Гэртээ лавашийг хэрхэн яаж хийх вэ - нимгэн лавашийн нууц. Гүржийн лаваш: гар хийцийн жор

17.10.2019

Манай гэрт лаваш маш их дуртай байдаг. Энэ бол ийм "шидэт саваа" юм - хамгийн их боож өгнө янз бүрийн дүүргэлтмөн ямар ч зууш бэлэн байна. Лавашийн өнхрөх нь ямар ч зүйлийг чимэглэх болно баярын ширээ. IN гэрийн нөхцөлхийх том хуудасАрменийн лаваш хийх боломжгүй, үүнд тусгай төхөөрөмж шаардлагатай. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр хайруулын тавган дээр жигнэх боломжтой.

Лаваш хийх олон жор байдаг, би мөөгөнцөргүй лаваш хэрэглэдэг. Гэртээ үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Гурил шигшихээ мартуузай. Бид халуун ус авч, давсыг шингэлнэ.

Гуриланд худаг хийж, ус нэмээд гурилаа аажмаар хутгана.

Дараа нь аяганаас зуурсан гурилаа хайчлах самбар эсвэл ширээн дээр асгаж, зуурсан гурил зуурна.

Зуурмагийг уян хатан, гөлгөр болтол долоогоос арван минутын турш зуурна. Зуурсан гурил зуурахдаа бид үүнийг хавтангийн дагуу бага зэрэг сунгаж, агаарыг боож, дараа нь жигнэх үед бэлэн пита талханд маш их хөөс үүсдэг. Бэлэн болсон, сайтар зуурсан зуурсан гурилаа гялгар уутанд хийж, наалдамхай хальсанд боож эсвэл урвуутай аяганд хийж болно. Тэдний хэлснээр зуурсан гурил амрахын тулд үүнийг хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Үүний дараа зуурсан гурил амархан эргэлддэг.

Хагас цагийн дараа зуурсан гурилнаас хиам хийж, ойролцоогоор тахианы өндөгний хэмжээтэй тэнцүү хэсгүүдэд хуваана. Агааржуулахгүйн тулд тэдгээрийг алчуураар боож өгнө.

Зулзаган боовоо хайруулын тавган дээрээ тааруулж өнхрүүлээрэй.

Сайн халаасан хайруулын тавган дээр хоёр минутын турш тосгүй жигнэх.

Пита талх зөөлөн болж, нугалахад хагарахгүйн тулд хэт хатааж болохгүй. Бэлэн болсон Арменийн лавашийг таваг дээр тавиад ундны усаар бага зэрэг цацаж, цэвэр алчуураар таглахаа мартуузай. Бид пита талхны үлдсэн хэсгийг ижил аргаар жигнэх болно. Хадгалахын тулд бид бэлэн пита талхыг гялгар уутанд хийнэ, учир нь тэд хурдан хатах болно. Би ихэвчлэн нэг удаа том багц хийж, дараа нь хөлдөөгчид хадгалдаг.

Сайхан хооллоорой!

Энэ нь нимгэн Арменийхаас амт, гадаад төрхөөрөө ялгаатай. Гүржийн лаваш - бид мэдээжийн хэрэг энэ тухай ярьж байна! Энэ Үндэсний хоолөвөрмөц юм нэрийн хуудасКавказ. Чадварлаг бэлтгэсэн Гүржийн лаваш нь сэвсгэр, өтгөн болж хувирдаг, шаржигнуур царцдас, анхилуун үнэртэй үйрмэгтэй болдог. Бид оролдох уу?

Дүрэм журмын дагуу хэрхэн хоол хийх вэ?

Гүржийн лавашийг "тонус" гэж нэрлэдэг зууханд шатаадаг. Энэхүү тусгай зуух нь тоосгоор доторлогоотой, гучин градусын өнцөгт ташуу байрлуулсан асар том шавар савнаас бүрдэнэ. Аяыг ихэвчлэн модны үртэсээр хайлуулдаг. Хоол хийх явцад галыг байнга хадгалж байдаг. Зуурсан гурилаар хийсэн лавашийг зуухны арын хананд байрлуулж, арав орчим минутын турш жигнэнэ. Үйрмэг царцдас авахын тулд та бэлтгэсэн пита талхыг усаар байнга цацаж байх хэрэгтэй. Жинхэнэ Гүржийн лаваш бол зүгээр л амттай! Бяслаг, сүү, өвс ногоо, дарс зэргийг шинэхэн бэлтгэж идэх заншилтай. Талхыг өгөршүүлэхээс сэргийлэхийн тулд алчуураар боож өгнө - энэ нь удаан үргэлжлэх болно. Гүрж маягийн лавашийг бусад аяганд суурь болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, махаар жигнэх эсвэл бяслаг дүүргэх- энэ нь илүү амттай байх болно! Дашрамд дурдахад, зарим гүржүүд "лаваш" гэдэг үгийг армян гэж үздэг бөгөөд үндэсний хавтгай талхыг "пури" (тонис пури) гэж нэрлэхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь Гүрж хэлээр "талх" гэсэн утгатай.

Гэрийн хийсэн Гүржийн лаваш

Мэдээжийн хэрэг, хувийн байшингийн хашаанд хоол хийх зуух барих нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ хэрэв та өндөр байшинд амьдардаг бол санаа зовох хэрэггүй: сайн талхыг зууханд болон цахилгаан жижиг нарийн боовны аль алинд нь хийж болно. Та зүгээр л зуурсан гурилаа зөв зуурч, температур, жигнэх горимыг сонгох хэрэгтэй.

Гүржийн лаваш: жор

Зуурсан гурил зуурахын тулд хагас килограмм гурил, хагас аяга ус, 30 грамм шинэ мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр авна.

Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, бага зэрэг гурил, элсэн чихэр нэмээд босох хүртэл сууна. давс, мөөгөнцөртэй холино. Нэг төрлийн зуурсан гурил зуурах (бялуу гэх мэт). Зуурсан гурилаа гал тогооны алчуураар таглаад хагас цаг байлгана. Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. Гурилаар жигд хуудсыг цацна. Зуурсан гурилаа өвөрмөц хэлбэрт оруулаад жигд хуудсан дээр тавиад зууханд 20-30 минутын турш жигнэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Халуун пита талхыг усаар цацаж, алчуураар боож, бага зэрэг хөлөрч, зөөлөн болно.

Эрдэнэ шишийн гурилтай

Гүржийн лавашийг өндөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бидэнд хэрэгтэй болно: нэг кг улаан буудайн гурил, таван том халбага эрдэнэ шишийн гурил, 80 грамм мөөгөнцөр, хоёр жижиг халбага давс, нэг өндөг, ургамлын тос.

Гүржийн лаваш (жор нь таны өмнө байна) гурилыг шигшиж, давстай хольж бэлтгэж эхэлдэг. Дараа нь мөөгөнцрийг хагас литр бүлээн усанд уусгаад хэсэг хугацаанд байлгана. Мөөгөнцөр, гурилыг холино. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Хагас цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Энэ хооронд зуухаа сайтар халааж, жигд хуудсыг тосоор тосолно. Бид бялууг бүрдүүлж, эрдэнэ шишийн гурилаар бага зэрэг өнхрүүлж, шаардлагатай хэмжээгээр нь тэгшлэнэ (тэд гонзгой, нэлээд зузаан болж хувирдаг). Өндөгийг ургамлын тос (илүү зохимжтой чидуны тос) болон элсэн чихэрээр цохино. Үүссэн хольцоор пита талхыг тосолно. Зууханд жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг зууханд хамгийн дээд хэсэгт нь 15-20 минутын турш чанаж болгосон хүртэл жигнэнэ. Хоол хийх явцад пита талхыг хэд хэдэн удаа усаар цацна. Энэ нь царцдасыг шаржигнуур болгох боловч хатуу биш болно.

Эртний жор

Гүржийн лаваш (мөөгөнцөргүй жор) хэрхэн хоол хийх вэ? Эртний Гүржийн хавтгай талхыг мэдээжийн хэрэг энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглахгүйгээр бэлтгэсэн. Өндөггүйтэй адил. Тэд хуучин зуурмаг гэж нэрлэгддэг зуурсан гурилыг өмнөх хэсгүүдээс үлдэж, исгэлэн исгэлэн болгон ашигласан. Энэ бол шинэхэн, шинэхэн бэлтгэсэн талханд талх нарийн боовчид нэмсэн зүйл юм. Тэгэхээр гурил, давс, уснаас өөр юу ч биш! Бүх хурцадмал байдал нь тусгай зууханд хоол хийх аргад оршдог, тане (эсвэл ая).

Мадаури

Энэ төрлийн Гүржийн лаваш нь улаан, алтан шаргал өнгөтэй гонзгой талх юм. Нэг талдаа бялуу нь дугуй, зузаан юм. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь нимгэн, үзүүртэй байдаг. Зуурмагийг бэлтгэхдээ мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй: зөвхөн гурил, давс, ус. Энэ төрлийн пита талх нь маш хурдан жигнэдэг (гурваас дөрвөн минут). Мадаури хувилбарууд нь Гүржийн янз бүрийн бүс нутагт байдаг. Та өндөг, ургамлын тос хэрэглэж болно. Талхыг цөцгийн тос, цөцгий, ургамал, бяслагтай хамт иддэг.

Хачапури

Энэ үгийг шууд утгаар нь орчуулж болно: "ааруул талх". Энэ хоолыг бэлтгэхэд нэгдмэл байдал байдаггүй. Мегрелиан - дугуй, дээд талд нь хучигдсан Аджари - завь хэлбэртэй, дээрээс нь өндөгөөр дүүргэсэн. Рачинский - шоштой. Сонгодог дүүргэлт нь Imeretian бяслаг юм. Зуурмагийг матсони эсвэл kefir-ээр бэлтгэсэн (мөөгөнцөр нь сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээр солигддог) хэрэглэдэг. Хачапури нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл зууханд шатаасан байна.

Шоти-лаваш

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 300 грамм гурил, нэг аяга ус, 10 грамм шинэ мөөгөнцөр, нэг халбага зөгийн бал (эсвэл меласса), давс, оливын тос.

Мөөгөнцөртэй молассыг бүлээн усанд уусгана. Хоёр том халбага гурил нэмээд 15 минутын турш дулаан газар тавь. Гурилыг давстай хольж, моласс, мөөгөнцөртэй холино. Дахин 10 минут байлгана. Чидун жимсний тосоор зуурсан гурил зуурах. Зуурсан гурилын хэмжээ ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэхэд агаарт өнхрүүлж, ирмэгийг нь сугалж жижиг талх үүсгэнэ. Жигнэмэгийн цаасаар бүрсэн жигд тавиур дээр тавь. Ус цацаж, эзлэхүүн нэмэгдэх хүртэл зогсооно. Сайн халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх. Хоол идэхээсээ өмнө пита талхыг гурилаар бага зэрэг цацна. Та ердийн талхны оронд бяслаг, сүү, цөцгийн тосоор идэж болно.

Энэхүү амттай Гүржийн талхыг дээрх жоруудын аль нэгний дагуу дүүргэхгүйгээр хийж үзээрэй, тэгвэл та Кавказын хоолны шүтэн бишрэгч хэвээр үлдэх нь гарцаагүй! Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

Өнөөдөр би танд зориулж Арменийн лаваш болон гэртээ үүнийг бэлтгэх дэлгэрэнгүй жорыг санал болгож байна. Удаан хугацааны турш би хоол хийхийг хүсч байсан ч энэ нь үнэхээр хэцүү юм шиг санагдаж байсан тул би үүнийг хэзээ ч хийж чадаагүй. Гэвч бодит байдал дээр бүх зүйл илүү хялбар болсон. Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс 14 дугуй бялуу гаргаж авдаг.

Улаан буудайн гурилаар хийсэн исгээгүй хавтгай талх нь ердийн талхны маш сайн хувилбар юм. Ийм хавтгай талх нь зөвхөн Кавказад алдартай төдийгүй олон талт байдлын хувьд бид дуртай байдаг. Эцсийн эцэст, lavash нь зөвхөн талх биш, бас гайхамшигтай болгоход ашиглаж болно түргэн зуушболон өнхрөх. Тэгээд хэдийг нь зохион бүтээснээ жагсааж эхэлбэл энгийн жорҮүнээс та бүгдийг нэг дор санахгүй. Ялангуяа алдартай баярын хоолҮүний тусламжтайгаар хэн нэгэнд энэ жор жинхэнэ аврагч болж магадгүй юм.

Тиймээс би танд хайруулын тавган дээр нимгэн армян лаваш хийх жорыг үзүүлэхийг хүсч байна. Уламжлал ёсоор бол энэ нь тусгай зууханд шатаасан боловч энэ жор нь бүх гэрийн эзэгтэй нарт тохирсон байдаг тул би эдгээр хавтгай талхыг хайруулын тавган дээр хоол хийх болно. Энэ жорыг Елена илгээсэн бөгөөд түүний ширээн дээр ийм гурилан бүтээгдэхүүн байнга байдаг.

Найрлага:

Улаан буудайн гурил - 350 гр + өнхрөхөд 50 гр
Халуун ус - 200 мл.
ургамлын тос - 2 tbsp
давс - 0.5 tsp

Тоо хэмжээ: 14 ширхэг.

Гэртээ пита талхыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үүнийг мөөгөнцөргүй болгохын тулд гар хийцийн лаваш, Би шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг нэн даруй бэлтгэдэг. Бидэнд халуун ус хэрэгтэй учраас би гал дээр тавьсан. Тэгээд би гурилыг шигшүүрээр шигшинэ. Дараа нь би гурилан дээр давс нэмээд холино.

Дараа нь цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг 2 халбага хийнэ, хусуураар холино.

Эцэст нь би халуун усаар асгаж, үргэлжлүүлэн хутгаж, зуурсан гурил зуурна. Ус нь маш халуун байх ёстой, гэхдээ буцалж буй ус биш.

Зуурмагийг уян хатан болгохын тулд 10 минутын турш зуурах хэрэгтэй. Зуурах явцад нэмэлт гурил нэмж болохгүй, учир нь заасан хэмжээ хангалттай. Зуурсан гурил зуурахдаа та сунгаж, боож өгөх хэрэгтэй, дараа нь агаараар ханаж, эцэст нь зөв болно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь таны гарт наалдахгүй, уян хатан болж, ажиллахад хялбар болно.

Үүний дараа би үүнийг хүнсний хальсаар боож, 30 минут байлгана. Түүний жин нь ойролцоогоор 540 грамм юм.

Дараа нь би амарсан зуурсан гурилаа ижил хэсгүүдэд хуваана. Би тус бүр нь 40 грамм 14 ширхэг авсан.

Дараа нь хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн гараараа бага зэрэг дарж, самбар дээр тавиад, салфеткагаар бүрхэнэ.

Энэ үед би пита талхыг гурилаар тараах ажлын гадаргууг бага зэрэг цацна. Дараа нь би зуурсан гурилаа нэг нэгээр нь өнхрүүлж эхэлдэг. Маш нимгэн өнхрүүлээрэй, нимгэн байх тусмаа сайн. Үүнийг хийхийн тулд та бага зэрэг хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй болно. Илүү гоо зүйн дүр төрхтэй байхын тулд өнхрүүлсэн зуурсан гурилыг хутгаар хайчилж, дээрээс нь сайхан тойрог хийж болно. Үүнийг хялбар болгохын тулд та хүссэн диаметртэй хавтанг загвар болгон ашиглаж болно. Лаваш хурдан бэлтгэгддэг тул хэд хэдэн дугуй хэсгүүдийг урьдчилан өнхрүүлсэн нь дээр. Тэднийг хагарахгүйн тулд би тэднийг маш бага хэмжээний гурилаар цацаж, хайруулын өмнө сэгсэрнэ.

Энэ хооронд би хайруулын тавган дээр тавиад сайн дулаацдаг. Түүнд тос асгах шаардлагагүй, учир нь бид хуурай хайруулын тавган дээр жигнэх болно. Халуун бол би галыг дунд зэрэг бууруулж, дээр нь бэлтгэсэн зуурсан гурилаа тавина. Би тос нэмэлгүйгээр жигнэж, тал бүр дээр 30 секунд орчим жигнэнэ. Гэхдээ энэ нь Арменийн лавашийн бүх жор биш юм. Одоо үүссэн бялуу нь хуурайшихгүй байх нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд би шүршигчтэй савыг ундны усаар дүүргэж, шарсан талх болгон дээр нэн даруй хоёр талд нь цацаж, дараа нь гал тогооны алчуураар таглана.

Арменийн халуун лавашийг овоолон тавцан дээр тавиад дээрээс нь гал тогооны алчуураар таглана. Таны харж байгаагаар тэд сүвэрхэг, нимгэн, давхаргатай болсон нь бид бүх зүйлийг зөв хийсэн гэсэн үг юм. Энэ нь миний төсөөлж байснаас хамаагүй дээр байсан гэж би баттай хэлж чадна. Хайруулын тавган дээр шарсан пита талх үүнээс дээрдэлгүүрт юу зардаг. Эцсийн эцэст, заримдаа та үүнийг худалдаж авдаг, гэхдээ энэ нь сүйрч, эсвэл эсрэгээрээ ямар нэгэн байдлаар резинэн байдаг тул үүнийг өөрөө хийх нь миний бодлоор хамгийн тохиромжтой шийдэл юм. Энэ нь янз бүрийн зууш, шаурма болон бусад зүйлийг хийхэд тохиромжтой. Зарим хүмүүс үүнийг талхны оронд иддэг бөгөөд энэ нь маш амттай, бэлтгэхэд удаан хугацаа шаарддаггүй учраас сайн шалтгаантай байдаг. Хатаахаас сэргийлж нэг удаагийн гялгар уутанд хадгалах нь дээр. Та бас үзээрэй, таалагдана гэж найдаж байна. Сайхан хооллоорой!

Алтан хүрэн лавашийн амтыг дэлхийн олон оронд үнэлдэг. Улаан өнгийн сэвсгэр хавтгай талх талхыг орлоно. Энэ нь мах, хүнсний ногоотой хамт үйлчилж, бие даасан хоол болгон иддэг. Халуун хавтгай талхыг халуунаар үйлчилвэл онцгой амттай байдаг. Гүрж, Кавказ хоолны ресторанууд энэ талхыг байгууллагынхаа нэрийн хуудас болгосон. Тэдний хэлснээр олон гар шиг олон жор байдаг. Талх нарийн боовчин, тогооч бүр лаваш бэлтгэхэд өөрийн гэсэн хандлагыг авчирдаг боловч өнөөдөр бид жорны үндсийг ойлгохыг хичээх болно.

Лаваш бэлтгэх нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш юм. Үүний тулд уламжлалт байдлаар зөвхөн гурил, ус, давс хэрэглэдэг. Гүржийн зузаан, зөөлөн талхыг нимгэн Армен лаваштай андуурч болохгүй. Гүржийн талх нь хэд хэдэн нэр, сортуудтай. "Пури" бол сэвсгэр дугуй хавтгай талх юм. "Мадаури" бол сунасан үзүүртэй дугуй хэлбэртэй талх юм.

Талхыг тонн гэж нэрлэгддэг том шавар зууханд хийдэг бөгөөд энэ нь худагтай төстэй юм. Дугуй зуухны ханыг халааж буй галыг доороос нь асааж байна. Түүхий бялууг халуун шавар дээр хэвлэдэг. Тэд хурдан шатаадаг. Зуухны босоо халуун хананд түүхий бялуу нааж, жигнэсэн талхыг унагалгүй авах урлаг бий. Температур өндөр, жигд байдаг тул талх нь хатах цаг гаргахгүйгээр хурдан шатдаг. Бэлэн болсон бялууг зөөлөн байлгахын тулд цэвэр даавуун доор байрлуулна.

Гэрийн хийсэн Гүржийн лаваш

Орчин үеийн гал тогооны өрөөнд Гүржийн талх бэлтгэх бүх дүрмийг дагаж мөрдөх боломжгүй боловч зууханд эсвэл талх үйлдвэрлэгчид амттай, анхилуун үнэртэй байх болно.

Гэртээ лаваш хийх хэд хэдэн жор:

Талхны машины зуурмагаас лаваш

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

0.5 кг улаан буудайн гурил;
хагас шил kefir;
аяга ус;
1 tsp дээд хэсэггүй давс, ижил хэмжээний анар жимсний шүүс.

Бэлтгэл ажил:

Цахилгаан хэрэгсэлд хавтгай талхыг жигнэх боломжгүй ч талхны зуурмаг бэлтгэхэд тусална.

Зуурахдаа kefir-ийг саванд хийнэ, гурил нэмээд бүх найрлагыг нь нэмнэ.
Бид "зуурмаг" горимыг эхлүүлж, бэлэн байдлын дохиог хүлээнэ.
Бид үүссэн массыг аяганаас гаргаж аваад гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, бөмбөг болгон өнхрүүлнэ.
Зуурмагийг чийгтэй алчуур дор 20-30 минут байлгана.
Дараа нь боов бүрийг 2-3 см зузаантай дугуйрсан давхаргад хийнэ.
Хэсэг хэсгүүдийг хуудсан дээр тавиад өөр арван таван минут байлгана. Хэдийгээр найрлагад мөөгөнцөр ороогүй ч зуурсан гурил нь сэвсгэр болдог.
Маш халуун зууханд тортиллагаа 15 минут хуурна.

Зууханд пита талх хийх

Наад зах нь хааяа тохируулдаг ямар ч гэрийн эзэгтэй мөөгөнцрийн зуурмаг. Гэрийн талхдэлгүүрт худалдаж авсан талхыг орлуулах бөгөөд танайх өөр гурилан бүтээгдэхүүн хүсэхгүй байх болно. Зуурсан гурил зуурахын тулд танд дараахь бүтээгдэхүүний жагсаалт хэрэгтэй болно.

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 0.5 кг;
Цэвэр ундны ус - хагас шил;
талх нарийн боовны мөөгөнцрийн - 25 гр;
Элсэн чихэр, давс - тус бүр 1 халбага;
Үнэргүй ургамлын тос - 3 tbsp.

Гүржийн лаваш бэлтгэх алхам алхмаар зааварчилгаа:

36С хүртэл халаасан усанд мөөгөнцрийг бүрэн уусгах хүртэл шингэлж, усанд элсэн чихэр нэмээд хөөс гарч ирэх хүртэл уусмалыг үлдээнэ. Та бага зэрэг ус уух хэрэгтэй, нормын хагас. Усан дээр өтгөн хөөсөн малгай гарч ирэх ёстой.
Гурилыг агаараар ханасан байхын тулд нарийн шигшүүрээр шигших.
Түүнд давс хийнэ (мөөгөнцөрт давс нэмж болохгүй, энэ нь нэмэгдэхгүй!).
Гурил, мөөгөнцрийг хольж, үлдсэн усыг нэмнэ.
Зөөлөн зуурсан гурилыг гараасаа амархан салгатал зуурна.
Ургамлын тос нэмээд дахин зуурсан гурил зуурна.
Бид үүнээс бөөгнөрөл үүсгэж, гилгэр хальсан хальсаар бүрхэнэ.
Зуурмаг сайн өсөхийн тулд савыг дулаан газар байрлуулна. 1 цагийн дараа энэ нь ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэх болно.
Массыг хоёр хэсэгт хувааж, хоёр зузаан бялууг өнхрүүл. Тэдгээрийг тосолсон хуудас эсвэл жигд хуудсан дээр тавиад 20-25 минутын турш баталгаатай байлгана.
Бялуу өсч байхад зуухаа 200 градус хүртэл халаана. Түүнд зуурсан гурилаа хагас цагийн турш тавина.
Шарсан пита талхыг зуухнаас гаргаж аваад, амны алчуураар таглаад зөөлрүүлнэ.

Зууханд мөөгөнцөргүй лаваш

Пуригийн анхны найрлага нь мөөгөнцөр агуулаагүй. Зуурмагийн сүр жавхлан, өсөлтийг өнгө аясаар жигнэх явцад олж авсан. Ийм нөхцлийг бүрдүүлэх боломжгүй тул зуурсан гурилыг тусгай нэмэлтээр сэвсгэр болгох шаардлагатай. Хавтгай талхыг жигнэхдээ мөөгөнцөргүйгээр хийхийг хичээцгээе. Тэдгээрийг өөр "зуурмаг өргөгч" -ээр сольж, kefir ба жигд натри хослуулан хийцгээе.

Надад итгээрэй, хэрэв та жорны бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдвөл та багагүй сэвсгэр талх авах болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

Дунд зэргийн өөх тос kefir - хагас шил;
Улаан буудайн гурил дээд зэргийн чанартай- 230 гр;
Сод ба давс - тус бүр 0.5 tsp.

Хоол хийж эхэлцгээе:

Гурилыг агаартай болтол нь шигших. Энэ гурил нь зуурсан гурилыг сэвсгэр болгоно.
Гурилыг давс, содтой хольж, kefir хийнэ. Эхлээд та халбагаар хольж, дараа нь гараараа зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хуруунд наалдахгүйн тулд гараа наранцэцгийн тосоор тосолж эсвэл усаар чийглээрэй.
Зуурмаг нь уян хатан, нэгэн төрлийн болсны дараа таглана хүнсний хальс. Сүүн хүчилтэй хослуулсан сод нь мөөгөнцрийнхтэй төстэй үйл ажиллагааг өгч, массыг сэвсгэр, зөөлөн болгодог.
Зуурмаг нэмэгдэж байх үед зуухаа 230С хүртэл халаана.
Бялууны хавтан эсвэл ширээг гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа гадаргуу дээр тавина. Энэ нь мөөгөнцөрөөс илүү наалдамхай байх тул гурилыг бүү алдаарай.
Урт өнхрөх зүү ашиглан 25 см диаметртэй, 2-3 см зузаантай хавтгай бялууг өнхрүүл.
Зуурмагийг жигнэх явцад бөмбөлөгүүд хавагнахгүйн тулд та шүдний оо эсвэл сэрээгээр цоолбор хийх хэрэгтэй.
Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосолж, дээр нь хавтгай талх тавина.
Зуурмагийг тасалгааны температурт хэдэн минут байлгаад халуун зууханд хийнэ.
Пита талхыг тал бүр дээр 5-7 минутын турш хуурна.

Хэрэв та зуухгүй бол Гүржийн талхыг зузаан цутгамал хайруулын тавган дээр шарж болно.

Бялуу болон агаарт шатахгүйн тулд тосоор тослох шаардлагагүй. Савыг сайтар халааж, галыг багасгана. Талхыг маш бага гал дээр 7-10 минутын турш хоёр талаас нь хуурна. Гэрийн талх нь сонгино, фета бяслаг, шинэхэн цөцгийтэй амттай байдаг.

Эрдэнэ шишийн гурилан бүтээгдэхүүн

Мчади - эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн Гүржийн хавтгай талх. Та гал тогооны өрөөндөө хоолоо ямар ч хүндрэлгүйгээр бэлдэж болно. Энэ нь гайхалтай энгийн бөгөөд амттай зуурмаг. Улаан буудайн гурилыг огт хэрэглэдэггүй. Талхыг дараах байдлаар бэлтгэ.

Найрлага:

4 аяга эрдэнэ шишийн будаа;
2 шил ус, давс.

Хоол хийж эхэлцгээе:

Бүртгэгдсэн бүтээгдэхүүнээс зуурсан гурил зуурах. Энэ нь наалдамхай, зөөлөн болж хувирна. Энэ нь зууханд шатаасан биш, харин ургамлын тос дээр хайруулын тавган дээр шарсан байна.
Та гараа усаар норгож, зуурмагийн массыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, бага зэрэг тэгшлэх хэрэгтэй. Та хиам хэлбэрээр хоосон зай хийж болно.
Халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, дээр нь хавтгай боов хийнэ.
Алтан хүрэн хүртэл хоёр талд нь хуурч ав.

Улаан дарс, салат эсвэл бяслагаар үйлчил. Энэхүү амттай шаржигнуур талх танай гэр бүлд таалагдах болно.

Та исгээгүй зуурсан гурилын жорыг амтлах нэмэлтүүд - буталсан сармис, жижиглэсэн ургамал эсвэл анхилуун чинжүү нэмж төрөлжүүлж болно.

Хавтгай боов хийх эртний жор

Эрт дээр үед хүмүүс мөөгөнцрийн талаар мэддэггүй байсан ч талх нь орчин үеийн талхнаас муу болсонгүй. Үүнийг нэмээгүй тахианы өндөг. Цаг хугацаагаар туршсан эртний жор нь ус, гурил, давстай байв. Эхлэл нь өмнөх жигнэмэгээс хадгалагдаж, тусгайлан исгэсэн хуучин зуурмаг байв. Талх нарийн боовчид үүнийг шинэ багц болгон хольсон бөгөөд үүний үр дүнд зуурсан гурил нь хөөсөрч, өсч, бялуу нь сэвсгэр болжээ. Гэхдээ одоо ч гол үүрэгХалуун Аяны шавар зууханд жигнэх арга нь эртний жорын дагуу талхны амтанд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.

Гүржийн мадаури талх хийх

Зөөлөн агаартай мадауригаар үйлчилдэг уламжлалтай ямааны бяслаг. Энэхүү амттай боовыг гэртээ бэлдэж болно. Мадаури нь онцгой хэлбэртэй байдаг. Нэг тал нь зузаан, дугуй хэлбэртэй, нөгөө тал нь хурц нимгэн төгсгөлтэй.

Бүтээгдэхүүний багц:

Хоолыг алхам алхмаар бэлтгэх:

Та мөөгөнцрийг усны 1/3-д уусгах хэрэгтэй. Ус нь дулаан байх ёстой.
Мөөгөнцөр дээр гурил, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг "амьсгалах" тулд савыг дулаан газар байрлуулж, дээд талыг нь алчуураар боож өгнө. 20 минутын турш дээшлүүлээрэй.
Зуурмаг нэмэгдэж байх үед жигд хуудсыг бэлтгэ - ёроолыг нь тослох ургамлын тос.
Зуухыг халаана. Бялууг жигнэх үед температур аль болох өндөр байх ёстой.
Тартиллагаа өнхрүүлэх гадаргуу дээр эрдэнэ шишийн будаа цацна.
Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, дээр дурдсан хэлбэрээр 2-3 см зузаантай давхарга болгон хувиргана.
Жигнэхийн өмнө жигнэмэгийг зодуулсан өндөг, оливын тосоор түрхээрэй.
Мадаури нь зууханд 15-20 минутын турш жигнэх болно.

Гүржийн хачапури хэрхэн хоол хийх вэ

Сонгодог жор нь өөрөө ярьдаг. Гүрж хэлнээс орчуулсан хачапури нь ааруул талх, харин бяслаг юм. Гэхдээ орон нутаг болгонд бэлтгэлтэй байдаг өөрөөр. Marl flatbreads нь дугуй хэлбэртэй, дээрээс нь бяслагаар цацдаг. Аджари - завсарлагаанд өндөг бүхий сунасан, гүнзгий хэлбэртэй байдаг. Хачапурид хаа нэгтээ ногоо, ургамал нэмдэг.

Гэхдээ сонгодог жор- Эдгээр нь Имеретийн бяслагтай хавтгай талх юм. Цөцгийн зуурмаг kefir эсвэл матсонитай зуурах.

Аджарийн хачапури бэлтгэх аргыг авч үзье. Тэдэнд байгаа ер бусын хэлбэрзавь. Дээд тал нь нээлттэй байна. Хоол хийж дууссаны дараа 1 өндөгийг хөндий рүү гаргаж, жигд хуудсыг 1-2 минутын турш зууханд хийж, цагаан нь хатуурна. Шар нь зөөлөн чанасан өндөг шиг шингэн байх ёстой. Бялууны хэсгүүдийг дотор нь дүрнэ.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

450 гр зөөлөн даршилсан бяслаг - Imeretian, Suluguni, Adyghe;
250 гр цөцгий эсвэл матсони;
2.5 аяга улаан буудайн гурил;
60 гр үхрийн цөцгийн тос;
Давс ба сод - тус бүр нэг чимх.

Хоол хийх арга:

Гурилан дээр цөцгийн тос, сод, давс, цөцгий (эсвэл матсони) бага зэрэг нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хуванцар, нэгэн төрлийн болгохын тулд дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш зуурах хэрэгтэй.
Дараа нь зуурсан гурилаа 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Бяслагыг гараараа эсвэл бутлагчаар нунтаглана. Үүн дээр өндөг, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Хэрэв бяслаг бага зэрэг давсалсан бол дүүргэхэд давс нэмж болно.
Бэлэн зуурсан гурилыг хөргөгчнөөс аваад 8 хэсэгт хуваана.
8 ширхэг хавтгай талхыг өнхрүүлээд дээрээс нь дүүргэж тавь.
Бялууг завь шиг харагдахын тулд ирмэгийг нь сугалж ав.
Та эсрэг талын ирмэгийг бүхэлд нь биш, харин бие биен рүүгээ өнхрүүлэн өнхрүүлж болно.
Урьдчилан халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх.
Та халуун завинд цөцгийн тос эсвэл өндөг хийж болно.

Шотис пури халуун ногоотой

Амтлагчтай талх нарийн боов нь тансаг, өвөрмөц амттай байдаг. Та энэ гайхалтай талхыг өөрөө хийж үзээрэй.

Бүтээгдэхүүн бэлтгэх:

Экспресс - мөөгөнцөр - 20 гр;
Хагас шил ус, сүү;
40 гр сонгино;
75 гр наранцэцгийн тос;
Нэг чимх давс;
0.5 кг гурил.

Бэлтгэл ажлын явц:

Зуурсан гурилыг ус, мөөгөнцөр, 4 хоолны халбага гурил хийнэ.
Сонгино нилээд цавчих, давс, цөцгийн тос, халуун сүүтэй холино.
Үүссэн хольцыг зуурсан гурилтай хольж, аажмаар гурил нэмнэ. Зуурмаг нь уян хатан байх ёстой, гэхдээ хатуу биш.
Зуурсан гурилаа жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн өнхрүүлэн, 10 минутын турш халуун зууханд жигнэнэ.

Бэлэн болсон бялуу нь бага зэрэг хөлрөхийн тулд даавуугаар хучигдсан байх ёстой.

Гүржийн нимгэн лавашаар хийсэн амтат амттан

Зуушны хувьд нимгэн лаваштай бялууг жигнэх эсвэл худалдаж авдаг. Тэдгээр нь хүнсний ногоо, мах, бяслагаар дүүргэгдсэн байдаг. Нэг жор бэлтгэхийг хичээцгээе.

Найрлага:

1 пита талх;
1-2 улаан лооль;
Амтат чинжүү;
Тус бүр нэг шинэ, нэг даршилсан өргөст хэмх;
Ногоон байгууламж;
Хиам, тамхи татдаг тахианы хөх;
Хиамны бяслаг;
Майонез.

Бэлтгэл ажил:

Бүх найрлагыг нилээд цавчих ба майонезаар амтлана.
Пита талх дээр дүүргэж, өнхрүүлээрэй.
Хоолой бүрийн дээд хэсгийг зодуулсан өндөгөөр түрхээд 20 минутын турш зууханд хийнэ.

Та дараах видеоноос жинхэнэ Гүржийн лаваш бэлтгэх алхам алхмаар жорыг олох болно.

Гүржийн лаваш бол өдөр тутмын цэсний маш сайн хоол юм. Бидний санал болгож буй жоруудын аль нэгээр өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ заавал дайлаарай.

"Талх идэцгээе" - тэд таныг өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд урихдаа Арменд ингэж хэлдэг. Арменийн лаваш хийх жор нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг.

Талх нь олон ард түмний хувьд үнэхээр асуудал бөгөөд Арменийн лаваш нь үл хамаарах зүйл биш юм. Суурийн үндэс, эхлэлийн эхлэл - лавашаас чанаж болгосон зүйл нь өнөөдөр зөвхөн Кавказад байхаа больсон! Олон хүнийг үл харгалзан ямар таатайгаар амттай хоол, бид пита талхтай сэндвич иддэг! Үүнээс хичнээн олон зууш зохион бүтээсэн бэ! Лавашаар хоол хийх нь олон төрлийн, амттай, олон хоолонд дуртай байдаг. Лаваш хийх маш олон жор байдаг тул цуглуулж эхлэх цаг болжээ ...

Арменийн лаваш бол зүгээр л нэг төрлийн Армен талх юм хөдөөэсвэл текстакаш. Нэмж дурдахад энэ нь эртний Кавказын гайхалтай амттай, дур булаам хоолны уламжлалтай бүх гурилан талхны ерөнхий нэр юм.

Аз болоход, танай гал тогоо Армениас мянган километрийн зайд байгаа ч гэсэн гэртээ армян лаваш бэлтгэж болно. Та үүнийг аль болох жинхэнэ аргаар бэлтгэж болно - бараг л Армений талх нарийн боовны хавтгай талх бэлтгэдэг. Ялгаа нь бид тусгай зуух биш ердийн зуухтай болно.

Арменийн лавашыг жигнэх талаар бага зэрэг

Армян лаваш нь гонзгой хуушуур шиг хэлбэртэй, дунд хэсэг нь 2 см хүртэл зузаантай, ирмэг нь 4 см хүртэл зузаантай, бараг нэг метр урт, 40 орчим см өргөн, 450 орчим грамм жинтэй. Энэ нь бөмбөлөг гадаргуутай бөгөөд үүнээс болж жигд бус өнгөтэй: энэ нь өөрөө цайвар, хаван нь шарсан байдаг.

Сонирхолтой шинж чанар нь мөөгөнцрийг мөөгөнцөр болгон ашигладаггүй, харин ттхмор гэж нэрлэгддэг хуучин зуурсан гурилын нэг хэсэг юм. Лаваш хийх жор нь гурил - 10 кг, ус - 7-8 л, давс - 170-230 грамм, хуучин зуурмаг - 130-180 грамм байна.

Лавашыг тонирт жигнэж өгдөг - тусгай зууханд (лаваш жигнэх гүржүүдийн дунд зуухыг "урагдсан" гэж нэрлэдэг). Хавтгай талхыг жигнэхээс өмнө зуурсан гурилаа сунгаж, шулуун болгож, зууханд хийнэ. "Шидэх" үйл явц (шууд утгаараа) маш сонирхолтой юм: талхчин бараг бүх биеэ зууханд өлгөдөг (гүн, ихэвчлэн хэсэгчлэн газарт ухсан) бөгөөд нарийн хөдөлгөөнөөр бялууг зуухны хананд наалддаг. .

Лавашийн уламжлалт бэлтгэлээс харахад та жигнэхэд маш өндөр температур хэрэгтэй тул зууханд хамгийн их хэмжээгээр тохируулна уу. Бидэнд хуучин зуурсан гурил байхгүй, тиймээс бид үүнийг зүгээр л мөөгөнцөртэй хоол хийх болно (дашрамд хэлэхэд та үүнийг мөөгөнцөргүйгээр хийж болно).

Найрлага

гурил - 1 кг
шинэ мөөгөнцөр - 25 грамм
давс - 1 tbsp. халбага
ус - 2.5-3.5 шил

Арменийн лавашийг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгана.

Гурилыг том аяганд хийж, давс нэмээд хутгана.

Гурилаар худаг хийж, шингэрүүлсэн мөөгөнцөрт хийнэ.

Бага багаар ус нэмээд зуурсан гурил зуурна.

Эхлээд та үүнийг шууд саванд хийж болно, дараа нь аяга хангалттай том биш бол агуулгыг ажлын гадаргуу руу шилжүүлж, зуурах ажлыг үргэлжлүүлээрэй.

20 минутын турш зуурсан гурил нь таны гарт наалдахгүй, хатуу биш байх ёстой. Саванд буцааж хийж, гурил цацаж, хүнсний хальсаар хучиж, дулаан газар байрлуулна (энэ нь хоёр дахин их байх ёстой).

Гурилтай гадаргуу дээр тавь.

Пита зуурсан гурилаа жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй. Та тэдгээрийг зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй болгож болно.

Хамгийн их температурт халаасан зууханд жигд хуудсан дээр жигнэх. Та пита талхыг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр гал дээр жигнэж, нэг талаас нөгөө тал руу нь эргүүлж болно.

Бэлэн болсон тортиллагаа зөөлөн болтол нь уутанд хийнэ.

Арменийн лавашийн бусад төрөл, жор

Та ижил зуурсан гурилаас жигнэх боломжтой хөдөөгийн талх Тэгээд текстакаш . Хоёуланд нь ургамлын тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр бинк хийж, хавтгай бялуу болгон тэгшлээд, талханд зузаан, текстака нь нимгэн байх ёстой. Усаар тослох.