>

Zivju aspic: receptes. Kā pagatavot garšīgu zivju aspicu

Želejā gaļa un zivis ir populāra uzkoda jebkuros svētkos. Maigs un ļoti garšīgs cienasts ir ideāli piemērots pasniegšanai uz Jaungada galda. Neskatoties uz to, ka ir diezgan daudz veidu, kā to pagatavot, un katrai mājsaimniecei ir savi īpašie noslēpumi, klasiskā versija Sagatavot šo svētku cienastu nemaz nav grūti. Zinot pamatrecepti, šo lielisko uzkodu vari pagatavot no jebkuras zivs – foreles, zandarta, karpas un citām jūras veltēm.

Zivju aspic

Jums būs nepieciešams:

  • zivis - viens kilograms.
  • ūdens - 1 l
  • sīpoli - viens gab.
  • pētersīļa sakne - viens gab.
  • burkāni - viens gab.
  • lauru lapa- viens gab.
  • želatīns - 50 gr.
  • sāls - pēc garšas
  • melns malti pipari- pēc garšas

Kā pagatavotZivju aspic:

  1. Mēs iztīrām zivis, noņemam iekšas un žaunas. Tad nogriežam galvas un astes, zivis sagriežam gabalos un izņemam kaulus.
  2. Galvas un astes liek katliņā, pielej ūdeni un uzvāra. Nomizo, nomazgā un pannā pievieno burkānus, pētersīļa sakni un sīpolu. Pievieno sāli un piparus, pievieno lauru lapu un vāra 20 minūtes, nosmeļinot putas no buljona.
  3. Tālāk mēs no buljona izņemsim zivju galvas un astes. Ielieciet zivju filejas gabalus pannā ar buljonu un vāriet, līdz gatavs.
  4. Izkāš buljonu caur marles kārtām. Zivs filejas gabaliņus liek uz šķīvjiem.
  5. Želatīnu izšķīdina glāzē buljona un labi samaisa. Tad želatīna šķīdumu ielej pannā ar buljonu, nepārtraukti maisot.
  6. Noņem pannu no uguns, buljonu lej šķīvjos ar zivīm un atdzesē. Pēc tam ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
  7. Izņem saldēto aspicu no ledusskapja un pasniedz.
  8. Zivju aspic ir gatavs!

Sarkanās zivis aspic

Savienojums:

  • 400 g laša (vai foreles) steika, apmēram 1,5 cm bieza,
  • 1 neliela karpa (apmēram 700 g),
  • 1 burkāns,
  • liels sīpols,
  • citronu,
  • 1 paciņa (15 g) šķīstošā želatīna,
  • 6-8 krustnagliņas,
  • 6 zirņi smaržīgie pipari un melnie pipari,
  • pētersīļa zariņš,
  • sāls,
  • sauja vārītu garneļu,
  • 7-10 vārītas mīdijas (garneles un mīdijas var aizstāt ar sloksnēs sagrieztu svaigu papriku un citrona šķēlēs).

Sagatavošana:

  1. Karpu notīra no zvīņām, izķidā, izgriež žaunas, nomazgā un sagriež vairākos gabalos. Sagrieziet laša steiku 2 vai 4 daļās, noņemiet ādu un uzmanīgi noņemiet visus kaulus. Pusi no nomizotiem burkāniem sagriež ripiņās un otru pusi gareniski. Sīpolu pārgriež uz pusēm un piepilda ar krustnagliņām.
  2. Katliņā uzvāra apmēram 2 litrus ūdens, pievieno dārzeņus, uzvāra un pievieno sāli. Vāra, līdz burkānu šķēles kļūst mīkstas. Izņem burkānu šķēles no buljona (burkānu šķēles atstāj katliņā). Karpas gabaliņus, smaržīgos piparus un melnos piparus liek katliņā un vāra zivi uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tam karpu un dārzeņus izņem no buljona (šim ēdienam tie vairs nebūs vajadzīgi), buljonam pievieno laša gabaliņus. Pagatavojiet 7-10 minūtes. Novārīto lasi izņem no buljona, liek lejamajā traukā, ja nepieciešams, pievieno sāli un apslaka ar citrona sulu.
  3. Izkāš buljonu, kura tilpumam jābūt aptuveni 800 ml, caur vairākiem marles slāņiem. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Ievērojot norādījumus uz iepakojuma, atšķaida želatīnu buljonā. Formas apakšā ar lasi liek garneles, mīdijas (sasmalcinātu papriku un citrona šķēlītes), pētersīļu lapas un no burkāna šķēlītēm izgrieztas figūriņas. Pannā uzmanīgi ielejiet tik daudz zivju buljona, lai burkāni un jūras veltes nesāktu peldēt un nepaliktu uz gatavā ēdiena virsmas.
  4. Veidni liek aukstumā un pagaidi, līdz buljons sacietē. Pievienojiet atlikušo buljonu, kura temperatūra nedrīkst būt augstāka par istabas temperatūru, un atdzesējiet trauku līdz pilnīgai sasalšanai. no ūdens, pārklāj ar servēšanas trauku, apgriež un kopā izņem veidni. Pirms pasniegšanas aspiku noteikti pārlej ar citrona sulu. Ja ielēja citrona šķēles, attiecīgi samaziniet sulas daudzumu.

Zivju želejas recepte

Savienojums:

  • Forele – 1 gab.
  • Sīpols - 1-2 gab.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Želatīns - 25 gr.
  • Lauru lapa un garšvielas - pēc garšas

Dekorēšanai:

  • Citronu
  • Paprika
  • Burkāns
  • Svaigs gurķis
  • Svaigi zaļumi
  • Selerijas kāts

Kā pagatavot:

  1. Foreles ir dažādas šķirnes. Ir milzīgi, kas tiek audzēti īpašos baseinos. Un ir mazs. Tātad mēs to ņemsim. Uzreiz gribu teikt, ka svari ir jānotīra uzreiz, pat pirms sākas ķidāšana un tālāka griešana. Citādi vēlāk būs grūti. Vārdu sakot, rūpīgi noņemsim zvīņas un tad pēc zivs mazgāšanas sāksim griezt liemeni, nogriezt galvu, asti, spuras, taukus, izķidāt visu iekšā un izņemt fileju no mugurkaula. Šādi jāizskatās zivij.
  2. Šāda veida jautājums - ko darīt tālāk? Es runāju par to, kā griezt zivis tālāk. To katrs izvēlas pats. Zivs gabaliņus aspikā neliktu vispār - man patīk tikai tā daļa, kas no buljona sacietē. Bet ne visi tā domā? Tāpēc sagriezīsim katru tādos gabaliņos, kādus viņš vēlētos redzēt aspikā. Īsāk sakot, mēs to sagriezīsim steikos — plānos vai biezos, tas ir jūsu ziņā.
  3. Nu, tagad jūs varat ķerties pie tā svarīgs posms- buljona sagatavošana. Kā jau teicu, ir divas iespējas, un es jums pastāstīšu par divām, jo ​​es to gatavoju citu dienu un atceros visas nianses. Var pagatavot bez garšvielām. Jā, bet ar viņiem to var izdarīt. Tātad, nomizojam burkānus un sīpolus, liekam katliņā, pievienojot dažādus zaļžubītes kātus, kā arī piparu graudus un lauru lapas. Pievienojiet ūdeni un ļaujiet tai pagatavot.
  4. To visu vāram apmēram 10 minūtes un pievienojam galvu (protams, attīrītu no žaunām un acīm), asti, grēdu, tas ir, visu, ko nogriezām. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 minūtes Tagad izslēdz gāzi, bet neizņem zivis. Izņemsim dārzeņus un, kamēr zivs un buljons mērcēs, izdomāsim, kā smuki sagriezt burkānus, citronus, gurķus, papriku u.c., lai vēlāk varētu izrotāt aspiku. Vai tev ir auksta galva? Izņemsim visas zivis. Mums tas ir jāizjauc.
  5. Buljons jau ir ļoti bagāts. Bet nolēmu pārbaudīt vai var iztikt bez želatīna un tāpēc visu sadalīju divās daļās. Otrajā ieliku steikus. Ieslēdza gāzi un pielej uguni, pievienoja nedaudz ūdens. Zivis tiek pagatavotas apmēram 7 minūtes, bet mēs to nesteidzamies izņemt no buljona. Mēs eksperimentējam. Vārdu sakot, kad zivs un buljons ir atdzisuši, izņemam zivju gabaliņus. Mums ir citas lietas, ko darīt.
  6. Bet no šejienes viss notiks savādāk. Buljonu sadalīju divās porcijās. Viens nolēma to nepildīt ar želatīnu, ja tas aizķersies. Un ar otro es nolēmu eksperimentēt. Un, skatoties uz priekšu, teikšu, ka savu mīlestību pret eksperimentiem neesmu nožēlojusi. Es visu paciņu atšķaidīju ūdenī. Buljonu izkāsu divas reizes, jo uzreiz bija skaidrs, kā gribēju.
  7. Bet, uzreiz atzīšos, man sākumā neizdevās, nācās to visu izliet! Želatīnam izrādījās beidzies derīguma termiņš, tāpēc tas izkropļoja buljonu - kļuva duļķains un pat sarkanīgs. Labi, ka neriskēju un dalīju buljonu, tagad varēju eksperimentēt tālāk! Man bija jāsteidzas uz veikalu pēc kārtējā želatīna. Un viņš mani iepriecināja. Tas bija acumirklī. Viss, kas man bija jādara, bija maisīt, pievienot to karstajam buljonam un pēc tam ielej šķīvjos. Tas ir tas, ko es izdarīju.
  8. Es tikai pievienošu - pirms buljona ielejšanas es to ieliku katrā šķīvī. dažādi elementi dekorācijas. Kaut kur bija burkāns, kaut kur paprika, gurķis utt. Ar vairākiem šķīvjiem darīju pavisam ko citu - katrai apakšā uzlēju ēdamkaroti buljona ar želatīnu, ieliku gurķi u.c., un ieliku ledusskapī. Un es to darīju slāņos. Jūs paši redzat, cik tas ir skaisti! Pārējo vienkārši lejam šķīvjos, kuros ir zivis un dārzeņi.

Sarkanās zivis aspic

Kad ir pārpilnība sarkano zivju, tad no tās gatavoju daudz visdažādāko gardumu, arī aspic. Par laimi šim ir viss un tādā daudzumā, ka par želatīnu var aizmirst. Gatavojot es nekad nepieturos pie precīzām proporcijām. Jā, un tas nav vajadzīgs. svaigas zivis joprojām padarīs aspiku.

Savienojums:

  • sarkano zivju galvas, spuras un kauli
  • sarkanās zivs fileja
  • sāls pēc garšas
  • smaržīgos piparus un melnos piparus
  • lauru lapa
  • 1-2 burkāni
  • selerijas sakne
  • 1 sīpols
  • zaļie sīpoli, pētersīļi vai garšaugi pēc izvēles
  • citronu

Kā pagatavot sarkano zivju aspicu:

  1. Kā sarkano zivi izmantoju čum lasi, kas septembra beigās dodas uz šejieni nārstot. Gatavojot to, vienmēr paliek galvas, spuras un kauli ar kādu gaļu. Tieši no šī labuma sanāk vai nu garda zivju zupa, vai īsts aspic bez želatīna.
  2. Es ņemu pāris no šīm galvām, mugurkaulu ar ribām, kas palikušas no filejas ražošanas, noņemu ādu tā paša iemesla dēļ un visu ielieku liels kastrolis. Es piepildu to ar aukstu ūdeni un lieku uz uguns. Uzvāru, nosmeļēju putas, kuru parasti ir ļoti maz, samazinu uguni un vāru pusstundu.
  3. Nekavējoties pievienojiet buljonam veselus burkānus un sīpolus. Var pievienot arī selerijas sakni, bulgāru pipari un ko vien vēlies. Es arī tur sūtu piparu graudus. Man nepatīk krustnagliņas un vienmēr iztieku bez tām. Bet ikviens, kam patīk šī garša, to var izmantot.
  4. Pēc pusstundas vārīšanas zivs ir labi pagatavota, un buljons kļūst lipīgs. Ir laba sajūta, ja paņem to nedaudz un nomet uz rokas. Buljonam pievienoju lauru lapu un izslēdzu. Ļaujiet tai nostāvēties un nedaudz atdzist.
  5. Tad pannas saturu izkāstu caur caurduri. Buljonu nolieku malā un šķiroju caur kauliem, atdalot zivju gabaliņus.
  6. Tajā pašā buljonā vāru sagatavotus čum laša filejas gabaliņus. Viņi gatavojas diezgan ātri, apmēram 10 minūtes Gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz citrona sulas.
  7. Buljonu vēlreiz izkāstu caur caurduri.
  8. Plāksterā vai stikla pannā lieku vārītas zivs gabaliņus, burkānu šķēles, lauru lapas un visu piepildu ar zivju buljonu. Virsū uzkaisu smalki sagrieztus zaļos sīpolus un lieku ledusskapī sacietēt.
  9. Par svētku galdsŠādas aspicas, protams, jārotē ar sarkanajiem ikriem, paipalu olām un dārzeņu gabaliņiem. Un pusdienās kā uzkoda aizlido pat bez papildus dekorācijām.

Želejās zandarts

Želejotu zandartu būs nedaudz grūtāk pagatavot nekā cepeškrāsnī ceptu zivi vai zivju zupu, taču ar kādu laiku var iegūt lielisku ēdienu svētkiem. Un, ja jūs to izrotāt oriģinālā veidā, tas kļūs par Jaungada galda rotājumu.

Savienojums:

  • 1 zandarts - 1-1,5 kg
  • 1 sīpols
  • 2 burkāni
  • lauru lapa
  • 1 citrons
  • 30 g želatīna
  • sāls pēc garšas
  • melnie pipari pēc garšas
  • dekorēšanai - olīvas, zaļie zirnīši, jāņogas, brūklenes, paipalu olas, sarkanie ikri, pētersīļi

Želejātu zandartu gatavošana:

  1. Notīra zandartu, izķidā, nogriež galvu, asti, spuras un rūpīgi nomazgā. Sagrieziet zivis gabalos. Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens un apmēram 15 minūtes vāra tajā zivi kopā ar veseliem burkāniem, sīpoliem un melnajiem pipariem, noslaukot putas. Gatavošanas beigās pievieno lauru lapu un sāli.
  2. Izņem zandartu, atdzesē un atdala gaļu no kauliem. Uzmanīgi sagrieziet to gabalos. Atdzesējiet buljonu un izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Ja buljons izrādās duļķains, varat to padarīt gaišāku ar olu baltumiem un malto gaļu.
  3. Buljonam pievieno iepriekš sagatavotu želatīnu. Sadaliet to 3 daļās. Vienu daļu buljona lej trauka dibenā un liek ledusskapī sastingt. Pa virsu sasaldētajai kārtai liek zivju gabaliņus un pārlej ar otro buljona daļu. Liek atpakaļ ledusskapī, lai sacietē.
  4. Un pēc tam izrotājiet zandarta aspicu, kā iztēle stāsta, ar olīvām, citronu, zaļie zirnīši, ziedi no vārītiem burkāniem, garšaugi, sarkanie ikri, ogas, paipalu olas. Ielejiet atlikušo buljonu un vēlreiz atdzesējiet. Pasniedziet to ar mārrutkiem.

Sturgeon aspic

Sastāvdaļas:

  • Zivis - 1 kg
  • Burkāni - 50 g
  • Želatīns - 20 g
  • Citrons - ½ gab.
  • Melnie piparu graudi, lauru lapa, pētersīļi un selerijas sakne, sāls, zaļumi - pēc garšas

Gatavošanas metode:

  1. Nomizo stores, noskalo un uzvāra. Pēc tam atdzesējiet un noņemiet ādu un skrimšļus. Sagriež šķēlēs un liek uz šķīvja.
  2. Pagatavo želeju: buljonu, kurā vārījās zivs, izkāš, uzkarsē līdz 90-95° temperatūrai, bet nevāra. Pievieno aukstumā izmērcētu vārīts ūdensželatīnu, samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, un noņemiet no karstuma. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
  3. Sagatavotos zivs gabaliņus dekorējiet ar burkāniem, citronu, zaļumiem un ielejiet želeju: vispirms vienkārši apziediet zivju gabaliņus ar buljonu un ļaujiet želejai “sastingt”, un tad uzmanīgi pievienojiet atlikušo želeju.

Marinētas želejas zivis

Šim ēdienam labāk izmantot gaļīgas zivis bez maziem kauliem: heku, mencu, stores, karpas, Argentīnas u.c.

Sastāvdaļas:

  • Zivis - 1 kg
  • Sīpols - 100 g
  • Burkāni - 100 g
  • Etiķis - 100 g
  • Želatīns - 30 g
  • Sāls, cukurs, lauru lapa, smaržīgie pipari - pēc garšas
  • Pētersīļi, selerijas - pēc garšas

Gatavošanas metode:

  1. Sagrieziet zivis gabalos ar ādu, bet bez kauliem. Izmantojot visus zivju atkritumus, vāra buljonu ar dārzeņiem apmēram 1 stundu. Pēc tam buljonu izkāš, uzvāra, ieliek tajā zivju gabaliņus un vāra, līdz tas ir mīksts.
  2. Gatavo zivi izņem no buljona un atdzesē. Pievieno iepriekš izmērcētu etiķi, cukuru auksts ūdensželatīnu un uzkarsē līdz 95° temperatūrai, bet nevāra.
  3. Zivju gabaliņus liek uz aspika trauka, pārlej ar atdzesētu buljonu un ļauj sacietēt. Dekorē aspiku.

Pildītas zivis aspic

Sastāvdaļas:

  • Zivis - 1 kg
  • Sīpoli - 100 g
  • Kviešu maize - 50 g
  • Sviests - 20 g
  • Ola - 1 gab.
  • Želatīns - 50 g
  • Pētersīļi, selerijas, lauru lapa, sāls, melnie pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

  1. Sagatavo malto gaļu: zivju mīkstumu, iepriekš izmērcē un izspiež baltmaize, divreiz izlaidiet sīpolu caur gaļas mašīnā. Pievieno iegūtajai masai jēla ola, sviestu, sāli, piparus un sakuļ, līdz izveidojas gaisīga viendabīga masa.
  2. Piepildi zivi ar malto gaļu un sašuj.
  3. Atsevišķi pagatavojiet zivju buljonu ar garšvielām no galvām, kauliem un spurām. Ielejiet sagatavoto buljonu pildītas zivis un vāra uz lēnas uguns. Izkāstītajam buljonam pievienojiet želatīnu, kā norādīts iepriekšējās receptēs.
  4. Ja buljons izrādās duļķains, to vajadzētu apgaismot ar olu baltumu: vārošajam duļķainajam buljonam pievieno olu baltumu, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, atdzesē un izkāš. Un tad pievieno želatīnu.
  5. Gatavo zivi pa daļām liek uz aspika trauka, dekorē ar zaļumiem, olām, olīvām, citronu un pārlej ar želeju.
  6. Aspiku var pasniegt ar mārrutkiem vai jebkuru karstu mērci.

Heku aspic

Sastāvdaļas:

  • Zivis - 1 kg
  • Burkāni - 25 g
  • Sīpols - 25 g
  • Pētersīļu sakne - 25 g
  • Želatīns - 10 g
  • Gatavi mārrutki - 100 g
  • Sāls, pipari, lauru lapa, zaļie sīpoli- pēc garšas

Gatavošanas metode:

  1. Sagatavoto zivs fileju sagriež porcijās, pievieno aukstu ūdeni un vāra, līdz mīksts, pievienojot sīpolus, saknes, garšvielas.
  2. Gatavo zivi atdzesē un liek uz šķīvja. Turpina vārīt zivju buljonu ar kauliem un spurām, tad izkāš, apvieno ar izmērcētu želatīnu, rīvētiem mārrutkiem, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
  3. Ar šo buljonu pārlej sagatavoto zivi, kas dekorēta ar burkāniem un zaļumiem, un atdzesē. Lasīt vairāk

Kā padarīt zivju aspicu vēl garšīgāku - daži noderīgi padomi

  • Mēs buljonam nepievienojam sāli, un, ja pievienojam, dariet to uzmanīgi.
  • Neaizmirstiet zivīm izņemt kaulus. Viņu ir maz, bet tie pastāv.
  • Otrais buljons, bez želatīna, nesacietēja. Tāpēc mēs ņemam želatīnu, 25 g. uz puslitra buljona (atšķaida pusglāzē ūdens) - lieliski sastingst!
  • Želatīnu ilgi maisa, līdz tas viss izšķīdis un izkāš.
  • Zivis jāvāra tīras un jāliek tikai karstā ūdenī – pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains.
  • Ja buljons ir duļķains, ieteicams buljonam pievienot saputotos olu baltumus, uzvāra, izslēdz, atdzesē un vēlreiz uzvāra.

Kā pagatavot garšīgu zivju aspic. Kādas zivis tam izmantot. Vai man vajag želatīnu? Zivju aspic receptes un to dekorēšanas iespējas.

Zivju aspic ir klasiska uzkoda uz Jaungada galds. Atkarībā no saimnieces gatavošanas spējām un iztēles šis ēdiens var atgādināt franču restorāna ēdienu vai pretīgo lietu, kas minēta “Likteņa ironijā”.

Ir vairāki noslēpumi, lai pagatavotu patiesi garšīgas un reprezentablas želejas zivis. Nenāktu par ļaunu tos zināt, ja plānojat šo uzkodu pasniegt uz svētku galda.

No kāda veida zivīm gatavo želeju?

Līdzīgs ēdiens, ko tagad sauc par želejzivi, uz zemnieku galdiem parādījās ļoti, ļoti sen. Tad, kad vajadzēja lēti un praktiski no nekā pabarot lielu zemnieku ģimeni, sāka gatavot želejas no zivīm un gaļas.

  1. Izrādās, ja vāra šos produktus (gaļu ar kauliem, zivis ar spurām un zvīņām), buljons sāk sabiezēt un atdziest pārvēršas želejveidīgā masā.
  2. Buljonu gatavoja ne tikai no zivīm. Tur tika pievienoti arī dārzeņi un garšaugi
  3. Vārītas zivis un dārzeņus sasmalcina, veidojot tā saukto krošenīnu. To pievienoja želejai
    Jāsaka, ka šis ēdiens neizskatījās pārāk skaisti – bija pelēcīgi zaļš un duļķains. Arī želejas garša bija specifiska
  4. Viss krasi mainījās 18. gadsimtā, kad modē ienāca franču virtuve. Un franči jau tolaik prata pagatavot skaistu, garšīgu un dārgu aspicu, ko varēja atļauties baudīt tikai muižnieki un tirgotāji.
    Duļķaino, bagātīgo buljonu, kas sabojāja aspika reprezentabilitāti, aizstāja ar lanspiku. Lanspiks tika pagatavots no zivīm un dārzeņiem, pēc tam papildus sabiezināts ar želatīnu, izgaismots ar īpašu aizkaves palīdzību, piemēram, olas baltums, tonēts ar kurkumu u.c. Aspiks izrādījās dzintars un caurspīdīgs
  5. Zivis un dārzeņus vairs nesasmalcināja. Tie tika rūpīgi sagriezti, skaistākie un apetītlīgākie gabali tika izlikti izstādīšanai.
  6. Franču virtuvē aspic pirms pasniegšanas ir jāizdekorē.

SVARĪGI: šodien mājsaimniecei ir alternatīva - sakult strādnieku un zemnieku ķīseli ātrs labojums, ko, acīmredzot, ne visi uzdrošinās izmēģināt vai pavadīt laiku un pielikt pūles, lai iepriecinātu mīļotos ar īstu gardumu

Želeja no sagrieztām zivīm, pagatavota lēnajā plītē.

Pirmais un viens no visvairāk svarīgiem jautājumiem gatavojot zivis aspic ir tas, kas, faktiski, to var pagatavot no. Tradicionāli Krievijā šim ēdienam tika izmantotas vērtīgas zivju šķirnes. No upes zivīm gatavoja želeju. Šodien gandrīz viss ir piepildīts:

  1. Upes zivis - foreles, asari, karpas, sterleti, līdakas, brekši, zandarti, zari, stores
  2. Jūras zivis - rozā lasis, pollaks, asari, lasis, skumbrija, forele
  3. Jūras veltes


SVARĪGI: Aspiku vēlams pagatavot no svaigām vai sausi sasaldētām zivīm. Ja tajā ir daudz ūdens, ilgstošas ​​vārīšanas laikā liemenis vienkārši sabruks.

VIDEO: Želejās zivis

Kā pagatavot buljonu zivju aspikam?

Pagatavot pareizo buljonu želejveida zivīm nav tik vienkārši. Jums jāzina daži smalkumi. Piemēram:

  1. Zivis buljonam var pagatavot veselas vai sagrieztas
  2. Lai nebūtu nepieciešams izmantot papildu biezinātājus (želatīnu), zivs galva, aste un tās daļas ar spurām jāvāra apmēram 2 stundas.
  3. Ja plānojat lietot želatīnu, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 1 stundai
  4. Kopā ar zivīm vāra sīpolus, burkānus, piparu graudus un lauru lapas. Labāk tos ievietot marles maisiņā
    Dažreiz aspika buljonu no zivju galvām un astēm vāra atsevišķi no filejas. Tad viņš būs skaistāks
  5. Buljonu vāra zem vāka, bet ja šķiet par vāju, var kādu laiku sautēt bez tā


SVARĪGI: Aspiku buljonu vienmēr vāra tikai no viena veida zivīm. Ja ēdiens ir pārslains, piemēram, no vairāku veidu zivīm un jūras veltēm, izmantojiet buljonu no vienas sastāvdaļas, pārējās vāra atsevišķi

Pēc buljona vārīšanas dažreiz ir nepieciešams to dzidrināt. Šim lietojumam:

  1. Neapstrādāta ola. Tas ir rūpīgi nomazgāts un rūpīgi salauzts. Nepieciešams saputots olu baltums un sasmalcinātas čaumalas. Tos sajauc un ielej verdošā buljonā. Pēc divām līdz trim minūtēm aspic pamatni filtrē caur audumu vai vairākiem marles slāņiem. Izrādās caurspīdīgs
  2. Zivju ikri. To samaļ un pievieno līdz 50 grādiem atdzisušajam buljonam. Pēc tam uzvāra buljonu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, pēc tam izkāš


SVARĪGI: ja želejas zivs pamatne šķiet pārāk bezkrāsaina vai pelēcīga, varat to nokrāsot ar spinātu sulu vai kurkumu.

Kā izrotāt želejētas zivis?

Runājot par zivju aspic, garšo un izskats trauki. Tās dekorēšanas iespējas ir bezgalīgas. Galvenais, lai ir iztēle.

  1. Veidnes. Aspiku var pasniegt traukā vai izņemt. Tas varētu būt standarta ovāls trauks, apaļas mafinu formiņas, nelielas deserta formiņas, bļodas, pat olu čaumalas
  2. Jūras veltes. Ar zivīm aspikā varat pasniegt kalmāru taustekļus, garneles, mīdiju gaļu, kaviāru
  3. Dārzeņi. Tie ir zaļie zirnīši, burkāni, kaperi un kornišoni, paprika, tomāti, olīvas un melnās olīvas.
  4. Ogas un augļi. Sarkanās jāņogas, dzērvenes, citrons un greipfrūti piešķir aspikam sākotnējo skābumu.
  5. Jebkuri zaļumi

SVARĪGI: burkānus želejveida zivīm var vienkārši sagriezt šķēlēs. Bet tas izrādīsies ļoti skaists, ja griezums ir cirtaini











Želejās zivs... zivs formā.

VIDEO: ŽELEJAS TRAUKU DEKOŠANAS IESPĒJAS

RECEPTE: Zivju galvas aspic

No minimālais daudzums Izmantojot lētas sastāvdaļas, jūs varat izveidot īstu šedevru! Šim aspikam varat ņemt sudraba karpas galvu, jo tā ir diezgan liela. Šī liemeņa daļa, ko daudzas mājsaimnieces uzskata par blakusproduktu, satur daudz ēdamu un veselīgu īpašību, piemēram, omega trīs taukskābes.



Nepieciešams: zivs galva (sudraba karpa), sīpols – 1 gab., burkāni – 1 gab., lauru lapa, piparu graudi, sāls; olas, zaļie zirnīši, zaļumi dekorēšanai.

  1. Sudraba karpas galvu nomazgā. Žaunas ir jānoņem, jo ​​tās piešķir buljonam rūgtumu. Ja galva ir liela, to var sadalīt divās daļās
  2. Galvu ievieto aukstā ūdenī, lai to pārklātu 2-3 cm
  3. Nomazgājiet un nomizojiet sīpolus un burkānus. Tos kopā ar lauru lapu un vairākiem piparu graudiņiem liek marles maisiņā uz auklas (tad būs vieglāk izņemt no buljona)
  4. Maisu nolaiž ūdenī līdz galvai un sāk gatavot uz lēnas uguns.
  5. Kad buljons vārās, noņemiet no tā putas
  6. Kad putas pārstāj veidoties, pārklāj pannu ar vāku.
  7. Vāra galvu pusotru stundu
  8. Sāli buljonam ieteicams pievienot 3-4 posmos
  9. Kad aspika pamatne nedaudz atdzisusi, izņemu no tās zivi un dārzeņu maisiņu, pēc tam filtrēju, izgaismoju un, ja nepieciešams, tonēju.
  10. Gaļu bez kauliem izvēlas no galvas, sagriež skaistos gabaliņos un izliek veidnēs (viena liela vai vairākas porcijas)
  11. Zivij pārlej ar buljonu, aspiku dekorē ar sagrieztiem burkāniem, zirņiem, cieti novārītiem vistas olas, apstādījumi
  12. Ledusskapī trauks sacietē 3 stundas

RECEPTE: Zivju aspic bez želatīna

Želejās zandarta, kas pagatavota bez želatīna pievienošanas, izrādās tik maiga, ka burtiski kūst mutē.



Nepieciešams: zandarts - 1 kg, sīpoli un burkāni - pa 1 gab., selerijas sakne - 6-8 cm gabals, piparu graudi, lauru lapa, krustnagliņas; dekorēšanai – paipalu olas – 6 gab., zaļie sīpoli, zaļumi, olīvas, dzērvenes vai sarkanās jāņogas.

  1. Līdakas liemeni jānotīra un jāsagriež – jāizņem iekšas, žaunas un acis
  2. Galva, aste un daļas ar spurām ir atdalītas no liemeņa. Tos piepilda ar 1,5 litriem ūdens un pievieno klasisko dārzeņu komplektu.
  3. Pagatavojiet želeju no šīm daļām apmēram 2 stundas. Visas putas ir jānoslauka, un gatavojamais buljons jāsālī pēc garšas.
  4. Šajā laikā sagatavo fileju. To var vārīt 15 minūtes vai cept folijā. Sagriežam zandarta fileju, lai gabali būtu vienmērīgi un glīti
  5. Vārītu buljonu filtrē caur marli, kas salocīta četrās daļās.
  6. Lai ēdiens būtu skaists, to var pasniegt vairākos posmos. Pirmajā posmā nelielu daudzumu buljona ielej veidnē un nosūta uz ledusskapi sacietēt. Uz sasalušās želejas kārtas liek zandarta filejas gabaliņus, uz pusēm vai šķēlēs sagrieztas paipalu olas, olīvu pusītes vai šķēles, sarkanās ogas, zaļumus. Pēc tam visu pārlej ar atlikušo buljonu un nosūta atdzist.

SVARĪGI: Lai vārīta zivs neizjuktu, pirms sagriešanas un nosūtīšanas uz aspicu tā jāuzglabā ledusskapī 2-3 stundas.

VIDEO: Jellied zivis KARPU

RECEPTE SOLI PA SOLIM: zivju aspic ar želatīnu

Želejās zivis, piemēram, plauži, būs elastīgākas un blīvākas, ja tām pievienos želatīnu. Turklāt pēc tam ievērojami samazinās buljona gatavošanas laiks.



Zivju aspic ar želatīnu.

Nepieciešams: zivis – 1 kg, želatīns – 2 ēd.k. karotes, dārzeņi aspikam; dārzeņi, olas un garšaugi ēdiena dekorēšanai.

  1. Zivis nomazgā, notīra un sagriež saskaņā ar shēmu
  2. Buljonu gatavo no tā daļām un dārzeņiem, kuriem piemīt sabiezēšanas īpašības.
  3. Želatīnu atšķaida saskaņā ar instrukcijām un atstāj uzbriest
  4. Atsevišķi vāra zivju fileju 20 minūtes
  5. Kad zivs aste un galva ir vārīti 45-60 minūtes, buljonu izslēdz. Kad tas ir atdzisis, tas tiek filtrēts
  6. Buljonu liek atpakaļ uz plīts. Pievienojiet tam uzbriedinātu želatīnu. Buljonu tikai uzvāra, bet nevāra
  7. Vārītus zivju gabalus un dekorēšanai izvēlētos produktus rūpīgi pārlej ar buljonu ar želatīnu, un trauku ievieto ledusskapī uz pāris stundām.

RECEPTE: Sudraba karpas upes zivju želeja

Sudraba karpa ir zema tauku satura upes zivs, kas satur daudz olbaltumvielu un vitamīnu. No tā pagatavotais aspics būs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.



Želejās no upes zivis sudraba karpas.

Nepieciešams: sudraba karpas karkass, dārzeņi buljonam, želatīns; zaļumi un citi produkti ēdiena dekorēšanai.

  1. Sudraba karpu nomazgā, notīra un izķidā
  2. Buljonam ņem galvu, asti, daļas ar spurām, pašam aspikam - fileja apmēram 300-400 g Pārējo fileju var izmantot cepšanai, cepšanai, zivju kotletēm
  3. Buljonu vāra 45 minūtes, atdzesē kā standartu, filtrē, dzidrināt
  4. Vāra filejas atsevišķi 30 minūtes.
  5. Želatīns ir atšķaidīts. Kad tas uzbriest, izšķīdina to atdzesētajā un uzkarsētajā buljonā
  6. Filejas gabaliņus un produktus dekorēšanai pārlej ar buljonu. Ļauj ledusskapī sacietēt zivju želejveida gaļai

VIDEO: Foreles aspic ar garnelēm

RECEPTE: Sarkanās zivs aspic

Sarkanās zivis tiek uzskatītas par veselīgu delikatesi. Aspikam ir piemērota jebkura šķirne, piemēram, čum lasis, forele vai lasis.



Nepieciešams: lasis - 1 kg, dārzeņi buljonam; kalmāru taustekļi, garneles, paipalu olas, zirņi, sarkanās ogas dekorēšanai.

  1. Pagatavojiet laša buljonu 20 minūtes. Zivis ir jāizņem un jāsagriež, buljonu jāsabiezina ar želatīnu
  2. Atsevišķi vārītas garneles, kalmāru taustekļus, dārzeņus, garšaugus un laša gabaliņus liek veidnē un piepilda ar buljonu. Tomēr želejveida sarkano zivju dekors var būt jebkas, par to vairāk vēlāk

RECEPTE: Sālīta zivs želeja

Ikviens, kurš uzskata, ka sālītas siļķes ēd tikai ar kartupeļiem vai no tās tiek pagatavota “šuba”, ļoti maldās. Dažādības labad no šīs zivs varat pagatavot aspiku.



Nepieciešams: sālītas siļķes - 1 gab., zivju buljons (vai gaļa) ​​- 0,5 l, dārzeņi, garšaugi, olas, ogas, citrons dekorēšanai.

  1. Acīmredzot buljonu želejveida siļķēm vāra atsevišķi no citām zivīm, vistas vai mēles. Želatīnu izmanto kā biezinātāju. Tā kā siļķe pati par sevi ir ļoti sāļa, buljons tās ieliešanai nav sālīts
  2. Siļķi notīra, izņem kaulus un fileju sagriež kārtīgos mazos gabaliņos (tie, kas nezina, kā var iegādāties iepriekš sagrieztas zivis)
  3. Burkānus dekorēšanai vāra 5 minūtes
  4. Atsevišķi vāra arī olas
  5. Citronu sagriež gredzenu ceturtdaļās
  6. Pasniedziet trauku un atdzesējiet līdz želejveida konsistencei

SVARĪGI: Želejā siļķēs citrons vajadzīgs skaistumam un ēdienam skābuma piešķiršanai. Jūs varat to ēst vai uzmanīgi atstāt uz šķīvja.

RECEPTE AR FOTO: zivju konservi aspic

Želejās zivju konservi, piemēram, sardīnes, tiek uzskatītas par ekonomiskās klases ēdienu. Lai to pagatavotu, nav daudz jātērē. Diemžēl šādu zivju želeju nevar saukt par skaistu vai svētku: zivju konservi ļoti saplīst.

Zivju želeja gaļa ar biešu sulu.

Jūs varat pilnībā piepildīt zivis ar krāsainu buljonu, tad želeja izrādīsies balta, sārta vai sarkanīga, vai arī varat pagatavot dvesmu.

Pildītas zivis aspic

Pildītas želejzivis (piemēram, līdaka vai karpa) ir ēdiens traukā, ar kuru jums būs jāmācās. Taču rezultāts būs tā vērts – tas vienkārši tiks noslaucīts no svētku galda. Var ieliet visu zivi vai tās gabalus.



Nepieciešams: karpa – 1 kg, sīpols – 2 gab., burkāni – 1 gab., piparu graudi, lauru lapa, grauzdiņi – 2 gab., ola – 1 gab.

  1. Zivis tiek iztīrītas un izjauktas
  2. Buljonu gatavo no galvas un astes
  3. Pārējo liemeņa daļu sagriež gredzenos
  4. Uzmanīgi noņemiet no tiem mīkstumu
  5. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un sautē
  6. Siltā ūdenī izmērcēti grauzdiņi
  7. Blenderī samaļ un samaisa zivju fileju, izmērcētus grauzdiņus, sīpolus un olu. Iegūto masu sālī un apber ar pipariem
  8. Pilda zivju gabaliņus ar malto gaļu un cep cepeškrāsnī apmēram stundu.
  9. Gatavos un atdzesētos zivju gabaliņus lieku veidnē, pievienoju dekorēšanai paredzētos produktus, ieleju ar želatīnu sajaukto atdzesēto buljonu.
  10. Šis aspics atrodas ledusskapī uz nakti


Zivju aspic lēnajā plītē

Jūs varat pagatavot buljonu - pamatu želejveida zivīm - lēnajā plītē. Lai to izdarītu, galva, aste un liemeņa daļas ar spurām:

  • pirmās 15 minūtes tiek gatavotas režīmā “Zupa”.
  • gatavojiet nākamās 2 stundas režīmā “Sautējums”.

VIDEO: Zivju aspic spiediena katlā

Aspikam vislabāk izvēlēties lielas baltās zivis - zandartus, sterleti, karpas, mencas. Svētku galdam var iegādāties stores.

Kā gatavot?

Želejās zivis var pagatavot divos galvenajos veidos. Izvēlieties sev ērto.

1 veids. Vāra zivis


2. metode. Cep zivis

Šī metode šķitīs vienkāršāka tiem, kuri baidās, ka pēc vārīšanas zivīm nebūs iespējams rūpīgi izņemt kaulus un novietot paplātēs, nesalaužot.
  1. Zivi izķidā, noņem zvīņus un sagriež filejās. Novietojiet zivju fileju uz 2 dažādiem ietaukotas gabaliņiem augu eļļa folija. Viegli sāli, cieši ietin folijā un cep fileju līdz 180C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.
  2. Kamēr zivs cepas, pagatavo jauku, “bagātīgu” zivju buljonu. Zivs, kuras filejas cepām, mugurkaulu, spuras un galvu liek uz pannas ar biezu dibenu dibena. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Lai iegūtu labus taukus, pannā varat pievienot laša galvu vai mazu zivtiņu (ja ir). Vāra tā, kā parasti vāra zivju zupu – uz lēnas uguns, uzmanīgi noslaukot putas. Neaizmirstiet pievienot sāli, lauru lapu un piparu graudus.
  3. Gatavo buljonu izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī, tad pievieno buljonam (proporcijas skatīt uz iepakojuma), nedaudz karsē, līdz pilnībā izšķīst.
  4. Želejotās veidnēs ielej nedaudz buljona ar želatīnu un ļauj tam sacietēt. Želejas kārtai virsū liek zivi, tad atkal buljonu, lai tas nedaudz nosedz zivju gabaliņus. Ja vēlaties, izrotājiet aspiku ar svaigām garšaugu lapām, vārītiem burkāniem, zaļajiem zirnīšiem un citrona šķēlītēm.

Man ir ideja!

Porciju pasniegšana. Sadaliet zivi mazos gabaliņos un lejiet želeju porcijās (var izmantot krūzes un bļodas), vai glāzēs.

Vairāk garšas! Kad zivs izcepusies, buljonā ielej 1 glāzi baltvīna, vāra dažas minūtes, pievieno buljonu pēc garšas, pievienojot garšvielas un tad pievieno želatīnu. Želeja iegūs pikantu, interesantu garšu. Vīnu var aizstāt ar citronu sulu, padarot buljonu nedaudz skābenu.

foto: Jekaterina Morgunova/Fodom.ru, stockfood

Vasara. Siltums. Es negribu gatavot, bet man tas ir jādara. Ko jūs varētu izdomāt, kas būtu apmierinošs, garšīgs un ne tik bīstams jūsu vidukļa līnijai? Ideāls variants ir aspic. Ja tas ir izgatavots no zivīm un pat no cēlām šķirnēm, šādam ēdienam nebūs cenas. Vienīgais trūkums šeit ir tas, ka hroniski piemaksai nepietiks, viss aizies velti!

Uzreiz teikšu, ka aspiku var pagatavot no jebkuras zivs. Un ir vairākas pieejas, par kurām mēs noteikti runāsim. Galvenais, kā es saprotu, ir pareizi pagatavojiet buljonu un tad varēsiet to sacietēt ! Jā, tā izrādās lieliska māksla. Var pievienot želatīnu un nebūs galvassāpes. Bet visu var pagatavot tā, lai mēs bez tā iztiktu. Vienkārši pastāv viedoklis, ka bez želatīna sasalst tikai gaļas želeja gaļa.

Tātad, mums vajag tikai zivis un kaut ko tamlīdzīgu, kas padarīs aspiku košu un ēstgribu. Tie ir burkāni, paprika, selerijas, vārdu sakot, viss, ko jūs vēlētos redzēt savā šķīvī. Galu galā tie ne tikai izdaiļos mūsu šodienas ēdienu ārēji, bet arī oriģinālās garšas ziņā. Uzreiz teikšu, ka man bija forele. Un es biju ļoti apmierināts!

Produkti zivju aspic pagatavošanai

  • Forele – 1 gab.
  • Sīpols - 1-2 gab.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Želatīns - 25 gr.
  • Lauru lapa un garšvielas - pēc garšas

Dekorēšanai:

  • Citronu
  • Paprika
  • Burkāns
  • Svaigs gurķis
  • Svaigi zaļumi
  • Selerijas kāts

Kā pagatavot un izrotāt zivju aspic - soli pa solim gatavošanas recepte ar fotogrāfijām

Foreles ir dažādas šķirnes. Ir milzīgi, kas tiek audzēti īpašos baseinos. Un ir mazs. Tātad mēs to ņemsim. Uzreiz gribu teikt, ka svari ir jānotīra uzreiz, pat pirms sākas ķidāšana un tālāka griešana. Citādi vēlāk būs grūti. Vārdu sakot, rūpīgi noņemsim zvīņas un tad pēc zivs mazgāšanas sāksim griezt liemeni, nogriezt galvu, asti, spuras, taukus, izķidāt visu iekšā un izņemt fileju no mugurkaula. Šādi jāizskatās zivij.

1. darbība: notīriet, izķidājiet un sagrieziet zivis

Šāda veida jautājums - ko darīt tālāk? Es runāju par to, kā griezt zivis tālāk. To katrs izvēlas pats. Zivs gabaliņus aspikā neliktu vispār - man patīk tikai tā daļa, kas no buljona sacietē. Bet ne visi tā domā? Tāpēc sagriezīsim katru tādos gabaliņos, kādus viņš vēlētos redzēt aspikā. Īsāk sakot, mēs to sagriezīsim steikos — plānos vai biezos, tas ir jūsu ziņā.

2. solis. Fileju sagriež steikos

Nu, tagad varat spert svarīgo soli - sagatavot buljonu. Kā jau teicu, ir divas iespējas, un es jums pastāstīšu par divām, jo ​​es to gatavoju citu dienu un atceros visas nianses. Var pagatavot bez garšvielām. Jā, bet ar viņiem to var izdarīt. Tātad, nomizojam burkānus un sīpolus, liekam katliņā, pievienojot dažādus zaļžubītes kātus, kā arī piparu graudus un lauru lapas. Pievienojiet ūdeni un ļaujiet tai pagatavot.

Solis 3. Burkānus, sīpolus un garšvielas pārlej ar ūdeni un liek uz uguns

To visu vāram apmēram 10 minūtes un pievienojam galvu (protams, attīrītu no žaunām un acīm), asti, grēdu, tas ir, visu, ko nogriezām. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 minūtes Tagad izslēdz gāzi, bet neizņem zivis. Izņemsim dārzeņus un, kamēr zivs un buljons mērcēs, izdomāsim, kā smuki sagriezt burkānus, citronus, gurķus, papriku u.c., lai vēlāk varētu izrotāt aspiku. Vai tev ir auksta galva? Izņemsim visas zivis. Mums tas ir jāizjauc.

Solis 4. Pēc vārīšanas izņemiet zivis no buljona

Buljons jau ir ļoti bagāts. Bet nolēmu pārbaudīt vai var iztikt bez želatīna un tāpēc visu sadalīju divās daļās. Otrajā ieliku steikus. Ieslēdza gāzi un pielej uguni, pievienoja nedaudz ūdens. Zivis tiek pagatavotas apmēram 7 minūtes, bet mēs to nesteidzamies izņemt no buljona. Mēs eksperimentējam. Vārdu sakot, kad zivs un buljons ir atdzisuši, izņemam zivju gabaliņus. Mums ir citas lietas, ko darīt.

Solis 5. Gatavo zivju fileju izņem no atdzesētā buljona

Bet no šejienes viss notiks savādāk. Buljonu sadalīju divās porcijās. Viens nolēma to nepildīt ar želatīnu, ja tas aizķersies. Un ar otro es nolēmu eksperimentēt. Un, skatoties uz priekšu, teikšu, ka savu mīlestību pret eksperimentiem neesmu nožēlojusi. Es visu paciņu atšķaidīju ūdenī. Buljonu izkāsu divas reizes, jo uzreiz bija skaidrs, kā gribēju.

6. solis. Atšķaida želatīnu

Bet, uzreiz atzīšos, man sākumā neizdevās, nācās to visu izliet! Želatīnam izrādījās beidzies derīguma termiņš, tāpēc tas izkropļoja buljonu - kļuva duļķains un pat sarkanīgs. Labi, ka neriskēju un dalīju buljonu, tagad varēju eksperimentēt tālāk! Man bija jāsteidzas uz veikalu pēc kārtējā želatīna. Un viņš mani iepriecināja. Tas bija acumirklī. Viss, kas man bija jādara, bija maisīt, pievienot to karstajam buljonam un pēc tam ielej šķīvjos. Tas ir tas, ko es izdarīju.

7. solis. Pievienojiet buljonam želatīnu un izlejiet porcijās

Vēl tikai piebildīšu, ka pirms buljona ieliešanas katrā šķīvī ievietoju dažādus dekorēšanas elementus. Kaut kur bija burkāns, kaut kur paprika, gurķis utt. Ar vairākiem šķīvjiem darīju pavisam ko citu - katrai apakšā uzlēju ēdamkaroti buljona ar želatīnu, ieliku gurķi u.c., un ieliku ledusskapī. Un es to darīju slāņos. Jūs paši redzat, cik tas ir skaisti! Pārējo vienkārši lejam šķīvjos, kuros ir zivis un dārzeņi.

Apraksts

Zivju aspic zandarti patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem. Šo mazkaloriju, bet apmierinošo ēdienu var pagatavot jebkurā gadalaikā: tas vienmēr būs piemērots. Zivju aspic ir labs arī parastām vakariņām.

Mēs esam sagatavojuši jums klasiku soli pa solim recepte ar fotogrāfiju. Vizuālie norādījumi nodrošinās vienkāršu un ātru gatavošanu.

Pat ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis šo ēdienu, mēs jums parādīsim, kā tieši pagatavot buljonu, lai tas būtu bagātīgs un nebūtu ūdeņains, kā arī to, kad un kā pievienot želatīnu, lai tas sacietētu. Pastāstīsim, kā rīkoties, ja iegādājāties nevis zandarta fileju, bet veselu zivi. Palīdzēsim pagatavot šo gardo un atsvaidzinošo ēdienu mājās. Vai esat gatavs? Pēc tam apskatiet recepti un sāciet gatavot.

Sastāvdaļas


  • (1,2 kg)

  • (1 gabals)

  • (1 gabals)

  • (100 g)

  • (1/4 gab.)

  • (1 gabals)

  • (10 g)

  • (5 gab.)

  • (1/2 tējk.)

  • (10 g)

Gatavošanas soļi

    Ja aspicu negatavo no gaļas, tad no zivīm. Un lielas, gaļīgas zivis bez liels daudzums sēklas. Izmantosim svaigus zandartus. Ja iegādājāties nepabeigtu fileju, tad zivis būs jāsagatavo.

    Process sākas ar zivs astes un galvas noņemšanu. Tad nogriež žaunas. Izmantojot asu nazi, veiciet vienmērīgu griezumu gar apakšējo malu. Izķidājiet iekšas. Atdaliet zivju fileju no mugurkaula.

    Pievienojiet asti, iekšas un galvu dziļā katliņā, pievienojiet vienu litru ūdens un uzvāra. Tad pievieno sīpolu mazgāti, bet nav nomizoti. Burkānus noskalo zem ūdens un noņem mizas, tad arī pievieno pannā. Buljonam pievieno lauru lapu, smaržīgos piparu zirņus un sāli. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

    Iztīrīto zivs fileju sagriež nelielos vienādos gabaliņos.

    Gatavo buljonu izberž caur sietu, izņem un noliek malā vārītos burkānus. Atgrieziet tīro buljonu uz uguns un pievienojiet tam filejas gabaliņus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, līdz gatavs.

    Kad zivs ir gatava, noņemiet gabaliņus atsevišķā traukā. Galīgai buljona izkāšanai mums vajag vairākos slāņos salocītu marli. Caur to izlaižam šķidrumu. Lai dotu aspic vēlamo krāsu Sadaliet olu bļodā un kārtīgi samaisiet. Ielejiet maisījumu buljonā, samaisiet un uzvāra. Pēc tam atkārtojam buljona dekantēšanas procedūru. Pievienojiet pannā ūdenī iepriekš izmērcētu želatīnu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

    Sagatavojiet savas iecienītākās veidnes pildīšanai. Apakšā lej buljonu (ne vairāk kā 1 centimetrs) un liek ledusskapī sastingt. Gatavos burkānus sagrieziet patvaļīga biezuma gredzenos un izgrieziet no tiem figūras. Burkānus saliekam kopā ar zaļumu zariņiem, kā redzams bildē, pa virsu uzliekam filejas gabaliņus un visu piepildām ar buljonu.


    Gatavās veidnes ievieto ledusskapī. 1-2 stundu laikā mūsu aspic sacietēs un to var pasniegt. Apgrieziet formas uz šķīvja, dekorējiet ar zaļumiem un citrona šķēlītēm. Zivju aspic ar želatīnu ir gatavs.

    Labu apetīti!