Viena no slavenākajām un populārākajām karstajām krievu uzkodām, julienne, tāpat kā daudzi citi ēdieni, kurus mēs šodien mīlam, nāk no Francijas. Tomēr frančiem žuljēns galvenokārt ir pārtikas sagriešanas veids.

Redzot vārdu receptes tekstā julienne(Julienne), pieredzējis pavārs saprot, ka ēdiens ir jāsagriež plānās, ne pārāk garās strēmelītēs. Un tomēr krievu virtuvē šis vārds ir iesakņojies kā karstās uzkodas nosaukums, kas pagatavota un pasniegta galdā īpašā traukā - kokteiļu gatavotājs

Žuljēnas gatavošanas trauki savu nosaukumu ieguvuši ne velti, jo sākotnēji julienu sauca par cocotte, tādējādi norādot, ka tas gatavots no vistas gaļas. Un līdz pat šai dienai, neskatoties uz iedibināto un iedibināto neskaidrību ar vārdiem, klasiskā julienne ir vistas julienne ar bechamay julienne mērci.

Diemžēl mūsu modernajā ikdienas mājas virtuvē žuljēna gatavošana kļūst arvien retāka, taču pat mūsu vecmāmiņas cienīja šo uzkodu un gatavoja to diezgan bieži. Mūsdienās vairumam no mums žuljīnas pagatavošana šķiet pārāk apgrūtinoša un dārga. Un pilnīgi veltīgi! Džuljenas gatavošana ir vienkārša un patīkama, un, noliekot galdā brīnišķīgus kokosa gatavotājus ar garšīgu uzkodu, jūs piedzīvosiet pelnītu lepnumu, izbaudot savu mīļoto uzslavas.

Izdomāsim, kā pareizi pagatavot žuljēnu:

Lai gan klasiskā Džuljēna pagatavota no stingra sastāvdaļu kopuma, tostarp mājputnu gaļas, garšvielu un bešamela mērces, mūsdienu virtuve ļauj izmantot daudz plašāku produktu klāstu, kas iesaistīts šīs uzkodas gatavošanā. Un tās nav tikai sēnes, kas ir stingri iesakņojušās gan krievu, gan franču julienne receptēs.

Mūsdienās žuljēnu gatavo no mājputnu gaļas un gaļas, zivīm un jūras veltēm, dārzeņiem un sēnēm. Mūsdienu šefpavāri nav pārāk stingri, izvēloties mērces, kurās tiek cepta žuljēna. Līdzās klasiskajai piena bešameļa mērcei žuljēna gatavošanā tiek izmantots krēmīgs bešamels, buljona bešamels un siera mērce.

Diezgan bieži ir receptes, kas iesaka aizstāt bešamela mērci ar skābo krējumu vai biezu krējumu. Un šai šķirnei piemīt savs īpašs šarms, kas ļauj ne tikai izbaudīt mūsu iecienītākās uzkodas gardumu, bet arī pagatavot to pilnībā atbilstoši mūsu personīgajām garšas vēlmēm, dodot vaļu mūsu iztēlei un kulinārijas prasmēm.

Zemāk ir visvairāk svarīgi padomi Un interesantas receptes, kas noteikti palīdzēs, pat ja ne pārāk pieredzējušām mājsaimniecēm, un vienmēr jums to pateiks kā pagatavot žuljēnu:

1. Lai sagatavotu reālu klasiskā Džuljēna, un vēl jo vairāk, lai šādu žuljēnu pareizi pasniegtu galdā, noteikti būs nepieciešami īpaši porciju kausi ar rokturiem - kokteiļu taisītāji.

Kokteļu izgatavotāju izvēle mūsdienu virtuves piederumu veikalos ir ļoti plašs. Jūs varat atrast tērauda un vara kokteiļu darinātājus, keramikas un stikla izstrādājumus, kas izgatavoti no īpaša karstumizturīga stikla. Lūdzu, samaksājiet īpašu uzmanību klasiskajiem nerūsējošā tērauda kokteiļu ražotājiem. Šādas kokteiļu gatavotājas ir vieglas un ērtas, viegli kopjamas, un šo kokteiļu gatavotāju plānās sienas ļaus ātri izcept žuljēnu, neļaujot tai pārmērīgi izžūt. Vienkārši mēģiniet neaizmirst, ka karstie kokteiļmeistari ir jāpasniedz pie galda, novietojot tos uz neliela šķīvja, kas pārklāta ar salveti, un kokteiļu gatavotāja rokturis jāietin salvetē vai speciālā papīra dekorācijā, kas pasargā jūsu viesus no apdegumus.

2. Bieži klupšanas akmens, gatavojot julienne, ir bešamela mērce. Mājsaimnieces sūdzas par to, ka nav iespējams to pagatavot bez kunkuļiem, satraucas un pilnībā atsakās no žuljēna gatavošanas. Un pilnīgi veltīgi.

Pagatavot gludu bešameļu mērci nav viegli, bet ļoti vienkārši! Noslēpums ir ļoti karsts piens un nepārtraukta maisīšana.. Katliņā ar biezu dibenu izkausē vienu ēdamkaroti sviesta, pievieno tam pusotru karoti miltu un apcep divas minūtes, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Noņemiet kastroli no uguns un pagaidiet, līdz milti un sviests pārstāj burbuļot. Tajā pašā brīdī ar vienu rāvienu ielej glāzi ļoti karsta piena un nekavējoties sāc aktīvi maisīt miltus pienā. Nelejiet pienu plānā strūklā, ļoti svarīgi visu šķidrumu ieliet vienlaicīgi! Turpinot maisīt mērci ar putojamo slotiņu, liek katliņu atpakaļ uz uguns un vāra mērci pāris minūtes, līdz tā sabiezē. Pašās beigās pievieno sāli pēc garšas. Ja vēlaties, pienu var aizstāt ar jebkuru šķidrumu pēc jūsu izvēles. Tas var būt krējums, gaļa, vistas vai dārzeņu buljons.

3. Mēģināsim gatavot klasiskā julienne ar vistu un sēnēm .

Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet vienu vistas krūtiņu plānās sloksnēs. Nomazgā un sagriež strēmelēs 50 g. svaigi šampinjoni. Sagrieziet vienu sīpolu ceturtdaļas gredzenos. Pannā uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas, pievieno sīpolu un apcep līdz caurspīdīgai, tad pievieno vistu un sēnes. Cepiet visu kopā, ik pa laikam apmaisot, līdz pilnībā iztvaikojusi visa sēņu izdalītā sula. Noņem no uguns.

Atsevišķi pagatavojiet piena vai krējuma bešameļa mērci. Cocote bļodas ieziež ar sviestu, piepilda ar ceptu vistu un sēnēm un pārlej ar mērci. Džuljenas virsu pārkaisa ar smalki sarīvētu parmezānu. Cep līdz 200⁰ sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes. Nekavējoties pasniedziet.

4. Izrādās neticami garšīgs un ļoti aromātisks. porcini sēņu julienne skābā krējuma mērcē .

Sezonas laikā jūs varat pagatavot šo julienu no svaigām sēnēm pārējā gada laikā, saldētas sēnes ir lieliski piemērotas. Vāra 500 gr. porcini sēnes viegli sālītā ūdenī 10 minūtes. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet sēnes un sagrieziet plānās sloksnēs. Pannā izkausē vienu ēdamkaroti sviesta, pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgai. Tad pievieno sēnes un visu kopā apcep 15 minūtes.

Ielejiet 200 ml nelielā bļodā. skābo krējumu, pievieno vienu ēdamkaroti miltu un kārtīgi samaisa. Sēnēm pievieno saldā krējuma mērci, pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas, apmaisa un visu kopā sautē 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Cocotte bļodiņu iekšpusi ierīvē ar uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu un piepilda ar žuljēnu. Apkaisiet žuljēnu ar rīvētu parmezānu un cepiet līdz 200⁰ sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes.

5. Tas arī izrādās lieliski julienne, kas pagatavota no kaltētām sēnēmV .

Izšķirojiet, rūpīgi noskalojiet un ielejiet glāzē auksts ūdens 30 gr. kaltētas meža sēnes. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra sēnes uz vidējas uguns trīs minūtes. Sēnes nokāš caurdurī un vēlreiz noskalo. Ļaujiet ūdenim notecēt un pēc tam sagrieziet sēnes plānās sloksnēs.

Nomizo un sasmalcina vienu nelielu sīpolu un divas ķiploka daiviņas. Pannā uzkarsē vienu ēdamkaroti sviesta, pievieno sīpolu un ķiplokus un apcep tos divas minūtes, tad pievieno sēnes, pārlej ar divām ēdamkarotēm sēņu buljona un visu kopā uz vidējas uguns sautē vēl piecas minūtes.

Atsevišķi pagatavojiet krēmīgo bešamelu. Kad sēnes gatavas, pievieno šķipsniņu rīvēta muskatrieksta, sāli un melnos piparus pēc garšas. Mērci pārlej sēnēm, samaisa un noņem no uguns. Liek žuljēnu sviestā ieziestās kokosa formiņās, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep līdz 200⁰ sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.

6. Žuljēns ar tītaru priecēs jūs ar savu maigo, ļoti maigo garšu un aromātu.

Pannā izkausē divas ēdamkarotes sviesta, pievieno vienu pusgredzenos sagrieztu sīpolu un apcep, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Tad pievieno 300 gr. tītara gaļa, sagriezta plānās sloksnēs. Visu kopā apcep vēl 10 minūtes. Noņemiet no karstuma, ielejiet pannā 20 gramus. labs konjaks, ātri aizdedzina un ļauj pilnībā nodzist.

Sagatavo pusotru glāzi bešamela piena mērces, garšo ar vienu ēdamkaroti saldā krējuma, sāli un muskatriekstu pēc garšas. Kokteņu bļodiņas ieziež ar sviestu, pilda ar ceptu tītara gaļu, pārlej ar mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep līdz 200⁰ sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.

7. Izrādās ļoti garšīgs un aromātisks julienne, vārīti ar vārītu liellopa mēli .

Pannā uzkarsē vienu ēdamkaroti augu eļļas, pievieno vienu pusgredzenos sagrieztu sīpolu un apcep caurspīdīgu. Tad pievieno 200 gr. svaigi šampinjoni, sagriezti plānās strēmelītēs. Visu kopā apcep vēl 10 minūtes.

Sēnes un sīpolus noņem no uguns un sajauc ar 300 gr. vārīti liellopa mēle, sagriež plānās strēmelītēs. Pievieno vienu ēdamkaroti ļoti smalki sakapātu pētersīļu, 100 g. skābs krējums, sāls un pipari pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa, liek kokosa bļodiņās un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep līdz 200⁰ sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.

8. Ja esi fans zivju ēdieni, mēs varam jums ieteikt izmēģināt Žuljēns ar mencu .

Pannā uzkarsē vienu ēdamkaroti olīveļļas, pievieno vienu sasmalcinātu sīpolu un pāris minūtes apcep līdz caurspīdīgai. Tad pievieno sīpolam 100 g. svaigus šampinjonus sagriež strēmelītēs un visu kopā sautē vēl 8 - 10 minūtes. Kad sēnes ir gatavas, pievienojiet tām 200 gramus. mencas fileju, sagriež mazos gabaliņos, samaisa un vāra uz vāka piecas minūtes.

Atsevišķi pagatavojiet krēmīgo bešamelu, pēc garšas pievienojot šķipsniņu muskatrieksta, sāli un baltos piparus. Sēņu un zivju maisījumu liek ar ķiplokiem izberztajās kokosa bļodiņās, visu pārlej ar mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180⁰ 10 minūtes.

9. Oriģinālais izrādās īpaši garšīgs. Julienne ar mīdijām un garnelēm .

Nelielā katliņā liek 200 g. saldētas kokteiļgarneles bez čaumalas un 200 gr. saldētas mizotas mīdijas. Pievienojiet 50 ml jūras veltēm. sauso baltvīnu, uzvāra un uz lēnas uguns vāra trīs minūtes. Noņemiet no karstuma un iztukšojiet jūras veltes caurdurī.

Pannā uzkarsē divas ēdamkarotes augu eļļas, pievieno vienu sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgai, tad pievieno sīpolam 200 gramus. svaigus šampinjonus, sagriež plānās šķēlēs, un visu kopā sautē vēl 10 minūtes.

Atsevišķi pagatavojiet krēmīgo bešamelu, pēc garšas pievienojot sāli un melnos piparus. Ierīvējiet kokosa bļodas ar ķiploka daiviņu un ievietojiet tajās jūras veltes. Apceptās sēnes sajauc ar mērci un ar iegūto maisījumu pārlej jūras veltes. Apkaisiet žuljēnu ar rīvētu parmezānu un cepiet līdz 180⁰ sakarsētā cepeškrāsnī piecas minūtes.

10. Ja vēl neesi iegādājies kokteiļu gatavotājus, bet vēlies jau tagad pacienāt viesus ar gardu žuljēnu, vari pagatavot pikantu garneles julienne tieši šampinjonu cepurītēs .

Vāra 12 lielas sēnes verdošā sālsūdenī trīs minūtes. Ievietojiet sēnes caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un pēc tam uzmanīgi ar asu nazi izgrieziet stublājus. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, pievieno vienu sasmalcinātu sīpolu un apcep caurspīdīgu. Tad pievieno strēmelītēs sagrieztus sēņu kātus un 150 gr. nomizotas garneles. Visu kopā apcep vēl pāris minūtes un tad noņem no uguns.

Atsevišķi pagatavojiet vienu glāzi krējuma mērci bešamels, pievieno tam 50 ml. sausais baltvīns, sāls un baltie pipari pēc garšas. Mērci lej garnelēm un sēnēm, apmaisa un visu kopā vāra uz lēnas uguns trīs minūtes. Šampinjonu cepurītes liek ietaukotā cepamtraukā, piepilda ar žuljēnu un pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Cep līdz 180⁰ sakarsētā cepeškrāsnī 5-7 minūtes.

Vistas un sēņu Julienne

Kopumā žuljēns ar sēnēm ir iekļauts iecienītāko uzkodu sarakstā. Šis ir barojošs ēdiens pēdējā laikā Krievu mājsaimnieces to arvien biežāk pasniedz kā neparastu karsto ēdienu. It īpaši, ja recepte ietver gaļas izmantošanu.

Klasiskā julienne ar sēnēm

Sastāvdaļas: sīpols, 120 g siera, 60 g trekna sviesta, sāls, 330 g šampinjonu, 40 g balto miltu, 1,5 glāzes pilna tauku satura piena, šķipsniņa muskatrieksta.

1. Nomazgātu un nomizotu šampinjonu plānās šķēles apcep kopā ar sīpolu kubiņiem, līdz no pannas ir iztvaikojusi visa izdalītā sula. Masu uzreiz sālī un pārkaisa ar muskatriekstu.
2. Sviestu izkausē atsevišķi un sajauc ar miltiem līdz gludai. Pienu šeit lej pa daļām. Šķidrumā nedrīkst būt gabaliņu.
3. Sēnes un sīpoli tiek likti kokteiļu automātos, virsū uzber sauju rīvēta siera. Visu samaisa un pārlej ar mērci.

Pagatavo klasisko žuljēnu ar sēnēm labi sakarsētā cepeškrāsnī 17-20 minūtes.

Recepte vistas gatavošanai pannā

Sastāvdaļas: 420 g vistas filejas, 330 g šampinjonu, liela karote miltu, pilna glāze pilna tauku satura skābā krējuma, 3 ēd.k. karotes rīvēta cietā siera, 5 ēd.k. karotes sviesta, glāze piena, sāls, paprikas maisījums.

1. Mērcei miltus apcep pusē sviesta. Šeit ielej pienu, un pēc šķidruma vārīšanās pievieno skābo krējumu un sāli.
2. Atsevišķi atlikušajā eļļā apcep vistas gabaliņus. Tad virs balinātās gaļas izklāj sēņu šķīvjus. Sastāvdaļas sālī, piparus un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
3. Cepšanas pannas saturu no otrās pakāpes piepilda ar krēmīgu mērci.
4. Pa virsu ber rīvētu sieru.

Vēl pēc 6-7 minūtēm žuljēnu ar sēnēm pannā cep pusstundu 180 grādos.

Kā pagatavot trauku cepeškrāsnī?

Sastāvdaļas: 420 g šampinjonu, sīpoli, pusglāze saldā krējuma, 170-190 g cietā siera, sāls, ķekars pētersīļu.

1. Sīpolus un sēnes sagriež mazos kubiņos. Tālāk tos apcep labi sakarsētos taukos, līdz tie ir pilnībā gatavi. Maisījumu nekavējoties sālī. Jūs varat izmantot jebkurus aromātiskus augus.
2. Cepšanas pannā liek skābo krējumu. Masu samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 17-20 minūtes.
3. Cepamās pannas saturu pārnes īpašās veidnēs.

Julienne tiek pagatavots 180-190 grādos apmēram pusstundu. Atliek tikai izrotāt to ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Tartletēs ar sēnēm un vistu

Sastāvdaļas: pilna glāze vidēji trekna krējuma, tikpat daudz piena, 320 g vistas fileja, 180 g šampinjonu, 90 g siera (cietā), liela karote kviešu miltu, 15-17 tartletes, 40 g sviesta, galda sāls, garšvielas.

1. Plānas sēņu šķēles apcep uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai. Visam mitrumam, kas izdalās no pannas, vajadzētu iztvaikot.
2. Vistas gaļu vāra sālsūdenī līdz gatavībai. Kad tā ir atdzisusi, gaļu sagriež sloksnēs vai vienkārši izjauc šķiedrās, pēc tam to izklāj ar sēnēm. Produktus pārkaisa ar sāli un izvēlētām garšvielām.
3. Lai pagatavotu mērci, katliņā izkausē sviestu un, nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno miltus. Maisījumam jābūt viendabīgam. Kad tas vārās, jūs varat ielej sastāvdaļas ar pienu. Pēc nākamās vārīšanas mērci noņem no uguns un nedaudz atdzesē. Tad tam pievieno skābo krējumu.
4. Sēņu un vistas maisījumu sadala pa tartletēm. Pa virsu lej mērci. Gabaliņus pārkaisa ar rīvētu sieru.

Cep žuljēnu tartletēs ar sēnēm un vistu cepeškrāsnī 15-17 minūtes.

Ar pievienotiem kartupeļiem

Sastāvdaļas: 10-11 vārīti kartupeļi, 470 g šampinjonu, 220 g cietā siera un 130 g kausētā siera, 4-5 ķiploka daiviņas, 2 sīpoli, 2 ēd.k. karotes miltu, 2 olas, 2 ēd.k. karotes sviesta, sāls.

1. Sēņu plānās šķēles apcep kopā ar sīpolu kubiņiem, līdz tās ir mīkstas.
2. Vārītus kartupeļus sagriež mazos kubiņos.
3. Sausā pannā apcep miltus pāris minūtes, līdz tie kļūst zeltaini. Tālāk šeit tiek pievienots sviests. Cepšana turpinās, līdz milti to absorbē.
4. Maisot ielejiet pannā nedaudz karsta ūdens. Kad šķidrums vārās, tajā ielej kausētu sieru. Maisījumu sālī un noņem no uguns. Kad tas nedaudz atdziest, jūs varat to iedzīt šeit. jēlas olas. Mērci labi samaisa līdz gludai.
5. Kartupeļu un sēņu gabaliņus, apceptus ar sīpoliem, vienādos daudzumos liek katlu apakšā. Sastāvdaļas pārlej ar mērci virsū.
6. Atliek vien apkaisīt gabaliņus ar rīvētu sieru un likt uzkarsētā cepeškrāsnī uz 25-35 minūtēm.

Jūs varat pagatavot to pašu julienne ar vistu un sēnēm. Šajā gadījumā kopā ar kartupeļiem katla apakšā vienkārši pievieno vārītas vistas gabaliņus.

Lēnā plītī

Sastāvdaļas: puskilograms šampinjonu, sīpols, 120 g siera, pilna glāze trekna krējuma, 2-3 ēd.k. karotes sviesta, liela karote balto miltu, krāsaino papriku maisījums, smalkā sāls. Tālāk ir aprakstīts, kā lēnā plītē pagatavot žuljēnu ar sēnēm.

1. Programmā “Cepšana” nejauši sagrieztus sīpolus apcep sviestā un svaigas sēnes. Ja jūs izmantojat meža šampinjonus, nevis šampinjonus, jums tie būs iepriekš jāizvāra atsevišķā traukā. Cepiet sēnes un sīpolus 20-25 minūtes.
2. Kad viss lieko šķidrumu no bļodas iztvaiko, var pievienot miltus un maisījumu gatavot vēl 6-7 minūtes.
3. Pēc tam traukā ielej krējumu, sajauc sastāvdaļas, aizver “viedo pannu” un vārīšanu turpina vēl 10-12 minūtes.
4. Atliek vien uzbērt kārumam virsū sieru un uz 10 minūtēm uzlikt uz uguns.

Trauku pasniedz porcijās karstu.

Vienkāršs žuljēns ar sēnēm bulciņās

Sastāvdaļas: 2 apaļas kviešu maizītes, 220 g šampinjonu, lielas vistas krūtiņa, sīpols, 3 ēd.k. karotes pilna tauku satura skābā krējuma, 80 g cietā siera, smalkā sāls.

1. Sēņu un sīpolu mazus gabaliņus apcep jebkuros taukos. Kad viss šķidrums, kas izdalās no ēdiena, ir iztvaikojis, tam var pievienot mazus vistas gabaliņus.





1. Sēņu gabaliņus apcep, līdz iztvaiko no pannas izdalītais šķidrums. Tad tur tiek nosūtīti sīpolu kubiņi, kas tiek pagatavoti līdz zeltainam. Masu sālī pēc garšas un pievieno šķiedrās saplēstu krūtiņu.
2. Šajā posmā pannā ielej miltus. Pēc pāris minūtēm sastāvdaļas var pārliet ar krējumu un pievienot skābo krējumu. Trauku vāra zem vāka vēl 10-12 minūtes.
3. Noslēgumā trauku pārkaisa ar rīvētu sieru.

Līdz pilnīgai gatavībai tas jāpatur vēl 10 minūtes zemā siltumā.

Kā pagatavot ļoti garšīgu sēņu julienne - noslēpumi, padomi un receptes ar fotogrāfijām un video.

Tie, kas kaut reizi ir izmēģinājuši īsto sēņu julienne, nekad neaizmirsīs savu unikālo garšu un aromātu.

Šīs delikateses pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju.

Šajā rakstā mēs apskatīsim visvairāk garšīgas receptes gatavojot julienne un dalīšos ar jums: sēņu julienne ar šampinjoniem un meža sēnēm, ar vistu, krējumu, sieru.

Mēs iemācīsim to pagatavot tartletēs, bulciņās, sēņu cepurītēs un katliņos.

Sēņu julienne - labākās receptes

No šī raksta jūs uzzināsit:

Julien (franču) julienne) - īpašs veids, kā jaunus dārzeņus sagriezt plānās sloksnēs, kas nāk no franču virtuves, parasti vasaras sezonā zupām un salātiem. Mūsdienu krievu virtuvē par žuljēnu parasti sauc sēņu ēdienu, kas cepta krējumā (vai bešamelē) zem siera garozas (parasti žuljēnu gatavo arī no vistas un jūras veltēm).

1. Parasti žuljēnu gatavo kokosa ceptuvēs (mazas porciju bļodas ar rokturi), taču var derēt arī katli, stikla veidnes un pat tikai panna.
2. Žuljēnu pagatavošanai parasti izmanto mīkstus un maigus produktus: sēnes, vistas fileju, šķiņķi, mēli, zivis.
3. Džuljenam varat pievienot arī mīkstus dārzeņus: tomātus vai baklažānus.
4. Lai izveidotu zeltaini brūnu garoziņu, žuljēnu pārkaisa ar rīvētu sieru vai sajauc ar maltu rīvmaizi.
5. Parasti žuljēnu saka, ka gatavo cepeškrāsnī, un, lai tas nepiedegtu, kokosa gatavotājus liek uz cepešpannas ar ūdeni, 0,5 cm dziļumā.

Klasiskā sēņu julienne ar skābo krējumu - recepte ar fotoattēlu

Sastāvdaļas:

• Sēnes (gailenes, šampinjoni, cūkas, meža sēnes) – 100,0
• skābs krējums - 4 ēdamkarotes,
• sīpoli - 1 mazs sīpols,
• cietais siers - 150,0.

Sagatavošana:

1. Sēnes nomazgā un sagriež strēmelītēs.
2. Tādā pašā veidā sasmalciniet sīpolus.
3. Uzkarsē pannā augu eļļa, pievienojiet sēnes un sīpolus un apcepiet tos līdz caurspīdīgiem.
4. Pēc tam sajauc tos ar skābo krējumu, liek kokteiļu automātos, pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Liek cepeškrāsnī cepties apmēram 5 minūtes.

Sēņu julienne ar vistu un krējumu

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja -300,0
• Ceptas sēnes – 100,0
• Sviests - 80,0
• Skābais krējums - 1 glāze
• Majonēze - 1 glāze
• Rīvēts siers - 40,0

Sagatavošana:

1. Vistas fileju viegli apcep un sagriež strēmelītēs.
2. Vārītas sēnes apcep un arī sagriež strēmelītēs.
3. Sajauc sēnes un vistu, pārlej ar krējumu un majonēzi.
4. Uzkarsē maisījumu virs uguns 4 minūtes.
5. Kokteņu pannas ieziež ar sviestu un piepilda ar sagatavoto maisījumu.
6. Virsū uzkaisa rīvētu sieru.
7. Liek kokteiļu veidotājus cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Sēņu žuljēns bulciņā

Sastāvdaļas:

• vārīta mēle (šķiņķis, vistas fileja) - 300,0
• šampinjoni - 200,0
• sīpols - 1 vidējs gabals
• siers - 80,0
• 0,5 glāzes krējuma
• milti - 2 ēd.k
• mazas rudzu maizītes

Sagatavošana:

1. Sēnes sagriež ripiņās, sīpolu plānos pusgredzenos un apcep augu eļļā, pievienojot sāli un piparus.
2. Mēli sagriež mazās strēmelītēs.
3. Uzkarsētā pannā nosusina miltus, līdz tie kļūst smilškrāsas, strūkliņā ielejam krējumu un kārtīgi samaisām, veidojot mērci.
4. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
5. Ar plānu nazi nogriež bulciņām dibenu un noņem drupačas.
6. Mēli un sēnes sajauc ar sīpoliem, pievienojot daļu maizes drupatas.
7. Pilda bulciņu ar sagatavoto maisījumu un pārlej ar krēmīgo mērci.
8. Virsū uzkaisa sieru.
9. Liek maizītes uzkarsētā cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm līdz zeltaini brūnai.

Tādā pašā veidā jūs varat cept žuljēnu gatavās tartletēs vai neapstrādātās sēņu cepurītēs.

Julienne pannā

Ja jums nav kokteiļu gatavotāju vai katlu un jūs nezināt, kurā vēl var cept žuljēnu, pagatavojiet to parastā pannā.

Vispirms pannā jāapcep sīpols. Lai to izdarītu, noņemiet no tā miziņu, smalki sasmalciniet un ievietojiet to pannā. Apcep augu eļļā, līdz sīpols kļūst zeltaini brūns.

Kamēr sīpoli cepas, sēnes var nomazgāt un patvaļīgi sagriezt šķēlēs vai gabaliņos.

Sēnes ātrāk apcept atsevišķā pannā, nevis uz liela uguns. Ilgi necepam, jo ​​šampinjoni ātri izcepas. Gatavās sēnes pārnesam formā, kurā gatavosim savu julienu. Tā var būt dziļa cepšanas paplāte vai cepšanas trauks.

Sīpols ir apcepies, ieguvis zeltainu krāsu, un tagad tam pannā pievieno krējumu un sautē līdz nedaudz sabiezē. Ja jums nav krējuma, neesiet sarūgtināts, tā vietā varat pievienot taukainu skābo krējumu vai pat pienu. Ja lietojam pienu, tad pannā jāpievieno nedaudz miltu vai kukurūzas cietes (attiecas uz Dukan julienne), aptuveni 1 ēdamkarote. Biezinātājs absorbēs lieko šķidrumu. Tagad visu var sālīt un piparot. Ja jums patīk pikants ēdiens, pievienojiet vairāk maltu melno un sarkano piparu.

Kopumā uz lēnas uguns piecas minūtes vāra krējumu vai pienu ar sīpoliem. Džuljēna mērce ir gatava. Apceptos šampinjonus liek formiņā (kokteiļveidnēs vai katliņos), kurā cepsim cepeškrāsnī sēņu julienne un izklājam tos vienmērīgā kārtā. Ielejiet gatavo mērci tā, lai tā pilnībā pārklātu sēnes.

Tagad jums ir nepieciešams sarīvēt cieto sieru uz rupjas vai vidējas rīves un apkaisa ar sēnēm un mērci.

Liek pannu labi sakarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz rīvētais siers izkūst un kļūst zeltaini brūns. Tas prasīs apmēram desmit minūtes.

Džuljens ir gatavs. Tā kā tajā nav gaļas komponentu, to var ēst gan karstu, gan siltu. Liekam trauku uz galda un baudām tā izsmalcināto garšu.

Šī recepte nerada īpašas izmaksas, to ir viegli pagatavot, un no tās ir daudz prieka. Ikviens, pat iesācējs mājsaimniece, var ātri pagatavot julienne. Viņi var izrotāt jebkuru svētku galds, un tas ir lieliski piemērots kā uzkoda. Un, ja jums ir diezgan liela ģimene, tad žuljēnu var pagatavot vienkārši pannā, palielinot proporcijas. Un, ja jūs iepriekš apcepat meža sēnes un sasaldēsit, tad nākamajā reizē gatavošana prasīs ļoti maz laika.

Kā vienmēr, gaidu jūsu komentārus un papildinājumus receptei.

Anyuta novēl patīkamu apetīti un labas receptes.

Džuljens - franču ēdiens, ko parasti gatavo svētkiem. Receptes prasa skābā krējuma mērci, tāpēc tajā ir daudz kaloriju. Franču šefpavāri sagrieztus dārzeņus zupai un salātiem sauc par julienne. Ir pieņemts gatavot mazās pannās, bļodiņās vai kokteiļu veidotājos - metāla formās.

Tiek izmantotas svaigas, saldētas, konservētas vai kaltētas sēnes. Vienkārši ievietojiet konservēto caurdurī un pagaidiet, līdz šķidrums iztecēs. Saldēti - atkausēt, izskalot, izspiest. Ēdienu gatavošana no žāvētiem vāriem līdz mērcēšanai un saspiešanai. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs, tāpēc ēdienam ir estētiska izskats un harmonisku garšu.

Drosmīgi pavāri eksperimentē ar sastāvdaļām. Tā gaļa parādījās žuljēnā. Labākais variants uzskatīta par vistu. Gaļu sagriež strēmelītēs un pievieno kopā ar sīpolu gredzeniem. Visās receptēs ir nepieciešams izmantot skābo krējumu vai Bešamela mērci.

Klasiskā recepte

Sagrieziet sastāvdaļas plānās sloksnēs. Sēnēm vislabāk piemērotas cūku sēnes, šampinjoni, gailenes.

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 500 g.
• Sīpols - 2 galviņas.
• Skābais krējums - 200 ml.
• Cietais siers- 300 g.
• Sāls, augu eļļa, pipari.

Kā pagatavot:

1. Uzkarsētā pannā liek smalki sagrieztu sīpolu kopā ar sagrieztiem šampinjoniem un apcep, līdz tie ir mīksti. Pārlejiet saturu kokosa pannu, kas ir piepildīta līdz 60%.
2. Parūpējies par pildījumu. Piemērots pildījums uz bešamela mērces vai skābā krējuma bāzes. Es izskatīšu abas iespējas, un jūs izvēlaties, kura jums patīk.
3. Pirmais variants. Sajauc skābo krējumu ar majonēzi. Ja jums tā nav, nomainiet to ar miltu un olu maisījumu.
4. Otrais variants. Bešamela mērcei apcep miltus sausā pannā līdz brūna nokrāsa. Pēc tam sajauciet ar svaigu pienu un sviestu.
5. Gatavo mērci pievieno sēnēm un vāra uz lēnas uguns. Džuljenas beigās pārkaisa ar siera un rīvmaizes maisījumu, patur cepeškrāsnī 5 minūtes, lai veidojas zeltaini brūna garoziņa.

Video recepte

Garšīgs žuljēns ar sēnēm un vistu

Šis kulinārijas šedevrs ir populārs ne tikai franču vidū. Apmeklējiet jebkuru restorānu, kur jums būs prieks piedāvāt gardu, aromātisku un oriģinālu žuljēnu.

Receptes raksturo viena un tā pati tehnoloģija un pastāvīgs pamatsastāvdaļu komplekts. Izmēģinot un eksperimentējot, īpašības var viegli manipulēt. Rezultāts būs fantastisks, un tikai bigus var konkurēt ar šo šedevru.

Kokosu gatavotājos pieņemts gatavot žuljēnu ar sēnēm un vistu. Ja šādi trauki nav pieejami, tos nomaina ar pannu.

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 200 g.
• Šampinjoni - 100 g.
• Cietais siers - 50 g.
• Skābais krējums - 200 ml.
• Milti - ēdamkarote.
• Zaļie sīpoli, pipari, eļļa, sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos šampinjonus sagriež brīvā formā. Fileju sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam pievienojiet sastāvdaļas pannā.
2. Sēnes un gaļu iesaku cept uz lielas uguns. Gatavošanas laikā nepārtraukti samaisiet saturu, pretējā gadījumā tas piedeg. Pagaidiet, līdz sēnes un gaļa ir gatava.
3. Pannā liek saldo krējumu un miltus, pievieno sāli un piparus, samaisa. Pēc piecām minūtēm pievienojiet sasmalcinātu zaļie sīpoli.
4. Atliek tikai piepildīt veidnes ar iegūto masu un pārkaisīt ar rīvētu sieru. Pēc tam ievietojiet žuljēnu cepeškrāsnī uz desmit minūtēm. Temperatūrai nav nozīmes. Galvenais, lai siers kūst.
5. Gatavs ēdiens Pasniedz karstu. Ja mielasts sākas vēlāk, saldēto sieru izkausē cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Ja jums nav vistas, aizstājiet pīli vai tītaru. Jebkurā gadījumā tas izrādīsies garšīgs. Ja jūsu virtuves arsenālā nav porciju veidņu, izmantojiet parastu cepešpannu un pirms pasniegšanas sadaliet to porcijās.

Oriģinālā versija ar kartupeļiem

Grūti pateikt, kurš nāca klajā ar ideju pievienot kartupeļiem julienne, taču šis kulinārijas solis izrādījās veiksmīgs. Pateicoties šai vienkāršajai sastāvdaļai, delikatese izrādījās garšīgāka un apmierinošāka. Apsēdieties un lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās izveidot šedevru. Tas ir tikpat vienkārši kā laša pagatavošana.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 10 gab.
• Sēnes - 500 g.
• Ciets – 200 g.
• Kausēts siers- 1 iepakojums.
• Sīpols - 3 galviņas.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Olas - 2 gab. .
• Milti, sāls, garšvielas, sviests, augu eļļa.

Sagatavošana:

1. Sēnes apcep vai vāra. Ja nezināt, kā to izdarīt, izlasiet rakstu par to, ko darīt ar sēnēm. Vāra kartupeļus, nomizo un sagriež kubiņos.
2. Nomizoto un sasmalcināto sīpolu apcep eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad apvieno ar sēnēm.
3. Uzlieciet uz plīts otru pannu. Nepievienojot eļļu, apcepiet miltus dažas minūtes. Galvenais, lai tas kļūst zeltains.
4. Miltiem pievieno karoti sviesta un, ātri maisot, apcep, līdz uzsūcas. Turpinot maisīt, pārlej ar nedaudz verdoša ūdens un uzvāra. Rezultāts būs bieza masa.
5. Pēc tam, kad mērce uzvārās, pievieno kausēto sieru un visu samaisa. Atliek tikai pievienot sāli kopā ar garšvielām. Pēc vārīšanās izslēdziet uguni. Kad mērce atdzisusi, pievieno olas un visu samaisa.
6. Cepšanas trauka apakšā liek kartupeļus. Virsū izveido slāni ceptas sēnes un sasmalcinātu ķiploku, tad pārlej ar mērci. Pārkaisa ar rīvētu sieru un liek pannu cepeškrāsnī.
7. Cep 180 grādos pusstundu. Kad ir izveidojusies smaržīga garoziņa, izņemiet žuljēnu no krāsns, izklājiet un pasniedziet.

Pat gardēžiem patīk šis gardums. Popularitātes noslēpums slēpjas garšā, pagatavošanas ātrumā un zemajās izmaksās. Viens trūkums ir kaloriju saturs, kas var kaitēt jūsu figūrai.

Kā gatavot podiņos

Sākotnēji franču cienasts tiek gatavots kokosu ceptuvēs, taču der arī kompaktie māla podi, kuros vārām kartupeļus vai griķus. Pasniedzot, kokteiļu gatavotājus novieto uz plakaniem šķīvjiem, bet katli - uz koka statīviem.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 500 g.
• Skābais krējums - 200 ml.
• Cietais siers - 300 g.
• Sīpols - 2 galviņas.
• Saulespuķu eļļa, sāls, pipari.

Sagatavošana:

1. Pusgredzenos sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pannā pievienojiet šķēlēs sagrieztas sēnes. Kad tie gatavi, pārlej ar skābo krējumu.
2. Ja veidojas daudz šķidruma, pievienojiet karoti miltu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns divas līdz trīs minūtes. Beigās pievieno sāli un piparus.
3. Ar iegūto pamatni piepilda katliņus un virsū liek rīvētu sieru. Atliek tikai ielikt cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm 180 grādos.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem vai garšo ar Provansas garšaugiem. Kā piedevu izmantojiet grauzdiņus.

Džuljenas vēsture

Neskatoties uz skaisto franču nosaukumu, šedevram ir krievu saknes. Franči žuljēnu sauc par dārzeņu un pārtikas produktu griešanas metodi. Rodas jautājums: kāpēc? Krievu ēdiens tev ir svešs vārds?

Iepriekš pavāri bieži grieza sēnes, izmantojot juliennes metodi. Vēlāk viņi pamanīja, ka apmeklētāji labprātāk pasūta “žuljēnas sēnes”, nevis “sēnes skābā krējumā”. Rezultātā nosaukumā palika vārds, kas sākotnēji bija no Francijas.