte ar pankūku bez olām fotoattēlu ir redzama zemāk:
- Siltajam pienam pievieno sāli, cukuru, sauso raugu, pievieno miltus. Visas sastāvdaļas saputo ar mikseri vai putotāju.
- Mīklu atstāj uzrūgt trīsdesmit minūtes, tad lēnām ielej verdošu ūdeni. Iegūto masu vēlreiz sajauc un pievieno augu eļļu.
Gardas un ātri pagatavojamas pankūkas tiek ceptas uz pannas visiem ierastajā veidā.
Rauga pankūkas ar pienu foto
Jebkurā pavārgrāmatā ir fotoattēls ar rauga pankūkām, kas pagatavotas ar pienu. Klasiskā recepte ar pienu ir zināma daudzām mājsaimniecēm, taču agri vai vēlu rodas vēlme eksperimentēt un izcept ko jaunu, piemēram, pievienojot mīklai mannu. Lai ceptu pankūkas ar mannu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 50 g mannas putraimi
- Divas glāzes miltu
- 450 ml piena produktu
- 20 g rauga
- Vaniļa
- Saulespuķu eļļa
- Cukurs
Ātrā recepte izskatās šādi
- Piena produkts tiek uzkarsēts līdz četrdesmit grādiem.
- Mannā ieber 1/3 no kopējā piena daudzuma. Nolikt malā.
- Tālāk sajauciet pusi glāzes piena ar pusi lielas karotes cukura un raugu. Sagatavotajai mīklai vajadzētu nostāvēties apmēram divdesmit minūtes.
- Tad dziļā bļodā jāsakuļ ola ar cukuru, pievieno mīklu, pārējo pienu, vaniļu, mannu un miltus. Visu kārtīgi samaisa un atstāj divas stundas nostāvēties.
- No gatavās mīklas cep pankūkas.
Pankūkas izrādās ļoti sātīgas, turklāt dažas saimnieces tās gatavo bez piena.
Rauga mīkla pankūkām ar pienu
Pankūkām varat pagatavot raugu ar pienu dažādos veidos, dažas saimnieces pankūkas izvēlas cept no mīklas, kas sajauktas ar rūgušpienu, citas ar sauso pienu, ir pat receptes, kurās izmanto mazuļu piena pulveri. Pankūku pagatavošanai ir daudz iespēju. Interesanta recepte pankūkām ar ķirbi. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Puskilograms ķirbja
- Divi sēklinieki
- 20 g rauga
- Divas glāzes miltu
- 500 ml piena
- 20 g sviesta
- Cukurs
- Kanēlis
- Dārzeņu sviests
Pankūkas gatavo šādi:
- Nomizoto ķirbi vāra apmēram desmit minūtes, tad tā atdzesēto mīkstumu ar blendera palīdzību pārvērš biezenī.
- Pēc tam raugu atšķaida ūdenī.
- Ķirbju biezeni liek dziļā bļodā, tajā ielej pienu, olas, raugu, cukuru, kanēli un sāli. Viss sajaucas. Iegūtajai masai pāris stundas vajadzētu nostāvēties siltā vietā.
Par litru piena jūs varat pagatavot divreiz vairāk pankūku pēc norādītās receptes, un tas ir svarīgi, jo bērni ar prieku ēd skaistas oranžas pankūkas, tāpēc ir jēga cept pēc iespējas vairāk.
Biezas rauga pankūkas ar pienu
Biezās rauga pankūkas, kas pagatavotas ar pienu, ir bijušas populāras visos laikos un saglabājušās līdz mūsdienām. Neskatoties uz to, ka ir parādījušās receptes olu krēma pankūkām, bez piena vai pagatavotām ar rūgušpienu, recepte satur cepšanu. Biezu pankūku pagatavošanai noderēs šādi produkti:
- Divi sēklinieki
- Divas glāzes pilna tauku satura piena
- ½ paciņas sausā rauga
- Trīs lielas karotes augu eļļas
- ½ mazas karotes sāls
- Trīs lielas karotes cukura
- Pusotru tasi miltu
Biezu pankūku recepte izskatās šādi:
- Siltajā piena produktā ielej raugu un cukuru.
- Tālāk iegūtajai masai pievieno glāzi miltu un visu kārtīgi samaisa.
- Gatavo mīklu vajag brūvēt siltā vietā, vēlams pie radiatora apmēram četrdesmit minūtes.
- Citā krūzē sajauc olas un sviestu, ko vēlāk lej mīklā.
- Tālāk mīklai pievieno pārējos miltus un sāli, visu kārtīgi samaisa.
No gatavās mīklas varat cept biezas, blīvas pankūkas, kas patiks visiem ģimenes locekļiem.
Cienījamie emuāra abonenti un lasītāji, šodien mūsu sarunas tēma bija rauga pankūkas ar pienu. Tā nav nejaušība, jo brīnišķīgie krievu svētki Masļeņica ir tepat aiz stūra, un tas ir galvenais cienasts.
Daudzi cilvēki uzskata, ka garšīgas pankūkas var pagatavot tikai no piena. Bet, ja izmēģināsit ēdienu pēc zemāk esošajām receptēm, varēsiet pārliecināties, ka tas ir apmierinošs un garšīgs ēdiens var pagatavot, izmantojot ūdeni no rauga mīklas.
Turklāt daži cilvēki nepanes laktozi, kas atrodama piena produktos. Bet viņiem nav jāatsakās no cepšanas, jo jūs varat izmantot recepti, neizmantojot pienu.
Tātad, apskatīsim vairākus veidus, kā pagatavot ēdienu no rauga mīklas.
Var pasniegt plānās pankūkas gaļas pildījums, skābo krējumu vai saldās sastāvdaļas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami vienkārši un pieejami produkti.
Mēs tos sagatavosim, izmantojot sauso raugu.
Sastāvdaļas:
- 400 g augstākās kvalitātes miltu.
- 750 ml vārīta vai filtrēta ūdens.
- 6 g sausā rauga.
- 150 g baltā cukura.
- 1 vistas olu.
- 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
- 0,25 tējkarotes sāls.
Sagatavošana
Lai izvairītos no traucēkļiem gatavošanas procesā, iepriekš sagatavojiet visus nepieciešamos produktus norādītajos daudzumos.
Pēc tam nosver un izmēra sastāvdaļas. Sadaliet vistas olu parastā glāzē un kārtīgi sakuliet ar dakšiņu.
Tagad jūs varat sākt sagatavot testu. Vispirms ūdens jāuzsilda līdz aptuveni 35 grādiem, jāpievieno tam sausais raugs, pēc tam rūpīgi jāsamaisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
Tad pievieno šķidrumam galda sāls un granulēts cukurs. Ir nepieciešams maisīt vairākas minūtes, līdz visi kristāli izšķīst šķidrumā.
Nākamajā posmā traukā ar sastāvdaļām pievienojiet sakultu vistas olu. Cepšanai vislabāk izmantot lauku olas.
Izmēriet 400 g universālo miltu. Milti pankūku cepšanai veikalu plauktos parādās par samazinātu cenu. Taču esiet uzmanīgi, jo daudzi ražotāji zina, ka pirms svētkiem tas ir īpaši pieprasīts, tāpēc piedāvā nekvalitatīvu preci.
Izmantojot sietu, izsijājiet kviešu miltus un pārējās sastāvdaļas tieši pannā.
Ar virtuves slotu samīca mīklu. Un, ja jums ir maisītājs, labāk to izmantot, lai paātrinātu procesu. Mīcīšanas rezultātā vajadzētu iegūt diezgan šķidru masu. Un tas ir pareizi, tieši šādas konsistences mīkla ir nepieciešama plānu produktu pagatavošanai.
Visbeidzot, noteikti pievienojiet nedaudz augu eļļas. Bez tā pankūkas var piedegt, pat ja panna ir iepriekš ietaukota.
Mīklu samīca, tagad vajag uz pāris stundām nolikt siltā vietā un pāris reizes pieiet klāt, lai kārtīgi samīca.
Pēc stundas sagatavotajai masai vajadzētu nedaudz uzrūgt, to kārtīgi izmaisa un atstāj.
Pagaidi vēl stundu, pēc kuras vari sākt gatavot pankūkas.
Pirms sākat gatavot ēdienu, mīklai ieteicams pievienot tikai nedaudz verdoša ūdens, pietiek ar 4 ēdamkarotēm.
Pankūkas vislabāk cept atsevišķā pannā, kurā nekas cits netiek gatavots. Virsma vispirms jāieeļļo ar speķa vai augu eļļas gabalu.
Sagatavoto maisījumu lej uz pannas un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Plānās pankūkas ir gatavas. Jūs varat tos pasniegt uzreiz ar tēju ar krējumu vai ievārījumu. Tos var pildīt arī ar gaļu, biezpienu, ikriem, zivīm, sēnēm un citiem produktiem.
Biezas pūkainas rauga pankūkas ar ūdeni un pienu (recepte soli pa solim)
Daži cilvēki dod priekšroku biezai un pūkainas pankūkas. Un, kā rāda pieredze, tās pagatavot ir daudz vienkāršāk nekā plānas mežģīņu pankūkas ar caurumiem. Tāpēc daudzi cilvēki viņiem dod priekšroku. Un piemērs tam ir, kas ar katru gadu kļūst arvien populārāki.
Gan mūsu, gan amerikāņu līdziniekus var ēst ar ievārījumu, krējumu, sīrupu vai dabīgo medu. Svarīgi ņemt vērā, ka šajās pankūkās nevar ietīt pildījumu.
Sastāvdaļas:
- 500 ml svaiga piena.
- 200 ml silta ūdens.
- 500 grami kviešu miltu.
- 25 grami dzīvā rauga (vai 8 grami sausā rauga).
- 2 ēd.k. karotes kausēta sviesta.
- 1 liela lauku ola.
- 1 tējkarote sāls
Gatavošanas process:
Uzkarsē ūdeni līdz 35-39 grādiem. Ielejiet to traukā, pēc tam pievienojiet raugu, pēc tam kārtīgi samaisiet.
Ievietojiet 250 g izsijātu miltu traukā ar atšķaidītu raugu.
Rūpīgi samaisiet maisījumu. Pēc tam pārklājiet izlietni ar dvieli un ievietojiet to siltā vietā 30-45 minūtes.
Pēc noteiktā laika mīkla būs gatava.
Tagad atdaliet baltumu no dzeltenuma. Atsevišķā bļodā sakuļ dzeltenumu ar granulētu cukuru un galda sāli.
Dzeltenumam pievieno sviestu, kas iepriekš jāizkausē ūdens vannā.
Sagatavoto maisījumu pievieno mīklai un kārtīgi samaisa.
Pārējos miltus izsijā un ielej traukā ar mīklu. Maisījumu samaisa ar mikseri.
Maisījumam jābūt diezgan biezam. Pēc tam pienu uzkarsē līdz 80 grādiem, nevajag uzvārīt, tad lej bļodā.
Novietojiet mīklu siltā un sausā vietā vēl uz 40 minūtēm. Pēc tam pievienojiet tam proteīnu un vēlreiz samaisiet. Novietojiet maisījumu malā vēl 15 minūtes, līdz tas pilnībā saplūst.
Tagad jūs varat sākt pankūku gatavošanas procesu. Cepamo pannu ieziež ar eļļu, īpaši pirmajai pankūkai, un ar kausu izlej daļu mīklas.
Ļaujiet tai nedaudz apbrūnināt un pēc tam apgrieziet to uz otru pusi. Cepiet pankūkas uz lēnas uguns, pretējā gadījumā tās var piedegt.
Gatavo ēdienu ieziež ar izkausētu sviestu.
Pūkainās pankūkas var ieziest ar skābo krējumu un pārkaisīt ar pūdercukuru. Pasniedz, kamēr tie ir karsti. Labu apetīti!
Kā pagatavot gardu mīklu, izmantojot ūdeni, raugu un olas
Ja jums nav piena, bet ir raugs, varat mīcīt mīklu ūdenī. Un gatavie produkti ar šo mīcīšanas metodi nekādā ziņā nav zemāki par saviem “piena” kolēģiem.
Bet, tā kā receptē tiek izmantots raugs, mīklas mīcīšana un uzcelšana prasīs nedaudz vairāk laika nekā parastajai versijai.
Sastāvdaļas:
- 600 ml vārīta ūdens.
- 200 grami miltu.
- 3 olas.
- 1 ēd.k. karote augu eļļas.
- 1 tējkarote sausā rauga.
- sāls pēc garšas.
- garšvielas pēc vēlēšanās.
Sagatavošana soli pa solim:
Sagatavo dziļu bļodu. Tajā ielaužiet olas un pievienojiet filtrētu ūdeni istabas temperatūrā. Pievieno cukuru un sāli.
Bļodas saturu samaisa viendabīgā maisījumā. Šim nolūkam varat izmantot putotāju vai mikseri.
Izsijājiet augstākās kvalitātes miltus caur sietu, labāk to darīt 2 - 3 reizes, lai tie būtu labāk piesātināti ar skābekli. To pakāpeniski pievieno olu maisījumam, nepārtraukti maisot saturu ar putojamo slotiņu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu bez kunkuļiem.
Sajauc raugu ar siltu ūdeni un ļauj nostāvēties 30-40 minūtes.
Pēc apmēram pusstundas mīklai būs jāpievieno izšķīdināts raugs. Tajā pašā laikā neaizmirstiet pastāvīgi maisīt maisījumu. Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā vēl uz 30 minūtēm. Kad norādītais laiks ir pagājis, pievienojiet nedaudz augu eļļas.
Pankūku cepšanai vislabāk ir izmantot nelielu čuguna pannu ar biezu dibenu un sieniņām. Cepamās pannas virsma jāieeļļo ar eļļu, īpaši pirms pirmās ieliešanas. Šādā gadījumā produkts nepiedegs un to būs viegli apgāzt uz otru pusi.
Periodiski samaisiet mīklu, jo milti var nosēsties. Un šajā gadījumā pirmās pankūkas izrādīsies plānas, bet pēdējās - biezas.
Gardas pankūkas ir gatavas. Pasniedziet tos siltus ar iecienītākajiem ēdieniem un ar karstu tēju vai pienu.
Gavēņa pankūkas uz ūdens bez olām
Ja vērojat savas diētas kaloriju saturu, bet nevarat sev liegt pankūkas, varat tās pagatavot ūdenī, neizmantojot vistas olas.
Šo recepti var izmantot arī gavēņa laikā.
Sastāvdaļas:
- 450 ml ūdens.
- 250 g augstākās kvalitātes miltu.
- 2 ēdamkarotes mannas.
- 5 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
- 1 šķipsniņa sodas.
- 2 ēdamkarotes baltā cukura.
- Nav liels skaits 9% galda etiķis.
Sagatavošana:
Jebkura mājsaimniece var pagatavot šo lieso pankūku mīklu, pat bez pieredzes. Lai to izdarītu, maisīšanas traukā jāievieto soda, kas vispirms tiek dzēsta ar galda etiķi. Un arī pievieno sāli un cukuru. Pēc tam ielej vārītu vai filtrētu ūdeni.
Iegūto maisījumu nedaudz karsē, līdz cukura un sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pēc tam pievienojiet rafinētu augu eļļa.
Iegūtajā maisījumā pamazām pievieno caur sietu izsijātus miltus, neaizmirstiet maisīt. Mīcīšanai labāk izmantot putojamo slotiņu vai mikseri.
Ja vēlaties, sastāvdaļām varat pievienot mannu vai auzu pārslas.
Lai pagatavotu ļoti plānas pankūkas, jāsagatavo diezgan šķidra mīkla. Biezām pankūkām attiecīgi pievienojiet vairāk miltu. Pārliecinieties, ka mīcīšanas laikā neveidojas kunkuļi. Bet, ja tas notiek pēkšņi, dodiet mīklai iespēju nostāvēties 20 - 30 minūtes, tās visas izklīdīs.
Bet pēc nostāvēšanas maisījumu vēlreiz samaisa ar mikseri.
Uzkarsē pannu un iesmērē to ar augu eļļu. Ielejiet daļu mīklas un vienmērīgi sadaliet to pa visu virsmu. Pēc tam apcep no abām pusēm, līdz parādās skaists sārtums.
Gatavās liesās pankūkas var pasniegt gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem. Tie būs vienlīdz garšīgi ar krējumu, medu, ievārījumu vai iebiezināto pienu, kā arī sēnēm un zivīm.
Ņem vērā šo recepti, tā kādreiz var noderēt.
Video par to, kā no rauga mīklas ar sodu pagatavot cauruma liesas pankūkas
Šo garšīgo mazo “sauļu” pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Un šeit ir vēl viena recepte, kurā izmantosim gan raugu, gan sodu. Un produkti izrādīsies vienkārši ar milzīga summa mazi caurumi.
Tik vienkārši un interesanta recepte. Un cik skaisti produkti tie izrādījās!!!
Kā redzat, pankūku gatavošanas receptes ir diezgan vienkāršas, tāpēc jums nevajadzētu rasties grūtībām. Ja vēlaties, vienmēr varat nedaudz mainīt recepti atbilstoši savām vajadzībām. It īpaši, ja jums ir daudz iespēju to sagatavošanai.
Tātad pienu var viegli aizstāt ar kefīru, ūdeni, vai rūgušpiens. Jūs varat pagatavot to ar jogurtu un pat ar skābu augļu sulu.
Galu galā galvenais, gatavojot pankūkas, ir noskaņojums! Kad tas ir labi, tad šie saules produkti izrādās rudi, skaisti un ļoti garšīgi. Un tāpēc es vēlos novēlēt, lai jūsu garastāvoklis vienmēr būtu vislabākais. Cep mazus saulei līdzīgus izstrādājumus, plānus vai briest.
Labu apetīti!
Prasība cept pankūkas vienmēr ir bijusi prasība katra jaunā mājsaimniece. Līdz caurspīdīgumam plānas, mežģīņotas, blīvas, ar rūgušpienu, ar pienu, ar olām, ar garšvielām: jaunām meitenēm mācīja visu, lai būtu ar ko pārsteigt savedējus.
Un arī mūsdienās šis gardums ir viens no iecienītākajiem bērnu un vecu cilvēku vidū. Ar zināmām prasmēm rūpju ir ļoti maz, taču jūs varat pilnībā pabarot visu ģimeni.
Pankūkas ar raugu tiek uzskatīti par vienu no visvairāk vienkārši ēdieni, rezultāts pārsniedz visdrosmīgākās cerības. Šīs cepšanas recepte, tāpat kā visas pankūkas, ir balstīta uz pienu, cukuru, olu, miltiem un taukiem.
Taču rauga pievienošana maina ne tikai “saules apļa” struktūru, bet arī tā garšu un smaržu. Šādai delikatesei ir ērtāk pievienot garšvielas - āboli un ogas, vārīta ola vai gaļas gabali padarīs šādas pankūkas garšīgas un veselīgas pēcpusdienas uzkodas, otrās brokastis skolēniem un studentiem.
Kas nepieciešams, lai pagatavotu pūkainas pankūkas?
Produktu komplekts pankūkām ar raugu tas ir ierasts, vienkārši pievieno vielu, kas izraisa fermentāciju un dod papildu apjomu
- Milti – 1 kg, vēlams pārbaudīti, vienmēr augstākās kvalitātes
- Piens – 1 l, vēlams paštaisīts, pilnpiens
- Sviests - 250 gr. Jūs varat izmantot margarīnu vai augu eļļu, lai ceptas preces būtu mazāk kalorijas
- Olas – 3 – 4 gab.
- Raugs – 1 ēd.k. l. sauss vai 40 gr. neapstrādāti presēti
- Cukurs - 4 ēdamk
- Sāls - 1 tējk
Starp citu: Lai samazinātu kaloriju daudzumu, varat izmantot zema tauku satura pienu, margarīnu vai augu eļļu. Arī pankūkas uz ūdens ir garšīgas, taču to krāsa nedaudz atšķiras.
Lietojot neapstrādātu raugu, noteikti pārbaudiet laba kvalitāte. Novecojušos, kas mainījuši smaržu un krāsu, labāk uzreiz izmest ārā, atkausētus un atkārtoti sasaldēt, tie tikai sabojās ēdienu.
Video recepte mājās gatavotām pūkainām pankūkām
Mūsu pankūku pagatavošanas soļi ar aprakstu
Tātad, kur mums vajadzētu sākt gatavot savu ēdienu, mēs uzzināsim tālāk:
Vajag pannu pareizi uzsildīt, pēc tam ieziest ar eļļu vai speķi. Izmantojiet kausu, lai rūpīgi izmērītu nepieciešamais daudzums mīklu (labāk sākt ar pusi trauka, ja lietojat to pirmo reizi), lej uz karsta cepamā panna un vienmērīgi izkliedē pa virsmu.
Parasti to dara, ātri noliekot trauku par 15-20 grādiem pulksteņrādītāja virzienā, lai tas izplestos no pannas centra līdz pašām malām.
Tiek cepta pankūka apmēram 2 minūtes, kļūstot pūkaina un poraina. Pēc tam ar lāpstiņu rūpīgi jānorauj nost, pārliecinoties, ka mīkla ir izcepusies, tas ir, viegli atdalās no metāla, apgriež otrādi un cep vēl 2 minūtes. otrā pusē. Ideālā pankūka ir zeltainā krāsā, izturīga, neplīst rokās un viegli noņemama.
Uzliekot pirmo apliļauj atdzist uz trauka, var ieziest ar eļļu pa virsu vai vienkārši ielikt gabaliņu vidū. Tagad jūs varat cept jaunu pankūku.
Nepiedegošas pannas dibenu var ieeļļot pēc pieciem līdz sešiem ceptiem produktiem, dažreiz pietiek tikai ar 1 smērvielu pirms pirmās cepšanas. Čuguna pannās dažreiz pirms katras jaunas mīklas porcijas ir nepieciešami tauki, bet šeit katra saimniece izvēlas pati.
Starp citu: Ļoti ērti ir ieziest pannu ar speķa gabaliņu, kas novietots uz dakšiņas: tas lieliski un vienmērīgi kūst uz karstās dibena; ja izmanto sviestu vai margarīnu, uz karstas dakšiņas viegli uzlikt sasaldētu gabaliņu, tas arī ļaus vienmērīgi ieeļļot dibenu; Sviesta vietā izmantojam neapstrādātus kartupeļus.
Gatavošanas laiks, kā arī ēdiena kaloriju saturs
Lai pagatavotu pankūkas No norādītā produktu daudzuma aizņem apmēram 3 stundas, 2 no tām ir piemērotas mīklai.
Rauga izstrādājumu cepšana laikā neatšķiras no parasto pankūku cepšanas un galvenokārt ir atkarīga no pavāra veiklības un plīts īpašībām.
Izrādās 10 pilnas porcijas pa 3 pankūkām katrā.
Produkta kaloriju saturs ir diezgan augsts: katrs sajaukts ar pienu satur 100 kcal, tas ir, porcija ir 300 kcal. Ja mīklu taisīja ūdenī, tad kaloriju saturs samazinās par trešdaļu, bet, lai gan tie izrādās maigāki, tie nav tik garšīgi.
Vienkārša recepte gardām biezām pankūkām, kas pagatavotas ar raugu
Pankūku noslēpumi visiem gadījumiem
Neskatoties uz lielo tauku daudzumu mīklā, sasodīts var iznākt kunkuļi, tas ir, to vienkārši nevar noņemt, ja pannai ir plāns dibens, tā ir slikti mazgāta vai ietaukota.
Speciālas pankūku pannas ar zemām malām mūsdienās var iegādāties jebkur, taču to pārklājums, kas ļauj ērti izņemt pankūkas, ir īslaicīgs.
Ar tām jāizturas saudzīgi, jāmazgā tikai ar speciāliem līdzekļiem, pankūkas apgriež ar koka vai plastmasas lāpstiņu, jo jebkura skramba var neatgriezeniski sabojāt pannu.
Vecs smags čuguna pannas tos rūpīgi uzglabā un izmanto tikai pankūkām saimnieces, kas ir ēdiena gatavošanas cienītājas. To kopšanai izmanto nātrija hlorīdu, tas ir, parasts galda sāls, jo lielāks, jo labāk.
Pēc nātrija uzlešanas apakšā izmantojiet sūkli vai trauku mazgāšanas lupatiņu, lai burtiski ar spēku ierīvējiet to metālā, lai noņemtu pat vismazākos netīrumus un nopulētu pannu. Un tādām mājsaimniecēm pat pirmā pankūka nekad nav problēma.
Receptes garšīgām pankūkām
Tiek uzskatīts tradicionāls slāvu ēdiens rauga pankūkas uz piena. Šajā rakstā mēs dalīsimies veca recepte lai jūs varētu iepriecināt savus ģimenes locekļus!
45 min
180 kcal
5/5 (1)
Tradicionālās krievu pankūkas vienmēr ir ceptas ar raugu un pienu, un mājsaimnieces joprojām dod priekšroku rauga mīklai - to ir viegli mīcīt, un ēdiens izrādās ļoti garšīgs. Dažas lietas var salīdzināt ar mežģīņu pankūku garšu. Iepriekš to sagatavošana tika uzskatīta par īstu sakramentu - tos obligāti cepa svešinieku prombūtnē.
Mīklas gatavošanas algoritms
Pirmā lieta, kas jums jādara, pirms nogaršot sarkanīgi biezas rauga pankūkas, ir sagatavot mīklu. Tam būs nepieciešams:
Vajag nedaudz uzsildīt pienu un pievienot raugu, miltus un pusi ēd.k. Sahāra. Ja izmanto svaigo, nevis sauso raugu, ieteicams to samaisīt ar pienu un cukuru un atstāt nedaudz ievilkties, lai tas nedaudz uzrūgst. Pēc tam visu kārtīgi samaisa, pievieno šķipsniņu sāls, un tad noliek siltā vietā uz 30-40 minūtēm. 
Šī mīklas recepte tiek uzskatīta par tradicionālu rauga pankūkām ar pienu, taču, lai mīklai pievienotu miziņu, varat pievienot citas sastāvdaļas.
Piemēram:
- kausēta sviesta (3-4 ēd.k. - var izmantot vai nu sviestu, vai augu eļļu);
- olas (2 gab.);
- Lai pievienotu vairāk garšas, varat pievienot vēl 1/2 ēdamkarotes cukura.
Pankūkas var pagatavot arī no taisnās mīklas. Tam būs nedaudz atšķirīga struktūra un konsistence, bet pankūkas izrādīsies ne mazāk garšīgas. Jūs varat atrast recepti.
Pievienojot katru jaunu sastāvdaļu, rauga pankūkām paredzētā mīkla kārtīgi jāizmaisa - tai jābūt viendabīgas konsistences, pat mazākie kunkuļi var sabojāt trauku. Labākai sajaukšanai varat izmantot maisītāju.
Cepešpannai jābūt čuguna vai teflona (nekādā gadījumā ne emaljētai) un pēc iespējas karstai virs uguns. Varat izmantot īpašas pannas, kas paredzētas tikai pankūkām. Pirmo reizi tas jāieeļļo ar taukiem un pēc tam dariet to pēc vajadzības.
Pankūku cepšanas process
- ar kausu lej mīklu pannā;
- Lai izveidotu pareizas formas pankūku, panna ir jāsaliek dažādos virzienos, lai mīkla vienmērīgi izkliedētos. Pašu mīklu plānā strūkliņā labāk ieliet centrā;
- Lai iegūtu minimālu cepšanas pakāpi, pēc 15 sekundēm pankūku ar speciālu lāpstiņu apgrieziet uz otru pusi. - kad mīkla iegūst zeltainu krāsu, lai iegūtu kraukšķīgas pankūkas, šo laiku var dubultot;
- Jāizmēģina pirmā pankūka un, ja nepieciešams, jāpievieno mīklai sāli, cukuru, olas, miltus vai pienu;
- Gatavās pankūkas saliek uz šķīvja. Lai tās nesaliptu, katras pankūkas virspusi var apziest ar sviestu.
Ko darīt, ja pirmā pankūka ir kunkuļaina?
Ir labi, ja tikai pirmais izrādījās tāds. Kas jādara, lai pārējās pankūkas izdotos tā, kā vajadzētu:
- vairāk uzkarsē pannu;
- rūpīgi pārklājiet to ar eļļu;
- ja mīkla ir pārāk bieza un slikti klājas pannā, pievienojiet tai nedaudz silta piena, ja tas ir ļoti šķidrs, pievienojiet miltus;
- Ja pankūkas saplīst, ielejiet pannā vēl nedaudz mīklas.
Ar ko pasniegt pankūkas
Sastāvdaļas:
- Piens 7 glāzes
- Ola 3 gab
- Silts ūdens 3 tases
- Milti 7 glāzes
- Svaigs raugs 0,8 iepakojumi
- Cukurs 6 ēd.k. karotes
- Sāls 1 tējkarote
- Augu eļļa 4 ēd.k. karotes
Sagatavošana:
Tradicionālo rauga pankūku gatavošana jāsāk ar mīklu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu 3 glāzēs silta ūdens un, maisot, pievienojiet 3 glāzes miltu.
Mūsu mīklai jābūt rūpīgi mīcītai. Jāņem vērā, ka mīklas konsistencei jābūt šķidrai.
Pārklājiet trauku ar mūsu preparātu ar dvieli un noteikti novietojiet to siltā vietā. Pārbaudes laiks ir aptuveni 2 stundas. Šajā periodā mīkla dubultosies, tāpēc jums vajadzētu ņemt lielāku trauku.
Tiklīdz mīkla ir atnākusi, mēs sākam gatavot mīklu.
Pievieno 3 olas, sāli un cukuru – kārtīgi samaisa.
Pēc tam pievienojiet atlikušos izsijātus miltus un augu eļļu. Mīciet mīklu, izmantojot slotiņu vai mikseri. Šim nolūkam ir ideāli piemērots mikseris ar mīklas stiprinājumiem - skrūvējamām slotiņām, jo mūsu mīkla būs ļoti bieza.
Atkal atstājiet mīklu pusstundu siltā vietā rūgt.
Mūsu mīklas sagatavošanas pēdējais posms ir vārīšana ar verdošu ūdeni. Pienu nepieciešams uzvārīt un nedaudz atdzesēt. Pamazām, maisot, ielejiet mūsu mīklā vēl karstu pienu. Mūsu galīgā versija- mīklas konsistence biezs skābs krējums, pievienojiet pienu līdz šim punktam.
Katru reizi, kad nepieciešams ieeļļot pannas virsmu ar augu eļļu. Vienkārši eļļojiet, bet nelejiet. Tas vienmērīgi sadalīs eļļu un tad pankūkas nepiedegs. Virsmu ērti ieeļļot ar otu vai nomizotu kartupeli, iedurot ar dakšiņu. Protams, otrā metode ir tradicionālāka.
Mīklas kauss ir standarta porcija biezām rauga pankūkām. Jūs varat izvēlēties proporciju, kas atbilst jūsu pannas izmēram.
Cepiet katru pankūkas pusi, līdz tā ir gatava. Lai to apgrieztu uz otru pusi, jums ir jāpagriež viena mala un strauji jāapgriež.
Sastāvdaļas:
- 500 ml piena
- 1-2 ēd.k. cukurs
- 0,5 tējk sāls
- 2-3 olas
- 350 g miltu
- 1,5 ēd.k. augu eļļa vai sviests
Sagatavošana:
Uzkarsē pienu
Pienam pievieno raugu, cukuru, sāli un iepriekš sakultas olas.
Pievienojiet miltus un labi samaisiet, līdz gluda.
Mīklu liek siltā vietā uz 30 minūtēm, līdz tā paceļas (es liku bļodā ar karstu ūdeni).
Pievienojiet mīklai dārzeņus vai sviestu un samaisiet.
Cep labi sakarsētā pannā.
Sastāvdaļas:
- 500gr. kviešu milti
- 500-600g. pienu
- 3 ēd.k. l. sviests (sviests vai dārzeņu)
- 1 ola
- 2 ēd.k. l. Sahāra
- 0,5 tējk. sāls
- 20 g presēta rauga vai 1 ēd.k. sausais raugs.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu mīklu, lielā bļodā jāielej 1 glāze silta piena (ne vairāk kā 40 grādi) un jāpievieno raugs. Rūpīgi samaisiet, pienā izšķīdinot raugu. Ja izmantojat sauso raugu, atstājiet to 10 minūtes, lai tas uzbriest.
Tad pievieno 1,5 glāzes miltu, sāli un pusi cukura, samīca mīklu, lai nav kunkuļu. Bļodu ar mīklu pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā uz apmēram 30-40 minūtēm. Šajā laikā mīkla uznāks, t.i. palielināsies divas līdz trīs reizes.
Uzrūgušo mīklu samaisa, pievieno cukuru, olu un sviestu. Pamazām pievienojiet atlikušos miltus. Ir svarīgi, lai gan ola, gan augu eļļa būtu istabas temperatūrā. Mīkla jāmīca tā, lai tā kļūtu gluda un spīdīga, bez kunkuļiem. Tagad mazās porcijās (100-150 g) sākam pievienot siltu pienu. Pēc katras piena porcijas mīkla kārtīgi jāsamīca. Atstājiet iegūto mīklu atkal uz pusstundu siltā vietā uzrūgt.
Kad mīkla uzrūgst, tā jāmaisa, līdz nosēžas un atkal noliek siltā vietā un ļauj uzrūgt.
Cepam pankūkas karstā, ar augu eļļu ieziestā pannā.
Sastāvdaļas:
- Silts ūdens - 4 glāzes;
- Cukurs - 5-6 ēdamkarotes;
- Raugs (sausais, ņēmu ātras darbības) - 2 paciņas vai 40-50 g dzīvā rauga (presēta);
- Milti – 3 glāzes (skatieties pēc konsistences, var lietot nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk);
- Augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- Sāls - šķipsniņa.
Sagatavošana:
Siltā ūdenī (apmēram 40 grādi) izšķīdina cukuru un raugu. Pievienojiet miltus un augu eļļu. Sajauc. Vāks. Novietojiet siltā vietā uz 1 stundu. Mīklas konsistencei jābūt šķidrai, vidēji šķidrai.
Redzēsim, kā ies pēc stundas. Mīklai vajadzētu dubultoties. Ja viss ir kārtībā, pievienojiet nedaudz sāls. Un sāc cept pankūkas.
Uzkarsē pannu (neizmanto ļoti lielu. Rauga mīkla neklājas kā parasti; ja neesi pieradis, biezo masu var neizsmērēt pa visu pannas virsmu ). Pievieno eļļu. Kā iznāk baltie dūmi - lej mīklu kausā un, griežot pannu, ļauj tai izklāties pa dibenu (1 pankūka = 1 kauss). Cep uz mērenas uguns.
Kad redzat, ka malas ir apbrūninājušas un pankūka viegli atdalās no pannas apakšas, apgrieziet to otrādi.
Šādā veidā cep visas pankūkas. Gatavs ieliet medu vai ievārījumu.
Sastāvdaļas:
- 250 g kviešu miltu;
- 250 ml piena;
- 50 g sviesta;
- viena vistas ola;
- 10 g presēta rauga;
- cukurs, sāls.
Sagatavošana:
Vairākas reizes izsijājam augstākās kvalitātes kviešu miltus, tas bagātinās miltus ar skābekli, noņems kunkuļus, un milti kļūs pūkaini un gaisīgi. Ar izsijātajiem miltiem pankūkas labi pacelsies, kļūs biezas un pūkainas.
Uzkarsē pienu līdz 30-35 grādiem pēc Celsija, pievieno saspiestu raugu un šķipsniņu cukura, raugu kārtīgi izmaisa, tam pilnībā jāizšķīst. Pārliecinieties, ka dzīvais presētais raugs ir svaigs, to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 12 dienas.
Dzeltenumu atdala no baltuma, sajauc izsijātus miltus, šķipsniņu smalkās sāls, pievieno raugu un siltā pienā atšķaidītu dzeltenumu, samīca mīklu.
Mīklai rauga pankūkām jābūt diezgan šķidrai, piemēram, ļoti biezam krējumam vai šķidrs skābs krējums. Mīklu nepieciešams mīcīt apmēram 8-10 minūtes, lai gan mīkla ir šķidra, tai nepieciešama tikpat liela uzmanība kā bulciņu mīklai, tāpēc ir ērti ievietot āķa stiprinājumu mikserī. Bļodu ar mīklu pārklāj ar lina dvieli vai pievelk pārtikas plēve, atstāj uz 1 stundu istabas temperatūrā.
Pēc stundas mīkla palielināsies apmēram divas reizes, izkausē sviestu, pievieno mīklai un vēlreiz kārtīgi mīca.
Olu baltumu sakuļ līdz mīkstām virsotnēm, uzmanīgi sajauc baltumu ar mīklu, tas pievienos pankūkām papildu gaisa burbuļus. Novietojiet mīklu siltā vietā vēl uz 20-25 minūtēm.
Uzkarsē pannu. Neizvērsīšu tēmu par noteiktu cepešpannu pareizu izvēli, manuprāt, katrai mājsaimniecei ir sava pieredze šajā jomā, taču mana pieredze liecina, ka jebkurā gadījumā pannai jābūt ar plakanu un biezu dibenu. Cepšanai pussīpolu iemērc augu eļļā, pannu ieziež ar vienmērīgu plānu eļļas kārtiņu, vienai pankūkai uzlej 3 pilnas ēdamkarotes mīklas. Cep pankūkas līdz zeltaini brūnai un zeltaini brūnai. Starp citu, lai ieeļļotu pannu, manai vecmāmiņai bija zoss spalva, ko viņa iemērc taukos, bet es neuzdrošinājos atkārtot šo seno tehnoloģiju.
Gatavās pankūkas saliekam kaudzē, noteikti bagātīgi apziežam ar sviestu, mana vecmāmiņa to vienkārši izsmēla no katras pankūkas.