Мөөгөнцрийн зуурмагаас бяслагтай khachapuri бэлтгэ. Хачапури хийх хамгийн амттай жор

17.10.2019

Гүржийн хоол нь үргэлж гайхалтай элбэг дэлбэг амттай, олон янзын хоол, бүх төрлийн амтлагч, баялаг амтыг чадварлаг хослуулан ялгагддаг. нарийн үнэртэймөн аяга тавагны нэрэнд зарим нэг нууцлаг байдал. Жишээлбэл, хачапури. Энэ нэрийг сонсоод төсөөлөл нь ямар нэгэн нарийн төвөгтэй, тансаг хоолыг төсөөлж эхэлдэг боловч бодит байдал дээр энэ нь энгийн, гайхалтай амттай, бэлтгэхэд хялбар байдаг нь зуурмагаар хийсэн бялуу эсвэл хавтгай талх юм. бяслаг дүүргэхдотор. Бяслагтай энгийн хавтгай талх, гэхдээ энэ нь ямар сонсогдож байна!

Бяслагтай Хачапури нь зөвхөн Жоржиа мужид төдийгүй гэрийн эзэгтэй бүр хэрхэн хоол хийхийг мэддэг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Хэдийгээр бид нууцын талаар ярих юм бол Гүржийн талх нарийн боовчдын үзэж байгаагаар хамгийн амттай хачапури жигнэх нууц нь бүтээгдэхүүний хэлбэр, тэр ч байтугай дүүргэлт биш, харин халуун дулаан сэтгэл, халуун сэтгэл юм. чадварлаг гар. Хачапури хоол хийх нь үнэндээ хэцүү биш, цаг хугацаа бага шаарддаг бөгөөд амт нь ... Аркадий Райкиний хэлсэнчлэн "зүгээр л онцгой" юм. Ерөнхийдөө хооллох үйл явц нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Эхлээд бяслагтай хачапури хийсэн зуурмагийн талаар ярилцъя. Энэ нь сэвсгэр, мөөгөнцөр, шинэхэн байж болно. Бэлэн зуурсан гурилТа үүнийг худалдаж авч болно, учир нь ямар ч супермаркет дахь сонголт нь нүдэнд тааламжтай байдаг, гэхдээ өөрөө хоол хийх нь дээр, учир нь өөрийн гараар бүрэн бэлтгэсэн хоол зуу дахин амттай болдог. Жинхэнэ хачапури зуурмагийг матсони (Кавказын исгэсэн сүүн ундаа) хольсон. Та матсони өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та 3 литр сүү халааж, 1-2 tbsp нэмнэ. цөцгий, тагийг хааж, алчуураар боож өгнө. Энэ хэлбэрээр 2 цагийн турш байлгаад хөргөгчинд хийж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл хүлээнэ үү. Хэдийгээр мацониг тараг эсвэл kefir-ээр сольж болно.

Сонгосон жорын дагуу зуурсан гурил зуурч, амрахыг зөвшөөрнө. Энэ хугацааг дүүргэлт бэлтгэхэд ашиглаж болно. сонгодог хувилбарЭнэ нь Imeretian бяслаг боловч бусад зөөлөн эсвэл даршилсан бяслаг, жишээлбэл, сулугуни эсвэл фета бяслагийг бас ашигладаг. Заримдаа тэдгээрийг зуслангийн бяслагтай хольж, жижиглэсэн ургамлыг дүүргэхэд нэмнэ: яншуй, dill, cilantro. Хэрэв бяслаг хэт давслаг байвал эхлээд давсны хэмжээнээс хамаарч 2-5 цагийн турш дэвтээнэ. Бяслаг давснаас хурдан ангижрахын тулд том хэсгийг ойролцоогоор хоёр см зузаантай зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой.

Хачапури хэлбэр нь бас өөр байж болно, тэдгээрийг бүх талаас нь хаалттай эсвэл нээлттэй, завь эсвэл дугтуй хэлбэрээр, зууван, гурвалжин, дөрвөлжин хэлбэрээр хийдэг ... Гэхдээ нэг дүрэм өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: хачапури нимгэн байх тусмаа сайн. Хана нь ижил зузаантай бөгөөд дотор нь жигд тархсан дүүргэлт нь хоолны ур чадварын өндөр гэж тооцогддог. Хачапури бяслагтай зууханд эсвэл том хавтгай хайруулын тавган дээр бэлтгэж, сайтар эргүүлж, хоёр талдаа шарсан байна. Бяслагтай бэлэн khachapuri нь цөцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Бөөрөнхий хачапурид заримдаа дээр нь нүх зүсэж, цөцгийн тос хийж, хайлсан цөцгийн тосыг зүгээр л тохирох хэмжээгээр хийнэ.

Тэд хачапурийг бяслагтай, халуунаар нь иддэг, хэрэв хөргөж байвал богино долгионы зууханд эсвэл зууханд халааж, тосоор тосолж болно. Дотор нь галт бяслаг дүүргэсэн халуун хачапури амтыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй, та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй. Үг дэмий үрэхгүйн тулд бид яг одоо бяслагтай хачапури хийж эхлэхийг санал болгож байна, ингэснээр та хоол хийх үйл явцыг бүхэлд нь мэдэрч, гайхалтай амттай үр дүнг мэдрэх болно.

Үнэндээ бяслагтай хачапури хийх жор тийм ч олон байдаггүй. Эхлээд харахад тэд маш төстэй юм шиг санагддаг, гэхдээ тэр үед жор бүр нь тусдаа түүх юм. Гүржид нэг жорын дагуу бяслагтай хачапури бэлтгэдэг бол Осетид огт өөр байдаг. Зарим газарт бяслагаас гадна мөөгийг дүүргэж, зарим газарт төмс нэмдэг боловч жинхэнэ хачапури нь бяслаг, зөвхөн бяслагтай байх ёстой.

Гүржийн хэв маягийн бяслагтай Хачапури

Найрлага:
5 стек улаан буудайн гурил,
1 өндөг,
500 мл матсони эсвэл kefir,
300 гр бяслаг,
200 гр сулугуни,
100 гр Imeretian бяслаг,
1 tsp давс,
1 tsp Сахара,
1 tbsp. жигд нунтаг,
2 tbsp. ургамлын тос.

Бэлтгэл:
Гурилаа шигшиж, түүнд жигд нунтаг нэмнэ. Гуриланд худаг гаргаж, матсони, өндөг, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Уян зөөлөн зуурсан гурил зуураад гилгэр хальсанд ороосон хөргөгчинд 1 цагийн турш тавина. Бяслагыг сараалж, холино. Хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад 1 см-ээс багагүй зузаантай жижиг дугуй эсвэл зууван хэсэг болгон өнхрүүлж, хавтгай талх бүрийн дунд 5 халбага хийнэ. бяслаг хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг "уут" болгон цуглуул. Дунд хэсгийг нь нээлттэй орхи. Үүний дараа бяслаг асгарахгүйн тулд хавтгай талхыг сайтар эргүүлж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад тос түрхэнэ ургамлын тосмөн хачапури бяслагыг дунд зэргийн халуунд жигнэх. Бэлэн болсон хачапуриг цөцгийн тосоор тосолно.

Бяслагтай Аджарийн хачапури

Энэ төрлийн хачапуригийн онцлог нь түүний нээлттэй орой юм. Дүүргэлтийн хувьд тэд тийм ч давслаг биш зөөлөн бяслаг (Имерети) ашигладаг, гэхдээ та Adyghe эсвэл бусад зөөлөн давсны уусмалд хадгалсан бяслаг ашиглаж болно. Уламжлал ёсоор бол зуурсан гурилыг матсонитай зуурсан боловч оронд нь цөцгий эсвэл kefir ажиллах болно. Хачапури жигнэх үед та тахианы өндөг эсвэл хоёр бөднө шувууны өндөгийг дунд нь хийж, шар нь шингэн хэвээр байхын тулд цагаан буржгар болохын тулд зууханд 1 минутын турш хийж болно. Хачапуригийн жижиг хэсгийг өндөг рүү дүрж иднэ. Тэжээллэг, хурдан - сайхан санааоройн хоолонд!

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
3 стек гурил,
1 стек цөцгий,
50 гр цөцгийн тос,
1 tsp давс,
½ халбага. сод
Бөглөхдөө:
400 гр зөөлөн бяслаг,
1 өндөг,
ногоон.

Бэлтгэл:
Цөцгийн тосыг гурил болгон буталж, давс, сод нэмнэ. Цөцгийд хийнэ, үүссэн массыг дор хаяж 15 минутын турш зуурна. Энэ нь уян хатан болох ёстой. Дараа нь зуурсан гурилаа 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Бяслагыг дүүргэхийн тулд нунтаглагч, нунтаглагч эсвэл зүгээр л гараараа нунтаглана. Өндөгийг цохиж, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Шаардлагатай бол үүссэн массыг бага зэрэг давслаарай. Зуурсан гурилыг 8 хэсэг болгон хувааж, жижиг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, дараа нь хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Талх бүр дээр бяслаг, ургамлыг тавьж, дүүргэгчийг ирмэг хүртэл нь жигдрүүлнэ. Одоо дүүргэгчтэй хавтгай талхыг завин дээр угсарна. Үүнийг хийхийн тулд хавтгай талхны нэг ирмэгийг хагасаар өнхрүүлэн өнхрүүлэн, хоёр дахь ирмэгийг нь адилхан хийнэ. Дүүргэгч нь унахаас сэргийлж төгсгөлийг нь хавчихаа мартуузай. Та дээд тал нь нээлттэй завьтай байх ёстой. Завинуудаа 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Хэт их чанаж болохгүй, зүгээр л цайвар бор. Бэлэн болсон халуун завин дээр цөцгийн тос хийнэ.

Бяслагтай Имерети хачапури

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
3 стек гурил,
1 стек kefir,
1 өндөг,
1 tsp Сахара,
1 tsp давс,
½ халбага. сод,
2 tbsp. ургамлын тос
Бөглөхдөө:
400 гр хатуу бяслаг,
1 өндөг.
Тосолгооны хувьд:
50 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл:
Сод, ургамлын тос, давс, элсэн чихэр зэргийг kefir-д хольж, өндөглөдөг. Үр хольцонд 2 аяга гурил нэмнэ. Үлдсэн гурилаа нэмээд зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил зуураад, зүгээр л хэтрүүлж болохгүй, зуурсан гурил нь хэлбэрээ сайн барих ёстой. Зуурмагийг амны алчуураар таглаад 30 минут байлгана. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, өндөгийг нь хутгаад холино. Зуурсан гурилаа 8-10 хэсэг болгон хөндлөн зүсэж хиам болгон хийнэ. Хэсэг бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж дүүргэнэ. Ирмэгүүдийг дээш нь цуглуулж, сайтар хавчих. Үүссэн уутыг эргүүлж, гараараа дарж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй. Дараа нь уутыг дахин эргүүлж, дахин өнхрүүлээрэй. Зуурмагийг хагарахаас сэргийлэхийн тулд хэт их дарж болохгүй. Бэлэн болсон хавтгай талхыг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, хоёр талдаа дунд зэргийн халуунд жигнэх хэрэгтэй. Хэрвээ хачапури махлаг болсон бол тагийг нь таглаад сайтар чанаж болгоно. Бэлэн болсон хачапуриг цөцгийн тосоор тосолно.

Мегрел бяслагтай Хачапури

Эдгээр хачапуригийн онцлог нь дүүргэгчийг зөвхөн дотор нь биш, мөн пицца шиг хавтгай талхны дээд талд, өндөгний гадаргуу дээр түрхсэний дараа тавьдаг. Найрлага нь нэг том хавтгай талханд зориулагдсан мөөгөнцрийн зуурмаг. Сулугуни бяслагны оронд хэт давслаг биш бяслаг хэрэглэж болно.

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
300 гр гурил,
200 мл ус,
1 tbsp. Сахара,
1 tsp давс,
½ халбага. хуурай мөөгөнцөр,
50 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос.
Бөглөхдөө:
350 гр сулугуни,
1 шар.

Бэлтгэл:
Бүлээн усанд давс, элсэн чихэр нэмээд гурил, дрожж нэмээд сул зуурсан гурил зуурна. Зөөлрүүлсэн маргарин эсвэл цөцгийн тос нэмээд жигд болтол зуурч, алчуураар таглаад 1 цаг байлгана. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана (сараалжтай бяслагны зарим хэсгийг хажуу тийш нь тавь). Өссөн зуурсан гурилаа нухаж, жигд бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж, өргөж, голд нь ирмэгийг чимхэнэ. Дараа нь хоёр талдаа гулсмал зүүгээр өнхрүүлээд дундуур нь (5-7 мм диаметртэй) нүх гарга. Талхыг тосолсон тавган дээр тавиад, жигнэхдээ жигнэмэгийн гадаргууг шараар түрхэж, жигнэх үед сайхан царцдас үүснэ. Дээрээс нь үлдсэн бяслагаа цацаж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минут тавина.

Хачапури гар хийцийн бяслагтай

Тэдгээрийг зуслангийн бяслаг ашиглан бэлтгэж болно, энэ нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй. Эдгээр жигнэмэгийг халуунаар үйлчлэхэд хамгийн амттай байдаг. Дүүргэхийн тулд та гэртээ олж болох ямар ч бяслаг ашиглаж болно, тэр ч байтугай боловсруулсан бяслаг хийх болно.

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
200 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос,
200 гр зуслангийн бяслаг,
2 өндөг
гурил (зуурмаг хэр их шаардагдах вэ),
1 tbsp. (бүрэн бус) ширээний цуу,
1 tsp (слайдгүйгээр) сод,
нэг чимх давс.
Бөглөхдөө:
300-400 гр ямар ч бяслаг эсвэл 4 боловсруулсан бяслаг,
4 tbsp цөцгий,
3 хумс сармис,
ногоон - амсах болно,
1 шар - тосолгооны зориулалтаар,
зарим кунжутын үр - цацах зориулалттай.

Бэлтгэл:
Маргарин эсвэл цөцгийн тосыг хайлуулж, өндөгийг нь хутгаж, давс нэмээд шигшүүрээр нухсан зуслангийн бяслагаа хутгана. Уксус руу хийнэ. Содтой хольсон гурил нэмээд зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийнэ. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, цөцгий, жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Хэрэв бяслаг маш давслаг биш бол үүссэн массыг бага зэрэг давслаарай. Зуурсан гурилыг 2 тэнцүү хэсэгт хуваа. Нэгийг нь дугуй хавтгай талх болгон өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр шилжүүлж, дээр нь бүх дүүргэгчийг тавиад, хоёр дахь өнхрүүлсэн хавтгай талхаар хучиж, тойрог хэлбэрээр чимхэнэ. Дүүргэгчийг гулсмал зүүгээр бага зэрэг дараарай. Дээд талыг нь шараар түрхээд кунжутын үрээр цацна. Жигнэмэгийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 40-50 минутын турш жигнэх. Зуухнаас гаргаж аваад зүснэ бэлэн хоолгурвалжин хийж үйлчилнэ.

Бяслагтай түргэн хачапури

Найрлага:
100 пита талх,
100 гр бяслаг,
100 гр зуслангийн бяслаг,
1 өндөг,
1 хумс сармис,
килантро, яншуй - амсах болно.

Бэлтгэл:
Фета бяслаг, зуслангийн бяслагийг хольж, энэ хольцонд жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн ургамлыг нэмнэ. Пита талхыг хайчаар том дөрвөлжин хэрчиж, дөрвөлжин болгон дотор дүүргэж, дугтуйнд хийж, өндөг түрхэж, 200 ° C-т 5-10 минутын турш жигнэх.

Бяслагтай цөцгийн тос зуурмагаас Хачапури

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
1 кг улаан буудайн гурил,
1.5 стек. сүү,
½ аяга шар тос,
2 өндөг
½ халбага. сод,
1 tbsp. дарсны цуу.
Бөглөхдөө:
500 гр залуу даршилсан бяслаг,
2 өндөг.

Бэлтгэл:
Бяслаг нунтаглаж, хоёр өндөгтэй холино. Үлдсэн өндөгийг тосоор цохиж, сод нэмээд холино. Дараа нь сүү, цуу нэмээд аажмаар энэ шингэн массыг шигшсэн гурил руу хийнэ. Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн өнхрүүл. Зуурсан гурилтай жигд хуудсан дээр гурил цацаж, нэг хавтгай боов хийж, дээр нь дүүргэгчийг жигд тарааж, хоёр дахь хавтгай талхаар таглаж, ирмэгийг сайтар битүүмжилж, 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 20-30 минутын турш жигнэнэ.

Хачапури хийсвэр боовоор хийсэн

Найрлага:
500 гр бэлэн хийсвэр боов,
1 өндөг,
500 гр сулугуни (Имеретийн бяслаг эсвэл фета бяслаг).

Бэлтгэл:
Хийсвэр боовыг 3-5 мм зузаантай хавтгай бялуунд хийнэ. Дунд хэсэгт нь бага зэрэг зодуулсан өндөг бүхий сараалжтай бяслаг дүүргэгчийг тавь. Хавтгай талхны ирмэгийг дугтуйнд хийж, дундуур нь дүүргэх нь нээлттэй хэвээр байхаар хэвэнд хийнэ. Бэлтгэх хүртэл зууханд жигнэх. Халуун хачапури цөцгийн тосоор тосолно.

Санал болгож буй жоруудад чадварлаг гараа түрхэж, алтан зүрхнийхээ хэсгийг нэмэхэд л хангалттай бөгөөд таны бяслагтай хачапури гайхалтай болно.

Хоолны дуршил, хоолны шинэ нээлтүүд!

Лариса Шуфтайкина

Гүржийн амттай боов амжилттай болохын тулд зуурсан гурилаа зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний тулд гар хийцийн бүрэн өөх тос, дээд зэргийн гурил, өндөр чанартай мөөгөнцөр болон бусад бүтээгдэхүүнийг сонгодог. Хэрхэн хамгийн их бэлтгэх талаар доор тайлбарлав амттай зуурмагХачапуригийн хувьд янз бүрийн хувилбарууд.

Аджари маягийн хачапури зуурмаг

Орц: 7-8 гр түргэн мөөгөнцөр, тус бүр 125 мл гар хийцийн сүүболон шүүсэн ус, 2-3 ширээ. халбага ургамлын тос, 1 том өндөг, 380-420 гр дээд зэргийн гурил, 2 жижиг. нунтагласан элсэн чихэр халбага, том чимх давс.

Зуурмагийг бүлээн шингэн (сүү/ус) болон мөөгөнцөрөөс хийдэг. Бүх элсэн чихэр нь эдгээр бүтээгдэхүүний хольц руу нэн даруй цутгаж байна. Тэдэнтэй савыг бөмбөлөгүүд идэвхтэй гарч ирэх хүртэл ноороггүй газар үлдээнэ.
Нэгээр тусад нь цохино түүхий өндөгбүх давстай. Энд тос асгаж байна.
Өмнөх үе шатуудын хольцыг нэгтгэсэн.
Үлдсэн зүйл бол гурилыг нь шигших явдал юм.
Зуурсаны дараа зуурсан гурилыг нэг цаг орчим ноороггүй газар илгээнэ.

Хэсэг хугацааны дараа Аджара маягийн хачапури хийх зуурсан гурил бүрэн бэлэн болно.

Амттай kefir суурь

Орц: нэг аяга бүрэн өөх тос kefir, 270-290 гр нэгдүгээр зэргийн гурил, 60 мл бүрэн өөх тос цөцгий, нэг чимх том ширхэгтэй давс, 1 том халбага ургамлын тос, ½ жижиг халбага жигд натри.

Сүүн бүтээгдэхүүнийг нэг аяганд нэгтгэдэг. Тэдэнд бас тос асгадаг. Хэрэглэсэн бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой.
Гурилыг том ширхэгтэй давс, содын хамт найрлагатай саванд шигшиж, kefir, цөцгийн хүчилээр унтраадаг.
Нэг төрлийн зуурсан гурил зуурсан байна. Тосолсон гараар түүнтэй ажиллах нь хамгийн тохиромжтой. Үгүй бол зууралдахгүйн тулд гурилаа байнга нэмбэл зуурсан гурилаа түүгээр “бөглөрч” болно.
Та холигч болон бусад ижил төстэй төхөөрөмж ашиглахгүйгээр найрлагыг нэлээд удаан зуурах хэрэгтэй.

Бэлэн болсон kefir зуурмагийг хачапури үүсгэхийн тулд нэн даруй хэрэглэж болно.

Бяслагтай уламжлалт хачапури зуурмаг

Орц: 260 мл мацони, 290-330 гр дээд зэргийн гурил, хагас боодол цөцгийн тос, 0.5 мл. халбага жигд натриболон давс, нунтагласан элсэн чихэр том халбага.

Хэрэв та дэлгүүрт матсони олж чадаагүй бол энэ уламжлалт Гүржийг сольж болно сүүн бүтээгдэхүүнердийн kefir, цөцгийтэй тэнцүү хэмжээгээр холино.
Тэд хамтдаа 260 мл болгох ёстой.
Гурилаас бусад бүх хуурай найрлага нь үүссэн хольц руу нэн даруй цутгаж, хайлсан цөцгийн тос хийнэ.

Гурилыг хольцонд аажмаар нэмнэ, учир нь үүнийг хэмжээгээр хэтрүүлэхэд маш хялбар байдаг. Эцсийн үр дүн нь сэвсгэр зөөлөн зуурмаг байх болно. Найрлаганд орсон тос нь наалдамхай байдлыг арилгах болно.

Бяслагтай хачапури зуурмагийг нэн даруй хэрэглэж болно. Дүүргэлтийг Imeretian бяслаг эсвэл Adyghe бүрэлдэхүүн хэсэгтэй сулугуни хольцоос бэлтгэх нь дээр.

Усан дээрх Лентен сонголт

Орц: бүтэн аяга шүүсэн ус, чимх давс, 40-50 гр маргарин, 380-420 гр 1-р зэргийн гурил.
Гурилыг хамгийн их зайнаас шууд ширээн дээр шигшинэ. Үүссэн слайдын төвд нүх гаргаж, давстай, бага зэрэг бүлээн ус хийнэ.
Найрлага нь бага хэмжээний тосоор тосолж гараараа зуурсан байна.
Үүссэн зөөлөн массыг байгалийн салфеткаар хучиж, 90 минутын турш сэрүүн газар хадгална.
Дараа нь хөргөсөн "амарсан" зуурсан гурилыг бага хэмжээний гурилаар хийнэ. Зөөлрүүлсэн маргариныг төвд байрлуулна.

Зуурмагийг дахин нугалж, дахин эргүүлнэ. Дараа нь хэд хэдэн давхаргаар нугалж, дахин 50 минутын турш хөргөнө.

Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа та зуурсан гурилаас хачапури үүсгэж болно.

Гүржийн жор

Орц: 380-420 гр дээд гурил, том өндөг, 40 гр цөцгийн тос, 1 жижиг. жигд нунтаг халбага, 270 мл kefir.
Хүйтэн kefir нь аяга руу цутгаж, түүнд түүхий өндөг зодох хэрэгтэй.
Энд жигд нунтаг нэмдэг. Үүнийг ердийн содоор сольж болно.
Богино долгионы зууханд хайлсан цөцгийн тосыг adze-ийн суурь руу хийнэ.
Дараа нь шигшсэн гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ. Шинэ нэмэлт болгоны дараа найрлага нь сайтар холилдоно.

Зуурсан гурил таны гарт наалдхаа болих үед та амны алчуураар таглаад 20 минут байлгана.

Энэхүү Гүржийн хачапури зуурмагийн жорыг цөцгийн тос эсвэл төрөл бүрийн амтлагчийн оронд маргарин ашиглан бага зэрэг өөрчилж болно. Бяслаг нь гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд маш сайн байдаг.

Орц: том улсын өндөг, 1 жижиг. том ширхэгтэй давсны халбага, 2 жижиг. түргэн мөөгөнцрийн халбага, шүүсэн ус, бүрэн тослог сүү 130 мл, дээд зэргийн гурил 420-460 гр, 2 жижиг. нунтагласан элсэн чихэр халбага, тослог цөцгийн тос 40 гр.

Жорны шингэн найрлага нь холилдож, бага зэрэг халаана. Элс, мөөгөнцрийг сүүтэй усанд хийнэ. Холихын дараа бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй савыг 17-20 минутын турш дулаан байлгана.
Холимог гадаргуу дээр сэвсгэр малгай гарч ирсний дараа талхны машинд хийнэ. Өндөг, давс, хайлсан цөцгийн тосыг бас тийш нь явуулдаг.
Төгсгөлд нь гурилыг урьдчилан шигшихийн дараа хийнэ.
Зуурах горимыг 90 минут болгосон.
Хэрэв та массыг гараар холихоор шийдсэн бол бүтээгдэхүүнийг ижил дарааллаар нэгтгэж, жигд болтол нь хольж, хаалттай, унтраасан зууханд 90 минутын турш дахин үлдээнэ.

Бэлэн зуурсан гурил нь ямар ч дүүргэлттэй 4 хачапурид хангалттай.

Хачапурид зориулсан сэвсгэр зуурмагийн жор

Орц: 120 гр тослог цөцгийн тос, 2 жижиг. халбага нунтагласан элсэн чихэр, нэг чимх жигд натри, 60 гр өтгөн маргарин, 5-6 том халбага гар хийцийн цөцгий, нэг чимх давс, нэг аяга шүүсэн ус, 2.5-3 хоолны халбаганууд. дээд зэргийн гурил.

Маргарин, цөцгийн тосыг хоёуланг нь хөргөгчнөөс урьдчилан авдаг. Тэд зөөлрөх ёстой. Дараа нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг сэрээгээр зуурна.
Зөөлөн найрлагад хүйтэн цөцгий биш давс, нунтагласан элсэн чихэр, сод нэмнэ.
Шүүсэн бүлээн ус аажмаар цутгаж байна.
Үлдсэн зүйл бол шигшсэн гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмэх явдал юм.

Сайтар зуурсан зуурсан гурилыг нэн даруй бүтээгдэхүүн үүсгэхэд ашиглаж болно.

Хамгийн амттай хийсвэр боов

Орц: хагас кг дээд зэргийн улаан буудайн гурил, 75-85 гр хайлсан цөцгийн тос, 280 гр хөргөсөн бүрэлдэхүүн хэсэг, 2 жижиг. том ширхэгтэй давсны халбага, бүтэн шил шүүсэн ус.

Гурилыг ширээн дээр шигшинэ. Түүний төв хэсэгт хайлсан цөцгийн тос, шүүсэн усны нэг хэсгийг цутгадаг хотгор бий. Энд бас давс нэмнэ.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг идэвхтэй холихын тулд та уян хатан массыг зуурах хэрэгтэй. Дараа нь зуурсан гурил хучигдсан байдаг хүнсний хальс 40-50 минутын турш ноороггүй газар үлдээнэ.
Давхаргыг өнхрүүлж, дунд хэсэгт нь хөргөсөн цөцгийн тос хийнэ. Ажлын хэсгийг дугтуйнд хийж, дахин өнхрүүлнэ.
Дараа нь та үүнийг 4 удаа нугалж, нэг цагийн турш сэрүүн газар тавих хэрэгтэй. Температурыг 10-12 хэмд хадгалдаг хүйтэн газар сонгох нь зүйтэй. Үүний дараа зуурсан гурил нь илүү уян хатан болж, амархан эргэлдэж, наалддаггүй.
Өнхрөх, хөргөх процедурыг 4-6 удаа давтана. Хэд хэдэн удаа нугалж, хөргөгчинд хийнэ, нимгэн зуурсан гурилыг авах бүртээ.

Хачапури бол бяслагтай Гүржийн бялуу юм. Хачапури хийх олон жор байдаг. Тосгон бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Уламжлалт хачапури жигнэх бяслаг нь Адыге төрлийн ааруул бяслаг юм.

Хайруулын тавган, зуух, удаан агшаагч, богино долгионы зуух, талх үйлдвэрлэгч зэрэгт хачапури бэлтгэх онцлог

Хачапуригийн нууцмаш энгийн - зуурмагаас илүү дүүргэх байх ёстой.

Хачапури хайруулын тавган дээр чанаж болгосон

Хачапури хайруулын тавган дээрхайруулын тавган дээрх хэмжээнээс хамааран жижиг эсвэл том бэлтгэж болно. Хачапури амт нь зуурмаг болон дүүргэх бяслаг зэргээс хамаарна.

Хайруулын тавган дээр шарсан Хачапури нь нимгэн, маш зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг.

Нууцууд, ашиглах боломжтой амттай, олон төрлийн хачапури бэлтгэх:

Хачапури хийх болгондоо өөр өөр амттай байхын тулд дүүргэгчдээ нилээд жижиглэсэн dill, ногоон сонгино нэмж болно.
Зуслангийн бяслаг, сулугунигийн оронд та Adyghe бяслагыг Имеретийн бяслагтай тэнцүү хэмжээгээр, эсвэл моцареллатай фета бяслагтай хагасаар авч болно.
Хэрэв дүүргэгч нь тослог бяслагаас бүрддэг бол цөцгийн тос хэрэглэх шаардлагагүй.

Хачапури хайруулын тавган дээр

Жор:

Зуурмаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг агаартай, зөөлөн болгохын тулд аяга дээр шигших хэрэгтэй. 300 гр гурил.
Тус тусад нь 125 мл kefir, цөцгий, хагас халбага давс, сод, 1 tbsp холино. нэг халбага элсэн чихэр, 100 гр хайлсан цөцгийн тос, бүгдийг нь зуурна.
Холимог дээр гурилаа бага багаар нэмээд халбагаар зуурч, зуурсан гурил өтгөрсний дараа нэг төрлийн зуурсан гурил гарт наалдахгүй болтол гараараа ширээн дээр зуурна.
Зуурсан зуурсан гурилаа амрааж, энэ хооронд дүүргэх болно.
Бөглөх. Саванд нь сэрээгээр нухсан 175 гр зуслангийн бяслаг.
Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав 175 гр сулугуни.
Зуслангийн бяслаг, сулугуни холино. 2 tbsp. цөцгий халбага, 1 tbsp. нэг халбага зөөлөн цөцгийн тос, амт нь давсболон зуурах.
Хачапури хоол хийх. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа 4 хэсэгт хуваана.
Ширээн дээр 1 ширхэг зуурсан гурилыг гулсмал зүүгээр тараана.
Бөмбөлөгний ¼ хэсгийг өнхрүүлж, зуурсан гурилын хуудасны дунд байрлуулна.
Бид зуурсан гурилаа дүүргэж, ирмэгийг нь холбож, дүүргэж гарахгүйн тулд энэ бөмбөгийг 1-1.5 см зузаантай өнхрүүлээрэй.
Шарсан хачапуригаа тосгүй халуун хайруулын тавганд хийж 1-2 минут таглаад таглаад хусуураар эргүүлээд нөгөө талд нь хуурна.
Илүү халуун хачапури цөцгийн тосоор түрхэх (20 гр),мөн тэдгээрийг давхарлана.
Дулаан байлгахын тулд хачапуриг эхлээд хальсаар, дараа нь алчуураар таглана.
Бүх хачапури бэлэн болмогц цай эсвэл кофегоор үйлчил.

Хачапури бэлтгэхдээ зуурсан гурилын ирмэгийг ингэж цуглуулах хэрэгтэй.

Хачапури зууханд чанаж болгосон

Хачапури мөөгөнцрийн зуурмагаас зууханд хийнэ

Жор:

Зуурмагийг бэлтгэж байна. Хутгана 2 халбага хуурай мөөгөнцөрВ 0.5 аяга бүлээн сүү, энд нэмнэ үү 1 tbsp. халбага элсэн чихэр, мөн мөөгөнцөр өсөх хүртэл 10 минут байлгана.
Зуурмаг бэлэн болсон үед түүнд нэмнэ давс, 30 гр ургамлын тос, 500 гр гурил,мөн зуурсан гурил зуурах 150-200 мл бүлээн ус. Үр дүн нь өтгөн зуурсан гурил болж, дулаан газар тавиад 30-40 минутын дараа зуурна.
Бөглөх. 400 гр өөх тос зуслангийн бяслагзуурах, нэмэх 200 гр буталсан Adyghe бяслаг эсвэл suluguni, 1 өндөгба холино.
Хачапури хоол хийх. Өссөн зуурсан гурилаа нударганы чинээ хэсэг болгон хувааж, зуурсан гурил бүрийг нухаж эсвэл дунд хэсэг нь зузаан болгохын тулд нухсан зүүгээр хавтгай бялуу болгон өнхрүүлнэ.
Хавтгай боовны дунд 1 tbsp хийнэ. дүүргэгчийг халбагаар хийж, жигнэмэгийн ирмэгийг дүүргэж, чимхэж, нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.
Хавтгай боовыг сайтар өнхрүүлэн дүүргэж, дүүргэх нь гарахгүй, өмнө нь цаасаар бүрхсэн хуудсан дээр тавиад, давхаргыг нь доош нь нааж, голд нь уур гарахын тулд жижиг нүх гарга.
Хавтгай боовыг 220 ° C хүртэл халаасан халуун зууханд хийж, 10 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.
Жигнэсэн хавтгай талх халуун хэвээр байна цөцгийн тосоор тослох (10-20 гр).

Удаан агшаагчаас Хачапури

Удаан агшаагчаас Хачапури нь амттай, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог.

Хачапури удаан агшаагчтай

Хоолны жор:

Дүүргэлт бэлтгэх. 300 гр Imeretian бяслагнь grater дээр гурван, холино нарийн жижиглэсэн дилл (жижиг баглаа).
Зуурмагийг бэлтгэж байна. Гүн саванд хийж холино 1 аяга матсони (Гүрж айрагтай ундаа), гэхдээ та манай ердийн kefir ашиглаж болно, 2 өндөг, элсэн чихэр, ургамлын тос тус бүр 1 халбага, давс, сод тус бүр хагас халбага, бүгдийг нь зуурна.
Шингэн хольц дээр нэмнэ 3 аяга шигшсэн гурил,мөн өтгөн зуурсан гурил зуураад бага зэрэг исгэж байг.
Хачапури хоол хийх. Бид зуурсан гурилаа жижиг хэсгүүдэд хувааж, давхарга болгон өнхрүүлэн, дүүргэгчээр тосолж, өөр зуурсан гурилаар хучиж, ирмэгийг нь хавчих.
Бид олон тогоочийг "Casserole" горимд асаавал, хэрэв таны олон тогоонд ийм горим байхгүй бол "Хачапури" түүхий эдийг хуурай аяганд хийж, хуурч ав. Хоёр талдаа ойролцоогоор хайруулын хугацаа 15 минут байна.
Халуун шарсан хачапури цөцгийн тосоор түрхэх (10-20 гр), халуунаар үйлчил.

Хачапури богино долгионы зууханд чанаж болгосон

Хачапури богино долгионы зууханд

Жор:

Хоол хийх исгээгүй зуурсан гурил . Шигших 3 аяга гурил, үүнийг холино 0.5 халбага сод, гурилдаа худаг хийж, хийнэ 1 өндөг, 1 стакан давсалсан ус, жигд болтол хольж, хэсэг хугацаанд байлгана.
Дүүргэлт бэлтгэх. 500 гр сулугуни эсвэл фета бяслагсэрээгээр нухаж, нэмнэ 1 шар, 50 гр цөцгийн тос,тэгээд бүгдийг нь холино.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, 2 хавтгай бялууг өнхрүүлэн, нэг хавтгай бялууг том таваг дээр тавиад эхлээд тос түрхэнэ. цөцгийн тос (10-15 гр), дараа нь дүүргэлтийн хамт, хоёр дахь хавтгай талхаар хучиж, мөн цөцгийн тос болон тосоор тосолно дотор, ирмэгийг холбоно.
Хачапуригийн дээд хэсгийг бүрхээрэй 1 сэгсэрсэн өндөгний цагаан, богино долгионы зууханд бүрэн хүчээрээ 4-5 минут байлгасны дараа богино долгионы зуухнаас гаргаж аваад хэд хэдэн газар цоолж дахин богино долгионы зууханд 4-5 минут тавина.

Хачапури зуурмагийг талх үйлдвэрлэгчээр бэлтгэж болно

Хачапури хурдан болгохын тулд тэдэнд зориулсан зуурсан гурилыг талх үйлдвэрлэгчээр бэлтгэж болно.

Талхны машинд бэлтгэсэн зуурмагаас Хачапури

Жор:

Зуурмаг. Дулаацаж байна 0.5 л сүүдотор нь уусгана 80 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин.
Талхны машины аяганд бүлээн сүүг цөцгийн тостой хольж, 2 tsp. хуурай мөөгөнцрийн халбага, нэг чимх давс, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага хушга, 1 шар, 600 гр гурил, талх үйлдвэрлэгчид аяга тавиад "Зуурмаг" горимыг асаана.
Бөглөх. Гурав нь сараалжтай 0.5 кг Imeretian эсвэл бусад ижил төстэй бяслаг.
Зууханд хачапури хоол хийх. Ширээн дээр тосолж, гурилаар бага зэрэг цацна.
Бид зуурсан гурилаа талхны машинаас гаргаж аваад 4-6 хэсэгт хувааж, давхарга болгон өнхрүүлж, дүүргэж цацаж, дугтуйнд хийж, дахин нимгэн өнхрүүлэв.
Үүссэн давхарга нэг дусал сүүгээр сэгсэрсэн 1 өндөгний цагаанаар сойз, дүүргэгчээр цацаж, дугтуйнд хийж, 10 минутын турш 250 ° C хүртэл халаасан халуун зууханд хийнэ.
Хачапури жигнэх үед тэдгээрийг тослох хэрэгтэй цөцгийн тос (20-30 гр), тэр даруй ширээн дээр халуунаар үйлчил.

Давхаргатай хачапури

Зууханд чанаж болгосон хийсвэр khachapuri

Гүрж дэх давхраатай хачапуриилүү пеновани гэж нэрлэдэг.

Хэрэв та хийсвэр боовтой бол ийм хачапури хурдан, хагас цагийн турш бэлтгэж болно, мөн шүүслэг, амттай хоолбэлэн.

Давхаргатай хачапури

Жор:

Хийсвэр боов бэлтгэж байна. 1 багц (250 гр) хөлдөөсөн маргаринбүдүүн ширхэгтэй grater дээр гурван, болон нунтаглах 3 аяга гурил, нэмэх 2 өндөгЗузаан зуурсан гурил зуураад 2 цагийн турш хөргөнө.
Дүүргэлт бэлтгэх. 500 гр сулугуни бяслаг, фета, моцарелла, эсвэл фета бяслаг grater дээр гурав, цохих 1 өндөг, 1 tbsp. хайлсан цөцгийн тос халбага, зуурч, дүүргэх нь бэлэн болно.
Хачапури хоол хийх. Зуурмагийг урахгүйн тулд маш нимгэн биш, ойролцоогоор 5 мм, тал бүр дээр 15 см урттай дөрвөлжин хэлбэртэй болго.
Дөрвөлжин тус бүр дээр дүүргэгчээ тавиад, зуурсан гурилынхаа 4 үзүүрийг дээрээс нь чимхэж, тос түрхэнэ. 1 шар-тэй холилдоно 1 tbsp. халбага усУрьдчилан усаар норгосон хуудсан дээр тавиад халуун зууханд хийнэ.
Дугтуйг шаргалтал дунд зэргийн дулаан дээр 20 минут орчим жигнэх хэрэгтэй.
Ийм хачапури халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болно.

Хачапури алхам алхмаар жор

Хачапури бэлтгэх 9 алхам

Хачапури хатуу бяслагтай

Жор:

Зуурмаг. Гүн саванд хайлуулна цөцгийн тос (2-3 халбага).
Бид машинаа жолооддог 1 өндөг.
Шигших 3 аяга гурилмөн түүнтэй холино давс, сод (тус бүр 0.5 халбага), цөцгийн тос-өндөгний холимогт гурил нэмнэ, хутгана, нэмнэ 1 шил kefir,мөн өтгөн зуурсан гурил зуурах.
Зуурмагийг хагас цагийн турш байлгана.
Бид үүнийг 2 хэсэгт хувааж, 2 давхаргыг өнхрүүлнэ.
Бөглөх. 0.5 кг хатуу бяслаг dill, cilantro, цөцгий хэдэн халбагаболон зуурах.
Хачапури хоол хийх. Бөөрөнхий хайруулын тавган дээр зуурсан гурилын давхаргыг тавиад зузаан дүүргэгчээр бүрхэнэ.
Хоёр дахь давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь холбоно.
Хачапури зууханд дунд зэргийн гал дээр 15-20 минутын турш шаргал болтол нь жигнэнэ. Зуухнаас аваад нэн даруй самнах хэрэгтэй цөцгийн тос (15-20 гр).

Хачапури бяслаг, сулугунитай хэрхэн яаж хоол хийх, зууханд хийх жор, зурагтай

Хачапури бяслаг, сулугунигаар чанаж болгосон

Зууханд шатаасан зуслангийн бяслаг, сулугуни бүхий Хачапури

Жор:

300 гр маргарин 3 хэсэгт хуваана.
Зуурмагийг бэлтгэж байна. TO 50 гр хайлсан цөцгийн тосцутгах 1 шил бүлээн ус, 2 tbsp. халбага цуу, чимх давс, 300 гр гурил нэмнэ,мөн өтгөн зуурсан гурил зуурах.
Зуурсан гурилаа 1 см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн, 1 хэсэг маргаринаар тосолж, дугтуй хэлбэрээр хэд хэдэн удаа нугалж, зуурсан гурилаа 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
1 цагийн дараа зуурсан гурилаа дахин өнхрүүлэн, хоёр дахь маргаринаар тосолж, мөн адил нугалж, дахин 1 цаг хөргөгчинд хийнэ. Бид маргарины 3-р хэсэгтэй ижил зүйлийг хийдэг.
Бөглөх. 200 гр зуслангийн бяслагсэрээгээр зуурах, 300 гр сулугунисараалжтай. Нэмэх 1 өндөг, холино.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хувааж, 2 давхаргыг өнхрүүл.
Бид маягтыг илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилын давхаргыг тарааж, дүүргэгчээр тосолж, хоёр дахь давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь холбож, дээд талыг нь тосолно. 1 шар, мөн зууханд дунд зэргийн халуунд хагас цаг орчим жигнэх.

Хайруулын тавган дээр зуслангийн бяслагтай хачапури хэрхэн хоол хийх вэ?

Хачапури нь хайруулын тавган дээр зуслангийн бяслагаар чанаж болгосон

Хайруулын тавган дээр зуслангийн бяслагтай Хачапури

Жор:

Зуурмаг. Гүн саванд хийж холино 2 өндөг, хагас халбага давс, 2 tbsp. элсэн чихэр халбага, оргилуун ус 1 шил, 4 tbsp. ургамлын тос халбага, шингэн хэсэгт аажмаар нэмнэ 3.5-4 аяга гурил, өтгөн зуурсан гурил зуураад хагас цагийн турш хөргөнө.
Бөглөх. 300 гр хатуу бяслаг grater дээр гурван, сараалжтай нэмнэ зуслангийн бяслаг (200 гр), давс, чинжүүамтлах.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг давхарга болгон өнхрүүлэн 2-3 tbsp хийнэ. халбага дүүргэж, зуурсан гурилаа дээд талд нь цуглуулж, холбож, нөгөө тал руу нь эргүүлж, эхлээд гараараа, дараа нь гулсмал зүүгээр дахин давхарга болгон тэгшлэнэ. Зуурмагийг сайтар өнхрүүлээрэй, ингэснээр дүүргэгч нь гарч ирэхгүй.
Хайруулын тавган дээр хийнэ ургамлын тос (1 tbsp), мөн бага дулаан дээр хачапури хуурч, тагийг нь таглаад эхлээд нэг талдаа 4-5 минут, дараа нь нөгөө талд нь хуурна.
Хачапуриг хайруулын тавган дээрээс авсны дараа тос түрхэнэ цөцгийн тос (10-15 гр), халуунаар үйлчил.

Хачапури "завь"

Кавказад хамгийн амттай хачапури "завь" -ыг Батумид бэлтгэдэг гэсэн ойлголт байдаг.

Тэд нарийн, өтгөн Imeretian бяслаг хэрэглэдэг.

Аджарийн хачапури "завь" бэлтгэхЖоржиа мужид бэлтгэгдсэн тул та үүнийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй зарим зөвлөгөө:

Хачапури халуун иддэг.
Гүржийн хоол хачапури бэлтгэхэд 3 цаг зарцуулдаг.
Хачапури таваг нь иймэрхүү харагдаж байна: шаржигнуур, хүрэн тал, хуурай ёроол, хайлсан дүүргэгчээр хийсэн зөөлөн шүүслэг төв.
Хачапури дүүргэлт: цөцгийн тос хольсон хайлсан, хөөсөрхөг, уян хатан бяслаг.
Хачапури захаас нь жижиг хэсгүүдийг таслан дунд хэсэгт нь бяслаг дүүргэгч рүү дүрж иднэ.
Хачапури дунд байрлах өндөг нь хоол хүнс, гоёл чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хачапури "завь"

Аджарийн хачапури "Завь"

Жор:

Зуурмагийг бэлтгэж байна. Шигших 1 кг гурилтом аяга дээр. Завсарлага руу хийнэ 1 tbsp. хуурай мөөгөнцрийн халбага, элсэн чихэр, давс тус бүр 1 халбага, цутгах 0.5 л бүлээн усТэгээд 1 аяга халуун гар хийцийн сүү, зуурч, эцэст нь нэмнэ, ингэснээр зуурсан гурил илүү сайн зуурч, таны гар, аяганд наалдахгүй.
Зуурсан гурилыг алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш дулаан газар байрлуулж, энэ хугацаанд бид хоёр удаа зуурна.
Дүүргэлт бэлтгэх. Имерети бяслаг (1 кг)том ширхэгтэй grater дээр гурван, чанасан нь шингэлнэ хүйтэн усзуурмаг хийх. Ус хагас шилнээс 1 шил хүртэл явна.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилыг ойролцоогоор 200 гр бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн өнхрүүлэн дугуйлна. Бид дугуйг хоёр талаас нь чимхэж, уртаар нь сунгаж, завсарлагатай завь шиг харагдана.
Завьнуудыг ургамлын тосоор тосолж, дүүргэж, 260 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш байрлуулна.
Хачапури шар өнгөтэй болмогц зуухнаас гаргаж аваад бяслагт сайтар хувааж хийнэ. 1 өндөг, мөн цагаан цагаан болтол 1-3 минут байлгана, шар нь шингэн байх ёстой, хэрэв та ийм шаранд дургүй бол 5-7 минутын турш жигнэх хүртэл үлдээгээрэй.
Хэрхэн үйлчлэх вэ?Халуун гурилан боовыг тавган дээр тавиад нэг нэгээр нь жижиг хэсэг нэмнэ (10 гр) цөцгийн тос, нэн даруй үйлчил. Бид үүнийг хачапуригаар угаана рашаан ус"Лагидзе". Хэрэв танд ийм ус байхгүй бол ердийн цай, кофе, какао эсвэл нимбэгний ундаа хэрэглэж болно.

Тахианы мах, махтай хачапури хийх жор

Үхрийн махтай хачапури

Ихэвчлэн хачапурибяслагтай болгосон, гэхдээ тэнд khachapuri болон махтай, Гүржид тэднийг кубдари гэж нэрлэдэг.

Үхрийн махтай хачапури

Жор:

Зуурмаг. Хутгана уу 1 аяга бүлээн ус хуурай мөөгөнцөр (2 цайны халбага), мөн үүнийг дээшлүүлээрэй.
Мөөгөнцөр дээр нэмнэ 2 шил бүлээн сүү усаар шингэлж, 1 өндөг, 1 tbsp. ургамлын тос халбага, аажмаар нэмнэ 7-9 аяга гурилмөн өтгөн зуурсан гурил зуураад, өөдөл.
Татсан махыг хоол хийх. -аас 1 кг үхрийн махмахыг мах бутлуураар дамжуулж татсан мах хийх, 2-3 сонгинонилээд цавчих, мөн татсан мах, амтлагч нэмнэ давс, хар газрын чинжүү, кориандра, хоп-сунели.
Хачапури хоол хийх. Бид өргөссөн зуурсан гурилаа бөмбөлөг болгон хувааж, өнхрүүлэн, татсан махаа тавиад, ирмэгийг нь цуглуулж, чимхээд дараа нь гараараа болгоомжтой тэгшлээд хавтгай бялуу болгоно.
Хавтгай боовыг хуудсан дээр тавиад сэгсэрнэ 1 өндөг,мөн дунд зэргийн халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх.
Хачапури жигнэх үед тэдгээрийг тослох хэрэгтэй цөцгийн тос (20 гр), халуунаар үйлчил.

Хачапури тахиа, бяслагтай

Хачапури тахиа, бяслагтай

Жор:

Зуурмаг. Холих 2 өндөг, 3 tbsp. цөцгий халбага, 1 шил ус, нэмэх чимх давс, жигд нунтаг,Тэгээд 2 аяга гурил, өтгөн зуурсан гурил зуураад хагас цаг байлгана.
Бөглөх. 100 гр чанасан тахиахэсэг болгон нилээд зүсэж, 300 гр хатуу бяслагнарийн grater дээр гурван, мах нэмнэ. Бид энд бас нэмнэ 1 өндөг, жижиглэсэн dill, cilantro, давс, газрын хар чинжүү, зуурах.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг давхарга болгон өнхрүүлэн, давхарга бүрт 2 tbsp хийнэ. халбага дүүргэж, чимхээд дараа нь хавтгай бялуу болгон сайтар тэгшлээрэй.
Хачапуригаа тосолсон хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь 2-3 минут хуурна.

Хачапури өвстэй, өндөг: жор

Хачапури ургамал, өндөгтэй

Хачапури ургамал, өндөг, Имеретийн бяслаг, сулугуни

Жор:

Зуурмаг. Уусна 1 tsp. мөөгөнцрийн халбага, 2 tsp. элсэн чихэр халбага, 2 аяга бүлээн сүүнд нэг чимх давсмөөгөнцөр өсөхөд нэмнэ 530 гр гурил, 1 tbsp. нэг халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 1 халбага. ургамлын тос халбага, өтгөн зуурсан гурил зуурах, илүү шингэн шаардлагатай бол ус нэмнэ.
Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад 30-40 минут байлгана.
Бөглөх. 510 гр сулугуни, 170 гр Imeretian бяслагсараалж, нэмэх 1 өндөг, 20 гр цөцгийн тос(хэрэв бяслаг өөх тос байвал тос хэрэггүй), холино.
Нилээд цавчих Ногоон сонгино, яншуй, килантро, дилл тус бүр 25 гр, хольж, давс нэмнэ.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилаа 5 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг 5 мм зузаантай өнхрүүлж, сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолно.
Талх дээрээ 150 гр бяслаг, 20 гр ногоон ломбо хийж дээд талаас нь ирмэгийг нь холбож чимхээд дараа нь жигнэмэгээ тэгшлээд 8-10 мм зузаантай өнхрүүлнэ.
Зууханд өндөр дулаанаар 10 минут орчим жигнэх.
Халуун хачапури бүрэх цөцгийн тос (20 гр), мөн та үүнийг ширээн дээр тавьж болно.

Төмстэй Хачапури: жор

Хачапури төмстэй

Хачапури төмстэй

Жор:

Зуурмаг. Уусна 300 мл бүлээн ус, магадгүй сүү, хуурай мөөгөнцөр (1.5 хоолны халбага), 1 халбага. халбага элсэн чихэр, босцгооё.
Гүн аяганд шигших гурил (1 кг), зуурсан гурилаа сайтар гурил руу хийнэ, 1 өндөг, чимх давсмөн өтгөн зуурсан гурил зуураад 1 цаг орчим байлгана.
Бөглөх. Зуурмаг нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Цэвэрлэгээ 6 том төмс, ус, давс дүүргэ, зөөлөн болтол нь буцалгаж, ус зайлуулах, улирал 70 гр цөцгийн тос, 50-70 мл халуун сүү, газрын хар перц, мөн цохих.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилаа 4 хэсэг болгон хувааж, өнхрүүлэн, хэсэг тус бүрт нь ¼-ийг дүүргэж, ирмэгийг нь битүүмжлэн, хайруулын тавган дээр тохируулан хуурай хайруулын тавган дээр гараараа тэгшлэнэ.
Хачапури бага дулаан дээр таглаад таглаад нэг талдаа 5-7 минут хуурч, нөгөө талдаа мөн адил хуурна.
Хачапури-г халааж, сойзноос нь салга цөцгийн тос (20 гр).

Гэртээ Аджарийн хачапури, жор

Аджар дахь Хачапури

Хачапури нь Аджари маягаар шатаасан завь хэлбэрээр. Хачапури бэлтгэж байна 2 тунгаар: эхлээд бяслагны масстай, эцэст нь түүхий өндөг эсвэл нэг шар нэмнэба жигнэх нь хэдэн минутын турш үргэлжилнэ.

Аджар дахь Хачапури

Жор:

Зуурмаг. 250 гр гурилшигшиж, худаг руу хийнэ 100-120 мл бүлээн ус, мөн хутгана хуурай мөөгөнцрийн (1 халбага), нэг чимх давс.
Зуурсан гурил зуураад дотор нь хийнэ ургамлын тос (хэдэн халбага),ба өсгөхийн тулд дулаан газар тавь.
Бөглөх. Imeretian бяслаг (300 гр)гараараа үрээд нэмнэ сүүмаш их дүүргэх нь шүүслэг байдаг.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилаа зууван хэлбэрээр өнхрүүлэн, хоёр талд нь үзүүрийг нь чимхэж, үүссэн хонхорт 3-4 халбага хийнэ. дүүргэх халбага.
Хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь хачапури тавиад 200 градус хүртэл халааж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бид хуудсыг зуухнаас гаргаж аваад, бүтээгдэхүүний дундуур халбагаар нүх гаргаж, суллана. 1 бүтэн өндөг эсвэл зүгээр л шар, мөн халуун зууханд дахин 3-4 минут тавина.
Зуухнаас гаргаж аваад халуун khachapuri дээр хэсэг тавина цөцгийн тос (20 гр), мөн ширээн дээр үйлчил.

Гуриан хэв маягийн Хачапури, жор

Гуриан хэв маягийн Хачапури

Гуриан хэв маягийн Хачапурибэлтгэх хавирган сар хэлбэртэй, дотор нь бяслаг, чанасан өндөг байдаг.

Гуриан хэв маягийн Хачапури

Жор:

Зуурмагийг бэлтгэж байна. Хуурай мөөгөнцрийн (2 халбага) болон 1 халбага. нэг халбага элсэн чихэрийг бүлээн ус эсвэл сүүгээр шингэлнэ, Хуушуурын хувьд тэд гарч ирэх болтугай.
1 кг гурилгүн аяга дээр шигшиж, худаг гаргаж, мөөгөнцөр хийнэ, 90 гр хайлсан маргарин, 1 өндөг, чимх давс, бүлээн ус эсвэл сүү хангалттай зөөлөн зуурсан гурил зуурах.
Зуурсан гурилыг 30 минут орчим зуурч, эцэст нь нэмнэ 2 tbsp. ургамлын тос халбага, дахин нухаж, дулаан газар тавиад 2 удаа дээшлүүлж, хоёр удаа зуурсан гурилаа буталж, гурав дахь удаагаа өнхрүүлээрэй.
Бөглөх. 200 гр сулугуни grater дээр гурвыг тус тусад нь зүсэж хуваасан 3 чанасан өндөг.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилаа 5 хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг 35-40 см диаметртэй дугуй хэлбэртэй болгоно.
Бид зуурсан гурилын нэг тал дээр сараалжтай бяслагны 1/5-ийг тавьж, дээр нь өндөгний зүсмэлүүдийг хийж, зуурсан гурилын нөгөө хэсгийг бүрхэж, бид хагас тойрог авдаг.
Бид зуурсан гурилын ирмэгийг чимхэж, булангуудыг нь сугалж, хавирган сар үүсгэдэг.
Бид бүтээгдэхүүнээ илгэн цаасаар бүрхсэн хэвэнд хийж, цөцгийтэй хольсон шараар тосолж, 230 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, 6-7 минутын турш жигнэнэ.
Халуун хачапури бүрэх цөцгийн тос (20 гр), 6 хэсэг болгон хувааж, үйлчил.

Мегрелийн хэв маягийн Хачапури

Мингрелчууд- энэ бол үндэстэн юм Гүржид амьдардаг хүн амын бүлэг.

Хамгийн их Алдартай Мингрелийн хоолонд аджика, сулугуни, сациви, хачапури орно..

Мегрелиан хачапури нь Имеретиан хачапуригаас ч илүү бяслагтай. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь дотор болон гадна талд бяслаг агуулдаг.

Мегрелийн хэв маягийн Хачапури

Жор:

Зуурмагийг бэлтгэж байна. Холих 200 гр kefir, 140 гр цөцгий, 1 tbsp. нэг халбага элсэн чихэр, хагас халбага давс, сод,тэгээд 5 минут байлгана.
Энэ хольц дээр нэмнэ 80 гр хайлсан цөцгийн тос, шигшсэн гурил нэмнэ (430 гр)мөн зөөлөн зуурсан гурил зуураад тунгаана.
Бөглөх. 600 гр сулугунинэг сараалж дээр гурав.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нь өнхрүүлэн, дундуур нь үрж жижиглэсэн бяслаг тавь, гэхдээ бүгдийг нь биш, ойролцоогоор 200 гр үлдээгээрэй.
Бид бяслагтай зуурсан гурилын дугуйны ирмэгийг цуглуулж, зангилаа шиг болгож, дараа нь дүүргэж, дүүргэж гарахгүйн тулд тэгшлээд болгоомжтой өнхрүүлээрэй.
Бөөрөнхийлсөн бялууг илгэн цаасан дээр шилжүүлж, тосолно 1 шар, бяслагаар цацаж, 190 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, хачапури хүрэн болтол 20 минутын турш жигнэх.
Зөөлөн, шаржигнууртай хачапури нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг.

Хачапури Имеретийн хэв маягаар

Имеретийн хэв маягийн Хачапури бол Гүржид хамгийн түгээмэл байдаг. Бэлтгэхэд хялбар. Эдгээр нь элбэг дэлбэг бяслаг бүхий дугуй хавтгай талх юм. Эдгээр хачапуригийн онцлог нь нимгэн цувисан зуурмаг юм. Энэ нь матсонигаар бэлтгэгдсэн боловч матсони байхгүй тул бид kefir хэрэглэх болно.

Хачапури Имеретийн хэв маягаар

Жор:

Зуурмаг. -аас зуурсан гурил зуурах 2-2.5 шил гурил, 0.5 халбага. содын халбага, 0.5 л kefir, төгсгөлд бид нэмнэ 1.5 tbsp. ургамлын тос халбага, дахин зуурч, исгэж байг.
Дүүргэлт бэлтгэх. 500 гр давсны уусмалд хадгалсан Imeretian бяслагбөөгнөрөл байхгүйн тулд сэрээгээр зуурч, нэмнэ 1 өндөг, 30 гр хайлсан цөцгийн тосболон зуурах.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн өнхрүүлэн, давхарга дээр дүүргэж, дүүргэгч дээр сайтар чимхэж, дараа нь үүссэн уутыг гараараа тэгшлэнэ.
Хайруулын тавган дээр тос түрхэнэ цөцгийн тос (10 гр)мөн хавтгайрсан уутыг тавиад, дараа нь хайруулын тавган дээр шууд өнхрүүлэн нимгэн хавтгай бялуу болгон хийнэ.
Хачапури тагийг нь таглаад эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь хуурч ав.

Гүржийн хачапури

Гүржийн Хачапури

ЧөмөгГүрж хэлээр хачапури байдаг Chkinti-kveli бяслаг эсвэл түүний өөр нэр нь Imeretian юм.

Гүржийн исгэсэн сүүн ундаа болох мацонигаар зуурсан гурил зуурдаг., гэхдээ бид матсони зардаггүй тул ердийн kefir уух болно. Гүржийн хачапури нь хайруулын тавган дээр шарсан байна.

Гүржийн хачапури

Жор:

Дүүргэлт бэлтгэх. 0.5 кг Imeretian бяслаг grater дээр гурван, нэмнэ 5 шар, амт нь ногоонба холино.
Зуурмагийг бэлтгэж байна. 1 кг гурилшигшиж, дундуур нь нүх гаргаад нэмнэ 1 tsp. нэг халбага сод, нэг чимх давс, жолоодох 4 өндөг, 0.5 литр kefir хийнэ, эхлээд халбагаар хутгаж, дараа нь гараараа зуурч, хагас цаг байлгана.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг 2 хэсэг болгон хуваана: нэг нь том, нөгөө нь жижиг.
2 хавтгай бялууг өнхрүүлээрэй - том, жижиг, 1.5 см зузаантай.
Дүүргэлтийн ¼ хэсгийг том хавтгай талх дээр тарааж ирмэгийг нь (3 см) тарааж болохгүй, жижиг талхаар хучиж, доод хавтгай талхны ирмэгийг дээш нь нугалж, чимхэнэ.
Хайруулын тавган дээр тос түрхэнэ цөцгийн тос (10 гр), халааж, дээр нь түүхий хачапури хийж, талыг нь доош нь оёж, тагийг нь таглаад 8 минут орчим зөөлөн гал дээр хуурч, нөгөө тал руу нь эргүүлж, таглаагүй хуурна.

Хачапури Адыге

Хачапури Адыге- Энэ бол Адыге бяслагтай нарийн боов бөгөөд үүнийг хурдан бэлтгэдэг.

Хачапури Адыге

Жор:

Зуурмаг. Холих 250 гр зөөлрүүлсэн маргарин, 6 tbsp. цөцгий халбага, 1 халбага. халбага сод, 3 аяга гурил, зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд байх зуураа дүүргэгчээ хийнэ.
Бөглөх. 500 гр Адыге бяслагсараалж дээр гурав, 2-3 сонгинодээр хуурч, бяслаг дээр нэмээд жижиглэсэн нэмнэ dill, яншуй болон килантро.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилаа давхарлаж, хажуугийн урт нь 12-15 см, дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно.
Дөрвөлжингийн нэг хэсэгт дүүргэж тавиад гурвалжин болгон нугалж, ирмэгийг нь хавчих.
Гурвалжингаа хуурай хуудсан дээр тавиад дунд зэргийн температурт 10-15 минутын турш жигнэх.

Лавашаас хурдан залхуу хачапури хийх жор

Лавашаас хурдан залхуу хачапури

Лаваш хачапури нь зуурсан гурил хийх дургүй гэрийн эзэгтэй нарт хэрэг болно.

Лаваш бяслагтай Хачапури

Жор:

Дүүргэлт бэлтгэх. 2 аяга kefir-тай холино 2 өндөг, нэг чимх давс.
Дүүргэлт бэлтгэх. 500 гр бяслагсэрээгээр зуурах, 400 гр хатуу бяслаг grater дээр гурвыг бүгдийг нь холино.
Хачапури хоол хийх. Гүн хайруулын тавган дээр тос түрхэнэ ургамлын тос (1-2 халбага), 2 пита талххэд хэдэн хэсэгт хуваасан.
Хэвний ёроолд 1 ширхэг лаваш хийж хэвнийхээ хэмжээнээс том байх ёстой, дүүргэж бүрж, дүүргэж цацаж, дараа нь дахин лаваш, дүүргэх, дүүргэх гэх мэт.
Дээд давхарга нь өгөөмрөөр дүүргэсэн лаваштай байх ёстой, доод давхаргын доор ороосон байх ёстой.
Бялууны дээд талд хэсэг хэсгүүдийг тавь цөцгийн тос (20 гр), мөн зууханд хийж, дунд зэргийн дулааныг асаагаад 20 минутын турш жигнэх.

Арменийн хачапури

Армен хэлээр Хачапури

Жор:

Зуурмаг. Холих 2 өндөг, тус бүр 1 халбага. нэг халбага элсэн чихэр, сод, 0.5 литр өөх тос багатай цөцгий, 1 кг шигшсэн гурилмөн өтгөн зуурсан гурил зуурах.
Бөглөх. Гурав 300 гр сулугуни бяслагсараалж дээр.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилыг 8-10 хэсэгт хувааж, давхарга болгон өнхрүүл.
Давхаргыг тослох цөцгийн тос (10-20 гр), дүүргэгчийг хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг дугуйлан цуглуулж, дээд талд нь холбож, дараа нь үүссэн уутыг дахин хавтгай бялуу болгон зуурч, хуурай жигд хуудсан дээр тавина.
170°С-т халаасан зууханд эхлээд нэг талдаа 15 минутын турш жигнэж, дараа нь хачапуригаа нөгөө тал руу нь эргүүлж, дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Лентен хачапури

Төмс, мөөгтэй Лентен хачапури

Жор:

Зуурмаг. Халуун усанд уусгана 2 халбага хуурай эсвэл дарагдсан мөөгөнцөр, 1 халбага элсэн чихэр, гарч ирцгээе.
800 гр гурилгүн гүнзгий аяганд шигших, зуурсан гурил нэмнэ, давсмөн зуурсан гурил зуурах дээр бүлээн ус, энэ нь дулаан газар босох болно. Зуурмагийг өсгөхийн тулд 2 цаг орчим болно.
Бөглөх. Шарсан ургамлын тос (1-2 хоолны халбага)алтан хүрэн хүртэл 2-3 нилээд жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн нэмнэ шампиньон мөөг (5-6 ширхэг), мөн бэлэн болтол хуурна.
6 дунд төмсхальсалж, зөөлөн болтол давстай буцалгана, шөлийг тусдаа саванд хийнэ - энэ нь дараа нь хэрэг болно, хэрэв төмс маш хуурай бол төмс нухаш хийнэ;
Нухсан төмс дээр нилээд жижиглэсэн сонгинотой шарсан мөөгийг нэмнэ дилл, чинжүүба холино.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилыг 10 хачапури болгон 10 хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг дахин 2 хэсэг болгон хуваана.
Жижиг хэсгийг нь 10-12 см-ийн тойрог болгон өнхрүүлж, нөмрөгөө хийж, 2 дахь дугуйгаар таглаж, дугуйлангийн ирмэгийг чимхэж, хавтгай боовыг тэгшлээд хэд хэдэн газар цоолно.
Хайруулын тавагтай ургамлын тос (1-2 хоолны халбага)халааж, дээр нь хачапури тавиад, битүү таган дор бага дулаанаар, тал бүр дээр 3-4 минут хуурна.

Хоолны хачапури

Дуканы дагуу хоолны дэглэмийн хачапури

Дуканы дагуу бид хачапури хайруулын тавган дээр хоол хийх болно. Давстай бяслагтай хослуулсан зуурмаг нь маш амттай байдаг.

Дуканы дагуу хоолны дэглэмийн хачапури

Жор:

Зуурмаг. 200 гр өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, 2 өндөг, 20 гр нунтагласан овъёос хивэг, 10 гр цардуул, нэг чимх давс, 0.5 халбага холино. содын халбага, бүгдийг нь холино.
Бөглөх. 100 гр хоолны фета бяслагсэрээгээр нух.
Хачапури хоол хийх. Зуурсан гурилыг дүүргэж, зуурч, 2 хэсэгт хуваана. Энэ зуурмаг нь 2 хачапури хийх болно.
Хайруулын тавган дээр тос түрхэнэ ургамлын тос (1 tbsp), зуурсан гурилын талыг тараана.
Зуурмаг таны гарт маш их наалдаж, өнхрөхгүй тул бид үүнийг хийдэг: гялгар уутыг тослох ургамлын тос (1 халбага), хайруулын тавган дээр зуурсан гурилаа таглаад гилгэр хальсан дундуур гараараа хайруулын тавган дээр жигд жигдрүүлнэ.
Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад дээд хэсэг нь гарт наалдахгүй болтол бага дулаанаар хуурч (хэдэн минут), нөгөө тал руугаа эргүүлж, нөгөө талыг нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Хачапури калори

Хачапури бол илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн юм

Хэдийгээр өндөр илчлэгтэй хачапури, мөн та тэдгээрийг идээд жингээ хасах боломжгүй болно, гэхдээ бас байдаг ашигтай эд хөрөнгөЭнэхүү гурилан бүтээгдэхүүн нь уургийн өндөр агууламжтай байдаг.

Хачапуригийн илчлэгийн агууламж нь тэдгээрийн бэлтгэсэн зуурсан гурил, дүүргэлтээс хамаарна.

Калорийн агууламжийг 100 грамм бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд тооцдог. Калорийн хүснэгтийг дараахь байдлаар хуваана.

Dukan-ийн дагуу хачапури хоолны дэглэм 198 ккал
Төмс, мөөгтэй Лентен хачапури 217 ккал
Хачапури зуслангийн бяслаг, ургамал 219 ккал
Мегрелиан Хачапури 233 ккал
Имеретиан Хачапури 277 ккал
Тахианы мах, бяслагтай Хачапури 278 ккал
Сулугуни бяслагтай Хачапури 319 ккал
Давхаргатай хачапури 320 ккал
Хачапури хайруулын тавган дээр 367 ккал
Аджар Хачапури 381 ккал
Махтай Хачапури 402 ккал

Хүн бүр өөр өөр төрлийн бяслагтай хачапури идэж болно, гэхдээ та илчлэг ихтэй гэдгийг санах хэрэгтэй. Калорийн агууламжаас гадна тэдгээр нь ашигтай байдаг өндөр агуулгатайуураг. Энэ нь цэсэнд хачапури орсон энэ өдөр бусад хоол нь илчлэг багатай байх ёстой гэсэн үг юм.

Видео: Мегрел хэл дээрх Хачапури. Хачапури хэрхэн хоол хийх вэ

Хачапури - үндэсний хоолОрос улсад маш амжилттай газар авч, орон нутгийн нөхцөлд дасан зохицсон Гүржийн хоол. Бараг бүх төрлийн бялуу шиг, энэ төрөлЭнэ нь хэд хэдэн давуу талтай: та үүнийг хөнгөн зуушаар авч явах боломжтой бөгөөд хэрэв бид хайруулын тавган дээр чанаж болгосон хачапуригийн тухай ярих юм бол ийм төрлийг хүн бүр зуухгүй улс оронд ч хийж болно.

Өнөөдөр хачапури бидэнд мэдэгдэж байна янз бүрийн төрөл: бяслагтай задгай, хаалттай бялуу, хийсвэр боов дээрх жижиг бяслагтай бялуу эсвэл бяслагтай пита талх гэх мэт. Анхны хэлбэрээр нь хачапури юм гурилан бүтээгдэхүүн, бяслагны масс гурилаас давамгайлж, өөр ямар ч үзүүлэлтгүйгээр. Үнэндээ үүнийг Гүрж хэлнээс гэрийн бяслаг, талх гэж шууд орчуулсан "хачо" ба "пури" гэсэн нэрээр нотолж байна. Гэхдээ хачапури хэрхэн хоол хийх нь нэлээд хэцүү асуулт юм.

Хачапури хоол хийх нууц

Гүржийн бүс нутгаас хамааран хачапури бэлтгэж болно янз бүрийн аргаар, мөн дээр дурдсанчлан хачапури нь анхны бэлтгэсэн газраасаа давж гарсан бөгөөд бусад оронд ижил нэрээр өөр жор гарч ирэв. Тиймээс бүх нийтийн нууцыг нэрлэх боломжгүй юм, жор бүр өөрийн гэсэн байх болно.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид ярих юм бол сонгодог жор, өөрөөр хэлбэл, хэд хэдэн ерөнхий заалтууд:

Хачапури нь хүчиллэг орчинд хийсэн тусгай зуурсан гурил ашиглан бэлтгэдэг - матсони, заримдаа түүнд сод нэмдэг. Хүчиллэг нөхцөлд мөөгөнцрийн хэрэглээ шаардлагагүй. Үүний үндсэн дээр та хийсвэр боов болон энгийн бүтээгдэхүүнээс хачапури хоёуланг нь бэлтгэж болно.

Хэрэв таны гарт матсони байхгүй бол шар сүүний ихээхэн хэсгийг зайлуулж, цөцгий эсвэл тарагаар сольж болно. Заримдаа kefir болон исгэсэн шатаасан сүүг бас хэрэглэдэг.

Зуурмагийг зөөлөн зуурч, эцсийн бүтээгдэхүүн нь зөөлөн болно. Хачапури зуурсан гурилдаа бага гурил холихын тулд, гэхдээ гарт наалдамхай байхын тулд зуурсаны дараа цавуулаг хавдахын тулд амрахыг зөвшөөрнө.

Хачапуригийн хувьд дараах төрлийн давсны уусмалд хадгалсан бяслаг хэрэглэдэг: Имеретиан, Чанах, Коби, фета бяслаг. Та Adyghe бяслаг бүхий бүтээгдэхүүн бэлтгэж болно. Давсны уусмалын төрлийн бяслаг нь ихэвчлэн маш их давстай байдаг тул тэдгээрийг урьдчилан нимгэн давхаргад хувааж, усанд дэвтээнэ.

Хачапури ихэвчлэн зууханд биш харин хуурай хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Энэ арга нь орчин үеийн жор биш юм шуурхай хоол хийх, гэхдээ нэлээд уламжлалт.

Бяслаг нь бялууг хоёр давхаргад хуваадаг тул "хийсвэр боов" гэсэн нэр томъёо нь босоо давхаргатай стандарт хийсвэр боов, хэвтээ давхаргатай зуурсан гурил, хаалттай бялууг хоёуланг нь илэрхийлж болно.

Хачапури дүүргэлт

Хачапуриг хүн бүр бяслагтай хавтгай талх гэж мэддэг ч Жоржиа мужид өөр өөр найрлагатай чихмэл бялуу байж болно. Юуны өмнө та бяслаг дүүргэхэд ямар ч ногоон нэмж болно. Ихэнхдээ хиам, бяслагны дуртай хослолтой жор байдаг. Заримдаа энэ нь төмстэй Осетийн бялуу гэх мэт зүйл байж болно мах дүүргэх. Мэдээжийн хэрэг, Аджарийн хачапурид бяслагаас гадна өндөг зоддог.

Хачапури хэлбэрийн сонголтууд

Хачапури нь тодорхой төрлийн бэлтгэсэн уламжлалт газраас хамааран зуурсан гурил, дүүргэлтээрээ ялгаатай байдгаас гадна хэлбэр дүрсээрээ ялгаатай байж болно. Тиймээс Аджарын бүтээгдэхүүнүүд нь завины хэлбэрээрээ алдартай.

Тбилиси, Имерети дахь Хачапури нь ийм бүтээгдэхүүн дэх бяслагны хэмжээнээс хамаарч дугуй хэлбэртэй талх юм. Megrelian khachapuri нь мөн дугуй хавтгай талх юм, гэхдээ бяслаг нь зөвхөн дотор нь биш, бүтээгдэхүүний гадна талд нь бас бяслаг цацаж байна.

Балканы хэв маягийн бүтээгдэхүүн нь жижиг хийсвэр дөрвөлжин бинк юм. Үүнтэй ижил зарчмаар гурвалжин бүтээгдэхүүн эсвэл бид ихэвчлэн дугтуй гэж нэрлэдэг жижиг задгай завь хийж болно.

Өөр нэг ер бусын төрөл байдаг - Ачма эсвэл Саган-Макарина - энэ нь мөөгөнцөрт шатаасан зуурмагийн чанасан давхаргаар хийсэн бяслаг, гурилан бүтээгдэхүүн юм. Нэмж дурдахад, тавагны олон залхуу хэлбэрүүд байдаг бөгөөд суурь нь pita талх байж болно, эсвэл тэдгээр нь хайруулын тавган дээр бяслаг, гурилын Casserole байх болно.

Хачапури зуурмаг

Хачапуригийн бүх сортуудын хувьд аль зуурсан гурил нь ямар төрлийн бяслаг, гурилын бүтээгдэхүүнийг сонгохоос хамаарна гэж хэлэхэд хэцүү байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, зарим жор дээр зуурсан гурил нь амтгүй байх ёстой гэж заасан байдаг, гэхдээ мацониг цөцгийгээр сольсноор баялаг байхаас зайлсхийх боломжгүй, ямар ч төрлийн давхаргатай цөцгийн зуурмагийг хэрэглэхээс зайлсхийх боломжгүй юм. цөцгийн тос. Бусад тохиолдолд эсрэгээр нь жигнэхийг зөвлөж байна.

Заримдаа та мөөгөнцрийн зуурмагийн жор олж болно, гэхдээ содтой хослуулан хүчиллэг орчин нь мөөгөнцөргүйгээр сайн ажилладаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэдэг. хурдан мөөгөнцөртийм ч эрүүл биш. Тиймээс мөөгөнцөргүй зуурсан гурил хэрэглэх нь нэн тэргүүний асуудал юм.

Хэрэв бид хэвтээ ламинаттай зуурмагийн тухай ярьж байгаа бол энэ төрлийн зуурмагийн цорын ганц зөв сонголт бол зууханд хийсвэр боов ашиглах явдал юм.

Бяслагтай сонгодог хачапури

Улаан буудайн гурил 4 tbsp
Матсони (тараг) 0.5 л
Тахианы өндөг 1 ширхэг
Давс 1 халбага
Элсэн чихэр 1 халбага
Сод 1 халбага
Ургамлын тос 2 tbsp. л
Фета (бяслаг бяслаг) 1 багц
Сулугуни 250 гр
Моцарелла 150-200 гр

Ширээн дээр гурилыг шигшүүрээр шигшиж, хүчилтөрөгчөөр дүүргэнэ. Үүссэн толгодын төвд хотгор хийж, матсони хийнэ, өндөгийг эвдэж, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр, сод нэмнэ. Уян хатан зуурсан гурил зуураад, алчуур дор хөргөгчинд нэг цаг байлгана.

Үүний зэрэгцээ, моцарелла, сулугуни нарыг үрж, фета нухаж, бүгдийг нь холино.

Үүссэн зуурсан гурилыг 8-9 хэсэгт хуваана. Нэг бүрийг боов болгон өнхрүүлж, дараа нь хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Бяслаг дүүргэгчийг хавтгай талхны голд хийж, ирмэгийг нь цуглуулж, чимхэж, голд нь жижиг дугуй нүх үлдээнэ. Ажлын хэсгийг шаардлагатай хэмжээгээр өнхрүүл.

Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосоор шарсан болтол нь хуурна.

Сулугуни бяслагтай Хачапури

Гурил 4-4.5 tbsp
Кефир 1% 500 мл
Маргарин 200 гр
Давс 1 халбага
Сод 1 халбага
Уксус 1 tsp
Осетийн бяслаг 700 гр
Өндөг 1 ширхэг

Юуны өмнө маргариныг зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчнөөс гаргаж ав. Саванд хангалттай хэмжээний kefir хийнэ. Хүнсний содыг цуугаар унтрааж, аяганд нэмнэ. Давс нэмээд сайтар холино.

Гурил нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуураад гарт наалдахгүй. Лангуун дээр бага зэрэг зуурч, таглаад 30 минут байлгана.

Дараа нь ойролцоогоор 4-3 мм зузаантай нэг том давхаргад хийнэ. Давхаргыг маргаринаар түрхээд өнхрүүлээрэй. 60 минутын турш хөргөгчинд өнхрүүлэн тавина.

Бяслаг сараалжтай болгоно. Өндөгийг аяганд хийж, цохино. Дараа нь үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд хутгана, ингэснээр өндөг нь бяслагны хооронд жигд тархдаг.

Хөргөгчөөс өнхрөх хэсгийг аваад 5-7 см урттай хэсэг болгон хувааж, үүссэн цилиндрийг хавтгай бялуу болгон нухаж, хажуу талыг нь биш харин хэсгийг нь өнхрүүлж болно. Дөрвөлжин болгон өнхрүүл.

Дөрвөлжингийн голд бяслаг, өндөгний дүүргэгчийг байрлуулж, ирмэгийг нь чимхэж дугтуйгаар угсарна. Ажлын хэсгийг эргүүлж, бага зэрэг өнхрүүлснээр бэхэлгээний оёдол нь "алдагдах" болно.

Шарсан талхыг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр дунд зэргийн халуунд хийж, бүтээгдэхүүн нь алтан шаргал өнгөтэй болно. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг эргүүлж, тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Хачапури бяслаг, хиамтай

Кефир 1 tbsp
Давс 0.5 tsp
Элсэн чихэр 0.5 tsp
Хүнсний сод 0.5 tsp
Хатуу бяслаг 150 гр
Хиам 150 гр
Гурил 2 tbsp

Кефирийг давс, элсэн чихэр, содтой холино. Уян хатан зуурсан гурилыг хангалттай хэмжээгээр хутгаж, алчуураар таглаад 30 минут байлгана.

Хиам болон бяслагыг нилээд жижиглэсэн хэсэг болгон нунтаглана.

Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хайчилж ав. Дөрвөлжин болгон өнхрүүлэн дүүргэж, дөрвөлжин бүрийн төвд хийнэ. Үүнийг дугтуйнд хийж, ирмэгийг нь чимхэж, булангуудыг төв рүү татаж, мөн хавчих. Оёдлын талыг доош нь эргүүлж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй.

Хоёр талдаа бага хэмжээний ургамлын тосонд хуурч ав.

Хийсвэр боовноос хачапури хэрхэн хоол хийх вэ

Ихэнхдээ хачапури нь хийсвэр боовноос бэлэн зуурсан гурилыг ашиглан бэлтгэдэг, учир нь... Сайн хийсвэр боовны жор олоход нэлээд хэцүү байдаг. Ийм хоол бэлтгэх үед хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн хачапури илүү сэвсгэр, мөөгөнцөргүй зуурсан гурилаар хийсэн хачапури илүү үйрмэг болно.

Бяслагтай хачапури хийсвэр хийнэ

Цөцгийн тос 2 tbsp. л
Тахианы өндөг 2 ширхэг
Сулугуни бяслаг 500 гр
Хийсвэр боов 1 кг

Сулугуни бэлтгэж, илүүдэл давсыг зайлуулж, цавчих, 1 тахианы өндөг, 1 tbsp нэмнэ. зөөлрүүлсэн цөцгийн тос.

Дууссан хийсвэр боовны давхаргыг өнхрүүлэн 4-5 мм зузаантай болгож, 4 квадрат болгон хуваана. Бэлтгэсэн дүүргэлтийн дөрөвний нэгийг талбайн төвд хийнэ.

Зуурсан гурилыг дугтуйнд хийж, ирмэгийг нь чимхээрэй. Дараа нь дөрвөлжингийн булангуудыг төв рүү нь татаж, дундуур нь хавчих тул бид бараг дугуй хэлбэртэй бялууг авна. Одоо зөвхөн ажлын хэсгийг эргүүлж, өнхрүүлэх л үлдлээ.

Хачапуригаа ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Өндөгөө цохиж, зуурсан гурилаа сойзоор нь хутгаад хэдэн газар сэрээгээр хатгаад 200 градуст халаасан зууханд 15-20 минут жигнэнэ.

Аджари маягийн хийсвэр боов хачапури

Аджарийн хоол нь гонзгой хэлбэр, өндөгний байдгаараа хүн бүрт мэдэгддэг. Гэхдээ бусад зүйлээс ялгаатай нь зөвхөн энэ биш юм. Энэ төрлийн бяслаг, гурилан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхдээ залуу Imeretian бяслагийг бусадтай харьцуулахад тийм ч давслаг биш, зөөлөн болгодог. Гүржээс гадуур, тэр ч байтугай үүнийг аваарай сайн чанар, бараг боломжгүй. Тиймээс та орлуулалтыг ашиглаж болно - хоёр дахь хэсэг болгон сулугуни, Адыге эсвэл моцареллагийн тэнцүү хэсгийг авна. Фета, бяслаг, сулугуни сонгох боломжтой.

Хийсвэр боов 250 гр
Ус 100 мл
Сулугуни 70 гр
Адыге бяслаг 70 гр
Адыге бяслаг 350 гр
Цөцгийн тос 1 tbsp
6 өндөг
Давс 1/4 tsp

Suluguni, Adygei хоёрыг дунд зэргийн grater дээр нунтаглана. Нэг аяганд 2 өндөг зодож, зодоод дараа нь бяслаг нэмээд холино, ингэснээр өндөг нь бяслагны массад жигд тархдаг.

Зуурсан гурилаа гэсгээж, 2 хэсэг болгон хувааж, 4-5 мм зузаантай тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл. Бид урт ирмэг бүр дээр дүүргэж, өнхрүүлээрэй, гэхдээ төвд зай үлдээнэ. Дараа нь бид өнхрөх ирмэгийг хавчихаар "завь" үүсгэдэг.

Өөр нэг өндөгийг хувааж, цагаан, шар болгон хуваана. Шарыг нь цохиж, "завь" -ыг силикон сойзоор хийх нь хамгийн тохиромжтой. Үлдсэн дүүргэлт рүү уураг хольж, үлдсэнийг нь гурван завины хооронд тарааж, дүүргэнэ.

Бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь бид жигд хуудсыг гаргаж аваад, завины дүүргэгчийг тарааж, завь бүрт өндөг зоддог. Та тахианы өндөгнөөс илүү бөднө шувууны өндөг авч болно - завь бүрт 2 ширхэг.

Хачапури зуслангийн бяслагтай хийсвэр суурь дээр

Гурил 450 гр
Цөцгийн тос 200 гр
Өндөг 1 ширхэг
Ряженка 250 мл
Давс, элсэн чихэр бага зэрэг
Бяслаг бяслаг 250 гр
Өөх тос зуслангийн бяслаг 300 гр
Жигнэх нунтаг 1 багц

Юуны өмнө хоолоо температурт бэлдье: цөцгийн тосыг хөлдөөгчид хийж, хөргөгчнөөс исгэсэн шатаасан сүүг өрөөнд хийнэ.

Өрөөний температурт исгэсэн шатаасан сүүг өндөг, элсэн чихэртэй хольж, давс нэмнэ. 300 гр гурилыг жигд нунтагтай хамт шигшүүрээр шигшиж, хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, зөөлөн зуурсан гурилтай болтол нь исгэсэн сүүн дээр нэмнэ. Зуурсан гурилаа аягатай таглаад амраана.

Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг үрж, үлдсэн гурилтай холино. Бүгдийг хамтдаа дахин хөргө.

Зуурсан гурилыг давхарга болгон өнхрүүлэн, нэг ирмэг дээр цөцгийн тос түрхэж, цаасаар боож өгнө. Гөлгөр болтол өнхрүүл. Үүнийг дахин дугтуйнд хийж, дахин өнхрүүлээрэй. Бид үүнийг 5 удаа давтана. Үүссэн хийсвэр боовыг 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэ үед дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй: зуслангийн бяслаг, бяслагыг сэрээтэй гөлгөр хүртэл зуурна.

Үүссэн зуурсан гурилаа дахин өнхрүүлэн тэгш өнцөгт болгон хуваана. Бид Аджарийн хачапуритай адил завь үүсгэдэг. Тэдгээрийг дүүргэж дүүргэж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Балканы хэв маягийн хийсвэр боовоор хийсэн түргэн хачапури

Моцарелла 200 гр
Фета 100 гр
Хийсвэр боов 600 гр
Тахианы өндөг 1 ширхэг

Зуурсан гурилыг гэсгээнэ. Бяслагыг сэрээгээр нухаж, жигд болтол нь хутгана. Өндөгийг тусад нь аяганд хийж, 2/3-ыг бяслагны хольцонд нэмнэ.

Гэсгээсэн зуурсан гурилаа 14*14 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, дөрвөлжин болгоныхоо дунд хэсэг зуурсан гурилаа хийж, ирмэгийг нь чимхэж дугтуйлан хийнэ. Хэсэг хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад зодуулсан өндөгний үлдсэн хэсэгтэй сойз.

Бүтээгдэхүүнийг хүрэн өнгөтэй болтол нь 160 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Удаан агшаагчтай залхуу хачапури

Олон тогооч нь гайхалтай алдартай гал тогооны хэрэгсэл болсон бөгөөд заримдаа зуслангийн байшинд уламжлалт гал тогооны хэрэгслийг аль хэдийн сольж чадсан байдаг, учир нь нэг жижиг төхөөрөмжид та шарсан мах, хоол хийх, тэр ч байтугай жигнэх боломжтой. Хэрэв бид залхуу хачапури хийх жорын талаар ярих юм бол хамгийн залхуу нь жор байх болно. нимгэн пита талхудаан агшаагчинд.

Нимгэн лаваш 2 ширхэг
Наранцэцгийн тос 1 tbsp
Сүү 1.5 tbsp
Хатуу бяслаг 300 гр
Өндөг 2ш

Энэ бяслаг, гурилан бүтээгдэхүүний жорын хувьд та өндөгийг эвдэж, бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Дараа нь өндөг рүү үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд хутгана, ингэснээр өндөгийг бяслаг хооронд жигд тараана. Одоо энэ хольц руу сүү хийнэ.

Пита талхыг дөрвөлжин болгон хайчилж, олон тогоочийн аяганы ёроолыг бүрэн бүрхэж, булангуудыг хажуу тийш нь сунгана. Эхний хуудсыг тосолсон аяганы ёроолд тавь. Үүн дээр бага зэрэг дүүргэх хийнэ. Пита талхны давхаргууд дуусах хүртэл бид процедурыг үргэлжлүүлнэ, хэрэв дүүргэгч хэвээр байвал дээд давхаргад бүрэн хийнэ.

Олон тогоочийн самбар дээр "жигнэх" горимыг тохируулж, цагийг 45 минут болгож тохируулна уу. Хоол хийж дууссаны дараа тагийг нь өргөж, дахин 3 минут байлгаад бэлэн хоолоо үйлчлэх таваг дээр эргүүлнэ.

Хоол - анх удаа туршиж үзсэн хүмүүсийн зүрх сэтгэл, ходоодыг тэр дор нь байлдан дагуулдаг. Үзэсгэлэнтэй, амттай, анхилуун үнэртэй амттанг бэлтгэж болно янз бүрийн төрөлтест хийх өөр өөр жор. Гэхдээ Гүржийн туршлагатай тогооч нарын хэлснээр гэртээ хачапури хийхдээ нэг зүйлийг чанд баримтлах хэрэгтэй. чухал дүрэм: Та энэ бизнесийг эхлүүлэх хэрэгтэй сайхан сэтгэл, бүх сэтгэл, хүч чармайлтаа боов болгонд зориулж байна. Дараа нь Гүржийн үндэсний хоолны таваг нь зөвхөн таашаал авах болно гайхалтай амт, гэхдээ бас эерэг энергийн цэнэгийг өгөх болно.

Энэ нийтлэлийг гэртээ хачапури хэрхэн хоол хийхийг сурах хүсэлтэй хүн бүрт зориулав. Энэ төрлийн жигнэмэгийн жоруудын цуглуулга энд байна. Туршлагагүй тогооч ч гэсэн тэдэнд анхаарлаа төвлөрүүлснээр ямар ч асуудалгүйгээр бяслагтай амттай, шаржигнууртай хавтгай талх хийх боломжтой болно. Өгүүлэлд дурдсан ийм амттангийн гэрэл зургууд танд хоолны ур чадварт урам зориг өгөх нь дамжиггүй.

Хачапури: түүхэн баримтууд

Гүржийн ард түмэн өнгөрсөн түүхээ хүндэтгэж, уламжлалаа дээдэлдэг. Тиймээс тавагны нэр "хачапури" болон түүний жорыг патентжуулсан. Одоо энэ бол Гүржийн амттан бөгөөд өөр юу ч биш! Тэдний хувьд энэ нь зөвхөн гэр орон, хөгжил цэцэглэлт, сайн сайхны бэлгэдэл биш юм.

Тогооч нар хэдийнэ гар хийцийн хэд хэдэн төрлийн хачапури гаргаж ирсэн. Амт ба гадаад төрхЭнэ хоолны амт нь Жоржиа муж улсын аль бүс нутагт анх амтагдсанаас хамаарна. Жишээлбэл, Мегрелийн хавтгай талх нь дугуй хэлбэртэй, Аджарийн хачапуригаар дүүргэсэн, завь шиг харагддаг, дүүргэгч нь дотор нь байдаг. Энэхүү амттанг зууханд болон зууханд аль алинд нь шатаадаг. Орчин үеийн тогооч нар эдгээр зорилгоор богино долгионы зуух ашиглаж сурсан. Зуурмагийн хувьд эхлээд түүний жор нь гурил, ус гэсэн хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг. Өнөө үед тогооч нар мөөгөнцрийн зуурмаг болон хийсвэр боовыг хавтгай талханд хэрэглэдэг. Хачапури дүүргэгч нь бяслаг юм. Жорны анхны тайлбарт түүний Imeretian сортыг ашиглахыг зөвлөж байна. Гэхдээ хоол хийхдээ сулугуни эсвэл өөр бяслаг хэрэглэвэл тавагны амт, үнэр нь тийм ч их зовохгүй байх болно.

Хачапури "гэртээ": бүтээгдэхүүн бэлтгэх

Анхны амттай хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

300 грамм гурил;
20 грамм бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг;
ус;
цөцгийн тос (тосолгооны зориулалтаар);
амтлах давс;
3 том халбага наранцэцгийн тос;
50 грамм түүхий мөөгөнцөр.

Процессын тодорхойлолт

Амт, хэлбэрийн хувьд анхны Гүржийн хоолтой ойролцоо хачапури гэртээ бэлтгэхийн тулд бид дараах технологийг баримталдаг. Халуун цагт буцалсан усдавс, мөөгөнцрийг уусгана. Энд гурил нэмнэ. Ургамлын тосонд хийнэ. Зуурсан гурилыг гарт наалдахгүй болтол нь зуурна. Цэвэр, хуурай алчуураар таглаад нэг цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд зуурсан гурил гурав дахин нэмэгдэх ёстой. Бөөгнөрсөн хэсгүүдийг бүхэлд нь салга. Тэдгээрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Дунд хэсэгт зуслангийн бяслаг эсвэл хэрчиж жижиглэсэн бяслаг тавь. Дугуй зуурсан гурилын ирмэгийг дээш нь нугалж, чимхэнэ. Энэ нь бяслаг дүүргэгчтэй нэг төрлийн уут болж хувирдаг. Дараа нь зөөлөн хөдөлгөөнөөр гараараа дарж давхарга үүсгэ. Хуурай хайруулын тавган дээр гар хийцийн хачапури хуурна. Бялууг сайтар шатааж, бяслаг хайлж байхын тулд дулаан бага байх ёстой. Халуун нарийн боовыг цөцгийн тосоор тосолно.

Хачапури завь, эсвэл Аджари маягийн бяслаг, өндөгтэй Гүрж хавтгай талх

Үүнийг гэртээ хийх нь зөвхөн амттай төдийгүй маш амттай байдаг сайхан хоол, танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

1 том шил (200 грамм) үнээ эсвэл ямааны бүлээн сүү;
хагас килограмм улаан буудайн гурил;
2 том халбага цэвэршүүлсэн наранцэцэг эсвэл ургамлын тос;
1 багц (7 грамм) хуурай мөөгөнцрийн;
1/4 халбага давс;
7 тахианы өндөг(Зуурсан гурилын хувьд 1 ширхэг, дүүргэхийн тулд 6 ширхэг);
1 жижиг халбага нунтагласан элсэн чихэр;

Аджари маягаар хачапури бэлтгэх технологи

1. Зуурсан гурил зуурах. Саванд сүү асгаж, дотор нь мөөгөнцрийг уусгана. Шингэн дээр давс, элсэн чихэр, 1 өндөг нэмнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг холино. Жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ. Зуурмагийг холино. Энэ нь уян хатан, жигд байх ёстой. Бид үүнийг гүн гүнзгий саванд шилжүүлж, хана, ёроолыг ургамлын тосоор урьдчилан тосолно. Бүгдийг тугалган цаасаар хучих. Нэг цагийн дараа зуурсан гурил зуураад дахин хагас цагийн турш дулаан газар байлгана.

2. Хачапури завины хэлбэрийг хий. Зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хуваана. Бид гараа ургамлын тосонд дүрж, хавтгай бялуу үүсгэж эхэлдэг (бид гулсмал зүү хэрэглэдэггүй). Хэсэг бүрийн төвд үрж жижиглэсэн бяслаг тавь. Зуурмагийн ирмэгийг чимхэж, дунд хэсэг нь нээлттэй хэвээр үлдэнэ. Бүтээгдэхүүн нь завь хэлбэртэй байх ёстой. Нэг өндөг зодож, үүссэн хэсгүүдийг нь сойз.

3. Хачапури жигнэх. Та тэдгээрийг хагас цагийн турш зууханд хийх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд доторх температур 200 градус байх ёстой. Зуурсан гурил шарж дуусахад жигд хуудсыг гарга. Бид бэлтгэл болгонд нэг өндөг зоддог. Хачапурид бага зэрэг давс нэмээд зууханд хийж жигнэж дуусгана. Өндөгний гадаргуу цагаан болсон үед та зуухнаас амттанг авч болно. Энэ тохиолдолд завь доторх шар нь урсана. Хэрэв та хүсвэл таваг зууханд тав орчим минут байлгана. Халуун боов дээр нэг жижиг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Ширээн дээрх амттанг халуунаар үйлчил. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн өндөгтэй хачапури нь таны өдөр тутмын төдийгүй баярын ширээний гоёл чимэглэл болно.

Бяслагтай имерети. Хоол бэлтгэхэд юу хэрэгтэй вэ?

Энэ төрлийн зуурсан гурилыг хачапурид зориулж мацони (исгэсэн сүүний ундаа), kefir эсвэл тараг дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Энэхүү найрлага нь таваг нь сонирхолтой амт, үнэрийг өгдөг. Дараах хүнсний багц шаардлагатай.

1 кг дээд зэргийн гурил;
хагас литр kefir (тараг, матсони);
1 том шил сүү (ямаа эсвэл үнээ);
3 ширхэг. тахианы өндөг;
150 грамм хүйтэн дарагдсан эсвэл хөлдөөсөн наранцэцгийн тос;
1 жижиг халбага элсэн чихэр;
нэг чимх давс;
1 кг Imeretian бяслаг (фета бяслаг, моцарелла хольцоор сольж болно);
80 грамм цөцгийн тос;
2 том халбага цөцгий;
гахайн өөхний жижиг хэсэг.

Кефиртэй Хачапури (Имеретийн хэв маяг): бэлтгэл

Эхлээд бид зуурсан гурилаа хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд 2 том халбага гурилыг айраг, элсэн чихэртэй холино. Ажлын хэсгийг дулаан газар байрлуул. Хагас цагийн дараа энд сүү нэмнэ. Жижиг хэсгүүдэд гурил нэмээд зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Наалдахгүйн тулд алгаа ургамлын тосоор түрхээрэй. Зуурмагийг хуурай даавуугаар хучсан саванд үлдээгээрэй. Зуурмагийг 20 минут тутамд нэг цагийн турш хутгана.

Дүүргэлтээ бэлдье. Том эсүүдтэй grater дээр бяслаг нунтаглана. Түүнд түүхий өндөг, цөцгийн тос нэмнэ. Бэлдмэлийг холино. Дараа нь бид бялуу үүсгэж эхэлнэ.

Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хуваа. Бид тэдгээрээс бөөгнөрөл үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийг давхарга болгон тэгшлэнэ. Талх бүр дээр дүүргэгчээ хийнэ. Бид зуурмагийн ирмэгийг өргөж, дээд талд нь нэг газар холбоно. Уутыг болгоомжтой эргүүлж, гурилаар цацсан ширээн дээр тавиад, өнхрөх зүүгээр болгоомжтой хөдөлгөөнөөр өнхрүүлээрэй. Үүссэн бин нь ойролцоогоор 1 см зузаантай байх ёстой.

Бид хачапурийг kefir-ээр жигнэх. Хайруулын тавгаа халааж, гахайн өөх тосоор тосолно. Талхыг дотор нь тавиад бага дулаанаар хоёр тал дээр хуурна. Зуурмаг эвдэрч, бяслаг урсахгүйн тулд та бинкээ маш болгоомжтой эргүүлэх хэрэгтэй.

Та эдгээр хавтгай талхыг зууханд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд жигд хуудсыг гахайн өөхөөр тосолж, бяслагтай бин хийж, цөцгий, түүхий шараар хийсэн хольцоор бүрхэнэ. Бид khachapuri-г 180 градусын температурт зууханд жигнэхийн тулд илгээдэг. 20-25 минутын дараа бялуу нь алтан өнгөтэй болно. Тэднийг хуурай тавцан дээр тавиад цэвэр алчуураар таглана. Дөрөвний нэг цагийн дараа таваг идэж болно.

бяслагтай (экспресс бэлтгэх). Найрлагын жагсаалт

Дараах тайлбарын дагуу та маш богино хугацаанд амттай хоол бэлтгэх боломжтой - "хурдан" хачапури. Зуурмагийг содоор хийдэг тул тэр даруй нийлдэг. Хоол хийх процессын хувьд танд жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

2 том шил улаан буудайн гурил (өндөр агуулгатай);
1/2 жижиг халбага жигд натри;
200 орчим грамм элсэн чихэргүй тараг эсвэл kefir;
хагас халбага давс;
100 грамм зуслангийн бяслаг;
Фета болон сулугуни бяслаг тус бүр 150 грамм.

Бяслагтай хавтгай талх бэлтгэх арга (экспресс арга)

Бид дараах зааврын дагуу "хурдан" хачапури хийдэг. Гүн аяганд хуурай найрлагыг холино: давс, сод, гурил. Нимгэн урсгалаар тараг нэмээд уян хатан зуурсан гурил зуурна. Бид үүнийг хойш тавиад дүүргэх ажилд ордог. Бяслаг сараалж, зуслангийн бяслагтай холино. Бид энэ массаас жижиг бөөгнөрөл үүсгэдэг. Зуурсан гурилыг ижил хэмжээтэй, хэлбэртэй хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Бяслагны бөмбөгийг нэг бин дээр тавиад, зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучна. Бид бялууны ирмэгийг хавчих. Үүссэн хэсгүүдийг гулсмал зүүгээр хөнгөнөөр өнхрүүл. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, хачапури хоёр тал дээр хуурна. Цөцгий, ургамлаар халуунаар үйлчил.

Хийсвэр боовноос даршилсан бяслагтай хавтгай талх бэлтгэцгээе. Үүний тулд танд юу хэрэгтэй вэ?

Найрлага:

хагас килограмм хийсвэр боов (дэлгүүрээс худалдаж авсан);
1 тахианы өндөг;
500 грамм даршилсан бяслаг (Сулугуни, Имеретиан, Чанах);
50 грамм байгалийн цөцгийн тос;
хөгцийг тослох ургамлын тос.

Хоол хийх үйл явцын тодорхойлолт

Бяслагыг сэрээгээр нухаж эсвэл сараалжтай болгоно. Түүнд түүхий өндөг, цөцгийн тос нэмнэ. Дүүргэгчийг холино. Зуурсан гурилыг давхарга болгон өнхрүүл. Түүний зузаан нь 2 мм хүртэл байх ёстой. Зуурсан гурилыг дөрвөлжин хэсэг болгон хайчилж ав. Тэд тус бүр дээр дүүргэгчийг халбагаар хийнэ. Зуурсан гурилын ирмэгийг гурвалжин болгон нугалж, хавчих. Бялууг бага зэрэг тэгшлээрэй.

Наранцэцэг эсвэл оливын тосоор жигд хуудсыг тосол. Үүн дээр хачапури тавиад 220 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Гэрийн хачапури (хийсвэр боовтой жор) зууханд байх үед хэмжээ нь 2-3 дахин нэмэгддэг. Тэд шаржигнуур, зөөлөн болж хувирдаг. Тэднийг хийж байх үед гал тогооны өрөөнд ноёрхох анхилуун үнэр таны амыг зүгээр л усалдаг. Энэ хоолыг бэлдэж, өөрийгөө болон гэр бүлээ маш сайн амттангаар дайлаарай!