Амттай хачапури хоол хийхийн тулд та зөвхөн 2 нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт: сайн зуурсан, зөөлөн, жигд зөөлөн зуурсан гурил. Хоёр дахь нь зөв найрлагатай бяслагны амт юм. Жоржиа мужид ердийн хачапури болон Аджарийн хачапури аль алинд нь "чкинти-квели" гэж нэрлэгддэг тусгай төрлийн бяслаг ихэвчлэн ашиглагддаг.

Дэлхийн бусад орны иргэдийн хувьд Гүржийн тогооч нар өөр өөр бяслаг хослуулан хэрэглэхийг зөвлөж байна. Би хамгийн амжилттай нэгийг санал болгож байна, анхны амт нь маш ойрхон өгдөг.

Хачапури хийх найрлага:

• Улаан буудайн гурил - 300 гр
• Хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp.
• ургамлын тос - 1 tbsp. л.
• Элсэн чихэр - 1 tsp.
• Давс - жижиг чимх
• Сүү - 100 гр
• Ус - 100 гр

• Моцарелла - 150 гр
• Фета, хатуу - 150 гр
• Зуслангийн бяслаг (заавал биш) - 50 гр
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 50 гр

Та Adyghe эсвэл фета бяслаг гэх мэт бяслагыг дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Та Осетиан эсвэл Сулугуни ашиглаж болно. Эсвэл бүр Голланд. 300 гр бяслаг (хангалттай давсгүй бол амтлах давс), 200 гр зуслангийн бяслаг гэж үзье.

Хачапури бэлтгэх цаг:

• Зуурмаг бэлтгэх - 1.5 цаг
• Хачапури хавтгай талх бэлтгэх - 10 минут
• Жигнэх - 15 минут

Хачапури алхам алхмаар хэрхэн хоол хийх вэ

Хачапури хийх зуурсан гурил бэлтгэх

Гурилыг аяганд хийнэ, дотор нь худаг гаргаж, ургамлын тос хийнэ. Элсэн чихэр, давс нэмнэ.

50 мл усыг 40 хэм хүртэл халаана. Богино долгионы зууханд 20 секундын турш халаана - хэрэв та хуруугаараа усыг туршиж үзвэл бага зэрэг шатах ёстой.

Элсэн чихэр дээр мөөгөнцөр цацаж, бэлэн усаар хийнэ. Мөөгөнцөр хавагнах хүртэл 5-10 минут байлгана.

100 мл ус, 100 мл сүүг халааж худаг руу хийнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах.

Сонголт: 200 гр бүлээн сүүг аяганд хийнэ. 30 гр, 1 халбага холино. хуурай мөөгөнцөр, мөөгөнцрийг хавагнах хүртэл үлдээгээрэй. Дараа нь үлдсэн сүү, ургамлын тос, амт нь давс хийнэ, 1 tsp нэмнэ. элсэн чихэр, 1 өндөг. Бүгдийг нь хутгана. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.

ЗӨВЛӨГӨӨ:

• Сүү нь зуурсан гурилыг зөөлөн болгодог тул нэмэхийг зөвлөж байна.
• Ус, сүүг хоёуланг нь шууд асгахгүй, харин холих явцад аажмаар нэмэх нь дээр.
• Зөв хачапури хийхэд тохиромжтой зуурмаг гэж юу вэ? Энэ нь эгц биш, зөөлөн зуурсан гурил боловч тэр үед таны гарт наалддаггүй.

Зуурах төгсгөлд зуурсан гурилаа бөмбөг болгон цуглуулж, гараа ургамлын тосоор тосолж, бөмбөгийг гараараа тосолж, цөцгийн царцдастай болно. Дараа нь алчуураар таглаад нэг цаг орчим дулаан газар тавь.

Нэг цагийн дараа хачапури зуурсан гурил сайн ургасан эсэхийг шалгаарай. Хэрэв тийм бол та бага зэрэг зуурсны дараа жигнэж эхэлнэ. Үгүй бол зуурсан гурилаа дахин 30 минут байлгана.

Зөвлөмж: Зуурсан гурилыг халуунд байрлуулахын өмнө хутгаар аяганы хананаас болгоомжтой "салгаж" аваад тэндээс амархан арилгаж болно.

Тиймээс бид шалгалтыг олж мэдэв. Одоо дүүргэлтийн тухай.

Хачапурид зориулж дүүргэгч бэлтгэх

Бяслаг сараалж, гараараа холино. Өндөг, 30 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ.

Дараа нь зуслангийн бяслаг нэмнэ. Хэрэв та зуслангийн бяслаг хэрэглэдэггүй бол бага зэрэг бяслаг хэрэглэх хэрэгтэй.

Бүгдийг сайтар холино. Бөглөх бэлэн боллоо.

Хачапури жигнэх

Зуухыг 220 хэм хүртэл халаана. Зуурсан гурилаа 20 см-ийн диаметртэй дугуй хэлбэртэй болго (энэ нь тойргийн талбайн тэн хагасыг эзлэх ёстой бөгөөд 10 см-ийн дотоод тойргийг бүрдүүлнэ).

ЧУХАЛ! Хачапурийг нэлээд "зузаан" болгож болно, эсвэл нимгэн хавтгай талхнаас ч нимгэн байж болохгүй.Хэрэв та маш нимгэн хавтгай талх авахыг хүсвэл өгөгдсөн хэмжээний орцыг ашиглан 1 биш, харин 2-3 болгож, зуурсан гурил, дүүргэгчийг хоёуланг нь хуваана.

Одоо та зуурсан гурилын ирмэгийг баян хуураар цуглуулж, төв рүү нь татаж, тэнд бэхлэх хэрэгтэй. Банш (эсвэл равиоли, аль нь ойрхон байвал) хийж байна гэж төсөөлөөд үз дээ: бяслагыг дотор нь жигд тарааж байх ёстой, харин гөлгөр хавтгай боов бэлтгэхийн тулд давхаргыг төв хэсэгт нь бүрэн тэгшлэх хэрэгтэй.

Үүнийг тэгшлээд өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй.

Зуурсан гурилыг гартаа наалдуулахгүйн тулд гурилыг бүү мартаарай.

Хачапурийг жигд хуудсан дээр (жигнэх цаасан дээр) шилжүүлж, эхлээд гурилаар цацна (эсвэл цаасгүй, жигд хуудсыг тосоор тосолно). Тэнд зуурсан гурилаа дүүргэж тарааж, шаардлагатай бол бага зэрэг тэгшлээрэй.

Манай хавтгай талх сэвсгэр байх болно гэж амлаж байна! Та биднийг дагах эсвэл илүү зусардах боломжтой.

Чухал. Зуурсан гурилыг жигнэх явцад хагарахгүйн тулд сэрээгээр хатга!

Үлдсэн бяслагны масс, 20 гр цөцгийн тосыг хольж, дээр нь хачапури сойз. Энэ нь үзэсгэлэнтэй, амттай болж хувирдаг.

Эсвэл (хэрэв масс үлдэхгүй бол): бялууг шарах шүүгээнд хийж, 7-12 минутын дараа гадаргуу нь зуухны халуунд хатсаны дараа өндөгний шараар түрхээд үргэлжлүүлэн жигнэнэ.

Дунд тавиур дээр хачапури жигнэх. Ойролцоогоор 8-10 минутын дараа доод хэсэг нь жигнэж, дээд хэсэг нь ягаан болж эхлэхэд та зуухаа мах шарах горимд шилжүүлж болно (боломжтой бол). Дараа нь хачапури нь үзэсгэлэнтэй, жигд царцдастай болно.

Энэхүү хачапури хавтгай талх нь нимгэн, хагас зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг

2-3 минутын дараа зуухаа унтрааж, хачапуригаа авна. Хөргөхийг хүлээлгүйгээр шууд хэсэг болгон хайчилж ав. Тэгээд тэр даруй үйлчил - халуун хачапури илүү амттай.

Хачапури бяслагтай, алхам алхмаар зурагжорыг зууханд, хайруулын тавган дээр, удаан агшаагчаар хийнэ

Хачапури бол Гүржийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд дүрсээр нь бяслагтай бялуу, шууд орчуулбал талх, бяслаг юм. Гэртээ бяслаг, хачапуритай амттай бялууг хэрхэн бэлтгэх талаар би танд хэлэх болно.

Олон амттай хачапури жор байдаг:

• аджарийн хэв маягийн хачапури (өндөгөөр дүүргэсэн завь хэлбэрээр),
• гүрж хэлээр хачапури,
• Имеретийн хэв маягийн хачапури,
• Абхазаар хачапури,
• Мегрелиан хачапури (энэ нь бяслагыг жигнэхийн өмнө хачапури дээр тавьдаг),
• Сван хачапури (махтай),
• осетин,
• Арменийн хачапури.

Уламжлалт хачапури нь Адыге төрлийн исгээгүй ааруул бяслаг, өндөг, эсвэл фета бяслаг, сулугуни зэргийг зуслангийн бяслаг нэмсэнээр бэлтгэдэг боловч Адыге бяслагаас гадна хэрэглэдэг олон жор байдаг. хатуу бяслаг, ногоонуудыг хачапурид нэмдэггүй. Мөн зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг өөрийн гэсэн, онцгой болгож, хачапури дүүргэхэд зөвхөн ногоонууд төдийгүй сармис, хиам, мах, утсан бяслаг, төмс, шампиньон, загас зэргийг хийж өгдөг. Ухаалаг гэрийн эзэгтэй нар хачапури хурдан чанаж, бэлэн хийсвэр боов эсвэл лаваш ашиглан залхуу хачапури бэлтгэх дуртай. Бид мөөгөнцрийн зуурмагаар жинхэнэ хачапури бэлтгэх болно, бид зөвхөн зууханд болон хайруулын тавган дээр төдийгүй удаан агшаагчаар жигнэхийг хичээх болно!

Хачапури жороор бид дараах бүтээгдэхүүнийг хэрэглэнэ.

• Улаан буудайн гурил - 1 кг
• Халуун ус - 0.5 литр
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Хуурай нунтагласан мөөгөнцөр - 1 халбага
• Давс - 1 халбага
• ургамлын тос - 100 мл
• Өндөг - 2 ширхэг
• Цөцгийн тос эсвэл маргарин - зуурмаг тутамд 50 гр
• Цөцгийн тос - дүүргэхийн тулд 100 гр
• Бяслаг - 1400 гр

Энэ хэмжээний найрлагаас бид 4 хачапури хавтгай талх авах болно, тус бүр нь ойролцоогоор 350 гр бяслаг дүүргэх шаардлагатай болно.

Хамгийн тохиромжтой нь дүүргэхийн тулд мэдээжийн хэрэг, нарийн, бага зэрэг давсалсан Адыге, Осетийн эсвэл Имеретийн бяслаг,

Хачапури хэрхэн хоол хийх вэ:

Хачапурид зориулж мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэж эхэлцгээе

(та жороор хачапури хийх зуурсан гурилыг ихэвчлэн олж болно гашилсан сүү, матсони эсвэл kefir).

1. Гүн аяганд бага зэрэг бүлээн ус хийнэ, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ.

2. Тэднийг 15 минутын турш үлдээгээрэй, энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь усанд уусч, хөөс болж хувирна.

3. Та түүнд давс нэмэх хэрэгтэй.

4. Ургамлын тосыг маргарин эсвэл цөцгийн тостой хамт халааж, мөөгөнцрийг устгахгүйн тулд халуун болгож болохгүй. Мөөгөнцөртэй саванд хийнэ.

5. Үүн дээр шигшсэн гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Заримдаа би талх үйлдвэрлэгчид хачапури зуурсан гурил зуурдаг.

6. Мөөгөнцрийн зуурмаг 1 цаг орчим дулаан газар босч, боловсорно. Энэ нь эзлэхүүнээ сайн өргөжүүлэх ёстой.

Хачапурид бяслаг дүүргэх бэлтгэл:

Хачапури нь ягаан, гялалзсан байхын тулд та тосолгооны материал бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн шарыг хоёр халбага наранцэцгийн тос, гурван хоолны халбага усаар холино.

Хачапури хийх зуурсан гурил, дүүргэгч бэлэн боллоо.

Дараагийн алхам бол бяслаг, өндөгөөр дүүргэсэн хачапури хэрхэн хийхийг хэлэх явдал юм.

Зууханд бяслагтай хачапури хоол хийх

Хайруулын тавган дээр бяслагтай хачапури хоол хийх

Хачапуригийн тосыг шингээж авмагц бүү хас, та үүнийг туршиж үзэж болно.

ХачапуриГүржийн үндэсний хоол бөгөөд энэ нь зуурсан гурилаар хийсэн бялуу эсвэл хавтгай талх юм бяслаг дүүргэхдотор.

"Хачапури" нэр нь хоёр үгнээс гаралтай. "Хачо"- зуслангийн бяслагТэгээд "Пури"- талх(зуурмаг).

Бүтээгдэхүүн нь өөрөө эдгээр хэсгүүдээс бүрддэг: зуурмаг, бяслаг дүүргэх.

Хачапури хэд хэдэн төрлөөр ирдэг:

1. Имерети– дотор нь бяслагтай хавтгай талх;

2. Менгрел- бяслаг зөвхөн дотор нь биш, дээрээс нь цацдаг;

3. Аджар– нээлттэй завь хэлбэртэй хачапури + өндөг;

4. Ахмаэсвэл Саган-Макарина– бага зэрэг чанасан исгээгүй зуурмагийн хэд хэдэн давхаргыг бяслагаар цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ.

Хачапури гэдэг нэрийг энэ нутгаас авсан. Имерети, Аджар, Менгрелиа нь Гүржийн бүс нутаг юм. Эдгээр нь жишээлбэл, Урал, Сибирийн бууз гэх мэт.

ЗуурмагХачапуригийн хувьд энэ төрлийн сонгодог зохиолуудын дагуу энэ нь мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй байж болно, гэхдээ мэдээж баялаг биш; зуурсан гурилын баялаг бүрэлдэхүүн хэсэг (цөцгийн тос, цөцгий, элсэн чихэр гэх мэт) авах шаардлагагүй.

• Мөөгөнцрийн зуурмагийг ямар ч исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн ашиглан зуурдаг: мацони, тараг, kefir, шар сүүний гэх мэт. Эсвэл сүү, бүр Боржоми хүртэл
• Мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг ижил бүтээгдэхүүн (сүүгээс бусад) ашиглан зуурч, зөвхөн мөөгөнцрийг сод, жигд нунтагаар солино.
• Зуурмаг нь чихний дэлбээ шиг зөөлөн байх ёстой бөгөөд гарт наалдахгүй.
• Зуурмаг нь хийсвэр боов байж болох бөгөөд энэ нь сонгодог биш ч гэсэн маш амттай юм!
• Хэрэв та зууханд хачапури жигнэх юм бол мөөгөнцрийн зуурмаг заавал байх ёстой.
• Хэрэв зуух нь дээд давхарт, хайруулын тавган дээр байгаа бөгөөд мөөгөнцрийн "ажиллахыг" хүлээх цаг байхгүй бол мөөгөнцөргүй зуурна.
• сод (жигнэх нунтаг) бүхий зуурсан гурилыг 20-25 минут байлгаад зөвхөн жигнэх хэрэгтэй.
• Хачапури (хүмүүс шиг) сэвсгэр, нимгэн байж болно. Энэ бол амтны асуудал)))
• Хачапури зууханд, нүүрс дээр KETSI шавар хайруулын тавган дээр, эсвэл зузаан ханатай цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр зууханд хийж болно.
• гэх мэт дүүргэлтихэвчлэн хачапурид хэрэглэдэгImeretian бяслаг (чкинти-квели).

Имерети бяслаг - Хачапурид хамгийн тохиромжтой бяслаг гэж тооцогддог, энэ нь ихэвчлэн Гүржийн бялуу бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ нь шинэхэн, буцалгаагүй сүүгээр бэлтгэгдсэн тул бүх үнэр, витамин, эрдэс бодисууд хэвээр үлдэнэ. Энэ нь бага зэрэг исгэлэн амттай, өтгөн уян хатан тууштай байдаг. Энэ бяслаг нь реннет баррель бяслаг болон моцарелла хоёрын хооронд байдаг. Хачапури дүүргэх зориулалттай Imereti бяслагыг grater ашиглахгүйгээр гараар бутлах хэрэгтэй.

Сулугуни – айраг, бага зэрэг давслаг амт, үнэртэй гүржийн бяслаг давсны уусмалд хадгалсан. Энэ нь нягт, давхаргатай, уян хатан тууштай байдаг. Энэ нь пастержуулсан үнээ, одос үхэр, хонь болон ямааны сүүэсвэл тэдгээрийн холимог. Сүүг эхлээд халааж, дараа нь сүүн хүчлийн бактер нэмж исгэж (заримдаа ренет нэмдэг).

Бяслагны уян хатан ааруул үүсэх үед түүнийг хэсэг хэсгээр нь буталж, шар сүүний гуравны хоёрыг авч, бага зэрэг дарж, бүх шар сүүг арилгахаас болгоомжилж, 5 цагийн турш орхиж, бяслагийг үе үе эргүүлнэ.

Ирээдүйн сулугуни шаардлагатай нөхцөлд боловсорч гүйцэхэд түүний гадаргуу дээр нүд үүсдэг. Боловсорч гүйцсэн бяслагыг жижиглэсэн, сүү, шар сүүний эсвэл усаар асгаж, бага дулаанаар чанаж, тусгай модон хутгуураар хутгана. Эцсийн эцэст, наалдамхай давхаргатай массыг ширээн дээр тавьж, хэлбэрт нь тааруулж зүсэж, гадна талын ирмэгийг гараар дотогшоо нугалж, гадаргууг дугуйруулна. Бяслагны үүссэн толгойг хүйтэн усанд дүрж, хөргөж, хатууруулж, давс цацсан хэвэнд хийнэ. Бэлэн suluguni хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан байна.

Ихэнхдээ хачапури жороор та бяслаг олж болносавэсвэл фета бяслаг.

Орос улсад өндөр чанартай Имеретиан бяслаг худалдаж авахад хэцүү байдаг тул бид өөр өөр бяслагыг төсөөлж, туршиж, хослуулдаг.

Жишээлбэл:

1. Адыге + фета бяслаг эсвэл Чанах бяслаг 3/1. Та жижиг хэсгүүдэд цөцгийн тос нэмж болно.
2. Торхны бяслаг (чанах) + сулугуни 4/1;
3. Моцарелла + фета бяслаг 1/1;
4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Хэрэв анхны бяслаг исгээгүй бол (Adyghe бяслаг, моцарелла) давс нэмэхээ мартуузай.Хэрэв бяслаг нь эсрэгээрээ давстай байвал түүнийг угааж, дунд хэсэг болгон хувааж, ~ 50-60 минутын турш дэвтээнэ. В хүйтэн усИнгэснээр илүүдэл давс арилна.

Хачапури хийхэд Голланд, Фета зэрэг хатуу бяслаг бүү хэрэглээрэй!

(нэрсийг дарж болно)

Имеретийн хачапури мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй зуурмагаар хийсэн дугуй хаалттай хавтгай бялуу хэлбэрээр шатаасан, дотор нь Imeretian бяслаг. Дүүргэлтийн хувьд та дээр дурдсан бяслагны аль ч хослолыг ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүн дэх бяслаг жигд тархсан байх ёстой.

Мингрелийн хачапури - мөн дугуй хэлбэртэй, гэхдээ бяслагыг зөвхөн хавтгай талхны дотор нэмээд зогсохгүй, өмнө нь өндөгөөр тосолсны дараа бүтээгдэхүүний дээд талд цацна. Зуурмаг нь мөөгөнцөр юм.

Аджар – завь хэлбэртэй хачапури, бяслаг дүүргэж, хоол хийх төгсгөлд өндөг хийнэ. Зуурмаг дээр сүү, өндөг нэмэх нь буруу. Аджарийн хачапурид зориулсан зуурсан гурил нь энгийн, "талх" байх ёстой: ус, гурил, мөөгөнцөр.

Өндөг, цөцгийн тос, сүүгээр жигнэхийн өмнө болон дараа нь бүтээгдэхүүнийг тослох нь бас буруу юм.

Аджарийн хачапуригийн гоо үзэсгэлэн, тэр ч байтугай гоёмсог байдал нь энэ хослолд оршдог ШИНЭ зуурмагмөн маш Цөцгийтэй бяслаг дүүргэлт: энэ гайхалтай ялгаатай.

Мэдээжийн хэрэг уламжлалт: Аджарийн хачапури дүүргэхэд сулугуни бяслаг нэмж болохгүй! Харамсалтай нь энэ бол маш нийтлэг алдаа юм. Үнэн хэрэгтээ сулугуни нь ямар ч бяслаг шиг хурдан хатуурдаг бөгөөд Аджарийн хачапури дүүргэх нь хөргөсний дараа ч шингэн байх ёстой. Хагарсан бялууг шингэн шаранд дүрж иднэ. Хачапури дүүргэхэд №1 ба 3-р бяслагны хослол тохиромжтой.

Ахмаэсвэл саган макарина("саган" - ийм хачапури хийх өндөр жигд тавиур, "макарина" - зуурмагийн бүтээгдэхүүн) -Энэ онцгой төрөлХачапури, зуурмагийн давхаргуудаас бүрдэх, бяслагаар цацаж, том бялуу болгон битүүмжилсэн. Хамгийн энгийн зуурмаг нь бууз, банш гэх мэт тохиромжтой.

Хачапури "Пеновани" Энэ нэрээ зуурсан гурилын төрлөөс авсан, өөрөөр хэлбэл "хөөсрөх" (Гүрж хэлнээс - хийсвэр боов).

Бяслагнаас гадна хачапури махаар бэлтгэгдэж, дараа нь кубдари болно. Хэрэв та шошыг дүүргэгч болгон ашиглавал lobiani авах болно.

Хэдийгээр эдгээр бялууг "Хачапури" гэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш юм: "хачо" гэдэг үгийн эхний хэсэг болох "зуслангийн бяслаг" нь юу гэсэн үг болохыг бид аль хэдийн мэддэг болсон))) Гэхдээ эдгээр бялуу нь хэлбэр, зуурмагийн найрлага, найрлагатай төстэй байдаг. Нийтлэлийн "гол дүр" болгон хоол хийх технологийг та тэдгээрийн талаар товчхон ярьж болно.

2010 оноос хойш хачапури нь патентлагдсан албан ёсны худалдааны нэр байдгийг анхаарна уу.

Хачапури бэлтгэх зарим зөвлөмжүүд:

1. Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой. Үүнийг гулсмал зүүгээр биш харин гараараа өнхрүүлэхийг зөвлөж байна.

Хачирхалтай нь бид заримдаа ер бусын зүйл идэхийг хүсдэг: бялуу, цагаан хоол эсвэл халуун нохойг та бүгд мэднэ. Зөвшөөрч байна, энэ нь хүн бүрт тохиолддог. Би гудамжнаас эргэлзээтэй чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг үнэхээр хүсэхгүй байна. Тэр үед бид хоолны ном, видео болон бусад эх сурвалжийг нээж, амттай, эрүүл биш жор хайж олох болно.

Давхаргатай гайхамшиг

Эхлээд хачапурид зориулсан хийсвэр боов бэлтгэцгээе. Жор нь дээд зэргийн гурил, зөвхөн шигшсэн гурил шаарддаг. Та хүйтэн ус авах хэрэгтэй, гэхдээ цоргоноос биш.

Туршилтын хувьд:

Гурил - 400 гр;
. маргарин - 40 гр;
. ус - 250 мл;
. давс - 1 tsp.

Гурилаа овоолон шигшиж, голд нь худаг гаргаж, ус хийнэ. Давс нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш сэрүүн газар үлдээгээрэй. Зуурсан гурилыг өнхрүүл. Дунд хэсэгт хэсэг болгон хуваасан маргаринаа тавь. Үлдсэн давхаргаар хучиж, аль болох нимгэн өнхрүүлээрэй. Гурван удаа нугалаад хөргөгчинд хийнэ. Зуурмаг бэлэн боллоо.

Бэлтгэл

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Брайнза - хагас кг;
. өндөг - 1 ширхэг;
. тос - тосолгооны зориулалттай.

Хоол хийх:

1) Зуурсан гурилаас 5 мм зузаантай хавтгай бялуу хийнэ.
2) Өндөгтэй хольсон үрж жижиглэсэн бяслагны дүүргэгчийг төвд байрлуулна.
3) Ирмэгийг дугтуйгаар боож өгнө.
4) Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж, тэнд хачапури хийнэ.
5) Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
6) Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тос түрхэж эсвэл нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Энэ нь маш амттай бөгөөд анхны зуурмагхачапуригийн хувьд. Энэ хоол хийх жор нь маш энгийн.

Үндэсний баяр баясгалан

Уламжлалт khachapuri жор нь наад зах нь бэлтгэхэд хэцүү байдаг Славян хүн. Олон соёлын нэгэн адил маш олон нууц, жижиг заль мэх байдаг. Хачапури хийх зуурсан гурил бэлтгэх цаг гаргахыг бид танд санал болгож байна. Гүржийн жор бол жинхэнэ юм.

Авах ёстой:

Цөцгийн тос - 110 гр;
. элсэн чихэр - 2 халбага;
. гурил - 2 аяга;
. цөцгий - 6 tbsp. л.;
. сод - халбага эсвэл хутганы үзүүр дээр;
. маргарин - 50 гр.

Энэ бол хачапурид зуурсан гурил бэлтгэхэд хэрэгтэй зүйл юм. Жор нь дараах байдалтай байна.

1) Цөцгийн тосыг маргаринаар нунтаглана.
2) Цөцгий, элсэн чихэр, давс, ус нэмнэ.
3) Холих, гурил нэмж, хөнгөн хөдөлгөөнөөр зуурсан гурил зуурах.

Бөглөхөд:

Төмс - 300 гр;
. фета бяслаг - 100 гр;
. өндөг - 1 ширхэг.

Хоол хийх:

1) Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хөргөнө.
2) Хальс, нухаш.
3) Бяслагыг нарийн grater дээр үрж, төмстэй холино.
4) Зуурсан гурилыг найман тэнцүү хэсэгт хуваа.
5) Хэсэг бүрээс 10 см өргөн хавтгай бялуу хийнэ.
6) Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулж, ирмэгийг нь битүүмжилнэ. Хачапури зуурмагийн жор нь маш энгийн бөгөөд хэрэв та сайн гурил хэрэглэвэл энэ нь хөвөхгүй.
7) Хавтгай боовыг тэгшлээд хүссэн хэлбэрээ өгнө.
8) Өндөгийг хутгаж, хачапури бүрийг бүрхэнэ.
9) Талхыг жигд хуудсан дээр тавиад 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.

Маш сайн ба амттай зуурмагхачапуригийн хувьд. Бяслагтай Гүржийн жор нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Бид үүнийг уламжлалт байдлаар санал болгож байна. Ийм хачапури нь жинхэнэ зүйлтэй гайхалтай төстэй байх болно. Тэдний хувьд зуурсан гурил зуурах өөр нэг хувилбар энд байна.

Хачапуригийн хамгийн нарийн мөөгөнцрийн зуурмаг: жор

Авах ёстой:

Сүү - 200 гр;
. давс - таны үзэмжээр;
. мөөгөнцрийн - 2 халбага;
. сод - хагас халбага;
. гурил - 3 аяга.

Зуурах:

1. Гуриланд тасалгааны температурт сүү нэмнэ.
2. Давс, мөөгөнцөр нэмнэ.
3. Содыг цуугаар унтрааж, зуурмаг дээр нэмнэ.
4. Зуурсан гурилыг жигд хөдөлгөөнөөр зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ.

Хачапури зуурмагийн энэхүү жор нь маш зөөлөн бөгөөд агаартай болгодог. Маш сайн дүүргэлт нь suluguni болон Adyghe бяслаг байх болно.

Хоол хийх сонголт

Шаардлагатай:

Сулугуни - 100 гр;
. Адыге бяслаг - 100 гр;
. цөцгийн тос - 80 гр.

Үйл явц:

1) Зуурсан гурил зуурсаны дараа дөчин минут орчим байлгана.
2) хэмжээтэй жижиг бөмбөлөг үүсгэ Хушга.
3) Диаметр нь оройн хоолны тавагны хэмжээтэй хүрэхийн тулд тэдгээрийг сайтар өнхрүүл.
4) Сайхан grater дээр бяслаг (хоёр төрлийн) сараалжтай.
5) Цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулна.
6) Үүнийг бяслагт нэмнэ.
7) Бөглөхдөө цайны халбагаар ороомог бүрийн голд хийж, голд нь ирмэгийг нь сайтар хавчих.
8) Дахин гулсмал зүүгээр өнхрүүлээрэй, гэхдээ тийм ч нимгэн биш. Зуурмагийн зузаан нь ойролцоогоор 1 см байх ёстой.
9) Хайруулын тавагыг тосгүйгээр халаана.
10) Хоёр талдаа хоёроос гурван минутын турш хуурна.

Та хачапури хийж болно бэлэн зуурсан гурил. Жор нь илүү хялбар байх болно. Гэхдээ энэ нь тийм ч амттай биш гэдгийг та хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Гар хийцийн хачапури хийх гол зорилго бол зуурсан гурилын найрлага, дүүргэгчийг өөрөө сонгох явдал юм.

Кефир зуурмаг

Авах ёстой:

Гурил - 700 гр;
. kefir - 500 мл;
. элсэн чихэр - 1 tsp;
. давс - таны үзэмжээр.

Зуурсан гурил зуурах:

Тэд маш сэтгэл хангалуун, шаржигнуур хачапури хийдэг. Мөөгөнцрийн зуурмагийн жор нь үүнээс хамаагүй доогуур байдаг.
1) Кефирийг өрөөний температурт халаана. Та ямар ч өөх тос авч болно.
2) Гурилыг аажмаар нэмж, зуурч эхэлнэ.
3) Давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар зуурна.
4) 20 минут орчим байлгана.
Үүний зэрэгцээ дүүргэгчийг хийнэ.

Авах ёстой:

Бяслаг (давстай) - 700 гр;
. цөцгийн тос - 100 гр;
. сод - шаардлагатай хэмжээгээр;
. наран цэцгийн тос- 4 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

1) Бидний аль хэдийн бэлтгэсэн зуурсан гурилаас хавтгай талх хийнэ.
2) Үүнийг бага хэмжээний содоор цацна.
3) Дахин зуурсан гурил зуураад процедурыг гурван удаа давтана.
4) Алчуураар таглаад нэг цагийн турш дулаан газар тавь.
5) Бяслагыг энэ удаад сайтар сараалж, том ширхэгтэй болгоно.
6) Зуурмаг бэлэн болтол хүлээгээд таван хэсэгт хуваа.
7) гулсмал зүү ашиглан хавтгай бялуу үүсгэ.
8) Дүүргэгчийг тус бүрийн голд байрлуулж, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ.
9) Ирмэгүүдийг төв хэсэгт нь цуглуулж, "уут" үүсгэ.
10) Нэг бүрийг хайруулын тавагны хэмжээтэй, маш нимгэн биш, өнхрүүлээрэй. Ховилтой бүрээстэй хайруулын таваг авах нь хамгийн сайн арга юм.
11) Хайруулын тавагыг тосгүй халааж, тагийг нь таглаад алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
12) Эргэж, таглаагүй 3-4 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.

Аджарын сарнай

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд:

Өрөөний температурт эсвэл бага зэрэг дулаан ус - 200 мл;
. элсэн чихэр - 1 tsp;
. хуурай, идэвхтэй мөөгөнцөр - хагас уут (байгалийн мөөгөнцөрөөр сольж болно - 5 гр);
. гурил - хагас кг;
. наранцэцгийн тос - 1 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

1) Гүн аяга ав.
2) Хэрэв та байгалийн мөөгөнцрийг илүүд үздэг бол элсэн чихэрээр цацаж, 3 минут байлгана.
3) Бүх найрлагыг сайтар хольж, 10-15 минут байлгана.
4) Энэ хугацааны дараа гурил нэмээд сайтар холино.
5) Наранцэцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь таны гарт бага зэрэг наалдсан байх ёстой.
6) Хөнжилд сайтар боож, хоёр цагийн турш дулаан газар илгээнэ.

Бөглөх:

Сулугуни бяслаг - 300 гр.
. фета бяслаг - 300 гр.
. Адыге бяслаг - 150 гр.
. ногоонууд - таны үзэмжээр;
. өндөг - 2 ширхэг.

Хоол хийх

1) Ногоонуудаа маш нарийн хэрчнэ.
2) Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.
3) Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хуваа.
4) Пиццаных шиг том дугуй хэлбэртэй болго.
5) Ногоон болон бяслаг дүүргэгчээ тойрог хэлбэрээр тарааж, өнхрүүлэн, дундуур нь зай үлдээнэ.
6) Ирмэгүүдийг "хөлөг онгоц" -оор холбоно.
7) Хоосон хэсэг дээр бага зэрэг дүүргэгч хийнэ.
8) Манай "завь" -ын ирмэгийг зодуулсан өндөгний шараар бүрнэ.
9) Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.
10) Хачапури дүүргэлтийг буцалгах хүртэл 15 минутын турш тэнд илгээнэ.
11) Тахианы өндөгийг дундуур нь хутгана.

Өндөгийг шарсан үед Хачапури бэлэн болно. Энэ хоол нь маш их сэтгэл ханамжтай, алтан шаржигнууртай талууд нь тааламжтай байдаг. TO энэ төрөлСоус нь хоол хийхэд тохиромжтой. Жишээ нь, tartar, гар хийцийн майонез эсвэл adjika.

Манай нийтлэл танд хэрэгтэй, мэдээлэлтэй байх болно гэж найдаж байна.

Хүн бүрийн туршиж үзсэн маш алдартай Гүржийн хоол бол хачапури юм. Энэ бол Гүржчүүд талхны оронд хэрэглэдэг бяслаг дүүргэгчтэй хавтгай талх юм.

Жоржиа мужид гэрийн эзэгтэй бүр энэ хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Тиймээс одоогоор байна их хэмжээнийашиглан хачапури бэлтгэх тайлбар өөр зуурсан гурилТэгээд янз бүрийн дүүргэлт. Бид танд хамгийн шилдэгийг санал болгож байна.

Лаваш бяслагтай Хачапури

Зуурмаг хийх шаардлагагүй тул энэ жорыг хамгийн энгийн гэж үздэг. Хоолны хувьд та Танд хэрэгтэй болно:

• пита;
• 250 гр. Сулугуни бяслаг;
• 250 гр. kefir;
• 250 гр. зуслангийн бяслаг;
• 2 өндөг;
• цөцгийн тос.

Хачапури бяслагтай хоол хийх

1. Эхлээд та kefir-ийг өндөгөөр цохих хэрэгтэй. Бяслаг сараалж, зуслангийн бяслагтай хольж, амтанд нь давс нэмнэ. Пита талхыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавьж, нэг хэсэг нь чөлөөтэй үлдэх ёстой.
2. Үлдсэн пита талхыг хэсэг болгон хувааж, kefir хольцонд дүрнэ. Эдгээр хэсгүүдийн заримыг жигд хуудсан дээр тавьсан пита талхны орой дээр тавьж, дээр нь бяслагны хольцын нэг хэсгийг цацна. Энэ процедурыг гурван удаа давтаж, пита талхны ирмэгийг нугалж, пита талхны чөлөөт хэсгээр хучсаны дараа хийнэ.
3. Энэ бүхэн нь үлдсэн kefir-өндөгний хольцоор бүрхэж, 30 минутын турш зууханд хийнэ.

Мегрелиан хачапурибяслагтай

Энэ төрлийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 350 гр. Сулугуни;
• 1 өндөг;
• 300 гр. гурил;
• хуурай мөөгөнцрийн;
• маргарин.

Хачапури бяслагтай хоол хийх

1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 200 мл авна. ус хийгээд давс, элсэн чихэр нэмээд дараа нь мөөгөнцөр, гурил нэмээд зуурахдаа маргарин нэмнэ. Үр хольцыг нэг цаг орчим, магадгүй бага зэрэг үлдээгээрэй.
2. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед бяслаг сараалжтай болгоно. Зуурсан гурилаа ирсний дараа өнхрүүлэн чихэж өгнө.
3. Ирмэгийг нь цуглуулж, голд нь чимхэж, шар түрхэж, жигд хуудсан дээр тавь. Шар нь зөвхөн маш амттай төдийгүй гоо зүйн хувьд тааламжтай царцдасыг өгч чадна. Үлдсэн бяслагаар цацаж, зууханд хорин минутын турш тавина.

Хачапури хийсвэрбяслагтай

Хийсвэр боов, бяслаг нь маш амттай хослол юм. Хайртай хүмүүсээ баярлуулахын тулд ийм хоол хийхдээ дараахь найрлагыг авах хэрэгтэй.

• 500 гр. хийсвэр боов;
• 500 гр. фета бяслаг эсвэл сулугуни;
• нэг өндөг.

Хачапури бяслагтай хоол хийх

1. Бэлтгэхийн тулд зуурсан гурилаа 3-5 мм хэмжээтэй хавтгай бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Бид тус бүрт өмнө нь өндөгтэй хольсон сараалжтай бяслаг тавьдаг. Дугтуйнд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.
2. Хоол хийхээсээ өмнө хавтгай талхыг бага хэмжээний цөцгийн тосоор тослох хэрэгтэй.
3. Энд та бяслагтай хиам нэмэх замаар туршилт хийж болно.

Аджар бяслагтай Хачапури

Аджарийн хачапури бол энэ хоолны онцгой хувилбар юм. Нэгдүгээрт, тэдгээр нь хэлбэрийн хувьд ялгаатай, хоёрдугаарт, тэд анхны амттай, амттай байдаг ер бусын аргаидэх.

Шаардлагатай найрлага:

• хуурай мөөгөнцрийн;
• гурил;
• 300 гр. сулугуни, фета бяслаг эсвэл Адыге бяслаг;
• цөцгийн тос;
• ургамлын тос;
• өндөг.

Хачапури бяслагтай хоол хийх

1. Эхлээд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. 150-200 мл. усанд мөөгөнцөр нэмээд 15 минут байлгаад сайтар хутгана. Дараа нь 0.5 кг гурил нэмнэ.
2. Зуурмагийг хялбархан зохицуулахын тулд зөв тууштай байх нь маш чухал юм. Хэрэв зуурсан гурил хэт шингэн болвол гурил нэмэх хэрэгтэй, харин эсрэгээрээ бол үүссэн хольцыг усаар шингэлэх хэрэгтэй.
3. Үүний дараа 1 tbsp нэмнэ. л. ургамлын тостэгээд дулаан газар тавь. Дунджаар ийм зуурсан гурилыг өсгөх хугацаа нэгээс хоёр цаг байна.
4. Бөглөхдөө бяслагийг цөцгийн тосоор үрж, сайтар холино.
5. Зуурмаг бэлэн болмогц зугаа цэнгэл эхэлнэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй дугуйлан болгон өнхрүүлж, тус бүрт нь дүүргэгч нэмнэ. Дараа нь бид тал бүрийг өнхрөх шиг мушгиж, холбож, төвийг чөлөөтэй үлдээж, завь шиг харагдана. Төв хэсэгт нь илүү дүүргэж тавиад ирмэгийг нь өндөгний шараар түрхэнэ.
6. Хоол хийх хугацаа 15 минут байна. Бяслаг дүүргэсэн төв буцалгаад 1 өндөгийг сайтар цохиж эхлэх мөчийг та санаж болохгүй.
7. Уураг тогтож, болох үед цагаанЭнэ бол хачапуригаар үйлчилж болно гэсэн дохио юм.

Хачапури бяслагтай хэрхэн яаж идэх вэ

Та ийм хачапури зөв идэх хэрэгтэй байгаа нь маш сонирхолтой юм. ирмэгийг нь хугалж, голд нь дүүргэгч рүү дүрнэ.

Хачапури жорыг сонгохоос үл хамааран та бие даасан таваг эсвэл үндсэн цэсэнд нэмэлт болгон ашиглаж болох гайхалтай нарийн боов авах болно.

Бяслагтай Хачапури - видео жор