Želejās zivis. Kā pagatavot zivju aspicu no zandarta ar želatīnu - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Krievu virtuvē var atrast ne tikai tradicionālos ēdienus, bet arī tos, kas nākuši no citām valstīm. Želeja, kuras izcelsme ir saistīta ar franču galantīnu, ir kļuvusi pazīstama padomju virtuvē. Tas atgādina želeju gaļu, bet izskatās daudz elegantāks.

Kā pagatavot želejas zivis

Dažas mājsaimnieces sajauc šo ēdienu ar želeju gaļu, lai gan vairākas receptes šķiet vairāk kā kompromiss starp pirmo un otro.Zivju aspicTas izceļas ar ļoti dzidru un stipru buljonu, kuram piejauc želatīnu. Gatavā uzkoda nedrīkst būt duļķaina, un jūs varat to izrotāt ar spilgti dārzeņiem vai vārītu olu šķēlītēm. Ja kaut reizi mūžā esat gatavojis aspiku, ātri sapratīsiet, kā pagatavot želejveida zivis.

Ar želatīnu

Šai uzkodai ir tik daudz variāciju, ka nav iespējams atvasināt vienu tehnoloģiju, taču pastāv vispārējs tradicionāls algoritms, kura nosacījumiem atbilst visas receptes. Klasikazivju aspic ar želatīnusagatavots ar šādām sastāvdaļu proporcijām:

1. Galvu un asti piepilda ar ūdeni (apmēram 1,5 litrus) un vāra ar zemu jaudu ne ilgāk kā stundu. Ja tiek ņemts liemenis, laiks tiek samazināts līdz pusstundai.
2. Buljonu sālī, karsē vēl pāris minūtes un vairākas reizes filtrē caur marli, līdz šķidrums kļūst dzidrs.
3. Tajā pašā laikā 10-12 g želatīna aplej ar ūdeni.
4. Pēc ceturtdaļas stundas, kad želatīns uzbriest, var sajaukt šķidrumus un atkal karsēt.
5. Pamatu var sasaldēt vai uzreiz tajā ieber dārzeņus un zivju gabaliņus.

Bez želatīna

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku struktūrai, kas nav pārāk blīva, tāpēc izvairās no želatīna pievienošanas. Tas ir iespējams, ja tiek izmantota sarkanā zivs, aspic izrādīsies gandrīz tradicionāls. Ar balto tas vairāk izskatīsies pēc zivju želejas gaļas, pat ja paņēmāt treknu gabalu. Darbības tehnoloģija joprojām ir standarta, tāpēc šeit tas nav jāapsver atsevišķi. Lūdzu, ņemiet vērā, kazivju aspic bez želatīnabūs nepieciešams palielināts sacietēšanas laiks.

No kurām zivīm vislabāk pagatavot želejas?

Šim ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam, tāpēc mājsaimnieces ir ieinteresētasno kāda veida zivīm gatavo želeju?pēc noteikumiem? Profesionāļi iesaka izmantot tos veidus, kuriem ir minimālais daudzums kauli, un mīkstuma krāsai un tauku saturam nav nozīmes. Ideāli ir lasis, forele, pollaks, zandarts, store, sudraba karpa un menca. Aspic reti gatavo ar upes zivīm.

Kā dzidrināt zivju buljonu

Caurspīdīga, gandrīz mirdzoša želeja ir viens no galvenajiem šī ēdiena kvalitātes kritērijiem. Ja tehnoloģija ir ievērota, problēmu nebūs, bet dažreiz mājsaimniecēm ir steidzami jāmeklē veids, kākā dzidrināt zivju buljonupar aspic. Pirmkārt, jāļauj tam atdzist - profesionāļi par optimālo temperatūru sauc 45-50 grādus. Pēc tam varat ķerties pie metodes, ko pavāri un parastās mājsaimnieces ir pārbaudījuši vairāk nekā vienu reizi:

1. Ņem aukstu olu baltumu un saputo bez piedevām līdz stingrām putām. Uz katru litru buljona vajag 2 olas.
2. Sasmalciniet čaumalu un samaisiet to.
3. Pievienojiet šo masu aspic buljonam.
4. Pagaidiet, līdz tas uzvārās un uz virsmas parādās "vāciņš".
5. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist (10-12 minūtes).
6. Divreiz atkārtojiet 4.-5. darbību.
7. Iztukšojiet buljonu caur marli 5-6 reizes, atdzesējiet.

Zivju želejas recepte

Šo auksto ēdienu gatavo saskaņā ar standarta procedūru, neatkarīgi no tā, kādas piedevas tiek pievienotas un neatkarīgi no tā, kā tiek mainīta noformējuma forma. Izpētījis pamataželejveida zivju recepte, jūs varat patstāvīgi atrast ideālo formulu šai uzkodai. Uz zivīm gatavoto aspiku ieteicams pasniegt ar mārrutku vai majonēzes mērci ar zaļumiem vai citrona miziņu un pievienot tai siltas rupjmaizes garoziņu.

No rozā laša

• Trauka kaloriju saturs: 729 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.

Tas ir garšīgs un veselīgsrozā laša aspicinteresants ar savu sastāvu: tiek pievienoti dārzeņi, tāpēc ēdienu var pasniegt kā pilnvērtīgas barojošas pusdienas. Sēnes un sarkanās zivis nav īpaši populāra kombinācija, taču apmierinoša un viegla. Lai zivij aspicai piešķirtu interesantāku krāsu, vārīšanas laikā buljonam var pievienot pāris gramus safrāna.

Sastāvdaļas:

• rozā lasis (steiki) – 400 g;
• šampinjoni - 160 g;
• burkāni - 100 g;
• konservēti zaļie zirnīši - 50 g;
• želatīns - 15 g;
• žāvēti ķiploki - 3 g;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar ūdeni saskaņā ar norādījumiem uz maisiņa.
2. Vāra buljonu (1,5 l) no steikiem un burkāniem pusstundu uz vidējas uguns. Garšojiet ar kaltētiem ķiplokiem un sāli.
3. Sēnes vāra atsevišķi, vai arī var pievienot garšvielas.
4. Caur marli izkāstu buljonu sajauc ar uzbriedināto želatīnu.
5. Zirņus ieber veidnē. Uzlieciet uz tā sēņu un zivju gabalus.
6. Ielej buljonu. Zivis aspic atdzesē 4 stundas.

No gultņiem

• Gatavošanas laiks: 5 stundas 15 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 973 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī mākslīgi audzētā jūras baltā zivs pieder pie kefales dzimtas, un saimnieces to izmanto reti, jo tā nav plaši pieejama. Atzīts kā delikateses produkts ar izcilu maiga gaļa, kurā praktiski nav kaulu. Sagatavotaspic no pelengasprieks, īpaši ņemot vērā filejas gatavošanas ātrumu.

Sastāvdaļas:

• pelengas – 1 kg;
• bulgāru pipari;
• burkāns;
• sāls, garšvielas;
• želatīns tūlītēja gatavošana- 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Pelengas grēdā, zvīņos un galvā ielej ūdeni (2,5 l) un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Vāra uz lēnas uguns stundu – tādā veidā var samazināt nepieciešamais daudzumsželatīns.
2. Buljonu trīs reizes izkāš un vēlreiz uzvāra. Pievieno filejas gabaliņus. Pagatavojiet 6 minūtes.
3. Noķer zivis un ļauj atdzist. Sakārtojiet formā.
4. Blakus novietojiet svaigus burkānus un paprikas gabaliņus.
5. Ielejiet siltu buljonu, kas sajaukts ar želatīnu, un atdzesē 4 stundas.

Mencas fileja

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 20 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1013 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šis mencas aspicinteresants mazs jauninājums: apgūsi zivju buljona tonēšanu, kas noderēs skaistas aspicas radīšanai svētku galdam. Pamatnei vajadzētu izrādīties tikpat caurspīdīgai un gaišai, bet krāsainai, kas izskatās ļoti iespaidīgi. Nākotnē varat eksperimentēt ar dažādām dabīgām krāsvielām.

Sastāvdaļas:

• menca – 1 kg;
• lielas bietes (saldās šķirnes) - 200 g;
• želatīns - 25 g;
• burkāni - 200 g;
• garšvielas, sāls;
• zaļš.

Gatavošanas metode:

1. Mencai nogriež galvu un asti, pielej ūdeni (1,8 l). Pēc vārīšanas vāra 50 minūtes, noteikti pievieno garšvielas.
2. Izņemiet kaulus no liemeņa un noņemiet arī ādu. Sagriež gabaliņos un pievieno buljonam 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tajā pašā laikā pievienojiet nomizotu burkānu šķēles.
3. Želatīnu pārlej ar ūdeni, lai uzbriest.
4. Izkāš buljonu un pārlej citā traukā. Iemetiet sasmalcinātās bietes un pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas - krāsai vajadzētu mainīties.
5. Buljonu vēlreiz izkāš, pievieno želatīnu, samaisa.
6. Formu kārtām pilda ar zivīm (filejas kubiņiem), zaļumiem un burkāniem. Ielej buljonu.
7. Aspiku atdzesē 3 stundas, pasniedz kā šķēles.

No laša

• Gatavošanas laiks: 5 stundas 35 minūtes.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1326 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Lielākā daļa cilvēku, kas uzauguši pēcpadomju telpā, ir pazīstami ar atpazīstamības frāze Hipolita no "Likteņa ironijas" par želejētas zivis. Tas kļuva par iemeslu pieaugošajai interesei par šo ēdienu, tāpēclaša aspic- uzkoda, kas galvenokārt saistīta ar Jaungada galdu. Neviens negatīvs epitets nepazibēs jūsu viesu galvās: viņi būs pārsteigti par šo garšīgo aspicu. Laša vietā var izmantot jebkuru sarkano zivi.

Sastāvdaļas:

• olas – 4 gab.;
• lasis - 500 g;
• jebkura baltā zivs - 100 g;
• mazs citrons;
• melnās olīvas - 100 g;
• želatīns - 8 g;
• burkāni - 2 gab.;
• ķekars zaļumu;
• garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet lasi un noņemiet ādu. Fileju sagriež kubiņos, pievieno ūdeni (2 litri).
2. Vāra ceturtdaļu stundas, skaitot laiku no vārīšanās brīža. Saldētajiem gaidīšanas laiku var samazināt līdz 10 minūtēm.
3. Dariet to pašu ar baltajām zivīm, tikai ņemiet atsevišķu pannu ar mazāku tilpumu un ielejiet tikai 1 litru ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām.
4. Izmantojiet karoti ar rievām, lai noķertu zivju gabalus.
5. Želatīnu pārlej ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
6. Olas cieti novāra un gareniski pārgriež uz pusēm.
7. Sagrieziet olīvas ceturtdaļās vai gredzenos. Citrons - aprindās.
8. Burkānus nomizo, ietin folijā, cep 20 minūtes (cepeškrāsnī uzkarsēta līdz 190 grādiem). Sagriež šķēlēs.
9. Abus buljonus izkāš vienā traukā un pievieno uzbriedināto želatīnu. Karsē, līdz graudi izklīst, samaisa.
10. Piepildiet lielu trauku ar visiem uzskaitītajiem komponentiem, uzmanīgi ielejiet nelielās porcijās ar buljonu. Liek ledusskapī uz 4-5 stundām.

No forelēm

• Gatavošanas laiks: 8 stundas 40 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 4132 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tiem, kuri ir apguvuši klasiskās zivju aspic pagatavošanas versijas, varat mēģināt izdomāt, kā pagatavot šādu uzkodu bez želatīna. Apmācībai speciālisti iesaka to darītforele želejveida– šī sarkanā zivs dod izcilu želatīna buljonu, kas labi sacietē pats par sevi. Blīvums mainīsies atkarībā no tā koncentrācijas: zemāk ir ļoti bagātīgs variants, un tāpēc tas lieliski saglabā savu formu pēc atdzesēšanas.

Sastāvdaļas:

• forele – 2 kg;
• ūdens – 1,3 l;
• pētersīļu saknes - 50 g;
• olas - 3 gab.;
• lauru lapa;
• burkāni - 2 gab.;
• garšvielas;
• diļļu ķekars.

Gatavošanas metode:

No zivju galvām

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 40 minūtes.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1402 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sagatavot zivju galvas aspicne grūtāk kā no filejas, bet te ir pāris nianses. Vispirms noteikti noņemiet žaunas, pretējā gadījumā jūs sabojāt buljonu. Otrkārt, galviņas tiek izmantotas tikai aspika pamatnes vārīšanai, un vēl veidnē jāpiepilda sasmalcinātas filejas (citādi būs zivju želeja gaļa). Centieties nekombinēt vairāku veidu zivis: ja paņēmāt rozā laša galvas, ņemiet tā liemeni, lai pildītu aspicu, nevis zandartu, lasi utt.

Sastāvdaļas:

• zivju galvas - 500 g;
• zivju liemenis - 500 g;
• sīpols;
• liela ola;
• burkāns;
• piparu graudi - 3 gab.;
• sāls;
• želatīns - 10 g;
• garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet buljonu no zivju galviņām (izmantojiet 1,5 litrus ūdens), neaizmirstiet papildināt ar garšvielām un noteikti pievienojiet piparu graudus un sīpolus.
2. Izkāš divas reizes, līdz kļūst skaidrs.
3. Vāra olu, ieliekot to verdošā ūdenī un skaitot 8 minūtes. Nomizo un sagriež šķēlēs.
4. Tādā pašā veidā sasmalciniet burkānus vai izmantojiet cirtainu nazi.
5. Vāra vai tvaicē zivju fileju un sagriež kubiņos.
6. Želatīnu izmērcē, pēc uzbriedināšanas sajauc ar litru buljona un sasilda.
7. Aizpildiet formu ar zivīm, burkāniem un olām. Ielejiet siltu buljonu un atstājiet uz 4 stundām.

No pollaka

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 35 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 714 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī pildvielas opcija atšķiras no iepriekš piedāvātajām gan padeves, gan darbības shēmā. Buljonu var pagatavot, izmantojot multivarku, kas iepriecinās mājsaimnieces, kuras ir pieradušas pie šīs ierīces. Pasniegšana būs porcija un ļoti skaista, tāpēc recepti var pietaupīt svētkiem.Sagatavo želejveida pollakuvieglāk nekā cita veida zivis, it īpaši, ja iegādājaties notīrītu fileju.

Sastāvdaļas:

• pollaks – 900 g;
• pētersīļi un selerijas saknes - 100 g;
• ūdens – 1,2 l;
• mazs sīpols;
• sāls;
• citronu;
• želatīns - 12 g.

Gatavošanas metode:

1. No puses zivs pagatavo vāju buljonu, noteikti iemet saknes. Sāli vēlams pievienot pirms apdares. Multivarkas režīms – “zupa”, taimeris 40 minūtes.
2. Pārējās zivis sagrieziet lielos gabalos un ievietojiet multivarkas bļodā. Pielej pāris glāzes ūdens, var iemest dažas garšvielas. Pārklāj ar sīpolu gredzeniem. Vāra "uz lēnas uguns" 45 minūtes.
3. Želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj uzbriest.
4. Siltu, ielej dubultā buljonā, samaisa.
5. Sadaliet pollaka gabalus porcijās, uzlieciet sīpolu un citrona šķēles. Ielejiet buljonu, ļaujiet atdzist un sastingt (gaidīšana prasīs 2-3 stundas).

No karpas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 50 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1787 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Maigs un apmierinošs karpas zivis aspicLieliski izskatīsies gan uz svētku galda, gan kā piedeva darba dienas pusdienām. Pasniegšanai to var sagriezt platās šķēlēs un izrotāt ar svaigiem zaļumiem. Vari variēt ar garšvielu un sakņu daudzumu, ar ko buljons tiek vārīts, atbilstoši savām vēlmēm, taču centies nepārspīlēt, jo tam jāpaliek caurspīdīgam.

Sastāvdaļas:

• karpa – 1 kg;
• konservēta kukurūza - 200 g;
• burkāni - 2 gab.;
• sāls;
• selerijas sakne;
• citroni - 2 gab.;
• želatīns - 50 g;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Izmērcē želatīnu.
2. Selerijas un burkānus rupji sakapā. Pievieno zivju gabaliņus (pārāk rūpīgi negriež), pielej ūdeni (2 l).
3. Vāra 40 minūtes ar mazu jaudu.
4. Karpas fileju sagriež kubiņos, burkānu ripiņās.
5. Virsū liek citrona šķēlītes un kukurūzas kauliņus.
6. Siltu buljonu sajauc ar želatīnu un lej virsū. Atstājiet vairākas stundas.

No čum laša

• Gatavošanas laiks: 6 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 941 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Čum lasis ir lielisks pamats aspikam, kas apvieno labu tauku saturu, kas nepieciešams šim ēdienam, un zemas izmaksas (salīdzinot ar citiem sarkano zivju veidiem). Ja plānojat saņemtchum laša želejā gaļa, nevis aspic, zivis sakapā tieši pannā un buljonu nenokāš: noderēs gan aste, gan galva.

Sastāvdaļas:

• čum lasis - 700 g;
• želatīns - 10 g;
• burkāni - 1 gab.;
• garšvielas zivīm;
• spuldze;
• ķekars zaļumu.

Gatavošanas metode:

1. No zivīm izņem kaulus, nomazgā, sagriež lieli gabali. Aptiniet tos marlē, lai tie nesadalītos.
2. Ielejiet ūdeni, pagatavojiet 25 minūtes. Neaizmirstiet iemest garšvielas.
3. Sāli labāk pievienot buljona vārīšanas beigās, jo... šķidrums ļoti vārās prom.
4. Ļaujiet želatīnam uzbriest ar aukstu ūdeni, sajauciet ar siltu (!) buljonu. Uzkarsē, bet neļauj vārīties.
5. Burkānus smuki sakapā un sīpolu gredzenus applaucē ar verdošu ūdeni. Novietojiet tos veidnes apakšā.
6. Pa virsu izdaliet zaļumus, visu pārklājiet ar buljonu. Atdzesējiet aspic 5-6 stundas.

No zivju konserviem

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 20 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 479 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī uzkoda, pēc profesionāļu domām, nav gluži aspic, betaspic ar zivju konservi , jo No buljona būs grūti panākt perfektu caurspīdīgumu. Neērtības palielina fakts, ka zivju konservi saglabā savu formu sliktāk nekā svaiga, īpaši pēc papildu termiskās apstrādes. Bet šī uzkoda ir ļoti lēta un neprasa ilgu sagatavošanu: zivju konservu želejveida ēdiens ļoti ātri sacietē.

Sastāvdaļas:

• zivju konservi - 400 g;
• ūdens - 1 l;
• želatīns - 20 g;
• garšvielas;
• zaļie zirnīši konservi - 100 g;
• pētersīļu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni (proporcijas saskaņā ar instrukciju).
2. Pagatavojiet vienkāršu konservētu buljonu, vispirms sasmalcinot zivis un notecinot šķidrumu no kārbām.
3. Pievienojiet buljonam garšvielas, ielejiet želatīnu, uzkarsējiet.
4. Pannas saturu lej veidnēs, pievieno zirņus. Atdzesē 2-3 stundas.

Video

Priekšā ir lieli un brīnišķīgi svētki - Jaunais gads, kam seko lielā nedēļas nogale un Ziemassvētki. Un daudzi jau sāk nākt klajā ar ēdienkarti svētku galdam. Gaļas želeja gaļa, kā likums, vienmēr ir klāt uz Jaungada galda. Iepriekšējos numuros sagatavojām, ar dažādi veidi gaļu. Bet zivju aspic ir vēl viens brīnišķīgs ēdiens svētkiem un ne tikai. Pareizi pagatavojot, jūs neapšaubāmi aizrausīsiet savus viesus ar brīnišķīgo garšu. Sākumā tas šķiet grūti, bet tas nepavisam nav taisnība. Zivju aspikam ir īpaša pikanta un maiga garša Kad tu to izmēģināsi, tu nespēsi pretoties. Manas receptes palīdzēs jums sagatavot perfektu aspic.

Kura zivs ir vislabākā aspikam?

Tas ir diezgan loģisks jautājums, ja nolemjat pagatavot zivis aspic. Kura šķirne šim ir piemērotāka, cietīs vai nē? Gandrīz visu veidu zivis satur tā saukto kolagēnu, tas nosaka, vai jūsu želejveida gaļa sacietēs pati vai ar želatīna pievienošanu.

Gandrīz jebkura zivs ir piemērota aspikai, neatkarīgi no tā, vai tā ir jūra vai upe. Bet ir viens tāds punkts - upju zivju kaulainais raksturs. Tāpēc es labprātāk gatavoju aspiku no rupjās jūras zivis: garšīgs, veselīgs un kaulu noņemšana neaizņems daudz laika. Sava vieta ir arī želejajām upes zivīm, tāpēc neaizmirstiet par to. Vissvarīgākais ir izmantot svaigas zivis, tad aspic izrādīsies ļoti garšīgs.

Visbiežāk aspicu gatavo no mencas, zandarta, sudrabkarpas, stores, laša laša, rozā laša, līdakas, karpas un pollaka.

Vienkārša recepte zandarta želejas zivju pagatavošanai mājas apstākļos

Zandarts ir diētiska zivs, tajā ir ļoti maz tauku un ļoti maiga gaļa. Turklāt tas satur daudzas aminoskābes, kas mūsu ķermenim ir nepieciešamas. Kopumā ēdiens izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Tālos PSRS laikos zandarta aspic bija parakstu ēdiens katrai ģimenei Jaungada galds. Es nolēmu pagatavot aspic porcijās, un tagad es jums pastāstīšu, kā.

Sastāvdaļas:

• Zandarts – 1,5 kg
• Burkāni - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Citrons - 1 gab.
• Melnie pipari - 10 zirņi
• Melnie smaržīgie pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas
• Želatīns - 3 ēdamkarotes

Zandarts var būt gan jūras, gan saldūdens, tas ir svarīgi zināt, iegādājoties. Gatavojot jūras zandartu ar galvu, būs nepatīkama pēcgarša, kas sabojās aspicas garšu kopumā. Ja nezināt, kāda zivs ir jūsu rokās - jūras zandarts vai saldūdens zandarts, tad labāk neriskēt un gatavot zivis bez galvas.

Zivīm noņem zvīņus, nogriež spuras, izņem iekšas un nomazgā zandartu. Tikai pēc šī nocirta galvu mans zandarts jau pērkot bija bez galvas. Pēc tam sagrieziet zivis gabalos un nekavējoties noņemiet tos no kauliem. Pannā liek zandarta filejas. Ja zandarts ir saldūdens, galvu var arī izvārīt, bet vispirms izņem acis un žaunas.

Piepildiet ar aukstu ūdeni, tā nedrīkst būt daudz, apmēram 1,5 litrus un novietojiet uz plīts uz vidējas uguns. Nekavējoties pievienojiet zivīm nomizotu sīpolu un burkānus.

Zandarts gatavo ļoti ātri, apmēram 15 minūtes. Tāpēc neejiet tālu, jo buljons vārās, nosmeliet putas. Šis obligāti nosacījumi dzidrs buljons aspikam. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas: melnos piparus un smaržīgos piparus, sāli. Vāra pēc vārīšanās uz ļoti zemas uguns.

Galvenais ir nepārcept zandartu, lai nezaudētu zivju gabalu blīvumu un izskatu. Tiklīdz zivs sāk pārslās, nekavējoties noņemiet to.

Tagad jūs varat sākt gatavot želatīnu. Lej to lielā šķīvī un pielej 100 ml karsta ūdens, ļauj uzbriest.

Tiklīdz zandarts ir gatavs, novietojiet to uz atsevišķa trauka.

Spuras un asti (ja ir galva, tad arī to) liek katliņā un vāra vēl 20 minūtes.

Kad buljons ir vārīts, noņemiet sīpolus un burkānus. Sīpolu izmetam, un burkāni noderēs aspicas dekorēšanai. Buljons jāizkāš caur sietu. Pēc tam ielejiet želatīnu un samaisiet, ja želatīns ir slikti izšķīdis, varat uzsildīt buljonu mikroviļņu krāsnī vai uz plīts, un želatīns izšķīst.

Beidzot ņemam želeju pannu, man ir mafinu panna, apakšā liek vārītus burkānus un liek zivju fileja. Virsū uzlej buljonu ar želatīnu. Liek ledusskapī sastingt uz 4-5 stundām.

Tā kā zandarta aspica pagatavošana ir vienkārša, to var pagatavot arī parastajā darba dienā. Svētku galdam aspiku var dekorēt ar papildu zaļajiem zirnīšiem, paipalu olām, zaļumiem un viburnum ogām.

Ļoti garšīgi un maigi!

Kā pagatavot mencu aspicu ar želatīnu

Vēl viens ļoti diētisks aspics, ko var ēst gavēņa laikā. Mencas aspic ir sulīga, maiga un nedaudz pikanta. Tas noteikti patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Sagatavot mencu aspic nav grūti pat iesācēja mājsaimniece ar to var tikt galā.

Sastāvdaļas:

• Menca - 500 g
• Burkāni - 1-2 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Selerijas kāts - 1 gab.
• Želatīns - 2 ēd.k. karotes
• Smargo piparu melnie pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas

Mencas rūpīgi jāiztīra un jāmazgā, jānoņem spuras un jāsagriež porcijās. Sīpolus un burkānus sagrieziet ceturtdaļās, bet selerijas kātu sagrieziet gredzenos. Visu liek katliņā un piepilda ar ūdeni, apmēram 1 litru.

Pannu liek uz plīts uz vidējas uguns un vāra 20-25 minūtes, līdz zivs ir gatava. Neaizmirstiet noņemt visas izveidojušās putas. Kad menca gatava, visu izņem no pannas un ļauj nedaudz atdzist. Kamēr zivis un dārzeņi atdziest, izšķīdiniet želatīnu siltā ūdenī. liela ietilpība, pēc tam sajauc ar buljonu, kas iepriekš izkāsta caur vairākas reizes salocītu marli.

Pēc tam atdaliet mencu no kauliem un ievietojiet to veidnē, kur aspic sacietēs. Virsū liek mazos gabaliņos sagrieztus burkānus un seleriju.

Piepildiet veidni ar zivju buljonu un želatīnu, izrotājiet ar pētersīļu lapiņām un nedaudz pipariem. Veidni liek ledusskapja vidējā plauktā, lai 3 stundas sacietē.

Pasniedziet mencas aspicu ar sinepēm. Varat arī dekorēt ar citrona šķēlītēm. Izbaudiet vissmalkāko aspic.

Želejās zivju gatavošana lēnajā plītē

Zivis, kas pagatavotas kā želejētas zivis lēnajā plītī, izrādās maigas un elastīgas, ko dažkārt nav iespējams sasniegt, gatavojot pannā uz plīts. Es ļoti bieži vēršos pēc palīdzības pie brīnumainas tehnoloģijas - multivarkas. To ir viegli pagatavot, ātri un, galvenais, garšīgi!

Nepieciešamo produktu saraksts:

• Zivs fileja - 500 g
• Galva, spuras un aste - no viena zivs liemeņa
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Pētersīļu sakne - 50 g
• Melnie piparu graudi - 10-12 zirņi
• Lauru lapa - 2 gab
• Sāls - pēc garšas
• Želatīns - 10 g

Zivju želejas var pagatavot no jebkura veida zivīm, un jūs pat varat tās kombinēt, jūs noteikti nesabojāsit želejveida zivs garšu. Paņemšu laša fileju un sams galvu.

Sāksim. Laša fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Izņemiet no sams galvas acis un žaunas, sadaliet to divās daļās un rūpīgi noskalojiet. Nejauciet kopā zivju filejas un galvas. Dārzeņus, sīpolus un burkānus nomizo, sagriež mazos gabaliņos, var pievienot visu sīpolu.

Ievietojiet sams galvu multivarkas bļodas apakšā un, ja ir spuras un aste, uzlieciet dārzeņus virsū. Pievienojiet garšvielas: pētersīļu sakni, piparu graudus, lauru lapa. Piepildiet ar aukstu ūdeni, lai zivis un dārzeņi paslēptos zem ūdens, pievienojiet sāli.

Tagad novietojiet tvaicēšanas grozu uz multivarkas bļodas un ievietojiet tajā laša fileju, pievienojiet nedaudz sāli un piparus. Pēc tam ieslēdziet dzēšanas režīmu uz 1,5-2 stundām.

Sāksim ar želatīnu. Ielejiet dziļā bļodā 2-3 ēdamkarotes želatīna un atšķaidiet ar siltu ūdeni, apmēram pusglāze uz 10 g Tiklīdz multivarka iepīkstas, izņemiet tvaicēšanas grozu ar fileju un nedaudz atdzesējiet. Ja vēlas, laša fileju var sagriezt mazākos gabaliņos, vai arī var likt veidnē tieši tāpat.

Izņemiet dārzeņus un galvu no buljona. Buljonu izkāš caur sietu un, ja nepieciešams, pievieno sāli, sajauc ar želatīnu. Liek zivs fileju formā, lai sacietē, dekorē ar burkāniem, un var pievienot citrona šķēles un olīvas. Pārlej ar zivju buljonu un liek ledusskapī uz 3 stundām, lai sastingst.

Želejās zivis ir neatkarīgs ēdiens, to var pasniegt ar sinepēm vai mārrutkiem.

Jūsu draugi un ģimene novērtēs jūsu zivju želejas gaļas garšu.

Labu apetīti!

Zivju želeja sudraba karpa bez želatīna

Zivju želejas zivis, ja tās ir pareizi pagatavotas, ir pārsteidzoši garšīgas. Gribu pastāstīt vēl vienu garšīgu un nesarežģītu zivju uzkodas variantu. Sudraba karpas želejā gaļa lieliski sacietēs arī bez želatīna pievienošanas. Fakts ir tāds, ka taukaino zivju galva un āda piešķir lielu dabisko lipīgumu.

Sastāvdaļas:

• Sudraba karpu galvas - 4-5 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Melnie pipari - 10 zirņi
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Lauru lapa - 2 gab
• Sāls - pēc garšas
• Burkāni un citrons dekorēšanai

No sudrabkarpu galvām noņem žaunas un acis, labi noskalo ar tekošu aukstu ūdeni un liek katliņā.

Nekavējoties pievienojiet sīpolu, ķiploku un garšvielas, pārklājiet ar aukstu ūdeni, tam pilnībā jāpārklāj galviņas.

Novietojiet pannu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un buljonam nevajadzētu vārīties. Putas ir jānoņem. Vāra galviņas 1 stundu, pēc tam izņem zivis un sagriež gabaliņos. Nolēmu gatavot želeju gaļu pa porcijām glāzēs. Dekorēšanai veidnēs virsū sudraba karpu liek citrona šķēlītes.

Zivju buljonu izkāš caur vairākās daļās salocītu sietu vai marli. Piepildiet veidnes ar buljonu un ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām, lai sacietē.

Sudraba karpai ir ļoti vērtīgs vitamīnu un mikroelementu sastāvs. Tāpēc želejveida gaļa no šīs upes zivīm ir ne tikai garšīgs ēdiens, un arī noderīgi. Ieprieciniet savus mīļos ar ēdieniem, kas gatavoti ar mīlestību.

Zivju aspic - video instrukcijas

Kā skaisti pasniegt un izrotāt želeju uz svētku galda (foto - idejas)

Želejās zivis parasti gatavo īpašiem gadījumiem un Jaunajam gadam, bet kas gan mums traucē šo ēdienu pagatavot parastā dienā un izrotāt to svinīgi. Ieraugot skaisti noformētu želejveida zivi, ikviena noskaņojums pacelsies. Tālāk ir sniegtas dažas idejas skaistuma radīšanai uz galda.

Saulains noskaņojums. Aspiku dekorē ar vārītas olas pusītēm pa kontūru, bet trauka vidū liek citrona šķēlītes, citronam virsū liek deserta karoti melno ikru un trauciņam pievieno pētersīļu lapiņas.

Pagatavo aspiku no sarkanajām zivīm, un buljonu skaistumam var ietonēt ar pārtikas krāsvielu, pasniedz arī ar citrona šķēlītēm un olīvām, neaizmirsti izrotāt ar pētersīļiem.

Drīz pienāks Jaunais gads un Ziemassvētki, kāpēc gan neizrotāt galdu ar aspiku šādā dizainā. Pievienojiet citrona šķēlītēm, burkāniem, olām un zaļumiem, viburnum ogām vai dzērvenēm. Perfekti!

Šobrīd modes tendence ir porcijās želēta gaļa. Manuprāt, skaisti un ērti.

Ļoti gaišs un elegants. Dekorēšanai maksimāli izmantojiet dārzeņus, eksperimentējiet.

Pārtika ir mūsu dzīves neatņemama sastāvdaļa. Gatavojiet, izmēģiniet, izbaudiet! Es centos jums pastāstīt receptes, kuras var izdarīt ikviens. Ēdiet paši un palutiniet ģimeni un draugus.

Priecīgus Jums svētkus! Satiec viņus garšīgi!

Svētki ir ļoti satraucošs notikums kulinārijas plāns. Bet šie centieni ir ļoti patīkami! Un to rezultāti priecē acis un vēderu vairākas dienas. Viens no ēdieniem, kas noteikti tiks uz svētku galda, ir želejā gaļa vai tās šķirne - zivju aspic. Sagatavošana var aizņemt daudz laika, taču rezultātā tas var kļūt par cienīgu galda rotājumu.

Buljona noslēpumi

Pirms gatavojat želejas zivis, jums ir jāizgatavo kvalitatīvs pamats. Tas ir, buljonam jābūt pēc iespējas caurspīdīgam, lai caur no tā iegūto želeju būtu skaidri redzami gan zivju gabaliņi, gan dekorēšanas elementi. Lai sasniegtu ideālu rezultātu, jāievēro pamatnoteikums: zivis ļoti rūpīgi jānomazgā, jāieliek aukstā ūdenī un vairākas reizes jāuzvāra. Putas rūpīgi noņem.

Tomēr buljons joprojām nebūs pilnīgi caurspīdīgs. Tāpēc mēs izmantojam tautas viltību. Tam ņem olu baltumu un sakuļ elastīgās putās. To ielej nedaudz atdzesētajā buljonā un apmaisa. Kad pamatne vārās, tā kļūs duļķaina. Bet! Šeit galvenais ir pagaidīt, līdz tas atdziest, un atkal uzvārīt. Pēc izkāšanas jūs iegūsit kristāldzidru buljonu, ar kuru zivju aspic izskatās ļoti mākslinieciski un ēstgribu.

Želejā bez ķīmiskām piedevām

Senākos laikos, kad gatavoja želejas zivis, receptē nebija ne želatīna, ne agara-agara, ne citu civilizācijas sasniegumu kulinārijā. Tajā bija jābūt tikai zivīm, buljonam un dārzeņiem. No zivīm nav iespējams iegūt īpaši blīvu želeju, tāpēc zivju aspiku nevajadzētu griezt ar nazi. Tradicionāli šo ēdienu gatavo šādi.

Ņem lielu zivi, nomazgā un izķidā. Svari netiek noņemti. Galvu kā lielāko liemeņa daļu sasmalcina vairākās daļās, pārējo liek pannā kopumā. Liešana auksts ūdens(viens litrs uz katru kilogramu). Buljonu vāra pusotru stundu (neaizmirstiet nosmelt putas!), pēc tam pievieno dārzeņus (parasti sīpolus, sakņu pētersīļus un burkānus) un garšvielas - lauru un piparus. Gatavošana turpinās vēl pusstundu.

Trauku sālī tieši pirms beigām. Kad pannas saturs ir atdzisis, buljonu filtrē, sīpolus un garšvielas izmet, zivis rūpīgi izjauc, izliek veidnēs un piepilda ar buljonu. Tur pievieno arī burkānu šķēles. Daži cilvēki skaistumam izliek vārītu olu pusītes vai gredzenus. Vari arī aromatizēt ar ķiploku – gan saspiestu, gan krustnagliņas. Kad buljons sacietējis, izsalkušajiem ģimenes locekļiem tiek pasniegts zivju aspics ar sinepēm, etiķi, mārrutkiem – ko vien garšo.

Želatīns, bet bez pārāk daudz

Ne visiem patīk drebējoša želeja. Kā jau teikts, ar zivīm vien to blīvu nepadarīs. Tas nozīmē, ka jums būs jāizmanto mākslīgie "fiksatori". Un, lai želatīna zivs ar želatīnu nebūtu izplūdusi un nebūtu tik elastīga, ka tā nepakļaujas dakšiņai, jums pareizi jāaprēķina biezinātāja daudzums. Optimālā masa ir 50 g želatīna uz litru ūdens (bet tikai tīra). Tā kā zivs jau ir vārīta buljonā, tā piedalās arī želēšanā, tāpēc šis daudzums būs par daudz. Tāpēc, ja uz kilogramu zivju ņem litru ūdens, pievieno 30 g želatīna, ja pusotru - 40 g.

Želejās zandarts

Želejātu zivi ar želatīnu ērtāku padara tas, ka to var pagatavot no filejas un pēc tam nav jāuztraucas par kaulu izņemšanu. Taču, pērkot gatavu fileju, nevis veselu zivi, buljonam papildus būs jāiegādājas mazas zivtiņas. Aprēķins ir šāds: zandarta fileja - puskilograms, tās atgriezumi vai zivju atkritumi - kilograms. Ja tomēr ņemat veselu zivi, tad vispirms tā jāsagatavo: noņemiet zvīņas, izķidājiet, nogrieziet galvu un spuras, noņemiet no galvas žaunas un nogrieziet pašu fileju. Visu kārtīgi noskalojiet, ievietojiet liemeņa daļas, izņemot fileju, katliņā kopā ar sīpolu un burkāniem. Kad uzvārās, samazini uguni, pievieno lauru lapas un piparu graudus. Gatavošana prasa stundu. Pēc tam izkāš, izmet vītolu un sīpolu un buljonā novāra fileju.

30 g želatīna aplej ar glāzi auksta ūdens, lai uzbriest un padarītu buljonu caurspīdīgu, kā aprakstīts iepriekš. Norādītajam zivju daudzumam būs nepieciešami divu olu baltumi. Kad buljons kļūst caurspīdīgs, pievienojiet želatīnu un samaisiet. Tikai pēc tam iegūto lanspiku sālī un ielej nedaudz etiķa.

Skaista prezentācija

Zivju aspiku, protams, var vienkārši ieliet veidnēs, izkārtot zandarta gabaliņus un ielikt ledusskapī. Tomēr tas ir svētku ēdiens! Tāpēc visam jābūt skaistam. Izvēlētajā traukā ielej nedaudz buljona un noliek aukstumā. Kad slānis sastingst, uz tā mākslinieciski izliek zivju gabaliņus un ieber vēl porciju lanspika, bet tā, lai zandarts nav pilnībā noklāts. Un atpakaļ ledusskapī. Kamēr tas sacietē, veido dekorācijas: citronam izgriež rievas ādā, pēc tam sagriež plānos apļos; Vārītus burkānus sagrieziet zvaigznītēs un daudzkrāsainos papriku - figūrās. Vispār, ar ko pietiek tavai iztēlei? Visus rotājumus izklāj virsū jau sasalušajai želejai, bet zivju aspicu papildina ar vēl vienu lanspea kārtu. Tagad zem tā pilnībā jāpaslēpj zandarts un tā skaistie papildinājumi. Kad želejas gaļa ir sasalusi, varat aicināt viesus pie galda.

Alternatīva zivju sagatavošana aspikam

Daži cilvēki izvairās no zivju želejas vienkārši tāpēc, ka viņiem nepatīk vārīta galvenā sastāvdaļa. Mēs varam ieteikt pagatavot zivju aspic, izmantojot... cepeškrāsni. Tas ir, buljonu ielejšanai gatavo tāpat kā iepriekšējā receptē, un zandarta fileju sālī, ievieto cepšanas piedurknē un liek uz stundu cepeškrāsnī. Iestatiet temperatūru līdz simts grādiem. Ceturtdaļu stundas pirms laika “X” ir jāatver šuve, lai izietu liekā mitruma pakāpe un parādās zeltaini brūna garoza. Kad tas nedaudz atdzisis, liec ledusskapī, neizņemot maisiņu. Tādā veidā zandarts nesadrupīs, kad sāks griezt to aspikam.

Neparasta želejā gaļa

Ļoti interesanta metode, kas stāsta, kā pagatavot sarkano zivju aspic. Viņam par kilogramu, teiksim, tās pašas zandarta, papildus sīpoliem un burkāniem ņem 200 gramus biešu. Buljonu vāra pēc tiem pašiem noteikumiem, bet pievienojot bietes. Lai krāsa būtu spilgta un bagātīga, gatavošanas beigās pievienojiet karoti etiķa. Tā rezultātā buljons būs gandrīz koši, un zivs būs gaiši rozā. Lai burkāni neiekrāsotos vienlaikus, labāk tos gatavot atsevišķi. Un kā dekorācija olu šķēles izskatās īpaši iespaidīgi. Vienkārši ielieciet tos tieši pirms trauka ievietošanas ledusskapī, lai tie paliktu balti.

Multicooker fantāzijas

Daži nepieredzējuši lietotāji šaubās, vai šī vērtīgā ierīce palīdzēs pagatavot želeju gaļu. Tomēr viņi kļūdās! Želejās zivs lēnajā plītē izrādās vienkārši lieliska. Jums vienkārši jāievēro noteikta darbību secība. Vispirms puskilogramu zandartu rupji sakapā un liek bļodā ar diviem burkāniem un vienu sīpolu (arī rupji sagrieztu). Pielej puslitru ūdens un ieslēdz cepšanas režīmu. Laiks ir atkarīgs no jūsu multivarkas modeļa. Kad ūdens kļūst karsts, režīms pārslēdzas uz “Quenching” un laiks tiek iestatīts uz 2 stundām. Beigās pievieno garšvielas un sāli. Kad zivs gatava un atdzisusi, to izņem un liek uz caurspīdīga dziļa šķīvja dibena kopā ar burkānu un citrona šķēlītēm. Buljonu izkāš, 150 g lej glāzē, kur atšķaida divas ēdamkarotes (bez priekšmetstikliņa) želatīna. Kad uzbriest, pievieno pārējam buljonam un uzkarsē līdz 70 grādiem Nevārīt! Gatavo lanspiku ielej zivīs un liek aukstumā. Kā redzat, nekas sarežģīts.

Tomātu aspic

Atšķirībā no visām iepriekšējām receptēm šis ēdiens neattiecas uz želētu gaļu un želejām. Var ēst gan aukstu, gan karstu, turklāt gatavošanas process radikāli atšķiras no visa iepriekš minētā.

Tātad, nopērc puskilogramu zivju, varbūt saldētu. Pollaks, heks vai saurijs ir lieliski piemēroti. Ja liemeņi vēl nav sagatavoti, tie ir jātīra, jāizķidā, jāmazgā un jāsagriež. Miltus ber uz šķīvja, sālīja, tajā sarullē zivi. Kamēr cepas (liesā eļļā, protams), tiek gatavots pildījums. Viņai sīpola un burkāna gabalu nomizo, nomazgā, sīpolu smalki sagriež, burkānu ierīvē. Abi kopā brūni, visi vienādi augu eļļa. Tad pievieno piparus, cukuru (ja vēlas), lauru lapu, sāli un tomātu sulu (2 glāzes) vai pastu (divas karotes atšķaidītas ūdenī). Kad viss sautēts, pannā saliktos apceptos gabaliņus pārlej ar mērci un sūta uz ledusskapi. Ņemiet vērā, ka želejveida zivs tomātos būs daudz garšīgāka, kad to uzlieta un izmērcē.

Tradicionālos ēdienus no liellopa, cūkgaļas un jēra gaļas nomainījuši zivju ēdieni, kas ar katru dienu kļūst arvien populārāki. No tā ir daudz recepšu. Tas satur milzīgs daudzums organismam nepieciešamos vitamīnus un uzturvielas, kas dod priekšrocības izvēloties sev par labu.

Viens no oriģinālās receptes no zivīm ir želeja, kas nāca no romantiskās Parīzes. Lai gan šis ēdiens nav krievu valoda, tas ātri ieguva popularitāti un sāka ieņemt lepnumu uz svētku galdiem.

Zivis aspic un želejzivis ir viegli sajaukt, taču tās gatavo atšķirīgi: aspic gatavo no bagātīga buljona, kuram pievieno želatīnu. Sagatavojot ūdenim obligāti jābūt pilnīgi caurspīdīgam, un to var izrotāt pēc saviem ieskatiem.

Recepte želejveida zivīm ar želatīnu

Ir daudz recepšu, kā pagatavot želejveida zivis, pievienojot želatīnu. Galvenais tās sagatavošanā ir ievērot noteiktu darbību secību, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• vesela zivs (pēc izvēles);
• želatīns - 10 g;
• dārzeņi pēc jūsu izvēles.

1. Vāra buljonu no zivs galvas un astes. Tas aizņems aptuveni 1 stundu.
2. Pagatavo želatīnu.
3. Izņemiet zivju daļas no gatavā buljona un izkāš caur marli, līdz tas ir caurspīdīgs.
4. Kad šķidrums kļūst dzidrs, pievieno želatīnu un visu kopā karsē, neļaujot vārīties.
5. Pārlej ar sagatavoto pamatni un liek saldētavā sacietēt.

Zivju aspic bez želatīna

Zivju aspiku gatavo, nepievienojot želatīnu, bet tas prasa ilgāku laiku, lai sacietētu. Šī recepte ir vienkāršāka un piemērota tiem, kam nepatīk bieza konsistence. Šo ēdienu gatavo tieši tāpat, tikai izlaiž brīdi ar želatīna pievienošanu. Šādam ēdienam vislabāk piemērota sarkanā zivs (izciļņi labi sasalst), jo tradicionālo variantu ar baltajām zivīm nebūs iespējams sasniegt, jo augsts saturs tajā ir tauki.

Kura zivs ir vislabākā aspicai?

Želejās zivis izceļas ar savu eleganci un skaistu dizainu. Lai iegūtu pareizo ēdienu, jums vajadzētu pievērst uzmanību galvenajai sastāvdaļai. Upes zivis pārsvarā nav piemērots. Jāizvēlas tās šķirnes, no kurām var iegūt skaistu dzidru buljonu. Plaši izmanto zivis, kurām ir vismazāk kaulu:

• lasis;
• pollaks;
• forele;
• zandarts;
• mencas.

Šī recepte atšķiras no citām ar dārzeņu pievienošanu, pateicoties kurām ēdiens, kas tiek uzskatīts par uzkodu, var kļūt par pilnvērtīgu maltīti.

Jums būs nepieciešams:

• rozā lasis;
• svaigi šampinjoni - 150 gr.;
• burkāni - 3 gab.;
• zaļie zirnīši (konservēti) - 1 burka;
• želatīns - 15 g;
• garšvielas

1. Rozā lasim izņem kaulus un kopā ar sasmalcinātiem burkāniem sautē apmēram pusstundu.
2. Apkaisa ar garšvielām un kaltētu ķiploku.
3. Pagatavo želatīnu.
4. Sēnes nomizo un vāra, līdz tās ir mīkstas, pievienojot garšvielas.
5. Izņem zivis un burkānus no buljona, atdzesē un izkāš, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
6. Buljonam pievieno želatīnu un karsē iegūto maisījumu.
7. Veidnē liek zaļos zirnīšus, sagatavotās sēnes, zivju gaļu un visu pārlej ar iegūto šķidrumu.
8. Iegūto trauku atdzesē 4 stundas.

Sarkano zivju un sēņu maisījums var būt pārsteidzošs, jo tas nav populārs, taču, pateicoties šai kombinācijai, ēdiens izrādīsies apmierinošs un tajā pašā laikā viegls. Lai saņemtu bagāta krāsa, buljonam var pievienot nedaudz safrāna.

Ēdienus no šīs šķirnes gatavo ārkārtīgi reti, jo to nav viegli atrast. Šīs zivs gaļa ir maiga un mīksta, satur minimālu kaulu daudzumu un ļoti ātri pagatavojas.

• pelengas – 1 kg;
• bulgāru pipari - 3 gabali;
• burkāni - 2 gab.;
• želatīns - 30 gr.;
• garšvielas

1. Pelengas nomazgājiet, atdaliet fileju un pagatavojiet atlikušās daļas. Pēc vārīšanās pēc iespējas samaziniet gāzi un atstājiet uz 1 stundu.
2. Gatavo buljonu izkāš, izmantojot marli, līdz iegūts dzidrs šķidrums, pēc tam vēlreiz uzvāra. Pievienojiet zivju fileju un vāriet, līdz mīksta, apmēram 6-7 minūtes.
3. Izņemiet filejas gabalus un pagaidiet, līdz buljons atdziest. Tad pievieno uzbriedināto želatīnu un nedaudz karsē, neļaujot vārīties.
4. Fileju, sasmalcinātus dārzeņus liek veidnē un pārlej ar sagatavoto šķidrumu.
5. Atdzesē 4 stundas.

Gatavojot aspiku ar mencu, galvenais ir buljona krāsa. Galvenā prasība joprojām ir buljona caurspīdīgums, taču to var padarīt daudzkrāsainu, kas ēdienam piešķirs neparastu izskatu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• menca – 1 kg;
• lielas bietes - 1 gab .;
• želatīns - 20 g;
• burkāni - 3 gab.;
• garšvielas;
• zaļš

1. Novietojiet mencas galvu un asti vārīties liela uguns, un pēc vārīšanas samaziniet to.
2. Notīriet fileju no kauliem un noņemiet zvīņas. Pēc 40 minūšu vārīšanas izņemiet daļas no ūdens un buljonā ielieciet gabaliņos sagrieztas filejas.
3. Burkānus sagriež ripiņās un pievieno buljonam kopā ar zivju gabaliņiem.
4. Pagatavojiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
5. Izņemiet sastāvdaļas no buljona un izkāš līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sasmalcinātās bietes un vēlreiz vāriet 15 minūtes, līdz mainās krāsa.
6. Bietes izņem, vēlreiz izkāš, buljonā ielej sagatavoto želatīnu un apmaisa.
7. Veidnē liek zivju filejas, dārzeņus, garšaugus un pārlej ar iegūto šķidrumu.
8. Atdzesē 4 stundas.

Lasis ir viens no visvairāk garšīgas zivis un joprojām ir delikatese. Pirms gadsimta to pasniedza tikai bagātās mājās, bet šodien ikviens to var atļauties. Papildus izcilajai garšai tai ir arī vērtīgs vitamīnu komplekts un tas ir ļoti noderīgs.

Aspiku gatavo no šādām sastāvdaļām:

• lasis - 500 gr.;
• balta zivs pēc jūsu ieskatiem - 100 gr.;
• vistas olas - 4 gab .;
• citrons - 1 gab .;
• olīvas bez kauliņiem – 1 burka
• želatīns - 8 g;
• burkāni - 2 gab.;
• garšvielas;
• zaļš.

1. Lasi nomazgā, izņem sēklas un zvīņas, tad sagriež gabaliņos. Pievieno ūdeni un liec vārīties. Pievieno garšvielas.
2. Citā pannā pagatavo balto zivi, kas iepriekš notīrīta un nomazgāta. Pietiks ar 1 litru. ūdens.
3. Kad gatavs, noķer zivju gabaliņus un izkāš abus buljonus.
4. Pagatavo želatīnu.
5. Olas cieti novāra un pārgriež uz pusēm.
6. Burkānus ietin folijā un cep cepeškrāsnī (var izvārīt). Pēc tam noņemiet mizu un sagrieziet šķēlēs.
7. Apvieno abus buljonus ar želatīnu un karsē šķidrumu, līdz želatīns izkūst.
8. Ielejiet veidnē sasmalcinātas olas, burkānus, olīvas. Citronu sagriež ripiņās un pievieno pārējiem dārzeņiem, pārlej un atdzesē 5 stundas.

Forele ir arī veselīgs un mazkaloriju ēdiens. Tas izvada holesterīnu, uzlabo asinsvadus, stiprina imūnsistēmu un ir labs zobiem. Foreles var dzīvot tikai ekoloģiski tīri ūdeņi, tāpēc tās gaļa tiek uzskatīta par vienu no nekaitīgākajām.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• forele – 2 kg;
• pētersīļi (saknes) - 50 gr.;
• vistas olas - 3 gab .;
• lauru lapa;
• burkāni - 3 gab.;
• garšvielas;
• pāris diļļu zariņu

1. Nomazgājiet foreli. Pārlej asti un galvu ar ūdeni un vāra. No zivs mīkstuma izņem kaulus un zvīņus un sagriež gabaliņos.
2. Pēc pusstundas zivs daļas izņem un buljonam pievieno sasmalcinātus filejas gabaliņus. Iemetiet ūdenī lauru lapu, pētersīļu saknes un garšvielas. Vēl pēc 20 minūtēm pievieno ripiņās sagrieztus burkānus un vāra 7 minūtes.
3. Atsevišķā pannā vāriet olas.
4. Kad buljons gatavs, izņem zivis un dārzeņus un buljonu izkāš. Zaļumus var izmest.
5. Pannā liek olas, burkānus, dilles un gareniski sagrieztu vārītu zivi. Visu pārlej ar buljonu un atdzesē 12 stundas.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums nebūs vajadzīgas īpašas prasmes, taču jums būs jāievēro daži noteikumi.

• neņem dažādas šķirnes zivs - ja tiek izmantota noteiktas zivs galva, jāizmanto tās kautķermenis, nevis jāņem cits;
• Pēc vārīšanas galva ir jāizmet un fileja jāievieto veidnē;
• Žaunas ir jānoņem, lai nesabojātu buljonu.

Tātad, lai sagatavotu šo aspicu, jums būs nepieciešams:

• vesela zivs - 1 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• pāris melno piparu graudiņu;
• garšvielas;
• želatīns - 10 gr.

1. Nomazgājiet zivju galvas un pievienojiet 1,5 litrus ūdens. Vāra 1 stundu, pievienojot garšvielas, melnos piparus un nomizotu veselu sīpolu.
2. Nomazgājiet zivju liemeni, noņemiet kaulus un zvīņas un sagrieziet gabaliņos.
3. Uzvāra vistas olu atsevišķā pannā un sagriež šķēlēs.
4. Pagatavo želatīnu.
5. Pēc 1 stundas izņem galviņas no buljona un pievieno zivju filejas.
6. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno ripiņās sagrieztus burkānus. Pēc tam no buljona jāizņem visas sastāvdaļas un jāizkāš.
7. Želatīnu sajauc ar buljonu un nedaudz uzsilda, lai neveidotos kunkuļi.
8. Veidnē liek zivju fileju, burkānus, olas un pārlej ar sagatavoto buljonu. Trauku atdzesē 4 stundas.

Aspiku no pollaka ir vieglāk pagatavot nekā no citām šķirnēm, taču metode ir nedaudz atšķirīga. Lai ietaupītu laiku, to var ņemt attīrītā veidā. Šis ēdiens tiek pasniegts nedaudz savādāk nekā no citām zivīm gatavotas želejas zivis.

Vēl viena pollaka izvēles priekšrocība ir tā, ka tās pagatavošanā varat izmantot lēno plīti, kas ievērojami atvieglos gatavošanas procesu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pollaks - 1 kg;
• pētersīļi (sakne) - 50 g;
• selerijas (saknes) - 50 g;
• sīpols - 1 gab.;
• citrons - 1 gab .;
• želatīns - 10 g;
• garšvielas.

1. Pēc mazgāšanas pollaku sadaliet 2 daļās. Vienai daļai pievieno 1,5 litrus. ūdeni un vāra līdz mīkstam lēnajā plīts, izvēloties “zupas” režīmu. Pievienojiet tai garšvielas, pētersīļus un selerijas saknes. Tas aizņems aptuveni 40 minūtes. Buljons nebūs stiprs.
2. Pannā ielej sagatavoto buljonu. Pārējās zivis sagriež lielos gabalos un liek bļodā. Pievienojiet nedaudz ūdens un garšvielas. Sīpolu nomizo, sagriež apaļos gredzenos un liek uz zivs. Izvēlieties "rūdīšanas" režīmu un atstājiet 40 - 45 minūtes.
3. Pagatavo želatīnu.
4. Kamēr želatīns uzbriest un zivs sautējas, vairākas reizes izkāš buljonu, noņemot zivi no tā.
5. Buljonam pievieno želatīnu un samaisa.
6. Gatavo zivi liek porcijās, izrotā ar sīpolu, sagrieztu citronu un pārlej ar iegūto buljonu.
7. Atstājiet trauku sacietēt 3 stundas.

Karpu gaļa ir lieliski piemērota tiem, kas tiecas pēc pareizu uzturu, jo nesatur ogļhidrātus. Tas satur lielu daudzumu fosfora un citu uzturvielu.

Lai to sagatavotu:

• karpa – 1 kg;
• konservēta kukurūza - 1 kārba;
• burkāni - 2 gab.;
• selerijas (sakne);
• citrons - 2 gab .;
• želatīns - 30 gr.

1. Izmērcē želatīnu.
2. Karpas gaļu sagriežam lielos gabalos, pielej ūdeni un uz mazas uguns sautē.
3. Pievienojiet zivīm sasmalcinātus burkānus un seleriju.
4. Kad tas ir gatavs, izņemiet visas sastāvdaļas un izkāš buljonu, līdz tas ir caurspīdīgs.
5. Sagatavoto zivju gaļu un citas sastāvdaļas liek veidnē.
6. Apvienojiet želatīnu ar siltu buljonu un samaisiet.
7. Lej veidnē un ļauj sacietēt.

Šo zivju nozveja šobrīd ir ierobežota, jo strauji samazinās populācijas skaits. Tāpēc šī šķirne tiek uzskatīta par delikatesi, un to ir grūti atrast. Tas ir bagāts ar vitamīniem, piemēram, B1, E un A. B1 vitamīns veicina informācijas uzsūkšanos, uzlabo atmiņu un novērš osteosklerozes attīstību. A vitamīns ietekmē redzi, un E vitamīns ietekmē ādas stāvokli.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• čum laša gaļa - 700 gr.;
• garneles - 100 gr.
• želatīns - 10 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• zaļš;
• garšvielas.

1. Zivi notīra, izņem kaulus, sagriež lielos gabaliņos un pievieno ūdeni. Tas var izvārīties buljonā, tāpēc labāk to ietīt marli. Pievienojiet nepieciešamās garšvielas.
2. Pagatavo želatīnu.
3. Pirmajā kārtā liek nomizotas garneles.
4. Sīpolam noņem miziņas, sagriež, applaucē ar verdošu ūdeni un liek veidnes apakšā.
5. Burkānus nomazgā, sagriež šķēlēs un pievieno sīpoliem.
6. Izņem zivis no buljona un izkāš. Tad pievieno želatīnu un samaisa.
7. Dārzeņus pārkaisa ar zaļumiem un visu pārlej ar iegūto buljonu. Atstāj sacietēt 6 stundas.

Šo ēdienu diez vai var saukt par aspicu, tas izrādīsies vairāk kā želejveida gaļa, jo buljons nekļūs caurspīdīgs. Grūtības slēpjas arī apstāklī, ka zivs šādā stāvoklī pārāk izjuks, kas padara to skaistu izskats tiks izslēgts. Bet ir arī priekšrocības:

• sastāvdaļu iegādei nebūs nepieciešams daudz naudas;
• tas sacietē daudz ātrāk;
• Sagatavošanai nepieciešams mazāk laika.

Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams:

• zivju konservi - 40 gr.;
• želatīns - 20 g;
• konservēti zaļie zirnīši – 1 kārba;
• zaļš;
• granātābolu sēklas;
• garšvielas

1. Zivju konservi nav jāmazgā, tāpēc vienkārši piepildiet tos ar ūdeni un uzvāriet.
2. Pievienojiet tam gatavu želatīnu.
3. Zirņus liek veidnē, pievieno garšaugus, granātābolu sēklas un pārlej ar iegūto buljonu. Forši. Atšķirībā no citiem zivju veidiem, tas aizņems tikai 2 stundas.

Zivju buljona dzidrināšana aspikam

Vissvarīgākais šajā ēdienā ir buljons. Tam jābūt caurspīdīgam un patīkamam pēc izskata, bez maziem sastāvdaļu gabaliņiem. Ja ievērosit pareizo gatavošanas tehnoloģiju un ievērosit noteikumus, buljons izrādīsies tieši tāds.

Piemēram, burkāni un vesels sīpols vārot buljonam piešķirs dzintara krāsu.

Bet gadās arī, ka rodas grūtības, kurās nepieciešama papildu palīdzība apgaismošanai. Ir vairāki veidi, no kuriem viens ir izmantot vistas olas.

Uz katru litru jums vajadzēs 2 aukstas olas. Atdaliet baltumus un saputojiet līdz putām, nepievienojot nekādas garšvielas. Pēc tam olu čaumalas labi nomazgā, sadrupina un sajauc ar baltumiem. Iegūto maisījumu pievieno atdzesētajam buljonam un uzvāra. Pēc tam uz virsmas uzpeld čaumalas gabali, kas būs jānoņem, pēc tam visu buljonu izkāš.

Šī procedūra jāatkārto 4-5 reizes, līdz tiek iegūts dzidrs šķidrums.

Želeju gatavo gandrīz tādā pašā veidā, neatkarīgi no izvēlētās zivs veida. Bieži gatavojot, jūs varat izveidot savu individuālo darbību algoritmu, kurā buljons būs lieliski caurspīdīgs.

Jūs varat pievienot papildu sastāvdaļas garšvielu, dārzeņu un garšaugu veidā pēc saviem ieskatiem un atkarībā no jūsu vēlmēm garšu kombinācijā. Ēdienu pasniedz ar mārrutkiem vai ar majonēzes, citronu sulas un zaļumu mērci. Gabaliņš silta rudzu maize tas arī nebūs lieki.

Izmantojot šo recepšu izlasi, jums nebūs jautājumu par to, kā pagatavot želejas zivis. Labu apetīti!

Apraksts

Zivju aspic zandarti patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem. Šo mazkaloriju, bet apmierinošo ēdienu var pagatavot jebkurā gada laikā: tas vienmēr būs piemērots. Zivju aspic ir labs arī parastām vakariņām.

Mēs esam sagatavojuši jums klasiku soli pa solim recepte ar fotogrāfiju. Vizuālie norādījumi nodrošinās vienkāršu un ātru gatavošanu.

Pat ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis šo ēdienu, mēs jums parādīsim, kā tieši pagatavot buljonu, lai tas būtu bagātīgs un nebūtu ūdeņains, kā arī to, kad un kā pievienot želatīnu, lai tas sacietētu. Pastāstīsim, kā rīkoties, ja iegādājāties nevis zandarta fileju, bet veselu zivi. Palīdzēsim pagatavot šo gardo un atsvaidzinošo ēdienu mājās. Vai esat gatavs? Pēc tam apskatiet recepti un sāciet gatavot.

Sastāvdaļas

• 
  (1,2 kg)
• 
  (1 gabals)
• 
  (1 gabals)
• 
  (100 g)
• 
  (1/4 gab.)
• 
  (1 gabals)
• 
  (10 g)
• 
  (5 gab.)
• 
  (1/2 tējk.)
• 
  (10 g)

Gatavošanas soļi

Ja aspicu negatavo no gaļas, tad no zivīm. Un lielas, gaļīgas zivis bez liels daudzums sēklas. Izmantosim svaigus zandartus. Ja iegādājāties nepabeigtu fileju, tad zivis būs jāsagatavo.



Process sākas ar zivs astes un galvas noņemšanu. Tad nogriež žaunas. Izmantojot asu nazi, veiciet vienmērīgu griezumu gar apakšējo malu. Izķidājiet iekšas. Atdaliet zivju fileju no mugurkaula.



Pievienojiet asti, iekšas un galvu dziļā katliņā, pievienojiet vienu litru ūdens un uzvāra. Tad pievieno sīpolu mazgāti, bet nav nomizoti. Burkānus noskalo zem ūdens un noņem mizas, tad arī pievieno pannā. Buljonam pievieno lauru lapu, smaržīgos piparu zirņus un sāli. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.



Iztīrīto zivs fileju sagriež nelielos vienādos gabaliņos.



Gatavo buljonu izberž caur sietu, izņem un noliek malā vārītos burkānus. Atgrieziet tīro buljonu uz uguns un pievienojiet tam filejas gabaliņus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, līdz gatavs.



Kad zivs ir gatava, noņemiet gabaliņus atsevišķā traukā. Galīgai buljona izkāšanai mums vajag vairākos slāņos salocītu marli. Caur to izlaižam šķidrumu. Lai dotu aspic vēlamo krāsu Sadaliet olu bļodā un kārtīgi samaisiet. Ielejiet maisījumu buljonā, samaisiet un uzvāra. Pēc tam atkārtojam buljona dekantēšanas procedūru. Pievienojiet pannā ūdenī iepriekš izmērcētu želatīnu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.



Sagatavojiet savas iecienītākās veidnes pildīšanai. Apakšā lej buljonu (ne vairāk kā 1 centimetrs) un liek ledusskapī sastingt. Gatavos burkānus sagrieziet patvaļīga biezuma gredzenos un izgrieziet no tiem figūras. Burkānus saliekam kopā ar zaļumu zariņiem, kā redzams bildē, liekam virsū filejas gabaliņus un visu piepildām ar buljonu.




Gatavās veidnes ievieto ledusskapī. 1-2 stundu laikā mūsu aspic sacietēs un to var pasniegt. Apgrieziet formas uz šķīvja, dekorējiet ar zaļumiem un citrona šķēlītēm. Zivju aspic ar želatīnu ir gatavs.



Labu apetīti!