Оросын хамгийн алдартай, алдартай халуун амттануудын нэг Жулиенн нь өнөөгийн бидний дуртай бусад олон хоолны нэгэн адил Францаас гаралтай. Гэсэн хэдий ч францчуудын хувьд Жулиен бол юуны түрүүнд хоолыг огтлох арга юм.

Жорны текстээс үгийг харж байна Жулиенна(Julienne), туршлагатай тогооч хоолыг нимгэн, хэт урт тууз болгон хуваасан байх ёстой гэдгийг ойлгодог. Гэсэн хэдий ч Оросын хоолонд энэ үг нь халуун хоолны дуршлын нэр болж, тусгай саванд бэлтгэж, ширээн дээр үйлчилдэг. кокот үйлдвэрлэгч

Жулиен бэлтгэх зориулалттай сав суулгыг ямар нэг шалтгаанаар нэрлэжээ, учир нь анх Жулиенийг кокотт гэж нэрлэдэг байсан тул үүнийг тахианы махаар хийсэн гэсэн үг юм. Өнөөдрийг хүртэл нэрс нь тогтсон, тогтсон төөрөгдөлтэй байсан ч сонгодог жулиен бол бэчамай жюльен соустай тахианы жюльен юм.

Харамсалтай нь манай орчин үеийн өдөр тутмын гал тогооны өрөөнд жулиен хоол хийх нь улам бүр багасч байгаа боловч манай эмээ нар хүртэл энэ амттанг хүндэтгэж, байнга бэлддэг байв. Өнөөдөр бидний ихэнх нь жулиен бэлтгэх нь хэтэрхий төвөгтэй, зардал ихтэй мэт санагддаг. Мөн дэмий хоосон! Жулиенна хоол хийх нь хялбар бөгөөд тааламжтай бөгөөд амттай зууштай гайхалтай кокот үйлдвэрлэгчдийг ширээн дээр тавьснаар та хайртай хүмүүсийнхээ магтаалыг таашааж, гавьяат бахархлыг мэдрэх болно.

Жулиенийг хэрхэн зөв хоол хийхийг олж мэдье.

Хэдийгээр сонгодог ЖулиеннаШувууны мах, амтлагч, бэчамелийн соус зэрэг нарийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бэлтгэсэн орчин үеийн хоол нь энэхүү зууш бэлтгэхэд оролцдог илүү өргөн хүрээний бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжийг олгодог. Мөн эдгээр нь зөвхөн мөөг биш бөгөөд Орос, Францын жулиенны жорын аль алинд нь бат бөх үндэслэсэн байдаг.

Өнөөдөр julienne нь шувууны мах, мах, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, мөөгнөөс бэлтгэгддэг. Өнөөгийн тогооч нар жулиен жигнэсэн соусыг сонгохдоо тийм ч хатуу байдаггүй. Жулиен бэлтгэхэд сонгодог сүүн бэчамелийн соустай хамт өтгөн бэчамель, шөл дээр суурилсан бэчамель, бяслагны соус зэргийг ашигладаг.

Бечамелийн соусыг цөцгий эсвэл өтгөн цөцгийтэй солихыг санал болгодог жорууд ихэвчлэн байдаг. Мөн энэ төрөл зүйл нь өөрийн гэсэн өвөрмөц сэтгэл татам байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн бидний дуртай зуушны амттанг амтлахаас гадна бидний хувийн амтанд нийцүүлэн бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд бидний төсөөлөл, хоолны ур чадварыг чөлөөтэй болгож өгдөг.

Хамгийн ихийг доор харуулав чухал зөвлөмжүүд Тэгээд сонирхолтой жор, энэ нь хэтэрхий их биш ч гэсэн мэдээж туслах болно туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан, мөн танд үргэлж хэлэх болно Жулиенийг хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Бодитыг бэлтгэхийн тулд сонгодог Жулиенна, мөн үүнээс ч илүү, ийм жулиенийг ширээн дээр зөв үйлчлэхийн тулд танд бариултай тусгай шанага хэрэгтэй болно - кокот үйлдвэрлэгч.

Кокотт үйлдвэрлэгчдийн сонголторчин үеийн гал тогооны хэрэгслийн дэлгүүрүүдэд маш өргөн хүрээтэй байдаг. Та халуунд тэсвэртэй тусгай шилээр хийсэн ган, зэс кокотт үйлдвэрлэгч, керамик, шилэн эдлэлийг олж болно. Та төлнө үү Онцгой анхааралсонгодог зэвэрдэггүй ган кокотте үйлдвэрлэгчдэд зориулсан. Ийм кокот үйлдвэрлэгч нь хөнгөн бөгөөд тохиромжтой, арчлахад хялбар байдаг бөгөөд эдгээр кокот үйлдвэрлэгчдийн нимгэн хана нь julienne-ийг хэт хуурайшуулахгүйгээр хурдан жигнэх боломжийг олгоно. Халуун кокот үйлдвэрлэгчдийг ширээн дээр тавьж, салфеткагаар бүрхсэн жижиг таваг дээр тавьж, кокотт үйлдвэрлэгчийн бариулыг салфетка эсвэл зочдоо өвчнөөс хамгаалдаг тусгай цаасан чимэглэлээр ороож байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. шатдаг.

2. Ихэнхдээ julienne бэлтгэхэд саад болдог бешамель сумс. Гэрийн эзэгтэй нар бөөгнөрөлгүй хоол хийх боломжгүй гэж гомдоллож, бухимдаж, жулиен хоол хийхээс бүрмөсөн татгалздаг. Тэгээд бүрэн дэмий хоосон.

Гөлгөр бэчамелийн соус хийх нь амар биш, гэхдээ маш энгийн! Нууц нь маш халуун сүү, тасралтгүй хутгах явдал юм.. Зузаан ёроолтой саванд нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, нэг халбага гурил нэмээд хоёр минут хуурч, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Савыг галаас аваад гурил, цөцгийн тос хөөсөрч зогсох хүртэл хүлээнэ үү. Үүний зэрэгцээ нэг аяганд маш халуун сүү хийнэ, тэр даруй гурилыг сүү рүү идэвхтэй хутгаж эхэлнэ. Нимгэн урсгалаар сүү асгаж болохгүй, бүх шингэнийг нэгэн зэрэг асгах нь маш чухал юм! Соусыг хумсны тусламжтайгаар үргэлжлүүлэн хутгаж, савыг буцаан халааж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хэдэн минутын турш хооллоорой. Төгсгөлд нь амтлахын тулд давс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл сүүг өөрийн хүссэн шингэнээр сольж болно. Энэ нь цөцгий, мах, тахиа, ногооны шөл байж болно.

3. Хоол хийж үзье тахиа, мөөгтэй сонгодог julienne .

Нэг тахианы хөхийг угааж, хальсыг нь аваад нимгэн тууз болгон хуваана. Угааж, 50 гр тууз болгон хуваасан. шинэхэн шампиньон. Нэг сонгиноыг дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр нэг халбага оливын тосыг халааж, сонгино, шарсан махыг тунгалаг болтол нь хуурч, дараа нь тахиа, мөөг нэмнэ. Мөөгнөөс гарсан бүх шүүс бүрэн уурших хүртэл бүгдийг нь хамт хуурч, үе үе хутгана. Дулаанаас нь салга.

Тус тусад нь сүү эсвэл цөцгий бэчамелийн соус бэлтгэ. Кокотын савыг цөцгийн тосоор тосолж, шарсан тахиа, мөөгөөр дүүргэж, сумс дээр хийнэ. Жулиенны дээд хэсгийг нилээд сараалжтай пармезанаар цацна. 200⁰ хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэх. Шууд үйлчил.

4. Энэ нь гайхалтай амттай, маш анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Цөцгийтэй цуутай порчини мөөгний Жулиенна .

Улирлын туршид та энэ julienne-ийг шинэхэн мөөгнөөс бэлтгэж болно, хөлдөөсөн мөөг нь төгс төгөлдөр юм. 500 гр буцалгана. порчини мөөгийг бага зэрэг давсалсан усанд 10 минут байлгана. Усыг зайлуулж, мөөгийг хөргөж, нимгэн тууз болгон хуваана. Нэг халбага цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиглэсэн сонгино нэмээд тунгалаг болтол хуурна. Дараа нь мөөг нэмээд бүгдийг нь 15 минутын турш хуурна.

200 мл-ийг жижиг саванд хийнэ. цөцгий, нэг халбага гурил нэмээд сайтар хутгана. Мөөг дээрээ цөцгийтэй соус нэмээд давс, хар перцээ амтлаад бүгдийг нь хутгаад 10 минут буцалгаад хааяа хутгана.

Кокотт аяганы дотор талыг хоёр хэсэгт хуваасан сармисны хумсаар үрж, жулиенээр дүүргэнэ. Жулиенийг сараалжтай пармезанаар цацаж, 200⁰ хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

5. Энэ нь бас гайхалтай харагдаж байна хатаасан мөөгөөр хийсэн julienneВ .

Үүнийг ангилж, сайтар зайлж, шилэн аяганд хийнэ хүйтэн ус 30 гр. хатаасан ойн мөөг. Усыг буцалгаад гурван минутын турш дунд зэргийн халуунд мөөгийг буцалгана. Мөөгийг коланд руу хийж, дахин зайлж угаана. Усыг шавхаж, дараа нь мөөгийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

Нэг жижиг сонгино, хоёр хумс сармисыг хальсалж цавчих. Нэг халбага цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино, сармисаа нэмээд хоёр минутын турш хуурч, дараа нь мөөгийг нэмж, хоёр хоолны халбага мөөгний шөл хийнэ, дунд зэргийн гал дээр дахин таван минут буцалгана.

Тус тусад нь өтгөн бэчамелийг бэлтгэ. Мөөг бэлэн болсны дараа бага зэрэг үрж жижиглэсэн самар, давс, хар перцээ амтлаарай. Соусаа ​​мөөгөн дээрээ хийнэ, хутгаж, дулаанаас нь салга. Цөцгийн тос түрхсэн кокот үйлдвэрлэгчдэд жулиенийг хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, 200⁰ хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

6. Жулиенна цацагт хяруултай нарийн, маш нарийн амт, үнэрээр таныг баярлуулах болно.

Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага цөцгийн тосыг хайлуулж, нэг сонгино нэмээд хагас цагираг болгон хувааж, сонгино тунгалаг болтол хуурна. Дараа нь 300 гр нэмнэ. цацагт хяруулын мах, нимгэн тууз болгон хуваасан. Бүгдийг хамтдаа 10 минутын турш хуурна. Дулаанаас нь аваад хайруулын тавган дээр 20 грамм хийнэ. сайн коньяк, хурдан асаагаад бүрэн унтраа.

Нэг ба хагас шил бэчамелийн сүүний сүмс бэлтгэж, нэг халбага цөцгий, давс, самар зэргийг амтлана. Кокоттены савыг цөцгийн тосоор тосолж, шарсан цацагт хяруулын махаар дүүргэж, соусыг асгаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. 200⁰ хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэх.

7. Энэ нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг Жулиенна, чанаж болгосон чанасан үхрийн хэлээр .

Хайруулын тавган дээр нэг халбага ургамлын тосыг халааж, нэг сонгино нэмээд хагас цагираг болгон хувааж, ил тод болтол хуурна. Дараа нь 200 гр нэмнэ. шинэхэн champignons, нимгэн тууз болгон хуваасан. Бүгдийг хамтдаа 10 минутын турш хуурна.

Мөөг, сонгиноо галаас аваад 300 гр холино. чанасан үхрийн махны хэл, нимгэн тууз болгон хуваасан. Маш нимгэн жижиглэсэн яншуй нэг халбага, 100 гр нэмнэ. амт нь цөцгий, давс, чинжүү. Бүгдийг сайтар хольж, cocotte аяганд хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. 200⁰ хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэх.

8. Хэрэв та шүтэн бишрэгч бол загасны хоол, бид танд туршиж үзэхийг зөвлөж байна Сагамхайтай Жулиенна .

Хайруулын тавган дээр нэг халбага оливын тосыг халааж, нэг жижиглэсэн сонгино нэмээд тунгалаг болтол нь хэдэн минут хуурна. Дараа нь сонгино руу 100 гр нэмнэ. шинэхэн шампиньоныг тууз болгон хувааж, бүгдийг нь хамтад нь 8-10 минутын турш хооллоорой. Мөөг бэлэн болсон үед тэдэнд 200 грамм нэмнэ. сагамхай булан, жижиг хэсэг болгон хувааж, хольж, таглаад таван минутын турш хооллоорой.

Тус тусад нь өтгөн бэчамелийг бэлтгэж, амтлахын тулд бага зэрэг самар, давс, цагаан перцээр амтлана. Мөөг, загасны хольцыг сармисаар үрсэн кокоте аяганд хийж, бүх зүйл дээр соусыг асгаж, сараалжтай пармезанаар цацна. 180⁰ хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэх.

9. Анхных нь онцгой амттай болж хувирдаг. Жулиенна дун, сам хорхойтой .

200 гр жижиг саванд хийнэ. царцдасгүй хөлдөөсөн коктейлийн сам хорхой, 200 гр. хөлдөөсөн хальсалсан дун. Далайн хоолонд 50 мл нэмнэ. хуурай цагаан дарс, буцалгаад авчирч, гурван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Дулаанаас аваад далайн хоолыг коланд руу хийнэ.

Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага ургамлын тосыг халааж, нэг жижиглэсэн сонгино нэмээд ил тод болтол нь хуурч, дараа нь сонгино дээр 200 грамм нэмнэ. шинэхэн champignons, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, бүгдийг нь хамт 10 минутын турш хооллоорой.

Тус тусад нь өтгөн бэчамелийг бэлтгэж, давс, хар перцээр амтлана. Кокоттой савыг сармисны хумсаар үрж, далайн хоолоо хийнэ. Шарсан мөөгийг соустай хольж, үүссэн хольцыг далайн хоолонд хийнэ. Жулиенийг сараалжтай пармезанаар цацаж, 180⁰ хүртэл халаасан зууханд таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

10. Хэрэв та кокотте үйлдвэрлэгчийн мэргэжил эзэмшээгүй байгаа ч зочдоо яг одоо амттай жулиенээр дайлахыг хүсч байвал халуун ногоотой амтлагч бэлдэж болно. сам хорхой Жулиен шууд шампиньон малгайнд .

12 том мөөгийг буцалсан давсалсан усанд гурван минут буцалгана. Мөөгийг коланд руу хийж, усыг нь шавхаж, дараа нь хурц хутгаар ишийг нь сайтар хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. халбага цөцгийн тос, нэг жижиглэсэн сонгино нэмж, ил тод болтол хуурч. Дараа нь мөөгний ишийг нэмж, тууз болгон хувааж, 150 гр. хальсалж сам хорхой. Бүгдийг хамтдаа хэдэн минут хуурч, дараа нь дулаанаас нь салга.

Нэг шилийг тусад нь бэлтгэ цөцгий сумс bechamel, түүнд 50 мл нэмнэ. хуурай цагаан дарс, давс, цагаан чинжүү амсах болно. Соусыг сам хорхой, мөөгөнцөрт хийнэ, хутгаад бүгдийг нь бага дулаанаар гурван минут буцалгана. Champignon таглааг тосолсон жигд тавганд хийж, тэдгээрийг жулиенээр дүүргэж, сараалжтай Пармезанаар цацна. 180⁰ хүртэл халаасан зууханд 5-7 минутын турш жигнэх.

Жулиенна тахианы мах, мөөг

Ерөнхийдөө мөөгтэй жулиен нь дуртай зуушны жагсаалтад багтдаг. Энэ бол тэжээллэг хоол юм Сүүлийн үедҮүнийг Оросын гэрийн эзэгтэй нар ер бусын халуун хоол болгон үйлчилдэг. Ялангуяа жор нь махны хэрэглээтэй холбоотой бол.

Мөөгтэй сонгодог жулиен

Орц: сонгино, 120 гр бяслаг, 60 гр цөцгийн тос, давс, 330 гр шампиньон, 40 гр цагаан гурил, 1.5 аяга бүрэн өөх тос, нэг чимх самар.

1. Угаасан, хальсалсан мөөгний нимгэн зүсмэлүүд нь хайруулын тавган дээрээс бүх шүүсийг уурших хүртэл сонгины шоо дөрвөлжин хамт шарсан байна. Масс нь нэн даруй давсалж, самартай цацаж байна.
2. Цөцгийн тосыг тусад нь хайлуулж, жигд болтол гурилтай холино. Энд сүүг хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Шингэн дотор бөөгнөрөл байх ёсгүй.
3. Мөөг, сонгиноыг кокотте үйлдвэрлэгчдэд хийж, дээр нь цөөхөн сараалжтай бяслаг хийнэ. Бүгдийг хольж, соустай хийнэ.

17-20 минутын турш сайн халаасан зууханд мөөгтэй сонгодог julienne бэлтгэнэ.

Хайруулын тавган дээр тахианы мах хийх жор

Орц: 420 гр тахианы булан, 330 гр мөөг, том халбага гурил, бүтэн шил бүрэн өөх тос цөцгий, 3 tbsp. сараалжтай хатуу бяслаг халбага, 5 tbsp. цөцгийн тос халбага, сүү, давс, чинжүү холимог.

1. Соусын хувьд гурилыг хагас цөцгийн тосоор шарсан байна. Энд сүү асгаж, шингэн буцалгасны дараа цөцгий, давс нэмнэ.
2. Тус тусад нь тахианы хэсгүүдийг үлдсэн тосонд шарсан байна. Дараа нь цайруулсан махны дээр мөөгний ялтсуудыг тавьдаг. Найрлага нь давсалж, чинжүү, чанаж болгосон хүртэл буцалгана.
3. Хоёр дахь шатнаас авсан хайруулын тавагны агууламж нь өтгөн соусаар дүүргэгдсэн байдаг.
4. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг хийнэ.

Дахин 6-7 минутын дараа хайруулын тавган дээр мөөгтэй жулиенийг 180 градусын турш хагас цагийн турш жигнэх болно.

Зууханд таваг хэрхэн хийх вэ?

Орц: 420 гр шампиньон, сонгино, хагас шил цөцгий, 170-190 гр хатуу бяслаг, давс, нэг баглаа яншуй.

1. Сонгино, мөөгийг жижиг шоо болгон хуваасан. Дараа нь тэдгээрийг бүрэн болгосон хүртэл сайтар халаасан өөх тосонд шарсан байна. Холимог нэн даруй давсалсан байна. Та ямар ч үнэрт ургамал хэрэглэж болно.
2. Хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ. Массыг хольж, тагийг нь таглаад 17-20 минутын турш буцалгана.
3. Хайруулын тавагны агуулгыг тусгай хэвэнд шилжүүлнэ.

Жулиен 180-190 градусын температурт хагас цаг орчим чанаж болгосон. Үлдсэн зүйл бол жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэх явдал юм.

Мөөг, тахианы махтай tartlets-д

Орц: бүтэн шил дунд зэргийн өөх тос, ижил хэмжээний сүү, 320 гр. тахианы булан, 180 гр шампиньон, 90 гр бяслаг (хатуу), улаан буудайн гурилын том халбага, 15-17 tartlets, 40 гр цөцгийн тос, хоолны давс, амтлагч.

1. Мөөгний нимгэн зүсмэлүүд нь алтан хүрэн хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр шарсан байна. Хайруулын тавган дээрээс гарсан бүх чийг уурших ёстой.
2. Тахианы махыг давсалсан усанд чанаж болгосон хүртэл буцалгана. Хөргөх үед махыг тууз болгон хувааж эсвэл зүгээр л утас болгон задалж, дараа нь мөөгөөр тавьдаг. Бүтээгдэхүүнийг давс, сонгосон амтлагчаар цацна.
3. Соусыг хийхийн тулд цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, аажмаар гурил нэмж, байнга хутгана. Холимог нь нэгэн төрлийн байх ёстой. Энэ нь буцалгах үед та сүүтэй найрлагыг асгаж болно. Дараагийн буцалгасны дараа сумсыг галаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь түүнд цөцгий нэмнэ.
4. Мөөг, тахианы холимог нь tartlets-ийн дунд тараагддаг. Соусыг дээд талд нь хийнэ. Хэсэг хэсгүүдийг сараалжтай бяслагаар цацна.

Зууханд 15-17 минутын турш мөөг, тахианы махтай tartlets дахь julienne жигнэх.

Төмс нэмсэн

Орц: 10-11 чанасан төмс, 470 гр шампиньон, 220 гр хатуу бяслаг, 130 гр боловсруулсан бяслаг, 4-5 хумс сармис, 2 сонгино, 2 tbsp. гурилын халбага, 2 өндөг, 2 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.

1. Мөөгний нимгэн зүсмэлүүд нь тендер хүртэл сонгино шоо дөрвөлжин хамт шарсан байна.
2. Чанасан төмс нь жижиг шоо болгон бууруулсан байна.
3. Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр алтан өнгөтэй болтол хэдэн минутын турш хуурна. Дараа нь цөцгийн тосыг энд нэмнэ. Гурилыг шингээх хүртэл шарсан мах үргэлжилнэ.
4. Хутгаж байхдаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг халуун ус хийнэ. Шингэнийг буцалгах үед хайлсан бяслаг түүн рүү хийнэ. Холимог давсалж, дулаанаас салгана. Жаахан хөрчихвөл наашаа жолоодож болно. түүхий өндөг. Соусыг жигд болтол сайтар холино.
5. Сонгинотой шарсан төмс, мөөгний хэсгүүдийг савны ёроолд тэнцүү хэмжээгээр тавьдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дээд талд нь соусаар хийнэ.
6. Үлдсэн хэсэг нь үрж жижиглэсэн бяслагтай хэсгүүдийг цацаж, 25-35 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Та тахиа, мөөгтэй ижил julienne бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд төмстэй хамт чанасан тахианы махыг зүгээр л савны ёроолд нэмнэ.

Удаан агшаагчинд

Орц: хагас кг шампиньон, сонгино, 120 гр бяслаг, бүтэн шил өтгөн цөцгий, 2-3 tbsp. цөцгийн тос халбага, цагаан гурилын том халбага, өнгөт чинжүү, нарийн давсны холимог. Жулиенийг удаан агшаагчаар мөөгтэй хэрхэн яаж хоол хийхийг доор тайлбарлав.

1. "Baking" хөтөлбөрт санамсаргүй жижиглэсэн сонгино цөцгийн тос болон шарсан байна шинэ мөөг. Хэрэв та шампиньон биш ойн мөөгийг хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг тусдаа аяганд урьдчилан буцалгах хэрэгтэй. Мөөг, сонгино 20-25 минутын турш хооллоорой.
2. Бүгд байхад илүүдэл шингэнаяганаас уурших тул та түүнд гурил нэмж, хольцыг өөр 6-7 минутын турш хооллоорой.
3. Дараа нь саванд цөцгий асгаж, найрлагыг нь хольж, "ухаалаг тогоо" -ыг хааж, 10-12 минутын турш хоол хийх болно.
4. Үлдсэн зүйл бол амттан дээр бяслаг асгаж, 10 минутын турш дулаан дээр байрлуулах явдал юм.

Хоолыг хэсэг хэсгээр нь халуунаар үйлчилдэг.

Боовонд мөөгтэй энгийн julienne

Орц: 2 дугуй улаан буудайн боов, 220 гр мөөг, том тахианы цээж, сонгино, 3 tbsp. бүрэн өөх тос цөцгий халбага, хатуу бяслаг 80 гр, нарийн давс.

1. Мөөг, сонгины жижиг хэсгүүдийг ямар ч өөх тосонд шарсан байна. Бүтээгдэхүүнээс гарсан бүх шингэн уурших үед та жижиг хэсгүүдэд тахианы мах нэмж болно.





1. Мөөгний хэсгүүдийг хайруулын тавган дээрээс ялгарах шингэн уурших хүртэл шарсан байна. Дараа нь сонгины шоо илгээгдэж, алтан болтол нь чанаж болгосон. Массыг амтлахын тулд давсалж, утас руу урагдсан хөхийг нэмнэ.
2. Энэ үе шатанд гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэдэн минутын дараа та найрлага дээрээ цөцгий асгаж, цөцгий нэмж болно. Таваг нь таган дор 10-12 минутын турш буцалгана.
3. Эцэст нь таваг нь сараалжтай бяслагаар цацагддаг.

Бүрэн болтол нь бага дулаанаар 10 минут байлгана.

Амтат мөөг julienne хэрхэн хоол хийх вэ - гэрэл зураг, видео бичлэг бүхий нууц, зөвлөмж, жор.

Наад зах нь нэг удаа жинхэнэ зүйлийг туршиж үзсэн хүмүүс Жулиен мөөгөвөрмөц амт, үнэрийг хэзээ ч мартахгүй.

Энэхүү амттанг бэлтгэх олон тооны сонголтууд байдаг.

Энэ нийтлэлд бид хамгийн ихийг авч үзэх болно амттай жор julienne хоол хийж, тэдгээрийг тантай хуваалцах болно: мөөгөнцөр, зэрлэг мөөг, тахиа, цөцгий, бяслаг бүхий мөөг julienne.

Тартлет, боов, мөөгний таг, тогоонд хэрхэн хоол хийхийг бид танд заах болно.

Жулиен мөөг - хамгийн сайн жор

Энэ нийтлэлээс та дараахь зүйлийг сурах болно.

Жулиен (Франц) Жулиенна) - ихэвчлэн зуны улиралд шөл, салат хийхэд зориулж Францын хоолноос гаралтай залуу ногоог нимгэн тууз болгон хуваах тусгай арга юм. Орчин үеийн Оросын хоолонд julienne-ийг ихэвчлэн бяслагны царцдасын доор цөцгий (эсвэл бэчамель) дээр шатаасан мөөг гэж нэрлэдэг (ихэвчлэн кокот үйлдвэрлэгчид julienne нь тахиа, далайн хоолоор хийсэн байдаг);

1. Ихэвчлэн жулиенийг кокотт үйлдвэрлэгчдэд (бариултай жижиг хэсэгтэй аяга) бэлтгэдэг боловч сав, шилэн хөгц, тэр ч байтугай зүгээр л хайруулын тавган дээр ажиллах боломжтой.
2. Жулиен бэлтгэхийн тулд зөөлөн, зөөлөн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хэрэглэдэг: мөөг, тахианы булан, хиам, хэл, загас.
3. Та мөн julienne-д зөөлөн ногоо нэмж болно: улаан лооль эсвэл хаш.
4. Алтан хүрэн царцдас үүсгэхийн тулд julienne нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж эсвэл газрын талхны үйрмэгтэй холилдоно.
5. Ихэвчлэн julienne-ийг зууханд чанаж болгосон гэж хэлдэг бөгөөд үүнийг шатаахгүйн тулд кокот үйлдвэрлэгчдийг 0.5 см-ийн өндөрт устай жигд хуудсан дээр тавьдаг.

Цөцгийтэй сонгодог мөөг julienne - зурагтай жор

Орц:

• Мөөг (chanterelles, champignons, porcini, зэрлэг мөөг) - 100, 0
• цөцгий - 4 tbsp,
• сонгино - 1 жижиг сонгино,
• хатуу бяслаг - 150.0.

Бэлтгэл ажил:

1. Мөөгийг угааж, тууз болгон хуваана.
2. Үүнтэй ижил аргаар сонгино хайчилж ав.
3. Хайруулын тавган дээр халаана ургамлын тос, мөөг, сонгино нэмээд ил тод болтол нь хуурч ав.
4. Дараа нь тэдгээрийг цөцгийтэй хольж, кокотте үйлдвэрлэгчдэд хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
5. Ойролцоогоор 5 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ.

Тахианы мах, цөцгийтэй мөөг julienne

Орц:

• Тахианы махны булан -300.0
• Шарсан мөөг - 100.0
• Цөцгийн тос - 80.0
• Цөцгий - 1 аяга
• Майонез - 1 шил
• Сараалжтай бяслаг - 40.0

Бэлтгэл ажил:

1. Тахианы махны буланг бага зэрэг хуурч, тууз болгон цавчих.
2. Чанасан мөөг, шарсан мах, мөн тууз болгон цавчих.
3. Мөөг, тахианы махыг хольж, цөцгий, майонезаас хийнэ.
4. Холимогийг гал дээр 4 минутын турш халаана.
5. Кокотте хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, бэлтгэсэн хольцоор дүүргэнэ.
6. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.
7. Кокот үйлдвэрлэгчдийг алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд хийнэ.

Мөөг нь талханд хийсэн Жулиенна

Орц:

• чанасан хэл (хиш, тахианы булан) - 300.0
• champignons - 200.0
• сонгино - 1 дунд хэсэг
• бяслаг - 80.0
• 0.5 аяга цөцгий
• гурил - 2 tbsp
• жижиг хөх тарианы талх

Бэлтгэл ажил:

1. Мөөгийг зүсмэл болгон, сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, ургамлын тосонд хуурч, давс, чинжүү нэмнэ.
2. Хэлийг жижиг тууз болгон хайчилж ав.
3. Гурилаа халаасан хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь хатааж, цөцгийн тосыг урсгалаар асгаж, сайтар хутгаад соус болгоно.
4. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
5. Нимгэн хутга ашиглан боовны ёроолыг тасдаж, үйрмэгийг нь салгана.
6. Хэл, мөөгийг сонгинотой хольж, талхны үйрмэгийн хэсгийг нэмнэ.
7. Бэлтгэсэн хольцоор боовыг дүүргэж, цөцгийтэй соус дээр хийнэ.
8. Дээрээс нь бяслаг цацна.
9. Боовыг урьдчилан халаасан зууханд 5-7 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь тавина.

Үүнтэй адилаар та жулиенийг бэлэн tartlets эсвэл түүхий мөөгний малгайгаар жигнэх боломжтой.

Жулиенна хайруулын тавган дээр

Хэрэв танд кокот үйлдвэрлэгч эсвэл тогоо байхгүй, мөн өөр юу хийж болохоо мэдэхгүй байгаа бол ердийн хайруулын тавган дээр хийж болно.

Юуны өмнө та хайруулын тавган дээр сонгино хуурах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хальсыг нь авч, нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр хийнэ. Сонгино алтан шаргал өнгөтэй болтол ургамлын тосонд хуурч ав.

Сонгино шарж байхдаа та мөөгийг угааж, зүсмэл эсвэл хэсэг болгон хувааж болно.

Мөөгийг дээр нь биш, харин тусдаа хайруулын тавган дээр шарсан нь илүү хурдан байдаг том гал. Шампиньонууд хурдан чанаж байдаг тул бид удаан шарсангүй. Бид бэлэн мөөгийг julienne бэлтгэх хэлбэрт шилжүүлдэг. Энэ нь гүн жигд тавиур эсвэл жигд таваг байж болно.

Сонгино шарж, алтан өнгө олж авсан бөгөөд одоо хайруулын тавган дээр цөцгий нэмж, бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Хэрэв танд цөцгий байхгүй бол бүү бухимд, оронд нь бүрэн өөх тос цөцгий эсвэл бүр сүү нэмж болно. Хэрэв бид сүү хэрэглэдэг бол хайруулын тавган дээр бага зэрэг гурил эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул (Dukan julienne-д хамааралтай), ойролцоогоор 1 халбага нэмнэ. Өтгөрүүлэгч нь илүүдэл шингэнийг шингээх болно. Одоо бүх зүйлийг давсалж, чинжүүтэй болгож болно. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол илүү их нунтагласан хар, улаан чинжүү нэмнэ.

Нийтдээ цөцгий эсвэл сүүг сонгинотой бага дулаанаар таван минут буцалгана. Жулиен соус бэлэн боллоо. Шарсан шампиньоныг зууханд мөөгний жулиенийг жигнэж, жигд давхарга болгон тараах хэлбэрт (кокот үйлдвэрлэгч эсвэл сав) хийнэ. Дууссан соусыг асгаж, тэнд байгаа мөөгийг бүрэн бүрхэнэ.

Одоо та хатуу бяслагыг том ширхэгтэй эсвэл дунд grater дээр сараалж, дээр нь мөөг, сумс цацах хэрэгтэй.

Савыг сайн халаасан зууханд хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг хайлж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Үүнд арав орчим минут болно.

Жулиен бэлэн боллоо. Энэ нь махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй тул халуун, дулаан аль алинд нь идэж болно. Бид таваг ширээн дээр тавиад түүний тансаг амтыг мэдэрдэг.

Энэхүү жор нь ямар ч онцгой зардал шаарддаггүй, бэлтгэхэд хялбар бөгөөд үүнээс маш их таашаал авдаг. Хэн ч, тэр байтугай шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн julienne-ийг хурдан бэлтгэх боломжтой. Тэд ямар ч зүйлийг чимэглэж болно баярын ширээ, мөн зууш шиг сайхан байдаг. Хэрэв та нэлээд том гэр бүлтэй бол жулиенийг зүгээр л хайруулын тавган дээр хийж, хувь хэмжээг нь нэмэгдүүлэх боломжтой. Хэрэв та зэрлэг мөөгийг урьдчилан хуурч, хөлдөөх юм бол дараагийн удаа хоол хийхэд маш бага хугацаа шаардагдах болно.

Үргэлж жороор бичсэн сэтгэгдэл, нэмэлтийг би тэсэн ядан хүлээж байна.

Анюта танд сайхан хоолны дуршил, сайн жор хүсч байна.

Жулиен - Франц хоол, энэ нь ихэвчлэн амралтаар бэлтгэгддэг. Жорууд нь цөцгийн соусыг шаарддаг тул калори ихтэй байдаг. Францын тогооч нар шөл, салатад зориулж зүссэн ногоог julienne гэж нэрлэдэг. Жижиг хайруулын таваг, хайруулын таваг эсвэл кокот үйлдвэрлэгчид - металл хэлбэрээр хоол хийх нь заншилтай байдаг.

Шинэ, хөлдөөсөн, лаазалсан эсвэл хатаасан мөөгийг хэрэглэдэг. Зүгээр л лаазалсан нэгийг коланд руу хийж, шингэнийг шавхахыг хүлээнэ. Хөлдөөсөн - гэсгээх, зайлах, шахах. Хатаасан буцалгаснаас хоол хийхдээ дэвтээж, шахаж авдаг. Мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан тул таваг нь гоо зүйн шинж чанартай байдаг Гадаад төрхба эв найртай амт.

Зоригтой тогооч нар орц найрлагатай туршилт хийдэг. Жулианд мах ийм байдлаар гарч ирэв. Хамгийн сайн сонголттахиа гэж үздэг. Махыг тууз болгон хувааж, сонгино цагирагтай хамт нэмнэ. Бүх жорууд нь цөцгий эсвэл бэчамелийн соусыг шаарддаг.

Сонгодог жор

Найрлагыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Мөөгний хувьд порчини мөөг, шампиньон, chanterelles нь хамгийн тохиромжтой.

Орц:

• Champignons - 500 гр.
• Сонгино - 2 толгой.
• Цөцгий - 200 мл.
• Хатуу бяслаг- 300 гр.
• Давс, ургамлын тос, чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Халаасан хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн шампиньонтой хамт хийж, зөөлөн болтол нь хуурна. Агуулгыг 60% хүртэл дүүргэсэн кокотте саванд хийнэ.
2. Бөглөхдөө анхаарал тавих хэрэгтэй. Bechamel сумс эсвэл цөцгий дээр суурилсан дүүргэлт тохиромжтой. Би хоёр сонголтыг авч үзэх болно, та аль нь дуртайг нь сонгоорой.
3. Эхний сонголт. Майонезаас цөцгий холино. Хэрэв танд байхгүй бол гурил, өндөгний холимогоор солино.
4. Хоёр дахь сонголт. Бечамелийн соусын хувьд гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр хүртэл хуурна хүрэн өнгө. Дараа нь шинэхэн сүү, цөцгийн тос холино.
5. Бэлэн болсон соусаа ​​мөөгөндөө нэмээд буцалгана. Жулиенны төгсгөлд бяслаг, талхны холимогоор цацаж, алтан хүрэн царцдас үүсгэхийн тулд 5 минутын турш зууханд байлгана.

Видео жор

Мөөг, тахианы махтай амттай жулиен

Энэхүү хоолны бүтээл нь зөвхөн францчуудын дунд алдартай биш юм. Амттай, анхилуун үнэртэй, оригинал жулиенийг санал болгоход таатай байх ямар ч ресторанд саатаарай.

Жор нь ижил технологи, үндсэн орцуудын байнгын багцаар тодорхойлогддог. Туршилт, туршилтаар дамжуулан шинж чанаруудыг хялбархан өөрчилж болно. Үр дүн нь гайхалтай байх болно, зөвхөн бигүүд энэ бүтээлтэй өрсөлдөж чадна.

Кокотт үйлдвэрлэгчдэд мөөг, тахианы махтай жүлиенийг хоол хийх нь заншилтай байдаг. Хэрэв ийм сав суулга байхгүй бол тэдгээрийг хайруулын тавган дээр солино.

Орц:

• Тахианы махны булан - 200 гр.
• Champignons - 100 гр.
• хатуу бяслаг - 50 гр.
• Цөцгий - 200 мл.
• Гурил - нэг халбага.
• Ногоон сонгино, чинжүү, тос, давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Угаасан шампиньонуудыг хайчилж ав чөлөөт хэлбэр. Булангийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь найрлагыг нь хайруулын тавган дээр нэмнэ.
2. Мөөг, махыг өндөр гал дээр хуурахыг зөвлөж байна. Хоол хийх явцад агуулгыг байнга хутгана, эс тэгвээс энэ нь шатах болно. Мөөг, махыг чанаж дуустал хүлээнэ үү.
3. Цөцгий, гурилыг хайруулын тавган дээр хийж, давс, перец нэмээд хутгана. Таван минутын дараа жижиглэсэн хэсгийг нэмнэ ногоон сонгино.
4. Үлдсэн зүйл бол үүссэн массаар хэвийг дүүргэж, дээр нь сараалжтай бяслаг цацаж болно. Дараа нь julienne-ийг арван минутын турш зууханд хийнэ. Температур нь хамаагүй. Хамгийн гол нь бяслаг хайлдаг.
5. Бэлэн хоолХалуунаар үйлчил. Хэрэв найр хожуу эхэлбэл хөлдөөсөн бяслагыг зуух эсвэл богино долгионы ашиглан хайлуулна.

Хэрэв танд тахиа байхгүй бол нугас эсвэл цацагт хяруулыг орлоорой. Ямар ч тохиолдолд энэ нь амттай болж хувирна. Хэрэв таны гал тогооны хэрэгсэлд хөгц байхгүй бол ердийн жигд хуудсыг ашиглаж, үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг болгон хуваа.

Төмстэй анхны хувилбар

Жулиенн дээр төмс нэмэх санааг хэн гаргаж ирснийг хэлэхэд хэцүү ч хоолны энэ алхам амжилттай болсон. Энэхүү энгийн найрлагын ачаар амттан нь илүү амттай, сэтгэл ханамжтай болсон. Гэртээ бүтээлээ хэрхэн дахин бүтээх талаар сурахын тулд хойш суугаад уншаарай. Энэ нь хулд загасыг хоол хийхтэй адил энгийн зүйл юм.

Орц:

• Төмс - 10 ширхэг.
• Мөөг - 500 гр.
• хатуу - 200 гр.
• Боловсруулсан бяслаг- 1 багц.
• Сонгино - 3 толгой.
• Сармис - 3 хумс.
• Өндөг - 2 ширхэг. .
• Гурил, давс, халуун ногоо, цөцгийн тос, ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Мөөгийг хуурч эсвэл буцалгана. Хэрэв та үүнийг яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа бол мөөгтэй юу хийх талаар нийтлэлийг уншина уу. Төмсийг буцалгаж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
2. Хальсалж жижиглэсэн сонгиноо тосонд ил тод болтол нь хуурна. Дараа нь мөөгтэй холино.
3. Хоёр дахь хайруулын тавган дээр тавган дээр тавь. Газрын тос нэмэлгүйгээр гурилыг хэдэн минутын турш хуурна. Хамгийн гол нь алтан өнгөтэй болдог.
4. Гурил дээрээ нэг халбага цөцгийн тос нэмээд хурдан хутгаад шингэтэл нь хуурна. Үргэлжлүүлэн хутгаж, бага зэрэг буцалсан ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Үр дүн нь зузаан масс болно.
5. Соусыг буцалгасны дараа боловсруулсан бяслаг нэмээд бүгдийг нь холино. Үлдсэн зүйл бол халуун ногоотой хамт давс нэмэх явдал юм. Буцалсны дараа галыг унтраа. Соусыг хөргөсний дараа өндөг нэмээд бүгдийг нь холино.
6. Төмсийг жигд тавагны ёроолд хийнэ. Дээрээс нь давхарга хийнэ шарсан мөөгболон жижиглэсэн сармис, дараа нь сумс хийнэ. Сараалжтай бяслагаар цацаж, зууханд хайруулын тавган дээр тавь.
7. 180 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх. Анхилуун царцдас үүссэний дараа шүүгээнээсээ julienne авч, тавиад үйлчилнэ.

Хоолны амттангууд хүртэл ийм амттанд дуртай байдаг. Алдартай байдлын нууц нь амт, бэлтгэлийн хурд, хямд өртөгт оршдог. Нэг сул тал бол калорийн агууламж бөгөөд энэ нь таны дүр төрхөд сөргөөр нөлөөлдөг.

Саванд хэрхэн хоол хийх вэ

Эхлээд франц амттанг кокотт үйлдвэрлэгчдэд бэлтгэдэг боловч төмс эсвэл Сагаган будаа хийдэг авсаархан шавар саванд бас тохиромжтой. Кокотт үйлдвэрлэгчдэд хавтгай таваг дээр, вааранд модон тавиур дээр үйлчлэх үед.

Орц:

• Мөөг - 500 гр.
• Цөцгий - 200 мл.
• хатуу бяслаг - 300 гр.
• Сонгино - 2 толгой.
• Наран цэцгийн тос, давс чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

1. Сонгино, хагас цагираг болгон хувааж, тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Дараа нь хэрчсэн мөөгийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Тэд бэлэн болсны дараа дээр нь цөцгий хийнэ.
2. Хэрэв их хэмжээний шингэн үүсвэл нэг халбага гурил нэмээд хутгаж, хоёроос гурван минутын турш буцалгана. Төгсгөлд нь давс, чинжүү нэмнэ.
3. Үүссэн суурьтай савыг дүүргэж, дээр нь сараалжтай бяслаг тавь. Үлдсэн зүйл бол 180 градусын температурт 5-10 минутын турш зууханд хийх явдал юм.

Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн ургамлаар цацаж эсвэл Provencal өвсөөр амтлана. Croutons-ийг хачир болгон хэрэглээрэй.

Жулиеннагийн түүх

Францын үзэсгэлэнтэй нэрийг үл харгалзан уг бүтээл нь орос үндэстэй. Францчууд Julienne-г хүнсний ногоо, хүнсний ногоог огтлох арга гэж нэрлэдэг. Асуулт гарч ирнэ: яагаад? Орос хоолгадаад нэр авсан уу?

Өмнө нь тогооч нар ихэвчлэн julienne аргыг ашиглан мөөгийг огтолдог. Хожим нь тэд зочдод "цөцгийтэй мөөг" гэхээсээ илүү "жулиан мөөг" захиалах хүсэлтэй байгааг анзаарсан. Үүний үр дүнд Францаас гаралтай үг нэрэндээ үлджээ.