"Өө үгүй, тийм биш!" - Манай дэлгүүрийн зочдод ямааны бяслаг туршиж үзэхийг санал болгоход бид үүнийг сонсдог. Ухамсар нь тэр даруй ноосны гайхалтай үнэр, "эрч хүчтэй" амтыг дүрсэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ холбоо нь бага наснаасаа гаралтай - эмээгийн бяслаг! Эсвэл орчин үеийн Украины хувьд энэ холбоо нь тансаг Францаас гаралтай - chevres болон chabichos. Өнөөдөр би таны алсын харааг тэлэхийг хичээх болно. Бид Голландаас ямааны хатуу бяслагны ертөнцөд орох болно!
Үнэр
Голландаас ирсэн ямааны хатуу бяслагны үнэр нь гар хийцийн бяслагаас илүүтэйгээр Францын ааруул бяслагаас хамаагүй илүү тайван байдаг. Үүнийг зохих арчилгаагаар олж авдаг - ямаа, эм ямаа өөр өөр лангуунд амьдрах ёстой. Учир нь ямааны сүүний танигдах үнэр нь дааврын системээр үүсгэгддэг ферментүүдэд агуулагддаг. Мэдээжийн хэрэг, ямааны фермүүдэд ямаа саах, сүүг бяслаг болгон боловсруулах ариун цэврийн нөхцлийг бүрэн дагаж мөрдөх ёстой.
Өгүүллэг
Ямаа, хонь, гүү, үхэр, үхэр зэрэг ямар ч сүүгээр бяслаг хийж болно... Мөн бяслаг хийх түүх нь үнээний бяслаг биш харин ямааны бяслагаас эхэлдэг. Хэдэн мянган жилийн өмнө Ойрхи Дорнодын нүүдэлчид яг л дарсны ширээ авч явдаг байжээ ямааны сүү. IN Баруун ЕвропБид ямааны бяслагны жортой зөвхөн 18-р зуунд Испанийг Маврууд эзлэн авсны дараа танилцсан. Үндэс нь хадгалагдсаар байгаа - Францын маш алдартай олон төрлийн бяслагны нэр - chabichou - араб хэлний "шаби" -аас гаралтай бөгөөд энэ нь "ямаа" гэсэн утгатай.
Ашиг тус
Үнээний сүүтэй адил ямааны сүүгээр бяслаг хийж болох нь харагдаж байна. Зөвхөн ямаа үнээнээс хэд дахин бага сүү өгдөг - 25-30-аас өдөрт 6 литр хүртэл, ямааны сүү, бяслагны үнэ өндөр байдаг. Гэхдээ ямааны сүүний молекулууд бага байдаг тул ямааны бяслаг нь шингэхэд хялбар байдаг. Ямааны бяслаг нь уураг, фосфор, ретинол, В2 витаминаар баялаг. Мөн уураг, кальци, цайр, витамины хувьд үнээнийхээс дутахгүй. Үүнээс гадна ходоод гэдэсний замд ороход сүүн хүчлийн болон сүүн хүчлийн бактери нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг. Ямааны бяслаг нь маш эрүүл бөгөөд байгалийн гаралтай гэж тооцогддог тул хүүхдүүд, эхчүүд үүнийг хайрладаг.
Ангилал
Ангилалыг харцгаая! Үхрийн бяслаг шиг ямааны бяслаг нь хатуу, зөөлөн сортуудтай байдаг. Зөөлөн (ааруул) нь франц хэлнээс бидэнд танил юм:
- Chevre– залуу үед зөөлөн ааруул, хөгшрөхөд илүү хурц, ширүүн;
- Чабишу ду Поито– хурц амт, ямааны хурц үнэртэй хөгц хөхрөлт цагаан царцдастай;
- Гэгээн МаурТуринаас, давстай нимбэгний амттай үнс, цасан цагаан дотор өнхрүүлсэн;
- Кротин де Шавиноллесжижиг толгой хэлбэртэй, самартай жимсний амттай, ямааны хүчтэй үнэртэй.
Хатуу ямааны бяслагны дотроос Испанийн бяслагийг тэмдэглэх нь зүйтэй - Испани хэлээр Queso de Cabrapo:
- Эл Пастор– Испанийн хамгийн алдартай бяслагны сүүний үйлдвэрүүдийн зөөлөн, хагас хөгшрөлтийн бяслаг. Гаднах байдлаар толгойнууд нь манчеготой төстэй;
- Гарроча- Каталонийн ижил нэртэй галт уулын бүсээс хар саарал хөх өнгийн царцдастай, бага зэрэг халуун ногоотой амттай, ямааны сүүгээр хийсэн 1 сартай хатуу цөцгий бяслаг.
Тусгай бяслаг нь тусдаа мөрөнд явдаг Гудбрандсдален, ака Брунос– Норвегийн бор бяслаг, цөцгий болон 10% ямааны сүү нэмсэн шар сүүнээс хийсэн ямааны бяслаг гэж тооцогддог. Энэ бол өтгөн, давслаг чанасан хураангуй сүүтэй төстэй өвөрмөц бяслаг бөгөөд вафли эсвэл жигнэмэг, үнэрт кофе бүхий Норвегийн өглөөний цайны чухал шинж чанар юм.
Анхилуун Голланд
Миний хувьд ямааны бяслагны дэлхийн хамгийн том нээлт бол Голландын хатуу бяслаг байсан. Эндээс харахад тэд хамгийн өргөн сонголттой бөгөөд дэлхий даяар алдартай! Амт, үнэр, амт, ямааны хамгийн нарийн амт нь бүгд Голландад хийсэн ямааны хатуу бяслагт байдаг. Тэд эргээд залуу, хөгшин, хөгшин, түүнчлэн цэвэр, нэмэлт бодисуудтай байдаг. Мөн үнэхээр бүх зүйл нь зөвхөн уламжлалт бяслагны орцуудыг агуулдаг - ямааны сүү, исгэлэн, амьтны бус фермент, давс. Бүгд! Манай соёл иргэншсэн 21-р зууны хувьд үнэхээр гайхалтай!
Цэвэр ямааны хатуу бяслаг нь 1 сартай (залуу) -аас 1 жил ба түүнээс дээш настай (хөгшин), нэг жилээс дээш настай, VSOP гэж нэрлэдэг. Ийм бяслагны амт нь өтгөн, чихэрлэг, ямааны бага зэрэг анхилуун үнэртэй, хөгшрөлттэй, халуун ногоотой, ямааны амт багатай байдаг ба VSOP нь бараг л Пармезан шиг амттай, илүү тод, хурц амттай байдаг.
Ямааны сүүнд дургүй хүмүүст зориулсан хамгийн том илчлэлт бол ямааны хатуу бяслаг, ургамал, халуун ногоо нэмсэн амтлагч юм.
- Хамхуултай ямаабага зэрэг өвс амттай, супер-иммуномодулятор болохын зэрэгцээ хаврын витамины дутагдлын үед онцгой ач холбогдолтой;
- Италийн ургамал бүхий ямааямааны сүүний зөөлөн амттай, халуун ногоотой ургамлын анхилуун үнэртэй бяслаг;
- Чидун, наранд хатаасан улаан лооль бүхий ямаа- мөн Итали аялгатай зөөлөн бяслаг, бага зэрэг давслаг, илүү тод амттай;
- Зөгийн балтай ямаа– зөгийн балны анхилуун үнэртэй, чихэрлэг амттай зөгийн балны бялуу, цагаан гаа болон бусад амтат хоолонд дурлагчдад зориулсан залуу ямааны бяслаг;
- Кориандра болон фенугректэй ямаа- Голландын бяслагны сувдуудын нэг, маш зөөлөн бөгөөд нарийн амттай, талхны амттай, мөөг, самрын амттай бяслаг - үүнийг туршиж үзсэний дараа бараг бүх "ямааны үл итгэгчид" хандлагаа эрс өөрчилдөг.
Лакто-цагаан хоолтнуудад өгөх чухал мэдээ - Голландын бүх ямааны хатуу бяслаг нь амьтны гаралтай бус микробиологийн нялцгай биетээр ааруулагддаг, өөрөөр хэлбэл бяслаг бэлтгэх явцад нэг ч амьтан гэмтээгүй. Мэдээжийн хэрэг, ямааны зөв арчилгааны ачаар Голландын бяслагт сүү, бяслагны үнэр маш бага байдаг.
Үйлчлэх ба хослолууд
Ямааны бяслаг нь цасан цагаан, анхилуун үнэртэй бяслагны тавагны маш сайн чимэглэл юм. Ааруулыг тавагны голд, хатууг нь хөгшрөлт, нэмэлт бодисын дагуу 12 цаг орчим байрлуулна (бяслагны таваг дугуй хэлбэртэй гэж төсөөлөөд үз дээ). Ямааны бяслаг нь Sauvignon Blanc зэрэг өндөр хүчиллэг дарс, мөн оргилуун дарстай сайн нийлдэг.
Миний дуртай зүйлсээс сонгодог хоол, ямааны бяслаг дээр үндэслэн би халуун ямааны бяслаг бүхий ногоон салат, ямааны бяслаг бүхий шатаасан манжин, түүнчлэн өвөрмөц амттан - бөөрөлзгөнө сумс эсвэл өтгөн бальзамын цуу бүхий халуун ямааны бяслагыг дурдахыг хүсч байна. Та үхрийн хатуу бяслагны оронд ямааны бяслагыг халуун хоол, салат болгон үрж болно - салат нь шинэ өнгө, үнэрээр гялалзах болно. Ямааны бяслаг нь Франц, Грек, Испани зэрэг үндэсний хоолны үндэс суурийг бүрдүүлдэг.
Ямааны бяслагны ертөнцөд хийсэн энэхүү аяллыг дүгнэж хэлэхэд би танд шинэ нээлт, туршилт, шинэ амтыг олж мэдэхийг хүсч байна! Францын зөөлөн бяслаг, гар хийцийн Украйны бяслаг, эсвэл Голландын гайхамшигтай төрөл бүрийн ямааны бяслаг нь танд энэ талаар сайн үйлчлэх болно. Эцсийн эцэст, ямааны бяслаг нь зөвхөн тансаг амттан төдийгүй гайхалтай эрүүл, олон талын бүтээгдэхүүн юм.
Нэгэн цагт, ойролцоогоор долоон зуун жилийн өмнө ямааны бяслаг амттан биш байсан бөгөөд өглөөний хоол, өдөр, оройн хоолонд идэх нь ердийн зүйл гэж тооцогддог байв.
Өнөө үед бяслаг үйлдвэрлэгчдийн дунд ширүүн өрсөлдөөний нөхцөлд бүтээгдэхүүн нь газарзүйн хувьд хуулбарлах, анхны нэрийг ашиглах боломжийг хязгаарласан статустай болсон.
Манай улсад мал аж ахуйн уламжлал бий болсон - гол төлөв үхэр үржүүлдэг тул түүхий эдийн бааз нь ихэвчлэн бяслаг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. үнээний сүү, энэ нь мэдээжийн хэрэг, ямааны бяслаг хайрлагчдын амтыг хязгаарладаг.
Түүнчлэн ямаа, хонь үржүүлдэг, ямааны сүүгээр бяслаг үйлдвэрлэдэг улс орнуудаас ямааны бяслаг экспортлохыг хязгаарласан хориг арга хэмжээ, эсрэг хориг арга хэмжээнүүд бий болсон.
Энэ нөхцөл байдал нь бяслагны нэр төрлийг улам нарийсгасан дотоодын зах зээл.
Ер нь нэг кг ямааны бяслаг хийхэд 12-13 литр сүү шаардагддаг. Энэ хүчин зүйлбүтээгдэхүүний өндөр өртөгийг тайлбарлаж байна. Бяслагны боловсорч гүйцсэн хугацаа нь хэдэн сар хүртэл байж болох бөгөөд энэ нь ямааны бяслаг үйлдвэрлэлийн ашигт байдалд нөлөөлж, фермерүүд яагаад үхэр өсгөхийг сонгодог болохыг тайлбарладаг. Гэсэн хэдий ч ямааны сүүний үнэ цэнэ нь хүний сүүтэй илүү ойр найрлагатай, нялх хүүхдэд зориулсан сүүний томъёог түүний үндсэн дээр үйлдвэрлэдэг бол байгалийн үнээний сүүнд уусдаг липаза фермент бага хэмжээгээр агуулагддагаараа илүү чухал юм. өөх тос, бүтээгдэхүүнийг илүү сайн шингээхэд тусалдаг.
Аз болоход, бид одоо ч гэсэн хувийн фермүүдэд ямаа үржүүлж байгаа нь олон улсын стандартын хувьд бидний хувьд тогтоол биш бөгөөд хэрэв та өөрийн ямаатай бол ямааны бяслаг байх болно. Тиймээс ямааны сүүгээр гар хийцийн бяслаг хийх нь үйлдвэрлэлийн бүх төрлийн хориг, хориг арга хэмжээний хариу юм.
Зөвхөн нэг жижиг саад тотгор үлдсэн - ямааны бяслагны яг жор.Хамгийн алдартай ямааны бяслагны ихэнх жорыг үйлдвэрлэгчид нь хамгийн хатуу чанд баримталдаг тул өөрийн жорыг хайж, туршиж, туршиж үзэхэд л үлддэг. Гэсэн хэдий ч үүнд тодорхой эерэг тал бий: Фета, Манчего, Коур де шевр, Брайнза, Кротин болон бусад олон алдартай бяслагууд ийм байдлаар төрсөн. Хэн мэдлээ, эрэл хайгуул хийж магадгүй юм анхны жоршинэ нээлтүүдэд хүргэнэ.
Гэртээ ямааны бяслаг хэрхэн хийх вэ - технологийн үндсэн зарчим
Ямааны сүүнээс бяслаг бэлтгэх технологийн асуудлыг авч үзэхийн өмнө ямааны бяслагны чанар, амт чанарт нөлөөлдөг биохимийн найрлагыг нарийвчлан авч үзэх шаардлагатай. чухал үүрэгхоол хийх технологид өөрөө.
Ямааны сүүний уураг, өөх тос нь үнээний сүүний элементүүдтэй харьцуулахад жижиг хэмжээтэй байдаг бөгөөд тэдгээрийн агууламж бага зэрэг бага байдаг. Тиймээс гар хийцийн ямааны сүүний бяслаг хийдэг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнүнээний сүүний бяслагтай харьцуулахад. Сүү исгэх явцад жижиг өөх тос нь шар сүүнд гулсдаг бөгөөд үүний үр дүнд үүссэн сүүний ааруул нь айраг, үхрийн сүүтэй харьцуулахад бага өөх тос агуулдаг. Ямааны сүүний өөр нэг онцлог нь түүний хүчиллэг чанар бага байдаг тул боловсорч гүйцэх явцад казеин нь хоорондоо сайн холбогддоггүй үйрмэг болж хувирдаг.
Шинэхэн, боловсруулаагүй хэлбэрээр хэрэглэхэд ямааны сүүний шинж чанарууд эерэг үнэлгээтэй байна. Энэ нь зүрхний шарх, харшлын урвал үүсгэдэггүй, гэхдээ үүнээс бяслаг хийхэд түүхий эдийг тусгайлан бэлтгэх шаардлагатай.
Коагуляцийг сайжруулж, хуурай бодисын массын хувийг нэмэгдүүлэхийн тулд ямааны сүүг үнээний сүүтэй хольдог. Үнээний сүүний өтгөрөх чадвар дунджаар 10%-иар өндөр байдаг тул багахан хувийг нэмэх нь гар хийцийн ямааны сүүний бяслагны амтанд тийм ч их нөлөөлөхгүй.
Дараагийн арга болямааны сүүний коагуляцийг нэмэгдүүлэх, боловсорч гүйцсэн үед илүү нягт ааруул авах боломжийг олгодог - сүүн хүчлийн бактерийн өсөлтийг нэвтрүүлж, түүхий эдийн хүчил давсны найрлагыг зохицуулах. Гэрийн нөхцөлд та үнээний сүү (ямааны сүүний жингийн 10-20%) дээр үндэслэсэн цөцгий, тараг зэргийг эхлүүлж болно. Энэ боловсорч гүйцсэн аргын сул тал нь та элсэн чихэрийг бие даан тооцоолох хэрэгтэй бөгөөд ямааны сүүний хувьд боловсорч гүйцсэн хугацаа нь ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг: дуусахгүйн тулд үүнийг хэтрүүлэх боломжгүй юм. хүсээгүй амтыг мэдрэх болно.
Өтгөн, тогтвортой ааруул авах, хуурай бодисыг шар сүүнээс хамгийн их хэмжээгээр ялгахын тулд нимбэгийн хүчил, кальцийн хлорид, пепсиний уусмалыг урьдчилан нэмж халаах нь зүйтэй. Хэрэв та гэртээ бяслаг хийж эхлэх хүсэлтэй байгаа бол тусгай гарааны соёлыг урьдчилан худалдаж авах нь дээр гэж хэлэх ёстой. төрөлжсөн дэлгүүрүүд, аз болоход тэдний олонхи нь одоо байгаа. Та бяслаг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бараа бүтээгдэхүүнийг гэртээ хүргэлтээр захиалж, зөвхөн исгэлэн биш, товлосон цагтаа хүлээн авах боломжтой. дэлгэрэнгүй заавартүүний хэрэглээ, нормын тооцоо, гэхдээ бас бяслаг хөгц, поршений, пресс, тэр ч байтугай ферм дээр байхгүй бяслаг боловсорч гүйцсэн тасалгаа. Сав суулга нь гэрийн бяслаг хийхэд чухал ач холбогдолтой: хэрэв танд тохирох хэмжээгээр, тохиромжтой бол гар хийцийн ямааны сүүний бяслаг хийх үйл явц нь хялбар бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм ажил байх тул та өөрийнхөө тухай бодох боломжтой болно. жижиг бизнес. Надад итгээрэй, хэрэв та өөрийн фермгүйн улмаас тариаланчдаас сүү худалдаж авах шаардлагатай байсан ч ямааны бяслагны өртөгийг харгалзан үзэхэд түүхий эд, бэлтгэлийн зардал хурдан төлөгдөнө.
Ямааны бяслагны амт шинж чанарын хувьд энд хоёр зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Нэгдүгээрт,Франц эсвэл Испанид яг адилхан амттай ямааны бяслаг нь үйлдвэрлэгчийн анхны технологийг ашиглан гар хийцийн ямааны бяслаг хэрхэн хийх нууцыг илчилсэн ч Орост хэзээ ч боломжгүй юм. Испани, франц ямааны амьдрах орчин нь манай нутгаас ялгаатай нь ямааны бяслагны чанарын шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Үүнд ямааны үүлдэр, тэдгээрийг тэжээх нөхцөл, нас, амьтдын физиологийн бусад шинж чанарууд орно. Гэхдээ энэ бол асуудал биш. Нутгийн ямааны сүүгээр хийсэн бяслаг нь Европын стандартад нийцсэн бяслагаас ч илүү байх боломжтой.
Гэсэн хэдий ч хоёр дахь нь чухал цэгүл тоомсорлож болохгүй.Та ямааны сүүг сонгохдоо маш болгоомжтой байх хэрэгтэй хэвээр байна. Энэ нь заримдаа маш тодорхой бөгөөд муухай үнэр, амьтдын амьдрах нөхцөл зохисгүй, ариун цэврийн стандартыг хангалтгүй биелүүлсэнтэй холбоотой. Энэ үнэр нь сүүг пастеризаци хийсний дараа ч алга болж, бэлэн бяслагт үлдэхгүй байж болох ч түүхий сүү хэрэглэхийг шаарддаг бяслагны жор байдаг гэдгийг бид анхаарч үзэх хэрэгтэй.
IN жижиглэн худалдааны сүлжээИхэвчлэн пастержуулсан ямааны сүүг санал болгодог. Үүний давуу тал нь тодорхой үнэргүй байдаг, гэхдээ яг энэ шинж чанар нь ямааны сүүнээс гар хийцийн зарим төрлийн бяслаг авах боломжгүй болгодог, учир нь тэдгээр нь яг ийм үнэр, амттай байх ёстой. Үүнээс гадна пастеризаци нь бас нөлөөлдөг технологийн зарчиммөн тусгай жорын дагуу сүүнд нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэхийг шаарддаг.
Үгүй бол ямааны сүүгээр гар хийцийн бяслаг хийх технологи нь үнээний сүүгээр бяслаг хийхээс ялгаатай биш юм. Дээр дурдсан зүйлийг харгалзан үзвэл түүхий эдийг сонгох, ямааны сүүг исгэх, анхилуун болон ренет фермент нэмэх, ааруул үйлдвэрлэх зэрэг эхний үе шатанд илүү болгоомжтой байх хэрэгтэй. Цаашид гар хийцийн ямааны сүүний бяслаг бэлтгэх нь жороос бүрэн хамаарна. Шинэхэн исгэсэн сүүний бяслагны хувьд дээрх бүх үйлдлүүд дууссаны дараа бяслаг бэлтгэх үйл явц бараг дуусна, учир нь шар сүүг салгасны дараа бүтээгдэхүүн богино боловсорч гүйцдэг. Хатуу бяслагны хувьд ааруул үр тариаг хүлээн авсны дараа цаашдын боловсруулалт хийх шаардлагатай - хайлуулах. Зөвхөн үүний дараа хатуу бяслаг боловсорч гүйцэхэд илгээгддэг.
Бяслагыг үйлдвэрлэх арга, төрлөөр нь ангилах тухайд энэ бол маш өргөн сэдэв гэдгийг хэлэх нь зүйтэй бөгөөд одоо тус тусад нь авч үзэх нь зүйтэй юм, учир нь одоо манай улсад хоёр мянга орчим бяслаг сорт байдаг. ертөнц. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийг бэлтгэх арга, жорын найрлага нь бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Ямааны бяслагт дурлагчид олон жилийн турш мэддэг байсан байх, туршилт хийж дассан сониуч гэрийн эзэгтэй нар санал болгож буй жорыг туршиж үзэх боломжтой. Гэрийн бяслаг хийж эхлэгчдэд хамгийн их дадлага хийх нь илүү дээр байх болно энгийн жорямааны бяслаг.
Жор 1. Гэрийн ямааны бяслаг, даршилсан ногоог хэрхэн яаж хийх вэ
Нийлмэл:
Байгалийн ямааны сүү 5 л
Бэлтгэл:
Шинэхэн сүүг 30 хэм хүртэл халааж, бүтээгдэхүүний савлагааны зааврын дагуу бага хэмжээний сүүнд уусгасан реннет нэмнэ. Сүүг ааруул үүсэх хүртэл хутгана. Холимогийг 20-30 минут байлгаад өтгөрүүлнэ. Үүссэн бөөгнөрөлийг шоо болгон хайчилж авсны дараа зүссэн халбага ашиглан арилгана. Бяслагны массын хатуу хэсгүүдийг дуслахаас сэргийлж, ааруулыг хөвөн даавуу эсвэл дөрвөөр нугалсан самбай дээр байрлуулах шаардлагатай. Тохиромжтой болгохын тулд бяслагны даавууг коланд эсвэл бяслагны хэвэнд хийж, шар сүүг гадагшлуулахын тулд ёроолд нь нүх гаргаж болно. Халуун ааруулыг салхинд хийсэх, гадны хүсээгүй хольц орохоос хамгаалахын тулд салфеткаар хучих. Тавиур дээр тавь. Бяслаг хангалттай нягтарсны дараа салфетка дээр жин тавина. 10-12 цаг байлгана. Энэ үед бяслагийг сэрүүн өрөөнд эсвэл хөргөгчинд (хөлдөгчөөс хол) хадгалах нь дээр. Шар сүүнээс давсны уусмал бэлтгэж, түүнд 10-16% хоолны давс хийж, амталж, бүрэн уусах хүртэл халаана. Бяслагыг дарангуйллаас чөлөөлж, задлах, зүсэх том хэсгүүд, тус бүр нь 150-170 гр, халуун давсны уусмалд хийнэ. Хөргөх үед савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд хадгална, гэхдээ тав хоногоос илүүгүй байна.
Жор 2. Гэрийн ямааны бяслаг хэрхэн хийх вэ - Францын Crottin, цагаан хөгцтэй
Энэхүү жорын хувьд анхны амтанд хамгийн сайн тохирсон бяслаг авахын тулд найрлагыг нь тусгай худалдааны цэгүүдээс урьдчилан худалдаж авах нь дээр.
Нийлмэл:
Гэрийн сүүямаа 4 л
Ренет, шингэн 0.6 гр
Кальцийн хлорид (уусмал) 2 мл
Geotrichum Candidum хөгц (нунтаг) 0.2 гр
Исгэлэн, мезофил 1.5 гр
Бэлтгэл:
Анхаар: зөвхөн ариутгасан сав хэрэглэж, бээлий өмс.
Бялууны савыг жижиг толгойтой болгоход ашиглаж болно. Тэднийг архи, согтууруулах ундаагаар эмчилж, ус зайлуулах дэвсгэр дээр байрлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь эргээд тавиуртай тор дээр байрладаг. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд танд таглаатай сав, дотор нь төмөр тавиур, түүнчлэн бяслаг боловсорч гүйцсэн үед (14 хоног) солих шаардлагатай салфетка хэрэгтэй болно.
Сүүг 25 хэм хүртэл халааж, хөгц болон стартераа нэмээд нунтаг уусах хүртэл зөөлөн хутгана. Дараа нь реннет болон кальцийн хлоридын уусмал нэмнэ. Дахин хутгаж, өтгөн бөөгнөрөл үүсэх хүртэл таглаад 17-20 цаг байлгана. Агаар орохын тулд тагийг нь чөлөөтэй таглана. Ааруул нь тавагны ёроолд суурьшиж, шар сүүний давхаргаар хучигдсан байх ёстой. Гадаргуугаас шар сүүг цуглуулж, ааруулыг бэлтгэсэн саванд хийж эхэлнэ. Аарц бүхэлдээ нэг дор багтахгүй тул үлдсэн шар сүүний үр дүнд өтгөрөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй бөгөөд аарцны массыг үргэлжлүүлэн тараах хэрэгтэй - энэ нь 10 хэлбэрт зориулагдсан бөгөөд жижиг толгойтой болгох шаардлагагүй гэдгийг анхаарна уу. санал болгож байна.
Мөөгөнцөр дэх бяслагыг хоёр өдрийн турш ариутгасан даавуугаар таглана. 24 цагийн дараа хэвийг эргүүлж, ус зайлуулах дэвсгэр дээр хэвээр үлдээнэ. Бяслаг нь өөрийн жингийн дор дахин нэг өдрийн турш үргэлжлүүлэн дарах болно. Дараа нь хөгцийг аваад давс цацна. Гурван өдрийн дараа бяслагыг боловсорч гүйцэхэд зориулж саванд хийнэ. Цаашид бэлтгэх үйл явц нь хоёр долоо хоногийн турш бяслагийг арчлахаас бүрддэг - энэ хугацаанд шаардлагатай органолептик шинж чанарт хүрэх болно. Савыг 8-10 хэмд хадгална, нягт хааж болохгүй, салфетка өдөр бүр солино. Хэрэв савны таган дээр уур гарч ирвэл бяслаг дээр конденсац дусаахаас сэргийлж ариутгасан даавуугаар арчина.
Бяслагны чанарт тавигдах шаардлага: гадаргуу дээр цагаан үрчлээстэй царцдас гарч ирэх ёстой. Цэнхэр хөгц үүсэх нь боловсорч гүйцсэн үед өндөр чийгшилтэй байгааг илтгэнэ. Царцдас нь хагарахгүй байх ёстой бөгөөд энэ нь хэт бага чийгшил байгааг илтгэнэ.
Бэлэн бяслагТусдаа саванд илгэн цаасаар боож, 50С-т 1.5 сар хүртэл хадгална.
Жор 3. Гэрийн ямааны бяслаг хэрхэн хийх вэ - Нүүрсний царцдастай Францын Валент
Нийлмэл:
Сүү, ямааны 4.5 л
Хоёр төрлийн хөгц - тус бүр 1.25 мг:
Geotrichum Candidum,
Penicillium Candidum;
Реннет 5 мг
Мезофил мөөгөнцөр 7 мг
CaCl уусмал 2 мг
Давс, нүүрс - тус бүр 3 халбага.
Бэлтгэл:
Бяслаг боловсорч гүйцэх эцсийн шатыг эс тооцвол энэ бяслаг хийх бүх үйл явц нь өмнөх жортой давхцдаг. Үүнээс гадна бяслагны толгой нь хэлбэртэй байх ёстой таслагдсан пирамид, ойролцоогоор 0.5 кг жинтэй.
Үүссэн бяслагны массыг давсаар эмчлэх шаардлагатай үе шатанд нүүрсээр (шатаасан жимсний модны үнс) холино. Нэг саванд боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 8 градусын температурт 10 хоног байна.
Бяслагыг илгэн цаасаар хоёр давхаргаар нугалж, хоёр сарын турш хадгална.
Жор 4. Гэрийн ямааны бяслаг хэрхэн хийх вэ – Halloumi
Нийлмэл:
Сүү (ямаа эсвэл үнээ) 6 л
Пепсин (уусмал) 2 мл
Давс, шинэхэн гаа (холимог) 50 гр
Бэлтгэл:
Шинэхэн халсан сүүн дээр реннетийн уусмал нэмж, сүүг 35-38оС хүртэл 20-30 минутын турш халаана. Дараа нь нэлээд өтгөн өтгөрөлт үүсэх хүртэл хэсэг хугацаанд байлгана. Шар сүүг салгаж, бяслагыг бэлтгэсэн бяслагаар бүрсэн хэвэнд хийж, шар сүүг гадагшлуулахын тулд нүхтэй болгоно. Мөөгөнцөрийг тавиур дээр төмөр тавиур дээр тавь. Мөн дээрээс нь самбайгаар хучих. Бяслаг илүү сайн дарахад туслахын тулд хоёр цагийн дотор хэвийг хоёр удаа эргүүлээрэй. Савыг авч, бяслагыг төмөр тавиур дээр үлдээгээрэй.
Хагарсан шар сүүг саванд хийж халаагаад бяслагаа сараалжтай хамт хийнэ. Шар сүүг буцалгахгүйгээр хагас цагийн турш халаана (температур - 90-95 ° C). Бэлэн болсон бяслаг нь гадаргуу дээр хөвдөг. Болгоомжтой тавган дээр тавиад, бүлээн болмогц гараараа бага зэрэг дарж, хавирган сар хэлбэртэй хавтгай дугуйнуудыг хагасаар нугалав. Давс, жижиглэсэн шинэхэн гаа хольцоор гадаргууг эмчил.
Хатаахаас сэргийлж 2 долоо хоногийн турш битүү саванд хадгална. Энэ бяслаг нь хайлах өндөр температуртай бөгөөд шарсан маханд маш тохиромжтой.
Жор 5. Үнээний сүүтэй цөцгийтэй гар хийцийн ямааны бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ
Нийлмэл:
Цөцгий (50%) 1.0 л
ямааны сүү 2 л
Нимбэгний шүүс 300 мл
Цөцгий (хамгийн багадаа 25%) 250 гр
Бэлтгэл:
Шатаахгүйн тулд сүүн бүтээгдэхүүн, уурыг хослуулна. 30 хэм хүртэл халаасны дараа байгалийн нимбэгний шүүсийг сүүний масс руу аажмаар, нимгэн урсгалаар асгаж, тасралтгүй, жигд хутгана. Шар сүүг хайруулын тавган дээрх хананаас салгаж эхэлмэгц зуухаа унтрааж, хутгахаа зогсоож, хольцыг бүрэн хөргөх хүртэл байлгана. Шар сүүг салгаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг коландаар бүрсэн бяслагт хийнэ (доор нь тавиурыг урьдчилан байрлуул). 12 цагийн дараа бяслагны массыг хутгагч руу шилжүүлж, цөцгий нэмээд холино.
Цөцгийтэй бяслагыг амттан эсвэл хөнгөн зууш хийхэд ашиглаж болно. Цөцгий нэмэхдээ та янз бүрийн амтлагчийг ашиглаж болно: халуун ногоотой ургамал, гахайн мах, загас, мөөг.
Жор 6. Халуун ногоо, даршилсан төрлийн гар хийцийн ямааны бяслаг хэрхэн хийх вэ
Нийлмэл:
Сүү, бүхэл бүтэн 10.0 л
Реннет 5 мл
Кальцийн хлорид 3 мл
Халуун ногоо:
кориандра,
хатаасан улаан лооль, улаан лооль,
лаврын болон чидун,
дилл ба сармис
Үйл ажиллагааны журам:
Фета бяслаг бэлтгэхийн тулд та фермийн бүхэл бүтэн сүүг аль ч амьтныг дангаар нь эсвэл ямар ч харьцаатай хольж хэрэглэж болно.
Аарцны үр тариа олж авах үйл явц нь өмнөх жоруудаас ялгаатай биш юм: халах үед фермент, кальцийн давсыг нэвтрүүлдэг. Шар сүүг салгасны дараа аль ч халуун ногоотой найрлагыг ааруул масс руу нэмж, бэлтгэсэн массыг нэг өдрийн турш хэвлэлийн дор байрлуулна. Үүний дараа бяслагийг давс, давсны уусмалд хадгалж болно, гэхдээ хэрэв та бяслагт нэмэлт амт өгөхийг хүсч байвал төмөр тавиур дээр тавиад толгойн дотор байгаа давс, ургамлын холимогоор цацна. .
Цэнхэр бяслаг бэлтгэхдээ хүсээгүй бактерийг бүтээгдэхүүнд оруулахгүйн тулд ариутгасан нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай.
Хэрэв та цуглуулах шаардлагатай бол их тооямааны сүүг хэд хэдэн удаа, дараа нь та зөвхөн пастержуулсан хэлбэрээр, хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Сүү буцалгадаггүй, харин 10-15 минутын турш 65-70 ° C хүртэл удаан хугацаагаар халаах пастеризацийн хувьд тусгай усанд дүрэх термометр ашиглах нь тохиромжтой.
Бяслаг хайлуулах явцад зууханд шатахаас сэргийлэхийн тулд уураар жигнэх аргыг хэрэглэнэ. Бяслагны хольцтой савыг том саванд дүрсэн тавиур дээр тавь.
Бяслагны дугуйны хамгийн бага эзэлхүүн нь дор хаяж 0.5 кг байх ёстой, учир нь бага масстай бол хүссэн үр дүнд хүрэхэд хэцүү байдаг. Ийм жинтэй бяслаг хийхийн тулд таван литр сүү хэрэгтэй болно.
Аарц үр тариа авсны дараа үлдсэн шар сүүг давсны уусмалд бэлтгэхэд ашиглаж болно. Шар сүү нь үнэ цэнэтэй найрлагатай тул үүнийг бүү хая, харин зуурсан гурил хийхэд ашиглахыг хичээ. Дараагийн удаа бяслаг хийхдээ айраг исгэхэд ч тустай. Рикоттыг цэвэр, шинэхэн шар сүүнээс бэлтгэж болно.
Бараг бүх бяслаг нь маш эрүүл боловч ямааны бяслаг нь төгс шингэцтэй, зөөлөн, нарийн амттай байдаг тул үүнийг маш их хайрладаг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ үнэхээр бэлдэж болно.
Бүтээгдэхүүний ашиг тус
Ямааны сүү нь маш эрүүл бөгөөд үнээний сүүний бараг бүх чанарыг агуулсан боловч түүнээс ялгаатай хэвээр байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь кальци, селен, фосфор, натри, кали, уураг, амьд сүүн хүчлийн бактери, түүнчлэн A, D, B бүлгийн витамин болон бусад олон ашигтай бодисуудыг агуулдаг.
Ямааны бяслаг нь үе мөч, ясанд сайн, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгож, үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. мэдрэлийн систем, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, гэдэсний микрофлорыг цэгцлэхээс гадна дархлааг бэхжүүлнэ.
Ямааны сүү нь өөх тос, сүүний уураг, лактоз, холестерины агууламж багатай үнээний сүүнээс ялгаатай. Энэ нь ямааны бяслаг нь илчлэг багатай, хоолны дэглэмд тооцогддог, хүсээгүй урвал үүсгэдэггүй, харшилтай хүмүүст ч тохиромжтой, илүү сайн, хурдан шингэдэг гэсэн үг юм. Эдгээр чанаруудынх нь хувьд түүнийг үнэлдэг.
Зуслангийн бяслагийг өөрөө яаж хийх вэ?
Гэртээ жинхэнэ ямааны бяслаг хэрхэн хийх вэ? Энэ нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш бөгөөд хэд хэдэн сонголтыг доор авч үзэх болно.
Сонголт нэг
Энэхүү жорын дагуу ямааны сүүтэй зуслангийн бяслаг авахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Процессын тодорхойлолт:
Хоёр дахь сонголт
Нүхтэй амттай хатуу бяслаг авахын тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.
Заавар:
Гурав дахь сонголт
Энэ жор нь маш зөөлөн бяслаг хийх болно.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт дараах байдалтай байна.
Заавар:
Дөрөв дэх сонголт
Та маш зөөлөн ямааны бяслаг хийж болно, гэхдээ түүний илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр байдаг.
Дараах найрлага шаардлагатай.
Бэлтгэл ажил:
Тавдугаар сонголт
Амттай, огт тослоггүй зуслангийн бяслагыг ямааны сүүгээр kefir нэмээд хийж болно. Үүнд танд хэрэгтэй зүйл энд байна:
Заавар:
Гэрийн бяслаг хэрхэн хэрэглэх вэ?
Гэрийн бяслаг нь зөвхөн амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн төдийгүй бүх нийтийнх байдаг тул олон төрлийн хоолны бүтээлийг бий болгоход ашиглаж болно. Тиймээс, гадаргуу дээр сайхан, зөөлөн царцдас үүсгэхийн тулд та ямар ч халуун шувууны мах эсвэл махан хоолонд нэмж болно. Ямааны бяслаг нь бялуу, жигнэмэг, бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг маш сайн дүүргэдэг. Үүнээс гадна, энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглан та амттай, бараг хоолны салат бэлтгэж болно.
Зөвлөмж: гар хийцийн ямааны бяслаг нь бусад бяслаг, түүний дотор моцарелла гэх мэт үнэтэй, тансаг бяслагыг зохистой орлуулах болно.
Өөрийнхөө гараар амттай ямааны бяслаг хийхийг хичээгээрэй, таны бүх гэр бүл, зочдод таалагдах болно.
Гэрийн бяслагны жор нь амттай, эрүүл хоолыг сонирхогчдын хувьд жинхэнэ олдвор юм, учир нь ийм зуушыг өөрөө бэлтгэснээр та ямар ч хортой бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй гэдэгт итгэлтэй байж болно. Гэрийн бяслаг хийх гол найрлага нь сүү юм. Та гар хийцийн эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Гэрийн ямааны сүүний бяслаг нь маш амттай, өтгөн амттай байдаг. Сүүгээс гадна олон жор нь зуслангийн бяслаг, цөцгий, kefir, цөцгийн тос зэргийг агуулдаг. Та давс, халуун ногоо, амтлагч, ургамлыг ашиглан бяслагт хүссэн амтыг өгч болно. Хэрэв та бяслаг нэмбэл зууш нь маш амттай болно ногоон сонгино, жижиглэсэн хиам, сармис, самар, жижиглэсэн шарсан мөөггэх мэт - дүүргэгч нь маш өөр байж болно.
Гэрийн бяслаг хийх олон жор байдаг бөгөөд үүний дагуу та энгийн хатуу бяслаг төдийгүй бяслаг эсвэл боловсруулсан бяслаг, түүнчлэн алдартай сортуудыг (жишээлбэл, Филадельфи, моцарелла сулугуни, рикотта гэх мэт) бэлтгэж болно. Мөн та шарсан талх дээр түрхэж эсвэл амттай бяслагны амттан, амттан хийж болох гайхалтай амттай зөөлөн цөцгий бяслаг хийж болно.
Гэрийн бяслаг хийх ерөнхий зарчим нь дараах байдалтай байна: сүүг саванд хийнэ, буцалгаад авчирч, дараа нь үлдсэн найрлагыг нэмнэ. Үүний дараа ааруул, шар сүүг салгах хүртэл агуулгыг хэсэг хугацаанд буцалгах шаардлагатай. Уг процедурын дараа бяслагийг cheesecloth-д хийж, шар сүүг зайлуулахын тулд өлгөх, эсвэл коланд хийж, хайруулын тавган дээр тавьж, дээр нь жин тавих хэрэгтэй. Бяслаг хөргөсний дараа та хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавьж, зөв хөргөнө.
Гэрийн бяслаг - хоол хүнс, сав суулга бэлтгэх
Гэрийн бяслаг хийхийн тулд танд том сав, аяга, коланд, цэвэр самбай хэрэгтэй болно. Мөн шар сүүг урсгах үед дээр нь байрлуулахын тулд ямар нэгэн төрлийн жин бэлтгэх шаардлагатай. Сүүний массыг шатаахгүйн тулд сүүг наалддаггүй бүрээсээр халаах тогоо авах нь дээр.
Гэрийн бяслаг хийх нь бүтээгдэхүүний тусгай бэлтгэлийг шаарддаггүй, зөвхөн сүү, kefir, цөцгий гэх мэт шаардлагатай хэмжээг хэмжих шаардлагатай Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэх шаардлагатай тул хөргөгчинд урьдчилан зайлуулах шаардлагатай. Хэрэв та халуун ногоо, ургамал болон бусад дүүргэгчийг хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол бүгдийг нь бэлтгэх хэрэгтэй.
Гэрийн бяслагны жор:
Жор 1: Гэрийн зуслангийн бяслаг
Амттай гэрийн бяслаг хийх маш сайн жор. Энэ найрлагаас гадна сүү, өндөг, цөцгийн тосыг энд хэрэглэдэг. Хүссэн хэмжээний давс нэмснээр амтыг их бага давстай болгож болно. Ерөнхийдөө бяслаг нь маш зөөлөн бөгөөд өтгөн юм.
- Нэг килограмм зуслангийн бяслаг;
- Нэг литр сүү;
- 3 тахианы өндөг;
- Цөцгийн тос;
- Давс - амсах болно (ойролцоогоор нэг ба хагас халбага);
- Сод - 1 tsp.
Амттай гар хийцийн бяслагны хувьд та хуурай, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг авах хэрэгтэй. Зуслангийн бяслагийг сүүтэй саванд хийж, зууханд хийнэ. Буцалсны дараа галыг багасгаж, бага дулаанаар 10 минут орчим буцалгаж, байнга хутгана. Хуурай зуслангийн бяслаг хайлж, сунах бөгөөд энэ нь бяслаг хийхэд хэрэгтэй зүйл юм. Самбайгаар коланд хийж, аарцны массыг тавина. Хэдэн минутын турш илэрхийлэхийн тулд үлдээгээрэй. Зуслангийн бяслаг, зөөлөн цөцгийн тосыг паалангүй хайруулын тавган дээр хийж, өндөглөдөг, давс, сод нэмнэ. Бүх найрлагыг жигд болтол нь хольж, гал дээр тавина. Байнга хутгаж 6-7 минутын турш хооллоорой. Бүх найрлага хайлж дууссаны дараа бяслагны хольцыг саванд хийж, таглаад хөргөнө.
2-р жор: Цөцгийтэй гар хийцийн зуслангийн бяслаг
Амттай гэрийн бяслаг хийх өөр нэг жор. Мөн хоол хийхэд сүү, өндөг, цөцгий хэрэгтэй болно. Бяслаг маш хурдан чанаж, өглөөний сэндвич хийхэд тохиромжтой.
- 2 өндөг;
- Нэг килограмм зуслангийн бяслаг;
- Нэг литр сүү;
- Цөцгий - 5 халбага;
- Давс - 2 tsp.
Гэрийн бяслаг дээр сүү асгаж, зууханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулаанаас нь салга. Холимог бяслагт хийж, шингэнийг шүүж, шахаж ав. Зуслангийн бяслагийг наалддаггүй хайруулын тавган дээр хийж, өндөгийг эвдэж, цөцгий нэмнэ. Холимог амтыг нь давслаарай. Холимогийг гараараа зуурч, 5 минутын турш хооллоорой. Масс нь нэг бөөн бөөнөөрөө цугларч, хайруулын тавагны ёроол, хананы ард хоцрох ёстой. Бяслагыг хэвэнд хийж хөргөгчинд хийж хөргөнө.
Жор 3: Гэрийн сүүтэй бяслаг
Маш амттай гар хийцийн бяслагийг сүүгээр хийдэг. Жор нь мөн цөцгийн тос, цуу, dill ашигладаг бөгөөд энэ нь бяслаг маш их өгдөг нарийн амтболон шинэхэн үнэр. Хоолны амтлагчийг маш хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэдэг. Жижиг найр эсвэл өглөөний цайнд зориулсан маш сайн сонголт.
- Шинэ сүү литр (3.5%);
- 30 мл алимны цуу;
- 2 халбага цөцгийн тос;
- Дилл ба давсны халбага.
Сүүг буцалгана. Буцалсны дараа цөцгийн тос, dill, цуу нэмээд давс нэмнэ. Бүх найрлагыг дахин хольж, дахин буцалгана. Дараа нь галыг унтраа. Бяслаг бяслаг дээр тавиад шар сүүг нь шүүнэ. Дээрээс нь жин тавь. Бяслаг хөргөсний дараа самбайнаас гаргаж аваад зүснэ.
Жор 4: Ногоон сонгинотой гар хийцийн сүү бяслаг
Та сүү ашиглан маш олон гар хийцийн бяслаг хийж болно. Энэхүү жор нь мөн цөцгий, шар буурцаг сумс, өндөг, ногоон сонгино хэрэглэдэг бөгөөд cumin нь бяслагт тааламжтай амтыг өгдөг. халуун ногоотой үнэр. амтлагчийн багцыг өөрийн амтанд тохируулан нэгтгэж болно.
- литр сүү (2.5%);
- 200 гр цөцгий (15%);
- 3 өндөг;
- 45 мл шар буурцаг сумс;
- Хагас халбага cumin;
- Ногоон сонгино.
Шар буурцаг сумс, цөцгийтэй өндөгийг цохино. Сонгино жижиг цагираг болгон хайчилж ав. Сүүтэй хайруулын тавган дээр гал дээр тавь. Сүүг буцалгасны дараа цөцгийтэй өндөгийг сайтар асгаж, сайтар хутгана. Ойролцоогоор 5 минутын турш чанаж, энэ хугацаанд шар сүүг салгах хэрэгтэй. Төгсгөлд нь cumin хаяж, ногоон сонгино нэмнэ. Савыг галаас аваад хольцыг бяслагт хийнэ. Самбайг нягт зангидаж, коланд руу хийнэ. Дээрээс нь жин тавь. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй, дараа нь бяслагийг хэсэг болгон хуваана.
Жор 5: Гэрийн ямааны бяслаг
Гэрийн ямааны сүүний бяслаг нь маш зөөлөн, өтгөн, тааламжтай хайлах амттай байдаг. Жор нь бас kefir хэрэглэдэг бөгөөд давс ашиглан бяслагыг амтлахын тулд давстай болгож болно.
- Нэг ба хагас литр ямааны сүү;
- Нэг литр шинэхэн kefir;
- Нэг халбага давс.
Кефирийг гал дээр тавь. Буцалсны дараа ааруулыг гадаргуугаас аваад шигшүүрээр хийнэ. Шар сүүг тусдаа саванд шүүж, тасалгааны температурт хоёр өдрийн турш үлдээх ёстой. Саванд ямааны сүү хийнэ, буцалгаад, дараа нь хөгширсөн шар сүүг хийнэ. Бүгдийг хамтдаа 15 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд бөөгнөрөл үүсч эхэлнэ. Холимог амтыг давсалж, шүүнэ. Дараа нь массыг хагас цагийн турш самбайгаар түдгэлзүүлэх шаардлагатай бөгөөд үүний дараа та бяслагны бөмбөг үүсгэж, хоёр хавтангийн хооронд байрлуулж, савтай усаар дараарай. Бүтэцийг 2-3 цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь бяслагийг хөргөгчинд 6-8 цагийн турш хийж, дараа нь үйлчилж болно.
Жор 6: Цөцгийтэй гар хийцийн ямааны сүүний бяслаг
Гэрийн ямааны сүүний бяслагыг цөцгий нэмж бэлтгэж болно. Жор нь мөн давс, өндөг хэрэглэдэг. Бяслаг нь маш зөөлөн бөгөөд амттай өтгөн амттай амттай байдаг.
- Хоёр литр ямааны сүү;
- давс - 1.5-2 хоолны халбага;
- 6 тахианы өндөг;
- 400 гр цөцгий.
Саванд сүү хийнэ, буцалгаад авчирна. Давс, цөцгий нэмээд өндөгийг эвддэг. Буцалсны дараа 5 минут орчим буцалгасны дараа ааруул нь салж, шар сүүг үүснэ. Хэд хэдэн давхар самбайгаар коланд хийж, хольцыг хэвтүүлнэ. Шар сүүг шавхан, бяслаг дээр жин тавина. Энэ байрлалд бяслагийг 4-5 цагийн турш үлдээгээрэй. Үүний дараа бяслагийг шууд самбайнд хийж, 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Жор 7: Adyghe гар хийцийн бяслаг
Adyghe гар хийцийн бяслаг нь хортой бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй тул гайхалтай амттай, эрүүл болдог. Үүнээс гадна, энэ бяслаг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Бэлтгэхэд л нимбэг, давс, сүү л хангалттай. Adyghe гар хийцийн бяслагийг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж болно.
- Нэг ба хагас литр гар хийцийн сүү;
- 1 нимбэг;
- Давс - амсах болно.
Нэг нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав. Сүүг буцалгаад тавь. Буцалсны дараа галаас аваад 5 минут байлгана. Амтлахын тулд давс, ямар ч амтлагч нэмнэ. Нимбэгний шүүс хийнэ, хутгаж эхэлнэ. Хүссэн хариу үйлдэл үзүүлэхийн тулд сүүг хэт их хөргөх шаардлагагүй. Энэ нь ойролцоогоор 95 градус байх ёстой. Урвалын дараа шар сүү болон бие даасан уургийн бөөгнөрөл нь салгагдана. Холимог бяслагт хийж, шар сүүг нь шавхаж, дараа нь бяслагийг нарийн шигшүүр рүү шилжүүлж, дээр нь бага зэрэг дарна. Хэдэн цагийн турш хөргөнө.
Жор 8: Боловсруулсан гар хийцийн бяслаг
Боловсруулсан гар хийцийн бяслаг нь өглөөний цайнд маш сайн сонголт бөгөөд маш хурдан бэлтгэгддэг. Бэлтгэхийн тулд та зуслангийн бяслаг, өндөг, сод, цөцгийн тос хэрэгтэй болно. Бэлэн болсон бяслагыг талханд тарааж, гоймон гэх мэтээр үйлчилж болно. 400 гр зуслангийн бяслагаас та маш их амттай боловсруулсан гар хийцийн бяслаг авах болно.
- 400 гр зуслангийн бяслаг;
- 2 өндөг;
- 100 гр цөцгийн тос;
- Нэг халбага сод.
Зуслангийн бяслагыг жигд болтол нухаж, өндөгтэй сод нэмнэ
мөн дахин холино. Зуслангийн бяслагт зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд жигд болтол дахин холино. Савыг гал дээр тавиад 15 минут орчим хайлуулж, байнга хутгана. Амтлахын тулд бяслагт дүүргэгч нэмж болно: ургамал, сармис, амтлагч, хиам гэх мэт Бэлэн болсон бяслагыг хөгц рүү хийнэ, хөргөгчинд хөргөнө.
- Гэрийн бяслаг хийхийн тулд та зөвхөн хамгийн шинэ сүүг ашиглах хэрэгтэй. Энэ бол тэдний хамааралтай зүйл юм амт чанарэцсийн бүтээгдэхүүн;
- Та сүүний массыг наалддаггүй бүрээстэй зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хоол хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс хольц нь шатах болно;
- Бяслагны илчлэгийн агууламж нь зуслангийн бяслаг, сүүний өөх тосны агууламжаас хамаардаг боловч 2.5% -иас бага өөх тос агуулсан сүүг авч болохгүй.
Хэрэв бэлэн бүтээгдэхүүний өвөрмөц амт, үнэр танд төвөг учруулахгүй бол бид гэртээ хэд хэдэн төрлийн ямааны сүүний бяслаг туршиж үзэхийг зөвлөж байна, бид дараах материалыг зориулахаар шийдсэн.
Гэрийн ямааны сүүний бяслаг - жор
Хамгийн энгийн, зөөлөн бяслагуудаас эхэлцгээе. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн нөхцөлд ийм бяслагыг шинэхэн савласан нь ховор байдаг, тэдгээр нь богино хугацаанд хадгалагддаг эсвэл язгуур хөгцөөр бохирдсон байдаг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа бараг тэр даруй хэрэглэж болох тул гар хийцийн хувилбар нь бага хурц амт, зөөлөн, жигд тууштай байдаг.
Орц:
- өөх тос ямааны сүү - 1.2 л;
- хоёр нимбэгний шүүс;
- цуу - 25 мл;
- давс.
Бэлтгэл
Сүүг паалантай саванд хийнэ, 80 градусын температурт халаана. Процессыг хамгийн их нарийвчлалтай байлгахын тулд тусгай термометрийг гартаа байлгах нь дээр. Сүүг халах үед давсалж, цуутай хамт хэдэн нимбэгний шүүс хийнэ. Савыг галаас аваад таглаад 10 минут байлгана. Гадаргуу дээрх сүүний бөөгнөрөлийг болгоомжтой арилгах эсвэл бяслагаар шүүнэ. Самбайны үзүүрийг нийлүүлж, уяж, гар хийцийн ямааны сүүний бяслагийг нэг цагийн турш сэрүүн газар өлгөх хэрэгтэй. Хэрвээ хүсвэл бяслагны хольцын гадаргууг хатаасан ургамлаар цацна.
Боловсруулсан ямааны бяслагны жор
Хайлж эхлэхээс өмнө ямааны сүүг ааруул, илүүдэл шар сүүг шахаж авах шаардлагатай байдаг тул боловсруулсан бяслаг бэлтгэхэд ихэвчлэн удаан хугацаа шаардагддаг. Боломжтой бол цаг хэмнэж, бэлэн ямааны ааруулыг жороор нь хэрэглээрэй.
Орц:
- ямааны зуслангийн бяслаг - 580 гр;
- сод - 10 гр;
- цөцгийн тос - 15 гр;
- өндөг - 1 ширхэг.
Бэлтгэл
Илүүдэл шар сүүнээс шахаж авсан ямааны ааруулыг паалантай саванд хийнэ. Үүнийг давсалж, цөцгийн тос, өндөг, бага зэрэг сод нэмнэ, энэ нь илүүдэл хүчлийг саармагжуулдаг. Зууханд байгаа найрлагыг тасралтгүй, эрчимтэй хутгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр юу ч шатахгүй. Үүний зэрэгцээ, бяслагны хольцыг ааруулахгүйн тулд хэт өндөр биш байх ёстой. Хутгаснаар ирээдүйн бяслаг нь нэгэн төрлийн болох хүртэл гал дээр байлгана. Энэ үед та ургамал, шарсан мөөг, жижиглэсэн хиам гэх мэт нэмэлт зүйл нэмж болно. Дараа нь халууныг тараана боловсруулсан бяслагямар ч хэлбэрээр, хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
Юу хоол хийх нь гайхалтай хатуу бяслагБоловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхтэй адил бүх найрлагыг ашиглах шаардлагатай боловч ийм бяслаг бэлтгэх технологи нь дээр дурдсанаас ялгаатай.
Орц:
- - 2.9 л;
- зуслангийн бяслаг - 1.1 кг;
- сод - 10 гр;
- - 95 гр;
- давс.
Бэлтгэл
Ямар ч паалантай аяганд зуслангийн бяслагыг сүүтэй хослуул. Аяга таваг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад бүгдийг нь 20 минут буцалгана. Сүүний ааруулыг коланд руу хийж, бяслагыг цэвэрхэн саванд хийнэ. Бүгдийг нь тавь 
усан ваннд тос, өндөг, сод, чимх давс нэмнэ. Хутгаж, найрлагыг нь 10 минут буцалгана (холимог удаан буцалгах тусам бяслаг илүү хатуу болно), бэлэн болсон нэгэн төрлийн массыг сонгосон хэлбэрт шилжүүлж, хөргөх хүртэл үлдээнэ.
Бяслаг хайлуулах үе шатанд та сармис, жижиглэсэн шинэхэн эсвэл хатаасан ургамал, түүнчлэн ямар ч амтлагчийг найрлагын холимогт нэмж болно. Ингэснээр та амтыг төрөлжүүлж болно гадаад төрхбүтээгдэхүүн.