>

Vienkārša sēņu kodināšana mājās - veidi, kā sēnes marinēt burkās ziemai. Sēņu konservēšanas noslēpumi

Marinētu sēņu receptes būtu jāzina katrai mājsaimniecei, jo šāda uzkoda būtu piemērota gan uz svētku galda, gan ikdienā. Vispiemērotākie ziemas sagatavošanai ir: dažādi veidi: baravikas, šampinjoni, mušmires, russula, safrāna piena cepurītes, cūku baravikas, austeru sēnes un daudzas citas. Ja zini konservēšanas pamatnoteikumus, tad ziemā vari izbaudīt sēņu preparātu dažādās garšas.

Sēņu sagatavošana ražas novākšanai ziemai

Lai marinētas sēnes nekļūtu par saindēšanās avotu un labi saglabātos līdz ziemai, tās ir pienācīgi jāsagatavo konservēšanai. Tos vajadzētu savākt tikai sausā laikā un ievietot grozā, kas jau ir atbrīvots no gružiem un augsnes. Ne maza nozīme ir burku sterilizācijai ar marinētu produktu, jo parastā mājās veikta procedūra nespēs iznīcināt botulismu attīstību, ko pārnēsā šie poraini organismi. Botulisms pazūd pie 120 grādu un augstākas temperatūras, un tas ir iespējams tikai autoklāvā.
Pirms marinēšanas jāsašķiro pamatprodukts pēc veida un jāuzvāra, taču gatavības laiks katram ir atšķirīgs. Piemēram, baravikas, baravikas un baravikas vajadzīgas 15 minūtes, bet baltajām apmēram 25. Rudens gailenes un medus sēnes jāvāra vismaz pusstundu, un cepurītes un kātus vēlams vārīt atsevišķi, jo kātiem ir blīvāka struktūra, tāpēc tiem būs nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. To gatavību kodināšanai nosaka to nogulsnēšanās gatavošanas trauka apakšā.
Mazas sugas ziemai vajadzētu marinēt veselu, nogriežot tikai kājas dibenu. Lielus vāciņus sagriež četrās daļās, un kājas sagriež gredzenos. Lai sviests nekļūtu rūgts, no tiem jānoņem lipīgā āda un jānoskalo zem krāna. Nepareizi marinējot, apses un baravikas var kļūt melnas, un to marināde var kļūt tumšāka, lai tā nenotiktu, pirms kodināšanas tās 10 minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam jānomazgā. auksts ūdens.

Kā pareizi marinēt un sālīt sēnes burkās – receptes ar fotogrāfijām

Sālītas vai marinētas sēnes ir pārsteidzošas garšīga uzkoda, kas rotā jebkuru svētku galdu visos gadalaikos. Ziemai sagatavotajam gardumam ir unikāls pikanta garša, ko ir grūti atrast citos produktos. Bet mājsaimniecēm jāzina, ka nepareizi savāktas un sagatavotas sēnes var izraisīt ne tikai saindēšanos: cena var būt kāda dzīvība. Ja jūs neuzskatāt sevi par pieredzējušu sēņu savācēju, labāk tos iegādāties veikalā.

Garda marināde cūku sēnēm

Par visvērtīgāko tiek uzskatīta baravikas sēne. Tas ir saistīts ar tā izcilo garšu un unikāla spēja stimulē cilvēka gremošanas darbību. Ieguvumi sāpošam vēderam no šī produkta ir daudz augstāki nekā no gaļas un vistas buljoniem. Šis proteīna produkts ir pazīstams arī ar savām antibakteriālajām īpašībām, kas bagāts ar varu, jodu, cinku un mangānu. Aromātiskā sālījumā marinētas baravikas ir ideāla ziemas uzkoda.
Sastāvdaļas:

  • 2 kg svaigu baraviku;
  • 2 ēd.k. l. Sahāra;
  • 1 tējk. citronskābe;
  • 1 ēd.k. l. sāls;
  • 5 neļķu gabali;
  • 5 gabali melno piparu graudiņu;
  • 5 gabaliņi smaržīgo piparu zirņu;
  • 2 lauru lapa;
  • 50 ml 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

  1. Šķirojiet baravikas, izmetiet sapuvušās un tārpainās.
  2. Vairākas reizes izskalojiet tos zem krāna.
  3. Ja tie ir lieli, tad sagriež šķēlēs, mazos atstāj veselus.
  4. Ielejiet citronskābi traukā ar ūdeni un baravikas un atstājiet uz 5 minūtēm.
  5. Pēc tam vēlreiz noskalo, piepilda ar jaunu ūdeni, lai baravikas sāk peldēt.
  6. Liek uz uguns, pēc vārīšanās nosmeļ putas, vāra 30-40 minūtes.
  7. Kad gatavs, pievieno sāli, cukuru, garšvielas, lauru lapa, vāra vēl 20 minūtes.
  8. Marinēšanu pabeidz ar ūdenī ielietu etiķi, pēc tam apmaisa, liek visu sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi, uzvelk vākus.

Sviests marinēts ar sinepēm

Sviesta rieksti ir ļoti garšīgi, tāpēc tie ir īpaši iecienīti mājsaimnieču vidū. Papildus garšai tie ir arī labvēlīgi ķermenim, jo ​​pavisam nesen zinātnieki atklāja to īpašības iznīcināt patogēnās baktērijas. Sastāvā ir lecitīns, kas vienlaikus veic vairākas funkcijas: piedalās aizsardzībā pret šūnu membrānu bojājumiem, atjauno nervu šūnas un nodrošina normālu aknu šūnu darbību. Ja marinēsiet baraviku ar sinepēm, tas nodrošinās nepieciešamo uzturvielu komplektu.
Sastāvdaļas:

  • 10 litri panna svaiga sviesta;
  • sauja sinepju sēklu;
  • 3 krustnagliņas;
  • 20 melnie pipari;
  • 8 smaržīgo piparu zirņi;
  • 7 diļļu lietussargi;
  • 2 ēd.k. l. nejodēts sāls;
  • 1 ēd.k. l. Sahāra;
  • 8 gab. lauru lapa;
  • 100 ml 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

  1. Šķirojiet paniņas un noskalojiet, nenoņemot ādu no vāciņiem.
  2. Ielejiet ūdeni tā, lai pamatprodukts būtu pilnībā pārklāts, uzvāra, pēc tam noslaukiet putas.
  3. Pagatavojiet sviestu 45 minūtes, nepārtraukti pievienojot ūdeni.
  4. Kad gatavs, pievieno visas marinādes sastāvdaļas.
  5. Vāra vēl 10-12 minūtes uz zemākās uguns.
  6. Sviestu liek iepriekš sterilizētās burkās, uztin ar skārda vākiem, apgriež un ietin segā.

Recepte medus sēnēm vai gailenēm ar ķiploku

Noderīgas īpašības medus sēnes ir zināmas kopš seniem laikiem. Papildus lielam skaitam vitamīnu (B, C, PP, E grupas) tie satur tādus mikroelementus kā magnijs, varš, dzelzs, cinks, nātrijs, kālijs. Kalcija un fosfora satura ziņā medus sēnes cienīgi konkurē ar jūras zivis. Kaloriju saturs ir zems - tikai 22 kcal uz 100 g, tāpēc uztura speciālisti iesaka lietot produktu tiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Medus sēnes satur tiamīnu, kas atbild par reproduktīvo funkciju un nervu sistēma, kā arī dabiska antibiotika un pretvēža viela.
Sastāvdaļas:

  • 1 kg svaigu medus sēņu;
  • 1 litrs ūdens;
  • 5 zobs ķiploki;
  • divas ēd.k. l. Sahāra;
  • 2 lauru lapa;
  • 0,5 tējk. kanēlis (malts);
  • 10 gab. kalni melnie pipari;
  • 6 gab. neļķes;
  • viena tējk. 70% etiķis.

Gatavošanas metode:

  1. Nomizotās medus sēnes rūpīgi noskalo.
  2. Liek bļodā, aplej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 1,5h, tad nokāš caurdurī un vēlreiz noskalo.
  3. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni, vāra pēc vārīšanas pusstundu, nosmeļot visas putas, kas veidojas, un, kad gatavs, nolejam ūdeni.
  4. Marinēšanai tīrā katliņā ielej litru ūdens, pievieno garšvielas, sāli, cukuru, etiķi un uzvāra.
  5. Tad pievieno medus sēnes, vāra 15 minūtes, marinādei pievieno rupji sakapātu ķiploku.
  6. Liek sagatavotās burkās, satin, apgriež, pēc tam tās jāietin segā un jāļauj atdzist.

Kā garšīgi marinēt gailenes ar burkāniem un sīpoliem

Gatavošanas metode:

  1. Nomizotās un rūpīgi nomazgātās gailenes vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, tad nokāš un noskalo.
  2. Marinādei pievieno ūdenim visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izņemot etiķi, arī plānos apļos sagrieztus burkānus un pusgredzenus. sīpoli.
  3. Pievieno gailenes un vāra uz mazas uguns.
  4. Pēc vārīšanās vāra 7 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
  5. Kad gatava, pievieno marinādei etiķi, vāra vēl 3 minūtes, tad izklāj visas sterilizētās burkas, cieši aizver ar neilona vākiem un ietin segā.
  6. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, novietojiet tās pagrabā (pagrabā, ledusskapī).

Sālītas piena sēnes tomātu mērcē

Attieksme pret piena sēnēm ir ārkārtēja - daži eksperti kategoriski noliedz tās ēdamo, citi to uzskata par nosacīti ēdamu. Bet patiesība, kā mēs zinām, ir kaut kur pa vidu. Piena sēnes kļūst ēdamas, ja tās pareizi apstrādā. Šis skats var būt visvairāk dažādas šķirnes, kas atšķiras tikai pēc krāsas. Bet tās visas ir ļoti barojošas, jo olbaltumvielu saturs ir vairāk nekā 32%, tāpēc piena sēnes ir interesantas veģetāriešiem. Produkts satur dabīgu antibiotiku, kas cīnās ar tuberkulozes baciļiem, un vitamīni tiek saglabāti jebkuras termiskās apstrādes laikā.
Sastāvdaļas:

  • 700 g piena sēnes;
  • 2 sīpoli;
  • 300 g tomātu. pastas;
  • 0,5 ēd.k. l. Sahāra;
  • 1 ēd.k. l. sāls;
  • 1 lauru lapa;
  • 1 ēd.k. l. rast. eļļas

Gatavošanas metode:

  1. Nomizotās piena sēnes liek ūdenī un atstāj uz dienu ievilkties, ūdeni ik pa laikam mainot.
  2. Pēc tam nokāš caurdurī, tad smalki sakapā.
  3. Sīpolu apcep eļļā kopā ar piena sēnēm, tad pievieno ūdeni un sautē ar garšvielām 15 minūtes.
  4. Tad ielieciet tomātu pastas, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
  5. Marinētas piena sēnes liek tomātos sterilizētās burkās.
  6. Pēc tam lieciet burkas pasterizēt uz 45 minūtēm 85 grādu temperatūrā. liels kastrolis, pēc tam sarullējiet un glabājiet uz balkona vai pagrabā.

Kā marinēt baltumus aukstā veidā

Sīgai ir nedaudz rūgta garša, tāpēc to garša vislabāk atklājas marinējot. Šīs meža veltes marinādē kļūst ļoti maigas, un tās lieliski uzglabā mucā vai ledusskapī stikla traukos zem neilona vākiem. Mēģiniet marinēt baltumus ziemai aukstā veidā, jums noteikti patiks.
Sastāvdaļas:

  • 10 kg svaigu sīgu;
  • 1 ķiploka galva;
  • 400 g nejodētā sāls;
  • 1 mārrutku sakne;
  • 50 g diļļu sēklas;
  • 20 gab. smaržīgie pipari;
  • 5 gab. lauru lapa.

Gatavošanas metode:

  1. Noteikti iemērciet baltumus apmēram divas dienas, pastāvīgi mainot ūdeni.
  2. Sadaliet ķiplokus daiviņās un sagrieziet gareniski.
  3. Nomazgājiet mārrutku sakni, nomizojiet un smalki sagrieziet gareniski.
  4. Javā samaļ diļļu sēklas un smaržīgos piparus un sajauc ar sāli.
  5. Ielejiet garšvielu-sāls maisījumu traukā (kubliņā, burciņā, pannā) un novietojiet baltās ogas rindās ar vāciņiem uz leju.
  6. Pārklājiet pēdējo rindu ar marli un pēc tam novietojiet svaru uz koka apļa marinēšanai.
  7. Novietojiet trauku vēsā vietā. Uzkoda būs gatava lietošanai 1,5 mēnešu laikā.

Mazsālītas baravikas bez etiķa

Baravikas īpašā lietderība slēpjas tās unikālajā sastāvā, kas lieliski sabalansē olbaltumvielas, B, C, D vitamīnus un, pateicoties uztura šķiedrām, uzsūc cilvēka organismā esošos toksīnus. Baravikas tiek uzskatītas par visgardākajām pēc baravikas, tāpēc tās izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Zemāk ir vienkārša iespēja to marinēt bez etiķa.
Sastāvdaļas:

  • 800 g svaigu baraviku;
  • 50 g cukura;
  • 30 g sāls;
  • 20 g citronskābes;
  • 2 glāzes ūdens;
  • asie un smaržīgie pipari, lauru lapa - pēc saviem ieskatiem.

Gatavošanas metode:

  1. Baravikas nomazgā, nomizo un stundu iemērc ūdenī.
  2. Vāra sālītā ūdenī, līdz tas ir mīksts apmēram pusstundu.
  3. Laika beigās noteciniet ūdeni, ļaujiet sēnēm notecināt un ielieciet iepriekš sagatavotās burkās.
  4. Marinādei uzvāra ūdeni ar garšvielām un citronskābi, tad lej pildītās burkās un sarullē.

Recepte baravikas kodināšanai sālījumā

Mežā baravikas nepaliks nepamanīts, jo ir slavens ar savu košo izskats. Ir zināmas arī šīs sugas derīgās īpašības – tā ir ļoti barojoša un mazkaloriju, tāpēc piemērota jebkurai diētai. Papildus vitamīniem baravikas satur vērtīgas aminoskābes, kuras cilvēka organisms uzņem par 80%. Tas ir noderīgs arī anēmijai, veicot imūnstimulējošu funkciju. Recepte baravikas marinēšanai sālījumā, kas izdalās gatavošanas laikā, uzreiz pulcēs visus radiniekus pie viena galda.
Sastāvdaļas:

  • 1 kg nomizotu baraviku;
  • 20 g sāls;
  • 5 kalni smaržīgie pipari;
  • 10 kalni melnie pipari;
  • 2 glāzes ūdens;
  • 0,5 tējk. Sahāra;
  • 2 tējk. jebkuras garšvielas (var izmantot korejiešu valodu);
  • 2 lauru lapa;
  • 60 ml 30% etiķa.

Gatavošanas metode:

  1. Baravikas ātri noskalo, lai cepurītēm nepaspētu uzsūkt daudz ūdens.
  2. Lielās sasmalcina un mazos atstāj veselus.
  3. Liek traukā, pielej ūdeni un pievieno sāli.
  4. Vāra 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
  5. Tālāk jums jāmarinē baravikas, lai to izdarītu, pievienojiet garšvielas, etiķi, sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, vāriet vēl 5-7 minūtes.
  6. Ielejiet fritētus ar sālījumu sterilizētās burkās, pasterizējiet tos 40 minūtes, pēc tam aizveriet.

Vienkārša marinādes recepte pret trīci

Volnuški ir ļoti cienīti tautā, jo tiem ir unikālas īpašības: A vitamīns ietekmē redzes atjaunošanos, B un C ir labvēlīgi matu augšanai un liels skaits aminoskābes palīdz atjaunot ķermeni. Ziemai mājsaimnieces labprāt marinē voluški, bet pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jāizmērcē (vismaz 12 stundas). Šeit ir vienkāršākā recepte to kodināšanai ziemai.
Sastāvdaļas:

  • 1 kg voluški;
  • 40 g rupjā nejodētā sāls;
  • diļļu lietussargi;
  • melnie un smaržīgo piparu graudi - pēc jūsu ieskatiem.
  • svaigas aveņu lapas, ķirši, mārrutki, upenes.

Gatavošanas metode:

  1. Noskalojiet volnuškus, iepriekš izmērcētus uz dienu, ielieciet pannā, pārlejiet to ar verdošu ūdeni.
  2. Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni, atkārtojiet ciklu 2 reizes, pēc tam izlejiet caurdurī.
  3. Voluškus kārtām liek burciņā, pārkaisa ar garšvielām un sāli un kārto ar diļļu lietussargiem un lapiņām.
  4. Kodināšanai ņem cukuru, sāli, 1 tējk. etiķi, pievieno jāņogu lapas, vāra 5 minūtes.
  5. Piepildi burkas ar marinādi, satin, ļauj atdzist, uzglabā vēsā vietā.

Kā sālīt gobijus (valui) ar karsto metodi

Pieredzējuši sēņotāji vienmēr priecājas, kad atrod valus, jo zina, cik tās ir aromātiskas un garšīgas. No tiem pagatavotie ēdieni tiek uzskatīti par delikatesēm, un ziemai sālītiem buļļiem ir blīva un kraukšķīga struktūra, kas piemērota kā uzkoda vai piedeva vinegretam. Šeit ātra recepte vēršu marinēšana zem spiediena karstā veidā, ko var izdarīt pat iesācējs pavārs.
Sastāvdaļas:

  • 1 kg buļļi;
  • 1,5 ēd.k. l. nejodēts sāls;
  • 2 zobi ķiploki;
  • 3 zaļas diļļu rozetes;
  • 2 lauru lapas;
  • 0,5 tējk. Sahāra;
  • 3 smaržīgo piparu zirņi.

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet nomizotos valus, atdaliet plēvi no vāciņiem.
  2. Vāra sālītā ūdenī 7 minūtes.
  3. Sagatavoto valui liek katliņā, pārkaisa ar cukuru, sāli, garšvielām, ķiploku.
  4. Kad trauks ir pilns, ar koka apli nosver saturu un uzliek virsū atsvaru.
  5. Turiet to zem spiediena 3 nedēļas, ja šajā periodā parādās pelējums, tas ir jānoņem.
  6. Kad laiks pagājis, valui pārliek burciņās, pievieno jaunu ķiploku porciju, liek ledusskapī vēl uz 2 nedēļām nogatavoties, pēc tam ēdiens ir gatavs lietošanai.

Meža sēņu asorti bez sterilizācijas

Ja nevēlaties šķirot meža veltes, varat marinēt dažādus, tikai rūpīgi izšķirot visu ražu, lai nerastos krupju sēnītes. Ja ir kaut mazākās aizdomas, bīstamās vai aizdomīgās sugas labāk nekavējoties izmest, jo tās var būt ļoti mānīgas. Kad jums ir palikušas tikai ēdamās sēnes, sāciet kodināšanu. Zemāk ir vienkāršākais kodināšanas variants bez sterilizācijas.
Sastāvdaļas:

  • 3 kg meža sēņu asorti;
  • 1,5 litri sēņu buljona;
  • 1,5 ēd.k. l. sāls;
  • 0,5 tējk. citronu. jums;
  • 2 tējk. 30% etiķis;
  • 3 lauru lapas;
  • 10 kalni melnie pipari;
  • 6 neļķu gabali.

Gatavošanas metode:

  1. Sašķiro meža veltes, nogriež bojātās vai nomelnušās daļas, sagriež mazos gabaliņos un vairākas reizes noskalo.
  2. Katliņā uzvāra 3 litrus ūdens, pievieno sakapātus vāciņus un kātus, vāra 15 minūtes, noslaukot putas.
  3. Jāmarinē sēņu buljonā, kuram visas sastāvdaļas pievieno vārošām sēnēm, pēc kuras vāra 3 minūtes.
  4. Tad ar rievkaroti visu liek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un sarullē.

Vārītas govis ar dārzeņiem etiķī un eļļā

Govju kūts jeb cūku ferma sēņotājiem ir ļoti labi zināma, jo pirmie augļi meža izcirtumos sāk parādīties pavasarī un priecē ar ražu līdz plkst. vēls rudens. Šī garduma cienītāji pasmaida, jautāti par šķūņa ēdamību, jo par to ir pārliecināti garšīga sēne pavasarī nevar atrast. Lai cūkgaļa kļūtu ēdama, tā jāvāra nedaudz ilgāk, un ar jebkādām meža veltēm var viegli saindēties, ja netiek ievēroti savākšanas, uzglabāšanas, vārīšanas vai kodināšanas nosacījumi.
Sastāvdaļas:

  • 1,5 kg šķūņi;
  • viens kg bulgāru pipari;
  • 1 kg tomātu;
  • 0,7 kg burkānu;
  • 0,5 kg sīpolu;
  • 300 ml augs. eļļas;
  • 100 ml. 9% etiķis;
  • 50 g sāls.

Gatavošanas metode:

  1. Vāra cūkas 40 minūtes, noskalo, nokāš un sagriež gabaliņos.
  2. Pārliek uz pannas, cep bez eļļas, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis, noņem no uguns un ļauj atdzist.
  3. Papriku, burkānus un tomātus nomazgā, nomizo un sagriež pēc vēlēšanās.
  4. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
  5. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno tomātus, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
  6. Pievienojiet piparus, sīpolus un pēc tam cūkgaļu, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
  7. Pievieno sāli, cukuru, pārklāj ar vāku, visu kopā sautē 45 minūtes, maisot.
  8. Pievienojiet etiķi 7 minūtes pirms vārīšanas.
  9. Salātus liek sagatavotās burciņās, uztin vāciņus, apgriež otrādi un ietin segā vai dvielī.
  10. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, ielieciet salātus vēsā, tumšā vietā.

Video recepte garšīgām marinētām sēnēm mājās

Jūs varat marinēt mājās ziemai ne tikai labi pazīstamas šķirnes. Tādiem porainiem kultūru veidiem kā obabok, rudmatis, sinepes, sinepes, rūgtie un citi sālīšanas laikā ir lieliska garša. Tikai šādas meža veltes mājās jāmarinē pārliecinātiem, pieredzējušiem sēņotājiem, lai nekaitētu sev un saviem ģimenes locekļiem. Ir daudz veidu, kā šo produktu marinēt ziemai, taču ir arī universālas receptes, no kuriem viens ir redzams video:

“Kluso medību” cienītāji – sēņotāji – noteikti zina, ka sēņu nevar būt par daudz. Smaržīgās sēnes, kas marinētas ar etiķi, ir neaizvietojama, ikviena iecienīta uzkoda. Nevienu veikalā nopirkto ekvivalentu nevar salīdzināt ar paštaisīts. Pati marinējot sēnes, var ēdienam piešķirt to pikantumu un skābumu, kas patīk jūsu ģimenei.

Šajā rakstā ir apkopotas visizplatītākās receptes marinētajām sēnēm ar etiķi burkās ziemai, daži smalkumi un noslēpumi, kas noteikti noderēs gatavošanās laikā.

Ne visas sēnes ir piemērotas kodināšanai. Visveiksmīgākās sagataves tiek iegūtas no šādiem veidiem:

  1. Baltais (baraviku)
  2. Baravikas
  3. baravikas
  4. Sviests
  5. Kozļaki
  6. Mokhoviki
  7. Medus sēnes
  8. Gailenes
  9. Šampinjoni
  10. Safrāna piena cepurītes
  11. Valui
  12. Piena sēnes
  13. Austeru sēnes
  14. Russula

Galvenie apstrādes posmi

  • Sēnes nekavējoties apstrādā, jo tās ļoti ātri bojājas. Ja tas nav iespējams, tos var uz brīdi ielikt ledusskapī.
  • Meža ražu šķiro, sašķiro pēc izmēra un veida, un aizaugušos, attārpotos vai sabojātos izmet.
  • Pirms termiskās apstrādes sēnes rūpīgi (bet īsi) nomazgā vēsā ūdenī. Apakšējā zemes daļa, bojātās un tārpainās vietas tiek rūpīgi nogrieztas ar nazi, notīrītas kājas, un dažām sugām no cepurēm tiek noņemta slidena āda (baraviku, russula u.c.).
  • Parasti šajā sagatavošanas posmā sēnes uz īsu brīdi iemērc ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Tas palīdz atbrīvoties no tārpiem, tārpiem vai maziem kukaiņiem. Citronskābe saglabā savu dabisko krāsu (tas ir īpaši svarīgi cūku sēnēm).

Pievērsiet uzmanību! Baravikas nav pieņemts mērcēt. To sūkļveida vāciņi uzsūc daudz ūdens, kļūst slapji un marinēti neizskatās īpaši estētiski patīkami.

  • Nomizotās sēnes sagriež vienādās daļās, lai tās vienmērīgi izvārītos un iemarinētos. Lai saglabātu garšu, sēnes parasti vāra ne ilgāk kā 25-30 minūtes uz vidējas uguns.

  • Gatavošanas procesā putas regulāri tiek nosmeltas ar rievkaroti, lai marināde izrādītos viegla un caurspīdīga.

Papildus informācija! Tiek uzskatīts, ka, ja gatavošanas laikā pannā ieliekat nomizotu neapstrādātu sīpolu, tā krāsas maiņa (bieži vien kļūst zila) brīdinās par neēdamu sēņu klātbūtni. Diemžēl tas ir mīts. Ja rodas šaubas, aizdomīgo sēni labāk nekavējoties izmest bez nožēlas. Galu galā veselība ir vērtīgāka!

  • Pirmo ūdeni, kurā vārījās sēnes, notecina pēc 5-10 minūtēm. Kopā ar tiem tiek noņemti arī nelieli meža gruveši (zāles asmeņi, lapas, zemes gabali utt.).
  • Šim sagatavošanas veidam ir divas pieejas:
    - sēnes vāra tieši marinādē;
    — sēnes pārlej ar atsevišķi sagatavotu karstu marinādi.
    Pirmais variants izrādās pēc garšas bagātāks, bet šķidrums burkā būs tumšs un duļķains. Tāpēc, ja vēlaties iegūt produktu ar dzidru marinādi, sagatavojiet to atsevišķi.

Pievērsiet uzmanību! Nogaršo atdzesētu marinādi, jo karstā tā var šķist skāba.

  • Ilglaicīgai uzglabāšanai ziemā stikla burkas iepriekš jāmazgā un jāsterilizē. Pēc vāku sarullēšanas tos apgriež un atstāj šajā formā, līdz tie pilnībā atdziest.

Svarīgi! Lai bez apgrūtinājumiem sterilizētu burkas, apakšā jālej 1-1,5 cm ūdens, jāieliek mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu, līdz šķidrums iztvaiko.

  • Sēņu preparāti jāuzglabā vēsā, tumšā vietā (ledusskapī, pagrabā utt.).

  • Labāk ir izmantot mazas burkas - līdz 0,5 litriem. Šajā gadījumā jūsu iecienītākā uzkoda tiek ātri izmantota paredzētajam mērķim. To nedrīkst uzglabāt atvērta forma vairāk nekā mēnesi. Jo ātrāk to ēdīsi, jo labāk!

Svarīgi! Ja ir kaut mazākās šaubas par sēņu kvalitāti, tās nevajadzētu ēst. Tādas pazīmes kā duļķaina marināde, uzbriests vāks, gaisa burbuļi burkas apakšā liecina par bojātu produktu, ko cita starpā var izraisīt botulisma izraisītāji.

Universālas marinādes receptes meža sēnēm

Šīs receptes ir vienlīdz piemērotas visām iepriekš minētajām sēnēm. Izmantojot jebkuru veidu, jūs garantējat, ka iegūsit gardas uzkodas.

Recepte ar 9% etiķi

Garšvielas ir paredzētas 1 litram ūdens, tāpēc visu sastāvdaļu daudzumu palieliniet proporcionāli marinādes tilpumam.

Sastāvdaļas:

  • 5 ēd.k. karotes;
  • 2-3 ķiploka daiviņas;
  • 2,5 ēd.k. karotes cukura;
  • 2,5 ēd.k. karotes sāls;
  • 8 melnie pipari;
  • 2-3 gab. neļķes;
  • 3-4 lauru lapas.

Sagatavošana:

  1. Sagatavotās meža sēnes sagriež nelielos gabaliņos.
  2. Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno sāli.
  3. Pievieno sasmalcinātās sēnes, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, regulāri noslaukot putas.
  4. Sēnes izkāš un pārliek citā pannā, pilnībā pārklājot ar ūdeni.
  5. Pēc tam ielejiet šo ūdeni mērtraukā (vai citā traukā, kura tilpums jums ir zināms), lai noteiktu litru skaitu. Pievienojiet visas garšvielas proporcionāli tilpumam, izņemot ķiplokus un etiķi.
  6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra marinādi 5 minūtes uz vidējas uguns.
  7. Pievienojiet nomizotus, vairākos gabaliņos sagrieztus ķiplokus un sēnes un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
  8. Pievienojiet etiķi, samaisiet maisījumu un, neatdzesējot, ievietojiet sagatavotās burkās.
    9. Uzvelciet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Jūs varat to pārklāt ar segu.
  9. Uzglabājiet produktu ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

Marinētas sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

  • 1 kg svaigu meža sēņu;
  • 3 sīpoli;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 5 lauru lapas;
  • 2 ēd.k. karotes;
  • 8-10 smaržīgo piparu zirņi;
  • melnie pipari, cukurs un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Sagrieziet sagatavotos vāciņus un kājas mazās vienādās daļās.
  2. Sēnes pilnībā piepilda ar ūdeni, vāra uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes un nokāš caurdurī.
  3. Uzpildiet sēnes vēlreiz tīru ūdeni un uzvāra.
  4. Pievieno garšvielas, iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes.
  5. Sīpolu sagriež vidēja izmēra kubiņos, apcep augu eļļa.
  6. Sēnēm pievieno sīpolu, ķiploku, cukuru, etiķi.
  7. Atstājiet maisījumu nedaudz nostāvēties istabas temperatūrā, pēc tam varat sākt rullēt.

Smaržīgas sēnes

Sastāvdaļas:

  • 1 kg svaigu sēņu;
  • 500 ml ūdens;
  • 3 gab. neļķes;
  • 30 gr. sāls;
  • 1/3 ēd.k. karotes kanēļa;
  • 2 lauru lapas;
  • 1 tējkarote etiķa;
  • 3 zvaigžņu anīsa ķekari;
  • 4 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:

  1. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, garšvielas un zaļumus.
  2. Samaisiet un pievienojiet sēnes. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
  3. Sēnes nokāš caurdurī, marinādi notecinot atsevišķā traukā.
  4. Pievienojiet buljonam etiķi.
  5. Sēnes liek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un uzvelk vākus.

Recepte ar pagriezienu

Sastāvdaļas:

  • 1 kg meža sēņu;
  • 250 ml augu eļļas;
  • 1 tējkarote koriandra;
  • 100 ml (var aizstāt ar galda piederumiem, 70 ml);
  • 1 tējkarote melnie pipari;
  • 2 ēd.k. karotes cukura;
  • ½ tējkarotes kurkuma;
  • ½ - 1 tējkarote sarkanie pipari (atkarībā no garšas);
  • 1 ēd.k. karote sāls;
  • 4 lauru lapas.

Sagatavošana:

  1. Uzvāra 2 litrus ūdens ar lauru lapu.
  2. Pievieno sagatavotās sēnes, vāra 10 minūtes uz vidējas uguns, ar rievkaroti noslaukot putas.
  3. Marinādi notecina atsevišķā traukā, izņem lauru lapas. Pievieno pārējās sastāvdaļas – cukuru, sāli un etiķi, kārtīgi samaisa.
  4. Ievietojiet sēnes lielā bļodā un pa virsu uzkaisiet piparus, koriandru un kurkumu.
  5. Katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno sēnēm, labi samaisa.
  6. Ar karstu marinādi pārlej sēnes. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu sterilās burkās, sarullējiet, atdzesējiet, apgriežot otrādi.

Recepte ziemai bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

  • 1 kg sēņu;
  • 500 ml ūdens (marinādei);
  • 2 tējkarotes;
  • 1,5 tējkarotes sāls;
  • 4 lauru lapas;
    2 tējkarotes citronskābes;
    1 tējkarote cukura.
    2-3 tējkarotes sinepju sēklas;
    svaigas dilles - vairāki zariņi.

Sagatavošana:

  1. Nomizotās un sasmalcinātās sēnes pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj vārīties 5 minūtes. Nolejiet ūdeni, ielejiet jaunu ūdeni un vāriet vēl 15-20 minūtes.
  2. Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, lauru lapu, citronskābi, sāli, sinepju sēklas un pašās beigās pievieno etiķi.
  3. Sēnes liek sterilizētās burkās, pievienojot svaigas dilles.
  4. Marinādi lej burkās un sarullē.

Šī uzkoda jāuzglabā ledusskapī.

Baravikas pēc vecmāmiņas receptes

Sastāvdaļas:

  • 1 kg baravikas;
  • 1 litrs attīrīta ūdens (marinādei);
  • 2 ēd.k. karotes cukura;
  • 3 ķiploka daiviņas;
  • 6-7 melnie pipari;
  • 3 tējkarotes etiķa;
  • 3 gab. neļķes;
  • 4 tējkarotes galda sāls;
  • 1 diļļu lietussargs;
  • 2 lauru lapas.

Sagatavošana:

  1. Sagatavo baravikas, vārot tās sālsūdenī 20 minūtes uz vidējas uguns.
  2. Ievietojiet sēnes caurdurī, notecinot ūdeni.
  3. Katliņā uzvāra ūdeni marinādei, pievienojot cukuru, etiķi, sāli, sasmalcinātu ķiploku un citas garšvielas.
  4. Marinādei pievieno sēnes un vāra vēl 15 minūtes uz vidējas uguns.
  5. Sterilizējiet burkas un satiniet sagataves.

Ātrā marināde cūku sēnēm

Sastāvdaļas:

  • 1 kg cūku sēņu;
  • 1 litrs ūdens (marinādei);
  • 3 ēd.k. karotes sāls;
  • 3 lauru lapas;
  • 1 ēd.k. karote cukura;
  • 5 gab. neļķes;
  • 7 melnie pipari;
  • ¼ tējkarotes ķimenes;
  • 5 smaržīgo piparu zirņi;
  • 2 ēd.k. karotes

Sagatavošana:

  1. Nomizotās lielās cepurītes sagriež 2–3 cm gabalos, bet stilbiņas – 1–1,5 cm biezos apļos.
  2. Sēnes pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5-10 minūtes uz vidējas uguns, regulāri nosmeļot putas.
  3. Nolejiet ūdeni, noskalojiet sēnes, atkal piepildiet tās ar aukstu ūdeni, uzvāra, vāriet 15-20 minūtes.
  4. Izlejiet ūdeni atsevišķā traukā, izmērot tā tilpumu. Nepieciešamās proporcijās pievieno cukuru, sāli, ķimenes, krustnagliņas un piparus.
  5. Uzvāra marinādi, pievieno sēnes un vāra 10 minūtes.
  6. Pievienojiet dažas lauru lapas un etiķi.
  7. Visu samaisa, nedaudz atdzesē un var sākt rullēt.

Baravikas un baravikas, kas marinētas ziemai ar kanēli

Sastāvdaļas marinādei norādītas 1 litram ūdens, tāpēc noregulējiet proporcijas atkarībā no jums piederošo baraviku un apšu sēņu skaita.

Sastāvdaļas:

  • 2 ēd.k. karotes cukura;
  • 2-3 ķiploka daiviņas;
  • 1 sīpols;
  • 2,5 ēd.k. karotes sāls;
  • 3 lauru lapas;
  • 9-10 melnie pipari;
  • 4-5 gab. neļķes;
  • 3 tējkarotes;
  • kanēlis pēc garšas (vidēji 1/3 tējkarotes).

Sagatavošana:

  1. Izšķiro, nomazgā un sagriež nelielos gabaliņos (1-2cm) baravikas un apses sēnes.
  2. Katliņā ar ūdeni liek veselu nomizotu sīpolu un sēnes un uzvāra. Pēc 10 minūtēm tumšo šķidrumu notecina.
  3. Marinādei lielā katliņā ielej ūdeni, pievienojot garšvielas, cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  4. Pievieno sēnes un visu kopā sautē apmēram 30 minūtes.
  5. Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos.
  6. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pārlej ar etiķi un pievieno sasmalcinātu ķiploku.
  7. Karstas baravikas un baravikas nekavējoties jāliek sterilizētās burkās un jāsarullē.

Pievērsiet uzmanību! Kodināšanas laikā neizmantojiet jodētu sāli.

Labākā marināde safrāna piena cepurītēm

Safrāna piena vāciņu labā īpašība ir tā, ka marinējot tās kļūst kraukšķīgas un blīvas.

Sastāvdaļas:

  • 1 kg safrāna piena vāciņu;
  • 1 litrs ūdens marinādei;
  • 50 ml saulespuķu eļļas;
  • 100 ml;
  • 2 tējkarotes sāls;
  • 2 tējkarotes cukura;
  • 4-5 ķiploka daiviņas;
  • 1 sīpols;
  • 3 lauru lapas;
  • 3 krustnagliņu pumpuri;
  • 10 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:

  1. Nomizojiet un noskalojiet safrāna piena vāciņus, nogrieziet kātus, atstājot apmēram ½ cm.
  2. Safrāna piena vāciņus pārlej ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls un vāra apmēram 20 minūtes uz vidējas uguns. Nolejiet ūdeni.
  3. Lielā katliņā liek piparus, cukuru, krustnagliņas, sāli, lauru lapas un pielej litru tīra ūdens.
  4. Vāra marinādi uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet saulespuķu eļļu un etiķi.
  5. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs, sīpolus smalki sagriež ceturtdaļās vai pusgredzenos.
  6. Ievietojiet safrāna piena cepurītes, sīpolus un ķiplokus kārtās mazās sterilizētās burciņās.
  7. Karstu marinādi pārlej pāri safrāna piena vāciņiem un aizvāko burkas.

Gailenes marinētas ar sīpoliem

Gailenes jau sen ir ieguvušas īpašu popularitāti: tās ir ļoti viegli savākt un tīrīt. Tie nav tārpi, un tos ir grūti sajaukt ar neēdamajiem līdziniekiem. Gailenes visbiežāk cep ar kartupeļiem. Bet, lai paildzinātu baudu, tās var marinēt burciņās ziemai.

Lai pagatavotu 1 litru marinādes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • 2 tējkarotes cukura;
  • 2 tējkarotes sāls;
  • 100 ml tabula;
  • 1 sīpols;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 15 ml augu eļļas;
  • 2 - 3 gab. neļķes;
  • 2 lauru lapas;
  • 10 gab. melnie piparu graudi;
  • zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana:

  1. Notīriet gailenes un noskalojiet tās. Lielās cepurītes sagriež 2-3 daļās.
  2. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls un sēnes 1 litram ūdens.
  3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes uz vidējas uguns.
  4. Nokāš un nekavējoties noskalo gailenes aukstā ūdenī, lai tās paliek kraukšķīgas.
  5. Atdzesētas gailenes un svaigus garšaugus liek sterilizētās burkās.
  6. Nelielā katliņā sajauc 100 ml etiķa un 100 ml ūdens un uzvāra.
  7. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un ķiplokus šķēlēs.
  8. Etiķa ūdenim pievienojiet garšvielas, sīpolus, ķiplokus, cukuru un augu eļļu.
  9. Samaisa, uzvāra un ļauj vārīties 10-15 minūtes.
  10. Ar karstu marinādi pārlej gailenes un aizver burkas ar vākiem.


Rudens sēņotājiem ir saspringts laiks, kad var atslābināties, ejot pa mežu, meklējot “dārgumus”, tas ir, sēnes. Atvedot mājās pilnus grozus ar smaržīgām, elastīgām sēnēm, uzreiz rodas jautājums, kā saglabāt šo garšīgo skaistumu. Viena no ražas novākšanas metodēm ir sēņu aizzīmogošana ziemai. Galu galā tos var uzglabāt burkās līdz nākamajai sēņu sezonai, atšķirībā no svaigām, kas ātri sabojājas.

Pirms stādīšanas sākuma novāktā raža ir pareizi jāsagatavo. Lai to izdarītu, uzmanīgi, lai sēnes nesaplīst, ielej tās lielā bļodā un rūpīgi sašķiro. Varat to nekavējoties piepildīt ar ūdeni vai arī vispirms noņemt visus gružus (lapas, priežu skujas) un sabojātās sēnes un pēc tam noskalot vairākos ūdeņos. Lielās sēnes jāsagriež gabaliņos, lai tās ietilptu burkā.

Pārgatavojušās sēnes, kas ir pārāk lielas, labāk vispār neizmantot, bet uzreiz atlasīt un izmest - tās ir bezgaršīgas. Turklāt tieši šādos eksemplāros ir lielāka iespēja parādīties tārpiem.

Ja starp sēņu ražu ir šķirnes, kas ir nedaudz rūgtas (volnuški, piena sēnes), tās vismaz vienu dienu jāmērcē aukstā, sālītā ūdenī, lai viss rūgtums nāk ārā. Ūdens būs jāmaina divas vai trīs reizes.


Kad sēnes ir sašķirotas un nomazgātas, varat sākt tās uzglabāt ziemai, izmantojot kādu no populārajām receptēm sēņu ripināšanai burkās.

Sēnes jāvāc “šķirnes veidā”, tas ir, katra šķirne jāapstrādā atsevišķi: ja tā ir cūku sēne, nevajadzētu to sajaukt ar sviesta sēnēm. Tas ietaupīs garšas īpašības un katras šķirnes aromāts.

Sēnes marinādē

Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka sēnes ir diezgan viegli vārīt, tām nav nepieciešama papildu apstrāde, piemēram, sterilizācija. Viss process neaizņems daudz laika, un marinētas sēnes bez šuvēm izrādās ļoti garšīgas, it īpaši, ja lietojat smilšpapīrus vai piena sēnes.

Vispirms jānovāra mazgātās sēnes. Nevajag liet daudz ūdens – pietiek ar 1 ēdamkaroti. šķidrums uz kilogramu. Gatavošanas laiks ir 30 minūtes, nepievienojiet ūdenim sāli. Gatavās sēnes izkāš un noskalo.

Tagad jūs varat sākt marinādi sēņu sašūšanai vai, pareizāk sakot, atkārtotai vārīšanai:

  1. Uzlieciet uz uguns kastroli ar 1 litru ūdens un ļaujiet tam vārīties.
  2. Pievieno 1 ēd.k. l. sāls un nedaudz kanēļa (uz naža gala).
  3. Ielieciet 0,5 ēd.k. l. diļļu sēklas, 5 krustnagliņas un 2 lauru lapas.
  4. Visbeidzot ielej 1,5 ēd.k. l. etiķis.

Kad marināde vārās otrreiz, ielieciet tajā sēnes un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, lai tās būtu piesātinātas ar garšvielām. Pēc tam ievietojiet tos sterilizētās burkās (kopā ar šķidrumu), atstājot tos nedaudz īsāk līdz augšai.
Kad sēnes ir atdzisušas, piepildiet burku saulespuķu eļļa un aizveriet ar neilona vāku. Uzglabāt ledusskapī.

Video recepte sālītu piena sēņu pagatavošanai

Porcini sēņu konservēšanas iezīmes

Tas tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajiem, tāpēc no tā gatavotos preparātus pamatoti sauc par delikatesi. Cūku sēņu aizzīmogošanai ziemai ir savas nianses, kurām jāpievērš uzmanība:

  • lai saglabātu garšu, labāk izmantot svaigi sagrieztas sēnes, ārkārtējos gadījumos - ne vēlāk kā 24 stundas pēc griešanas;
  • Cūku sēni nedrīkst atstāt ūdenī ilgu laiku(mērcēt), jo labi uzsūc šķidrumu un kļūst ūdeņains;
  • Pieredzējušās saimnieces iesaka marinēt tikai sēņu cepurītes, bet kājas likt zupā vai cept.

Citādi receptes cūku sēņu šūšanai ziemai ir līdzīgas citu sēņu šķirņu konservēšanai.

Marinētas cūku sēnes

Notīriet sēnes, noskalojiet un atdaliet cepurītes. Liek katliņā, pielej ūdeni un maisot vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Nomazgājiet sagatavotās sēnes un ievietojiet tās burkās.

Pēc tam, kad ūdens pannā uzvārās, pievienojiet citronskābi ar ātrumu 2 g uz kilogramu sēņu – tā cepurītes saglabās savu krāsu.

Kamēr sēnes gatavojas, novietojiet otru pannu uz blakus esošās plīts un pagatavojiet marinādi (uz litru burka der 200 g šķīduma). Lai to izdarītu, katram šķidruma litram jums būs nepieciešams:

  • 1 ēd.k. l. granulēts cukurs;
  • 1,5 ēd.k. l. sāls;
  • 6 smaržīgo piparu zirņi;
  • 2 krustnagliņas;
  • 3 lauru lapas;
  • 70 ml etiķa (ielej pēdējā).

Marinādi vāra 5 minūtes, lej burkās un sarullē. Šo preparātu uzglabā 2 mēnešus.

Lai sēnes varētu uzglabāt visu ziemu, burkas jāsterilizē 30 minūtes, katrai pievienojot ēdamkaroti augu eļļas un etiķa (pēc izvēles).

Video recepte zaļžubju sēņu konservēšanai

Sālīto sēņu noblīvēšana ziemai

Sālīto sēņu garša būtiski atšķiras no marinētajām, taču ne vienmēr tās izdodas saglabāt līdz ziemai, jo tam nepieciešama noteikta istabas temperatūra vai liels ledusskapis. Bet pieredzējuši sēņotāji zina mazi noslēpumi marinētu gurķu ilgstoša uzglabāšana. Viens no tiem ir sālītu sēņu šūšana ziemai.

Jūs varat marinēt sēnes gan neapstrādātas, gan pēc vārīšanas. Lai marinētu 1 kg sēņu, jums vajadzēs 50 g akmens sāls un garšvielas un garšvielas pēc garšas (ķiploki, mārrutki, dilles, lauru lapa, pipari). Izklājiet visas sastāvdaļas kārtās, uzlieciet virsū spiedienu.

Kad sēnes ir sālītas un gatavas, nolejiet visu izdalīto sālījumu un noskalojiet. Pagatavo svaigu šķīdumu (0,5 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) un vāra tajā marinētās sēnes apmēram 2 minūtes. Pēc tam ar rievām karoti izņem sēnes un ievieto burkās. Pannā atlikušo sālījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lej burkās ar sēnēm un katrā puslitra traukā pievieno 1,5 tējk. etiķis. Sterilizējiet vismaz 30 minūtes un sarullējiet. Tagad rasolu var droši glabāt pagrabā visu ziemu.


Darbietilpīgākais process sēņu fasēšanā ziemai ir pašu sēņu sagatavošana. Bet pavadītais laiks ir tā vērts, jo ziemā šāda uzkoda dažādos vitamīnu nabadzīgo uzturu un kļūs par lepnumu svētku galds.


Sēņu nekad nevar būt par daudz – un tam piekritīs ne tikai kaislīgi sēņotāji, kuri labprāt klīst pa mežu. Ļoti humānās cenas šīm meža veltēm ražas laikā neļauj viegli paiet garām privātajiem tirgotājiem, un nu jau mājās ir spainis ar sēnēm. Kartupeļi ar sēnēm jau apcepti, krietna porcija izkaltēta turpmākai lietošanai. Kur likt pārpalikumu? Protams, sagatavojiet marinētas sēnes ziemai! Šīs uzkodas receptes no sērijas “gan svētkiem, gan pasaulei” ir dažādas. Un cik viegli to īstenot – un iesācējai mājsaimniecei tas patiks!

Kā marinēt sēnes ziemai: noslēpumi un gatavošanas pamatnoteikumi

Sēņu kodināšana nav grūta, ja zināt dažus noslēpumus. Noteikti atcerieties tos un izmantojiet katrā sēņu sālījumā!

  1. Mazas sēnes? Tos var marinēt veselus, nenogriežot stublāju, bet tikai noņemot tā saknes daļu.
  2. Sēnes ir diezgan lielas, labāk tās sagriezt 2-4 daļās.
  3. Ja marinējat baravikas vai baravikas, stilbiņas un cepurītes labāk iekonservēt atsevišķi.
  4. Vai esat nolēmis marinēt sviestu? Neaizmirstiet vispirms noņemt lipīgo ādu no vāciņiem.
  5. Nav ieteicams satīt burkas ar metāla vākiem - šādos “tvertnēs” palielinās botulisma risks.
  6. Meža veltes ir marinētas burciņā, un būs gatavas ne ātrāk kā pēc 3 nedēļām - būs jāpagaida.
  7. Vai jūs pērkat sēnes? Nekādā gadījumā nepērciet tos, kas tiek pārdoti gar ceļiem - meža produkts absorbē visas gāzes un “netīrumus” no brauktuves.
  8. Ja neesat pārliecināts, vai sēne ir ēdama, atbrīvojieties no tās, jūs nevarat riskēt ar savu veselību (dažreiz ar savu dzīvību).

Kopumā nav tik svarīgi, kuru sēņu šķirni jūs nolemjat sagatavot turpmākai lietošanai - tās visas ir labas savā veidā, galvenais ir ievērot kodināšanas noteikumus un pieiet šim jautājumam. labs garastāvoklis. Tad rezultāts ir pilnīgi garantēts.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Neatkarīgi no tā, vai sēnes vedāt no meža vai no tirgus, tās ir jāsašķiro, lai noņemtu visus gružus, sapuvušās vai tārpainas. Dažreiz tārpa caurums pieskārās tikai nelielai cepurītes vai kāta daļai - nav nepieciešams izmest visu sēni, jūs varat izgriezt bojāto vietu.

Tad sēnes ir jāšķiro pēc veida, jo ne visas no tām ir labi kaimiņi burkā. Piemēram, vārot kopā baraviku un sviestu, pēdējie saburzās un kļūs tumši. Bet baravikas nevajadzētu gatavot ar baravikām un baravikām - tās pārvārīsies, jo gatavību sasniedz ātrāk nekā citas.

Sašķirojot un sašķirojot “kluso medību” trofejas, tās nepieciešams iemērc ūdenī - vidēji sālīt vai paskābināt. Tas ļaus tos notīrīt no visiem atlikušajiem netīrumiem, gružiem un tārpiem - šie “atkritumi” uzpeldēs uz augšu. Bet meža veltes nevajadzētu glabāt ilgāk par stundu – tās piesātināsies ar ūdeni, kļūs trauslas un zaudēs daļu garšas. Izmērcētajām sēnēm stumbra saknes daļu nogriež.

Pirms kodināšanas sēnes labāk izvārīt – tas dos pārliecību, ka preparāts nebojāsies un saindēties nebūs iespējams. Blīvās sēnes vāra apmēram pusstundu, un mīkstākas - pietiek ar ¼ stundu.

Tagad ir divas marinēšanas iespējas:

  1. Sēnes var likt sālītā, ar garšvielām piesātinātā ūdenī - verdošā ūdenī, apliet ar etiķi un uzreiz salikt burkās un sarullēt.
  2. Pēc uzvārīšanās no sēnēm notecina buljonu, nosusina un tikai tad liek burkās un piepilda katru ar marinādes pildījumu.

Marinētas sēnes ziemai - receptes

Ir daudz recepšu sēņu kodināšanai mājās. Izvēlēsimies vienkāršākos.

Receptes bez sterilizācijas

Sterilizējot, protams, mēs varam palielināt produkta glabāšanas laiku, taču, redziet, tas ir apgrūtinošs uzdevums. Jūs varat iztikt bez tā. Kā?

  1. Lai pagatavotu katru kilogramu iepriekš vārītu sēņu, ielejiet 3 pilnas glāzes ūdens (neatkarīgi no avota vai krāna). Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, pievienojiet 2,5 deserta karotes rupji maltas sāls un pusi no cukura daudzuma. Garšvielai pievieno lauru lapas (5-6 gab.), maltus piparus (5-7 zirņus), var piekaisīt arī ar krustnagliņām (bet nevajag pārspīlēt, pietiek ar pāris gabaliņiem).
  2. Marinādes maisījumu vāra apmēram piecas minūtes, katliņā pievieno izvārītās sēnes. Liek uz plīts, un pēc uzvārīšanās 20 minūtes turam zem vāka uz vidējas uguns, neaizmirsti apmaisīt, lai nepiedeg.
  3. Pirms katliņa noņemšanas no plīts ielejiet tajā ¼ tasi 6 procentu etiķa. Sēnes liek burkās (tilpumā ne vairāk kā 700 ml), pildījumu lej gar burkas kakliņa augšējām malām.
  4. Liek zem “kažoka”, līdz tas atdziest.

Šeit ir vēl viena veiksmīga, uzticama, pārbaudīta recepte bez sterilizācijas.

  1. Ņem jebkuras ēdamās sēnes (cik daudz ietilps burkā), vāra, līdz mīkstas, ūdeni izkāš.
  2. Litrā ūdens uzvāra 2 ēd.k. cukurs un sāls, pusglāze 9 procentu etiķa, 3 lauru lapas, 6 melnie pipari, 3 krustnagliņu pumpuri, kanēlis uz naža gala.
  3. Sēnes liek marinādē, uzvāra, liek sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un trīs stundas ietina.

Sēnes marinētas ar citronskābi

Esam pieraduši izmantot citronskābi kā labu konservantu, ar to var arī marinēt sēnes, un būt droši, ka tās saglabās savu garšu un aromātu. Tas ir vienkārši.

Recepte ar sterilizācijas procesu:

  • Piepildiet kastroli ar siltu ūdeni. Litrā šķidruma ielieciet pusi ēdamkarotes citronskābes un sāls (2 ēdamkarotes).
  • Sēnes (iepriekš novārītas) vāra sālījumā 15-25 minūtes. Sēņu iegremdēšana pannas apakšā norāda uz gatavību.
  • Pēc tam marinādes maisījumu caur sietu ielej atsevišķā traukā. Sēnes liek sterilizētās burkās un karsti pārlej ar tām.
  • Sterilizējiet pildītās burkas, kas pārklātas ar steriliem vākiem. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no burkas tilpuma. Mazās puslitra burciņas turam stundu, litriskās – pusotru.
  • Tad burciņām uzliekam skrūvējamus vai plastmasas vāciņus.

Receptes bez sterilizācijas:

  1. Kilogramam vārītu sēņu marinādes pamatni gatavo no puslitra ūdens. Sāliet ūdeni ar nejodētu sāli (3 tējkarotes), pievienojiet citronskābi tādā pašā tilpumā kā sāls. Tāpat, lai uzlabotu aromātu, pildījumu būtu jauki aromatizēt ar pāris lauru lapām un pipariem (vajag 5 gab., nevis maltus, zirņus).
  2. Marinādes maisījumu vāra apmēram piecas minūtes. Šajā gadījumā citrona kristāliem vajadzētu izkausēt. Ar šo sālījumu pārlej iepriekš izvārītās un burkās saliktās sēnes.
  3. Nav nepieciešams sterilizēt, ja šai procedūrai esat uzticīgi pakļāvuši gan burkas, gan vākus.

Sēnes marinētas ar ķiploku

Ķiploki ir pārsteidzoša garšviela, kas der burtiski visam. Un īpaši sēnēm. Un gandrīz visas sēnes, īpaši piena sēnes, ļoti labi sanāk ar ķiploku. Par kilogramu iepriekš vārītu sēņu mēs ņemam:

  • puslitru verdoša ūdens;
  • nav bagātināts ar pievienotu sāli un granulētu cukuru saskaņā ar Art. karote;
  • pa 2 lauru lapas, ķiršu un jāņogu lapas;
  • pāris krustnagliņas;
  • etiķis 9%, tējkarote uz puslitra burciņu sēņu;
  • ķiploki - 4 vidējas krustnagliņas.
  1. Verdošā ūdenī liek cukuru un sāli, lauru lapu, krustnagliņas, vāra 5 minūtes.
  2. Iepriekš sterilizētās burkās ielieciet pāris ķiršu un jāņogu lapas, sasmalcinātu ķiploku (2 krustnagliņas).
  3. Piepildiet puslitra burkas ar sēnēm. Piepildiet ar sālījumu, pievienojiet etiķi un cieši aizveriet burkas.

Receptes marinētam sviestam

Pirms sviesta sēņu kodināšanas noņemiet to cepurītes no lipīgās ādas. Sēnes vārīsim ķiploku-sinepju marinādē.

  1. 2 kilogramus sviesta vāra 25 minūtes vienkāršā ūdenī, liek uz sieta.
  2. Marinādes pildījumu vajadzētu pagatavot no 1,5 litriem ūdens. Tajā mēs ievietojam graudu sinepes un sāli, katrs pa 30 gramiem. Nedaudz saldiniet ar 20 gramiem cukura. Turklāt neaizmirstiet ielikt 3-4 ķiploka daiviņas, piparu graudus (5 graudi) un pāris lauru lapas. Ļaujiet marinādei vārīties, pievienojiet 45 gramus 9% etiķskābes.
  3. Piepildiet mazās burciņas ar sviestu un pievienojiet aromātisku sālījumu. Nekavējoties uzliek burciņām vākus.

Un vēl viena lieta laba recepte sviestam:

Marināde paredzēta 3 litriem ūdens.

  • sāls - 2 ēd.k. bez slidkalniņa;
  • 9 procentu etiķis - 300 ml;
  • lauru lapa, melnie pipari.
  1. Pēc uzvārīšanās šķiroto un nomazgāto sviestu vāra 10 minūtes, pēc tam šo ūdeni nolej caur caurduri, pārlej ar svaigu ūdeni un vāra vēl 10 minūtes.
  2. Uzvāra trīs litrus ūdens ar sāli un garšvielām, tiklīdz uzvārās, pārlej ar etiķi un pievieno sēnes, tās pilnībā jāpārklāj ar marinādi, vāra 6 minūtes, liek tīrās burkās, aizver ar vākiem.

Marinētas piena sēnes

Piena sēnes ir labi apvienot ar sēnēm, vai arī varat tās pagatavot atsevišķi.

  1. Pagatavojiet marinādi uz kilogramu vārītu piena sēņu: pievienojiet garšvielas 700 mililitriem ūdens (1-2 dilles, 3 ķiploka daiviņas, lauru lapu un melnos piparus - zirņus, pa divām ēdamkarotēm sāls un granulētā cukura). 5-7 minūtes pēc marinādes vārīšanās ielej etiķi, pietiek ar ēdamkaroti 9% skābes un nekavējoties noliek pannu malā.
  2. Piena sēnes nepieciešams iepriekš vārīt. Kad pildījums gatavs, pārliekam tos burkās un trauciņus līdz augšai piepildām ar marinādes pildījumu. Sterilizējiet 30 minūtes.

Marinētas safrāna piena cepurītes

Kā marinēt safrāna sēnes? Viss ir vienkāršāk, nekā šķiet. Labāk ir ņemt mazus safrāna piena vāciņus. Vāra tos pusstundu.

  • Uz pāris kilogramiem nevārītu sēņu vajadzēs litru marinādes. Mēs to gatavojam šādi: sāliet ūdeni ar 2 ēdamkarotēm parastā sāls. Ielejiet pāris ēdamkarotes rafinētas eļļas, kas nav smaržīga. Var pievienot arī cukuru – ne vairāk kā ēdamkaroti. Lai pievienotu garšu, iemetiet ūdenī lietussargu ar dillēm, 3 ķiploka daiviņām, lauru lapām un melno piparu graudiņiem (6 gab.). Ļaujiet pildījumam vārīties, pievienojiet etiķskābi (9%) - ēdamkaroti. Marinādes pamatni noliek malā no plīts. Karstu pārlej pāri safrāna piena vāciņiem, kas ievietoti sterilizētās burkās. Sterilizējiet 20 minūtes un cieši aizveriet vākus.

Marinētas austeru sēnes

Kodināšanai labāk izvēlēties mazas un nešķeltas sēnes. Kā marinēt austeru sēnes?

  1. Uz 2 kg neapstrādātu austeru sēņu marinādei nepieciešamais ūdens daudzums ir pietiekams, lai sēnes varētu brīvi maisīt (3-4 litri). Sāliet ūdeni, pievienojot 3,5 ēdamkarotes sāls. Neaizmirstiet par cukuru – to vajag mazāk: pāris karotes. Lauru lapa un apmēram 5 piparu graudi piešķirs marinādei garšu. Labāk ir ņemt vīna etiķi - jums vajag 3 ēdamkarotes.
  2. Austersēnes nomazgājam un pievienojam marinādei. Kad tas uzvārās, vāra pusstundu.
  3. Gatavās austeru sēnes cieši ievietojam sterilās burkās un piepildām ar buljonu, kurā tās tika vārītas. Hermētiski aizveriet burkas.

Marinētas sēnes, recepte

Tikai daži cilvēki zina, kā marinēt cūku sēnes. Vai varbūt viņi vienkārši baidās sabojāt šo cēlo sēni. mierīgi! Ja izvēlaties, jūs nevarat sabojāt šo skaistumu pareizā recepte marinētas cūku sēnes ziemai.

Par kilogramu neapstrādātu sēņu mēs ņemam:

  • apmēram litrs tīra ūdens;
  • 3 tējkarotes granulētā cukura un galda sāls;
  • etiķskābe ar stiprumu 9% - 2 tējkarotes;
  • lauru lapa un pikantās krustnagliņas, pa pāris gabaliņiem katrā;
  • melnie piparu graudi - 5 gab.
  1. Sēnes vāra divos posmos: pirmajā ūdenī 5 minūtes no vārīšanās brīža un pusstundu otrajā.
  2. Gatavojiet marinādi, pievienojot visas sastāvdaļas ūdenim, pēdējais pirms izņemšanas no plīts ir etiķis.
  3. Sēnes nedaudz sablīvējiet, pārlieciet burkās un piepildiet katru virsu ar marinādes pildījumu. Aizveriet bez sterilizācijas.

Marinētas medus sēnes

Šo sēņu savākšana ir vienkārša - jūs uzdurat labu celmu un “pļaujat” spaini. Bet kā pareizi marinēt sēnes? Medus sēnes šajā jautājumā nav kaprīzas.

  1. 3 kilogramus medus sēņu vāriet divos soļos: vispirms pēc vārīšanas 10 minūtes pirmajā ūdenī un pusstundu otrajā. Pēc tam noteciniet ūdeni.
  2. Un marinādes pildījumu ir viegli pagatavot: izšķīdiniet sāli 1,5 litros ūdens ar ātrumu 1 ēdamkarote uz litru šķidruma (šajā receptē 1,5 ēdamkarotes). Ņem nedaudz vairāk cukura - 2 ēdamkarotes. Pievienojiet 5-7 melnos zirņus malti pipari, pāris lauru lapas, lietussargs un divas dilles. Vāra 6 minūtes, pievieno ēdamkaroti 8% etiķskābes.
  3. Ar marinādes sālījumu pārlej burkās saliktās medus sēnes. Sterilizējiet 15 minūtes.

Marinētas šampinjonu sēnes

Šampinjonu gatavošana ziemā marinējot ir ātra, tie iznāk smaržīgi un spēcīgi. Šī ir lieliska atsevišķa uzkoda, kā arī salātu, picu un citu garšīgu lietu sastāvdaļa.

  1. Divus kilogramus šampinjonu vāra 15-20 minūtes, ūdeni notecina. Pēc tam pagatavojiet marinādi: pievienojiet 2 ēd.k. 750 ml ūdens. ēdamkarotes sāls un 3 granulēts cukurs, lauru lapa, krustnagliņas pēc garšas, melnie pipari, pāris ēdamkarotes augu eļļas.
  2. Vāram. Ielejiet etiķi (2 tējkarotes). Cieši liek šampinjonus mazās burciņās un piepilda ar sālījumu. Sterilizēt nav nepieciešams, var vienkārši uzlikt vāku.

Marinētu sēņu kaloriju saturs

Receptes ēdiena gatavošanai ar sēnēm attiecas uz zemu kaloriju pārtikas produkti, un šī kvalitāte nezaudē pat pēc to marinēšanas. Vidēji simts gramos uzkodas ir aptuveni 20-25 kcal. Ļoti diētisks ēdiens.

Cik ilgi saglabājas marinētas sēnes?

Sēnes labi uzglabājas marinādē, galvenais ir radīt tam optimālus apstākļus: tumša telpa un zema temperatūra. Pagrabs tam ir vienkārši ideāls. Bet derēs arī ledusskapis.

Ja sēnes ir pārklātas ar metāla vāku, uzglabājiet tās vairāk nekā gadu nav tā vērts. Zem stikla un plastmasas vākiem glabāšanas laiku var dubultot.

Kā redzat, nekas nav vieglāks par sagatavošanu marinētas sēnes ziemai. Ēdienu gatavošanas receptes To šķirņu ir tik daudz, ka noteikti izvēlēsies visprasīgākajai gaumei atbilstošu pagatavošanas metodi! Gatavojiet, eksperimentējiet un baudiet sēnes visu gadu!

Rudens nozīmē ne tikai lietu, slapju un vēju, bet arī bagātīgu sēņu ražu. Ir dažādos veidos to preparāti, populārākie ir sālīšana, žāvēšana, kodināšana. Protams, gatavošanās ziemai vienmēr ir apgrūtinoša. Bet garšīgs rezultāts ir laika un pūļu vērts.

Īpaši jauki, kad aukstajā ziemas periodā uz galda parādās garšīga konservētu sēņu burciņa. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavotas sēnes. Galu galā, ja meža sēnes izrādīsies indīgas, var būt nopietnas, nopietnas sekas.

Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, pirms vārīšanas rūpīgi jāšķiro sēnes. Ja rodas šaubas par kādu sēņu, tā vienkārši jāizmet vai jāsazinās ar zinošiem sēņotājiem, lai iegūtu informāciju par to. Šis materiāls satur ļoti vienkāršu un garšīgas receptes dažādu meža labumu kodināšana.

Baravikas burkās ziemai - soli pa solim foto recepte

Fotoreceptē garšaugu un garšvielu daudzumu var noteikt pēc garšas. Vienīgais izņēmums ir etiķis, šī sastāvdaļa ir jāņem noteiktās proporcijās.

Gatavošanas laiks: 4 stundas 0 minūtes

Daudzums: 3 porcijas

Sastāvdaļas

  • Meža sēnes: cik daudz ēst
  • Sāls: pēc garšas
  • Kanēlis: šķipsniņa
  • Neļķe: vairākas ziedkopas
  • Lauru lapa: 2-4 gab.
  • Etiķis 9%: 3 tējkarotes uz 1,5 litru burku

Ēdienu gatavošanas instrukcijas


Porcini sēnes ziemai burciņās - ļoti garšīgs pagatavojums

Baravikas neapšaubāmi ir sēņu karalis, tādēļ, ja ģimenei izdevies atrast labu izcirtumu un novākt baltās, tad steidzami jāsāk tās vākt. Pašus mazākos var kaltēt, vidējie der kodināšanai.

Sastāvdaļas (1 kg sēņu):

  • Lauru lapa – 3 gab.
  • smaržīgie pipari (zirņi) – 5 gab.
  • Karstie pipari (zirņi) - 8 gab.
  • Ūdens - 1 l.
  • Cukurs - 2 ēd.k. l.
  • Sāls - 4 tējk.
  • Etiķis 9% – 130 ml.

Darbību algoritms:

  1. Izvēlieties skaistākās sēnes, veselas, bez tārpiem. Rūpīgi notīriet smiltis, netīrumus, iestrēgušas lapas un skujas. Noskalo.
  2. Sagrieziet gabalus diezgan lielos gabalos, jo gatavošanas laikā sēnes zaudēs ievērojamu daļu no sava tilpuma.
  3. Ielejiet lielu katliņu ar ūdeni un pievienojiet nedaudz sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  4. Ievietojiet sēnes traukā. Vāra pusstundu. Noskalo caurdurī zem tekoša ūdens.
  5. Pagatavo marinādi, ieliekot ūdenī visas sastāvdaļas, izņemot etiķi.
  6. Ievietojiet sēnes marinādē, kad tā vārās. Pagatavojiet 15 minūtes. Pastāvīgi noslaukiet putas.
  7. Sagatavojiet stikla traukus, vēlams puslitra tilpumus. Sterilizējiet, izmantojot iecienītāko metodi.
  8. Sēņu vārīšanas beigās pārlej ar etiķi un pagaidi, līdz sāk vārīties.
  9. Laiks baravikas salikt burciņās. Tas jādara, pēc iespējas vienmērīgāk sadalot sēnes un marinādi.
  10. Nosedziet ar sagatavotiem (sterilizētiem) vākiem.
  11. Apgrieziet (tas ir veids, kā pārbaudīt aizdares hermētiskumu). Atstājiet zem siltas segas.

Cik grūti tagad gaidīt ziemu!

Medus sēnes ziemai burkās

Pēc cūku sēnēm otrajā vietā ir medus sēnes. Tie parasti priecē ar bagātīgu ražu un ir īpaši garšīgi marinēti, jo saglabā formu, konsistenci un nepārspējamu garšu. Labi priekš ikdienas uzturs un svētku galds.

Sastāvdaļas(uz 2 kg medus sēņu marinādei - iznāk 5-6 puslitru burkas):

  • Sāls - 2 ēd.k. l.
  • Cukurs - 2 ēd.k. l.
  • Lauru lapa 3-5 gab.
  • Piparu graudi (smargo pipari un asie) – 4-6 gab.
  • Krustnagliņas – 4-5 gab.
  • Etiķis - 1 ēd.k. l. 9% (par burku).

Darbību algoritms:

  1. Pirmais posms ir visilgākais – jāsašķiro sēnes, jānoņem sliktās, vecās lapas un skujas, jānogriež stublāja apakšējā daļa. Rūpīgi izskalojiet, vairākas reizes mainot ūdeni.
  2. Piepildiet ar ūdeni. Uzliek uguni. Uzreiz pēc vārīšanās notecina caurdurī un vēlreiz rūpīgi noskalo.
  3. Atkal ūdenī un uz uguns. Medus sēņu gatavošanas laiks ir 20 minūtes.
  4. Atkal nomainiet ūdeni, tagad pievienojiet sēnēm visas garšvielas un garšvielas. Gatavošanas laiks tiek samazināts - pietiek ar 15 minūtēm.
  5. Iepakot sterilizētos stikla traukos. Pievienojiet marinādi gandrīz līdz augšai.
  6. Katrā traukā pievienojiet etiķi. Aizzīmogojiet ātri.
  7. Apgrieziet un aptiniet papildu sterilizācijai.

Medus sēnes izskatās ļoti apetīti, tādēļ, ja jūsu mājsaimniecība nepieprasa atvērt svaigi marinētu sēņu burku, labāk to ātri paslēpt līdz ziemai.

Gaileņu sēnes ziemai burciņās

Sarkanās, garšīgās gailenes priecē sēņotājus, jo sēnēs nav tārpu, kas nozīmē, ka var droši savākt visu. Tie ir labi gan cepti, gan marinēti, jo saglabā krāsu un patīkamu garšu.

Sastāvdaļas:

  • Gailenes - 2 kg.
  • Sāls - 2 ēd.k. l.
  • Cukurs - 4 ēdamk. l. (bez augšas).
  • Ūdens – 1,5 l.
  • Etiķa esence 70% – 40 ml. (mazāk iespējams).
  • Smaļie pipari zirņos – 5-6 gab.
  • Krustnagliņas – 4-5 gab.

Darbību algoritms:

  1. Šai receptei sēnes 1 stundu iepriekš iemērc aukstā ūdenī.
  2. Piepildiet ar svaigu ūdeni. Vāra 20 minūtes (vai līdz gailenes nosēdušās).
  3. Nolejiet ūdeni. Gailenes noskalo ar aukstu ūdeni.
  4. Piepildiet ar jaunu ūdeni, pievienojiet sēnēm piparus, krustnagliņas, sāli un cukuru.
  5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 7-10 minūtes.
  6. Ielejiet etiķa esenci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  7. Sterilizējiet burkas un vākus.
  8. Izmantojot rievotu karoti, ielieciet gailenes traukos.
  9. Pievieno marinādi. Korķis.

Tieši pēc mēneša varat uzaicināt savus viesus un ģimenes locekļus uz degustāciju!

Piena sēnes burkās ziemai

Sālītas piena sēnes ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. Tiesa, to sagatavošanai būs jāpiepūlas – jātērē laiks un pūles. Taču visas pūles atmaksāsies ar lielu peļņu.

Sastāvdaļas:

  • Piena sēnes - 10 kg.
  • Sāls - 0,5 kg.

Darbību algoritms:

  1. Izvēlieties labākās sēnes– bez tārpiem un tārpu caurumiem, nav vecs.
  2. Rūpīgi noskalojiet, varat izmantot mīkstu suku.
  3. Nākamais posms ir mērcēšana, bez tā neiztikt, jo piena sēnēm (gan baltajām, gan melnajām) ir rūgta garša. Piepildiet lielu trauku (stiklu vai emalju) ar ūdeni un ievietojiet tajā sēnes. Virsu pārklāj ar vāku, lai sēnes pilnībā pārklātu ar ūdeni. Vairākas dienas no rīta un vakarā jāmaina ūdens un jāmazgā sēnes.
  4. Garākais posms ir beidzies, tad viss ir primitīvi vienkārši. Sālīšanai atkal jāizvēlas trauks, tam jābūt stiklam, emaljētam.
  5. Novietojiet sēņu cepurītes uz leju. Pārkaisa ar sāli. Tad nākamais slānis. Pievieno sāli. Dariet to, līdz beigušās sastāvdaļas.
  6. Pārklājiet piena sēnes ar marli vai tīru kokvilnas audumu. Uz augšu ir koka aplis vai vāks, noliecoties.
  7. Uzglabāt vēsā vietā.

Sēnes būs gatavas pēc 2 dienām, tās var salikt mazos trauciņos un pārliet ar augu eļļu. Ielieciet to aukstumā, sapņojot par ātru nogaršošanu.

Kā marinētas sēnes ziemai noslēgt burkās

Ziemai var marinēt gandrīz visas sēnes (protams, ēdamās), bet vislabāk to darīt ar baravikas, medus sēnēm, baravikas, baravikas.

Sastāvdaļas:

  • Sēnes - 2 kg.
  • Ūdens - 1 l.
  • Cukurs - 2 ēd.k. l. (ar slaidu).
  • Sāls - 4 tējk. (arī ar slaidu).
  • Smaržo pipari un asie pipari.
  • Krustnagliņas un lauru lapas - 3 gab.
  • Etiķis 9% - 5 ēd.k. l.
  • Ķiploki - 2 daiviņas.

Darbību algoritms:

  1. Pirmais posms ir montāža un mazgāšana, garš, bet nepieciešams posms.
  2. Pēc tam ievietojiet sēnes traukā un piepildiet ar ūdeni (bez normas). Uzvāra, notecina, vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni, smiltis, putekļi un nepamanītas adatas tiks nomazgātas.
  3. Piepildiet ar ūdeni. Atkal liek uz plīts un vāra sēnes, līdz tās ir mīkstas (līdz tās nosēžas apakšā un buljons kļūst dzidrs).
  4. Uzmanīgi ielejiet buljonu pannā. Katram litram sēņu buljona pievieno atbilstošu cukura un sāls daudzumu, garšvielas un ķiplokus (liek ar veselām krustnagliņām). Vienkārši turiet etiķi.
  5. Sēnes liek marinādē. Vāra 5 minūtes.
  6. Šajā laikā sterilizējiet traukus (vai dariet to agrāk) un vākus.
  7. Ielejiet etiķi, un jūs varat to liet uzreiz.
  8. Cieši noslēdz, apgriež, pārklāj ar segu.

Nav pārāk grūti, bet ļoti garšīgi!

Recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās

Kodināšanai ir piemērotas gandrīz visas sēnes; Vislabākās ir piena sēnes un safrāna piena cepurītes, pēdējās pat nav jāvāra, taču tās iepriecina ar savu blīvo konsistenci, saglabā krāsu un marinēšanas procesā kļūst kraukšķīgas.

Sastāvdaļas:

  • Safrāna piena cepurītes – 1 kg.
  • Sāls - 3 ēdamk. l.
  • Ķiploki - 5 daiviņas.

Darbību algoritms:

  1. Safrāna piena cepurītes sašķiro, nogriež kātus, tos var vārīt, cept un ēst.
  2. Cepures pārlej ar lielu daudzumu verdoša ūdens. Atstāj uz 3 minūtēm.
  3. Liek caurdurī, lai pilnībā notecina.
  4. Tagad pārvietojiet sēnes no caurdura lielā emaljas traukā.
  5. Pievieno sāli un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Rūpīgi samaisiet. Atstājiet sālīt 30 minūtes.
  6. Sterilizējiet traukus un atdzesējiet.
  7. Safrāna piena vāciņus novietojiet diezgan cieši. Virsū uzkaisa sāli.
  8. Nosedziet ar vākiem.

Uzglabāt ledusskapī! Pacietīgi gaidiet ziemu un brīvdienas, lai iepriecinātu ģimeni un draugus.

Ceptas sēnes ziemai burkās

Viens no veidiem, kā sagatavot sēnes ziemai, dīvainā kārtā iesaka tās vispirms apcept un pēc tam sarullēt. Tie, kas ir garšojuši šo ēdienu, saka, ka tas ir ļoti garšīgs un neprasa nekādu papildu kulinārijas apstrādi.

To var ēst uzreiz (ja sēnes ceptas augu eļļā), vai karsēt (ja izmantoja gī). Šai pagatavošanas metodei vislabāk piemērotas gailenes, kas nezaudē formu un izskatās ļoti apetīti.

Sastāvdaļas:

  • Gailenes
  • Sāls.
  • Pipari.
  • Izkausēts sviests.

Algoritms:

  1. Sēņu novākšanas process sākas pēc viena scenārija - savāktās gailenes ir jāizšķiro, un tas jādara īpaši rūpīgi. Pateicoties cepurītes īpašajai struktūrai, šīm sēnēm izdodas “noķert” daudz meža atlūzu, skuju un lapu.
  2. Pēc tam noskalojiet sēnes, lai noņemtu neredzamās smiltis un putekļus. Mazās sēnes sarullē veselas, lielās var sagriezt vai salauzt.
  3. Ievietojiet sēnes aukstā ūdenī lielā katliņā. Uzvāra. Vāra 5 minūtes. Nosūtiet uz caurduri.
  4. Lielā pannā izkausē sviestu. Liek gailenes uz pannas ar eļļu.
  5. Tagad jums ir jācep, līdz gatavs, process ilgs no 40 līdz 50 minūtēm. Pašās beigās pievieno nedaudz sāli un piparus. Varat eksperimentēt – caur presi izspiediet dažas ķiploka daiviņas. Tad ēdiens iegūs patīkamu ķiploku aromātu.
  6. Sterilizējiet arī konteinerus un vākus.
  7. Novietojiet sēnes ļoti cieši. Ielejiet eļļu, kurā tie tika cepti. Korķis.

Sūti uz aukstu vietu, ziemas brīvdienas būs ļoti jautras un košas, jo svētku galda galvenā dekorācija būs saulainās gailenes!

Sēnes ar kāpostiem ziemai burkās

Soļanka ir viens no vecākajiem krievu ēdieniem, kas tiek gatavots no kāpostiem un citiem dārzeņiem. Bet, ja dārzeņiem pievieno sēnes, ēdiens pārtop par gardumu, ko nekautrētos pasniegt ārzemniekiem.

Sastāvdaļas:

  • baltie kāposti - 1 kg.
  • Tomāti - 0,5 kg.
  • Burkāni - 0,5 kg.
  • Sīpoli 0,5 kg.
  • Sēnes (baravikas, baravikas) – 700 gr.
  • smaržīgie pipari - 3-5 gab.
  • Lauru lapa – 4 gab.
  • Rafinēta augu eļļa - 0,5 ēd.k.
  • Etiķis - 3 ēdamk. l.
  • Sāls un cukurs - pa 2 ēdamk. l.