Гэртээ бие даан бэлтгэсэн зуслангийн бяслаг нь хадгалалтын болон тогтворжуулагч хэлбэрээр нэмэлт бодис агуулаагүй тул дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс хэд дахин өндөр чанартай гэж тооцогддог.
Агуулга:
Зуслангийн бяслаг нь төгс бүтээгдэхүүнбүхнийг хослуулсан хоол ашигтай шинж чанаруудсүүн бүтээгдэхүүн. Өндөр чанартай зуслангийн бяслаг нь бие махбодийг амархан шингэцтэй уураг, өөх тос, витамин, амин хүчил, эрдэс бодис (кальци, кали, фосфор) -аар хангадаг. Энэ нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, залуу өсөн нэмэгдэж буй организм, өсөлттэй хүмүүст ашигтай байдаг бие махбодийн үйл ажиллагааболон өндөр настан.
Гэрийн бяслаг бэлтгэх онцлог
Үйлдвэрийн талаар хэлэх боломжгүй гэртээ зуслангийн бяслаг бэлтгэх орчин үеийн арга нь огт өөрчлөгдөөгүй бөгөөд бидний өвөг дээдсийн хэрэглэж байсан үйл явцаас ялгаатай биш юм. Гэсэн хэдий ч энэхүү тэжээллэг айрагны бүтээгдэхүүнийг сайтар халаасан ааруул (исгэлэн сүү) -ээс гаргаж авдаг бөгөөд өтгөн хэсгийг (зуслангийн бяслаг) шингэн хэсгээс (шар сүүний) салгахын тулд маалинган уутанд хийж өгдөг.
Гэртээ зуслангийн бяслаг хийх сонгодог жор
Үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг олборлох нь таны шууд оролцоогүйгээр өөрөө явагдах хамгийн тохиромжтой "урт хугацааны жор" байдаг. Бүх үйл явц нь энгийн бөгөөд та байгалийн боловсорч гүйцсэнээс хойш хоёр, гурав дахь өдөр нь сүүнээс зуслангийн бяслаг авч болно, температурын хүчин зүйлийн нөлөөн дор амьд сүүн хүчлийн бактерийн нөлөөн дор шар сүүг ааруул сүүнээс салгаж болно.
1 кг зуслангийн бяслаг авахын тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.
- 3 литр шинэхэн, гар хийцийн сүү;
- 2 өргөн сав: нэг нь том, нөгөө нь жижиг;
- colander;
- цэвэр даавуун цаасан даавуу эсвэл зузаан самбай.
- Сүүг битүүмжилсэн саванд хийнэ, бүү саад бол, хэдэн өдрийн турш исгэлэн байлгана (исгэх хурд нь температурын хүчин зүйлээс хамаарна).
- Дараа нь исгэсэн, аль хэдийн өтгөн хольцтой савыг бага дулаанаар усан ваннд хийнэ. Ааруул үүстэл 15-20 минутын турш зөөлөн хутгана.
- Бага зэрэг халсан масс нь зуслангийн бяслаг, шар сүүнд хуваагдангуут бүрэн хөргөх хүртэл ганцаараа үлдээгээрэй.
- Дараа нь өргөн таваг бэлтгэж, дээр нь зузаан, цэвэр хөвөн даавуугаар хучигдсан коланд байрлуул (иймэрхүү шигшүүр нь тийм ч тохиромжтой биш юм).
- Холимогийг бэлтгэсэн даавуун дээр асгаж, зангидаж, бэлтгэсэн саванд өлгөж, салгасан шар сүү нь урсах болно. Шар сүү дуслахаа болмогц зуслангийн бяслаг бэлэн болно.
Зуслангийн бяслагийг хэрхэн хурдан хийх вэ
Хэрэв танд 2-3 хоногийн турш зав гарахгүй бол бүтээгдэхүүний амт, шинж чанарын эцсийн үр дүнгээр "тоглох" боломжтой "шуурхай" зуслангийн бяслаг хийж үзээрэй. Зөөлөн, зөөлөн зуслангийн бяслагыг нэг өдрийн турш урсгахад шар сүүг ердийн механик шахаж авах үед та зуслангийн бяслагны хатуу тууштай байдлыг авах болно; Гарах бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж, хэмжээ нь анхны найрлага дахь өөх тосны агууламжаас хамаарна.
200 гр зуслангийн бяслаг авахын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 500 мл сүү;
- 500 мл kefir.
- Сүүг хангалттай багтаамжтай (дор хаяж 1.5 литр) саванд хийнэ, буцалгаад авчирна.
- Сүүг буцалгаж эхэлмэгц галыг багасгаж, тэр даруй нимгэн урсгалаар буцалж буй шингэн рүү kefir асгаж эхэлнэ.
- Дараа нь бага зэрэг дулаан нэмээд массыг аажмаар хутгаж эхэлнэ.
- Коагуляцын процесс (шар сүүг уурагаас салгах) эхлэхэд галыг унтрааж, таваг тагийг нь таглаж, хольцыг хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй (хөргөх ажлын хэсэгт ааруулын процесс явагдах болно).
- Дараа нь бүх зүйлийг ердийнхөөрөө хий: хөргөсөн массыг зузаан самбай дээр шидээд, зангидаж, шар сүүг нь зайлуулахын тулд өлгө.
Гэртээ зуслангийн бяслаг хийх нарийн мэдрэмж
Та гэрийн бүх сүү эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан пастержуулсан сүүнээс гэрийн бяслаг хийж болно. Хөдөөнөөс ирсэн бүтээгдэхүүн үнээний сүүөөх тос, амт нь илүү нарийн, өртөг нь хямд байх болно. Лангуунаас сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслаг нь өөх тос багатай, хөнгөн, нарийн ширхэгтэй, зөөлөн, хоёр дахин үнэтэй байх болно.
Та зуслангийн бяслаг хийхэд ямар ч сүүг сонгохоос үл хамааран тодорхой нюансууд байдаг бөгөөд үүнийг мэдэхгүй байж чанар муутай бүтээгдэхүүн гарч ирж магадгүй юм.
- Сүү исгэх нь таны оролцоогүйгээр, хөргөгчинд ямар ч тохиолдолд байгалийн байх ёстой.
- Аль хэдийн исгэлэн сүүг халаахдаа гол зүйл нь хэт халах хэрэггүй, учир нь аарц нь хэт их температурт өртвөл аарц нь нарийн ширхэгтэй болж, амт нь хатуу, хуурай болно.
- Хэрэв та эсрэгээрээ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг усан ваннд халааж байхдаа шаардлагатай температурт хүргэхгүй бол та зуслангийн бяслагаас огт өөр амттай резинэн масстай болно.
- Исгэлэн сүүг халаахад гарч ирэх шар сүүний ногоон өнгө нь ааруул хангалттай “боловсорч гүйцсэн” гэдгийг илтгэнэ.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний эцсийн масс нь бас өөр байх болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй: гурван литр гар хийцийн сүүнээс зуслангийн бяслагны гарц нь дэлгүүрт худалдаж авсан ижил хэмжээний сүү (600-700) -аас хамаагүй их (ойролцоогоор 1 кг) байх болно. g).
Зуслангийн бяслагны төрлүүд
Бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил гэрийн бяслагийг үйлдвэрлэлийн технологийн дагуу ангилдаг. Энэ бүтээгдэхүүнээр үүнийг бэлтгэх арга (тусдаа болон уламжлалт) болон өөх тосны агууламжийн дагуу хийдэг.
Ямар төрлийн зуслангийн бяслаг байдаг вэ?
Өөх тосны агууламжаас хамааран зуслангийн бяслагийг дараахь байдлаар хуваана.
- өөх тос багатай (өөх% 1.8 хүртэл);
- өөх тос багатай (өөх тосны агууламж 3% -иас бага);
- тод (9%);
- сонгодог (4-18%);
- өөх тос (% өөхний агууламж 18-аас багагүй).
Тусдаа аргын тусламжтайгаар салангид тослог сүүнээс бэлтгэсэн үр тариагүй тослоггүй зуслангийн бяслаг гаргаж авдаг. Энэ аргыг ашиглан цөцгий нэмснээр та ямар ч өөх тос агуулсан зуслангийн бяслаг авч болно.
Сүүнээс зуслангийн бяслаг хийх
Гэртээ сүүнээс зуслангийн бяслаг бэлтгэх бүх онцлог, технологи нь ижил бөгөөд энгийн байдаг. Сүүг пастержуулж, хөргөж, амтлагчаар (кефир, цөцгий, тараг, исгэсэн шатаасан сүү) амтлана. Стандарт харьцаа: 1 литр сүүнд 3-4 хоолны халбага стартер хэрэглэдэг.
Бэлтгэсэн хольцыг хольж, 8-10 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Дараа нь ааруул ааруулыг шар сүүнээс нь салгаж авдаг. Хэрэв та илүү их калори, цөцгий, жимс жимсгэнэтэй бүтээгдэхүүн авахыг хүсвэл бэлэн зуслангийн бяслагыг цөцгийтэй амталж болно.
Гэрийн kefir зуслангийн бяслаг
Кефирээр хийсэн зуслангийн бяслаг нь нарийн, зөөлөн тууштай байх боловч исгэлэн амттай болно. Ийм зуслангийн бяслагийг олон төрлийн зуслангийн бяслаг бүтээгдэхүүн бэлтгэх эсвэл жимс, амтат чанамал нэмсэн бие даасан хоол болгон ашиглах нь зүйтэй. Кефирээс зуслангийн бяслаг бэлтгэх нь сүүнээс гаргаж авах үйл явцтай төстэй: kefir нь дулааны боловсруулалт хийж, дараа нь зуслангийн бяслагыг шар сүүнээс нь салгаж авдаг.
Хөлдөөсөн kefir-аас зуслангийн бяслаг хийх сонирхолтой жорыг авч үзье: тасалгааны температурт хөлдөөгчид хөлдөөсөн исгэлэн сүүг даавууны уутанд хийнэ. Хэдэн цагийн дараа шингэн хэсгийг хатуу хэсгээс салгах үйл явц дууссаны дараа та удаан хүлээсэн амттай бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах болно.
Гэртээ өөх тос багатай зуслангийн бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ
Тосгүй сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслаг нь бүх ашигтай бодисыг агуулсан хоолны дэглэм бөгөөд нэгэн зэрэг бүрэн эрчим хүчний бүтээгдэхүүн юм. Өөх тос багатай зуслангийн бяслаг нь өөх тос багатай хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний 100 грамм нь 1.8% -иас бага өөх тос агуулдаг.
Энэ процесст пастержуулсан өөх тос багатай буюу нэг хувийн сүү хэрэглэдэг. Бэлтгэх бүх процедур нь ердийн сүүнээс зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэхтэй төстэй бөгөөд цорын ганц ялгаа нь ийм бүтээгдэхүүнийг исгэх нь илүү удаан үргэлжлэх тул процессыг хурдасгахын тулд өөх тос багатай тараг эсвэл kefir хэлбэрээр эхлүүлдэг. ашигласан. Нэг литр сүүг исгэлэн болгохын тулд танд 2-3 tbsp хэрэгтэй болно. л. исгэлэн
Үр тарианы зуслангийн бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ
Төрөл бүрийн энгийн зуслангийн бяслаг - мөхлөгт зуслангийн бяслаг нь хоолны дэглэмийн бага илчлэг хоол бөгөөд эсрэг заалтгүй байдаг. Энэ нь тусгай эхлүүлэгч - кальцийн хлорид ашиглан тослоггүй пастержуулсан сүүнээс бэлтгэгддэг. Энэ бүтээгдэхүүний онцгой амт нь өөх тос багатай ааруулын үр тариаг сүүний цөцгий, давсаар ханасанаар олж авдаг.
Гэртээ ийм зуслангийн бяслаг хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- 1 литр өөх тос багатай сүү;
- 1.5 tbsp. л. кальцийн хлорид;
- 6 tbsp. л. тос (бэлтгэсэн зуслангийн бяслагны өөхний агууламж нь цөцгийн анхны өөх тосны агууламжаас хамаарна);
- амтлах давс.
- Паалангүй саванд сүүг сайтар халааж, бараг буцалгана.
- Дараа нь галыг унтрааж, кальцийн хлорид нэмээд сайтар холино.
- Аарцны үр тариа нь шингэнээс салгахын тулд найрлага нь хэсэг хугацаанд зогсох ёстой.
- Ааруулыг шар сүүнээс нь салга.
- Аль хэдийн хуурай бүтээгдэхүүнийг давсалж, цөцгий нэмнэ. Үр тариа гар хийцийн зуслангийн бяслагбэлэн.
Зуслангийн бяслагаас бяслаг хийх
Та өөр эрүүл, тэжээллэг сүүн бүтээгдэхүүнийг өөрөө хийхийг оролдож болно - зуслангийн бяслаг.
Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- 200 гр гар хийцийн өөхний зуслангийн бяслаг;
- 200 мл сүү;
- нэг өндөг, 50 гр цөцгийн тос холимог;
- 0.5 tsp. сод;
- давс, амтлагч халуун ногоо.
- Гэрийн зуслангийн бяслаг (үр тариа, шар сүүний агууламж багатай бол илүү дээр) аяганд хийж, дээр нь сүү асгаж, бүх хольцыг буцалгана.
- Буцалсны дараа галыг багасгаж, зөөлөн хутгаж, хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг жигд халааж байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Шар сүүг аяганаас салгамагц үүссэн ааруулыг коланд эсвэл саванд хийнэ. нягт давхаргасамбай.
- Хуурай ааруул массыг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, дараа нь бяслаг чанаж болгоно.
- Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд цөцгийн тос, өндөг, сод, давсны холимог нэмнэ. Хутгана.
- Дараа нь бүх массыг бага дулаанаар 5-8 минутын турш чанаж, байнга хутгана.
- Бяслагны бэлэн байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг: энэ нь сунах, наалдамхай, наалдамхай болж, тогооны хананы ард хоцорч эхэлнэ.
- Бэлтгэсэн хэлбэрт халуун бяслаг хийнэ, хатууруулах хүртэл үлдээгээрэй.
Гэрийн зуслангийн бяслаг хийсний дараа танд ашигтай бүтээгдэхүүн болох шар сүүг үлдээх болно, үүнийг янз бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх, гэрийн гоо сайхны салбарт ашиглаж болно.
Нэг удаа гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийчихээд дэлгүүрээс худалдаж авахаа больсон. Учир нь хамгийн гайхалтай супермаркетад ч гэсэн хамгийн үнэтэй фермийн зуслангийн бяслаг нь гэрийн бяслаг шиг анхилуун үнэртэй, зөөлөн биш байх болно. Тиймээс, би үнээ эсвэл амттай зуслангийн бяслаг хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно ямааны сүү.
Гэртээ зуслангийн бяслаг анх удаа хийдэг хүмүүст дараах асуултууд ихэвчлэн гарч ирдэг. Би тэдэнд хариулах болно.
1. Гэрийн зуслангийн бяслаг хийхэд ямар сүү хэрэглэдэг вэ?
Бүхэл бүтэн сүү, пастержуулсан эсвэл ариутгасан сүү хоёулаа тохиромжтой. Бүхэл бүтэн сүү нь хамгийн сайн бөгөөд хурдан исгэлэн болдог. Пастержуулсан эсвэл бага зэрэг удаан ариутгасан. UHT сүү тохиромжгүй, учир нь... энэ нь үнэхээр үхсэн. Хэрэв энэ нь исгэлэн болж хувирвал зуслангийн бяслагт шаардлагатай ижил нянгаар үүнийг хийхгүй.
Та үнээ, ямааны сүүг хоёуланг нь авч болно.
2. Сүүг исгэлэн болгохын өмнө буцалгах шаардлагатай юу?
Хэрэв та эрүүл үнээ, итгэмжлэгдсэн хүмүүсээс сүү авч байгаа бол буцалгах шаардлагагүй. Та зөвхөн бэлэн зуслангийн бяслагыг ариутгах хэрэгтэй болно.
Хэрэв та зах дээр бүхэл бүтэн сүү худалдаж авбал сүүгээ буцалгаад гадаргуу дээр анхны бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд унтраасан нь дээр. Хамгийн гол нь сүүг хэт халааж болохгүй, эс тэгвээс зуслангийн бяслаг амтгүй болно.
3. Сүү хэр удаан исгэлэн байх ёстой вэ?
2-оос 4 хоног хүртэл. Та сүүг орхихын тулд цайвар ногоон ус - шар сүүг хүлээх хэрэгтэй. Үнэр нь тааламжтай, исгэлэн сүүтэй, гашуун үнэргүй байх ёстой.
4. Сийвэнгээр юу хийх вэ?
Ууж, дахин ууна. Энэ бол гайхалтай эдгээх бүтээгдэхүүн юм! Энэ нь 2 хоног хүртэл эрүүл, амттай хэвээр байна. Гурав дахь өдрөөс долоо хоног хүртэл шар сүүг гоо сайхны зориулалтаар эсвэл бин, бялуу гэх мэт зориулалтаар ашиглаж болно.
Тиймээс, гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийж эхэлцгээе.
1. Лаазтай сүү аваад дулаан газар тавь. Зуухны дэргэдэх ширээн дээр миний сүү сайн исгэлэн байна.
2. 2-4 хоногийн дараа сүү исгэлэн болно. Дээрээс нь цөцгий давхарга гарч ирэх ба савны ёроолд болон хананы дагуу ногоон тунгалаг шар сүү гарч ирнэ. Зарим хүмүүс цөцгийг нь хасаад тусад нь иддэг. Би үүнийг мууранд өгдөг. Хэдийгээр энэ нь өөрөө амттай боловч би цөцгийд дуртай биш юм. Хэрэв та цөцгий үлдээвэл зуслангийн бяслаг илүү өөх тос болж, эцсийн шар сүү нь ил тод биш, харин үүлэрхэг цагаан өнгөтэй болно. Гэхдээ энэ нь түүний ашиг тусыг бууруулдаггүй.
3. Гүн хайруулын тавган дээр авч, ямар ч даавууг, жишээлбэл, алчуурыг ёроолд нь тавь (ингэснээр сав нь хагарахгүй). Зуслангийн бяслагны савыг хайруулын тавган дээр тавиад ус нэмнэ. Усны түвшин нь лонхтой дахь зуслангийн бяслагны түвшинд хүрэх нь зүйтэй боловч хэрэв энэ нь ажиллахгүй бол дор хаяж хагас савтай байх ёстой. Бага дулааныг асаагаад савыг 30 минутын турш байлгана, ингэснээр зуслангийн бяслаг ариутгагдана. Ус нь бага зэрэг хөөстэй байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй, эс тэгвээс зуслангийн бяслаг чанаж, резин шиг харагдах болно.
3. Савыг хайруулын тавган дээрээс ав. Ааруулыг шар сүүнээс салгах хоёр арга бий. Ямар ч тохиолдолд бидэнд 2-4 давхаргаар нугалж, 30-аас 30 см хэмжээтэй самбай хэрэгтэй болно.
- Манай эмээ нар эхний аргыг хэрэглэж байсан. Тэд хайруулын тавган дээр зуслангийн бяслаг бүхий самбай уут өлгөж, шар сүүг нь шавхаж, харин зуслангийн бяслаг үлдэв. Би энэ аргыг илүүд үздэг:
- ердийн уурын зуух авч, нүхтэй дээд саванд самбай хийнэ. Савнаас зуслангийн бяслагыг бяслагны даавуугаар хийнэ. Шар сүү нь доод хайруулын тавган дээр урсаж, ааруул нь самбайд үлдэнэ.
4. Ийлдэс нь ойролцоогоор 30-40 минутын турш гадагшилна. Самбай уутыг шахаж үйл явцыг хурдасгаж болохгүй. Хүчтэй даралтын дор ааруул нь шар сүүтэй хамт нэвчиж, урсаж эхэлнэ. Эцсийн үр дүн нь эцсийн бүтээгдэхүүн бага байх болно. Сийвэнгээ өөрөө шавхаарай. Амсаад үз. Энэ нь исгэлэн бөгөөд хамгийн чухал нь бүх биед гайхалтай ашигтай! Энэ нь нүүр, үсээ угаахад тохиромжтой. Энэ бол дотно эрүүл ахуйд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Ямар ч дэлгүүрт худалдаж авсан сүүн хүчил агуулсан гель шар сүүг орлож чадахгүй! Ялангуяа хөхөнцөр өвддөг эмэгтэйчүүдэд.
Гэрийн зуслангийн бяслаг нь үргэлж цэвэр, байгалийн шинж чанартай байдаг тул хамгийн амттай байдаг. Та хоол хийж болно янз бүрийн аргаар. Эцсийн үр дүн нь сүүний чанараас хамаарна. Зарим хүмүүс тослог бүтэцтэй тослог зуслангийн бяслагт дуртай бол зарим нь үүнд дуртай байдаг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн, бага хэмжээний өөх тос, исгэлэн амттай.
Гэртээ зуслангийн бяслаг хэрхэн яаж хийх талаар жороор бүх амтанд тохируулан уншина уу.
Сүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх алхам алхмаар жор - технологийн үндсэн зарчим
Бяслагны бяслаг нь байгалийн (бүхэл бүтэн) сүүгээр хийгдсэн байдаг. Та бүхний мэдэж байгаагаар сүү нь байгалийн сүүний уураг - казеин агуулдаг. 10-12 хэмийн температурт сүү 12-15 цагийн дотор боловсордог. Энэ хугацаанд уургийн бүтэц өөрчлөгдөж, байгалийн боловсорч гүйцэх үйл явц эхэлдэг.
Дараа нь сүүг халаана. Шар сүүг салгаж, өтгөрөлт үүсдэг: температурын нөлөөн дор казеины утаснууд коагуляц хийж, эсээс шингэнийг (шар сүүний) түлхэж өгдөг. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд энэ процессыг пастеризаци гэж нэрлэдэг. Энэ нь 63-65 хэмд 20 минутын турш тохиолддог. Температур нэмэгдэхийн хэрээр пастеризацийн хугацаа богиносдог.
Үнэн хэрэгтээ сүүний коагуляци нь бага температурт - 40-45 ° C-д тохиолддог боловч сүүний үйлдвэрт өөр өөр сортуудаас асар их хэмжээний түүхий сүү цуглуулдаг. фермүүд, пастеризацийн температурын өсөлт нь ариун цэврийн стандарттай холбоотой. Саалийн үед ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөх, сав суулганы үргүйдэл, амьтныг хангалттай арчлахад туйлын итгэлтэй байх үед; гар хийцийн сүүта зүгээр л шар сүүг нь салгаж эхлэх хүртэл халааж, дараа нь зуухнаас аваад бүрэн хөргөх хүртэл байлгана.
Загвар байдаг: сүүний пастеризацийн температур өндөр байх тусам бяслагны үр тарианы чанар муу болно. Тийм ч учраас исгэлэн чанасан сүү хэзээ ч хэвийн ааруул үүсгэдэггүй ч үйлдвэрлэлийн нөхцөлд өндөр температурт пастеризацаар боловсруулсан сүүнээс зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ үүнд зориулсан тусгай технологи байдаг.
Гэрийн зуслангийн бяслаг хийхийн тулд та үйлдвэрлэлийн зарим нууцыг ашиглаж болно. Сүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх үйлдвэрлэлийн технологийн зарим нарийн ширийн зүйлийг алхам алхмаар жор, ашигтай зөвлөмжид оруулсан болно.
Шинэхэн сүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх алхам алхмаар жор
Найрлага:
Гэрийн сүү 3.5 л (1 шил)
Исгэлэн - хэмжээ нь исгэлэн төрлөөс хамаарна сүүн бүтээгдэхүүнэсвэл фермент
Кальцийн хлорид 5% 5 мг (1 ампул)
Бэлтгэх журам:
1. Эхний шат нь сүүг хэвийн болгох явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн аргаар шаардлагатай өөх тосны агууламжтай сүүг олж авах нь хэцүү байдаг ч процессыг ойролцоогоор тохируулж болно. Хамгийн гол нь сүү нь бүтэн байх ёстой. Өөх тосны агууламж нь амт, тууштай байдалд нөлөөлдөг. Тус үйлдвэр нь 9% ба 18% өөх тос багатай зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Сонголтоо сонгоод шаардлагатай бол цөцгийн тосыг арилгана.
2. Сүүгээ саванд хийж 35-40 хэм хүртэл халаана.
3. Стартерийг бүлээн сүүнд хийж 5-7 минутын турш хутгана. Савыг өрөөний температурт үлдээгээрэй. Үүний зэрэгцээ кальцийн хлорид нэмж сүүний ааруулыг түргэсгэнэ.
Ихэвчлэн сүүг 7-8 цагийн дотор стартер өсгөвөргүйгээр исгэлэн болгодог. Энэ хугацаанд хүчиллэг байдал нэмэгдэж, бүтээгдэхүүн нь лактобациллиар баяжуулж, өвөрмөц амтыг олж авдаг. Энэ бол гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх хүчиллэг арга юм. Энэ нь илүү байгалийн юм.
Цөцгий болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг нэмбэл процессыг 2 дахин хурдасгадаг. Цөцгий, тараг, шар сүүний эсвэл тараг нь гэртээ сүү исгэх хамгийн оновчтой арга юм - эдгээр бүтээгдэхүүнийг гэр бүрээс олж болно. Ганцхан зүйл урьдчилсан нөхцөл: Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь сүүнээс термостатаар бэлтгэх ёстой.
Хэрэв хүсвэл исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг пепсин эсвэл бусад ферментээр солино. Энэ бол сүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг бэлтгэх хоёр дахь, хүчиллэг rennet арга бөгөөд алхам алхмаар жорын 2-р алхамд цөцгийг ферментээр сольж хэрэглэж болно.
4. Бөөгнөрөл гарч ирэхэд хайруулын тавган дээр тавиад түүхий эдийг дахин халааж, 40-42 ° C-аас ихгүй температурт хутгана. Хүчтэй халаалтаар гэрийн бяслагны чанар муудах болно. Өөх тос, кальци нь шар сүүнд орж, бяслагны ааруул нь мэдэгдэхүйц буурч, хуурай болно. Гэсэн хэдий ч энэ сонголтыг бас хүлээн зөвшөөрөх боломжтой, гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохирохгүй.
5. Шингэнийг ялгах явцыг хурдасгахын тулд үүссэн өтгөн бөөгнөрөлийг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
6. Шар сүү нь тавагны ирмэг дээр халихгүйн тулд хамгийн багадаа 3.5 литр багтаамжтай тавиур дээр шигшүүр эсвэл коланд хийнэ. Дөрвөн давхаргаар нугалсан самбайгаар шигшүүрийг таглаад болгоомжтой, аажмаар айраг хийнэ.
7. Шар сүүний ихэнх хэсэг нь урсаж дууссаны дараа самбай салфетканы үзүүрийг боож, тавган дээр нэмж хэсэг хугацаанд өлгөж, бяслагны ааруулыг нягтруулж, бүтээгдэхүүнээс илүүдэл чийгийг арилгана.
Тодорхой хэмжээний гар хийцийн сүүнээс та 350 - 400 гр шинэ зуслангийн бяслаг авч болно.
Исгэлэн сүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх алхам алхмаар жор
Орц:
Гэрийн ааруул сүү
Сүү аль хэдийн исгэлэн болсон тул үүнийг "ашиглах" шаардлагатай болдог. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг буцалгаагүй бол гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийхэд тохиромжтой. Энэ сүү нь тусгай нэмэлт бодис шаарддаггүй.
Бэлтгэл:
1. Аарцтай сүүг халаах шаардлагатай. Температур 40 хэм хүртэл өсөхөд сүүний уураг өтгөрдөг. Энэ бүгдийг үндсэндээ дээр дурдсан болно технологийн зарчимсүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх.
2. Дараагийн алхам бол шар сүүг ялгах явдал юм. Эхний алхам алхмаар жор шиг тохиромжтой эзэлхүүнтэй хайруулын тавган дээр шигшүүр хийж, халсан тараг самбайгаар хийнэ.
3. Аарцны шаардлагатай чийгийн түвшинд шар сүүг урсгана. Та ааруулыг энэ байрлалд үлдээж, шар сүүг салгах үйл явцыг хурдасгахын тулд самбайнд өлгөж болно.
Сүүгээр хийсэн гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх алхам алхмаар жор (нимбэгний шүүстэй)
Энэ бол сүүгээр хийсэн Энэтхэгийн гар хийцийн зуслангийн бяслаг, панеер хийх алхам алхмаар жор юм. Индианчууд казеиныг бүлэгнүүлэхийн тулд исгэлэн жимсний шүүс хэрэглэдэг - тэд гар хийцийн реннет бяслаг авдаг. нарийн амтба өтгөн тууштай байдал. Энэ бяслаг нь фета бяслаг эсвэл фета бяслаг шиг давслаг биш тул зуслангийн бяслагтай адил юм.
Найрлага:
Сүү 6 л
Нимбэгний шүүс 100 мл
Бэлтгэх журам:
1. Гэрийн сүүг 40-50 хэм хүртэл халаана.
2. Шинэхэн нимбэгний шүүсийг шахаж ав.
3. Сүүгээ нэг чиглэлд хутгахын зэрэгцээ зууханд хайруулын тавагны ирмэг дээр нимгэн урсгалаар хийнэ.
4. Өтгөн бөөгнөрөл үүсэх хүртэл хутгахаа зогсоож болохгүй.
5. Холимог хөргөж, colander-д байрлуулсан самбай давхаргаар хийнэ. Та ааруулыг зүсмэл халбагаар даавуунд хийж болно.
6. Самбайны ирмэгийг төв рүү нь нугалав. Бяслагны масс дээр таваг тавьж, дээр нь усаар дүүргэсэн лонхтой. Бяслагны бяслаг шахаж байх ёстой.
7. Дууссан толгойг сайтар битүүмжилсэн саванд хийнэ. 10-12 цагийн турш боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхдээ Панирыг хэсэг болгон хуваасан. Энэ нь салат, амттан бэлтгэхэд маш сайн, банш, бялууг дүүргэх зориулалттай.
Сүүг халаах үе шатанд та анхны зууш авахын тулд ургамал, халуун ногоо нэмж болно. Тохирох болно халуун чинжүү, сармис, газрын кориандра, кардамон, гаа.
Сүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг хийх алхам алхмаар жор - ашигтай зөвлөмж, нууц
Гэрийн эзэгтэй бүр сүүний өөх тосны агууламжийг тодорхойлох лактометртэй байдаггүй. Шийдэл бий: та өөх тосны агууламжийн хувийг эзлэхүүнээр нь ойролцоогоор тодорхойлж болно. Жишээ нь: лонхонд 3 литр сүү байна. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Молекулууд нь шингэнээс илүү хөнгөн, том байдаг тул өглөө гэхэд өөх нь дээд тал руугаа гарах болно. Тослог масс нь бага зэрэг өтгөн өнгөтэй бөгөөд цагаан сүүнээс ялгаатай байдаг. Үлдсэн зүйл бол өөхний массын хэмжээг хэмжиж, тодорхойлох явдал юм хувьсүү, өөх тос. Хэрэв 3 литрийн багтаамжтай саванд гурав дахь хэсэг нь өөхний "дээд" байвал сүү нь 10% орчим өөх тос агуулдаг. Энэ нь сүүний чанарын сайн үзүүлэлт юм.
Малыг өвөлжөө рүү шилжүүлдэг хүйтний улиралд үнээний сүү хамгийн их өөх тос агуулдаг. Энэхүү сүү нь 12% өөх тос агуулдаг. Хэрэв та өөх тос багатай зуслангийн бяслаг бэлтгэх шаардлагатай бол сүүг хөргөгчинд 7-8 цагийн турш хийж, дараа нь цөцгийн тосыг тосоор арилгана - зуслангийн бяслагны түүхий эд бэлэн боллоо.
Сүүний уургийн коагуляцийг түргэсгэхийн тулд түүхий сүүнд кальцийн хлорид нэмнэ. Энэ нэмэлтийг сүүний үйлдвэрт мөн ашигладаг. Энэ нь бяслагны үр тарианы хэмжээг нэмэгдүүлэх, сүүн бүтээгдэхүүнийг пастеризаци хийх явцад шар сүүнд ордог кальциар баяжуулах боломжийг олгодог. Кальцийн хлорид нь ямар ч эмийн санд жоргүйгээр зарагддаг хямд үнэтэй эм юм. Нэг литр сүүнд 0.5 мл 5% -ийн уусмал хангалттай. Энэ нь шууд утгаараа 2-3 дусал уусмал юм. Хлорид бол туйлын хор хөнөөлгүй эм боловч үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй. Агуу эдгээгчийн хэлсэнчлэн эм нь хороос зөвхөн тунгаар л ялгаатай.
Ямааны сүү бол маш үнэ цэнэтэй, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь үнээний сүүг бодвол өөх тос багатай боловч ямааны сүү нь сүүний уургийн бүтцийн онцлогоос шалтгаалан өтгөрүүлэх чадвар багатай байдаг. Өндөр чанартай гар хийцийн ямааны сүүтэй зуслангийн бяслагийг зөвхөн хүчил-ренет боловсорч гүйцсэн аргыг ашиглан олж авах боломжтой.
Сүүний үйлдвэр нь сэргээсэн (нунтаг) сүү, тослоггүй сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэдэг боловч эдгээр аргууд нь гар хийцийнзуслангийн бяслаг нь нарийн төвөгтэй бөгөөд тусгай хэрэглээг шаарддаг гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэлболон төхөөрөмжүүд.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар хүн бүр сонссон байх. Ийм хоол нь кальци, амархан шингэцтэй уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд эрхтэн, тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай олон витамин болон бусад элементүүдийг агуулдаг. Олон хүүхдийн эмч нар 6-8 сартайдаа хүүхдийн хоолны дэглэмд сүү оруулахыг зөвлөдөг нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Харамсалтай нь орчин үеийн дэлгүүрүүдэд үнэхээр өндөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь хэцүү байдаг ч тэдгээрийн ихэнхийг бие даан бэлтгэх боломжтой. Гэртээ зуслангийн бяслаг хэрхэн хурдан хийхийг тодруулцгаая.
Зуслангийн бяслагийг хэрхэн хурдан, хялбар болгох вэ?
Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй болно. Пепсин хэрэглэх эсвэл гарааны өсгөвөр худалдаж авах шаардлагагүй, та зүгээр л нэг литр шинэ сүү, хагас халбага давс, гурван халбага нимбэг хэрэгтэй.
Нэлээд том саванд сүү, давсаа холино. Энэ хольцыг бараг буцалгаад авчрах боловч буцалгахыг бүү зөвшөөр. Зуухыг унтрааж, нимбэгний шүүсийг сүү рүү хийнэ, хутгана. Үүний үр дүнд сүү нь ааруул болж ширхэгтэй болно. Үүнийг таваас долоон минутын турш үлдээгээрэй, энэ хугацаанд хэд хэдэн удаа хутгана. Хэрэв та бэлэн зуслангийн бяслаг нь онцгой тааламжтай өтгөн амттай байхыг хүсвэл холимогт нэг халбага өтгөн цөцгий нэмнэ.
Хоёр, гурван давхаргаар нугалж буй самбайгаар аяга тавиарай. Үүн дээр аарцны хольцоо хийнэ. Самбайны ирмэгийг уутаар болгоомжтой боож, дээш өргө. Илүүдэл шингэнийг (шар сүүг) зайлуулахын тулд коланд хийж эсвэл бүр өлгөх хэрэгтэй. Зуслангийн бяслаг шингэнийг гаргах тусам илүү хуурай, нягт байх болно.
Ерөнхийдөө шүүслэг, амттай, зөөлөн, маш эрүүл зуслангийн бяслаг бэлтгэхийн тулд дөчин таваас жаран минут шаардагдана. Энэ аргыг хамгийн хялбар гэж бичнэ үү хурдан жорзөөлөн гар хийцийн зуслангийн бяслаг.
Гэрийн бяслагийг маш амттай болгохын тулд хэрхэн хурдан хийх вэ?
Гэрийн зуслангийн бяслагийг хурдан бэлтгэхийн тулд та хоёр литр kefir (2.5% өөх тос), хоёр литр сүү (мөн өөх тосны агууламж 2.5%) бэлтгэх хэрэгтэй.
Тохиромжтой хэмжээтэй савыг хүйтэн усаар зайлж угаана. Үүн дээр сүү, kefir хийнэ. Үүссэн хольцыг хутгана. Савыг тагийг нь таглаад хамгийн том шатаагч дээр зууханд хийнэ. Хагас цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой.
Хайруулын тавган дээрх хольц нь тунгалаг шар сүүг салгаж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү. Ирээдүйн зуслангийн бяслагийг халбагаар сайтар хутгаж, доороос дээш эргүүлнэ. Дахин таглаад өөр хорин минут байлгана. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд шар сүүг буцалгаж болохгүй.
Ирээдүйн зуслангийн бяслагийг бүрэн хөргөх хүртэл таглаад орхиж, нүхтэй халбагаар болгоомжтой авч, коланд руу хийнэ. Гурван цагийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй.
Амтлахын тулд зуслангийн бяслаганд өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ, гэхдээ та үүнийг хийх эсвэл өөр найрлага нэмэх шаардлагагүй.
Гэрийн зуслангийн бяслаг хийх арай урт сонголт
Ийм зуслангийн бяслаг бэлтгэхийн тулд та нэг хагас литр сүү, хэдэн халбага цөцгий нөөцлөх хэрэгтэй.
Тохиромжтой хэмжээтэй саванд нэг литр сүүг цөцгийтэй холино. Сүү исгэлэн болохын тулд нэлээд дулаан газар үлдээгээрэй.
Дараа нь хагас литр шинэхэн сүүг саванд хийнэ, бараг буцалгаад, исгэлэн сүүний бэлтгэсэн хольцыг хийнэ. Сайн хутгаад бага дулаанаар арван таван минут буцалгана. Дараа нь тагийг нь таглаад хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
Үр хольцыг самбайгаар бүрхэж, коланд руу хийнэ. Ирээдүйн зуслангийн бяслаг бүхий уутыг өлгөж, шар сүүг зайлуулахын тулд нэг эсвэл хоёр цагийн турш үлдээгээрэй.
Түргэн kefir ааруул
Хэрэв танд сонгодог үйрмэг зуслангийн бяслаг хэрэггүй, харин зөөлөн зуслангийн бяслаг эсвэл бүр ааруул цөцгий хэрэггүй бол энэхүү энгийн жорыг анхаарч үзээрэй. Ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд kefir бэлтгэх нь зүйтэй. Хэрэв хүсвэл өөрийн амтыг харгалзан давс эсвэл элсэн чихэр нэмнэ. Кефирийг тохиромжтой саванд хийнэ, бүрэн хөлдөх хүртэл хөлдөөгчид хийнэ.
Хөлдөөсөн kefirыг хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайнд хийж, өлгөх хэрэгтэй. Энэ нь гэсгээх үед бүх kefir шар сүү нь урсаж, танд амттай зөөлөн ааруул үлдэх болно. Хэрэв та хөлдөөсөн kefir-ийг өлгөх биш шигшүүр дээр хийвэл та гайхалтай ааруултай цөцгийтэй болно.
"Залхуу" зуслангийн бяслаг хийх өөр нэг жор
Энэхүү жор нь сүүний исгэлэнг хурдасгахын тулд хүчил хэрэглэх сэдвийн хувилбар юм. Та гурван литр энгийн дэлгүүрийн сүү (гэхдээ пастержуулсан биш), хоёр зуун миллилитр цуу бэлтгэх хэрэгтэй.
Сүүг цэвэрхэн саванд хийнэ, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Сүүг сайн дулаацуулж амжаагүй байгаа бол бэлтгэсэн цуугаа байнга хутгах замаар хийнэ. Та хутгах үед сүү нь ширгэж эхлэхийг харах болно. Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, савыг салфеткагаар таглаад дулаацуулахын тулд үлдээгээрэй. Гурваас дөрвөн цагийн дараа дугуй ааруултай хуушуур бага зэрэг живж, гадаргуу нь шар сүүгээр бүрхэгдэж эхлэхийг анзаарах болно. Энэ үе шатанд та хайруулын тавган доорх галыг унтраах хэрэгтэй. Холимогийг хөргөөд коланд руу хийнэ, хэд хэдэн давхаргаар нугалж самбайгаар хучна. Хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь самбай уутанд сайтар шахаж, бэлэн зуслангийн бяслагыг зориулалтын дагуу хэрэглээрэй.
Гэрийн зуслангийн бяслаг нь хадгалалтын бодис, тогтворжуулагчийг агуулдаггүй, гэхдээ энэ нь маш удаан хадгалагддаггүй, гэхдээ тэр үед гайхалтай шинж чанартай байдаг. амт чанар. Санал болгож буй жоруудаас та өөрт тохирсон сонголтыг сонгож болно.
Хэрэв та хайж байгаа бол энгийн зааварСүүнээс зуслангийн бяслаг хэрхэн хурдан хийх вэ, бид таныг урам хугарах ёстой: зуслангийн бяслаг бэлтгэх нь нэлээд урт үйл явц юм.
Гэрийн зуслангийн бяслаг хийх "түүхий эд" нь ихэвчлэн: kefir, буцалгах явцад аарц болсон сүү, мөн өрөөний температурт исгэлэн сүү, өөрөөр хэлбэл тараг юм. Энэ бол яг ашиглахыг санал болгож буй зүйл юм.
Зуслангийн бяслаг нь эрүүл, амттай, дэлгүүрт худалдаж авсан зуслангийн бяслаг шиг биш байхын тулд хэд хэдэн нөхцлийг хангасан байх ёстой.
- Нэгдүгээрт,зөвхөн тосгонд эсвэл сүүний фермээс худалдаж авсан гар хийцийн шинэ сүүнээс зуслангийн бяслаг бэлтгэ. Дүрмээр бол, эхлэн гурван литрийн лонхтойүнээний сүү авдаг (ин хамгийн сайн тохиолдол) бараг 1 кг зуслангийн бяслаг, хагас дахин их цөцгий. Лаазанд сүү худалдаж аваарай.
- Хоёрдугаарт,сүүг тусгай аргаар бэлтгэх ёстой. Хэдэн цагийн турш байлгаад гадаргуу дээр шар өнгийн цөцгий давхарга үүснэ. Сүү нь өөх тос байх тусам энэ давхарга зузаан болно. Заримдаа эзэд нь цөцгий тосыг урьдчилан хатааж, сүүг түүнгүйгээр зардаг. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ сүүг борлуулахаас өмнө сэгсэрдэг бөгөөд та цөцгий нь харагдахгүй байна. Аль ч тохиолдолд цөцгий нь боссоны дараа халбагаар болгоомжтой авч, тохиромжтой саванд хийнэ. Та үүнийг хийх шаардлагагүй: сүү исгэлэн болтол хүлээгээд цөцгий биш харин цөцгий давхаргыг арилгана.
- Гуравдугаарт,Сүүг тасалгааны температурт исгэх хэрэгтэй. Хөргөгчинд энэ нь исгэлэн биш, харин мууддаг: сэжигтэй үнэр, гашуун амтыг бий болгодог. Хэдийгээр та зуслангийн бяслаг хийх бодолгүй байсан ч дөнгөж сая гар хийцийн сүү худалдаж аваад хөргөгчинд хийнэ, тэр нь исгэлэн болж, ваарыг нь гаргаж аваад, жишээлбэл, цонхны тавцан руу шилжүүлээрэй: ийм байдлаар та бүрэн муудаж амжаагүй бүтээгдэхүүнийг “хадгалж” амттай аарцтай сүү авах болно.
Хэрэв та зуслангийн бяслаг хийхэд зориулж сүү худалдаж авсан бол хүйтэнд бүү тавь. Өрөөний температур өндөр байх тусам сүү хурдан исдэг. Дулааны улиралд энэ үйл явц 12 цагаас илүүгүй, хүйтэн улиралд хоёр хоног үргэлжилнэ.
Аарцтай сүү бэлэн болмогц (тууштай байдал нь зөөлөн вазелинтай төстэй байх болно) зуслангийн бяслаг хийнэ.
Хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас шууд хийж чадахгүй бол айраг хүйтэнд хийнэ. Халуунд үлдсэн сүү удалгүй исгэлэн болж, зуслангийн бяслаг нь амтгүй болно. Бэлэн тараг нь нарийн, тааламжтай үнэртэй байдаг бол хэт исэлдсэн сүү нь нэлээд хурц, тааламжгүй үнэртэй байдаг. Сүүг исгэж эхэлснээс хойш 2-3 хоногийн дараа та зуслангийн бяслаг хийж эхлэх хэрэгтэй.
Сүүг хурдан исгэхийн тулд түүнд хэдэн халбага гар хийцийн цөцгий, зуслангийн бяслаг эсвэл исгэлэн сүү нэмнэ (шинэхэн байхад нь). Айраг сүүн бүтээгдэхүүнд амьдардаг бичил биетүүд шинэ орчинд хурдан үржиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь исгэлэн байдалд хүргэдэг.
Хэрэв та сүүг kefir эсвэл тарагтай исгэх гэж оролдвол яг эдгээр бүтээгдэхүүнтэй болно. Эдгээр ундааг үйлдвэрлэхийн тулд сүүний үйлдвэрүүд сүүнд амьдардаг хүмүүстэй бараг төстэй байдаг тусгай бактерийг ашигладаг. Үүний дагуу тэд огт өөр амтыг өгдөг.
Өндөр чанартай, шинэ тараг нь зөөлөн, амттай зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Үүнийг хөргөгчинд 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Гэртээ зуслангийн бяслаг хэрхэн хийх вэ
Танд хэрэгтэй болно:
Үнээний сүү, илүү сайн өөх тос - 2-3 литр,
Исгэлэн (заавал биш)
термометр,
Сүү бэлтгэх нь хоёр өдөр, зуслангийн бяслаг бэлтгэхэд 15 цаг зарцуулдаг.
Гэрийн зуслангийн бяслаг: бэлтгэлийн үе шатууд
Цөцгий арилгана
Дууссан тарагнаас цөцгий тосыг зайлуулна. Цөцгийтэй адил цөцгий нь дээд талдаа гарч, ааруултай сүүний гадаргуу дээр нэлээд зузаан давхарга үүсгэдэг.
 |
1. Цөцгий арилгахын тулд савыг болгоомжтой авч, таваг дээр бага зэрэг хазайлгана. |
 |
2. Савыг аажмаар эргүүлж, түүний өнцгийг аажмаар нэмэгдүүлээрэй. |
 |
3. Цөцгий салж эхлэхэд “Уяа! Энэ ажилласан!" Үүний эсрэгээр та хамгийн их төвлөрөл, тайван байдлыг хадгалах хэрэгтэй. Та лаазны нэг хэвийн эргэлтийн хөдөлгөөнийг тайван үргэлжлүүлж, түүний налуу өнцгийг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Таны гол ажил бол ваарны үлдсэн хэсэг нь цөцгийтэй хамт тавган дээр унахаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм. |
 |
4. Цөцгийн зарим хэсэг нь аль хэдийн тавган дээр байна. Бүх зүйл төлөвлөгөөний дагуу явагдаж байгаа ч тайвшрахад эрт байна. Бид амьсгалаа хянаж, гараараа итгэлтэй хөдөлгөөнөөр савыг сайтар хазайлгаж байна. |
 |
5. Цөцгий нь савнаас таваг руу аажим аажмаар шилждэг. Чиний гар аль хэдийн саванд байгаа цөцгийн бөөгнөрөл бүрийн хөдөлгөөнийг мэдэрч чадна. Зүрх сэтгэлдээ чи өөрөөрөө бахархаж байна, одоо хадам ээж чинь хүртэл амаа ангайгаад чамайг биширсэн харцаар харж байна. |
 |
6. Тийм ээ! Та үүнийг хийсэн! Та үүнийг хийсэн! Одоо та "Уррай!" Гэж хашгирч болно. |
Зуслангийн бяслаг хоол хийх
 |
1. Тараг жигд дулаацахын тулд урт хутга ашиглан дотор нь гүн зүсэлт (доод хүртэл) хийнэ. |
 |
2. Гүн таваг аваад нэг савтай тараг хийнэ. Савыг дараа нь хагарахаас сэргийлэхийн тулд доор нь хэд хэдэн удаа нугалсан хөвөн даавууг тавь. Хайруулын тавган дээр хийнэ хүйтэн ус– саванд хийсэн аарцтай сүүтэй адил. Бага дулаан асаагаад савны дундах тарагны температур 35-40 ° C хүрэх хүртэл хүлээнэ. Энэ нь ойролцоогоор 10 минутын дараа болно. Өмнө нь температурыг хуруугаараа шалгадаг байсан ч та термометр ашиглаж болно. |
 |
3. Аарцтай сүү дулаарсан эсэхийг шалгасны дараа зуухаа унтраа, гэхдээ савыг бүү гарга: ааруул "босох" ёстой. Хэрэв ааруул хэт халуун болвол савыг нэн даруй аваад тасалгааны температурт хөргөнө. Хэрэв аарцтай сүүг чанаж болгосон бол аарц нь хатуу, амтгүй болно гэдгийг санаарай. |
 |
4. Масс хэдэн цагийн турш хөргөнө. Энэ хугацаанд ааруул нь шар сүүнээс сална. Энэ нь нягт, жигд бус болж, эзлэхүүн нь буурах ёстой. Цөцгий эсвэл цөцгий гэх мэт зуслангийн бяслаг нь дээд тал руугаа өсдөг. Гэхдээ зарим тохиолдолд эхлээд ёроолдоо живж, дараа нь дээшээ хөвдөг. |
 |
5. Коландыг самбайгаар (хэд хэдэн давхаргаар) боож, дээр нь тавь хоосон тогоо. Аарцны массыг коланд руу хийнэ, эсвэл халбагаар шилжүүлнэ. |
 |
6. Самбайг зангидаж, хайруулын тавган дээр өлгө. Аарц нь хэт шингэн байх ёсгүй, эс тэгвээс шар сүүний хамт бяслагны даавуугаар нэвчиж эхэлнэ гэдгийг анхаарна уу. Самбайг шахах шаардлагагүй. |
 |
7. "Боодлыг тавган дээр өлгө" гэж хэлэхэд амархан. Хэрэв та үүнийг өлгөж чадахгүй эсвэл залхуу байвал яах вэ? Шийдэл бий: хайруулын тавган дээр коланд руу зангилаа үлдээгээрэй. Үр нөлөө нь адилхан байх болно - шалгасан! |
 |
8. Хуушуур эсвэл гоо сайхны маск хийхэд хатаасан шар сүүг хэрэглээрэй, зуслангийн бяслагыг шинэхэн, цөцгий эсвэл чанамалаар хамгийн сайн хэрэглэдэг. Бяслагны даавууг аль болох хурдан арилгах тусам ааруул нь илүү зөөлөн, шүүслэг болно гэдгийг анхаарна уу. Хэрэв самбай удаан унжсан бол бүтээгдэхүүн нь хуурай, мөхлөгт болно. |
Зөв бэлтгэсэн зуслангийн бяслагны амт нь тууштай байдлаас үл хамааран гайхалтай юм.
Одоо та сүүнээс гар хийцийн зуслангийн бяслаг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Энэхүү мэдлэгээ практикт хэрэгжүүлж сурснаар та бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг зохих түвшинд байлгах тал дээр тэр бүр санаа тавьдаггүй сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдээс хамааралтай байхаа больж, үе үе хайртай хүмүүсээ гомдоох боломжтой болно. жинхэнэ "хөдөө" зуслангийн бяслаг, шүүслэг бялуу, амтат кассеролтой.